Biosíntesis de té catequinas

La planta del té contiene muchos tipos de polifenoles, catequinas siendo particularmente prolíficos. Las catequinas pertenecen a esos grupos de compuestos genéricamente conocidos como flavonoides, que tienen un C 6 - C 3 -C 6 estructura de carbono y se componen de dos anillos aromáticos, A y B (Fig. 1). En la actualidad, se conoce la planta del té para contener siete tipos de principales catequinas y rastros de varios otros derivados de catequina. Se dividen en dos clases: la libre catequinas, () -catechin, () -gallocatechin, (), -epicatechin () -epigallocatechin; y las catequinas esterificados o galoil, () Galato de -epicatechin, () galato de -epigallocatechin, () -gal- galato de locatechin, (Fig. 2). Mientras que las catequinas son galoil AS- tringent (EGCG, ECG) con un regusto amargo (ECG), cate- gratuita barbillas tienen mucho menos astringencia (EGC, EC), dejando un poco regusto dulce (EGC), incluso en soluciones acuosas 0,1%. Estas catequinas están presentes en todas las partes de la planta del té; 15-30% están presentes en los brotes de té, y también hay un alto contenido en la segunda y tercera hojas. En agosto, cuando el Los rayos del sol son más fuertes, el contenido de catequinas es el más alto.

2 Biosíntesis de té catequinas La planta del té contiene muchos tipos de polifenoles, catequinas siendo particularmente prolíficos. Las catequinas pertenecen a esos grupos de compuestos genéricamente conocidos como flavonoides, que tienen un C 6 - C 3 -C 6 estructura de carbono y se componen de dos anillos aromáticos, A y B (Fig. 1). En la actualidad, se conoce la planta del té para contener siete tipos de principales catequinas y rastros de varios otros derivados de catequina. Se dividen en dos clases: la libre catequinas, () -catechin, () -gallocatechin, (), -epicatechin () -epigallocatechin; y las catequinas esterificados o galoil, () Galato de -epicatechin, () galato de -epigallocatechin, () -gal- galato de locatechin, (Fig. 2). Mientras que las catequinas son galoil AS- tringent (EGCG, ECG) con un regusto amargo (ECG), cate- gratuita barbillas tienen mucho menos astringencia (EGC, EC), dejando un poco regusto dulce (EGC), incluso en soluciones acuosas 0,1%. Estas catequinas están presentes en todas las partes de la planta del té; 15-30% están presentes en los brotes de té, y también hay un alto contenido en la segunda y tercera hojas. En agosto, cuando el Los rayos del sol son más fuertes, el contenido de catequinas es el más alto. Copyright 2001 por Marcel Dekker, Inc. Todos los derechos reservados.

F IG . 1 Las fórmulas estructurales básicos de las catequinas del té

Síntesis de las catequinas del té fue investigado por Zaprometov (1). Cuando 14 Colorado 2 se asimila con las hojas de té durante 2 horas, 14 C podría rastrearse en los cuatro principales catequinas. Mientras el tiempo pasa, la formación de catequinas libres disminuye y la cate- galoilo barbillas aumentan. Formación de catequina es prolífica en la yema y hojas superiores. Biosíntesis de catequinas se muestra en la Fig. 3. El C 6 (LA) anillo de catequina se produce por la vía del ácido acético-malónico y C 3 -C 6 (B) se produce por la Path- ácido shikímico-cinámico forma a partir de la piscina de la glucosa. Este hecho fue descubierto durante la investigación de la síntesis de la rutina (quercetina) en soba (harina de trigo sarraceno). Cuando 14 Ácido C-acético se suministra, metabolito lismo se produce sólo en el anillo A de quercetina, y cuando 14 C - shiki- ácido micrófono o 14 C- t ácido cinámico se suministra, 14 C se produce en el C 3 -C 6 estructura. De esta manera el C 6 -C 3 -C 6 estructura de flavanoid se sintetiza con la descarboxilación de tres moléculas de acético-malonil-CoA y cinámico-coumaroyl-CoA. El primero estable C 6 -C 3 -C 6 compuesto se confirmó que calcona de catequina que se sintetiza por medio de flavanona. () -Epigallocatechin Se produce por hidroxilación de () - epicatequina. Entonces () galato de -epicatechin y () -epigalloca- Techin galato son sintetizados por esterificación de catequinas con ácido gálico (2)

F IG . 2 Las fórmulas estructurales de catequinas.

Se confirmó que carbonos en el grupo de N -etil teanina se incorporan en catequina (3), aunque esta vía de la síntesis de catequina parece ser un menor de edad. El contenido de catequinas de la planta del té varía según la variedad de la planta. En las variedades de té negro de la catequina contenido representa el 30% de la materia seca y en el té verde variedades es de hasta 20%. En ambas variedades también hay diferencias cias en las actividades de las enzimas implicadas en la biosíntesis. La producción de catequinas en la planta del té aumenta en exposición a la luz y disminuye en la sombra. Estos meno ena están relacionados con la actividad de fenilalanina-amoniaco liasa, que es una enzima clave en la biosíntesis de catequina El anillo B. Cuando la planta del té está cubierto (por el bloqueo de la

luz), este actividad de la enzima disminuye rápidamente. La biosíntesis de catequina también se incrementa por un aumento en la temperatura. Una vez que se sintetiza catequina, se almacena en el vacuola de la célula y casi no sufre metabolismo o cualquier descomposición.

FIG . 3 La ruta biosintética de catequinas en las hojas de té