BIOQUÍMICA DE LA BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓNNUTRICIÓN

MINERALESMINERALESVITAMINASVITAMINAS

Los minerales son sustancias inorgánicas Los minerales son sustancias inorgánicas imprescindibles para la reconstrucción estructural imprescindibles para la reconstrucción estructural de los tejidos corporalesde los tejidos corporales

DEFINICIÓN E IMPORTANCIADEFINICIÓN E IMPORTANCIA

Regula la actividad de muchas enzimas. Conserva el equilibrio de ácidos y bases. Conserva la irritabilidad nerviosa y muscular. Son constituyentes estructurales de los tejidos

corporales.

CLASIFICACIÓN Y FUNCIONESCLASIFICACIÓN Y FUNCIONESMACROMINERALESMACROMINERALES

CALCIOCALCIO FÓSFOROFÓSFOROMAGNESIOMAGNESIO CLOROCLOROPOTASIOPOTASIO SODIOSODIOAZUFREAZUFRE

MICROMINERALESMICROMINERALES

MANGANESOMANGANESO HIERROHIERROFLUORFLUOR YODOYODOCROMOCROMO COBRECOBREZINCZINC SELENIOSELENIOMOLIBDENO MOLIBDENO COBALTOCOBALTO

ALIMENTOS Y DEFICIENCIAS ALIMENTOS Y DEFICIENCIAS

Enfermedades que afectan a los huesos y a los nervios.Leche, y yema de huevo.Fósforo(P)

Anemia y convulciones por falta de control de la actividad muscular.

Porotos, nueces y espinacas.Magnesio (Mg)

Enfermedad llamada bocio, y trastornos durante el crecimiento.

Mariscos, verduras, frutas, y sal común.Yodo (I)

Fatiga y anemia.Pescado, huevos, cereales, pan, carne, hígado, nueces.Hierro (Fe)

Náuseas, debilidad, y alteración del ritno cardíaco.Carne, leche, fruta y verdurasPotasio (k)

Provoca fragilidad y debilidad en los huesos(OSTEOPOROSIS)

Leche, queso, y derivados lácteos y frutas.Calcio (Ca)

Su carencia provocaAlimentos en los que se encuentran

Mineral

Las vitaminas son compuestos orgánicos Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas esenciales para reacciones metabólicas especificas que no pueden sintetizar las células especificas que no pueden sintetizar las células de los tejidos del hombre a partir de metabolitos de los tejidos del hombre a partir de metabolitos simples.simples.

DEFINICIÓN E IMPORTANCIADEFINICIÓN E IMPORTANCIA

Sirven para el metabolismo. Defensa del organismo. Crecimiento

CLASIFICACIÓN Y FUNCIONESCLASIFICACIÓN Y FUNCIONESLiposolublesLiposolubles

AA DD EE KK

HidrosolubesHidrosolubes

B1B1 B2B2 B6 B6B12B12 CC Niacina NiacinaBiotinaBiotina Ácido FólicoÁcido Fólico Ácido Pantotenico Ácido Pantotenico

ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOSALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS

 Lesiones en  la  piel  y  la  lengua, seborrea conjuntivitis.

Levadura,  hígado, germen  de  trigo, leche.

B2

 Beriberi(daño  cerebral,  nervioso y muscular)

Levadura,  germen de  trigo, leche,jamón, avena.

B1

 debilidad  muscular,  inflamación del  corazón  y  calambres  en  las piernas

Zanahoria,  tomate, perejil,  hinojo, espinaca,  repollo, calabaza.

B

Interfererencias  en  el crecimiento  y  la menstruación,  puede perjudicar los glóbulos rojos y producir  erupciones cutáneas,  jaquecas,  náuseas e ictericia.

Daño en  la  córnea,  piel  reseca, caida del pelo, infecciones varia.

Aceite  de  hígado, manteca,  yema  de huevo,atún.

A

EXCESOSCARENCIASALIMENTOS RICOS

ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOSALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS

 No  tiene  carencias(segregada  por flora intestital)

Hígado,  hongos, levadura,  yema, ostras, palta.

B8

 Síndrome  premenstrual(irritabilidad  y náuseas)

Trigo,  levadura, sardina,  hígado, lentejas,  arroz integral.

B6

 No  tiene  carencias(segregada  por flora intestital)

Menudos,  sesos, leche,  yema, habas.

B5

Daños  al hígado

Pelagra(dermatitis,  diarrea,  úlceras, perturbaciones neurosiquiátricas)

Levadura,  hígado, maní,  atún,  arroz integral,  café, sardina.

B3

EXCESOSCARENCIASALIMENTOS RICOS

ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOSALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS

Cálculos  en  la  vejiga  y  el riñón,  interferencia  en  los efectos  de  los anticoagulantes, destrucción  de  la vitamina B12  y  pérdida  de calcio en los huesos.

Escorbuto(hemorragia  de  las mucosas, fatiga y anemia)

Frutas  cítricas, pimientos,  repollo, brócoli, papa.

C

 

Anemia  perniciosa  (la  proteína del  jugo  gástrico  necesaria parasu  absorción,  no  se segrega)

(Síntesis  bacteriana) Alimentos  de  origen animal.  Hígado, sesos, etc.

B12

 Anemia,  espina  bífida(no  se cierra  el  tubo  neural  del embrión)

Trigo,  levadura, sardina,  hígado, repollo,  espinaca, endibia.

B9

EXCESOSCARENCIASALIMENTOS RICOS

ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOSALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS

Rara  carencia,  es  segregada por flora intestinal

Repollo  rojo, coliflor, espinaca, lechuga.

K

  

Aceite  de germen  de  trigo, de  girasol,  y  de maiz.  Margarina, repollo.

E

Daños  al  riñón,  letargia  y pérdida de apetito.

Raquitusmo,(huesos  débiles, insuficiencia renal)

Hongos(vegetal D2).  Anguila, salmón, bacalao(animal D3).  Exposoción solar.

D

EXCESOSCARENCIASALIMENTOS RICOS