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HOLOPROTEÍNAS DEL TIPO FIBROSAS.

PROTEÍNAS FIBROSAS. PROTEÍNAS FRIBROSAS

Poseen estructura más simple que las globulares, en la mayoría de los casos los polipéptidos que las integran se hallan ordenados o enrollados a lo largo de una solo dimensión.

Son proteínas insolubles en agua y mantienen importante funciones estructurales o protectoras.

PROTEÍNAS FIBROSAS. Pertenecen a este grupo:

COLÁGENO: es la proteína más abundante en los mamíferos, se encuentra en el tejido conjuntivo, presenta una estructura secundaria de hélice.

PROTEÍNAS FIBROSAS.

QUERATINA: tienen función protectora, forma pelos, plumas, cuernos, uñas.

Tiene una composición rica en cisteína (aminoácido no esencial).


ELASTINA: se encuentra también en el tejido conjuntivo y es responsable de las fibras elásticas.

Aparece en tendones, ligamentos, en la pared de las arterias .


FIBRINA: se encuentra en la sangre, se obtiene a partir del fibrinógeno plasmático, e interviene en la coagulación sanguínea.


MIOSINA Y ACTINA: son responsables de la contracción muscular.

HOLOPROTEÍNAS DE TIPO GLOBULAR

PROTEÍNAS GLOBULARES

Son más complejas que las fibrosas, las cadenas polipeptídicas que las integran se encuentran plegadas formando una estructura compacta.

Son solubles en agua.

No son responsables de las actividades biológicas de la célula.

PROTEÍNAS GLOBULARES Pertenecen a este grupo:

PROTAMINAS: son pequeñas proteínas ricas en arginina y lisina (a.a. esenciales).

Se encuentra unidas a los ácidos nucleicos (nucleoproteínas) sólo se detectan en el núcleo celular.


HISTONAS: constituyen junto a los ácidos nucleicos los cromosomas.

Hay de varios tipos diferenciados por la concentración de arginina y lisina, que son H1, H2A, H2B, H3, H4.


ALBÚMINAS: presenta todos los aminoácidos, pero el contenido de glicina es escaso.

Sirven de transporte de sustancias, desempeñan funciones nutritivas.


GLOBULINAS: son ricas en ácido aspártico y ácido glutámico, por tanto ácidas.

Tienen funciones defensivas.

Pueden unirse a glúcidos formando las alfa, beta y gamma globulinas.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS…

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNA

S

Reguladoras:hormonas y

neurotransmisores

Transporte: hemoglobina, apoproteína

albúmina

Plásticas o estructurales: colágeno, queratina y

elastina

Defensivas: inmunoglobul

inasFactores de coagulación.

Reserva: mioglobina

Catalíticas: enzimas

Energética: 1 g de proteína

contiene 4 kcal

FUNCIONES GENERALES DE LAS PROTEÍNAS

Estructurales: dan forma y soporte, como la elastina, la queratina y el colágeno, proteínas que mantiene unidos a los tejidos de los que forman parte, histonas, reguladoras de los genes, tubulina, proteínas que forma el citoesqueleto de las células.

PROTEÍNAS… Movimiento: participan tanto en el de los

organelos como en el de la propia célula: ejemplo, la miosina y actina regulan los movimientos musculares, la dineina controla el movimiento de cilios y flagelos.

Defensa: participan como sustancia de protección, como en el caso de la inmunoglobulinas, que refuerzan el sistema inmunitario contra organismos y sustancia patógenos.

PROTEÍNAS… Reconocimiento de señales: muchos de los

receptores que se encuentran en la membrana celular son proteínas de reconocimiento de señales químicas que identifican cualquier agente externo o patógeno que intente entrar a la célula.

Catalizadora: aceleran las reacciones químicas, aquí se encuentran las ENZIMAS, la mayoría de las proteínas son enzimas y actúan como biocatalizadoras de las reacciones del metabolismos de los seres vivos.

PROTEÍNAS… Hormonal: participan como mensajeros químicos

en el cuerpo, llevando órdenes de un órgano a otro, como la calcitonina, hormona de crecimiento que controla los niveles de calcio en los organismos, la insulina y el glucagón que controlan los niveles de glucosa en la sangre.

Transporte: como la ferritina esta implicada en el almacenamiento y la liberación del hierro; la hemoglobina encargada del transporte de oxígeno a las células, la mioglobina encargada del almacenamiento de oxígenos en los organismos.

PROTEÍNAS… Reguladora: por ejemplo, las histonas, que

regulan la expresión de los genes, las ciclinas que intervienen en la regulación de las fases de la división celular.

Traducción de señales: un ejemplo de ellas es la rodopsina que se localiza en la retina y transforma las señales recibidas en señales eléctricas, física o luminosas para la formación de la imagen.

FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS PROTEÍNAS…

FUEN

TES ALIMEN

TARIAS DE

LAS PROTEÍN

AS

ORIG

EN AN

IMAL

ORIG

EN VEG

ETAL

CONTENIDO EN PROTEINAS (g/100g) Queso 36 g de proteína Jamón 31 g Embutidos 25 g Carne 20 g Pescado 12 g Huevo 13 g Leche de vaca 3,5 g

Leguminosas 21 g Pasta 12 g Pan blanco 9 g Arroz 7.6 g Chícharos 6 g Papa 2,5 g Hortalizas y verduras 2 g Frutas 0.8g

ESTRUCTURAS PROTEÍNICA.

PRIMARIA, SECUNDARIA, TERCIARIA Y CUATERNARIA

ESTRUCTURAS PROTEÍNICAS

Estructuras proteínicas

› La cadena de aminoácidos que forma una proteína, esta dado por el código genético (ADN ó DNA), EN LA SINTESIS DE PROTEÍNAS.

› Lo que distingue una proteína de la otra es el orden secuencial de sus aminoácidos y esta característica recae en la forma tridimensional que adquiere en el espacio y de esta conformación depende su buen funcionamiento.


En las proteínas se reconocen 4 estructuras:

› Estructura primaria: es simplemente la secuencia que presenta cada proteína y se representa como una cadena lineal de aa.

› Cualquier cambio en su orden y composición de aa de la cadena ocasiona alteración en su estructura y función.

ESTRUCTURAS PROTEÍNICASEstructura Secundaria: lacadena lineal se va plegando de distintas maneras, según

el número de enlaces que se forman entre los aa de la proteína, lo que origina la estructura secundaria.

En esta estructura sedistinguen dos tipos: alfa-hélice y beta- plegada

ESTRUCTURASPROTEÍNICAS Estructura terciaria: aquí es

la conformación tridimensional de la proteína en donde por medio de puentes disulfuro se unen las secuencias de aa y las estructuras secundarias alfa-hélice y beta-plegada.

En esta estructura sobresalen subniveles de organización conocidos como dominios, que son regiones específicas de una proteína que presenta características funcionales biológicas de biomoléculas.

EJEMPLO DE ESTE TIPO DE ESTRUCTURA: LA MIOGLOBINA

ESTRUCTURAS PROTEÍNICAS Estructuras cuaternaria: se

presenta cuando se unen dos o más monómeros (cadenas polipeptídicas) proteínicos con estructuras terciarias.

La estructura cuaternaria depende de la terciaria y está a su vez de la secundaria y que a la vez depende de la primaria y ésta del código genético.

Cualquier cambio en la secuencia de la estructura primaria afecta la función y forma de las proteínas.


Proteínas “chaperonas”

› Son proteínas especiales que tienen la función de mantener la proteína como debe de estar y que no sufra modificaciones en su plegado.


Desnaturalización de la proteínas

Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa . Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Ocasionando perdida de sus propiedades fisicoquímicas y por ello su función biológica.


La desnaturalización puede ser reversible o irreversible.

Factores que desnaturalizan a la proteína:› TEMPERATURA: calentamiento por encima de su

temperatura límite.› SUSTANCIAS QUÍMICAS: urea, alcohol, las sales.› CAMBIOS EN EL pH: pH fuertemente ácido o básico.

PROTEÍNAS… Las células fabrican eficientemente las proteínas

especificadas en su DNA, pero cuando ocurren errores y mutaciones que pueden alterar en modo negativo la estructura primaria de las proteínas.

La función de una proteína depende de su estructura, las mutaciones que alteran la estructura tiene a veces consecuencias drásticas en su función y en la salud de los organismos.

ENZIMAS…

ENZIMAS… Las enzimas son biocatalizadores eficaces que

aceleran las reacciones químicas que suceden en los organismos.

Las enzimas se unen a las moléculas sobre las cuales debe actuar y que reciben el nombre del sustrato.

Cuando las enzimas se unen al sustrato se forma un complejo llamado enzima-sustrato, que se desdobla en otra molécula denominada producto.

ENZIMAS… Toda enzima es específica, es decir, sólo cataliza

a un grupo de sustrato y presentan un dominio especifico , como si fuera una ranura por donde se unen al sustrato.

El nombre de las enzimas proviene de la sustancia sobre la cual actúan más la terminación- asa, tal es el caso de LIPASAS que actúan sobre los lípidos, AMILASA que actúa sobre el almidón, PROTEASA sobre las proteínas.

HIDRATOS DE CARBONO…


HIDRATOS DE CARBONO

Hidratos de carbono, reciben el nombre por su fórmula general C6H12O6, por cada carbono y oxígeno tiene el doble de hidrógenos. También se les conoce como glúcidos, sacáridos, polialcoles, carbohidratos y azúcares.

Son los más abundantes en la naturaleza pero los menos variados .

Participan como protagonistas en el ciclo energético de la vida.


Se les puede definir como derivados aldehídicos o cetónicos, debido al grupo funcional al que pertenecen.

Se originan durante la fotosíntesis, por medio de la luz solar y la convierte en energía química, la cual queda contenida en los enlaces de los carbohidratos.


Se clasifican en:

› Monosacáridos.

› Oligosacáridos (disacáridos).

› Polisácaridos


Monosacáridos : conocidos también como azúcares simples.

› Los monosacáridos con función aldehído se llaman aldosas y con función cetona cetonas.

› Están compuesto de 3 a 10 carbonos.

› Son solubles en agua y presentan sabor dulce.


Los monosacáridos de importancia biológica son:

Los de seis carbono llamados hexosas: glucosa, fructosa y galactosa.

Los de cinco carbono pentosas: ribosa y desoxirribosa, forman parte de los ácidos nucleicos (ribonucleico y desoxirribonucleico).


Disacáridos (Oligosacáridos)

› Son hidratos de carbono que resultan de la unión de dos monosacáridos (disacáridos) hasta de 10 monómeros (oligosacáridos) por enlaces glucosídicos entre sí, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace,

› Son los más abundante.› Son los que almacenas energía a corto plazo.

› Son solubles en agua y presentan sabor dulce.

HIDRATOS DE CARBONO… Los disacáridos de importancia

biológicas son los siguientes.

› SACAROSA: unión de glucosa + fructosa, azúcar de mesa.

› LACTOSA: unión de glucosa + galactosa, azúcar de la leche en mamíferos.

› MALTOSA: unión de glucosa + glucosa, se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón.


Polisacáridos

› Se forman por la unión de más de 20 monosacáridos, sobre todo glucosa en forma lineal o ramificada.

› Los polisacáridos son insolubles en agua.› Y son menos dulces.


De acuerdo a su función se dividen en dos grupos

› Los que tienen función de reserva: almidón, glucógeno, dextranos.

› Los que tienen función estructural: celulosa, quinina.


Almidón

› Fuente de reserva de energía (glucosas) de células vegetales, AMILOPLASTOS.

› Se almacena en las raíces como el camote, tubérculos como las papas y en frutos y semilas.


Glucógeno

› Fuente de reserva de los tejidos animales, se encuentra en casi todas las células, en especial en los hepatocitos (Hígado) y las células musculares.


El glucógeno se degrada en glucosa (glucogenólisis), en las células musculares para la obtención de energía para los movimientos musculares y en el hígado para la conservación de la glucosa sanguínea, en particular cuando no hay ingesta de alimentos.


Celulosa

› Principal componente de la pared celular de las verduras y plantas.

› Se considera la molécula orgánica más abundante en la naturaleza.


Las enzimas (celulasas) que son capaces de degradar a la celulosa no están presentes en el ser humana; sin embargo es conveniente consumir este tipo de polisacárido, ya que son fuente de mucha fibra.


Quinina

› Se encuentra en el exoesqueleto de los artrópodos (crustáceos e insectos) y de las paredes de los hongos y algunas algas.


Funciones generales de los hidratos de carbono.

› Función energética: combustible inmediato en los organismos, la combustión de 1g de HC produce 4 kcal.

› Función estructural: paredes celulares de plantas, hongos y bacterias; exoesqueleto de los artrópodos. (celulosa y quinina)

› Función informativa: unidos a lípidos (glucolípidos) o a proteínas (glucoproteínas) de la superficie de la célula participando en el reconocimiento de señales (hormonas, anticuerpos, bacterias y virus).

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