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MUNDO BIO
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Edita: Asociación Vida Sana (Declarada de Utilidad Pública) - ENERO-FEBRERO-MARZO 2010
La Asociación Vida Sana para el Fomento de la Cultura y el Desarrollo Biológicos, es una entidad sin fines lucrativos, inscrita el 22 de septiembre de 1981.Coordinación: Ángeles Parra. Redacción: C. Arnau, P. Burruezo, M. Clarà, M. Escutia, I. Houghton, M. Lapiedra, F. Marín, J. Mas, J.C. Moreno, A. Parra,R. Pozas, B. Quintanilla, A. Sastre, I. Wenzl. Publicidad: J.C. Moreno.
CITA EN EL TURIAPRÓXIMA ESTACIÓN: VALENCIA BioCultura Madrid cerró en noviembre
sus puertas con un notable éxito de pú-blico y de ventas en los estands. La notade prensa sentenció: “El sector ‘bio’es elque mejor está resistiendo la crisis y esel que aporta soluciones a los problemaseconómicos y ecológicos que hoy pade-ce nuestro país y todo el planeta”. Unbuen resumen.Se celebraba el XXV aniversario de Bio-Cultura con un éxito todavía más signi-ficativo habida cuenta de los tiempos derecesión que sufre la economía españo-la y global. Pero es que, en realidad, estáocurriendo lo que nosotros ya predeci-mos desde hace mucho tiempo. La pro-ducción industrial alimentaria es insos-tenible en lo medioambiental y en lo eco-nómico. La alimentación ecológica esuna apuesta por la salud, por el medioambiente y, no lo olvidemos, tambiénpara las economías locales, los peque-ños productores, las gentes del campo,los jóvenes emprendedores de los ‘bro-tes verdes’... Sin ecología no hay futuroni para el medio ambiente ni para la eco-nomía.Lo que hasta ahora nos han enseñado loseconomistas de las grandes universidadesno vale. No nos estamos refiriendo exclu-sivamente a un problema de recursos, decrisis climática, de residuos, de problemassanitarios… Es que el sistema financieroglobal es, en sí mismo, caduco, obsoleto,insostenible. Hay que volver a lo peque-ño, a vender directamente, a los circuitoscortos, a la autosuficiencia en la medidade lo posible, al ahorro energético, al apro-vechamiento de todo lo posible… Los cerca de 130.000 visitantes que acu-dieron a la cita son una buena prueba deque el consumo responsable es el que tie-ne más futuro en nuestro país. Mientrasotras ferias se hunden, mientras algunossectores han quedado fosilizados (nuncamejor dicho), ahora muchas miradas, mi-radas atónitas, se dirigen hacia nosotros.Somos una vía de futuro, y de economíatambién. Ya no nos miran como si estu-viéramos locos, como si no nos enterára-mos de nada. Les hemos dado donde másles duele. Les hemos dado a economis-tas, políticos, empresas e institucionesuna lección de economía, nosotros, losque “no sabemos nada de negocios”. Si-gamos así, con prudencia, poco a poco,con nuestros pies en la tierra y en unaeco-nomía real, a un ritmo de escala hu-mana. Los lentos serán los primeros y losque resistirán. ¿Ya nadie se acuerda de lafábula de la hormiga y de la cigarra? Y,en marzo, BioCultura Valencia. No que-remos crecer por crecer. Sólo pretende-mos que la mejor alimentación llegue almáximo número de personas posible.
Ángeles Parraes directora de BioCultura
EDITORIALSomos hormigas
BioCultura Valencia verá la luz estemes de marzo, del día 5 al 7 de mar-zo, de viernes a domingo, en Feria Va-lencia. Es la primera vez que BioCul-tura se hace en la capital del Turia.Según los responsables de BioCultu-ra, “cuando Feria Valencia nos pro-puso celebrar la feria en la Comuni-dad Valenciana, no nos imaginamosla buena acogida que iba a tener. Hasido nuestra primera sorpresa positi-va el comprobar cómo el movimien-to ‘bio’ y alternativo de esta comuni-dad se ha volcado para colaborar, es-tar, participar… En definitiva, encómo la gente del sector valencianoha querido sentir BioCultura comopropia. Es un buen punto de partidaque augura, con toda seguridad, eléxito de esta primera convocatoria”.
EL CRECIMIENTO “BIO”La Comunidad Valenciana tiene ungran potencial de crecimiento y mu-chas gentes deseando que los produc-
tos ecológicos lleguen a todos los rin-cones. BioCultura será, según la direc-ción de la feria, “un paso importante enla consecución de este noble objetivo”.Habrá empresas expositoras de todoslos sectores relacionados con la pro-ducción ecológica y también un pro-grama de actividades que quiere in-formar, divulgar y mostrar las venta-jas de la producción y el consumo
“bio”, desde un punto de vista cientí-fico y también para el consumidor.Habrá de todo y para todos los gus-tos. Y también, para los más peque-ños, MamaTerra acercará sus pro-puestas educativas con juegos, músi-ca, talleres de cocina y de huerto parael autoconsumo.
Redacción
Del 5 al 7 de marzo de 2010, tendrá lugar en Feria Valencia BioCultura, la Feria de Productos Ecológicos y Con-sumo Responsable. Tras 25 años en Madrid y otras tantas 16 ediciones en Barcelona, el “asalto” a Valencia esinminente. La idea ha causado mucha expectación entre productores y distribuidores ecológicos de Valencia yde toda España.
LA REBELIÓN EN 13 MINUTOSPALABRAS DE ECO-NOMÍA ECOLÓGICA
Feria Valencia. Pabellón 8Del 5 al 7 de marzo 2010Horario: de 10 a 20 h.Precio entrada: 5 euros.3 Salas de conferenciasFestival Ecológico de la InfanciaMamaTerraToda la info:www.biocultura.org
FECHAS,HORARIOS,REFERENCIASTOMA NOTA
Para celebrar su XXV aniversario, los responsables de BioCultura han encar-gado un documental a la firma Esencialia. El documental, que puede verseen www.biocultura.org, es una apuesta por la agricultura ecológica y por for-mas de eco-nomía justa. Los diferentes miembros del comité organizador dela feria y otros asesores reivindican el papel de la agricultura biológica comopunta de lanza de una revolución pendiente. El precio de los alimentos eco-lógicos es abordado en el documental en diferentes puntos. La apuesta de Bio-Cultura por la venta directa es una de sus apuestas conscientes.
En BioCultura tienen cita profesionales del sector y también público general quequiere conocer de primera mano lo “bio”
Los medios informativos dan eco de todo lo quepasa en BioCultura
Las actividades, necesarias paracrear cultura ecológica.
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Ya son 36.116,09 hectáreas certifica-das en la Comunitat Valenciana, se-gún datos del Comité de AgriculturaEcológica de Valencia en 2008. De és-tas, la provincia de Valencia se sitúa ala cabeza con 15.135 has de agricul-tura ecológica certificada; le sigue Ali-cante con 11.026 y muy cerca se sitúaCastellón con 9.954.Entre diciembre de 2007 y de 2008 lasuperficie “bio” de la Comunitat Va-lenciana ha aumentado un 33,3%. Lasestadísticas del CAEV en 2008 deta-llan que ya son 1.202 productores, 190elaboradores, 10 importadores y otros32 comercializadores de alimentaciónorgánica.
ENTRE LAS CINCOPRIMERASEl estado español se sitúa a la cabezade la producción biológica europea,
básicamente, gracias a Andalucía. Sinembargo, a Andalucía (58,5% de la su-perficie) le siguen, por orden de su-perficie total de producción orgánica,Castilla/La Mancha (9,08%), Extre-madura (6,5%), Aragón (5,35%) y, enquinto lugar, la Comunitat Valencia-na (2,74%).Con respecto al rápido crecimiento dela producción biológica en la Comu-nitat Valenciana, Montse Escutia, in-geniera agrónoma y técnica de la Aso-ciación Vida Sana, apunta: “La agri-cultura ecológica tiene un gran poten-cial en las zonas mediterráneas por-que permiten cultivos fuertemente de-mandados, como hortalizas durantetodo el año, cítricos, fruta dulce, fru-tos secos, aceite y vino. Es importan-te, sin embargo, que la demanda no secentre sólo a la exportación a paísesmás fríos y que se pongan en marcha
los mecanismos necesarios para incre-mentar el consumo local”.
ZONAS VITIVINÍCOLASEn relación a los productos más desta-cados, aunque cuando uno piense enValencia vengan a la mente naranjas ypaellas, los alimentos orgánicos mayo-ritarios que se cultivan son otros. Elvino orgánico es el principal producto“bio” de la Comunitat Valenciana, al-canzando las 3.632, 39 has de vid, se-guido por los cereales (incluido el arroz)con 2.678 ha. El aceite de oliva virgenes el siguiente producto valenciano eco-lógico más representativo con 2.261 hade olivar. Frutas (excluyendo cítricos)y hortalizas suman entre sí 970 has. Loscítricos biológicos ocupan 862,75 ha.del territorio ecológico valenciano.
Iara Houghton
VALENCIAUN GRAN POTENCIAL ORGÁNICOLa Comunitat Valenciana no se ha quedado atrás en el rápido crecimiento del sector bio en España. Su produc-ción biológica ocupa el quinto lugar en el ránking español mientras que el crecimiento de hectáreas certificadasaumenta cada año a pasos agigantados.
CÍTRICOS Reconversiónalgo complicadapero segura ycon futuro…Llama la atención la baja evoluciónde los cítricos ecológicos en la Comu-nitat Valenciana si la comparamos conel rápido crecimiento del sector. Mul-titud de razones responden a este “pa-rón”; aunque cada vez más agriculto-res se dirigen camino a la reconver-sión. No se puede obviar que los cí-tricos “bio” valencianos tienen unafuerte demanda, tanto a nivel local,nacional e internacional. Así lo corro-boran los productores de la zona.“Es verdad que el desarrollo del culti-vo de cítricos ecológicos está siendolento”, confirma Montse Escutia, téc-nica de la Asociación Vida Sana. “Loscítricos, como todas las produccionesde fruta de regadío, son las que presen-tan una reconversión más complicada.Son producciones que en convencionalrequieren un fuerte número de trata-mientos fitosanitarios y el agricultor sesiente muy inseguro en el momento dedejar de utilizarlos”, comenta Escutia.
NUEVOS PRODUCTORESMercè Palací, nueva productora de cí-tricos, ha reconvertido su finca en Car-caixent (Valencia) hace poco tiempo.Expone que ahora mismo dispone de2 has y que está empezando a comer-cializar mandarinas y naranjas, perosiempre en contacto directo con el con-sumidor. “El cambio a ecológico en laRivera lo está llevando a cabo gentejoven porque los mayores lo descono-cen y prefieren negarlo”, opina.Naranjas Ché funcionan desde 2005,ubicados en Sagunto. Guillermo Ante-lo, responsable de la empresa familiar,asegura: “La única manera de escaparde la competencia en cítricos es la di-ferenciación a través de la agriculturaecológica”. Prefieren la venta directa.
NARANJASECOLÓGICAS.COMYa más antigua es la empresa naranjase-cológicas.com, situada en Carcaixent.Jordi nos cuenta cómo su “hobby” pasóa ser su “profesión”. Disponen de servi-cio online y puntualizan que desde el añopasado hay “muchísima demanda”. Pro-testa ante “la locura de insecticidas y her-bicidas que se están utilizando en la agri-cultura convencional de cítricos”. Asistea BioCultura y se entusiasma con el “her-vor” de la feria. En su web, encontrarástodo la info sobre cómo tener una caja denaranjas o mandarinas “bio” en tu casa.La cooperativa Aiguaclara (Alveric)también ha empezado a exportar naran-jas a 18 grupos de consumo ecológicoalrededor del estado español. “Esto nosestá permitiendo una consolidacióneconómica para seguir adelante connuestro proyecto local”, señala PepaConde, miembra activa de Aiguaclara(www.aiguaclara.com).
I. H.
“Yo vivo en un pueblo de L’Horta va-lenciana, posiblemente una de las co-marcas más fértiles de España”, ex-plica Victor Ballona, ingeniero agró-nomo valenciano. “Cada vez que cre-ce la ciudad de Valencia, se come untrozo de L’Horta, una comarca conuna tradición familiar de horticultu-ra muy arraigada; aunque muchosagricultores han vendido enseguidasus tierras a la especulación”, apun-ta. “Sin embargo, desde que estalló laburbuja inmobiliaria, hay terrenosque han quedado libres sin construir,y se está creando un movimiento es-pontáneo en el que personas de la ciu-dad ocupan estos terrenos, abren par-celas y las cultivan en ‘bio’”.
L’HORTA, UN TESORO RECUPERÁNDOSETRADICIÓN FAMILIAR
Una imagen de “L’Horta de València”, una vega muy fértil
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En Valencia se producen todo tipo deproductos ecológicos durante todo el año
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En marzo, BioCultura abre puertaspor primera vez en Valencia. Antes,hemos querido hablar un poco conla gente más destacada del movi-miento “bio” en la comunidad valen-ciana. Evidentemente, no hemos po-dido hablar con todos, pero éstos sonalgunas de las gentes del sector…
ECORGANICwww.ecorganic.orgAvenida Blasco Ibáñez, 66Valencia“En Ecorganic no vendemos produc-tos transgénicos, ni procedentes depaíses con pena de muerte, ni testa-dos con animales. Sólo vendemosproductos biológicos”, sentencia Die-go, trabajador del establecimiento, yconcluye: “En Ecorganic vivimos loque vendemos”.
HERBORISTERIA NAVARROwww.terraverda.com C/. Arzobispo Mayoral, 20Sede ValenciaHerboristería Navarro, con 12 estable-cimientos en la Comunidad Valencia-na, es el mayor referente de la ventade producción biológica en su comu-nidad. “Creemos que la gente necesi-ta variedad, igual que en el supermer-cado, además de servicio profesionaldetrás del mostrador”, explica Nava-rro, presidente a su vez de la Funda-ción José Navarro.
BIOMEDITERRANEAwww.biomediterranea.com Ctra. CV. 952. Km. 9,5 - OrihuelaAlicanteManuela nos abre el corazón para re-velarnos que en su tienda bio “encon-trarás los mejores productos para unabuena alimentación y belleza”. Sepueden hacer pedidos online o porteléfono.
RESTAURANTE MIOBIOhttp://www.miobio.es/Campus de la PolitécnicaValencia“Nuestra filosofía es sencilla: volvemosa descubrir las viejas tradiciones a tra-vés de recetas de la abuela y productosnaturales y de temporada cocinados conmucho amor”, cuenta Emanuela conalegría. Situados en la Politécnica, cadavez son más los universitarios que sesienten interesados por Miobio.
BIOMENUCalle Navas, 17Alicante“Me cuesta sostener el producto bioló-gico, sobre todo por los precios desor-bitados de la distribución. Hace 9 añosque funcionamos pero necesitamos que
se normalice el sector, como ya ha pa-sado en otros países europeos”, se que-ja Olga, responsable del restaurante.
LA LLAVORETAwww.lallavoreta.com C/ Oriuela ,14Valencia Con 16 años de experiencia, Marina,miembra activa de la cooperativa,cuenta que son 1.500 socios. “Empe-zamos sirviéndonos de productos fres-co y ahora tenemos de todo: cereales,envasados, etc.”. Organizan activida-des, charlas, talleres y cursos.
EL GIRONER C/ Ros d’Ursinos, 32CastellóCooperativa con más de 12 años. “En-cima del edificio hay 20 familias queno vienen a comprarnos. A mí me in-teresan estas familias, no que me com-pren en Rusia”, explica el incansableFrancisco Conejero.
BIOALACANTwww.bioalacant.orgC/ Agamenón, 28Partida de FontcalentCon 200 socios, Vicente y Mª Ángelesindican que tienen “productores detoda España”. También ofrecen cursos,talleres, actividades infantiles, etc.
VALENCIALA MOVIDA ‘BIO’ EN EL TURIAAsociaciones, grupos de consumo de productos biológicos, herbolarios, supermercados, restaurantes… Algunosde los implicados en el movimiento ecológico valenciano nos cuentan sus experiencias.
La Comunitat Valenciana empieza a vivir la agricultura ecológica a princi-pios de los ochenta. Gracias a agricultores vinculados a la Asociación TerraViva (Alboraya), en colaboración con Vida Sana –relacionada con la forma-ción de productores y con los avales ecológicos–, arrancan los primeros im-pulsos para la movida “bio” valenciana. Hoy día, gracias a esta iniciativa,los primeros militantes continúan dando caña. A ellos se han unido otros mo-vimientos que continúan con las mismas ganas de propulsar el cambio, quese hace cada vez más urgente e imprescindible.
Iara Houghton
UN “XIC” DE HISTORIADESDE PRINCIPIOS DE LOS 80
TERAPIASValencia sedesintoxica...Son cada vez más las personas que re-curren a la medicina tradicional o a te-rapias alternativas, ya sean corporales,energéticas, de movimiento o psicoló-gicas. YValencia no es una excepción.Algunos de los mejores terapeutas dela ciudad nos explican su trabajo.Catalina Ortuño, naturópata (c/ JorgeJuan, 32.), está especializada, sobretodo, en nutrición. “Yo acompaño apersonas a mejorar su salud a travésde la alimentación ecológica, porqueson alimentos más energéticos y de-jan descansar más al hígado”, expli-ca Catalina. También se acompaña deshiatsu y reflexología.El centro Anona (Avda. Guillén de Cas-tro, 65. Telf. 617372532 ), codirigidopor Pepe Riquelme y Marieta Atalina,ofrece varias terapias entre las que seencuentran bioresonancia, homeopatíaa través de antroposofía y homeospagi-ria y arteterapia. Según Riquelme: “To-das las medicinas tradicionales se ba-san en las dinámicas de los seres vivos,no en el enfoque patológico”; y apun-ta: “La antroposofía se constituye a tra-vés de cuatro miembros: el físico, el eté-rico, el astral y el mental. La disfunciónse produce cuando se desajustan”.El instituto de macrobiótica de Espa-ña situado en c/ San Vicente Mártir,71, está dirigido por Patricia Restre-po, quién además tiene una consulta“para personas que quieren redireccio-nar su alimentación”. Según la exper-ta, “los alimentos ahora están desvita-lizados, abundan lácteos y químicos;tenemos que recuperar la alimentacióntradicional, la que se practicaba haceaproximadamente unos 300 años”.Carlos Ginestar es terapeuta de shiat-su japonés y tiene consultas en Valen-cia (c/ Franco Tormo, 9) y en Denia(Alicante). Ahora mismo está tratan-do a la mediáticamente conocida “mu-jer burbuja”, enferma de SensibilidadQuímica Múltiple. “Mi base es des-bloquear las energías a través de losmeridianos”, sintetiza el terapeuta.
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II CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE AGRICULTURA ECOLÓGICAinfo
El viernes 27 de noviembre se cele-bró en el Palacio de Congresos deMadrid, organizada por la Funda-ción Triodos y la Sociedad Españo-la de Agricultura Ecológica, la IIConferencia Internacional sobreAgricultura Ecológica y Financia-ción. En esta ocasión, llevaba portítulo “La fijación del precio y elpapel de los distintos agentes”. Pa-trick Holden, presidente de Soil As-sociation, apostó claramente poruna relocalización de la produccióny el consumo orgánicos ante el de-sastre climático que se avecina.
La II Conferencia Internacional so-bre Agricultura Ecológica y Financia-ción, a pesar de lo apretado del pro-grama, dio mucho de sí. Abrió fuegoChristopher Houghton con una visióndesde el prisma económico de la agri-cultura ecológica. Después, PatrickHolden alertó sobre el gran problemaclimático que ya está sobre todos no-sotros. En las diferentes mesas redon-das se habló de precio, acortar la dis-tribución, alternativas al modelo glo-bal… En resumen, una jornada paraabrir los ojos: hemos hecho mucho,pero todo está por hacer todavía. Im-
posible resumir a todos los ponentes,pero una cosa está clara: la agricultu-ra ecológica no debe copiar los mo-delos “convencionales”, sino seguirsu propio camino.
MUY AMIGO DE TEDDYPatrick Holden hizo una ponencia di-recta, sin “amiguismos”, sin ñoñerí-as. Señaló en no pocas ocasiones quese cierne sobre todo el planeta unagran crisis climática. Aumentarán lastemperaturas, faltará agua potable, laproducción de alimentos escaseará…Por todo ello, es necesario actuar ya.Y la mejor forma de hacerlo es relo-calizando todo el comercio, el consu-mo, la producción… Y, en especial,la producción de alimentos y, sobretodo, el sector “bio”, pues es la van-guardia. Señaló que, en muchos pun-tos de UK, las poblaciones ya se es-tán empezando a organizar para res-ponder a una eventual crisis climáti-ca y consiguiente hambruna. El Mo-vimiento por la Transición hacia unmundo completamente relocalizadoempieza a ganar puntos. Holden seconfesó “fan” de Teddy Golsdmith (elfundador de The Ecologist y, comosabéis, recientemente fallecido). Ha-bló de él como el gran visionario, elgran sabio que supo adelantarse cua-tro décadas a los problemas y en cre-ar soluciones.
OBRAS COHERENTES- En su conferencia ha hablado us-ted de que la agricultura ecológicano subsistirá sin unos valores espi-rituales, esenciales, morales, ads-
critos a ella…- Es imprescindible. No basta concultivar en orgánico y ya está. Tieneque haber algo más. En la raíz denuestra asociación están esos valo-res, porque nosotros no salimos dela izquierda o de la derecha, sino deuna necesidad de enfocar las cosasbajo otro punto de vista en armoníacon la Creación. Estamos en unagran crisis económica, medioam-biental, social, espiritual… No sal-dremos de ella sin un motor espiri-tual que nos lleve a tener fuerza parasalir de los grandes baches que seavecinan. Pero yo no soy un misio-nero. Creo que hay que enseñar lasobras que se han hecho, su coheren-cia, y es esa la mejor prédica. El tra-bajo bien hecho es lo que te da au-toridad. Y vamos a necesitar muchaautoridad para salir del caos.
- Las grandes marcas industrialesno han hecho nada por el medio yse apropian “términos” espiritua-les, sociales y ecologistas… que noles pertenecen.- Es verdad. Completamente deacuerdo. La agricultura industrial y elmodelo descentralizado de produc-ción y consumo no beneficia a nadie,salvo a los accionistas de las compa-ñías de energía y de los supermerca-dos. Pero no vamos a cambiar las co-sas con ira, odio y malas maneras.
- En UK, el mercado “bio” ha re-trocedido en un 20%... ¿Ocurrirálo mismo en España y en el resto deEuropa’- No lo creo. Ustedes van a seguir cre-ciendo. Las causas por las que UK haretrocedido están claras. Mucha gen-te que no creía en lo orgánico seapuntó por una cuestión de modas, demiedo a las “vacas locas”… Ahora,cuando tienen sus bolsillos con pro-blemas, abandonan lo orgánico, por-que tampoco es su mundo. Pero uste-des no han llegado a ese “boom”, porlo tanto… el público con el que cuen-tan es un público más fidelizado.
EL PAPEL DE LASADMINISTRACIONES- ¿Qué papel juegan las adminis-traciones?- En España, su consumo interno esmuy bajo. Entonces, los políticos con-sideran que la agricultura biológica nomotiva a las masas y, por tanto, no laapoyan. Porque ellos sólo piensan entérminos de próximas elecciones, cor-to plazo… Y está claro que las dife-rentes administraciones no van a prio-rizar un mercado de exportación,como es el producto orgánico español,que se consume principalmente en
Entrevista a Patrick Holden, fundador de la Soil Association (UK)
“ES MUY URGENTE RELOCALIZAR LAPRODUCCIÓN Y EL CONSUMO”
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Patrick Holden, en un momento de su conferencia
Patrick dialogando con los chicos de The Ecologist
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infoII CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE AGRICULTURA ECOLÓGICA
Alemania, Dinamarca, Italia, UK,Francia… Por eso, entre otras cosas,es muy importante aumentar el consu-mo interno, también para que los po-líticos se den cuenta de que existe unamasa social detrás de la agriculturaecológica… Es muy urgente relocali-zar la producción y el consumo.
- Usted ha hablado mucho de la cri-sis climática. La gente, las empre-sas, los políticos… no valoran a laagricultura orgánica como una he-rramienta para combatir el cambiodel clima.-Efectivamente. Es una gran desgra-cia. Pero ahora tenemos datos muy im-portantes. Acabamos de publicar des-de Soil Association un informe cien-tífico que demuestra que la agricultu-ra ecológica secuestra carbono. El sue-lo orgánico es muy eficiente para com-batir la emisión de gases de efecto in-vernadero. Ahora tenemos las pruebascientíficas. La agricultura ecológicatiene que beneficiarse de este bien quele hace a toda la Humanidad en un mo-mento en que la crisis climática estáen un punto muy simbólico. O actua-mos ahora, o nos espera un futuro muynegro. El informe va a ser muy útil entodo el mundo.
LA PREGUNTADEL MILLÓN- Antes hemos hablado de TeddyGoldsmith. En los años 70, ya an-ticipó los graves problemas climá-ticos que llegarían. Y aconsejó unareceta bien clara: proteger los sis-temas económicos y productivostradicionales, frente a la agricultu-ra industrial. Pero, ¿cómo hacer-lo, si incluso muchos ecologistas es-tán en contra de los sistemas socia-les y espirituales que dan cobertu-ra a esas formas de vida? Si ya noquedan sistemas en verdad tradi-cionales…- Qué difícil respuesta. Nuestra socie-dad es una sociedad profundamentedesequilibrada, donde todo lo espiri-tual y moral brilla por su ausencia.Nuestro modelo económico, social,
productivo… es un problema. Elcambio es el gran reto de nuestra era.Con el Príncipe Carlos de Inglaterra,amigo mío, he visitado muchas gran-jas ecológicas en lugares remotos deEuropa. Y está claro que esas granjasfuncionan muy bien y funcionan enenclaves sociales determinados. Perola apisonadora de Occidente llega atodas partes y esas personas estánabandonando la agricultura y la ga-nadería para abrazar las formas devida occidentalizadas e irse a vivir alos suburbios de las grandes ciuda-des. Es un desastre global. Es nues-tro deber presentar alternativas almodo occidental/industrial con siste-mas de vida humildes, sencillos, cer-canos a la tierra, espirituales, mora-les… Sólo el ejemplo nos dará auto-ridad ante esos otros mundos quequieren abandonar definitivamentelos modos tradicionales para sumar-se a la barbarie de un mundo sin es-peranza, tecnificado, global, enorme-mente despilfarrador de energía y derecursos..
Pedro Burruezo
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Algunos, quizá, no se atrevieron adecirlo directamente. Otros, en unajornada muy intensa, se subieron ala parra y nos hablaron de otras co-sas. Pero, en general, la mayoría delos ponentes, hablando del precio delos alimentos “bio”, señalaron queno hay que copiar el modelo conven-cional, que hay que buscar alternati-
vas, canales cortos de distribución,disminuir intermediarios, crear coo-perativas, aumentar el consumo enlos lugares donde se produce, buscaruna nueva relación entre el produc-tor y el consumidor… Ahí, en los ca-nales cortos, está la salida al proble-ma económico y ecológico que nosacecha por todas partes.
EL JUSTO PRECIO “BIO”DISMINUYENDO INTERMEDIARIOS
Christopher Houghton cree que hay que redefinir el paradigma económico paraque la agricultura orgánica pueda avanzar más rápidamente…
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La primera mesa de debate…
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Habla de las semillas, de lo que repre-sentan, de cómo germinan… y seemociona. Quico Barranco se tuvoque dedicar a crear una empresa parala producción de semillas ecológicasporque el público se lo pedía. Para él,como para muchísima otra gente queforma parte del mundo “bio” y de Bio-Cultura desde hace muchos años, lassemillas no son un negocio, una for-ma de ganarse la vida…. Las semillasson el principio de una revolución or-gánica que incluye también lo espiri-tual, porque las semillas son muchomás que algo “físico”.
UN POCO DE TODOMadre Tierra dispone de todo tipo desemillas, desde acelgas a alcachofashasta tomates tres cantos o zanahorias.También tienen sobrecitos de papel deajedrea, albahaca, melisa y muchasotras plantas medicinales. E inclusovenden semillas para germinar de al-falfa, cebolla, col lombarda, espina-cas… Todo orgánico, por supuesto, concertificación. Desde Montserrat, lamontaña sagrada, al mundo. Quico tie-ne, por otro lado, varios libros escritos:“Manual de siembra y cultivo biológi-co”, “Manual para la prevención y curade enfermedades en el huerto-jardín”,“Manual de producción de semillas”,“Manual para la elaboración del com-postaje vibracional”… Sus manualesson claros, amenos, directos y, sobretodo, muy útiles…
LA REVOLUCIÓNDE LAS SEMILLASQuico lo tiene muy claro. Las semi-llas biológicas son una revoluciónpor varios motivos. Él mismo loaclara:1. Las semillas no modificadas gené-
ticamente y de procedencia autóc-tona y biológica son una revolución
2. Acortan considerablemente el me-canismo de dependencia económi-ca, significan la propia recolecciónde tus propias semillas de siembrafértiles y también el ahorro de losconsiguientes productos fitosanita-rios
3. Conllevan una mejora del suelo yla no contaminación, con cosechas
sanas y ricas en nutrientes. Las se-millas biológicas son fieles al eslo-gan: una semilla, una nueva vida
4. Significan respeto por los seres vi-vos de huerto-jardín creando unabiodiversidad de acogida a pájarosy otros insectívoros para un equili-brio vivo y armonioso
LA EMPRESA MADRETIERRADesgraciadamente, el mercado espa-ñol no dispone de muchas empresascomo la de Madre Tierra. Ni siquierade otras que, aunque sin el liderazgo“espiritual” de Quico, tuvieran unaoferta similar. Sí hay algunas que im-portan semillas biológicas, cosa loable.Pero, sin duda, Madre Tierra apuesta
LA IDEA
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MADRE TIERRA“LA SEMILLA ‘BIO’ ES UNA REVOLUCIÓN”No hay muchas empresas que se dediquen en España a la producción de semillas biológicas. Menos aún son las que tienen una filosofía como la de Ma-dre Tierra, la empresa que, comandada por Quico Barranco, ha hecho de las semillas todo el germen de una revolución orgánica. En BioCultura Ma-drid estuvimos hablando con el bueno de Quico, uno de los más prestigiosos personajes de todo el movimiento “bio” en España.
Quico Barranco es uno de los personajes más entrañables de BioCultura, un luchador de fondo…
¿QUÉ QUEDA POR HACER?UN BANCO-HOGAR PARA SEMILLASORGÁNICASQuico Barranco se muestra esperanzado con el futuro pero, al mismo tiem-po, dice que queda mucho por hacer. Casi todo: “Queda bastante por hacer.Una de esas cosas es seguir desarrollando el proyecto (un hogar-banco desemillas biológicas) para el intercambio de semillas, para la horticultura ur-bana-rural. Hacer llegar las semillas biológicas a todo tipo de entidades oempresas y recuperar variedades lo más cercanas en el ámbito peninsular”.www.semillasmadretierra.com
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más por lo local y por la recuperaciónde lo autóctono, algo que se identificatambién con el movimiento ecologis-ta internacional y con los planteamien-tos de The Ecologist. Barranco se ex-plica: “No es fácil mantener una em-presa familiar como la nuestra, en laque se recuperan semillas autóctonas,se cultivan, se hace el seguimiento, serecolectan, se producen, se ponen a laventa y luego se certifican. Es un es-fuerzo considerable. Pero con este for-mato nuestras semillas tienen la garan-tía de su procedencia. De empresasdistribuidoras hay bastantes, peronuestras semillas están en un marco ar-tesano y local sin mano de obra infan-til ni explotación de las personas. Esuna empresa de carácter familiar”.
EMPIEZA TU HUERTOPOR LAS SEMILLASSi quieres tener tu huerto, empieza porlas semillas orgánicas. Es, quizá, lamejor manera de empezar. Nos lo acla-ra Quico: “Es bueno y recomendableempezar tu huerto-jardín con semillas“bio”, este paso te dará más libertad ala hora de todos los pasos siguientes,entrando en una dinámica de más res-peto por el huerto o el jardín. La cose-cha es mucho más rica, los sabores unadelicia y no olvides que siempre ten-drás el paso más importante: recolec-ción de tus propias semillas fértiles.
SEMILLAS ESPECIALESMadre Tierra está produciendo desdehace poco, relativamente, una sección
de “semillas especiales”: “Nuestrassemillas especiales son semillas uti-lizadas en ceremonias o ritos para eldespertar de la conciencia en diferen-tes lugares de la Madre Tierra. Susiembra y recolección son muy espe-ciales: el maíz azul, el maíz blanco,el maíz amarillo y maíz rojo formanparte del rito para el camino rojo odanza del corazón único de nativosnavajos y hopis. Hay otros casos…-La tusali o albahaca morada es reve-renciada en India por su alto conteni-do energético-espiritual de sanación.
-El lirio de agua amarillo de Montse-rrat conecta con las energías telúri-cas de la montaña sagrada de Mont-serrat.
-El sicomoro o árbol del amor o árbollúdico del monte Athos en Greciahace que despertemos el sentido amo-roso de nuestro corazón por medio delabrazo alrededor de su tronco
-La mimosa de Córcega es el prime-ro en florecer cerca de la primavera.Se realiza una meditación con lasprimeras flores abiertas, simbolizan-do el despertar después del inviernointerior
SIMPLICIDAD PARAEXPANDIR LAS SEMILLASMadre Tierra tiene casi todo tipo de se-millas, pero Quico Barranco no des-cansa: “Falta bastante camino por re-correr, demasiadas semillas que se per-derán, pero bastantes se recuperarán.Tenemos que llegar a más personas yacercar Madre Tierra a todo tipo de en-
tidades y empresas del sector. Por estarazón todos los productos de MadreTierra buscan estar cercanos a las per-sonas con la calidad y simplicidad ymateriales sostenibles”. En cuanto a lasredes de semillas, Barranco señala: “En25 años de Madre Tierra los intercam-bios y relaciones varían en este tipo deentidades. Las hay que comprenden lalabor que realizamos haciendo llegarnuestras semillas a todo tipo de perso-nas, entidades, viveros, tiendas, parti-culares, universidades del país, escue-las y asociaciones de consumidores,proyectos agrícolas en el país y fuerade la península... Otras entidades noven claro que haya una empresa de pormedio en el mundo del intercambio desemillas. Es su visión…”.
CULTIVO VIBRACIONALMadre Tierra ha desarrollado un sis-tema diferente de producir semillas.Sus protagonistas nos lo explican:“El sistema de cultivo vibracionales el que usamos en nuestra produc-ción de semillas, el cultivo y siem-bra en diseños geométricos armo-niosos , como espirales en caballo-nes elevados, círculos mandálicos,círculos expansivos, círculos nidos,círculos solares… El eje principaldel sistema vibracional es la Ruedade la Medicina de los nativos nava-jos y hopis. Esta técnica en su con-junto hace que el sistema inmuno-lógico de plantas y seres vivos delhuerto-jardín esté fuertemente im-pregnado de energías sutiles y espi-rituales influyendo en plagas y en-fermedades que de este modo noperjudican el producto final. Al mis-mo tiempo el horticultor orgánicodespierta su huerto-jardín interior,pasando del concepto trabajo alconcepto disfrute”.
Antoni Sastre
MADRE TIERRA APUESTA POR BIOCULTURADE SEMILLA A PLANTA QUE CREA OTRAS SEMILLASEl ciclo de la vida es sencillo. Primero, el Misterio, lo indescifrable. Luego, la semilla. Después, la planta. Que vuel-ve a crear semillas. Que crean otras plantas. Y el infinito. Quico nos confiesa: “BioCultura fue una semilla. Ahora esuna semilla-planta-fruto-semilla, círculo completo y vehículo con una velocidad que te permite subir en marcha yllegar al destino que uno elige, pero bajar sin tropiezos en el camino”.
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Udo Funke, 46 años, llegó en 2006a la BioFach y pronto se convirtióen su director. Ya había trabajadoanteriormente en las ferias deFrankfurt, Düsseldorf, Basilia, Fri-burgo y Nuremberg. Lo que le lla-mó la atención de la BioFach fue sufama y potencial como feria lídermundial del sector “bio”. A diferen-cia de los fundadores no fue el clá-sico “Öko”. Sin embargo, tampocoescogió este puesto sólo por un merointerés comercial: “Cuando fundémi familia comencé a preocuparmepor lo ‘bio’ y el futuro del medioambiente. Todos los que fundan unafamilia deberían hacer eso”, afirmaFunke.
- La BioFach cumplió el año pasa-do 20 años. Comenzó como una pe-queña feria especializada alternati-va. Hoy en día es la feria líder mun-dial de productos biológicos. ¿Quéha ganado la BioFach a lo largo delos años y que ha quedado en el ca-mino?- La BioFach, a lo largo de los años,se ha hecho más internacional. Sobretodo, desde que tiene lugar en Nurem-berg, desarrolló una mayor dinámica
en este sentido. Eso se debe probable-mente también a nuestro patrocina-dor IFOAM1. Luego pasó de ser de unpunto de encuentro del movimientoorgánico… a una plataforma paraproductores, comercio y todos los de-más miembros del mercado. Se diomás importancia a aspectos comer-ciales. Ya no es una plataforma ideo-lógica pura. La BioFach se transfor-mó en una verdadera feria especiali-zada aunque de cierta relevancia po-lítica y social.
- Hoy en día la BioFach tiene cincofiliales en América del Norte, Amé-rica Latina y Asia. ¿Qué cambiosimplica eso?- Que su importancia global ha sidopuesta de relieve una vez más. Se tra-ta de plataformas regionales o hastacontinentales desde las cuales se atien-de el correspondiente mercado. En elcaso de los EE.UU. y Japón es másbien un mercado de consumidoresmientras que India, China y Brasil…son, sobre todo, mercados de materiasprimas.
OFRECIENDO INSPIRACIÓN- ¿Qué significado tiene la BioFach
para la agricultura ecológica y el co-mercio especializado en productosecológicos? ¿Retoma tendencias delmercado o crea sus propias ideas?- Por supuesto, aguzamos los oídospara saber qué pasa en el mercado.Tenemos asesores profesionales anuestro lado y, según el área, tambiénasesores externos con los cuales te-nemos conversaciones continuas yvisitamos otros eventos. Tambiéncuando hablamos con los exposito-res y visitantes recogemos compo-nentes y tendencias en el país que yahan creado su propia dinámica. Eneste sentido reflejamos el mercado.Pero, a la vez, podemos fomentar ladinámica ofreciendo a los principa-les actores del mercado el lugar parareunirse y crear redes. Y - en el casoideal- incluso podemos influir a tra-vés de ellos en el desarrollo posteriordel mercado ofreciéndoles ideas einspiraciones.
- ¿Se nota la crisis global en la Bio-Fach y el comercio especializado enproductos “bio”?- Si, se nota, aunque quizás no tantocomo en otros sectores. Seguramen-te no alcanzaremos las cifras del añopasado; pronosticamos un descenso aunos 2.500 expositores. Esto afecta aalgunos países más que a otros. De-pende, por ejemplo, de la política desubvenciones de los diferentes ländery países. Algunos han reducido supresupuesto para ayudas y marketing.Tenemos en la BioFach muchos pues-tos comunes subvencionados por elEstado que serán más moderados esteaño así como algunas explotacionesagrícolas que han decidido no asistiren este momento de incertidumbre. Sihablamos de los mismos productos“bio”, las consecuencias de la crisisdependen de cómo son los precios y
INTERNACIONALinfo
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Entrevista a Udo Funke, director de BioFach y Vivaness Nuremberg
“CRISIS: LOS SÚPERS ‘BIO’ BAJAN;LAS TIENDAS ESPECIALIZADAS SUBEN”
EL FUTURO ECOLÓGICO DE ALEMANIAEL PAÍS LÍDER EN CONSUMO- Alemania es el país con el mayor volumen de ventas de productos “bio”en Europa. ¿Seguirá siéndolo?- Nosotros pensamos que sí. Europa en general es líder en el tema ecológi-co. Ya hay una tradición al respecto. Dinamarca sigue fuerte, Suiza también.Los países donde los productos “bio” ya han cogido fuerzas no dan fácil-mente marcha atrás. Un mercado “bio” fuerte en un país desarrolla su pro-pia dinámica. Al mismo tiempo crece en Alemania la diferencia entre ofer-ta y demanda porque no tenemos suficientes agricultores que reorganizansus explotaciones a la agricultura ecológica. Por eso tenemos que importarmás productos.
ORGANIC + FAIRNUEVASTENDENCIAS- Organic + Fair es uno de los te-mas centrales de la próxima Bio-Fach en Nuremberg. - Se trata de un tema que hemos re-tomado del mercado y donde tene-mos mucho interés. Por un lado, loreproducimos como producto y pre-sentación de muestra en la feria. Ypor el otro, lo retomamos en cuantoal contenido en nuestro programa decongreso. El termino Organic + Fairno se refiere sólo a productos inter-nacionales del comercio justo talcomo los conocemos todos, sino pen-samos también en productos regio-nales de fábricas de cerveza o leche-rías. Un ejemplo sería aquí la inicia-tiva para un precio justo de la leche.El Fair & Ethical Trade Forum queforma parte de nuestro congreso deBioFach, por supuesto, también quie-re poner este sector en marcha y deallí puede surgir una cierta dinámicapropia. - Sobre todo cuando el mercado deproductos ecológicos se amplió pa-recía como que la mayoría de lagente compraba “bio” por motivosde salud en vez de medioambien-tales. ¿Cuando ahora crece el inte-rés por las condiciones más justasen la producción y el comercio,¿eso significa que los consumido-res, productores y también la Bio-Fach están recuperando su con-ciencia política?- Puede ser en parte que sea así perono creo que sean más comprometi-dos en el fondo. Se trata más bien deun cambio de “bio” a procedente delcomercio justo. Parece que los con-sumidores quieren hacer el bien deesta manera también a otros y no sóloa ellos mismos. Pero no diría yo queeso significa un cambio de concien-cia política. - ¿Y ustedes mismos, como organi-zadores de la BioFach, persiguencon la elección del tema Organic +Fair para la feria de febrero metasidealistas?- Somos parte todavía, de un lado,del movimiento “bio”, donde pensa-mos que esta idea puede ser un buenrevulsivo. Y, en paralelo, tenemos ahíel movimiento para un comercio jus-to. Nosotros los juntamos ahora y loque surja de este encuentro lo deci-dirán los mismos actores. Tenemosuna tendencia parecida en el área deSlow Food. Con este movimientomuy activo estamos también en unintercambio constante.
Udo Funke, director de Biofach Un estand donde se vende chocolate sin ningún producto animal, para veganos
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las diferencias entre los precios entrelos productos ecológicos y conven-cionales en cada país. Si ésta es gran-de, los compradores “bio” de ocasiónoptan por productos convencionales.Por eso los supermercados baratos re-gistran descensos mayores mientrasque los ingresos de las tiendas “bio”suben: especialmente los comprado-res convencidos son fieles en estostiempos al comercio de productosecológicos.
EL CASO ESPAÑOL- ¿Cómo es la participación de Es-paña en la BioFach y qué productosexpone?- Tradicionalmente España es uno delos países más importantes para no-sotros en cuanto a expositores y visi-tantes. Con unos 200 expositores, laparticipación española es muy eleva-da. Sin embargo, también aquí puedeser que experimentemos un descensoleve este año. Productos centrales sonvino, aceite de oliva, frutas y verdura.España tiene en general su fuerza enlos productos frescos. Respecto a losvisitantes, España figura con unas 700personas, después de Alemania, Aus-tria, Francia e Italia, en el décimopuesto.
- Los primeros productos “bio” la-tinos llegaron a través de España aEuropa. Entretanto, América Lati-na ya tiene en Sao Paolo su propiaBioFach. ¿Qué potencial ofrece elmercado latino para su feria y quéproductos exponen más allá de clá-sicos, como café, plátanos o choco-late?- El potencial de América Latina yespecialmente de Brasil es conside-rable. Esa fue una de las razonespara NürnbergMesse de fundar unafilial en Brasil. La BioFach Améri-ca Latina ya existía en este momen-to. Se trata de un mercado importan-te e interesante para NürnbergMes-se y, por supuesto, también para laBioFach. Otros productos de esta re-gión son quinoa, amaranto, carda-momo, sésamo, vino de Sudaméri-ca, así como cacahuetes y nueces delBrasil, etc
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INFORMACIONES PRÁCTICASTODO SOBRE BIOFACHFecha: 17-20 febrero 2010Lugar: En el Messezentrum Nürnberg(estación del metro U1/U11)Horario: Miércoles a viernes: 9-18 horasJueves, además: BioNacht, 18-21 horas(entrada hasta las 18 horas)Sábado: 9-17 horasPrecios:Pase individual incl. Vivaness (1 día): 30€
Pase permanente incl. Vivaness (todos los días): 48€
Venta anticipada por internet: 9.12.2009-9.2.2010: pase permanente(incl. transporte público): 30€
www.biofach.de/vorverkauf
Datos de 2009 Expositores: 2.733, un 66% de ellos internacionalesVisitantes: 46.711, de 105 países
Se trata de la feria líder del sector a un nivel global
-¿Llegan los productos latinos aho-ra por la BioFach a Europa?-Sí, pero no pasan necesariamente porel comercio alemán, ni por Alemania.
En la BioFach hay también muchosnegocios de países terceros. El brasi-leño habla por ejemplo en la BioFachcon un inglés o con un español.
Nosotros les reunimos. Ellos hacensus negocios después.
Ingrid Wenzl
1. La Federación Central Internacional de la Agricultura Ecológica se fundó en 1972 y cuenta hoy en día con 750 organizaciones miem-bros de más de 108 países. ✃
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Entrevista a Jorge Hernández Esteruelas, presidente de CERAI-Alimenterra
“EN COMEDORES “BIO”. EXCEPTO ENANDALUCÍA, EL RETRASO EN ESPAÑAES EVIDENTE”
En la reciente edición de BioCulturaMadrid, el jueves 5 de noviembre secelebró, en la sala 2, organizado porAlimenterra, la jornada “Ecología yRestauración Colectiva en los CentrosSociales”. Participaron el propio Jor-ge Hernández, Silvana Sari (directo-ra de Política en Roma e impulsora deun programa que lleva la alimentación“bio” a los centros docentes), Mauri-zio Marianni (presidente de Risteco-Alimenterra) y Margarita Villagómez(coordinadora del programa de con-sumo social de la Junta de Andalucía).Fue, en cierta forma, la presentaciónde Alimenterra en España, de una ma-nera más oficial.
- ¿Qué es Alimenterra?- Alimenterra es una nueva red de or-ganizaciones europeas dedicada a de-sarrollar acciones prácticas y de coo-peración con el fin de crear un siste-ma alimentario europeo verdadera-mente sostenible. Las organizacionesparticipantes en la creación de Ali-menterra proceden actualmente deseis países europeos: Francia, Italia,Hungría, Holanda, España y ReinoUnido, y cubren toda la cadena ali-menticia desde sindicatos de agricul-tores y organizaciones de desarrollohasta ONGs, iniciativas alimentariaslocales y cuerpos de apoyo orgánicos.Durante esta última década, sus par-ticipantes y muchas organizacionescolaboradoras se han volcado en lle-var a cabo acciones que fomenten ypromuevan un sistema alimentario
más sostenible. Estas acciones han te-nido lugar en todos los ámbitos geo-gráficos y consistían y consisten enmedidas y prácticas que reflejan la ne-cesidad de mostrar hasta qué punto unsistema verdaderamente sosteniblepuede funcionar, tanto local como glo-balmente.
OBJETIVOSA CORTO PLAZO- ¿Cuáles son sus objetivos a máscorto plazo en España?- Promover una red de organizacionesque fomenten la restauración sosteni-ble. Ello incluye los alimentos ecoló-gicos, pero vamos más allá al fomen-tar conceptos como el del comerciojusto (que este año en Biofach se ex-pondrán de forma conjunta), el dete-rioro de la calidad del agua, la corres-ponsabilidad de la producción de ali-mentos en el deterioro medioambien-tal y la huella climática, la pérdida debiodiversidad y la de conceptos étni-co culturales que desligan al hombrede la Naturaleza. Por eso el apoyarBioCultura, el salón de Slowfood,Biocórdoba y a diversas plataformaslocales tiene un sentido de ir cono-ciéndonos y conociendo las distintasrealidades de España. No puede serque España se jacte de que es el pri-mer país productor de productos bio-lógicos, porque es el que más super-ficie destina a ese fin, y que luego se-amos colistas en consumo, incumpla-mos el protocolo de Kyoto, no adop-temos medidas firmes ante el cambio
climático, seamos caballo de troya enmateria de transgénicos... Sincera-mente debemos cambiar de rumbo siqueremos abordar la crisis económi-ca, social y ecológica que padecemos.Y en las áreas rurales la agroecologíapuede ayudar a dar algunas pautas ysoluciones a estos retos de la crisis.
ESPAÑA ES DIFERENTE- ¿En qué punto se encuentra Espa-ña en el campo de los comedores es-colares que ofrecen platos “bio”?- Pues exceptuando Andalucía, cuyaJunta desarrolla un programa interde-partamental interesante, el retraso esevidente. España y sus ministerios pa-recen más preocupados por enseñar
las cifras agroexportadoras como elúnico aliciente en el plano alimenta-rio y gastronómico. Parece que el co-mer fuera lo mismo que una compe-tición deportiva al uso y mientras tan-to cada vez hay menos biodiversidad,crecen los problemas de salud, la die-ta mediterránea se queda en el baúl delos recuerdos y los problemas me-dioambientales no paran de crecer. Elque alguna ONG o fundación tratende paliar el problema con alguna queotra acción bondadosa no solventanada. Por ejemplo los agricultores yproductores prefieren exportar a Eu-ropa donde la demanda es creciente.Apenas se ponen en marcha medidasserias de promoción del consumo. Y
Jorge Hernández Esteruela es presidente del CERAI (Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional) y uno de los responsables en Espa-ña de Alimenterra, que busca consensos para llevar una alimentación biológica, local y justa a comedores escolares, hospitales, restauración colecti-va… Su paso por BioCultura Madrid dio a conocer los objetivos de la sección española de Alimenterra para nuestro país.
COMEDORES “BIO” EN EUROPALOS NÓRDICOS, PIONEROS- ¿En qué países los comedores escolares se han apuntado primero a laalimentación ecológica?- Pues los países nórdicos y Alemania han sido, junto a Italia, unos países pio-neros. En Roma, Silvana Sari, como responsable de educación escolar de estemunicipio, ha puesto en marcha un programa en el que cerca de 150.000 ni-ños comen en clave “bio” y de comercio justo todos los días( http://www.otro-mundoesposible.net/default.php?mod=magazine_detail&id=616 ). En Mal-moo los niños ya comen cerca del 70% en biológico y aspiran a llegar al 100%.http://www.malmo.se/download/18.76b00688114b7562b52800034250/ENG_EkoFTguide_LagupplostOriginal.pdf En Múnich hay incesantes actividadesen las escuelas y en general variadas experiencias a nivel local. En Dinamar-ca, los objetivos fijados en su programa de apoyo a la agricultura “bio” noshablan de llegar al 100% de su producción agraria. Pero lo que más ha desta-cado últimamente es el salto que han dado en Inglaterra, en Holanda, en An-dalucía y en Francia... que han partido con cierto retraso pero que se están po-niendo objetivos muy consistentes y programas más cohesionados. En ese sen-tido es positivo el que se haya fomentado la puesta a punto de un programa In-terreg para el fomento de productos locales y biológicos en estos lugares.
Jorge Fernández, en su finca ecológica
En el norte de Europa, nos llevan mucha ventaja en consumo “bio”
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LA INICIATIVA
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los departamentos de salud, consumo,educación y de medio ambiente se venrelegados por los departamentos agra-rios. Pese a eso, algunos queremosavanzar y nos resistimos a considerar-nos menos responsables y formadosque los italianos, donde la restaura-ción colectiva sostenible ha llegado alos trenes. Creemos que, puestos a sercompetitivos, nos gustaría ver que ennuestro país el problema de la soste-nibilidad no es un problema de lava-do verde de cara (green watching).Creemos que en España sigue insta-lada la idea de que la ecología es ene-miga del progreso.
- ¿Por qué España va más lenta queotros estados de nuestro entorno?¿Por qué la Administración noapuesta más por la alimentaciónsana?- Porque hay fuerzas de inercia del pa-sado que soportan mitos culturales in-adecuados para la realidad y que fa-vorecen los intereses económicos acorto plazo de grandes grupos econó-micos a los que se ha delegado la fun-ción alimentaria, que de forma tradi-cional estaba anclada en la familia yen el ámbito cultural tradicional. Siobservamos la restauración colectivaen España, nuestro país ya tiene la en-tidad de país urbano desarrollado.Pero mientras en España creemos quees progreso el barrer toda forma detradición, en otros países que apenastienen tradiciones, como en EE.UU.,hay redes de más de 200 hospitalesque practican la restauración colecti-va sostenible, compran en los merca-dos granjeros, y empresas de cateringque allí hacen restauración “bio”…aquí no lo hacen porque dicen que lospadres tratan de ahorrar dinero y lasadministraciones públicas sacan lospliegos de contratación de las comi-das sin más condición que el precio.Llegados a este punto debemos exigirel que se forme una comisión interde-partamental. Es escandaloso ver quelos sindicatos no dicen nada. Que lasasociaciones de consumidores callen.Que solamente las organizaciones
ecologistas digan algo y que los inte-lectuales estén atentos sólo a lo quepasa en Nueva York. Por lo menosManuel Vázquez Montalbán estabacomprometido con la causa del comerlento, limpio y justo. Y muchos inte-lectuales parece ser que siguen sin en-tender que la comida es una palabraque habla de la CULTURA con ma-yúsculas. Y que según se coma en unpaís, todos podremos decir cómo secomporta. Algo he hablado con la se-cretaria de Estado de Educación y ellareconoce que debemos tomar nota dela situación y empezar a hablar de pro-puestas. Ojalá hubiera más personassensibles a esta problemática social,educacional y medioambiental.
PROBLEMAS DE SALUDINFANTIL- España tiene muchos problemasde obesidad infantil, diabetes… ¿Seagudizarán en el futuro?- Si no se pone remedio a la pandemiade obesidad y de otros males de la sa-lud y el medio ambiente, podemos ha-cer quebrar el sistema nacional de sa-lud. El año 2008 ha sido un año de in-flexión en la esperanza de vida de losespañoles, tomado este dato como unareferencia de progreso. Incluso hastauna compañía de hamburguesas retó alMinisterio de Salud a programar ham-burguesas chorreantes de quesos y gra-sas poco saludables. Y aquí seguimos.
La pregunta es que si en materia de ta-baquismo hay que esconderse debajode las piedras, ¿porque en materia dealimentos no? ¿No tendrá esto que vercon el seguidismo de España de la po-lítica norteamericana en todos los ór-denes de la vida? Pues, si es así, quetodos los políticos lean el libro de Mi-chael Pollan sobre el detective en el su-permercado y que Zapatero haga supropio huerto ecológico en la Moncloa.
Es hora de que España gire y se hagamás europea y comparta valores máscercanos. Me dio risa y pena ver en unperiódido al responsable del MARMcondenando al ex Beatle Sir PaulMcCartney que llamó a los británicosa realizar lunes vegetarianos, para po-der reducir las emisiones de gas carbó-nico. Enseguida dijo que la comida es-pañola era más sana porque aquí losanimales comían grano en vez de pas-tos que aumentaban las flatulencias. Yluego se dedicó a vituperar al cantanteporque usaba avioneta y emitía muchoCO2. La mejor defensa es un buen ata-que, pero solamente se olvidó decir quela mayor parte de la ganadería españo-la está soportada por las grandes im-portaciones de soja y maíz transgéni-co de América, con grandes costes deCO2 en el transporte y producción. Se-guimos con el mismo problema de queaquí no hay problemas sino gente quecrea problemas. Por lo menos en Ingla-terra se han planteado cómo mejorar sualimentación y su entorno medioam-biental. Se les debe un respeto.
Carles Arnau
Una instantánea de la jornada sobre Ecología y Restauración Colectiva en losCentros Sociales en BioCultura
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- Además de biológicos, ¿buscanustedes que los alimentos sean delárea local?- Si debemos importar productos, de-bemos procurar que estos sean de co-mercio justo, que sean orgánicos yque favorezcan la biodiversidad ypromuevan la cultura de los pueblosde donde los importamos. La inicia-tiva Mensa Civica trata de acercar elorigen al fin de los alimentos. Tratade tener en cuenta los impactos me-dioambientales en la producción,transporte, ingesta de los alimentosy residuos. Trata de que los llamadosargumentos económicos del libera-lismo decimonónico sean capaces deintegrar más valores que los expre-sados por los habitantes del sigloXIX. La globalidad planetaria quetanto se reivindica para la economíala queremos reivindicar para los fac-
tores sociales, medioambientales yde calidad de vida (incluidos los de-rechos a mantener dietas adaptadasa su entorno). En el año 2010 esta-mos promoviendo encuentros en tor-no a la biodiversidad y la alimenta-ción. Uno lo haremos en Teruel, pararepasar los 10 años de Alimenterra yanalizar el estado de la cuestión dela biodiversidad de la alimentaciónen Europa y otro en Perú dentro delArco Andino amazónico con el queestamos comprometidos. Lo local ylo global no son antitéticos sino queestán relacionados. Lo que pasa esque sólo se reivindica una forma deglobalizar. Y nosotros globalizamossociedades y medio ambiente. Yotros globalizan intereses económi-cos privados cortoplacistas de carác-ter especulativo que pueden acabarcon la vida humana del planeta.
ALGO MÁS QUE “BIO”PRODUCTOS LOCALES
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EL PRODUCTO
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De repente, todo el mundo habla dela espelta. Esta variedad de antiguotrigo tiene diferentes virtudes nutri-cionales. Cada vez hay más produc-tos elaborados con espelta, pan, pas-ta… Pero la espelta biológica no estan común. En BioCultura conocimosdos empresas, La Espelta y la Sal SLy Escanda Asturiana SL. Las dos co-mercializan diversos productos rela-cionados con la espelta orgánica.
La espelta es otro de los cereales queestuvo a punto de desaparecer pero susnutrientes y propiedades han demos-trado ser superiores al trigo actual. Laespelta (Triticum Spelta y Triticum Dic-cocum) es una subespecie del trigo quetiene miles de años de antigüedad. Po-see una cáscara más difícil de eliminarque el trigo común, pero, sin duda, tie-ne más carbohidratos, proteínas, cier-tas vitaminas, minerales y fibra.
EDAD MEDIAEl pan de espelta lo consumían de for-ma habitual las clases más poderosasen los tiempos de la Edad Media. Los
más humildes comían el pan de cen-teno. Es a partir del siglo XIX que elconsumo de espelta va cayendo pro-gresivamente. Su producción es me-nor que la de otros trigos más conven-cionales. Además, la necesidad dedescascarillar el grano antes de la mo-lienda fue haciendo que fuera cayen-do su producción de forma paulatina.
VIRTUDES NUTRICIONALESHoy, la espelta despierta, entre otrascosas, por sus virtudes nutricionales.Desde Speltastur Escanda AsturianaSL, señalan que la espelta/escanda tie-ne diversas propiedades óptimas des-de el punto de vista nutricional:
• Es rica en ácidos grasos vitales parael sistema nervioso. Prestan una lí-nea de defensa contra la tensión y lossíntomas relacionados con la depre-sión y la fatiga, además de contenerun alto valor nutritivo.
• Es una buena fuente de vitaminas.La vitamina B ayuda a controlar loscarbohidratos del metabolismo, lasproteínas y las grasas. Mencionada
en el Antiguo Testamento, la espel-ta supera al trigo común en proteí-nas, aminoácidos, minerales, oligo-elementos y vitaminas.
• Contiene los ocho aminoácidosesenciales.
• Nos aporta mucha fibra, siendo ide-al para combatir el estreñimiento, laobesidad y cualquier problema cau-sado por la ausencia de fibra, ade-más de reducir el colesterol.
• La espelta es muy rica en ácido silí-cico, que es uno de los nutrientesmás necesarios en nuestro organis-mo, ya que fortalece los tejidos y re-fuerza los sistemas inmunitario y cir-culatorio.
• Es una fuente excelente de nutriciónpara los que miran por una buena sa-lud y fuerza.
• Cualquier tipo de pasta elaboradacon harina de espelta aporta mayorriqueza nutricional que las prepara-das con trigo común
Con la harina de espelta se producenya diversos tipos de pasta en formatode fideos, macarrones, espaguetis yotros. También se pueden encontraren “bio”. Las tiendas del gremio es-tán bien surtidas al respecto, general-mente. Estas pastas tienen un mayoraporte nutricional que las pastas habi-tuales de trigo común, aunque seanecológicas. Según diversos especia-listas, tienen más carbohidratos, fibra,proteínas, vitaminas B1 y B2 y cier-tos minerales como el cinc. Es un ali-mento muy energético.
ESPELTA “SOCIAL”Desde La Espelta y la Sal SL y sumarca Despelta la espelta se vinculatambién a proyectos sociales. Sus res-ponsables señalan: “La espelta es paranosotros una excusa para recuperar lapoblación rural, para dar vida a lospueblos, con proyectos de futuro ysostenibles en lo social y en lo me-dioambiental”. Y siguen: “Lo que nosmueve, aún más que las posibilidades
de negocio que pueda suponer el cul-tivo de espelta, es la intención de ex-tender la cultura del respeto al medioque nos envuelve, nos abriga y nos dade comer. El cultivo limpio de conta-minantes y venenos no sólo propor-ciona alimentos más sanos y condi-ciones de vida más saludables sinoque también hace posible que insec-tos, aves, pequeños mamíferos y rep-tiles vuelvan a colonizar sin riesgo demuerte los lugares que por derechonatural les corresponden”. Además, larotación de cultivos es muy positiva:“El cultivo de la espelta se lleva acabo siguiendo las pautas de la agri-cultura ecológica, sin aporte de sus-tancias químicas (fertilizantes de sín-tesis, herbicidas ni pesticidas) y prac-ticando una adecuada rotación de cul-tivos a fin de mantener y reponer losnutrientes de la tierra de una maneranatural. Esto supone que, además dela espelta, también comencemos a dis-
VARIEDADESLA ESPELTA DESPIERTA
MÁS COMPLETA QUE EL TRIGOESPELTA: MUCHAS PROTEÍNASPARA VEGETARIANOS
Respecto al trigo común, la espeltatiene un mayor nivel de proteínas,minerales, vitaminas y oligoelemen-tos. Además de un buen nivel deproteínas, también contiene losocho aminoácidos esenciales. Estoes muy interesante para aquellaspersonas vegetarianas. Su buenaporte de magnesio, hierro, fósforo,vitamina E, vitamina B y betacaro-teno la hacen muy nutritiva. La es-pelta nos aporta mucha fibra, sien-
do ideal, pues, para el estreñimien-to, obesidad y cualquier problemacausado por la falta de fibra. Tam-bién es muy rica en ácido silícicoque es uno de los nutrientes más ne-cesarios en nuestro organismo, yaque forma parte de nuestros tejidosy órganos.
Josep Vicent Arnau, naturópatay acupuntor. Texto aparecido enenbuenasmanos.com
Paco (FranciscoJuberías Ortega),un agricultor quefue capaz deilusionarse con unfuturo incierto y untanto arriesgado,pero hermoso, elde la espeltaecológica, junto alos creadores de laidea de La Sal y laEspelta SL
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aiko IDÓNEA PARA LA
AGRICULTURAECOLÓGICAUN CEREAL “BIO”La espelta se presta mucho a laproducción ecológica. Tiene unacáscara singular que favorece lagerminación en óptimas condicio-nes, protegiendo muy bien, ade-más, al grano frente a los conta-minantes del suelo e insectos. Porello, incluso en la producciónconvencional, no se suelen utili-zar pesticidas. Además, es unaplanta rústica, bien adaptada a se-gún qué tierras, por lo que no esnecesario la utilización de fertili-zantes agresivos químicos. Por es-tas y otras razones, la espelta esmuy idónea para el tipo de mane-jo agrario de la agricultura ecoló-gica. Se produce en cantidades in-gentes en Alemania, Suiza…
La espelta es más nutritiva que el trigo común, “mejorado” por el hombre
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poner de otros productos ecológicos,como garbanzos, lentejas, forrajes,avena, pipas de girasol... ¡Ojalá seaesta una experiencia exitosa y muchosmás agricultores y emprendedores seapunten a las buenas prácticas agríco-las, sociales y culturales, que de todoello hemos de alimentarnos los sereshumanos!”.
PRODUCTOSEN EL MERCADOEn el sector “bio” ya se pueden en-contrar todo tipo de productos hechosa partir de la espelta. El pan, en la ma-yoría de panaderías ecológicas. Y enlas tiendas, La Espelta y la Sal/Des-
pelta, Dr Beer, Biomix, La Finestrasul Cielo, El Granero Integral, entreotras, disponen de diferentes tipos depasta integral o normal elaborada conespelta. Marcas como Biocop, porejemplo, también distribuyen, inclu-so, bases de pizza hechas con espeltaorgánica. También algunas marcasempiezan a producir bollería ecológi-ca con espelta. En Asturias, donde ala espelta le llaman escanda, ya se ha-cen hasta los típicos “bollus preñaus”con este trigo rústico y antiguo. En fin,el que no come espelta… es porqueno quiere.
Carles Arnau
EL PRODUCTO
XIII
TAMBIÉN EN BIOCULTURAEN GUADALAJARA Y EN ASTURIASEn BioCultura Madrid encontramosespelta y productos elaborados conespelta en dos estands. Por un lado,el de “Despelta”, de la empresa LaEspelta y la Sal SL. Esta firma tienesede en Ures, Guadalajara, y tienencampos orgánicos propios de espel-ta con los que hacen varios produc-tos. Ellos aseguran: “Somos una pe-queña empresa nacida en el año 2004tras haber introducido el cultivo deespelta en la serranía alcarreña. Nosdedicamos, de manera artesanal, a latransformación, empaquetado, distri-bución y venta de espelta y sus deri-vados, así como de otros cereales yleguminosas. Todos nuestros produc-tos han sido cultivados bajo criterios
ecológicos, principalmente en loscampos aledaños”. Por otro lado,charlamos con la gente de SpeltasturEscanda Asturiana SL. Primero, acla-remos que espelta y escanda es lomismo. Aunque los asturianos prefie-ren llamar escanda a la espelta paraser más propios. Esta empresa afin-cada en la población de Lena vendela semilla, el grano, harinas, salvado,cascarillas y grano roto (para el ga-nado), etc. Ambas empresas tienentodos sus productos certificados, ob-viamente, por los respectivos comi-tés reguladores.
www.despelta.comwww.escanda.es
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El estand de “Despelta” de BioCultura…
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Es importante implicar a la gente na-tiva y hacerles comprender la impor-tancia en la conservación de las po-blaciones de grandes simios así comola de otros animales y la biodiversi-dad en general. Desde un primer mo-mento, en lugar de llegar allí como elhombre blanco que todo lo sabe y quequiere ayudar, decidimos contactarcon gente nativa y sensible a la con-servación de su tierra, comprometida,que conociera su pueblo y a su vez es-tuviera dispuesta a darlo todo por unacausa justa.Así conocimos a Serge, un nativo deCosta de Marfil, ecólogo experto ydefensor de las selvas. Desde hacevarios años es miembro del Proyec-to Gran Simio y ha formado un gru-po en ese país, convirtiéndose en elprimer grupo de acción del PGS enÁfrica. Su trabajo es excelente yhace unos meses, junto con la accióninternacional encabezada por elPGS/España, pudimos parar la des-trucción de la Selva de Tanoé enCosta de Marfil por compañías pal-meras que intentan arrasar las selvasy después sembrar monocultivos depalma de aceite cuyo fruto es emple-ado para la obtención de biodiesel,convirtiéndose a nivel mundial estapráctica en un verdadero crimen con-tra la Humanidad.
PARQUE NACIONAL DE TAIRecientemente el PGS ha consegui-do, junto con la Fundación Naturale-za Hombre, realizar un proyecto degran envergadura en el Parque Nacio-nal de Tai del mencionado país. Ser-ge y su equipo del PGS serán los en-cargados de llevarlo a la práctica conla colaboración de Virginia Echeba-rrias, una experta argentina que ha pa-sado casi toda su vida en África ayu-
dando en numerosos proyectos parasalvar a los gorilas de montaña y dedesarrollo de las poblaciones.En primer lugar, con el consentimien-to de las autoridades, se financiará trespatrullas constantes durante todo elaño dentro del Parque Nacional de Taipara garantizar su protección de lacaza furtiva y la deforestación, asícomo labores de prevención en luga-res cercanos del parque donde hayaaldeas.
MÁQUINA DE BRIQUETASPor otro lado, Virginia, bajo su direc-ción, estará al frente de la construc-ción de 150 máquinas de hacer brique-tas y que serán instaladas una o dos deellas en cada aldea limítrofe al parque.Una vez terminada esta primera fasedel proyecto, Serge y su equipo se en-cargarán de la coordinación. Estas má-quinas de madera sirven para hacermoldes llamados briquetas y que se-rán utilizados para combustible (coci-nar y calentarse). Lo novedoso es quelas briquetas se obtienen del serrín,restos agrícolas, papel y otros mate-riales para reciclaje. Con todo ello, sehace una masa mezclada con aguaque, después, es puesta en los moldesque poseen las máquinas para pren-sarlas, quitándole todo el agua y de-jando sólo la masa. Una vez que sesaca del molde, la briqueta debe sersecada al sol y, en aquellos lugaresdonde la lluvia sea frecuente, se cons-truirá un horno para depositar las bri-quetas hasta que se sequen totalmen-te. Acabado todo el proceso, se va almercado local y se vende. Cuesta untercio menos que el carbón vegetal,compitiendo perfectamente contra eluso tradicional de quemar madera debosque y convertirla en carbón condestino a los hogares.
TRABAJOS SOSTENIBLESLas briquetas de esta forma se mani-fiestan como una alternativa viable,eficaz, barata, además de:
• Dar puesto de trabajo. Seis perso-nas al menos se necesitan para laelaboración de estas briquetas quepueden producir al día más de 500unidades.
• Se evita de esta forma la destrucciónde las selvas para el consumo delhogar.
• Calidad de vida. Antes las mujeres yniños eran las encargadas de internar-se en la selva y buscar madera parallevarla a sus casas. En ocasiones estosuponía perder casi todo el día en labúsqueda y recogida de leña.
• Con la puesta en funcionamiento de150 máquinas, se obtienen 900 em-pleos que pueden subsistir por laventa de las briquetas. De esta for-ma estamos protegiendo los bosquestropicales y dando a cambio trabajoa la población.
El Proyecto Gran Simio ha realizadootros Proyectos de gran interés enCongo Brazeville, consistente en con-
ferencias y exposiciones en Punta Ne-gra para dar a conocer a los grandessimios y la importancia en la conser-vación; puesta de carteles en las prin-cipales avenidas de Punta Negra anun-ciando que el matar o capturar un gransimio es delito; teatro y proyección devideos donde se ve la importancia dela biodiversidad; y puesta en funcio-namiento en el Parque Nacional Vi-runga de la Republica Democráticadel Congo, donde están los gorilas demontaña, de un total de seis máquinasdistribuidas en las principales aldeaslimítrofes al parque.Estamos convencidos de que, para laprotección de los grandes simios y dela biodiversidad en general, se debede trabajar y contar con la poblaciónlocal. Desde Proyecto Gran Simio, ennumerosas ocasiones, se ha pedido yse seguirá pidiendo que las selvas tro-picales sean declaradas patrimonio dela Humanidad y que nadie, bajo nin-gún concepto, pueda comercializarmadera tropical.
Pedro Pozas Terrados es directorejecutivo de Proyecto Gran Simio
(PGS/GAP – España)
SOLIDARIDAD
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PROYECTO GRAN SIMIO EN COSTA DE MARFILSALVAGUARDANDO LOS HÁBITATS
“NECESITAMOS AYUDA”SELVA DE TANOÉNecesitamos a empresas o personas que puedan colaborar con nosotros paraseguir financiando este tipo de proyectos. Hasta ahora sólo han sido los so-cios los que con su dinero lo han financiado. Un proyecto para la Selva deTanoé está pendiente de ser puesto en práctica a falta de dinero. Ocurre lomismo con varios más en diferentes parques nacionales de Costa de Mar-fil. Desde estas páginas os pedimos colaboración y solidaridad.
Máquina de obtención de briquetas…
Las briquetas secándose al sol
Además de trabajar en la lucha de los derechos de los grandes simios, rescatar aquellos que se encuentran en malas condiciones y denunciar todo abu-so a los primates en general… el Proyecto Gran Simio (PGS) trabaja en la protección de su hábitat por medio de trabajos de educación y apoyo al de-sarrollo sostenible. Esto significa, también, salvaguardar los ecosistemas en los que la agricultura ecológica familiar sí es sostenible. PGS nos cuentansus proyectos.
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infoPERSONAJES
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En BioCultura Madrid 2009, habla-mos con Amador, asiduo a la feria,normalmente en BCN, desde hace 14años. Como a muchos de nosotros, legusta la feria porque allí se acerca adiferentes proyectos ecológicos y al-ternativos, sostenibles y sustentables,como su vida. Va a recorrer Españaen un carro de caballos convertibley navegable. Irá pasando por gran-jas y cultivos “bio” presentes en todoel territorio del estado.
Agua que suena…Las personas y las cosas hablan a sumanera…
…sólo hay que escucharlas…
¡Qué contenta estará el agua, mañana, cuando despierte…!
P. Salinas
Empezó acudiendo como visitante yahora lo hace con el Calendario Lu-nar, de Michel Gros (1). Con el queestará en BioCultura-Valencia, enmarzo de 2010. El calendario lunar es
un manual sobre la influencia de laluna en la tierra y las personas. Cons-ta de las fases de la luna para aplicar-las al huerto y el jardín ecológicos yla salud. Señala la relación tradicionalde las fases lunares con la siembra, lapoda, los trasplantes, las recoleccio-nes… Amador lo aplica en su finca yen su vida. Y afirma “…en mi próxi-ma aventura nunca observaré tanto elcielo, las estrellas y la luna…”
SU CASA: UN PUERTODONDE RECALAR “Agua que suena” (2). En un bonitolugar, en un valle de las montañas deTarragona, tiene su casa Amador. Esun antiguo “cup de vi”, de 1800, to-talmente bio-re-construida, con es-fuerzo de hormiguita, por él mismo.Su alimento lo obtiene de los frutalesy el huerto, basado en la permacultu-ra, que es su particular meditación.Sus compañeros: el bosque, algunosanimales domésticos y otros no. Es unlugar muy especial, concebido para re-encontrarse con la Naturaleza y los se-res que la habitan.Normalmente te invita a compartirlocon él, a reposar allí, para que hagaso no-hagas lo que quieras: relajarte,meditar, ir a la playa, al pantano…
pero, ¡ay!, nos comunica que duranteun año no admitirá “reposantes”.
NI EN AVIÓN, NI EN COCHEY es que, para el próximo año, Amadortiene otros planes: un viaje por el inte-rior. “Deseo recorrer España movién-dome a ritmos más cercanos a la natu-raleza de los animales y, de paso, de-mostrar/me que se puede ir al ritmo queuno quiera y no al que te imponen”.Es un viejo sueño que intenta llevar acabo, pero estando despierto. Inicial-mente pensó en hacerlo caminando,pero una antigua lesión se lo impedía.Así que lo hará de una forma poco con-vencional: navegando en un carro–bar-ca tirado por dos caballos. La barquitahará las veces de cama, pero tambiénserá navegable, “por si hay que bajar-se del carro en algún momento y dar-se una vuelta por algún lago”. Aunque quiere compartirlo, es también,de alguna manera, un viaje interior, peroconectando con el exterior pues, comoél dice, “todos somos uno”..
NAVEGANDO POR ELINTERIOR…Su barca apuntará rumbos diversos,hacia puertos dispares, incluso se per-mitirá no tener por qué estar en un
puerto…o estar a la deriva, o perdidoen la inmensidad del todo.Saldrá de las montañas de Tarragonae irá subiendo hasta alcanzar el Cami-no de Santiago, que seguirá parcial-mente para luego tomar La Ruta de laPlata. Piensa recorrer el interior deAndalucía, donde aprovechará parare-visitar sus raíces en las cuevas-vi-vienda de Granada. Irá subiendo porel interior de la Comunidad Valencia-na (visitando BioCultura Valencia2011 si coinciden las fechas). Hastaalcanzar el lugar de partida. “Estaaventura es mínima en el viaje de lavida, que es infinito y se junta, comoel viento, con el Todo”, señala.
COMO EL AGUA…Por eso, aunque ha planeado un reco-rrido, el camino definitivo irá surgien-do sobre la marcha y las paradas tam-bién, según fluya la vida. Pero pretende contactar con algunosexpositores, fincas y visitantes, rela-cionados con la ecología y la sosteni-bilidad, algunos de los cuales conocióen BioCultura, a los que (como a no-sotros) les gustó su idea del viaje. Porque “esta aventura es tambiénuna forma de difundir lo que son lasenergías renovables, la alimentaciónecológica, las terapias naturales y labio-construcción. Además, algunasempresas relacionadas con estos te-mas se han implicado directamente;como Biosum (3), Casa Pià (4),Constesco (5), que son las más invo-lucradas, entre otras”. Pero tambiénestará abierto “…a lo que me vayaencontrando”.Tiene pensado empezar su periplo enmarzo. Lo podrás seguir en el blog. (6)que está preparando o… uniéndote aél en cualquier punto de su viaje, in-cluso para recorrer algún tramo juntos.Llevará un “tipi” (7) para los acompa-ñantes. Os tendremos informados.
Begoña Quintanilla
LA RUTA DE BIOCULTURAEL VIAJE DE AMADOR
1. www.lunario.es2. http://www.aguaquesuena.com/viaje.html3. www.biosum,es (renovables)4. www.casapia.com (guía eco)5. www.consteco.com (bio-construcción)6. www.navegandoporelinterior.es 7. www.tipiwakan.org
RETRATO DE AMADORUNA VOZ TENUEAmador es asiduo de BioCultura desde hace mucho, mucho. Su voz es te-nue. No llama la atención. Intenta pasar desapercibido. No es como algunode esos otros personajes de la feria que llaman la atención con una extrava-gancia que les viene grande o con actitudes de iluminados peripatéticos. Élprefiere lo sutil. Adora la música. Ve el universo como infinita partitura. Unapartitura con muchos espacios para el silencio.
MÁS INFORMACIÓNLOS COLABORANTES
Amador viajará en carro/barca decaballos por toda España recorriendogranjas y lugares de producciónecológica
Agua que Suena, su casa, se llama así por obvias razones…
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NACER / RENACERinfo
Creadora y directora de la Escuela deAmor y Vida, forma profesionalmen-te a “renacedores”, una experienciaque ha llevado a cabo en varios paí-ses. También es terapeuta en Conste-laciones Familiares Sistémicas y au-tora del libro “Nacimos para triun-far”. Maite Clarà habló con ella.
- ¿Qué es el “renacimiento conscien-te”?- Renacimiento consciente es un cami-no de evolución personal, una pedago-gía de la vida, basada en la creatividaddel pensamiento desde las etapas pri-mordiales, y su efecto sobre la conduc-ta humana. Fue descubierto por Leo-nard Orr a principios de los años 70 yestá expandido por todo el mundo. Esuna terapia bioenergética, experien-cial, no intelectual. El niño desde lavida intrauterina recibe una cantidadde estímulos que se van marcando ensus memorias celulares, las cuales,posteriormente, comienzan a relacio-narse con pensamientos y emociones,creando así un triángulo mente-cuer-po-emociones que va a estar activán-dose a lo largo de toda su vida cadavez que un estímulo “disparador” ven-ga desde afuera y conecte con una deestas partes, no importa cuál. Reaccio-nes que hacen que vivamos actuandosegún el pasado envueltos en el dolory el drama. En “renacimiento” apren-demos a reconocer en primer lugarnuestro guión natal influenciado porlas vivencias gestacionales, el traumanatal, los tipos de nacimiento, la des-aprobación parental y todo aquello quenos alejó de nuestro propio ser en lasprimeras etapas de nuestra vida. Pos-teriormente, a través de la “respiraciónconectada” y consciente, aprendemosa transformar esas memorias y a viviren el poder del ahora.Es muy placentero sentir que eres el cre-ador de tu vida y el que la sabes dirigir,rendirte a ella sin juicios y amarla. El ca-mino se hace más ligero, y las relacio-nes en él, también.
CONSTELACIONESFAMILIARES-¿Y las constelaciones familiares…?-Son un método psicoterapéutico, crea-
do por Bert Hellinger basado en las
comprensiones acerca de los “Ordenesdel Amor”. Tiene muchos puntos de con-fluencia con el renacimiento conscien-te. Este trabajo conmueve porque nostoca en algo muy sagrado y nuclear den-tro de cada uno. Se desarrollan de unamanera muy sencilla. El terapeuta pideen el grupo que levanten la mano aque-llas personas que deseen constelar. En-tonces elige una, la cual se sienta a sulado. Esta persona elegida que denomi-naremos “el cliente”… plantea su pro-blemática y aquello que desea conseguir.El camino hacia la solución estará ba-sado únicamente en hechos traumáticos,no en explicaciones ni razones acerca deconductas familiares. A petición del te-rapeuta elige intuitivamente a personasque representen a los miembros impli-cados en el sistema familiar, actual o deorigen, incluyendo un representante parasí mismo. A partir de aquí se despliegala dinámica de comprensión del “Siste-ma” y los movimientos del “Alma fami-liar”, regidos en todos los casos por elamor. Amor que sana cuando las diná-micas pueden ser reconocidas pudiendoasí ver la realidad tal cual es. Através dela apertura a la propia realidad familiar,la comprensión y exteriorización de lossentimientos de los representantes, el usode frases curativas o ritos de lenguajecorporal, se consigue formar una ima-gen familiar de mayor sintonía con el“Sistema Familiar”, encaminada a solu-ciones o al asentimiento consciente delpropio destino.
PARTOSDESHUMANIZADOS-¿Qué problemas de salud podríanestar originados por partos deshu-manizados, intervenidos tecnológi-camente?-He escrito un libro, “Nacimos paratriunfar”, en donde cada persona pue-de ver la influencia de su nacimiento ensu conducta. Esto es para que se haganresponsables del trabajo de transforma-ción que vienen a realizar en esta vida,no para buscar culpables, ni victimas niagresores. Hay una gran desinforma-ción al respecto y creo que una gran res-ponsabilidad la tenemos las mujeres ala hora de engendrar y parir a un hijo.A la hora de elegir cómo, dónde y conquién. Desde hace más de 30 años di-rijo grupos de mujeres y/o parejas parala preparación consciente a su materni-dad y no tengo la menor duda de que elparto es un acto iniciático y de que estenuevo ser que viene ha elegido cómonacer, a veces de manera diferente acómo nosotros hubiéramos querido,pero esa forma comenzará, el día demañana, a darle pistas para elegir cómovivir. En todo caso creo que el parto esun acto fisiológico normal y natural enla mayoría de los casos, como en todoslos mamíferos.
SIN FAMILIAS,NO HAY SALUD-¿Es posible una sociedad humanasana sin familias? -No lo creo. El niño, cuando nace, ne-
cesita ese espacio de seguridad tanto paracrear su vínculo afectivo como para co-menzar a identificarse a sí mismo a par-tir del tercer año de vida. Una familia esun espacio en donde, si sus miembros to-man conciencia de la importancia deamarse a sí mismos, eso significa respe-tarse, honrarse, aceptarse tal cual son, re-conocerse en su potencialidad sagrada; severán unos a otros como espejos de susconductas, se apoyarán a crecer y, en fin,se amarán. La mayor parte de las vecesson los niños los que con sus conductasles están pidiendo a gritos a sus padresque hagan un viaje hacia adentro en lu-gar de buscar recetas afuera de la familia.La familia es una escuela de Amor, así,con mayúsculas, y el vínculo de sangrelo hace más potente e irresistible. Ello esindependiente de las formas que puedaadoptar, pero el vínculo será para siem-pre y el placer de amarse también.
-¿A quien le interesa la desestructu-ración familiar y la atomización so-cial?-A mí no, desde luego.
-¿Por qué en los medios sólo la dere-chona clásica es la única que acudesiempre a la defensa de los núcleos fa-miliares?-¿No te has preguntado por qué los me-dios no se ocupan de mirar hacia lavida ecológica en donde ganamos to-dos, una vida conciente y libre? Creoque sería muy bueno para el bien de lafamilia planetaria.
-La Historia ha mostrado que existenmuchos tipos de familia. En realidad,lo más excepcional es la familia mo-
nonuclear y monoparental. ¿Por quéexiste el miedo a otras formas de or-ganizarse familiarmente? Luego, es-tán las “otras nuevas formas de fami-lia”, pero esa es otra historia…-En realidad no estoy segura de tu ase-veración. ¿Miedo? Hemos nacido en Oc-cidente y esa es nuestra manera, más to-dos somos libres de probar otras, sin ol-vidarte de… ¿Por qué elegiste nacer aquíy no en África o en cualquier otra comu-nidad que tenga una estructura familiardiferente? Viví durante un mes en unacomunidad de La Gran Sabana de Vene-zuela en donde, además de los indíge-nas, se habían ido a vivir unas cuantasfamilias, o parejas, o personas, en busca“del paraíso perdido”. El problema queví ante mis ojos es que se llevaron pues-to todo aquello que no tenían resuelto ensus familias de origen… No eran felices,además de tener una dura coexistenciacon ellos mismos y con los indígenas,que, al final, eran como la esponja detodo lo que ellos no habían resuelto. Lapaz está en nuestro interior y para llegara ella toma con humildad a tus padres.
¿QUIÉNES?-Ya habíamos dicho que lo de las co-munas y esas “otras nuevas formas defamilia” no eran demasiado pertinen-tes, pero, vaya, dejémoslo estar. Nosparece que no ha entendido la pregun-ta. En fin… ¿Quienes se deciden a re-nacer?-Los grandes buscadores. La mayoría delas veces personas que les ronronea ensu interior que hay algo mejor que lo queestán viviendo. Otras veces vienen per-sonas en busca de soluciones a un con-flicto determinado. Algunos no sabenmuy bien por qué vienen. Y en verdadcreo que es su alma la que los trae por-que ya están listos para despegar.
Maite Clarà
Entrevista a Maria Luisa Becerra, “renacedora”
“SIN FAMILIAS NO ES POSIBLE UNASOCIEDAD SANA”María Luisa Becerra es pedagoga, doula y trabajó durante 20 años acompañando emocionalmente al parto a más de mil mujeres. Actualmente tienesu consulta privada cerca de Barcelona. Es una de las ponentes del congreso “Terapias Alternativas”, que se llevará a cabo en Barcelona los días 30 y31 de enero.
UN CONGRESO SOBRE EL DESPERTARDEL 30 AL 31 DE ENERO“Terapias alternativas” es el título delcongreso que se llevará a cabo losdías 30 y 31 de enero en La Salle Bo-nanova de Barcelona. Participaráncasi 20 ponentes, todos ellos proce-dentes de diversas disciplinas tera-péuticas. Desde la medicina cuánti-ca de Laurent Messean a la homeo-
patía de Joan Gasparin. Desde la re-educación postural global de Mont-serrat Palacín a la medicina antien-vejecimiento de Jesús Alberto Bení-tez. Talleres en directo, demostracio-nes prácticas, mesas redondas… Unaforma de enfocar la salud diferenteal sistema alopático.
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Las terapias alternativas conciben la salud como algo que va más allá de lo físico…
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María Luisa Becerra cree que sinfamilias sólidas y amorosas no puedeexistir una sociedad sana…
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La vacunación contra la gripe A co-menzó a mediados de noviembre. Perola eficacia de la vacuna ha sido puestaen duda por muchos profesionales y ex-pertos de la salud. Y, además, podría serpeligrosa. La Comisión Europea ha au-torizado para toda Europa dos vacunasque están aplicándose en España: Fo-cetria, del laboratorio Novartis y Pan-demrix, de GlaxoSmithKline. Ambasllevan como conservante mercurio, elpolémico timerosal. Este excipientepuede producir autismo en los niños,entre otros daños neurológicos. AunqueMiguel Jara no ha hecho un libro dedi-cado a la gripe A, la mayoría de perio-distas no hacen otra cosa que pregun-tarle por esta dudosa pandemia. En re-alidad, él ha escrito más sobre el temade la vacuna del papiloma humano.Pero, en cualquier caso, todo es lo mis-mo, las dos campañas son parecidas, entodo hay un poco de verdad y muchode mentira, fraude y propaganda subli-minal. Miguel Jara es escritor, periodis-ta freelance especializado en la inves-tigación de temas de salud y ecología,corresponsal en España del British Me-dical Journal (BMJ) y usual colabora-dor de la revista Discovery DSalud. En-tre sus obras se cuentan Traficantes desalud (Icaria, Barcelona, 2007); Cons-piraciones tóxicas (Martínez Roca,Barcelona, 2007) y La salud que viene.Nuevas enfermedades y el marketingdel miedo (Península, Barcelona, 2009),su ensayo más reciente. -¿Quién se está forrando con lacampaña del miedo de la gripe A?-Sobre todo los fabricantes de los an-tivirales, como Tamiflu, y de las va-cunas que han hecho el agosto cuan-do los ministerios de Sanidad de cadapaís les han encargado millones de do-sis. Cuando hablamos acaba de co-menzar la campaña de vacunación yya se publican informaciones relati-vas a que la Administración está ne-gociando con las farmacéuticas el de-volverles parte del “arsenal”.-¿Qué tiene que ver Obama en todoesto?-Obama en concreto no sé pero graciasa la Ley de Libertad de Información deEstados Unidos sabemos que las cam-pañas electorales de los dos principa-les (¿únicos?) partidos, el de Obamatambién, las financia en su mayor par-te la industria farmacéutica que luegoes correspondida con estos “favores”.
INVENTANDO ENFERME-DADES-La investigación la realizan entida-des privadas, las compañías farma-céuticas. Son costosas. Necesitan te-ner estas grandes empresas... gran-
des beneficios. ¿A costa de inventar-se enfermedades? Ponga ejemplos.-En parte inventan o exageran enferme-dades para abrir nuevos mercados. Enmi libro cuento cómo se está diagnosti-cando a la población de fobia socialcuando tiene simple tristeza o miedo ahablar en público o de Síndrome de lasPiernas Inquietas a quienes tienen deter-minados problemas nerviosos. A los ni-ños les dan drogas similares a la coca-ína para el Trastorno Oposicionista Des-afiante que es la simple rebeldía o des-obediencia, y si alguien decide no seguirel tratamiento farmacológico se arries-ga a ser diagnosticado, según el DSM-IV que es la “Biblia” de la psiquiatría,de incumplimiento terapéutico.-¿Quién es el 4º poder, los medios olas farmacéuticas? ¿No son real-mente los mismos?-Los medios son casi el primer poderpues lo que no sale en ellos no existe.Las farmacéuticas tienen muy buenasrelaciones con muchos de ellos, aotros los financian a través de la pu-blicidad y luego hay una parte muyimportante de periodistas que senci-llamente tienen miedo a publicar in-formaciones que puedan “ofender” alos grandes laboratorios.
VACUNACIÓNSISTEMÁTICA-¿Cómo se lleva usted, personal yfamiliarmente, con las vacunas?¿Nos tenemos que vacunar o no dela gripe A?-Creo que fueron un buen invento y du-rante decenios ayudaron a mejorar la ca-lidad de vida pero desde hace unas dosdécadas son un nicho de negocio vitalpara la industria farmacéutica. Ypor ellose montan estas operaciones de marke-ting del miedo como la de la gripe A.Vacunar a la población de manera ma-siva y por sistema es un error, las vacu-
nas tienen potentes efectos secundarios.Una de las cosas que reclaman algunoscolectivos críticos con las vacunas esque se pongan de manera individualiza-da estudiando cada caso y racionalizan-do al máximo su uso, pero esto eviden-temente no interesa a los laboratoriospara los que el negocio, repito, es quese apliquen de manera indiscriminada acuantas más capas de población mejor.Yo no me he vacunado contra la gripeA, así lo aconsejan numerosos médicos,como algunos de los que escriben en miblog: www.migueljara.com-¿Por qué la Humanidad es tan fá-cil presa del miedo a las plagas, en-fermedades...?-El miedo es natural, es la capacidadque tenemos de estar alerta ante unasituación conflictiva para poder supe-rarla con mayor facilidad. Pero es na-tural cuando se produce de manerajustificada, no cuando de manera sis-temática y prolongada en el tiempo se
expande entre la población para queacepte medidas políticas, económicaso cualquier tratamiento médico.
Juan Mas
Entrevista a Miguel Jara, autor de “La salud que viene” (Península)
“LA INDUSTRIA FINANCIAA LOS DOS PARTIDOS EN USA”Miguel Jara lleva ya varios años dedicándose a ver la cara oculta de lo políticamente correcto. Y esa cara oculta está llena de inmundicias. Ahora, nosalerta sobre las campañas del miedo a través de las cuales las compañías farmacéuticas aspiran a vender nuevos fármacos.
infoFARMACÉUTICAS
UN LIBRO QUE ES UNA VACUNAAPRENDE A INMUNIZARTEMiguel Jara comenzó las investiga-ciones que conforman este libro aldescubrir que, en los últimos años,miles de personas están perdiendola salud por patologías que antes noexistían o que permanecían laten-tes. De manera paradójica y en pa-ralelo a este fenómeno, asistimos ala invención o tráfico de enferme-dades. Jara estaba escribiendo so-bre esto y sobre la gran campaña delobby y expansión del miedo entrela población como manera de hacermarketing en el caso de la vacunacontra el virus del papiloma huma-no (VPH) cuando comenzó a atis-barse en el horizonte el tsunami dela gripe porcina o gripe A. Sin duda
este libro trata temas de plena ac-tualidad pues tras su lectura se com-prenderán los mecanismos de pro-moción de enfermedades, epide-mias y pandemias que no lo son, devacunas y vacunaciones innecesa-rias y peligrosas, de fomento delmiedo en la sociedad y sus conse-cuencias, de la utilización de tecno-logías peligrosas o comprometedo-ras de la salud y de la ocultación delos «efectos secundarios» de estasprácticas.
LA SALUD QUE VIENEPenínsula23,80 eurosMás info: www.migueljara.com
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El blog de Miguel Jara hace un seguimiento exclusivo de la gripe A
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MEDITERRÁNEOinfo
Nuestras almendras son de una ex-cepcional calidad comparadas conmuchas de las que se encuentran enel mercado, procedentes de Califor-nia y otros lugares lejanos. Estuvi-mos hablando con José Luis Her-nández Costa, presidente de COA-TO, la cooperativa española conmás hectáreas dedicadas a almen-dros ecológicos.
COATO es una empresa cooperativacon más de 3.000 socios activos quecuenta con más de 21.000 has. de cul-tivos de almendro, frutales y hortali-zas frescas, pimiento de pimentón, oli-vos para aceite de oliva, así como ex-plotaciones apícolas. De esa superfi-cie total, a final de diciembre del 2008cultivaba 12.352 has. dedicadas al cul-tivo ecológico, lo que convierte a CO-ATO en la empresa europea con mássuperficie de cultivos ecológicos. La gestión medioambiental de COA-TO y su esfuerzo por la reconversiónde sus cultivos convencionales a lapráctica de la producción ecológica ysostenible ha sido reconocida a nivelnacional y europeo con diversos galar-dones y premios entre los que destacanel Premio Nacional de Medio Ambien-te, el Premio a la Mejor Empresa Ali-mentaria Española en dos ediciones yel Premio Europeo de Medio Ambien-te de la Unión Europea y el PNUMA,que le fue concedido por primera vez
en 2002 a una empresa o entidad espa-ñola, desde 1987 en que se creaban es-tos premios, y que aún hoy es la únicaempresa del sector agrario de la UE-27en haberlo obtenido.COATO inició su andadura en la re-conversión a la agricultura ecológicacon sus explotaciones de almendrosen 1995 y aún hoy el cultivo del al-mendro en producción ecológica, conunas 10.000 has. y un 80% de su su-perficie ecológica, es el abrumada-mente mayoritario.
ALMENDROSY HORTALIZAS-¿Qué representa el cultivo del al-mendro, y más concretamente delalmendro ecológico, respecto del to-tal de facturación y de superficie decultivos de COATO y especialmen-te de la superficie ecológica?-El almendro representa unas 3/4 par-tes de la superficie total de cultivos deCOATO y en torno al 80% de los cul-tivos ecológicos. Sin embargo, estecultivo no es el mayoritario en volu-men de facturación ya que, aunque de-pende de los altibajos de las cosechas,las frutas y hortalizas frescas siguensiendo el subsector que más volumende facturación nos aporta, seguido dela almendra.-¿Tiene futuro el cultivo del almen-dro y en concreto el almendro enproducción ecológica?-El sector y el mercado español de laalmendra está actualmente coloniza-do por la almendra americana produ-cida en California. Basta decir que enel pasado ejercicio 2008-2009 se haimportado más almendra desde Esta-dos Unidos que el total del consumointerno estimado de España. Por loque es evidente que, aunque alguna deesta almendra sea reexportada a otrospaíses, la mayoría de los turrones, dul-
ces y otros elaborados que consumi-mos en España, tanto en Navidadcomo en otras épocas del año, se ha-cen mayoritariamente con almendraamericana y posiblemente tambiéncon miel de China. Respecto del futu-ro de la almendra ecológica la verdades que se da la paradoja de que, aun-que en España somos los principalesproductores y los primeros en super-ficie de cultivos ecológicos de Euro-pa, somos de los últimos en consumo.Por lo que no sería rentable produciralmendra ecológica si no fuese por-que es demandada por otros países eu-ropeos.
VARIEDADESAUTÓCTONAS-¿Qué variedades de almendra secultivan en COATO?-Se trata de variedades autóctonas ytípicas del sureste y levante españolcon reconocimiento y precio diferen-ciado, como la marcona, desmayo-lar-gueta, ramillete, garrigues, colora yotras variedades locales que se consi-deran como comuna. Y en los últimosaños se están introduciendo algunasvariedades de origen francés y otrasobtenidas por centros de investigaciónregionales o estatales. Son variedadesautóctonas y tradicionales de diferen-ciada composición y de característi-cas organolépticas apreciadas más alláde nuestras fronteras. Es curioso porejemplo cómo en Estados Unidos,donde se produce cerca del 90% de lacosecha mundial de almendra, son ca-paces de valorar y pagar la almendramarcona, mientras que en la zona deproducción no se valora tanto y, en nopocas ocasiones, ni se conoce.-¿Cómo elaboran y envasan y ven-den su almendra?-En COATO comercializamos la al-mendra una vez descascarada bien con
piel o repelada o industrializada o pro-cesada en láminas, granillo, filetes oharina. Y también podemos procesar-la tostada o frita en aceite de oliva vir-gen extra. Incluso hemos presentadorecientemente en BioCultura la almen-dra frita con pimentón, en la que con-fluyen tres de nuestros productos eco-lógicos (almendra, aceite de oliva y pi-mentón). Estas distintas presentacio-nes se pueden envasar en bolsas, fras-cos de cristal o envases de pet desde 30gramos a 5 kilos. Sólo hay que probarnuestras almendras para reconocer susatributos organolépticos como saboresy aromas. Y sus valores nutritivos, queno tienen nada que ver con las almen-dras de otras procedencias. Y nos ofre-cemos a organizar un panel de cata conprofesionales cualificados para queconstaten y ratifiquen estas bondades.
Francisco Marín
ALMENDRASLAS MEJORES DEL MUNDO
ALMENDRO Y CAMBIO CLIMÁTICOZONAS DE SECANO-¿Qué futuro tiene el cultivo del al-mendro en España?-El cultivo del almendro y especial-mente el del almendro en secano–que representa sobre un 90% de lasuperficie cultivada– desarrolla unafunción medioambiental que no hasido suficientemente reconocida, es-pecialmente para amortiguar losefectos de la erosión y la deforesta-ción en las regiones mediterráneasmás erosionadas de Europa. Y ade-más el almendro en cultivo ecológi-co tiene unas emisiones de CO2 y unefecto de absorción o sumidero, se-gún técnicos de la FAO, del 50% másdel que se produce en el cultivo con-vencional. Por lo que algunos esta-mos convencidos de que –al igualque los huertos solares– los “huer-
tos” de almendros ecológicos debe-rían de recibir una prima compensa-toria por la reducción directa o indi-recta de emisiones de CO2, y por sucontribución a amortiguar los efec-tos del cambio climático. Porque es-tamos convencidos de que la mayorparte de la producción de almendro,situada en zonas de secano, de pro-ducción baja o marginal, que permi-te la vinculación de la población almedio rural, que colabora al mante-nimiento de la biodiversidad y de lasvariedades autóctonas; no va a podersubsistir si sólo recibe como ingre-sos los de un precio de mercado li-derado por los costes de unas explo-taciones intensivas de Californiadonde el agua tiene un coste despre-ciable.
ALMENDRAS DE COATO EN EL ESTANDDE THE ECOLOGISTUN APERITIVO IDÓNEO
Las cualidades organolépticas delas almendras de COATO las cono-cen bien los lectores de “The Eco-logist”. Especialmente aquellos quetuvieron a bien pasar por el estandde la revista en la reciente ediciónde BioCultura Madrid. Las bolsitasde monodosis que allí repartimos a
suscriptores y amigos tuvieron unéxito feroz. Especialmente, a lahora del aperitivo. Almendras eco-lógicas marcona sabrosas, ni muysaladas ni poco, fritas con aceiteecológico, almendras de aromasasilvestrados, de profundo bouquet,sólidas, sutiles…
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COATO dispone de una buena gamade frutos secos orgánicos
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Las diferentes variedades dealmendras del Mediterráneo son muysuperiores nutricionalmente a lasimportadas de California…
Los almendros en flor ecológicos sonuna inspiración y una belleza…
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OTRAS FERIAS
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info
Los encuentros profesionales celebra-dos entre productores ecológicos e im-portadores extranjeros que han visita-do la feria se han saldado, según losresponsables de Ecocultura, “con pro-metedoras perspectivas de negocio.Las semillas, el aceite de oliva, el pan,el vino y el queso han sido los produc-tos que más han captado el interés dela decena de empresarios de ocho pa-íses que han participado en una mi-sión inversa del sector agroalimenta-rio, organizado por la Cámara de Co-mercio e Industria de Zamora”.
SEMILLAS DE FUTUROMuchos contactos con empresas ex-tranjeras son semillas de futuro. Nosiempre dan resultados a corto plazoy hay que saber esperar. Desde Eco-cultura, nos señalan: “Los resultadosde las operaciones y contactos man-tenidos se conocerán más adelante, yaque de momento sólo se ha produci-do un intercambio de informaciónpara futuros contactos empresariales,aunque algunos productores cuentancon buenas expectativas. El año pasa-do fructificaron entorno a un 20% delos contactos”.
Y continúan: “Los ocho importadoresde productos ecológicos procedentesde Dinamarca, Alemania, Holanda eIrlanda realizaron durante la feria uncentenar de contactos con producto-res de semillas, aceite de oliva, embu-tidos, vino y queso así como con pro-ductores de verduras y frutos secos”.
ZAMORA NUMBER ONEZamora es número uno en superficiededicada a cultivo ecológico en la co-munidad de Castilla y León. La dipu-tación de Zamora, que organiza la fe-ria, para las próximas ediciones, “yatiene pensadas nuevas líneas de actua-ción, como la implicación de las gran-des superficies en la feria, como me-dio de expansión, apoyo y consolida-ción de este tipo de producción”.En cuanto a los resultados de este año,los responsables de la feria muestranentusiasmo pero no euforia: “Los ex-positores participantes, un total de108, han logrado mantener su volu-men de ventas a pesar de la crisis eco-nómica y de las mañanas -algo atípi-cas- de este largo puente. Lo que máshan destacado los encuestados ha sidola variedad de productos que se hanencontrado en la feria, en la que no
sólo se han encontrado con todo tipode alimentos, sino también con pro-ductos textiles o calzado. Del mismomodo, en las sugerencias de las en-cuestas se ha solicitado aumentar elnúmero de expositores no alimenta-rios, algo que los organizadores estu-diarán ante el éxito de cosméticos ytextiles”.
TRIGO “CANDEAL”Ecocultura ha dedicado parte de laenergía de la reciente edición a la re-cuperación de las variedades autócto-nas. En ese sentido, según la direcciónde la feria, “ha destacado la panifica-ción llevada a cabo con un trigo recu-perado en una de las comarcas del surzamorano, el trigo ‘Candeal’, de pro-ducción ecológica y sin mezclas detipo mejorante. Esta actividad, reali-zada in situ en la feria, con la partici-pación de dos productores ecológicos,los representantes del sector harinerode la provincia y un panadero, resultóun éxito y se valoró muy positivamen-te la recuperación de la producción tra-dicional de este tipo de trigo, así comola alta calidad del pan logrado”.
Redacción
ECOCULTURAMANTENIENDO EL TIPOLa sexta edición de Ecocultura, la Feria Hispanolusa de Productos Ecológicos, cerró sus puertas, según sus res-ponsables, “manteniendo la afluencia de público, con prácticamente el mismo volumen de ventas, a pesar de lacrisis económica, y con nuevos proyectos y contactos”. Los premios que concede al sector la Junta de Castilla yLeón y la Diputación de Zamora recayeron este año en Esther Ibeas, productora de miel en la localidad palenti-na de Valbertos, y la cooperativa Crica, elaboradora de productos lácteos en Mejeces, Valladolid.
Millésime Bio Una feria sólopara vinosbiológicosMillésime Bio se lleva a cabo cada añopara la promoción de vinos orgánicos.Nació en 1993 gracias a la iniciativade algunos viticultores de Languedoc-Roussillon (en el sur de Francia)miembros de la asociación AIVB-LR.Su objetivo era, y sigue siendo, segúnla dirección del salón, “dar a conocera los compradores de vino cada pro-ducto, así como las características dela nueva añada. Pese a que el eventoha crecido notablemente, todavía serespira el ambiente distendido de susorígenes. Millésime Bio se ha conver-tido en el salón mundial y profesionalde los vinos procedentes de la agricul-tura biológica. Se celebra siempre a fi-nales de enero (los años impares en elParque de Exposiciones de Montpe-llier y los pares en el de Perpiñán) bajouna concepción un tanto peculiar”.
TODOS IGUALESLos organizadores de la feria aclaran:“Todos los expositores disponen exacta-mente del mismo material para presen-tar sus vinos: una mesa, dos sillas, unmantel blanco, una escupidera, copas dedegustación, hielo, etc. Se trata de juz-gar y comparar los vinos, y no todas lastécnicas posibles de exposición. Todoslos participantes parten de las mismasbases para presentar sus productos”. Des-de la organización también nos señalanque “los estands no se agrupan por re-gión o por denominación de origen, sinoque se deja en manos del azar. Esta par-ticularidad de Millésime Bio es un de-seo expreso de los organizadores con elfin de promover el encuentro y la curio-sidad. No se deje desconcertar por estehecho; el salón está muy bien señaliza-do y el personal de acogida está allí paraguiarle en su recorrido de degustación”.
EL VINO NUEVOEn Francia y en todas las regiones vi-tivinícolas la llegada del vino nuevosiempre es un acontecimiento. Desdela organización de la Millésime Bionos aseguran que “la gran mayoría delos expositores está en condiciones depresentarle las novedades de la nuevaañada”. Los vinos orgánicos en Fran-cia están conociendo un bello esplen-dor. Tienen muy buenas críticas. RenéRenou, durante mucho tiempo presi-dente del Instituto Nacional de las De-nominaciones de Origen de Francia(INAO), ha dicho recientemente: “Elfuturo está en los vinos del terruño yen los viticultores orgánicos. Tienenrazón en el fondo, los vinos de origenorgánico de hoy en día están más cer-ca de lo que estaban en 1935 los vinosde DOC en el momento de su crea-ción”. Azul y Garanza Bodegas es unade las firmas del estado español queestará presentes en la citada feria.
www.millesime-bio.com
El diputado José Luis Pernía ha va-lorado como “muy positivo el hechode que las encuestas a los visitanteshayan mostrado que se pide un incre-mento de talleres y conferencias, yaque también destaca el valor intelec-tual de la feria, porque lo ecológicotambién necesita ser pensado y dis-cutido, además de degustado”. Lasencuestas realizadas también han re-velado la presencia mayoritaria dezamoranos en la feria y de ciudada-nos castellano-leoneses, así como elaumento de la asistencia de visitan-tes procedentes de otras comunida-des y de Portugal.
MÁS GENTE EN TALLERES Y CONFERENCIASPLAN DE OCIO ALTERNATIVO
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Los visitantes piden más talleres, conferencias y actividades como lacata de vinos realizada
Ecocultura, una feria de relevancia que conecta productores y consumidoresentre Castiila y León y Portugal
El taller del pan ecológico con trigo“candeal” tuvo un éxito notable
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infoTURISMO SOSTENIBLE
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Tres Azules en Biocultura 2009. Ja-cinto Sánchez y Graciela Cao, deTres Azules, junto con Noni Bene-gas, presentaron el libro de José An-tonio Chumillas Talavera “La di-mensión espiritual del ser humano”.Begoña Quintanilla estuvo allí y ha-bló con Jacinto.
El Dr. Chumillas es psicólogo de pro-fesión y fundador del Gabinete de Psi-cología y Análisis Transacional, enAlicante. Estuvo involucrado en va-rias enfermedades muy graves…queva superando. Su terapia es plantarlecara a la enfermedad con una medici-na natural para conservar la salud. “Laenfermedad es una experiencia quetodos pasamos en algún momento denuestra vida”. En sus libros nos cuen-ta cómo afrontarla tanto desde unaperspectiva personal como profesio-nal…
UNA RELACIÓN DE LARGO“¿Por qué presentáis este libro del Dr.Chumillas?”, le preguntamos a Jacin-to: “La vinculación del doctor Chumi-llas con Tres Azules viene de largo(desde hace 12 años), tanto por el va-lor de su experiencia personal comopor el trabajo que está realizando aeste nivel y a nivel profesional, que loconvierten en un referente. Y tambiénpor un compromiso de amistad perso-nal. Por todo ello, organizamos la pre-sentación de su libro. Creo que es unahistoria que merece ser difundida, yaque puede ayudar a muchas personasque no saben por dónde empezar el ca-mino hacia la verdadera salud”.Tres Azules utiliza las crisis como ca-mino para la curación. ¿En este senti-do también se relaciona con la visiónde J. A. Chumillas? Jacinto contesta:“Sí. Cuando la medicina oficial le diopocas posibilidades para curar los gra-ves problemas de salud que le acucia-ban, decidió buscar una forma alter-nativa de curación, iniciando una bús-queda que le llevó al encuentro con elhigienismo en la casa de reposo “LosMadroños”. Graciela trabajaba comomédico-higienista en dicho centro(donde estuvo seis años). Desde en-tonces ella ha hecho el seguimientomédico de su curación, ya que acudea Tres Azules una o dos veces al añopara hacer un régimen de crudos”.
UNA VISIÓN GLOBALDE LA SALUDEl objeto de esta presentación en Bio-cultura 2009 trata del despertar de laconciencia y el desarrollo espiritual.El libro se divide en tres partes. En laprimera, como psicólogo profesional,hace un recorrido por el conductivis-mo, la teoría psicoanalítica, la mentecomo alternativa, el hombre auto-re-alizado, la psicología transpersonal,etc. La segunda parte trata de su his-toria personal: su infancia, su familia,
su vida profesional... “la noche oscu-ra del alma” y su empeño por saliradelante. El espíritu se despliega a tra-vés de todos estos aspectos llegandoal redescubrimiento del ser espiritual,tema que aborda en la tercera parte dellibro. Actualmente, el doctor está pre-parando su tercer libro “La mente enla salud y la enfermedad”. “Si unapersona está enferma pero su menteno lo asimila bien da igual que tomemedicamentos porque su cuerpo siem-pre recibirá mensajes de enfermedad.La psicología ayuda a enviar imáge-nes positivas a tu cuerpo que, juntocon los medicamentos, será lo queayudará al enfermo a recuperarse”, se-ñala el galeno.
RECUPERAR ENERGÍAEl método es sencillo en Tres Azules:“Descansar, aprender a alimentarse, arelacionarse de una manera más salu-dable con nosotros y con el entorno,compartir, hacer amigos, respirar airepuro, conectar con la Naturaleza en unambiente de silencio y armonía. Tra-bajo corporal, yoga, estiramientos,respiración, masaje, talleres de auto-conocimiento, charlas sobre salud yecología…Todo ello ayuda a reforzarla capacidad curativa y reparadorade nuestro cuerpo para retomar sensa-ciones de bienestar a veces olvida-das”. Además de otras actividades, en
el centro se dan charlas sobre factoresde salud en las que se incide en la im-portancia que tiene la alimentación.Parte de las enseñanzas higienistas tie-nen que ver con los alimentos que fa-vorecen los procesos depurativos. Losalimentos libres de tóxicos son muchomás adecuados para restablecer ymantener la salud de las personas ypor supuesto del medio ambiente.Consideran que el consumo conscien-te y responsable también es un mediopara ser más autónomos en los temasde salud y disfrutar de una mejor ca-lidad de vida. Jacinto habla de la im-portancia de la alimentación y, en es-pecial, de los alimentos ecológicos:“En Tres Azules más del 80% de losalimentos son ecológicos. En la Sie-rra de Gata, donde está situada, hayvarios productores de alimentos eco-lógicos que nos abastecen de aceite,miel, verduras y frutas frescas de tem-porada. Lo no perecedero lo encargana distribuidoras de productos ecológi-cos. La casa cuenta con algunos fru-tales que también nos regalan sus fru-tos en temporada”. Su idea es poder tener una huerta pro-pia para abastecer las demandas de lacasa. De hecho, Jacinto practicó laagricultura ecológica durante 14 añosen un pueblecito del norte de Burgos.
Begoña Quintanilla
TRES AZULES: ESCUELA DE SALUD, ESCUELA DE VIDAAPRENDER A SANAR, A COMPARTIR…
SIGUIENDO EL CAMINO…LA SALUD TOTALJ. A. Chumillas es, sin duda, un ejemplo de la capacidad curativa de nuestroorganismo en condiciones adecuadas, y las pautas higienistas han sido degran importancia en su proceso de curación. Pero sus libros no se dirigenúnicamente a los enfermos sino a todos en general, ya que en su opinión lapersona sana puede aprender a hacerse cargo de su vida. “Estoy en movi-miento, en evolución, nada es estático. Soy autoconsciente y dueño de mivida”. Sólo con una profunda convicción espiritual se puede recorrer este ca-mino. “Estoy en el camino del hombre autorrealizado”, ha dicho el doctor.
Para más info:Trea Azules. Centro de ReposoCadalso de Gata 10865. Cáceres.www.tresazules.com. 927 44 14 14
TURISMOHuertos “bio”en Fuerte Hotelesde AndalucíaFuerte Hoteles, empresa andaluzacaracterizada por desarrollar una ho-telería comprometida con el respe-to y el cuidado del medio ambiente,cuenta ya con un huerto ecológicoen cada uno de sus establecimien-tos. La red hotelera acaba de ponerel último eslabón a su cadena eco-lógica, inaugurando un nuevo espa-cio de estas características en uno desus hoteles con más historia, el Fuer-te Marbella.Ubicado en la terraza de la primeraplanta de Poniente, el recién inaugu-rado huerto ecológico ha comenzadoya a cultivar los primeros productosde temporada. Habas, cebollinos, co-les, brécol, acelgas, rábanos, rabani-tos y lechugas de distintas clases sonlos productos que, junto a diversasplantas aromáticas, como el tomillo,el romero, o la albahaca, se han dis-puesto en esta primera siembra, comomuestra de una apuesta más por unaagricultura respetuosa con el entorno. Actualmente, todos los hoteles de la ca-dena andaluza cuentan con un espaciode este tipo que, además de aportar pro-ductos sanos y saludables que incorpo-rar a su cocina y hacerlo de una formaecológica, ha supuesto también en losúltimos años una actividad alternativapara los huéspedes de Fuerte Hoteles,a través de su programa de entreteni-miento denominado “Experiencias”. Para dar a conocer esta iniciativa en-tre los clientes, la cadena andaluza re-aliza visitas organizadas a los huertosecológicos de cada hotel, donde los vi-sitantes reciben una breve explicacióndel proceso de siembra y cuidado delhuerto. Los más pequeños pueden ade-más participar del proceso de cultivo,colaborando junto a sus padres en lasiembra y recogida de determinadosproductos en una actividad que resul-ta tan lúdica como educativa. En pala-bras de Joaquín Pineda, director de Ca-lidad y Desarrollo Sostenible, esta ac-tividad, enfocada tanto a los niñoscomo a sus padres, no sólo resulta“creativa y gratificante” sino que tam-bién “permite fomentar la participa-ción de los clientes en la recuperacióny mantenimiento de una agriculturarespetuosa con el medio ambiente”.
Más infowww.fuertehoteles.com
El huerto recién inaugurado de FuerteMarbella
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En Tres Azules se puede iniciar el camino de la salud total…
Tres Azules, un lugar para aprender asanar y a compartir la alegría de vivir
Los responsables de Tres Azules en lapresentación del libro en BioCultura…
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PREMIOS
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La ministra Elena Espinosa destacó laimportancia de estos galardones. En laceremonia participó también el presi-dente de la Fundación Biodiversidad,Josep Puxeu. Lo que no sabemos es sitanto la una como Puxeu sabían quetanto Algamar como Riet Vell/SEO/Bir-dlife como María Alfonso y su proyec-to de vinos sostenibles Nuntia Vini(D.O. Toro)… son empresas/proyectoshabituales de BioCultura. De los treshemos dado noticia y escrito en estaspáginas. En BioCultura y en estas pá-ginas no se habla de cualquier produc-to o proyecto o empresa porque sí. Sólose promocionan aquellas formas de ha-cer que son realmente respetuosas conel medio y con la salud de los consumi-dores. No es ninguna casualidad que lostres premiados hayan estado presentesen estas páginas y que sean expositoreshabituales de BioCultura. No en vano,la feria es el salón de referencia de eco-logía y alimentos “bio” en el estado es-pañol y la vanguardia de una forma dehacer óptima en todos los aspectos, cosaque no ocurre con la mayoría de ferias,simples escaparates comerciales y pocomás.
100.000 € EN TOTALLos galardones, dotados con un impor-te global de 100.000 euros, se han pro-puesto, como misión, según sus respon-sables, “fomentar el conocimiento de lanaturaleza y del medio rural, así comorecoger y difundir aquellas actuacionesque generan sinergias entre el aprove-chamiento sostenible de los recursosnaturales, la generación de empleo y lamejora de la calidad de vida”. Con lacategoría Liderazgo e Innovación, laFundación Biodiversidad, en sus pro-pias palabras, “pretende dar visibilidada estos nuevos protagonistas del medioambiente, gente que se esfuerza por im-primir un nuevo dinamismo en la so-ciedad, generando riqueza y empleo,poniendo en marcha actividades queaprovechan los valores ecológicos delterritorio y respetan el patrimonio na-tural, cultural y etnográfico”.
ALGAMARClemente y Fermín Fernández Saa,por su proyecto de recolección y ela-boración de algas marinas para con-sumo humano en Galicia, denomina-do Algamar, han sido uno de los ga-lardonados. El proyecto existe desde1996. El jurado hizo hincapié en “sucontribución a la diversificación de lasactividades económicas sosteniblesvinculadas al mar”. Por otro lado, en“Innovación en acción”, se valoró es-pecialmente el proyecto Riet Vell–que inició, en 2001, SEO/Birdlife–“porque demuestra que es posiblecompatibilizar la conservación de la
naturaleza con la producción de arrozen la zona del Delta del Ebro”. Y enel Día Mundial de la Mujer Rural, sereconoció la tarea de María AlfonsoHernández por su proyecto “Viñedosostenible y vida saludable”. Un pro-yecto que contaba ya con numerososapoyos institucionales por la calidad
del vino ecológico que se produce apartir de variedades de uva autócto-nas, en la provincia de Zamora. En es-tas mismas páginas del número 38 deThe Ecologist encontraréis un amplioreportaje sobre Nuntia Vini firmadopor nuestra incansable “buscadora detesoros” Begoña Quintanilla.
CATEGORÍAS ARTÍSTICASEntre los postulantes a “Creación lite-raria”, la galardonada resultó María Ce-reijo, con El arte de vencer, relato querescata el formato epistolar con una na-rración fresca, divertida y con gran fuer-za en el mensaje de conservación de lanaturaleza. Los periodistas galardona-dos fueron Sofía Menéndez, en “Repor-tajes en prensa escrita y medios on-line”,y Abel Campos, en “Reportajes de Ra-dio o televisión”. Sofía Menéndez es au-tora del artículo Fiscales del medio am-biente, publicado en el suplemento Tie-rra de El País, del cual el jurado desta-có la originalidad y el rigor informati-vo. Por su parte, Abel Campos firma lapieza Por la piel del visón, emitida enel programa Medi ambient de TelevisióValenciana, que se alzó con el premiogracias al “tratamiento integral del pro-blema tratado y por su riqueza informa-tiva, en relación a la amenaza de las es-pecies invasoras”. Por último, ClimateChange, de Enrique García y Rubén Sa-lazar, fue merecedor del premio al me-jor “Documental y cortometraje”.
Carles Arnau
FUNDACIÓN BIODIVERSIDADAPUESTAS DE FUTUROEl lucernario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino fue el escenario donde se celebró, a mediados de octubre, la entrega de losPremios Fundación Biodiversidad de Liderazgo, Innovación y Comunicación Ambiental a los ganadores de esta primera edición. Algamar, Riet Vell yMaría Alfonso Hernández (Nuntia Vini) fueron los tres proyectos ganadores. Los tres son habituales de BioCultura y de estas mismas páginas.
Dentro de la categoría “Comunicadores en Acción”, enel apartado “Fotografía”, dentro de la modalidad “Comu-nicación y Creación”, se premió la obra “Pinta el futuro”de Cristina Molino. Se trata de una imagen que apuntahacia la intervención humana sobre el ecosistema, a lavez que da una voz de alerta sobre los problemas de de-forestación. Al final, tendremos que ver los árboles encuadros, porque habrán desaparecidos de los paisajes. Enfin, que una imagen vale más que mil palabras…
UNA IMAGEN VALE MÁS QUE…LA FOTO DE CRISTINA MOLINO
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Esta foto premiada no necesita ningún comentario…
La ceremonia de la entrega de premios de la Fundación Biodiversidad fue amenay emotiva…
Riet Vell, S.A. compitió con casi 70 candidaturasque se presentaron a la categoría “Innovación en Ac-ción”, dentro de la modalidad “Liderazgo e Inno-vación”. La iniciativa ha sido dotada con 20.000 eu-ros. El premio fue recogido por Juan Carlos Cirera,director de Riet Vell S.A., un proyecto apadrinadopor SEO/Birdlife. Este reconocimiento público vie-ne a sumarse además a un año con muy buenos re-sultados agronómicos en los arrozales cultivadosecológicamente por la empresa. En opinión de JuanCarlos Cirera, “el progreso en la técnica, la habili-dad y el conocimiento de nuestros agricultores, aña-didos a la demanda creciente del mercado en pro-ductos ecológicos, van consolidando la viabilidadde esta alternativa ecológica a la inseguridad futuradel sector y a la crisis económica generalizada”. Lasprácticas agroecológicas llevadas a cabo por Riet Vell garantizan la biodiversidad del delta y la supervivencia de mu-chas aves, cuyos hábitats se ven fuertemente perturbados por la actividad agraria convencional/industrial.
ARROZ DE VERDADGARANTIZANDO LA VIDA EN EL DELTA
El arrozal ecológico es más divertido de lo que parece…
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infoNIÑOS
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Los niños (algunos, muchos…) co-men mal y, en general, son reacios aalimentarse de productos sanos, me-dicinales y ricos en nutrientes. Des-de Fleur Aloe han inventado los zu-mos con pulpa de aloe vera, una for-ma de que niños y mayores consu-man aloe, con todas sus propiedades,sin darse cuenta. Y en orgánico…
Juan Torrejimeno, al frente de FleurAloe, ha ideado crear zumos de frutaecológica que contengan un determina-do porcentaje de aloe vera orgánico paraque, de esta manera, las propiedades me-dicinales y nutricionales del aloe verapasen a ser algo común en la dieta de,sobre todo, los más pequeños de la casa,generalmente muy reacios a ingerir pro-ductos alimentarios que no sean los másconvencionales. De esta manera, unaplanta como el aloe, que es un regene-
rador celular excelente, pasa a formarparte de la dieta básica de niños, y tam-bién de adultos y ancianos. Fleur Aloedispone de zumos de manzana, de piña,de melocotón… Ya de por sí estos zu-mos serían excelentes, pues están elabo-rados con fruta ecológica.
UN INVENTO PROPIOJuan Torrejimeno señala: “Sí, es un in-vento mío, lo de los zumos con aloe, aligual que otras cosas que aún no han vis-to la luz. Está pensado para los más pe-queños de la casa. Para que tengan suaporte de vitaminas, minerales y amino-ácidos necesarios en su dieta diaria”.Fuer Aloe está produciendo cinco varie-dades de zumos: manzana, piña, melo-cotón, mango y zanahoria. Juan dice quela producción la está distribuyendo enherbolarios y tiendas ‘bio’ en la penín-sula, pero nuestro mejor mercado está
en Alemania y Suecia. Por otro lado,destacar que el aloe vera ve sus virtudespotenciadas al mezclarse con la fruta. Semultiplica su poder vitamínico”.
LA GRIPE AJuan hace especial hincapié en el temadel aloe y la Gripe A: “Todos sabemosque la mayoría de enfermedades vie-nen por una mala alimentación. El aloevera actúa como reforzante del siste-ma inmunológico, con lo cual nuestroorganismo estará más preparado paraluchar contra el virus de la gripe A ycontra cualquier otro tipo de virus”.
Carles Arnau
ZUMOS CON ALOE VERANUTRICIÓN Y SALUD PARA LOS MÁS PEQUEÑOS
CALÉNDULATrata su pielcon delicadezay suavidadAlgunos geles y champús convenciona-les pueden dañar la piel del bebé. O, porotro lado, pueden contaminar su orga-nismo, por ejemplo, a través de la piel,ya que muchos productos industrialescontienen productos tóxicos y peligro-sos. El mercado de cosmética biológicaes cada vez más representativo, pero to-davía falta mucho por hacer y no todolo que se anuncia como “natural” lo es,ni tiene certificación alguna.
CALÉNDULA E INFANCIAAlgunas firmas convencionales y/obiológicas utilizan la caléndula enmuchos productos que tienen que vercon la cosmética dirigida a la infan-cia. Se sabe desde antaño que estaplanta se emplea contra afecciones dela piel y de las mucosas. Tiene unagran capacidad de regenerar los teji-dos y zonas afectadas. Los principiosactivos que posee la caléndula son:aceites esenciales, flavonoides, sapo-ninas, mucílagos, carotenoides, alco-holes triterpénicos y sustancias amar-gas como la calendina. Gracias aellos, las flores tienen múltiples pro-piedades beneficiosas: antiinflamato-rias, antisépticas, cicatrizantes, des-intoxicantes y fungicidas
ALGUNOS EJEMPLOSEl Champú Caléndula Bebé de Logo-na limpia delicadamente el cabellofino del bebé sin que irrite los ojos yaque contiene sustancias espumosasvegetales especialmente suaves. For-mulado especialmente para la pielsensible del bebé, y elaborado en co-laboración con pediatras y comadro-nas, ha sido probado clínicamentepara verificar la compatibilidad ex-cepcional con la piel de bebé. El ex-tracto de caléndula calma el cuero ca-belludo y el aceite de almendra hidra-ta, protege y suaviza. Los productosde cosmética natural de Logona ySante, distribuidos en España por Na-turcosmétika Ecológica SL, han sidoformulados sin la utilización de colo-rantes, conservantes o perfumes desíntesis. No contienen ningún aceitederivado de la parafina ni otras mate-rias primas derivadas del petróleo, nide aceites de síntesis del tipo de lasilicona.
Flores de caléndula orgánicas, dedonde salen muchos productos decosmética “bio”, especialmente parabebés y pieles muy delicadas
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A través de los zumos de fruta ecológica, los niños pueden también garantizarseuna buena salud ingiriendo aloe vera, cuyas propiedades medicinales son tantasque es imposible enumerarlas…
PROPIEDADESDEL ALOEINCONTABLES…El aloe vera tiene tantas propiedadesmedicinales que, cada vez que apa-rece un político corrupto por el temainmobiliario, siempre se repite el mis-mo chiste: “¿Sabes que Fulanito escomo el aloe vera…? Cuanto más sele investiga, más propiedades se leencuentran…”. Esta planta depura elorganismo y resulta un excelente an-tiséptico natural (contiene al menosseis agentes antisépticos: lupeol, áci-do salicílico, nitrógeno de urea, áci-do cinámico, fenol y azufre). Penetramuy fácilmente en la piel y en todoslos tejidos de nuestro organismo. Esconocida también su actividad bac-tericida y le planta cara a numerosostipos de virus patógenos. Es fungici-da, antiinflamatorio, antiprurítico. Porsi esto fuera poco, sus cualidades nu-tricionales no se quedan atrás: con-tiene vitaminas, minerales y azúca-res… Esto es sólo una muy peque-ña parte de la lista de propiedades quetiene. De ahí lo del chiste. Es buenohasta para combatir la obesidad. Poreso también se recomienda para com-batir la obesidad infantil.
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Juan Torrejimeno, director de Fleur Aloe, en BioCultura, con su gama de productos de zumos con aloe vera…
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BELLEZA/HIGIENEinfo
Las ventas por Internet van ganan-do adeptos en nuestro país. Y el sec-tor “bio” no iba a ser menos. Aun-que nos queda mucho camino porrecorrer. En este sentido, cabe des-tacar la labor que realiza el portalCosmeticaBio.com, especializado enel mundo de los productos cosméti-cos certificados.
Núria Valls es una de las responsablesde CosmeticaBio.com, web a través dela cual se venden todo tipo de productosecológicos de cosmética certificados. Elsector de la cosmética orgánica certifi-cada, aunque aún no ha despegado comoen otros países de nuestro entorno, sí quees uno de los subsectores con más vita-lidad dentro del mundo “bio”.
-¿Qué es exactamente Cosmetica-Bio.com y desde cuándo existe?-Podríamos decir que Cosmetica-Bio.com es el resultado de nuestra for-ma de ver la realidad. Nuestro proyec-to nace en el 2005, después de muchosaños de ser consumidores de produc-tos ecológicos, y no se materializa has-ta finales del año 2007, con la creaciónde la página web. Hace años, nos di-mos cuenta de la importancia que tie-ne el consumo responsable, para ge-nerar un cambio en las empresas. Fuea partir de ver que contribuíamos, sindarnos cuenta, a una industrializaciónque nada tenía que ver con nuestrosvalores y nuestra ética... Para nosotros,la creación de este proyecto fue unamanera de aportar nuestro granito dearena en la obtención de un futuro másecológico.Estamos convencidos de que el pro-greso puede ir de la mano de la Natu-raleza. Cuando creamos Cosmetica-Bio.com, también queríamos dar a co-nocer una cosmética que se integraramejor con nuestra salud y con la delmedio ambiente. Además, del respetopor las demás especies animales. Por
eso también es importante para no-sotros que ni nuestros productos, ni susmaterias primas sean de origen animal,ni se obtengan mediante la experimen-tación con ellos. Nuestra filosofía sebasa en la búsqueda del bienestar y delrespeto global, tanto hacia nosotroscomo hacia lo que nos rodea.-¿Cómo funciona la venta por correode cosmética “bio” en nuestro país?¿Es un sector al alza?-Creemos que efectivamente es unsector en alza. Cada vez hay más in-formación y una mayor concienciaecológica. Además, desgraciadamen-te, son productos que muchas vecesson difíciles de conseguir y por estarazón muchas personas tienen quecomprar a través de Internet, si dese-an consumirlos.
EVIDENTE RETRASO-¿Cómo sería la comparación de laventa por Internet en nuestro paíscon respecto a otros países de nues-tro entorno como Francia, Alema-nia, Italia, Dinamarca...?-En comparación con otros países, enlo que se refiere al consumo de cosmé-tica biológica, llevamos bastante retra-so. En países como Francia, hay muchamás conciencia de lo que representa lacosmética con el aval “bio”, por lo quetambién hay más fabricantes con pro-ductos certificados y mucha más de-manda. Otro ejemplo es Alemania, endonde en general la cosmética ecológi-ca es más barata que en España y don-de podemos encontrar marcas blancasde cosmética ecológica con certifica-ción BDIH a bajo coste. En lo que serefiere a la venta por Internet creemosque también nos llevan ventaja. Apar-te del hecho de que en otros países eluso de Internet es más extensivo, haytambién menos miedo a la compra deproductos a través de la red. Sólo hacefalta ver la cantidad de páginas web queexisten en estos países en las que sevende cosmética ecológica.
EL 98% CERTIFICADO-¿Todos los productos que vendéistienen la correspondiente certifica-ción ecológica?-El 98% de nuestros productos tienen
el aval ecológico o están en proceso.Por ejemplo, la marca Alba acaba deconseguir la certificación Ecocert parala mayoría de sus productos.Si la certificación no es posible, el fa-bricante certifica que no se han reali-zado ensayos con animales y que nocontienen productos de síntesis o ar-tificiales, ni productos químicos, tanfrecuentes en la cosmética convencio-nal, como son los derivados petroquí-micos, los parabenes o las siliconas.
-¿Qué os parece cómo está el sectorde la cosmética natural en nuestropaís? ¿La falta de legislación creaconfusión en el sector?-El conocimiento de la existencia decosmética ecológica en nuestro país vaaumentando, pero creemos que aún nolo suficiente. En general, existe un grandesconocimiento de lo que es y de loque representa realmente la verdaderacosmética ecológica. Hace años sepuso de moda el concepto de “cosmé-tica natural” y parecía que con sólo po-ner esto en la publicidad ya bastaba.Luego mirabas los ingredientes delproducto y te dabas cuenta que de na-tural… nada de nada. Este conceptoaún se utiliza y crea mucha confusióny más cuando el producto no es paranada natural. Otra idea errónea que sesuele tener es la de que todas las mar-cas de cosmética que encontramos enlas herboristerías… son cosmética na-tural. De aquí otra vez la importanciade saber que las certificaciones exis-ten. La falta de información y de una
legislación adecuada y eficiente queproteja al consumidor de publicidadengañosa hace que en general no nosdemos cuenta del valor que tienen lascertificaciones. Ésta es una de las ra-zones por las que en España, a diferen-cia de otros países, la mayoría de losfabricantes no certifican sus productos,ya que el coste que representa no que-da compensado con una mayor deman-da. Por eso, aún nos queda mucho ca-mino por recorrer para llegar a ser com-petitivos con productos de otros países.
COSMÉTICA PARA TODOS-¿Qué productos vendéis y cuál seríael cliente tipo vuestro, mujer u hom-bre, edad, clase social, nivel cultural...?-Vendemos productos para toda la fa-milia, tanto de higiene personal, comotambién productos para el cuidado dela piel y de higiene íntima.En un futuro próximo, también quere-mos vender productos de maquillaje.Nuestro objetivo es el de dar a enten-der que es posible el uso de cosméti-ca y productos de higiene biológicosde forma extensiva. También creemosen una cosmética biológica asequiblepara todos los bolsillos, tal como pasaen otros países. Como también nosgusta aportar innovación al mercadoecológico: recientemente hemos apos-tado por la marca española Viñalí, queha creado la primera cosmética conaval biológico que está compuesta porel resveratrol de la uva.
Maite Clarà
¿QUÉ SABEMOSDEL FUTURO?“LA DEMANDA IRÁEN AUMENTO”
COSMÉTICA “BIO” EN BIOCULTURAUNA OFERTA VARIADA
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VENTA POR CORREO DE COSMÉTICA ORGÁNICAUNA NUEVA FORMA DE DISTRIBUCIÓN
Cosmética “bio” en BioCultura certificada, productos de higiene, productospara el mundo infantil… Las empresas son las abajo citadas. Representan y/odistribuyen diversas marcas.- Naturcosmetika Ecológica, S.L.- Annemarie Börlind- Naetura Organics, S.L.- Taller Amapola- La Rueda Natural- Eco Bar & SPA- Bebés Ecológicos, S.L.- Sundara- Rincón de Son Jaumel- Reiniku, S.L.No certificada, pero en proceso con IMO, está Naay Botanicals, S.L.
-¿Cuál es el futuro de la venta porInternet de la cosmética ecológica?-Tal como ya ha pasado en otros pa-íses, creemos que la demanda irá enaumento, por el incremento de la con-ciencia ecológica. Cada vez hay másinformación en los medios de comu-nicación masivos en referencia a losgrandes problemas medioambienta-les a los que nos enfrentamos en unfuturo cercano, como por ejemplo elcambio climático o los problemas desequía. Tenemos la esperanza de queasí sea, de que las cosas cambien.Además, también está en auge el usode las nuevas tecnologías en el con-sumo doméstico, lo que favorece laconsolidación de este mercado.
Cada vez más gente joven ve en el mundo de lacosmética “bio” un universo de futuro
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infoSALUD
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El gran secreto de la salud es tenerun sistema inmunitario fuerte, re-sistente. Más todavía, en estos mo-mentos de fríos, destemples, gripes,resfriados…
Para mantenerse sano, nada como te-ner un sistema inmune sólido, resis-tente, capaz de repeler las agresiones.Y para ello son necesarias diversasetapas en un mismo proceso.
LA DIETALa dieta ideal para reforzar el sistemainmunitario no es muy diferente de ladieta óptima en general. Si nos faltanlas vitaminas A, B1, B2, B6, B12 C yE, nuestro cuerpo se resentirá. La in-munidad también será débil si nos fal-tan minerales como el hierro, zinc,magnesio y selenio. Tengamos unadieta con vitamina C en buenas dosis,antioxidantes, probióticos… Alimen-témonos de alimentos frescos, más ve-getales, biológicos, vitales, artesanos,locales… Sólo con eso, ya tendremosun sistema inmunitario muy resisten-te. Incluyamos siempre en nuestra ali-mentación alimentos como la sandía,la zanahoria, ensaladas muy variadascon todo tipo de verduras de tempo-rada y semillas, muchas bayas de todotipo… Nada de azúcar blanca, ni gra-sas nitrogenadas, ni de productos re-finados, ni platos precocinados
LAS HIERBASLas hierbas medicinales también nosayudarán a mantenernos en buen esta-do de salud y con un sistema inmuni-tario capaz de resistir lo que a otros lesafectará en buena manera. Tengamos amano siempre infusiones de: uña degato, equinacea, jenjibre, extracto desemillas de pomelo… Tengamos estas
hierbas medicinales disponibles en elformato que sea. Cuando se acercan fe-chas comprometidas, prevenir es un te-soro. Las hierbas citadas darán consis-tencia a nuestro sistema inmune. El ajoes fabuloso para fortalecer nuestras de-fensas. Si nos desagrada su sabor, siem-pre podemos consumirlo en perlas…Y si nos resfriamos, por ejemplo, to-memos cantidades notables de sopa detomillo, o en infusión. Es un poderosoantiséptico (además de tener muchasotras virtudes medicinales). A su tiem-po, hará desaparecer de nuestro orga-nismo virus y bacterias dañinas.
OTROS HÁBITOSPara mantenerse sano, joven, fuerte, só-lido, es preciso hacer ejercicio. La vidasedentaria nos enferma. Hagamos ejer-cicio aérobico, el más reconstituyente.Correr, nadar, caminar, pasear en bici-cleta… Se trata de que el ritmo cardía-co alcance un 80% de su potencia, du-rante, al menos, unos 20 minutos, perosin forzarlo más de lo necesario. Estetipo de ejercicios fomentan la salud, re-ducen los niveles de colesterol, reducentambién el ritmo del pulso y la tensión,estimulan las funciones cerebrales, co-rrigen disfunciones vasculares… Tam-bién es preciso comer adecuadamente,tomarse el tiempo necesario, facilitar ladigestión, hacerlo en compañía. No seestrese, no se disguste, no se ponga acien… Todo eso debilitará su salud.
Maite Clarà
INVIERNO¿CÓMO FORTALECER EL SISTEMAINMUNITARIO?
APRENDAMOS A FABRICAR OXITOCINABESOS, ABRAZOS, FAMILIAHay muchos hábitos que ayudarán aque tu organismo fabrique oxitocina(la hormona del amor) de forma na-tural. Si te abrazas a un amigo, si be-sas a tus hijos, si haces el amor contu pareja, si cuidas de los tuyos…Esto significa, por otro lado, más sa-lud. A más relaciones amorosas, so-ciales, familiares… más salud, segúndemuestran algunos estudios. Algu-nos informes han demostrado que elmasaje terapéutico aumenta los ni-veles de oxitocina en el plasma, loque ayuda, a su vez, a reforzar nues-tras relaciones sociales y empatía.Por otro lado, un estudio del Depar-tamento de Psiquiatría de la Univer-sidad de Columbia concluye que losabrazos y la oxitocina segregada araíz de recibirlos mejoran la saludcardiovascular de la mujer.
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ENCLAVERURALTerapias conasnos paramayores ydiscapacitadosEl proyecto del Centro de Asinome-diación y terapia asistida con asnospara personas en desventaja física, psí-quica y social que la Asociación An-drea está desarrollando desde Allarizha sido incluido dentro del catálogo de“Buenas prácticas gerontológicas enel medio rural” que el Imserso, el Ins-tituto de Mayores y Servicios Socia-les dependiente del Ministerio de Sa-nidad y Política Social, conjuntamen-te con el Ministerio de Medio Ambien-te, Medio Rural y Marino, ha puestoen marcha a través del proyecto EN-claveRural. “Para nosotros ha sido unamuy buena noticia. Reconocimientoscomo éste son ese dulce que te ayudaa seguir trabajando”, ha subrayado Da-vid Lema, miembro de la asociaciónalaricana con sede provisional en ORexo. La distinción, que carece de do-tación económica, es una importantefuente publicitaria. “En ocasiones esmás necesario que valoren el trabajo ylo divulguen”, apuntaba Lema.
RESERVA DE LA BIOSFERAEnclavado dentro de la Reserva de laBiosfera Área de Allariz, los técnicoshan tenido en cuenta que se trata de unproyecto pionero en España, la ampli-tud de los destinatarios (en desventajasocial, física y psíquica), así como losresultados obtenidos hasta el momento.La iniciativa ENclaveRural, que elpasado 1 de octubre recibió el premioPlus es Más a la mejor iniciativa pú-blica del año, trata de identificar, re-copilar y divulgar el conocimiento yla experiencia existentes en el mediorural, con el propósito de favorecer eldesarrollo de nuevas iniciativas adap-tadas con las que dar respuestas de ca-lidad a las demandas existentes, altiempo que contribuyen al desarrollosostenible de este medio. El proyec-to terapéutico de Andrea se enmarcadentro de una iniciativa más integralfruto de la colaboración con el Con-cello de Allariz para la recuperación,dinamización y repoblación de la al-dea de San Salvador dos Penedos através de diferentes actividades orien-tadas a servicios de bienestar social.
ASNOS RURALESCon una metodología activa y parti-cipativa, adaptada a las característi-cas propias de cada individuo, losprogramas terapéuticos de Andreason un ejemplo de intervención inte-gral para las personas mayores y condiscapacidad en el medio rural. “Nosólo por su contribución en la mejo-ra de la salud física, mental y por lamejora en su calidad de vida, sinotambién por su aportación a la con-servación de especies, hábitats y eco-sistemas’, apuntaba Lema.
Los abrazos generan oxitocina y estarefuerza nuestra salud
En tiempos de fríos, mejor prevenir que curar. Refuerza tu sistema inmunitario
El ejercicio y el contacto con laNaturaleza son muy importantespara salvaguardar nuestra salud
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COMUNIDADES AUTÓNOMAS
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El 22,6% de la actividad industrialen el sector ecológico relacionadacon el mundo animal se encuentraen la comunidad autónoma catala-na, según un informe sobre Activi-dades Industriales en AgriculturaEcológica, del Ministerio de MedioAmbiente y Medio Rural y Marino.Andalucía ocupa el segundo puestocon un 16,3%. Baleares cuenta conel 7,9%. Galicia ostenta el 6,5%.Cantabria, el 4%.
ARAGÓN, EN LA COLAEn el puesto más bajo del escalofónencontramos a la comunidad aragone-sa, que hasta hace poco ostentaba sóloel 1,9%, a pesar de contar con zonaspirenaicas donde la orografía y el cli-ma permiten desarrollar una ganade-ría ecológica/extensiva de gran cali-dad y con productos muy valorados.Extremadura, también con mucho es-pacio y amplias zonas rurales, sólocuenta con el 2,1%. Canarias, el 2,3%.Castilla-La Mancha, el 2,8%; Murcia,el 3,5%; Navarra, el 2,1%; La Rioja,el 2,6%; País Vasco, el 3%; y la Co-munidad Valenciana, el 3%.
CANTABRIA, UN EJEMPLOEn total, el número de industrias cuyaactividad se centra en la agriculturaecológica relacionadas con la produc-ción animal y que están sometidas acontrol en Cantabria se eleva a 17. Se-gún el informe ministerial, de ellasseis corresponden a la producción demiel (el 8,69% del total de España);cuatro, a mataderos y salas de despie-
ce (el 3,17%); tres, a la producción deleche, quesos y derivados lácteos(4,34%); dos, a la producción de car-nes frescas (3,33%); una, a la produc-ción de huevos (2,70%); y una más ala fabricación de piensos (2,94%). Asimple vista, parece que tendría quehaber más producción ganadera y delácteos en Cantabria, pero la realidades otra.
PRODUCCIÓN ANIMAL “BIO”CATALUNYA A LA CABEZACatalunya es la comunidad autónoma española con más industrias relacionadas con la producción animal eco-lógica. La segunda es Andalucía. Aragón está en el último puesto del escalofón.
EXTREMADURAFuturo centro I+Den agricultura“bio” en PlasenciaEl nuevo Centro Nacional de Refe-rencia de Plasencia está compuestopor un edificio central de 1.800 me-tros cuadrados y cuenta con distintasfincas colaboradoras destinadas a in-vestigación dispersas por diversas zo-nas de la provincia de Cáceres. La in-vestigación sobre sanidad vegetal yla protección de los cultivos produ-cidos bajo manejo en agricultura eco-lógica serán algunas de las líneasprioritarias que abrirá el futuro Cen-tro de I+D en Agricultura Ecológicade Plasencia.
PRONTO FUNCIONARÁAsí lo ha adelantado María Ramos,investigadora del Instituto Nacionalde Investigación y Tecnología Agra-ria y Alimentaria (INIA), organismoresponsable, junto a la Junta de Ex-tremadura, de la creación en la capi-tal del Jerte del citado centro de refe-rencia. Ramos ha indicado que en laactualidad el centro, ubicado en lasantiguas instalaciones de Cetarsa, yaha sido dotado de mobiliario, mediose infraestructura necesaria para supuesta en funcionamiento, a la vezque ha mostrado su deseo de que éstase produzca en los próximos meses.
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El Centro Nacional de Referencia deAgricultura Ecológica está compues-to por un edificio central de 1.800 me-tros cuadrados, que se ha proyectadosobre una superficie de unos 4.000metros cuadrados y cuenta con otrasinstalaciones como despachos parainvestigadores y técnicos, biblioteca,laboratorios y sala de ordenadores.Además de este edificio, el centrocuenta con distintas fincas colabora-doras destinadas a investigación dis-persas por diversas zonas de la pro-vincia de Cáceres. Precisamente, Ma-ría Ramos ha participado reciente-mente en Plasencia en una jornada decata de variedades tradicionales y co-merciales de tomates, pimientos ymelones, producidas bajo manejo“bio” en las comarcas cacereñas deLa Vera y el Campo Arañuelo.
ESCUELA MUNICIPALDE COCINALa cata se celebró en la Escuela Mu-nicipal de Cocina, dirigida a restau-radores, asociaciones de consumido-res, investigadores, técnicos y admi-nistración, y posteriormente, en el en-torno de la puerta del Sol, para el pú-blico en general. Durante las jornadasde cata se ha dado la oportunidad deevaluar unas cuarenta variedades depimiento, tomate y melón, algunascomo el tomate tradicional rosado deExtremadura, cultivados de toda lavida en diferentes zonas y otras varie-dades comerciales disponibles en losmercados actuales.
HUEVOS “BIO” EN LOS HELADOSDELIKATESSENS AMORINOAmorino, una firma y franquicia dehelados y chocolates italianos, haabierto su primer establecimiento enBarcelona en marzo, en el nº 53 deGran de Gràcia. Tiene otros en otrascapitales españolas, como Zaragoza.Los establecimientos ofrecen sus fa-mosos helados elaborados con lecheentera, azúcar e ingredientes natura-
les, que se sirven con espátula, en for-ma de flor y no en bolas. Hoy, Amo-rino es una enseña con presencia in-ternacional que cerrará el año con másde treinta tiendas en países comoFrancia, Alemania, Bélgica, España yChina. Lo que diferencia a Amorinodel resto de heladerías es su filosofíade respeto absoluto a la tradición ita-
liana del helado artesano y el especialcuidado en la selección de las mate-rias primas. En este sentido, la lechees siempre fresca, los huevos son bio-lógicos, y las frutas de temporada sonespecialmente escogidas. Ecoviand deBrugarolas, El Rull o L’Ou de l’Es-tany son algunas de las productorasde huevos ecológicos catalanas.
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Establecimientos catalanes como BioSpace prestan mucha atención a la oferta de carnes biológicas
La producción de huevos ecológicos en Catalunya sigue al alza
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La Coordinadora Verde ve en laproducción agraria ecológica la so-lución a los problemas del campo yun alivio a los problemas medioam-bientales. Para Los Verdes el actualsistema productivo europeo es “tó-xico” y sus primeras víctimas son lospropios agricultores y ganaderos.
Florent Marcellesi, coportavoz de la Co-ordinadora Verde, considera que “losagricultores europeos son las primerasvíctimas de este sistema productivo tó-xico, que agrede a los productores, a losconsumidores, al medio ambiente y a laeconomía. Urge pues un cambio real enlos sistemas de producción agrícola.Además de ralentizar y limitar la emi-sión de gases de efecto invernadero, laagricultura del futuro debe garantizar unsuministro alimentario local sostenible,garantizado unas condiciones de traba-jo dignas al campesinado, unos produc-tos de calidad a los consumidores y pre-servando así el medio ambiente”.
PROPUESTASLos Verdes proponen en toda Europauna nueva agricultura sostenible conlos siguientes requisitos estratégicos:a) Reducción del consumo energéti-co, fertilizantes y pesticidas. Mante-nimiento de la fertilidad a largo plazode nuestros suelos agrícolas. El cesede la agricultura intensiva y su paula-tina sustitución por técnicas propiasde la agricultura orgánica.b) El desarrollo de un sector agrope-cuario diversificado y respetuoso conlas variedades locales no exóticas yadaptadas al medio que consumanmenos recursos energéticos. La pro-ximidad de la producción a los luga-res de consumo para reducir emisio-nes de gases de efecto invernadero yla preservación de la biodiversidad ylos recursos naturales.c) Fomentar el cambio de hábitos ali-mentarios en los países ricos y el no cam-bio en los países emergentes, encami-nándose hacia la reducción significativadel consumo excesivo de proteínas ani-males, que están provocando en su crian-za la emisión de gases de efecto inver-nadero, múltiples problemas de salud ala población, condiciones de cultivo nosostenible y la deforestación en los paí-ses productores de carne o forraje.d) Acabar con la competencia deslealpor parte de los sectores agrícolas in-dustriales subsidiados de los países delNorte respecto a los países del Sur queven hundirse sus mercados locales,destruyen el modo de vida de sus cam-pesinos y provocan su dependencia dela ayuda alimentaria internacional pre-tendidamente caritativa.
CRISIS CLIMÁTICASonia Ortiga, coportavoz de la Coor-dinadora Verde, pone el énfasis en la
influencia brutal de la agricultura enel cambio climático: “Hoy en día laagricultura contribuye directamente aun 14% de las emisiones de gases deefecto invernadero. Si incluimos, sinembargo, la deforestación provocadapor la producción industrial de soja,de biocombustibles, el uso de fertili-zantes químicos y la ganadería inten-siva, la contribución de la agriculturaa la alteración del clima es casi de un
25%. Este último dato a su vez nocuantifica la energía necesaria para lafabricación de fertilizantes y el trans-porte generado por el comercio agrí-cola, lo cual sin duda incrementaría lacontribución final de la agricultura in-tensiva e insostenible al problema delas emisiones de gases de efecto in-vernadero”.
Redacción
Chute a puertay “eco-gol”El 24 de noviembre nos metieron ungolazo a todo el sector… De repente,hala, descubrimos casi la panacea uni-versal para que nuestro producto salgadel “nicho”, tal y como lo denominó elponente en cuestión. La II Jornada Na-cional sobre Calidad de los AlimentosEcológicos nos demostró, en una se-sión, que hemos estado viajando sinrumbo durante estos más de 25 años deagricultura biológica, que los esfuerzoslos hemos ido tirando fuera de puerta yque, si seguimos así, nos van a sacar tar-jeta roja y nos van a expulsar… delcampo.Organizada magníficamente por losamigos de ARPA(1) (pertenecientes aFEPECO(2)), la citada jornada trans-currió con los temas, en sobresaliente,de todas sus ponencias, desde la “Dis-tribución y consumo sostenible”, conun muy certero Alberto (de Economa-to Macabeo), en su teoría demostradade que quien abre una tienda de produc-tos ecológicos por negocio de moda yrápido… va listo; a los “Estudios sobreCalidad en Alimentos Ecológicos”. Pa-sando por la ya citada “Los Ecochefs ylos restaurantes verdes”, ponencia finaly un tanto polémica por las afirmacio-nes de algunos de sus ponentes, peroque, a favor de ellos, voy a decir queno se trata de que cocinen todo con pro-ductos ecológicos y certificados, sinoque se pretendía demostrar que nuestrosector es muy bien visto por una partede cocineros de alta gama, algunos conestrellas Michelín, que dan prioridad amovimientos como el Slow Food, la re-cuperación de productos locales, losproductos orgánicos, o el “prohibida laentrada” en su cocina de transgénicos,como es el caso de Rodrigo de la Ca-lle, por ejemplo.Las dos que a un servidor le dejaronfuera de juego fueron, por un lado, lade “Cambio Climático y Huella de Car-bono en Productos Agroalimentarios”;y la de “Marketing Verde, estrategiasen el sector de los alimentos ecológi-cos”. Y ahí nos la coló por la escuadraTomás Camarero, director de Foco. Nosdio una master-class de cómo hemosperdido el tiempo; también reconocióque somos el sector que más ha creci-do, aunque en consumo sigamos a añosluz de nuestros vecinos comunitarios.Hay que hacerle caso.En una hora nos dio pros y contras deseguir utilizando según qué palabrascomo salud o natural, masticadas am-bas hasta la saciedad por la publicidadde hoy en día para cualquier productovestido con traje verde con chica play-boy al lado. En fin, que no tuvo desper-dicio y que espero que, en una próximaedición de The Ecologist, podamos con-tar con él en una amplia entrevista, puesmi parco vocabulario desmerecería laponencia que nos regaló.
Juan Carlos Moreno Moreno
OPINIÓN
AGRICULTURA “BIO”:LA SOLUCIÓNPara Sonia Ortiga, la agricultura debeser parte ineludible de la solución:“El sector agrícola ha pasado de serun eficaz sumidero de gases de efec-to invernadero a ser un voraz consu-midor de energía fósil. De hecho, losalimentos que llegan a nuestros pla-tos consumen para su cultivo, de me-dia, diez veces más energía de la que
nos proporcionan. La situación ac-tual comienza, por lo tanto, a rayaren lo absurdo si a estos factores aña-dimos que la agricultura industrialbasada en monocultivos extensivosy el uso abusivo de fertilizantes quí-micos y pesticidas contribuye, y mu-cho, a la pérdida de la biodiversidadvegetal y animal en el planeta”.
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La producción ecológica y local, una salida a la crisis
FUERZA DE TRABAJO ENDÓGENALO “BIO”, SIN CRISISEn palabras de Florent Marcellesi,“es necesario consolidar el empleode la fuerza de trabajo endógena me-diante la promoción del ahorro deenergía y de tecnologías adaptadas alas condiciones locales. Se deben re-emplazar los cultivos de productospara la exportación por el cultivo de
alimentos ecológicos para los mer-cados locales, lo cual fomenta el de-sarrollo económico local, estabilizalos mercados e independiza a los pro-ductores de los vaivenes internacio-nales y de intereses especulativos enmercados de futuros. La agriculturaecológica no ha notado la crisis”.
La agricultura orgánica preserva puestos de trabajo
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COODINADORA VERDELA AGRICULTURA:“ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE”
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AUTO-BIO
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Para evitar que se hielen las coles con-viene protegerlas con una buena capade paja que actuará como aislante.Otros cultivos como nabos y zanaho-rias se conservan protegidos bajo tierradurante la mayor parte del invierno.En las zonas más cálidas, como lascercanas al mar Mediterráneo o lastierras del sur, podemos sembrar za-nahorias, ajos, rabanitos, remolachasy plantar lechugas, escarolas y acel-gas. Si hemos organizado bien las ta-reas podremos recolectar toda clasede coles, acelgas, nabos, escarolas, le-chugas, puerros, apios e incluso lasprimeras alcachofas o habas.
PREPARANDO BANCALESEn enero es el momento de preparar losbancales para los cultivos de primave-ra. Podemos avanzar el trabajo y asíprovocaremos la germinación de algu-nas malas hierbas que eliminaremosantes de la siembra definitiva. Tambiénpodemos aplicar ya el compost paraque empiece su proceso de incorpora-ción al suelo. Si hemos sembrado al-gún abono verde en una parte del huer-to es ahora cuando debemos segarlopara permitir que se seque antes de en-terarlo ligeramente en el suelo.También es el momento de pensar enpreparar el plantel en una zona prote-gida (invernadero) o en cama calien-te de algunos cultivos como tomates,berenjenas y calabacines.
HUERTO FRUTALEn el huerto frutal podemos realizarciertos tratamientos si el año anteriorhemos tenido problemas de hongos.El polisulfuro de cal nos servirá paraprevenir la lepra del melocotonero, lamonilia en nectarinas, el cribado enalbaricoques, etc.Si tenemos previsto plantar algún fru-tal es el momento de cavar en el sue-
lo el hoyo e incorporar el compostpara permitir que se airee durante unmes antes de poner al árbol.Igualmente es ahora cuando podemosaportar compost a los frutales, normal-mente a razón de 30-50 Kg por árbol.En enero, también, es cuando se po-dan la mayoría de frutales que admi-ten esta práctica como manzanos, pe-rales, melocotoneros, ciruelos, albari-coqueros, higueras, almendros, etc.Eliminaremos las ramas dañadas, ro-tas, enfermas, las que crecen hacia
abajo, las muy verticales, normalmen-te chupones, y todas aquellas que im-pidan una correcta aireación e ilumi-nación de las hojas y los frutos cuan-do llegue el calor.Por último podemos aprovechar la fal-ta de luz solar para los trabajos “inte-lectuales” como planificar rotacionesy siembras, calcular gastos, estudiar oleer un nuevo libro sobre el huerto.
Montse Escutia, ingenieraagrónoma de la As. Vida Sana
HORTELANOSEL HUERTO EN ENEROEnero es un mes de descanso para el huerto pero con abundancia de tareas para el hortelano. En las zonas fríasel reposo es total y, si las heladas no son muy crudas, tal vez podamos disfrutar todavía de algunas coles, delicio-samente tiernas si han pasado frío.
SUELOSAbonos mineralesy agriculturaecológicaDe todos es conocido que la base de lafertilización en agricultura ecológica esel uso de la materia orgánica en sus múl-tiples formas: compost, abono verde, es-tiércol, algas, etc. Pero a veces hay sue-los excesivamente pobres en un determi-nado compuesto y su aportación en for-ma orgánica puede resultar demasiadolenta. Quizás el caso más conocido es elaporte de minerales que contienen calcioen los suelos ácidos. En estos casos la ma-teria orgánica no contiene calcio en can-tidades suficientes como para garantizarel buen funcionamiento de esos suelos.Por ello se aplica en forma mineral, nor-malmente rocas trituradas, aunque tam-bién hay compuestos de origen orgánicoricos en calcio: algas calcáreas, huesos,cuernos, conchas marinas, etc.
LAS CENIZASOtro caso de uso tradicional son las ce-nizas de madera. Éstas son ricas en mu-chos minerales pero especialmente enpotasio. Y las liliáceas, es decir, los ajos,las cebollas, los puerros, los calçots, etc.son amantes de este nutriente. Por ellose recomienda esparcir las cenizas cer-ca de estos cultivos.En el mercado también podemos encontrarproductos comerciales que proceden de ro-cas naturalmente ricas en algún mineral:calcio, magnesio, potasio, azufre… Las cre-tas, las margas, las dolomitas y el yeso sonrocas ricas en calcio. La silvinita, la kaini-ta y la carnalita son ricas en potasio. Comofuentes de magnesio encontramos kieseri-ta, magnesita y epsonita, además de la do-lomita. Y el yeso, la anhidrita, la barinita,la pesonita, y la mirabilita son una fuentenatural de azufre. Como se puede ver la na-turaleza ofrece una amplia gama de rocasque, una vez convenientemente trituradas,pueden suponer un aporte suplementariode minerales para el suelo.Además de rocas estrictamente trituradashay otros productos naturales que tam-bién tienen un uso como abono. Es el casode las escorias de defosforación, las salespotásicas o la cal agrícola.
PATENTKALIEl Patentkali (de la firma Compo), qui-zás, es uno de los más conocidos. Esteproducto se extrae de sales potásicas bru-tas y está formado básicamente por sul-fatos de potasio, azufre y magnesio. Serecomienda su uso principalmente en pa-tatas y otros productos hortícolas de raízcomo ya hemos dicho.Sin embargo, no hemos de olvidar quelos minerales solubles, aunque su ori-gen no sea químico, y aunque sean ad-mitidos en agricultura ecológica, pue-den producir un desequilibrio en la ali-mentación de las plantas y favorecer quesean más sensibles a plagas y enferme-dades. Por ello recurriremos a ellos sóloen casos de verdadera necesidad. En lamayoría de los suelos de huerto un abo-nado correcto con composta suele sersuficiente. En última instancia son lasplantas las que nos lo van a hacer saber.
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ORGANIZANDO EL COMPOST“MARDITOS ROEDORES…”El invierno nos brinda tiempo paradedicarnos a tareas de organización.El otoño nos ha proporcionado unagran cantidad de materia prima parapreparar compost y a su vez tenemosuna nueva demanda para árboles fru-tales y los nuevos bancales de pri-mavera. Por ello el invierno es unaépoca de hacer y deshacer los mon-tones de compost. Y por ello pode-mos aprovechar para limpiar y reor-
ganizar la zona de compostaje. Tam-bién podemos reparar los composte-ros dañados o añadir nuevos si nosson necesarios.La zona de compostaje es ideal paraque algunos animales como los rato-nes hagan sus nidos, especialmente sitenemos rincones donde se acumulala materia orgánica y no se renuevan.Si las eliminamos podemos prevenirla proliferación de estos animales.
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Enero es un buen momento para pre-ocuparnos de la zona de compostaje denuestro huerto
En enero podemos recolectar nabos, por ejemplo
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En el huerto ecológico, mediantetécnicas “bio”, es importante man-tener siempre fértil la tierra, ya seacon compost, con humus de lom-briz… El purín de ortigas tambiénnos servirá para ayudar a nuestrasplantas a crecer mejor y a proteger-las de pulgones y otros insectos.
La ortiga funciona como estimulantedel crecimiento del vegetal. Contienecitoquininas, auxinas y gibelerinas,que son hormonas reguladoras del cre-cimiento de las plantas. La ortiga me-jora la absorción de los nutrientes azu-fre, hierro y calcio. El purín de ortigases muy utilizado en agricultura bioló-gica. Lo recomiendan muchos exper-tos. En hortalizas lo podemos utilizardurante todo el ciclo vegetativo. En de-terminados momentos, si a las plantasde tu huerto les cuesta tirar, el purín deortigas será de gran ayuda.
DOMÉSTICO O COMPRADOEl purín de ortigas lo puedes hacer túmismo si tienes espacio, ganas, tiempo,ortigas, bidones y agua de lluvia. Si no,también puedes comprar purines com-pletamente biológicos, sin aditivos niconservantes, y permitidos por la legis-lación de la agricultura ecológica. Si eli-ges la segunda opción, una recomenda-ción es Equi-Gan de Equivital SL (vermás información de este producto en elapartado con fondo en color burdeos).Es potente y le da un empujón a nues-tras plantas para que crezcan sanas, po-derosas, nutritivas… El mercado, noobstante, dispone de más opciones. Sino encuentras estos productos en tu dis-tribuidor habitual, puedes optar por ad-quirirlos vía Internet, ya que las firmasde fertilizantes “bio” y las convencio-nales ya expenden sus artículos tambiéna través de la red.
LA ELABORACIÓNSi el purín queréis hacerlo vosotrosmismos, más o menos los pasos sonlos siguientes:-Coged (con guantes, claro) 1 kg dehojas frescas. Mejor que la planta nohaya florecido. La especie ideal es laortiga mayor (Urtica dioica). La or-tiga blanca, la ortiga real y la ortiga
hedionda no nos servirán para nues-tros propósitos.
-Cortáis las plantas e introducís las ho-jas (se pueden poner también los ta-llos) en 10 l de agua de lluvia o depozo. El agua clorada no sirve.
-El “mejunje” hay que dejarlo mace-rar entre 5-14 días. Se remueve unavez al día. Lo ideal es que el recipien-te esté en un lugar soleado. A los 5días funcionará como un buen insec-ticida natural y repelente de diversostipos de insectos perjudiciales paranuestras plantas. A las dos semanas,el purín también puede ser utilizadocomo fertilizante.
-Para guardarlo, una vez filtrado, uti-lizad un recipiente de plástico oscu-ro, ni de metal ni transparente.
-Una vez tenemos el purín, a la horade utilizarlo, se debe diluir en agua.Aproximadamente, la proporciónpuede ir de un 10 al 20% de la canti-dad de agua. Una vez diluido, apli-cad como os vaya mejor, con pulve-rizador, por ejemplo. Nunca en horasde máxima exposición solar.
-Si queremos multiplicar las virtudes
de este purín, le podemos sumar, a lahora de diluir, otros purines y/o de-cocciones, también muy efectivos,como el de cola de caballo
LAS VIRTUDESDE LA ORTIGALa ortiga es rica en minerales y mi-croelementos tales como el hierro. Enmuchas ocasiones, el hierro no es bienabsorbido por las plantas de nuestroshuertos, aunque siempre hay mucho.Lo que ocurre es que en los suelos cal-cáreos está bloqueado y las plantas nolo pueden absorber. Esta deficienciase puede solucionar también dejandocompostar en el suelo las hojas de es-pinacas que no consumamos.El purín de ortiga es muy eficaz comoinsecticida natural y repelente con de-terminados insectos, como es el casodel pulgón.. Los pulgones no quierenni verla, ya sea el verde, el negro o elamarillo, la odian. También le afectaal grillo cebollero, podéis verter el cal-do en las galerías de este insecto.
Pedro Burruezo
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EQUI-GAN DE EQUIVITAL SLPROTEGE TU HUERTO Y FERTILÍZALOEqui-Gan es un preparado obtenidopor maceración de plantas silvestres,sin ningún tipo de conservante ni adi-tivo químico. Apto para la agricultu-ra ecológica según la legislación vi-gente. Su acción funciona tanto a ni-vel vegetativo como radicular.• Estimula el crecimiento de los ve-
getales• Refuerza las defensas de las plan-
tas, protegiéndolas de enfermeda-des y de la invasión de insectos.
• Lucha contra la clorosis de las ho-jas y las carencias minerales.
La dosis de aplicación es de un 5-10% del volumen de agua que apli-camos en los tratamientos. No se hanobservado incompatibilidades confertilizantes y fitosanitarios de usohabitual.Momentos de aplicación: desde bro-tación hasta floración
Hortaliza: aplicar durante el ciclo decultivoOlivo y frutales: inicio brotación yengorde del fruto
PURINES DE ORTIGAINMUNIZANTESY FERTILIZANTES “BIO”
PALOSANTOSElabora unabuena remesade mermeladaEn los meses de octubre y noviembre,según la zona, según el año, el palo-santo (o caqui, o kaki) pierde sus ho-jas y deja sus frutos al descubierto,que pasan del color butano al rojo vivocuando están bien maduros. El palo-santo es un árbol que puede hacersebien grande y alto y, cuando llega elmomento de la maduración de sus fru-tos, te puedes encontrar con kilos y ki-los de caquis y no sabes qué hacer conellos. Es rico en betacarotenos por sucolor rojizo y también es una fuentenotable de vitamina C. Si tienes un pa-losanto en el huerto o en el jardín, cul-tívalo de forma biológica: sus frutosserán más sanos, más nutritivos y mássabrosos. Una solución cuando te en-cuentras con el caqui a tope de pro-ducción… es hacer mermeladas.
LOS INGREDIENTESUna receta que va circulando por ahíes bastante sencilla. Coges dos kilosde palosantos bien maduros. Les qui-tas el pedúnculo. Los lavas bien. Tehaces también con una manzana y unpomelo. Y medio kilo de azúcar. Y unaramita de vainilla. Todo en ecológico,por supuesto. A veces, el azúcar mo-reno orgánico deja un sabor un pocoáspero. Puedes utilizar azúcar blanca“bio”, de un sabor más “estándar”.
LA RECETAUna vez tienes la pulpa filtrada en lacazuela, le añades la manzana peladay el zumo de un pomelo. Lo pones enel fuego y lo cueces durante tres ocuatro minutos. Le quitas la espumaque se formará en la parte de arriba.Todo el contenido lo vuelves a filtraren un colador fino y lo devuelves a lacazuela de acero. Entonces, ha llega-do el turno de ponerle el azúcar y unapizca de vainilla. Fuego lento hastaque se disuelva todo el azúcar. Lo vasremoviendo lentamente con una cu-chara artesana de madera. Vas miran-do y te detienes cuando la ebulliciónhaya dado un producto con una con-sistencia y textura de mermelada. Semezcla todo bien con la misma cu-chara de madera y se reparte el con-tenido, todavía caliente, en tarros quese puedan cerrar herméticamente.
María Lapiedra
El palosanto es rico en betacarotenosy vitamina C
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Uno de los formatos en que estádisponible el Equi-Gan de EquivitalSL, un arma eficaz contra plantasdébiles y ataque de pulgones
Nuestras plantas crecerán fuertes y resistentes con purín de ortiga
Urtica dioica, la especie ideal para laelaboración del purín de ortigas
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NOVEDADES DEL SECTOR
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El estand de Triballat es muy visitadopor sus “catas” de yogures de soja deSojade, por los que la firma se ha he-cho conocida en todo el sector “bio”español. Ahora bien, el estand de laempresa esconde otros secretos, comolos ya comentados en estas mismaspáginas yogures de leche de oveja confrutas de Bergerie de Lozère. Este año,no obstante, como novedad, presenta-ron los yogures con leche ecológicade vaca de la marca Tante Hélène, deTriballat Noyal Francia, una empresaque tiene 35 años de experiencia en laalimentación biológica.
DESDE 1975En 1975, los primeros productos le-cheros biológicos Tante Hélène fue-ron elaborados en un antiguo presbí-tero acondicionado en lechería en unpequeño pueblo del norte de la Sar-the, en Francia. Tante Hélène es enaquel entonces la primera marca deproductos lecheros biológicos que em-pieza a venderse en Francia en el ca-nal de las tiendas de productos ecoló-gicos, entonces incipiente. Según losresponsables de la firma: “Para hacerfrente a las necesidades en leche bio-lógica, la empresa se afinca en una re-
gión boscosa que, entonces como hoy,conserva su vocación lechera. De ahíque una antigua lechería, localizadaen Cahagnes, en el centro de la BajaNormandía, es rehabilitada en 1983para reemplazar al taller inicial”.
EN LA ACTUALIDADHoy, los productos Tante Hélène si-guen elaborados en Cahagnes, y enNoyal sur Vilaine en Bretaña, con to-tal respeto por los métodos tradicio-nales, con una leche biológica reco-lectada in situ en los lugares de pro-ducción. Los directivos de la firma se-ñalan: “La calidad de nuestros produc-tos queda garantizada por una selec-ción rigurosa de los ingredientes y untacto (saber hacer) controlado. Desdehace 35 años, Triballat Noyal se com-prometió con el desarrollo de la agri-cultura biológica con la voluntad derespetar la ley de la Naturaleza y pro-poner productos de calidad”.
TRIBALLAT NOYAL CON BIFIDUSSABOR, SALUD Y SOSTENIBILIDADEn la última edición de BioCultura Madrid la firma Triballat España SL presentó la novedad de sus yogures de lamarca Tante Hélène de leche biológica de vaca enriquecidos con bífidus. Son yogures sabrosos, sostenibles y sanos.
INTERNACIONALEspecias alestilo indioPor primera vez en BioCultura la em-presa francesa Terre d’Arômes presen-tó dos líneas de productos novedosas.Por un lado, India Time “Las Especias”.Por otro, India Time “Ayurveda”.Sus productos llevan nombres comoViril, Femenina, Distensión, NocheSuave… Son infusiones que tonificano relajan, según cada mezcla. Pero lafirma está poniendo en circulación,también, por ejemplo, mezclas dehierbas al estilo de las que se hacenen India como Chai de la India, Ana-purna, Kerala… En este caso, sonbolsas de 80 grs para que cada cual sehaga sus propias bebidas.
TRADICIÓN MILENARIASegún la empresa, “la tradición ayur-védica es una tradición milenaria y re-presenta todo un arte de vivir. Terred’Arômes ofrece un amplio surtido deproductos elaborados según los prin-cipios del ayurveda. La mayoría delos ingredientes han sido cuidadosa-mente seleccionados y proceden vo-luntariamente de Occidente, salvo lasespecias exóticas. Esta selección ga-rantiza una mejor relación con las pre-paraciones y los desequilibrios pro-pios del continente en que vivimos”.
INFUSIONESTodas las infusiones se ofrecen en en-vases de 20 bolsitas de 1,5grs la uni-dad. Las dos gamas están certificadaspor el sello francés AB y por elCCPAE catalán. La infusión denomi-nada “Femenina”, por ejemplo, estáconfeccionada a partir de hinojo, rosa,angélica, comino, cúrcuma, albahaca,hibisco y jenjibre. Se nos dice que:“Es una infusión equilibrante. Deefecto calmante para “Pitta” (fuego).Regenera la sangre y activa la circu-lación. Limpia y tonifica el útero, yfluidifica el flujo menstrual”.
EL GRANERONoodles ecológicosKing SobaAlimento básico de la cultura asiáti-ca, los “noodles” son sencillos fide-os. Es una de las “comidas rápidas”más nutritivas. Proporciona fuente deminerales y fibra. Están libres de glu-ten. El Granero Integral pone en elmercado “noodles” de la firma KingSoba certificados por Soil Associa-tion/Organic Standard. Producto aptopara 100% vegetarianos o veganos.Sin colorantes ni conservantes.Las variedades son diversas: Noodles100% trigo sarraceno “bio”, 250 g.Noodles de arroz integral y jengibre,250 g. Noodles de arroz integral Udon“bio”, 250 g. Noodles de maíz y arroz“bio”, 250 g. Noodles de mijo y arroz“bio”, 250 g. Noodles de trigo sarra-ceno y patata “bio”, 250 g. Noodlesde arroz Thai “bio”, 250 g.
Los pañales Naturae, distribuidospor Biocop, se alejan (en su produc-ción) mucho del concepto conven-cional de pañal, aunque son igual-mente cómodos. Los pañales citadosse componen, en un 80%, de políme-ros bioplásticos hipoalergénicos in-novadores, biodegradables y recicla-bles. Con estos polímeros se puedereducir, según los productores, “has-ta 800 veces el C02 emitido a la at-mósfera en la fabricación de un pa-ñal convencional”. La pulpa de ce-
lulosa utilizada procede de bosquescontrolados y certificados PEFC.Hay disponibles diversos formatos ymedidas según el peso del niño. Lospañales convencionales son causan-tes de gravísimos problemas me-dioambientales y sanitarios, ya que,en su composición, incluyen nume-rosos productos tóxicos, para el me-dio y para los usuarios.
Más infowww.biocop.es
NIÑOSPañales Naturae,distribuidos por Biocop
Los pañales distribuidospor Biocop son biodegradables
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DIFERENTES SABORESBIFIDUS Y ALEGRÍALos yogures ecológicos con bífi-dus de Tante Hélène tienen un sa-bor profundo y, al mismo tiempo,obtienen el beneplácito de los pa-ladares más estandarizados. Estáen versión natural y con sabores.Es especialmente sabroso el degusto a vainilla. Son yogures muysanos y apropiados para cuidar laflora intestinal. Todos los produc-
tos de Triballat España SL tienenel sello AB de Francia, certifica-ción Ecocert. PVP yogur natural:+/- 2,10€. Pack de 4 unidades. Sa-bores limón y vainilla: +/- 2,25€.Pack de 4 unidades. Los puedes en-contrar en tiendas como Ecocen-tro, El Vergel, Naturasi, Origen ymuchas otras donde también sedistribuye Sojade.
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MILITANCIA
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La iniciativa sueca de relacionar lacomida con el cambio climático e in-formar a los consumidores de la hue-lla de CO
2de los productos alimen-
ticios en su etiquetado ha sido cele-brada por la Coordinadora Verde. Apocas semanas de la histórica cum-bre de Copenhague, la plataformaecologista propone que, tras la elimi-nación de las bolsas de plástico, estamedida podría ser un paso más ha-cia un consumo más responsable.
Detrás de esta iniciativa del país escan-dinavo está la Asociación de Agricul-tores Suecos y las cooperativas de pro-ductores de leche y carne, a las que sehan ido sumando ya grandes distribui-doras de alimentos, incluida la cadenade comida rápida sueca más importan-te, Max, que ahora informa a sus clien-tes no sólo del precio de su comida fa-vorita, sino también de las emisionestotales en CO
2causadas en su ciclo de
producción hasta llegar al consumidor.Según un comunicado de la Coordina-dora Verde, “ahora el consumidor po-dría comprender que la tradicionalhamburguesa de carne de ternera conqueso y tomate está relacionada con laemisión de 1,8 kg/CO
2por unidad, que
la ración de nuggets de pollo con 0,8kg/CO
2, mientras que una hamburgue-
sa vegetariana causa sólo 0,3 kg/CO2”.
DISCREPANCIASPero no todos están de acuerdo. En larecientemente celebrada II Conferen-cia Internacional sobre AgriculturaEcológica y Financiación, organizadapor SEAE y Fundación Triodos (verpáginas 4 y 5 de este mismo “BioCul-tura Info”, Clemente Mata (subdirec-tor general de Calidad Diferenciada yAgricultura Ecológica del Ministeriode Medio Ambiente y Medio Rural yMarino -MARM-), señaló que no esmuy práctico que haya tantos avales yconsignas en los productos alimenta-rios. Ahora mismo, tenemos un proble-ma y es que el consumidor medio es-pañol no comprende todavía cuáles sonlos avales de certificación ‘bio’. Si aesto le sumamos más avales y consig-nas, sólo obtendremos más confusión.Lo que hay que hacer es unificar”.
COPENHAGUEPara Sonia Ortiga, coportavoz de la Co-ordinadora Verde, por el contrario, “apocas semanas de la cumbre de Copen-hague, es necesario pasar a la acción yno centrar sólo el debate sobre las emi-siones de CO
2en el transporte y las
bombillas. La transformación industrialde cualquier producto produce emisio-nes de gases de efecto invernadero y laproducción de alimentos no está exclui-da de esta regla. Independientementede que las vacas y terneros emiten pormotivos biológicos grandes cantidadesde metano durante su proceso de diges-tión, el sobrepastoreo, la sobrepesca, laproliferación excesiva de piscifactorí-as, el uso y la fabricación de abonos ar-tificiales, la climatización de inverna-deros, el propio transporte y refrigera-ción de los alimentos, contribuyen nosólo a diversos destrozos medioambien-tales, sino en un alto porcentaje al cam-bio climático, cifrado por los expertosen un 20 a 30 por ciento”.
Redacción
ETIQUETAJEEL COSTE AMBIENTALDE LOS ALIMENTOS
GIJÓNLa apuestapor lo local ylo autóctonoLa producción ecológica evita la cri-sis en Asturias, donde cuenta con 300operadores e incrementos significati-vos entre los ganaderos de carne y losproductores ecológicos de manzanade sidra. Según Enrique Dapena, in-vestigador del Servicio Regional deInvestigación y Desarrollo Agroali-mentario (SERIDA) y coordinadorde las XVI Jornadas Técnicas de laSociedad Española de AgriculturaEcológica (que se celebraron el 30 deoctubre y el 1 de noviembre en Gi-jón), la producción ecológica resistelos envites de la crisis económica enAsturias. La apuesta por lo local, porlas variedades autóctonas… tienebuenos resultados económicos.
BUEN CRECIMIENTOSegún Dapena, tal como ha informa-do la SEAE a los medios, es signifi-cativo el crecimiento de operadoresdurante los últimos años, “sobre todoentre los ganaderos de carne y los pro-ductores de manzano de sidra”. Astu-rias, para el integrante de SERIDA,cuenta “con un potencial muy impor-tante” y que puede aprovechar los re-cursos locales para seguir creciendoen este apartado. “Hay que aprovecharvariedades y razas locales como laoveya xalda, el gochu celta o la astu-riana de los valles, especies que hacepoco estaban a punto de desaparecer”.
CONOCIMIENTO TRADICIONALDurante los tres días en que se cele-braron las XVI Jornadas Técnicas dela Sociedad Española de AgriculturaEcológica, se llevaron a cabo ochoponencias, siete talleres prácticos yvarias mesas redondas. También secelebró una cata de productos ecoló-gicos, donde se intercambiaron expe-riencias y conocimientos sobre los ali-mentos orgánicos, en especial acercade semillas tradicionales, recursos ge-néticos y producción ecológica. Seabordaron, además, temas como elhambre y la pobreza, patentes, políti-cas públicas, calidad alimentaria, ela-boración de sidra y pan, experienciaslegislativas y transgénicos y se reali-zó un encuentro con agricultores sa-bios con el que se quiere fomentar larecuperación de los conocimientostradicionales en la gestión territorial.
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La producción de variedades localeses más ecológica que la importaciónde productos foráneos…
LOS “FALSOS ‘BIO’”UNA BATALLA GANADASobre etiquetajes y campañas publi-citarias, el sector “bio” se enfrentóa grandes multinacionales como Da-none para evitar fraudes como el delos “falsos ‘bio’”. Cuando la opi-nión pública se moviliza, se puedenconseguir victorias. Ahora, si todosnos movilizáramos por un etiqueta-
je “en serio” de los productos con-vencionales, tal vez conseguiríamosmucho más de lo que pensamos parael sector orgánico. ¿Por qué? Por-que el día en que de verdad la gen-te sepa qué es lo que consume, notendrán más remedio que pasarse alo “bio”.
Un etiquetaje completo de los productos conllevaría que muchos consumidoresabandonaran ciertos hábitos alimentarios… El etiquetaje actual es ilegible,confuso y manipulador…
La campaña contra los “falsos ‘bio’” ypor un etiquetaje no fraudulento diomuy buenos resultados…
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ESCAPARATE “BIO”
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LA BOLSACOOLIFLOWERDe algodón orgánicoCooliflower y sus bolsas y mochilas reutiliza-bles de algodón orgánico certificado han sidolanzadas recientemente al mercado español. Lacaracterística más novedosa de las bolsas Coo-liflower, a parte de que al usarlas ya estás elimi-nando el uso de bolsas de plástico, es que sondoblemente ecológicas… Primero, porque gra-cias a la colaboración con el proyecto de refo-restación de CeroCO2… con su compra compensas 100 kg de CO2, el equiva-lente al consumo eléctrico de tres semanas en un hogar medio; y segundo, por-que son fabricadas utilizando algodón orgánico certificado (de la marca Fox-Fibre). En Cooliflower, acaban de recibir el primer certificado por haber com-pensado 16 toneladas de CO2 y señalan que “seguiremos luchando para com-pensar muchas muchas más”. Cooliflower busca imprimir una imagen de van-guardia al mundo “bio”. También tienen a la venta camisetas y otras prendas.www.cooliflower.com
EL MERCADOGIRONA SE PONE LAS PILASAlimentos campesinosEn el momento en que se publicanestas líneas, según la prensa local, yafunciona, los viernes, un mercadoecológico en la ciudad de Girona paralos productores locales de alimentosecológicos. En el momento en que sepublican estas líneas no se sabe aúnsi se llevará a cabo en el la Pl. de laIndependència o en la de St Agustí.Serán una quincena de paradas, comomáximo, y todas ellas con productoscertificados. En la provincia se cal-cula que hay unos 165 agricultores“bio”, 39 más que en el año anterior.Unas 9.000 hectáreas certificadas.
EL HUERTORIEGO AHORRADOREl goteo “textil”La Feria Internacional de Planta y Flor Me-diterránea, Tecnología y Jardín, de Valen-cia, más conocida como Iberflora 2009, pre-sentó este año entre sus novedades un sis-tema de riego totalmente innovador basadoen un tubo textil. Se trata del único tubo deriego que existe en el mercado con poros di-námicos que previenen obstrucciones por lacal e invasiones de raíces. Este tejido técnico contiene miles de microporospor cada metro de tubo, que se abren o se cierran según entre o no agua; porello se le denomina tejido dinámico o tejido inteligente.La empresa barcelonesa Porec Irrigation Systems S.L. ha sido la encargada dedesarrollar este sistema de riego cuya tecnología permite también ahorrar aguay energía. Este tubo poroso textil funciona mediante un proceso similar al delsudor, aportando el grado de humedad necesario para las plantas sin malgastarel agua. Además, este tipo de riego incorpora la tecnología del sistema por go-teo y la mejora, repartiendo el agua a lo largo de toda la superficie del tubo ycontrolando el caudal con total exactitud. Aunque se puede instalar sobre la su-perficie del terreno, este tubo textil está especialmente diseñado para ser insta-lado bajo tierra, porque de esta forma se reduce aún más el consumo de agua,pudiendo llegar al 60% de ahorro si se compara con otros sistemas como la as-persión. El innovador sistema de riego de Porec, que se puede aplicar en árbo-les, césped, jardineras y huertos, ha sido reconocido con galardones como el IPremio a la Mejor Iniciativa Medioambiental de la Diputación de Barcelona.
EL CALDOAMANDÍNPara cualquier receta
Nuevo producto muy recomendable paratoda la familia. Hablamos del caldo de co-cido ecológico Amandin. Excelente caldonatural y “bio”, como los de antaño, peroen nuestras mesas de hoy. Los producto-res certifican: “Hemos seleccionado ingre-dientes naturales de procedencia ecológi-ca para su elaboración. Es ideal para todala familia, para una alimentación sana, nu-tritiva y natural. Sin lactosa, sin gluten, sinproteínas lácteas. Apto para celíacos”. Se
puede tomar caliente en consomé, con huevo duro, o con picatostes. O agre-garlo a alguna receta de sopa, de paella… para cualquier plato que requiera deluso de un buen caldo.
EL INVENTORECÁRGATE LAS PILASEnergizerReducir el uso de pilas centrán-donos en reutilizar las que ya te-nemos sólo lo podemos hacer sicontamos con pilas recargables.En un principio éstas se vieronrestringidas al uso de los profe-sionales y ecologistas, pero, trasconocer el potencial de estosproductos, poco a poco son cadavez más utilizados por los con-sumidores. Estamos en una épo-ca de crisis en la que es impor-tante ahorrar dinero y tiempo,pero no debemos olvidarnos decuidar a su vez el medio ambiente. Energizer Group ofrece la alternativa deutilizar pilas recargables. Estas duran hasta 4 veces más (rendimiento por cadacarga) que una pila alcalina o corriente. Por ello, están operativas generalmen-te por encima de las 1.000 cargas. Es decir, una sola pila de este tipo podríasustituir alrededor de 1.000 pilas comunes, por lo que utilizándolas puedes aho-rrar dinero, tiempo y contaminar mucho menos. Los recargadores de pilas sonbaratos y sencillos de usar. Energizer cuenta con una gran gama dentro del mer-cado de las pilas recargables y cargadores.
EL LIBRO“NUTRICIÓN ÓPTIMA”Robin Book
Patrick Holford y Susannah Lawson han escrito un librosencillo y ameno que, como ellos dicen, también es un“plan de acción saludable para una vida mejor”. Lo im-portante de esta obra no es que sólo diga lo que hay quecomer. Más bien, también hace hincapié en lo que no sedebería hacer. Por ejemplo, para estar sano, conviene nocomer productos procedentes de agricultura industrial,procesados, con conservantes… En cuanto a los peque-ños, como muy bien señala uno de los capítulos, su sa-lud empieza en el útero. Madres sanas, descontaminadas,
bebés felices. Y hasta nos enseña con qué nutrientes podemos curar los estadosdepresivos. Fácil y muy clarito. Y, en todo momento, con la recomendación deuna alimentación biológica y variada.
LA LIMPIEZAPRODUCTOS ECOTECHHogares limpios sin químicaLa gama de ecolimpiadores de Ecotech ha sido creada con materias primas ex-clusivamente de origen vegetal. Tienen la certificación ecológica de la UE. Lagama es amplia y abarca superficies, suelos, cocina, vajilla, baños, desengra-santes… Estos productos, exentos de química de síntesis, son valiosos para lasalud de los que viven en el hogar y para la salud del medio. Tampoco han sidotestados en animales. No contienen niamoniaco ni lejía ni ácido sulfúrico…Sus envases, además, son biodegrada-bles y de fácil reciclado. Los productosestán disponibles en establecimientoscomo El Corte Inglés, El Granero Inte-gral, ecotiendas, herbolarios…
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Los comentarios del presidente deNestlé durante la Conferencia delsector privado y de la FAO en Mi-lán nos resultan particularmentechocantes dadas las conocidas cam-pañas de Nestlé para fomentar lafórmula del consumo de leche parabebés en detrimento de la lactanciamaterna en los países en desarrollo.Muchas transnacionales han aumen-tado sus beneficios durante la crisisalimentaria y han jugado un rolprincipal al incrementar el hambreen el mundo mediante la toma decontrol sobre el sistema alimentarioy los recursos productivos como latierra y el agua, excluyendo a loscampesinos de la misma producciónalimentaria.
LA TECNOLOGÍA, AFAVOR DEL HAMBREEstos actores privados han presiona-do para cambiar los modelos agríco-las de producción, forzando a modosproductivos intensivos e introducien-do tecnologías y políticas como losagrocombustibles, los transgénicos yla liberalización del comercio con elúnico interés de incrementar sus be-neficios. Las deslumbrantes fallas deestas estrategias corporativas de lastransnacionales frente al sistema ali-mentario son evidentes habida cuen-ta de las estadísticas que demuestranel constante aumento en las cifras delas personas que sufren hambre en elmundo.Sobre el tema de transgénicos, JavierSánchez, representante del sindicatocampesino COAG (miembro de laVía Campesina), ha declarado: “Exis-te un consenso global entre campesi-
nos y consumidores sobre las tecno-logías de OMGs: la modificación ge-nética permite a las multinacionalestomar el control sobre las semillas ne-gando a los agricultores la posibili-dad de recrear el círculo de la vida ensus campos. Campesinos y campesi-nas pierden el derecho a producir ali-mentos libres de modificaciones ge-néticas mientras que los consumido-res pierden el derecho a alimentarsecon productos sanos y naturales. Estees un claro ejemplo de cómo la priva-tización de los recursos naturales vaen contra de los intereses comunes.Los consumidores en Europa, con ra-zón, están rechazando la tecnologíatransgénica”.
EL FRAUDE DE NESTLÉHenry Saragih, coordinador general dela Vía Campesina, observa que en supaís natal, Indonesia, Nestlé ha contri-buido directamente al empobrecimien-to del campesinado y al fomento de lamalnutrición, particularmente entre losbebés, a través del control de la produc-ción y del sistema de precios dentro delsector lechero. Durante el Foro “Sobe-ranía Alimentaria Ya”, paralelo al Cum-bre Mundial sobre Seguridad Alimen-taria en Roma, las organizaciones de lasociedad civil están proponiendo las so-luciones reales para conseguir una so-beranía alimentaria global.
Vía Campesina
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infoLA ÚLTIMA
CHÚPATE ESA...¿Jackson?Mejor BrowneHemos oído hablar mucho últimamentede Michael Jackson. Nadie le puede ne-gar su talento como cantante, músico ybailarín, pero nosotros, como Jackson,preferimos a Jackson Browne.En la carretera lleva más de 30 años y havendido más de 15 millones de discos.No tanto como “Jacko”, pero tampocoestá mal. Se hizo conocido mundialmen-te por “Stay”. Pero lo que aquí y ahoramás nos interesa de Jackson Browne esque es un activista de la alimentación or-gánica y de las luchas medioambienta-les. Jackson Browne, desde hace años,tiene inquietudes sociales y espirituales.Vive en una reserva natural en el sur deCalifornia y también es propietario deuna casa en un edificio antiguo del bar-celonés barrio de Gràcia, donde pasa mu-chas temporadas, entre gira y gira, entregrabación y grabación, descansando,pensando, cavilando. Se instaló en Grà-cia, un barrio muy popular y “salao”, des-pués de ver un concierto de Pata Negraen BCN. Decidió que en una ciudad don-de había conciertos así… era una buenapoblación para vivir.En cuanto a lo de la guerra de Irak: “Loque allí necesitan son alimentos y medi-cinas, no bombas». Su postura ha que-dado muy clara en muchas entrevistas yha participado en conciertos benéficospara las víctimas. Su activismo es cono-cido desde los setenta. En su momento,actuó a favor de Amnistía Internacionalen contra de la energía nuclear. Es unode los fundadores de MUSE (MúsicosUnidos por la Energía Segura); junto aGraham Nash, participó en el disco “Nonukes”, que aglutinó a artistas como Bru-ce Springsteen o Ry Cooder, entre otros.Muchos le consideran como uno de losmejores autores de canciones de la mú-sica popular de las últimas décadas, perosus méritos no quedan ahí. Se sabe en los“correveidiles” orgánicos que es un no-table defensor de la causa “bio”. En suweb oficial, queda claro que Browne esmiembro de 1% For the Planet y de Gua-camole Fund, una entidad que trabaja endiferentes causas sociales y, entre ellas,por la conservación de las pequeñasgranjas orgánicas y familiares. Cuandoestas líneas vean la luz, estará conclu-yendo su gira mundial de presentaciónde su último álbum, “Time the Conque-ror”, que se hizo pensando, en palabrasde propio autor, en las atrocidades béli-cas cometidas por el anterior presidentede USA.AJackson Browne no se le conocen his-torias raras, no se ha cambiado la piel decolor, tampoco tiene patologías menta-les… No hay color. Eso sí, en nuestraopinión. Sólo eso. No es ni mejor ni peorque el otro Jackson,como artista, pero anosotros éste, Brow-ne, nos gusta más.
El barón rampante
OPINIÓNSOBERANÍA ALIMENTARIA ¡¡¡YA!!!POR UNA ALIMENTACIÓN“BIO” Y CAMPESINA
La pobreza de muchos niños del mundo y, en es-pecial, de América Latina... tiene que ver con al-gunas legislaciones internacionales que deposi-tan el capital en manos de unos pocos para ex-pandir la miseria y la escasez por doquier. Algu-nos de los grandes problemas medioambientalesque nos acucian se esconden detrás de legisla-ciones de entidades como el Banco Mundial, elFondo Monetario Internacional y la Organiza-ción Mundial del Comercio. En 1959, la Asam-blea General de la ONU aprobó una declaraciónde 10 Derechos del Niño… que, desgraciadamen-te, no se cumplen en muchos lugares del planeta.
Por Auto-Bio-GráficoFoto: Fernando Ruiz Vázquez
LA REFLEXIÓN
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voLos pueblos campesinos luchan por formas de eco-nomía que respeten susintereses…
En Roma, a mediados de noviembre, de forma paralela a la con-ferencia del Sector Privado y de la FAO (los lobbies agroalimen-tarios presionando a las instituciones internacionales), Vía Cam-pesina también convocó a la prensa para aportar información fi-dedigna. Reproducimos un resumen de la información difundi-da por esta asociación que reúne a millones de campesinos detodo el planeta, muchos de ellos “bio”.
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