“Efecto del Benzoato de Sodio como conservador en el Desarrollo Fisiológico de los Hamsters”

Carbajal-Méndez, Gallardo-Mesa MJ, Gastaldi-Quintero G, Minero-Palomino L Y Uribe-Guerrero N. Universidad del Valle de México. Campus Tlalpan. Edificio G. Alumnos de 4to semestre de la Licenciatura en Nutrición.

Los conservadores es un grupo muy importante de aditivos cuya finalidad es prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias. Se han realizado estudios en donde indican su incremento de consumo y lo han relacionado con el aumento de obesidad, enfermedades crónico degenerativas en pocas palabras afecta el estado de salud. Por esta razón es importante investigar de qué manera el uso frecuente de este tipo de aditivos puede afectar la salud. El objetivo de este trabajo es comprobar si el empleo de conservadores produce algún efecto en el desarrollo fisiológico de animales como los hamsters. Además de realizar una comparación de los cambios fisiológicos que se inducen en el hámster al consumir alimentos naturales y alimentos industrializados. Nuestra hipótesis es que el consumo prolongado de alimentos industrializados (adicionados con conservadores) afecta el desarrollo fisiológico de los hamsters e incluso es un factor importante de desarrollo de obesidad. Para cumplir nuestros objetivos emplearemos 3 hamsters Sirio, que se mantendrán en jaulas independientes. De estos animales uno se mantendrá alimentado a base de semillas (grupo Control), otro a base de alimentos adicionados con benzoato de sodio (alimentos industrializados) y el otro al cual se le administrara benzoato de sodio al 0.1% en el agua del bebedero y una alimentación a base se semillas. A estos animales se les evaluara el peso, actividad física, características fisiológicas del hamsters además se registrara cualquier diferencia entre el grupo control y los grupos experimentales. Los resultados preliminares indican que el hámster que consume alimentos industrializados con conservador (benzoato de sodio) tuvieron un cambio en la textura del pelaje, su peso es menor y es más lento para realizar actividades en comparación con el hamster control o el que recibe la dosis diaria de benzoato de sodio. El hámster que recibe benzoato de sodio en el agua presenta mayor número de evacuaciones y un olor en las mismas que nos indica eliminación del conservador. Estos resultados son previos dado que esperamos un aumento de peso en el hasmter alimentado con productos industrializados. Este proyecto se esta realizando actualmente bajo la dirección de la Dra. Mayra Silva

Miranda y el M. en C. Alberto Ríos como parte de proyectos de las materias Taller de Conservación de los Alimentos y Química de los Alimentos.