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Bebidas

carbonatadas.

Tecnología de alimentos II

Alumnos:

Guadalupe Ramírez Plancarte

Edy azucena Muñoz Juárez

cristina Guadalupe Mendoza Herrera

Roberto Guerreo Valenzuela

PA 3-1

Bebidas carbonatadas:

Las Bebidas Carbonatadas son

una bebida saborizada,

efervescente ( carbonatada ) y

sin alcohol.

Estas bebidas suelen

consumirse frías, para ser más

refrescantes y para evitar la

pérdida del dióxido de

carbono, que le otorga la

efervescencia.

NOM-218-SSA1-2011

Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben

cumplir las bebidas saborizadas no alcohólicas (incluye bebidas para deportistas),

sus congelados, los productos concentrados para prepararlas y las bebidas

adicionadas con cafeína.

Materia extraña Con derivados vegetales Sin derivados vegetales

Pelo 1/100 g 1/250 mL

Fragmentos de

Insectos 20/100 g exento

Fibras 5/100 g 5/100 mL

Características de bebidas carbonatadas

saborizada, efervescente (carbonatada) y sin

alcohol.

Acidez, ácido cítrico: máximo 0.5 g/100 ml

PH: 2.5 a 4.0

Cafeína: máximo 200 ppm

Sulfato de quinina: máximo 98 ppm

Dióxido de carbono: no menor de 1.5 vol. ni mayor

de 5.0 vol.

Extracto, Color, Turbidez, Benzoato, Quinina, y

Vitaminas,

Diagrama de Flujo

Clasificación de bebidas carbonatadas

Refresco.

agua mineral.

Agua gaseosa con sabor.

bebidas rehidratantes o bebidas deportiva.

bebidas sin fenilalanina.

Nectares de fruta, vegetales y sabores artificiales.

Marcas

Ejemplos:

Los requerimientos principales de un envase de

bebidas carbonatada son:

• Preservar el nivel de CO2 dentro del envase. Esto

es importante, especialmente en envases

pequeños.

• Disminuir la expansión de la botella debido a la

presión interna (mantenimiento de la forma).

• Resistencia a la explosión y a las caídas.

• Forma y fondo diseñados para resistir elevada

presión interna (resistencia a la explosión y a la

expansión.

• Reducir el peso de la botella sin que pierda la

estabilidad.

Botellas de PET retornables:

Son resistente a la rotura y a la presión

interna (posibilita envasar bebidas con

alto contenido de gas), posee baja

permeabilidad, es liviano, y a nivel

estético presenta mejor brillo y

transparencia.

Botellas de vidrio: deben resistir

como mínimo los valores de

presión hidrostática interna, deben

resistir un choque térmico de

caliente a frío, con una variación

de temperatura de 42°C como

mínimo.

Latas de aluminio:Su peso es más ligero, Alta

resistencia a la corrosión

atmosférica, Apariencia externa

brillante y atractiva.

Su costo es bajo.