Bebidas alcohólicas y no alcohólicas

Bebidas No Alcohólicas• Los antiguos peruanos

tomaban chicha de jora no fermentada para calmar la sed y consideraban un castigo cuando en la época de la hispanidad le daban agua para refrescarse en los trabajos forzados a los que eran sometidos.

• Actualmente las combinan con frutas, canela, chancaca y así aumenta el contenido alcohólico.

Bebidas no alcohólicas• Época Colonial: Horchatas,

Tizana, Sorbetes, Emolientes, Chicha morada, chocolate caliente.

• Época Republicana: Café• La chicha morada se tomaba

en la época republicana incluso iniciándose la fermentación.

• Actualmente se toma aguas gaseosas o sodas, y refrescos, helados, raspadillas, gelatinas, etcétera.

Bebidas fermentadas• Azua, sura, upi, haca, y varios

nombres más han sido registrados para la chicha de jora, y algunos coinciden con mayor contenido alcohólico.

• En los días festivos si se consumía chicha fermentada.

• Se definen como bebidas fermentadas a las que las levaduras actúan sobre los azúcares de estas transformándolas en alcohol .

Bebidas fermentadas• Los grados alcohólicos o

concentración de alcohol (OH) depende del tipo de bebidas fermentadas:

• Chicha de jora: 0,8 -13,2 de alcohol en volumen

• Masato: Hasta 7.5%• Champagne: 11.5 a 15º ó 15%• Sidra: 5 a 7º ó 7% • Pulque: 3 a 7 %• Guarapo: Hasta 7.5º• Vino: 13.5%• Cerveza: 5.5º a 7º• Sake (Vino de arroz

Japón): 25º

¿Que es la destilación?• Principio de destilación

El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78.3ºC). Ion oxidrilo OH-

• Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3ºC, pero sin alcanzar los 100ºC, el alcohol se vaporizará y separará del líquido original, para luego juntarlo y recondensarlo (2ª. Destilación) en un líquido de mayor fuerza alcohólica.

Las bebidas alcohólicas destiladas- En todo el mundo se producen

bebidas alcohólicas destiladas.

- Cereales, semillas, frutas, hojas y tubérculos.– Cognac - Grappa – Pisco - Tequila– Whisky - Ron– Gin - Cachaza– Vodka - Cañazo– Cocteles con frutas, con

leche, café, menta, etcétera.

Época País o Zona Geográfica Bebida fermentadaMaterial base para el producto

Bebida destilada obtenida

Antes del 800 ACChinaPerú

Tchoo (tchú)Chicha de jora

arroz y mijoMaíz o jora

Sautchú (sautchoo)---------

800 ACCeylan e IndiaPerú

ToddyMazato

arroz y melazayuca

Arrack --------

Asia Kumiss leche de burra o yegua Arika

Tartaria Caucásica Kefir leche de burra o yegua Skhou

Japón Sake arroz Sochu

500 DCReino Unido (Inglaterra)

agua miel (mead) miel Agua miel destilada

1000 Italia Vino uvas Brandy

Karpatos fermento papas y cereales Vodka

Países eslavos brandy de ciruela ciruelas Slivovitza

1100 Irlanda Cerveza malta, avena y cebadaUsquebaugh (un tipo de whisky)

1200 España uvas Aqua vini

España y Francia melaza de caña caña de azucar Rum, rhum o ron.

1500 Escocia Cerveza malta de cebada Aqua vitae o whisky

1650MéjicoPerúPerú

Fermento o pulque VinoGuarapo

agave (cactus)UvasCaña de azúcar

TequilaPiscoCañazo o Aguardiente de caña