baterÍa multinivel acero inoxidable - … · a la corrosión se debe a una película de óxido...

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MANUAL DE INSTRUCCIONES

®

Cod. 806400

19 PCS

BATERÍA MULTINIVEL ACERO INOXIDABLE

RECETARIO+100 TIPS DE COCINA

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® BATERÍA MULTINIVEL

FELICITACIONES

Usted ha tomado una decisión importante para equipar su cocina con el mejor conjunto utensilios de cocina. Su sabiduría pagará dividendos de por vida en alimentos saludables, sabrosos y nutritivos.

Unos pocos minutos para la lectura de este manual de Instrucciones le familiarizará con el uso y el cuidado de su batería de cocina Multinivel ChefMaster. Siguiendo estas sencillas instrucciones puede disfrutar de los máximos beneficios y convertirse en experto en la cocina sana

y nutritiva. Su paciencia y práctica serán totalmente recompensados con satisfacción en los resultados.

Su nuevo equipo de cocina está hecho de acero inoxidable y cada unidad tiene propiedades especiales de alta y rápida transmisión y distribución de la temperatura, lo que le ahorrará tiempo y energía.

Sabemos que usted disfrutará las muchas ventajas de su nueva Batería Multinivel ChefMaster, ahora ya

hace parte de las miles de personas satisfechas de la mejor inversión para su estilo de vida.

Lea atentamente este manual de instrucciones antes de usar el producto por primera vez y guárdelo en un lugar accesible para usos futuros.

Las imágenes incluidas en este manual pueden no corresponder al producto entregado. Los accesorios incluidos en este manual se deben adquirir por separado. La empresa comercializadora no se hace responsable por los errores de transcripción, edición e impresión de este manual.

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FELICITACIONES 2 VERSATILIDAD Y CALIDAD 4 ADVERTENCIA 5

¿QUÉ ES ACERO 304 INOXIDABLE QUIRÚRGICO? 5

OTROS 5

8 VENTAJAS DE ACERO 304 QUIRÚRGICO INOXIDABLE 6• Resistencia a la corrosión• Durabilidad• Limpieza• Protección del sabor• Resistencia a la temperatura• Flexibilidad en el diseño• Economía• Belleza

CUIDADO Y LIMPIEZA 7• Los utensilios de cocina

de acero inoxidable• Un buen comienzo• Superficies brillantes• Tintes o manchas del calor• Piezas resistentes

a la deformación

CÓMO DETERMINAR LA CORRECTA TEMPERATURA 7• Temperaturas de cocción• Medio-alto• Fuego medio• Bajo (o fuego lento)• Rango de gas• Rango eléctrico

REGLAS BÁSICAS SIMPLES 9• Utilice siempre el tamaño de

utensilio adecuado • Enjuague frutas y verduras• Controle el calor• Obtener un sello de vapor• No mirar (destapar)• Ser específico ESTE ES EL POR QUÉ... 9• Por qué es mejor para usted

VEGETALES FRESCOS 10• Aspectos Generales

VEGETALES CONGELADOS 11• Aspectos Generales

LIBRO DE COCINA Y RECETAS 12

QUÉ HACER SI ... 27

SOBRE LA GARANTÍA 28

TABLA DE CONTENIDO



DISFRUTA DE POR VIDA DE ALIMENTOS SALUDABLES, SABROSOS Y NUTRITIVOS.

VERSATILIDAD Y ALTA CALIDAD EN 19 PIEZAS

1. Utensilio 6,3 Lt Ø 24 x 14 cms con tapa2. Utensilio 3,1 Lt Ø 20 x 10 cms con tapa3. Utensilio 1,6 Lt Ø 16 x 8 cms con tapa4. Bowl 20 x 6 cms con tapa5. Sartén 21,9 Lt Ø 24 x 6,5 cms con tapa6. Utensilio 1,6 Lt Ø 16 x 8 cms con tapa.

7. Utensilio Cocina al vapor 3,1 Lt Ø 20 x 10 cms8. Canasta escurridora con agarradera metálica9. Disco de Baquelita10. Botón Succión11. Anillo para multinivel12. Bolsa protectora y Manual de usuario

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ADVERTENCIA:Nunca deje ollas o sartenes de cocina vacíos en una unidad caliente ya sea eléctrica o de quemador de gas. Los utensilios de cocina se calientan y, si se calienta excesivamente, pueden derretirse, no intente mover o quitar el utensilio de cocinar hasta que la olla se haya enfriado por completo.

Su Batería Multinivel ChefMaster está hecha acero inoxidable quirúrgico 304. El contenido de níquel y cromo de este acero especial es importante en la fabricación de productos de alta calidad. No hay casi ningún producto que no se puede hacer más atractivo, útil y duradero con el uso generoso de níquel inoxidable. Pero la razón principal de su uso es la alta calidad que da a un producto. Sus muchas propiedades superiores son una nueva dimensión para los productos del hogar fabricados con este material.

¿QUÉ ES ACERO INOXIDABLE QUIRÚRGICO 304?El acero inoxidable no es una aleación sino una familia de aleaciones de hierro-base compuestas por más de 50 composiciones diferentes. Son la élite del mundo de las aleaciones de uso común. Cada miembro de esta familia tiene una cosa en común: contiene al menos 11-12% de cromo.

El acero inoxidable quirúrgico 304 contiene aproximadamente 18% de cromo y 8% de níquel además del hierro. La popularidad del acero inoxidable quirúrgico 304 se debe a su aspecto resplandeciente que dura la vida. Su excelente resistencia a la corrosión se debe a una película de óxido pasiva invisible que se forma en la superficie del metal al aire. Además de su excelente resistencia a la corrosión, el acero inoxidable quirúrgico 304 posee la resistencia necesaria para soportar un uso duro en una amplia variedad de aplicaciones.

OTRAS CARACTERISTICAS • Fondo térmico: compuesto por 11 capas • Los alimentos se calientan rápidamente y el material retiene el calor • Apto para todas las fuentes de cocción: estufas eléctricas y de gas o de

vidrio y cerámica o quemadores de halógeno. • Preparación saludable de los alimentos. Cocinar con poca agua y freír

con poca grasa minimiza la pérdida de vitaminas, minerales y sabores.



• Especialmente adecuado para menús dietéticos • El borde práctico de vaciado previene el goteo • Diseño práctico y atractivo • Los residuos de los alimentos y grasas no se acumulan • Fácil de limpieza, aptas para el lavavajillas

VENTAJAS DEL ACERO INOXIDABLE QUIRÚRGICO 304

Resistencia a la corrosión

Capacidad superior para soportar todo tipo de clima.

Durabilidad

Uno de los más fuertes, más duros metales utilizados en los productos de consumo. Resiste las virutas, abolladuras, grietas, rasgaduras y ralladuras, incluso en servicio severo.

El acero inoxidable no tiene poros Ni grietas para albergar suciedad y gérmenes, lo que explica su extensa uso en usos asépticos.

Protección del sabor

Es el estándar de utensilios de cocina para chefs profesionales, así como en el hogar, ya que no afecta a los sabores, ni siquiera los más delicados.

Resistencia a la temperatura

Se puede utilizar en todas las aplicaciones desde el congelador hasta el horno, conservando sus excelentes propiedades.

Flexibilidad de diseño

Producido en una amplia variedad de formas comerciales, texturas y acabados. Puede ser fácilmente formado y unido para satisfacer las demandas exigentes de diseños.

Economía

Precio lo suficientemente bajo como para ser adecuado para cualquier producto de consumo. Su economía de largo alcance y la satisfacción del cliente hacen su coste total aún más atractivo.

Belleza

El aspecto de espejo-brillante, lo hace el metal más atractivo disponible para los productos de consumo.

Fácil limpieza

El jabón y el agua hacen fácil el trabajo de limpieza más duro.

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CUIDADOS Y LIMPIEZALo primero que debe hacer antes de usar su nueva batería es lavar cada pieza a fondo en espuma de detergente caliente, enjuagar con agua caliente y secar completamente con una toalla. Esto eliminará los aceites de fabricación. Después de cada uso, lave en lava vajillas o con limpieza manual.

Cuidado de su Batería Multinivel Chef Master

En el caso de que las partículas de alimentos se quemen en su sartén, llénela con agua caliente si la sartén esta caliente, agua fría si se encuentra fría y deje ablandar las partículas quemadas, estas deben despegar fácilmente. Si se ha creado un residuo duro, agregar agua y llevar a ebullición. Utilice una cuchara de madera para quitar tales partículas quemadas, si una mancha todavía permanece, se puede quitar fácilmente con un buen limpiador de acero inoxidable.

Tintes de calor ...

Puede aparecer una decoloración de color azul o dorado por sobrecalentamiento de una unidad, esta coloración la puede eliminar fácilmente con un buen limpiador para acero inoxidable.

Unidades resistentes a la deformación

Los utensilios de acero inoxidable poseen una rigidez y resistencia adicional para evitar deformaciones. Las unidades abrazan la hornilla para conseguir eficacia máxima de calefacción y permanecen planas y en forma con el cuidado apropiado. Los cambios bruscos de temperatura pueden causar que cualquier metal se deforme, por lo tanto: NUNCA ponga agua fría en un utensilio caliente. Caliente los utensilios gradualmente, NUNCA use calor alto.

CÓMO DETERMINAR LA CORRECTA

TEMPERATURA DE COCCIÓNEl secreto de la gran cocina es el control de la temperatura. El indicador de control en cada identificación le indica cuando las temperaturas de cocción son demasiado bajas, demasiado altas o simplemente correctas.

AZUL. Temperatura demasiado bajaAMARILLO. Zona de cocción perfecta ROJO. Temperatura demasiado alta

BAJO

N

ORMAL ALTO

SWISS INOX



Rango de GasPara el calor MEDIANO ALTO, la llama del calor debe apenas tocar fondo del utensilio.Para CALOR MEDIO, la llama del calor debe ser aproximadamente 1/4¨ alturaPara LOW la llama de calor debe ser apenas visible.

Rango EléctricoPara MEDIUM ALTO, cambie a la posición: Medio - Alto. Para MEDIUM, cambie a la posición: Medio - Bajo. Para LOW, cambie a la posición: Media - Baja o fuego lento.

La cocción sin agua es un método de baja temperatura que puede utilizarse en cualquier tipo de estufa. Como el grado de calor en diferentes estufas varía, puede ser necesario que usted experimente. Sin embargo, siguiendo estas reglas generales, junto con un poco de práctica en las regulaciones del calor usted estará encantado con los resultados. Recuerde, la cocción sin agua es un método de baja temperatura y requiere menos calor que los métodos de cocción ordinarios.Si conoce la cantidad de calor que cada unidad de calefacción suministra, observe los tiempos en las instrucciones generales. Sin embargo, si el calor bajo en su rango permite que los vapores se escapen, use un disco de asbesto sobre la unidad o gire el interruptor a la posición “off” durante varios minutos, luego vuelva al calor más bajo.

CALOR MEDIANO ALTOPara calentar los utensilios para dorar o asar. Para usar el vapor sobre los alimentos secos. Para asar a la parrilla filetes o chuletas gruesos (3/4 “y más grueso)

FUEGO MEDIOPara asar a la parrilla filetes finos y tajadas. Para iniciar las frutas y hortalizas frescas hasta alcanzar la zona de cocción perfecta.

BAJO (Hervir a fuego lento)Para cocinar asados después de dorar. Para cocinar verduras y frutas frescas después de alcanzar la zona de cocción perfecta. Para cocinar alimentos fritos sobre agua.

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Si parte de la unidad de calefacción está expuesta alrededor del utensilio, no afectará la eficiencia de la cocción. Cuando sea posible, utilice la sartén que mejor se adapte al tamaño de la unidad de calefacción. Utilice las sartenes más pequeñas en unidades más pequeñas.

LAS REGLAS BÁSICAS SON SIMPLES

1. Siempre use la sartén adecuada. Seleccione la sartén que la comida llenará más o menos (como 2/3), ya que ̈ las bolsas¨ de aire creados por la grasa para la cantidad de alimentos destruirán las vitaminas, secarán sus alimentos y posiblemente quemarán.2. Enjuague frutas y verduras preparadas en agua fría. Agregue 1/4“ de agua a la sartén, coloque las frutas o verduras y tape. Esta es la humedad mínima para la cocina nutricional, es posible que desee comenzar con 1/3” de agua para el fondo de la sartén.3. Controla el calorDurante todo el proceso de cocción debe controlar el nivel de temperatura. Si tiene demasiado calor, se evaporará parte de los alimentos.4. Obtener un sello de vaporComience el proceso de cocción a fuego medio hasta que el termostato en la cubierta se acerque a ROJO y luego pase a baja. Mantenga la temperatura bajo ROJO para evitar que escape vapor. Si usted ve el vapor que se escapa usted tiene la temperatura demasiado alta y usted necesita bajar el calor hasta que la tapa se sienta cerrada en la sartén y ningún vapor se escapa.5. No destapar para echar un vistazo Resístase a la necesidad de revisar, cuando la tapa se retira durante el período de cocción, el calor y el vapor se escapa. Esto alarga el tiempo de cocción y seca la comida.6. Sea específicoSiga los gráficos del tiempo, las recetas y las instrucciones específicos de las carnes, verduras, frutas etc. para lo conseguir lo mejor de la cocina nutricional.

ESTE ES EL POR QUÉ...Multi-capas de metales conductores térmicos con acero inoxidable quirúrgico dis-tribuyen el calor de forma más rápida y uniforme. Y por eso es mejor para usted.Los alimentos preparados con una humedad mínima y a baja temperatura contienen más vitaminas y más minerales; hasta 20 veces más que los alimentos



preparados por otros métodos. Con nuestro método de control de temperatura solo existe el 2% de pérdida promedio de minerales.

PÉRDIDA MINERAL MEDIA HIRVIENDO COCCIÓN A PRESIÓNHIERRO 48,9% 17,4%

CALCIO 31,0% 12,0%

FÓSFORO 46,4% 19,4%

MAGNESIO 44,7% 21,1%

Esta gráfica se basa en el porcentaje promedio de pérdidas minerales para todos los vegetales de la Universidad de Wisconsin, Vol. 17, No. 5 Ret: Paul R. McCann, especialista en alimentos Autor del libro The Science De Nutrición.

VEGETALES FRESCOSDIRECCIONES GENERALESLave y elimine las imperfecciones. No pelar a menos que la receta lo pida, ya que al hacerlo pierde valor alimenticio

Coloque la comida en la sartén. Añadir 1/4 “de agua.

Refresque las verduras en agua para traer de vuelta el contenido de humedad natural (5-10 minutos), luego drene.

Las papas se cocinan generalmente enteras y se deben secar completamente antes de cocinar. Si se corta en mitades o cuartos para acortar el tiempo de cocción, coloque el lado de la piel contra el utensilio. 1/8 a 1/4 c. de agua y una temperatura ligeramente superior para las papas que otras verduras.

Cubrir y cocinar a fuego medio durante 3 a 5 minutos.

Reduzca el fuego a Bajo y continúe cocinando por el tiempo requerido. El tiempo de cocción comienza cuando el calor se reduce a Bajo.

La guía de tiempo a continuación es aproximada. El tiempo de cocción real varía dependiendo de la cantidad, estado de maduración y tamaño de los vegetales que este cocinando.

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HORTALIZAS FRESCAS:TIEMPO DE COCCIÓN EN MINUTOS EN BAJO CALOR

Espárragos 5-10 Col (triturada) 10-15

Cebollas (enteras) 5-10 Espinacas 5-4

Frijoles verdes (cortados) 10-15 Zanahorias (rebanadas) 5-20

Chirivías 15-20 Coliflor 0-15

Frijoles 35 39 Apio (longitudes de 1 pulgada) 10-15

Chícharos 10-15 Tomates 10-15

Remolachas enteras 5-20 Maíz 0-12

Papas, blanca (cuadritos) 20-25 Nabos (cáscara y rebanada) 15-20

Brócoli 10-15 Verduras 5-8

Papas dulces 20-25 Ñame (rodaja de ana de la cáscara) 15-20

Col 15-20 Okra (Quimbombo) 15-20

Papas, (horneada) medio 50-55

VEGETALES CONGELADOS DIRECCIONES GENERALESUtilice la sartén de tamaño indicado donde el alimento la llenará casi por completo. Los alimentos no necesitan ser descongelados.Utilice 1/8" a 1/4" de agua en la sartén. Debido a la sequedad, los frijoles de lima y el maíz congelado requieren reposar en agua fría 5 minutos antes de cocinar.Tapar la sartén. Comience en temperatura Media de 5 a 10 minutos, luego reduzca a Bajo.Agite la sartén manteniendo la tapa apretada durante el tiempo de inicio, y vuelva a agitar una vez durante el segundo período de cocción. Continúe cocinando hasta que obtenga el término correcto. El tiempo de cocción se cuenta después de que se reduce el calor.La guía de tiempo a continuación es aproximada. El tiempo de cocción real variará dependiendo de la cantidad y el tamaño de las verduras.Si las verduras se han descongelado, el tiempo de cocción se cuenta a partir del momento en que se coloca la sartén sobre el fuego.



HORTALIZAS CONGELADAS: TIEMPO DE COCCIÓN EN MINUTOS EN BAJO

Espárragos 10-12

Frijoles verdes 15-20

Frijoles 15-20

Brócoli 10-12

Coles de Bruselas 15-20

Zanahorias 8-12

Coliflor 8-12

Chícharos 5-7

Espinaca 5-7

VEGETALESREPOLLO Retire las hojas marchitas del repollo. Corte en tiras de 5mm. Coloque en la sartén

hasta ajustar la cantidad. Cubra con agua fría. Deje reposar unos minutos. Escurra todo menos el 1/4 de taza de agua, cubra y caliente a fuego medio hasta que la válvula de vapor silbe. Cocine 10-15 minutos y sazone con sal, pimienta y mantequilla al gusto.

ZANAHORIAS Lave bien. Quite los extremos. Corte rodajas de 5 mm. Coloque en la sartén para ajustar la cantidad. Cubra con agua fría, deje reposar unos minutos. Escurra todo menos 1/4 de taza de agua. Cocine en una sartén cubierta a fuego medio hasta que la válvula de vapor silbe. Reduzca el nivel de temperatura a bajo y cocine 15-20 minutos. Sazone al gusto con sal y mantequilla.


COLIFLOR

Retire las hojas, corte el tallo y repose 10 minutos en agua fría salada. Escurra todo menos 1/4 de taza de agua. Afloje las hojas y cocine la coliflor en una sartén tapado a fuego medio hasta que la válvula de vapor silba, luego reduzca a fuego lento y cocine 15-20 minutos.

PAPAS

PAPAS ASADAS

Lave muy bien las papas. Corte en rebanadas de 3 cms con piel. Secar ambos lados del corte sobre una toalla de papel. A nivel mediano alto coloque las papas secas en la sartén con 1/4 de taza de gua, tape la sartén. Cocine 2 veces en cada lado. Añadir la mantequilla y tapar de nuevo. Cocinar 5 minutos adicionales cada lado.

PAPAS AL HORNO

Coloque 4 papas de tamaño mediano, muy bien lavadas y secas y 1/4 de taza de agua en una sartén pequeña y tape. Colóquela sobre fuego medio durante 15 minutos. Cuando la válvula de vapor silba, reduzca la temperatura y Horneé 25 minutos. No perforar las papas antes de hornear. Para acortar el tiempo de cocción, corte a la mitad o la cuarta parte de las papas. Ponga las pieles en contacto con el fondo de la sartén.



DELICIOSAS Y SALUDABLES RECETAS+100 TIPS DE COCINA

Pollos Pollo parmesano al hornoPollo al vino de la rosaPollo en salsaPollo a la cazadoraPollo al tomatePollo Florencia “Internacional”

Carnes Carne con champiñones Lengua al vino Muchacho sudado Carne con brócoli Estofado de carne Steak pimienta “Internacional”

Pescados Salmón al hornoRobalo primaveraFiletes de pescado con especias

Mariscos Cazuela de mariscos Langostinos a la diabla Camarones en salsa picante

Pastas Pasta con eneldo y salmón Espagueti con jamón y champiñones Timbales de pasta Espagueti con pollo Espagueti con tomate y aceite de oliva Espagueti carbonara

Arroces Arroz al curry Arroz campesino Arroz negro Arroz con pollo Paella “Internacional”

Sopas Sancocho paisa Ajiaco santafereño Sopa de cebolla al vino “Internacional”

Ensaladas Ensalada rusa Ensalada de verdurasEnsalada César “Internacional”

Postres Molde de fresas Leche asadaBanano con ron y heladoTarta de manzana “Internacional”

Salsas Salsa Bechamel Rú Salsa tártaraVinagreta de aguacateSalsa de yogurt “Internacional”

+100 TIPS DE COCINA


DATOS ÚTILESEquivalencias

Una taza equivale en gramosAzúcar granulada 200 grAzúcar pulverizada 130 grCrema de leche espesa 250 grCrema de leche líquida 235 grMantequilla 225 grAceite 220 grHarina cernida 110 grMiel 340 gr

Una cucharadita equivale en gramosPolvo de hornear 4 grBicarbonato de sodio 4 grEspecias molidas 3 grSal 3 gr

Una cucharada equivale en gramosMantequilla o margarina 10 grHarina de trigo 8 grSal 18 grMaicena 9 grAzúcar 12 grLevadura en polvo 2 gr

Equivalencias líquidos1 galón 3.79 litros1 litro 4 tazas1 taza 150 mi1 vaso de agua 200 mi1 vasito de vino 100 mi1 cucharada 15 mi8 cucharadas ½ taza16 cucharadas 1 taza

Equivalencias sólidas1 Iibra de azúcar 2 tazas1 libra de harina 4 tazas1 libra de mantequilla 2 tazas1 libra de arroz 4 tazas 1 libra de uvas pasas 3 tazas1 libra de ponqué 24 porciones ¼ libra de queso 1 tazas

Abreviaturas

Las abreviaturas que con mayor frecuencia se encuentran en las recetas de cocina son:

°C Grados Centígrados

°F Grados Fahrenheit

cda Cucharada

cdita Cucharadita

G Gramo

K Kilogramos

L Litro

ml Mililitro

oz Onza

oz fl Onza fluida líquida

lb Libra



Pollo parmesano al horno

Preparación

Precaliente el horno a 425 °F (200 °C)

Forre el interior de un molde de hornear con papel de aluminio.

Ponga el aceite de oliva en el molde. Métalo en el homo para que se caliente unos 5 minutos. Quítele la piel a las piezas de pollo en el molde caliente.

Reduzca la temperatura del horno a 350 °F(175°C).

Combine los ingredientes restantes en un tazón pequeño. Salpique las piezas de pollo con la mitad de la mezcla de queso parmesano. Homéelas por 30 minutos. Dele vuelta a las piezas de pollo y salpíquelas con el resto de la mezcla de queso parmesano.

Homéelas 10 minutos más.

Ingredientes• de taza de aceite de oliva• 4 muslos de pollo• 4 piernas de pollo• 1 cucharada de orégano• ½ cucharadita de tomillo• 1 cucharadita de pimienta negra• 1 cucharadita de paprika• 3 cucharaditas de queso• parmesano, recién rallado

Pollo al vino de la rosa

Preparación

Ponga a fuego alto la olla 2 en 1 y selle el pollo 2 minutos hasta blanquear.

Agregue sal y pimienta y revuelva. Retire el pollo y saltee la cebolla 1 minuto.

Regrese el pollo a la olla 2 en 1 vierta el vino, tape y cocine a fuego lento retirando la grasa a medida que se cocina. Bata dos yemas de huevo, agregue un poco de caldo de pollo e incorpore a la olla 2 en 1 en los últimos 3 minutos de la cocción revolviendo rápidamente. Rectifique la sazón.

Baje el fuego a mínimo y sirva con legumbres al vapor coronadas con crema de leche.

Ingredientes• 6 perniles sin piel• ½ botella de vino seco• 1 cebolla blanca grande picada• 2 cucharaditas de aceite de oliva • 2 yemas de huevo • Sal al gusto


Ingredientes• Libra de arveja• 2 zanahorias• 1 libra de papa sabanera• ½ libra de tomate• ½ taza de vino blanco• 2 cajas de muslos de pollo o alas• ½ libra de habichuelas• 1 cebolla cabezona grande• 1 pimentón rojo mediano• 2 ramitas de perejil • Sal y aliños al gusto • 2 mazorcas tiernas

Pollo a la cazadora

Preparación

Se licúan los tomates, las zanahorias, la cebolla partida en cascos, el pimentón y el perejil. En el Wok de roca volcánica se pone la salsa ya licuada, las papas picadas con en cuadrltos con el pollo, la habichuela picada, las arvejas, la zanahoria picada en cuadritos y el vino; se tapa el Wok en roca volcánica y se espera a que salga la argolla de vapor; se baja la temperatura a mínimo.

Al cabo de 30 minutos se destapa el Wok de roca volcánica y se le agrega la crema de tomate disuelta en una taza de agua y dejamos conservar durante 10 minutos con el Wok de roca volcánica tapado.

Ingredientes• 1 pollo• 3 tomates maduros• 1 cebolla cabezona grande• 1 pimentón pequeño• 1 ramita de apio, tomillo y laurel• 1 copita de vino blanco de cocina• Sal y aliños al gusto

Pollo ensalsa

Preparación

Adobe el pollo con los condimentos: Licué el tomate, la cebolla y el pimentón; coloque el pollo en el Wok de roca volcánica. Agregue la salsa, el vino, las hierbas; rectifique la sazón; tape el Wok de roca volcánica, coloque a temperatura alta hasta que se forme ia argolla de vapor; baje la temperatura al mínimo, por 30 minutos. Sírvalo caliente, acompáñelo con un arroz negro y unas papas a la francesa.



Ingredientes• 2 cucharaditas de aceite de oliva• 1 pollo para asar de 2 Kg., limpio,

sin pellejo y cortado en 8 piezas• 1 cebolla morada picada• 1 diente de ajo picado• 1 pimiento rojo cortado en cubitos• 1 pimiento verde cortado en

cubitos• 1 tallo de brócoli rebanado• 6 champiñones grandes frescos,

limpios y cortados en 4• Harina sazonada• Sal y pimienta al gusto

Pollo Florencia

Preparación

Caliente el aceite a fuego medio alto en la sartén de roca volcánica. Mientras tanto, enharine las piezas de pollo. Cuando el aceite este caliente, dore el pollo de un solo lado durante 8 minutos. Voltee las piezas, sazone y póngale la cebolla y el ajo. Baje el fuego a medio y cocine 6 minutos más. Agregue ambos pimientos, el tallo de brócoli rebanado y los champiñones; rectifique la sazón. Tape y acabe de cocerlo, de 10 a 12 minutos a fuego lento.

Carne conchampiñones

Preparación

Se licúa el tomate con la cebolla y el perejil. Se agregan los champiñones sin el agua, el pimentón cortado en tiras. Deje sazonar unos minutos y agregue toda la verdura picada, tape la olla de la batería de acero y ponga a fuego alto hasta que se forme la argolla de vapor, baje la temperatura al mínimo durante 45 minutos.

Destape y agregue la crema de champiñones disuelta en ½ taza de agua; deje conservar diez minutos a fuego bajo. Sírvalo caliente, acompañado de arroz blanco, y papas al vapor.

Ingredientes• 1 libra de carne de res picada en

cuadros• 1 libra de habichuelas • ½ libra de zanahoria • ½ libra de arvejas • 1 tarro pequeño de champiñones• ½ sobre de crema de champiñones • 1 pocilio de agua• 1 pimentón rojo finamente picado• 1 cebolla cabezona blanca rallada • 1 tomate maduro • Sal al gusto • Perejil


Ingredientes• 2 libras de muchacho• 6 papas medianas• ½ botella de cerveza• Tomate, cebolla y pimentón• Aliños al gusto• 1 naranja• 1 cucharada de panela raspada o

de miel

Muchachosudado

Preparación

El muchacho se aliña desde la víspera con los condimentos y la cerveza. Se prepara un guiso con la cebolla, el tomate, el pimentón y se le agregan las tajadas de muchacho previamente doradas.

Se colocan todos los ingredientes en el recipiente; se tapa y se pone a fuego alto hasta que salga la argolla de vapor, y luego se baja a fuego mínimo durante 120 minutos aproximadamente.

Lengua en vino

Preparación

Se pela la lengua, se corta en tajadas. Se licúan los condimentos y se coloca todo en el Wok de 26 cm con el vino y el jugo de naranja. Se tapa y se pone a fuego alto hasta que salga la argolla de vapor, luego se baja a fuego mínimo durante 60 minutos aproximadamente.

Ingredientes• 1 Lengua• 1 copa de vino grande• 1 naranja• 1 pedazo de panela• Cebolla, tomate, perejil, pimentón• Sal y pimienta.



Ingredientes• ¼ de taza de aceite de oliva• 1 libra de lomito, cortado en tiras

de 3 x 1 pulgada• 4 dientes de ajo picados• 1 taza de cebollas en rodajas• 1 cucharada de jengibre, pelado y

rayado• libras de brócoli, cortado en

florecitas y hervido • 6 onzas de habas hervidas• 1¼ de taza caldo de carne• 2 cucharadas salsa de soya, sal y

pimienta • 1 cucharada de maicena• 3 cucharadas de agua

Carne con brócoli

Preparación

Ponga el aceite de oliva en un Wok de 28 cm a temperatura alta, lleve el aceite al punto de producir humo.

Ponga la carne en el Wok. Sofríala por 2 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue el ajo, las cebollas y el jengibre, revuelva para combinar. Siempre sofriendo a temperatura alta, Incorpore el brócoli y las habas. Agregue el caldo de carne, la salsa de soya, la sal y la pimienta. Disuelva la maicena en agua.

Incorpore la mezcla de maicena en el Wok. Cocine por 30 segundos, hasta que la salsa se espese. Sirva Inmediatamente sobre arroz y fideo.

Ingredientes• 1 libra de carne de cerdo (lomito)• 1 cebolla cabezona pequeña• 1 tarro de pasta de tomate• 1 taza de arveja natural• 1 taza de agua• ½ libra de zanahoria• Sal y pimienta al gusto

Estofadode carne

Preparación

Pique la carne en cuadros, ralle la cebolla y coloque en la olla de vidrio todos los ingredientes.

Lleve a fuego alto hasta que se forme la argolla de vapor; baje la temperatura al mínimo por 50 minutos. Sírvalo caliente, acompañado de arroz blanco y torta de papa.


Ingredientes• 4 filetes de lomo de res• 1 cucharada de granos de pimienta

negra• 2 cucharadas de mostaza• 2 cucharadas de salsa de soya • 1 taza de caldo de carne• 1 cucharada de maicena• 2 cucharadas de aceite de oliva • Sal al gusto

Steakpimienta

Preparación

Poner los granos de pimienta en un mortero y machacarlos ligeramente. Mezclar con la mostaza y la salsa de soya.

Colocar los filetes en un plato, cubrirlos con la mezcla, tapar con plástico adherente transparente y dejar ablandar en la nevera durante 30 minutos. Calentar el aceite de oliva en la sartén de roca volcánica y dorar la carne por los dos lados, a fuego alto. Retirar la carne de la sartén de roca volcánica y reservar. Agregar la maicena en la sartén de roca volcánica y conservar al fuego. Añadir el caldo y cocinar unos minutos, revolviendo bien para que no se formen grumos. Rociar los filetes con la salsa y servir.

Salmón al horno

Preparación

Precallente el horno a 400 °F (25°C)

Con una brochita unte la sartén de roca volcánica con el aceite. Sáquele todos los huesos a ¡os filetes del salmón. Ponga el salmón en el molde de asar. Salpíquelo con el jugo de limón y eneldo. Sazone los filetes con sal y pimienta al gusto, homéelos de 10 a 12 minutos, úntelos ocasionalmente con el aceite de oliva. El salmón ya está cocido cuando se parte en trocitos con facilidad.

Sirva con cuñitas de lima y salsa.

Ingredientes• 4 filetes de salmón de 8 onzas• 3 cucharadas de jugo de limón

fresco• Eneldo fresco, picado fino• 1 cucharadita de sal• 1 cucharadita de pimienta triturada• 4 cucharaditas de aceite de oliva



Ingredientes• 6 filetes de pescado de su gusto • ½ cucharadita de romero seco• 1 cucharadita de estragón seco• 2 cucharaditas de albahaca seca • 2 cucharadas de cebolla cabezona

pelada y rallada • 1 diente de ajo triturado • Sal y pimienta al gusto • ½ taza de harina de trigo • Aceite de oliva

Filete de pescadocon especias

Preparación

Adobar los filetes con el romero, el estragón, la albahaca, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Dejar marinar un rato. En el momento de freír; pasar los filetes por la harina de trigo. Dejar dorar por ambos lados en la sartén de roca volcánica; servir el pescado con rodajas de limón.

Robalo primavera

Preparación

Sazone los filetes con sal, pimienta y jugo de limón. En el Wok de roca volcánica sofría el pimentón y el ajo, agregue el tomate y deje cocinar 10 minutos, añada la crema de leche, los filetes escurridos, sazone a su gusto, tape y deje a fuego bajo 15 minutos.

Ingredientes• 1 libra de filete de róbalo • 1 pimentón verde • 1 cebolla cabezona• 1 calabacín grande • 5 tomates • ½ taza de crema de leche• 2 limones• 3 dientes de ajo • Sal y condimentos al gusto


Ingredientes• 1 paquete de mariscos• 1 coco natural y rallado• 1 pimentón rojo picado en tiras• 1 pimentón verde picado en tiras• 1 tomate grande maduro• 1 cebolla cabezona finamente

picada• ½ sobre de crema de camarones ½

sobre de crema de tomate• 2 cucharaditas de aceite de oliva • 1 copa de brandy • 1 libra de crema de leche • 1 paquete de queso parmesano• 3 pocilios de agua hervida

Cazuela demariscos

Preparación

Se pela el coco y se ralla, reservando el agua, se licúa el coco con los tres pocilios de agua de coco caliente. Se cuela y se licúa nuevamente con las cremas de tomate, camarones y el brandy.

Aparte se sofríe el aceite, la cebolla el tomate y el pimentón, se agregan los mariscos previamente lavados y las cremas, se mezclan bien los ingredientes, se tapa y se coloca a fuego alto hasta que aparezca la argolla de vapor y se baja la temperatura mínima por 35 minutos. Sírvalo caliente con la crema de leche, el queso y acompañado de arroz blanco o rodajas de pan.

Ingredientes• 1 ½ de langostinos medianos con

cascara• 2 cucharaditas de aceite de oliva • 1 diente de ajo picado• 1 cebolla mediana picada• 1 cucharadita de harina de trigo• 1 copa de vino blanco seco• ½ taza de pasta de tomate• 1 cucharadita de salsa de tabasco• 1 hoja de laurel picada• 1 cucharadita de estragón picado• 1 cucharadita de perejil picado• Sal y pimienta al gusto

Langostinosa la diabla

Preparación

Pelar y desvenar los langostinos, reservar las colas y cocinar las cabezas y las cascaras con agua y sal, durante 5 minutos. Colar y reservar ½ taza del caldo obtenido.

Untar la sartén de roca volcánica con un poco de aceite de oliva y rehogar el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la harina, revolver e incorporar el vino, el caldo reservado, la pasta de tomate, la salsa de Tabasco y las hierbas; sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo con una cuchara de nylon especial para los sartenes en roca volcánica. Añadir los langostinos, cocinar todo durante 1 minuto más y servir con pasta a su elección.



Ingredientes• 750 gramos de camarones

gigantes • 1 cucharadita de aceite de oliva• 1 pimiento rojo cortado en tiras

grandes• 2 cebollas cabezonas • 1 cucharadita de chile jalapeño

picado• 1 taza de salsa mexicana picante • ½ taza de frijoles refritos enlatados• ½ taza de caldo de pollo caliente• Sal y pimienta al gusto

Camarones en salsa picante

Preparación

Pele los camarones, lávelos y desvénelos. Caliente el aceite a fuego medio en la sartén de roca volcánica de 28 cm. Póngale los camarones y sofríalos 2 minutos. Agregue el pimentón rojo, las cebollitas de Cambray y el Chile jalapeño; cocine de 2 a 3 minutos más; rectifique la sazón. Saque los camarones y deje aparte, ponga en la sartén de roca volcánica la salsa picante y los frijoles refritos. Mezcle bien y viértalas en el caldo de pollo. Cocine de 4 a 5 minutos.

Regrese los camarones a la sartén de roca volcánica y caliéntelos 1 minuto a fuego lento.

Pastas coneneldo y salmón

Preparación

Agregue el salmón cortado en tiras, y cocine durante dos minutos. Reserve y deje los jugos en la sartén de roca volcánica. Añada al recipiente el sobre de créme fraîche o crema fresca y deje hervir hasta que haya espesado un poco. Pase el salmón a la sartén de roca volcánica con el eneldo fresco finamente picado, adicione un poco de sal y revuelva.

Para servir mezcle con pasta cocida y escurrida.

Ingredientes• 1 calabacín mediano• 2 cucharadas de eneldo fresco• ½ libra de salmón ahumado• Pasta en conchitas o corbatines• 1 sobre de 200 g de créme fraîche

o crema fresca• 2 cucharadas de mantequilla• Sal al gusto


Ingredientes• 1 libra de pasta corta• 2 huevos batidos• 1 taza de salsa bechamel

(ver página salsas) • 4 rodajas de queso amarillo o

blanco • ½ taza de queso parmesano• 1 taza de salsa de tomate

Timbalesde pasta

Preparación

Cocine la pasta corta; mientras tanto, en un Wok de roca volcánica prepare la salsa bechamel. Encienda el horno a 400 °F (200 °C).

Engrase el molde para hornear e intercale en su interior capas de pasta, salsa bechamel, queso amarillo, queso parmesano y salsa de tomate hasta terminar de armar.

Bata los huevos con un poco de sal y espolvoree por encima con más queso, luego hornee a 400 °F (200 °C) hasta que dore.

Espagueti con jamón y champiñones

Preparación

En la sartén de roca volcánica, esparza el aceite de oliva con una servilleta, ponga el jamón, el jugo de tomate, la salvia, la nuez moscada y la crema. Cocine sin tapa a fuego alto revolviendo de vez en cuando con una cuchara para espagueti especial para los sartenes de roca volcánica. Incorpore los champiñones y cocine durante 8 minutos hasta que la salsa reduzca, añada el perejil y una cucharada de queso.

Cocine el espagueti e incorpore a la salsa y revuelva suavemente pase a un tazón de servir y agregue el resto de queso parmesano.

Ingredientes• 3 cucharadas de aceite de oliva• ½ libra de champiñones tajados• ½ libra de jamón tajado, cortado

en finas tiras• 1 ½ tazas de jugo de tomate• 1 ½ cucharaditas de salvia• de cucharadita de nuez moscada

rallada• de taza de crema de leche• ½ taza de perejil picado• ½ taza de queso parmesano

rallado• ½ libra de fideos o espaguetis



Ingredientes• 1 libra de espagueti• 2 cucharadas de aceite de oliva• 4 tomates maduros pelados• 2 dientes de ajo picados• ½ cebolla cabezona troceada roja

o blanca• 1 zanahoria pequeña rallada• 1 tallo de apio• 1 rama de perejil liso• 1 pechuga de pollo cruda deshuesada,

picada en cuadros pequeños• 1 ½ cucharadas de pasta de tomate• Sal y pimienta al gusto

Espagueticon pollo

Preparación

Cocine el espagueti. Caliente el aceite de oliva en un Wok de roca volcánica, saltee el pollo hasta que dore, añada el resto de los ingredientes, revuelva, tape y deje 5 minutos a fuego lento.

Añada el espagueti y revuelva. Rectifique la sazón y sirva inmediatamente con queso parmesano.

Ingredientes• ½ libra de espagueti • 2 libras de tomate maduro, pelados

sin semilla y troceados • 1 zanahoria• 1 rama de apio picado• 2 amas de perejil• 1 rama de albahaca • 4 cucharadas de aceite de oliva• Pimienta negra molida• 2 cucharadas de queso parmesano

Espagueti contomate y aceitede oliva

Preparación

Cocine a fuego medio durante 30 minutos los tomates y el resto de verduras con sal y pimienta, en una sartén de roca volcánica. Licué la salsa y cuele.

Cocine los espaguetis, mezcle con el aceite de oliva, agregue la salsa, espolvoree el queso y revuelva. Sirva muy caliente adornado con hojas de albahaca.


Ingredientes• 1 libra de espagueti• 1 libra de tocineta partida en• cuadritos• 1 cucharada de aceite de oliva• 3 huevos• ½ taza de queso parmesano

rallado• ½ taza de crema de leche• ½ cucharadita de pimienta negra

recién molida• Sal al gusto

Espagueticarbonara

Preparación

Cocine el espagueti. En una sartén de roca volcánica, sofría la tocineta en su propio aceite a fuego lento hasta que empiece a tostar.

En un recipiente aparte bata los huevos con el queso parmesano.

Mezcle la pasta con la tocineta, añada la mezcla del huevo y el queso, cocine durante 5 minutos revolviendo constantemente, retire del fogón y añada sal y pimienta. Sirva con queso parmesano rallado.

Arroz al curry

Preparación

Precaliente el horno a 350°F (180°C)

Ponga la mantequilla, el apio y la cebolla en una cacerola que pueda ir al horno. Sazone con pimienta y sofría tres minutos a fuego medio. Esparza el curry en polvo y revuelva bien; cocine a fuego lento de 4 a 5 minutos. Agregue el arroz y revuelva de nuevo; sazone al gusto.

Sofría el arroz de 2 a 3 minutos o hasta que se empiece a pegar en el fondo de la sartén.

Viértale el caldo de pollo; revuelva y deje que empiece a hervir a fuego alto. Tape la cacerola y hornéelo 18 minutos.

Ingredientes• 2 cucharadas de mantequilla• ½ tallo de apio cortado en cubos• 1 cebolla mediana cortada en

cubos• 1 ½ cucharadas de curry en polvo• 1 taza de arroz de grano largo

lavado y escurrido• 1 ½ tazas de caldo de pollo• Sal y pimienta al gusto



Ingredientes• 1 libra de arroz• 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 ½ tazas de Coca Cola • 1 taza de agua • Sal al gusto • 1 cucharadita de tintura de panela

dulce• 1 taza de uvas pasas• 1 cucharadita de azúcar

Arroznegro

Preparación

Coloque en la olla de la batería con tapa de vidrio la Coca Cola, el agua y los demás ingredientes; tape dejando la temperatura al mínimo 40 minutos. Se sirve caliente para acompañar carnes, pescado o pollo.

Arrozcampesino

Preparación

En el Wok en roca volcánica 26 cm sofría la tocineta y el pollo agregándole las cebollas, el pimentón los dientes de ajo, el chocólo, el arroz y luego el resto de los ingredientes.

Tape el Woky espere la argolla de vapor y coloque en bajo por espacio de 40 minutos aproximadamente.

Ingredientes• 1 taza de arroz• 2 tazas de agua• 1 taza de chocólo tierno (mazorca

desgranada) • ¼ de libra de tocineta• 2 pechugas partidas en tiras • 1 pimentón pintón partido en tiras• 1 cebolla cabezona finamente

picada• 1 cubo de caldo de gallina• 2 gajos de cebolla • 2 dientes de ajo machacados• 2 cucharadas de salsa negra• 3 cucharadas de salsa de tomate• Aceite de oliva Sal al gusto


Ingredientes• 1 libra de arroz• ½ libra de habichuela picada• 2 zanahorias grandes picadas• ½ libra de arveja verde• 1 pimentón grande picado en tiras• 1 cebolla cabezona finamente

picada• 2 cucharadas de perejil picado • 3 pechugas crudas partidas en tiras• 4 cucharadas de aceite de oliva• 1 cubo de caldo de gallina• 1 libra de costilla de cerdo• 1 ½ tazas de agua• Sal y pimienta al gusto

Arroz con pollo

Preparación

Adobe el pollo y las costillas con anticipación, sofría el pollo con la cebolla, el pimentón y el apio en el aceite bien caliente, agregue el arroz, las verduras, el agua y el caldo de gallina revuelva bien, rectifique la sazón.

Tape la olla, coloque a temperatura alta hasta que aparezca la argolla de vapor; baje la temperatura al mínimo y deje durante 40 minutos. Sírvalo acompañado de papa a la francesa.

Ingredientes• 1 libra de arroz• 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 ½ tazas de Coca Cola • 1 taza de agua • Sal al gusto • 1 cucharadita de tintura de panela

dulce• 1 taza de uvas pasas• 1 cucharadita de azúcar

Arroznegro

Preparación

Coloque en la olla de la batería con tapa de vidrio la Coca Cola, el agua y los demás ingredientes; tape dejando la temperatura al mínimo 40 minutos. Se sirve caliente para acompañar carnes, pescado o pollo.



Sancochopaisa

Preparación

Poner el agua en la olla de acero de 18 litros, junto con las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil. El cilantro, el comino, la sal y la pimienta; cocinar durante 45 minutos.

Agregar los plátanos y las mazorcas y cocinar 15 minutos más.

A continuación, añadir las zanahorias, la arracacha, las papas y el repollo. Rectificar la sazón y cocinar durante 10 minutos. Pasado este tiempo, agregar la yuca y cocinar 15 minutos más.

Seguidamente, retirar los tallos de cebolla, el perejil y el cilantro. Revolver asegurándose de que todo este tierno.

Ingredientes• 16 tazas de agua• 500 gramos de carne de res• 500 gramos de carne de cerdo• 2 cucharadas de aceite• 4 tallos de cebolla larga• 4 plátanos verdes pelados• 2 mazorcas partidas en trozos• 2 zanahorias ralladas• 130 gramos de arracacha picada• 500 gramos de papas cortadas• 4 hojas de repollo picadas• 250 gramos de yuca picada• Comino al gusto• Sal y pimienta al gusto

Ajiacosantafereño

Preparación

Coloque el agua en la olla de acero de 6 litros, agregue las guascas finamente picadas, el pollo, la papa picada en rebanadas, la mazorca en trozos y los demás ingredientes, revuelva y agregue sal al gusto; tape y coloque a temperatura alta hasta que aparezca la argolla de vapor, baje la temperatura a mínimo y deje durante 30 minutos.

Sirva acompañado con crema de leche, alcaparras y aguacate.

Ingredientes• 2 ½ libras de papa sabanera• 2 ½ libras de papa pastusa• 2 ½ libras de papa criolla• 1 pollo• 4 mazorcas tiernas• 1 manojo de guascas• 1 rama de cilantro• 1 gajo de cebolla• Sal al gusto• 10 tazas de agua


Ingredientes• 1 kilo de papa sabanera• 2 pimentones (rojo y verde)• 2 tomates para ensalada • 2 cebollas cabezonas blancas

ralladas y finamente picadas• 2 huevos duros• 1 tallo de apio• 1 frasco de mayonesa pequeño• 1 paquete de salchichas• ½ libra de arvejas • ½ taza de crema de leche• Sal y pimienta al gusto• Opcional pollo cocido desflecado o

jamón picado

Ensaladarusa

Preparación

Vierta en el Wok de roca volcánica, 1 ¼ tazas de agua, ½ tacita pequeña de leche, sal al gusto, una pizca de pimienta y una cucharada de vinagre; pele y cocine las papas en la anterior agua con la arveja y la zanahoria, tape el Wok y deje a fuego alto y cuando se forme la argolla de vapor baje la temperatura al mínimo durante 30 minutos.

Pasado este tiempo saque la papa y la verdura a un colador y déjelas enfriar. Aliste las verduras restantes y las carnes; con la mayonesa, la crema de leche y la sal al gusto. Cuando este fría la papa y la verdura, mézclele las verduras restantes, las carnes y la salsa. Ponga en una bandeja y decore con lechuga picada y tomate en rodajas.

Ingredientes• 1 libra de habichuelas verdes

cocidas• 2 zanahorias peladas, cortadas en

julianas• 1 manzana pelada cortada en

julianas• 4 hojas de lechuga para decorar• 1 cucharadita de vinagreta• Jugo de limón• Sal y pimienta al gusto

Ensaladade verduras

Preparación

Blanquee las zanahorias ya cortadas (páselas por agua hirviendo y luego por agua helada).

Combine las zanahorias con las habichuelas y la manzana.

Condimente con la sal y la pimienta al gusto; por último, agregue el jugo de limón.

Finalmente añada la vinagreta y revuelva para mezclar todo bien.

Sirva las verduras sobre unas hojas de lechuga.



Moldede fresa

Preparación

Reservar ½ taza de fresas. Aparte, licuar todos los ingredientes. Verter en un molde la mitad de la mezcla y llevar al refrigerador hasta que tome consistencia. Colocar las fresas cortadas en láminas y cubrir con la mezcla restante. Llevar a la nevera nuevamente. Servir frío.

Ingredientes• 1 libra de fresas• 1 tarro grande de leche

condensada• 1 pote pequeño de queso crema• 3 cucharadas de gelatina sin sabor

disueltas en una taza de agua tibia• 2 cucharadas de jugo de limón

Lecheasada

Preparación

Colocar a fuego el azúcar y el agua hasta formar el caramelo.

Verter en el fondo de los moldes individuales un poco de caramelo.

Aparte licuar los ingredientes restantes y colocar ésta preparación en cada molde. Llevar al horno precalentado a 350°C, por 20 minutos aproximadamente o hasta que tome consistencia.

Ingredientes• 1 Lata grande de leche

condensada• 1 lata grande crema de leche• 1 cucharadita de esencia de

vainilla• 6 huevos• Para el caramelo• ½ taza de azúcar• ¼ de taza de agua


Ingredientes• 2 cucharadas de harina• 1 cucharadita de canela• ½ taza de azúcar mascabado• 6 manzanas grandes sin corazón

peladas y rebanadas• de taza de harina• de taza de mantequilla suavizada• de taza de azúcar• Unas gotas de jugo de limón

Tarta demanzana

Preparación

Precaliente el horno a 400°F (200°)

Tenga listo un molde para tarta de 23 cm forrado con la pasta

Mezcle en un tazón 2 cucharadas de harina con la canela y ½ taza de azúcar. Agregúele las manzanas y el jugo de limón, luego revuelva hasta que se cubra bien. Extienda las manzanas sobre la pasta. Mezcle los ingredientes restantes y espárzalas encima. Hornee durante 15 minutos: baje la temperatura a 190°C (375°F) y hornee 35 minutos más.

Ingredientes• 1 cucharadita de aceite de oliva• 1½ cucharadas de azúcar • 4 bananos• ¼ de taza de ron• Jugo de 2 naranjas• Jugo de un limón• Helado de vainilla

Banano con ron y helado

Preparación

En una sartén de roca volcánica, ponga un poco de aceite de oliva y caliente a temperatura media.

Añada el azúcar y mezcle hasta que obtenga un caramelo. Agregue el jugo de las frutas y cocine a fuego alto hasta disolver el azúcar. Revuelva constantemente.

Ponga los bananos en la sartén y cocine 2 minutos a fuego alto. Agregue el ron y flamee; cocine 1 minuto.

Colóquelos en platos de servir. Vierta sobre el helado y adorne con uvas negras.



1. Como quitar el olor a ajo:Esta molestia desaparecerá frotando las manos con una ramita de perejil.

2. Anular el desagradable olor de algunas verduras:Al hervir el coliflor, repollo y otras hortalizas, es solución colocar encima de la tapa medio limón.

3. Quitar el olor a pescado:Sumergiendo las piezas de la vajilla en un balde que contenga té muy cargado. Si el olor persiste, frótelos con media cebolla o con media papa cruda y aclárelos con el té.

4. Elimine el mal olor en el microondas:En una taza con agua coloque medio limón y hiérvala por 3 minutos en el microondas.

5. Para un caldo nutritivo:Cueza la carne en agua fría.

6. Para madurar aguacates:Caliente el horno y apagúelo, ponga ahí los aguacates envueltos en papel periódico y déjelos durante toda la noche.

7. Evite que las verduras se descompongan por la humedad del refrigerador:Coloque una toalla de papel en la base del depósito. Esta absorbe la humedad y los vegetales durarán mucho más.

8. Papas fritas crujientes:Para que las papas queden más crujientes y doradas, antes de freirías, hay que secarlas bien con un paño limpio y luego espolvorearles un poco de harina.

9. Carne jugosa:El secreto para lograr que una carne quede jugosa esta en cocinarla primero en el horno bien caliente sin adicionar sal. Después deje la llama para completar la cocción. Así se forma alrededor de la carne una costra que impide que se escape el jugo.

10. Manzanas:Rocíelas conjugo de limón apenas les quite la cascara, para evitar que se pongan negras, este tip también lo puede aplicar en duraznos o frutas en general.

11. Sopa salada:Pele una papa grande y sumérjala en la sopa.

12. Evite que la sal se humedezca:En el fondo del salero de la cocina coloque un papel absorbente (toalla o servilleta de papel). 13. Sandwiches frescos por varias horas:Para que este tipo de alimentos se mantengan frescos, cubra la bandeja con un paño húmedo y bien comprimido.

100 TIPS DE COCINA


14. Carne blanda:Para que la carne quede blandita cocínela con tomate (si no tiene natural, use en tarro) El ácido del tomate actúa como un efectivo ablandador de las fibras.

15. Acedías:Carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla. Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se colocan los filetes del lado superior, (el que no ha contactado con el fondo de la sartén) en platos calientes cuya calor hace finalizar la cocción.

16. Berenjenas:Para que las berenjenas no queden amargas, déjelas remojando un rato en leche.

17. Pastas:Para que la pasta no se le pegue échele un poco de leche o agua.

18. Vino en los caldos:El vino que se usa en los consomés se usa para aromatizar el caldo, por lo tanto se debe agregar apartado del fuego. El hervor hace que pierda todo su aroma.

19. Harina:El secreto para que la harina no se humedezca consiste en poner dentro del tarro donde la guarda una hoja de laurel. Esta absorberá la humedad y la harina se mantendrá en perfecto estado.

20. Empanadas crujientes:Cuando vuelva a calentar las empanadas en el horno, rocíelas con un poco de agua. Esto ayuda para que se calienten bien y queden crujientes.

21. Tapas:A veces las tapas de los frascos están tan apretados que no podemos abrirlas. En este caso ponga el frasco con la tapa hacia abajo en un recipiente con agua bien caliente. Déjelo unos minutos y después podrá destaparlos fácilmente.

22. Papillote:Cuando se utilice el papel de aluminio para este fin, el alimento debe reposar sobre la cara menos brillante del papel.Se debe untar de mantequilla para engrasarlo.

23. Pan fresco:Dentro de la bolsa del pan ponga una ramita de apio.

24. Camarones:Para darle un aroma delicioso basta añadirle a su cocción un caldo bien sazonado con una cebolla y un clavo incrustado.

25. Claras de huevo:Las claras de huevo que le vayan sobrando, congélelas de a una en las cubetas para hacer hielo: así sabrá cuantas tiene y podrá usar la cantidad exacta que necesite.

26. Aguacate:No intente retirar el corazón de cualquier manera. Se debe pinchar con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación despegue la pulpa con una cuchara redondeando la piel.

27. Limón:Para que este cítrico dé el máximo de jugo basta con hacerlo rodar sobre una superficie plana presionando fuertemente con la palma de la mano.

100 TIPS DE COCINA



28. Parmesano:Es aconsejable comprarlo en trozos y rallarlo uno mismo antes que comprarlo rallado.

29. Tortilla:Para que salga bien nunca hay que hacerla con más de 6 huevos. La mejor sartén para hacer una tortilla, en una sartén de roca volcánica. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sartén previamente con sal.

30. Pasas:Las pasas en pastel o pudín se van al fondo. El truco para evitar esto, consiste en enharinarlas y ponerlas en remojo en agua fría o licor según la receta.

31. Tomates rellenos:Se debe conservar la pulpa y mezclarla con el relleno, no apretar el relleno en el tomate y rociarlo con su jugo durante la cocción.

32. Agridulce:Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre.

33. Sorbete:Para reforzar su perfume sea cual sea la fruta utilizada, es conveniente añadir un chorrlto de limón. Es preferible utilizar azúcar glaceada. Las frutas se endulzan en crudo no cocidas.

34. Lentejas:Para que no se conviertan en puré, un tip consiste en saltear las lentejas previamente durante 5 minutos revolviéndolas, la piel se agrieta ydespués en la cocción quedan enteras.

35. Aceite de nueces:Este aceite hay que cortarlo con otro aceite ya que es demasiado fuerte. Consérvalo siempre en la nevera para que no se ponga rancio.

36. Agua salada:El agua debe salarse cuando llegue a su punto de ebullición. Se debe usar sal del mar muy yodada.

37. Lengua de buey:Para cortarla es aconsejable empezar por la punta en rodajas Inclinadas y paralelas.

38. Bicarbonato sódico:Para que las verduras conserven su color verde basta con añadir una cucharadita de bicarbonato sódico al agua de cocción.

39. Remolacha:Si sumergimos las remolachas en agua helada inmediatamente después de su cocción, resultará más fácil de pelarlas.

40. Pollo:Cuando es para asar hay que elegirlo graso, cuando se va guisar en cazuela, menos graso. Se refuerza el aroma de la carne del pollo, introduciéndole un diente de ajo sin pelar. 41. Pescado:De carne frágil, cuando se cuece al vapor es conveniente colocarle un lecho de algas, le dará sabor y lo protege del vapor. Los tallos de hinojos son muy buenos para aromatizar el pescado.

42. Col:Una vez que se hayan blanqueado las hojas de la col, hay que sumergirlas en agua helada para que conserven su color verde.


100 TIPS DE COCINA

43. Pasta quebrada:A la pasta quebrada para que quede más flexible y resulte más fácil al cortarla,se le puede añadir una cucharadita de nata líquida.

44. Piña:Cuando se hace un sorbete de pina, hay que dejar macerar un clavo en el jugo, esto realzará su sabor.

45. Anchoas:Para desalar rápidamente las anchoas basta enjuagarlas en agua fría y luego sumergirlas unos 10 minutos en vinagre de vino.

46. Yogurt:Para hacer que una carne o un pescado quede más tierno, deje marinar el alimento en una mezcla de leche y yogurt.

47. Zanahorias:Las zanahorias ralladas ligan muy bien con el limón, ajo, perejil y aceite de oliva también con salsa de soya y sal.

48. Alcachofas:Hay que aplicar unas gotas de limón en el agua de las alcachofas para que no se ennegrezcan.

49. Relleno:Para que un relleno guede jugoso basta con incorporar claras de huevos ó migas de pan mojadas en leche.

50. Peras:Si guarda las peras en un frutero hágalo con los rabos colocados hacia arriba y procurando que no se toguen entre sí, le durarán más tiempo.

51. Condimentos:Las hojas de laurel y tomillo dan más sabor y aroma si se añaden en ramillete y se dejan cocinar un poco.

52. Paella:Para que esta guede ligera y el arroz no se le pegue, hay que untar de aceite el recipiente cuando este muy caliente.

53. Hígado:Para que le quede más tierno y de mejor sabor sumérjalo en leche o en jugo de tomate durante una hora, antes de prepararlo.

54. Crepés:Para que se conserven callentes y suaves al prepararlas, tápelas con una tela y colóquelas sobre una vasija con agua caliente.

55. Nabos:Los nabos grandes suelen tener una segunda piel, así que si al pelarlos quedan vetas verdes tiene que volver a pelarlos para quitarle el sabor amargo.

56. Sardinas:A la plancha no descamarlas ni vaciarlas.

57. Pavo:Para que el pavo no se seque se debe rociar durante la cocción. Es preciso cocer el pavo en dos etapas, primero escalfarlo en agua hirviendo durante 20 minutos y luego al horno.

58. Vinagreta:Cuando se hace una vinagreta, es conveniente diluir la sal en el vinagre antes de añadir el aceite.



59. Ponqué:Nunca llene los moldes hasta el borde, deje siempre un espacio, por lo menos tres dedos, para que la masa tenga espacio al esponjarse y pueda crecer.

60. Lechuga:Para que la lechuga vuelva a quedar crocante, colóquela en un recipiente con agua fría y añádale unas rodajas de papa cruda.

61. Marinar:Cuando se marina una carne, nunca se debe salar, ya que la sal cuece. Siempre hay que cubrirla con un poco de aceite para protegerla de la oxidación. No debe marinarse más de 24 horas.

62. Yuca:Para conservar la yuca fresca, pélela, refrigere en la nevera (durará hasta 5 días).También la puede congelar; queda más crocante si la fríe inmediatamente.

63. Uva:Para pelarlas bien. El truco consiste en meter el racimo en agua hirviendo durante medio minuto.

64. Guisado:Si un guisado de carne o pollo, se le ha pasado de sal, no le añada agua lo mejor es añadir un vasito de leche fría, mueva la cazuela y verá que se le quita lo salado.

65. Manzana:La mejor manera de vaciar una manzana es utilizar una cucharilla de patatas parisinas, las de hacer bolas.

66. Champiñones:Agregúelos siempre al final de una receta porque son de rápida cocción y se dejan cocinar mucho se achican y pierden su textura.

67. Legumbres secas:No es recomendable dejar las legumbres secas en remojo, pues se fermentan. Lo mejor es blanquearlas metiéndolas en agua antes de calentarla y en cuanto el agua hierva, se sacan y se escurren.

68. Vino:Para evitar que se evapore y asegurar el sabor de la receta, agregue el vino al final de la cocción y así conservara su sabor. 69. Microondas:Cuando prepare huevos, siempre pinche la yema con una aguja o un palito; porque al cocinarlos con cascara estos explotarán.

70. Aceitunas:Caliéntelas en agua salada para que queden de mejor sabor; y sírvalas rápidamente.

71. Fideos:Cuando se hacen fideos gratinados para que estos no se desmoronen, conviene saltearlos primero 5 minutos en crudo con mantequilla.

72. Jengibre:Aunque es de fuerte sabor, se recomienda poner una pizca en los hígados de aves, realza el sabor y no se nota.

73. Crema de leche:Para que tenga mejor consistencia y no se asiente Cuando prepare crema chantllí, hágalo con azúcar pulverizada.


100 TIPS DE COCINA

74. Mayonesa:Para que quede en su punto, los Ingredientes deben estar a temperatura ambiente y aceite se debe añadir lentamente, poco a poco.

75. Queso:Cuando un queso se seca demasiado puede volverlo a ablandar envolviéndolo en un paño humedecido con vino blanco.

76. Mantequilla:Para comprobar si es de buena calidad, ponga una cuchara en un sartén ; si obtiene una capa líquida y transparente, es pura; si el líquido tiene un aspecto lechoso no es pura.

77. Coco:El coco rallado se conserva muy bien en la nevera tapado con papel film, para que no absorba olores.

78. Langostinos:No se deben poner nunca a congelar. Pierden su perfume, absorben olores y su carne, que es frágil se vuelve algodonosa.

79. Pan rallado:Cuando se hace un plato gratinado hay que mezclar el pan rallado con el queso, queda más crujiente.

80. Claras:Para separar la clara de la yema de un huevo, utilice un embudo, la yema se queda atascada y así no se le romperá.

81. Cebollas:Para que las cebollas al guisarlas le queden enteras, pélelas y practíqueles una incisión en forma de cruz en uno de sus extremos para que entre bien el agua o la salsa.

82. Carnes:Si en un descuido la carne que tenía en el horno se le ha endurecido, no dude en añadir unos cuantos tomates a la fuente, los ácidos del tomate le ayudaran a que se vuelva tierna.

83. Tocineta:Para que no se enrosque la tocineta remoje las tajadas antes en agua fría.

84. Mostaza:Siempre se debe añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullición.

85. Condimentos:No desperdicie el jugo que sueltan las hierbas al cortarlas cuando las pique y estén frescas como el estragón, perejil o cilantro, utilice una superficie de cristal y no en tabla de madera.

86. Caramelo:Para que el caramelo no se apelmace, añada una cucharadita de vinagre.

87. Bacalao:Para desalarlo bien hacen falta 48.horas, el truco consiste, en que al cabo de 24 horas cambiemos el agua por leche a la que se le añade ½ diente de ajo.



88. Caviar:Para comprobar si el caviar es fresco, cucharadita se lleva a la boca. No debe quedar ni un rastro de olor a pescado en las manos.

89. Batidora:Cuando se tritura algún condimento en una cacerola y evitar que salpique, el truco consiste en tapar dicha cacerola con papel aluminio, agujereándolo en el centro y pasando la batidora por dicho agujero.

90. Pastel:Para que al hacer un pastel, los frutos confitados no caigan al fondo durante la cocción, es aconsejable enharinarlos antes de incorporarlos.

91. Plátanos:Los plátanos se conservan mejor en la nevera si los pela y los envuelve en papel de aluminio.

92. Cangrejos:Para realzar una sopa de cangrejos basta con añadir un chorrito de brandy previamente flambeado en el último momento.

93. Baño maría:Para iniciar un baño María, no debe hacerse con agua fría, si no cuando está este hirviendo.

94. Cardos:Para que los cardos no se ennegrezcan, basta sumergirlos conforme los vas pelando en agua con vinagre y después hervirlos con agua, limón y harina.

95. Freír:Para evitar el olor a grasa en el ambiente, coloque siempre una ramita de perejil en la sartén en la que se vaya a freír los alimentos.

96. Melón:Es mejor el melón hembra que el macho, el melón hembra tiene el troncho más ancho que el macho.

97. Arvejas:Los guisantes hay que cocerlos recién pelados y con muy poco agua, al contrarío que las judías verdes. Antes de cocerlos, se sazonan, se le agrega una cucharadita de azúcar molida y 2 cucharadas soperas de mantequilla.

98. Aves:No se deben de vaciar si no se van a consumir inmediatamente, pues las visceras impiden que la carne se dañe.

99. Gallina:Para que una gallina quede bien blanca, la solución es darle un buen frotado con limón, se mezcla media hora y se lleva a la nevera.

100. Laurel:Si no le gusta la intensidad aromática del laurel, puede sustituirlo por una ramita de apio.


SI... DEBERIA RAZÓN

El indicador de control térmico sube 40-50 grados antes de que el calor se haya convertido en “bajo“

Retire la unidad del calor por un minuto, y reduzca a un ajuste “bajo”

La unidad no debe ser dejada desatendida hasta que el calor regresado a bajo “

El indicador de control térmico no alcanza el rango ideal después de que el calor se haya ajustado a “bajo”

Aumente ligeramente el calor Su rango requiere un ajuste de calor ligeramente más alto

El indicador de control térmico se eleva más allá del “rango ideal“ en 100 grados

Retire la unidad del calor hasta que el indicador regrese al “rango ideal“ y reduzca el ajuste de calor

Su rango requiere un ajuste de calor más bajo

La comida esta demasiado cocida

Baje el ajuste de calor; Agregue 2 cucharadas de agua caliente para reemplazar la humedad

Su rango requiere un menor ajuste de calor. Una unidad grande llena de alimentos requiere un ajuste ligeramente mayor que una unidad pequeña 2/3 llena

La comida esta poco hecha Aumente ligeramente el calor Su rango requiere un ajuste de calor

más alto

La carne no se deja dorar bien

Aumente ligeramente el calor o quite la tapa hasta que quede marrón.

La carne no se ha secado antes de cocinarEl indicador de control térmico no ha alcanzado los 40-50 gradosEl calor se ha reducido antes de que el proceso "dorador" haya sido completado

Los alimentos quemados se vuelven difíciles de eliminar

Cubra la parte inferior de la unidad de agua, espolvorear bicarbonato de sodio blanco y llevar a ebullición

Sobrecalentamiento o pérdida de humedad

Aparecen puntos de color dorado o azul

Frote con la rebanada de limón o limpie con vinagre

El sobrecalentamiento continuo puede decolorar incluso el acero inoxidable

Revestimiento blanco grisáceo en la parte inferior de la unidad

Hervir una mezcla de vinagre y agua en la unidad

Los depósitos de cal se depositan de los residuos de alimentos y agua

QUE HACER SI...



TÉRMINOS DE GARANTÍA

La garantía no aplica:

• Si no se siguen las instrucciones de este Manual

• Si el aparato ha sido reparado por personal no autorizado.

• Si el aparato se ha usado mal, se ha sometido a un trato inadecuado, o si ha sufrido cualquier otro tipo de daño debido a descuido.

• Si han ocurrido daños o disfunciones por fallas en el suministro del fluido eléctrico.

• Debido al constante desarrollo de nuestros productos en términos de función y diseño, nos reservamos el derecho de realizar cambios en el producto sin previo aviso.

Agradecemos cualquier observación sobre éste producto:[email protected]

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Cod. 806400

BATERÍA MULTINIVEL ACERO INOXIDABLE

baterÍa multinivel acero inoxidable - … · a la corrosión se debe a una película de óxido...

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