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Año 2. Edición Nº 68. Lima, miércoles 5 de febrero de 2014
Lo NuestroTURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PERÚ SUPLEMENTO SEMANAL DEL DIARIO OFICIAL El Peruano
CARL
OS
LEZA
MA
“Viajar por el Perú puede ayudar a reducir el racismo”
PÁG.3 |||| ENTREVISTARafo León, conductor de televisión
Toque oriental en LimaBARRIO CHINO
Enclavado en pleno corazón de Lima, sus calles y tradiciones son una invitación a comer rico, comprar barato y leerse la fortuna (Págs. 4-5)
Esta ciudad es sinónimo de algarabía cada febrero, cuando se acerca la fecha del carnaval y se activan todas las licencias para disfrutar. Es entonces cuando los barrios salen en comparsas para liarse en una batalla de total diversión.
Desde ya los clarines
que anuncian las
fiestas en esta impor-
tante zona del país suenan
fuerte, invitando a disfrutar
el carnaval. La comunidad
diseña el recorrido por las
calles, donde proponen una
manera única de exteriorizar
Texto Gabriel Valdivia
CONTINÚA EN LA PÁGINA 2»
¡VAMOS A CAJAMARCA!COPLAS, YUNZAS Y DIVERSIÓN
la alegría, con coplas impro-
visadas, cargadas de picardía
y doble sentido.
Ríe, salta, moja, canta,
disfruta y baila... en la fiesta
del carnaval, sancos y chicha
no van a faltar; en la fiesta
del carnaval, las agüitas para
mojar... goza, goza, gózalo,
los polvitos para jugar!
Lima, miércoles 5 de febrero de 20142 El Peruano Lo Nuestro
PROVINCIAS
Lo NuestroTURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PERÚ
Director (e): José Luis Bravo Russo | Editora (e): Karina Garay Rojas | Jefe de Edición Gráfica: Daniel Chang Llerena | Editor de Fotografía: Jack Ramón Morales
Jefe de Diagramación: Julio Rivadeneyra Usurín | Teléfono: 315-0400 (2804) | E-mail: [email protected] Peruano
A sí suena una cono-
cida copla que las
patrullas siguen al
pie de la letra, con un gran
despliegue de agua y tinta.
El carnaval trae implícita su
cuota de excentricidad y esta
se plasma en los originales
disfraces que son motivo de
competencia. La danza y la
música se imponen entonces y
la efervescencia solo se mitiga
con un buen baldazo de agua
y un trago más de chicha de
jora, "porque hay que mojarse
por fuera y por dentro".
Este año, las jornadas pre-
vias empezarán el sábado 8 de
febrero con el matrimonio de
Ño Carnavalón y Doña Carna-
valona y los bailes del Clon
Valiente y del Manantial del
Amor. Posteriormente, los días
26, 27 y 28 de febrero se elegi-
rá a la reina infantil, la reina
integración y la reina juvenil,
respectivamente, fecha en la
que además será coronada la
reina del carnaval.
Empieza la fiestaEl esperado ingreso del Ño
Carnavalón está previsto para
el 1 de marzo, fecha en que
oficialmente la ciudad da
rienda suelta a su espíritu
más lúdico, el cual se pone en
evidencia durante el Concur-
so de Patrullas y Comparsas
que se realizará el 2 de marzo.
Cada barrio puede presentar
hasta cuatro comparsas,
cada una integrada por
25 personas, con banda
y reina incluida.
El 3 de marzo se abrirá
paso al Gran Corso, lidera-
do por la reina del carna-
val. Este es un momento
muy esperado debido al
despliegue descomunal
de personas que ponen en
evidencia la creatividad de
los participantes.
En los últimos años, por
lo menos 60 carros alegóri-
cos de cada barrio e institu-
ciones desfilan por las calles
de la ciudad y rodean la plaza
de Armas.
Después de varias horas
de desfile, los integrantes de
cada barrio se reúnen para dar
inicio a la celebración de su
» VIENE DE LA PÁGINA 1
Belleza y diversión. Nadie se pierde estas fiestas. Los jóvenes son los que más las disfrutan.
Otros atractivos
Si quiere apreciar
una panorámica
de Cajamarca, hay
que subir al mirador
del cerro de Santa
Apolonia.
El Cuarto de
Rescate, ubicado a
50 metros de la plaza
Mayor, es un lugar de
visita obligada. El inca
Atahualpa ofreció
llenarlo con oro y
plata a cambio de su
libertad.
Los Baños del Inca
(a 7 kilómetros de
Cajamarca) ofrecen
bungalows familiares,
una piscina
temperada, sauna
para beneficiarse
de las aguas termo-
minero-medicinales
(70°C-78ºC), que
tienen propiedades
terapéuticas.
En la población
de San Pablo se
encuentra el centro
ceremonial Kuntur
Wasi.
Las Ventanillas
de Otuzco y de
Combayo son
otros importantes
atractivos de
Cajamarca.
En Cajamarca es
clásico el choclo con
queso, la humita con
zarza cajamarquina,
tamal con zarza criolla,
y el cebiche de hongos
secos y champiñones.
También el caldo verde
en el que papas, hue-
vos, quesillos y hierbas
aromáticas, como el
paico, la hierbabuena
y el perejil, le dan un
sabor insuperable. De
Sabor tradicionalfondo tiene el cuy frito
con picante de papa y
arroz de trigo (adereza-
do con maní, ají panca,
pimienta y sal), chicha-
rrón de cerdo con mote y
cecinas.
Entre los dulces
destacan las humitas,
los higos y el quesillo
con miel, el dulce de be-
renjena y el portentoso
manjarblanco.
propia yunza, que no es otra
cosa que un árbol de capulí
colmado de frutas y regalos
por los que pugnarán aquellos
que danzan a su alrededor,
una vez este sea derribado.
El ocaso de la fiesta llegará
con el velorio de Ño Carnava-
lón, que se producirá el 4 de
marzo. Al día siguiente será
enterrado en medio del llanto
simulado de sus viudas y la
satisfacción de un pueblo que
una vez más habrá entregado
lo mejor de sí, en nombre de
sus tradiciones y su cultura.
Cajamarca lo espera.
ANTES DE VIAJARTEMPERATURAPROMEDIO
10ºCPor las noches puede llegar a -1°C.
Se puede llegar por avión en poco más de una hora o en ómnibus luego de 13 horas de viaje.2,750 msnm.
CAJAMARCA ESTÁ SITUADO A
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Director (e): José Luis Bravo Russo | Editora (e): Karina Garay R
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La Cooperativa Atahualpa Jerusalén o Granja Porcón ofrece la oportunidad de vivir una experiencia de turismo vivencial.
Lo recibirá una campiña exhuberante con la mejor producción de lácteos y derivados, así como bella artesanía. Su gastronomía es un atractivo más.
FOTOS: CARLOS LEZAMA
Lima, miércoles 5 de febrero de 2014 Lo Nuestro. El Peruano 3
PUNTO DE VISTA
RAFO LEÓN
Creador de la inefable China Tudela, periodista y viajero empedernido desde los 18 años, conduce el sintonizado programa de cable Tiempo de Viaje. Cree que el Perú ofrece cosas únicas para todos. La hospitalidad local es un atractivo adicional, valiosísimo, que no debe perderse, sostiene.
¿ Después de tanto via-je todavía hay algo que te sorprenda?
–Uno no deja de sorpren-
derse todos los días. Hace poco
estuve en una comunidad na-
tiva en la selva del Cusco, Los
queros, que están a la altura de
Pilcopata, el Manu. La comuni-
dad Huachipaire es pequeñita,
de 16 familias. Antes de llegar
allí no tenía la menor idea de
los cantos eshuva. Todas las
curas o terapias en la Amazo-
nía tienen que ver con plan-
tas y otras técnicas y una de
ellas es el canto. Es muy difícil
saber lo que significan. Solo
quedan tres ancianos que los
saben. Si se pierden, se pierde
la posibilidad de estudiar la
lengua Harakmbut, la más im-
portante de la Amazonía. Esa
es la cadena que hay en el Perú,
absolutamente extraordinaria.
–¿Qué pueblos tienen condiciones para competir con Cusco?
–El gran reto es diversificar
la oferta. Estoy convencido de
las ventajas del norte, todo lo
que es el mundo moche, los
bosques secos, la parte arqueo-
lógica, la cultura viva, a dife-
rencia de lo que pasa en Cusco,
que ya está tan comercializada.
El circuito Nororiental está es-
tupendo, el circuito Tarapoto-
Kuélap está impecable. Es un
viaje en carro que bien hecho
dura 10 a 12 días, pero que es
un lujo oriental. Acabo de estar
en Marruecos y es un país ab-
solutamente maravilloso, pero
su maravilla radica también
en que ha sabido construir sus
circuitos.
–¿Qué le falta al Perú para convertirse en Méxi-co, Barcelona?, que reciben tantos turistas.
–Partamos de otra premisa.
¿Necesitamos que vengan 30
millones de turistas? El Perú
ceo. Olvídate. Lo importante es
que no tengas miedo (de reco-
rrer el país), porque los perua-
nos están llenos de mieditos ¿Y
si me caigo? ¿Ese restaurante?
¿No hay agua caliente? Hay esa
cosa provinciana-pituca.
–Pero ese tipo de viajero cuando se lanza a vivir la aventura, su opinión es otra.
En Puno estuve en una co-
munidad que hospeda gente y
por allí me encuentro con una
familia limeña hiper-recontra-
pituca. Estaba mamá e hijos
con novios y novias de ellos.
Eran como 10, hospedados por
supuesto en el mejor hotel, y
los invité una noche a la co-
munidad. ¿Ay qué será eso?,
dijeron. No pregunten, ustedes
vayan; les dije. Mira, pasar la
noche frente al lago, con esta
gente amorosísima, que te
atiende, que te hace una pa-
chamanca, que te cuenta, que
se interesa por ti. Claro que es
difícil que haya agua caliente
allí, pero comes maravilloso y
las danzas, las rutas, la pesca.
Tú estás en el lugar de la gente.
Eso no te lo dará nunca un
hotel. ¿Sabes?, esa gente no se
quería mover, sobre todo los
jóvenes. La cosa es vencer el
prejuicio de clase que tenemos
en el Perú.
En Colombia, fíjate un país
tan sufrido, tan partido y vio-
lento, la gente nunca perdió
la costumbre de pueblear, que
consiste en nada, en vivir tu
vida en otro lado. Así te oxige-
nas y empiezas a limar aspere-
zas con otros sectores, a bajar
tus prejuicios. Cuando tú le ves
el rostro a una persona que te
está atendiendo, ya no eres tan
prejuicioso. Igual pasa del otro
lado. Estoy convencido de que
esto puede ayudar a reducir
el racismo, el prejuicio que
domina el país.
Escribe Karina Garay R.
es un país que tiene infinidad
de recursos, creo que, salvo la
Costa Verde, ninguno es masi-
vo, ni debe serlo. Es un turis-
mo selecto, no necesariamente
te exige reserva, anticipación.
Ya no vuelvo a Machu Picchu
nunca más. Se ha convertido
en un espanto. Es Marte, un
lugar con una sacralidad tan
grande, con una belleza y lo
único que escuchas son gritos,
órdenes. No te dejan estar más
de dos minutos frente a algo
que te interesa y los empresa-
rios quieren seguir metiendo
más gente. Eso prostituye el
destino. Prefiero irme a Canta.
Creo que se debe apuntar a seg-
mentos, nichos de gente a los
que les interesa la arqueología,
el turismo místico, observa-
ción de la naturaleza.
–Comparado con otros países, ¿cuál es el plus del Perú?
–Te voy a dar una respuesta
indirecta. Hace 10 años, la Cá-
”Viajar por el Perú puede ayudar a reducir el racismo y el prejuicio”
Cuando acabé el cole-gio tenía 15 años, mi viaje de promoción fue a Las Bahamas. Nunca había salido del Perú y de pronto me sentí un imbécil sentado en un barco mirando a
¿Por qué
viajarpor el Perú?
mara de Comercio de Arequipa
tomó un proyecto magnífico
con la idea de extender la
estadía del turista en esa ciu-
dad y me encargaron hacer un
estudio. Entrevisté en Lima y
Bolivia a gerentes de diferentes
rangos y una de las preguntas
era cuál es la expectativa con
la que llega su turista y cuál es
la sensación con la que se va.
pasa a mí en los viajes y no
necesariamente con guías. Ese
capital de la gente no se debe
perder.
–¿Las campañas de Prom-perú van por buen camino?
–Creo que la campaña Mar-
ca Perú fue muy interesante
porque te da una identidad.
Este es un país único donde pue-
des encontrar lo que para ti es
único, que es lo que busca todo
viajero. Ahora con Internet hay
tal cantidad de información
que no necesitas un guía. Pue-
des hacer tu guía personal de
lo que quieres para ti y el Perú
te ofrece eso según tu gusto.
–¿Y hay para todos?–Hay para todos, menos
para los que juegan en los ca-
sinos. Como no somos trópico,
hay muy poco sol y playa, solo
la franja de Tumbes y Piura,
pero tenemos un litoral que te
puede ofrecer otras maravillas,
deportes de aventura, observa-
ción de aves, de ballenas, bu-
PAÍS FASCINANTE. El periodista recomienda dejar atrás los "mieditos" y lanzarse a la aventura de descubrir el Perú.
En el 90% de los casos la expec-
tativa es arqueología, historia,
amazonía y gastronomía y con
qué se van: la gente es incom-
parable. Yo no lo podía creer.
La gente no puede creer que
un guía, por más que te esté
inventando cosas –"que esta
era la cucharita del inca"– te
trate tan bien, te ayude fuera
de su hora de trabajo y eso me
los gringos borrachos en una piscinita y yo recordando mis expe-riencias de niño en Pa-casmayo. De repente, por alguna razón viajas primero a otro país y después regresas y sientes lo que es tuyo. Eso es lindo. Por tanto, no sé si es necesario viajar primero por el Perú, la cosa es que lo descubras.
Entrevista completa en www.andina.com.pe
4 El Peruano Lo Nuestro Lima, miércoles 5 d
ESPECIAL
L a agitación propia de
este singular barrio
se percibe aumen-
tada estos días y
no es para menos. Acaba de
iniciarse el emblemático año
chino, que estará regido por
el galope de un brioso caballo,
dejando atrás la versátil y rápi-
da serpiente. Se renuevan los
tiempos y con ellos también
la oportunidad de sumergirse
entre sus calles, tradiciones,
olores y sabores, que lo han
elevado a la categoría de punto
obligado de quienes visitan
Lima.
La historia señala que fue
aproximadamente en 1849
que se produce la primera
migración china al Perú, un
15 de octubre, pero cinco años
después esta ya constituía una
presencia numerosa.
Sentando raíces Llegaron para trabajar en las
haciendas azucareras, como
mano de obra, pero confor-
me fueron culminando sus
contratos, pactados a ocho
años, optaron por formar sus
propios negocios de comida
principalmente, llegando a las
ciudades más importantes, en-
tre ellas Lima.
En el libro Una vista al Ba-
rrio Chino, los investigadores
Richard Chuhue Huamán y
Estela Espinoza Locau concuer-
BARRIO CHINO
Con toque oriental Uno de los capítulos más atractivos de la historia de Lima lo constituye el Barrio Chino, hoy un espacio representativo del Cercado, donde el 98% de sus habitantes tiene raíces orientales. Si busca razones para visitarlo, el inicio del nuevo año chino puede ser la ideal.
dan en que el proceso de inmi-
gración determinó la aparición
en el mundo de numerosos
barrios chinos (chinatown en
inglés), donde estas comunida-
des se agruparon para ayudar-
se mutuamente y enfrentar la
discriminación de la que eran
objeto. Eso mismo ocurrió en
Lima, en el Barrio Chino, cuyo
eje central es la calle Capón
(cuadra 7 del jirón Andahua-
ylas) y que conforman además
la calle Paruro (cuadras 7, 8 y
9), Miró Quesada y Andahua-
ylas, cuya recuperación está
pendiente.
Este no solo se constituyó
en un lugar de residencia, sino Plaza comercial. Miles de personas transitan diariamente por sus calles en busca de ofertas insuperables y buena
En octubre. Se celebra la llegada de los primeros inmigrantes.
Hist. reckkkkkkkkkkkkkkka la fffllegada
de febrero de 2014 Lo Nuestro El Peruano 5
ESPECIAL
El Barrio Chino
alberga a los más
grandes distribuidores
de útiles escolares,
cuyas campañas
generan verdaderas
movilizaciones
por sus calles,
dinamizándolo todo.
También destacan
las campañas por
el Día de la Madre
y del Padre, pues
acá funcionan
perfumerías y locales
que expenden
productos de tocador
con precios muy
competitivos.
Market Capón, Hong
Kong Market, Capón
Center son algunas
de las tiendas donde
puede encontrar
desde lo más utilitario
hasta lo más banal,
pasando por los
artículos que atraen
la buena fortuna,
que, por cierto, están
presentes en la
mayoría de negocios.
Demás está
decir que muchas
instituciones y todos
los bancos operan en
el entorno y aportan a
la identidad del lugar
con la inscripción de
sus marcas en idioma
chino. El chinatown
peruano está más
dinámico que nunca.
Félix Yong, uno
de los más exitosos
descendientes chinos
vinculados al mundo de
la gastronomía, refiere
que el Barrio Chino es
visitado principalmente
por su culinaria, que
él considera resume
el encuentro de dos
culturas milenarias, con
una propuesta única y
que se puede comprobar
en cualquiera de los
denominados chifas que
hay en la calle Capón y
en otras adyacentes.
Un recorrido por estas
arterias, donde nunca
hay quietud, no puede
estar completo si no
probamos los pasteles
tradicionales de Cantón
o Beijing, como es el
biscochuelo al vapor;
el polo pao, que es un
turrón de arroz con miel
Sabores únicos
Algo de historia
El 17 de noviembre de
1849 el Congreso
promulgó la Ley General
de Inmigración,
orientada a paliar la falta
de mano de obra que
afectaba a la agricultura
y ofrecía una prima de
20 pesos a toda persona
que introdujera colonos
extranjeros en el país.
Los chinos trabajaron
en las azucareras, la
explotación del guano y
la construcción del
ferrocarril. Sus
descendientes, los
tusán, bordean los 2.5
millones en el Perú.
El arco que da la
bienvenida a la calle
Capón –obra más
representativa de esta
vía– lleva inscrita la frase
"Todos somos iguales
bajo el cielo."
"Llegaron a las haciendas como mano de obra, pero después se quedaron para siempre.”
de abejas; el tan tai, que
es tradicional, típico de
Cantón y Macao, relleno
de leche asada y que
pueden venderse hasta
300 por día en cada
local, entre otras delicias.
Yong da un paso más
adelante y propone
conocer algo del
misticismo chino que
se vive en cualquiera
de los tres templos que
hay en la zona: el Ku Kun
Chaou, el Pun Yi y el Y
Chin, donde se lee el
antiguo oráculo chino.
Otro punto de referencia
es la Sociedad de
Beneficencia China, que
sirve de soporte y apoyo
a la comunidad. Como
elemento integrador
social está La voz de la colonia china, que se
edita desde hace varios
años con gran demanda.
que no prosperaron del todo.
Algunas razones pueden ex-
plicarse en la proliferación de
ambulantes y la convivencia
con otros grupos étnicos que
trabajaban en el lugar, lo que
ocasionó una pérdida de uni-
dad arquitectónica y el dete-
rioro de los elementos chinos
de sus locales.
Punto de encuentroRecién en 1997, las luces del
Arco que da la bienvenida a
la calle Capón se encendieron
nuevamente para anunciar
que, después de una etapa de
ostracismo, volvía el orden a la
zona y se le devolvía a la ciudad
un espacio lleno de tradición
y cultura, no peruana.
Fue el entonces alcalde de
Lima, Alberto Andrade, quien
proyectó devolverle la iden-
tidad a este espacio de Lima.
Se inició así un proceso de
recuperación que contempló
la renovación de los pisos. Fue-
ron colocadas baldosas en las
que figuraban inscripciones
alusivas a la cultura china y
nombres de personajes com-
prometidos con esa recupera-
ción. Revivió la iconografía chi-
na y la arquitectura recreó un
escenario con una dinámica
distinta. Desde entonces, la ca-
lle Capón es lugar obligado de
visita para los propios limeños
y para los turistas nacionales y
foráneos interesados en cono-
cer esta parte de la capital.
Mercado dinámico
que consideró espacios de inte-
gración, como sociedades (que
existen actualmente), clubes
de artes marciales, comercios
y fondas de venta de comida
china, donde los inmigrantes
provenientes de la región de
Cantón preparaban sus platos
tradicionales con productos
llegados de sus tierras, pero
también incorporando algu-
nos productos locales que fi-
nalmente dieron forma a lo
que hoy se denomina chifa.
La historia más reciente de
Lima habla de varios intentos
por referenciar este lugar como
parte de un circuito turístico a comida.
Año del caballo. Los dragones anuncian y celebran el inicio de nuevos tiempos para todos. Félix Jong. Cree que la gastronomía es su mayor atractivo.
Lima, miércoles 5 de febrero de 20146 El Peruano Lo Nuestro
PERSONAJES
Cómo has cambiado, pelona,cisco de carbonería.Te has vuelto una negra monacon tanta huachafería.Te cambiaste las chancletaspor zapatos taco aguja,y tu cabeza de brujala amarraste con peinetas.Por no engordar sigues dietasy estás flaca y hocicona.Imitando a tu patronahas aprendido a fumar.Hasta en el modo de andarcómo has cambiado, pelona.Usas reloj de pulseray no sabes ver la hora.Cuando un negro te enamorale tiras con la cartera.¡Qué...! ¿También usas polvera?permite que me sonría
¿Qué polvos se pone usía?:¿ocre? ¿rosado? ¿rachel?o le pones a tu pielcisco de carbonería.Te pintaste hasta el meñiqueporque un blanco te miró«¡Francica, botá frifróque son comé venarque...!»Perdona que te critique,y si me río, perdona.Antes eras tan pintonacon tu traje de percalay hoy, por dártela de malate has vuelto una negra mona.Deja ese estilo bellaco,vuelve a ser la misma de antes.Menos polvos, menos guantes,menos humo de tabaco.Vuelve con tu negro flacoque te adora todavíaY si no, la policíate va a llevar de la jetapor dártela de coquetacon tanta huachafería.
Cómo has cambiado pelona
NICOMEDES SANTA CRUZ
Arte y compromiso Decimista, poeta, investigador autodidacta, periodista y presentador de radio y televisión, Nicomedes Santa Cruz cumple hoy 22 años de fallecido, fecha para recordar su excelsa obra, la clara visión que tuvo de los problemas sociales y su rechazo a todo abuso contra sus hermanos negros.
decisión de ser un decimista.
Formó además un elenco
artístico que difundió por La-
tinoamérica el espectáculo
Ritmos negros del Perú, con-
virtiéndose en una especie
de embajador musical que
lo llevó por varios países de
Europa, Asia y África, donde
su voz áspera, contestataria,
dominaba el escenario, pero
también su arrullo de hom-
bre bueno, que pervive en su
'Meme, neguito', que él recita-
ba con intensidad, arrancando
lágrimas y aplausos.
F ue un peruanista. Sin
duda, amó y difundió
con erudición los va-
lores de sus raíces, el habla
popular y la literatura negras,
llevando sus ritmos a escena-
rios no imaginados desde que
empezara su carrera artística
en 1956, en la que encontró
grandes satisfacciones y co-
sechó honores que hasta hoy
nos llenan de orgullo.
Santa Cruz inmortalizó
décimas y uno que otro estri-
billo de ellas se quedaron en el
lenguaje cotidiano de la calle.
'Cómo has cambiado pelona' o
'A cocachos aprendí' son estas
expresiones que a menudo se
repiten y nos recuerdan su
permanente cuestionamiento
a la desigualdad, al sistema
imperante y su compromiso
con la vida y las causas más
nobles.
Su aporte a la música se
resume en el clásico 'Ingá', que
enriquece el folclor afroperua-
no, y en 'Cantares campesinos',
donde no oculta sus simpatías
con la revolución, cuestiona a
la oligarquía y alienta al cam-
pesino, al obrero y al estudian-
te para ir a la obra; mientras
los coros repiten... "Libremos la
patria hoy día de oligarquía y
esclavitud... libremos la patria
mía para servir a la juventud..."
Giras de trabajoComo periodista, otra pasión
que Santa Cruz abrazó con el
calor de un fogón, viajó por
el mundo para entrevistar a
personajes de talla mundial
como Víctor Jara, el músico
chileno que aprendió de Vio-
leta Parra; o como artista, que
lo hizo para rendir homenaje
–en representación del Perú–
a renombrados como Rafael
Alberti en un Congreso Ibe-
roamericano de Poetas, y así
como a ellos, a muchos otros
artistas comprometidos.
Hoy queremos recordar a
'don Nico', victoriano de naci-
miento (4 de junio de 1925), el
noveno de 10 hermanos, cuya
vocación afloró al mundo por
su cercanía con don Porfirio
Vásquez, quien influyó en sus
"Uno que otro estribillo de sus afamadas décimas se inmortalizaron en el lenguaje popular"
ARCHIVO HISTÓRICO DE EL PERUANO
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ÍCONO. Nicomedes Santa Cruz pertenece a una casta de artistas cuyos descendientes buscan rescatar el aporte negro.
Lima, miércoles 5 de febrero de 2014 Lo Nuestro. El Peruano 7
Los sabores de nuestra cocina conquistan el mundo, no solo dentro de un plato, sino también mediante cuidadas publicaciones, como las siete que han sido seleccionadas para competir en el afamado Gourmand World Cookbook Awards. En mayo se conocerá a los ganadores.
NOTICIAS
En Beijing
Los Gourmand
World Cookbook
Awards 2014 se
realizarán del 19 al 22
de mayo en Beijing.Este
conjunto de premios de
renombre internacional,
instaurados en 1995
por Edouard Cointreau,
recompensan cada año
los mejores libros de
cocina y del vino
del mundo.
Entre los mejores libros del mundo
DE GASTRONOMÍA PERUANA C omo parte de su cons-
tante aporte a la in-
vestigación en temas
gastronómicos del país, siete
publicaciones promovidas por
la Facultad de Ciencias de la
Comunicación, Turismo y
Psicología (FCCTP) de la Uni-
versidad de San Martín de
Porres (USMP) han sido con-
sideradas entre las mejores
producciones editoriales de
cocina en el mundo y se dis-
putan el máximo galardón
de diversas categorías en los
Gourmand World Cookbook
Awards 2014.
En la categoría 'Mejor libro
de cocina del mundo' se ubica
La quinua, alimento de las
culturas andinas, autoría de
Sara Beatriz Guardia, de la
mano con el fotógrafo Heinz
Plenge. Esta obra analiza el
aporte del mundo prehispá-
nico en la domesticación de
alimentos como la cultivación
y preservación de la quinua.
Por el premio a 'Mejor li-
bro de cocina local' participa
Reconociendo y revalorando
las cocinas regionales del
NOVEDADES TU
RÍST
ICAS
LIMA
Aeropuerto"El aeropuerto internacional de Chinchero tendrá un nivel de servicio IATA B, brindando a los pasajeros un adecuado nivel de confort en un terminal de 40,000 metros cuadrados. Asimismo, tendrá conexión internacional directa con las principales ciudades de América", anunció el Ministerio de Transportes y Comunicaciones (MTC).Informó que, a la fecha, hay siete postores hábiles precalificados para
SS
figuran Cusco y Lima, donde un mochilero podría vivir bien con unos 32 dólares al día. Sobre Cusco afirman que el costo de vida en la ciudad imperial ronda los 27 dólares al día. Además de las ciudades peruanas figuran en la lista La Paz (Bolivia), Quito
que tendrá lugar del 29 de mayo al 1 de junio en el centro de exposiciones Jockey, en Lima. Como se sabe, Gastromaq es la única feria en el Perú donde se puede encontrar la mayor oferta en maquinaria, equipamiento y todo tipo de accesorios y servicios para los rubros gastronómico y hotelero, comprendiendo restaurantes, hoteles, panaderías, pastelerías, así como todo tipo de industrias de procesamiento de alimentos.
p gLa Paz (Bolivia), Quito
Perú, una valiosa colección
de seis volúmenes, bajo la di-
rección de Isabel Álvarez, en
colaboración con un grupo
de investigadores de Apurí-
mac, Ayacucho, Cajamarca,
Huánuco, Junín y Lima.
El que busca hacerse con
el galardón del 'Mejor libro de
salud y nutrición' es Cocina
de laboratorio versus cocina
local, de Jörg Zipprick, que tie-
ne como propósito descifrar
los métodos de preparación
que usan los cocineros actua-
les, mientras que 14 000 años
de alimentación en el Perú,
de Elmo León, compite por
el galardón a 'Mejor libro de
historia culinaria'.
VInos y piscosPor su parte, Perú, la tierra
del pisco, la nueva coctelería
peruana, de Hans Hilburg,
concursa por ser el 'Mejor
libro de cócteles'. Asimismo,
Vino y pisco en la Historia
del Perú, del autor Eduardo
Dargent y la fotógrafa Milena
D'Auriol, es finalista en dos
categorías a 'Mejor libro de
historia del vino' y 'Mejor libro
de vino del Nuevo Mundo'.
Po rúltimo, en la catego-
ría 'Mejor fotografía' se en-
cuentra El Reino del Loche,
los singulares sabores de la
cocina lambayecana, trabajo
en conjunto del autor Maria-
no Valderrama y el fotógrafo
Heinz Plenge, que nos invita
a realizar un recorrido por las
comidas y costumbres de la
gastronomía de Lambayeque,
cuya riqueza culinaria la ha
convertido en la tierra del
buen comer y beber.
participar en el proceso de concesión de la construcción del futuro aeropuerto en Cusco.Se ha estimado que la inversión necesaria para el inicio de las operaciones del nuevo terminal aéreo en la ciudad imperial es de US$ 539 millones
LIMA Y CUSCO
MochilerosEl portal de turismo Price of Travel elaboró un ranking de las 10 ciudades "más económicas de Sur y Centro América", entre las cuales
(Ecuador), San José (Costa Rica), Montevideo (Uruguay), Santiago (Chile), Cartagena (Colombia), Ciudad de México y Ciudad de Panamá. LIMA
GastromaqEl presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), Fredy Gamarra, anunció la realización de la primera Gastromaq Perú 2014, feria internacional de proveedores para el sector de restaurantes y hoteles,
GASTRONOMÍA
8 El Peruano Lima, miércoles 5 de febrero de 2014
Lo Nuestro
La comida peruana es contundente hasta en sus entradas. No obstante que deberían ser una invitación para esperar con ansias el plato de fondo, resultan siendo una explosión de sabor y textura que bien podría dejar satisfecho a más de uno. Presentamos cuatro que son infaltables.
El primer bocado es crucial
INFALTABLES
Solteros y picantes Palta rellena Papa a la huancaínaEn el sur del país,
famosa además por su
gastronomía, la ciudad
de Arequipa aporta
a esta selección una
ensalada que lleva queso
fresco picadito, rocoto,
aceituna, además de
habas, choclos, tomate,
perejil, cebolla roja
y toque de orégano.
Hablamos del solterito
de queso.
Este emblemático
potaje forma parte del
delicioso patrimonio
gastronómico de la
Ciudad Blanca, tanto
así que cada segundo
domingo de febrero
Otro potaje de gran
demanda es, sin duda,
la palta rellena. Se
trata de una entrada
muy ligera, variada y
nutritiva, pues lleva en
su preparación pollo o
atún. Hay una versión
adicional, conocida como
'Jardinera', debido a la
presencia abundante de
vegetales con los que
se rellena la palta, que
es presentada en dos
mitades. Arvejas, papa,
zanahoria, betarraga,
choclo desgranado, todo
picado y menudo, son
liados por una mayonesa
cuyo toque cítrico
Su nombre, no
obstante, nos remite
a la incontrastable
ciudad de Huancayo.
Se preparó en Lima,
con insumos traídos del
valle del Mantaro, cuya
producción destaca en
toneladas y variedades:
nada menos que 3,000.
Otra leyenda refiere que
una señora proveniente
de Huancayo y que
ofrecía sus papas
sancochadas en la
estación del tren ideó
una crema que era la
mezcla de ají verde,
queso y leche para
este plato es preparado
masivamente en
hogares y restaurantes,
pues se celebra el Día
del Solterito de Queso.
No es un tema solo
culinario, tiene también
connotaciones religiosas,
vinculadas con la Virgen
de la Candelaria.
La leyenda dice que
era consumido por los
jóvenes solteros que
en el afán de buscar
pareja optaron por esta
propuesta de escasos
carbohidratos, de toque
cítrico, para lucir un buen
cuerpo y llegar al altar.
De allí el nombre.
apenas contrasta con
la referencia dulzona
que da el ketchup.
Este potaje de gran
convocatoria goza, sin
embargo, de mucha
preferencia entre los
niños, seguramente por
el aspecto lúdico que
sugiere su forma y los
colores de las verduras.
No tiene pierde; es
un plato sencillo de
preparar, divertido para
degustar y permite
innovar. ¿Langostinos?
sí, claro, incorpórelos
y disfrutará de un
verdadero homenaje a
los sentidos.
acompañarlas. El potaje
se hizo tan conocido
que los comensales
empezaron a llamarla la
papa de la huancaína, en
referencia a esta madre,
pero con el tiempo derivó
en papa a la huancaína,
a secas, que es como
se conoce ahora y se
consume en forma de
entrada o acompañando
otro plato bandera:
el arroz con pollo. La
preparación es de los
más sencilla. A lo descrito
se agrega ajo y se adorna
con aceituna, huevo duro
y lechuga.
Habla, causaGrandilocuente por su textura, la
causa limeña es también protago-
nista en toda mesa que se precie. Su
preparación es simple: aceite, sal, un
punto de limón a la papa prensada.
Se rellena al gusto: pollo, cangrejo,
langostino. Se sirve con huevo,
aceituna, un chorrito de mayone-
sa. En cuanto a su origen, hay una
leyenda que se remonta a la Guerra
del Pacífico, cuando un grupo de ma-
dres, en el afán de solventar algunas
necesidades del momento, idearon
un plato sencillo, consistente y nutri-
tivo, que nació de la mezcla de varios
productos. Esta buena causa quedó
registrada, repetida, mejorada y
pasó a ser un capítulo aparte de los
recetarios mejor elaborados.
FOTO
S: JUAN CARLOS GUZM
ÁN