BANCO DE PREGUNTAS DE GASTRONOMÍA PARA LOS ASPIRANTES A SOLDADOS ESPECIALISTAS

DE LA LI PROMOCIÓN EIA

¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES INGREDIENTES SE UTILIZAN PARA CLARIFICAR UN CALDO?

a) CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE, PEDAZOS DE PAN, HOJA DE COL,

LECHUGA.

b) CLORO, DETERGENTE, DESINFECTANTE.

c) LIMÓN, SERVILLETA, YEMAS HUEVO, YEMO.

d) LECHE, BECHAMEL, ROUX, MIREPÒIX.

* ¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE AÑADIR GOTITAS DE LIMÓN O VINAGRE A LA MAYONESA?

a) HACERLA MÁS FLUIDA.

b) HACERLA MÁS ESPESA

c) DARLE UN SABOR ÁCIDO

d) HACERLA MÁS BLANCA.

*¿QUÉ OCASIONA LA COCCIÓN PROLONGADA DE LAS VERDURAS?

a) PÉRDIDA DE PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS.

b) CAMBIA EL SABOR.

c) CAMBIA EL COLOR.

d) ES MEJOR SI SE COCINAN BIEN.

* ¿CUÁL ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL EN LOS FIDEOS O PASTAS?

a) MAÍZ

b) PAPAS

c) HARINA

d) TRIGO

* EN LA COCINA ECUATORIANA, PARA CONDIMENTAR LOS ALIMENTOS SE UTILIZAN LOS

SIGUIENTES PRODUCTOS:

a) ESTRAGÓN, NUEZ MOSCADA, PIMIENTA

b) CÚRCUMA, CEBOLLA PUERRO, CANELA

c) ROMERO, JENGIBRE, PÁPRIKA, LAUREL

d) CEBOLLA, AJO, ORÉGANO, COMINO, SAL, ETC.

* LA RES ESTÁ DIVIDIDA POR PIEZAS, DE CADA PIEZA SE SACAN CORTES. LA CHULETA DE

QUÉ PIEZA SALE.

a) LOMO

b) PIERNA

c) CUARTOS DELANTEROS

d) CUARTOS TRASEROS

*. DESPUÉS DE UTILIZAR LA CARNE DEL POLLO EL ESQUELETO DE ESTE SE UTILIZA PARA:

a) NADA

b) HACER ARROZ CON POLLO

c) HACER UN FONDO DE POLLO

d) HACER COMIDA PARA UNA MASCOTA.

* PARA LA PREPARACIÓN DE ALGUNOS LOCROS Y SOPAS TÍPICAS DEL ECUADOR SE UTILIZA

QUESO, LO MÁS RECOMENDABLE ES UTILIZAR UN QUESO DE LA SIGUIENTE VARIEDAD.

a) QUESO MOZARELLA

b) QUESO FRESCO

c) QUESO DE CABRA

d) QUESO PARMESANO

* ¿QUÉ ES UN BANQUETE?

a) ES UN FESTÍN DE COMIDA, GENERALMENTE POR MOTIVOS DE CELEBRACIÓN

COMO BODAS, APERTURAS, 15 AÑOS, ENTRE OTROS.

b) ES UNA MESA GRANDE DONDE ESTÁ EN EXHIBICIÓN TODO TIPO DE ALIMENTOS

PROCESADOS.

c) SE REFIERE A LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS CON TODAS LAS NORMAS DE

SANIDAD ESTABLECIDAS.

d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

* LA MARMITA ES UNA OLLA EMPOTRABLE, LA CUAL SIRVE PARA REALIZAR

PREPARACIONES EN GRAN CANTIDAD COMO:

a) FREÍR CARNE

b) GELATINAS

c) FONDOS, POTAJES Y SOPAS

d) POSTRES

* EL EQUIPO ADECUADO PARA GRATINAR SE LLAMA:

a) HORNO

b) SALAMANDRA

c) REFRIGERADORA

d) HORNO DE CONVECCIÓN SIMPLE.

* ¿CUÁL ES LA DEFINICIÓN CORRECTA DE UN CUCHILLO FILETEADOR?

a) GRANDE, FILUDO Y DE MANGO GRUESO.

b) CON PROTECTORES A LOS LADOS.

c) ALARGADO Y LIGERAMENTE FLEXIBLE.

d) CUCHILLO MUY PEQUEÑO Y FILUDO.

¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES UTENSILIOS SE UTILIZAN EN LA COCINA?

a) HORNO COMBI, SALAMANDRA, CHINO.

b) REFRIGERADORA, SARTÉN BASCULANTE, MARMITA, FREIDORA.

c) COCTELERA, VASOS MEZCLADORES, TORNEADOR, LICUADORA.

d) CUCHILLO FRANCÉS, FILETEADOR, PUNTILLA, COLADORES, TAMIZADORES, ETC.

* ¿CUÁL ES EL UTENSILIO ADECUADO PARA TORNEAR UN PRODUCTO?

a) PUNTILLA CURVA

b) CUCHILLO FRANCÉS

c) PARISIÉN

d) CHINO

*. DE LOS SIGUIENTES UTENSILIOS, CUÁL DE ELLOS SE UTILIZA PARA SEPARAR LOS

PRODUCTOS SÓLIDOS DE LOS LÍQUIDOS.

a) CHINO, COLADOR Y TAMIZADOR.

b) CEDAZO, TAPA Y CERNIDORA.

c) LIENZO.

d) REJILLAS, PAPEL DE COCINA Y CUCHARONES.

* A LA CUCHARA DE MANERA TAMBIÉN SE LE CONOCE CON OTRO NOMBRE ESTE ES:

a) ESPÁTULA

b) CHAIRA

c) REMOS

d) PINZAS

¿CUÁL ES LA FUNCIÓN PRINCIPAL DE LA CHAIRA?

a) AFILAR EL CUCHILLO.

b) LIMPIAR LA HOJA DEL CUCHILLO.

c) QUITAR EL FILO DEL CUCHILLO

d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

* ¿CUÁL ES EL INGREDIENTE BASE EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA?

a) HARINA

b) HUEVOS

c) LEVADURA

d) LECHE

* ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES PRODUCTOS SON CEREALES?

a) PAPAS, YUCA, CAMOTE, ZANAHORIA BLANCA, ETC.

b) TRIGO, CEBADA, AVENA, MAÍZ, MIJO, ETC.

c) MANGO, PAPAYA, PIÑA, NARANJA, UVA, ETC.

d) ZANAHORIA, CENTENO, GLUTEN, SAL, SALVADO, ETC.

* LA HARINA UTILIZADA EN PANADERÍA Y PASTELERÍA, DE QUÉ CEREAL PROVIENE:

a) MAÍZ

b) CEBADA

c) MIJO

d) TRIGO

*SABEMOS QUE LA CREMA CHANTILLY ESTÁ EN SU PUNTO, CUANDO VEMOS QUE ESTÁ

ESPESA Y SE FORMAN PICOS AL LEVANTAR LA BATIDORA, ADEMÁS TIENE UNA TEXTURA

LISA, AIREADA, HOMOGÉNEA Y BRILLANTE. SI NOS PASAMOS EN EL BATIDO TENDREMOS:

a) UNA MERMELADA

b) UNA ESPUMILLA

c) UNA MANTECA

d) UNA BATIDO DEMASIADO LÍQUIDO.

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LA GRASA EN LA MASA?

a) AUMENTA EL VOLUMEN DEL PAN.

b) CONTRIBUYE CON UNA MIGA BRILLANTE.

c) PROLONGA EL TIEMPO DE CONSERVACIÓN.

d) TODAS LAS ANTERIORES.

* PARA REALIZAR LA MASA DE HOJALDRE SE UTILIZA HARINA Y MANTEQUILLA U

HOJALDRINA EN LAS SIGUIENTES PROPORCIONES:

a) HARINA Y GRASA EN IGUAL CANTIDAD.

b) 75% HARINA Y 25% GRASA.

c) 40% GRASA Y 60% HARINA.

d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

* LAS PROPORCIONES CORRECTAS Y LAS CANTIDADES PRECISAS DE LEVADURA, AGUA Y

HARINA SON LAS BASES DE LA SIGUIENTE PREPARACIÓN.

a) PASTEL

b) PAN DE YUCA

c) PAN

d) PIZZA

* EN PANIFICACIÓN PARA AUMENTAR EL VOLUMEN DE LA MASA, QUÉ TIPO DE LEVADURA

SE UTILIZA.

a) LEVADURA DE CERVECERÍA.

b) LEVADURA DE DESTILERÍA.

c) LEVADURA DE VINIFICACIÓN.

d) LEVADURA DE PANADERÍA.

* LA PROTEÍNA QUE SE ENCUENTRA EN LA HARINA DE TRIGO, RESPONSABLE DE LA

TENACIDAD Y LA ELASTICIDAD DE LA MASA, SE DENOMINA:

a) ALMIDÓN

b) GLUTEN

c) LÍPIDOS

d) FÉCULA

* AL MOMENTO DEL SERVICIO EN LOS BANQUETES OFICIALES , EL ORDEN DEBE IR DE

ACUERDO A:

a) RANGO SOCIAL, EDAD, GRADO DE PARENTESCO.

b) SEXO, EDAD, RANGO SOCIAL.

c) NO SE RESPETA NINGÚN ORDEN.

d) TODOS LOS ANTERIORES.

* ¿CUÁL ES LA PERSONA MÁS IMPORTANTE DE UN NEGOCIO?

a) EL DUEÑO DEL NEGOCIO.

b) LOS EMPLEADOS.

c) EL CLIENTE.

d) LOS PROVEEDORES.

* ES UN PLATO QUE MIDE ENTRE 30 Y 33 CM DE DIÁMETRO, CON UNA ALTURA DE 1 CM, ES

UTILIZADO COMO SOPORTE PARA LOS DIFERENTES PLATOS. ¿A ESTE PLATO SE LE

CONOCE CÓMO?

a) PLATO DE POSTRE

b) PLATO SOPERO

c) PLATO TRINCHERO

d) PLATO BASE

* ¿EN QUÉ ORDEN SE DEBE REALIZAR UN SERVICIO DE ALIMENTOS?

a) ENTRADA, SOPA, PLATO FUERTE, POSTRE, BEBIDA.

b) BEBIDAS, ENTRADA, PALTO FUERTE, POSTRE.

c) SOPA, PALTO FUERTE, BEBIDA, POSTRE.

d) COMO VAYAN SALIENDO LOS ALIMENTOS.

*¿CUÁL ES LA CARACTERÍSTICA DEL MENÚ BASE O CARTA?

a) EL CLIENTE EN ESE MOMENTO DICE LO QUE SE VA A SERVIR.

b) SABEMOS CON ANTICIPACIÓN LO QUE EL CLIENTE VA A PEDIR.

c) SERVIMOS AL CLIENTE LO QUE DISPONEMOS EN ESE MOMENTO.

d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

* PARA EL SERVICIO DE AGUA SE TIENEN DOS OPCIONES QUE SON:

a) GASEOSAS Y AGUA MINERAL.

b) AGUA CON GAS Y AGUA SIN GAS.

c) JUGOS Y TÉ.

d) BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y CAFÉ.

* EL SERVICIO MÁS UTILIZADO EN LOS EVENTOS Y EL MÁS INFORMAL ES:

a) SERVICIO RUSO

b) SERVICIO AMERICANO

c) SERVICIO FRANCÉS

d) SERVICIO INGLÉS

* PARA EL SERVICIO DE PASTAS COMO TALLARINES. ¿CÓMO VA MONTADA LA MESA?

a) PALTO BASE, TENEDOR, CUCHILLO.

b) PLATO TRINCHERO, CUCHARA.

c) PALTO TRINCHERO, CUCHARA, TENEDOR.

d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

*PARA EL MARCADO O MONTAJE DE MESA TENEMOS LENCERÍA ADECUADA PARA ELLO.

¿CUÁL ES LA FORMA CORRECTA DE MONTAR UNA MESA?

a) MANTEL, CUBREMANTEL, SERVILLETA.

b) LITO, MANTEL, SERVILLETA.

c) MANTEL, TIRAS, CUBREMANTEL.

d) MULETÓN, FALDÓN, MANTEL, CUBREMANTEL.

*¿QUÉ ES UN MENÚ CÍCLICO?

a) SON MENÚS QUE SE REALIZAN PARA ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RÁPIDA

COMO KFC.

b) ES EL QUE SE REALIZA CADA DETERMINADO TIEMPO, CON LA FINALIDAD DE

PONER A ROTAR PRODUCTOS.

c) ES UN MENÚ ESPECÍFICAMENTE REALIZADO PARA BRINDAR SERVICIO DE

CATERING.

d) NINGUNO DE LOS ANTERIORES.

*LA LIMPIEZA DE UN ESTABLECIMIENTO DE EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ES MUY

IMPORTANTE, PARA ELLO TENEMOS TRES TIPOS DE LIMPIEZA, UNO DE ELLOS ES LA

LIMPIEZA DE FONDO QUE CONSTA DE:

a) LIMPIAR LAS AÉREAS DE COCINA Y SERVICIO ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DE

CADA TRABAJO.

b) SE CARACTERIZA POR DEJAR LIMPIO TODO EL MOBILIARIO A DEMÁS DE PISOS,

PAREDES, CIELO, LUZ, ENTRE OTROS, ES DECIR LA LIMPIEZA QUE SE REALIZA AL

CIERRE DE CADA JORNADA DE TRABAJO.

c) ES LA LIMPIEZA COMPLEMENTARIA A LA LIMPIEZA DE TODOS LOS DÍAS, YA QUE

ADEMÁS SE LIMPIA EL EXTERIOR DEL ESTABLECIMIENTO Y SE REALIZA COMO

MÍNIMO UNA VEZ POR SEMESTRE, INCLUYE REVISIÓN DE DRENAJE, TOMAS DE

AGUA, REPARACIONES, ENTRE OTROS.

d) SE REFIERE A LA LIMPIEZA DE TODA LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS.

* ¿QUIÉN ES EL AYUDANTE DE COCINA?

a) ES EL PERSONAL RESPONSABLE DE LA PRE-ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

GUARDANDO LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD. RECIBE Y VERIFICA EL

ESTADO Y CALIDAD DE LOS INSUMOS CLASIFICANDO Y ALMACENANDO LOS

PRODUCTOS A LA NORMATIVA ESTABLECIDA.

b) ES QUIEN SE ENCARGA DE LAS ENTRADAS CALIENTES, ADEMÁS ES RESPONSABLE

DE LAS SOPAS, CONSOMÉS, CREMAS Y DIVERSAS GUARNICIONES DEL SOUSIER.

c) SE ENCARGA DEL GRILL(PARRILLA) Y SUS DISTINTOS PREPARADOS.

d) ENCARGADO DE PREPARAR POSTRES, HELADOS Y DULCES FRÍOS.

* LA SEGURIDAD ALIMENTARIA SE REFIERE A:

a) LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS CON TODAS LAS NORMAS DE SEGURIDAD E

HIGIENE.

b) LA SEGURIDAD DE TENER UN ALIMENTO PARA LLEVARSE A LA BOCA TODOS LOS

DÍAS.

c) A LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS SIN TOMAR LAS PRECAUCIONES DEBIDAS.

d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

* EL TÉRMINO SANIDAD INDICA QUE NO HAY:

a) TIERRA O SUCIEDAD.

b) PERSONAS ENFERMAS.

c) NINGÚN GERMEN.

d) SUSTANCIAS O CONDICIONES PERJUDICIALES PARA LA SALUD.

* EN LOS ALIMENTOS ENCONTRAMOS BACTERIAS FAVORABLES PARA EL ORGANISMO Y

TAMBIÉN BACTERIAS PATÓGENAS. ¿QUÉ TIPO DE BACTERIAS PODEMOS ENCONTRAR EN

ALIMENTOS PREPARADOS SIN NINGUNA NORMA DE SEGURIDAD E HIGIENE?

a) SALMONELLA, E-COLI, CLOSTRDIUM, ENTRE OTROS.

b) VIRUS DE LA GRIPE, SIDA, HEPATITIS, ETC.

c) LEVADURAS

d) TODAS LAS ANTERIORES.

. * ¿CUÁNDO SE DEBE LAVAR LAS MANOS?

a) ANTES Y DESPUÉS DE IR AL BAÑO.

b) ANTES Y DESPUÉS DE TOCAR ALIMENTOS CRUDOS.

c) DESPUÉS DE TOCARSE CUALQUIER ÁREA DEL CUERPO.

d) TODAS LAS ANTERIORES.

* CUANDO UNA PERSONA QUE ESTÁ TRABAJANDO CON UN CUCHILLO BIEN FILUDO Y SE

CORTA EL DEDO. ¿CUÁL SON LAS ACCIONES INMEDIATAS A TOMARSE?

a) PONERSE CURITA Y CONTINUAR TRABAJANDO COMO SI NADA.

b) IR CON UN DÍA DE DESCANSO.

c) CURAR LA HERIDA Y CUBRIRSE LA MANO CON UN GUANTE.

d) NO HACER NADA Y CONTINUAR TRABAJANDO.

* EL CALZADO ADECUADO A UTILIZARSE EN EL ÁREA DE COCINA ES:

a) ZAPATOS ANTI-DESLIZANTES.

b) ZAPATOS DE TACÓN ALTO.

c) ZAPATILLAS DE LONA.

d) SANDALIAS DESCUBIERTAS.

* AL MOMENTO DE RECIBIR LA MERCADERÍA SE DEBEN TENER EN CUENTA VARIOS

FACTORES, PRINCIPALMENTE DURANTE LA RECEPCIÓN DE MARISCOS. ¿QUÉ

CARACTERÍSTICAS DEBE TENER LAS CONCHAS PARA PODER RECIBIRLAS?

a) ABIERTAS Y ROSADAS.

b) CON MAL OLOR

c) ABIERTAS Y LIMPIAS

d) CERRADAS Y SIN MAL OLOR.

*PARA EVALUAR SI EL HUEVO ESTÁ FRESCO SE METE EN UN VASO CON UNA SOLUCIÓN DE

SAL Y GUA. ¿CÓMO SABEMOS SI ESTE ESTÁ ÓPTIMO PARA EL CONSUMO?

a) CUANDO EL HUEVO SE QUEDA EN EL FONDO DEL VASO.

b) CUANDO EL HUEVO FLOTA HASTA LA MITAD DEL VASO.

c) CUANDO EL HUEVO FLOTA A LA SUPERFICIE DEL VASO.

d) CUANDO EL HUEVO EXPLOTA EN EL VASO.

* LAS ESTANTERÍAS, CIERTOS UTENSILIOS Y BATERÍA PESADA DE COCINA, DE QUÉ

MATERIAL DEBE SER:

a) DE ALUMINIO

b) DE PLOMO

c) DE METAL

d) NSF (NATIONAL SECURITY FUNDATION)

* PARA ALMACENAR LOS ALIMENTOS SE DEBEN TENER EN CUENTA ALGUNOS PRINCIPIOS.

¿CUÁLES SON ESTOS PRINCIPIOS?

a) ALMACENAR ALIMENTOS SECOS LEJOS DE LAS PAREDES.

b) MANTENER LIMPIAS LAS BODEGAS, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

c) MANEJAR SIEMPRE EQUIPOS CON TERMÓMETROS.

d) TODAS LAS ANTERIORES.

* ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES MÉTODOS ES EL MÁS RECOMENDADO PARA DESCONGELAS?

a) POR CADENA DE FRÍO.

b) SACAR DEL CONGELADOR Y DEJAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

c) DESCONGELAR EN EL HORNO

d) DESCONGELAR EN AGUA HIRVIENDO.

*ANTES DE UTILIZAR EL TERMÓMETRO PARA MEDIR LA TEMPERATURA DE UN ALIMENTO,

QUÉ PASO PRIMERO SE DEBE REALIZAR.

a) DESINFECTAR CON CLORO.

b) CALIBRAR

c) LAVAR BIEN

d) SECAR BIEN

* ¿QUÉ PASO SE DEBE SEGUIR ANTES DE GUARDAR UN ALIMENTO O PRODUCTO EN LA

NEVERA?

a) ENFRIAR BIEN ANTES DE MANDAR A CONGELAR.

b) SELLAR BIEN Y FECHAR.

c) PONER EN FUNDAS PLÁSTICAS Y SELLAR BIEN.

d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES, SI SOBRA HAY DESECHAR.

¿CUÁLES SON LOS HÁBITOS HIGIÉNICOS Y SANITARIOS DEL PERSONAL ENCARGADO DE

MANIPULAR LOS ALIMENTOS?

a) BAÑO DIARIO, ANTES Y DESPUÉS DE CADA JORNADA.

b) EXCELENTE HIGIENE ORAL.

c) CABELLO CORTO, LIMPIO Y BIEN RECOGIDO.

d) TODAS LAS ANTERIORES.

¿QUÉ SIGNIFICA HACCP?

a) ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.

b) BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.

c) PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.

d) DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA.

PARA UNA PERSONA QUE DESEA MANTENER CONTROLADO SU PESO POR MOTIVOS

DE SALUD, QUÉ DIETA LE RECOMENDARÍA.

a) LA DIETA ECUATORIANA.

b) LA DIETA MEDITERRÁNEA.

c) PAPAS CON CUERO

d) CONSUMIR SOLO VERDURAS.

* LOS MACRO-NUTRIENTES SON NUTRIENTES QUE SE REQUIEREN EN GRANDES

CANTIDADES DIARIAS, ESTOS INCLUYEN PROTEÍNAS, GRASAS Y CARBOHIDRATOS. ¿QUÉ

FUNCIÓN CUMPLEN LOS MACRO-NUTRIENTES EN EL ORGANISMO?

a) AYUDAN A LA COAGULACIÓN DE LA SANGRE.

b) AYUDAN A LA PERISTALSIS DEL INTESTINO.

c) PROVEEN DE ENERGÍA AL ORGANISMO.

d) FACILITAN LA DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS.

*¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS SON RICOS EN FIBRA?

a) VERDURAS

b) LÁCTEOS

c) CEREALES

d) PROTEÍNAS

* LAS VITAMINAS Y MINERALES GENERALMENTE LOS ENCONTRAMOS EN:

a) FRUTAS Y VERDURAS

b) CARNES

c) EN ALIMENTOS PROCESADOS

d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES

*¿POR QUÉ ELEMENTOS ESTÁN FORMADOS LAS GRASAS?

a) GLUCÓGENO

b) SALES MINERALES

c) ÁCIDOS GRASOS

d) GLUCOSA

*HAY DOS TIPOS DE COLESTEROL; EL HDL Y LDL. ¿CUÁL DE LOS DOS ES CONSIDERADO

COLESTEROL BUENO?

a) HDL

b) LDL

*¿QUÉ FUNCIÓN CUMPLE LA VITAMINA EN EL ORGANISMO?

a) REGULA EL METABOLISMO DEL FÓSFORO.

b) INTERVIENE EN EL CRECIMIENTO DE LAS UÑAS.

c) ES UN ANTIOXIDANTE NATURAL.

d) AYUDA A LA COAGULACIÓN DE LA SANGRE.

*¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES PRODUCTOS SE RECOMIENDA CONSUMIR A UNA PERSONA

ENFERMA DE ANEMIA?

a) LIMÓN CON SAL

b) BASTANTES VERDURAS

c) SÓLO CARNES ROJAS

d) SÓLO CARBOHIDRATOS.

* UNA DIETA ADECUADA DEBE TENER:

a) GRASA, PROTEÍNA, CARBOHIDRATOS.

b) VITAMINAS Y MINERALES.

c) PROTEÍNAS Y GRASAS

d) PROTEÍNA, GRASA, FIBRA, CEREALES, VITAMINAS Y MINERALES.

*EL CONSUMO DE VITAMINA A EN PORCIONES ADECUADAS AYUDA A LA VISIÓN, FRENA

EN ENVEJECIMIENTO CELULAR, ENTRE OTROS. EL CONSUMO EXCESIVO DE ESTA

VITAMINA, QUÉ PROVOCA.

a) MALFORMACIONES

b) FALTA DE SUEÑO

c) DOLORES MUSCULARES

d) CEGUERA NOCTURNA.

*LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES SON AQUELLOS QUE SE DISUELVEN EN AGUA,

CUANDO SE CONSUMEN EN EXCESO NO SON TOXICAS YA QUE EL ORGANISMO LAS

ELIMINA A TRAVÉS DE:

a) EL VÓMITO

b) EL EXCREMENTO

c) EL SUDOR

d) LA ORINA

* SE CONOCE QUE ENOLOGÍA ABARCA TODO LO QUE SE REFIERE A VINOS, CONOCEMOS

ALGUNOS TIPOS DE VINOS ENTRE LOS CUALES PODEMOS DESTACAR:

a) VINOS TINTOS, BLANCOS, ESPUMOSOS.

b) VINOS PICANTES, FUERTES, SECOS.

c) VINOS SIN ALCOHOL Y CON ALCOHOL.

d) VINOS DE UVAS Y VINOS DE FRUTAS.

*¿CUÁL ES EL PRINCIPAL INGREDIENTE DE UN VINO?

a) AGUA

b) AZÚCAR

c) LEVADURAS

d) UVA

*¿EL CHAMPAGNE QUE TIPO DE VINO ES?

a) TINTO

b) BLANCO

c) ROSADO

d) ESPUMOSO

* LA REGLA GENERAL DICE QUE EL VINO TINTO SE DEBE MARIDAR (ACOMPAÑAR UN

PLATO CON UN VINO) CON LAS CARNES ROJAS Y EL VINO BLANCO CON LAS CARNES

BLANCAS. PARTIENDO DE ESTA REGLA EL FILET-MIGÑON, CON QUÉ VINO SE ACONSEJA

MARIDAR.

a) CON CHAMPAGNE

b) VINO TINTO

c) VINO BLANCO

d) VINO DE DURAZNO.

* EN LA SALSA DE ESPÁRRAGOS SE RECOMIENDA UTILIZAR:

a) VINO BLANCO

b) VINO TINTO

c) RON

d) VINO ROSADO

*¿EL VINO ESPUMOSO O CHAMPAGNE ESTÁ ELABORADO A PARTIR DE TRES CEPAS,

CUÁLES SON ESTAS?

a) BADIOLO, PEDRO XIMÉNEZ Y CHARDONNAY.

b) NEBBIOLO, MALBEC Y SYRAH.

c) PINOTNOIR, SANGIOVENSE Y ZINFANDEL.

d) PINOT NOIR, CHARDONNAY Y PINOT MENIER.

*LOS PISOS DE TODA EL ÁREA DE COCINA DEBEN CUMPLIR CON CIERTAS CONDICIONES,

CUÁLES SON ESTAS:

a) ESTAR CONSTRUIDOS CON MATERIALES NO POROSOS.

b) CONSTRUIDO CON MATERIAL NO DESLIZANTE.

c) LOS DRENAJES DEBEN ESTAR PROTEGIDOS CON REJILLAS.

d) TODAS LAS ANTERIORES.

¿CUÁL ES EL MANEJO ADECUADO DE LA BASURA?

a) EN RECIPIENTES TAPADOS, EN UN LUGAR APARTADO DE LA COCINA.

b) EN FUNDAS PLÁSTICAS.

c) EN LA CALLE LEJOS DE LA COCINA.

d) CERCA DE ROEDORES.

*¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES FACTORES SE DEBE TENER EN CUENTA PARA EVITAR

ACCIDENTES POR CAÍDA DENTRO DE LA COCINA?

a) DEJAR UTENSILIOS O ALGÚN MATERIAL CON EL CUAL SE PUEDA TROPEZAR.

b) DERRAMAR ACEITE Y NO LIMPIAR.

c) NO UTILIZAR ZAPATOS ANTIDESLIZANTES.

d) TODAS LAS ANTERIORES.

*¿CUÁL ES LA FORMA CORRECTA DE TRANSPORTAR EL CUCHILLO PARA EVITAR

ACCIDENTES?

a) SOBRE LA TABLA DE PICAR.

b) SOSTENIENDO EN LA MANO Y CON LA PUNTA HACIA ARRIBA.

c) TOMANDO CON LA MANO POR LA PARTE DEL FILO.

d) BAJO EL BRAZO, CON LA PUNTA HACIA ATRÁS.