BALANCE DE MATERIA - PROCESO YOGURT

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PROCESO YOGURT5,15 kg Leche Fluida

ST: 11 %

(5,15 + x) producto terminado

ST: 14 %

Calculo de la cantidad de la Leche en Polvo

(WL. ST) + (WLP.ST) = (WL+ WLP) .ST

5,15 kg. 0,11 + WLP. 0,95 = 5,15 . 0,14 + WLP . 0,14

WLP = 0,1907 kg = 190.74 g.

Calculo de Azúcar (9,5 % del volumen)

5150 lt x 0,095 = 489,25 g.

Calculo de Pdto Final:

(WL. ST) + (WAZ.ST) + (WLP.ST) = WP .ST

5,15 kg. 0,11 +0,48925.0,095 + 0,19074. 0,95 = WP . 0,14

WP = 5,673 kg

Calculo de Pulpa (5 % del pdto final) = 0,2837 kg de pulpa (Teorico)

Rendimiento:

Pdto final / Pdto inicial = (5,673 / 6,1137) * 100

= 92,79 %