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Encuentro: Cacaoteros,Chocolateros y Amantes del Chocolate.
Inauguración
La ProgramaciónGran Salón
02:00 - 02:30
VIERNES 19 DE JUNIO HORA
08:00 - 08:30
02:30 - 02:45
Palabras apertura del evento Exmo.Emb. Luigi Maccotta
Embajador de Italia
Presentación del ChoccoVenezuela como proyecto que se realiza en el ámbito del Festival Italiano y es aprobado por el
“Ministero dello Sviluppo Economico - Commercio Internazionale” de ItaliaGiorgio Trevisi
Presidente de Cavenit, (Cámara de Comercio Venezolana Italiana) y Coordinador de las Cámaras Italianas del Área ACCA
(Andes, Caribe, Centro América)
Entrega arte final del primer logotipo denominación de origen de la comunidad Chuao a la Empresa Campesina Chuao
Glenda DortaDirectora de Procesos Museológicos
Fundación de Museos NacionalesAriel Pinto
Realizador gráfico
Visita a la Museografía
Toque de Tambor con los Diablos de Chuao
Chocco Cocktail02:45 - 03:00
El Evento
Rinde homenaje al Cacao, destacado producto del continente americano, que se abrió paso en el mundo entero para establecerse como uno de los más grandes placeres del paladar.
CAVENIT, en el marco del Festival Italiano 2009, bajo el auspicio de la Embajada de Italia, con la colaboración del ICE - Instituto de Comercio Exterior de Italia, presenta este innovador evento en el cual los visitantes tienen la posibilidad de recorrer la historia del Cacao. Conocer las características de productos de excelencia, es la mejor forma de aprender a reconocer y comprender el sublime arte del chocolate.
Queremos brindarle una oportunidad también a la genuinidad, a lo artesanal, al arte y a la cultura humana, a fin de reforzar la relación entre el universo de cacaoteros, chocolateros y amantes del chocolate.
Se empieza un viaje didáctico, sensorial, de descubrimiento, un paseo por etapas donde se podrá observar, degustar y aprender…
Viernes de 02:00 p.m. a 09:00 p.m.
Sábado y Domingo de 10:00 a.m. a 09:00 p.m.
Horario:
Demostraciones ChefsSalón Forastero
La Programación
Catas
La Programación
11:00 - 11:45
12:00 - 02:00
02:15 - 03:00
03:15 - 04:00
10:30 - 11:00
VIERNES 19 DE JUNIO SABADO 20 DE JUNIO DOMINGO 21 DE JUNIO HORA
Registro
Esculturas de chocolate Wendoly López
2 Chef, 2 Paises, 1 Pasión: El ChocolateJosé Ramón Castillo
Gourmet ChannelWalter Kovacs
Grupo Horeca
Seminario Bombonería Chocolatería - I ParteMaria Fernanda Di Giacobbe
Giovanni ConversiJimmy BritoVictor Pinto
Kakao
Una frontera dulce y salada para un beso oscuro de chocolate
Helena IbarraRestaurant Palms
Trufas fritasJosé Ramón Castillo
Gourmet Channel
Paria sabe a chocolate Tamara Rodríguez
Seminario Bombonería Chocolatería - II Parte
Maria Fernanda Di GiacobbeGiovanni Conversi
Jimmy BritoVictor Pinto
Italia ante nuestro chocolateAndrea Ruiz Medina Restaurant Teconté
Cacao a 4 manosCarlos García
Restaurant AltoMaria Fernanda Di Giacobbe
Kakao
Caracas: Mousse con elementos representantes de esta hermosa ciudadJosé Ramón Castillo Gourmet Channel
Flying chocolateSander Koenen
Piñatas mexicanasJosé Ramón Castillo
Gourmet Channel
04:15 - 05:15
06:00 - 08:00
Registro
Pastelería en flexibleWalter Kovacs Grupo Horeca
Salón Trinitario
ChocoterapiaKaren Prophete
Mon Plaisir Ville SPA
Maridaje Chocolates Latitud 10 / Taninos Casa de VinosIsabel García Nevett
William Lamas
Cata: Veriner au chocolat maridaje Ron Santa TeresaWalter Kovacs
Cata de chocolateGianluca Franzoni
Cata de chocolateGianluca Franzone
ChocoterapiaKaren Prophete
Mon Plaisir Ville SPA
Cata de bombones con licores y vinos Sander Koenen
11:00 - 11:45
12:00 - 12:45
02:00 - 02:45
03:15 - 04:00
10:30 - 11:00
SABADO 20 DE JUNIO DOMINGO 21 DE JUNIO HORA
Registro
04:15 - 05:00
07:30 - 08:30
Registro
Maridaje Ron Carupano Chocolates PariaVladimir Viloria
Cata de bombones con variedades de cacao venezolanoAndres Zakhour
5:15 - 06:00
6:15 - 07:15
Paladar de Dioses: Maridaje Kakao Ron 1492 Premiun 10 años XO
Reynaldo FierroMaria Fernanda Di Giacobbe
Cata de chocolates italianos Le DelizieSilvio Bessone
Maridaje Chocolate / Ron 1492 Premiun XOReynaldo Fierro
Maridaje Chocolates El Rey / Ron Santa TeresaCesar GuevaraNestor Ortega
Ghesiree González
Cacao sanador: Trufas, vivas, cacao, terapia, energía y algo más
Greta SanchezHacienda Paria Shakti
El cacao venezolano una contribución del Nuevo Mundo a la Gastronomía MundialJorge Redmond Schlageter
Empresario, Presidente Chocolates El Rey. Caracas
Apoyo científico técnico para la producción del cacao
Luís VarelaDirector de FUNDACITE (Fundación para el desarrollo
de la Ciencia y la Tecnología) del Edo. Aragua
Buenas prácticas agrícolas para el cacaoJaime Flores
Especialista IICA (Instituto Interamericano de Capacitación Agrícola). Caracas
El mercado mundial y la comercialización internacional del cacao venezolanoAlejandro Prosperi
Empresario, Director de CAPEC (Cámara Venezolana del Cacao). Caracas
Comercio Justo: Aproximaciones teóricas y experiencias verificadas en el rubro cacao en Venezuela:
Experiencia Chuao – AmedeiJohbing R. Álvarez A.
Juez Superior de la Circunscripción Judicial del Edo. Zulia
Inscripciones
Cómo mantener un negocio de chocolateMaria Fernanda di Giacobbe
Presidente Kakao chocolatería y bombonería, Empresaria. Caracas
Grupo Musical ConvenezuelaGran Salón
La Bioética aplicada a la producción del cacao para el chocolateSilvio Bessone
Profesor de Bioética de la alimentación. Università del Gusto di Pollenzo, Cuneo, Piemonte, Italia,
Empresario PYME
Foro: Experiencias de las regiones tradicionales cacaoteras venezolanas
Christianne Thonon - Alida QuinteroChocolates Paria. Edo. Sucre
Manuel Gómez Director Cooperativa Proser (Barlovento). Edo. Miranda
Alcides Herrera Presidente Empresa Campesina Chuao.
Chuao, Edo. Aragua
Venezuela en la producción Mundial del cacao y la tecnología nacional para la producción del chocolate
Ángel García - Simón PérezDirectores de la empresa Chocolates Mis Poemas
Barlovento, Edo. Miranda (PYME)
Características físicas de los diferentes tipos de cacaoÁlvaro Gómez
Investigador del INIA (Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas). Mérida Edo. Mérida
Compuestos químicos del aroma del cacaoAlexis Zambrano
Profesor ULA (Universidad de los Andes Mérida) Mérida, Edo. Mérida
Las marcas colectivas e indicaciones geográficas: Instrumentos para el desarrollo comunitario
Julio HernándezPlanificador de la Dirección General de Mercadeo
Agrícola, Ministerio del Poder Popular Agricultura y Tierras. Caracas
Factores que afectan el desarrollo del aroma del cacaoElvis Portillo
Profesor LUZ (Universidad del Zulia) FUNDACITE Zulia (Fundación para el desarrollo
de la Ciencia y la Tecnología del Edo. Zulia)
Producto orgánico del cacao. Mito o RealidadXiomara Bastardo
Directora Fundación Tierra Viva. Ocumare de la Costa, Edo. Aragua
El cacao Venezolano: Una leyenda de calidad que muchos predican y celebran,
pero que pocos conocen y comprendenVicente Franceschi
Empresario, Director Hacienda San José. Paria, Edo. Sucre
Como exportar con éxitoRafael Izarra
BANCOEX (Banco de Comercio Exterior) Gerencia de asistencia técnica integral. Caracas
Cooperación, Bio Comercio y CacaoAlejandro Martínez
Politólogo, MSc en Desarrollo y Ambiente USB, Universidad Simón Bolívar. Caracas
Perfiles sensoriales del cacaoGladys Ramos
Directora e investigadora de la empresa Cacao Aroma (PYME). Caracas
Turismo y cacao, dos experiencias: Paria y BarloventoChristianne Thonon - Alida Quintero
Fundación de Cacao Pariano / Chocolates Paria. Edo. Sucre Javier Marquez
Empresario PYME Hacienda La Ceiba. (Barlovento) Edo. Miranda
Evaluación de los residuos plaguicidas en el cacaoMaira González de Nuñez
Investigadora Jefe División Fìsico Química FUNDACION CIEPE (Centro Investigaciones del Estado para la Producción Experimental
Agroindustrial. Edo. Yaracuy)
Experiencia de desarrollo de nuevos emprendedores en la industria del Cacao
Omar OvallesEx asesor del Ministerio del Poder Popular para
la Ciencia, Tecnología y las Industrias Intermedias
Revitalización del uso y valor gastronómico del cacao producido en San Felipe, Yaracuy
Maria Verónica VidalLic. en Ciencia y Cultura de la Alimentaciòn,
UNEY (Universidad Nacional Experimental de Yaracuy)
Normativas de exportación para el cacao venezolanoMaigualida Tovar
Planificadora de la Dirección General de Mercadeo Agricola, Ministerio del Poder Popular
Agricultura y Tierras. Caracas
Cacao, Mujer y TierraLuz Mirian López
Antropóloga UCV (Universidad Central de Venezuela). Caracas
La experiencia de Cacao OderíEdgar Rivas
Director Empresa Bolivariana de Producciòn Social Oderí S.A. Barlovento, Edo. Miranda
Grupo Musical MaderaGran Salón
Inscripciones
11:00 - 11:30
11:35 - 12:05
12:10 - 12:40
02:00 - 02:30
02:35 - 03:05
03:45 - 04:15
03:10 - 03:40
04:20 - 04:50
04:55 - 05:25
05:30 - 06:00
06:05 - 06:35
06:40 - 07:10
08:30 - 09:00
10:00 - 11.00
VIERNES 19 DE JUNIO SABADO 20 DE JUNIO DOMINGO 21 DE JUNIO HORA
ConferenciasSalón Criollo
La Programación
Cacao y chocolate: el reto de valorizar las organizaciones familiares en el marco del Programa integral de transferencia del conocimiento (PITCO Cavenit)
Dante de Lucia Director de la Empresa Trascendencia
Competitiva y Coordinador del Proyecto PITCO de la Camara Venezolano Italiana
La ruta del chocolateGustavo Belisario
Coordinador del proyecto “La Ruta del Chocolate” Ministerio del Poder Popular para la Ciencia,
Tecnología e Industrias Intermedias
Educación intercultural y cultura del cacaoCésar Quintero
Director de educación interculturalMinisterio del Poder Popular para la Educación
La Banca Privada como factor de desarrollo de la agroindustria
José María NoguerolesPresidente de la Junta Directiva
Banco Nacional del Crédito
Diablos de ChuaoGran Salón
Fundación Tierra Viva
Fecha: Lunes 22 de junio 2009
Lugar: Soma Café, Trasnocho Cultural,
Centro Comercial Paseo Las Mercedes
Hora: 8:00 p.m.
Costo: 450,00 p/p
Cocinan: Tamara Rodríguez,
María Fernanda Di Giacobbe y Nelson Méndez
Reservación por el correo:
[email protected] - (0212) 576.6242
Vinos de la Región Puglia de Italia
Cacao de Punta a Punta
Rifaremos
• Carta Astral elaborada por Argelia Jaspe
• La ruta del Cacao por la Costa de Oro de Aragua, válido para 2 personas
• Una noche en el Campamento Río de Agua – Paria, válido para 2 personas
• Una noche en la posada Villa Antillana, Río Caribe, válido para 2 personas
A beneficio del Proyecto Pittier: parque, hombre y cacao Desde la Tierra de Gracia, Paria, hasta las fértiles tierras del Sur del Lago pasando por Barlovento, Aragua y Carabobo, una historia de olores, sabores y ritmos.
La Cena
Los Expositores
KakaoCacao MúsicaCAPEC - AMEDEISan Pellegrino / Latitud 10 / Tanino’sPlasticake. C.A.Fundación Empresas Polar / A.C. Chocolate Flor de BirongoVariquiPicachoCacao Avila / Chocolatería VenezolanaCooperativa ProserEmpresa Campesina ChuaoChocomar R.L.Hacienda Paria ShaktiFerrero Nestlé / SavoyParmalatBalsam
0102030405060708091011121314151617
ExpositoresStand N°
SenzaniLebasi / FariñezFundación Tierra VivaA.C. IPEA CaucaguaChocolates Mis PoemasSpot Web TelevisiónBarlovento Cacao y TurismoCacao OderíChocolates San José / Sander / Grupo IllyChocolates PariaGrupo DolomitiNogat / Multiservicios ChococrisAdriana Santander Chocolatier / Melao Servicio de Alta Cocina. C.A.Procesadora Cacao Real / ChocobruChocolates Sabor y Aroma de BarloventoSánchez Espacio de ArteAPRORCA – Asociación de Productores y Procesadores del Estado Aragua
181920 2122242526272829303132333435
ExpositoresStand N°
Programación sujeta a cambios sin previo aviso.
Los ChefsJosé Ramón Castillo (México), Es el chef creador de este nuevo concepto de chocolatería en el mundo, experimentó la combi-nación de sabores propios de México, como el mole, la guanaba y el café de olla para otorgarle a sus chocolates una expresión única y reposicionarlo en el mercado mexicano como una aportación al mundo.
Gianluca Franzoni (Italia), En sus contactos con los cacaos Venezolanos decide desarrollar el proyecto de ofrecer chocolates que resalten todos los sabores individuales de cada variedad de cacao en el mundo. En 1996 establece la firma Domori Srl, empresa de gran prestigio en la producción de chocolates gourmet de alta calidad de reconocimiento mundial.
Silvio Bessone (Italia), Chocolatero Artesano, director de la empresa Chocolates Le Delizie. Consultor Internacional para el Procesamiento del Cacao para hacer chocolate de alta calidad. Actuales Proyectos en proceso en: Sri Lanka, Ecuador, Rep. Dominicana, Sao Tomé, Brasil, Costa de Marfil. Seleccionador de Cacao Fino de Aroma para importadores Europeos.
Walter Kovacs (Venezuela), Cursa sus estudios profesionales de Pastelería en la prestigiosa escuela gastronómica “BELLOUET-CONSEIL DE PARIS”, donde de la mano de los grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, M.O.F (Distinguido como Mejor Obrador de Francia) logra su principal objetivo, convertirse en chef patissiere, posteriormente realiza diversas pasantías en distinguidas pastelerías de Francia y España.
Sander Koenen (Holanda), Si algo aprendió Koenen desde temprano fue a mezclar sin pudor el chocolate para, en esa ingeniosa alquimia otorgarle “lo mejor de dos continentes”, como él mismo aclara. Un mordisco a algunos dulces puede estar cargado de esencias tan exóticas como nuez de macadamia, sarrapia, naranja, parchita y jengibre.
Helena Ibarra (Venezuela), Su inquietud encuentra finalmente algunas respuestas en el fondo de las ollas del Chef francés Gerard Viè, maestro heredero del “Cassoulet a la saucisse de Cotiza…” y cocinero real en Versailles. Un solo lenguaje de comunicación y belleza se expresa en esta definitiva vocación de chef de cocina. La cocina se entiende como una fantasía animada de ayer y hoy.
Carlos García (Venezuela), Liderizó el restaurant Malabar y actualmente es el chef titular del restaurant Alto, fue el ganador del Premio Tenedor de Oro como chef del año 2006, que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía. “Si me preguntas por qué me lo gané, no lo sé. Hice lo que hago siempre: trabajar en lo que me apasiona”.
Wendoly López (Venezuela), Chef pastelera, dirigió la cátedra del Instituto Culinario de Caracas y por un tiempo encargada de la pastelería de los Restaurantes Sibaris y Il Grillo. “Los pasteleros deberíamos arriesgarnos y hacer lo mismo en las tiendas, poco a poco conseguiremos atraer más comensales y poder por fin diversificar nuestra pastelería.
María Fernanda Di Giacobbe (Venezuela), No se puede pensar que en el país con “el mejor cacao del mundo” no tengamos miles de chocolaterías y bombonerías. Kakao apunta a lo nuestro, en recetas, costumbres gastronómicas, tradiciones, arte, literatura, teatro,
Andrea Ruiz Medina (Venezuela), Empezó estudios de cocina en el Instituto Culinario de Caracas, y los continuó al lado de grandes chefs de Venezuela para completar su formación gastronómica decidió embarcarse en un gran viaje por varias cocinas del mundo . Actualmente es chef del restaurant Teconté.
Giovanni Conversi (Venezuela), Venezolano de origen italiano se formó para la cocina del mundo salado hasta que hace 4 años la seducción del chocolate lo llevó al universo creativo de la bombonería, es hoy en día el principal maestro chocolatero de Kakao.