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sF.RVICIO SOCIAL UNIDAD IZl A P A L A P A

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA DIVISION DE ClENClAS BBLOGICAS Y M LA S A k D SECRETARIA ACADÉMICA

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A QUIEN CORRESPONDA:

4

Por medio de la presente se hace constar que la:

del Departamento de BIOTECNOLOG/A de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, asesor6 el siguiente Servicio Social:

M. en C. ELSA S6SQUU MOLINA

TITULO "EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA DE DIVERSOS COMPUESTOS QUiMlCOS EN LA REDUCCIÓN DEL DAR0 POR LATEX EN LOS CULTIVARES HADEN y TOMMY ATKINS DE LA REGldN DE LAZAR0 CARDENAS. MICHOACAN"

ALUMNA OR* GONZALU NANCY IRlNA MATRICULA 94225746 LICENCIATURA INGENIERfA DE LOS ALIMENTOS PERIODO JUNIO 6,1998 a MARZO 9,1999

I .

Se extiende la presente para los fines que a la interesada convengan, en la Ciudad de México, Distrito Federal a seis de septiembre de mil novecientos noventa y nueve.

A T E N T A M ENTE , TASA ABIERTA AL TI{MFO*

M. SECRETARIO ACADÉMICO 1

UNIDAD IZTAPAIAPA Av Mkhoadn y la Purlrim, Col. 0 F. 09340 Tel. (5) 72363 51. FUI (5P12 M) üL%&ali: odcbwMwn.uyn.M<.

Generalidades

El mango Mangibra indica L., se originó en el Noreste de la India, la región lndo - Bimánica y las montañas de Chittagong en Bangladesh, donde todavía se le encuentra silvestre. Aunque la mayor diversidad en especies silvestres se encuentra en la peninsula Malaya, Borneo y Sumatra, también se encuentra en la parte baja del Himalaya, cerca de Nepal, así como, en Sn Lanka, Papúa, Nueva Guinea, Tailandia, Indochina, Sur de China, Malasia, Indonesia, Filipinas y hasta las Islas Salomón y Carolinas hacia el Oriente. Es la mas popular de las frutas de clima tropical, originaria de la India y propagada por todo el mundo (De los Santos, 1996).

El mango es la especie más importante dentro de la familia de las Anacardiáceas. El género Mangibta cuenta con 30-45 especies, de las cuales sólo unas cuantas producen fruto comestible. Es un fruto de piel suave y lisa, cuyo color verde intenso cuando inmaduro, se va tornando amarillo intenso o rojizo al ir madurando, dependiendo de la variedad. Debido a su origen tropícai, se le puede cultivar dentro de la zona comprendida entre los trbpicos de Cáncer y Capricornio. Puede desarrollarse en climas subtropicales donde la temperatura sea inferior a los 15OC (Hulme, 1971).

Los cultivares de mango se dividen en dos grupos: monoembriónicos y poliembriónicos. El grupo monoembriónico es de origen hindú, la fruta es casi siempre amarilla con chapeo de tinte purpúreo o rojizo variable en intensidad y necesita de la fecundación cruzada para formar su embrión (Ejemplo: Tommy Atkins, Haden, etc.). El grupo poliembriónico procede de Indochina, Tailandia, Malasia. Indonesia y Filipinas. La fruta madura es generalmente de color verde pálido o amarillo, en ocasiones presenta un ligero tinte rosado.

Las semillas de cultivares poliembriónicos producen mas de una plántula y sólo una de ellas es de origen cigótico o híbrido, el resto son nucelares; es decir, provienen de teiid0 genéticamente igual al de la planta madre (Ejemplos: Manila, Ataulfo) (Mosqueda, 1996).

Las características sobresalientes de los cultivares que se emplearon en el presente estudio son las siguientes:

Haden: Este cultivar es monoembriónico, onginadoen Florida. Es un árbol muy vigoroso de copa abierta y alto rendimiento. pero presenta alternancia. La calidad comestible de la fruta para mesa o industria es de buena a excelente; tiene forma oval y base redonda, de 10.5 a 14.0 cm de largo, con un peso que varía de 510 a 680 g; madura en color amarillo y rojo carmín en la base expuesta al sol, lo cual le da una apariencia muy atractiva, en Florida se cosecha en junio y principios de julio. En México se cosecha a partir de la segunda semana de matzo y hasta finales de julio.

El peso oscila de 270 a 430 g con una media de 311 g, con un 15 a 16% de s6lidos solubles. Es un cultivar de maduración precoz. (De los Santos, 1996; Mosqueda, 1996).

Tommy Atkins: Es monoembriónico, de maduración intermedia, originado en Florida; es un árbol vigoroso con abundante follaje, poco alternante. La calidad comestible de la fruta es de regular a buena, de forma oval a oblonga, base redonda, de 120 a 145 centimetros de largo, su peso varía de 450 a 700 g; madura en color amarillo naranja con chapeo rojo a rojo oscuro en la base, piel gruesa y resistente a daflos mecánicos, pulpa firme, jugosa con poca fibra y de color amarillo. semilla pequeña de 6 a 8% del peso del fruto. El peso medio del fruto oscila de 250 a 550 g con una media de 390 g, y un 16 a 17% de sólidos solubles. En México se cosecha desde las primeras semanas de marzo y hasta principios de agosto. (Mosqueda V., 1996)

Importancia económica

Los mangos que se cultivan en México pertenecen a diversos cultivares. Durante 1994, se reportó una superficie de 138,262 hectáreas dedicadas a su cultivo en la Repdb l i Mexicana, de las cuales el 94% se localizó en nueve entidades federativas, entre las que destacaron por su producción los estados de Veracruz. Sinaloa, Nayatit, Oaxaca, Colima. Jalisco, Guerrero y Michoacán. De acuerdo a informes de la FA0 en 1991, México ocupaba el segundo lugar de producción a nivel mundial después de la India. La importancia económica de la realización de éste estudio reside en que México ocupa el segundo lugar a nivel mundial en la producción de Mango (Manglfwe indica L), aportando el 5.8% del total de la producción mundial con un rendimiento de 8.9 TniHa. (Sauco encuestas, 1996,1997).; es también líder mundial en exportación de mango como fruta fresca con 96000 toneladas por aiio en 1997 (FAO), cuyos principales destinos son Estados Unidos de América (92%), Canada (6%). Francia (12%) y Japdn (0.7%). Le siguen en importancia corno paises exportadores: Haiti, Filipinas, Puerto Rico. Sudáftica, Perú, India, Venezuela, Pakistán y Brasil (Mosqueda V. 1996).

Problemática

Debido a su calidad, el mango presenta un gran potencial para exportación, sin embargo existen varios problemas que alteran so integridad física o química, interna o externa y que son causados por un factor intrínseco de la planta o el fruto de mango. Para poder ser exportados, los frutos deben cumplir con algunos requisitos mínimos entre los cuales se encuentra el estar exentos de manchas o estrías nacróticas, magulladuras profundas, de cualquier olor o sabor extraños, daflos causados por plagas o por temperaturas bajas.

EMEX, A.C. clasifica los daños y defectos mas comunes en los frutos de mango de acuerdo a la Tabla I (Báez S.,R;1998)

Tabla 1 :

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Causado por el escunimknio de j una o vanas Breas del fruto que no j afecta una ünica área del fruto Con 1 negro afecta una única área del I !4!?XL.._ . ~ I exceden ~ 1 un' en total. ... ~ ~ i ' mas de 2 un2 ~ en total. fruto con moob-_en_totai-_: Daih Mechico j Cuando la supeme del mango ! Cuando la supwrice del m a n a h & & T z wt>erñUe del mamo !

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; menores de 10 mm de diámetro, extienden en una profindidad de 10 1 piel se extienden en una ~

alterando la apariencia del fniio. 1 mm o causando una Rgera raspadura, i profundidad de mas de 13 mm o : raspadwas que I

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Dano por Látex

Uno de los principales problemas que afecta la calidad de los mangos de exportación es el daño por látex (DPL), que se manifiesta por manchas de color café u oscuras que resultan del contacto del látex con la epidermis del fruto disminuyendo así su valor comercial y vida útil debido a que promueve otro tipo de daiios (antracnosis y mayor sensibilidad al daño mecánico). Por ésta causa hubieron pérdidas de producción total de exportación de aproximadamente 9.9% durante la cosecha de 1997 en el Pacífico Mexicano (EMEX A.C.,1996).

Los síntomas normalmente no aparecen inmediatamente después del contacto inicial, sino que se van manifestando al ir madurando el fruto, 2 o 3 días después del contacto. La incidencia del DPL en mango puede estar por debajo del 5% o ser mayor inclusive al 50%. dependiendo, entre otros factores, de la variedad, forma de cosecha. localidad, estación de cosecha, edad de los árboles, estado de madurez del fruto, etc. (Lim y Kuppelweiser,l993).

El mango tiene un sistema de canales secretores en el fruto y en el pedido. El látex contenido en estos canales se encuentra bajo considerable presión, por lo que al romperse el pedicelo, se libera violentamente entrando en contacto con la piel del fruto ocasionando el DPL. (Bósquez, et al., 1996).

El látex es un líquido viscoso y brillante, de apariencia lechosa, al que se le atribuye una función como sistema de defensa de los frutos; está formado por dos fracciones fáciles de separar por centrifugación (Joel. 1980) . La primera fracción es de consistencia aceitosa o liposoluble, de color amarillento. constituida principalmente por terpenos. cuyo componente mas importante es el terpinoleno, el cual ocasiona daño al tejido y subsecuentemente oscurecimiento de la cáscara, debido a la acción de la enzima polifenoloxidasa. La segunda, es una fracción hidrosoluble, constituida principalmente por poiisacáridos y proteínas. De estas dos fracciones la primera, es precisamente la causante del DPL (Holmes, et al. 1993 y Loveys et al. 1992). La fracción liposoluble constituye el 50% del total del látex inmediatamente después del corte. Se ha reportado que el daño por látex ocurre principalmente por el látex exudado aproximadamente en los primeros dos minutos después de la cosecha, cuando éste se pone en contacto con la piel de los frutos (Holmes, et a1.,1993).

Con la finalidad de disminuir el DPL en el mango se han reportado diversos métodos: el deslechado, que consiste en cdocar el mango con la zona de corte hacia la tierra, cosechar los frutos con el pedúnculo largo y dejar que éste seque para así tener menor salida de látex; colocar los mangos en charolas especiales para eliminar látex: deslechado en agua, aceites, ceras, polvos y detergentes. Sin embargo la respuesta de los frutos a estos tratamientos han sido muy variables. (Lim y Kuppelweiser, 1993). También se ha reportado que ia utilizacián de ciertos compuestos con acción de detergencia o emulsificante evitan o reducen el efecto del látex (Robinson, et al. 1993).

DETERGENTES

Los detergentes facilitan la penetración del agua en los tejidos vegetales, animales o sint6tico.s y permiten el fraccionamiento de la suciedad insoluble. Se definen como detergentes todos aquellos compuestos o agentes con actividad en la superficie (es decir. tensoactivos). Su estructura molecular comprende un grupo soluble en agua (hidrófilo) y otro soluble en grasas (li6filo). Sus propiedades de mojado intensifcan el contacto entre el agua, la superficie a limpiar y lo que se va a eliminar; sus propiedades emulsionantes facilitan la dispersión de las materias grasas en finísimas gotitas. El tensoactivo más antiguo es el jabón, sal de ácidos grasos de origen animal (sebo) o vegetal (aceites), totalmente biodegradable. Los modernos tensoactivos de síntesis son más estables que los jabones clásicos ( Barruin, Guy;l990).

Los detergentes se clasifican de acuerdo a su estructura química en : No iónicos, aniónicos y catiónicos. Como ya se mencionó, la composición del lstex secretado durante la cosecha del mango consiste en dos fracciones: una hidmfllica y otra hidrofóbica; el hecho de que la fracci6n hidrof6bica sea la principal causante del DPL, permite plantear la hipótesis de que la acción emulsificante de los detergentes disminuye el efecto agresivo sobre la piel del fruto.

Para el presente estudio los diferentes tipos de detergentes se seleccionaron con base a que el látex varía en composición de acuerdo al tiempo en el que es secretado (OHare y Prasad, 1992), y porque han sido aprobados para alimentos por la FDA.

El cuadro siguiente, muestra algunas de las características de los compuestos químicos de estudio para la reducción del DPL.

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(detergente anióniw) I aceitosa 1 humectant@. S6iidos de huevo 1wO Dim..

I huevo congelado 125 ppm.. malvavisws I 0.5%. bases para bebidas 25 Dom. D L -

formación de barrera

OBJETIVO GENERAL

Evaluar la eficacia de diferentes compuestos químicos en el control del DPL en los cultivares de mango Haden y Tommy Atkins de la Región de Lázaro Cárdenas, Michoacán, en 3 períodos de la temporada de producción.

OBJETIVOS PARTICULARES

Comparar la eficacia de la aplicación por inmersión inmediata y tardía de las soluciones: Carboxi metil celulosa de sodio (CMC),Tween 80-CMC. Lauril sulfato de sodio-CMC y agua, en la reducción del DPL. Determinar cual de las soluciones aplicadas, es mas efectiva para controlar el daño por látex, al in-cio, en medio y al final de la temporada de cosecha. Determinar si los parámetros fisicoquímicos se alteran como consecuencia de la aplicación de los tratamientos a que se sometan los mangos.

Materiales y Métodos

Obtención del material bioldgico Los frutos de los cultivares Haden y Tommy Atkins, se obtuvieron de 2 huertas localizadas en Lázaro Cárdenas, Michoacán. Fueron cosechados aleatoriamente con la condición de que se encontraran en estado de madurez fisiológica y con calidad de exportación.

Se requirieron 15 frutos por compuesto químico aplicado y sistema de manejo. Para la evaluación de las propiedades fisiwquimicas, se cosecharon en forma aleatoria 5 frutos en madurez fisiológica de cada cultivar y se realizaron determinaciones de OBrix. color de pulpa, color de piel y Firmeza con la finalidad de hacer un análisis inicial de calidad. En el laboratorio de la UAM-I, se realizó una selección aleatoria de 5 mangos en madurez de consumo por tratamiento y sistema de manejo, y se efectuaron análisis de acidez titulable, pH, OBnX y fimeza. así como comparaciones de color de pulpa y piel para los diferentes tratamientos y sistemas de manejo.

Tratamientos Compuestos químicos y sistemas de manejo

Los compuestos químicos empleados fueron: Carboximetil celulosa de sodio (CMC), Laufll sulfato de sodio en mezcla con CMC, Tween 80 con CMC y el detergente comercial Roma*. El CMC se seleccionó por su capacidad de formar una película que funciona a manera de barrera sobre la superficie del mango, evitando el contacto directo del látex con la piel del fruto: Lauril sulfato de Sodio y Tween 80 considerando que son compuestos aprobados por la FDA para alimentos y debido a que dieron buenos resultados durante la Temporada de cosecha de 1997. Por último, el detergente comercial Roma por su capacidad de dispersar grasa.

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Slstema de manejo To: testigo

T,: Inmersión inmediata T2: Inmersión tardía

T,: inmersión en agua

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Compuesto químico y concentración

LS-CMC T80-CMC CMC Roma* 0.1%+1% 1%+1% 1% 0.04%

Donde: Testigo (To) . Sin tratamiento Inmersión por 3 o 5 minutos con agitación constante, inmediatamente después de la cosecha de los frutos en las soluciones de los compuestos químicos (T,) Inmersión tardía (T2). Inmersión de los frutos después de 3 o 4 h de ser cosechados, con el objeto de simular el tiempo que tardan en llegar a la empacadora. Inmersión de los frutos en agua (T3).

Diagrama de Flujo de las actividades posteriores a la cosecha

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4 Envío aéreo a México D.F. a 1 3 T 4 8 h

'La wsecha se realiz6 de acuerdo al sistema awstumbrado en la zona. es decir, permitiendo el escurnmiento del látex sobre el fniio. **Hidmcalentamiento a 46% por 90 min. y tratamiento posthidroténiw a 21% por 30 min.

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Evaluación del DPL

Una vez en los laboratorios de la UAM-I, transcurridos 1 , 3 y 1 O días desde la cosecha, se evaluó la severidad del DPL, midiendo el area dañada, de acuerdo a la siguiente escala:

O: sin daño aparente 1 : O< Area <= lcm2 daño ligero Exportables

I - ~~ I 2: I< Area < 2cm2 Moderado 3: Area >= 2 cm’ daiio severo (No aptos para exportación)

Evaluacibn de los parámetros de calidad

Se determinaron los parámetros de calidad acidez, OBr ix , firmeza y se realizó una comparación de color de pulpa y de piel en los mangos sometidos a b s tratamientos por inmersión, con la finalidad de determinar el posible efecto de estos sobre la calidad final de los frutos tratados.

Análisis de resultados

Para el análisis estadístico de los resultados de intensidad de DPL, se usó una prueba no paramétrica (Kruskal-Wallis 6 prueba H), que por lo general se emplea como una alternativa del análisis de varianza con un criterio de clasifición adecuado para datos con variabilidad muy grande.(Miller,Lewis;l992). Dado que es dudoso que la suposición de normalidad pueda cumplirse para los resultados obtenidos, se eligió este método de prueba que se basa en suposiciones poco rígidas y cuya principal ventaja es que se pueden efectuar inferenáas exactas cuando, al igual que en este caso, no se cumplen las hipótesis de una distribución normal; las pruebas típicas son mas poderosas, sin embargo la prueba H da fácilmente el nivel de confiabilidad, proporciona un estimado para ha& comparaciones múltiples entre tratamiento y tratamiento, y la asimetría u otras desviaciones de la normalidad no tienen consecuencias sobre ella.

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háiico 1. Intensidad de DPL en mangos control ‘de ioscuitivarei Haden y Tommy Awns en d Temporada de cosecha 1998.

También puede apreciarse el número de frutos afectados, correspondientes a cada categoría de intensidad de daño por látex (0.1,2 y 3). Se observa que el cultivar Tommy Atkins presentó una menor intensidad de daño con menos frutos con área manchada por látex mayor o igual a 2 cmz que Haden en los tres periodos de cosecha. Robinson (1993). ha reportado que la incidencia del DPL depende del cullüvar pues las características de la piel varían de uno a otro. Esta información concuerda con lo obtenido en los resultados, los cuales evidenciaron la mayor sensibilidad de la piel de los frutos del cultivar Haden con respecto a la de los mangos Tommy Atkins

11.- Efecto de los compuestos químicos aplicados en la disminución del DPL en los cultivares Haden y Tommy Atkins.

De acuerdo con los resultados obtenidos y las observaciones realizadas de manera directa en el laboratorio, CMC es el compuesto mas eficaz en el control del DPL para ambos cultivares. dando mejores resultados en los fruios de la vanedad Tommy Atkins.

AI aplicar la prueba estadísitica de Krushkal-Wallis no todas las diferencias fueron significativas. De acuerdo a la Tabla 2 de datos estadísticos. al comparar CMC con los demás compuestos químicos para ambos cultivares, si hay evidencia suficiente para af inar que existe diferencia significativa en los resultados que se obtienen cuando es aplicado en el tratamiento del Daño por látex, a un nivel de significancia U = 0.01%. Lo mismo ocurre al comparar el efecto de aplicar Launl sulfato de sodio con CMC o agua en el cultivar Tommy Atkins. o bien Roma o agua en el cultivar Haden, pero en estos casos es el agua la que da mejores resultados.

En los demás casos las comparaciones realizadas por el estadístico de prueba no muestran que el hecho de aplicar un compuesto u otro repercuta significativamente en el grado de daño que pudiera presentarse.

Haden CMC 1 LaurilScmc I Tween-CMC I Agua I Roma SK

ir a 111.- Efecto del momento de aplicación de los compuestos químicos en la reducción del DPL en los cultlvares Haden y Tommy Atkins

En términos generales, tanto para el cultivar Tommy Atkins como para el Haden, el CMC aplicado de manera inmediata da mejores resultados en los frutos que el aplicarlo tardíamente. Observando el gráfico 3, en el caso de Tommy Atkins, cuando los frutos son tratados con la mezcla de Lauril sulfato de scdio-CMC así corno con el detergente Roma, inmediata o tardíamente. se obtiene un 12.75% y un 20% de mangos con calidad de exportación respectivamente, as¡ como un 16% y un 10% de frutos exportables al aplicar el detergente Roma, encontrándose en éstos casos el mas bajo control del daño.

Una observación importante es que la simple inmersión en agua puede controlar mejor los efectos del latex sobre la piel de los mangos que estos dos Últimos compuestos. por lo que se recomienda descartarlos como posibles productos químicos a usar en el tratamiento del DPL en estudios posteriores.; por otra parte, el control que ejercen Tween 80-CMC. Lauril Sulfato-CMC y Roma comparado con los resultados obtenidos para aquellos frutos que no recibieron tratamiento alguno y por lo tanto tampoco se sometieron a sistemas de manejo, es mejor, pues de éstos sólo el 11% fue apto para exportación.

Porcentaje de Frutos Exportables tratados por Inmersión Inmediata y Tardla para cada compuesto químico

I . _

OAgua

O Roma TI. I Inmediata T2. I. Tardla

Tommy Atkint

GlLñca 3 Efecto del mmento de aplicad(n de los QHnpUeSlDS quimlws sobre los fnnos del ailtivat Tommy Atklnr expresado como porcentaje de manoos w n calidad de expartau6n

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TI I Inmdiaia T2 I. Tarde

Haden

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OAgua 1 0ROm

0 Control I

Para el cultivar Haden los mejores resultados en el control del DPL se obtuvieron ai aplicar CMC tanto inmediata (TI) como tardíamente (T2). De acuerdo con los resultados presentados en la Gráfica 4, el 27% de exportables corresponde a inmersión inmediata y el 25% a inmersión tardía, a continuación es el agua la que ejerce un efecto positivo sobre los frutos, obteniéndose un 20°h(TI) y un 180h(T2) de mangos con calidad de exportación; finalmente, en orden descendente siguen Tween 80-CMC (1 9%T, .I 7%T2), Laud sulfato-CMC (14%T,, 17.5%T2), S/T (Control (15.5%)) y finalmente Roma (12% T,, 1 5% T2).

Porcentaje de Frtuos Expottabiestratados por inmersidn Inmediata y Tardía para cada compuesto químico

100% 90%

(D 80%

0 60% : 70% :: 50%

8 4 0 %

as 20%

W

2 30% U

10% 0% O Tween-% I

Gráfica 4 Efecto del momento de aplicación de los compuestos quimicos sobre los Frtuos del wWar Haden expresado como porcentaje de mangos con calidad de exportación.

Por otro lado, el estudio estadística realizado a un nivel de confianza a= 0.01% (Tabla 3 : Prueba Kruskal Wallis), reveló que las diferencias para las comparaciones realizadas can respecto al momento de aplicación de los compuestos químicos. en sí son inexistentes; es decir que no hay evidencia suficiente para afirmar que la aplicación inmediata es mas efectiva en el tratamiento del DPL, que la aplicación tardía y viceversa.

Agua Roma Haden CMC 1 Lauril-SCMC I Tween-CMC I

Tabla 3: Resultados estadisticos obtenidos mediante la PNeba de Krwkall Wallis. E.P: Estadlstico de pmeba, A: Aproximación; Si A>E.P entonces hay evidencia suficiente para afirmar que existe diferencia significatim enhe los diferentes sistemas de manejo.

5 . b E 8

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IV.- Eficacia de los compuestos químicos aplicados a los frutos de los cuitivares Haden y Tommy Atkins en relación a los períodos de muestreo durante la Temporada de cosecha 1998.

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Como puede observarse en el gráfico 5, la mayor eficacia de los tratamientos químicos se obtuvo durante el tercer periodo de muestreo, hacia el final de la temporada de cosecha para el cultivar Tommy Atkins, y en mayor proporción se evitó el DPL al aplicar CMC durante los tres periodos.

NUMERO DE FRUTOS EXPORTABLES POR TRATAMIENTO OUíMICO Y PERiOoO DE MUESTRE0

Per lodo de Muestreo

Compuesto químico aplicalo

Gráfica 5: Eficacia de los compuestos quimicos aplicados sobre frutos del cultivar Tommy Alkins con respecto a los ires periodos de Muesireo.

La imersión'en agua resultó bastante mas efectiva que la aplicación de Tween 80 -CMC, Roma y Lauril sulfato de sodio-CMC durante el tercer período, mientras que durante el primero Lauril-Sulfato de sodio-CMC dio mejores resultados que Tween 80-CMC y Agua.

Con base a éstos resultados se comprueban las hipótesis formuladas en el estudio realizado durante las temporadas 97 y actual, que se refieren a que la sensibilidad de los frutos al DPL disminuye conforme avanza la Temporada de cosecha y se corrobora lo reportado por Joel (1981) que menciona la tendencia a la baja de las pérdidas por DPL al transcurrir este periodo, siendo mayores durante las primeras semanas, decreciendo hasta la Última semana, lo cual puede deberse a que la composición inicial del látex cambia, y la fracción liposoluble - cuyo componente mas importante es el terpinoleno - que es precisamente la causante del DPL (Holmes, et al. 1993 y Loveys et al. 1993), pasa de constituir el 50% a un porcentaje menor, tal que la quemadura debida al látex se presenta en cantidades menos iinportantes.

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Los resultados muestran que al transcurrir la temporada se favorece la respuesta del fruto a los tratamientos quimicos aplicados en el control del daño, traduciéndose esto en una reducción de perdidas.

En el gráfico 6 se observa la eficacia de los distintos compuestos químicos aplicados en frutos del cultivar Haden en relación con el periodo de muestreo.

I NUMERO DE FRUTOS EXPORTABLES POR TRATAMIENTO QUíMiCO Y

PERiODO DE MUESTRE0 . .

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Compuesto Químico apiicaio

v WlMO 3 . .. .

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riodol Períodode Mueatreo

Gráfica 6: Eficacia de los compuestos quimicos aplicados sobre frutos del cultivar Haden wn respecto a los periodos de muestreo.

En los tres periodos de muestreo el antirredepositante CMC resultó ser el compuesto mas efectivo en el control del DPL, a continuación el agua dio mejores resultados que las mezclas restantes (Lauril-Sulfato de Sodio-CMC. Tween 80-CMC) y el detergente Roma; definitivamente Lauril-sulfato .de sodio-CMC, resultó ineficaz al igual que Tween-CMC y Roma pues los frutos tratados con éstos compuestos presentaron una exocarp0 lastimado, con una especie de picaduras y manchas tan desagradables como las que se debian a quemadura por látex lo que también demerita su calidad y hace imposible su exportación, además se mostraron mas sensibles al daño mecánico.

En general, para éste cultivar la eficacia hacia el tercer periodo no es tan marcada como en el caso de Tommy Atkins, no obstante es claro que al final de la Temporada la protección y el efecto de los compuestos sobre los frutos es mejor que al principio.

V.- Propiedades Fisicoquímicas de los frutos sometidos a los diferentes tratamientos de DPL

Con el propósito de analizar e interpretar de manera práctica y confiable los valores obtenidos de las pruebas físicas (color de pulpa, color de piel y resistencia a la penetración) y químicas (pH, acidez titulable y "Brix) aplicadas a los frutos tratados con los diferentes compuestos químicos, se utilizaron tablas de análisis de varianza. en las que se consigue una estimación de la variación aleatoria que no esté afectada por variaciones debidas a causas ajenas al experimento. Se efectuó este análisis para probar con un nivel de significancia de ~ ~ 0 . 0 5 si las diferencias entre las medias muestrales en los 5 compuestos quimicos y el testigo son significativas.

Los datos obtenidos fueron organizados de acuerdo con el criterio de bs exportadores de mango que aseguran que el desarrollo y condición de los mangos deberán ser tales que permitan la continuación del proceso de maduración hasta que alcancen el grado adecuado de madurez, el cual corresponde a las características propias de la variedad, soportar el transporte y la manipulación y llegar en estado satisfactorio a su destino. La medición de éstos parámetros es importante pues reflejan el estado de madurez de la fruta.

Color de pulpa y color de piel

a) Influencia de los compuestos químicos aplicados a los frutos sobre el color de pulpa y piel.

En el caso del cultivar Haden, para la comparación de color de pulpa y color de piel no se puede asegurar que existe una diferencia entre las medias de los colores de los frutos para cada compuesto químico; sólo fueron significativas en el caso de Tween 80-CMC y CMC dado que el valor de F calculada sobrepasó el valor F reportado en tablas para los grados de libertad correspondientes a este punto. En el laboratorio se observó claramente que en efecto, la mayoría de los frutos del cultivar Haden tratados con CMC presentaron un color amarillo-naranja muy agradable y que por el contrario, aquellos a los que se aplicó Tween80-CMC aún tenían un color amarillo muy pálido una vez transcurridos 10 dias del corte.

Los frutos del cultivar Tommy Atkins mostraron un color de pulpa y de piel mas uniformes que en el caso de Haden y, para la mayoría de los compuestos químicos aplicados no se encontró diferencia relevante mediante el estudio estadístico; lo que si fue notorio es que nuevamente en el caso de CMC existió diferencia al comparalo con los demás tratamientos, en especial con Roma y Lauril-sulfato de sodio-CMC.

Esto también se observó directamente en el laboratorio; el color de pulpa que los frutos Presentaron cuando se habia aplicado CMC fue un amarillo muy uniforme que contrastaba con un naranja brillante muy agradable, en cambio en la mayoria de los frutos que fueron tratados con Lauril-sulfato de sodio-CMC y Roma, mas del 30% del

área observada de la pulpa, mostró un color amarillo sin apreciarse un definido rompimiento del color para que cambie a naranja.

El color de la piel de los mangos tratados con CMC fue predominantemente amarillo contrastando con un chapeado rojo ideal para su consumo, y para Lauril-sulfato de sodio- CMC y Roma era color verde claro tendiendo al amarillo. lo cual habla de una velocidad de maduración mas lenta que en el caso de los frutos tratados con CMC.

b) Efecto del sistema de manejo Para el cultivar Haden, no se encontró diferencia significativa al efectuar el análisis estadístico y tampoco en las observaciones directas en los frutos para los sistemas de manejo (inmersión inmediata e inmersión tardía), en todas las soluciones aplicadas. Lo mismo sucede en el caso del cultivar Tommy Atkins

c) Efecto del periodo de muestre0 al aplicar los compuestos químicos. Obviamente el color tanto de pulpa como de piel del fruto en madurez de corte, al inicio de la temporada de cosecha es distinto que hacia el final (De los Santos et. a1.;1989), lo cual obedece a causas meramente ciimáticas y, por lo tanto tales cambios son independientes de los compuestos químicos y sistemas de manejo a que se sometieron los frutos.

FIRMEZA

Es la medida de resistencia que ofrece el fruto a una fuerra de penetración, expresada en unidades de Kg-f. Esta resistencia varía de acuerdo a la madurez y variedad de mango. La medición se realiza con un penetrómetro y refleja el estado de madurez de la fruta.

a) Efecto de la aplicación de los compuestos químicos en la firmeza de los frutos. En general los frutos del cultivar Haden presentaron, en el momento de la medición (a 10 días del corte), valores dentro del rango de 15 kg-f a 7.5 kg-f sin importar el compuesto químico se les aplicara.

Las mediciones de los mangos que no recibieron tratamiento alguno (testigos) fueron de entre 10 kg-f y 9.5 kg-f, lo cual les confiere una textura apta para el consumo.

Las únicas diferencias significativas se encontraron entre aquellos frutos tratados por inmersión en CMC con respecto a Tween 80-CMC y Lauril sulfato de sodio- CMC, y entre estos 3 compuestos con el testigo.

Los frutos tratados con la solución de CMC presentaron una firmeza media de 11 kg-f valor que se encuentra dentro de lo esperado al compararlo con los frutos testigo. Por otra parte aquellos que se trataron con Tween 80 -CMC y Laud-sulfato de sodio-CMC tuvieron una resistencia media a la penetración de 17 kg-f lo cual es un indicio de que su ritmo de maduración fue mas lento de lo que debiera de acuerdo con lo observado en el caso de los mangos testigo.

En 10s frutos del cultivar Tommy Atkins las diferencias significativas se encontraron en las muestras de Lauril sulfato de sodio-CMC y Roma con respecto a CMC y a su vez de estos tres con S/T (testigos).

Los mangos testigo presentaron valores de firmeza dentro del rango de 9 kg-f a 11 kg-f despues de 10 días del corte, textura ideal para el consumo.

Los frutos tratados con CMC tuvieron una firmeza media de 10.5 kg-f, valor que se encuentra dentro del rango de valores de los testigos, mientras que aquellos frutos a los que se aplicaron las soluciones de Lauril sulfato de sodio-CMC y Roma presentaron una resistencia media a la penetración de 14 kg-f valor que evidencía la lenta evolución del proceso de madución con respecto a los testigos y a los frutos que fueron tratados con agua y Tween BPCMC, pero principalmente con CMC.

b) Efecto del sistema de manejo Para el cultivar Haden, no se encontró diferencia significativa al efectuar el análisis estadístico. ni en las mediciones efectuadas en el laboratorio a los frutos para los sistemas de manejo (inmersión inmediata e inmersión tardía), en todas las soluciones aplicadas. Lo mismo sucede en el caso del cultivar Tommy Atkins.

Acidez titulable y OBrix

Como puede apreciarse en la Tabla 4, la acidez y 'Brix de los frutos son parámetros que estadísticamente no se afectan por los compuestos químicos aplicados. La Única diferencia apreciable se encontró entre los frutos que se trataron con CMC de ambos cultivares (Tommy Atkins y Haden ), los cuales presentaron una baja acidez y valores altos de OBrix durante los dos úkimos períodos de muestreo, a diferencia de los que fueron tratados con otras soluciones cuyos valores de acidez fueron mas altos con OBrix menores que para aquellos que se trataron con CMC; como ya se mencionó esto sucede sólo en los dos Últimos periodos de muestreo lo cual habla de una diferencia en el ritmo de maduración que presentaron. No obstante en el caso de los mangos cosechados durante el primer muestreo los resultados obtenidos de ambos parámetros se encontraron muy similares, sin importar el compuesto químico aplicado tanto para el cultivar Tommy Atkins como para Haden, de hecho al aplicar la prueba estadística (ANOVA) a un nivel de significancia de a= 0.01 se probó la hipótesis nula de que los valores medios de acidez y OBrix encontrados en los frutos tratados con los distintos compuestos químicos para ese primer periodo son iguales.

Por el contrario, al aplicar la prueba a los datos para los 2 restantes periodos si hay diferencia significativa entre los frutos tratados con CMC respecto a los que se trataron con las demás soluciones detergentes e inclusive con el testigo.

CONCLUSIONES

Con base al estudio realizado durante las Temporadas de cosecha de 1997 y actual, es posible confirmar que el control del DPL está asociado con el cultivar. Los frutos de la variedad Tommy Atkins presentaron una mejor respuesta a los tratamientos del DPL que los de la variedad Haden.

En el análisis de los resultados obtenidos en los muestreos durante 3 diferentes periodos, dentro de la temporada de cosecha, se ha encontrado que existe mayor control del DPL para ambos cultivares hacia el final de la temporada. Así mismo se encontró que los sistemas de manejo (Inmersión inmediata e Inmersión tardía) no influyen de manera significativa en la respuesta de los frutos a los tratamientos con las soluciones detergentes.

El compuesto CMC es muy eficaz en el control del DPL , le siguen en orden descendente : Agua, Lauril-Sulfato de sodio-CMC, Tween80-CMC. Roma y finalmente aquellos frutos que no recibieron tratamiento.

Por último las características fisicoquímicas de los fruíos no se vieron afectadas por los tratamientos o sistemas de manejo a que se sometieron, a excepción de las muestras que se trataron con CMC que presentaron - 10 días después de la cosecha - un aspecto muy agradable y una composición ideal para el consumo, lo que representa mas una ventaja que un problema.

RECOMENDACIONES

Para estudios posteriores, se sugiere descartar el uso de Tween 80, silicatos (Roma') y Lauril sulfato de sodio por no ser eficaces en el control del DPL y centrarse en la aplicación de CMC; así como efectuar las inmersiones tardíamente y proceder a realizar pruebas de eficiencia del compuesto en la empacadora.

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Asesora

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