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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION

TESIS PREVIA LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERO EN COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION

TEMA: "PROYECTO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

LOS DERIVADOS DEL AVESTRUZ AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA"

AUTORES : PABLO DROUET WILLIAM LANDETA

DIRECTOR : ECON. MARCELO SILVA

QUITO - 2002

2

DEDICATORIA

A DIOS, porque sin su voluntad y ayuda no habría conseguido

culminar con este sueño que todo ser humano persigue alcanzar

en su vida..

A MIS PADRES, Carlos y Dolores ya que con su amor y apoyo

incondicional, pude culminar con mi carrera y llegar a ser un profesional,

que es el anhelo y la satisfacción de dejarle a su hijo la mejor herencia.

A MIS HERMANOS, que cada día me brindaron su cariño desinteresado

y sobre todo su comprensión y fortaleza para conseguir mis objetivos

y metas

WILLIAM

3

DEDICATORIA

La presente Tesis va dedicada a DIOS ya que sin su voluntad este sueño no se hubiese realizado.

A MIS PADRES ,Gabriel y Patricia porque con su ejemplo claro de lucha, amor y comprensión me ayudaron a culminar mi carrera.

A TODA MI FAMILIA y demás personas que de una u otra forma contribuyeron para alcanzar este logro en mi vida..

PABLO

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AGRADECIMIENTO

A DIOS por habernos dado la dicha de nacer, la capacidad para pensar y la fuerza para salir adelante y culminar con éxito esta meta

que nos planteamos para ser buenos profesionales.

Un agradecimiento muy especial a NUESTROS PADRES quienes incondicionalmente nos brindaron su total apoyo y compresión

cuando lo necesitamos y nos dieron su ejemplo para salir adelante en nuestra vida.

Al Sr. Econ. MARCELO SILVA DIRECTOR DE TESIS por habernos impartido sus conocimientos y así culminar

satisfactoriamente nuestra carrera.

WILLIAM y PABLO

5

Todos los efectos académicos y legales que se desprenden de la presente investigación

serán de nuestra exclusiva responsabilidad.

---------------------------- ------------------------------

WILLIAM LANDETA PABLO DROUET

171147721-4 170803563-7

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INDICE

INTRODUCCION

CAPITULO I

OBJETIVOS............................................................................ 9

I.1. OBJETIVO GENERAL

I.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

I.3. OBJETIVOS OPERACIONALES

I.4. HIPÓTESIS

I.5. ANTECEDENTES HISTORICOS

CAPITULO II

GENERALIDADES................................................................ 13

I.6. ASPECTOS GENERALES

I.7. IDENTIFICACIÓN TAXONOMICA

I.8. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

I.8.1. ESTRUCTUA OSEA

I.8.2. ORGANOS EXTERNOS

I.8.3. ORGANOS INTERNOS

I.8.4. ORGANOS REPRODUCTORES DE LA HEMBRA

I.8.5. ORGANOS REPRODUCTORES DEL MACHO

I.9. CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS

I.10. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS

I.10.1. CICLO BIOLÓGICO

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CAPITULO III

ESTUDIO DE MERCADO....................................................... 25

I.11. PRODUCTOS

I.11.1. LA CARNE DE AVESTRUZ

I.11.2. LA PIEL

I.11.3. EL HUEVO

I.11.4. LAS PLUMAS DEL AVESTRUZ

I.11.5. ACEITE DE AVESTRUZ

I.11.6. OTROS PRODUCTOS APROVECHABLES

I.12. PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O COMPLEMENTARIOS

I.13. ASPECTOS LEGALES

I.14. MERCADO INTERNO

I.14.1. OFERTA

I.14.2. DEMANDA

I.15. MERCADO EXTERNO

I.15.1. TRANSPORTE, FLETE Y ARANCELES

I.15.2. TRAMITE DE EXPORTACIÓN

I.15.3. PRECIOS

I.16. MERCADO ESTADOUNIDENSE

I.16.1. ASPECTOS GENERALES

I.16.2. EL CLIMA

I.16.3. SISTEMA POLÍTICO

CAPITULO IV

ESTUDIO TÉCNICO.................................................................... 69

I.17. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

I.18. TAMAÑO DEL PROYECTO

I.19. PROCESO PRODUCTIVO

8

I.19.1. REPRODUCCIÓN

I.19.2. MANEJO DEL HUEVO

I.19.3. ALMACENAMIENTO DE HUEVOS

I.19.4. INCUBACIÓN

I.19.5. PROCESO DE INCUBACIÓN

I.19.6. NACIMIENTO DEL POLLUELO

I.19.7. MANEJO DEL AVESTRUZ HASTA SU EDAD ADULTA

I.19.7.1. ALIMENTACIÓN

I.19.7.2. COMPORTAMIENTO

I.19.7.3. CUIDADOS SANITARIOS

I.19.7.4. PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL AVESTRUZ

I.19.7.4.1. ENFERMEDADES VIRALES

I.19.7.4.2. ENFERMEDADES BACTERIANAS

I.19.7.4.3. ENFERMEDADES RESPIRATORIAS

I.19.7.4.4. ENFERMEDADES MEDIOAMBIENTALES

I.19.7.5. FAENAMIENTO

I.19.7.6. CURTIDA DE CUERO

I.19.7.7. EMPAQUE Y EMBALAJE

I.19.7.8. CANALES DE COMERCIALIZACION

CAPITULO V

ASPECTOS FINANCIEROS...................................................... 90

I.20. INVERSIÓN TOTAL

I.21. INVERSIÓN FIJA

I.21.1. INSTALACIONES

I.21.2. MAQUINARIA Y EQUIPO

I.21.3. MUEBLES Y EQUIPOS

I.21.4. OTROS ACTIVOS

I.21.5. ACTIVOS DIFERIDOS

9

I.22. CAPITAL DE OPERACIÓN

I.22.1. COSTO DE COMERCIALIZACION

I.22.2. MANO DE OBRA

I.22.3. GASTOS FIJOS

I.22.4. GASTOS VARIABLES

I.22.5. COMBUSTIBLE Y MANTENIMIENTO

I.22.6. DEPRECIACIÓN Y SEGUROS

I.22.6.1. DEPRECIACIÓN

I.22.6.2. SEGUROS

I.22.7. GASTOS ADMINISTRATIVOS

I.23. FINANCIAMIENTO

CAPITULO VI

EVALUACIÓN ECONOMICA – FINANCIERA DEL PROYECTO

I.24. ESTADO DE RESULTADOS............................................... 115

I.25. FLUJO DE CAJA

I.26. VALOR NETO ACTUAL

I.27. TASA INTERNA DE RETORNO

I.28. PUNTO DE EQUILIBRIO

I.29. RELACION COSTO BENEFICIO

I.30. RENTABILIDAD SIMPLE

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

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INTRODUCCION

El avestruz, cuyo nombre científico es Strutio camelus, es originario de

África; pertenece al grupo de las ratites, que son aves no voladoras. Es el ave

más grande del planeta, su vida se alarga casi hasta los 70 años y son

productivos aproximadamente hasta los 40 años, empezando entre los dos y

tres años, alcanzando su madurez a los cinco años. Tiene un gran tamaño

alcanzando hasta 2,5 m. de altura y su peso es de 110 Kg en promedio.

Los productos que se pueden obtener de esta ave son carne, piel, plumas,

aceite y huevos, también, en recientes investigaciones plantean utilizar los

ojos de avestruces para transplantes de córnea en humanos así como también,

el transplante de los tendones de avestruz en los tendones humanos, por tener

características similares en cuanto a fuerza, consistencia y longitud. También

están analizando el cerebro del avestruz, el que produce una encina que

actualmente se utiliza para tratar la enfermedad de Alzheimer. La naturaleza

ha provisto al avestruz de una gran cantidad de materias primas

aprovechables, por lo que se produce muy poco desperdicio. Los animales se

pueden aprovechar como mascotas o como atractivo turístico, pues se les

puede enseñar a ser montados para el paseo de niños y otras atracciones.

El avestruz es como una fábrica viviente de crías, carne y cuero. Generan

anualmente cinco veces más volumen de carne y cuero que el ganado vacuno.

Además, ocupan poco espacio y tienen una mejor proporción de conversión

alimenticia que éste. La carne del avestruz tiene un sabor delicioso y similar

en textura y apariencia a la carne de ganado vacuno; pero, además , es alta en

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hierro y proteínas y considerablemente más baja en grasa y calorías, que la del

ganado vacuno.

En cuanto al cuero, los antecedentes disponibles en la actualidad indican que

alcanza un alto valor dentro de los productos que esta ave genera. Es un cuero

durable suave y flexible, que sirve para fabricar artículos de alto precio. La

piel de avestruz es una de las más bonitas del mundo, tiene una apariencia

exclusiva y sus aceites naturales lo hacen resistente al endurecimiento y al

resecado. Este cuero se utiliza para fabricar artículos como botas, carteras y

portafolios.

Debido a que no conservan energía estática las plumas del avestruz se utilizan

para limpieza industrial, especialmente industria automotriz y de informática,

la grasa se derrite para ser empleada en la fabricación de cosméticos, y los

huevos y sus cáscaras son altamente apreciados en decoraciones y artesanías.

La crianza y comercialización del avestruz se presenta como una nueva

alternativa para diversificar la actividad agropecuaria en nuestro país. El

Ecuador con una fuerte tradición en este campo y en el tratamiento e

industrialización de cueros, puede despuntar como un gran productor de

avestruces.

12

CAPITULO I

LA INVESTIGACIÓN

1.1 OBJETIVO GENERAL.-

Diseñar un proyecto para la comercialización de los derivados del avestruz al

mercado estadounidense garantizando su rentabilidad.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.-

1.-Señalar las características que debe tener el lugar donde se criarán las

avestruces, de tal forma que se reproduzcan y desarrollen óptimamente.

2.-Indicar las características físicas del avestruz, para aprovechar al máximo

sus cualidades de adaptación y reproducción.

3.-Indicar cuales son los derivados alimenticios del avestruz y su ventaja sobre

otros. Además de señalar otros derivados como son: las plumas, la cornea, las

uñas, las pestañas, etc., con sus respectivas características.

4.-Indicar los pasos a seguir para una producción alta y rentable, lo

suficientemente grande para satisfacer al consumo interno y externo.

5.-Iniciar la venta de los productos indicados, en el mercado local y la

exportación al mercado E.E.U.U.

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1.3 OBJETIVOS OPERACIONALES.-

1.- a) Realizar un estudio de los diversos climas existentes en el Ecuador.

b) Realizar un estudio de costos de producción.

c) Encontrar un sitio con las mejores condiciones para la adaptación del

avestruz.

2.- a) Conocer la forma de reproducción de las aves.

b) Conocer la taza de mortalidad de las avestruces.

c) Realizar un estudio de nutrición del avestruz.

3.- a) Conocer el proceso para la incubación de los huevos del avestruz, para

el consumo humano.

b) Señalar las ventajas de la carne del avestruz sobre la carne bovina.

c) Realizar un estudio sobre la utilización de la cáscara del huevo del

avestruz como artesanía

4.- a) Pedir el asesoramiento para la producción del avestruz.

b) Adquirir la tecnología necesaria para una producción optima.

c) Realizar un estudio de la infraestructura adecuada para el levantamiento

de un criadero de avestruces.

5.- a) Realizar un estudio de mercado interno.

b) Realizar un estudio de factibilidad para la introducción del producto en

el mercado externo.

c) Realizar una proyección de producción y consumo para el ingreso a

nuevos mercados internacionales.

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1.4 HIPOTESIS

Dependiendo de la aplicación de esta investigación, la producción técnica de

avestruces, permitirá comercializar internacionalmente sus derivados al

mercado estadounidense y garantizar la rentabilidad del proyecto.

Determinación de las variables.-

Variable Independiente:

La producción técnica de avestruces permitirá la comercialización

internacional de sus derivados al mercado estadounidense.

Variable Dependiente:

Garantizará la rentabilidad del proyecto en el mercado internacional

1.5 ANTECEDENTES HISTÓRICOS

Originario de Asia, el avestruz, tras diversas migraciones se asentó en el

continente africano, unas pinturas rupestres constatan su presencia en el

Sáhara hace aproximadamente 9.000 años. Durante miles de años, las

avestruces han estado ligadas a la historia de la humanidad podemos

mencionar a los jeroglíficos egipcios, en los que una estatua de la reina

Arisonoe la muestra montando una avestruz; así mismo en una tumba de la

XVIII dinastía egipcia se encontraron los restos de una avestruz. En el antiguo

Egipto el avestruz era símbolo de divinidad, justicia y verdad, para los asirios

fue un pájaro sagrado y los romanos utilizaban sus plumas como elemento

decorativo, formando parte del casco de los soldados. Mas tarde las damas de

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la nobleza europea, durante el reinado de Isabel I adornaban sus tocados con

plumas de avestruz.

Como hemos podido ver el avestruz ha sido un animal de gran utilidad y ya a

partir de la segunda mitad del siglo XVIII y en el siglo XIX empieza a formar

parte de los animales domesticados por el hombre.

La explotación del avestruz como ganadería no tradicional no es un negocio

nuevo, sus orígenes los podemos encontrar a finales del siglo pasado ( 1880 )

en Sudáfrica. En 1900, prácticamente desapareció de Europa, Egipto, Libia,

Argelia y Marruecos, posteriormente, se volvieron a reproducir en Arabia

Saudita, Jordania, Siria, Irak y en el oeste de Irán, hasta que se extinguieron de

estos lugares en 1914.

En sus inicios la explotación se centró en la piel y en las plumas siendo un

negocio dirigido y explotado por muy pocas personas, hasta llegar a nuestros

días, en los cuales se aprovecha todo lo que el animal produce, especialmente

carne y piel, y generando subproductos muy apreciados y de gran valor

comercial como las plumas, huevos fértiles e infértiles, para consumo como

alimento y también como elemento decorativo, así como la utilización de la

grasa en la elaboración de cosméticos, muy solicitados por su alta calidad

como humectantes de la piel.

El avestruz es un ave que ha perdido la capacidad de volar, y por el contrario

ha desarrollado una gran velocidad en la carrera y una gran adaptación a

distintos climas y regiones geográficas, mencionando como ejemplo, la

explotación industrial del avestruz en sitios tan dispares como Sudáfrica,

Australia, Inglaterra, Bélgica y Holanda.

16

CAPITULO II

GENERALIDADES DEL PRODUCTO

2.1 ASPECTOS GENERALES

Las ratites, que constituyen una subclase de aves, han perdido la facultad de

volar, adaptándose a la carrera. entre ellas se encuentran las especies actuales

de mayor tamaño, como el avestruz, que llega a los ciento cincuenta kilos de

peso y dos metros y medio de altura, y algunas aves gigantescas ya

extinguidas como las moas de Nueva Zelanda y las aves elefantes de

Madagascar. El más grande de los moas alcanzó los cuatro metros de altura y

se calcula que su peso pudo llegar a los doscientos treinta y cinco kilos.

En cuanto al origen de las Ratites, se dice que si estas derivan de la Carenadas

actuales, es decir, son carenadas que han perdido la facultad de vuelo, o por el

contrario, se han diferenciado de la línea evolutiva de las Aves antes de que

éstas adquiriesen la capacidad de vuelo. En este último caso, serían los

representantes más primitivos de la clase Aves.

Por una serie de estudios basados en anatomía comparada, restos de fósiles,

desarrollo embrionario y estudio comparativo del comportamiento, dio como

resultado que la opinión general admitida hoy día es que las Ratites derivan de

las Carenadas, las cuales presentan caracteres comunes de la máxima

importancia, como la complejidad estructural del cerebelo, la existencia de

hueso carpo metacarpo y otros detalles anatómicos.

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Algunas características de avestruz son: su larga vida útil, la variedad y el

elevado rendimiento de sus producciones y su excelente adaptación a

diferentes ecosistemas. El avestruz es el ave más grande del mundo; alcanza

una velocidad sostenida de 60 Km/h durante 20 minutos, su longevidad es del

orden de los 70 años y por su naturaleza silvestre presenta muy buena

capacidad de adaptación a una gran diversidad de climas, principalmente

áridos, semiáridos y templados; soporta condiciones climatológicas extremas,

a partir de los cuatro meses de edad. Los machos se aparean generalmente con

dos hembras, por lo que en las granjas de avestruces se los reúne en tríos.

Estas aves son de temperamento muy dócil y tiene pocos enemigos naturales,

los polluelos son muy vulnerables a los ataques de los depredadores y deben

estar bien protegidos durante los primeros 6 meses de edad. Al momento de

salir del cascarón, los polluelos pesan aproximadamente 1 Kg y tienen una

apariencia en sus plumas que les sirve de camuflaje natural, las que van

perdiendo a medida que se desarrollan.

2.2 IDENTIFICACIÓN TAXONÓMICA

El avestruz pertenece a la clase: Aves, y al grupo de las Ratites. Según la

clasificación sistemática, estas aves se agrupan en cuatro órdenes:

Orden Estrutioniformes ( Struthioniformes): con una sola familia, los

Estrutinídeos, y una sóla especie, el avestruz.

Orden Reiformes ( Rheiformes): con una sola familia, los reideos o Nandus,

que incluyen dos especies.

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Orden Casuariformes ( Casuariformes): agrupa dos familias, los

Casuarídeos o Casuares, con tres especies; y los Dromaídeos, con una sola

especie.

Orden Apterigiformes ( apterygiformes): del que forman parte los

apterigídeos, que reúnen a los Kiwis, con dos especies.

La variedad comercial corresponde a un híbrido, el Struthio camelus var.

domesticus, denominado African Back, no es una especie pura, sino un cruce

entre el sur africano y el norte americano1.

Por lo tanto la identificación taxonómica es la siguiente:

Clase : Aves

Orden: Estrucioriformes

Familia: Estrucionídas

Género: Struthio

Especie: Camelus

Nombre Común: Avestruz

Actualmente existen tres subespecies o razas de avestruces:

a) Cuello rojo: Es oriunda del Norte de Africa, tiene mayor volumen de

carne y piel respecto de las otras dos razas, sin embargo es la menos utilizada

en explotaciones comerciales debido a su temperamento agresivo pero esto

dependerá del manejo.

1 DASANA, Manual del Avestruz – Claire Vandervooth y Jarvis (1994)

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b) Cuello azul: Este tipo de avestruz también es comercial, sin embargo no

posee las características adecuadas para un buen manejo del mismo.

c) Cuello negro (African Black): originaria de Sudáfrica, es la más apreciada

por cuanto ofrece mayor facilidad de manejo en cautiverio, adaptación al

clima y a la alimentación.

El avestruz es el ave existente de proporciones más grandes. Su cuello es largo

y muy flexible, de un metro de alto, permitiéndoles cortar el forraje del suelo y

llegar hasta las hojas de los árboles. Su cuerpo es de forma ovalada y está

cubierto de suaves plumas por debajo de las alas. En las patas no tiene plumas

y se apoyan sobre dedos, característica que las diferencia de las demás aves

(que tienen tres dedos).

Con respecto a la nutrición, los avestruces son calificados como animales

"semi-rumiantes', debido a la cantidad de fibra que son capaces de digerir

gracias a la carga bacteriana del intestino y a la gran longitud de su aparato

gastrointestinal, que les permite fermentar y aprovechar la fibra óptimamente.

La fermentación de la fibra ocurre principalmente en el ciego proximal, y la

parte distal funciona de manera muy activa en la reabsorción de agua, el nivel

de flujo de ésta y su retención varía de acuerdo a la edad. En los avestruces

jóvenes, el tiempo de retención es de 6.8 Kg en 38 hrs, y en los viejos 4.8 Kg

en 48 hrs. Esta particularidad hace posible alimentarlas con fuentes fibrosas

como heno, alfalfa verde u otra especie forrajera. En los avestruces el agua

debe ser accesible todo el tiempo ya que es uno de los nutrientes que el animal

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requiere en grandes cantidades ya que los consumos insuficientes resultan en

una marcada reducción en el crecimiento, pobre eficiencia del alimento y

menoscabo de la reproducción. Desde el punto de vista fisiológico, el gran

desarrollo del sistema músculo-esquelético le permite mantener una enorme

resistencia a la carrera. Son animales que requieren realizar ejercicio diario,

por ello normalmente los potreros o corrales deberán disponerse en forma

rectangular.

Los avestruces requieren de poco tratamiento y el gasto es mínimo en su

salud, pues están, en gran parte, libres de gusanos. Los cánceres, los virus y

los problemas de parásitos son también insignificantes, su ambiente se diseña

para reducir al mínimo la posibilidad de enfermedad.

2.3 CARACTERISTICAS MORFOLÓGICAS

El avestruz puede alcanzar una altura de 1.80 m a 2.70 m; su cabeza, la mayor

parte del cuello y de las piernas están prácticamente desnudas de plumas;

posee dos ojos que presentan largas y negras pestañas. Las patas están

provistas de dos dedos, estando el más largo dotado de una garra ancha.

Las alas no le sirven para volar ya que éstas son atrofiadas. La cola tiene

plumas largas y rizosas que le dan el aspecto de plumero.

El avestruz macho se diferencia de la hembra por ser más grande. También

tiene las plumas del cuerpo negras y las del borde de las alas y la cola blancas.

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El plumaje de las hembras es de color gris opaco, con menos plumas blancas

en las alas.

El pico es largo, plano y redondo en el extremo, está compuesto de 13 huesos

sostenidos por su resistente piel, esto le permite el enrojecimiento del pico en

época de apareamiento.

2.3.1 ESTRUCTURA OSEA

El cráneo: incluye la quijada superior y la inferior. La superior incluye a los

huesos premaxilares y los maxilares.

El aparato bucal: se localiza en la parte inferior de la boca unido a la lengua

y la laringe.

Columna vertebral: consta de los huesos de la espina dorsal en el cráneo y

terminando con la punta de la cola. Existen cinco regiones vertebrales:

• Cervical

• Toráxica

• Lumbar

• Sacral

• Caudal

Armazón pélvico: la pelvis consiste del hueso íleon, ischium y pubis. Este

armazón de hueso forma una plataforma para la unión de músculos grandes y

pequeños que se usan para la locomoción. Da protección para las vísceras

abdominales y en las hembras al huevo.

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Esternón: llamado hueso de la pechuga, bilateralmente simétrico, y forma el

frente de la cavidad toráxica. Siendo fuerte y ancho sostiene al armazón

toráxico, a las alas y las costillas.

Costillas: están en partes, sostienen el esternón y los órganos internos.

Las alas: los huesos de las alas están situados a cada lado del esternón

incluyendo el húmero, cúbito, radio y al metocarpo. Sirve para el balance,

regulación térmica y para los rituales de apareamiento e intimidación.

Las piernas: consiste del fémur, tibio tarso, peroné y el tarso - metatarso.

El pie: tiene dos dedos en cada pie, el más grande se llama: el gran dedo y

está compuesto de cuatro huesos llamados falanges y una garra al extremo.

2.3.2 ORGANOS EXTERNOS

La piel: sirve para ayudar a regular la temperatura del cuerpo previniendo la

deshidratación. Como características encontramos que no tiene glándulas

sudoríferas, la piel del cuello y la cabeza es más delgada.

La nariz: tiene una apertura externa en la cavidad nasal del pico superior, esto

permite la respiración con la boca cerrada.

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La cavidad nasal: está ubicada en el pico superior. Los senos paranasales

actúan como barrera contra la basura inhalada, conserva la humedad del aire

expirado, al enfriarlo causa la condensación del agua.

Los sensores olfativos: se encuentran aquí siendo un animal de un olfato muy

pobre.

Los ojos y estructuras asociadas: el párpado superior y el inferior tienen

pestañas. Tienen un tercer párpado delgado y transparente para proteger el ojo

de un trauma.

Oído externo: se localiza a cada lado del cráneo, las plumas cortadas

alrededor del oído no cubren la apertura y permiten que su piel desnuda sea

vista.

2.3.3 ORGANOS INTERNOS

El cerebro: tiene cinco áreas principales, lóbulos ópticos, cerebro, bulbo

raquídeo y cerebelo. Tiene un peso promedio de 40 g. Equivale a un tercio de

la masa total de un ojo del animal.

La tráquea: formada por dos anillos cartilaginosos que sirven para que el

tubo permanezca abierto, se divide en dos bronquios al entrar en la cavidad del

tórax.

Los pulmones: se encuentran unidos a lo largo de la espina ventral y de la

segunda a la séptima costilla, carecen de elasticidad y no se expande ni

contraen. Cada pulmón está conectado a cinco bolsas de aire que se

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distribuyen a los huesos principales, por ello el avestruz puede tener un

desempeño físico extraordinario.

La molleja: convierte al alimento ingerido en pequeñas partículas ayudadas

con los granos de arena y piedrecillas ingeridas.

Los intestinos: pueden llegar a medir hasta 6.5 m.

El timo: se encuentra ubicada en la cavidad toráxica y cumple la función de

producir hormonas como la tiroxina.

El corazón: formado por cuatro cámaras siendo similar al de los humanos y

mamíferos. Pesa entre 600 y 700g.

El hígado: filtra la sangre y a la vez metabóliza muchas enzimas y proteínas

para funciones fisiológicas como la formación de la yema. Toma parte en

procesos metabólicos como la utilización y el almacenamiento de

carbohidratos.

El bazo: produce glóbulos rojos y blancos durante el desarrollo embrionario y

después de empollar su función principal es la de producir linfocitos y

monocitos.

El páncreas: cumple con la función de producir hormonas que permitan

regular y metabolizar el azúcar de los hidrocarburos en la sangre.

25

Los riñones: filtran la sangre creando la orina, reabsorbe sustancias

necesitadas y las regresa a la sangre, esto es importante para la absorción de

medicamentos. Mide aproximadamente 30 cm de largo hasta 7cm de grosor.

2.3.4 ORGANOS REPRODUCTORES DE LA HEMBRA

El Ovario: la hembra posee dos ovarios, solamente el ovario izquierdo es

desarrollado y funcional, el ovario derecho es retardado. Estos están situados

en el abdomen en el lado izquierdo del riñón, producen óvulos y hormonas

sexuales.

La Cloaca: tiene dos comportamientos, la cámara interior en la que finaliza el

colón, la cámara media en la que se abre el útero y el oviducto de la hembra.

El Oviducto: es un órgano tubular, transporta la yema, fábrica albúmina,

membranas de la cáscara, la cáscara y la cutícula. Las secreciones de las

paredes del oviducto, depositan capas consecutivas en el huevo a medida que

van descendiendo; finalmente la glándula calcárea le da una capa esmaltada,

superficie suave y brillante que le da la característica al huevo.

2.3.5 ORGANO REPRODUCTOR DEL MACHO

El esperma: es almacenado a todo lo largo del cordón espermático. A

diferencia de los mamíferos no existe conexión con la región urinaria.

Testículos: poseen dos, localizados por debajo del arco de la columna

vertebral sobre los lóbulos de los riñones.

26

La Cloaca: posee tres compartimentos, a diferencia de la hembra, la cámara

interior en la que finaliza el colón, la cámara media, que es donde se

encuentran los tubos seminales y la cámara exterior que es donde se encuentra

el pene.

2.4 CARACTERISTICAS FISIOLÓGICAS

Presenta un claro disformismo sexual en su plumaje, las plumas de las

hembras adultas son grises y las de los machos negras a excepción de las alas,

que son blancas.

Sus alas no son funcionales para el vuelo pero les sirve a la hora de realizar el

cortejo en la época reproductiva o como abanico en época muy calurosas.

Poseen una gran agudeza visual al igual que un gran oído, hechos éstos que

implican situaciones de estrés en caso de encontrarse con obstáculos visuales

o ruidos.

Sus extremidades posteriores son muy fuertes siendo de gran utilidad para su

defensa y la carrera, pueden alcanzar velocidades punta de 80-90 Km/h y

resistir carreras de una hora y media a 40-50 Km/m.

Si un avestruz al nacer pesa entorno de los 900 grs. a la edad de un año

alcanza los 100 Kgs. Por lo tanto su sistema músculo esquelético debe

conformarse rápidamente y en las mejores condiciones. Al nacer miden 25-30

cm de altura y de adultos llegan a medir 2.5 m. e incluso 3 m.

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La longevidad del avestruz es bastante elevada encontrándose en algunas

zonas avestruces de más de 70 años de edad, aunque su vida productiva es

más corta, llegando a los 25 años de edad.

Son animales que carecen de buche, poseen un intestino delgado muy largo,

formado por dos ciegos y un colon-recto, lugar donde se realiza la

fermentación de la fibra y la absorción de ácidos grasos volátiles y agua.

Poseen un pro ventrículo o estómago glandular, una molleja o estómago

muscular y una glotis de gran tamaño. La micción y defecación, si bien son

dos actos diferentes se realiza en primer lugar la micción y acto seguido la

defecación.

2.5 CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS

Pertenece al grupo de los ratites, grandes aves corredoras entre las que se

encuentra el emú, el ñandú, el casuario y el mismo avestruz. No tiene quilla y

por consiguiente no tiene pechuga, la carencia de pechuga también está

relacionada con su pérdida de aptitud para volar. Falta de desarrollo de los

músculos pectorales debido a eso han perdido la aptitud de vuelo.

Tienen un desarrollo muy rápido y es muy resistente a las condiciones

climáticas más adversas, lo cual ha permitido desarrollar sus aptitudes

reproductivas en zonas tan dispares como Sudáfrica, Inglaterra y Holanda.

2.5.1 CICLO BIOLÓGICO

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La hembras de avestruz alcanzan su madurez sexual a partir de los dos años y

medio de edad, los machos no la alcanzan hasta los tres años y medio o cuatro.

La puesta del avestruz es estacionaria y abarca desde marzo-abril hasta

octubre-noviembre y ponen sus huevos en días alternos. Suelen poner un

promedio de 40 huevos y toman un descanso de 7 a 20 días para reanudar su

ciclo. Un huevo suele pesar un kilo y medio y mide 13 x 16 cm. Los machos

durante el celo son agresivos, sus plumas son más brillantes y el pico, frente y

escamas de los tarsos se vuelven de un color rojo intenso. Realizan un cortejo

muy llamativo y en el apareamiento la hembra se tira sobre el suelo

29

CAPITULO III

ESTUDIO DE MERCADO – LA OFERTA Y LA DEMANDA

3.1 PRODUCTOS

Los productos que se pueden obtener de esta ave son carne, piel, plumas,

aceite y huevos, también otros productos que son aprovechables, como la

cornea, los músculos, encinas, etc. La naturaleza ha provisto al avestruz de

una gran cantidad de materias primas aprovechables, por lo que se produce

muy poco desperdicio. En el siguiente capítulo se estudiará cada uno de estos

productos a profundidad para incursionar tanto en el mercado interno como

externo.

3.1.1 LA CARNE DE AVESTRUZ

La carne de avestruz tiene una textura y sabor similares al filete o bisteck de

vaca, aunque algunas personas afirman que se parece mas a la carne de

cordero sobre todo en lo que respecta al sabor. Aún más importante es que

tiene un contenido de grasas, calorías y colesterol muy bajo, pero es muy rica

en proteínas, lo que la convierte en una alternativa sana para la carne de vaca,

cordero o la carne blanca.

Por su bajo contenido en grasa y colesterol es ideal para personas con

padecimientos cardíacos. Es importante mencionar las grandes ventajas

nutricionales que proporciona esta carne.

30

CUADRO No. 01

VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE AVESTRUZ CON

RESPESCTO A LAS DEMAS CARNES

Pollo Valores Avestruz Bovino

Muslo PechugaPavo

Cerdo

magroConejo

Pez

de

mar

Huevo

gallina

Proteínas

% 20.69 20.0 19.0 23.0 22.2 20.3 21.5 18.5 10.1

Grasas % 1.26 14.8 4.2 2.8 3.0 15.0 2.8 2.8 10.2

Colesterol

g/kg 0.64 0.78 0.83 0.64 0.73 1.00 0.60 0.50 12.22

Calorías 941 2300 1600 1400 1900 2700 1500 1100 850

FUENTE: www.avestruz.com.mx

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

31

CUADRO No. 02

VALOR PROTEINICO DE LA CARNE DE AVESTRUZ CON

RESPESCTO A LAS DEMAS CARNES

En gramos / kilo

Especie Hierro Calcio Grasa intramuscular Ácidos Omega 3

Avestruz 3.7 6.1 0.48% 6.03

Vacuno 1.65 10 6.33% 1.03

Pollo 0.9 8-17 3.8% 0.07

FUENTE: www.avestruz.com.mx

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

El sacrificio de los avestruces para carne tiene lugar entre los 12 y 14 meses

de edad, que es cuando alcanzan un peso de 90 a 110 Kg. La carne se

encuentra exclusivamente en el muslo. La producción de carne sin hueso es de

40% del peso vivo ( 23% corresponde a cortes de primera y 17% se utiliza

para embutidos y carne molida ).

El hábito alimenticio ( hierbas y granos ), contribuye en la producción de

carne roja de mejor calidad entre todas las especies que producen carnes

similares.

En el Ecuador ya se consume carne de avestruz, aunque en pocas cantidades,

la gente que la come dice que es excelente, sobre todo por el grado nutricional

que tiene. A nivel local la libra de carne cuesta US$ 6 y el filete US$ 13, lo

que la hace poco asequible, sin embargo varios Hoteles de gran importancia la

32

compran, como son: el Hilton Colón, El Oro Verde y el Bankers Club de

Guayaquil y no solamente los hoteles también los empresarios pequeños están

empezando a interesarse por las virtudes de la carne de avestruz.

Lamentablemente, por el momento, la carne de avestruz no se puede exportar

pues no hay suficiente cantidad y además nuestro país no es considerado apto

para vender carne al exterior, por el problema de la aftosa. Esto solo se lo

puede resolver con una acción gubernamental, aunque el avestruz no se ve

afectado por la aftosa. Además, los países europeos son muy exigentes en

cuanto a la construcción de los camales.

En Europa y América Latina, la demanda de carne fresca de avestruz ha ido

aumentando y consecuentemente, supermercados y restaurantes selectos

ofrecen actualmente este tipo de carne.

3.1.2 LA PIEL

La piel del avestruz es el producto más cotizado debido a su suavidad,

resistencia y elegancia. Con cuidados mínimos puede durar décadas. Su

resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene, los cuales evitan

que la piel se endurezca y cuartee, lo que la hace una de las pieles exóticas

más caras y apreciadas en el mundo. La cantidad de la piel que produce un

avestruz varía de 12 a 21 pies cuadrados (1.2 a 2.0 metros cuadrados) al año

de edad, según la subespecie de que se trate.

33

La piel se clasifica de primera, segunda y tercera, en función a su

preservación, forma, tamaño, calidad del desollado, y número, tamaño y

localización de cicatrices, cortadas y raspones.

La piel de primera: Los cueros deben ser frescos, bien preservados y haberse

extraído la carne de la parte interior durante el desuello. Debe estar completo,

con dos alas y el pescuezo, no deben tener agujeros u otros defectos.

La piel de segunda: es la que presenta las siguientes características:

No es un animal adulto.

Las líneas de corte son incorrectas.

El curado no es adecuado.

Presenta grasa penetrada en la piel.

Manchas rojas, agujeros y marcas del desollado, así como folículos

dañados.

La piel de tercera: Los cueros deberían llenar las características de segundo

grado, excepto por una o dos de las siguientes:

El cuero no es del tamaño completo del ave adulta.

Cortadas de apertura incorrectas.

Manchas de grasa

Color rojo

Agujeros, marcas del desuello o defectos de la piel.

Folículos de las plumas dañadas2.

2 Tomado del Fondo para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura de Chile.

34

Las características que deben presentar los cueros de avestruz para su

utilización son:

La piel no debe medir menos de 12 pies cuadrados.

El grano de la pluma será de un tamaño aceptable.

El desollado de la piel sea adecuado.

No debe tener tiras de piel.

Cada cuero se marca de acuerdo a la calidad I, II o III. Las pieles que

presentan un olor a amonio o textura esponjosa son desechadas. El tamaño

promedio de una piel curtida es de 14 pies cuadrados ( 1.3 metros cuadrados )

y pesa 1.25 Kg.

El precio depende de su calidad, pero en promedio es de 40 dólares por pie

cuadrado ( 428 U.S.D. /metro cuadrado ). Así se tiene que una piel curtida de

primera se cotiza de 470 a 750 U.S.D. cada una, según el país. La piel se

utiliza para la confección de artículos de lujo, como botas vaqueras, bolsos de

mano, carteras, portafolios, cinturones, ropa, muebles y accesorios de

automóviles, productos que son muy cotizados en el exterior, para poner dos

ejemplos, una chaqueta de cuero bien diseñada puede venderse a US$ 25.000

y una billetera a US$ 1000.

Los fabricantes de artículos de piel describen la piel del avestruz como el

"Rolls Royce" entre las pieles. La continua alta demanda de pieles de calidad

de los productos ya mencionados y la escasez mundial de pieles, aseguran un

mercado lucrativo tanto a los productores como exportadores en los años

venideros.

35

A diferencia de la carne, el cuero de avestruz ecuatoriano si se ha vendido en

Sudáfrica. En los últimos dos años, aproximadamente 60 cueros,

correspondientes a igual número de animales, fueron exportados a esa nación,

donde se procesa para elaborar maletines, carteras y zapatos, entre otros

artículos, que son muy cotizados. Lastimosamente, en Ecuador no estamos en

capacidad de procesar cuero, y la mano de obra ecuatoriana no logra el

acabado necesario que los productos requieren para ser vendidos a los grandes

compradores.

3.1.3 EL HUEVO

La capacidad de reproducción del avestruz es maravillosa. La etapa fértil

comienza a los dos o tres años de edad, como la gallina, poniendo entre 40 y

70 huevos al año.

El huevo de avestruz es el más grande de todas las aves, no así con relación a

su peso, correspondiendo únicamente al 1.5 % de su peso.

Los huevos son de color blanco pardusco o blanco marfil, ovalados, de cáscara

lisa, dura y brillante como porcelana, dotada de unos profundos poros que son

característicos en las diferentes subespecies.

El huevo pesa entre 1.300 y 1600 g. pudiendo variar entre 1Kg y 2 Kg; en

cuanto a sus dimensiones, estas bordean los 13cm x 16cm, su longitud está

entre 14 y 17 cm y su ancho entre 11 y 13 cm. La superficie del huevo

corresponde a un área aproximada de 582 cm cuadrados.

36

Para darnos una idea el contenido del huevo de avestruz corresponde

aproximadamente a veinticuatro huevos de gallina.

El huevo de avestruz se forma en 48 horas, la hembra pone un huevo cada dos

días aproximadamente.

En cuanto a su composición, se puede decir que un 80% a 85% corresponde al

contenido del huevo y tan sólo del 15% al 20% corresponde a la cáscara; la

yema, que pesa alrededor de 400 gramos constituye el 26% de la masa total

del huevo.

El cascarón del avestruz es muy comercializado como artículo de decoración,

ya que por su brillo, tamaño y forma causa gran impresión. Estos pueden ser

decorados con pintura o con incrustaciones de piedras preciosas.

En nuestro país se están dando los primeros movimientos, haciendo artesanías

con los huevos no fértiles. Estos son pintados y vendidos para lámparas y

adornos.

3.1.4 LAS PLUMAS DEL AVESTRUZ

La explotación del avestruz estuvo siempre orientada hacia la producción de

plumas para vestuarios exóticos para espectáculos y para la confección de

plumeros. Los antiguos egipcios las utilizaban en sus atuendos y eran

emblemas que simbolizaban la justicia y la verdad; para los romanos eran

símbolos de poder y respeto.

37

La pluma de avestruz no contiene resinas, ni conserva estática, posee

excelente capacidad para remover el polvo de sitios difíciles y soporta hasta

200 lavadas; su demanda va en aumento para la limpieza de equipos de

computación e instrumentos electrónicos de alta precisión. También se utiliza

para vestuario, sombreros y ropa de fantasía y sobre todo para la confección

de plumeros de alta calidad. En la actualidad se ha dado un nuevo uso a las

plumas de avestruz, y es que se las utiliza en los sistemas de acabado de

pintura en las plantas de fabricación de automóviles.

La recolección de plumas, se acostumbra hacer a los 8 meses de edad,

seleccionando la pluma a unos dos centímetros de la piel. Este manejo se

realiza anualmente y tomando en consideración las condiciones climáticas en

las que se realiza anualmente en las que se encuentra la explotación. Puede

obtenerse aproximadamente 1 Kg. de plumas blancas y 1,5 kg. de plumas

cobertoras, por animal.

Las plumas se clasifican por su color, calidad, longitud y localización (alas,

cuerpo y cola), según sexo y edad y su precio es de U$ 1200 por kilo

aproximadamente.

Existen tres tipos de plumajes en los avestruces: los del recién nacido, juvenil

y adulto. El plumaje del pollito es marrón con bandas de plumas negras a lo

largo de todo el cuerpo, y se mantiene hasta quince días para dar lugar a las

plumas de color marrón grisáceo propias de los avestruces jóvenes, estas se

mantendrán hasta aproximadamente los ocho meses.

38

En los adultos, el macho presenta su plumaje de color negro junto a las plumas

blancas en las alas, y en la hembra continúan conservando el color marrón

grisáceo.

Las características que deben tener las plumas para que tengan una acogida

comercial son:

-Longitud: las plumas de avestruz son muy cotizadas por su longitud, los dos

lados da cada pluma deben presentar igualdad, una pluma del ala que mida

70cm. constituye buena medida.

-Ancho: una pluma ancha es más valiosa que una pluma angosta, 30 cm. es un

buen ancho para la pluma.

-Densidad de tiro (calidad de compacto): depende de lo tupido y lo largo de

las barbas, lo tupido debe ser parejo a lo largo de la pluma.

-Brillo o lustre: verifica la fineza de la textura de la pluma, su sedocidad, su

brillo y su flexibilidad.

-Forma : debe ser simétrica, con los ángulos paralelos, punta redonda y

extremos cuadrados.

3.1.5 ACEITE DE AVESTRUZ

La grasa de avestruz es utilizada con mucho éxito en la elaboración de cremas,

lociones y champúes. En los Estados Unidos de Norteamérica se están

39

realizando pruebas, sobre su rendimiento en la elaboración de alimentos para

bebés, los cuales han resultado satisfactorios.

También es utilizado en la industria metalúrgica y en varias aplicaciones

farmacéuticas; su poder de penetración es mucho mayor que otros aceites para

contrarrestar la sequedad de la piel.

3.1.6 OTROS PRODUCTOS APROVECHABLES

En recientes investigaciones plantean utilizar los ojos de avestruces para

transplantes de córnea en humanos así como también, el transplante de los

tendones de avestruz en los tendones humanos, por tener características

similares en cuanto a fuerza, consistencia y longitud. También están

analizando el cerebro del avestruz, el que produce una encina que actualmente

se utiliza para tratar la enfermedad de Alzheimer. Las uñas y el pico se han

utilizado para la elaboración de botones y las pestañas para la fabricación de

pinceles.

3.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O COMPLEMENTARIOS

Si es por textura y sabor la carne roja que produce el avestruz competiría, en el

mercado local e internacional, con las carnes de ganado vacuno, ovino,

porcino y si es por sus características sanas ( bajos contenidos de calorías,

colesterol y grasas en general ) se podría reemplazarla con carne de pavo.

La carne de avestruz, bajo ningún aspecto va a sustituir a las carnes rojas

tradicionales en los mercados. Por el momento, dado su alto costo, los

40

principales potenciales consumidores de este producto, serán aquellas

personas con problemas de peso y colesterol.

Los cortes de segunda y tercera calidad, van a servir para elaborar una amplia

gama de embutidos y productos terminados, con precios más económicos para

los consumidores.

Como sustitutos de la piel de avestruz se puede considerar, local e

internacionalmente, la de vaca, oveja, cocodrilo e incluso imitaciones

sintéticas de este subproducto.

3.3 ASPECTOS LEGALES

En el Ecuador la industria del avestruz es relativamente nueva (inició en

1994), por esta razón tanto los requisitos como la legislación para controlar y

regular toda la cadena de producción desde la construcción de las granjas

hasta la planta de procesamiento de carne, específicamente para avestruces, no

existe.

Resumiremos a continuación, la información obtenida en las diferentes

entidades de control del gobierno:

Ministerio de Agricultura y Ganadería

El Ministerio de Agricultura y Ganadería proporciona:

a) Los requisitos zoosanitarios: para la importación de avestruces y sus

huevos fértiles o embrionados, dicen:

41

El ave o las aves deben estar amparadas por un Certificado Zoosanitario para

la exportación, expedido por la Autoridad de Sanidad Animal del país

exportador, en la que conste que se hayan cumplido requerimientos como son:

En la inspección previa al embarque, el avestruz o los avestruces se

encuentren sanos, libres de enfermedades infecto- contagiosas, de

parásitos y de lesiones externas

Las granjas de origen y las adyacentes deben ser inspeccionadas y

comprobar que estén libres de enfermedades

El avestruz o los avestruces deben tener un adecuado procedimiento de

identificación, el que debe constar en el certificado

Además, se exige un período de cuarentena no inferior a los 30 días

calendarios. Médicos veterinarios harán un seguimiento a las

manifestaciones clínicas y subclínicas (laboratorio)

b) Regulaciones nacionales para instalar la granja: no existen normas

específicas para avestruces, sin embargo, hay regulaciones para instalación

y funcionamiento de granjas avícolas, las que contemplan la clasificación

de las granjas, requisitos para registrarlas en las Direcciones Provinciales

Agropecuarias del Ministerio de Agricultura y Ganadería, construcción,

aislamiento granja de reproducción disposiciones de Bioseguridad y de

higiene en general.

42

c) Reglamento de control de instalaciones y funcionamiento de plantas de

incubación artificial: para precautelar esta actividad, que requiere de

fuertes capitales y está expuesta a muchos riesgos, sobre todo de orden

sanitario, el MAG expide este reglamento pero al igual que en el literal

anterior, no se encuentra adaptado ni modificado para avestruces.

Funcionarios del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuario (SESA),

del Ministerio de Agricultura y Ganadería, explicaron que por el momento

esta entidad cuenta con estos reglamentos generales (literales(b) y (c)) para

planteles avícolas, los que registrarán en el caso granjas de avestruces,

sobre todo en lo que se refiere a registros, certificados sanitarios e

inscripción de fichas.

d) Venta de productos: si la venta se realiza a nivel nacional el MAG no

tiene regulación.

e) Para exportar avestruces o sus derivados: en este caso el procedimiento

por el momento sería:

1. Identificar a que país se va a exportar.

2. Pedir al país importador los requisitos que exige para realizar la

exportación.

3. Solicitar al SESA del MAG que inspeccione su granja o industria y

emita el correspondiente certificado de cumplimiento de

requerimientos, estos no son generales sino específicos del país al

que se va a exportar.

43

Jefatura provincial de Salud

Esta dependencia del Ministerio de Salud Pública extiende el permiso de

funcionamiento en caso de faenamiento e industrialización del avestruz, de

acuerdo al Código de la Salud.

Instituto de Higiene y medicina tropical “Leopoldo Izquieta Pérez”

Si se pretende comercializar derivados de avestruz, el Instituto concede el

Registro Sanitario únicamente a productos con marca, para lo cual se debe

presentar una solicitud de tramite de Registro Sanitario al Director General

de Salud, la que debe contener, entre otras, la siguiente información:

Nombre completo del producto (específico, marca comercial)

Fecha de elaboración

Tiempo máximo de consumo

Formula de composición (cualitativa y cuantitativa)

Ingredientes (en orden decreciente de proporciones usadas, incluyendo

aditivos expresados en unidades del Sistema Internacional, relacionadas

a 100 g o 100 ml)

Condiciones de conservación

Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN

Este organismo público establece normas fundamentales que regulan y

racionalizan las prácticas industriales y comercial

44

En el caso específico de nuestro estudio las normas que se deben considerar,

dentro del Código de Práctica INEN- CP son las siguientes:

CP1 “Código de Práctica para manipulación de alimentos”: Este código

recomienda prácticas técnicas y sanitarias indispensables para regular: la

producción, el transporte, procesamiento, funcionamiento e higiene de las

fábricas las comercialización y la inspección y control de los alimentos a

fin de asegurar productos inocuos en buen estado y aptos para el consumo

humano incluye métodos de inspección y control

CP2 “ Código de práctica para la elaboración de productos cárnicos”:

Este código establece los requerimientos mínimos de higiene en la

manufacturación, manipulación, envasado, almacenamiento y transporte de

la carne y los productos cárnicos, con fin de garantizar un buen estado

higiénico- sanitario y proteger la salud del consumidor . El documento

cuenta con las respectivas disposiciones para instalación y construcción de

los establecimientos elaborados para alimentos cárnicos, así como también

para equipos y utensilios, higiene de operaciones lucha contra plagas, salud

del personal y requerimientos sanitarios, prácticas de higiene personal,

manejo de materias primas y productos elaborados, bodegas refrigeradas,

envasado del producto final, conservas cárnicas, etc.

El INEN también dispone en su biblioteca de las normas ISO (Organización

Internacional de Normas). Los actuales mercados son mucho más

competitivos y comienzan a exigir a las empresas nacionales, que se rijan por

determinadas normas internacionales de calidad, medio ambientales, etc3.

3 C.F.N., Estudio promocional sobre crianza de avestruces, pág. 8, 1998

45

El precio de los productos ya no es suficiente para competir, se hace

indispensable la certificación, como nueva estrategia. Esta certificación varía

de acuerdo con los objetivos de la compañía; así por ejemplo:

ISO – 900: Sello de garantía para sus productos. (es un conjunto de 20

normas)

ISO – 020.30 ANIMAL HUSBANDRY (Cría de animales)

ISO – 67.020 PROCESSE IN THE FOOD INDUSTRY (Procesos para

la industria de alimentos)

Otra exigencia a las empresas es la eco – etiquetación o sello verde. A

continuación presentamos algunos detalles sobre este certificado.

Sello Verde

La elaboración y consumo de un bien no están limitados, desde el punto de

vista de la relación con el medio ambiente, a la línea de proceso último de

producción y a la transacción para su adquisición. Antes, entre y después de

estas dos instancias, existen otras que corresponden a la procedencia misma de

los materiales primarios y productos intermedios, a la distribución del

producto, así como también a la forma misma de su consumo o uso y su

disposición al final del período de utilidad del bien, pasando por su

mantenimiento.

Las empresas e industrias deben solicitar las inspecciones a las entidades

certificadoras y pagar su costo. De esa manera, si una compañía puede

cumplir con los requerimientos, su producto recibe un sello verde o etiqueta

46

ecológica, que indica al consumidor que un grupo independiente y calificado,

certifico o garantiza que el producto es ambientalmente amigable.

Este esquema de eco – etiquetado es la opción que muchos gobiernos han

tomado en sustitución de mecanismos de control, en respuesta a la presión

ejercida tanto de organizaciones de consumidores como de las industrias.

Según un artículo de prensa (Diario HOY, 27 de agosto de 1998, pág. C1),

En el Ecuador aún no existe un organismo estatal o un esquema de

acreditación que procese estos certificados a las empresas.

El INEN colabora con el Ministerio de Industrias y Comercio Exterior

(MICIP) para establecer las bases de certificación de laboratorios y la

obtención de registros sanitarios.

Ministerio de Medio Ambiente

Este Ministerio es nuevo y por esta razón, al momento, se limita a fiscalizar a

las entidades municipales para que las fábricas, industrias o empresas

satisfagan las ordenanzas municipales, en lo que se refiere a impactos

ambientales.

Subsecretaría de Saneamiento Ambiental

Esta Subsecretaría, a través, de la Dirección de Auditoria Ambiental, controla

lo referente a contaminación del agua que puede provocar la empresa; para

esto, cuenta con el “Reglamento de prevención y control de la contaminación

47

relativa al agua”, expedida en el Registro Oficial No. 204, del 5 de junio de

1989, en lo que concierne a DESECHOS LÍQUIDOS.

En lo que se refiere a la cría de avestruces en el país, los animales introducidos

hasta la fecha han requerido un certificado de estar libres de enfermedades,

emitido por especialistas a través del Ministerio de Agricultura de los

E.E.U.U. de América o de Canadá, que son los lugares de origen del pie de

cría existente.

Existe una prohibición para la introducción de avestruces del Continente

africano, porque allí se han detectado enfermedades zoonóticas (transmisibles

al hombre), no existentes en el país. Se pueden importar libremente animales,

desde los E.E.U.U. y Canadá4.

3.4 MERCADO INTERNO

En el Ecuador el interés de incursionar en la producción y comercialización de

avestruces, es reciente, desde el año 1994 se empezó a importar avestruces.

El negocio de avestruz está todavía en la etapa de inversión por lo que hoy en

día los granjeros prefieren comenzar el negocio directamente con aves

reproductoras para así poder aumentar en número y en calidad su producción.

Según John Megson, productor de avestruces y socio de Equiexport. "Ecuador

tiene las condiciones necesarias para la cría de avestruces. Primero, un clima

adecuado; segundo, la disponibilidad de alimentos balanceados, y tercero, una

4 C.F.N., Estudio promocional sobre crianza de avestruces, pág. 9, 1998

48

mano de obra barata y confiable. Estos son tres puntos básicos que muy

difícilmente se reúnen en cualquier parte del mundo".

3.4.1 OFERTA

En el año de 1994 se importaron 30 avestruces de Texas - Estados Unidos,

para iniciar una actividad de crianza, adaptación al medio y utilizarlas

posteriormente como reproductoras.

Los 30 avestruces importados inicialmente como polluelos, luego de haber

cumplido su período de desarrollo, al reproducirse llegaron a formar un plantel

de 167 avestruces, de las que 90 se han vendido a diferentes granjas del país y

77 permanecen en la granja de origen.

A fines de 1997 surge Equiexport, como la primera empresa productora y

comercializadora del producto en nuestro territorio, formada con capitales

nacionales y extranjeros. En 1998 esta misma empresa importó 125 aves

reproductoras.

Al finalizar el año 2000, en el país se contaban aproximadamente 50 criadores

de avestruces y 5 mil aves, y las expectativas para los próximos dos años son

lograr exportar la carne de estos animales y aumentar la producción, también,

crear nuevas granjas o incrementar las existentes.

En la actualidad, el grupo de criadores está realizando los trámites para crear

la Asociación de Avestruceros. Esperan que con la ayuda de las autoridades y

una vez que han obtenido el registro sanitario, se empiece la construcción de

un camal apropiado para la exportación de carne y el cuero a más países.

49

3.4.2. DEMANDA

Debido al alto costo que representa el consumo de carne de avestruz, en

nuestro país, se ha orientado ha que se segmente el mercado de este tan

apreciado producto.

Su gran apreciación se debe ha que presenta muchas ventajas ante el resto de

carnes que se consumen no sólo aquí en el Ecuador, sino en todo el mundo;

por lo tanto, se quiere incentivar la elevación de la producción en el país para

poder alcanzar y obtener mejores precios en el mercado, y así llegar a todos y

cada uno de los individuos de nuestra sociedad.

En los últimos años la industria del avestruz ha crecido de manera importante

en nuestro país y en todo el mundo, los beneficios que ofrece su explotación

comercial han hecho que la industria del avestruz sea considerada como la

ganadería del siglo XXI.5

Al interior de nuestro país el consumo de esta carne se ha segmentado en la

región costa, debido a que los principales y mayores centros de producción se

encuentran en la provincia del Guayas, específicamente en el cantón San

Antonio de Playas se encuentra el mayor criadero llamado “Plantaciones del

Pacífico”; el producto se comercializa a través de supermercados, en los que

se venden dos tipos de carne de avestruz, de las cuales una es importada; estos

productos tienen una excelente acogida.

5 www.avestruz.com.mx

50

Actualmente no existen estadísticas respecto de la comercialización de la

carne, porque este producto es nuevo en el país y se encuentra todavía en

proceso de crianza y ampliación, en lo que se refiere a las demás zonas del

Ecuador.

En los últimos años se ha notado una clara y precisa adaptabilidad del ave en

la serranía ecuatoriana, ya que se han incrementado el número de criaderos,

presentando magníficos resultados; por lo tanto el estudio persigue lograr

comercializar sus productos en el mercado local con excelentes precios, y al

mismo tiempo lograr un excedente para la exportación de la carne y demás

derivados que se pueden obtener de este magnífico ejemplar.

En Europa, particularmente en Suiza, Bélgica y Alemania, es cada vez más

frecuente encontrar la carne de avestruz en restaurantes y carnicerías. Entre los

principales países importadores de carne de avestruz, se encuentran Suiza,

Francia, Bélgica, Alemania, Japón, China y Holanda.6

Las ventajas que se desprenden del consumo de carne de avestruz se debe a su

alto contenido en porcentaje de proteínas y un bajo porcentaje en grasas, si

tomamos como referencia a las demás carnes que se ofertan y demandan en el

mercado mundial.

Como se observa en estas tablas, la carne de avestruz tiene un valor proteico

similar al de otras carnes, pero con un porcentaje en grasas muy bajo, la mitad

que el pollo, conejo o pescado. En cuanto al colesterol, tiene valores similares

51

a la pechuga de pollo, algo superiores al conejo y pescado. En cuanto al valor

energético, es con diferencia la que menos calorías tiene, casi tres veces

menos que el cerdo magro y menos de la mitad que la de vacuno.7

En los últimos años se ha notado claramente un incremento mayor en el

consumo de carne de res que en el resto de carnes que se ofertan en el

mercado, especialmente con la carne de ave.

CUADRO No. 03

CONSUMO DE CARNE

En Toneladas Métricas

1.994 – 1.998

AÑOS CARNE GANADO VACUNO CARNE DE AVE

1.994 127.659,14 94.500,00

1.995 148.663,00 103.000,00

1.996 153.293,00 150.000,00

1.997 155.995,90 177.099,50

1.998 159.08,70 107.781,90

FUENTE: Ministerio de Agricultura y Ganadería, Dirección de información Agropecuaria.

ELABORACIÓN : Pablo Drouet; William Landeta

6 www.avestruz.com.mx 7 www.avestruz.com.mx

52

Es muy fácil darse cuenta que existe una muy buena aceptación por la carne

de aves, y, sin embargo en este análisis estadístico no se toma en cuenta a la

carne del avestruz, ya que en estos años apenas comenzaba su crianza y

producción; pero debemos tomar muy en cuenta que la carne de avestruz tiene

mayores ventajas alimenticias y dietéticas para el consumo humano, por lo

tanto en el momento que se llegue ha comercializar con mayor fuerza, esta

carne y el resto de derivados van ha tener una muy importante demanda en el

mercado.

3.5 EL MERCADO EXTERNO

3.5.1 TRANSPORTE, FLETE Y ARANCELES

La forma mas adecuada para transportar los derivados de avestruz es

utilizando el transporte aéreo. No existen precios únicos para los fletes, pero

como referencia podemos mencionar que un kilogramo de pescado congelado

cuesta entre Guayaquil y Miami US$ 0,80; en general, para cada destino

existen tarifas diferentes.

3.5.2 TRÁMITE DE EXPORTACIÓN

1. Visto Bueno del Formulario Único de Exportación “FUE” en el Banco

Corresponsal.

2. Transportar la carne y derivados hasta las bodegas de la aerolínea para

ser embarcadas.

53

3. Enviar documentación de embarque originales requeridos por el

importador como:

• Registro Sanitario

• Factura Comercial

• Guía Aérea ( prepaid o collect )

4. Luego de realizada la exportación, procederemos a justificar divisas con

el Banco Corresponsal y con el Banco Central del Ecuador.

CUADRO No. 04

CONSUMO ANUAL DE CARNE EN ESTADOS UNIDOS

Año 2000

ESPECIE TONELADAS %

Res 11.615.044 38,44%

Cerdo 7.908.617 26,17%

Pollo 8.522.420 28,20%

Pavo 2.171,919 7,19%

TOTAL 30.218,000 100,00%

FUENTE: Internet oronegro@teznet.com.mx

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta.

En los Estados Unidos de Norteamérica, en la década de los ochenta se

empieza ha consumir alimentos bajos en grasa y colesterol, esta cultura de

alimentación ha ido creciendo y más en los últimos años en que la población

54

busca los alimentos sanos. Es por esto que la carne de avestruz surge como

una alternativa interesante debido a sus características.

A continuación mostramos la evolución del consumo de carne en los Estados

Unidos de Norteamérica en las ultimas décadas lo que permitirá demostrar

como han ido creciendo los gustos y preferencias hacia las carnes cuyo

contenido sea bajo en colesterol.

CUADRO No. 05 CONSUMO ANUAL PER CAPITA DE CARNE

EN ESTADOS UNIDOS En Kilogramos

AÑOS RES CERDO POLLO PAVO TOTAL

1910 32,0 28,3 9,3 0,0 69,6

1920 26,8 28,8 8,3 0,0 63,9

1930 22,0 30,4 9,8 0,8 63,0

1940 24,9 33,3 8,6 1,6 68,4

1950 28,8 31,4 9,3 1,9 71,4

1960 38,6 39,4 12,7 2,8 93,5

1970 51,6 30,1 18,8 3,7 104,2

1980 46,9 33,5 22,9 4,8 108,1

1990 44,6 30,4 32,7 8,3 116,0

2000 41,9 29,1 40,1 12,1 123,2 FUENTE: Internet oronegro@teznet.com.mx

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

55

CUADRO No. 06

PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN DEL CONSUMO DE

DIFERENTES TIPOS DE CARNE EN EL MERCADO

ESTADOUNIDENSE

AÑOS RES CERDO POLLO PAVO TOTAL

1910 46.0% 40.7% 13.4% 0.0% 100%

1920 41.9% 45.1% 13.0% 0.0% 100%

1930 34.9% 48.3% 15.6% 1.3% 100%

1940 36.4% 48.7% 12.6% 2.3% 100%

1950 40.3% 44.0% 13.0% 2.7% 100%

1960 41.3% 42.1% 13.6% 3.0% 100%

1970 49.5% 28.9% 18.0% 3.6% 100%

1980 43.4% 31.0% 21.2% 4.4% 100%

1990 38.4% 26.2% 28.2% 7.2% 100%

2000 36.5% 25.5% 30.2% 7.8% 100%

FUENTE : Internet oronegro@teznet.com.mx

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta.

56

GRAFICO No. 01

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

1910 1930 1950 1970 1990

CONSUMO DE CARNE EN U.S.A.

RESCERDOPOLLOPAVO

FUENTE : Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta.

Si analizamos la preferencia de carne de res y cerdo podemos comprobar que

ha ido decreciendo sobre todo desde los años ochenta, mientras que la

preferencia por la carne de pavo y pollo ha ido en aumento. Si revisamos los

porcentajes veremos que las carnes con mayor contenido de colesterol y grasa

han ido perdiendo demanda y contrariamente las de menor contenido en grasa

han aumentado su demanda. Esto nos da la certeza que la gente prefiere los

productos cárnicos más saludables y con menos contenido de grasa. Es por

esto que la carne de avestruz podría competir en el corto plazo con otros tipos

de carnes ya que como se indicó anteriormente este producto es especialmente

bajo en grasa y colesterol.

57

CUADRO No. 07

REQUERIMIENTOS DE CARNE DE AVESTRUZ EN EE.UU. EN

FUNCION DE SU ACEPTACION

Requerimiento

poblacional

Toneladas de carne

avestruz

Sacrificio anual

avestruces

Reproductoras

necesarias

1% 302,108 7.554,500 377,725

2% 604,36 15.109,000 755,45

3% 906,54 22.663,500 1.133,175

4% 1.208,720 30.218,000 1.510,900

5% 1.510,900 37.772,500 1.888,625

6% 1.813,080 45.327,000 2.266,350

7% 2.115,260 52.881,500 2.644,075

FUENTE: Internet oronegro@teznet.com.mx

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

Como podemos ver en el cuadro, solamente para abastecer el 1% del mercado

de carne, de los Estados Unidos, se necesitarían sacrificar más de 7 millones y

medio de avestruces, para lo cual falta casi 400.000 reproductoras.

Es necesario recalcar que esto constituye solamente una conjetura, pues para

lograr que el 1% de la carne consumida en EE.UU. sea de avestruz, tendrán

que realizarse esfuerzos de mercadotecnia que representan altos costos

adicionales.

58

A base de toda esta información podríamos concluir que el mercado potencial

para la carne de avestruz es de enormes posibilidades, que actualmente se

encuentra sin explotar y que llevará algunos años para abastecerlo.

3.5.3 PRECIOS

La libra de carne de avestruz cuesta US$ 6,00 y el filete US$ 13,00, según

datos de los propios productores, teniendo en cuenta que del avestruz se puede

obtener de 30 a 45 Kg. de carne, de las cuales 28 Kg. constituye la carne más

fina conocida precisamente como filete y el restante se lo utiliza para elaborar

carne para hamburguesa; esta carne ya se comercializa en el Ecuador y se

puede encontrar en un Supermercado de la ciudad de Guayaquil, además ya se

venden hamburguesas en paraderos turísticos de la provincia del Guayas. El

precio de cada una para el consumidor final es de US$ 1,80.

Entre más vaya aumentando el número de avestruces y granjas, los precios de

estas bajarán gradualmente. Cuando la industria del avestruz se inició en el

Ecuador, el costo de los animales productores bordeaban los cinco mil dólares

o más, hoy se puede encontrar reproductores, dependiendo de la edad, desde

US$ 600,00.

Australia presentó recientemente en el Salón Internacional de la Alimentación

(SIAL), en Francia, carne de emú (avestruz australiana) envasada al vacío a

más de US$ 30 el kilo. La carne de avestruz se cotiza entre US$ 7 y US$ 8 el

kilo de peso vivo, mientras que la carne despostada varía entre US$ 12 y US$

44.8

8 www.avestruz.com.mx

59

CUADRO No. 08

PRECIOS INTERNACIONALES

DERIVADOS DE AVESTRUZ

PRODUCTO CANTIDAD VALOR (US$)

Carne 1 Kg. 30.00 / 40.00

Plumas 1 Kg. 100.00

Huevo fértil 1 1/2 Kg. 60.00

Huevo infértil 1 1/2 Kg. 30.00

Cuero sin tratar 1 m2 400.00

FUENTE: www.avestruz.com.cl; Héctor Vera Azargado

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

3.6 MERCADO ESTADOUNIDENSE

3.6.1 ASPECTOS GENERALES

Con una población estimada de 260.800.000 habitantes, y una superficie de

9.372.143 km2, Estados Unidos ocupa el tercer lugar en el mundo en

población y el cuarto en extensión. Estados Unidos está constituido por un

Distrito Federal, Columbia, y 50 Estados, los cuales son:

60

CUADRO No. 09

ESTADOS UNIDOS

Alabama Hawaii Massachusetts New Mexico South Dakota

Alaska Idaho Michigan New York Tennessee

Arizona Illinois Minnesota North Carolina Texas

Arkansas Indiana Mississippi North Dakota Utah

California Iowa Missouri Ohio Vermont

Colorado Kansas Montana Oklahoma Virginia

Connecticut Kentucky Nebraska Oregon Washington

Delaware Louisiana Nevada Pennsylvania West Virginia

Florida Maine New

Hampshire Rhode Island Wisconsin

Georgia Maryland New Jersey South Carolina Wyoming

FUENTE: Internet www.usa.com

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

Además, los siguientes territorios forman parte de los Estados Unidos en

carácter de áreas dependientes, cada uno con su particular status político:

American Samoa (Pac.), Baker Island, Guam (Pac.), Howland Island,

Jarvis Island, Johnston Atoll, Kingman Reef, Midway Islands, Navassa

Island, Northern Mariana Islands (Pac.), Palmyra Atoll, Puerto Rico (Atl.),

Virgin Islands (Atl.), Wake Island (Pac.)

61

El Estado más extenso es Alaska (1.518.807 km2), el más pequeño es Rhode

Island, y el más poblado es California (29.760.021 hab. en 1990). Las

ciudades más grandes son New York, Los Angeles y Chicago.

El país está dominado por cadenas montañosas al este y al oeste, los Great

Lakes al norte, y una gran región de llanuras en el centro, la mayoría de las

cuales presentan una pendiente hacia uno de los mayores sistemas fluviales

del mundo, el Mississippi, con sus tributarios el Missouri y el Ohio.

Al este, los Appalachian, antigua (y erosionada) cadena montañosa, se

extienden desde Canadá hasta Alabama. Al suroeste de estas montañas se

encuentran la zona del Golfo y las planicies costeras del Atlántico. Entre los

sistemas montañosos del este y del oeste se extienden las Interior Plains,

formadas por las Central Lowlands al este (el centro de la actividad agrícola

del país) y las Great Plains al oeste. Estas últimas se extienden hasta las

laderas de las Rocky Mountains, que van desde New México hasta Canadá y

Alaska. Más hacia el este, se encuentra la Cascade Range, con sus picos

volcánicos, la Sierra Nevada, y las Coast Ranges, que se abaten sobre la

estrecha Coastal Plain y sobre el Pacífico9.

3.6.2 EL CLIMA

Por su extensión y por la variedad de su territorio, existe una gran diversidad

de climas en Estados Unidos, desde el clima tropical de Florida y Hawaii,

hasta la tundra subártica en Alaska, y desde el clima templado mediterráneo

del sur de California, hasta el húmedo continental en los Estados del Noreste.

9 www.usa.com

62

Las Great Plains al oeste del río Mississippi presentan un clima semiárido,

mientras que la Great Basin del suroeste es árida. En el noroeste, las bajas

temperaturas invernales son a veces mitigadas, en enero y febrero, por vientos

cálidos que soplan desde las laderas orientales de las Rocky Mountains.

Las lluvias son intensas en la región noroeste, lindante con el Océano Pacífico,

y son más ligeras en las zonas del sureste.

Las temperaturas en Estados Unidos se expresan en la escala Fahrenheit.

3.6.3 SISTEMA POLÍTICO.

Sistema legal:

Basado en el derecho consuetudinario inglés

Sistema dual de tribunales estatal y federal

Constitución adoptada en 1789

Revisión judicial de las actas legislativas

Ramas del gobierno:

La ejecutiva (Presidente);

La legislativa (Cámara de Representantes y Senado)

La judicial (Tribunales federales de primera instancia, Tribunales de

apelación, y Suprema Corte)

Los poderes son por principio independientes y mantienen el equilibrio del

poder.

63

Subdivisiones:

50 estados

El Distrito de Columbia

El Estado Libre Asociado de Puerto Rico

El Estado Libre Asociado de las Islas Marianas del Norte, Guam, las Islas

Vírgenes y Samoa Americana

Sufragio:

Todos los ciudadanos mayores de 18 años

No obligatorio

Partidos políticos:

El Republicano

El Demócrata

Además de los partidos nacionales hay otros grupos y partidos minoritarios

Elecciones:

Presidenciales, cada cuatro años, el primer martes de noviembre

Todos los miembros de la Cámara de Representantes (435), cada dos años

Un tercio de los miembros del Senado (33 de 100), cada dos años

Las elecciones federales se llevan a cabo el primer martes de noviembre de

cada año par

Información sobre las elecciones del 2000

64

Flujo electoral:

Participación del 52,43% de votantes en las elecciones presidenciales de

2000

Participación del 50% de votantes en las elecciones presidenciales de 1996

Participación del 55,1% de votantes en las elecciones presidenciales de

1992

Participación del 50,2% de votantes en las elecciones presidenciales de

1988

En el año 2000 el partido Republicano (George W. Bush) obtuvo el

47.88% del voto popular (271 votos electorales)

En 1996 el partido Demócrata (Bill Clinton) obtuvo el 49,2% del voto

popular (379 votos electorales)

En 1992 el partido Demócrata (Bill Clinton) obtuvo el 43% del voto

popular (370 votos electorales)

En 1988 el partido Republicano (George Bush) obtuvo el 53,4% del voto

popular (426 votos electorales)

La capital del país, Washington, DC, con más de 4'400.000 habitantes es la

décima área metropolitana más poblada en la nación. Proyectada por el

arquitecto francés Pierre L'Enfant, a fines del siglo XVIII, fue la primera

ciudad especialmente planificada como centro de gobierno. La ciudad de

Washington, situada en el Distrito de Columbia, a orillas del Río Potomac,

es la capital de una unión federal de 50 estados. Cuando Estados Unidos

declaró su independencia de Gran Bretaña, el 4 de julio de 1776 (ahora

celebrado como fiesta nacional), había 13 estados, cada uno soberano, cada

65

uno deseoso de controlar sus propios asuntos. Los estados trataron de

conservar su soberanía e independencia dentro de una confederación

flexible, pero su intento demostró ser ineficaz. En consecuencia, en 1789

adoptaron una nueva constitución que establecía una unión federal

subordinada a un fuerte gobierno central.

Los 13 Estados originales estaban agrupados lo largo de la costa del Atlántico.

La frontera se corrió hacia el oeste, a medida que extensas regiones de lo que

hoy es Estados Unidos continental fueron añadidas mediante compras,

tratados y anexiones. Los estados se fueron poblando, surgieron gobiernos, y

cuando sus legislaturas territoriales solicitaron admisión al Congreso, pasaron

a formar parte de la Unión como Estados. Desde 1959, cuando entraron a la

Unión Alaska y Hawai.

De acuerdo con la Constitución, los Estados delegaron gran parte de sus

facultades soberanas al gobierno federal en Washington, DC, pero

mantuvieron muchas facultades importantes. Por ejemplo, cada uno de los 50

Estados conserva el derecho de dirigir su propio sistema educativo, de otorgar

licencias a los médicos y a otros profesionales, de ofrecer protección policíaca

a sus ciudadanos y de dar mantenimiento a sus carreteras.

En la práctica real, y de acuerdo con la tradición estadounidense de mantener

al gobierno tan cerca del pueblo como sea posible, los Estados delegan

muchas de estas facultades a sus subdivisiones políticas: los Condados, las

ciudades, los pueblos, y las aldeas. Así, al más bajo nivel político los

habitantes de una pequeña comunidad de Estados Unidos eligen a los

66

representantes de su aldea para que se hagan cargo de sus departamentos de

policía y de bomberos, y eligen un consejo educativo para dirigir sus escuelas.

Al nivel del condado, los votantes eligen funcionarios responsables de las

carreteras, los parques, las bibliotecas, el drenaje, y otros servicios, y eligen o

designan jueces para los tribunales. Los ciudadanos de cada estado también

eligen al gobernador y a los miembros de la legislatura estatal.

Además de los 50 estados y del Distrito de Columbia, los ciudadanos del

estado libre asociado de Puerto Rico, y del estado libre asociado de las Islas

Marianas del Norte, Guam, las Islas Vírgenes Americanas, y Samoa

Americana votan en las elecciones federales para elegir un delegado al

Congreso, quien tiene voz, pero vota únicamente en las Comisiones, no en la

plenaria de la Cámara ni del Senado. Las posesiones de Estados Unidos

incluyen las islas Wahe, Midway, Jarvis, Howland, Baker, el atolón Johnston,

y el arrecife Kingman en el Pacífico. Estados Unidos, bajo los auspicios de las

Naciones Unidas, administra la Republica de Palaos. Dos entidades, los

Estados Federados de Micronesia y la República de las Islas Marshall, se han

convertido en estados soberanos, con gobierno propio y una asociación libre

con Estados Unidos.

De acuerdo con la Constitución, el gobierno federal está dividido en tres

poderes, cada uno elegido de manera distinta, cada uno capaz de supervisar y

regular a los otros.

El poder ejecutivo está encabezado por el presidente quien, junto con el

vicepresidente, es elegido en elecciones nacionales cada cuatro años (en años

67

divisibles por cuatro). El proceso de elección de un presidente de Estados

Unidos es único. Los estadounidenses votan por planillas de electores

presidenciales que igualan en número a los senadores y representantes que los

estados tienen en el Congreso (un total de 535 personas). En cada estado, el

candidato con mayor número de votos gana todos los votos electorales de ese

estado. El candidato presidencial necesita 270 votos electorales para ser

elegido: si ningún candidato obtiene mayoría, la Cámara de Representantes

toma la decisión. (En todas las otras elecciones locales y estatales, los

electores votan directamente por el candidato o el referéndum presentado en la

boleta electoral de que se trate). Cualquier ciudadano por nacimiento, de 35

años o más, puede ser elegido para este cargo. El presidente propone

proyectos de ley al Congreso, hace cumplir las leyes federales, es comandante

en jefe de las fuerzas armadas, y con la aprobación del Senado, formula

tratados y designa a los jueces federales, los embajadores y otros miembros de

las secretarías del ejecutivo (los ministerios de Estado, Defensa, Comercio,

Justicia, etc.). Cada titular de una secretaría recibe el nombre de secretario y

todos ellos forman un consejo llamado gabinete.

El vicepresidente, elegido del mismo partido político del presidente, funge

como presidente del Senado y en el caso de muerte o de incapacidad del

presidente asume la presidencia hasta terminar el período.

El poder legislativo se compone de dos cámaras: el Senado y la Cámara de

Representantes. Los 435 escaños de la Cámara de Representantes se

distribuyen en base a la población, aunque todos los estados tienen por lo

menos un representante. Cada estado elige dos miembros de los 100 que

integran el Senado: el período de gestión de un senador es de seis años.

68

Ambas cámaras deben aprobar un proyecto de ley para que éste se convierta

en ley, pero el presidente puede vetarlo o negarse a firmarlo. En ese caso, el

Congreso reconsidera el proyecto de ley. Si dos terceras partes de los

miembros de ambas cámaras lo aprueban, el proyecto de ley se convierte en

ley, aun sin la firma del presidente.

El poder judicial está compuesto por los tribunales federales de distrito (al

menos uno en cada estado), 11 tribunales federales de apelación, y, la Corte

Suprema. Los jueces federales son nombrados por el presidente con la

aprobación del Senado; para minimizar las influencias políticas, los

nombramientos son de por vida. Los tribunales federales deciden casos

relacionados con la ley federal, conflictos entre estados o entre ciudadanos de

distintos estados. Un estadounidense que sienta que ha sido sentenciado bajo

una ley injusta, puede apelar y llevar su caso hasta la Corte Suprema, la cual

puede decidir que la ley es inconstitucional. En ese caso la ley queda anulada.

Para enmendar la Constitución, la enmienda propuesta debe ser aprobada en el

Congreso por una mayoría de dos terceras partes de cada cámara, y a la

votación deben asistir al menos tres cuartas partes de los estados. En más de

195 años, la Constitución ha sido enmendada en 27 ocasiones. Las primeras

10 enmiendas (la Declaración de Derechos) garantizan las libertades

individuales: de religión, de reunión, de expresión, el derecho a un juicio

justo, el respeto a la vivienda de cada uno. Las enmiendas posteriores narran

la lucha de Estados Unidos por la igualdad la justicia para todo su pueblo.

Estas enmiendas han abolido la esclavitud, prohíben cualquier negación de

derechos debido a la raza, otorgan el voto a la mujer y los ciudadanos del

Distrito de Columbia, y permiten a los ciudadanos votar a los 18 años.

69

CAPITULO IV

ESTUDIO TÉCNICO

4.1 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto estará localizado en la ciudad de Quito, provincia de Pichincha, en

el sector norte cerca del aeropuerto.

La ubicación de la comercializadora se debe a que la ciudad de Quito se

encuentra geográfica y logísticamente en un sitio estratégico, ya que, en la

provincia existen actualmente criaderos muy representativos al igual que en

las provincias aledañas.

Por lo tanto la obtención de productos derivados de avestruz se facilitará y se

lograría una comercialización muy satisfactoria; ya que se cuenta con vías de

acceso a la ciudad de Quito de primer orden y por lo tanto no se pueden

encontrar problemas o demoras para el embarque de pedidos hacia el exterior.

La ventaja de contar con uno de los aeropuertos más grandes y más

importantes del país facilitará la obtención de excelentes aerolíneas y fletes

para el envío de la mercadería.

Otra ventaja es el buen precio, ya que las compras se realizaran por volumen,

especialmente en los huevos infértiles, plumas, piel, pestañas y uñas. En el

caso de los huevos infértiles podemos exportarlos como artesanías después de

un proceso de manufactura.

70

El consumo interno de derivados de avestruz dependerá directamente de la

demanda que presente el mercado local.

4.2 TAMAÑO DEL PROYECTO

COMERCIALIZADORA

Para la consecución del proyecto se requiere tener una oficina de unos 60

mts², localizada en el sector norte de la ciudad de Quito, con preferencia cerca

del aeropuerto. Esta debe estar perfectamente dotada, y contará con tres

departamentos: administrativo, adquisiciones y comercialización, cada uno

con su respectivo computador, impresor, fax, entre otros; a la vez cada

departamento tendrá su secretaria y/o asistente; contará también con una

recepcionista en el ingreso de la misma.

Deberá contar con un excelente sistema de Logística y Telecomunicaciones

como son:

• Teléfonos fijos

• Teléfonos celulares

• Fax

• Internet

• Radio frecuencia

• 1 Camión frigorífico

• 1 Camioneta

71

4.3 PROCESO PRODUCTIVO

Las empresas se enfrentan a la necesidad de mejorar significativamente sus

procesos productivos, buscando nuevas opciones tecnológicas ambientales

compatibles y económicamente viables que permitan, no solamente

diversificar e integrar sus líneas de producción, sino también segmentar el

universo de consumidores a fin de identificar sus tendencias y anticiparse a las

demandas futuras que plantea el sector consumidor. Es por esto que la

producción de avestruz en el Ecuador ha ido ganando terreno y ya se habla de

la "ganadería diversificada".

La industria de avestruz es relativamente nueva en el Ecuador, es por esto que

se requiere tener el suficiente stock para poder comercializar los productos

que nos ofrece esta ave. La meta es que haya un número de criaderos

suficiente para que dicha industria se fortalezca y así poder ser competitivos

tanto en a nivel local como en los mercados externos.

Una determinada zona puede presentar ventajas comparativas para un ciclo

productivo en particular como, por ejemplo, la engorda, la finalización o el

acabado. Por eso es indispensable conocer y definir su manejo, precisar las

condiciones de alimentación, observar los parámetros productivos de consumo

de alimento y agua de bebida, evolución del peso vivo y su ganancia diaria,

mortalidad, enfermedades que le pueden afectar etc.

La crianza de avestruces puede desarrollarse mediante diversas formas de

manejo. En este capítulo trataremos al manejo de las aves y aunque el

proyecto no contempla la producción, se señalará a breves rasgos el proceso

72

productivo del avestruz desde la reproducción hasta la distribución y la

posterior venta de sus derivados en el mercado local y posteriormente al

Mercado del Externo.

4.3.1 REPRODUCCIÓN

La etapa reproductora de los avestruces se inicia entre los dos o tres años de

edad, en el caso de las hembras, y un año más tarde para el macho. Estos

períodos se pueden adelantar con un buen balance nutricional.

Una hembra puede poner huevos hasta los 40 años de edad; se está estudiando

en la actualidad, la edad en que el macho deja de ser fértil. El macho alcanza

su madurez sexual cuando el color del pico y las patas cambian de un color

rosado a un rojo intenso.

Los órganos reproductores del macho están en el interior de la cloaca. El pene

del macho es bien desarrollado (30 cm.) y sale al exterior cada vez que orina o

defeca.

La hembra sólo tiene un ovario, que se encuentra delante del riñón izquierdo y

está unido a la cloaca por la pared del oviducto. El ovario se parece a un

racimo de uvas por los cientos de óvulos amarillos que posee. Estos salen

repentinamente ( época de reproducción) de la cápsula en que se encuentran y

se depositan en la pared del oviducto, al que traspasan como si fuera un

sacacorchos. La fertilización tiene lugar en la parte superior del oviducto.

73

Las secreciones de las paredes del oviducto depositan capas consecutivas para

la formación del huevo, a medida que éste va descendiendo; finalmente, el

esmalte se lo da las glándulas calcáreas, dotándole de una apariencia suave y

brillante. La cáscara y el huevo pasa ahora al urodeun de la cloaca para luego

ser expulsado. Una hembra pondrá un promedio de 10 huevos durante el

primer año de postura, aumentando gradualmente con la edad, hasta alcanzar

un promedio de 40 huevos por año de edad. Existen récord de hembras que

han alcanzado 120 huevos por año.10

La hembra pondrá sus huevos durante un temporada de 8 a 9 meses. Obtendrá

una nidada de 10 a 20 huevos la primera vez. Algunas ponen de tres a cuatro

nidadas por temporada. Los primeros huevos suelen ser infértiles; los mejores

son los puestos durante los últimos tres meses de la temporada.

En comparación, los ganados procrearán solamente a un descendiente por año,

concluyendo en períodos de 10 a 11 años y las ovejas por su parte tendrán

descendientes en un período en un promedio de 1,5 cada 12 meses,

concluyendo en un período poco uniforme

4.3.2 MANEJO DE HUEVOS

Los huevos se deben recolectar de una manera cuidadosa y delicada, usando

guantes de látex o toallas de papel. Mucho antes de recogerlos se debe esperar

que se sequen ya que tiene una cutícula protectora exterior que cubre el

cascarón.

10 CFN, Estudio promocional sobre crianza de avestruces, 1998

74

La higiene durante la manipulación debe ser estricta, para evitar la

contaminación de microorganismos. Los huevos se manipulan y almacenan

individualmente, en recipientes con alvéolos diseñados para huevos de

avestruces, los que son objeto de un especial y minucioso lavado y

desinfección.

Los huevos que presenten restos de suciedad visible se limpian

cuidadosamente con un paño o papel desechable, y luego con un cepillo se

hace lo mismo con los poros del huevo. Una vez limpios se identifican

(escribir con tinta indeleble: la fecha, el nombre de los reproductores y el

nombre de la granja) para controlar sus resultados, esta rutina se ejecuta en el

momento de la recolección.

Los huevos muy sucios, quebradizos, demasiados pequeños o excesivamente

grandes, con cáscara fina o formas anormales, no deben ser almacenados ni

menos aún incubados.

4.3.3 ALMACENAMIENTO DE HUEVOS

Los huevos son almacenados en bandejas de un material de fácil lavado,

provistas de separadores individuales. La posición del huevo puede ser

vertical u horizontal, durante este periodo no se pueden mover los huevos. En

el segundo día de almacenamiento se da la vuelta al huevo, por lo menos una

vez al día.

El tiempo promedio de almacenamiento es de 3 a 10 días, pudiendo fluctuar

entre 24 horas y 15 días. Los huevos son almacenados a temperaturas

75

aproximadas de entre 13 y 18 grados centígrados, de costado o con la parte

gruesa hacia arriba, y con una humedad moderada de aproximadamente 55 a

70 %.

Mantener la instalaciones tan limpias y secas como sea posible es

imprescindible para que los huevos no se infecten, así mismo se trata de que el

número de visitantes sea el mínimo posible, es por esto que las personas que

manejan los huevos, deben utilizar ropa protectora desechable, principalmente

en zapatos.

La bioseguridad es un factor de importancia en el manejo inicial de los

huevos, ya que de ella depende en gran medida un empolle exitoso. El huevo

debe ser puesto en un ambiente limpio, recogido sin demora y almacenado

bajo condiciones óptimas, libre de contaminación.

4.3.4 INCUBACION

El embrión crece muy rápido. Los primeros órganos en desarrollarse son el

cerebro, los ojos y el tejido nervioso. El corazón y los vasos sanguíneos

demoran 4 a 6 días. La pared corporal y las vísceras, se forman al día 6; las

extremidades, 8 a 19 días. La fase de crecimiento y desarrollo de plumas

ocurre en la segunda mitad de la incubación. La gestación es de 42 días

aproximadamente ( el empolle puede ocurrir entre los 36 y 48 días,

dependiendo de las condiciones de incubación). La yema es absorbida por la

cavidad del cuerpo antes del empolle, y alimenta al polluelo durante sus cinco

primeros días de vida.11

C.F.N. Estudio promocional de Avestruz, pág. 68, 1.998

76

Los huevos de avestruz se incuban igual que la de otras aves, las diferencias

están en el tamaño y en los parámetros de incubación, con respecto al tamaño

una incubadora normal tiene la capacidad de incubar 2730 huevos de

codorniz, 870 huevos de gallina 770 de pato y sólo 18 huevos de avestruz. La

incubación natural es posible pero tiene muchas desventajas es por esto que en

una actividad comercial no se toma en cuenta dicha incubación.

Con respecto a los parámetros de incubación, son preferibles las incubadoras

de carga única, ya que se optimizan los manejos las operaciones y se evita el

estar abriendo mas de lo necesario con lo cual la temperatura en el interior

permanece estable.

Cuando los huevos salen de la sala de almacenamiento son nuevamente

fumigados antes de cargarlos en la incubadora, esto se lo realiza en una sala

acondicionada para este procedimiento.

Los huevos son colocados en la incubadora previamente limpia y

desinfectada. Los huevos se ponen en posición vertical, de tal forma que la

cámara de aire quede en la posición más elevada.

4.3.5 PROCESO DE INCUBACIÓN

La incubación durará aproximadamente 42 días, dependiendo de la

temperatura y la humedad y a otros factores como son los cascarones y la

porosidad de los huevos.

77

En el siguiente cuadro se da a conocer que factores ayudan a atrasar y acelerar

la duración de la incubación

CUADRO No. 10

PROCESO DE INCUBACIÓN

ATRASAN EL PROCESO ACELERAN EL PROCESO

Cascarones gruesos Cascarones delgados

Temperaturas bajas Temperaturas altas

Alta humedad Baja humedad

Porosidad ( menos poros o

poros más pequeños)

Porosidad ( más poros o poros

más grandes )

FUENTE: CFN

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

La gestación dura aproximadamente 42 días, tiempo en el cual el embrión se

desarrolla en tres etapas:

Período Inicial: Este periodo se inicia colocando los huevos en la incubadora

hasta el desarrollo del pico. En está etapa se debe tener mucho cuidado de

mantener una temperatura no muy alta para que no se malforme el huevo y así

evitar la muerte del embrión.

78

Período medio: En este periodo los órganos desarrollados empiezan a crecer

y termina con el desarrollo de un plumaje significativo.

Período último: En este último período ocurre el cambio de respiración de vía

membrana a vía pulmonar, terminan de crecer las plumas y concluye con el

movimiento del polluelo de empollar o de salir del cascarón ( pipping ).

4.3.6 NACIMIENTO DEL POLLUELO

Las aves al romper la cámara de aire empiezan a respirar por los pulmones. En

ese momento los huevos son transferidos a la nacedora, previa ovoscopia de

rigor. Se recomienda mantener la misma humedad tanto en la incubadora

como en la nacedora.

Una vez que los polluelos estén completamente secos, se trasladan al recinto

destinado para la primera edad. Luego se procede a pesar al polluelo y se les

desinfecta el ombligo, este procedimiento se lo debe realizar varias veces para

controlar al máximo las posibles infecciones.

Los polluelos pesan al nacer entre 500 y 700 gramos, y ya pueden caminar

solos, sin embargo se les controla la temperatura, ya que sus mecanismos de

termo regulación son insuficientes.

Al momento de empolle o eclosión se trata de intervenir lo menos posible, con

esto se da la oportunidad al polluelo de trabajar tanto como pueda. La

asistencia prematura puede causar que el polluelo tenga un ritmo de

crecimiento muy pobre, si no muere en los primeros días de vida. No se debe

79

permitir que el polluelo permanezca en la cámara de aire más de 24 horas sin

intervenir, luego se debe ayudarlo a través del proceso de empolle.

El tiempo promedio que permanece el polluelo en la nacedora es de 12 horas,

dependiendo la condición del polluelo. El polluelo que se ha levantado y se

está moviendo es extraído de la maquina, luego se lo pesa y se lo identifica

poniéndole una cinta en la pata derecha.

En las 36 horas siguientes los polluelos pasan por un etapa crucial. La

temperatura debe ser la principal preocupación. No hay que olvidar las

exigencias agro climáticas para la explotación de este animal, dado que su

hábitat natural corresponde a zonas áridas con precipitación pluvial promedio

de 200 mm anuales y con temperaturas que fluctúan entre los 40º y -15ºC.

entre el día y la noche. Esta es quizás la razón de la excelente adaptación de

estas aves, y principalmente de los polluelos mayores de 6 meses, a diferentes

climas en Europa, Asia y América.

Sin embargo, para iniciar su explotación comercial es necesario conocer el

comportamiento biológico y productivo del avestruz en diversas condiciones

agro climáticas.

4.3.7 MANEJO DEL AVESTRUZ HASTA SU EDAD ADULTA

Los mayores cuidados y vigilancia de las avestruces se deben concentrar en el

período que va desde el nacimiento hasta los tres meses, que es cuando se

presentan los mayores porcentajes de mortalidad.

80

Cuando los polluelos ya están secos y las primeras observaciones demuestran

una buena salud, se deben trasladar a un espacio cerrado donde se puedan criar

adecuadamente.

En la primera semana de vida es importante proveerlos del calor para impedir

que les dé estrés con facilidad. No es necesario darle alimento durante los

cinco primeros días porque tienen la bolsa de yema en su abdomen, la que les

proporciona los nutrientes requeridos hasta que aprendan a consumir los

alimentos por sus propios medios.12

Los recipientes y los corrales donde se les dará sus primeros alimentos deben

estar muy limpios, para así evitar al máximo la mortalidad. El primer alimento

que se les da a los polluelos es alfalfa fresca finamente picada, la cual la

mezclan con balanceado.

Antes de los tres meses de nacidos los polluelos son tratados con muchos

cuidados ya que en esta etapa se produce un mayor indice de mortalidad,

sobre todo porque los polluelos todavía no pueden regular muy bien su calor

corporal.

Desde los tres meses a los 14 meses las avestruces son alojados al aire libre.

Durante este tiempo el manejo de las aves se torna mucho más sencillo ya que

solo se les proporciona alimento y el respectivo suministro de agua, sin dejar

de lado el control del desarrollo y el crecimiento. La mortalidad en este

periodo es baja ya que no supera el 2%.

12 CFN, Estudio promocional de avestruz, pag. 46 , 1998

81

Las aves requieren de mucho ejercicio ya que eso las torna mas saludables y

sobre todo ayuda el desarrollo del esqueleto y esto es muy importante en todas

las edades, tan necesario es, que si no hace ejercicio se lo fuerza para que lo

haga.

El estrés o la tensión que sufren las avestruces son un factor que las afecta en

todo sentido, principalmente en su salud en general, su apetito, su proceso

digestivo, crecimiento y reproducción. Esto se da cuando hay cambios súbitos,

como son el cambio de corral, la introducción de aves nuevas, llegada de

nuevos empleados, el clima y otros factores ambientales.

Si las avestruces llegan a seis meses de edad, se dice que han sobrevivido, ya

que han superado la etapa más crítica. Entre los seis meses y nueve meses las

aves se hacen mucho más resistentes y toleraran cambios bruscos de

temperatura y alcanzaran su altura máxima.

Los polluelos recién incubados miden cerca de 25 cm. de altura y pesan

aproximadamente 1 kilo. En promedio, el polluelo crece 25 cm. mensuales

durante los seis primeros meses.

De los 10 a los 14 meses de edad están listos para el matadero, pesan

normalmente alrededor de 110 kilos y producen más del 60 % de su peso en

animal muerto y destripado, rinden 40 a 50 kilos de carne comestible,

deshuesada y sin grasa y de 1,2 a 1,5 metros cuadrados de piel.

Del 66 al 88% del animal muerto se sacan cortes enteros, bistec y trozos de

carne para asar. El resto se utiliza para recortes y productos procesados como

82

prosciutto, jamones, pastrami, cecina y salchichas. El avestruz produce

también 1 a 2 kilos de plumas usables.

La extraordinaria proporción de conversión alimenticia de 2:1 hace que sea

comparativamente económico criar avestruces hasta que alcancen el peso

adecuado para llevarlos al matadero.

4.3.7.1 ALIMENTACIÓN

Las avestruces se alimentan con una ración premezclada que suple el pasto

natural y el forraje. Con ello se obtiene una excelente carne de avestruz, su

rápido aumento de peso significa que las aves alcanzan la edad de matanza

aproximadamente a los 12 meses.

Existen ciertas similitudes entre el tracto gastrointestinal de las avestruces y

los pollos, sin embargo las avestruces poseen un pro ventrículo y molleja más

larga en proporción al cuerpo de otras aves como los pollos, estos

compartimientos les sirven como áreas de almacenamiento y fermentación. La

mayor parte de la digestión y absorción de nutrientes ocurren en el intestino

delgado, el mismo que representa el 36 % del tracto gastrointestinal. El nivel

de flujo de agua y su retención varía de acuerdo a la edad. En los avestruces

jóvenes, el tiempo de retención es de 6.8 kg en 38 hrs, y en los viejos 4.8 kg

en 48 hrs. La dieta del avestruz debe ser rica en calcio, fósforo, sodio, cloruro,

potasio, magnesio, manganeso, zinc, hierro, cobre, selenio y iodo.

El cuadro que mostramos a continuación nos detalla la cantidades máximas y

mínimas de los nutrientes que las avestruces deben ingerir para su mejor

aprovechamiento.

83

CUADRO No. 11 DIETA DEL AVESTRUZ

NUTRIENTE MINIMOMAXIMO

TOLERADO

CALCIO

Inicio/crecimiento

Reproducción

>1.0

>2.0

>2.5:1

(relación

CA:P)

5 A 6% (en

reproducción)

FOSFORO

Total de no fitatos >0.6 (0.5)

SODIO >0.15 1.0% (en agua)

CLORURO >0.12 4.0% (de NaCl

en la dieta)

POTASIO >0.3

MAGNESIO >0.07 0.60%

MANGANESO >100 2,000 mg/kg

ZINC >80 2,000 mg/kg

HIERRO >80 1,000 mg/kg

COBRE >20 500 mg/kg

SELENIO >0.20 5 mg/kg

IODO >0.4 50 mg/kg

FUENTE: eavendan@cu.gdl.uag.mx

ELABORACIÓN: Pablo Drouet, William Landeta

84

El calcio y fósforo se requiere para la calcificación del esqueleto, formación

del cascarón y el control endocrino de la postura. El contenido del calcio suele

ser alto en ingredientes, como las harinas de carne, hueso y alfalfa. En las

avestruces durante su reproducción el calcio debe ser suplementado por arriba

de sus necesidades de mantenimiento; normalmente se utiliza en su forma

inorgánica ( piedra caliza). El fósforo es abundante en algunos cereales y

forrajes, pero es fácilmente "quelado" a ácido fitico, forma no aprovechable

por los monogástricos.

4.3.7.2 COMPORTAMIENTO

Es muy importante monitorear el comportamiento que tienen las avestruces

durante toda su vida, así es más fácil saber en que estado de salud se

encuentran.

Los polluelos tienen la características de ser muy curiosos, les encantan los

objetos brillantes, es por esto que en los cuartos donde se alojan las aves se les

pone algún tipo de objeto que refleje la luz.

Si los polluelos se encuentran en un buen estado de salud, comen con gran

entusiasmo, en la mañana corren, apenas sale la luz del sol, girando,

picoteando las piedras, arena o insectos. Toman siestas bajo el calor del sol, le

encanta beber agua, es por esto que siempre debe estar lleno su recipiente y

ser cambiado cada 2 horas. Todo lo contrario a lo dicho hacen las aves que

tienen algún problema de salud.

85

En la etapa de reproducción las hembras no quieren ser tocadas, pero se las

puede manejar sin ningún problema. Cuando están listas para reproducirse,

bajan la cabeza y cierran el pico fuertemente, y bajan sus alas completamente

hacia adelante, treinta días después de este ritual serán receptivas al macho.

Los machos en la temporada que no se reproducen son dóciles y permiten que

el empleado responsable entre en su territorio, dependiendo cuanto conozca el

animal a dicha persona, sin embargo en la época de reproducción los machos

se tornan mas agresivos, es por esto que se recomienda no tener contacto más

de lo necesario en esta temporada.

En su madurez el avestruz macho comienza a llenar su cuello de aire y hace

un ruido muy fuerte, que se le conoce como bramido, que lo utiliza como una

señal de advertencia o como un llamado de apareamiento.

En el caso de que la hembra sea receptiva, el macho la monta y le pone una

pata en el lomo, mientras mantiene la otra en el suelo junto a su costado;

inserta su pene al mismo tiempo que golpea su cabeza en sus propios costados

y se menea de adelante hacia atrás.13

4.3.7.3 CUIDADOS SANITARIOS

En general las avestruces requieren de pocas atenciones sanitarias de tipo

clínico, basta aplicar buenas medidas de bioseguridad. Las avestruces son

animales muy resistentes a las enfermedades, sin embargo hay que tener

especial cuidado con los virus, bacterias, hongos, parásitos, etc. A

13 CFN, Estudio promocional de avestruz, pag 53, 1998

86

continuación se detalla algunos procedimientos sanitarios para precautelar la

salud de los animales:

Vacunar las aves contra la enfermedad Newcastle, por ser común en

nuestro país.

No se debe criar animales de otras especies en un rango mínimo de 1km

de distancia de las avestruces.

Desinfectar los corrales, las incubadoras y los huevos.

Las personas que manejan las avestruces, especialmente los que

manejan los polluelos deben usar trajes especiales desechables,

sobretodo en los zapatos y en las manos.

Realizar regularmente exámenes de sangre y excrementos.

Los animales nuevos deben cumplir un período de cuarentena para

saber si están enfermos.

Se de evitar el estrés en los animales, para reducirlo no debe haber

cambios súbitos, en la alimentación, en los factores climáticos, en las

personas que los atienden etc.

4.3.7.4 PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL AVESTRUZ

Los avestruces requieren de poco tratamiento y el gasto es mínimo en su

salud, pues están, en gran parte, libres de gusanos. Los cánceres, los virus y

87

los problemas de parásitos son también insignificantes si su ambiente se

diseña para reducir al mínimo la posibilidad de enfermedad, hay que recordar

que un avestruz sano y bien alimentado no se enfermará fácilmente. Sin

embargo las enfermedades que pueden sufrir los avestruces son mortales si no

se las trata a tiempo. La primera etapa de la vida del avestruz es cuando se

presenta un mayor índice de mortalidad. Por causas todavía no descubiertas

desde la incubación hasta los primeros tres meses de vida las avestruces

corren mayor riesgo, es por esto que los cuidados en este periodo son

minuciosos y continuos, ya que puede representar una seria amenaza a la

rentabilidad de las explotaciones.

4.3.7.4.1 ENFERMEDADES VIRALES

La enfermedad más representativa de las vírales es la de NEWCASTLE

causada por un virus llamado paramyxovirus, la cual afecta a las aves de

corral. Sus síntomas son flacidez del cuello, tortículis, tic en los músculos del

cuello, descoordinación de movimientos y parálisis.

Existe una vacuna para esta enfermedad que se les aplica a los avestruces

jóvenes 2 veces al año y a los animales reproductores 1 vez por año.

4.3.7.4.2 ENFERMEDADES BACTERIANAS

SEPTICEMIA Y ENTERITIS: Los daños de estas enfermedades se

localizan en el hígado y producen inflamación de los sacos aéros, los agentes

causantes de la enfermedad son las bacterias como la Salmonella, Echericha

88

Coli y Pseudomonas, las cuales se previenen con higiene. Se están empleando

cultivos probióticos para restaurar la flora intestinal del avestruz.

4.3.7.4.3 ENFERMEDADES RESPIRATORIAS

La bronco-neumonía afecta principalmente al sistema respiratorio de las aves

pequeñas, causando mortalidad hasta del 60 % en los polluelos. Para que esta

enfermedad no se presente, el sitio donde se alojan las aves debe estar libre de

corrientes de aire y sobre todo controlar el exceso de humedad en dichos

recintos.

4.3.7.4.4 ENFERMEDADES MEDIO AMBIENTALES

Son enfermedades comunes que guardan relación con el calor, el frío, la mala

ventilación. Estos factores pueden causar, pérdida de peso, impactaciones,

infecciones, retraso del crecimiento, enfermedades intestinales y respiratorias.

Para reducir al máximo las enfermedades ambientales, es necesario mantener

a las avestruces a una temperatura constante y con buena ventilación, una

buena alimentación, suficiente agua, espacio, ejercicio, y luz solar.

4.3.7.5 FAENAMIENTO

En el Ecuador no existe un camal ya que la inversión es demasiado fuerte, y se

requiere un lugar exclusivo para el faenamiento de los avestruces, para así

evitar la contaminación de la fiebre aftosa del ganado vacuno.

89

El Sacrificio de los avestruces empieza insensibilizando al animal con un

shock eléctrico, luego se lo desangra mediante el corte de las venas del cuello.

Luego se lo cuelga de las patas y se le extraen las plumas. Las plumas de

mayor valor se las extrae antes del sacrificio, después se efectúa el desuello

que es la extracción del cuero, el siguiente paso consiste en la evisceración

que consiste en el retiro de las vísceras y demás órganos, un doctor

especializado inspecciona la carne, el cual determina su calidad y autoriza su

comercialización, posteriormente se le extrae la carne, se la refrigera en un

cuarto frigorífico, se la empaqueta de acuerdo a las especificaciones del

mercado y luego se la distribuye.

Todo este procedimiento se lo debe realizar en un lugar que cumpla con las

más estrictas normas de higiene.

4.3.7.6 CURTIDO DEL CUERO

Al curtir el cuero del avestruz se debe tener mucho cuidado de dañarlo lo

menos posible en especial a la hora de sacarle la carne y la grasa. Luego de ser

retirado el cuero, se debe seguir ciertos procedimientos antes de enviar la piel

a la curtiembre, como son:

1. Sumergir la piel por 24 horas en agua con sal

2. Dejar secar bajo sombra

3. Cubrir con sal la parte interna de la piel; introducirla en una bolsa de

tela para que no entre en contacto directo con el plástico del empaque.

4. Apilar las pieles y mantenerlas en refrigeración.

Son clasificados como cueros de 1er., 2do y 3er. grado ( ver capítulo

3.1.2 de este proyecto)

90

4.3.7.7. EMPAQUE Y EMBALAJE

El embalaje es primordial, si se pretende exportar la carne. Esto se hará de

acuerdo a las exigencias del país de destino. El empaque es similar a la de la

carne de vacuno y pollo; estas pueden estar dentro de bolsas de polietileno y

cajas de cartón parafinado.

La inspección de la carne es otro procedimiento que se lo debe realizar antes

de comercializarla, para así descartar cualquier enfermedad. Los países

importadores piden cumplir con los más estrictos controles de calidad y de

higiene, especialmente E.E.U.U.

La forma o presentación más común de la carne de avestruz para la venta es

en porciones pequeñas de 225 gramos; en nuestro país se vende carne de

avestruz importada solo en la ciudad de Guayaquil ( Supermercado Santa

Isabel ). Este proyecto contempla la compra directa a los productores para

distribuir la carne, la piel y las plumas y sus subproductos para la venta en el

Ecuador y luego a los E.E. U.U.

91

CUADRO No. 12

CARACTERÍSTICAS COMPARATIVAS DE CARNE Y PIEL

CARACTERISTICAS AVESTRUCES GANADOS CORDEROS EMU CIERVOS CERDOS

Peso en Vivo: 110-120Kg. 350kg. 44kg. 35-40kg. 52kg. 120-140kg.

Peso comerciable: 71kg. 200kg. 16-20kg 18-20kg. 28-30kg. 60-70kg.

Producción vendible

de la carne 35 kg. 120kg. 13kg. 11kg. 20kg. 44 kg.

Producción al por

mayor de la carne

($/Kg)

$ 18/kg. $ 2.70/kg. $ 2.50/kg.$15-

17/kg. $3/kg. $2.50/kg.

Valor de la piel

(exgranja) $280- $350 $53 $1-$3

$15-

$17(a) $3-$5 n/a

Vuelta de Exgranja

estimada

(piel tratada)

$400-$700 $370(vaca) $27 $160-

$250 $120 $150

Nota:

Los pesos / precios para las especies con excepción de los avestruces son indicativos

solamente, puesto que estos son dependientes sobre un número de factores tales como

calidad, edad y sexo.

(a) Piel salada grado de “A”

FUENTE: lamorita@globant.com

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y Willian Landeta

92

4.3.7.8 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Este proyecto contempla la compra directa a los productores para distribuir la

carne, la piel, las plumas y sus subproductos para la venta en el Ecuador y los

Estados Unidos de Norteamérica. Los canales de distribución deben funcionar,

siempre y cuando, los productores tengan el suficiente stock y sobre todo un

matadero, para el sacrificio de los animales que reúna las condiciones

sanitarias necesarias para ofrecer un producto de excelente calidad.

Los canales de comercialización de la industria del avestruz en general son:

1. Los animales reproductores van a otras granjas.

2. Los animales no reproductores mayores de 12 meses van a la planta de

faenamiento, en la misma que se obtiene:

Carne: Tendrá dos destinos, Supermercados (luego consumidor

final) y fábrica de embutidos ( luego consumidor final ).

Piel: Para curtiembres, luego iría a la fábrica de artículos de

cuero y finalmente al consumidor final.

Plumas: Van a los talleres artesanales y luego al consumidor

final.

3. Polluelos: Saldrán a otras granjas.

4. Huevos infértiles: Van a los talleres artesanales y luego al consumidor

final.

93

CAPITULO V

LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

5.1 INVERSIÓN TOTAL

La Inversión total abarca tanto a la Inversión Fija como el Capital de

Operación; para la realización del presente estudio de comercialización, el

monto de la inversión será de US$ 326.878,80; un detalle de la misma se

puede apreciar en el siguiente cuadro.

CUADRO No. 13

INVERSIÓN TOTAL

En Dólares

FUENTE: Investigación Directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

CONCEPTO VALOR

Instalaciones 14.000.00

Maquinaria y

Equipos 500.00

Muebles y equipos 11.594.00

Otros Activos 44.000.00

Activos Diferidos 1.650.00

INVERSION FIJA 71.744.00

Capital de

Operación 255.134.80

INVERSION

TOTAL 326.878.80

94

5.2 INVERSION FIJA.

El total de la Inversión Fija asciende a US$ 71.744,00; y, se encuentra

distribuida en Activos Fijos, utilizados para el normal funcionamiento del

proyecto, siendo estos, instalaciones, maquinarias y equipos, muebles y

equipos, entre otros activos.

5.2.1 INSTALACIONES.

La empresa arrendara una oficina de 80m2, ubicada cerca del aeropuerto de la

ciudad de Quito; dividida en cuatro áreas, las mismas que cuentan con tres

baños y un área de carga y descarga con bodega incluida. La instalación

también incluye una caseta para guardianía y parqueadero. Esta instalación

tiene los servicios básicos de luz, agua, teléfono, entre otros servicios.

La empresa instalará un CUARTO FRIO DE 14 m², por un valor de US$

14.000,00, el mismo que permitirá mantener en excelente estado stocks de

productos, principalmente de carne faenada.

5.2.2 MAQUINARIA Y EQUIPOS.

Se considera maquinaria y equipos a los bienes que permitan el normal

desarrollo de las actividades de la empresa; para cumplir con este objetivo se

tendrá que adquirir un generador eléctrico y otros implementos, cuyo costo es

de US$ 500,00.

95

5.2.3 MUEBLES Y EQUIPOS.

Son aquellos que se requieren para el desarrollo de las actividades

administrativas, donde se encuentran la Gerencia General, Secretaría,

Contabilidad, Ventas, etc.; y, cuya inversión es de US$ 11.594,00.

Todos los precios de los muebles y equipos expresados, son producto de una

investigación directa, realizada en diferentes plazas donde se venden estos

productos.

CUADRO No. 14 MUEBLES Y EQUIPOS

En Dólares CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

MODULOS 4.00 300.00 1.200.00

ESCRITORIOS 4.00 200.00 800.00

SILLAS 10.00 30.00 300.00

LAMPARAS 4.00 40.00 160.00

COMPUTADORAS 4.00 900.00 3.600.00

IMPRESORAS 4.00 250.00 1.000.00

COPIADORAS 2.00 600.00 1.200.00

MAQUINAS DE ESCRIBIR 2.00 120.00 240.00

FAX 2.00 160.00 320.00

TELEFONOS 4.00 50.00 200.00

EQUIPOS DE RADIO 2.00 300.00 600.00

TELF. MOVILES 2.00 200.00 400.00

TELEVISOR 21" 1.00 400.00 400.00

VHS 1.00 120.00 120.00

SUBTOTAL 10.540.00

Imprevistos ( 10 % ) 1.054.00

TOTAL 11.594.00

FUENTE: Investigación Directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

96

5.2.4 OTROS ACTIVOS.

Estos activos contemplan la compra de una camioneta y un camión frigorífico

para ser utilizado en el área administrativa y de ventas, y que serán de gran

ayuda para el rendimiento de la empresa; el valor total de este rubro será de

US$ 44.000,00.

CUADRO No. 15

OTROS ACTIVOS

En Dólares

CONCEPTO CANTIDADCOSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

CAMIONETA

1.00

15.000.00 15.000.00

CAMION FRIGORIFICO

1.00

25.000.00 25.000.00

SUBTOTAL 40.000.00

Imprevistos ( 10 % ) 4.000.00

TOTAL OTROS

ACTIVOS 44.000.00

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y Willian Landeta

97

5.2.5 ACTIVOS DIFERIDOS.

Estudio del Proyecto: Se refiere al estudio de prefactibilidad técnico-

económico, y evalúa las bondades de la inversión, constituye una base para la

ejecución del proyecto y su puesta en marcha legalmente; el costo total es de

US$ 1.650,00.

CUADRO No. 16

ACTIVOS DIFERIDOS

En Dólares

DETALLE COSTO TOTAL

Estudio del Proyecto;

Gastos de puesta en marcha. 1.500.00

Imprevistos (10%) 150.00

TOTAL 1.650.00

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

5.3 CAPITAL DE OPERACIÓN.

Este tipo de capital es también llamado Capital de Trabajo, y hace relación a

los recursos disponibles que debe poseer la empresa para su operación normal,

durante el período inicial de funcionamiento. La inversión total asciende para

98

el primer año ha US$ 255.134,80, valor que se incrementará en los años

posteriores considerando la inflación internacional.

CUADRO No. 17

CAPITAL DE OPERACIÓN

En Dólares

CONCEPTO PRIMER AÑO

Costo de comercialización 196.000.00

Mano de obra indirecta 5.830.00

Gastos fijos 7.788.00

Gastos variables 851.40

Combustibles y

mantenimiento 5.016.00

Depreciación 10.609.40

Seguros 3.240.00

Gasto administrativo 25.800.00

TOTAL CAPITAL DE

OPERACIÓN

255.134.80

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y Willian Landeta

99

5.3.1 COSTO DE COMERCIALIZACION.

En el siguiente cuadro se detalla el total de compras que se deberán realizar en

el lapso de un año, y contempla el costo de adquisición de cada uno de los

subproductos, el primer año no se realizarán compras de carne de avestruz.

CUADRO No. 18

COSTO DE COMERCIALIZACIÓN

En Dólares

CONCEPTO COSTO

UNITARIO

COMPRA

ANUAL UNIDAD

COSTO

ANUAL

HUEVOS INFÉRTILES*

11.00

2000.00 unidad

22.000.00

PLUMAS*

66.00

1000.00 kilo

66.000.00

CUERO**

360.00

200.00 m2

72.000.00

ARTESANIAS***

60.00

600.00 unidad

36.000.00

TOTAL

196.000.00

*Todos los precios de los productos ya incluyen embalaje y transporte interno.

**El precio del cuero no incluye ningún tipo de tratamiento.

***Huevos infértiles que se venderán como artesanías con motivos ecuatorianos.

FUENTE: Investigación directa

ELABORACION: Pablo Drouet y William Landeta

100

5.3.2 MANO DE OBRA.

Se considera como mano de obra directa al personal que está involucrado

directamente en el proceso de producción. La mano de obra indirecta, es la

remuneración total pagada a los trabajadores por conceptos distintos a los que

constituyen la mano de obra directa.

En el presente proyecto de comercialización no interviene la mano de obra

directa, debido a que la forma de pago se da de acuerdo a la calidad del

producto. La empresa requerirá contratar personal temporal, para

asesoramiento en el cuidado que se debe tener con los derivados del avestruz;

contratará los servicios de un veterinario, empacadoras para los subproductos.

CUADRO No. 19

MANO DE OBRA INDIRECTA

En Dólares

PERSONAL SUELDO

MENSUAL TOTAL ANUAL

Asesoramiento Técnico

(temporal)* 500.00 500.00

Empacadoras (2) 400.00 4.800.00

Subtotal 900.00 5.300.00

Imprevistos (10%) 90.00 530.00

TOTAL 990.00 5.830.00

*El asesoramiento técnico sólo será necesario por un mes

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

101

5.3.3 GASTOS FIJOS.

Son los gastos que incurrirá la empresa en los servicios básicos, incluyendo

arriendo y pago de servicio telefónico fijo y celular.

CUADRO No. 20

GASTOS FIJOS

En Dólares

CONCEPTO US$ / Mes Total Anual

Agua 30.00 360.00

Luz 60.00 720.00

Teléfono 100.00 1.200.00

Servicio Celular 100.00 1.200.00

Arriendo 300.00 3.600.00

Subtotal 590.00 7.080.00

Imprevistos(10%) 59.00 708.00

TOTAL 649.00 7.788.00

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y Willian Landeta

5.3.4 GASTOS VARIABLES.

Son los gastos que se incurrirán en la compra de los útiles de oficina y

materiales que servirán para el embalaje de los productos destinados a la

comercialización de los productos.

102

CUADRO No. 21

GASTOS VARIABLES

En Dólares

Utiles de Oficina Cantidad Costo unitario TOTAL

Lapiceros 300.00 0.25 75.00

Esferos 300.00 0.35 105.00

Borradores 50.00 0.15 7.50

Papel Bond 2.000.00 0.01 200.00

Disquetes 200.00 0.50 100.00

Grapadora 10.00 3.00 30.00

Perforadora 10.00 3.00 30.00

Clips 1.000.00 0.01 10.00

Calculadora 5.00 20.00 100.00

Cinta adhesiva 50.00 0.25 12.50

Sobre oficio 100.00 0.15 15.00

Sobre Manila 100.00 0.20 20.00

Tinta correctora 20.00 0.80 16.00

Cinta embalaje 20.00 0.80 16.00

Saca grapas 10.00 0.80 8.00

Estiletes 10.00 0.80 8.00

Resaltadores 30.00 0.70 21.00

Subtotal 4.215.00 31.77 774.00

Imprevistos (10%) 77.40

TOTAL 851.40

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

103

5.3.5 COMBUSTIBLES Y MANTENIMIENTO.

Este rubro corresponde a los gastos que se realizarán para la compra de

combustible de los vehículos de la comercializadora, para las labores tanto

administrativa como de ventas.

Para el mantenimiento se ha establecido porcentajes que están de acuerdo a la

inversión realizada. El monto total de este rubro asciende a US$ 5.016,00

durante el primer año.

CUADRO No. 22

COMBUSTIBLES Y MANTENIEMINTO

En Dólares

Concepto Mes Año

Combustibles 300.00 3.600.00

Mantenimiento 80.00 960.00

Subtotal 380.00 4.560.00

Imprevistos (10%) 38.00 456.00

Total 418.00 5.016.00

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

104

5.3.6 DEPRECIACIÓN Y SEGUROS.

5.3.6.1 DEPRECIACIÓN.

El cálculo de la depreciación se realiza sobre los activos tangibles debido a

que con el tiempo y el uso de estos bienes van perdiendo su valor.

CUADRO No. 23

DEPRECIACIÓN

En Dólares

CONCEPTO Valor Actual % Vida Útil 1er. Año

Instalaciones 14.000.00 10 5 años 1.400.00

Maquinaria y equipos 500.00 10 5 años 50.00

Muebles y equipos 11.594.00 10 5 años 1.159.40

Vehículos 40.000.00 20 5 años 8.000.00

Total 10.609.40

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

105

5.3.6.2 SEGUROS.

Los seguros para la Maquinaria y Equipos se establecieron en función de la

Inversión realizada; se tendrá también que asegurar el cuarto frío, el total de

este rubro asciende a US$ 3.240,00; para el primer año.

CUADRO No. 24

SEGUROS

En Dólares

CONCEPTO VALOR (US$) 6 % / Valor

Vehículos 40.000.00 2.400.00

Instalaciones 14.000.00 840.00

Valor Total 3.240.00

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

5.3.7 GASTOS ADMINISTRATIVOS.

Este rubro abarca los sueldos y salarios que percibirá el personal

administrativo en la comercializadora, éstos cuentan e incluyen todos los

beneficios de ley; y, la remuneración dependerá del grado académico y

profesional de cada uno de los empleados.

106

CUADRO No. 25

GASTOS ADMINISTRATIVOS

En Dólares

CARGO No. Personas Sueldo

Mensual*

TOTAL

ANUAL

Gerente 1.00 500.00 6.000.00

Subgerente 1.00 450.00 5.400.00

Secretaria 2.00 600.00 7.200.00

Chofer 1.00 200.00 2.400.00

Guardia 1.00 200.00 2.400.00

Cargadores 3.00 200.00 2.400.00

TOTAL 25.800.00

*Los sueldos incluyen todos los beneficios de ley. FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

5.4 FINANCIAMIENTO.

Para llevar a cabo la ejecución del proyecto será necesario contar con los

recursos que se utilizarán para las inversiones; respecto a este punto, ésta será

financiada con recursos propios de los socios.

107

CUADRO No. 26

USO DE FONDOS Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO

En Dólares

FINANCIAMIENTO RUBRO

USO DE

FONDOS Capital propio

INVERSION FIJA 70.094.00 70.094.00

Instalaciones 14.000.00 14.000.00

Maquinaria y Equipos 500.00 500.00

Muebles y Equipos 11.594.00 11.594.00

Otros activos 44.000.00 44.000.00

Activos Diferidos 1.650.00 1.650.00

Estudio del Proyecto 1.650.00 1.650.00

Capital de Operación 255.134.80 255.134.80

Costo de Comercialización 196.000.00 196.000.00

Mano de obra indirecta 5.830.00 5.830.00

Gastos Fijos 7.788.00 7.788.00

Gastos Variables 851.40 851.40

Combustibles y

Mantenimiento 5.016.00 5.016.00

Depreciación 10.609.40 10.609.40

Seguros 3.240.00 3.240.00

Gastos Administrativos 25.800.00 25.800.00

Total 326.878.80 326.878.80

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

108

CUADRO No. 27

COSTO DE COMERCIALIZACIÓN

En Dólares

AÑOS

PRODUCTOS 2002 2003 2004 2005 2006

Huevos 22.000.00 23.980.00 25.898.40 27.711.29 29.373.97

Plumas 66.000.00 72.940.00 77.695.20 83.133.86 88.121.90

Cuero 72.000.00 78.480.00 84.758.40 90.691.49 96.132.98

Artesanías 36.000.00 39.240.00 42.379.20 45.345.75 48.066.49

Carne* - 10.000.00 10.800.00 11.556.00 12.249.36

TOTAL 196.000.00 224.640.00 241.531.20 258.438.39 273.944.70

*La compra de carne se realizará a partir del segundo año, iniciando con la

compra de 500kg. cada año a un valor de 20 dólares cada kilo.

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

En el cuadro anterior y con la finalidad de estimar los gastos de

comercialización, se tomó en cuenta la evolución de la inflación del Ecuador,

la cual y según declaraciones del Gobierno, se estima que el presente año

cierre en un digito; es por esto que se ha considerado el 9% de inflación anual.

La tendencia de la inflación es a la baja; con este criterio y siendo optimistas

respecto de la evolución de los precios de los bienes y servicios en el país, a

partir del segundo año se reduce un punto, hasta llegar al 6% en el año 2006.

109

CUADRO No. 28

GASTOS TOTALES

En dólares

AÑOS GASTOS

2002 2003 2004 2005 2006

Costo de

Comercialización

196.000.00 224.640.00 241.531.20 258.438.39 273.944.70

Mano de Obra

Indirecta

5.830.00 6.354.70 6.863.01 7.343.49 7.784.10

Gastos Fijos 7.788.00 8.488.92 9.168.03 9.809.80 10.398.38

Gastos Variables 851.40 928.03 1.002.27 1.072.42 1.136.77

Combustibles y

Mantenimiento

5.016.00 5.467.44 5.904.83 6.318.17 6.697.26

Seguros 3.240.00 3.531.60 3.814.13 4.081.11 4.325.98

Gastos

Administrativos

25.800.00 28.122.00 30.371.76 32.497.78 34.447.65

TOTAL 244.525.40 277.532.69 298.655.23 319.561.16 338.734.84

*A partir del segundo año el asesoramiento técnico ya no será necesario; solo tomando en

cuenta el sueldo de las empacadoras.

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

Al igual que en el cuadro anterior se tomo en cuenta la inflación del Ecuador,

utilizando la misma forma de calculo.

110

CUADRO No. 29

INGRESOS POR VENTAS

(1er. Año)

En dólares

CONCEPTO Unidad Venta Anual Precio Total

Ingresos

Huevos

Infértiles Unidad 2.000.00 27.50 55.000.00

Plumas Kilo 1.000.00 115.50 115.500.00

Cuero m² 200.00 900.00 180.000.00

Artesanías Unidad 600.00 150.00 90.000.00

Carne* kilo 500.00 50.00 25.000.00

TOTAL 465.500.00

*El primer año no se comercializara carne, es por esto que no se toma en cuenta este valor

para la suma total del volumen de ventas del primer año, sin embargo si se tomará en

cuenta este valor para el segundo año.

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

En el cuadro anterior se toma en cuenta un porcentaje de utilidad considerando

el precio unitario de cada producto; el cual hemos estimado en un cuarenta por

ciento del valor de compra unitario.

111

CUADRO No. 30

VOLUMEN DE VENTAS PROYECTADO

CONCEPTO 2002 2003 2004 2005 2006

Huevos

Infértiles (u) 2.000.00 2.200.00 2.420.00 2.662.00 2.928.00

Plumas (kilos) 1.000.00 1.100.00 1.210.00 1.331.00 1.464.10

Cuero (m²) 200.00 220.00 242.00 266.20 292.82

Artesanías (u) 600.00 660.00 726.00 798.60 878.46

Carne (kilos) - 500.00 550.00 605.00 665.50

Para el período 2003 – 2006, prevemos que el volumen de ventas se

incrementará en un 10%

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

112

GRAFICO No. 02

VOLUMEN DE VENTAS PROYECTADO

0.00

500.00

1.000.00

1.500.00

2.000.00

2.500.00

3.000.00

2002 2003 2004 2005 2006

VOLUMEN DE VENTAS

Huevos Infértiles (u)Plumas (kilos)Cuero (m²)Artesanías (u)Carne (kilos)

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

113

CUADRO No. 31

INGRESOS PROYECTADOS

En dólares

AÑOS

PRODUCTOS 2002 2003 2004 2005 2006

Huevos

55.000.00

60.500.00

66.550.00

73.205.00

80.525.50

Plumas

115.500.00

127.050.00

139.755.00

153.730.50

169.103.55

Cuero

180.800.00

198.000.00

217.800.00

239.580.00

263.538.00

Artesanías

90.000.00

99.000.00

108.900.00

119.790.00

131.769.00

Carne -

25.000.00

27.500.00

30.250.00

33.275.00

TOTAL

INGRESO

440.500.00

509.550.00

560.505.00

615.555.50

648.211.05

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

Como podemos ver los ingresos aumentan cada año gracias al incremento de

las ventas y por ende la utilidad mejora sustancialmente.

114

GRAFICO No. 03

INGRESOS PROYECTADOS

En dólares

0.00

50.000.00

100.000.00

150.000.00

200.000.00

250.000.00

300.000.00

2002 2003 2004 2005 2006

INGRESOS PROYECTADOS

HuevosPlumasCuero ArtesaníasCarne

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

115

CAPITULO VI

EVALUACIÓN ECONOMICA-FINANCIERA DEL PROYECTO

Con la información anteriormente analizada respecto de la inversión y el

financiamiento que tendrá, se puede elaborar los estados económico-

financieros y poder determinar y comprobar que el proyecto de

comercialización en estudio es rentable.

6.1 ESTADO DE RESULTADOS

El Estado de Resultados tiene como objetivo principal el de indicar la utilidad

o perdida de la inversión, y detallar como se produjo, a través de un informe

minucioso respecto de las operaciones realizadas por la empresa durante su

ejercicio económico y considerando el análisis de sus ingresos y gastos.

116

CUADRO No. 32

Estado de Resultados

En dólares

Concepto 2002 2003 2004 2005 2006

Ingreso por Ventas 440.500,00 509.550,00 560.505,00 615.555,00 648.211,05

(-) Costo de

Comercialización

196.000,00

224.640,00

241.531,20

258.438,39

273.944,70

(=) Utilidad

Marginal

244.500,00

284.910,00

318.973,80

357.117,11

374.266,35

(-) Gastos

Administrativos

42.695,40

46.537,99

50.261,02

53.779,28

57.006,04

Utilidad

(=) Bruta

201.804,60

238.372,01

268.712,78

303.337,83

317.206,31

15% Participación (-)

Laboral

30.270,69 35.755,80 40.306,92 45.500,67 47.589,05

Utilidad Antes de

(=) Impuestos

171.533,91 202.616,21 228.405,86 257.837,16 269.617,26

25% Impuesto a

(-) la Renta

42.883,47 50.654,05 57.101,47 64.459,29 67.417,82

Utilidad Neta

128.650,43 151.962,15 171.304,40 196.337,87 202.254,00

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

117

6.2 FLUJO DE CAJA

El flujo de caja nos indica el grado de liquidez de la empresa que permite una

mejor planificación respecto de las necesidades de financiamiento y

colocación de excedentes, con la finalidad de mantener a la empresa, con

dinero en efectivo y que facilite el desarrollo operacional de sus actividades.

CUADRO No 33

FLUJO DE CAJA

En dólares

CONCEPTO 2002 2003 2004 2005 2006

Utilidad Neta 128.650,43 151.962,15 117.304,40 196.377,87 202.254,00

Depreciación 10.609,40 10.609,40 10.609,40 10.609,40 10.609,40

Flujo Neto de Fondos (FND)* 139.259,83 162.571,55 181.913,80 206.987,27 212.863,40

*No se incluyen los intereses (-) debido a que la inversión se realizará con recursos

propios

FUENTE: Investigación directa

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

6.3 VALOR NETO ACTUAL

El VAN, mide la rentabilidad del proyecto en valores monetarios que excede

la rentabilidad deseada después de recuperar la inversión. Se lo obtiene al

118

restar de los flujos netos la inversión inicial ( Flujo Neto de Fondos -

Inversión ), y se comparan las ganancias a partir del primer año.

El obtener como resultado un VAN mayor a cero, nos indica la cantidad de

dinero permanente que el proyecto tendrá en su vida útil. Si el VAN, resulta

ser igual a cero, significa que el estudio realizado no genera perdidas ni

ganancias, por lo tanto es indiferente; pero si el VAN, es menor a cero, el

proyecto no será viable.

Para determinar el VAN, es necesario analizar el Costo de Oportunidad

( Precio Sombra ), que nos señala la perdida que se tendrá al no invertir el

dinero; para este análisis debemos comparar el monto del capital propio y del

capital financiado y estos relacionarlos con la tasa pasiva y activa en el

Sistema Financiero del país. Con este criterio, y considerando que las fuentes

de la inversión será con recursos propios, el costo de oportunidad para analizar

el VAN, será igual a la tasa pasiva del mercado, la misma que a enero del

presente año es de 5.6 %, según las estadísticas publicadas por el Banco

Central del Ecuador, respecto a la Tasa Referencial.

En conclusión, El VAN es un instrumento de toma de decisiones sobre invertir

o no en un proyecto de investigación.

VAN= ∑ Valor Actual de Flujos Netos Desentados - Inversión

119

Para obtener los Flujos Netos Desentados ( FND ), se deberá :

CUADRO No 34

VALOR NETO ACTUAL

En dólares

Años FNF FND FACTOR

2002 139.259,83 131.874,84 1.056

2003 162.571,55 145.791,81 1.1151

2004 181.913,80 154.478,43 1.1776

2005 206.987,27 166.455,38 1.2435

2006 212.863,40 162.105,06 1.31312

TOTAL 903.595,85 760.705.52

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

VAN = 760.705,52 -326.878,80

VAN = 433.826,72

i = Costo de Oportunidad

n = Número de años

FND= FNF ( 1+ i ) –n

120

Este valor nos indica que a través del tiempo el proyecto de investigación de

comercializar subproductos del avestruz generará esa cantidad de rendimiento

o beneficio, lo que al mismo tiempo nos indica que a una tasa de 5.6% el

estudio es factible y desde luego rentable.

6.4 TASA INTERNA DE RETORNO

La TIR, es la tasa de interés que evalua el proyecto, ya que nos permite

obtener la rentabilidad del dinero en la vida útil del mismo. Se entiende que

para que la investigación sea rentable, la TIR debe ser mayor que el Costo de

Oportunidad ( tasa pasiva 5.6% ), o sea, mayor que la tasa de rendimiento en

el Mercado financiero.

Para obtener o calcular la TIR, se debe establecer dos valores presentes netos,

uno con valor negativo ( menor) y otro con positivo ( Mayor). Para el

proyecto, el valor menor será el que se utiliza para el calculo del VAN (5.6%);

y, para el mayor consideramos una tasa del 10%.

Su formula es:

TIR = tm + ( TM - tm ) VAN t m .

VAN tm - VAN TM

121

CUADRO No 35

TASA INTERNA DE RETORNO

En dólares

Años FNF FND (tm) 5.6%

FND (TM)

10.0% FACTOR (TM)

0 326.878,80 326.878,80

2002 139.259,83 131.874,84 126.599,64 1,100

2003 162.571,55 145.791,81 134.356,65 1,210

2004 181.913,80 154.478,43 136.674,53 1,331

2005 206.987,27 166.455,38 141.384,75 1,464

2006 212.863,40 162.105,06 132.213,29 1,610

TOTAL (-) 433.826,71 (-) 344.350,06

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

06)(-344.350,-433.826,71-

433.826,71-) % 5.6 - % 10 ( % 5.6 TIR ⎥⎦

⎤⎢⎣

⎡+=

⎥⎦

⎤⎢⎣

⎡+=

89.476,65-433.826,71-) % 4.4 ( 5.6% TIR

[ ]4.85 ) 0.044 ( 0.056 TIR +=

TIR = 26,94 %

EL proyecto entregará una Tasa Interna de Retorno del 26,94 %, y

comparándola con el Costo de Oportunidad ( 5.6 % ), se asegura una

adecuada rentabilidad financiera.

122

6.5 PUNTO DE EQUILIBRIO

Para obtener el Punto de Equilibrio previamente hay que realizar un análisis

de lo que son los Costos de Fijos y Variables. Los Costos Fijos son aquellos

que permanecerán constantes, e independientes a los cambios que en el nivel

de actividad de la empresa; seguros, depreciaciones, impuestos, arriendos,

etc.; los Costos Variables en cambio, como su nombre lo indica, presentan

cambios en el nivel de actividad.

Para determinar el Punto de Equilibrio, se utiliza la fórmula:

YCV

CF

−=

1 P.E.

123

CUADRO No 36

CLASIFICACIÓN DE COSTOS

En dólares

CONCEPTO COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

Costo de Comercialización 196.000,00

Mano de Obra Indirecta 5.830,50

Combustibles y

Mantenimiento 5.016,00

Depreciación 10.609,40

Seguros 3.240,00

Agua 360,00

Luz 720,00

Teléfono 2400,00

Arriendo 3.600,00

Útiles de Oficina 851,40

Gastos Administrativos 25.800,00

TOTAL 49.079,00 205.347,40

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

124

P.E. = 91.937,37

Este valor significa lo que se deberá comercializar en dólares para no perder ni

ganar, es decir llegar a un equilibrio.

6.6 RELACIÓN COSTO BENEFICIO

Esta relación nos indica que utilidad se obtendrá con el costo de la inversión

que se realizará en el proyecto de Comercialización; este valor esta en función

directa de la tasa de interés empleado en lo calculado del VAN; es por esto

que es conveniente que para descontar los ingresos y gastos se realice a una

tasa equivalente al Costo de Oportunidad. La Relación Costo Beneficio puede

tener los siguientes valores: Costo Beneficio menor a uno, indica que el

proyecto no es atractivo; Costo Beneficio igual a uno, es indiferente; mientras

que si el Costo Beneficio es mayor que uno el proyecto es rentable y por lo

tanto conveniente para la inversión.

Costo Beneficio = Total Ingresos Actualizados .

Total Costos Actualizados + Inversión

00,500.44040,2053471

50,079.49 Equilibrio de Punto−

=

125

CUADRO No 37

RELACIÓN COSTO BENEFICIO

En dólares

Años Ingreso por Ventas

Costo de

Comercialización

Ingresos Actualizado

(5.6%)

Costo Actualizado

(5.6%)

2002 440.500,00 196,000 417.140,15 185.606,06

2003 509.550,00 224.640,00 456.954,53 201.452,78

2004 560.505,00 241.531,20 475.972,31 205.104,45

2005 615.555,50 258.438,39 495.018,09 207.831.43

2006 648.215,05 273.944,70 493.641,90 208.621,22

TOTAL 2.338.726,98 1.008.615,94

ELABORACIÓN: Pablo Drouet y William Landeta

Costo-Beneficio = 2.338.726,98 .

1.008.615,94 + 326.878,80

Costo-Beneficio = 1.751

Este indicador financiero nos dice que por cada dólar invertido se recuperara

0.75 dólares adicionales, permitiendo por lo tanto que el estudio justifique su

rentabilidad.

126

6.7 RENTABILIDAD SIMPLE

Es un indicador económico-financiero que indica si la empresa va a tener

alguna recompensa al arriesgar su capital.

Rentabilidad Simple = Ventas - Costos

Inversión

Rentabilidad Simple = 440.500 - 254.426,40 .

326.878,80

Rentabilidad Simple = 0.5692

La rentabilidad para el primer año será del 56.92 %.

127

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

1. Los avestruces son aves de alta fertilidad, más de un 80% de los huevos

llegan a convertirse en polluelos y poseen un aumento de peso rápido

que alcanzan la fase de matanza entre los 9 y los 14 meses de edad.

2. Del avestruz se puede aprovechar prácticamente todo: aunque los

principales productos son la carne, la piel, las plumas y el cascarón,

además existen otros productos como son las pestañas, las cuales se

usan para fabricar brochas finas, el pico y las uñas que se usan en

joyería, entre otros subproductos del ave.

3. La carne de avestruz no engorda, no tiene grasa y su colesterol es bajo,

además es tierna y rica en proteínas. Es un producto novedoso que

presenta características que otros tipos de carne no tienen, lo cual hace

que se considere como un producto light además de sano para el

organismo.

4. En el Ecuador no existe un camal adecuado para faenar al avestruz y así

poder exportar la carne y el cuero de dicha ave.

5. El precio de la carne de avestruz es muy elevado para el mercado local,

perjudicando el interés de la gente para consumirla, por el contrario en

el mercado internacional este producto y todos los derivados son muy

demandados por el consumidor final.

128

6. El negocio de la comercialización de los derivados de avestruz en

nuestro país es relativamente nuevo, habiéndose registrado muy poco

volumen de exportación de estos productos a otros países.

7. Los derivados del avestruz son muy apreciados en los mercados

europeos y norteamericanos, existiendo por lo tanto una demanda

excesiva que la oferta no puede cubrir.

8. El calculo del Valor Actual Neto (VAN) del presente proyecto arroja un

valor positivo de rentabilidad; y por ende de factibilidad ( US$

433.826,72 ); lo que demuestra que el proyecto es perfectamente

realizable.

9. La Tasa Interna de Retorno (TIR) asegura una adecuada rentabilidad

financiera al proyecto, con un 26,94 %, comparada con el Costo de

Oportunidad, asegura una rentabilidad financiera.

10. El indicador financiero Costo – Beneficio asegura que por cada dólar

invertido, se recuperará US$ 0.75 adicionales.

129

RECOMENDACIONES

1. El Gobierno debe poner especial atención al negocio de los avestruces

ya que el Ecuador es un país privilegiado: la mano de obra es más

barata y la posición, tanto geográfica como climática son perfectas para

la cría de avestruces; y, tomando en cuenta que la demanda de los

derivados de dicha ave van aumentado año a año, el Ecuador podría

incluir estos derivados en su lista de productos no tradicionales con una

excelente acogida en el mercado internacional.

2. Se debe construir un camal para el faenamiento de las avestruces, con

todos los certificados sanitarios y de calidad que exigen los mercados

internacionales, para poder exportar la carne y el cuero que son los

productos mas demandados, en estos mercados por los consumidores

finales.

3. Debe existir por parte del Gobierno el interés de negociar la entrada de

la carne al mercado estadounidense, pero para esto es necesario

demostrar que el Ecuador es un país libre de aftosa y creemos que se

debe empezar por erradicar dicha enfermedad de nuestro país.

4. El negocio de la cría de avestruces tiene que darse ha conocer por

medio de una campaña agresiva de publicidad tanto en los mercados

externos como a nivel local.

130

BIBLIOGRAFÍA

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organización de reproductores, durante un periodo de cinco años. Rev.

Selecciones Avícolas No 7-38, julio 1996, España.

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10-37, octubre 1995, España.

5. Meza, G. Explotación industrial de avestruces, emus y ñandués. Memorias

XIV Congreso Latinoamericano de Avicultura, Santiago de Chile, octubre de

1995.

6. Navarro, M. La carne de avestruz: posibilidades de comercialización. Rev.

Selecciones Avícolas No 5-38, junio 1996, España.

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Avestruz".

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14. Internet http:// www.quepasa.ct/revista/1402/16html, "Huevos de Kilo y

medio", Chile.

15. Internet http:// www. avicultura.com