australia
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ENOLOGIAANDRÈS FELIPE HURTADO
LONDOÑO
GASTRONOMIA
2 SEMESTRE
UNIAGUSTINIANA
BOGOTA
2012
Y
SUS
VINOS
Ostentando el sexto lugar como productor de
vinos del mundo, Australia se posiciona
como el tercero del Nuevo Mundo.
Sorprendiendo a propios y extraños por la
rápida evolución que en las últimas décadas
ha tenido la calidad de sus vinos. Australia
es una tierra de extremos, es la isla más
grande del mundo, y al mismo tiempo el
continente más pequeño, el sexto país en
terreno del planeta y cuenta con tan sólo
veinte millones de habitantes.
BREVE HISTORIA Hacia fines de 1.700 se siembran las primeras vides,
específicamente en Nueva Gales del Sur, y la gran influencia
Británica hace que los primeros vinos australianos, fuesen vinos
fortificados al estilo Jerez. Alrededor de la II Guerra Mundial es que
Australia comienza a exportar vinos tintos. En la década de 1.993 a
2.003, la inclusión de nuevas tecnologías como el acero inoxidable
y refrigeración, permitió que la producción, se duplicara y las
exportaciones se quintuplicaran, superando por primera vez el
consumo interno, como resultado de la mejora de la calidad de sus
vinos.
DENOMINACIONES DE ORIGEN
No existen denominaciones de origen como se conocen en el Viejo Mundo, los productores de vinos tienen total libertad de producir cualquier tipo de vino en cualquier región.
Existe lo que se conoce como Geographical Indication, GI, donde se designan las zonas y subzonas de producción que pueden ir en la etiqueta.
En Australia es común el uso de las mezclas con uvas de diversas regiones, y dadas las libertades mencionadas, y siendo un mercado de exportación, aparece, producto de los acuerdos con USA y Europa, el Programa de Integridad de la Etiqueta (LIP, según sus siglas en inglés), el cual fue introducido a principios de los 90′s y garantiza las especificaciones que se colocan en las etiquetas, respecto a cosecha, variedad y la región, exigiendo un mínimo de 85% de contribución para la especificación determinada en la etiqueta.
frases reguladas : Aromatic Sparkling Wine, para vinos espumosos producidos por
fermentación en botella o tanque presurizado, en contacto con sus lías al menos por un mes.
Bottled Fermented, para vinos espumosos fermentados en botellas de menos de 5 litros y envejecido con sus lías por al menos seis meses.
Champagne,
Traditional Method o Methode Champenoise, para vinos espumosos fermentados en botellas y envejecido con sus lías por al menos nueve meses y separado de estas por degüelle.
Late Harvested, Special Late Harvested, usado para vinos elaborados con uvas maduras, de las cuales una parte significativa fueron deshidratadas bajo condiciones naturales que favorezcan la concentración de azúcar en las uvas.
Botrytis (Noble Late Harvested), usado para vinos elaborados con uvas maduras, de las cuales una parte significativa fue afectada bajo condiciones normales por el hongo Botritis Cinerea, de manera que esta favorezca la concentración de azúcar en las uvas.
Fortified Wine, es un vino al que se le agregó alcohol vínico, brandy o ambos.
REGIONES VINÍCOLAS :Existen seis regiones de producción, cuatro de las cuales son las más importantes:1. NEW SOUTH WALES (NSW, Nueva Gales del Sur), fue el primer estado en ser colonizado por los europeos, por lo tanto aquí se asentaron las primeras viñas. Aquí se encuentra la capital Sydney.1.1. Hunter Valley, ubicada al noreste de Sydney, es una de las zonas vinícolas más importantes, y comprende las dos partes del Hunter Valley, la alta y la baja, unidas por el río Hunter. Se producen excelentes vinos blancos a partir de la uva Semillón y algunos tintos con Shiraz y Cabernet Sauvignon.1.2. Mudgee, situada al noreste de Sydney, su historia vitivinícola se remonta a 1.858, su nombre aborigen significa nido de las colinas. Son famosos sus blancos producidos con Chardonnay, y algunos tintos.1.3. Riverina, asentada al oeste lejano de Sydney, produce el 15% de las uvas de Australia, y es famosa por su Vino de Postre, Semillónbotritizado
2. SOUTH AUSTRALIA (SA, Australia Meridional), situada en centro sur del continente, el aislamiento natural de zonas como Barrosa Valley y Adelaide Hills, mantuvo sus vides libre de filoxera, por lo que aquí se encuentran las vides más antiguas del mundo, hoy día protegida todas esta zona por una estricta cuarentena. Produce más de la mitad del vino de Australia.
2.1. Barrosa Valley, ubicada al norte de la ciudad de Adelaida, es la zona más importante de Australia, su clima es ideal para la producción de Tintos de gran cuerpo, blancos robustos y Vinos Fortificados.
2.2. Adelaide Hills, es una zona de rápido crecimiento, en las cercanías de la ciudad de Adelaida, que se destaca por sus vinos espumosos.
2.3. McLaren Vale, donde los viñedos se encuentran con el mar y se producen vinos Premium tanto tintos como blancos.
2.4. Coonawarra, situada en la parte más al sur del estado, produce principalmente vinos blancos y algunos excelentes tintos a partir de Cabernet Sauvignon.
3. VICTORIA (Vic), geográficamente al sur de New South Wales, en ella se asienta la ciudad de Melbourne. Esta zona se caracteriza por tener más de 250 vinerías, la mayoría pequeñas.
3.1. Yarra Valley, ubicada al este de Melbourne, una de las zonas más visitadas, produce excelentes tintos con Pinot Noir y otras cepas tintas así como algunos blancos.
3.2. Rutherglen, ampliamente conocida por sus vinos fortificados elaborados a partir de las uvas Moscato y Muscadelle (Tokay en Australia).
4. WESTERN AUSTRALIA (WA, Australia Occidental), es el estado más grande del país, y alberga todas las zonas viníferas, en la esquina suroeste de la misma.
4.1. Swan District, cerca de la ciudad de Perth, es la zona más antigua de Western Australia, y produce vinos de mesa blancos y tintos de cuerpo medio, así como vinos fortificados.
4.2. Margaret River, uno de los destinos enoturísticos más visitados, a unas tres horas al sur de Perth, produce vinos blancos de excepcional relación precio/calidad y algunos tintos.
5. TASMANIA, es una isla estado, al sur del continente, y por ende la de clima más frío. Famosa por sus vinos espumantes, ganadores de incontables premios internacionales.
6. QUEENSLAND (Qld), es la zona de producción más nueva y que se encuentra más al norte del país, de hecho en la esquina noroeste de Australia.
CEPAS :
Las Cepas más Importantes de Australia:
BLANCAS Semillón.
Riesling.
Chardonnay.
Sauvignon Blanc.
Moscatel.
TINTAS Shiraz (Syrah)
Cabernet Sauvignon.
Merlot.
Pinot Noir.
Garnacha.
Monastrell (Mataro).
ALGUNAS CASAS
PRODUCTORAS MÁS
IMPORTANTES DE AUSTRALIA:
Penfolds, produce el vino más prestigioso de Australia, el Penfolds Grange, 98
Rosemount State.
Lindemans.
Henschke.
Elderton.
Kaesler.
Peter Lehmann.
Wolf blass.
Campbells.
Two Hands.
Yaluma.
Hoy día Australia se yergue dentro del mundo del vino, como uno de los países productores más importantes, exhibiendo excelentes vinos de gran calidad, y un destino enoturístico, muy llamativo.
SUDAFRICAY
SUS
VINOS
La historia de los vinos sudafricanos data de
1.659, y en una época “Constancia” era
considerado uno de los mejores vinos del
mundo. Los productores de vinos estuvieron
desde sus inicios concentrados alrededor de
Cape Town. Hoy día tiene una pujante
industria que compite de tu a tu con los
mejores del mundo.
BREVE HISTORIA El fundador de Cape Town, Jan Van Riebeeck, produjo el primer
vino del que se tenga registro, en 1.685, la bodega Constancia Estate fue fundada, por Simon Van Der Stel. Su “Vino de Constante” rápidamente tomó buena reputación, pero fue Hendrik Cloete, quien dio verdadera fama al vino de Constantia. Este era un vino tranquilo producto de un “blend”(mezcla) de las uvas, principalmente de Moscato de Forntignan (Moscatoblanco de granospequeños), además de Pontac, Muscadeleblanco y tinto y un poco de Chenin Blanc. En 1778 fue comprada por Hendrik Cloete, quien aumentó su popularidad a través de Europa con un vino de postre a base de Moscato. Luego los británicos comenzaron a regir el destino de la zona, exportando más de 1 millón de galones de vino, en 1859, a Gran Bretaña. En 1918, un movimiento cooperativista, crea oficialmente el KWV (Kooperatieqe Wijnbouers Wereninging van Zuid- Afrika Beperkt), que a la larga hace más énfasis en la cantidad que en la calidad. Producto del aislamiento que produjo el Apartheid, durante el siglo 20 sus vinos captaron poca atención internacional, hasta fines de los 80′s y principios de los 90, que con el fin del Apartheit viene el renacimiento de los vinos Sudafricanos.
EL CLIMAEl país está situado en la parte más austral de África, y la mayoría de las zonas de producción situadas cerca del área costera, influenciado por los océanos Atlántico e Índigo. La mayoría de estas zonas disfrutan de un clima mediterráneo, con intensa luz solar y calor seco. La mayoría de las lluvias ocurren en invierno, con ocasionales nevadas en la parte alta de las montañas, por esto, el riego artificial es permitido.
CLASIFICACION DE LOS VINOS
(WO)
Existen unas 60 Apelaciones de de origen, Wine of
Origin (WO) System, el cual fue introducido en 1.973,
aunque inspirada en las Apelaciones francesas, hace
énfasis en las regiones y no en las uvas, métodos,
cantidad de cosecha, etc. WO tiene una estructura
jerárquica que designa las Unidades Geográficas,
Regiones, Distritos y Ward, de producción. “Ward”
designa un área con un suelo y clima distintivo, es más
o menos equivalente a la “Apelación” europea.
WO exige que el vino debe hacerse con el 100% de
uvas de la región designada. “Single Vinyard”, se refiere
a que el vino proviene de un área específica de menos
de 5 hectáreas. “Estate Wine”, se refiera a vinos
producidos de haciendas contiguas, siempre y cuando
sean cosechados juntos y el vino producido en el
mismo sitio.
REGIONES VINÍCOLAS :
Las regiones
vinícolas se
encuentran
alrededor de Cape
Town, en las
regiones: 1. COASTAL REGION.
a. Constantia.
b. Stellenbosch.
c. Swartland.
d. Cape Point.
e. Tygerberg
2. BOBERG REGION.
a. Paarl.
b. Franschhoek Valley.
c. Tulbach.
3. BREEDE RIVER VALLEY
REGION
a. Worcester.
b. Robertson.
c. Swellendam.
4. KLEIN KAROO REGION
a. Calitzdorp.
5. OLIFANT RIVER REGION.
a. Lutzville Valley.
UVAS : Existen una gran variedad de uvas cultivadas en Sudáfrica,
la mayoría de las cuales, reciben sinónimos locales, pero al momento de exportación, en las etiquetas colocan los nombres internacionales, y más conocidos de las mismas. Entre las más ampliamente sembradas están:
Uvas BlancasChenin Blanc (steen).Colombard.Sauvignon Blanc.Chardonnay.
Uvas TintasCabernet Sauvignon.Shiraz.Merlot.Pinotage.
ALGUNOS DE LOS
PRODUCTORES MÁS
IMPORTANTES :CONSTANCIA: Klein Constantia, Groot
Constantia, Buitervenwachting, Constantia
Uitsig y Steenberg.
PAARL: Veenwouden, Nederburg, Fairview, Glen
Carlou and Plaisir de Merle.
ROBERTSON. De Wetshof, Springfield and
Graham Beck.