Atrévete con la cucina della mamma!

1 paquete de Palmine Italiamo (16 palmeritas de hojaldre)

500 gr. de mascarpone Lovilio

5 yemas de huevo

50 ml. de agua

125 gr de azúcar en polvo o azúcar glass

150 gr. de chocolate de cobertura

2 cucharadas de nata Milbona

4-5 cucharadas de agua caliente para la cobertura de chocolate

1. Colocamos una cacerola en el fuego con los 50 ml. de agua y el azúcar en polvo. Llevamos a ebullición hasta alcanzar los 121ºC. Si no disponemos de un termómetro de cocina, sabremos que el almíbar está listo cuando veamos formarse en la superficie pequeñas burbujas blancas. Es importante no superar esta temperatura para evitar que el almíbar se convierta en caramelo.

Poco antes de obtener la temperatura deseada, aproximadamente a los 115ºC, comenzamos a batir las yemas con varillas eléctricas. Al llegar a la temperatura de 121ºC, retiramos el almíbar del fuego y lo incorporamos sobre las yemas. Continuamos batiendo y, a continuación, dejamos enfriar.

2. Paralelamente, vertemos el mascarpone en un bol y lo mezclamos con una cuchara con movimientos envolventes hasta conseguir una textura cremosa. Poco a poco, incorporamos el mascarpone a las yemas montadas con el almíbar, removiendo con una espátula de abajo hacia arriba.

3. Colocamos la mezcla entre 2 palmeras formando un sandwich.

4. Para preparar el glaseado, troceamos y derretimos el chocolate al baño Maria o en el microondas. Añadimos la nata y mezclamos suavemente. A continuación, incorporamos las 4 o 5 cucharadas de agua caliente hasta obtener un chocolate liso y brillante. Colocamos las palmeras sobre una rejilla. Cubrimos la mitad con el chocolate líquido y lo dejamos enfriar.

Elaboración

Hojaldre con Mascarpone

Ingredientes

Fácil45 min 4 raciones 933 kcal.

Paso 1 Paso 2

Paso 3 Paso 4