aspectos generales nuevos mercados distantes y mayores exigencias de calidad por el consumidor final...
TRANSCRIPT
Aspectos generales• Nuevos mercados distantes y mayores exigencias de
calidad por el consumidor final
• Existencia de una gama de variedades con muy variados comportamientos fisiológicos
• Caracterización e Implicancia de la fisiología varietal y manejos de postcosecha
• Comparación de distintas tecnologías de postcosecha en fisiológicamente contrastantes
Evolución de la exportaciones (Ton/año) de ciruelas en las últimas temporadas
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Temporadas
Ciruelas
Nectarines
Duraznos
Cerezas
Damascos
Mercados de destino
EE.UU.35%
Europa31%
Latino América17%
Asia13%
Otros4%
Composición varietal en ciruelas frescas de exportación
Angeleno28%
Larry ann18%
Black Amber11%
Friar8%Fortune
6%
Autumn Fride4%
Roysun3%
Otras22%
Materiales y métodos• Línea base– Frutos de distintas variedades fueron almacenados en frío
(@0°C) y a temperatura ambiente para simular comercialización (@20°C). • Parámetros de postcosecha fueron evaluados:
– Tasa de producción de etileno– Tasa respiratoria– Firmeza de pulpa– Sólidos solubles– Acidez– Incidencia de desórdenes fisiológicos (pardeamiento. bleeding y translucidez)
Materiales y métodos• Tecnologías de postcosecha
– Frutos de distintas variedades fueron sometidos a tecnologías de postcosecha. Luego fueron almacenados en frío (@0°C) y a temperatura ambiente o comercialización (@20°C).
– Atmósfera modificada, una parte de los frutos fueron embalados en bolsas de atmósfera modificada.
– 1-MCP, fue aplicado como SmartFresh 0,14% a una concentración de 600 ppb por 12 horas a 0°C.
– Evaluaciones. Un serie de parámetros de postcosecha fueron evaluados:
– Tasa de producción de etileno– Tasa respiratoria– Firmeza de pulpa– Sólidos solubles– Acidez– Incidencia de desórdenes fisiológicos (pardeamiento. bleeding y translucidez)
Tasa de producción de etileno distintas variedades de ciruela
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
0°C 3 d.@20°C
Cosecha 40-45 d.@0°C
Tasa
de
prod
ucci
ón d
e eti
leno
(mlC
2H4.
Kg-1
.h-1
)
Black Amber Larry Ann Fortune Black Diamond Angeleno
Tasa de producción de etilenodistintas variedades de ciruela
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
0
5
10
15
20
25
30
Cosecha 30 40-45 60 90
Tasa
de
prod
ucci
ón d
e eti
leno
(mlC
2H4.
Kg-1
.h-1
)
Tasa
de
prod
ucci
ón d
e eti
leno
(mlC
2H4.
Kg-1
.h-1
)
días @ 0°C + 3 días @ 20°C
Black Amber Larry Ann Angeleno Black Diamond
Tasa respiratoriadistintas variedades de ciruela
0
5
10
15
20
25
30
35
Cosecha 30 40-45 60 90
Tasa
res
pira
tori
a (m
lCO
2.Kg
-1.h
-1)
días @ 0°C + 3días @ 20°C
Black Amber Larry Ann Angeleno Black Diamond
Firmeza de pulpa distintas
variedades de ciruela
0
2
4
6
8
10
12
0°C 3 d.@20°C
Cosecha 40-45 d.@0°C
Firm
eza
de p
ulpa
(Lb
f)Black Amber Larry Ann Angeleno Black Diamond
0
0,02
0,04
0,06
0,08
0,1
0,12
Black Amber Larry Ann Angeleno Black Diamond
Tasa
de
abla
ndam
ient
o (L
bf/d
ía)
Tasa de ablandamiento a 0°C
Pardeamiento de pulpadistintas variedades de ciruela
40-45 d.@0°C + 3 d.@20°C
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Black Amber Larry Ann Angeleno Black Diamond
Frut
os (%
)
>25%
<25%
Sano
Tasa de producción de etileno durante almacenamientoBlack Amber
a
a
b
b
a bb b
0,00,51,01,52,02,53,03,54,04,5
0°C 3 d.@20°C
Cosecha 45 d.@0°CTasa
pro
ducc
ión
de e
tilen
o (m
lC2H
4.Kg-1
.h-1
)
Control AM 1-MCP 1-MCP+AM
Tasa de respiratoria durante almacenamiento45 d.@0°C + 3 d.@20°C
Black Amber
a
a
a
a
a
ba
b
0
5
10
15
20
25
0°C 3 d.@20°C
Tasa
res
pira
tori
a (m
lCO
2.Kg
-1.h
-1)
Control AM 1-MCP 1-MCP+AM
Evolución de CO2/O2 durante almacenamiento en AMBlack Amber
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
1 2 3 4 5 6 7 8
CO2
(%)
O2
(%)
Semanas a 0°C
AM (O2) 1-MCP+AM (O2) AM (CO2) 1-MCP+AM (CO2)
Firmeza de pulpa durante almacenamientoBlack Amber
bcbc b
aa
b ab
0123456789
0°C 3 d.@20°C
Cosecha 45 d.@0°C
Firm
eza
de p
ulpa
(Lb
f)
Control AM 1-MCP 1-MCP+AM
Pardeamiento de pulpa luego de 45 d.@0°C + 3d.@20°CBlack Amber
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Control AM 1-MCP 1-MCP+AM
Frut
os (%
)
>25%
<25%
Sano
Tasa de producción de etileno durante almacenamientoAngeleno
a
aa
a
aa a
a
a
a
a
a
aa
a
a
0,00
0,02
0,04
0,06
0,08
0,10
0,12
0,14
0,16
0°C 4 d.@20°C 0°C 4 d.@20°C
Cosecha 60 d.@0°C 90 d.@0°C
Tasa
de
prod
ucci
ón d
e eti
leno
(mlC
2H4.
Kg-1
.h-1
)
Control AM 1-MCP 1-MCP+AM
Tasa de respiratoria durante almacenamientoAngeleno
b
bb
a
a
a a
bbb
bab
a
b
a
a
0
5
10
15
20
25
30
35
0°C 4 d.@20°C 0°C 4 d.@20°C
60 d.@0°C 90 d.@0°C
Tasa
resp
irat
oria
(mlC
O2.
Kg-1
.h-1
)
Control AM 1-MCP 1-MCP+AM
Evolución de CO2/O2 durante almacenamiento en AMAngeleno
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
1 2 3 4 5 6 7
CO2
(%)
O2
(%)
Semanas a 0°C
AM (O2) 1-MCP+AM (O2) AM (CO2) 1-MCP+AM (CO2)
Firmeza de pulpa durante almacenamientoAngeleno
aa a
aa
a ab
aa a aa
a a a
0123456789
0°C 4 d.@20°C 0°C 4 d.@20°C
Cosecha 60 d.@0°C 90 d.@0°C
Firm
eza
de p
ulpa
(Lb
f)
Control AM 1-MCP 1-MCP+AM
Pardeamiento de pulpa durante
almacenamiento45 d.@0°C
+3d.@20°CAngeleno
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Control AM 1-MCP 1-MCP+AM
Frut
os (%
)
>25%
<25%
Sano
92
93
94
95
96
97
98
99
100
Control AM 1-MCP 1-MCP+AM
Frut
os (%
)
>25%
<25%
Sano
Firmeza de pulpa durante almacenamientoBlack Diamond
a
a
a
a
0123456789
0°C 4 d.@20°C
Cosecha 40 d.@0°C
Firm
eza
de p
ulpa
(Lb
f)
Control 1-MCP