aspectos economicos del almacenamiento estilo apa

7/25/2019 Aspectos Economicos Del Almacenamiento ESTILO APA

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Introduccin

En la actividad hotelera la gestin de los recursos, fundamentalmente en elalmacenamiento, se proyecta como un paso de avance en funcin de la mejoradel servicio y como patrn para la satisfaccin hacia los clientes, el cual derivauna bsqueda de solucin, donde cada hotelelabora su plande gestincorrespondiente a su nivel de inventarios para no incrementarlos, teniendo encuenta tres aspectos fundamentales, variedad del surtido, precio y cantidades.Sin embargo no siempre se tiene en cuenta al momento de gestionarlas comprasestos aspectos, lo que provoca desajustes en el cumplimiento de

las estrategiastrazadas y sus objetivos.
http://www.viajeros.com/hoteleshttp://www.monografias.com/trabajos7/plane/plane.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/elciclo/elciclo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/plane/plane.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/elciclo/elciclo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.viajeros.com/hoteles


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DEFINICIN, IMPORTANCIA, MTODOS DE ALMACENAMIENTO,CONSERVACIN DE LOS GRUPOS DE INVENTARIOS DE SUMINISTRO

QUE SE MANEAN EN LAS !REAS DEL "OTEL#

ALMACENAMIENTO$Son aquellos lugares donde se guardan los diferentestipos de mercanca. Son manejados a travs de una poltica de inventario. Estafuncin controla fsicamente y mantiene todos los artculos inventariados. !lelaborar la estrategia de almacenamiento se deben definir de maneracoordinada el sistema de gestin del almacn y el modelo de almacenamiento.

O%ETIVO DEL ALMACENAMIENTO$ "onsiste en el debido acopio demercancas, en el caso de los alimentos y bebidas se tiene en cuenta su debidaconservacin y control. #o anterior apunta a l ciclo de almacn que consisteb$sicamente en%

&. El adecuado almacenamiento de las mercancas luego de ser recibidas

'. "ontrol de e(istencias

). *espachos a "entros de +roduccin y "onsumo

. Solicitud de mercancas al departamento de "ompras

PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS &%E%IDAS

'# "onocer el momento de la entradas fsicas de mercancas al almacn. Se debeconocer de manera anticipada los horarios de llegada de mercancas, con el finde ubicarlas en los sitios destinados para cada grupo de inventario, tales comofrutas y verduras, carnes en general, bebidas etc.

(# "onocimientos de las normas de conservacin de los !limentos y -ebidas

)# "onocimientos de las normas -$sicas de igiene y en general, mantener elalmacn en condiciones adecuadas de sanidad, sobre todo para cuartos frios

*# "onocimiento de la mejor funcionalidad en cuanto a la distribucin de equipos,

para agilizar la ubicacin de productos


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+# *efinir el momento adecuado para eldiligenciamiento de las requisiciones opedidos en cuanto a la preparacin de la mercanca para su despacho

# "onocer el tipo de informacin para el control de cada grupo de inventario y

valorizacin de requisiciones

-# "onocer los mtodos que se aplican para el calculo de cantidades requeridassolicitadas al encargado de compras

.# "onocer niveles minimos de e(istencias consumo normal al mes y lo que serequiere de inventario final al mes.

/# "onocimiento del tratamiento de la informacin y su adecuada distribucin

A012cto0 2cono3ico0 d24 5435c2n53i2nto

El almacenamiento hace subir el costo del producto y mientras m$s sofisticadosea, mayor sera el costo adicional. /ormalmente, no vale la pena almacenar unproducto fresco si el incremento de precio que se obtiene despus delalmacenamiento no es mayor que los costos del mismo, m$s una ganancia enla operacin. ! veces, puede resultar aceptable no ganar en la razncosto0retorno si ello significa que a la larga el volumen de producto vendido esmayor o si las instalaciones de almacenamiento se usan con mayor eficiencia.En ciertos procesos de mercadeo, el pro1enfriamiento y0o almacenamiento delproducto es un requerimiento habitual y se asume que su costo es una parteaceptada de la estrategia de produccin y mercadeo. "uando elalmacenamiento se realiza con (ito, el aumento de precio del producto puedepredecirse usando la informacin de temporadas anteriores, aunque es muydifcil que esta informacin retrospectiva sea e(acta. #os costos del almacenamiento son difciles de evaluar con precisin, para lo cual deber$ tomarse encuenta%

LOS COSTOS OPERACIONALES: "osto de mano de obra, utilidades y costosadministrativos.

LOS COSTOS FIJOS: 2ncluyen los costos de financiamiento y construccin dela bodega amortizados en un periodo razonable, los gastos de arriendo y loscostos generales.

EL FINANCIAMIENTO: El costo de financiamiento de la cosecha mientras est$almacenada, ya sea por parte de quien ha almacenado el producto u otrasentidades financieras. En cualquier caso, cada da de almacenamiento significa

agregar un costo al producto, distinto de los costos directos de.almacenamiento.


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Pr26tr5t53i2nto0 750ico0 5nt2rior20 54 5435c2n53i2nto 89o 32rc5d2o

E(isten ciertos pro1tratamientos que deben realizarse antes del

almacenamiento y0o mercadeo de cualquier producto fresco, aunque m$sadelante se describen varios tratamientos 3especiales3 para ciertos cultivosespecficos.

LIMPIE:A# 4odas las piedrecillas, partculas de tierra y restos de plantas debenser eliminados antes del almacenamiento, especialmente si el producto va aser almacenado a granel. #as piedrecillas da5an el producto y las partculas detierra y restos vegetales lo compactan y restringen la ventilacin, dando origena zonas en donde se acumula el calor, siendo adem$s vehculos de grmenes

patgenos que da5an el producto

Dur5nt2 24 5435c2n53i2nto d2 4o0 54i32nto0 2n r2;ri


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CONSIDERACIONES ESPECIFICAS PARA EL ALMACENAMIENTO

Estas consideraciones se refieren a los aspectos fsicos y operacionales, quecondicionan el tratamiento de mercancas facilitando su control y despacho%

&. Espacio !decuado

'. #ocalizacin

). Equipo y condiciones !mbientales

. *istribucin de =ercancias

>. Seguridad

E015cio Ad2cu5do

'# El espacio que se dispone es muy importante, para realizar un manejoapropiado de la mercanca, teniendo en cuenta su tipo 8+erecedero ? /o+erecedero;, @olumen de +roduccin, 4ipo de =en, y sobre todo la rotacinde inventarios. Sucede en muchos caso que las polticas de compras est$ncondicionadas a la capacidad de almacenamiento, presentandos la situacin

de tratar mucha mercanca como AdirectosB, ya que el espacio disponible no essuficiente, para ejercer sobre ellos un control apropiado de inventario, Elespacio del almacn afecta el aplicar adecuadamente los procesos necesariospara el control de alimentos

Loc54i=5cin

(# El sitio mas adecuado para la localizacin del almacen es que se encuentredespus del $rea de recibo de mercancas y antes del $rea de produccin, deesta forma se facilita el manejo de los artculos, evitando perdidas y agilizando,los procedimientos de entrada y despachos a "ocina

E>ui1o 8 condicion20 A37i2nt5420

)# Equipos y "ondiciones, deben ser los mas adecuado que faciliten laconservacin de los alimentos adem$s del control de las mercancas por mediode estanteras, contenedores, cuartos frios y congeladores. #a utilizacin deesto equipos depende del tipo de artculos y las condiciones ambientalesnecesarias para su conservacin. +ara el control de enlatados y envasados sealmacenan en estanteras, los granos y harinas se almacenan en

contenedores, las frutas, verduras, y l$cteos se almacenan en cuartos frios y


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las carnes en general en congeladores. +ara la utilizacin de estos equipos sedeben mantener condiciones de humedad y temperatura adecuada

E>ui1o 8 condicion20 A37i2nt5420

*# #a mercancia debe estar distribuida por grupos, que faciliten elaborar elinventario fsico final de cada mes. !demas la misma distribucin fecta laconservacin de los alimentos ya que el proceso de descomposicin de losartculos es diferente. #a distribucin debe facilitar el manejo de mercanca encuanto al despacho, de tal forma que siempre se aplique la decuada rotacinaplicando el sistema +E+S, +rimero en entrar, primero en salir, para asi reducirlas perdidas de materia prima por descomposicin

S2


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6 c# E4i3in5ndo 15rt2 d24 5


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A4i32nto0 12r2c2d2ro0$ Son aquellos que comienzan una descomposicin deforma sencilla. !gentes como la temperatura, la humedad o la presin sondeterminantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estosson% los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las demayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en

refrigeracin se conservanA4i32nto0 no 12r2c2d2ro0$ /o se deterioran con ninguno de los factoresanteriores, sino que depende de otros factores como la contaminacinrepentina, el mal manejo del mismo, accidentes y dem$s condiciones que noest$n determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastasy el azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven conalgn contaminante o empiezan su descomposicin una vez cocinados


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Sabanera, +epino "ohombro, +epino "omn, +erejil, +imentn, 7abano,7emolacha,7epollo -lanco, 7epollo =orado, 7omero, 4omate =ilano, 4omate "honto,4omillo, Luca, #aurel, ManahoriaFRUTAS$!guacate, !non, -anano, -revas, "iruelas, "ocos, "uruba,

"hirimoya, *urazno, 9resa,


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alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad einocuidad de dichos productos segn normas aceptadas internacionalmente.

%UENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA$Son los principios b$sicos ypr$cticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin,

envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos paraconsumo humano, con el objeto +7H"ESH -2E/ES4!7 ES4C*2!/42#SC-+7H"ESH !4E/"2O/ SH"2HE"H/O=2"!


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6 El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizar$ordenadamente en pilas o estibas con separacin mnima de QD centmetroscon respecto a las paredes +7H"ESH

6 #os productos deber$n estar separados adecuadamente segn su tipo.

6 4odos los lotes, especialmente los productos enlatados, han de serinspeccionados en relacin a la presencia de hundimientos, corrosin,infestacin, fecha de caducidad, antes de permitir su almacenamiento.

6 #os plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas quepor necesidades de uso se encuentren dentro del servicio de alimentacin,deben etiquetarse adecuadamente con un rtulo en que se informe sobre suto(icidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en $reas o estantesespecialmente destinados para este fin y su manipulacin slo podr$ hacerla el

personal idneo, evitando la contaminacin de otros productos.

6 Se debe llevar un registro de ingresos y salidas de los productos.

6 El encargado de bodega deber$ verificar las condiciones del transporte de losproductos durante la carga y descarga.

C5r5ct2r0tic50 d2 45 5cti?id5d d2 5435c2n53i2nto d2 un5 ot242r5, 54i32nto0 8727id50

Entr2 450 c5r5ct2r0tic50 2con3ic50 8 ;in5nci2r50 2012ci5420 02 d20t5c5n450 0i


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continuo y regular desenvolvimiento, es decir, tiene un papel vital para elfuncionamiento acorde y coherente dentro del proceso y de esta forma afrontarla demanda de los clientes.

!dicionalmente, el inventario de los almacenes es uno de los activosm$s

grandes e(istentes en el hotel, y aparece reflejado tanto en el balancegeneralcomo en el estadode resultados%4odo lo que contienen los almacenes sonbienestangibles que se tienen paraser consumidos en los departamentos correspondientes, es decir, "ocinas y-ares.#os inventarios comprenden, las materias primas para ser consumidos enla produccinde los productosque nuestra cartao men incluyen tanto en7estaurantes como en -ares.Este es el factor primordial a la hora de elegir a un proveedor, pero esto noquiere decir que necesariamente se tenga que buscar siempre la mejor calidad,no obstante, es v$lido aclarar que la imagende proveedoresest$ cifrada en la

calidad de sus artculos y, recprocamente, puede depender, en gran parte de lacalidad de los mismos.En el campo de las mercancas consumibles y perecederas, la comparacin esmuy problem$tica y los criterios difieren. +or eso se hace necesarioperfeccionar el proceso de seleccin de inventario, a partir de delestablecimiento de las redes de informacin necesarias , que permita laespecificacin de compra est$ndar, donde un grupode personas comoel gerentede alimentos y bebidas, el chef de cocina, maRtre, barman,almacenero, se renen con la jefatura de compras y e(presen cmo y cu$ndoquieren su producto, qu tipo de producto, y para qu segmentos enespecficosP para obtener una seleccin ptima de los inventarios.

L5


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implementacin de polticasque nos permitan decidir cu$nto y cu$ndo sepresenta el punto de reposicin de mercancas.

L5 5d3ini0tr5cin d24 d215rt532nto d2 co31r50 02 d272 c2ntr5r 2ncu5tro 5012cto0 7H0ico0$

&; 7equerimientos de los departamentos solicitantes.

'; +unto de reposicin.

); !rtculos de mayor cuidado.

; 9luctuacin de preciosde adquisicin.

#a correcta administracin de las compras y de almacenes consiste endisponer de la materia prima requerida para la operacin al menor costo

posible, con la mejor calidad y bajo las mejores condiciones de pago.

Cn inventario bien abastecido permite optimizar tiempo y satisfaccin al cliente,por lo que debe contar con e(istencias suficientes en almacenes para recurriroportunamente y que el servicio satisfaga las necesidades de los clientes.

+ara ello el departamento en su administracin debe contemplar dos aspectos%

&. 7educcin del costo por el inventario.

'. !seguramiento del inventario suficiente para que satisfaga lasdemandas de los clientes.#os aspectos anteriores propician un conflictodebido a que si se reduce elinventario efectivamente se reduce tambin los costos, pero se correel riesgode no contar con la suficiente materia prima para satisfacer lademanda de los clientes.+or otra parte, si se cuenta con inventarios grandes, aumentan los costos. !lcontrolar el inventario de manera eficiente se presentan dos vertientes%

&. Satisfacer las necesidades de los clientes en el tiempo y formacorrectos pero generalmente implica un costo alto.

'. #ograr la correcta administracin del inventario para la satisfaccin delcliente, a partir de optimizar la solicitud y por ltimo reducir los costos en esterubro.

AnH4i0i0 8 o1ti3i=5cin d2 5435c2n20

+ara lograr la eficienciaen el manejo de inventario y optimizar costos poreste concepto, la organizacindebe dise5ar una polticade manejo deinventarios, considerando las condiciones en las cuales desarrolla su actividadempresarial el otel +elcano "ayo #argo del Sur, conforme a las polticas dealimentos y bebidas
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*icha poltica determina el nivel ptimo de lainversinen este rubro y requiereque se cumpla con el stocI requerido.

"omo se almacenan las botellas

#as botellas se almacenan en un recinto especial, conocido como AcavaB o

bodega, que deber$ tener temperatura ambiente fresca, pero no fra, lo

suficiente hmeda y sin luz solar directa.

#a cava deber$ disponer de comportamientos y registros bien diferenciados yen cada uno de ellos

deber$n precisarse el tipo, la marca y ala cosecha de que se trata.

%I%LIOGRAFIA

!naya, J. 8'DD;. #ogstica 2ntegral% la gestin operativa de la empresa.

)era edicin. Editorial ES2", Espa5a
http://www.monografias.com/trabajos12/cntbtres/cntbtres.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/cntbtres/cntbtres.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/cntbtres/cntbtres.shtml


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-allou, 7. 8'DD;. #ogstica. !dministracin de la cadena de suministro.

=(ico.

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