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COLEGIO UNIVERSITARIO
HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIN ACADMICA
REA DE PASANTAS
PROPUESTA PARA EFECTUAR UN CONTROL DE
BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS EN EL
ALMACEN DEL HOTEL VENETUR MERIDA.
MRIDA, JULIO DE 2012
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COLEGIO UNIVERSITARIO
HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIN ACADMICA
REA DE PASANTAS
PROPUESTA PARA EFECTUAR UN CONTROL DE
BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS EN EL
ALMACEN DEL HOTEL VENETUR MERIDA
TUTOR ACADMICO: LIC. SHIRLEY ROJAS AUTOR:
TUTOR EMPRESARIAL: T.S.U. JANETH GIL ORTEGA MARBELLA
MRIDA, JULIO 2012
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COLEGIO UNIVERSITARIO
HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIN ACADMICA
AREA DE PASANTIAS
PROPUESTA PARA EFECTUAR UN CONTROL DE
BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS EN EL
ALMACEN DEL HOTEL VENETUR MERIDA
Autor: Marbella Ortega Castellanos
Fecha: Julio de 2012
RESUMEN
El presente escrito es el resultado del entrenamiento empresarial correspondiente al VI semestre comprendido en el pensum de la carrera de Hotelera y Servicio a la Hospitalidad con una duracin de Dieciocho semanas en la unidad de costos, que ha concluido en la elaboracin de una propuesta que busca optimizar el control de inventarios; especialmente en el almacn general y depsito del Bar del Hotel Venetur Mrida en materia relacionada a la mercanca de bebidas alcohlicas y no alcohlicas selladas. La propuesta corresponde al resultado de una investigacin de campo no experimental basado en la observacin directa en la unidad de costos y su relacin con otros departamentos que componen el sistema de costos como: Almacn, Compras y el rea de produccin. El proceso de control de mercancas requiere un instrumento que permita la optimizacin en la bsqueda y verificacin de informacin con respecto a las entradas y salidas de mercancas, en este caso; referente al flujo de las bebidas alcohlicas y no alcohlicas selladas de esta manera se plantea y disea una herramienta til tanto para el almacn como para la unidad de costos; un libro de actas de inventarios digital que busca optimizar y facilitar la consulta de informacin para conciliacin y elaboracin de informes mensuales por parte de la unidad de costos y que posteriormente son enviados a la gerencia media y alta. En el cual el almacenista ser el que ingrese la informacin pertinente y posteriormente ser sometida a anlisis y consulta por la unidad de costos, facilitando la elaboracin de informes mensuales referente a las bebidas alcohlicas y no alcohlicas selladas dispuestas en el Hotel Venetur Mrida.
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INDICE
Carta aprobacin de Ttulo ............................................................................. iii
Acta de Aprobacin ......................................................................................... iv
Resumen ........................................................................................................ v
ndice .............................................................................................................. vi
ndice de Grficos ......................................................................................... viii
Introduccin .................................................................................................... 7
Fase I .............................................................................................................. 9
Estructura Organizativa ................................................................................ 11
Cultura Organizacional ................................................................................. 11
Misin: ....................................................................................................... 11
Visin ......................................................................................................... 11
Objetivo General ........................................................................................ 12
Objetivos Especficos ................................................................................ 12
Descripcin del Entrenamiento Empresarial ................................................. 14
Fase II ........................................................................................................... 17
Fortalezas .................................................................................................. 19
Debilidades ................................................................................................ 19
Oportunidades ........................................................................................... 19
Amenazas .................................................................................................. 20
Objetivo General ........................................................................................... 20
Objetivos Especficos .................................................................................... 20
Justificacin .................................................................................................. 21
Marco Terico ............................................................................................... 22
Bases Legales .............................................................................................. 22
Bases Tericas ............................................................................................. 23
Sistema de Clasificacin A, B y C ................................................................. 28
Rotacin de Inventarios ................................................................................ 28
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Stock Mnimo y Mximo ................................................................................ 29
Stock de Seguridad ....................................................................................... 30
El Departamento de Costos. ......................................................................... 32
Jefe de Costos ........................................................................................... 33
Funciones del Jefe de Costos ................................................................... 34
mbito de Actuacin del Jefe de Costos ................................................... 34
Analista de Costos ..................................................................................... 34
Funciones del Analista de Costos ............................................................. 35
mbito de Actuacin del Analista de Costos ............................................. 35
Auxiliar de Costos ...................................................................................... 35
Funciones del Auxiliar de Costos .............................................................. 36
mbito de Actuacin del Auxiliar de Costos .............................................. 36
Diseo Metodolgico .................................................................................... 37
Anlisis Comparativo .................................................................................... 39
Conclusiones ................................................................................................ 42
Recomendaciones ........................................................................................ 44
Fase III .......................................................................................................... 47
La Propuesta................................................................................................. 47
Introduccin .................................................................................................. 47
Planteamiento de la Propuesta ..................................................................... 49
Objetivo General ........................................................................................... 50
Objetivos Especficos .................................................................................... 50
Justificacin y Alcance .................................................................................. 50
Desglose y Desarrollo de la Propuesta ......................................................... 51
Referencias Bibliograficas ............................................................................ 57
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INDICE DE GRAFICOS
Grfico N 1: Organigrama General Hotel Venetur Mrida ............................. 7
Grfico N 2: Organigrama Departamental Hotel Venetur Mrida .................. 9
Grfico N 3: Ficha de Costeo de Recetas ................................................... 20
Grfico N 4: Flujo de Mercanca en el Departamento de Alimentos y
Bebidas ......................................................................................................... 26
Grfico N 5:Instrumento Lista de Cotejo ...................................................... 32
Grfico N 6:Comportamiento del Flujo de Mercancas ................................ 47
Grfico N 7: Libro de Actas de Inventarios .................................................. 50
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INTRODUCCION
El mundo y las empresas de hoy estn sometidos al cambio y transicin
constante como la globalizacin y el crecimiento del mercado, los cuales
generan la necesidad de ser cada da ms competitivo e innovar para
mantenerse activo en el mercado. La empresa hotelera no se escapa de esta
realidad. Es por eso que la opinin de huspedes y clientes debe ser
importante para la gestin estratgica de la misma.
El Hotel Venetur Mrida, anteriormente denominado Hotel Prado Rio; fue
inaugurado el 15 de Diciembre de 1956. Hoy el Hotel Prado Rio es
denominado Hotel Venetur Mrida manteniendo su larga trayectoria en el
mercado turstico y hotelero de la ciudad de Mrida; actualmente el Hotel
Venetur Mrida est adscrito al Instituto Nacional de Turismo (INATUR) y fue
en el ao 2010, donde se gener el cambio de nombre y de esta manera se
convierte en parte de la Red Nacional Hotelera VENETUR al lado de 10
hoteles ms del pas.
El hotel Venetur Mrida es una organizacin y como tal cuenta con
inventarios que constituyen bienes tangibles de la empresa y que con ello se
generan productos y/o servicios con el objeto de percibir un beneficio. Es por
ello que mantener un buen control de entrada y salida de mercancas del
mismo es de gran importancia, ya que afectaran econmicamente de forma
positiva o negativa al final de un periodo. Por tanto se busca proponer la
aplicacin de mtodos y procesos de forma sistmica para mantener el
control de los mismos garantizando as su uso eficiente, su proteccin y la
recoleccin de informacin fsica y real de manera oportuna que permita y
ayude a la toma de decisiones.
A travs del desarrollo del presente documento se espera sensibilizar al
lector sobre la importancia de los procesos de control y cmo afectan el
resultado final en las experiencias de huspedes y clientes con la finalidad de
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mejorar dicha realidad y buscar el uso eficaz y eficiente de los recursos para
establecer ventajas competitivas e incrementar el prestigio de la actual y
futura clientela.
El presente escrito se encuentra estructurado de la siguiente manera:
Fase I: en esta fase se describe el Hotel Venetur Mrida, sus inicios,
su cultura organizacional y su filosofa de gestin. As como tambin
se hace una descripcin del rea en la cual se desempe el
entrenamiento empresarial y las actividades realizadas.
Fase II: corresponde al planteamiento del problema o situacin
detectada en el Hotel Venetur Mrida, se mencionan los objetivos
generales y especficos, las bases tericas cuya metodologa
empleada es documental y descriptiva, basada en la realidad del Hotel
Venetur Mrida. Tambin se encuentra un breve anlisis donde se
contrasta el ser y el deber ser ante el control de mercancas de los
depsitos y almacn del Hotel Venetur Mrida obteniendo de esta
manera conclusiones y recomendaciones tanto para el Hotel Venetur
Mrida, como para el Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes
Venezolanos.
Fase III: esta fase contiene el enfoque de la propuesta, y se plantea
una solucin potencial al planteamiento inicial del problema.
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FASE I
Hotel Venetur Mrida
La pasanta administrativa es un requisito parcial de las pasantas del
sexto semestre, a travs de la misma se pretende la aplicacin de los
conocimientos de gestin hotelera tanto prcticos como tericos adquiridos
durante todo el pensum haciendo especial nfasis en los Dos (2) ltimos
semestres de la carrera de Hotelera y Servicios de la Hospitalidad dedicados
al ambiente administrativo de las empresas de alojamiento y la hospitalidad
en un ambiente laboral real. El entrenamiento empresarial tuvo una duracin
de Dieciocho (18) semanas: inici el 16 de Enero de 2012 y finaliz el 18 de
Mayo de 2012.
Las actividades se desempearon en la Unidad de Costos del Hotel
Venetur Mrida. El mismo est ubicado en la Avenida Universidad, Sector
Hoyada de Milla en la ciudad de Mrida, estado Mrida.
Segn la Norma Venezolana COVENIN 2030-87 (MINTUR, 2006) el
Hotel Venetur Mrida se clasifica de acuerdo a su tipo en un Hotel de
Turismo de categora 3 estrellas, brindando el servicio de hospedaje y
restauracin.
Actualmente el Hotel Venetur Mrida posee un total de Quinientos
Ochenta y Uno (581) plazas camas, contenidas de la siguiente manera:
Trescientos Veinte y Tres (323) plazas camas en habitaciones y Doscientos
Cincuenta y Ocho (258) plazas camas en cabaas.
El Hotel Venetur Mrida, anteriormente denominado Hotel Prado Rio; fue
inaugurado el 15 de Diciembre de 1956. Iniciando sus operaciones con Trece
(13) habitaciones, Quince (15) cabaas, Un (1) bar, Una (1) fuente de soda,
Una (1) terraza cubierta, Una (1) piscina de dos niveles de profundidad, Un
(1) saln de juegos y Un (1) comedor con vista panormica, sus paredes
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exteriores de cristal que aun mantiene permiten el disfrute del paisaje con
una capacidad aproximada de Ciento Catorce (114) comensales,.
El Hotel Prado Rio llamado hoy Hotel Venetur Mrida constituy una
inversin total en el ao 1956 de Bs.5.300.000. con la premisa del Dr.
Tlamo (iniciador del hotel) de que su ubicacin constituira un factor
determinante. Se construy bajo el gobierno de Marcos Prez Jimnez.
En 1975; en el gobierno de Carlos Andrs Prez el hotel pasa a manos de
la Corporacin de Turismo de Venezuela.
A partir del 18 de Enero de 2004 el hotel Prado Rio (denominado as para
ese entonces) pertenece al Instituto Autnomo Fondo Nacional de Promocin
y Capacitacin para la participacin Turstica (INATUR)
Aproximadamente en el ao 2008 surge la construccin de nuevas
instalaciones; un edificio de Dos (2) pisos y en la parte superior La Havana
Lounge & Bar que se cataloga como el mejor ambiente de adulto
contemporneo en la ciudad ofreciendo msica en vivo, cocteles y atencin
con la que se distingue el Hotel Venetur Mrida. Se dispone de este espacio
para eventos y reuniones previa planificacin del rea de eventos.
El husped y cliente pueden disfrutar tambin de otros servicios como;
Salones para Eventos denominado entre ellos El Saln Albarregas con
capacidad para Ciento Veinte (120) personas y el saln Chama con
capacidad para Ochenta (80) personas, el Restaurante Buena Vista, el
SnackBar Prados Bar, Una (1) sala de masajes, Un (1) saln de belleza,
Un (1) parque infantil, Una (1) cancha de bolas criollas, Una (1) venta de
artesanas, Dos (2) cajeros automticos, Un (1) estacionamiento con
vigilancia privada y Una (1) lnea de taxi.
Posteriormente en Junio de 2010 el Titular de Mintur, Alejandro Fleming
anunci un cambio de logo e imagen entre los mencionados est Hotel
Venetur Mrida, antes hotel Prado Ro, que contaran con nueva imagen y
nombre, manteniendo su operatividad (Agencia Venezolana de Noticias,
2010)
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Estructura Organizativa
El Hotel Venetur Mrida es una organizacin con fines de lucro y una
filosofa de gestin socialista y revolucionaria. Posee una estructura
organizativa jerrquica lineal y a su vez los niveles ms bajos se despliegan
de forma horizontal por lo tanto su representacin grfica general
corresponde a un organigrama mixto.
Los cargos desempeados durante el entrenamiento empresarial se
encuentran bajo la supervisin y gestin de la coordinacin de administracin
pertenecientes al nivel jerrquico medio o nivel de coordinacin y ejecucin.
En las 18 semanas se desempearon actividades administrativas del
departamento de Costos. Ubicados grficamente en color azul dentro del
organigrama del hotel. (Ver grfico 1)
Cultura Organizacional
En la cultura organizacional de la empresa la autora Gonzales (2010)
afirma la misin y visin del Hotel Venetur Mrida expuestas en su Manual de
Descripcin de Funciones haciendo nfasis en la calidad del servicio y ser
uno de los principales proveedores de alojamiento y servicios de la
hospitalidad.
Misin: Desarrollar servicios de alojamiento, alimentos y bebidas, organizacin y ejecucin de eventos, diversin y disfrute; innovadores, de la ms alta calidad, mediante un alto espritu de trabajo, e instalaciones adaptadas a la actual realidad, a fin de convertirnos en uno de los principales proveedores de estas prestaciones, que satisfagan o excedan las expectativas de nuestros huspedes y clientes tanto nacionales como extranjeros, sin olvidarnos de nuestra clientela local que merece un especial captulo en la excelencia de nuestros servicios hoteleros. (Gonzales, 2010)
Visin: Consolidarnos como el mejor hotel de montaa en la ciudad, del Occidente del Pas y las islas del Caribe, adaptando nuestros servicios a las nuevas exigencias, logrando que nuestros huspedes y clientes inicien y terminen su estada con la satisfaccin de haber recibido en
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todo momento un servicio de excelencia, ofrecindole un ambiente donde el cliente, no se sienta un cliente sino nuestro invitado especial y que nos perciba como su amigo en Mrida y en Venezuela segn sea el caso. (Gonzales, 2010)
OBJETIVO GENERAL
Se encuentra planteado en el manual de descripcin de funciones en
donde la autora Gonzales afirma que el Hotel Venetur Mrida es una
organizacin con fines de lucro y brinda servicios de calidad a turistas,
huspedes y clientes.
Brindar el servicio de alojamiento, alimentos y bebidas, recreacin y
diferentes eventos especiales a huspedes y clientes para generar
ingresos a travs de un instrumento intangible denominado servicio para la
satisfaccin y necesidades del husped, prestando un servicio de calidad.
(Gonzales, 2010)
OBJETIVOS ESPECFICOS
Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente tanto interno
como externo.
Crear una oferta global del servicio hotelero.
Lograr el mantenimiento de las plantas fsicas tanto internas como
externas para el mejor disfrute del husped. (Gonzales, 2010)
Capacitar al personal, para una mayor compenetracin y
desenvolvimiento con la empresa y el cliente. (Gonzales, 2010).
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Grfico 1: Organigrama General
Grfico 1: Organigrama General 1
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Descripcin del Entrenamiento Empresarial Las pasantas se desarrollaron en el Departamento de Costos, en el cargo
de auxiliar de Costos. El departamento se encuentra adscrito a la
Coordinacin de Administracin del Hotel Venetur Mrida. (Ver grfico 2)
En el Hotel Venetur Mrida; el departamento de costos se encarga del
costeo de las diversas recetas que se ofrecen en sus cartas tanto del
restaurante como de banquetes y eventos, generar informes mensuales y de
temporadas, preparar informes que reflejen las ventas de un determinado
periodo la cantidad de comensales atendidos y la cantidad de materia prima
empleada, analizar los costos de produccin en el departamento de
Alimentos y Bebidas, realizar y llevar los inventarios de los diferentes
departamentos operativos haciendo especial nfasis en el de Alimentos y
Bebidas.
El departamento posee comunicacin diagonal con el rea de cocina, bar,
almacn y compras, por lo tanto ejerce supervisin indirecta en las compras,
almacenamiento y transformacin de la materia prima en el departamento de
Alimentos y Bebidas hasta la venta del producto final.
Estos procesos de compras y almacenamiento se encuentran
estrechamente relacionados con el departamento de costos y sus
actividades; ya que a travs de los mismos se puede incurrir en costos
innecesarios que van en contra de los objetivos empresariales afectando de
manera negativa en las utilidades de la organizacin.
El objetivo de dicho departamento es establecer el control de costos de la
produccin para determinar los porcentajes de utilidad en la produccin del
departamento de Alimentos y Bebidas en el Hotel Venetur Mrida
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GERENCIA GENERAL
COORDINACION
ADMINISTRACION
Asistente de
Administracin
Jefe de
Auditoria de Ingresos
y Cobranzas
Jefe de
Contabilidad
Jefe de Tesorera
Jefe de Compras
Jefe de Bienes
Muebles
Jefe de Almacn
Jefe de Costos
Auditor
Nocturno
Asistente de
Auditor de
Ingresos
Auxiliar
Contable
Analista
Cuentas por
Pagar
Mensajero
Asistente de
Tesorera
Cajero
Asistente de
Compras
Asistente
Bienes
Muebles
Asistente de
Almacn
Ayudante de
Almacn
Analista de
Costos
Auxiliar de
Costos
Organigrama Departamental.- Fuente: Gonzles, V. (Jul-2010). MANUAL DE DESCRIPCION DE
FUNCIONES. Hotel Venetur Mrida, Mrida.
Grfico 2: Organigrama Departamental Hotel Venetur Mrida
Auxiliar de
Costos
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Las actividades diarias realizadas corresponden a actividades relacionadas
al rea, as como tambin se brind apoyo en otras reas administrativas.
Algunas de las actividades realizadas corresponden a la recoleccin,
organizacin y conciliacin de las comandas con los cargos de las ventas en
el sistema, las primeras 10 semanas se emple HOSPES y posteriormente el
Hotel Venetur Mrida cambia su sistema a CQR (Castellano, Quintero,
Rodrguez) un software de gestin hotelero de desarrollo argentino que lleva
por nombre las letras iniciales de los apellidos de sus creadores.
Tambin se prest apoyo en efectuar los diversos inventarios que se
requieren para la conciliacin y estados de resultados mensuales efectuando
de esta manera conteo de la existencia de mercanca en las diferentes reas
como: Almacn General, Depsitos de Bar, Restaurante y la Havanna
Lounge Bar, en cocina en las diferentes cavas de refrigeracin de alimentos
perecederos y en las alacenas de los no perecederos, rea de Panadera;
as como en los depsitos de aseadores y piscina. Tambin se realizaron
inventarios continuos los das viernes y lunes en el depsito y barra del
Prados Bar y la Havanna Lounge Bar.
Se realiz prueba de rendimiento en crudo de diferentes productos para
asignar el costo por porcin de las recetas. Efectuar seguimiento de
determinados productos en la preparacin de tragos y cocteles.
El departamento de costos es de gran importancia en el Hotel Venetur
Mrida ya que es uno de los rganos contralores que busca garantizar el
ptimo funcionamiento del empleo de los recursos de manera eficaz y
eficiente en el departamento de Alimentos y Bebidas.
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FASE II
Planteamiento del Problema
La empresa hotelera as como las empresas de restauracin estn llenas
de procesos y como organizaciones se encuentran estrechamente
relacionadas a sus procesos internos sin importar a qu nivel jerrquico se
desenvuelvan definitivamente afectan su producto final; en este caso a los
servicios que prestan.
Es por ello que toda empresa debera establecer sus procesos como
sistema y estandarizarlos con el objeto de influenciar positivamente la
calidad del servicio a travs de la disminucin o nivelacin de sus costos. En
muchas empresas los procesos no se encuentran definidos formalmente;
aunque se den de una manera lgica, existe la presencia de ciertos
elementos que podran marcar diferencias significativas iniciando as
divergencias de informacin y de actividades que no son congruentes
desvindose de los objetivos establecidos y afectando el resultado final.
Por consiguiente la gestin de los costos representa uno de los pilares
fundamentales y decisivos en el xito de la organizacin, es por eso, que su
control es de vital importancia; en el cual las mercancas representan un
capital significativo dentro de la organizacin. Su custodia as como su
almacenamiento podra o no significar gastos innecesarios la expiracin de
sus artculos, almacenamiento inadecuado, y una incorrecta manipulacin,
entre otras.
El Hotel Venetur Mrida posee sus procesos formalmente establecidos,
sin embargo no estn totalmente activos en la prctica de los mismos. Es
difcil mantener un producto final con el mismo costo y la misma calidad entre
un cliente y otro ya que no estn presentes las polticas de compra y
almacenamiento, as como tampoco los procesos para la elaboracin y
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presentacin de los platos y cocteles. Lo que conlleva al cumplimiento parcial
de los objetivos establecidos en el departamento de costos y a su vez hay
escaso alcance con los objetivos generales del Hotel Venetur Mrida.
Actualmente el Hotel Venetur Mrida posee herramientas y formatos para
obtener los costos especialmente en el Departamento de Alimentos y
Bebidas. Sin embargo muchas veces parte de los formatos no son llenados
de manera oportuna o quedan en blanco como por ejemplo las hojas de
requisiciones, o el control de facturas de compras; lo que amerita mayor
esfuerzo por parte de la unidad de costos para verificar y obtener dicha
informacin, que es relevante para la elaboracin de informes.
Es necesario hacer cumplir las polticas y normas establecidas por el
Hotel Venetur Mrida y supervisar la ejecucin de las mismas, con el objeto
de mejorar los procedimientos y mecanismos de control de costos en este
caso as como tambin se observ escasa rotacin de ciertos licores que se
encuentran intactos en el depsito del bar generando costos por
almacenamiento y muchas veces desvo de los licores a otras reas sin un
control establecido.
Con lo antes mencionado se pretende dar respuesta significativa al
control de los costos; a travs de una de sus actividades que se desarrolla
diariamente en este departamento como es el control de mercancas
especficamente en el control de licores y bebidas no alcohlicas; ya que
representa parte del capital de la empresa y compromete tanto su liquidez
como la relacin con sus proveedores.
A travs de la observacin directa y el contraste del deber ser con la
realidad presenciada se pudo detectar y presentar un anlisis de las
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas detectadas en el
Departamento de Costos del Hotel Venetur Mrida referentes al control de
mercancas, el mismo est fundamentado en la lista de cotejo que se
presentar posteriormente.
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Fortalezas
Personal con conocimientos slidos y experiencia en el rea de costos
y gestin de inventarios.
Posee Instalaciones adecuadas para el correcto almacenamiento de la
mercanca.
El personal de la unidad de costos posee motivacin, es proactivo,
constante y consecuente en el desempeo de sus actividades.
Se manejan sistemas de informacin de manera adecuada dentro de
la unidad de costos.
Debilidades
No se aplican los procedimientos estructurados ni las herramientas
adecuadas para la recoleccin de informacin de manera oportuna
No se ejecutan los procedimientos establecidos para la recepcin de
la mercanca
Insuficiente sinergia y comunicacin entre las unidades relacionada a
la adquisicin y salida de la mercanca.
No existen polticas de compra establecidas por el Hotel Venetur
Mrida.
Los mtodos de recoleccin de informacin no facilitan su sntesis y
anlisis.
Oportunidades
Posee convenios con otros entes de carcter pblico.
El pblico objetivo del hotel Venetur Mrida es familiar posee reas de
esparcimiento
Brinda tarifas especiales a funcionarios pblicos.
La ubicacin geogrfica del hotel permite la facilidad de brindar
servicio a turistas nacionales y extranjeros.
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Amenazas
Los proveedores actuales son minoristas.
Cambios bruscos en los precios de adquisicin de la mercanca.
La presencia del fenmeno inflacionario repercute significativamente
en los costos de adquisicin y dificulta el control de costos en la
produccin.
Basado en la observacin de su entorno tanto interno como externo se
puede decir que hay oportunidades de mejoras a travs de la aplicacin de
estrategias para corregir las debilidades observadas, en este caso a travs
de la optimizacin del control de mercancas enfocndose particularmente en
las bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Es por eso que se pretende dar
respuesta a esta necesidad encontrada a travs del diseo y presentacin de
una propuesta.
Objetivo General
Disear estrategias en el Departamento de Costos del Hotel Venetur
Mrida para optimizar el control de Bebidas Alcohlicas y no Alcohlicas en
el Almacn del Hotel Venetur Mrida.
Objetivos Especficos
Definir las funciones y responsabilidades del Departamento de Costos
del Hotel Venetur Mrida.
Determinar los procedimientos y actividades que se deben realizar en
el Departamento de Costos del Hotel Venetur Mrida con respecto al
control de Bebidas Alcohlicas y no alcohlicas.
Identificar las fallas que se presentan en el departamento de Costos
del Hotel Venetur Mrida relacionados con el control de bebidas
alcohlicas y no alcohlicas
Sugerir posibles correcciones a las fallas detectadas en el
Departamento de Costos referentes al control de mercancas.
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Justificacin
La investigacin tiene como objetivo general el diseo de estrategias en el
control de mercancas tanto del almacn como el depsito del bar haciendo
especial nfasis en las bebidas alcohlicas y no alcohlicas, con la finalidad
de que sean aplicadas por el departamento de costos y sirva como papel de
trabajo til al Hotel Venetur Mrida y optimizar el uso de sus recursos, en
este caso la gestin de sus inventarios.
Actualmente el Hotel Venetur Mrida cuenta con determinados licores a
los cuales se les detect escasa rotacin, productos en el cual se efectuaron
compras en grandes cantidades y aun permanecen en los anaqueles del
almacn generando costos por almacenamiento y comprometiendo la fluidez
del circulante o efectivo e inoportuna recuperacin de la inversin.
En consecuencia, se pretende disear estrategias que permitan un control
eficaz y eficiente en la gestin de los inventarios especialmente para las
bebidas alcohlicas y no alcohlicas, disponiendo de las cantidades
adecuadas para cubrir las necesidades del Hotel Venetur Mrida y
optimizando el uso de los recursos, su fluidez en los depsitos y almacn de
Alimentos y Bebidas, as como tambin le sirva de orientacin al personal
que all labora para mejorar la funcionalidad del departamento y de la
empresa en general, ya que generar una disminucin de los costos es de
gran relevancia para la salud organizacional en el mbito econmico.
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MARCO TERICO
Bases Legales
El Hotel Venetur Mrida por ser una organizacin con participacin del
Estado debe regirse de acuerdo a los principios de la Administracin Pblica
expuestos en la Constitucin Bolivariana de Venezuela en su Artculo 141
que expresa (Garay, 2008) La administracin Pblica est al servicio de los
ciudadanos y ciudadanas y se fundamenta en los principios de honestidad,
participacin, celeridad, eficacia, eficiencia, transparencia, rendicin de
cuentas y responsabilidad en el ejercicio de la funcin pblica, con
sometimiento pleno a la ley y al derecho.
Asi como tambien se encuentra establecido en el Cdigo de Comercio
que toda organizacin o empresa establecida en territorio venezolano que se
dedique a la actividad comercial se debe regir de acuerdo a lo establecido
dentro del dicho cdigo. Por tanto la actividad que se desenvuelve dentro de
los establecimientos hoteleros brindando el servicio de hospedaje y de
restauracin se rigen bajo stas leyes haciendo especial nfasis en el
Artculo 32 referentes a la contabilidad mercantil que expone el deber de
utilizar el idioma castellano en los libros contables asi como el uso obligatorio
de los libros, entre ellos encontramos el libro Diario, Mayor y de Inventarios
dejando a juicio el uso de libros auxiliares en cantidades que considere
necesario para el mayor orden y claridad de sus operaciones.
El Artculo 35 del mencionado cdigo tambien establece que es de
obligatoriedad al inicio y final de cada ao asentar en el libro de inventarios
una descripcin de sus bienes muebles e inmuebles, as como la descripcin
de sus activos y pasivos a traves de los balances generales y estados de
resultados.
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El estado Venezolano posee su normativa legal de conocimiento pblico
para regir la actividad comercial, de esta forma las empresas pueden llevar
un control bsico y til de sus actividades resguardando el beneficio comn
de sus propietarios, socios o terceras personas cuya informacin sea de
inters .
Este sistema tambin le permite a las empresas establecer mtodos de
control interno y retroalimentarse para verificar si se estan alcanzando o no
los objetivos planteados por la organizacin tanto a corto como el largo
plazo, ya que la informacin que se refleja en los Estados Financieros deben
facilitar la toma de decisiones convirtiendolos en una herramienta til a la alta
gerencia.
Bases Tericas
En esta era de tecnologa y avances continuos tanto las personas como
las empresas han experimentado cambios simplificando los procesos
manuales a travs del uso de herramientas automatizadas; obteniendo
resultados eficientes y oportunos en el manejo de los recursos. Es por eso
que la toma de decisiones por intuicin o al azar podran significar la
diferencia entre obtener o no beneficios econmicos, por consiguiente es
necesario conocer y manejar las herramientas que ayuden a mejorar la
situacin actual de la empresa, anticiparse a un hecho o a una situacin que
nos permita de alguna manera ser conscientes del riesgo e incrementar las
probabilidades de xito en la gestin sin dejar todo a un juego de azar o de
ensayo y error.
Para conocer como funcionan las organizaciones y como sus beneficios
se ven afectados positiva o negativamente, es necesario conocer cmo se
encuentran interrelacionadas y cmo un proceso puede afectar a otro
departamento interrelacionado de forma lineal u oblicua, esto sucede porque
toda empresa u organizacin es un sistema.
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El sistema organizativo as como el sistema de control de los costos se
fundamenta en la Teora de Sistemas. Segn la Real Academia Espaola
define Sistema: Conjunto de elementos vinculados de cierto modo entre s y
que forman cierta totalidad, por lo tanto hay ciertos elementos presentes en
todo sistema como la interrelacin entre las partes, se debe enfocar de
manera total y no en descomposicin de las partes, el sistema busca el
alcance de objetivos.
La Unidad de Costos es un subsistema dentro del sistema e interacta
con muchos otros departamentos como se mencion anteriormente y todos
dependen uno de los otros. Es por eso que se hace necesario someter a su
evaluacin el comportamiento del sistema organizacional como un todo, ya
que la misma posee un conjunto de elementos que se encuentran
dinmicamente relacionados entre s; interconectadas por el desempeo de
diferentes actividades que buscan el logro de un objetivo comn, cada
subsistema hace uso de datos y los transforma en informacin til y objetiva.
En el control de los costos intervienen factores como el control de
compras de alimentos y bebidas, el control de la recepcin de alimentos y
bebidas, control de almacenamiento y despacho de alimentos y bebidas,
control de la produccin y control de la facturacin por ventas de alimentos y
bebidas que tambin son subsistemas dentro del sistema y si alguno de ellos
falla afectara significativamente las actividades y desempeo de los otros, y
se producira as una inadecuada operacin en el Departamento de
Alimentos y Bebidas que afectara el desempeo general del Hotel Venetur
Mrida como un todo.
Los costos en toda empresa representan un pilar fundamental en la
optimizacin del manejo de los recursos cuyo objeto es garantizar el xito de
las mimas a travs de la toma acertada de decisiones.
El Costo es la sumatoria de todos los pagos y causaciones en que se
incurre, para la produccin de un articulo o prestacin de un servicio,
independiente de los gastos de administracin y venta. (Vera, 2002).
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25
Entonces se puede decir que el Costo es un elemento que compone el valor
final o precio de venta de un producto o servicio y se constituye por el valor
en dinero que se genera para producir un producto o en este caso al brindar
un servicio.
La gestin de los costos requieren un control. El control es una de las
funciones administrativas que tiene por objeto servir de herramienta til para
identificar las fallas en la gestin, rectificar y evitar que se vuelvan a producir,
y en caso de no existir fallas mantener el proceso para continuar con el
ptimo desempeo de la organizacin en busqueda del alcance de los
objetivos departamentales y organizacionales planteados.
La finalidad del control es asegurar que los resultados planeados,
organizados y dirigidos se ajusten lo mas posible a los objetivos definidos
previamente (Chiavenato, 2006) por tanto se puede simplificar la funcin del
control como un proceso de gua que permite verificar el logro de los
resultados.
El Control esta compuesto por varias etapas entre ellas:
Establecer estandares y normas de ejecucin.
Medir los resultados segn los estandares establecidos.
Tomar las decisiones de mantenimiento y correcin en los procesos.
La empresa Hotelera y de servicios de Restauracin establece sus costos
de manera diferente a las empresas manufactureras o de produccion por
ordenes; en dichas empresas es necesario conocer el precio de venta del
artculo en el cual se deduce el costo unitario del artculo y se obtiene de esta
manera la utilidad. En las empresas de restauracin se utilizan los
porcentajes de costos de alimentos y bebidas que generalmente establece la
misma empresa basado en su experiencia, estos porcentajes son indices
para la operacin de alimentos y bebidas.
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26
Los indices son utilizados para realizar presupuestos mensuales del
departamento y representan el precio potencial de venta del producto, su
clculo se inicia determinando el costo de produccin de un determinado
plato o producto a travs de la ficha de costeo de receta y se establece el
porcentaje de este costo. Generalmente este porcentaje es establecido por la
Gerencia del estableciemiento o el/los dueo(s) de la misma.
El control de los costos es de vital importancia para la toma de decisiones
y retroalimentar los procesos o actividades que los contienen. Los
porcentajes de costos dentro del Departamento de Alimentos y Bebidas
permiten detectar si la organizacin est funcionando como se desea en
bsqueda del alcance de los objetivos de la misma. Si el costo aumenta en
el departamento de Alimentos y Bebidas el mismo repercutir en la
disminucin de las ganancias que la empresa desea y espera percibir en un
periodo de tiempo determinado. Por lo tanto sino se mantiene el costo en los
porcentajes establecidos la utilidad que se espera se reduce y la empresa
podra llegar a obtener perdida en el ejercicio econmico.
A continuacin se presenta una Ficha de Costeo de Receta empleada por
el Hotel Venetur Merida
Grfico 3.- Ficha de Costeo de Recetas
Cantidad Unidad Ingredientes Precio de Compra Costo Total
0,1 Kg. Papa 8,5 0,85
0,06 kg. Zanahoria 13 0,78
0,1 Kg. Auyama 5 0,50
0,01 kg. Apio 10 0,10
0,025 Kg. Apio Espaa 15 0,38
0,25 Lt. Consome de Res. 4,3 1,08
0,025 Kg. Ajo Porro 12 0,30
0,025 Kg. Cebollin 8,5 0,21
0,02 Kg. Cebolla 12 0,24
0,002 Kg. Sal 5,54 0,01
4,44
11,11
1,33
1,11
13,55
FICHA DE COSTEO DE RECETAS.- HOTEL VENETUR MERIDA.
PRECIO DE VENTA
Nombre del Plato Crema de Verduras
COSTO DE PRODUCCION
MARGEN DE UTILIDAD EN ALIMENTOS 40%
IVA 12%
10% DE SERVICIO
Fuente: Herramienta de Clculo de Costeo de Recetas, Hotel Venetur
Mrida (2012)
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Por lo tanto para ejercer control de los costos tambin se debe realizar
una adecuada gestin de los inventarios que representan una parte
considerable de los activos de la empresa; en ste caso enfocado al
desempeo del Departamento de Alimentos y Bebidas haciendo especial
nfasis en las bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
Muchas veces el desconocimiento de las existencias en inventarios
conlleva a la adquisicin de mercancas innecesarias (comprometiendo la
liquidez y el capital de la empresa) que los puntos de venta no logran la
salida suficiente de los mismos para el retorno oportuno de la inversin. En
consecuencia, se inmoviliza una considerable parte del capital de trabajo
soportadas por compras innecesarias y atraso en los pagos a los
proveedores. En otro caso tambin por desconocimiento los inventarios se
pueden encontrar por debajo de las cantidades mnimas requeridas para el
desempeo normal del departamento de Alimentos y Bebidas, y en
consecuencia se afecta negativamente el servicio a huspedes y clientes ya
que no se podra brindar servicio satisfactorio y oportuno a sus solicitudes;
arriesgando de esta manera una venta y la razn de la organizacin: sus
huspedes y/o clientes.
Por lo tanto para efectuar una adecuada gestin de los inventarios, se
debera conocer qu cantidad ordenar y cuando hacerlo (Garca, 2002) en
su libro Enfoques Prcticos para Planeacin y Control de Inventarios
establece que se debe efectuar un anlisis de los inventarios a travs del
sistema de clasificacin A, B y C. y aplicar herramientas para el clculo del
stock mnimo, mximo y de seguridad as como el ndice de rotacin y el
ndice promedio.
Cada uno de estos datos nos brindar informacin necesaria y oportuna
para saber cundo y cuanto comprar, permitiendo la planificacin de las
compras de acuerdo al nivel de ocupacin del hotel.
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Sistema de Clasificacin A, B y C
El Objetivo de este sistema consiste en reducir el tiempo, el esfuerzo y el
costo en el control de los inventarios (Garca, 2002). En la mayoria de los
casos es mas costoso controlar que el valor de la mercancia que se busca
regular. Por lo tanto este principio se basa en separar las partidas, segn su
valor e importancia en tres clases:
A. En este se incluirn las partidas con mayor valor y que merecen un
estricto control; es decir aquella mercanca con alto costo y que
representa un alto valor en el inventario.
B. Se incluyen los artculos con menor costo que el anterior y cuyo
control requiere menos esfuerzo y menor costo administrativo.
C. Comprende aquellos artculos que requieran una simple supervisin
debido a su bajo costo, poca inversin y poca importancia, tan solo
para garantizar su existencia y satisfacer las necesidades de
produccin.
Rotacin de Inventarios
El clculo de rotacin de los inventarios permite conocer el nmero de
veces que un artculo demora en salir en su totalidad del almacn o deposito.
Para ello es necesario conocer tambin el Inventario Inicial representa el
valor de las existencias de mercancas en la fecha que comenz el periodo
contable (Redndo, 1995) y el Inventario Final es aquel que obtenemos al
final de un periodo o ejercicio contable o cuando lo creamos conveniente; en
el caso del control de costos se sugiere obtener un inventario final (a travs
del conteo fsico de la mercanca) de manera mensual, y que ser el
inventario inicial para el mes siguiente.
El ndice de rotacin se calcula de la siguiente manera:
ndice de Rotacin= (Cantidades consumidas / Inventario Promedio) **
Inventario Promedio = (Inventario Inicial + Inventario Final) / 2
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** Se deben tomar los datos de un determinado periodo de tiempo y manejar
dicho periodo en ambas variables.
Este clculo de rotacin de inventarios se puede realizar para conocer la
rotacin de todo el almacn o de un artculo en particular, la diferenciacin se
deber realizar al momento de analizar los resultados arrojados:
Resultado , el producto o almacn poseen una alta rotacin, se
sugiere disminuir la frecuencia de la compra.
Si se desea conocer el nmero de das en que el producto sale en su
totalidad se debe:
N de das = (360 das/ Indice de Rotacin)
Stock Mnimo y Mximo
Corresponde al nivel de la cantidad de artculos existentes que deben
llevarse en el depsito o almacn. El mnimo es la cantidad que indica que se
debe restablecer el producto, y el mximo informa la cantidad tope de cada
producto que debe almacenarse y estos indicadores permiten conocer la
cantidad de reposicin de un producto.
Para calcular el Stock Mnimo, se toman todas las salidas o consumos
efectuados durante el periodo a evaluar y se divide entre la cantidad de
veces; por ejemplo; si se llevan las salidas de un articulo determinado
mensual y se desea conocer el stock mnimo durante el primer semestre del
ao, se toman todas las salidas o consumos se suman y finalmente se
procede a dividir entre seis (que corresponden al primer semestre). El
resultado indicara la cantidad mnima que se debe tener en el almacn de
ese artculo para operar en condiciones normales.
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El stock Mximo va a ser la referencia de la cantidad ms alta consumida
en un determinado periodo de tiempo; haciendo referencia al ejemplo
anterior, entonces se tomar la salida ms alta de producto efectuada en el
primer semestre que se est evaluando.
Stock de Seguridad
Para el clculo del stock de seguridad se toman los resultados del stock
mximo y mnimo y se divide entre 2. Esta informacin permite saber cual es
la cantidad que siempre deber estar en almacn.
La situacin ideal es efectuar una revisin de la rotacin de inventarios al
menos cada 3 o 6 meses.
Los costos tambin se pueden ver alterados a travs de un inadecuado
almacenamiento de la mercanca. En el rea de Alimentos y Bebidas se
sugiere utilizar el mtodo Primeros en Entrar, Primeros en Salir (PEPS). Este
mtodo consiste en controlar la fecha de entrada de cada artculo y su
costo, para darle salida en ese orden, es decir; lo primero que entro al
almacn ser lo primero que salga del mismo (Redndo, 1995).
Con este metodo se garantiza la frescura de los productos asi como
tambien la valoracion de los inventarios sera mas real; ya que estaran
valorados segn el ultimo costo de mercado, evitando de esta manera la
perdida por dao o descomposicion del articulo o producto.
Tambin es importante considerar el tipo de almacn segn la categora
de producto que se desea resguardar. (Gonzles, 2003) en su libro Costo de
Alimentos y Bebidas sugiere que se debe contar con tres tipos de
almacenes:
Almacn de Carnes, Aves, Pescados y Mariscos.
Almacn de Comestibles.
Almacn de Frescos-Perecederos.
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31
El objetivo de todo almacn es el resguardo, manejo y control de los
artculos que entren y salgan del mismo, as como los que quedan en
existencia.
En el caso del Hotel Venetur Mrida, las bebidas alcohlicas y no
alcohlicas ingresan principalmente al almacn general del hotel el cual se
encuentra dividido estructuralmente en almacn de comestibles, insumos,
bebidas y artculos de oficina, posteriormente segn requisicin se realiza el
despacho de los productos solicitados. En el caso de las bebidas, el Hotel
Venetur Mrida posee un depsito de bar en el cual se resguardan las
bebidas tanto alcohlicas como no alcohlicas previamente despachadas por
el almacn general a travs de una requisicin elaborada por el bar. Las
salidas as como las entradas de las mercancas de este almacn debern
ser reflejadas en el crdex.
Para el control de las bebidas (Gonzles, 2003) lo divide en dos: almacn
y un control que se debe llevar para consumo individual de cada barra, ste
ultimo aspecto se refiere al consumo que se realice dentro del hotel por
atenciones en habitaciones; por ejemplo, en ese caso, la bebida sale del
control del bar a traves de un vale o forma que refleje la salida previamente
autorizada y efectuar as su posterior reposicin en el almacn de licores.
Gonzles tambin sugiere que la reposicin del almacn de licores se realice
cada quince dias, sin embargo; esto puede variar de acuerdo a los eventos
que se suciten en el periodo.
Gonzles indica que el control del almacn se puede realizar por medio
de las tarjetas cardex o por medios informaticos.
El cardex es un papel o tarjeta de trabajo que permite el control de
inventarios, en el cual se registra de forma cronolgica y organizada la
mercanca que ingresa y sale del almacn catalogada por tipo de producto,
marca, y presentacin, en la misma se descarga el costo unitario del
producto y la cantidad del mismo. A traves de ella se puede valorar
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monetariamente el inventario de una organizacin o el de un almacn
determinado.
A continuacin, se presenta un flujograma de mercancas general que
representa de forma grafica el traslado de la mercanca y comunicacin a
partir del momento en el cual es entregada por parte del proveedor.
Grfico 4: Flujo de Mercancas en el Departamento de Alimentos y Bebidas
Fuente: Marbella Ortega C. 2012
El Departamento de Costos.
Una empresa puede o no tener un departamento de costos, esto
depender al tamao de la organizacin, ya que las tareas que en l se
desempean estn relacionadas directamente con el departamento de
contabilidad segn Rodrguez Vera en su libro Costos Aplicados a Hoteles y
restaurantes.
El departamento de costos es la unidad de nivel administrativo en la
organizacin que debe supervisar y controlar el desempeo del sistema del
control de costos usado por la empresa, por tanto es el departamento de
costos el que fundamenta las bases para la toma acertada de decisiones por
Proveedor
Almacn Compras
Cocina Bar Restaurante
Ingresa mercanca Solicitud de
compra Orden de Compra
Transferencias Transferencias
Req
uis
icio
nes
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parte de la gerencia media y alta, y su informacin analtica y sintetizada
permiten la planificacin, comparacin y correccin de las operaciones
hoteleras en el rea de Alimentos y Bebidas.
En el control de los costos se encuentra inmerso el control de inventarios
que, es una de las actividades ms complejas, ya que hay que enfrentarse a
intereses y consideraciones en conflicto por las mltiples incertidumbres que
encierran. Su planeacin y ejecucin implican la participacin activa de
varios segmentos de la organizacin, como ventas, finanzas, compras,
produccin y contabilidad. Su resultado final tiene gran trascendencia en la
posicin financiera y competitiva, puesto que afecta directamente al servicio,
a la clientela, a los costos de fabricacin, a las utilidades y a la liquidez del
capital de trabajo. (Garca, 2002)
Es de vital importancia conocer y controlar la rotacin de los inventarios,
su tamao muchas veces pueden influir la rentabilidad y liquidez de la
organizacin y se les debe brindar la atencion que merecen, para
gestionarlos de manera eficaz y eficiente. Por lo tanto es necesario hacer uso
de herramientas y metodos que permitan el calculo del tamao de los
inventarios adecuado al movimiento de la organizacin, permitiendo conocer
la cantidad y el momento oportuno para la adquisicin de mercancas.
En el Hotel Venetur Mrida el Departamento de Costos esta adscrito a la
Coordinacin de Administracin y Finanzas del mismo segn organigrama
institucional, por tanto los cargos pertenecientes a este departamento como
el Jefe de Costos, Analista de Costos y Auxiliar de Costos se rigen bajo los
lineamientos y objetivos de la mencionada coordinacin de acuerdo al
manual de descripcin de cargos. En l tambien se encuentran descritas las
actividades, funciones y responsabilidades del departamento de Costos del
Hotel Venetur Mrida que se asientan a continuacin segn el cargo.
Jefe de Costos
El Jefe de Costos se encarga de planificar el costo de produccin
previendo los gastos indispensables para obtener un volumen dado de
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produccin con la calidad establecida. (Gnzales, 2010) a su vez reporta a
la coordinacin de administracin y finanzas teniendo a su cargo el personal
que se desempee dentro de la unidad como el analista de costos y el
auxiliar de costos.
Funciones del Jefe de Costos
1.- Realiza estudios comparativos de la situacin reales con lo planeado.
2.- Verifica las requisiciones en general.
3.- Elabora la conciliacin de alimentos y bebidas.
4.- Revisa general de costo de ventas de alojamiento, alimentos y bebidas.
5.- Realiza informes de anlisis de costos.
6.- Analiza los costos de las compras de insumos y papelera para todos los
departamentos.
7.- Planifica, organiza y controla los procesos para la reduccin de costos
generales.
8.- Elabora una estructura de costos para todos los departamentos del hotel.
9.- Controla las variaciones de costos.
10.- Asiste y coordina la asistencia del personal a su cargo a los cursos,
talleres, charlas de prevencin en materia de seguridad y salud laboral.
11.- Cualquier otra funcin inherente al cargo que le asigne su jefe inmediato.
mbito de Actuacin del Jefe de Costos
El cargo tiene un nivel de responsabilidad alto. Recibe supervisin
general, supervisar el personal a su cargo. Realiza trabajos administrativos
relacionados con los costos de produccin del Hotel.
Analista de Costos
Apoyar a la Jefatura de Costos con informacin oportuna, completa y
auditable de costos de manufactura e inventarios en alimentos y bebidas,
aplicando controles internos e iniciativas de mejoramiento continuo
mantengan efectividad del sistema de costeo de activos de inventarios
(Gnzales, 2010).
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El analista de costos tambin se encuentra adscrito a la coordinacin de
administracin y finanzas que reporta a su jefe inmediato el jefe de costo, no
tiene personal a su cargo y por tanto algun cargo para supervisar.
Funciones del Analista de Costos
1.- Control de prdida y/o desperdicio en alimentos y bebidas.
2.- Control de cantidades de insumos utilizados en la preparacin de platos y
bebidas.
3.- Anlisis de la merma en alimentos y bebidas.
4.- Control de porcionamiento por plato servido.
5.- Control de porcionamiento de las carnes.
6.- Realizacin peridica de pruebas de rendimiento en alimentos y bebidas.
7.- Realiza, analiza y actualiza los inventarios de almacn, alimentos y
bebidas, lavandera, servicios generales, ama de llaves y piscina, para as
obtener el anlisis mensual de costos.
8.- Realizacin de inventarios peridicos de bebidas alcohlicas y no
alcohlicas en el Snack Bar.
9.- Colaboracin en la realizacin de cualquier actividad que se realice en la
unidad de costos.
10.- Asiste a los cursos, talleres, charlas de prevencin en materia de
seguridad y salud laboral.
11.- Cualquier otra funcin inherente al cargo que le asigne su jefe inmediato.
mbito de Actuacin del Analista de Costos
El cargo tiene un nivel de responsabilidad alto, recibe supervisin general.
Realiza trabajos administrativos relacionados con los costos de produccin
del Hotel.
Auxiliar de Costos
Se encarga de apoyar la jefatura de costos con informacin oportuna,
completa y auditable de costos de manufactura e inventarios en los diversos
departamentos del Hotel, aplicando controles internos e iniciativas de
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mejoramiento continuo que mantengan efectividad del sistema de costeo de
activos de inventarios (Gnzales, 2010)
El auxiliar de costos est adscrito a la coordinacin de administracin y
finanzas, le reporta al jefe de costos y no posee personal bajo su supervisin.
Funciones del Auxiliar de Costos
1.- Clculo y anlisis de costos de habitaciones.
2.- Elabora y costea recetas preparadas en alimentos y bebidas.
3.- Calcula y actualiza costos de habitaciones.
4.- Crea y actualiza cdigos y precios en el sistema operativo de alimentos y
bebidas.
5.- Calculo y elaboracin de relaciones semanales de cheques funcionarios.
6.- Controla, concilia y archiva comandas de alimentos y bebidas.
7.- Realiza inventarios peridicos de papelera en las reas de
administracin, recursos humanos, recepcin, comercializacin, gerencia y
sub-gerencia.
8.- Realiza inventario mensual de lencera en habitaciones cabaas y rea
de lavandera.
9.- Realiza inventarios peridicos de los productos qumicos de piscina.
10.- Realiza inventarios peridicos de los productos qumicos de lavandera.
11.- Realiza pruebas de rendimiento y control de uso de los productos
qumicos de limpieza general.
12.- Colabora en la realizacin de cualquier actividad que se realice en la
unidad de costos.
13.- Asiste a los cursos, talleres, charlas de prevencin en materia de
seguridad y salud laboral.
14.- Cualquier otra funcin inherente al cargo que le asigne su jefe inmediato.
mbito de Actuacin del Auxiliar de Costos
Recibe supervisin general. Realiza trabajos administrativos relacionados
con los costos de produccin del Hotel.
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DISEO METODOLGICO
El desarrollo de la propuesta se bas en la observacin directa y en el
desempeo de las actividades diarias dentro de la Unidad de Costos y en la
interaccin de ste con otros departamentos como: compras, almacn, el
rea de produccin (cocina) y en particular con el Prados Bar y Havanna
Lounge Bar; en contraste con lo aprendido y visto en las materias del IV y V
semestre en el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes
Venezolanos (CUHELAV) haciendo especial nfasis en ctedras como:
Gestin de Alimentos y Bebidas y Gestin Financiera del IV y V semestre
respectivamente.
La investigacin que se llev a cabo en el departamento de costos
consiste en una investigacin de campo, definida por (Fidias, 2006) como
aquella que consiste en la recoleccin de datos directamente de los sujetos
investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos; es decir de la
observacin directa del investigador, en la cual el mismo no controla ni
manipula las condiciones presentes de su entorno y del ambiente estudiado.
Por lo tanto se refiere a una investigacin no experimental.
Se han obtenido datos secundarios para el desarrollo de la misma
ubicados en fuentes bibliogrficas en los cuales estn contenidos en las
bases tericas del presente escrito. Considerando relevante los aspectos
referentes al control de inventarios para mejorar y optimizar su uso, y el
manejo de los recursos.
Se observ productos estancados con escasa rotacin, y existencias
excesivas en el depsito del Prados Bar y cuya integridad fsica se
encuentra deteriorada, generando de esta manera perdida en los inventarios
tanto fsica como monetaria.
Para la documentacin de la informacin y de acuerdo al tipo de
investigacin se empleo como instrumento de recoleccin de datos una Lista
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de cotejo que permiti el diagnstico de la situacin sustentando la misma en
los anexos de este documento como las bitcoras diarias correspondiente a
las Dieciocho (18) semanas del entrenamiento empresarial.
(Fidias, 2006) indica que para las investigaciones de campo se debe
utilizar un instrumento de recoleccin de informacin con el objeto de que lo
datos puedan ser recuperado, procesados, analizados e interpretados
posteriormente. En la presente investigacin se empleo una lista de cotejo
definida por (Fidias, 2006) como un instrumento en el que se indica la
presencia o ausencia de un aspecto o conducta a ser observada.
A continuacin se presenta la Lista de Cotejo utilizada para el diagnostico
de la situacin.
Grfico 5: Instrumento Lista de Cotejo
S No
1La factura de compra entregada por el proveedor es exacta en cantidades y
montos equivalentes en mercanca
2 La mercanca segn requisicin es entregada oportunamente
3 Se emplean las tarjetas cardex para el control de existencias
4 Los productos en los anaqueles tienen ms de 4 semanas
5 La oferta de productos supera la demanda
6 Se hace reposicin constante de los anaqueles del almacn de Prado's Bar
7 La solicitud de la mercanca se ajusta a la demanda
8 Hay normas o polticas establecidas referidas al stock de inventarios
9El jefe de Bar utiliza alguna herramienta que permita el control, rotacin de
inventarios y preveer necesidades futuras
10Es de conocimiento del Jefe de Bar el destino de su inventario en relacin a sus
ventas
11 Existen normas o polticas para el retiro de la mercanca del almacn general
12Se utilizan formatos para el control interno de solicitud de bebidas alcohlicas y no
alcohlicas con destino a otros departamentos
13 Hay normas o polticas para autorizar slidas de bebidas a otros departamentos
LISTA DE COTEJO ALMACEN PRADO'S (BEBIDAS ALCOHLICAS Y NO
ALCOHLICAS)
A travs de esta lista de cotejo se pudo diagnosticar sobre la rotacin de
inventarios y verificar si el personal sigue o no los procedimientos
formalmente establecidos por el Hotel Venetur Mrida
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ANLISIS COMPARATIVO
A travs de los conocimientos adquiridos en el IV y V semestre en la
ctedra de Gestin de Alimentos y Bebidas hay cuatro pilares fundamentales
en el control de los costos que dependen de los procesos de: Compras,
Recepcin y Almacn de Mercancas as como Produccin de los Alimentos.
En donde la comunicacin ejerce un papel protagnico para establecer los
sistemas de control y la transmisin de la informacin garantizando su viaje
por medio del uso de la comunicacin escrita. Para ello debe seguir y regirse
por determinados parmetros y reglas que deben estar previamente
establecidos en normas, polticas, procedimientos y formatos implementados
por la empresa para tal fin.
La comunicacin busca:
Fines Operacionales: que se desarrollan o se comunican de forma
escrita a travs de los manuales de Procedimientos.
Fines Reglamentarios: su objeto es comunicar las polticas del Hotel
en este caso.
Fines de Mantenimiento: cuyo objeto es mantener comprometidos,
involucrados y fieles al personal interno de la organizacin.
La comunicacin es necesaria para establecer los sistemas de control de
transmisin de la informacin a nivel escrito.
El Proceso de transmisin de informacin se puede iniciar a travs de una
orden de compra emitida por el Hotel, Restaurante, Centro de Consumo o
Bar y debe ser exactamente igual a la factura que es emitida por el
proveedor y que luego; a nivel administrativo se ve reflejado en los pasivos:
Cuentas por Pagar o Efectos por Pagar a travs de los reportes de
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40
mercanca recibida. En caso de que la factura emitida por el proveedor y la
orden de compra difiera se puede o no recibir la mercanca de acuerdo a las
normas y polticas que se tengan en la empresa y generar o no una nota de
debito o crdito de acuerdo al caso.
Al momento del despacho por parte del proveedor al almacn se debe
efectuar la receptora de la mercanca, y se debe supervisar y corroborar la
informacin a travs de la revisin de al menos un 10% de la misma.
El desempeo de cada uno de los participantes en los procesos
anteriormente mencionados es de suma importancia que sus actividades las
desarrollen acorde a las normas y polticas de la empresa y de cada
departamento as como hacer los procedimientos acorde a los parmetros
previamente establecidos con el/los proveedor/es.
En la Unidad de Costos es el lugar donde se procede a verificar la
informacin descargada en carpetas a travs de las requisiciones y facturas
referente al movimiento de la mercanca, por tanto su funcin es supervisar y
controlar el funcionamiento del control de costos implementado por la
empresa.
La importancia de este departamento radica en la necesidad de procesar
y organizar la informacin de las unidades de Almacn, Compras, Produccin
y Venta de las mercancas ya transformadas y procesadas con el objeto de
emitir informes y reportes confiables que le permitan a la gerencia alta y
media la toma de decisiones basadas en informacin real y oportuna. Segn
INCE-TURISMO stos reportes son la base para planificar, comparar y
corregir las operaciones y procesos hoteleros en el rea de Alimentos y
Bebidas.
En el Hotel Venetur Mrida tiene sus polticas y normas establecidas, sin
embargo, pocas veces son ejecutadas por parte de las personas que se
desenvuelven en los cargos que constituyen el sistema de costos,
repercutiendo negativamente en el desempeo administrativo y operativo del
Hotel Venetur Mrida. Las operaciones no se encuentran estandarizadas a
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41
nivel operativo y no se cumple el costo estndar por produccin entre un
cliente y otro dificultando la tarea de asignacin de costos potenciales y su
comparacin con los costos reales, por lo tanto los informes no siempre
generan resultados positivos en el periodo.
Hay que referir que el hotel cuenta con formatos establecidos para el
control de inventarios y costos, sin embargo difcilmente el personal lo llena a
cabalidad y en su totalidad, obviando asentar informacin que es de
importancia para la unidad de costos para proceder a su anlisis y la
elaboracin del informe para la gerencia.
Es necesario supervisar y hacer cumplir los procedimientos internos
establecidos para evitar perdida de los recursos y le permita a la unidad de
costos elaborar informes ms reales y oportunos que sean de utilidad para la
gerencia alta y media.
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42
CONCLUSIONES
A travs de la investigacin realizada y de las experiencias adquiridas en
el Departamento de Costos del Hotel Venetur Mrida y el contraste con la
realidad y el deber ser del Hotel Venetur Mrida se puede decir que ambas
difieren. Conclusin obtenida a travs de la observacin directa y la
implementacin de la lista de Cotejo en el cual se pudo concretar dicha
realidad. A travs de esta lista se pudo verificar la falta de rotacin de ciertos
y determinados productos que tienen aos ocupando un espacio en los
anaqueles del almacn as como tambin comprometiendo la liquidez y las
relaciones del Hotel Venetur Mrida y sus proveedores.
Tambin se detect el uso inadecuado de determinados papeles de
trabajo que no brindan la informacin de manera real y oportuna dificultando
la elaboracin y anlisis de los reportes que debe elaborar la unidad de
costos y que los mismos tienen como destino la gerencia media y alta. Estos
datos pueden interferir en la toma oportuna y acertada de decisiones
comprometiendo el futuro del Hotel Venetur Mrida.
En tal sentido se deben tomar las debilidades y amenazas como
oportunidades; por tanto es necesario afianzar la comunicacin y la lealtad
del personal, establecer sentido de pertenencia dentro de los clientes
internos del Hotel Venetur Mrida de manera que los procedimientos
estndar se puedan llevar del escrito a las acciones y mejoren la realidad del
Hotel Venetur Mrida tanto en ambiente laboral como en el resultado de las
operaciones que es un Hotel Tradicional de alta trayectoria y de muchos
aos en el mercado hospitalario de turismo en el Estado Mrida.
Es necesario posicionarlo en buena forma ante su distinguida clientela y
su demanda potencial. Sin embargo para lograrlo es necesario corregir
acciones internas y de desempeo a nivel operativo y administrativo, que los
procesos sistemticos se lleven a cabo lo ms apegado posible a las
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polticas y normas internas del hotel, de acuerdo a sus manuales de
Descripcin de Cargos y Procedimientos.
Las deficiencias operativas y administrativas se ven reflejadas en la
calidad del servicio que se les brinda a huspedes y clientes a nivel de
alojamiento y en especial en el rea de restauracin, no logrando la premisa
organizacional establecida en la misin, visin y objetivo general del Hotel
Venetur Mrida.
El Hotel Venetur Mrida cuenta con los recursos, talento humano e
instalaciones claves para superarse; haciendo nfasis en la calidad como su
visin, misin y objetivos lo establecen. La calidad se refleja en el servicio
por lo tanto la calidad es responsabilidad de todos los trabajadores y en
todas las reas. (Ishikawa, 1986)
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RECOMENDACIONES
El Hotel Venetur Mrida como toda organizacin es un sistema dinmico,
en constante movimiento cada una de sus reas se encuentra relacionada de
manera directa o indirecta entre s. En la bsqueda de los objetivos
organizacionales y personales de cada uno de los individuos que lo
componen.
Cada cargo posee funciones y tareas esenciales para el correcto
funcionamiento de la unidad, en el buen cumplimiento y desempeo de las
mismas se garantizar el logro de los objetivos.
Por lo tanto se recomienda:
Planificar talleres de adiestramiento peridico al personal operativo
relacionado en este caso al uso eficiente de la mercanca y el
seguimiento de las polticas y normas del Hotel Venetur Mrida para
la estandarizacin de la produccin, con el objeto de mantener la
uniformidad al momento del clculo de los costos y las salidas de
mercancas del almacn.
Hacer cumplir los mecanismos de control a travs del supervisor del
rea.
Comprometer al personal con la aplicacin y mejoramiento progresivo
de la calidad en todas las tareas que desempean tanto a nivel
administrativo como operativo.
Aplicar los procedimientos establecidos en los manuales de
descripcin de cargos y procedimientos del Hotel Venetur Mrida.
Establecer polticas de compras y de almacenamiento.
Cumplir las polticas y normas de compras y almacenamientos que se
establezcan siguiendo un proceso lgico.
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Emplear los formatos establecidos as como llenar los cardex del
almacn y depsito de bar.
Emplear el Principio PEPS (Primeras en Entrar Primeras en Salir) en
el despacho de mercanca hacia los puntos de produccin y venta e
implementar su aplicacin dentro de los mismos. En el rea de
alimentos no es efectivo el principio UEPS (Ultimas en Entrar
Primeras en Salir) dado que como su nombre lo dice los ltimos
productos que ingresan en el almacn son los primeros en salir a la
produccin, generando el riesgo de prdida de los productos que en
su mayora son perecederos, por tanto no es conveniente para la
organizacin ni para la valoracin de los mismos a nivel contable.
Mejorar la relacin y comunicacin entre las unidades
departamentales.
Llevar la rotacin de los inventarios y planificar acorde a estos las
compras.
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COLEGIO UNIVERSITARIO
HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIN ACADMICA
AREA DE PASANTAS
DISEAR UN LIBRO DE ACTAS DE INVENTARIO DIGITAL DE
BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS EN EL
DEPOSITO DEL HOTEL VENETUR MRIDA.
AUTOR: ORTEGA MARBELLA
MRIDA, JULIO 2012
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FASE III
LA PROPUESTA
Introduccin
A travs del entrenamiento empresarial, el desempeo diario de las
actividades de la unidad de costos y su relacin con otros departamentos en
el Hotel Venetur Mrida se pudo detectar la escasa rotacin de productos as
como tambin el llenado inadecuado de determinados papeles de trabajo
que son de vital importancia para la unidad de costos cuya finalidad es la
elaboracin de informes para la gerencia alta y media, brindando informacin
alterada o no real a causa de las actividades ejecutadas de manera
inadecuada. Problemtica que ha sido mencionada en el Planteamiento del
problema haciendo especial nfasis en el control de las bebidas alcohlicas y
no alcohlicas resguardadas tanto en el almacn general como en el
depsito del bar.
El cambio de sistema de gestin hotelera a CQR denominado as por sus
creadores (Castellano, Quintero, Rodrguez) software de desarrollo argentino
no mejor la sistematizacin de la informacin en la unidad de costos. Sus
procesos se hicieron ms engorrosos continuando con un control de
inventarios manual y arcaico que agota al personal que se desenvuelve en
esta unidad; debido a la minuciosidad requerida de las actividades que se
deben desempear para obtener el producto final el informe de cierre de
mes. Es por eso necesario plantear una respuesta a tal necesidad, que le
permita al Hotel Venetur Mrida desarrollar estas actividades de manera
eficaz y eficiente suministrando una informacin ms cercana a la realidad y
le permita a la gerencia la toma de decisiones basadas en la objetividad y en
resultados reales.
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Es por eso que tal necesidad genera el planteamiento de una propuesta
en la cual se pueda llevar un control de mercancas ms real sobre todo en el
control de las bebidas alcohlicas y no alcohlicas, que refleje sus entradas y
salidas y concluyan en el uso de una sola herramienta. Toda la informacin
se refleje en un solo documento que le permita a la unidad de costos
comparar con otros papeles de trabajo y ejercer un mejor control de los
inventarios a travs del uso y llenado de un libro digital de actas de
inventarios, en el cual se pretende registrar los movimientos de las
mercancas desde sus ingresos, hasta su destino con sus respectivos costos.
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Planteamiento de la Propuesta
Al presentarse la problemtica del control de inventarios en el rea de
alimentos y bebidas, especficamente en el control de bebidas alcohlicas y
no alcohlicas que ha sido relevante para los das finales de cada mes al
momento de efectuar los inventarios fsicos por parte de la unidad de costos.
Se plantea una propuesta de llevar un libro de actas de inventarios;
diferencindolo en cuanto a su objeto y utilidad con respecto al libro
obligatorio de Inventarios que establece el Cdigo de Comercio.
La propuesta se basa en emplear y vaciar la informacin de manera
oportuna; es decir; el mismo da en que se sucitan los hechos (tipo diario), en
un libro digital a travs de la aplicacin de Excel, diseado con las
respectivas celdas que permitan la recoleccin de datos y hechos necesarias
referentes a las bebidas alcohlicas y no alcohlicas que luego podrn ser de
utilidad para el control que lleva la unidad de costos referentes a dicha
mercanca.
De esta manera se podr recolectar informacin significativa para la
unidad de costos, proceder a recuperar la informacin de manera ms fcil
con menor inversin de tiempo y someter determinados datos a su anlisis
que tengan que ver con el proveedor, con los costos de adquisicin de los
productos, con la salida total de un determinado articulo o cualquier otra
informacin que sea de importancia para la unidad de costos.
Se busca evitar prdidas relacionadas con la obsolencia de materia prima,
minimizar las interrupciones en la produccin y mejorar la situacin actual del
Hotel Venetur Mrida; su nivel econmico y financiero en la gestin del rea
de bar, as como tambin facilitar el desempeo en la colecta de datos
necesarios para la unidad de costos al momento de elaboracin y/o revisin
de los informes mensuales.
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Para que su aplicacin sea efectiva se debe realizar la descarga oportuna
de la informacin relacionada con la entrada y salida de mercanca.
Objetivo General
Disear un libro de actas de inventarios que permita la consulta y
verificacin de informacin as como el control de la mercanca en el almacn
en lo que respecta a bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
Objetivos Especficos
Controlar las entradas y salidas de mercancas del depsito del hotel
Venetur Mrida y su destino.
Identificar y controlar la rotacin de inventarios para elaborar compras
planificadas y el Departamento de Compras as como el de costo se
sirva de dicha informacin.
Mejorar la liquidez del activo corriente a travs del diseo de un libro
de acta de inventarios digital.
Justificacin y Alcance
Las empresas de hoy en da estn en la necesidad de ser ms
competitivas y de estandarizar sus procesos por medio de sus manuales de
cargos y procedimientos con el objeto de lograr el rendimiento esperado y
facilitar la reduccin y el control de costos. En este caso de estudio del
Hotel Venetur Mrida es necesario aplicar estrategias dirigidas al control de
los costos por medio del control de sus mercancas que constituyen parte
significante del activo y comprometen la liquidez y relaciones de la
organizacin con sus proveedores, mejorando a nivel econmico y financiero
la situacin de la organizacin.
As surge la necesidad de controlar los inventarios de las bebidas
alcohlicas y no alcohlicas, que entran y salen del almacn general y
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deposito de bar del Hotel Venetur Mrida referente al departamento de
Alimentos y Bebidas, por medio de la descarga de informacin en un libro de
acta de Inventarios digital de la aplicacin Excel que permita la recoleccin y
consulta de informacin.
El libro de acta de inventarios ser llenado por el almacenista y ser de
utilidad tanto para el almacn como para la unidad de costos al momento de
efectuar los informes mensuales para el cierre de mes. El libro de acta de
inventarios pretende ser una herramienta til y generar papeles de trabajos
referentes al movimiento de mercancas dentro del hotel facilitando la tarea
de recoleccin y consulta de datos para la elaboracin de informes por parte
de la unidad de costos.
Desglose y Desarrollo de la Propuesta
Para llevar a cabo la aplicacin de la propuesta es necesario que participe
el almacenista y la unidad de costos en conjunto; ste ltimo ser el usuario
secundario, complementndose mutuamente, el primero se encargar del
llenado del libro de acta de inventario y la unidad de costos har uso de l
para consultar y verificar la informacin permitindole a fin de mes obtener
informacin referente a la existencia fsica y su destino.
Tambin ser necesario el uso de equipos de computacin con la
aplicacin de Excel instalada tanto para el almacenista como para la unidad
de costos.
Por tanto se indicar paso a paso de acuerdo al cargo las actividades
relacionadas para el uso del libro de actas de inventarios.
Almacenista
Colectar y organizar cronolgicamente las facturas que llegan al
almacn en conjunto de las mercancas.
Archivar las facturas cronolgicamente en una carpeta.
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Descargar diariamente la informacin contenida en las facturas
referente a las bebidas alcohlicas y no alcohlicas en el libro de
actas de inventarios llenando todos los campos solicitados.
Reflejar las salidas de inventarios de las bebidas alcohlicas y no
alcohlicas que han sido despachada segn requisicin hacia el
depsito del bar o el Lounge Bar.
Suministrar la informacin a la unidad de costos cada vez que esta la
requiera puede ser en digital con informacin actualizada o por medio
de la impresin del mismo generando de esta forma papeles de
trabajo con informacin resumida y datos de fcil acceso.
Unidad de Costos.
Consultar informacin y verificar datos referentes a la mercanca.
Utilizar el libro de acta de inventarios como herramienta para consultar
el destino de la mercanca empleada.
Verificar si la informacin en cardex del depsito de bar se encuentra
actualizada
Conciliar el libro de acta de inventarios con papeles de trabajos
propios de la unidad de costos como los inventarios efectuados los
viernes y lunes en el rea de bar y el Lounge Bar.
Comportamiento del Flujo de Mercancas y el uso del Libro de Actas de
Inventarios
El proveedor entrega mercancas al almacenista segn orden de compra,
esto significa que la orden de compra debe ser igual a la factura. el
almacenista le da entrada a la mercanca y procede a ingresar la misma en el
libro digital de Acta de Inventarios llenando todos los campos requeridos
referentes a las bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Posteriormente le da
salida a la mercanca segn las requisiciones de alimentos y bebidas
relacionadas con las bebidas alcohlicas y no alcohlicas. De esta manera la
unidad de costos tendr una herramienta para verificar la informacin
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referente a la existencia de mercancas en el almacn y su destino. (Ver
grfica 6)
El libro de Actas de Inventarios estar constituido por diversas columnas
como:
a) Fecha: es la primera columna; en ella el almacenista deber ingresar
la fecha de la factura entregada por el proveedor.
b) Nmero de Factura: se debe ingresar el nmero de la factura
entregada por el proveedor.
c) Nmero de orden de compra: se ingresa el nmero de orden de
compra emitido por el departamento de compras.
d) Proveedor: se debe escribir el nombre del proveedor correspondiente
a la factura.
e) Descripcin de la Operacin: en esta columna se dejar mencin si la
entrada es por una compra y nombre del producto, en el caso de las
Facturas
Orden de compra
Orden de compra Ingreso de Mercanca a
almacn
Libro de actas de
inventarios
Dar salida de mercanca
segn requisicin
Verificar inventarios fsicos y
cotejar con libro de
actas de inventarios
Grfico 6 Comportamiento del Flujo de Mercancas y Actividades de cada rea
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salidas se deber ingresar el nmero de requisicin y el nombre del
producto.
f) Entradas: la pestaa de entradas est compuesta por Cuatro (4)
columnas entre ellas cantidad, unidad de medida, costo unitario y
costo total respectivamente. En ellas se va a descargar la informaci