arroz negro
TRANSCRIPT
ARROZ NEGRO
INGREDIENTES300 gr de arroz bomba1 calamar grande100 gr de cebolla1 tomate grandeTinta de calamar750 ml de fumeUnas hebras de azafrán1 diente de ajo y una rama de perejilPara el fume2 cebollas2 decilitros de aceite3 dientes de ajos.Un ramito de hinojo.Un ramito de hierbas, laurel, tomillo y perejil
Sal y pimientaEspinas y cabezas de pescado
Preparamos el fume, ponemos el aceite en la olla al fuego añadimos las cebollas picaditas y rehogamos
Añadimos el tomate picadito pequeño y rehogamos
Le añadimos el hinojo, perejil la hoja de laurel y como no tenia orégano fresco le puse seco
Le molemos un poco de pimienta y le echamos un poco de sal, dejamos rehogando un poco más
Echamos a la olla las espinas y cabeza bien lavadas y sin ojos
Le he puesto la cabeza y espina de un lenguado grande, la cabeza y espina de una merluza, la cabeza
de la pescadilla que voy a cocer después
Le añadimos 2 litros y ½ de agua y dejamos cocer unos 30 minutos
Colamos el caldo exprimiéndolo bien para sacar la sustancia y tener un estupendo fumé, este fume lo hice otro día pero os he recordado como lo hice, hoy voy a usar de este fume
que tenia congelado
Cortamos la cebolla muy fina y freímos con 50 ml de aceite en una paella
Rallamos el tomate con un rallador microplano se hace rápido y queda muy bien
Cuando tome un poco de color la cebolla le añadimos el tomate rallado
Lavamos el calamar, la tita que voy a usar es tinta de calamar no es de bolsas es autentica de calamar,
vienen envasadas cerradas herméticamente
Lavamos el calamar y cortamos en trozos pequeños
Los freímos en una sartén aparte pero hay que tener cuidado salta mucho así que lo mejor es taparlo
Con el tomate ya frico le añadimos los calamares también fritos
Echamos a la paella el arroz y sofreímos un poco
Este es el fume que tenia congelado que lo he calentado en el micro
La tinta viene limpia para echarla directamente pero a mi me gusta colarla, viene espesa con la ayuda de un
poco de agua fría se cuela muy bien
Echamos los líquidos caliente para que sea en total los 750 ml
Machacamos 1 dientes de ajo con la rama de perejil y se lo añadimos y el azafrán como la cocina es de inducción no me calienta el papel de aluminio así que con un mechero tuesto
un poco el azafrán e se lo echo a la paella
Cuando falten unos 5 minutos me gusta que estos arroces tipo paella terminen de hacerse en el horno
En el horno no hace falta taparle, cuando este cocido lo dejamos con el horno apagado 5 minutos para que
repose una vez cocido
Le he servido con un alioli con un toque de cebollino y la verdad que solo ya el arroz tiene un sabor delicioso
BUEN APETITOMADRID 7 DE DICIEMBRE DE 2013
BESOSADITA