Arracacia xanthorrhizaArracacha

Raz de arracacha

Clasificacin cientfica

Reino:Plantae

Divisin:Magnoliophyta

Clase:Magnoliopsida

Orden:Apiales

Familia:Apiaceae

Subfamilia:Apioideae

Tribu:Selineae

Gnero:Arracacia

Especie:A. xanthorrhiza

Nombre binomial

Arracacia xanthorrhizaBancr.1826

Laarracacha,apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blancaomandioquinha salsa(Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia, originaria de losAndesy cultivada actualmente enColombia,Brasil,Per,Bolivia,VenezuelayEcuadorentre los 600 y 3200msnm. Pertenece a la familia de lasapiceas, al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens).ndice[ocultar] 1Descripcin 2Taxonoma 3Nombres comunes 4Referencias 5Enlaces externosDescripcin[editareditar fuente]La planta de la arracacha tiene un tronco cilndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten lashojasdepecioloslargos y susfloresson de color prpura. Su parte comestible es larazque asemeja a una zanahoria engrosada, sta puede ser de color blanco, amarillo o morado segn la variedad. Esta raz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino tambin por su digestibilidad ya que contiene unalmidnmuy fino as como tambin un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.Colombia es el primer productor mundial de arracacha, con una produccin en 2007 de 116.610 toneladas, el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos, concentrndose especialmente en el municipio deCajamarca, departamento delTolima. En Brasil la arracacha, fue introducida hace cerca de 100 aos procedente de Colombia; su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste, en los estados de Minas Gerais, Paran, Espirito Santo y Santa Catarina, estimndose una superficie cosechada de 12.000 hectreas y un volumen comercializado de 90.000 toneladas al ao. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mrida, Trujillo y Tchira, la produccin se estima en cerca de 23.500 toneladas al ao. En Ecuador el cultivo se concentra en la regin de San Jos de Minas, ubicada en la provincia de Pichincha; las estadsticas permiten estimar la produccin ecuatoriana entre 12.000 y 24.000tanuales. En Per la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Scota, departamento de Cajamarca, estimndose un rea cultivada de 2.000 a 3.000ha. En Bolivia, el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel, en la Provincia de Nor Yungas, a 200 km de La Paz, donde se estiman 170 hectreas de cultivo. Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha son el norte de Chile, Costa Rica, Puerto Rico, Cuba y otras islas del Caribe. En Asa y frica se reportan introducciones en Sri Lanka, Ruanda y Burundi, pero no se conocen los resultados de su adaptacin.La arracacha se cultiva principalmente por su raz reservante que es de sabor agradable y de fcil digestibilidad, ya que posee un almidn muy fino, alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina, cido ascrbico y fsforo. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daos durante el transporte. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de nios, ancianos y convalecientes. Aunque la arracacha es ms conocida por sus races, ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas, que tienen un alto contenido de oxidantes, tambin se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales.

Presentacin comercial de la arracachaLa arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas, purs, pasteles y dulces, pero en Colombia y Brasil a partir de sta se han desarrollado algunos productos transformados como harina, arracacha frita, arracacha precocida, sopas instantneas y alimentos infantiles; en Per se produce un dulce tpico denominado rallado de arracacha, el cual es elaborado con miel de caa.EnVenezuelase emplea mayormente en lossancochosde res, pollo, gallina o mondongo.

Por Mara Teresa ValenciaLa variedad gastronmica del Per es posible gracias a susingredientes, logrando que un solo un plato tenga un toque distinto en diferentes regiones. Sin embargo, sus usos an no son descubiertos del todo. Uno de ellos es la arracacha, una raz milenaria consumida desde la poca precolombina.Tiene un contenido muy alto de betacaroteno, precursor de lavitaminaA, que se encuentra en lacarne. En la sierra esta fuente de protenas es escasa, por eso la arracacha es una buena opcin. Es ms rica en calcio que la papa y tiene ms hierro, dijo Ivn Manrique, investigador de races ytubrculosandinos delCentro Internacional de la Papa, aelcomercio.pe.LOS DONESEsta raz posee un sabor particular, pues tiene un toque dulce que agrada a muchas personas. El sabor es muy bueno, asegura Manrique. Adems, es un excelente antioxidante, fortalece el sistema inmunolgico y es de fcil digestin. Por eso, se recomienda su consumo en nios y ancianos.Puede preparar la arracacha como la papa. Eso s, debe pelar la raz antes de ponerla a hervir. Tambin puede consumirse en postres, pues la harina de este tubrculo puede agregarse a mazamorras ysopasantes de servirlas.En Venezuela, esta raz es conocida como apio verde y en Ecuador es llamada zanahoria blanca. Asimismo, Ivn Manrique afirm que es mucho ms importante en pases donde no es originaria. En Brasil se siembran 20.000 hectreas de arracacha. Ah se deshidrata, se hace una harina y se utiliza en la industria alimentaria.El investigador de races y tubrculos andinos expres la necesidad de buscar alternativas tecnolgicas para evitar que se malogre. Uno de los principales problemas es que es altamente perecible. Despus de una semana la arracacha se malogra. Deberamos buscar alternativas tecnolgicas que permitan aprovechar las propiedades nutritivas de esta raz y obtener productos, como lo hacen otros pases, finalizUna raz que nutre: conozca a la arracacha y sus donesLa arracacha es uno de los insumos ms antiguos del Per. Contiene mayor valor nutricional que lapapay es cultivada en las regiones andinas, convirtindose en un alimento completo para nios y adultos