arracacha proyectos

7/25/2019 ARRACACHA PROYECTOS

1/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILACION PARA LA ELABORACIN DE

HARINA DE ARRACACHA Y SU COMERCIALIZACION

El crecimiento sostenido de una a!s deende de las acti"idades a la

#ue se a$oca% entre estas% como una alternati"a de in"ersi&n

tenemos las ertenecientes al sector a'roindustrial donde se u$ica

el resente ro(ecto)

El ro(ecto comrende el estudio de macro entorno del sector

a'roindustrial ara conocer las oortunidades #ue este o*rece%

mediante el an+lisis de sus dimensiones, econ&mica% ol!tica% social

tecnol&'ico ( de medio am$iente) Se e*ect-a un estudio de

"ia$ilidad% tomando la demanda del roducto en *unci&n a las

e.ortaciones reali/adas or el 0er- ( de la demanda de los

otenciales)

Se resenta el desarrollo de la in'eniera de ro(ecto #ue nos

ermite descri$ir aso a aso los rocesos la 1arina de Arracac1a% la

roducci&n co$ra un ael *undamental% dado #ue se ro(ecta la"enta diaria ( en di*erentes "ol-menes en *unci&n de la demanda

re#uerida en el deartamento de Ca2amarca)

Desde 1ace muc1os a3os atr+s la desnutrici&n es un ro$lema #ue se

da en todo el mundo% siendo los a!ses su$desarrollados los m+s

a*ectados con esta situaci&n)

En el 0er-% este es uno de los ro$lemas *undamentales #ue e.iste)

4a( un 'ran orcenta2e de o$laci&n mal alimentada% tanto en lani3e/ como en la o$laci&n adulta% d+ndose con muc1o ma(or 5n*asis

en la o$laci&n in*antil)

Si $ien es cierto en nuestro a!s se culti"a alimentos #ue oseen

'randes cantidades de rote!nas ( "itaminas #ue necesita nuestro

cuero 1umano ara estar nutridos% no se les 1a tomado en cuenta

de$ido a #ue en su ma(or!a% les da ma(or re*erencia a los alimentos

#ue son imortados)

FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS0+'ina 1


2/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALLa resente in"esti'aci&n se re6ere al estudio ara industriali/ar el

roducto 7ARRACAC4A8% el cual cumla con los re#uerimientos

alimenticios necesarios% ara com$atir la mala alimentaci&n ( lle'ar

al mercado o$2eti"o con nuestro roducto)

RESUMEN EJECUTIVO

En el er6l #ue a continuaci&n se resenta se 1a anali/ado laosi$ilidad de introducir% en mediano la/o% la 1arina de arracac1a en

el mercado interno% esec!6camente en 'randes ciudades como

Ca2amarca ( Lima)

La arraca1a es una ra!/ desconocida ara muc1os) Sin em$ar'o % en

"arias re'iones del 0eru ( otros a!ses Sudamericanos como 9rasil%

Colom$ia ( Vene/uela% su trans*ormaci&n% uso ( consumo es mu(

com-n% esecialmente durante 6estas atronales o re'ionales)a esar

de sus $ondade% su comerciali/aci&n no 1a sido di*undida a ni"el

nacional% de$ido rincialmente a las de6ciencias t5cnicas en el

roceso de roducci&n ( su resentaci&n)

La 1arina de arracac1a rica en "itaminas ( minerales% d!'ase calcio

1ierro *os*oro ( "itamina A% es considerado un alimento inte'ral%

ener'5tico con alto contenido de almid&n de *+cil di'esti$ilidad) 0or

estas ra/ones se considera #ue el roducto uede ser orientado a los

ni3os en edad de crecimiento (:o ancianos)



3/67


MISION0roducir ( comerciali/ar 1arina de arracac1a; con un alto "alor

nutriti"o ara nuestros clientes ( consumidores% contri$u(endo asi al

desarrollo econ&mico ( social del a!s)

VISION

0osicionarnos en el mercado como una emresa l!der en la roducci&n

( comerciali/aci&n de 1arina de arracac1a caracteri/ada or o*recer la

me2or calidad a nuestros clientes)



4/67


INTRODUCCIN

La Arracac1a 7Arracac1a


5/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALEl ro(ecto se orienta a oner en mani6esto la necesidad de me2orar

el ni"el De alimentaci&n en nuestro a!s% 1aciendo uso de recursos

naturales% mediante la industriali/aci&n ( comerciali/aci&n (

comerciali/aci&n de los mismos% como es el caso de la Arracac1a)Mediante este estudio se retende trans*ormar la arracac1a% #ue es

una ra!/ con altos ni"eles nutriti"os% en 1arina% manteniendo de esta

manera sus roiedades nutriti"as) Se tiene como rincial o$2eti"o

demostrar si es *acti$le la instalaci&n de una lanta industrial

rocesadora de Arracac1a% #ue cumla con todos los re#uerimientos

necesarios ( #ue sea otimo tanto comercial% tecnol&'ico% econ&mico%

am$iental ( le'al0ara lo'rar lo anteriormente descrito% se recoilo in*ormaci&n tanto a

ni"el rimario como secundario)

MODULO I

GENERALIDADES

1.1.- Nombr

El ro(ecto se denominara ?estudio de re=*acti$ilidad ara la

ela$oraci&n de 1arina de arracac1a ( su ela$oraci&n@

1.!.- N"#$r"%&" ' (r" )% *ro'+#o

El ro(ecto es de naturale/a ost)=cosec1a ( a$arca la osi$ilidad de

roducir un roducto nue"o ela$orado a artir de la arracac1a 1asta

la o$tenci&n de la 1arina de arracac1a)

Se catara la materia rima de la /ona de Ca2amarca% ara

trans*ormarla ( "enderla)

1.,.- Ub+"+/0

Ser+ en el Deartamento de Ca2amarca en la ro"incia de C1ota% ara

aro"ec1ar los recursos de esta ro"incia)



6/67


1..- 2$3#4+"+/ )% *ro'+#o

Aro"ec1ar al m+.imo la lec1e ( los $ene6cios #ue tienen estas la

arracac1a ara la la nutrici&n #ue no est+ siendo mu( utili/adoadecuadamente)

Introducir un roducto nue"o al mercado% de modo #ue satis*a'a las

necesidades ( deseos de los consumidores)

IDENTIFICACION DEL PROYECTO

1 Ob2#5o )% *ro'+#o El o$2eti"o 'eneral del estudio es demostrar las "ia$ilidades

comercial% tecnol&'ica% econ&mica% am$iental ( le'al de la

arracac1a en 1arina como insumo nutriti"o ara la o$laci&n)

! Ob2#5o G/r"% Desarrollar un estudio de 0re *acti$ilidad de un ro(ecto ara

ro"eer soluciones alimenticias con roductos de 1arina

Arracac1a)

Construcci&n ( uesta en marc1a de una *a$rica ara el

rocesamiento de 1arina de arracac1a en el municiio de

C1ota)

, Ob2#5o3 3*+64+o3 )% *ro'+#o



7/67


Demostrar la "ia$ilidad comercial e inno"adora del roducto

en nuestro a!s) Demostrar la "ia$ilidad am$iental ( le'al) Demostrar la disosici&n tecnol&'ica adecuada ara la

con"ersi&n del roducto) Demostrar la "ia$ilidad econ&mica del roducto% siendo de

esta manera% un ro(ecto renta$le)

Promo#or3 )% *ro'+#o

Ascar/a Molina% Veronica

Arias Esiritu% Ana 9eatri/

9ernal Castillo% Ana Est1er

Esino Cortes% 0aola

T*o ) m*r3"

La emresa #ue oerara tendr+ la denominaci&n de industrial?RICAC4A S)A)@

El tio de emresa #ue aconse2a$le ara una industria% es la

Sociedad An&nima% or#ue es me2or considerada or las

instituciones 6nancieras% desde la ersecti"a de 'arant!as

6nancieras% *rente a la solicitud de r5stamos)

La or'ani/aci&n re"5 un ni"el 'erencial% lo'!stica% suer"isi&n (

*a$ricaci&n ( lanta)



8/67


DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La arracac1a es una ra!/ con alto contenido de car$o1idratos)

0rocesada en *orma de 1arina es una $uena *uente ener'5tica

ara 1acer ur5s ( aillas ara ni3os ( ancianos de$ido al

e#ue3o tama3o de sus 'r+nulos de almid&n) Se ela$oraron ur5s

( aillas de tres "ariedades de arracac1a $lanca% amarilla (

morada anali/ando en el roceso la temeratura de secado ( el

uso o no de aditi"os #ue le dar!an una te.tura di*erente a los

roductos o$tenidos) El me2or rocesamiento ara o$tener ur5 (

ailla es sin aditi"o ( secado a B C% ara las "ariedades $lanca

( morada ( ara la "ariedad amarilla es con aditi"o ( secado B

C) El !ndice de a$sorci&n de a'ua de los almidones de las 1arinas

de las tres "ariedades de arracac1a% es alto comarada con el del

almid&n de aa #ue es la esecie de la cual se ela$oran ur5s (

aillas)



9/67


ARRACACHA

La arracac1a 7 Arracaccia


10/67


CUADRO 1. PLANTACIONES DE ARRACACHA EN EL PER

DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA

C%"34+"+/ Bo#(/+" Nom/"+o/3

Di"isi&n, An'iosermasuec1ua, La#uc1u% Raac1a%

4uaiasamillaClase, Dicotiled&neas A(mara, Laac1u% Lecac1u)Su$=Clase, Arc1ic1lam(deae Esa3ol, Arrecate 7Am5rica Latina8Orden, Um$elli>orae ana1oria $lanca 7Ecuador8Familia, Um$elli>orae 7ai+cea8 Arracac1a% Racac1a% Virraca 70er-8

Su$=*amilia, AiodaeArracac1a% Racac1a% Aio criollo7Vene/uela8

Tri$u, SmirnieaeIn'l5s, Arracac1a% Racac1a% 1iteCarrot 0eru"ian

G5nero, Arracacia Franc5s, Arracac1a% 0aneme

Esecie, Esculenta 7"ariedad

http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=arracacha+peru&source=images&cd=&cad=rja&docid=6KnRfeOZwCkbZM&tbnid=ORPO-1wJ3wN14M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fselvanet20.blogspot.com%2F2010%2F09%2Fla-arracachaarracacia-xanthorrhiza.html&ei=y6ifUZ6hHYeQ9QSD1IGQBw&bvm=bv.47008514,d.eWU&psig=AFQjCNFW1y6ZYJbys5laqwCsJc_WqEwUng&ust=1369504316987386


11/67


$lanca8


12/67


CUADRO 3. COMPOSICIN QUMICA DE LA ARRACACHA

INVESTIGACION DE

MERCADO

OBJETIVOS ESPEC7FICOS

Reali/ar una In"esti'aci&n de Mercados ara roducir (:o

comerciali/ar soluciones alimenticias a $ase de arracac1a con

roductos de cuarta 'ama 7seleccionados% elados% cortados (

emacados8)

Reali/ar un estudio de las alternati"as tecnol&'icas ara la

"alori/aci&n de la roducci&n de arracac1a% mediante un sistema de

roducci&n de alimentos de

4arina de arracac1a a ni"el de imlementaci&n de a'roindustria)

http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=arracacha+peru&source=images&cd=&cad=rja&docid=T3F12O59exmuzM&tbnid=mmVx_27-A5KH9M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.lamolina.edu.pe%2FInvestigacion%2Fprograma%2Fachira%2F&ei=b6mfUaShL43S9gTjqIGoBw&bvm=bv.47008514,d.eWU&psig=AFQjCNFW1y6ZYJbys5laqwCsJc_WqEwUng&ust=1369504316987386


13/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALIdenti6car las caracter!sticas #u!micas ( *!sico=mec+nicas de las

materias rimas a rocesar 7arracac1a8 ( las caracter!sticas

$romatol&'icas de los alimentos #ue se "an a roducir (:o

comerciali/ar% mediante la reali/aci&n de rue$as de an+lisis dela$oratorio)

In"esti'ar la le'islaci&n #ue inter"iene en el *uncionamiento de las

emresas)

Reali/ar un estudio de mercado esta$leciendo la o$laci&n o$2eti"o%

susceti$le de ser consumidor de arracac1a% 2unto con otras "aria$les

de mercado tales como el recio disuesto a a'ar or el -$lico%

tama3o% resentaci&n% etc)Lle"ar a ca$o la e"aluaci&n econ&mica ( 6nanciera del estudio de re

*acti$ilidad% anali/ando ara esto un marco comleto ( detallado de

"aria$les como el >u2o de ca2a ( las "aria$les de e6ciencia%

renta$ilidad ( roducci&n #ue se determinan a tra"5s del an+lisis

6nanciero% ara esta$lecer la "ia$ilidad 6nanciera)

JUSTIFICACIN

Se toma la decisi&n de incursionar en el ne'ocio de la roducci&n (

comerciali/aci&n de 1arina de arracac1a or la oortunidad #ue e.iste

de ela$orar soluciones alimenticias a $ase de esta 1ortali/a% or su

ro$a$le consumo% or la necesidad de 'enerar un "alor a're'ado a

su *orma ara #ue ten'a un ma(or tiemo de "ida -til% or la

e.istencia de materia rima ara ela$orar los roductos ( or la



14/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALrenta$ilidad #ue uede dar este ne'ocio a los in"ersionistas del

mismo)

GENERALIDADES Y METODOLOG7AEl ro(ecto est+ orientado a la roducci&n ( comerciali/aci&n de

alimentos a $ase de 1arina de arracac1a% inte'rando elementos

1umanos% t5cnicos ( materiales ara restar un ser"icio a la

comunidad% cumliendo el o$2eti"o rimordial de la com$inaci&n de

naturale/a ( caital)

MARCO TERICO

La arracac1a% es una lanta alimenticia% ori'inaria de los Andes (

culti"ada actualmente en Colom$ia% 9rasil% Pr8% 9oli"ia% Vene/uela (

Ecuador entre los BB ( HBBmsnm% con temeraturas #ue oscilan

entre JK ( BC)

http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=arracacha+&source=images&cd=&cad=rja&docid=4718s6tWq9yehM&tbnid=JE6sLreAi8W1JM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Ftropicalfruit.co%2Fcatalogo%2Fproductos-congelados%2Farracacha&ei=rKyfUcKlJYKg9QSY7oH4Dg&bvm=bv.47008514,d.eWU&psig=AFQjCNF9uNEBozfH3eUR3iX1hP_Kt-PQTQ&ust=1369504586974007


15/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALEsta lanta de$e ser considerada como un alimento esencialmente

ener'5tico% en su comosici&n se destacan los car$o1idratos en

relaci&n a los dem+s nutrientes 7almid&n a/-cares totales8 (

considera$les ni"eles de minerales como calcio% *&s*oro% 6erro%adem+s de constituir $uena *uente de "itamina A ( niacina% or lo #ue

es recomendada en dietas ara ni3os% ancianos ( ersonas

con"alecientes) se usa la arracac1a ara ela$orar 1arina% arracac1a

*rita% arracac1a re cocida% soas instant+neas ( alimentos in*antiles)

La arracac1a se culti"a rincialmente or su ra!/ reser"ante #ue es

de sa$or a'rada$le ( de *+cil di'esti$ilidad% (a #ue osee un almid&n

mu( 6no% alto contenido de calcio ( "itamina 4a ( ni"eles adecuadosde niacina% +cido asc&r$ico ( *&s*oro) Su rincial incon"eniente es su

corta "ida de almacenamiento ( su "ulnera$ilidad a su*rir da3os

durante el transorte)

DISE9O DE LA INVESTIGACION DEL MERCADO

METODOLOGIA



16/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL?es *recuente areciar como muc1as ersonas otor'an credi$ilidad a

los m5todos estad!sticos% sin em$ar'o es reciso en tomar en

consideraci&n #ue una ro(ecci&n de tio estad!stico% or e2emlo% no

siemre roorciona in*ormaci&n mas con6a$le #ue la ro"ista oral'-n instrumento de los m5todos denominados su$2eti"os@)

?los m5todos su$2eti"os se emlean cuando no se disonen del

tiemo su6ciente ara 1acer el ron&stico o se carece de la

in*ormaci&n m!nima necesaria% o tam$i5n cuando los antecedentes no

son con6a$les ara redecir un comortamiento *uturo@)

0ara reali/ar la in"esti'aci&n es necesario contar con in*ormaci&n #ue

nos ermita tener un conocimiento "era/ del mercado al cual se

desea lle'ar% 1emos considerado necesario 1acer entre"istas% las

cuales se reali/aran encuestando a las ersonas #ue est+n dentro de

nuestro -$lico o$2eti"o a(ud+ndonos de esta manera a determinar la

demanda del ro(ecto ( otros *actores #ue ser+n imortantes ara el

desarrollo del ro(ecto)

La metodolo'!a utili/ada ara el estudio de la demanda ( de la o*erta

se $asa en un an+lisis cuali=cuantitati"os de oini&n 7*ocus Grou8 u

de estudios mu5strales)

Ca$e destacar #ue no e.iste in*ormaci&n 1ist&rica acerca del

consumo de (o'urt ara los ni"eles seleccionados ( no e.isten datos

acerca de (o'urt de *rutas ama/&nicas esec!6camente)



17/67


El dise3o de la in"esti'aci&n es la estructuraci&n #ue sir"e ara lle"ar

a ca$o el ro(ecto de in"esti'aci&n) Es decir nos eseci6ca los

detalles de los rocedimientos necesarios a 6n de o$tenerin*ormaci&n #ue se necesita ara estructurar o resol"er los ro$lemas

de in"esti'aci&n de mercados) Un $uen dise3o de in"esti'aci&n

osi$ilita #ue el ro(ecto de in"esti'aci&n de mercados se lle"e de

manera e*ecti"a ( e6ciente)

MERCADO OBJETIVO. El rimer mercado o$2eti"o al cual se

retende direccionar el estudio de re *acti$ilidad de las solucionesalimenticias a $ase de 4arina de arracac1a ser+n los 1o'ares

eruanos en el deartamento de Ca2amarca% a los cuales se lle'ar+

or medio de las cadenas de suermercados ( tiendas de $arrio (:o

anader!as en la *a$ricaci&n de anes con la 1arina)

Otro mercado al cual se aunta son los restaurantes t!icos ( de

instituciones como *uer/as armadas% cole'ios% escuelas%

uni"ersidades% c+rceles% 1oteles% comidas r+idas% 1ositales ( la/as

de a$astos)

Una de las rinciales caracter!sticas del se'mento del mercado

o$2eti"o es #ue los 1o'ares ten'an la cultura de re*erir ara la

*amilia el consumo de roductos *rescos% nutriti"os ( li$res de

conser"antes) Otra caracter!stica a identi6car es #ue las ersonas

sean acti"as la$oralmente ( mane2en tiemo limitado ara la

rearaci&n de sus alimentos (:o los de su *amilia) Y or -ltimo se

identi6can los restaurantes de instituciones -$licas% donde se

rocesan 'randes cantidades de alimentos en oco tiemo)



18/67


ETAPAS DEL PROCESO DE INVESTIGACIN.

En la Fi'ura se ilustra el rocedimiento comleto #ue se lle"ar+ a

ca$o ara la in"esti'aci&n de mercados dando alcance a la

metodolo'!a de in"esti'aci&n del m5todo e.loratorio indicado

anteriormente)

Pro+)m/#o *"r" %" I/53#:"+/ ) Mr+")o3

E3#"b%+m/#o ) %" /+3)") ) %" I/;orm"+/

Inicialmente se $uscar+ o$tener in*ormaci&n a cerca de una

oortunidad de ne'ocio con una In"esti'aci&n E.loratoria donde se

estudiar+ si e.iste una acetaci&n en el mercado de la 1arina

arracac1a emacada al "ac!o% #ue tio de ersona consumir+ el



19/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALroducto% siendo lo m+s imortante sa$er si el tio de ersona #ue

tra$a2a ( desea 'anar tiemo es #uien realmente "a a comrar el

roducto)

Tam$i5n es imortante sa$er si los clientes institucionales realmente

"an ad#uirir el roducto ( en #ue resentaciones) Finalmente se

desea sa$er la *recuencia con #ue lo odr!a ad#uirir)

I'ualmente es indisensa$le conocer si los consumidores "an a

reaccionar *a"ora$lemente a los roductos a tra"5s de la inclusi&n deestos en su canasta *amiliar ( or ende lo'rando una acetaci&n

*a"ora$le en el mercado)

R"%&"+/ )% So/)o. Esta es una metodolo'!a de recolecci&n de

datos #ue tiene como o$2eto o$tener in*ormaci&n re"ia a la

in"esti'aci&n de mercados $uscando resuestas a "alores

emocionales de los entre"istados)

Se reali/& la alicaci&n de JBB encuestas directamente a ersonas

ma(ores de

JK a3os% 1om$res ( mu2eres de estratos sociales J% % H ( % se reali/&

en centros comerciales de la ciudad de Lima% en las a*ueras de los

suermercados% en las estaciones% ara o$tener un me2or resultado (

lle'ar a in*ormaci&n real) La alicaci&n se reali/& entre los d!as J (

J de Ma(o de BJH)

E/+$3#" T*o. En la encuesta tio se 1ar+n unas re'untas claras (

concisas con la 6nalidad de a(udar a solucionar las dudas so$re la

acetaci&n ( el crecimiento en el mercado)

Se crearon re'untas con resuesta PSIQ o PNOQ (:o de selecci&n

m-ltile% siendo una encuesta cerrada con "ariedad de resuestas

dadas ara o$tener una $uena estimaci&n del mercado)



20/67




21/67


PROCESAMIENTO Y AN


22/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALTABULACIN Y AN


23/67


Las ersonas #ue mas tu"ieron articiaci&n en la encuesta *ueron

del se.o *emenino con un mientras #ue el se.o masculinoresondi& en un % siendo un *actor imortante dentro del

desarrollo de los roductos de la coma3!a)

>U3#) +o/3$m "rr"+"+?" )/#ro ) 3$3 "%m/#o3@

De la anterior Fi'ura% odemos concluir #ue la 'ran ma(or!a de los

encuestados consumen arracac1a) El de los encuestados tiene

un consumo de este roducto mientras #ue el restante no la

consume% or lo #ue el roducto uede tener una aco'ida *a"ora$le

en el mercado)



24/67


>H" */3")o / /+o/#r"r%" %3#" *"r" *r*"r"r%"@

De las ersonas #ue resondieron la encuesta% se encontr& #ue el

K 1a ensado en encontrar la arracac1a lista ara reararla ( el

no lo 1a 1ec1o) Ser!a una no"edad ara estos -ltimos este tio

de roducto)

>Co/3)r" $ %o3 *ro)$+#o3 %3#o3 *"r" +o/3$mr % "*or#"/

3o%$+o/3 m*or#"/#3@

La ma(or!a de las ersonas% #ue e#ui"ale al % considera #ue estos

roductos le aortan soluciones imortantes a su "ida diaria%

rincialmente el a1orro de tiemo ( es*uer/o en las rearaciones

de alimentos)



25/67


>L :$3#"r6" /+o/#r"r %" "rr"+"+?" +omo ?"r/" ' m*"+")"

"% 5"+o "+om*"")o ) o#ro3 *ro)$+#o3 +omo@

De acuerdo con la 'ra6ca anterior las ersonas encuestadas tienen

una intenci&n de consumo mu( marcada ( ueden ser roductos

comlementarios ara la arracac1a, la a1u(ama% la ma/orca% la

ar"e2a "erde% la /ana1oria ( se'uidamente la aa ( la aa criolla%

de2ando e"idente #ue la (uca% el l+tano ( el 'uineo no son roductos

mu( redilectos or los consumidores)



26/67


CONCLUSIONES DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS

La ma(or!a de los clientes otenciales son las mu2eres #ue se

encuentran or encima de los HJ a3os de edad) Casi todos los encuestados mani*estaron #ue consume

arracac1a) Sin em$ar'o% la ad#uisici&n es ocasional% or lo #ue

1a( #ue alicar estrate'ias #ue ermitan aumentar la

*recuencia de comra de este roducto) Al'unas ersonas mani6estan #ue ser!a *undamental% en el

caso de 1arina% #ue se acoma3ara de otros roductos ara

*acilitar las rearaciones; re*eri$lemente ma/orca% aa

sa$anera% aa criolla% a1u(ama% ar"e2a "erde ( /ana1oria%

siendo un tio de roductos mu( llamati"os de$ido al a1orro de

tiemo #ue uede aortar a los clientes) Adem+s% e.iste al'o

#ue llama la atenci&n ( es la *rescura de los roductos) El sitio redilecto ara encontrar este roducto es la tienda de

$arrio% lo #ue 1ace de 5sta una de las rinciales *uentes de

distri$uci&n del roducto ( a(uda a determinar el canal de

a$astecimiento adecuado) Los encuestados re6eren utili/ar el roducto de la arracac1a

en 1arina ( emacada al "acio en latos t!icos como el

sancoc1o% el a2iaco ( las comidas destinadas al consumo diario

como soas) I'ualmente% se conclu(e #ue ser!a un roducto

comlementario a la canasta *amiliar ara ser utili/ado en

di*erentes recetas como tortas% c1ic1a ( 'alletas)



27/67


ANALISIS DE LA DEMANDA

INVESTIGACION DE MERCADO PARA LA HARINA DE

ARRACACHA

La demanda de la 1arina de arracac1a se anali/ara se'-n el

consumo 1ist&rico #ue 1a tenido este roducto en los -ltimos anos%2unto con el consumo actual% ara o$tener estimaciones #ue ermitan

determinar el mercado ( sus resecti"as caracter!sticas #ue atender+

el ro(ecto)

0ara la reali/aci&n de la in"esti'aci&n de mercado se 1a emleado la

si'uiente metodolo'!a,

De6nir el er6l del consumidor ara el ro(ecto

De6nir el +rea 'eo'r+6ca #ue a$arcara el estudio Identi6car el n-mero de consumidores otenciales #ue

a$arcara el ro(ecto

Considerar como "aria$le rincial el consumo)

Identi6car a los cometidores otenciales)

Se3alar el tio de comerciali/aci&n #ue se alicara ara la

"enta ( distri$uci&n de la 1arina de arracac1a)

Desarrollar la cadena de a$astecimiento de la materia rima

en $ase a la demanda otencial)

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO "/(%33 )

)m"/)"

La 1arina de arracac1a se uede considerar como un roducto

de consumo intermedio=6nal% #ue "a relacionado con el 'usto

de los consumidores ( su estilo de "ida% comort+ndose como



28/67


una de los rinciales alimentos de la canasta $+sica

alimentaria de cada 1o'ar)

Ata ara consumo masi"o de ersonas de J a K a3os de

edad)

IDENTIFICANDO Y DESARROLLANDO MERCADOS

Pr8

En el mercado nacional) Se 1an reali/ado in"esti'aciones cualitati"as

( cuantitati"as del roducto ?1arina de arracac1a@) 0ara su

introducci&n al mercado lime3o se 1a e"aluado al roducto 7te.tura%

sa$or% color ( olor8% osicionamiento% se'mentaci&n% nom$re% marca%

ema#ue% eso% etc)

Los resultados de la in"esti'aci&n cuantitati"a indican #ue,

El sa$or tiene una acetaci&n del % el color ( la te.tura )

El se'mento es la *amilia)

El nic1o son los ni3os escolares de am$os se.os ertenecientes al

ni"el socioecon&mico medio t!ico ascendente)

En la Ta$la se uede areciar el mercado otencial ara el roducto

se'-n se'mento ( nic1o de mercado en el ni"el socioecon&mico

t!ico 7Ni"el 98)

0ara comletar la in"esti'aci&n cuantitati"a se reali/& la in"esti'aci&n

cualitati"a% mediante reuniones de 'ruo% e"aluando al si'uiente

se'mento, madres de *amilia con 1i2os en edad escolar ( se3oras de



29/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALedad media 7ma(ores de K a3os8% #ue ten'an nietos ( con un mismo

ni"el socioecon&mico) Los resultados son los si'uientes,

En cuanto al roducto es erci$ido como natural% or'+nico (

ecol&'ico; ertenece a la cate'or!a de roductos nutrace-ticos;

'enera $uena e.ectati"a en cuanto a sus comonentes% ela$oraci&n

( rocedencia; e.iste una acetaci&n del sa$or% color ( te.tura)

CUADRO 4. MERCADO POTENCIAL DE LA ARRACACHA

Fuente, Ao(o ( oini&n del mercado)

CUADRO 5. ACEPTACIN EL PRODUCTO



30/67


El se'mento o$2eti"o secundario se3oras de B=K a3os;

ersonalidad reca"ida% rear+ndose ara lo #ue les toca "i"ir%

mu( ami'as de los roductos naturales)

D4/+/ )% *ro)$+#o) 0roducto nutrace-tico or su alto

contenido en calcio% *&s*oro ( "itamina A ( tam$i5n or ser natural%

or'+nico ( ecol&'ico

E/ mr+")o3 %o+"%3. Los roductores de arracac1a (

rocesadores de 1arina 1an emrendido di*erentes acciones ara

amliar el mercado% ara la "enta de arracac1a en 1arina)

CUADRO 6. PERFIL DEL CONSUMIDOR DE HARINA DE ARRACACHA



31/67


GRAFICA 3. DISTRIBUCION DE HOGARES SEGN NSE LIMAMETROPOLITANA

CUADRO !. PAPELES DE COMPRA DEL CONSUMIDOR

P"*%3 ) Com*r"

P"*% A'enteI/+")or La mam+ 7Ama de casa8

I/$/+")or 0u$licidad% Ami'os% 0arientes



32/67


$/ )+) el roio usuarioCom*r")or La mam+ 7Ama de casa8U3$"ro Todos los miem$ros de la *amilia

Fuente, Ela$oraci&n roia

CUADRO . MERCADO META

LIMA

CAJAMAR

CA

CHICLAY

ODisoni$iliadad

(Distante

Mu(

cercanaCercanacercan!a de

materiarimaSuministro (

costo SEDA0AL SEDACA E0SEL

de a'uaSuministro (

costo JHJ) JHH) J)de ener'!aCosto de

transorteJBB soles:Ton)

B

soles:Ton)

KB

soles:Tonde Materia

0rimaCosto de

transorte KB soles:Ton)JBB

soles:Ton)

B

soles:Ton)de roducto

terminado



33/67


Costos de

TerrenosW:m H)W:m KW:m

Estructuras noS:) J%BB)BB S:) KB)BB S:) J)BB

tri$utarias

Asectos Re'ular Mu( 9ueno 9uenoClimatol&'icos

Ciudad deSanta Cru/ C1ota

Ca2amarcaDisoni$ilidad de

HB 1ct BB 1ct JBB 1ctmateria rimaDisoni$ilidad de

SEDACA SEDACAGo$ierno de

Rio2aa'ua

Disoni$ilidad de Disoni$ilidad

Nodisoni$ilidad

No disoni$ilidadterrenos

CONCLUSIN0 Con el anterior an+lisis de *actores% se conclu(e #ue

la lanta de$er+ ser construida en la ciudad de Ca2amarca% (a #ue se

encuentra con la disoni$ilidad de terreno necesaria ara su

construcci&n ( en las otras dos ciudades no se tiene dic1a

disoni$ilidad)

SISTEMAS DE COMERCIALIZACION

?la creciente industriali/aci&n de los ser"icios este 'enerando la

necesidad de un sistema e6ca/ de distri$uci&n% centrado en la

locali/aci&n de los untos de "enta de los canales de distri$uci&n@)

El sistema de comerciali/aci&n #ue osee nuestra emresa se centra

en cadenas de distri$uci&n #ue "an desde nosotros% los roductores%

1acia los minoristas% como tiendas eseciali/adas en roductos como

0anaderias Centros Comerciales% Centros Naturistas ( en los distritos

con ma(or concentraci&n de u$lico ertenecientes a Lima (

Ca2amarca ara lle'ar 6nal mente al consumidor 6nal)



34/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL0ara la distri$uci&n de 1arina de arracac1a se 1ar+ uso de un canal

corto% (a #ue el -$lico o$2eti"o tiende a ad#uirir el roducto en

suermercados ( tiendas eseciali/adas) Al ele'ir este tio de

intermediarios% se 1an e"aluado asectos como los son la ol!tica decomra% los suermercados no a'an al contado ( las "entas son a

concesi&n)

0ara los consumidores el 1ec1o de #ue el roducto se encuentre en

este tio de intermediarios reresenta una calidad 'aranti/ada)

El sistema de comerciali/aci&n utili/ado se de$e a #ue si nos

en*ocamos inicialmente en suermercados la emresa no ser+ caa/de a*rontar los 'astos #ue estos conlle"en (a #ue solamente se

dedicara a una l!nea de roducto% en este caso de 1arina % or tanto

esta osi$ilidad 1a sido contemlada ara el se'undo a3o en

adelante teniendo en cuenta el crecimiento de la demanda ara el

ro(ecto)

PRECIOS

La ol!tica de recios de nuestra emresa ser+ tal #ue ermita cu$rir

costos ( este a la "e/ ma.imice los $ene6cios de la emresa% siendo

el recio es uno de los *actores mas rele"antes a la 1ora de tomar las

decisiones de comra)

El recio tentati"o #ue roonemos esta so$re el romedio de los

recios de los roductos o*recidos or la cometencia de$ido a #ue

aun *alta e"aluar los costos de roducci&n% los 'astos administrati"os%

de "entas entre otros% adem+s #ue es un sector socioecon&mico alto

( medio alto% los cuales les dan ma(or "alor a roductos con las

caracter!sticas #ue o*rece el nuestro)

ANALISIS DE PRECIOS



35/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL0or la ra/ones antes e.uestas el recio tentati"o ser+ de W .....

d&lares americanos% este recio determinado resulta acorde con las

ersecti"as del ne'ocio ( con la ima'en #ue se #uiere ro(ectar de

nuestro roducto% acorde al ni"el #ue #ueremos lle'ar% (a #ue araeste tio de u$lico% esec!6camente AJ ( A no es tan determinante

el recio de nuestro roducto sino el sa$or ( la marca)

CONSIDERACIONES IMPORTANTES

El recio determinado in>u(e directamente en el ni"el de la demanda

or ende a nuestro acercamiento a nuestro -$lico o$2eti"o)

In>u(e en la erceci&n 'lo$al del roducto ( contri$u(e alosicionamiento de la marca lo'rando #ue se 'enere una ima'en de

calidad)

PROYECCION DE LOS PRECIOS

Se 1a tomado un recio $ase o$tenido del romedio de la

cometencia #ue consideramos #ue son las m+s reresentati"os ara

nuestro -$lico)

Se 1a considerado #ue los recios se mantendr+n constantes a lo

lar'o de los a3os de$ido a #ue el recio de nuestro insumo rincial%

ara este caso la arracac1a se 1a

mantenido constante ( 1a dem+s or un sondeo se 1a odido

o$ser"ar #ue el recio de la 1arina se 1a mantenido a lo lar'o de los

cuatro -ltimos a3os)

Determinacin de Precios

Ob2#5o

Dar a conocer nuestro roducto al mercado

o*reciendo recioscometiti"os ( esta$leciendo relaciones de tio

http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECED


36/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALcomercial ( econ&mico a tra"5s de acuerdos ( tratos con las m+s

imortantes cadenas de suermercados del mundo)

Amb/#El am$ientede nuestro roducto es *a"ora$le (a #ue no

e.iste cometenciaor ser un roducto nue"o ( as! oder

osicionarnos como el me2or roducto)

E3#r"#:"3 ) Pr+o3

Nuestra estrate'ia de recio"a a 1acer el X0recio DescremeX (a #ue

al ser un roducto nue"o en el mercado ( 'racias a sus m-ltiles$ene6cios odemos colocar nuestros recios altos ( satis*acer las

necesidades del mercado)

Canales de Distribucin

Ob2#5o

Lle'ar al cliente mediante nuestros canales de distri$uci&nen el lu'ar

( cantidad #ue desee roorcionando un roducto con calidad% sa$or

( $ene6cio #ue da la 1arina de maracu(+ aumentando as! nuestras

'anancias ( satis*aciendo las necesidades del cliente)

Amb/#

El am$iente de nuestro roducto est+ determinado or los canales de

distri$uci&n#ue son directo e indirectos los cuales odr+n al cliente

m+s cerca del roducto suerando a los de la cometencia)

P%"/ ) E3#r"#:"3 ) C"/"%3 ) D3#rb$+/

Nosotros como un roducto nue"o utili/aremos dos canales de

distri$uci&n el directo e indirecto (a #ue colocaremos nuestro

roducto en las erc1as de los suermercados% tiendas ( adem+s en

nuestro local con atenci&nersonali/ada)

http://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtml


37/67


Promocin

Ob2#5o3

Mantener en la mente del cliente nuestro roducto or su calidad%"itaminas ( antio.idantes ara as! oder ser reconocidos ( lle'ar a

ser uno de los m+s consumidos ( suerar a los sustitutos)

P%"/ ) E3#r"#:" ) Promo+/

La estrate'ia #ue utili/aremos es la XEstrate'ias de atracci&n ullX

or#ue #ueremos #ue los clientescono/can el roducto% sa$er c&mo

utili/arlo ( cu+l "a a 1acer el $ene6cio al comrarlo con"enciendo as!a los minoristas #ue "endan la 1arina de maracu(+)

Estamos en la *ase de introducci&nen el mercado)

Promo+o/3

Nuestras romociones ara el -$lico en 'eneral "an a 1acer,

0or la comra de una *unda de J ' 0assion Fruit 'ratis

una muestrade J li$ra de 1arina de arracac1a)

0or la comra de J li$ra de 0assion Fruit 'ratis una muestra de BB 'r)

0ara suermercados ( tiendas un descuento del JB en e*ecti"o)

Publicidad

Ob2#5o

La cama3a u$licitaria"a en*ocada en cada uno de los $ene6cios

#ue tiene la 1arina de maracu(+ mediante radio% tele"isi&n% anuncios

u$licitarios% "olantes% Internet% *olletos% etc)))

Adem+s de los deri"ados #ue esta tiene con los cuales se uede

1acer tortas% tortillas% adel'a/antes% etc)

Estrate'ia 0u$licitaria

Nuestra estrate'ia u$licitaria esta en dar a conocer el roducto al

cliente demostr+ndoles los $ene6cios #ue la 1arina de maracu(+

http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tepubl/tepubl.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/radio/radio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/historia-television/historia-television.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Internet/http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tepubl/tepubl.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/radio/radio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/historia-television/historia-television.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Internet/


38/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALtiene mediante imulsadores en los rinciales s-er mercados(

centros comerciales% adem+s de "allas u$licitarias% anuncios%

"olantes ( cu3as radiales)

PUBLICIDAD

La estrate'ia de u$licidad ser+ ersuasi"a (a #ue se crear+ en los

clientes la re*erencia or el roducto)

Los medios ele'idos ara di*undir la marca son,

Radio, Ya #ue roorciona una 'ran co$ertura de clientes (

costos $a2os)

Re"istas de 4o'ar ( Cocina, De$ido a #ue $rinda credi$ilidad (resti'io 1acia la marca ( co$ertura media)

Se contratar+ imulsadoras #ue den a los clientes a de'ustar

alimentos rearados con el sulemento% en los suermercados)

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml


39/67


En el camo de las relaciones -$licas se utili/ar+ la 1erramienta de

la noticia es decir se crear+n noticias *a"ora$les acerca del roducto

A tra"5s de la u$licidad se $usca 1acer conocida a la emresa ein*ormar acerca del roducto 4arina de Arracac1a% con sus $ene6cios

rocesos ( usos)

Actualmente las emresas utili/an los distintos medios de

comunicaci&n ara la u$licidad ( roa'anda de sus roductos%

siendo la tele"isi&n la de ma(or acetaci&n or el consumidor% ero

este tio de u$licidad es $astante costosa) Sin em$ar'o% e.isten

otros medios de comunicaci&n de 'ran acetaci&n or el consumidor%

como la radio ( m+s econ&mica como es el caso de los A6c1es #ue

son $ien acetados or los di*erentes esta$lecimientos tanto en

minorista como ma(orista)



40/67


A/(%33 )% F.O.D.A

For#"%&" Nuestro roducto cuenta un caitaltotalmente auto6nanciado

or nosotros los accionistas) Tenemos la in*raestructura necesaria ara el desarrollode

nuestro roducto u$icado en un lu'ar estrat5'ico li$re de

la cometencia) nuestro roducto cuenta con una de las

me2ores estrate'iasu$licitarias% eme/ando desde la u$icaci&n del

local de nuestra emresa)Oortunidad

La *alta de un $uen roducto 'enera clientesinsatis*ec1os%

otor'+ndonos la oortunidad de 'anar con6an/a con un $uen

roducto)

Los ro"eedoresara odercatar clientes o*recen descuentos

( romociones ara la ad#uisici&n de la materia rima)

La no"edad del roducto (a #ue no e.iste en el mercado un

roducto as!)

Db%)")3 0or ser rinciiantes en el mercado no "amos a o$tener

'randes 'anancias)

0or el arduo tra$a2o#ue reali/an los tra$a2adores% 1a$a #ue

$rindar *acilidades en los 1orarios de asistencia or *uer/ama(or)

Falta de or'ani/aci&nara desi'nar dele'aciones)

Am/"&"3 De$ido a la li$re cometencia de$emos o*recer nuestro

roducto a menor recio% ero con me2or atenci&n al cliente)

La actual delincuencia#ue tenemos en nuestro a!s nos coloca

roensos a los ro$os de, materiarima% local ( distri$uci&nde

nuestro roducto)

http://www.monografias.com/trabajos13/capintel/capintel.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacali/lacali.shtml#influenciahttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATERhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eleynewt/eleynewt.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos35/atencion/atencion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/delincuenglob/delincuenglob.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/capintel/capintel.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacali/lacali.shtml#influenciahttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATERhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eleynewt/eleynewt.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos35/atencion/atencion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/delincuenglob/delincuenglob.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtml


41/67


MODULO III

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN

ESTRUCTURA ORG


42/67


No tiene acciones inscritas en re'istro -$lico del mercado de

"alores) Venta2as de derec1o re*erente o$li'atorio en la

comerciali/aci&n de las acciones de la coma3!a) La distri$uci&n de di"idendos se reali/ar+ roorcionalmente al

monto

de las acciones)

La emresa tendr+ >e.i$ilidad de crecimiento) Los socios tienen la *acultad de trans*erir sus acciones a

terceros)

Facultad de redactar un re'lamento o estatuto al momento de

la con*ormaci&n de la coma3!a #ue delimita de al'una *orma

las conductas o re'las a las #ue se su2etar+n los miem$ros de la

emresa) Est+ con*ormada or tres &r'anos, unta 'eneral de accionistas8

El directorio 7es *acultati"o% en caso no se *orme directorio las

*unciones recaen en la 'erencia8 ( la 'erencia

ESTUDIO ORGANIZACIONALFACTORES ORGANIZACIONALESEl estudio de las "aria$les or'ani/acionales durante 4ARICUY

mani6esta su imortancia en el 1ec1o de #ue la estructura adote

ara su imlementaci&n ( oeraci&n est+ asociada a e'resos de

in"ersi&n ( costos de oeraci&n tales #ue nos ermitan determinar en

si la renta$ilidad o no de nuestra in"ersi&n reali/ada osteriormente)Entre los rinciales *actores or'ani/acionales tenemos,

0articiaci&n de unidades e.ternas)= Inclu(e a los osi$lesro"eedores, Coma3!a a'r!cola industrial Ecualantation S)A%

Mercado de Ma(oristas entre otros los cuales nos "an a *acilitar la

c+scara de maracu(+ materia rima del roducto% donde se re6ere a

la relaci&n #ue tenderemos con nuestros ro"eedores ( clientes en

'eneral ( corresonden a las denominadas relaciones oerati"as% las

cuales re#uerir+n una unidad esec!6ca #ue estar+ dimensionada en

*unci&n de los rocedimientos con las unidades e.ternas)



43/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALTama3o de la estructura or'ani/ati"a)= Deende rincialmente del

roceso roducti"o (a #ue re#uiere ersonal ara rocesar%

ema#uetar ( distri$uir) Los ni"eles 2er+r#uicos est+n relacionados de

acuerdo a las *unciones #ue deseme3a cada deartamento)

Tecnolo'!a Administrati"a)= In"olucra la arte t5cnica del roceso de

roducci&n 7Moler% tami/ar ( ema#uetar8 ara cada aso se re#uiere

ma#uinaria ( ro*esionales encar'ados)

Comle2idad de las tareas administrati"as)= Estos se con"ierten en

*actores determinantes ara el dise3o de nuestra estructura

or'ani/ati"a)% (a #ue el roceso de trans*ormaci&n ara crear nuestra

1arina es medio comle2o or lo #ue re#uiere una ma(or rearaci&n

( caacitaci&n de nuestro ersonal ( directi"os detallados en el

or'ani'rama)

DESCRIPCIN DE FUNCIONESGERENTE GENERAL

Es el administrador m+.imo de la microemresa% so$re el cual recae

la direcci&n 'eneral ( administraci&n donde de$e e2ercer *unciones

como las de,0lani6car la or'ani/aci&n 'eneral ( e"aluar os resultados 6nales

resentados)0rincial tomador de decisiones de rouestas lanteadas)



44/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALDiri'ir al ersonal 1acia los o$2eti"os ( metas rouestos)Constatar #ue todos los lanes sean lle"ados a ca$o de una *orma

e*ecti"a% e6ciente ( racional ara alcan/ar los 6nes 62ados)

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO - FINANCIEROTiene la resonsa$ilidad de la reali/aci&n de los resuuestos% control

de transacciones% ca2a ( ca2a c1ica% cumlir ( 1acer cumlir las tareas

esec!6cas del ersonal% alicar normas ( sistemas modernos ara la

administraci&n de ersonal% as! como tam$i5n el control de todos los

emleados dentro de la misma% tiene a su car'o *unciones como, Controlar el resuuesto ( e"aluarlo contantemente)

Ela$orar 9alances conta$les% oeracionales ( >u2os de ca2a) E"aluar a todo el ersonal ( caacitarlos constantemente) Ela$orar in*ormes a los Gerentes de una manera clara (

concisa)

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN - PRODUCTOEs el deartamento #ue cuida de las oeraciones de roducci&n% de la

acti"idad de los oerarios de las ma#uinas% del control de rocesos

durante todo el roceso roducti"o% de la contrataci&n de mano de

o$ra cali6cada% re"isi&n de las ma#uinarias ( la trans*ormaci&n de la

materia rima% tiene a su car'o *unciones como,Se ocua del control de calidad ( de "eri6car #ue el roducto este de

acuerdo a lo eseci6cado)Controlar in"entarios de materiales% reuestos ( mercader!as)E"aluar ( caacitar constantemente al ersonal encar'ado del

mane2o de las ma#uinarias)Fi2arse metas de roducci&n diarias ( cumlir con lo laneado ( las

&rdenes de roducci&n)DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIN Y VENTASEs el encar'ado de la comerciali/aci&n ( "entas del roducto

mediante el uso de nuestro canal de distri$uci&n% tiene a su car'o

*unciones como, Ne'ociar ( esta$lecer acuerdos con los intermediarios

7Suermercados8 Ela$orar ol!ticas de co$ran/as ( de a'os Dise3ar ( eti#uetar el roducto)



45/67


E"aluar constantemente nuestro canal de distri$uci&n ( dise3ar

nue"as estrate'ias de "entas)

TAMANO Y LOCALIZACIN

M+ro Lo+"%&"+/

Al 1a$er determinado #ue la lanta "a a estar locali/ada en

Ca2amarca se determinar+ en #u5 arte de ella se u$icar+ la lanta)

Se tienen las si'uientes alternati"as, Ciudad de Ca2amarca Z De$ido a

#ue dentro de la misma ciudad es m+s accesi$le conse'uir cual#uier

tio de necesidad como reuestos ara ma#uinarias% transorte;

e.iste ma(or accesi$ilidad a las "!as de comunicaci&n) Santa Cru/

7Ca2amarca8) En esta ro"incia 1a( /onas de culti"o de arracac1a

adem+s de contar con los suministros necesarios) C1ota 7Ca2amarca8)

En este lu'ar se cosec1a tam$i5n la Arracac1a% se'-n lo in"esti'ado

en nuestra "isita% e.isten aro.imadamente JBB 1ect+reas de

Arracac1a en esta ro"incia)

An+lisis de Factores

A) Disoni$ilidad de la materia rima en la ciudad de Ca2amarca%

e.isten alrededor de HB 1ect+reas% en Santa Cru/ se cuentan

aro.imadamente BB 1ect+reas ( en C1ota se cuentan con

JBB 1ect+reas de culti"o)

Sin em$ar'o% no se cuenta con la cantidad e.acta de culti"os

de$ido a #ue no est+n declarados se'-n in*ormes del INIA)

9) Disoni$ilidad de A'ua)

Ciudad de Ca2amarca, La ciudad de Ca2amarca cuenta con la

entidad Sedaca2 la cual se encar'a de a$astecer de a'ua a la

ciudad as! como a las industrias e.istentes en dic1o lu'ar)

0ro"incia de Santa Cru/, En este caso% si $ien es cierto #ue

dic1a ro"incia cuenta con a'ua% es 'racias a los di*erentes

ro(ectos de $ene6cios sociales #ue se reali/an en la /ona (a

#ue no se $ene6cia de una instituci&n como Sedaca2)



46/67


C1ota, Recientemente se 1a instalado una red de suministro de

a'ua ota$le ara $ene6ciar a la o$laci&n ( se encuentra enro(ecto el tratamiento de a'uas residuales Go$ierno de Rio2a%

ulio BB)

C) Disoni$ilidad de Terrenos)

Ciudad de Ca2amarca, En la ciudad de Ca2amarca se encuentran

terrenos disoni$les ara la instalaci&n de lanta industrial)

0ro"incia de Santa Cru/, La /ona de Santa Cru/ no es unaro"incia en la #ue se ueden instalar lantas industriales

de$ido a #ue esta /ona es ur$ana ( rural)

0ro"incia de C1ota, Al i'ual #ue Santa Cru/% la 0ro"incia de

C1ota no es una /ona donde es *acti$le instalar una 0lanta

Industrial)

Imacto Social

La reali/aci&n del ro(ecto reresentar+ una interacci&n con el +rea

'eo'r+6ca en donde se locali/ar+% (a #ue se 1ar+ uso de recursos con

el cual se 'enerara $ienes ( ser"icios ( otros elementos ositi"os #ue

contri$uir+n al desarrollo de la /ona% adem+s,

Generar!a nue"os uestos de tra$a2o% (a sea ara ersonal

cali6cado ( no cali6cado% adem+s de otros 'enerados en *orma

indirecta% "inculados a las acti"idades de la emresa or la

misma e2ecuci&n del ro(ecto)

9rindar una alternati"a de alimentaci&n nutriti"a con roductos

nacionales ( catar un consumo en distintos sectores de la

o$laci&n)

Incremento de la acti"idad a'r&noma% industrial ( comercial de

la ro"incia de Ca2amarca)



47/67


Contri$uci&n al in'reso *!sico a tra"5s del a'o de imuestos a

la renta ( el imuesto 'eneral a las "entas% lo'rando un e*ecto

*a"ora$le en el asecto socioecon&mico ( cultural ara la /ona)

DESCRIPCIN DE UNA PLANTA DE PROCESO PARA LA

ELABORACIN DE HARINA DE ARRACACHA A PEUE9AESCALA.

La ela$oraci&n de 1arina de arracac1a se uede reali/ar a e#ue3a

escala% mediante el esta$lecimiento de una lanta con caacidad de

rocesar una tonelada de ra!ces o ceas or d!a% la cual ermite

o$tener una roducci&n cercana a K ilo'ramos de 1arina% con J

de 1umedad) La anterior caacidad ermite $ene6ciar anualmente la

roducci&n de K 1ect+reas% considerando un rendimiento de camo

de J toneladas de ra!ces or 1ect+rea) Se de$e tener en cuenta #ue

estas lantas ueden ser tam$i5n utili/adas ara la roducci&n (

adecuada conser"aci&n de tro/os secos de ceas ( ra!ces no

comerciali/adas% con destino a la alimentaci&n animal)

0ara el esta$lecimiento de la 0lanta de 0roceso se de$e contar con

"!as de acceso ara el transorte de la materia rima ( el roducto

ela$orado% con un adecuado suministro de a'ua limia ara el la"ado

del material ( con ener'!a el5ctrica tri*+sica ara accionar los e#uios

del roceso)

La in*raestructura de la 0lanta est+ comuesta or una construcci&n

de$idamente estructurada% con aredes de ladrillo% cu$ierta en te2a (

iso cementado% de m+s o menos HB metros cuadrados de +rea% la

cual sir"e ara alo2ar la materia rima% los e#uios ( el roducto



48/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALterminado ( or un in"ernadero con estructura de madera% cu$ierta

l+stica ( iso cementado o en 'ra"illa% de JBK metros cuadrados de

+rea% el cual se utili/a ara el secado del material a rocesar) En la

Fi'ura J se resenta la distri$uci&n del +rea de la 0lanta)

0ara el reci$o ( almacenamiento de la materia rima se de$e contar

con un +rea de $ode'a de J m[% #ue ermita esar ( lue'o

almacenar el material% mientras es rocesado) Esta /ona de$e contar

con una $+scula de JBB ilo'ramos ( esti$as de madera ara

acomodar los $ultos del material reci$ido)

El +rea de la"ado del material de$e contar con J m[% all! se

constru(e un tan#ue en cemento% de m de lar'o% J m de anc1o ( B

cm de altura% ara sumer'ir en a'ua el material durante una 1ora) Se

de$e instalar la m+#uina la"adora ( ara esto se de$e contar con

cone.i&n de a'ua mediante tu$o o man'uera ( con un desa'\e ara

el a'ua residual rocedente del tan#ue ( de la la"adora)

El +rea de tro/ado de$e contar con un +rea de m[% ara u$icar la

icadora o tro/adora mec+nica% de tal *orma #ue se *acilite el

transorte del material tro/ado 1asta el in"ernadero)

El in"ernadero de$e ser u$icado re*eri$lemente donde no e.ista la

in>uencia de construcciones% +r$oles ( otros elementos #ue di6culten

la circulaci&n del aire ( la entrada de los ra(os solares)

0ara la molienda% clasi6caci&n ( ema#ue de la 1arina se de$e contar

con un +rea de J m[% ara u$icar el molino mec+nico% el tami/ ( un

mes&n ara reali/ar el ema#ue) Esta +rea de$e estar aislada del

resto de las +reas% mediante aredes% ara 'aranti/ar #ue el roducto

no se "a(a a contaminar) Se de$e contar con una $+scula 'ramera

ara esar el roducto #ue se emaca ( con una selladora t5rmica

ara cerrar los ema#ues de oliroileno)



49/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL0or -ltimo% se de$e contar con un +rea de $ode'a de m[% ara

reali/ar el almacenamiento de la 1arina 1asta el momento de su

"enta) Este tam$i5n de$e estar aislado ( de$idamente "entilado% ara

la adecuada conser"aci&n del roducto) Se de$e disoner de esti$asen madera ara soortar los $ultos o ca2as de cart&n donde se

em$ala el roducto)



50/67


F:$r".


51/67


OPERACIONES PARA LA ELABORACIN DE LA HARINA

El rocesamiento de ela$oraci&n de la 1arina inte'ral de arracac1aest+ con*ormado or un con2unto de oeraciones unitarias #uecomrenden la cosec1a ( selecci&n de la materia rima a rocesar% ella"ado del material% el tro/ado% el secado% la molienda% laclasi6caci&n% el ema#ue ( el almacenamiento de la 1arina) En laFi'ura K se resenta el >u2o 'r+6co de la ela$oraci&n de la 1arina)A continuaci&n se descri$en cada una de las oeraciones del roceso( las recomendaciones t5cnicas ara reali/arlas)



52/67




53/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALF:$r" . F%$2o )% *ro+3o ) %"bor"+/ ) %" ?"r/" /#:r"%

) "rr"+"+?"

COSECA ! SE"ECC#$N DE "A %A&ER#A PR#%A

Un unto determinante del 5.ito de la *a$ricaci&n de 1arina es elcosto de la materia rima) Como (a se mencion&% el rincial destinode la roducci&n de arracac1a es la ra!/ ara consumo en *resco% sinem$ar'o% no todas las ra!ces tienen la calidad e.i'ida en el mercado%el cual re6ere a#uellas de un tama3o medio% *rescas% sanas ( sinda3os mec+nicos% ara ser catalo'adas como de rimera calidad) Ladeterminaci&n del material a utili/ar ara el roceso est+ entonces

condicionada or su recio en el mercado% or esto se recomiendatra$a2ar con ra!ces #ue no ten'an $uena acetaci&n en el mercado ocon las ceas; en todo caso% el material seleccionado ara el rocesode$e ser de $uena calidad ( no resentar se3ales de udrici&n o de*ermentaci&n% ues de no ser as! se ori'inar+ una mala calidad de la1arina roducida)El roceso cr!tico ara la *a$ricaci&n de 1arina es la arte de secadode los tro/os del material% or eso es necesario lle"ar el material alsitio donde se ten'a montada la in*raestructura ara el

rocesamiento) Es necesario #ue las ra!ces o las ceas seancosec1adas ( seleccionadas en el camo or arte de los a'ricultores7Fi'ura 8% re*eri$lemente el mismo d!a o un d!a antes a la iniciaci&ndel roceso% ara e"itar *ermentaci&n ( deterioro del material) Sede$e esco'er el material $uscando las se'undas% terceras ( los #ueten'an da3os mec+nicos% ara dar "alor a're'ado a estas calidades)Se de$e contar con una $uena "!a de acceso al lu'ar donde sereali/ar+ el roceso)

F:$r"0 Co3+?" ) %" "rr"+"+?"



54/67


LAVADO DEL MATERIAL

Esta oeraci&n es cla"e ara el o$tener una $uena calidad en la

1arina) Las ra!ces ( las ceas "ienen con tierra ( materiales e.tra3os

ad1eridos% los cuales de$en ser retirados de manera e6ciente) El

la"ado uede reali/arse manual o mec+nicamente% utili/ando en

am$os casos a'ua limia ara el roceso) El a'ua no de$e resentar

olores% ni colores% ni sa$ores e.tra3os ( no de$e estar contaminada

or materias *ecales% or a'entes #u!micos o cual#uier material

e.tra3o)

L"5")o m"/$"%0 En el caso de roductores con $a2a caacidad deroducci&n ( de in"ersi&n de caital% el la"ado se uede reali/armanualmente en tan#ues% canecas u otros reciientes) Se uedenconstruir tan#ues con aredes en ladrillo ( a3etadas en cemento (recu$iertas con $aldos!n) So$re el *ondo del tan#ue se coloca unaesti$a de madera a unos B cm de ro*undidad) El esacio entre loslistones de madera de la esti$a de$e ser de unos H cm ara e"itar#ue se asen las ra!ces al *ondo del tan#ue ( ara ermitir lasedimentaci&n de las imure/as)

Cuando el material lle'a del lote se deosita en el tan#ue ( se de2a enremo2o durante una 1ora ara #ue la tierra se a$lande) Lue'o% conuna ala de madera se a'ita *uertemente ( re"uel"e ara lo'rar eldesrendimiento de la tierra% la arena ( dem+s imure/as) Lue'o sede2a el tan#ue en reoso ara lo'rar la sedimentaci&n de lasimure/as esadas ( or encima en *orma manual se retiran lasimure/as li"ianas >otan en la suer6cie del a'ua) En este momentose retira el a'ua con los lodos ( el tan#ue se "uel"e a car'ar cona'ua limia ( se "uel"en a reetir las oeraciones de a'itaci&n de las



55/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALra!ces ( de sedimentaci&n de las imure/as% 1asta #ue el a'ua sal'alimia)

L"5")o m+(/+o0 0ara esta oeraci&n COR0OICA con el

co6nanciamiento de 0RONATTA 1a dise3ado rototios de m+#uinas#ue ermiten aumentar la caacidad de roceso ( disminuir elconsumo de a'ua 7Fi'ura 8) La m+#uina la"adora de ra!ces consisteen un tam$or cil!ndrico de J a metros de lar'o or K cm dedi+metro% 1ec1o en estructura de acero% recu$ierto en malla'al"ani/ada esla$onada con 1uecos cuadrados de una ul'ada delado) El tam$or "a cu$ierto con una camisa de l+mina 'al"ani/ada%ara e"itar salicaduras ( reco'er el a'ua residual del la"ado) Estam+#uina es accionada or un motor de 40 a JBB re"oluciones orminuto) Las trasmisi&n del mo"imiento se reali/a mediante el sistemade olea=i3&n ara reducir la "elocidad de 'iro del tam$or a K & KBre"oluciones or minuto) La la"adora est+ ro"ista de un tu$o'al"ani/ado de media ul'ada #ue in'resa dentro del tam$or (

tiene cuatro a seis $o#uillas or donde se suministra el a'ua aresi&n ara me2orar el la"ado de las ra!ces)

&RO'ADO DE" %A&ER#A"

Esta oeraci&n consiste en di"idir las ra!ces o ceas en *ra'mentosm+s e#ue3os con el 6n de *acilitar las oeraciones de secado% (a#ue con ellas se aumenta el +rea de contacto del material con el aire( se lo'ra disminuir el tiemo de secado) Esta acti"idad se uedereali/ar de *orma manual o mec+nica% lo #ue se tiene en cuenta es



56/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL#ue cada *ra'mento de$e tener una caracter!sticas con las cuales seueda reali/ar e6cientemente el secado)COR0OICA con el co6nanciamiento de 0RONATTA 1a dise3adorototios de tro/adoras o icadoras mec+nicas tomando como $ase

un dise3o del CIAT desarrollado ara (uca% #ue ermiten aumentar lacaacidad de *raccionamiento del material a rocesar) La icadoramec+nica 7Fi'ura 8 consta de un disco en acero ino.ida$le% de K aKB cent!metros de di+metro% #ue soorta de cuatro a seis cuc1illasacanaladas en acero ino.ida$le% las cuales al 'irar a BB re"olucionesor minuto son las #ue roducen el *raccionamiento del material;disone de una estructura met+lica de soorte% una tol"a dealimentaci&n ( una $ande2a de descar'ue) Todas las artes #ueentran en contacto con el material rocesado se constru(en en aceroino.ida$le) La m+#uina es accionada or un motor de a H 40 #ue'ira JBB rm) El sistema de transmisi&n se 1ace mediante oleas (una correa) Es una m+#uina sencilla de *+cil oeraci&n (mantenimiento% con una caacidad de roceso de HBB ':1ora)

SECADO DE "OS &RO'OS

Disminuir el contenido de 1umedad de la arracac1a ermite

conser"ar su calidad ( *acilitar las oeraciones de molienda) El secado

se uede reali/ar con sistemas naturales como en atios de secado%



57/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALen estructuras de secado ( en colectores solares% o con sistemas

arti6ciales #ue utili/an di"ersas *uentes de ener'!a ara calentar el

aire)

La alternati"a m+s econ&mica ara el secado de los tro/os de

arracac1a son los secadores solares tio in"ernadero% siemre #ue se

lo'ren temeraturas internas de B a KBC ( B de 1umedad

relati"a)

%O"#ENDA DE "OS &RO'OS

Una "e/ secos los tro/os se sacan del in"ernadero ara roceder a

molerlos) Esta molienda se reali/a con el 6n de o$tener un roducto

1omo'5neo% #ue sea m+s *+cilmente di'esti$le o #ue roorcione

unas calidades determinadas or la industria) Cuando el roducto se

destina a la alimentaci&n de animales no 1a( necesidad de molerlo (

se les uede suministrar en *orma de tro/os secos)

En el mercado 1a( di"ersos tios de molinos% siendo los m+s comunes

los de martillos) COR0OICA constru(& un rototio de molino ara su

alicaci&n en arracac1a% el cual consiste en una estructura met+lica

de soorte% un e2e $alanceado al cual se le colocan

martillos trian'ulares en acero ino.ida$le% con cri$a tam$i5n en acero

ino.ida$le ( con ori6cios de J a H mil!metros de di+metro%

deendiendo del tama3o de 1arina deseado)

Esta m+#uina tiene una caacidad de molienda de B ':1ora% ( es

accionada or un motor de H 40 a H%BB re"oluciones or minuto% con

transmisi&n directa en acole de ara3a 7Fi'ura JJ8)



58/67


C"AS#F#CAC#$N DE "A AR#NA

La 1arina o$tenida de la molienda se de$e clasi6car de acuerdo al

tama3o de su 'r+nulo% ara lo'rar 1omo'eneidad en su resentaci&n)

La clasi6caci&n de la 1arina se uede reali/ar as+ndola or un tami/%el cual consiste $+sicamente en un marco de madera so$re el cual se

temla una malla de acero ino.ida$le o l+stico) El tami/ se /arandea

manualmente entre dos ersonas o mediante un motor

0ara o$tener una 1arina 6na% de menos de B)K mil!metros de

di+metro% se asa or un tami/ con malla No) B) El material de

'r+nulo mu( 'rande% #ue no lo'ra asar la malla se uede moler

nue"amente en el molino o simlemente clasi6carla como 1arina de'rano 'rueso) El material mu( 'rueso es el riio% el cual uede

utili/arse ara alimentaci&n animal)

EMPAUE DE LA HARINA

El roducto se llamara RICAC4A de$ido a #ue la ma(or!a de los

encuestados re6ere #ue el roducto ten'a otro nom$re di*erente)

Ricac1a es uno de los t5rminos con #ue se conoce a la Arracac1a% de

5sta manera no erdemos el nom$re de ori'en)



59/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALMaterial de En"ase

9olsas de J ilo'ramo

Se'-n la encuesta reali/ada% el

roducto de$e resentarse en$olsa% siendo $olsas de olietileno la

m+s aroiada ara 1arinas) De este

modo se odr+ conser"ar el

contenido)

Sacos de KB ilo'ramos

0ara el caso de los sacos de KB

ilo'ramos% el material a utili/ar ara el ema#ue ser+ de aelmultilie'os% el cual tiene la consistencia necesaria ara soortar el

eso)

F:$r". 0resentaci&n de la 1arina de arracac1a ara el consumidor)

Lue'o de clasi6cada% la 1arina se reco'e ( se emaca) 0ara su

comerciali/aci&n en unidades e#ue3as% se uede emacar en $olsas



60/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALtransarentes de oliroileno $iorientado% el cual rote'e el

roducto de la 1umedad ( le da mu( $uena aariencia) La

resentaci&n indi"idual uede ser de BB & KBB 'ramos% de acuerdo

con los re#uerimientos del mercado) En el ema#ue se de$e colocaruna eti#ueta con el nom$re ( direcci&n del roductor% la comosici&n

nutricional% el eso% la *ec1a de roducci&n ( "encimiento)

En el caso de resentaciones de ma(or "olumen% la 1arina de$e ser

emacada en sacos de ael multicaas manu*acturado con H a

caas de ael ra*t usualmente de B% B o JBB m':m 7saco cosido

$oca a$ierta lano o saco e'ado $oca a$ierta lano8% or KB & )Kilo'ramos% son se'uras ( 1erm5ticas al ol"o% coloc+ndole una

imresi&n en el ema#ue% con in*ormaci&n so$re el nom$re de la

emresa o roductor% el lu'ar ( la *ec1a de roducci&n% el eso (% de

ser osi$le% la "ariedad de arracac1a de la cual ro"iene) Estos

asectos contri$uir+n a #ue la 1arina inte'ral de arracac1a se "a(a

osicionando en el mercado% reconoci5ndola or su calidad (

resentaci&n)



61/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALALMACENAMIENTO

ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Se contar+ con un almac5n de roducto terminado en la ciudad de

Lima% en el distrito de Ate Vitarte) Este lu'ar estar+ de$idamenteacondicionado ara almacenar los sacos de KB ilos ( los a#uetes de

J ilo'ramo% los cuales ser+n transortados lue'o a sus untos de

"enta)

El almacenamiento de la 1arina de$e reali/arse en e#ue3as $ode'as

o cuartos rote'idos de la llu"ia ( la lu/ solar directa% $ien "entilados%

sin acumulaciones de 1umedad ( aislados del aso re'ular de

ersonas o animales) La 1arina con J o JH de 1umedad uedeconser"arse durante tres meses o m+s 1asta su "enta o consumo)

DISTRIBUCIN

0RODUCTOR Z MAYORISTAV Z 9ODEGA Z CONSUMIDOR FINAL

0RODUCTOR Z SU0ERMERCADOS Z CONSUMIDOR FINAL



62/67


MODELO EPONENCIAL


63/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALDado #ue la roducci&n de 1arina de arracac1a a-n no es un roceso

comercial% el si'uiente an+lisis corresonde a los resultados de las

rue$as iloto reali/adas or COR0OICA ( or tanto constitu(en

solamente un re*erente ara los roductores interesados enincursionar en este inno"ador roceso de a'roindustria rural)

COSTO DE INVERSIN

En la Ta$la se resenta un estimati"o de la in"ersi&n re#uerida ara

el esta$lecimiento de una 0lanta con caacidad de rocesar unatonelada de arracac1a al d!a) Se o$ser"a #ue el ma(or costo est+

reresentado or la construcci&n de la in*raestructura) Esta in"ersi&n

uede ser menor en el caso de #ue se uedan adecuar

construcciones (a e.istentes)



64/67




65/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALCOSTO DE OPERACIN

La Ta$la K resenta los costos de roducci&n de una tonelada de

1arina de arracac1a) Se o$ser"a #ue la materia rima es la #ue tienema(or articiaci&n dentro de la estructura de costos% sin em$ar'o%

como anteriormente se anota$a% la 1arina se uede roducir a artir

de los ra!ces no comerciali/a$les o de las ceas% en cu(o caso el costo

de la materia rima corresonder+ al costo de la reco'ida ( el

transorte desde el lote del culti"o 1asta la lanta de rocesamiento)

Sin em$ar'o% se 1a tomado un "alor de materia rima de WB)JJ or

ilo'ramo% #ue corresonde a los recios $a2os de la arracac1a% deWJH)K or car'a de JK ilo'ramos)

El costo de mano de o$ra se 1a calculado considerando #ue el

roceso uede ser mane2ado or cuatro ersonas% la$orando oc1o

1oras or d!a% durante cinco d!as a la semana ( dedic+ndose dos

tra$a2adores a las la$ores de receci&n% la"ado% tro/ado ( molienda

de la materia rima% ( otros dos al mane2o del material en el secado (

a la clasi6caci&n% ema#ue ( almacenamiento de la 1arina) El n-mero

de oerarios uede disminuir a tres% de acuerdo con la 1a$ilidad #ue

se 'ane en el mane2o del roceso)

Los 'astos de a'ua ( ener'!a el5ctrica son estimados ( ueden "ariar

de acuerdo con la re'i&n) El costo del ema#ue se 1a calculado ara

$olsas de olietileno $iorientado% de$idamente imresas con la

in*ormaci&n del roducto ( con resentaci&n de KBB 'ramos de 1arina

or unidad) Se 1a estimado tam$i5n un costo de transorte de WHB

or ilo'ramo de 1arina 1asta el sitio de "enta)

Los costos de mantenimiento se 1an calculado como el JK anual del

"alor total de los e#uios ( di"idiendo este "alor entre K)K toneladas

de 1arina #ue se roducir!an al a3o) Los costos de dereciaci&n se

1an calculado considerando una "ida -til de K a3os ara los e#uios (

de JB a3os ara las construcciones% con un "alor de sal"amento del

B del "alor inicial de la in"ersi&n ( di"idiendo el "alor resultante



66/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALentre las K)K toneladas #ue se roducen anualmente) El costo del

inter5s de la in"ersi&n se 1a calculado como el K anual del "alor

total de la in"ersi&n% di"idido entre la roducci&n anual)

Co/+*#oC"/#)") U/)")

V"%or$/)")

V"%or#o#"%

Co3#o )%"bor"+/ Materia rima %BBB ' B)JJ )KTransorte de lamateria rima %BBB ' B)BJ K)

Mano de o$ra J 1oras J)B JHK)KEner'!a KHH `=1ora B)JJ K)BA'ua JB%JB litros B)BB JH)KBEma#ue %BBB $olsasKBB ' B)BH KH)BTransorte1arina J%BBB ' B)B JK)Mantenimientoe#uios J JJ)B JJ)BDereciaci&n J )H )HInter5s del caitalin"ertido J K) K)

Co3#o To#"% 1 K: !1

BENEFICIO ECONMICO ESPERADO

El c+lculo de la utilidad a o$tener del roceso roducti"o deende del

recio de "enta de la 1arina en el mercado) Dado #ue no se conocen

recios ara este roducto ero si su costo de roducci&n% se uede

estimar un recio #ue remunere adecuadamente la acti"idadroducti"a) Sin em$ar'o en la 62aci&n del recio de "enta de$e

tenerse en cuenta #ue sea cometiti"o resecto al recio de otros

roductos de caracter!sticas similares% como *5culas% 1arinas (:o

almidones)

Desde el unto de "ista de la remuneraci&n al roductor% se esera

#ue el recio de "enta le de2e como m!nimo un mar'en e#ui"alente al

B & HB de los costos incurridos en la roducci&n) De esta *orma% el



67/67

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALrecio de "enta del roductor estar!a aro.imadamente entre WB) (

WJ)B:' de 1arina% de2andole una utilidad de WB)J a WB)K:')

Suoniendo un recio de "enta del roductor entre WB) ( WJ)B or

ilo'ramo de 1arina de arracac1a% la acti"idad de rocesamiento

de2ar!a un in'reso neto anual #ue "ariar!a entre W)HK(WJH)J% con lo cual el monto total de la in"ersi&n reali/ada en el

esta$lecimiento de la 0lanta de 0roceso se odr!a recuerar en un

er!odo de K a3os% resecti"amente)

arracacha proyectos

Documents