Egileak: Endika iza, Beñat Uribarren

Ardoa mahats zukuaren edo muztioaren hartzidura alkoholikoaren ondorioz sortzen den alkoholdun edaria da.

DEFINIZIOA

Ardoa ekoizteko prozesu luzea mahatsaren ekoizpenarekin hasten da. Hasteko, mahatsa bildu egin behar da eta Urrian hasten da bilketa, baina mahats gutxi egon ezkero, Irail bukaerara edo Azaro hasierara luzatu daiteke. Mahatsa makina batzuen bidez edo eskuz jaso daiteke eta gero, ontzi hadi batzuetan batzen da.

Gero, zapalketadator. Mahatsa ontzi handi batera botatzen da eta kirtena botatzea izaten da, kirtenak zapore garratza ematen diolako. Ardoak dituen alkoholen artean, berriz, etanola da nagusi. ardo bat definitzeko orduan, usaina ere biziki garrantzitsua da. Lurrinen artean, besteak beste, linalona eta dioxido sulfurikoa daude

Azkenik, zapalketa egin ondoren hartzidura dator. Hartzidura muztioa ardo bihurtzean deneko prozesua da. Bakterioak eta legamiak lanean hasten dira mahatsa hartzitzen hasten denean. Legamia mahatsaren azalean egoten da, denborarekin berotzen joaten da eta, azukrea (glukosa) alkohola bihurtzen da, karbono dioxido gasa ere askatuz. Prozedura honetan tenperatura oso garrantzitsua da, eta gehiegi berotzen bada, ardoaren usain ona galtzen du. Denbora ere, kontrolatu beharra izaten da, gehiegi hartzitzen bada, ardoa lurrindu egingo da, eta horrela ardoaren ordez, ozpina bihurtuko litzake. Ardoa 18-25 egun pasatzen ditu gutxi gora behera hartzitzen. Ardoa hartzitzen dituen legamietako bat, Saccharomyces cerevisiae izan daiteke

PROZEDURA

Ardo motak

Ardo beltza

Odolaren zirkulaziorako, eta bihotzerako ona da,baina zenbaitzuek alkoholak inmunitate-sisteman eragiten dituen kalteak handiagoak direla zioten. Orain, ordea, badirudi kalte horiek ere ez dituela eragiten. Ardo beltza lortzeko eta 22 eta 28 ºC egotea da egokiena.

Ardoari kolorea ematen dioten substantziak mahatsaren azalean dauden polifenolak dira.Hiru ardo mota daude. Bat:

Ardo zuria

Ardo zuria egiteko 16-18ºC-ko tenperatura egon behar du.

Ardo gorria

EUSKAL HERRIKO ARDOA

Euskal Herriko ardoen mapa:

Nafarroako Ardoa:    Behe ErriberaGoi Erribera  Lizarraldea   Izarbeibarra   Behe Mendialdea

Errioxako Ardoa:    Errioxako Ardoa

Irulegiko Arnoa:    Irulegiko Arnoa

Txakolinak:    Arabako TxakolinaBizkaiko Txakolina  http://www.youtube.com/

watch?v=ooq4GuWjwXA&feature=related

BIDEOA

Getariako Txakolina