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EN DIVERSAS CULTURAS EL EQUINOCCIO DE INVIERNO COINCIDE CON EL NACIMIENTO DE LOS HÉROES CULTURALES O DIOSES PRINCIPALES DE DIVERSAS RELIGIONES.
EL ÁRBOL ES CONSIDERADO UN VEHÍCULO A TRAVÉS DEL CUAL LOS HOMBRES ESTABLECEN UNA COMUNICACIÓN CON EL INFRAMUNDO, PUES SUS RAÍCES SE HUNDEN EN LA TIERRA;
CON EL PLANO TERRENAL PORQUE SU TRONCO DA COBIJO Y REPOSO A LOS HOMBRES Y FINALMENTE COMO SU FOLLAJE SE ELEVA EL CIELO SE ACERCA AL MUNDO DE LOS
DIOSES.
LOS ÁRBOLES TIENEN UN SIMBOLISMO RITUAL Y RELIGIOSO PUES SON CONSIDERADOS COMO EL EJE DEL MUNDO, ASÍ EL ROBLE ERA ADORADO POR LOS CELTAS, EL FRESNO
POR ESCANDINAVOS, EL BANANO POR LOS HINDÚES Y EL OLIVO POR LOS ÁRABES.
LOS CELTAS LO ADORNABAN EL 21 DE DICIEMBRE, AL INICIO DEL INVIERNO. LOS ALEMANES LO HACÍAN CON EL TILO (EL IDRASIL), LO DECORABAN CON
ANTORCHAS Y REPRESENTABA EL NACIMIENTO DE SU DIOS FREY (DIOS DEL SOL Y LA FERTILIDAD), EN UNA FECHA PRÓXIMA A LA NAVIDAD.
SE BUSCÓ UN ÁRBOL DE HOJAS PERENNES PARA REPRESENTAR LA INMORTALIDAD DE LA VIDA. REMOTAMENTE EL “ÁRBOL DE NAVIDAD”
SEGÚN LA TRADICIÓN TUVO SU ORIGEN CUANDO SAN BONIFACIO (SIGLO VIII) EN SU PREDICACIÓN POR LO QUE ES HOY ALEMANIA. INSTI-
TUYÓ UN PINO, QUE TIENE UNA FORMA TRIANGULAR SIMBOLIZANDO A LA TRINIDAD, EL CUAL ADORNO CON MANZANAS (TENTACIONES) Y
VELAS (LUZ DEL MUNDO Y GRACIA DIVINA), MUCHOS AÑOS DESPUÉS LLEGA AL CONTINENTE AMERICANO
FUE EN ALEMANIA EN 1605 CUANDO SE REGISTRÓ EL PRIMER ÁRBOL DE NAVIDAD ADORNADO, DE AHÍ PASO A FINLANDIA
(1800), A INGLATERRA EN 1841 Y A ESPAÑA EN 1870.
EXISTE UNA COINCIDENCIA ENTRE EL SIMBOLISMO DE LOS ADORNOS:� LAS ESFERAS SON LOS DONES O DÁDIVAS QUE DIOS DA A LOS HOMBRES.� LA ESTRELLA ES LA FE QUE DEBE GUIAR NUESTRO CAMINO.� CINTAS Y MOÑOS, LOS LAZOS FAMILIARES REFORZADOS EN LAS FIESTAS.� ÁNGELES SON LOS MENSAJEROS Y NUESTROS PROTECTORES.� LUCES ILUMINAN NUESTRO CAMINO EN LA FÉ.
ARBOL DE NAVIDAD. SABIAS QUE…?
Lic. María Eugenia Fernández Álvarez.Historiadora y Cronista de la Delegación Iztacalco.
Subdirección de Cultura.
DiseñoAlberto Donjuan Pedraza
FLOR DE NOCHEBUENA.
ES UN PLANTA DE LA FAMILIA EUPHORBIACEAE, ORIGINARIA DE MESOAMÉRICA, ESPECIALMENTE DEL SURESTE DE MÉXICO QUE COLINDA CON GUATEMALA, Y DE ESTE PAÍS CENTROAMERICANO.
LA PLANTA TIENEN UN TALLO CON HOJAS VERDE OBSCURO, Y HOJAS LLAMADAS BRÁCTEAS QUE TIENEN COLOR ROJO, ROSA, BLANCO O AMARILLENTAS Y SON LAS QUE COMÚNMENTE LLAMAMOS “FLORES”.
EL NOMBRE DE ESTA FLOR EN NÁHUATL ES CUE-TLAXÓCHITL (FLOR QUE SE MARCHITA) PROVIENE DE DOS PALABRAS “CUETLAHUI” QUE SIGNIFICA MARCHITAR Y XOCHITL O FLOR.
SE POPULARIZÓ DESDE LA ÉPOCA VIRREINAL Y SE LLEVÓ A DIVER-SAS PARTES DEL MUNDO. ES EN U. S. A. QUE PAUL ECKE ESTABECIDO EN LOS ÁNGELES PRO-MOVIÓ SU USO EN LAS FIESTAS NAVIDEÑAS.
EN ARGENTINA SE LE CONOCE COMO ESTRELLA FEDERAL (POR SER ROJA, COLOR DEL PARTIDO FEDERAL), EN NICAGUA SE LE LLAMA PASTORA. EN ESTADOS UNIDOS SE LE CONOCE COMO POINSSETA.
SEGÚN EL CÓDICE FLORENTINO DEL SIGLO XVI, LA RECOMIENDA PARA QUE LAS MUJERES TENGAN SUFI-CIENTE LECHE PARA CRIAR A SUS HIJOS.
Lic. María Eugenia Fernández Álvarez.Historiadora y Cronista de la Delegación Iztacalco.
Subdirección de Cultura.
DiseñoAlberto Donjuan Pedraza
ENSALADA DE NOCHEBUENA.ESTA ENSALADA DE NOCHEBUENA, ES IMPRESCINDIBLE
EN ESTAS FESTIVIDADES, ES UN PLATILLO QUE HA SUFRIDO EN SU RECETAS CAMBIOS.
EN EL SIGLO XIX, SE LEE EN EL COCINERO MEXICANO DE 1831: “DE TODAS LAS ENSALA-DAS LA MÁS POMPOSA Y MAGNÍFICA ES SIN CONTRADICCIÓN LA DE NOCHEBUENA, ¡QUÉ MEZCLA DE COSAS!, ¡QUÉ ABUNDANCIA DE
SUSTANCIAS! UN PLATÓN DE ELLA ES LA PLAZA DEL VOLADOR.”
EN ÉSTA SE INCLUÍAN: LECHUGA, RÁBANOS, ZANA-HORIAS, BETABELES, NUECES, PIÑONES, ACITRÓN,
PLÁTANO, GAJOS DE LIMA Y NARANJA, CACAHUATES TOSTA-DOS; ESTOS INGREDIENTES SE MEZCLABAN CON UN ADEREZO QUE LLEVABA
SALSA DE VINAGRE, ACEITE, AJOS ASADOS Y MOLIDOS ADEMÁS DE SAL Y PIMIENTA; COMO ADORNO SE PONÍAN REBANADAS DE JÍCAMA Y PLÁTANOS, CHILITOS, ACEITUNAS Y ALCAPARRONES LAVADOS.
ESTA RECETA NO ERA LÁ ÚNICA, EN UNA DE ELLAS, ADEMÁS DE LOS INGREDIENTES ANTES MENCIONADOS SE AGRE-GABAN PASAS Y ALMENDRAS; EN EL ADORNO SE RECOMIENDA PONER ADEMÁS DE LO DESCRITO ANTERIORMENTE REBANADAS DE PERÓN Y LOS RÁBANOS VAN DIVIDIDOS EN CUATRO.
SEGÚN COCINERAS Y COCINEROS MEXICANOS DE 1851, SE LE AUNABA LA GRANADA, TIRAS DE AGUACATE, MAN-ZANA Y CONFITES. AÑOS MÁS TARDE EN 1858 EN EL NUEVO COCINERO MEXICANO EN FORMA DE DICCIONARIO, SE RECOMIENDA PONERLE A ESTA ENSALADA NUECES Y PIÑONES.
EL SERVIR ESTA ENSALADA FORMABA PARTE DE LAS TRADICIONES NAVIDEÑAS, EL ESRITOR IGNACIO MANUEL ALTAMIRANO EN LA NAVIDAD EN LAS MONTAÑAS EVOCA LA CENA DEL 24 DE DICIEMBRE DICIENDO: “FUE ABUN-DANTE Y SANA, ALGUNOS PESCADOS, ALGUNOS PAVOS, LA TRADICIONAL ENSALADA DE FRUTAS A LA QUE DA COLOR EL ROJO BETABEL”
YA EN EL SIGLO XX, EN RECETAS PRÁCTICAS Y ÚTILES SOBRE COCINA, REPOSTERÍA, PASTELERÍA DE 1909, LAS INSTRUCCIONES PARA PREPARARLA SON: “EN ALMÍBAR DE MEDIO PUNTO SE ECHA EL BETABEL COCIDO Y PICADO, NARANJAS Y PLÁTANOS REBANADOS, LECHUGA PICADA, ALMENDARAS PELADAS, PASAS, PIÑONES, AVELLANAS Y UN POCO DE VINAGRE.”
EN LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XX, SE REALIZARON CONCURSOS ENTRE 1983 Y 1984, QUE PRETENDIERON RESCATAR LA GASTRONOMÍA NACIONAL, LA RECETA PARA ESTA ENSALADA ES LA SIGUIENTE: “LOS BETABELES SE PONEN A COCER, SE ESCURREN, SE MONDAN (PELAN) Y CORTAN EN PEQUEÑOS CUADRITOS; LO MISMO SE HACE CON LAS JÍCAMAS, NARANJAS, LIMAS, MANZANAS Y PLÁTANOS. LOS CACAHUATES SE LIMPIAN, LA LECHUGA SE LAVA Y REBANA LO MÁS FINAMENTE POSIBLE. UNA VEZ LISTOS TODOS LOS INGREDIENTES, SE UNEN EN UNA FUENTE Y SE AÑADE AZÚCAR, VINO Y DULCES DE COLACIÓN.”
SE DEBE AÑADIR QUE EN ESTA RECETA SE PONEN EL AGUA EN QUE SE COCIERON LOS BETABELES, POR ELLO ES UNA ENSALADA CON JUGO, MIENTRAS QUE LAS ANTERIORES NO ESPECIFICABAN ESTE INGREDIENTE, POR ELLO ERA UNA ENSALADA EN LA CUAL EL ADEREZO UNÍA A LOS DEMÁS INGREDIENTES
Lic. María Eugenia Fernández Álvarez.Historiadora y Cronista de la Delegación Iztacalco.
Subdirección de Cultura.
DiseñoAlberto Donjuan Pedraza