arbacommerce catalog es de

Para que la tradición sea la delicia...

Damit die Tradition zur Delikatesse wird...

Anchoas en salazónGepökelte Anchovis

Filetes de anchoa marinadas Marinierte Anchovisfilets

Sardina y anchoa congelada Gefrorene Sardinen und Sardellen

Arbacommerce d.o.o.

La empresa Arbacommerce d.o.o. Zadar fue fundada en el año 1994, mientras que la comercialización del pescado empezó en 1999.

La fábrica para elaboración de pescado se encuentra en la zona oriental de la península de Istria, cerca del puerto pesquero de Plomin, el puerto más grande al norte de Adriático.

La construcción de una instalación totalmente nueva fue acabada a principios del año 2007, donde cada año se procesan entre 2.000-3.000 toneladas de pescado azul pequeño. Actualmente se está construyendo una nueva instalación de 2.500 m2 de superficie, y por lo que se prevé un incremento significativo de procesado de pescado. La finalización de la construcción está prevista para mediados del año 2012.

Arbacommerce GmbH Zadar ist eine im Jahr 1994 gegründete Firma, und der Fischhandel wurde 1999 in das Geschäft mit einbezogen.

Der Fischverarbeitungsbetrieb liegt im östlichen Teil der istrischen Halbinsel, in der Nähe des Fischerhafens Plomin, des größten Hafens im nördlichen Teil der kroatischen Adria.

Der Bau dieses vollkommen neuen, modernen Betriebs wurde Anfang 2007 beendet. Jährlich werden dort 2 – 3 tausend Tonnen von frischen, kleinen, dunkelfleischigen Fischen abgekauft und verarbeitet. Der Bau einer neuen Anlage auf 2500 m2 Fläche an der gleichen Stelle ist bereits im Gange, womit die heutigen Verarbeitungskapazitäten deutlich erweitert werden. Mitte 2012 soll der neue Betrieb fertig gestellt sein.

El año se divide en dos temporadas de pesca, en la temporada de invierno, desde octubre hasta marzo, se pescan sardinas (lat. Sardina pilchardus); y hasta septiembre se pescan anchoas (lat. Engraulis encrasicolus).

Las sardinas se congelan en bloques (túneles) e individualmente (I.Q.F.).

Las anchoas se congelan, escabechan y se ponen en salazón.

Im Lauf eines Jahres mit Winter- und Sommerfangsaison werden im Winter, etwa von Oktober bis März, Sardinen (lat. Sardina pilchardus) gefangen, und von März bis September die Anchovis (lat. Engraulis encrasicolus).

Sardinen werden in Blocks (Tunnels) oder einzeln (lose rollendes Frosten, I.Q.F.) eingefroren.

Anchovis werden eingefroren, mariniert und eingesalzen.

La elaboración del pescado / Fischverarbeitung

La empresa / Firma

ISO 22000:2005

Localización / Lage

El mar AdriáticoDas Adriatische Meer

Eslovenia / Slowenien

Labin

Zadar

Croacia / Kroatien

Hungría / Ungarn

Bosnia y HerzegovinaBosnien und Herzegowina

El pescado azul es muy sano porque contiene ácidos grasos Omega 3

Dunkelfleischiger Fisch ist außerordentlich gesund, denn er enthält Omega-3-Fettsäuren

Fábrica Labin / Aufbereitungsanlage LabinDubrova 311, 52220 Labin - Croacia / KroatienTel. + 385 (0)52 85 16 27Fax. + 385 (0)52 85 19 03Email: [email protected]

Oficina central / HauptsitzObala kneza Branimira 4a, 23000 Zadar - Croacia / KroatienTel. + 385 (0)23 25 06 28Fax. + 385 (0)23 25 06 19Email: [email protected]

www.arbacommerce.hr

Das Glas, das du in Händen hältst

En el cristal que sujetas

De antaño una mano áspera La red potente de pescados en cerco estira

En el cristal que sujetas viven sal, Adriático y redes de pesca.

Durante los siglos con el mar Se pelean los barcos

Con el pescado apurándose A su ribera llegar

Y eso a la madrugada Mientras el mar limpia las piedras

A pescado capturado Esperan mujeres modestas y diligentes

En el cristal que sujetas Viven sabiduría, armonía y sudor

Espalda curvada y Trabajo agotador

En él caben manos viriles, Manos mujeriles, sabor a sal, aceite y angustia

Empeño total para transformar TRADICIÓN en una DELICIA.

~ Dolores Šajt Paunović ~

Die grobe Hand in langen Jahren So mutig fängt die großen Schwärme.

In diesem Glas das du nun hältst Lebt Adria, Netze, Sonnenwärme.

Hunderte von Jahren kämpfen Kleine Boote mit dem Meer,

Eilen mit dem Fisch nach Hause, Die Netze sind nun nicht mehr leer.

Die Sonne ist erst aufgegangen, Wellen schlagen, Land in Sicht! Frauen warten schon auf Fische,

Denn die Arbeit wartet nicht.

In dem Glas, das du nun hältst Sind Leben, Arbeit, Mühsal, Not

Von Menschen, unter Last gebeugt, Das hart verdiente täglich Brot.

Darin sind Männer-, Frauenhände, Plage, Öl- und Salzgeschmack; Der langen Jahre TRADITION

Mit DELIKATEM Nachgeschmack.

~ Dolores Šajt Paunović ~

Anchoas en salazónSardellenfilets in Öl

Arbacommerce d.o.o.

Es una historia sin

principio ni fin

2Los habitantes de Pompeyo y Herculano, los antiguos griegos y romanos, Cristforo Colombo y el emperador más glotón de la historia Carlos V, todos los ciudadanos y campesinos que a lo largo de la historia vivían en la costa mediterránea y del Atlántico, conocían el pescado pelágico o pequeño pescado azul.

No obstante, la pesca de sardinas y anchoas es más abundantemente distribuida alrededor de Cerdeña, Sicilia, el sur de Francia, el mar Negro y el mar de Mármara. Pero, desde siempre, el mejor pequeño pescado azul se pescaba en el mar Adriático, en la zona marítima de la península de Istria (Rovinj, Pula) y en las islas de Dalmacia central (Vis, Hvar, Brac). Puesto que la cantidad de pescado varía en función de las condiciones climáticas a lo largo del año, del período del año o por otras razones, conocidas y desconocidas, es muy importante encontrar alguna manera de almacenar el pescado capturado para su posterior uso en las temporadas de “vacas flacas”. La conservación del pescado por adición de sal ha demostrado ser la mejor forma de conservación del excedente de pescado. En nuestra región en los tiempos antiguos solían prepararse las salazones de sardinas “madre nutricia de la población isleña, maná celestial, fundamento de la vida”. Además de servir de alimento a los pescadores y a los marineros en veleros, se comenzó a comerciar el pescado.

En 1420, los venecianos obtuvieron la soberanía de Dalmacia y sus islas, así que la república llegó a ser un gran mercado de pescado sazonado, que ya en esta época se producía en la isla de Vis. Según datos del año 1873, en esta época se exportaba a Grecia y a Italia aproximadamente 20.000 barriles, es decir un millón de kilógramos de pescado en salazón producidos en la isla de Vis. Hoy en día es muy popular el consumo de anchoas en salazón. A

la hora de comparar sardinas y anchoas muchos dirían que sardina es como panceta y anchoa prosciutto, pero ambas especies entran en la paleta de alimentos recomendados para seguir las pautas de una alimentación sana, que actualmente está tan de moda. Esa apreciada delicia es un verdadero ejemplar de un “fósil de la gastronomía“ que reúne la simplicidad y el sabor refinado. Al igual que en épocas anteriores, pescado en salazón se servía tanto en la mesa de los ricos como en la de los pobres. Ha sido conservado el fino hilo que conecta nuestra época moderna con la antigua, sin cambiar nada en el proceso de salazón del pequeño pescado azul. La naturaleza ha permanecido igual. Las leyes naturales que siempre han afectado a la cantidad capturada, también han permanecido iguales hasta el día de hoy. El hombre consiguió encontrar otras maneras de almacenar las cantidades capturadas. Así pues, la tecnología avanza y se van introduciendo nuevos y altos estándares que definen nuevos métodos de elaboración, de procesado, de conservación y de distribución de productos alimenticios. En la nueva fábrica, recién construida, congelamos el pequeño pescado azul en bloques o individualmente, lo condimentamos con sal, lo ponemos a marinar y finalmente lo almacenamos, siguiendo estos nuevos y altos estándares. En el procesamiento de productos de nuestra línea aplicamos todos los conocimientos de la época intentando conservar la armonía entre los regalos de la naturaleza, la mente y la labor humana. Nuestros empleados, que trabajan con mucho amor, dedicación y conocimiento crean el camino hacia amantes de productos de delicatesen del Mediterráneo bañado por el sol. Son garantía de un placer sinfín para cada uno que tuvo la oportunidad de leer estas líneas.

“Un buen pez es demasiado valioso para ser capturado una vez “… y el cuento continúa…

Bei dieser Geschichte kennt man den Anfang nicht, aber auch nicht das Ende

3Die Bewohner von Pompeji und Herculaneum, alte Griechen und Römer, Christopher Kolumbus und der große Feinschmecker Karl V., alle Bürger und Bauern, die in den vergangenen historischen Zeiten die Ufer des Mittelmeers und des atlantischen Ozeans bewohnten, kannten den gepökelten, kleinen dunkelfleischigen Fisch.

Zweifelsohne war der Fischfang von Sardinen und Anchovis seit je her auf die Gebiete von Sardinien, Sizilien, Südfrankreich, sowie das Marmarameer und Schwarzes Meer konzentriert, doch der beste kleine, dunkelfleischige Fisch wurde schon immer in der Adria, vor allem im istrischen (Rovinj, Pula) und mitteldalmatinischen (Vis, Hvar, Brač) Aquatorium gefangen. Da die gefangene Fischmenge variierte, weil sie von den Wetterbedingungen während der Jahres- und Tageszeiten abhängig war, oder auch von unbekannten Ursachen beeinflusst wurde, musste man eine Lösung finden, den reichhaltigen Fischfang für die „hungrigen“ Zeiten, in denen es keine Fische gab, zu konservieren. In unseren Regionen pflegte man, die Sardellen zu salzen; sie nannte man „Ernährerin der Inselbewohner, Manna des Himmels, Grundlage des Lebens“. Sie waren nicht nur das Nahrungsmittel für jene, die sie fingen, oder für Matrosen auf Segelschiffen, sondern eine Ware, die überall gehandelt wurde.

Im Jahr 1420 fielen die dalmatinischen Inseln unter die Macht Venedigs, so dass diese Republik ein großer Markt für Pökelfische wurde, die damals schon mit großer Erfahrung auf der Insel Vis hergestellt wurden. Nach einer Information aus dem Jahr 1873 wurden damals etwa 20 000 Fässer, bzw. eine Million Kilogramm Pökelfisch nach Griechenland und Italien ausgeführt, der auf Vis gesalzen wurde. Heute jedoch wird die gesalzene Anchovis viel höher geschätzt. Viele, die einen Vergleich ziehen wollen, werden vielleicht sagen, dass die Qualität der

Sardelle gleich Pancetta, und Anchovis gleich Prosciutto ist, doch sowohl die eine, als auch die andere Art gehören zu den heute empfohlenen Lebensmitteln der gesunden Ernährung, worüber derzeit viel und häufig gesprochen wird. Diese hochgeschätzte Delikatesse ist ein wahres Beispiel eines „gastronomischen Fossils“, in dem die Einfachheit und Raffinesse im Geschmack zusammengeschmolzen sind. In der Vergangenheit, und auch heute noch, wurden und werden gesalzene Fische auf reichen und bescheidenen Tafeln aufgetischt. Sie sind jenes feine Bindeglied, das die heutige moderne Zeit fest an die antike Vergangenheit bindet, und seltsamerweise hat sich seitdem fast nichts im Grundprinzip des Einsalzens der kleinen Fische verändert. Die Natur ist gleich geblieben. Alle Naturgesetze, die einst die Fangmengen beeinflusst haben, gelten heute noch genauso. Der Mensch hat zusätzliche Arten der Konservierung entdeckt, die Technologie entwickelte sich, neue, hohe Standards wurden gesetzt, welche die Verarbeitung, Konservierung und Distribution von Lebensmitteln vorschreiben. In unserer neu erbauten Fabrik frieren wir den kleinen dunkelfleischigen Fisch im Block oder einzeln ein, salzen, marinieren und lagern ihn unter Berücksichtigung aller neuen, hohen Standards. Wir haben alle langjährigen Erfahrungen gesammelt und in unserer Produktionslinie angewendet; wir sind sehr darum bemüht, die Harmonie, die heute auch noch von Naturgeschenken und menschlichem Geist und Arbeit erschaffen werden, nicht zu stören. Unsere fleißigen Mitarbeiter, die mit viel Liebe, Wissen und Elan arbeiten, ebnen den Weg zu jedem Kenner und Liebhaber der Delikatesse, die im sonnigen Mittelmeerraum geboren wurde, und sie sind einem jeden, der diese Zeilen lesen konnte, die Garantie für den uneingeschränkten Genuss.

„Fische sind zu wertvoll, als dass wir sie nur einmal fangen sollten“…. Und die Geschichte setzt sich fort….

4

In einer Jahresfangmenge gibt es sehr wenig von den sog. großen Anchovis, die man meist am offenen Meer der Adria fängt, und die gewiss den Titel einer königlichen Delikatesse verdienen; sie sind sehr attraktiv, sowohl für das Auge als auch für den Gaumen.

Man kann sie dem verwöhntesten Fachmann und dem wichtigsten Gast vorsetzen, oder jemandem schenken, den wir besonders erfreuen wollen.

La cantidad de anchoas grandes, capturadas en mar abierto en el Adriático y que merecen el titulo de delicatesen royal, atractivo a la vista y paladar, es muy escasa en el cómputo total de pescado capturado en un año.

Sin ninguna duda puede ofrecerse al cliente más exigente, al cliente más importante o regalar a alguien muy especial.

Filetes de anchoa en aceite de oliva / Sardellenfilets in Olivenöl

Tipo de embalaje / Verpackungsart Envase plástico / Plastikbehälter

Peso neto / Nettogewicht 550g 1000g

Peso del pescado / Fischeinwaage 350g 700g

Temperatura de almacenamiento Lagerungstemperatur

+5 - +10°C

Fecha de caducidad / Verfallsdatum 12m

Unidades por caja / Stückzahl im Karton 3 3

Código / Code ASPR550 ASPR1000

Código EAN / EAN Code 3859891895182 3859891895434

Filetes de anchoa en aceite de oliva / Sardellenfilets in Olivenöl

Tipo de embalaje / Verpackungsart Envase de vidrio / Glas

Peso neto / Nettogewicht 115g

Peso del pescado / Fischeinwaage 60g


+5 - +10°C


Unidades por caja / Stückzahl im Karton 12

Código / Code ASPR115

Código EAN / EAN Code 3859891895465

Arba Sol - Premium QualityNA

TURAL

N

ATURPRODUKT

6

Obwohl ihm durch seine Größe im Moment des Fangs nicht das Prädikat der Premium Qualität zusteht, verdient der Fisch in dieser Unterlinie unsere volle Aufmerksamkeit, weil die Salzmenge für seine Verarbeitung sorgfältig bemessen wurde, und die Filets mit gleicher Sorgfalt bearbeitet sind, die jeden Gourmet zufrieden stellen wird.

Aunque por su tamaño a la hora de la captura no cumple con las condiciones de producto de primera calidad, el pescado de esta sublínea merece nuestra atención porque la cantidad de sal para su elaboración está muy bien medida y el filete elaborado para que el producto sea atractivo.

Filetes de anchoa en aceite de girasolSardellenfilets in Sonnenblumenöl

Tipo de embalaje / Verpackungsart Envase plástico Plastikbehälter




+5 - +10°C



Código / Code ASAD1000



Caja de plástico / Plastikwanne

75g 160g 500g

45g 100g 325g

+5 - +10°C

12m

36* 24* 6

ASAD75 ASAD160 ASAD500

3859891895045 3859891895175 3859891895403


Envase de vidrio / Glas

65g 100g 150g

35g 55g 85g

+5 - +10°C

12m

48 24 12

ASAD65 ASAD100 ASAD150

3859891895441 3859891895564 3859891895458

*una caja contiene 2 cajas de 18 unidades de 75g o 12 unidades de 160g*in einem Karton befinden sich 2 Display-Schachteln je 18 (75 g) oder 12 (160 g) Stück

Arba Sol - Adriatic DelightNA

TURAL

N

ATURPRODUKT

8

El número uno entre los filetes en salazón, muy bien conocido y deseable es desde luego la lata de anchoa en salazón. En la lata “Arba Sol”, en una armonía perfecta se encuentran una fila de pescado y otra de sal, testimoniando nuestra primera calidad.

Alfa und Omega eines guten, salzigen Fischfilets ist eine Konserve mit gut eingesalzenen Anchovis. In der Konserve „Arba Sol“, in einer perfekten Harmonie, liegen eine Lage Fisch und eine Lage Salz aufeinander, als Zeugen der Produktion unserer Premium Qualität.

Anchoas en salazón / Gepökelte Anchovis

Tipo de embalaje / Verpackungsart La lata / Konserve

Peso neto / Nettogewicht 10.200g

Peso del pescado / Fischeinwaage 8.400g


5-12 °C



Código / Code ASLA10


Anchoas en salazón / Gepökelte Anchovis

Tipo de embalaje / Verpackungsart La lata / Konserve

Peso neto / Nettogewicht 5.000g

Peso del pescado / Fischeinwaage 3.900g


5-12 °C



Código / Code ASLA5


Arba Sol

NATURAL

N

ATURPRODUKT

Filetes de anchoa marinadas Marinierte Sardellenfilets

Arbacommerce d.o.o.

*una caja contiene 2 cajas de 18 unidades de 75g o 12 unidades de 160g*in einem Karton befinden sich 2 Display-Schachteln je 18 (75 g) oder 12 (160 g) Stück

Todos los que por alguna razón eviten aquellas comidas que contienen mucha sal o simplemente les gustan sabores suaves encontrarán su placer en aliento marinado de esta linea.

Disponible en diferentes variedades, sin suplementos o con hierbas aromáticas, ajo o en una salsa oriental, seguramente encontrará su camino hacia personas que busquen un sabor especial.

All denjenigen, die aus diesem oder jenem Grund Salz vermeiden, oder einfach den milderen Geschmack bevorzugen, wird diese Produktlinie der marinierten Fische gefallen.

Es gibt sie in einigen Varianten, ohne Zusätze, oder mit aromatischen Kräutern, Knoblauch oder in einer interessanten, orientalischen Sauce; sie alle werden sicher ihren Weg zu vielen neugierigen Konsumenten finden, die neue Aromen entdecken wollen.

Filetes de anchoa marinadas / Marinierte Sardellenfilets





+2 - +5°C



Código / Code AMAD1000


Filetes de anchoa marinadas / Marinierte Sardellenfilets

Tipo de embalaje / Verpackungsart Caja de plástico / Plastikwanne

Peso neto / Nettogewicht 75g 160g 500g

Peso del pescado / Fischeinwaage 45g 100g 325g


+2 - +5°C


Unidades por caja / Stückzahl im Karton 36* 24* 6

Código / Code AMAD75 AMAD160 AMAD500

Código EAN / EAN Code 3859891895069 3859891895106 3859891895397

2

Arba Mar - Adriatic DelightNA

TURAL

N

ATURPRODUKT

4

Herbae, hierbas provansalesHerbae, mit Kräutern der Provence


Peso neto / Nettogewicht 200g 1000g

Peso del pescado / Fischeinwaage 130g 650g


+2 - +5°C


Unidades por caja / Stückzahl im Karton 6 3

Código / Code AMHE200 AMHE1000

Código EAN / EAN Code 3859891895625 3859891895632

Allium, con ajoAllium, mit Knoblauch

Envase plástico / Plastikbehälter

200g 1000g

140g 700g

+2 - +5°C

6m

6 3

AMAL200 AMAL1000

3859891895601 3859891895618

Aromaticus, con pimentónAromaticus, mit Peperoni

Envase plástico / Plastikbehälter

200g 1000g

140g 700g

+2 - +5°C

6m

6 3

AMAR200 AMAR1000

3859891895649 3859891895656

Arba Mar - Adriatic Delight Marinadas y suplementos / Mariniert mit Zusätzen

NATURAL

N

ATURPRODUKT

arbacommerce catalog es de

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