aprovechamiento turÍstico de un recurso singular: … · 2020-07-03 · 4.2 características...

APROVECHAMIENTO TURÍSTICO

DE UN RECURSO SINGULAR:

ALBACETE Y SU NAVAJA

GRADO EN TURISMO

FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS

ALUMNA: OLGA POVEDA LLAMAS

TUTORA: MARÍA PAZ SUCH CLIMENT

A mis padres por todo su apoyo durante todo el proceso

A mi tutora María Paz por su motivación y ayuda en cada paso

A mis compañeros de la carrera, que se han convertido en grandes amigos y han

estado a mi lado estos cuatro años

RESUMEN

El presente trabajo muestra un análisis del recurso más notorio y atractivo de la

ciudad de Albacete. Para ello, se realiza una exhaustiva caracterización del mismo como

recurso artesanal y turístico, se identifican todos los elementos y los agentes que

participan y se describen diferentes maneras de aprovechamiento. Una vez reunida esta

información y realizado el correspondiente diagnóstico, se presentan una serie de

propuestas y recomendaciones dirigidas a su mejor aprovechamiento con fines turísticos

y a la creación de una oferta más representativa.

PALABRAS CLAVE

Albacete, cuchillería, artesanía, recurso turístico, interés cultural.

ABSTRACT

This assignment shows an analysis of the most notorious and attractive asset of

the city of Albacete. To this end, an exhaustive characterization of it as a craft

and tourism asset is carried out, all the elements and agents involved are identified and

different ways of making use of it are described. Once this information has been

gathered and the corresponding evaluation/assessment has been made, a series of

proposals and recommendations is presented, aimed at improving its use for tourism

purposes and creating a more representative offer.

KEY WORDS

Albacete, cutlery, craftwork, tourist resource, cultural interest.

INDICE

INTRODUCCIÓN

Capítulo 1. Interés y justificación del tema Pág.1

Capítulo 2. Fundamentación del tema y objetivos del trabajo Pág.1

Capítulo 3. Metodología y fuentes de la investigación Pag.2

PRIMERA PARTE

LA ARTESANIA COMO RECURSO

Capítulo 4. La artesanía y su valor patrimonial Pág.3

4.1 Definición y tipos de artesanía Pág.3

4.2 Características Pág.5

4.3 Valor patrimonial Pág.5

Capítulo 5. Artesanía y turismo. Importancia de la artesanía en el

desarrollo del turismo.

Pág.6

5.1 La artesanía como atractivo turístico y motor de

desarrollo

Pág.6

5.2 La artesanía como producto turístico Pág.8

5.3 La artesanía como souvenir

Pág.11

5.4 La artesanía del hoy y del mañana Pág.13

SEGUNDA PARTE

ANALISIS DE LA CUCHILLERIA ALBACETEÑA Y SU

APROVECHAMIENTO TURISTICO

Capítulo 6. El caso de la cuchillería como bien de interés cultural y su

aprovechamiento turístico.

Pág.15

6.1 Tipo de bien y su interés cultural Pág.15

6.2 La cuchillería alrededor del mundo Pág.16

6.3 La cuchillería española Pág.20

Capítulo 7. Aprovechamiento turístico de la cuchillería y ejemplos

destacables de éxito

Pág.21

Capítulo 8. Análisis y valoración de la cuchillería/navaja de Albacete

como recurso turístico

Pág.27

8.1 Contextualización del destino Pág.28

8.2 Caracterización de la navaja artesana Pág.30

A. Definición Pág.30

B. Contextualización Pág.32

C. Su historia en Albacete Pág.35

D. Características singulares del recurso Pág.38

E. Marca y seña de identidad Pág.38

8.3 Análisis de los componentes del producto Pág.40

8.3.1 La oferta Pág.40

1. El recurso Pág.40

2. El alojamiento Pág.41

3. Las tiendas Pág.41

4. Museo de la cuchillería Pág.42

5. La imagen Pág.45

8.3.2 La demanda Pág.46

8.3.3 Asociaciones y otras instituciones Pág.47

1. APRECU Pág.47

2. FUDECU Pág.47

3. World Capitals of Cutlery Meeting Pág.47

4. Albacete, Meeting for World Cutlery

Capitals 2020

Pág.49

8.4 Resultados de la valoración de su aprovechamiento

turístico

Pág.50

TERCERA PARTE

LINEAS DE ACTUACION Y RECOMENDACIONES FINALES

Capítulo 9. Análisis DAFO Pág.51

Capítulo 10. Propuestas de actuación y recomendaciones Pág.55

Capítulo 11. Conclusiones finales Pág.58

Capítulo 12. Bibliografía

Pág.60

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Navaja clásica Albaceteña.

Figura 2. Artesanía Huichol.

Figura 3. Navaja moneda 5 francos.

Figura 4. Daga de virtud.

Figura 5. Coltello de amore.

Figura 6. Navaja Suiza multiusos (Vitorinox).

Figura 7. Faças de Ponta.

Figura 8. Escultura Cuchillero.

Figura 9. Fachada Klingenmuseum.

Figura 10. Evolución logo Böker.

Figura 11. Mapa localización Albacete.

Figura 12. Navaja típica Albaceteña con todos sus componentes.

Figura 13. Tipología de la navaja.

Figura 14. Cartel de Bienvenida a la ciudad de Albacete, año 1981.

Figura 15. Implantación de la firma Arcos alrededor del mundo.

Figura 16. Vendedor con cinto. Jesús Sáez Cano 1921.

Figura 17. Vendedores con maleta. Almansa 1950.

Figura 18. Quiosco de José Zafrilla 1942.

Figura 19. Marca AB- Cuchillería de Albacete.

Figura 20. Logo corporativo APRECU y FUDECU.

Figura 21. Escultura conmemorativa en Thiers.

Figura 22. Imagen corporativa Albacete Meetings

.

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Composición de la artesanía como producto turístico.

Tabla 2. Tarifas MCA.

Tabla 3. Horarios Oficina de Turismo Albacete.

Tabla 4. Análisis DAFO de la cuchillería.

Aprovechamiento de un recurso singular: Albacete y su navaja

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Olga Poveda Llamas

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1. INTERÉS Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

La cuchillería tiene una larga tradición e historia en la ciudad de Albacete,

además posee unas características peculiares y una calidad conocida a nivel mundial,

pero a la vez, es un recurso turístico poco conocido y explotado.

El motivo de la elección del presente trabajo se debe por un lado a la curiosidad

y cercanía al recurso y por otro a la problemática planteada anteriormente.

Este interés despertado por el mismo, los conocimientos adquiridos durante toda

la carrera y la realización de las prácticas externas en el Museo Municipal de la

Cuchillería ha llevado a plantear diversos objetivos y propuestas que si se llevasen a

cabo potenciarían y favorecerían turísticamente al recurso y de manera indirecta,

contribuiría a un desarrollo económico de la ciudad.

CAPÍTULO 2. FUNDAMENTACIÓN DEL TEMA Y OBJETIVOS DEL

TRABAJO

En primer lugar, el tema del presente trabajo se centra en el estudio de la

cuchillería como un recurso cultural y su interés como atractivo turístico. La cuchillería

en Albacete, a pesar de tratarse de un bien cultural que constituye una de las señas de

identidad de la ciudad, se puede afirmar que por ahora no es un recurso muy conocido a

pesar de tener todos los medios disponibles, por lo que reclama una puesta en valor

turística acorde a su importancia cultural.

En línea con lo que se acaba de exponer, este proyecto de investigación tiene

como objetivo general conocer en profundidad este recurso, averiguar cómo se está

aprovechando turísticamente en la actualidad y aportar ideas y propuestas para su

mejora.

En relación con el objetivo general, los objetivos específicos del trabajo son los

siguientes:

Caracterizar la cuchillería como recurso cultural.

Realizar un diagnóstico de la cuchillería como atractivo turístico.


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Olga Poveda Llamas

Realizar propuestas de actuación para mejorar su papel dentro de la oferta

turística de la ciudad de Albacete y su provincia.

CAPÍTULO 3. METODOLOGÍA Y FUENTES DE LA INVESTIGACIÓN

La cuchillería constituye un patrimonio actualmente poco conocido, y, si bien

ha mejorado su valoración en los últimos años, todavía esta se puede considerar

insuficiente tanto como recurso turístico como en cuanto a su naturaleza de bien

cultural. Precisamente, por esta razón, el enfoque metodológico adoptado en este

Trabajo de Fin de Grado ha sido cualitativo, realizando una investigación de carácter

documental donde se ha seleccionado y analizado el máximo de información

relacionada con este recurso. La tarea ha permitido reinterpretar y conocer diferentes

características del recurso, además de enunciar determinadas recomendaciones y

propuestas de actuación en relación a los objetivos formulados al principio del presente

trabajo.

El trabajo está estructurado en cuatro partes, la primera de ellas es la

introducción y planteamiento de los objetivos, la segunda parte aborda una

aproximación al recurso y su relación con la artesanía, la tercera consiste en un análisis

del recurso en relación a su aprovechamiento turístico y la última parte recoge varias

propuestas de actuación a partir de un análisis DAFO y finaliza con unas conclusiones.

Para la obtención de datos se ha recurrido tanto a fuentes primarias como

secundarias, como libros, páginas web especializadas, artículos, revistas y otros trabajos

relacionados con él recurso. Respecto a la realización de las prácticas externas en el

museo de la Cuchillería se ha realizado la técnica de observación directa. Esta

información se ha completado con la obtenida de diversas fuentes secundarias,

abarcando desde informes y documentos proporcionados por el museo y bibliografía de

referencia sobre el tema. Además, para la búsqueda de algunos datos de carácter

cuantitativo se han revisado estadísticas del Instituto Nacional de Estadística (INE) o

del Sistema Nacional de la Información del Sector Turístico de México (DATATUR).

La principal limitación a la hora de realizar el estudio, ha sido la búsqueda de

información relacionada con el sector cuchillero en España. A pesar de que las distintas

asociaciones e instituciones relacionadas con el recurso cuentan con una página web y


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Olga Poveda Llamas

cierta información del sector, la mayoría de información encontrada ha sido de otros

países. Además, debido a la situación actual, ha sido imposible consultar la biblioteca

del museo, donde la mayoría de los libros no están informatizados.

En definitiva, la metodología del presente trabajo ha consistido en la búsqueda y

análisis de la información obtenida de las distintas fuentes y referencias bibliográficas

más interesantes para su posterior análisis.

CAPÍTULO 4. LA ARTESANÍA Y SU VALOR PATRIMONIAL

4.1 Definición y tipos de artesanía

La artesanía forma parte de la industria cultural y económica, ya que es un

reflejo de la identidad, realidad cultural y se comercializa, está en constante evolución y

limitado por la sociedad, a su vez ha experimentado los cambios exigidos por la

demanda, por lo que se encuentra en constante transformación.

Para desarrollar este concepto con mayor profundidad primero hay que definirlo

claramente, por ejemplo, según Navarro (2012), la artesanía es un producto folklórico

con características propias de nuestra identidad individual y colectiva que se ha ido

formando de generación en generación determinado por la realidad cultural, social y

económica de ese momento.

Además, recalca tres dimensiones en ella:

A. El artesano: Persona que crea las piezas y simboliza la cultura e identidad en

ella.

B. La actividad artesanal: Fases de un proceso en el que se realizan distintas

técnicas tradicionales con el fin de crear una pieza.

C. Artesanía: Manifestación de cultura o identidad de un pueblo, región, etc.

Turok (1988), la define como la expresión cultural y evolución del hombre

plasmada en un objeto, estrechamente relacionada con la tecnología e innovación.

Para Etienne-Nugue (2009), la artesanía antiguamente era la fabricación de

objetos que posteriormente se les daría algún uso en los quehaceres cotidianos y que


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Olga Poveda Llamas

ninguna de estas piezas, aunque se fabricasen en grandes cantidades serían unas iguales

a las otras.

Y por último para Aguilar (2015), la artesanía es la máxima representación de

identidad de un pueblo y con ellas se muestra la manera de realizar las distintas piezas

que les representa, ya sea en forma de cerámica, textiles, madera, etc.

Otro de los aspectos a definir en este concepto, es de donde procede la artesanía,

quién la realiza y en qué lugar se puede encontrar. La artesanía nace con la historia del

hombre, ya que fueron los primeros seres humanos los que realizaron herramientas o

accesorios que les ayudarían a realizar las tareas cotidianas. Con el paso del tiempo,

adquirieron determinadas habilidades a la hora de hacerlas que pasarían de generación

en generación y a esto se le llamaría “técnica”. La realizaba cualquier persona,

independientemente del sexo, el único requisito que se necesitaba era tener el material,

herramientas y los conocimientos necesarios. Por último, la artesanía se puede encontrar

en cualquier lugar, empezando por los museos, pasando por las calles de algún pueblo

remoto o incluso el maquillaje típico de alguna cultura o recetas heredadas dentro de la

familia (Etienne-Nugue, 2009: 6-11).

En este amplio concepto, se identifican dos tipos de artesanías:

Artesanía tradicional: Es aquella producida antiguamente y mantiene sus

características y técnicas tradicionales sin experimentar muchas variaciones.

Artesanía contemporánea: son aquellas piezas que han ido evolucionando con el

paso del tiempo, de manera que alguna fase de su fabricación se realiza de

manera tradicional pero se adaptan a las necesidades y demandas actuales

(Rivas, 2018: 82).

A la hora de realizar las piezas artesanas se pueden emplear, tal como Maestud

(2018) recoge, distintas técnicas para su producción y elaboración entre las que

destacan:

Cerámica: Se crean con arcillas y se utiliza únicamente un torno y un horno.

Textil: Se usan fibras vegetales, animales o sintéticas.

Orfebrería: Se emplean materiales como el oro, plata o bronce.


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Olga Poveda Llamas

Alimentaria: Se utilizan alimentos agrícolas e incluye el cultivo tradicional, este

tipo de artesanía se da en la mayoría de países del mundo.

Carpintería: Se utiliza la madera como materia prima.

4.2 Características

Como recoge Maestud (2018) en su blog, la artesanía como su nombre indica, se

realizan de manera manual por maestros artesanos con herramientas tradicionales en su

mayoría y con materias primas generalmente de origen natural. Las piezas son únicas y

originales, ya que dependen de varios factores como los materiales, el estado de ánimo

de artesano, las condiciones en las que se realizan, etc. Además, cada pieza recibe un

trato y atención única, ya que no se fabrican en serie y para su conservación hay que

enseñar las técnicas de realización de las mismas de generación en generación.

4.3 Valor Patrimonial

La artesanía y su valor cultural en las últimas décadas ha experimentado un

aumento del interés por el patrimonio que nos rodea y del sentimiento que provoca. La

artesanía tiene arraigado a ella, una identidad y tradición que perdura en el tiempo, no

importa la política o el estado económico en el que se encuentre , es algo que continúa

en el tiempo y es reflejo de la cultura y las personas que las realizan (Mordo, 2002: 49-

54).

El valor que se les concede tiene una doble vertiente, por un lado el que le otorga

la persona que las realiza debido a la dedicación, constancia y tiempo que ha puesto en

ella y por otro lado, el que le da la persona que lo adquiere con el fin de traerse consigo

un trozo de esa cultura y tener un recuerdo de la misma.

Además, a la hora de mercantilizarlas, los artesanos le añaden una decoración,

un color o una pincelada representativa de su cultura, para darle un valor agregado a la

pieza que los turistas lo apreciarán como un signo de identidad.

La identidad, diversidad e innovación da lugar a la creación de valor cultural que

hoy en día es tan apreciado por la nueva demanda del turismo y la búsqueda de

experiencias culturales (Montenegro, 2013: 43-47).


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Olga Poveda Llamas

CAPÍTULO 5. ARTESANÍA Y TURISMO: IMPORTANCIA DE LA

ARTESANÍA EN EL DESARROLLO DEL TURISMO

5.1 La artesanía como atractivo turístico y motor de desarrollo.

Resulta pertinente comenzar con la definición de atractivo turístico.

Según la fuente de datos DATATUR, los atractivos turísticos son “valores

propios existentes, natural, cultural o de sitio, que motivan la concurrencia de una

población foránea susceptible a ser dispuesto y/o acondicionadas específicamente para

su adquisición y/o usufructo recreacional directo”.

Boullón señala que los atractivos turísticos conforman la «materia prima» que

permite que la planta turística (equipamiento e instalaciones) opere de manera correcta

(Boullón, 1985).

A partir de esta definición Boullón reproduce la propuesta de la CICATUR –

OEA, que es la clasificación de recursos turísticos más utilizada en Latinoamérica.

Donde se agrupan los recursos turísticos en 5 áreas:

1. Sitios naturales.

2. Museos y manifestaciones culturales históricas.

3. Folklore.Realizaciones técnicas, científicas o artísticas contemporáneas.

4. Acontecimientos programados.

Dentro de lo que es Folklore se subdivide en:

Manifestaciones religiosas y creencias populares.

Ferias y mercados.

Música y danzas.

Artesanías y artes populares.

Comidas y bebidas típicas.

Grupos étnicos.

Arquitectura popular y espontánea

Di-Bella (1991), lo define como la característica del destino que motiva el

desplazamiento, llama la atención de los visitantes y que forma parte de los recursos

turísticos del lugar porque conforman los elementos del destino que pueden disfrutar los

visitantes. Además clasifica los atractivos turísticos de dos maneras:


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Olga Poveda Llamas

Naturales: Sin intervención humana, creados por la naturaleza.

Culturales: Son aquellos en los que ha intervenido el ser humano y han sido

influenciados por el momento cultural o histórico.

La artesanía es un recurso muy importante y buscado por aquellas personas que

valoran las expresiones culturales de los lugares que visitan, por eso hoy en día muchas

ciudades y regiones han unido cultura y naturaleza para poder beneficiarse

económicamente (Rivera, Alberti, Vázquez & Mendoza, 2008: 225-229).

Uribe (2011) menciona el caso de América Latina donde consideran que la

artesanía es un motor de desarrollo económico, fomentándola y apoyándola con un

marco institucional y políticas públicas.

Silvana (2014) apunta que las características tangibles de la artesanía influyen a

la hora de convertirse en un elemento atractivo o no para el turista. En concreto la

autora se refiere a su color, forma o diseño que conforman su identidad, a su vez estos

factores están vinculados a su comercialización, ya que muchas veces se utilizan como

reclamo para motivar la compra.

Además, tiene diversas funciones como ser la imagen de promoción de ese

destino, es decir, utilizarlo como forma de comunicación o como publicidad (Buenaño-

Allacaucal et al, .2017).

Relacionando la artesanía con la posibilidad de que esta se convierta en un motor

de desarrollo, Sailema (2013), menciona que es necesario que el Estado ponga a

disposición determinados recursos económicos para el fomento de las mismas y para el

fortalecimiento de las entidades locales. Este desarrollo, contribuirá a generar empleo en

zonas marginales con gran cantidad de recursos culturales que se está desaprovechando,

mejorará la capacidad de la mano de obra de los artesanos y la exportación de los

productos artesanales producirán ingresos. (Pita, Meier, Samaniego & Mora, 1985: 10-

15).

También tiene un importante papel en el desarrollo social, económico y cultural

del lugar, como se menciona en el blog, “La importancia de la artesanía para los

pueblos indígenas” (2017). Para las poblaciones indígenas, a parte del turismo, es en su

mayoría su medio de sustento y forma de empleo, por otra parte, habla de la importancia


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Olga Poveda Llamas

del apoyo gubernamental, ya que sin su apoyo y formación profesional, los indígenas

abandonarían su cultura, oficios artesanales y modo de vida. Esto acabaría perjudicando

a todos tal y como se menciona en el blog ya que ellos “al ser los creadores son los

actores principales”, y sin sus artesanías, los turistas no podrán disfrutar de su cultura.

Bouchart (2004) menciona en su informe la importancia social y económica en

relación con la artesanía, debido al empleo y el beneficio económico que genera. Por

ejemplo, en Tailandia hay alrededor de dos millones de artesanos, en el caso de Malasia

hay alrededor de 13.546 familias que trabajan a tiempo parcial en este sector o en el

caso de Marruecos, un 20% de la población realiza algún tipo de actividad artesanal. A

nivel económico (para todos los casos se mide en productos artesanales exportados), en

el caso de Tailandia genera alrededor de 2 mil millones de dólares US, en el caso de

Malasia 84 millones de dólares US y en Marruecos un valor de 63 millones de dólares

US.

A modo de conclusión, según han ido mencionando los autores citados, la

artesanía es un atractivo cultural, cuya intervención humana ha dado lugar a su

desarrollo. Además, está ayudando a muchas zonas en peligro de despoblación y con

escasa afluencia de turistas a salir de la crisis mediante la venta de productos típicos de

esas poblaciones, a desarrollar la economía local y a crear puestos de trabajo

relacionado con la artesanía, turismo y sectores afines. Por supuesto, su

aprovechamiento turístico favorece la conservación de esos bienes y técnicas de gran

valor patrimonial.

5.2 La artesanía como producto turístico

Para comenzar este apartado, primero se debe determinar que es un producto

turístico y cuáles son sus características.

Hay múltiples definiciones de producto turístico, según Boullón (2003) es el

resultado de los servicios turísticos y no turísticos, de todos los bienes o servicios que se

ofertan, con la ayuda de agentes de diferentes sectores y que satisfacen las necesidades

de los turistas o como explica Chaviano & Aro (2007), un producto turístico debe

crearse con el fin de representar una ventaja competitiva.


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Olga Poveda Llamas

Para Moreno (2011), el producto turístico es el conjunto de experiencias que ha

formado el turista durante el desplazamiento al destino hasta su retorno.

Llamas, Conde y Maldonado (2012), mencionan que los productos turísticos, al

igual que la sociedad han ido evolucionando e innovando con la ayuda tanto del sector

público como el privado. Como punto de partida a la hora de valorar un destino, hay

que conocer el estado actual de los productos turísticos, de sus componentes, identificar

los puntos clave y factores a mejorar. A su vez, están formados por la oferta del destino

y estos están compuestos por una serie de atractivos y facilidades cuya función es atraer

a los turistas, que se mencionaran a continuación:

Tabla 1. Composición de la artesanía como producto turístico

ATRACTIVOS

Naturales Los materiales usados

Artificiales Museo y centro de interpretación

Humanos Contacto con el artesano, demostraciones,

talleres, técnicas, etc

FACILIDADES

Alojamiento y

restauración

Infraestructura que se crea cuando se

organiza cualquier evento

Oferta

complementaria Comercios, mercados, etc.

Ocio Las actividades que se realizan, eventos,

concursos, exposiciones, ferias etc.

Otros Oficina de Información Turística, folletos o

guías, etc.

Fuente: Elaboración propia a partir de la tabla de Llamas, Conde & Maldonado (2012)


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Olga Poveda Llamas

Además, el turismo ayuda al desarrollo y fomento de los productos artesanales.

Un claro ejemplo de esta afirmación es la ciudad de Jalisco en México, donde se

menciona los cambios que produjo el turismo en la producción artesanal y en las

familias de estas y de la adaptación que tuvieron que hacer los artesanos respecto a los

cambios culturales y sociales (Cuevas, 2007: 104-122).

Relacionado con esta línea, como menciona Sánchez Galeano en su blog, la

actividad turística debe beneficiar al destino, debe permitir a su vez una puesta en valor

y un impulso de las tradiciones y de la cultura local. Reconoce la artesanía como un

elemento folklórico que está estrechamente relacionado con las tradiciones o

costumbres del lugar. Además, la autora afirma que un producto artesanal es un recurso

turístico de aquellas zonas que lo producen.

A modo de conclusión, la artesanía como producto turístico ayuda a promover

un desarrollo económico en el destino y a su vez, favorece la competitividad del mismo.

Además, se ha ido adaptando a la nueva década y a los cambios en las motivaciones de

los turistas, hasta tal punto que se ha convertido en el motivo del viaje y a la vez ha

determinado el tipo de turista que se quiere atraer.

En este caso se puede mencionar la clásica navaja Albaceteña, ya que son

muchos los coleccionistas o interesados en este sector que van a Albacete ha llevarse

este recuerdo tan característico (véase figura 1).

Figura 1. Navaja clásica Albaceteña

Fuente: Cuchillería del profesional.com


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Olga Poveda Llamas

Como menciona Bulnes en su blog, también, hay otros países cuyo souvenirs se

han convertido en el motivo del viaje como Portugal, con sus diferentes productos

artesanales de corcho como bolsos, adornos o carteras, Suiza con el típico reloj de cuco

o en los Países Bajos con los zuecos que tanto le representa.

5.3 La artesanía como souvenir

La artesanía, en la mayoría de los casos no es el atractivo principal en muchos destinos

pero se puede incluir como oferta complementaria e, incluso, dentro de la oferta

comercial. Es bastante habitual encontrar en los principales destinos, junto a las tiendas

dedicadas a la venta de recuerdos (souvenir), otras especializadas en artesanías típicas

de la zona que el turista puede comprar ya sea como recuerdo o por su función cultural.

Además, por su valor y autenticidad, ciertos objetos artesanales se pueden convertir en

objeto de coleccionismo y han supuesto un importante papel en la aparición de recursos

y destinos.

García (2006), alude en su investigación que antes del souvenir, estaban las

reliquias, donde los peregrinos visitaban los lugares “santos” para obtener un objeto que

les ayudase en la vida futura, presente o póstuma. Actualmente, la sociedad aprovecha

absolutamente cualquier rasgo característico de un lugar, desde un monumento hasta un

simple cuadro, para convertirlo en un objeto vendible y este a su vez se convierte en un

souvenir. Se puede mencionar el toro en España o la Torre Eiffel en Francia. Estos

países utilizan dichos productos para crear una imagen que los represente.

Estos souvenir pueden tener diferentes significados dependiendo del lugar,

persona o situación en la que se compra.

El consumo de artesanías se debe al aumento del interés por la apropiación de un

recuerdo del lugar visitado, por lo que es un beneficio más dentro del turismo cultural.

Debido a la internacionalización del turismo y la facilidad de acceder a todos los lugares

del mundo, el souvenir se ha convertido en un recurso más que los turistas demandan,

un recuerdo que enseñar a familiares y amigos. De Mello y Ciliane (2015) mencionan

otras características:

Fortalece la identidad cultural.

Cuenta con la participación de diversos agentes.

Sirven como medio de difusión.


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Olga Poveda Llamas

Ayuda a las comunidades de manera económica o cultural.

Estos autores también mencionan que el souvenir artesanal puede ayudar por

un lado a que las distintas comunidades encuentren en su cultura o rasgos identitarios

alguna peculiaridad característica que puedan proyectar en un objeto, que

posteriormente puedan comercializar y así obtener una nueva fuente de ingresos. Y por

otro lado valorar culturalmente el lugar visitado mediante la representación de

autenticidad e identidad en el souvenir.

La artesanía, se ha convertido en uno de los bienes más apreciados y buscados a

la hora de realizar un viaje, Barroso (2011), menciona en su blog la llamada “economía

de experiencia”, es decir, aquellos productos con recuerdos o historias del lugar, donde

lo complicado es saber cómo valorizarlos e introducirlos en la oferta. Además, deben

captar la atención del turista y que a su vez lo identifiquen con el lugar visitado.

Por lo que el consumo de artesanías se han convertido en un nuevo recurso

turístico y una experiencia más para el turista, porque qué es ir a París sin llevarse el

típico llaverito de la Torre Eiffel o ir a Venecia sin traerse una máscara de sus famosos

carnavales.

De Mello et al. (2015) mencionan que la clave del éxito para aumentar el

número de ingresos y ayudar a mejorar la dinamización y desarrollo del lugar depende

tanto del flujo de turistas como de los propios artesanos.

Estévez y Henríquez (2012), plantean la pregunta de “¿Cómo se puede

demostrar que visitamos ese lugar y compartimos sus costumbres?” Pues aquí entra en

juego el souvenir, ya que a día de hoy los recuerdos interiores se vuelven cada vez más

insignificantes y cobran más importancia aquellos recuerdos que se pueden tocar y ver.

El souvenir pasa a convertirse en un objeto que encierra esas vacaciones y

vivencias vividas y que nos transporta al lugar visitado con solo un vistazo.

Para concluir con este apartado, cabe señalar que el souvenir se ha convertido en

una pieza clave de “retorno”, esto quiere decir, que por un lado es la prueba de que se ha

viajado hasta ese sitio y por otro, si necesitamos volver a ese lugar, solo hace falta

mirar “en la chimenea” donde tenemos puesto ese trocito cultura.


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Olga Poveda Llamas

Como se ha mencionado anteriormente, fomenta la economía del lugar,

promueve el interés del turista por lo auténtico y único y es una forma de satisfacer la

nueva demanda de los turistas que buscan nuevas experiencias.

5.4 La artesanía del hoy y del mañana

La artesanía, al igual que la sociedad, está en constante evolución y adaptación a

las necesidades de las distintas comunidades en relación a sus gustos, costumbres o

historia. Por ejemplo, en el caso de la artesanía colombiana, las innovaciones

tecnológicas, la migración y el transporte ha provocado la apertura hacia el exterior lo

que ha dado lugar a cambios en la sociedad. A su vez, esta sociedad cambiante refleja

en la artesanía esa evolución, lo que ha provocado un descenso en el uso de productos

artesanales por aquellos industriales y fabricados en línea (Medina, 2007: 2-33).

Otro caso de evolución de la artesanía, es el caso del arte Huichol que ha

evolucionado gracias al turismo. Las comunidades indígenas de los estados de Jalisco y

Nayarit han convertido en la imagen de los huicholes o de los wixaráti en signo de

identidad. Los miembros de esta comunidad sabían el modo en que los turistas

apreciaban sus costumbres o tradiciones, pero no siempre ha sido así. Antiguamente,

veían los productos artesanos como objetos que no valía la pena, relacionándolos con

productos de baja calidad y como un arte primitivo.

Como se ha mencionado anteriormente, el turismo influyó en la artesanía, pero

no fue el único factor, también están las conquistas, migraciones o la adaptación de

estas piezas para la venta al público. También afectaron distintos agentes como los

comerciantes, agencias de viajes, coleccionistas, o los mismos huicholes, etc.

Además, los huicholes, no ven en el turismo y su adaptación al mismo como

algo negativo, sino como la forma de valorar la artesanía, ya que como menciona Le

Mûr (2015), sin la comercialización de la artesanía, estas piezas vendidas como arte y

representación de su cultura no existirían (véase figura 2).


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Olga Poveda Llamas

Figura 2. Artesanía Huichol

Fuente: Meridiano.mx

La artesanía ha pasado de ser un objeto representativo y sin valor, a la pieza por

excelencia más buscada en cada viaje. Ha variado tanto el sentimiento hacía él, como la

pieza en sí misma debido a todos los cambios, factores y agentes que han ido

interviniendo o alterándola a la hora de su elaboración. Se puede afirmar que la

artesanía evoluciona, por lo que las piezas de un lugar visitado dentro diez o quince

años, serán totalmente distintas o presentarán diferencias significativas.

Uno de los aspectos que también se debe tener en cuenta es la identidad que

representa cada pieza, que por innovar o transformarlas para que el público las

considere más atractivas no significa que pierdan su esencia o autenticidad.

También hay que tener en cuenta el factor tecnológico y todos los avances

producidos hasta ahora.

La artesanía hoy en día, se enfrenta al imparable avance de la tecnología, el

sector artesano necesita adaptarse a él. Cueva (2015) recomienda el uso del Marketing

Virtual para una mejor difusión.

Debido a su estrecha relación con el sector turístico, Agüero y González (2014),

mencionan la gran competitividad del sector y el uso de las TICS como medio para

diferenciarse e intentar obtener una ventaja competitiva frente a los demás agentes, ya


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Olga Poveda Llamas

que la tecnología, ayuda a proporcionar de manera más eficaz los diferentes servicios

así como satisfacer y adaptarse de manera más rápida a sus necesidades.

La artesanía debe saber adaptarse tanto a los cambios culturales como a los

cambios provocados por la afluencia del turismo y la innovación tecnológica.

CAPÍTULO 6. EL CASO DE LA CUCHILLERÍA COMO BIEN DE INTERÉS

CULTURAL Y SU APROVECHAMIENTO TURÍSTICO

6.1 Tipo de bien y su interés cultural

La cuchillería ha sido y continúa siendo un recurso de gran interés cultural, por

su larga tradición y desarrollo en la ciudad de Albacete ya que constituye una de sus

señas de identidad y formar parte de la cultura popular.

En el caso de la ciudad de Albacete, donde este recurso es tan popular y es capaz

de atraer turistas interesados en el mismo, el 5 de septiembre de 2017, la cuchillería y la

navaja clásica de Albacete fue declarada como Bien de interés cultural en la categoría

de bien inmaterial. Este proceso fue iniciado por APRECU (Asociación de Cuchillería y

Afines) con el fin de favorecer a la ciudad a nivel económico, social y cultural

(Gobierno de Castilla La Mancha [JCCM] ,2007)1.

La cuchillería y navaja clásica albaceteña, tiene este tipo de declaración ya que

forma parte del patrimonio cuya definición es; “usos, representaciones, expresiones,

conocimientos y técnicas junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios

culturales que les son inherentes que las comunidades, los grupos y, en algunos casos

los individuos, reconocen como parte integrante de su patrimonio cultural, que se

transmite de generación en generación, es recreado constantemente por las comunidades

y grupos en función de su entorno, su interacción con la naturaleza y su historia,

infundiéndoles un sentimiento de identidad y continuidad, contribuyendo así a

promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana” y se le considera

un patrimonio vivo, por su respeto y desarrollo sostenible, y se encuentra “en el ámbito

de las técnicas artesanales tradicionales, específicamente en los conocimientos

tradicionales sobre actividades productivas, procesos y técnicas.

1Boletín Oficial Castilla-La Mancha, nº179, de 14 septiembre de 2017.


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Olga Poveda Llamas

Así, la presente declaración de Bien de Interés Cultural ampara los procesos y

productos elaborados por los artesanos de acuerdo con estas técnicas artesanales

“(Acuerdo de 05/09/2017, del Consejo de Gobierno, por el que se declara Bien de

Interés Cultural la Cuchillería y la Navaja Clásica de Albacete, con categoría de Bien

Inmaterial).

Este recurso ha formado siempre parte de Albacete, desarrollando la actividad

artesanal en pequeños talleres familiares hasta llegar la industria manufacturada,

produciéndose en masa cuchillos y navajas, y creando diferentes modos de aprovechar

este recurso. Con todos estos progresos, la cuchillería ha pasado a formar parte de la

cultura de la ciudad, por lo que su historia estará siempre unida al desarrollo de este

sector.

6.2 La cuchillería alrededor del mundo

La cuchillería y sus derivados se han desarrollado desde el inicio del hombre

hasta hoy de diversas maneras, en distintas partes del mundo y en diferentes épocas.

Entre los principales países y ciudades que más se dedican a este sector, se pueden

destacar:

Francia: Es uno de los países, que junto a Alemania y España tiene más

notoriedad en este sector debido a múltiples razones. La primera, es la gran

maestría de sus artesanos a la hora de realizar cada una de las piezas, el gran

reconocimiento que se tiene de ellas y la gran variedad de materiales que se utilizan

para su elaboración, siendo el carey y el hueso los materiales más empleados .

En Francia hay varias ciudades cuchilleras como Nogent, Nevers o Thiers.

Esta última es la más destacable y conocida en el sector cuchillero, cuenta con el

Musée de la Coutellerie que es uno de los tres museos relacionados con la

cuchillería que hay en Europa.

En esta ciudad se celebró en 2006 el primer Encuentro Mundial de Capitales

de la Cuchillería (World Capitals of Cutlery Meeting) coincidió con Coutellia, una

de las ferias más prestigiosas y conocidas a nivel mundial.

La producción francesa es muy variada, se puede destacar, el modelo de la

moneda o también llamadas Navaja de Luis. Se realizaban con monedas de uso


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Olga Poveda Llamas

legal con previo permiso. Se cogía una moneda, se partía por la mitad y se

introducía una hoja, una lima y una tijera pequeña (véase figura 3).

Asimismo, destaca la producción de las dagas de virtud, eran utilizadas por

las prostitutas para su protección y tenían una anilla para que se las pudieran colgar

en el pelo o en el sujetador (véase figura 4).

Figura 3. Navaja moneda 5 francos Figura 4. Daga de virtud

Fuente: todocolección.net Fuente: Armasblancas.es

Portugal: La cuchillería lusa destaca por la elegancia de sus dagas y

puñales. Destaca la ciudad Caldas da Rainha donde los talleres artesanos combinan

tecnología y tradición a la hora de realizar las piezas.

Italia: Posee una gran tradición cuchillera, destaca en la forja y en la

producción de navajas o serramanico (navaja en italiano). Hoy en día son muchos

los talleres italianos que mantienen esa fabricación tradicional, aunque sus piezas

tienen diseños innovadores.

Cerdeña, Milán o Premana, son ciudades que mantienen esta tradición,

siendo esta última considerada como “La ciudad de los cuchillos”.

Una de las piezas más conocidas es el Coltello de Amore o también llamada

“navaja de compromiso”. Esta navaja tiene círculos de ojos en el cabo y a veces

tiene incrustaciones de plata. La particularidad de esta pieza es que se regalaba a los

novios el día de su boda o se las regalaban entre sí como “protección” contra el mal

de ojo (véase figura 5).


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Olga Poveda Llamas

Otra curiosidad a destacar, es que en Italia están permitidas la fabricación y

venta de navajas automáticas y en España no, considerándose un delito.

Figura 5. Coltello de Amore

Alemania: Cuenta con uno de los tres museos dedicados a la cuchillería en

toda Europa, este museo se encuentra en la ciudad de Solingen y es denominado

Klingenmuseumm. Era una ciudad dedicada a la forja de cuchillos pero debido al

proceso de industrialización, muchos de sus talleres artesanos tuvieron que cerrar.

Es una de las ciudades con mayor producción de cuchillos de cocina, está

especializada en cuchillos tácticos usados por personal militar y cuerpos de

seguridad. Una de las peculiaridades, es que cuenta con navajas multiusos de más

de 50 usos con motivos publicitarios.

Inglaterra: Entre los siglos XIX y principios del XX la ciudad de Shefield

fue el centro de cuchillería de más alta calidad. Destaca por la navaja de veterinario

y por la navaja frutera de plata y nácar. Un dato interesante de estas navajas de

nácar, es que eran talladas por mujeres y solo podían desarrollar este trabajo entre

10 ó 15 años, ya que el polvo del nácar les provocaba lesiones oculares e incluso la

pérdida de visión.

Fuente: Pinterest (Luca Siliprandi)


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Olga Poveda Llamas

Entre las firmas más importantes se pueden destacar George Wostenholm y

Joseph Rodgers & Sons.

Suiza: Es conocida por las “navajas suizas multiusos” realmente no son

originarias de este país aunque supieron utilizarlas y adaptarlas a las necesidades

del momento en este caso, en el ejército. Actualmente este tipo de navajas se han

adaptado a las nueva era tecnológica incorporando algunas de ellas hasta un pen

drive, aunque se puede encontrar cualquier tipo de función. Destacan las empresas

Wenger y Vitorinox que fueron las primeras en realizar navajas y cuchillos para

zurdos (véase figura 6).

Figura 6. Navaja Suiza multiusos (Vitorinox)

Fuente: Mildot.es

Argentina: Destaca por los cuchillos gaucho, estas navajas tienen dibujos

en los mangos, la funda y su hoja es de acero al carbono.

Finlandia: El cuchillo pukko es el más conocido, se utilizan los cuernos y

huesos del reno para hacer los mangos.

Estados Unidos: Entre los modelos estadounidenses destaca el cuchillo

Bowie, se hizo famoso tras la muerte del coronel James Bowie en la Batalla del

Álamo en 1836.

Japón: Destacan los sables, cuyo acero es el tamahagane consiguiéndose

unas armas duras y flexibles, en cambio las populares” katanas” son armas muy

frágiles que no soportan muchos impactos.


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Olga Poveda Llamas

Brasil: Los cuchillos brasileños tienen una exquisita decoración en sus

cabos y vainas. Las ciudades del norte como Jardim se especializaron en el modelo

llamado faca de ponta que destaca por una línea esbelta en su hoja (MCA, La

cuchillería del mundo) (véase figura 7).

Figura 7. Faças de Ponta

Fuente: Elaboración propia a partir de Pinterest.

México: La ciudad de Sayula destaca por su cuchillería artesanal de una

gran calidad, funcionamiento y valor cultural donde una gran parte de sus artesanos

trabajan en pequeños talleres. Esta tradición se traspasa de generación en

generación y la mayoría de la producción se centra en cuchillos deportivos, de

monte o cubiertos de mesa (Torres y Lira, 2014: 2-4).

6.3 La cuchillería española

La cuchillería se ha desarrollado a lo largo de todo el territorio español, las

ciudades que se han dedicado a este sector son;

o Albacete: La larga tradición cuchillera y la calidad de sus piezas la han

convertido en un referente a nivel mundial, además de ser uno de los recursos

más característicos de la ciudad.

o Canarias: La tradición cuchillera Canaria, está ligada a las industrias de Toledo y

Albacete. Las piezas destacan por la decoración del mango, por el uso de


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Olga Poveda Llamas

diversos materiales e incrustaciones en plata. Antiguamente, se le conocía de

manera errónea como naife, cuyo origen vienen del inglés knife. Se utilizaban

para las labores del campo y al igual que en la ciudad de Albacete, se ha

convertido en su símbolo de identidad (Moreno, pp.3-10).

o Toledo: Lo que más destaca en la producción toledana eran las espadas, ya que

se les enviaban las empuñaduras y guardas para añadirles las hojas en esta

ciudad (MCA, La cuchillería del mundo).

o Taramundi (Asturias): Otra de las ciudades españolas referentes en este sector es

la localidad de Taramundi. Ligada a la industria del hierro desde sus inicios

debido a la existencia de yacimientos de este mineral. La llegada de la

revolución industrial supuso la desaparición de la mayoría de las herrerías. No

fue hasta el siglo XIX cuando se empezaron a hacer cuchillos y navajas cuyo fin

era comercializarlas. Actualmente hay cerca de 26 artesanos dedicados a la

realización de cuchillos, navajas y otros utensilios. Las navajas y cuchillos de

Taramundi han participado en muchas ferias e incluso en museos etnográficos

por lo que se ha convertido en un verdadero referente y seña de identidad de esta

ciudad (Pérez de Castro, 1985: 24-29).

Para evitar la desaparición de la tradición cuchillera, fomentar y

revalorizar su patrimonio, se creó el Museo de la Cuchillería, Navallas de

Taramundi. Este museo cuenta con 5 salas con diferentes exposiciones, un

recorrido histórico y una representación de un taller artesanal (Ayuntamiento de

Taramundi, Museo de la Cuchillería).

CAPÍTULO 7. APROVECHAMIENTO TURÍSTICO Y EJEMPLOS

DESTACABLES DE ÉXITO

Existen diversas formas de aprovechamiento turístico, hoy en día se apuesta

tanto por las fórmulas más novedosas como las pop up stores o las plataformas de venta

online de artesanía como por las más convencionales como rutas turísticas o visitas

guiadas en museos.


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Olga Poveda Llamas

Entre las más novedosas, se pueden destacar:

Pop up stores: Es una nueva forma de venta, donde la “temporalidad” juega un

papel muy importante ya que están abiertas un periodo de tiempo concreto y esto

provoca un mayor interés por adquirir los productos. Además están

estratégicamente colocadas en los centros de las ciudades o en aquellos sitios

más concurridos y una de las ventajas que tiene es que puede llegar al

consumidor offline (Tejero, 2019).

Plataformas de venta de artesanía o marketplaces: Se han puesto muy de moda

estos últimos años, son plataformas donde se venden productos artesanales.

Aunque hay dos grandes inconvenientes que menciona García en su blog en

relación con este tipo de tiendas online, el primero es que se pueden encontrar

productos de muy poca calidad a precios desorbitados y por otro, al estar en una

plataforma ajena y aceptar las condiciones de las mismas, pierdes cierto control

del negocio.

Respecto a estas dos alternativas, el sector cuchillero podría beneficiarse

más de las pop up stores ya que podría situarse en las zonas de mayor afluencia

turística, esto le permitiría una mayor promoción y difusión del recurso, además

de poder acceder a otro tipo de turista que no utiliza internet para comprar los

productos. En relación con los marketplaces, no sería una alternativa tan

acertada como la anterior, ya que los cuchilleros quieren tener el control tanto de

su negocio como de las piezas que venden, para evitar así cualquier tipo de

falsificación o abuso de precios.

Respecto a las formas más tradicionales de aprovechamiento turístico, destacan:

Museo: Como menciona algunos autores, “los museos son bienes patrimoniales,

espacios públicos, elementos simbólicos identitarios de la comunidad” (Morillo

y Donoso, 2014: 95). Además, se refieren al museo como el elemento principal

de la oferta cultural de muchas ciudades donde se revitaliza el patrimonio de la

comunidad receptora.


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Olga Poveda Llamas

Un claro ejemplo, es el Museo de Cuchillería de Albacete o el Museo de

Taramundi donde se muestra el legado cuchillero que tanto caracteriza a la

ciudad, con el objetivo de conservarlo y mostrarlo a los visitantes.

Rutas turísticas: Se realiza un recorrido por las zonas o lugares más

emblemáticos de la ciudad.

En el caso de la ciudad de Albacete, se realiza una ruta cuchillera que va por los

lugares o monumentos que tienen alguna relación con este sector, como la

escultura del Cuchillero o la estación de tren donde se vendían estas piezas

(véase figura 8).

Ferias: Otra de las formas de aprovechamiento turístico son las ferias, reúnen un

gran número de personas interesadas en el sector, se realizan diversas

actividades, además de venderse y exhibir piezas. Destaca Ibercut, es la Feria

Internacional de Cuchillería de Albacete, uno de los eventos más importantes de

cuchillería en España, cuya primera edición tuvo lugar en 2009 y acoge a más de

3.000 visitantes. También está el Encuentro Mundial de Capitales de la

Cuchillería que este año se iba a realizar en Albacete coincidiendo con Ibercut

que reúne diferentes países que tienen relación con este sector (APRECU).

Figura 8. Escultura Cuchillero

Fuente: Perderseporelmundo.com


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Olga Poveda Llamas

Como se ha mencionado anteriormente, la artesanía es un factor clave para el

desarrollo de las economías modernas y sobre todo para las economías en desarrollo.

Con la decadencia de la artesanía folklórica, el mundo artesanal está desarrollando y

descubriendo nuevas alternativas, mercados y canales de comercialización. Muchos de

ellos han reconsiderado su actividad desde una perspectiva más dinámica con su

participación en pequeños talleres, mercadillos o actividades de ocio. (Navarro Hoyos,

2012: 1-6).

Toda esta evolución y búsqueda de nuevas alternativas ha provocado que la

artesanía de cada rincón del mundo sea reconocida como patrimonio de la nación o

signo de identidad (Téllez, 2017: 143-156).

Los casos de éxito que se comentan a continuación son conocidos mundialmente

no solo por los museos que hay dedicados a estas manifestaciones culturales, sino

también por la historia cuchillera que lleva consigo.

Actualmente en Europa, hay tres museos relacionados con la cuchillería que se

encuentran en Albacete (España), Thiers (Francia) y Solingen (Alemania).

La cuchillería de Solingen destaca por su calidad, aunque la mayoría de las

piezas se fabrican en Eibar para luego ser enviadas a esta ciudad para ponerles el

nombre de “Solingen “y así ser mejor comercializadas (Bada, 2014).

La planificación para la creación del Klingenmuseum no fue hasta después de la

Segunda Guerra Mundial. Experimentó diversas mudanzas, una de ellas fue en 1954,

pero a causa de falta de espacio, se volvió a mudar en 1991 al que es hoy en día su

domicilio actual la antigua Fundación Agustiniana de Mujeres del Coro en Gräfrath, un

antiguo convento barroco.

El museo tiene diversas exposiciones, en la exposición permanente se puede ver

cubiertos, armas blancas y otros objetos de corte. También cuenta con una colección del

Arzobispado de Colonia con diferentes relicarios, un taller de fundición de estaño que se

encuentra en el sótano del museo y en el que se realizan frecuentemente

demostraciones. También tiene un museo solo para niños en un edificio contiguo, donde

todas las piezas se pueden tocar y se realizan diversas actividades y juegos.


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Olga Poveda Llamas

El museo organiza todos los años dos ferias internacionalmente conocidas, el

Bestecksammlertreffen, un encuentro de coleccionistas de cubertería y la feria de

cuchilleros artesanos Messer Macher Messe. Además, realizan diversos eventos,

conferencias y talleres a lo largo del año, como la “Fiesta del museo” o la “Noche de

verano cultural” (Klingenmuseum) (véase figura 9).

Figura 9. Fachada Klingenmuseum

Fuente: Klaus Heb (Flickr)

Una de las marcas más populares es Böker, conocida mundialmente por su

logotipo del “arbolito”que hace referencia al castaño que se plantó en su primera fábrica

en el siglo XVII. Se hizo conocido por la gran calidad de sus piezas y llegó a fabricar

sables debido a la fuerte demanda producida por la inestabilidad política del momento.

Sus principales mercados son Estados Unidos, México, Chile, etc.

Produce los cuchillos y navajas cortaplumas deportivos de la mejor calidad, y

junto al desarrollo tecnológico y los conocimientos cuchilleros de la ciudad de Solingen

han podido incorporar todo tipo de materiales en sus piezas (Cuchillos Boker: Cuchillos

y navajas Boker, s.f.) (véase figura 10).

Figura 10. Evolución logo Böker

Fuente: Bökerarbolito.com


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Olga Poveda Llamas

Otro caso de éxito en este sector, es el museo de La Coutellerie en Thiers,

Francia. La ciudad de Auvernia, al igual que Solingen, lleva consigo una larga tradición

cuchillera de más de seis siglos de antigüedad. La escasa fertilidad de las tierras, el río

con fuerza motriz y la piedra caliza de sus alrededores dió lugar al desarrollo de este

sector como medio de sustento, como menciona Asselineau, A., Albert-Cromarias, A.,

& Ditter, J. G (2014), la ciudad es “la fuente de dos tercios de la producción de

cuchillos franceses y emplea a más de la mitad de la fuerza laboral del sector”. Todo

este crecimiento ha provocado el desarrollo de sectores afines como el de la metalurgia

o el del turismo y el desarrollo de toda una industria alrededor de este sector, aunque

aún cuenta con muchos talleres artesanos.

En relación con el museo, se inauguró en 1982 y consta de tres edificios. Cuenta

con diversos talleres con instrumentos antiguos como una fragua del siglo XIX y

diferentes exposiciones temporales. Además, realizan varios eventos y conferencias a

lo largo del año (Ville de Thiers. Le musée de la coutellerie, 2020).

Además, el primer y segundo Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería

se celebró en esta ciudad.

A parte de estos tres museos, la cuchillería está presente en muchos más países

como en:

Florida (Orlando): En este estado se encuentra el Randall Kniffe Museum, cuenta

con una de las mayores colecciones de navajas de bolsillo grandes y con una

colección de más de 7.000 piezas. Actualmente, fabrican más de 8.000 cuchillos

al año siguiendo 17 pasos para su elaboración artesanal (Atlas Obscura. Randall

Knife Museum, 2020).

Scarperia (Italia): Esta ciudad ya era conocida en el siglo XV por sus cuchillos y

otros objetos de corte. El Museo Scarperia Cutting Irons se inaguró en 1999,

recibe al año alrededor de 10.724 visitantes y muestra la actividad de los

fabricantes de cuchillos de esta ciudad (Museo dei Ferri Taglienti, 2020).

Laguiole (Francia): Como se ha mencionado anteriormente, Francia es un país

con una gran tradición cuchillera donde no solo destaca Thiers, sino también la


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Olga Poveda Llamas

localidad de Laguiole cuya historia ha estado ligada a la fabricación de

cuchillos. En ella se encuentra el Museum of Laguiole´s Knife donde se puede

disfrutar de exposiciones relacionadas con la cubertería, objetos raros y

diferentes talleres (Museum of Laguiole´s Knife, 2019).

CAPÍTULO 8. ANÁLISIS Y VALORACIÓN DE LA CUCHILLERÍA /NAVAJA

ARTESANA DE ALBACETE COMO RECURSO TURÍSTICO

Para realizar la valoración de un recurso, hay que tener en cuenta diversos

factores como su significado, representación, singularidad o incluso autenticidad.

Respecto a su significado, mencionar su importancia en relación con el entorno

o sus características. La representación hace referencia a como manifiesta o simboliza

las características del lugar al que pertenece. La singularidad dependerá de la rareza que

posea el recurso y por último la autenticidad hace mención a sus características o

particularidades únicas (Viñals & Quintana, 2011: 40-43).

Teniendo en cuenta estos factores, se va a proceder a un análisis y valoración de

la cuchillería Albaceteña.

En lo referente a su significado, la cuchillería está unida a Albacete desde hace

más de seis siglos atrás tanto en su historia como en su desarrollo económico,

hasta llegar a convertirse en la seña de identidad de la ciudad (Memorias MCA,

2018).

En función de su representación se puede destacar la decoración taurina o

incluso mangos con el típico refajo manchego.

Respecto a la rareza o singularidad, resalta su calidad a la hora de realizarlas, las

distintas formas, materiales de las mismas, la técnica y precisión de los maestros

artesanos.

Por último, la autenticidad, que a pesar de la evolución e innovación que ha

tenido este recurso, se mantienen su forma, e inclusive, en los talleres

artesanales que aún perduran se realizan de forma manual siguiendo la larga

tradición para su corte, proceso de pulido, forja y troquelado por lo que se


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Olga Poveda Llamas

mantiene sus características originales con el paso del tiempo (Vilar & Vidal,

2010: 46-48).

Para concluir, cabe añadir que la cuchillería no es solo un recurso en sí mismo,

sino también un recurso turístico dentro de la oferta de la ciudad de Albacete, debido a

su gran interés y las interacciones con el mismo.

8.1 Contextualización del destino

Albacete, situado al sureste de la Península Ibérica perteneciente a la comunidad

autónoma de Castilla-La Mancha. Es una ciudad moderna que destaca tanto en materia

económica y judicial. (García, 2018: 8-10) (véase figura 11).

Figura 11. Mapa localización Albacete

Fuente: Elaboración propia a partir de Zofti

La provincia de Albacete cuenta con una población de 389.584 personas y con

una media de pernoctaciones de residentes en España de 39.385 turistas y 5.238 de

residentes en el extranjero (INE, 2019).

En relación con el Museo Municipal de la Cuchillería, según lo mencionado en

el artículo del periódico La Tribuna, desde que se abrió en 2004 ha recibido la visita de

363.250 de turistas, por lo que el museo tiene una media anual de 25.000 visitantes.


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Olga Poveda Llamas

Turísticamente, el acontecimiento que más “gente” atrae es la “Feria de

Albacete”, seguido de las fiestas religiosas, la Feria Internacional de la Cuchillería de

Albacete relacionada con su importante tradición cuchillera y algunos eventos

deportivos. La Feria de Albacete es una de las más antiguas de España, ya que data del

siglo XIII aunque sería Felipe V quién le concedería el privilegio de celebrar una feria

franca anual con una duración de cuatro días. El recinto se construyó en 1783, en la

actualidad dura 10 días y cuenta con varios reconocimientos. En 1933 fue declarada de

Utilidad Comercial Nacional. En 1965 se celebró la I Feria Nacional de Cuchillería. En

1967 fue declarada de Interés Turístico Nacional y en 2008 fue declarada de Interés

Turístico Internacional incorporándose a la lista nacional (Abellán, 2009: 47-59). Se

celebra todos los años del 7 al 17 de Septiembre y a atrae a miles de turistas.

Por supuesto, la celebración en Albacete de la mencionada feria se explica por la

existencia de un recurso turístico característico del destino como es la cuchillería, que es

objeto de este Trabajo de Fin de Grado. El origen de la cuchillería en Albacete se

remonta siglos atrás y su interés turístico se debe no solo a esto sino también a la gran

cantidad de piezas que se conservan del siglo XVIII (Rodríguez, 1967: 37-39) y al

mantenimiento de esta tradición por parte de artesanos, coleccionistas, instituciones y el

museo.

Además, la industria cuchillera es uno de los motores económicos de la ciudad y

provincia, produce el 90% de la cuchillería española, está formada en su gran mayoría

por pequeñas empresas y la industria cuchillera se divide en tres tipos, doméstica,

profesional y deportiva (Albacete meeting).

En cuanto a los equipamientos y servicios de la ciudad, Albacete cuenta con

multitud de equipamientos deportivos, industriales y recreativos. Así como las

infraestructuras necesarias para una ciudad moderna y con una fácil accesibilidad ya que

se encuentra entre el centro geográfico de España (Madrid) y la zona Mediterránea lo

cual posibilita una variada gestión turística.

Todo esto, sumado a las actividades lúdico-recreativas que se realizan en torno

a este recurso está propiciando un mayor interés turístico.


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Olga Poveda Llamas

8.2 Caracterización de la navaja artesana

A. Definición

La navaja, “es un cuchillo cuya hoja puede girar en torno a un eje para que el filo

quede oculto y protegido entre las cachas del mango” (Sánchez, 2005: 194).

Las partes de una navaja clásica son:

Uña: es una ranura que sirve para abrir la navaja.

Hoja: La parte afilada del cuchillo que sirve para cortar.

Virola o argolla: es la parte de la navaja que le da una mayor resistencia y

solidez y cubre una parte del mango.

Mango: Parte que sujeta la navaja, puede ser de diferentes materiales.

Eje: Parte que gira y se pliega para guardarse.

Punta: Parte puntiaguda al final de la hoja.

Palanquilla: Manivela que sirve para abrir y cerrar el mecanismo de seguridad de

la navaja.

Muelle: Elemento de seguridad.

Remache: Parte de seguridad en el mango.

Rebajo: Parte del mango más fina.

Filo: Parte afilada de la navaja.

Contrafilo: Parte no afilada.

Cachas: Chapas que cubren el mango de manera simétrica (Navaja ,2012) (véase

figura 12).

Figura 12. Navaja típica Albaceteña con todos sus componentes

Fuente: Elaboración propia a partir de Artesanía Herreros


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Olga Poveda Llamas

Hay diferentes tipos de navajas:

1. De fieles: Modelo más antiguo.

2. De anilla: Tiene un muelle con anilla que le da su nombre.

3. Pastora: Se utilizaban en tareas de pastoreo

4. Albaceteña: Navaja clásica para uso doméstico

5. Machete: Hoja simétrica y cabo recto.

6. Punta cortada: Debido a las limitaciones legales que hubo a

finales del siglo XIX, que prohibía llevar navajas con punta.

7. Punta de espada: Cuya hoja es similar a la de una navaja.

8. Lengua de vaca: Se utilizaba para castrar animales.

9. Tranchete: Se utilizaba para podar (APRECU).

10. Jerezana: Navaja de defensa y ataque.

11. Estilete: Navaja ligera y estrecha.

12. Sevillana: Presenta una hoja estilizada (Ruta de la

Cuchillería) (véase figura 13).

También hay diferentes tipos de mango como el modelo clásico, aplanado y estrecho,

metálico con cuello y rebajo muy marcado. (Sánchez, 2005: 194). Lo que caracteriza a

la navaja Albaceteña es la forma de teja del muelle con palanquilla y el material usado

es asta de toro.

La elaboración de la navaja albaceteña está formada por varios procesos sobre el cuerno

del toro y el metal, las fases de su confección artesanal son:

1. Elaboración del cabo: Se escogía el cuerno, se serraba la punta y se calentaba en

la fragua. Esta máquina, “es un fogón que se usa principalmente para forjar

metales, generalmente es una estructura de ladrillo o piedra, cubierta de rejillas,

en el cual se aviva el fuego pasando una corriente de aire horizontal por medio

de un fuelle manual o mecánico” (Tembladera, 2019: 9).

A continuación se corta la parte quemada, se da forma al cabo limándolo poco a

poco, se mide y se procede a cortar y dar forma a la virola. Posteriormente se

ajustaban al cabo y se le daba forma a la punta de este, se cortaba, moldeaba y

Figura 13. Tipología de la navaja

Fuente: APRECU


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Olga Poveda Llamas

ajustaba el rebajo. Después, se ensanchaba el agujero donde está la virola y se

taladraba con un zompo o bomba, por último se aseguraba la virola a la cabeza

del cabo y se serraba el cabo.

2. Elaboración de la hoja: Primero se templa la hoja en la fragua y se forja con el

martillo para darle forma, a continuación se vuelve a meter en la fragua y se

mete en agua y aceite, este proceso de cambio brusco de temperatura se le llama

templado. Después, se procede a darle forma y a realizar la entrada de la hoja y

se pasaba por la muela para darle el repaso final.

3. Elaboración del muelle: Al igual que con la hoja, el muelle pasaba por la fragua,

se forjaba con el martillo, se perforaba la pala del muelle para fijar la hoja y con

la lima se iba formando la palanquilla. Con el martillo se le iba dando forma al

muelle para que posteriormente se pusiera en el cabo. Por último se pasaba por

la muela para pulirlo y darle brillo.

4. Por último, se procedía al montaje de la navaja y se terminaba de pulir y darle

brillo.

En todo este proceso se han realizado más de 40 operaciones (Pascual, 2002: 25-63).

B. Contextualización

La cuchillería es una de las múltiples manifestaciones del tratamiento de los metales,

que ha tenido una gran evolución a lo largo de los años, con múltiples cambios, tal

como se comentan a continuación.

En 1906 la Orden del Conde de Romanones recordaba la prohibición contenida en la

cartilla de la guardia civil de los puñales, navajas de muelle y grandes dimensiones, con

esta orden los talleres tuvieron que cambiar toda su producción y reducir a más de la

mitad su plantilla. En 1908 viene la mecanización de las industrias.

Alrededor de 1917 se desató la crisis debido a la I Guerra Mundial, pero en nuestro país

surgió un efecto contrario ya que provocó un desarrollo económico, se generalizó el

uso de los motores aplicados a los talleres artesanos y además se necesitaba una licencia

municipal para poder instalarlos. Se podrían contar ya más de medio centenar de talleres


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Olga Poveda Llamas

cuchilleros a inicio de la década de los 20 (la mayor parte de estos talleres se encuentran

agrupados en la Sociedad de patronos de cuchillería).

En 1920 se declaró otra Orden esta vez dictada por el Ministerio de Hacienda, con el fin

de mantener la seguridad pública limitando el uso de las navajas, mediante la

expedición de documentos que acrediten su posesión. Se exceptuó aquellas navajas de

recuerdos históricos y dedicadas a la alimentación o al campo. Finalmente se quedó en

11cm de hoja lo máximo que se podía portar. A día de hoy siguen vigentes esos 11cm,

además de la prohibición de llevar navajas de mariposa o automáticas.

Gracias al despertar de la actividad industrial se incorporaron al censo empresas

cuchilleras que a día de hoy son mundialmente reconocidas: Roberto Arcos o Patricio

González y, además, los empresarios del sector cuchillero se agruparon en la llamada

Sociedad Cuchillería Albacetense.

En la década de los 30 se duplicó la producción y en la etapa de la II República, la

industria cuchillera tuvo dos periodos diferenciados, un lustro que continuó con la

expansión iniciada en los años 20 y los meses que le precedieron a la sublevación del

general Franco, en los que se empezó a detectar una incipiente crisis que se agudizó en

el verano de 1936.

Con el final de la Guerra Civil se normalizó la actividad en los talleres y fábricas y se

produjo un proceso de regularización de licencias de apertura de los establecimientos.

Este nuevo marco normativo trajo consigo un nuevo ámbito de relaciones laborales

entre patronos y obreros que dió lugar a la creación del Sindicato del Metal donde se

desarrollaron todas estas relaciones.

En los primeros momentos de régimen del sector se creó una normativa específica para

definir las obligaciones y responsabilidades de cada trabajador, se creó el Reglamento

de Régimen Interno para la industria Siderometalúrgica, incluía desde el ingreso en la

empresa hasta el despido de los trabajadores.

En la primera mitad de los años 40, la creación de la Delegación de Industria en la

provincia de Albacete supuso la regulación de talleres y fábricas de cuchillería que

debían pasar por su registro para solicitar la autorización de sus instalaciones y posterior


34

Olga Poveda Llamas

Fuente: Archivo MCA

funcionamiento, además se reguló un impuesto establecido por la Diputación

Provincial.

Entre los años 1956 y 1970 hubo una incorporación de hasta 90 fábricas y talleres en el

Registro de la Industria y con el objetivo de luchar contra la crisis que afectó a la

proyección de las diversas ferias tradicionales que se habían celebrado hasta entonces,

el sector cuchillero se movilizó y unió mediante una asociación con el objetivo de

defender y definir sus intereses y el 28 de Junio de 1977 se constituyó la Asociación

Provincial de Empresarios de Cuchillería y Afines (APRECU) con diez socios

fundadores.

La más reciente historia de la cuchillería del siglo XX está ligada a la trayectoria de

APRECU, en 1981 en la entrada de la ciudad se colocó un cartel que ponía Albacete,

ciudad de la cuchillería, este fue el primer paso simbólico para revitalizar esta actividad

(véase figura 14).

En la década de los 90 desde APRECU se creó un concurso literario bajo el lema

Concurso Literario Juan José García Carbonell. En julio de 1992 se firmó un convenio

entre la Universidad de Castilla La Mancha y APRECU para la creación de un

laboratorio de ensayos y homologación de calidad para la cuchillería. Desde APRECU

se creó una fundación con el objetivo de recuperar y confeccionar la actividad artesana

y se creó FUDECU en 2000 y un año después se inauguró la Escuela de Cuchillería

Amós Núñez.

Figura 14. Cartel bienvenida Albacete, año 1981


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Olga Poveda Llamas

Actualmente, se pueden destacar tres museos relacionados con la cuchillería en Europa,

donde uno de ellos está en la ciudad de Albacete, también se encuentra la fábrica Arcos

que exporta a más de 70 países y es conocida a nivel mundial (Pascual & Martinez-

Goméz,2007: 24-112) (véase figura 15).

Figura 15. Implantación de la firma Arcos alrededor del mundo

C. Su historia en Albacete

Los primeros indicios de esta larga tradición no surgieron hasta el siglo XV, donde

empezaron las primeras cofradías de carpinteros, herreros y cuchilleros, siendo Alfonso

Fernández el primer cuchillero conocido.

En el siglo XVI Albacete está experimentando un gran crecimiento y surgen los

primeros apellidos cuchilleros como “Torres” y espaderos como” Arias”. No fue hasta

el siglo XVII cuando se extendió el uso de cuchillos y navajas, aumentando así su

demanda.

El siglo XVII, se considera el siglo de Oro de la cuchillería Albacetense, aumentaron el

número de maestros cuchilleros y Albacete se convirtió en una de las capitales

cuchilleras más importantes de toda Europa. La llegada del ferrocarril en el siglo XIX

dió lugar a un abaratamiento de las materias primas y un mayor acceso a nuevos

productos y los vendedores de navajas o cuchillos en las estaciones (Ruta de la

Cuchillería).

Fuente: Arcos.com


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Olga Poveda Llamas

Estos vendedores de cinto, llegaron 10 años después del ferrocarril y vendían las

navajas, cuchillos y puñales realizados por los artesanos.

Vendían estas piezas en los andenes, ya que tenían prohibido hacerlo entrevías y sin

provocar alborotos y peleas con los viajeros. Había diferentes maneras de portar y

vender las navajas y cuchillos, el más popular es el cinto. Era un cinturón de cuero y

lona con diferentes compartimentos y filas donde iban guardando las piezas que

posteriormente venderían en la estación al grito de “! Navajas de Albacete! ¡Cuchillos y

llaveritos!”, además para captar aún más la atención de la posible clientela utilizan un

chiflo, una flauta pequeñita que emite un sonido dulce (véase figura 16).

Figura 16. Vendedor con cinto. Jesús Sáez Cano 1921

Fuente: MCA

También utilizaban maletas de madera y carpetas, que las usaban como muestrario y

para transportar las piezas. También estaba el comercio navajero, era un pequeño

quiosco que se situaba cerca de la estación de tren (véase figura 17 y 18).


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Olga Poveda Llamas

Figura 17. Vendedores con maleta .Almansa 1950

Fuente: MCA

Figura 18. Quiosco de José Zafrilla 1942

Fuente: MCA

En el siglo XX, la navaja es una herramienta más y la mayoría de talleres artesanales

familiares cierran debido al auge de las industrias mecanizadas. Actualmente, la

cuchillería Albaceteña se encuentra en peligro debido al aumento de la producción


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Olga Poveda Llamas

masiva Asiática y el abaratamiento de los costes y materias primas (Pascual & Simón,

2007: 213-221).

D. Características singulares del recurso

La peculiaridad de este recurso, no solo se encuentra en su larga tradición artesana, sino

también en las técnicas artesanales que son un intangible del recurso que le conceden

carácter de bien con valor patrimonial.

En algunas de las piezas albaceteñas se puede encontrar cierta influencia Árabe en sus

decoraciones y, por ejemplo en uno de ellos aparece con “inscripción arábiga” en la

hoja “Mataré tus enemigos con la ayuda de Dios” y en el reverso “Fábrica de navajas de

Antonio González, Albacete 1705”. También se conservan vestigios visigodos en el

mango de otras piezas (Rodríguez, 1967: 37-40).

Es un recurso muy apreciado por los Albaceteños porque ha sido el sustento de muchas

familias que se han dedicado a su producción y venta, en segundo lugar, porque se ha

convertido en su signo de identidad y reflejo de toda la cultura relacionada con la

cuchillería y, en tercer lugar, por tratarse de un recurso poco aprovechado y conocido ya

que como se ha señalado anteriormente, solo hay tres museos relacionados con la

cuchillería en Europa y Albacete es conocido por ello.

E. Marca y seña de identidad

Para iniciar este apartado se procederá a definir y caracterizar la marca y seña de

identidad y, a continuación, se procederá a analizar como es en Albacete.

Respecto a la marca, se puede decir que es un proyecto a largo plazo. Es la construcción

simbólica de todo lo que se quiere representar. Por otra parte, debe ser percibido por el

público como algo valioso, que sea capaz de llamar la atención entre todas las ofertas

que hay en el mercado (Ávalos, 2010: 138-139).

Además, hay que tener en cuenta su valor, en este caso Aaker y Joachimsthaler (2006),

recalcan cuatro dimensiones:

1) Reconocimiento de la marca: Las personas prefieren consumir

aquellos productos o servicios que conocen.

2) Calidad percibida


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Olga Poveda Llamas

3) Asociación de la marca: Son los elementos, características o

cualidades del producto que hace que el cliente sienta una relación

con él.

4) Fidelidad de la marca.

Los autores anteriores también mencionan, que para mantener el liderazgo de la marca,

primero hay que definir su identidad, es decir cómo va a ser percibida por el público

objetivo y por otro lado su posicionamiento.

Respecto a la identidad, Giménez (2005) la define como un término estrechamente

relacionado con la cultura, ya que es la apropiación de determinados aspectos culturales

de nuestro entorno y sirve para poder diferenciarnos. Se puede hablar de la estrecha

relación de la tradición cuchillera con la ciudad de Albacete, no solo por el recurso en

sí, sino también que el oficio artesanal está caracterizado por las señas de Albacete

(Haro, 2017: 20-29), lo que ha propiciado una simbiosis entre Albacete y la cuchillería.

Como se ha mencionado varias veces a lo largo de este trabajo de investigación, la larga

tradición cuchillera de Albacete y su prestigio ha propiciado que este recurso se

convierta en su marca y seña de identidad. Además, de ser percibido por el público

como un objeto valioso de calidad y ser conocido no solo en España sino también a

nivel mundial.

En lo relacionado con la marca, se han llevado una serie de acciones como la creación

de la marca “Albacete, Ciudad de la Cuchillería”, ya que según lo expuesto por Ávalos,

esta marca es la representación simbólica de toda la tradición cuchillera que se ha

desarrollado a lo largo de los siglos en Albacete y hace referencia a su identidad

cuchillera.

El 17 de Abril de 2017 se registró esta marca en la Oficina Española de Patentes y

Marcas (OEPM). Esta acción protegió y fomentó la identidad cultural cuchillera sino

también favoreció el desarrollo económico y cultural de la ciudad ya que es un factor

potencial para atracción del turismo.

El Ayuntamiento de Albacete bajo la petición de APRECU creó la marca de garantía de

origen “AB-Cuchillería de Albacete”, se estampa en la hoja de los cuchillos y navajas

para asegurar que el producto se ha realizado íntegramente en la provincia de Albacete.


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Olga Poveda Llamas

Esta iniciativa y la comisión de seguimiento que se creó, vela por la protección, calidad

y garantía de origen de la cuchillería. Desde el año 2006, once empresas se han unido a

esta iniciativa (APRECU) (véase figura 19).

Figura 19. Marca AB- Cuchillería de Albacete

En 2000 se renombra la CM-322 como la “Carretera de la Cuchillería”, aunque ya en

1981 había carteles a la entrada de la ciudad. En 2009 APRECU inicia negociaciones

con Bruselas para que el sector cuchillero empiece a formar parte de la denominación

“Made in” para poder contar con un respaldo legislativo y poder hacerle frente a los

productos importados de Asia.

Según lo mencionado en el artículo del periódico La Nación, el 6 de septiembre de

2004, se reunieron representantes de los Museos de Cuchillería de Albacete, Thiers y

Solingen y firmaron la “Declaración de Albacete sobre la Cuchillería Europea” para la

protección y reconocimiento de este sector.

8.3 Análisis de los componentes del producto.

8.3.1 La oferta

En este apartado se va a analizar todos los componentes que conforman la oferta

de este recurso. De manera general se puede mencionar que el Ayuntamiento de

Albacete a través de las Concejalías de Cultura y Turismo, elaboran cada año un folleto/

guía de todas las actividades culturales, eventos, exposiciones e información útil a

disposición de los turistas.

1. El recurso

La cuchillería y el sector artesano es un recurso cultural con un importante valor

patrimonial ligado a la ciudad de Albacete que esta aprovechado de diferentes

Fuente: APRECU


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Olga Poveda Llamas

maneras debido a una larga tradición y disponibilidad. Esta última se debe a que

son varias las familias cuchilleras que viven en Albacete y pueblos de alrededor,

coleccionistas que aportan piezas, documentos antiguos o fotografías que hace

posible la utilización de este recurso.

Además, cuenta con un museo donde se pueden ver más de 500 piezas expuestas,

una ruta cuchillera que pasa por los sitios más emblemáticos de la ciudad

relacionados con la cuchillería o la “Feria” que se celebra en septiembre donde se

puede adquirir una navaja o cuchillo de los maestros artesanos más celebres.

También se realizan diferentes eventos, congresos y ferias, por ejemplo en 2010

se celebró El Congreso Internacional de Cuchillería, que atrajo a un gran número

de turistas interesados en este sector o la feria Internacional Ibercut. Este año se

iba a celebrar el III Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería, aunque

debido a la situación de emergencia actual que están viviendo se ha cancelado

(APRECU).

2. El alojamiento

Respecto al alojamiento, en la guía de actividades culturales de Albacete, se

encuentra una página de información turística donde se anuncian todos los

hoteles que hay en la ciudad. La capacidad total en el mes de enero era de un

total de 2.316 plazas estimadas (INE, 2020).

En relación con el III Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería que se

iba a celebrar en junio, en la página de APRECU, se ofertaban diferentes hoteles

con sus respectivas tarifas y precios.

3. Las tiendas

Se pueden encontrar varias tiendas especializadas, una de ellas está en el museo

municipal, donde además se puede comprar online, a la que se añaden las

siguientes:

Simón Cuchillerías en la Calle Marqués de Molins

Cuchillerías Altozano-Juan Luis Vergara en la Plaza del Altozano


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Olga Poveda Llamas

Cuchillería Pastor en la Calle Tesifonte Gallego

También se puede comprar en las páginas webs de los fabricantes, como Arcos,

marca conocida a nivel mundial o directamente en la tienda de sus fábricas.

4. Museo de la cuchillería

Para Guglielmino (2007), a la hora de gestionar y mantener el patrimonio uno de

los pilares fundamentales es la difusión del mismo. Esto conlleva que sea

accesible, que haya un disfrute por parte de la sociedad y que se produzca una

transmisión de conocimiento. El principal objetivo es la concienciación de la

sociedad en relación de los tres siguientes aspectos:

A. La fragilidad del patrimonio

B. La pertenencia

C. La perdurabilidad

Menciona que el patrimonio pertenece a la sociedad y que no siempre llegamos a

ser conscientes de todo lo que esto conlleva, por lo que es necesario un

reconocimiento del patrimonio. Se puede hacer de manera directa, cuando se

gestiona a través de instituciones como bibliotecas, museos, espacios naturales

protegidos, etc o de manera indirecta a través de la transmisión en los medios de

comunicación.

En Albacete, unas de las opciones por las que se ha optado para transmitir el

patrimonio es a través del Museo Municipal de La Cuchillería

I. Historia

El edificio tiene 450 metros cuadrados y se le conoce por varios nombres, el

primero de ellos es “La casa del Hortelano”, en 1912 Joaquín Hortelano encargo

a Daniel Rubio un arquitecto la construcción de este edificio. Con el paso de los

años se convirtió en “Casa Cuna”, en los años 80 lo adquirió el Ayuntamiento de

Albacete como Patrimonio Arquitectónico, tras esto fue la sede del Consejo Social

de la Universidad de Castilla-La Mancha y más tarde de la Policía Local.

Tras todos estos usos del edificio, en 2004 se abrió el Museo de Cuchillería y en

2011 se amplió ya que tenían un gran número de piezas en el fondo del museo


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Olga Poveda Llamas

(formada por donaciones, colecciones, documentos, etc). Lo único que queda

original del museo es la barandilla de la escalera.

II. Exposiciones

El museo dispone de dos tipos:

1. Permanentes

Planta Media

Recorrido Histórico en la entrada del Museo

Sala de las Tijeras

Sala de los Cuchillos: En esta sala se encuentran cuchillos, dagas o

puñales realizados en su mayoría por artesanos de Albacete entre los

siglos XVII y XX.

Colección de Jesús Vico: Formada por 16 piezas arqueológicas que datan

de la cultura Hallstatt hasta el siglo XVI.

Planta Baja

Recreación de un taller artesano con sus respectivas herramientas.

Un recorrido por la cuchillería Española.

Planta Alta

Colección APRECU: Formada por los primeros premios de las distintas

categorías del concurso que realiza cada año esta asociación.

Exposición de Afiladores antiguos.

Sala CCM: Caja Castilla-La Mancha adquirió una colección de 500

piezas del Marqués de Valdeguerro. Consta de piezas de distintos países

del mundo de los siglos XVII, XVIII y XIX.

Área de manipulativos.

2. Temporal

Actualmente el museo cuenta con una exposición temporal de José Falçao García,

cuyo nombre es “Entre navajas y cuchillos: Colección de Jose Falçao Garcia”.

Cuenta con más de 500 piezas de distintos países del mundo.

El museo también tiene una sala de didáctica, donde se realizan diversas

actividades para escolares o adultos, un Rincón del Cuchillero que es de carácter

temporal donde se muestra la bibliografía y obras de distintos artesanos, una sala


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Olga Poveda Llamas

de exposición donde se realizan conciertos, talleres, charlas o exposiciones de

distintos concursos y varios audiovisuales repartidos por las distintas plantas del

museo.

III. Actividades

Se realizan diversas actividades a lo largo del año, como concursos de fotografías

o dibujos, actividades a escolares (hasta 4º del ESO), escuelas de verano e incluso

celebran el Día de los Museos con la apertura de un queso parmesano que pesa

alrededor de 40 kg.

IV. Horarios y tarifas

Tienen distinto horario en invierno y verano. En invierno de martes a domingo de

10 a 14 am, las tardes de 17 a 20 pm y en verano de martes a domingo de 10 a 14

am, las tardes de 17:30 a 20:30 pm. Todos los lunes cerrados salvo los lunes de

Feria, el 1 y 6 de Enero, el 1 y 22 de Mayo y el 24, 25 y 31 de Diciembre. Los

festivos tanto en invierno como en verano se abre de 10 a 14 pm y las visitas

guiadas se deben reservar con 2 o 3 días de antelación, se pueden realizar en

inglés o francés y duran alrededor de 1 hora.

Tabla 2. Tarifas MCA

TIPO DE TARIFA PRECIO

General 3€

Jubilados 0,50€

Estudiantes 1€

Grupos +10 pax 2€

Menor de edad Gratis

Miércoles Gratis

Visita Guiada 6€

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos extraídos de la página del MCA


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Olga Poveda Llamas

V. Difusión

El Museo cuenta con diversas plataformas para tener informado al público como:

@museocuchilleria

Museo_MCA

Museo Municipal de la Cuchillería de Albacete

5. La imagen

La imagen que se tiene de los recursos turísticos es un factor al que actualmente se le

está dando cada vez más importancia, como Alvarez-Soussa (2015) menciona en su

investigación, la percepción o sentimiento que se tenga hacia un recurso va a influir en

su imagen y, a su vez, esa imagen va a influir en la percepción del destino.

Además, según menciona Camprubí & Comas (2009), la imagen es uno de los factores

más influyentes en la competitividad de los destinos turísticos.

Lo que se puede extraer de estos autores, es que la imagen es lo más importante, esto

quiere decir que tanto los agentes turísticos como la propia población local deben velar

por una adecuada y fiable imagen tanto del destino turístico como de los recursos del

mismo, ya que esto puede dar lugar a un aumento en el flujo de turistas y a un mayor

interés o todo lo contrario.

A la vista de lo anteriormente expuesto, a la hora de hablar de la imagen de la

cuchillería albaceteña, vienen a la cabeza palabras como “tradición”, “arte”,

“dedicación”, “calidad” y “reconocimiento”.

Un ejemplo de esto, es la fábrica de cuchillería Arcos. Lleva la imagen de Albacete y

sus cuchillos por todo el mundo. Es una de las mayores empresas dedicadas a este

sector cuya fábrica está situada en Albacete. Su inicio data del año 1734 con la creación

de unas tijeras. A lo largo de los años, con casi tres siglos de investigación y mejora

continua de sus productos se ha llegado a convertir en uno de los referentes a nivel

mundial. Está presente en todo el mundo y sus piezas son conocidas por su gran calidad

e innovación, además absolutamente todos sus productos tienen una garantía de 10 años

(ARCOS).


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Olga Poveda Llamas

8.3.2 La demanda

Para hablar de la demanda relacionada de este recurso y la ciudad de Albacete,

se va a situar en primer lugar su oficina de Turismo. Se encuentra al lado de la plaza del

Altozano, ofrece información sobre todos los recursos y servicios que tiene la ciudad en

distintos idiomas y tiene el siguiente horario:

Tabla 3. Horarios Oficina de Turismo Albacete

VERANO INVIERNO

Lunes - Viernes 10:00 a 14:00 AM

17:00 a 21:00 PM

09:00 a 14.00 AM

16:00 a 19:00 PM

Sábados 10:00 a 14:00 AM

17:00 a 21:00 PM

10:30 a 13:30 AM

16:00 a 19:00 PM

Domingos y festivos 10:00 a 14:00 AM 10:30 a 13:30

Cerrado 25 de Diciembre y 1 de Enero

Son diversas las motivaciones de los turistas, aunque se puede destacar, la

gastronomía, cultura o comercio. El perfil de turistas que suele pasarse por la oficina es

entre una edad de 35-40 años, con un nivel cultural medio-alto que suele ir con su pareja

o amigos (Oficina de Turismo de Albacete, s.f).

Debido a la realización de las prácticas externas de cuarto curso en el Grado de

Turismo, puedo afirmar respecto a la demanda de los turistas que, los días con más

visitas suelen ser los fines de semana. Predominan adultos mayores y jóvenes que

suelen venir acompañados de su pareja o amigos y cuya procedencia varía, aunque en su

mayoría provienen de la Comunidad Valenciana y Madrid.

Fuente: Elaboración propia a partir de la información de la página de la Oficina de Turismo de Albacete


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Olga Poveda Llamas

Fuente: APRECU

8.3.3 Asociaciones y otras instituciones

1. APRECU

La Asociación de Cuchillería y Afines (APRECU) fue fundada en 1977. Se trata de una

organización profesional constituida, sin fines lucrativos, por artesanos y empresarios

de cuchillería, comercio e industria auxiliar, que ejercen actividades económicas

comprendidas dentro del sector. Sus principales objetivos son la representación, gestión,

defensa y fomento de los intereses de sus miembros y la promoción de la cultura y

tradición de este sector.

A lo largo de los años ha llevado a cabo diversos proyectos relacionados con este

sector como la organización del I Concurso Provincial de Cuchillería en 1981, la

creación de la marca de garantía de origen “AB-Cuchillería de Albacete” en 2006

(Herreros, 2017: 17-38).

2. FUDECU

Su creación fue promovida por APRECU y en el año 2000 surge la Fundación para el

Desarrollo de la Cuchillería cuyo fin es el desarrollo y mejora del sector cuchillero.

Además, cuenta con la “Escuela de Cuchillería Amós Nuñez”, fundada en él 2000, es la

primera de formación profesional que homologa con un título de cuchillero en España

(APRECU) (véase figura 20).

Figura 20. Logo corporativo APRECU y FUDECU

3. World Capitals of Cutlery Meeting

El primer y segundo World Capitals of Cutleyr Meeting se celebró en Thiers en 2016 y

2018. Este evento contó con 10 delegaciones de distintos países cuya historia e industria


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Olga Poveda Llamas

cuchillera se ha desarrollado durante siglos. Para conmemorar este encuentro, se

inauguró en Thiers una escultura que representa un globo terráqueo apoyado sobre tres

cuchillos representativos de la ciudad, esta escultura se convirtió en la imagen y

logotipo del evento (véase figura 21).

Figura 21. Escultura conmemorativa en Thiers

El evento se realiza cada dos años, su objetivo es el reencuentro de ciudades que han

estado vinculadas a este sector y el estrechamiento de sus relaciones mediante

actividades culturales, ferias o debates.

Además, reúne a todos los agentes relacionados con este sector (actividades

relacionadas con el embalaje, grabado, diseño, etc).

Actualmente cuenta con 28 países repartidos entre los continentes de Europa, América,

Asia, África y Pacífico.

Entre los principales acuerdos a los que se llegaron en Thiers (2016-2018) destacan los

relacionados con las siguientes iniciativas y propuestas:

Organización de una colección mundial que sería expuesta en Coutellia 2018.

Creación de una red de capitales cuchilleras formada por los miembros del

encuentro.

Unificación de la imagen corporativa.

Puesta en marcha de una base de datos en común.

Fuente: Memoria 2018 MCA


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Olga Poveda Llamas

También se acordó utilizar el inglés como idioma principal, la creación de una página

web y la realización del tercer encuentro en Albacete 2020 (Albacete Meetings).

4. Albacete; Meeting for World Cutlery Capitals 2020

La fecha prevista para la celebración del III Encuentro Mundial de Capitales de la

Cuchillería era del 11 al 14 Junio de 2020, aunque debido a la situación actual de

emergencia por la COVID-19 se ha decidido posponer la fecha (véase figura 22).

Figura 22. Imagen corporativa Albacete Meetings

Fuente: Albacete Meetings

Dicho evento se iba a realizar en el Palacio de Congresos e iba a reunir a diversas

empresas y gente interesada en este sector.

Contaba con una serie de acuerdos con distintos hoteles de la ciudad para poder

hospedar a todos visitantes, además de diversas actividades y ferias que se recogen a

continuación:

1) XI Feria Internacional de Cuchillería & Knife Show: Es una feria de cuchillería

internacional que reuniría a profesionales de la cuchillería deportiva, artesana o

doméstica.

2) III Convención de negocios

3) Exposición Worldwide Cutlery Collection: Exposición formada por piezas

donadas por las ciudades que han participado en los Encuentros Mundiales

anteriores.

4) Primera reunión de Trabajo de Museos de la Cuchillería: Tendría lugar en él

Museo Municipal con la ayuda de diversas instituciones, cuyo objetivo sería el


50

Olga Poveda Llamas

fomento para la realización de proyectos comunes, la conservación y

divulgación del patrimonio.

Todas estas ferias y eventos iban acompañadas de actividades como demostraciones in

situ, talleres o master class.

Este evento supondrá para Albacete un gran impulso económico, social y cultural,

debido a la gran repercusión que tiene a nivel mundial y durante cuatro días se va a

rendir homenaje a su recurso más característico (Albacete Meetings).

8.4 Resultados de la valoración de su aprovechamiento turístico

Una vez realizado un análisis íntegro del recurso, se puede concluir que la

cuchillería es un sector que está en constante cambio e innovación, cuyo potencial está

siendo aprovechado poco a poco a través de diferentes medios.

Como recurso turístico, reúne todas las características propias para ser

considerado como tal, ya que cuenta con todo tipo de facilidades a su alrededor, como el

alojamiento de todo tipo y categoría (hoteles, pensiones, hostales, etc), transporte,

agencias de viajes, distintas ofertas culturales y de ocio complementarias. Además,

cuenta con la infraestructura turística necesaria, como una oficina de turismo, museos o

servicios de restauración.

En relación a su aprovechamiento turístico se ofrece una amplia gama de

eventos y actividades que ayudan a su fomento y difusión, además de llevarse a cabo

diversas acciones y acuerdos que ponen en contacto a las ciudades y países que tienen

relación con este recurso como la red de capitales de cuchillería.

A pesar de toda la infraestructura y actividades que se realizan para potenciar y

fomentar este recurso tan peculiar, los diferentes agentes turísticos deberían de hacer

mayor hincapié en la promoción del recurso, tanto a nivel informativo como

difundiendo y dando a conocer todas las actividades y eventos que se realizan a lo largo

del año para intentar atraer a un mayor número de turistas.


51

Olga Poveda Llamas

CAPÍTULO 9. ANÁLISIS DAFO

A. Análisis factores externos e internos

En este apartado se va a proceder a identificar los factores internos y externos

clave de este recurso tan característico para después construir la Matriz DAFO.

1. Factores internos

A continuación se analizarán los factores internos haciendo hincapié en aquellos

atributos y elementos favorables relacionados con el recurso como aquellos otros

que reclaman una mejora o que se podrían mejorar.

I. Debilidades: En cuanto a las debilidades, destaca la falta de

desconocimiento del sector cuchillero por parte de la población local ya

que la mayoría de los ciudadanos desconocen el recurso y por tanto no lo

identifican como seña de identidad de la ciudad.

Por otra parte, denota la falta de promoción en las distintas páginas

oficiales de los diferentes organismos y medios, tanto de las actividades

lúdico-recreativas que se realizan a lo largo del año como de los eventos

conocidos a nivel internacional, también el desconocimiento de este

sector está provocando la desaparición de la tradición artesana y esto da

lugar una disminución del número de artesanos.

II. Fortalezas: Uno de los aspectos más destacables es que es un recurso

singular y único, ya que actualmente solo hay tres ciudades en Europa

que cuenten con un museo dedicado a la cuchillería, a esto se le suma su

Declaración como Bien de Interés Cultural de la cuchillería y la navaja

clásica de Albacete, con la categoría de Bien Inmaterial.

Otra de las fortalezas es su calidad y prestigio reconocido a nivel

mundial, debido a la larga tradición e historia cuchillera que va ligada a

la ciudad de Albacete y por los grandes artesanos con los que cuenta.

Esto a su vez ha dado lugar a que sea un recurso muy valorado en el

mercado y al ser una alternativa turística no masificada, le permite

competir en un turismo de calidad no masivo y acceder a diversos


52

Olga Poveda Llamas

segmentos de mercado turístico como el turismo cultural o el de

negocios.

Otra de las fortalezas, es la marca de garantía de origen AB- Cuchillería

de Albacete, que asegura que la navaja o cuchillo ha sido fabricado en

Albacete, a su vez, cuenta con diversas entidades dedicadas al desarrollo

y puesta en valor de la cuchillería como APRECU y FUDECU. También

cuenta con la Escuela de Cuchillería de Albacete, es la única en España y

una de las pocas que existen en Europa, además se celebra la Feria

Internacional de la Cuchillería en Albacete (IBERCUT) y diferentes

eventos y congresos.

A todo esto se le suma que Castilla-La Mancha es una de las regiones

españolas mejor comunicadas por AVE lo que le otorga una gran

ventaja, ya que pueden venir turistas de todas las ciudades de España.

2. Factores externos

Se van a identificar las amenazas y oportunidades que afectan tanto al recurso

como al mercado/ sector en el que se encuentra.

I. Amenazas: En cuanto a la amenazas, se puede mencionar la entrada de

nuevos competidores como es el caso de los productos fabricados en

Asia, esto provoca la introducción en el mercado de productos de baja

calidad. Además, los cambios en las políticas de transporte y

restricciones a la hora de viajar, ya que no siempre se permite viajar con

ellos, aunque se tenga un certificado de compra provoca cierta

desconfianza en los turistas a la hora de adquirir cualquier pieza.

El sector cuchillero al ser un sector tan tradicional la población más

joven no tiene interés en ello. Otra de las amenazas es la fuerte

competencia con los destinos de sol y playa, debido a sus precios, fácil

acceso a los distintos servicios que ofrecen y al ser unos destinos bastante

consolidados y conocidos.


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Olga Poveda Llamas

II. Oportunidades: Es un nuevo mercado/ segmento poco conocido y único,

le posibilita ofrecer servicios personalizados cumpliendo siempre sus

expectativas y atraer la nueva demanda de turistas que buscan recursos

no masificados.

Como el recurso esta tan ligado a la ciudad de Albacete, da lugar a la

promoción de la ciudad a través del mismo. Otra de las oportunidades es

del desarrollo de las nuevas tecnologías que permite por ejemplo la venta

online.

La celebración del III Encuentro Mundial de las Capitales de la

Cuchillería, constituye otra oportunidad, ya que supondría un gran

beneficio tanto a nivel económico y cultural, además de ayudar a la

promoción de este gran recurso. Debido a la situación actual de

emergencia por la COVID-19, se ha decidido aplazar la celebración de

este evento.

B. Visión de la matriz

Para cumplir con los objetivos generales y específicos planteados al inicio de

este Trabajo de Fin de Grado, se ha procedido a elaborar un amplio diagnóstico con el

objetivo de caracterizar al recurso y realizar de forma completa una estrategia y

propuestas de actuación para mejorar su papel dentro de la oferta turística de Albacete y

provincia.


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Olga Poveda Llamas

C. MATRIZ

Tabla 4. Análisis DAFO

DAFO

DEBILIDADES FORTALEZAS

Desconocimiento del recurso

Falta de promoción

Recurso singular y de calidad

Declaración como Bien de Interés

Cultural de la cuchillería y la navaja

clásica de Albacete, con la categoría

de Bien Inmaterial

Excelente valoración del recurso

Entidades encargadas en su

desarrollo y protección a través de

diversas acciones

Eventos, congresos y ferias

Buena comunicación

Oferta de productos relacionados

Alternativa turística

AMENAZAS OPORTUNIDADES

Nuevos competidores

Cambios sociológicos

Restricciones en las políticas de

transporte

Falta de interés hacía el recurso

Fuerte competencia frente a los

destinos de sol y playa

Nuevo mercado

Desarrollo de las TICS

Recurso único y poco conocido

Promoción de la ciudad a través del

recurso

Fuente: Elaboración propia

D. Síntesis y enunciado de la estrategia

A la vista de la síntesis de la matriz DAFO anterior, se puede concluir que pese

al efecto positivo de algunos factores en el aprovechamiento de la cuchillería como


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Olga Poveda Llamas

recurso turístico, se acusan debilidades importantes que deberían atenderse, a la vez

que se aprovechan las fortalezas y oportunidades para hacer frente a las posibles

amenazas.

A pesar de ser un recurso con una gran imagen de prestigio y calidad a su

alrededor y contar con actividades y eventos que lo potencian, es un recurso poco

conocido e insuficientemente aprovechado. Por esta razón, la estrategia a seguir

consistiría, en su puesta en valor junto a una mayor promoción y comercialización del

recurso que fomente el conocimiento del recurso entre la población, ayudando de

manera indirecta a la lucha contra las falsificaciones y beneficiando económicamente a

la ciudad.

CAPÍTULO 10. PROPUESTAS DE ACTUACIÓN Y RECOMENDACIONES

Para mejorar y potenciar la oferta turística relacionada con la cuchillería, se van

a desarrollar una serie de acciones concretas que si se quisiera, se podrían materializar y

llevar a cabo de manera coordinada en el marco de un futuro plan de puesta en valor

turístico. Este plan tendría como objetivo aumentar el reconocimiento de este recurso de

enorme valor patrimonial tanto para la población albaceteña como la foránea,

favoreciendo la atracción de nuevos turistas.

1. Programa de mejora de la puesta en valor de la cuchillería como recurso

cultural: Su objetivo es mostrar a la población su valor histórico, haciendo que la

propia ciudadanía se conciencie de la importancia del mismo y lo que representa

para la ciudad de Albacete. Para su consecución, se llevarían a cabo las

siguientes actuaciones.

- Programación de charlas informativas en el museo.

- Publicación de noticias o artículos en las distintas páginas web asociadas

a este recurso (página web del Museo o en la de APRECU).

- Organizar una campaña de difusión entre los colegios e institutos.

- Organizar talleres y fomentar este sector mediante la realización de

charlas informativas o talleres a los más jóvenes.

- Introducción de la gamificación para dar a conocer las características del

recurso de una manera amena para todo tipo de edades.


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Olga Poveda Llamas

2. Plan de Marketing: Desarrollo de un programa de comunicación y publicidad de

AB-Cuchillería de Albacete. Responde a la necesidad de poner en marcha una

estrategia de branding con el objetivo de evitar falsificaciones y que el público

conozca esta marca de garantía de origen. Las acciones a emprender serían las

siguientes:

- Diseño de un sistema de control de calidad por parte de todas las

administraciones y entes para evitar falsificaciones, el que se incluirían

las siguientes actuaciones:

I. Someter a un control de calidad todas las piezas que vienen de

países Asiáticos.

II. Prohibir la venta de aquellas que no tengan esta marca de

garantía.

- Diseño de una campaña de difusión y promoción de la marca AB-

Cuchillería de Albacete que se desarrollaría a través de los siguientes

medios:

I. Impresión de folletos promocionales que los cuchilleros y

aquellas tiendas de ventas de cuchillos, navajas y otros objetos de

corte proporcionarían a sus clientes.

II. Diseño de una campaña promocional en TVE, radio y RRSS.

III. Reforzar la presencia en FITUR de la oferta en torno a la

cuchillería y la navaja tradicional para reforzar su

internacionalización.

- Organizar talleres y cursos sobre las sobre las técnicas de realización de

utensilios, navajas y cuchillos, para lo que se contará con la Escuela de

Cuchillería Amos Núñez y se buscarían sinergias con otras Escuelas y

Centros de Artes como por ejemplo, la Escuela de Herreros de Ramón

Recuero de Toledo.

3. Programa de activación consistente en introducir nuevas actividades y

equipamientos para hacer más atractivo el recurso.

- Teatralizaciones, por ejemplo una teatralización en la estación de tren

representando lo que antiguamente era el vendedor de cinto, acompañado


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Olga Poveda Llamas

de la Ruta Cuchillera. Podría ir dirigido al público más joven, ya que

este tipo de actividades interactivas son las más atrayentes y entretenidas

para ellos.

- Incorporación de las nuevas tecnologías como la implantación de la

realidad aumentada en el Museo, como por ejemplo en la planta media,

donde se encuentra el recorrido histórico. Se podrían mostrar imágenes

antiguas y las diferentes maneras de portar las navajas y cuchillos con

este tipo de tecnología.

- Constitución de un centro de interpretación dedicado a la cuchillería y la

navaja tradicional, por ejemplo en el edificio del antiguo Banco de

España, que lleva muchos años en desuso. Es un edificio neoclásico

construido en 1933 en la plaza del Altozano, por lo que la localización

del mismo sería excelente, ya que se encuentra en el centro de la ciudad

al lado de la Oficina de Turismo.

4. Realizar un estudio de mercado: Análisis de este nuevo mercado para así

descubrir las motivaciones o necesidades de los turistas o personas interesadas,

para poder diseñar productos turísticos-paquetes turísticos de acuerdo con los

resultados del estudio.

En cuanto a las recomendaciones, por lo que atañe al diseño de una

campaña de promoción, a través de los diferentes medios de comunicación (TV,

mensaje en la radio y RRSS), se debería realizar durante todo el año y reforzarla

ante la proximidad de cualquier evento importante relacionado con la cuchillería

y contando, por ejemplo, con el apoyo de actores conocidos de la provincia de

Albacete para su máxima difusión.


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Olga Poveda Llamas

CAPÍTULO 11. CONCLUSIONES FINALES

Teniendo en cuenta los objetivos generales y específicos formulados al inicio del

presente Trabajo de Fin de Grado, tras el análisis de la información recogida respecto al

aprovechamiento de la cuchillería como recurso turístico y planteadas las posibles

acciones de mejora, se pueden extraer las siguientes conclusiones:

En primer lugar, la cuchillería albaceteña es un recurso propio y único, de

calidad, con un gran reconocimiento a nivel nacional e internacional, lo que viene

amparado por su declaración como Bien de Interés Cultural y el hecho de contar con un

museo de fama internacional. Todo esto le otorga importantes ventajas comparativas y

competitivas que deberían ser mucho más aprovechadas con fines turísticos a partir de

su mejor puesta en valor.

En segundo lugar, en relación con las tendencias actuales de la demanda y su

búsqueda de nuevas experiencias, urge poner en marcha una estrategia para crear una

oferta turística en torno a la cuchillería y ofreciendo unos productos atractivos para todo

tipo de público, por ejemplo, como se ha mencionado anteriormente una teatralización

de la Ruta Cuchillera, que puede resultar de interés para todo tipo de público, ya que la

oferta cultural mayoritariamente se centra en el Museo de la Cuchillería de Albacete

(MCA) y en las pocas actividades y eventos que se realizan a lo largo del año.

En tercer lugar, para potenciar y dar a conocer el recurso, es necesario poner en

marcha diversas campañas de promoción que sirvan para dar a conocer todas las

actividades y eventos relacionados, aumentando así el interés por parte de la población,

ya que salvo para las personas que se han “criado “en este sector, para el resto, solo ha

calado como algo anecdótico, bien por falta de un mayor conocimiento o por desinterés.

Esto a su vez, promovería el conocimiento de la marca AB- Cuchillería de Albacete y se

evitaría la compra de falsificaciones.

En cuarto lugar, para mejorar su comercialización, se tendría que unificar una

normativa en relación al transporte de las diferentes piezas, ya que no sirve de nada si se

cuenta con una buena campaña de promoción y oferta turística si luego los turistas no se

pueden llevar las piezas que han adquirido.


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Olga Poveda Llamas

Por último, los artesanos deberían tener en cuenta las diferentes formas de venta

existentes en el mercado como las pop up stores que tan de moda están o las diferentes

plataformas de venta de artesanía como Amazon, que ha abierto un apartado de

Handmade. Con todas estas alternativas de venta, podría llegar a más público que solo

vendiendo en sus talleres o tiendas repartidas por la ciudad.

A nivel personal, la realización de las prácticas externas en el MCA me ha

ayudado en la elaboración del presente trabajo, he conocido en profundidad el singular

recurso por el que es tan conocida mi ciudad y como futura turísmologa me he dado

cuenta de la necesidad de mejorar la puesta en valor de un recurso único y de gran valor

cultural para Albacete como es la cuchillería. Además, esta puesta en valor debe de

hacerse pensando también en la ciudadanía porque si los propios habitantes no conocen

el recurso que identifica a su ciudad, será también más difícil turistas.


60

Olga Poveda Llamas

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http://mariaborggia.blogspot.com/2018/06/la-artesania-y-su-relacion-con-el.html

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https://datatur.sectur.gob.mx/SitePages/Inicio.aspx

https://es.semrush.com/blog/pop-up-store/

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https://ville-thiers.fr/le-musee-de-la-coutellerie/

https://ville-thiers.fr/le-musee-de-la-coutellerie/


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Olga Poveda Llamas

LEGISLACIÓN

Acuerdo de 05/09/2017, del Consejo de Gobierno, por el que se declara Bien de Interés

Cultural la Cuchillería y la Navaja Clásica de Albacete, con categoría de Bien

Inmaterial. Boletín Oficial de la Comunidad de Castilla y La Mancha, 179, de 17 de

septiembre de 2017, .22893- 22906. Recuperado

de https://docm.castillalamancha.es/portaldocm/descargarArchivo.do?ruta=2017/09/14/

pdf/2017_10694.pdf&tipo=rutaDocm

https://docm.castillalamancha.es/portaldocm/descargarArchivo.do?ruta=2017/09/14/pdf/2017_10694.pdf&tipo=rutaDocm

https://docm.castillalamancha.es/portaldocm/descargarArchivo.do?ruta=2017/09/14/pdf/2017_10694.pdf&tipo=rutaDocm


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Olga Poveda Llamas


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Olga Poveda Llamas

“Hay una tradición que consiste en que si regalas un objeto con filo y no das algo a

cambio, esa relación se acaban rompiendo, por eso cuando se regala una navaja, se

suele dar un céntimo a cambio”

aprovechamiento turÍstico de un recurso singular: … · 2020-07-03 · 4.2 características...

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