aprende a preparar deliciosas galletas

8/17/2019 Aprende a Preparar Deliciosas Galletas

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Aprende a preparar

Deliciosas Galletas

Las galletas son una muy buena alternativa para repostería de todo el año, se

pueden hacer rápidamente para compartir con la familia, regalar en las fiestas,

de recuerditos, etc.

La idea de este curso es que entiendan como es que se maneje el proceso de

preparar las diferentes masas, el horneado y su decoración. Al igual que en la

repostería, las recetas deben ser llevadas al pie de la letra para que la química

que se produca al momento del horneado, sea congruente.

!mpecemos ahora con la parte t"cnica#

Las charolas deben ser doblemente engrasadas, esto quiere decir que, a la

charola la debemos engrasar ya sea con mantequilla o $am, y luego encima

pondremos papel encerado o papel parchment de repostería y este tambi"n lo

debemos engrasar. Las %nicas masas que no se engrasan son las que no

llevan huevo. !n este caso, son masas llenas de grasas y esto hará que las

galletas no se peguen.

&omencemos con nuestra primera receta, elegí esta como la primera porque

es la mas sencilla de preparar, además de que su sabor es e'quisito. (e esta

receta salen como cuatro charolas.

•Cuernitos con puntas de chocolate:


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)ngredientes

* taa de manteca vegetal

+ * taas de mantequilla

yemas de huevo

+ cda. de ralladura de limón

+ lata de la lechera

- * taas de harina cernida

&hocolate para derretir

$reparación#&on batidora, en lo posible si tiene una buena batidora, utilice la paleta,

si tiene una batidora com%n, tenga cuidado, pues las masas son muy

pesadas para estas, por lo que en cuanto sienta la masa dura, mejor

sigas meclando con las manos.

eclar todos los ingredientes menos el chocolate hasta formar unapasta suave. (ejar reposar la masa durante una hora./acer bolitas del tamaño de una nue y de ahí modelar los cuernitos.&olocar en una charola para galletas enmantecada y enharinada, y

hornear a +01 grados durante +2 minutos. 34o deben estar muy

doradas, nada mas por debajo5$or otra parte, derretir el chocolate, sumergir las puntas de los cuernitos,

dejar enfriar y listos para servir.

Les doy un consejo# se pueden hacer galletas redonditas, circulitos o lo

que deseen modelar, pero siempre que estos sean de pequeño tamaño.6ambien les recomiendo que no les pongan mucho chocolate pues luego

quedan e'tremadamente dulces.

7eguimos con otra receta muy buena, es un platillo típico de Argentina,

allá encontraran estos alfajores por todos lados, en la calle, tendajos,

etc.

La raón por la cual pongo esta receta es, porque además de ser muy

vistosas, son deliciosas y aquí la masa es diferente a las demás.

• Alfajores de Maicena


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1 gramos

!n un bol se pone la harina, el a%car y la mantequilla.&on las manos bien limpias se mecla todo muy bien hasta obtener una masahomog"nea y consistente. Al principio no parece que tenga que cuajar debido ala gran cantidad de harina, pero tras trabajar la masa durante un rato vaadquiriendo forma y consistencia Armar las galletas forma deseada procurando que cada galleta tenga un grosor apro'imado de medio centímetro. &olocar las galletas en una bandeja

previamente engrasada y enharinada, hornear durante +2 minutos a unatemperatura de +01? grados.!stas galletas se pueden modificar añadiendo una cucharadita de cacao, frutossecos o canela en la mecla de la masa dándole un sabor %nico ycaracterístico.

• Galletas de naranja


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9 taas de harina+ taa de a%car + taa de manteca huevos

+ cucharada cafetera de polvo de hornear ralladura de una naranja

&ernir la harina con el polvo de hornear. $or otra parte, batir la mantequillahasta acremarla, agregar el a%car, los huevos uno a uno y la ralladura.!'tender la masa y cortar las galletas con cortador. $oner en charolapreviamente engrasada y enharinada y llevar a horno en +01 gradosdurante +2 minutos.4ota# 7e puede agregar colorante a la masa para que se vean colornaranja.

• PALETAS DE GALLETA


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/emos llegado aquí a un buen punto, estas galletas quedan muy bonitas y por

ende son un "'ito al momento de su presentación. 7e preparan en dos partes,

por un lado tenemos que hornear las galletas, una ve listas y ya frías,

entonces procederemos a la decoración con el bet%n royal.

Además del bet%n tambi"n podemos usar grajeas, a%car de colores, perlas de

a%car granillo, etc. !s interminable la variedad de decoraciones que podemos

usar para que queden novedosas.

;na recomendación que les doy es que una ve que estas est"n decoradas,las dejen secar en una superficie plana.

)ngredientes#

+ @ de harina.

* @ de mantequilla.

21 grs. de a%car glass.

huevos.

+ clara.

=et%n royal#

taas de a%car glass.

cucharadas de polvo para merengue.

* taa de agua

ugo de limón

$reparación#

=atir la mantequilla con a%car glass durante 9 minutos, agregar poco a poco

los huevos y la harina.

$asar esa mecla a una mesa y amasar con la mano, e'tender con un rodilloen la mesa enharinada debe quedar de centímetro y medio de grueso, cortar


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3con moldes de la figura que quieras5 y acomodar en una charola de horno.

Los palitos se mojan en clara de huevo y se ponen en cada paleta.

/ornear a +21B durante 1 minutos, deben quedar ligeramente doradas.

Crías se decoran con el bet%n royal#

$ara preparar el bet%n, colocar en un taón el merengue y el a%car, agregarde a poco de merengue y el jugo de limón y batir hasta que quede duro,

separar la mitad y agregarle más agua para que quede suave.

(elinear la galleta con bet%n duro y ayudado con duya, con la parte mas suave

rellenamos las galletas en la parte de adentro de donde delineamos.

7e usan colorantes vegetales para darles colores diferentes.

7i le vamos a pegar a%car o alg%n tipo de confitería, este proceso deberá ser

cuando el bet%n este aun fresco.

•

Galletas con chispas de chocolate


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+>2 g de harina

++2 g de mantequilla

+11 g de a%car

++2 g de a%car morena 3oscabado5

+ huevo

+8- cucharadita de sal

+8 cucharadita de polvo de hornear +D2 cucharaditas de vainilla

11E21 g trocitos de chocolate horneable

$recalentar el horno a +F1 grados.

!n un bol pequeño meclar la harina, la sal, el polvo de hornear.

!n un bol grande meclar el a%car blanco y el moreno, la mantequilla

reblandecida, la vainilla y el huevo. =atir con una batidora a velocidad bajaE

media, hasta que quede ligero

Añadir la mecla de harina al bol grande y batir con la batidora a velocidadbajaEmedia.

Añadir el chocolate y meclar con una cuchara a mano.

!n una plancha o bandeja de horno 3sin engrasar5 poner montoncitos de la

masa separados 2 cm entre ellos 3si no despu"s se juntan todos5.

/ornear + minutos.

7acar la bandeja del horno y dejar enfriar minutos, despu"s sacar las galletas

y ponerlas sobre una rejilla para que se acaben de enfriar.


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• Galletas de Nuez

taas de harina

barras de mantequilla

+ taa de nue picada

- cucharadas de a%car

- cucharadas de leche cucharaditas de vainilla

a%car glass para cubrirlas.

7e mecla todos los ingredientes3menos el a%car glass5 y se hacen bolitas

pequeñas, se hornean a temperatura +01 grados por +1 minutos, ya cuando

están ligeramente doradas, se sacan y se pasan por el a%car glass mientras

todavía est"n calientes para que el a%car se pegue.

:tra opción es que cuando todavía est"n calientes, mas no hirviendo, ponerlas

todas en una vasija con a%car glass, sacudirlas un poco y luego pasarlas por

un colador para que se caiga el a%car e'cedente. 3!sta t"cnica la uso

principalmente en navidad cuando tengo que hacer grandes cantidades5.


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• Galletas suecas

!stas galletas tienen una presentación e'quisita, pueden ser muy variadas, concolores y sabores diferentes, se las recomiendo mucho.

4:6A# 7e usa clara para pegarles nue picada alrededor de la galleta, elconsejo es que usen poca clara y nada mas en los costados donde ira la nue.

+ taa de mantequilla

+ yema

+ lata de leche condensada

9 taas de harina

claras

4ueces, picadas finamente

+ ermelada a gusto

=atir la mantequilla, la yema y la leche condensada. )ncorpora la harina hastaobtener una pasta suave. Gefrigerar la masa durante 91 minutos. Corma bolitasdel tamaño de una nue. =atir las claras a punto de espuma con un tenedor,sumergir las bolitas y pasarlas por la nue. /acer un hoyo en el centro y rellenacon la mermelada. &olocarlas en una charola engrasada. /ornear 1 minutosa temperatura de 11 grados


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• Pastisetas:

6ambi"n les llamamos galletas de duya, son muy simples de hacer, no se

necesita engrasar el molde, lo %nico que tienen que tener en cuenta es que

crecen un poco así que hay que dejar espacio entre una y otra en la charola.

+Hg. (e harina+ Hg. (e mantequilla

21 grs de a%car glass

=atir la mantequilla con el a%car hasta que este bien suave, luego ir

incorporando la harina de a poco con la mano procurando que quede una

mecla suave.

$oner la masa en mangas y hacer chopos, colocar las galletas en el horno a

+01 grados durante +1 minutos.

:tra idea es despu"s de hacer los chopos, hacerle un huequito en el centro y

ponerle mermelada, o un poco de granillo, lo que sea de su agrado.


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• Cuadro combinado:

211 gr de mantequilla gloria

9-1 gr de a%car glass cernida

211 gr de harina cernida

211 gr de cocoa cernida

yemas

7al y vainilla

• La mantequilla suaviada se bate con el a%car y se agregan las

yemas. Aparte a la harina se le agrega la sal y la vainilla y se incorpora

con la mantequilla. 7e bate en velocidad baja. 7e divide la masa a la

mitad. A una mitad se le agrega un poco de harina, mas o menos I de

taa, para que tenga mejor consistencia. A la otra mitad se le agrega lacocoa y un poco de harina si queda chiclosa. 7e colocan en bolsa de

plástico y se enfrían un momento en el refrigerador.

;na ve afuera se estiran por separado para formar un cuadro y que quede la

masa gruesa. 7e coloca una encima de la otra pegándolas con clara de huevo.

7e cortan tiras que se acomodan alternando los colores y pegándolas con clara

de huevo. 7e enfrían ya formadas para luego cortar las galletas.

7e deben cortar pequeñas ya que al hornearse crecen.

7e colocan en charolas con papel encerado 3parchment5 y se hornean a +F1?

apro'. $or +1 a + min.


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• Galletas de jengibre

)ngredientes#

2 grs. de a%car granulado

+11 grs.de a%car moreno ligero++2 grs. de mantequilla a temperatura ambiente++2 grs. de margarina a temperatura ambiente + huevo02 ml de melaa negra21 grs. de harina de trigo blanca cucharaditas de jengibre molido+8 cucharadita de nue moscada rallada+ cucharadita de canela molida cucharaditas de bicarbonato de sosa+8 cucharadita de sal

$reparación#

$recalentar el horno a +>1?&. Corrar E9 placas de horno con papel

antiadherente y engrasarlo ligeramente.

=atir la mitad del a%car granulado, el a%car moreno, la mantequilla y la

margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir el huevo y

seguir batiendo hasta meclar bien. Añadir la melaa.

6amiar los ingredientes secos tres veces y meclarlos con la crema de

mantequilla. Gefrigerar 91 minutos.

!sparcir el a%car restante en un plato llano. /acer bolas con la masa deltamaño de croquetas pequeñas y reboarlas con el a%car del plato.

$oner las bolas en las placas a una distancia de cm y presionarlas. /ornear

dorándolas por el borde, +E+2 minutos. (ejar reposar 2 minutos, transferirlas a

la rejilla a enfriar.

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