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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA 301102 – Química analítica e Instrumental- material de apoyo

MATERIAL DE APOYO

TRABAJO COLABORATIVO II

Nombre del curso: Química Analítica e Instrumental

Código: 301102

FASE A

Simulador titulación acido base

1. Busque la página: http://eqf_web.webs.uvigo.es/eqf_valoracion.htm

2. Le aparece la ventana el simulador con un aspecto tal como le muestra la figura

y vaya directamente al botón Manual y cuestiones y lea las indicaciones para el

desarrollo de la actividad:

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3. Desarrolle las siguientes titulaciones:

a. Efecto del indicador

Acido fuerte – Base Fuerte

Bureta: Base

Base: KOH

Acido: HCl

Haga el ensayo con estos dos indicadores:

Indicador 1. Fenolftaleina

Indicador 2. Naranja de metilo

b. Repita el ensayo usando Ba(OH)2 como base y en el caso del acido ensaye

H2SO4 copie las imágenes y diga que efectos ocurrieron en dichos ensayos. Como

se determina el pH para cada uno, teniendo en cuenta las reacciones quimicas

ocurridas.

c. En el caso del ensayo acido debil- base fuerte haga el siguiente analisis:

Bureta: Base

Base: CH3COOH

Acido: NaOH

Haga el ensayo con estos dos indicadores:

Indicador 1. Fenolftaleina

Como se determina el pH para cada uno, teniendo en cuenta las reacciones

quimicas ocurridas. Tome la imagen de la titulación.

FASE B

Revisión de métodos analíticos

Uno de los análisis químicos más empleados en el control de calidad son los

parámetros de: humedad, cenizas, extracto etéreo (grasas), fibra cruda, proteínas

entre otros.

En una central mayorista de una población en la costa con un porcentaje de

humedad relativa del 78% está comercializando a granel un cereal (en este caso

pueden escoger el que decidieron trabajar en el laboratorio). En el transcurso del

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transcurrir de los días están detectando que el alimento esta generando en la

población malestares como vómito, fiebre generando la posibilidad de una

intoxicación por el consumo de este alimento.

El valor que aparece en la tabla nutricional de empaque es:

Al realizar su analisis en el laboratorio encuentra los siguientes resultados:

Agua 16.90g

Proteinas 4.56 g

Lípidos 0.34 g

Cenizas 0.34 g

Hidratos de carbono 77.66 g

a. Comente con argumentos sobre la implicación que tiene el almacenamiento y

condiciones ambientales en la preservación del alimento. Justifíquelo con el

ejemplo.7

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b. Dentro de los parámetros reportados para el control de calidad para este cereal

busque en la normatividad (AOAC) los parámetros óptimos, como se realiza el

análisis química, justificando cuales son las reacciones que se dan en cada ensayo.

c. Para concluir, ¿los resultados obtenidos están dentro de los límites aceptados?

Los indicadores del ejemplo ¿puede ser resultado de algún otro indicador?

Justifique su respuesta.