apliaciones de tejidos vegetales plantas

Aplicaciones de los organismos vegetales:

Alimentacin

Patricia E. Vlez V. M.Sc, Ph.D.

Son todos los productos potencialmente saludables, en los que se incluye cualquier alimento o ingrediente alimenticio, modificado o no, que pueda proporcionar un efecto benfico para la salud;

adems de los

nutrientes tradicionales.

QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?



ALIMENTACIN

ALIMENTACION

Reduce riesgo enfermedades

Mejora bienestar (fsico y mental)

PLACER

NUTRIENTES

EFECTOS

BENEFICIOSOS

Es sano? Es natural? Es ecolgico?

Engorda? Tiene mucho colesterol?

Tiene poca sal? Es rico en fibra?

ALIMENTOS

FUNCIONALES

aporta protenas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un X% de los requerimientos


PROPIEDADES FUNCIONALES

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Favorecen una funcin

Reducen riesgo enfermedad

ayuda a regular el trnsito intestinal

Puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cncer

1. Adicin o suplementacin de un alimento con sustancias o ingredientes con efectos benficos: ejem. Antioxidantes no vitamnicos, prebiticos (fructooligosacridos).

SON CINCO LAS POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O SE INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD

2. Sustitucin de las sustancias con efectos negativos por otras con efectos benficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal.

3. Eliminacin de componentes que pueden tener efectos negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo protenas alergnicas.


4. Incrementando la concentracin de un componente naturalmente presente y que tiene efectos benficos en la salud, por ejemplo fortificacin con un micronutriente, aumentar la concentracin de fibra alimentaria benfica.

5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir efectos funcionales-benficos.


ALGUNOS COMPONENTES FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS
Neutralizan radicales libresReduce el riesgo de cncer al colon y enfermedades CVDNeutraliza radicales libres y reduce riesgos de cncerNeutraliza radicales libres y estimula enzimas anticancergenasAntioxidante, reduce el riesgo de enfermedades degenerativas del corazn
....
CarotenoidesFibra dietticaFlavonoidesGlucosinolatos
Indoles

Isotiocianatos
Fenoles

Protege contra enfermedades CVD, algunos tipos de cncer y disminuye el colesterol LDLDisminuye el colesterol en la sangre e inhibe la absorcin del mismoDisminuye el colesterol LDL y mantiene saludable el sistema inmunolgicoMejora la calidad de la flora intestinalReduce el riesgo de enfermedades CVD y mejora funciones mentales
....
Fitoestrgenos/
Isoflavonas
Esteroles de
plantas
Sulfides
Tioles
Probiticos/
Prebiticos
PUFAs (Omega3)

La tecnologa del rADN contribuye a incrementar la capacidad funcional
Arroz con beta-carotenoArroz con ms Fe biodisponibleSoya con mayor contenido de vitamina ETomate, otras hortalizas y frutas con mayor contenido de flavonoidesAlimentos con menor contenido de colesterol

Biotecnologa: arroz con beta carotenos
Arroz pulido no contiene beta-carotenoLa deficiencia de vitamina A alcanza a 200 millones de niosCerca de 500,000 nios quedan ciegos (60/h)

Aceite de soya con alto contenido de acido oleico


EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA


EFECTOS ANTIOXIDATIVOS
Disminuye en gran manera la
oxidacin celular.

APARATO DIGESTIVO
Disminuye la secrecin de cido gstrico.Mejora el vaciamiento de la vescula biliar.Mejora la funcin del pncreas.Facilita la absorcin intestinal de diversos nutrientes.
SISTEMA CARDIOVASCULAR
Disminuye el colesterol.Disminuye la presin arterial.
DIABETES
Mejora la evolucin del enfermo diabtico.

Desarrollo de las propiedades funcionales en papa:
Incremento del contenido de almidn (hasta en un 60 %):Ventajas tecnolgicasMenor absorcin de aceite durante la frituraDisminucin del contenido de amilosa (gen antisentido grnulo-almidn sintetasa)Importante en la preparacin de alimentos instantneos, pastas claras menor retrogradacin

Otras propiedades funcionales en papa:
Introduccin del gen de B. Subtilis (enzima fructosil transferasa) permite la acumulacin de FOSIntroduccin del gen de Klebsiela pneumoniae (enzima CGT) permite la acumulacin de ciclodextrinas

Riesgos......

Para la diversidad biolgica y el medio ambiente, contaminacin biolgica:
transformacin de los cultivos transgnicos en malezas y supermalezas, por la presencia de genes que les confieren ventajas competitivas;amenaza a los centros de biodiversidad agrcola, mediante el traspaso de genes;creacin de nuevos virus, que pueden generar o intensificar enfermedades en las plantas.Impactos sobre la integridad de los ecosistemas y especies.
Riesgos......


Riesgos......

Para la salud humana y la alimentacin:
La generacin de resistencia a anti-biticos;Desarrollo de alergias.

BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Microorganismos con caractersticas funcionales: prebiticos.Metabolitos : enzimas, edulcorantes dietticos, reemplazantes de grasas.

PROBIOTICOS

Suplemento alimenticio compuesto por bacterias vivas, que tienen un efecto benfico mejorando el equilibrio de la flora intestinal


CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBIOTICOS?

LACTOBACILOS
L. acidophilus,L. casei,L. ruteri,L. rhamnosus,L. lactis,
BIFIDOBACTERIAS
B. bifidum,B. infantis,L. fermentum,L. plantarum,L. paracasei,L. salivariusB. longum,B. casei

Produccin de energa (digestin de lactosa, produccin de cidos grasos de cadena corta)Modulacin del crecimiento celular y diferenciacinAntagonismo frente a microorganismos patgenosInmunoestimulacin del intestino-asociado a tejidos linfticosInmunidad frente a infeccionesProduccin de vitaminasReduccin de lpidos en sangre
Las funciones benficas de la microflora intestinal


Niveles de colesterol sanguneo ms bajo

Actuan como inmunomoduladores. Promueven el ataque contra clulas malignas

Inhiben el crecimiento de patgenos potenciales

Restablecen la flora durante una terapia con antibiticos

Producen vitaminas, por ejemplo las del grupo B, cido flico

Influencia de las bifidobaterias en la salud humana

Reducen los niveles de amonio sanguneo


BIFIDOBACTERIAS

PREBIOTICOS
Son ingredientes alimenticios que favorecen el crecimiento y/o actividad de una bacteria especfica o de un nmero de especies bacterianas que tienen efecto benfico en la salud

CH

2

OH

O

O

OH

OH

OH

OH

OH

CH

2

OH

O

CH

2

OH

OH

O

CH

2

O

CH

2

OH

n

Donde n = > 20

QUE REQUISITOS DEBE TENER UN ALIMENTO PARA SE CONSIDERADO PREBIOTICO?
No ser hidrolizado ni absorbido en la parte superior del tracto digestivoEstimular, selectivamente, el desarrollo y metabolismo de la flora bacteriana benfica del colonEventualmente inducir efectos sistmicos favorables a la salud intestinal

CUALES SON LOS PRINCIPALES PREBIOTICOS?
Carbohidratos no digestibles, oligosacaridos y polisacaridosAlgunos peptidos y protenas no digeriblesCiertos lpidos y cidos grasos insaturados
Los nicos que satisfacen estrictamente el concepto de prebiticos son los oligosacaridos; mientras que los ms utilizados actualmente son los fructooligosacaridos


OLIGOSACARIDOS BIFIDOGENICOS PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA


OLIGOSACARIDO

-galacto-oloigosacaridos

Lactulosa

Lactosacarosa

Oligosacaridos de palatinosa

Fructo-oligosacaridos

Isomalto-oligosacaridos

Gentio-oligosacaridos

Xilo-oligosacaridos

-galacto-oligosacaridos

SUSTRATO

Lactosa (Glu-Gal)

Lactosa

Lactosa y Sacarosa

Sacarosa (Glu-Fruc)

Sacarosa

Inulina (Glu-Frucn)

Almidn (-Glucn)

Almidn

Xilano (-Xiln)

Soya

TRAT. QUIMICO O ENZIMATICO

-1,6-galactosidasa (EC3.2.1.23)

Alcali

-fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26)

Sintetasa de isomaltulosa (EC5.4.99.11)

-fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26 y

-fructosil-transferasa (EC 2.4.1.9)

Inulinasa (EC 3.2.1.7)

-amilasa (EC3.2.1.1.), -amilasa

(EC3.2.1.2 y -glucosidasa (EC 3.2.1.20)

Hidrlisis cida o enzimtica y

transglucosilacin

-1,4-endo-xilanasa (EC3.2.1.8)

Solubilizacin directa

LOS FRUCTOOLIGOSACARIDOS
Se obtienen a partir de ciertos vegetales como la chicorea y el yacnSe obtiene tambin por sntesis enzimtica a partir de la sacarosa
Son polmeros de fructosa que estimulan selectivamente el crecimiento de bifidobacterias (efecto bifidognico)


YACON

YACON

*

El Yacn es una fuente importante de FOS:
La raz contiene entre 80 y 90% de FOSEl DP promedio de estos oligosacaridos favorece el desarrollo de bifido-bacterias A las hojas se les atribuye propiedades antiestress

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

50

70

90

110

130

150

170

190

N Fraccin

D.O (550 nm)

A

B

C

D

E

F

H

I

J

K

L

DP ENTRE 2 Y 11

INFLUENCIA DEL CONSUMO DE FOS EN LA COMPOSICION DE LA MICROFLORA INTESTINAL


POTENCIALES EFECTOS FISIOLOGICOS DE LOS CARBOHIDRATOS NO ABSORBIBLES
VOLUMEN FECAL................BACTERIAS.........................SELECTIVO DE BACTERIAS..AGCC....................................SELECTIVO AGCC................ABSORCION DE MINERALES.SINTESIS DE VITAMINAS (B)..COLESTEROLTG ( INSULINA, GLUCOSA)NH3UREAVITAMINA BFUNCION INMUNOLOGICASGLUTAMINA??


0%

40%

80%

SOYASOYA PTIOLIVA

SATURADOSLINOLENICOLINOLEICOOLEICO

0

10

20

30

40

50

60

Microflora (%)

BifidobacteriumBacteriodaceaEubacterium

Inicio10 das despues del consumo de FOS

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