76

PROPUESTAS DE SERVICIO

“CÓCTELES DE AUTOR” EN DOBLE BY MANEL VEHÍ

COCTELERÍA FUSIONADA CON ALTA COCINAManel Vehí, formado con los mejores chefs del mundo, ganador del campeonato internacional de coctelería Gin Mare Mediterranean Inspirations y revelación en el mundo de la mixología, ha desembarcado en Doble, la coctelería de autor del Paseo de Gracia, en Barcelona, que se convierte ahora en Doble by Manel Vehí. El joven coctelero creció en el Boia, el mítico bar de la playa de Cadaqués que fundó su bisabuelo hace 70 años y al que acudían personajes como Dalí, García Márquez o Josep Plá. Su paso por El Bulli y Tickets, con los hermanos Adrià, su experiencia en Jaleo con José Andrés, y su aprendizaje en The Aviary, la coctelería del reconocido chef Grant Achatz en Chicago, han dejado una huella inconfundible en sus creaciones. Son cócteles de autor, muy personales, donde juega con técnicas de alta cocina (aires, espumas, diferentes texturas y temperaturas) y sabores que ha descubierto por todo el mundo. Vehí, que en verano dirige el Boia Nit en Cadaqués, ha asesorado a destacados locales de coctelería de Costa Rica, Colombia, Brasil o México. De ahí que en sus cócteles se saboreen frutas tropicales como la guayaba, la guanábana, el lulo, chiles, shiso morado y verde o el lichi, plancton o hinojo marino del Mediterráneo y hierbas aromáticas y flores comestibles cultivadas en su propio huerto del Empordà. Una fusión de técnicas e ingredientes culinarios que convierten su propuesta en distinta y a Doble by Manel Vehí en una coctelería rompedora con una selección de 30 de los grandes éxitos del Boia Nit. En la carta hay clásicos como el “Gin Kontos” -que lleva el apellido de la abuela de Vehí, de origen griego, y con el que ganó el campeonato internacional de Coctelería Gin Mare-; o otras combinaciones con alga nori, shiso, pomelo, romero, etc. La propuesta cuenta con el apoyo de marcas como Gin Mare, Cachaça Capucana, vodka Avgvsta, ron Botran, Moët Chandon o Gin Raw. Doble by Manel Vehí se encuentra bajo el restaurante L’Eggs by Paco Pérez, en el Paseo de Gracia de Barcelona. Un local elegante y discreto inspirado en los clubs de los años 20 de la ciudad de Nueva York. El estudio Azul Tierra firma su interiorismo, mientras BCN Brand ha diseñado, al detalle, el look que vestirá el nuevo equipo de coctelería.

INGREDIENTES

VodkaFerrero RocherNata líquida y licor de café Kahlúa

ELABORACIÓN

Trituramos 3 Ferrero Rocher con 50 ml de vodka, 100 ml leche, 20 ml de licor de cafe y azúcar.

“FERRERO ROCHER”

INGREDIENTES

Vodka Avgvsta infusionada con azúcar de flor de violeta Jugo de lima Menta

ELABORACIÓN

Infusionamos 50 ml de vodka con una cuchara de azúcar de violeta, 40 ml azúcar líquido, 20 de lima y menta fresca. Añadimos Shake y colamos a la copa.

“SOETA VIOLETA”