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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN, FINANZAS E INFORMÁTICA

PROCESO DE TITULACIÓN

OCTUBRE 2018 – MARZO 2019

EMPRENDIMIENTO

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

INGENIERÍA COMERCIAL

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO COMERCIAL

TEMA:

Comercialización de carnes y embutidos en el Cantón Puebloviejo - Multicarnes

EGRESADO:

Guillen Gutiérrez Fiama Scarleth

TUTOR:

Pazmiño Gavilánez Washington Enrique, MAE

AÑO 2019

INDICE DE CONTENIDOS

INTRODUCCION ........................................................................................................................ 1

CAPÍTULO I. IDEA DE NEGOCIO .......................................................................................... 2

1.1. Descripción de la idea de negocio ........................................................................... 2

1.2. Fundamentación teórica de la idea de negocio ..................................................... 2

1.3. Estudio de Mercado (Diagnóstico del requerimiento a satisfacer) ..................... 4

1.3.1. Análisis de la información de mercado respecto a los HOGARES ............ 6

1.3.2. Análisis de la información de mercado respecto a los RESTAURANTES

17

1.3.3. Análisis de la competencia .............................................................................. 27

1.3.4. Análisis FODA ................................................................................................... 28

CAPITULO II. DISEÑO ORGANIZACIONAL DEL EMPRENDIMIENTO ......................... 29

2.1. Descripción del emprendimiento ............................................................................ 29

2.1.1. Giro del negocio. ............................................................................................... 29

2.1.2. Razón social del negocio. ............................................................................... 30

2.1.3. Isologo. ............................................................................................................... 30

2.1.4. Eslogan. ............................................................................................................. 31

2.1.5. Productos del negocio. .................................................................................... 32

2.2. Fundamentación gerencial del emprendimiento .................................................. 35

2.2.1. Misión. ................................................................................................................ 35

2.2.2. Visión. ................................................................................................................. 35

2.2.3. Valores empresariales. .................................................................................... 36

2.2.4. Objetivos empresariales. ................................................................................. 36

2.3. Estructura organizacional y funcional .................................................................... 37

2.3.1. Estructura orgánica. ......................................................................................... 37

2.3.2. Estructura funcional. ........................................................................................ 38

CAPITULO III. MODELO DE NEGOCIO .............................................................................. 42

3.1. Segmento de mercado ............................................................................................ 43

3.2. Productos y servicios como propuesta de valor .................................................. 43

3.3. Canales de comercialización .................................................................................. 44

3.4. Relaciones con los clientes ..................................................................................... 44

3.5. Fuentes de ingresos ................................................................................................. 45

3.6. Actividades claves del negocio .............................................................................. 46

3.7. Recursos claves del negocio .................................................................................. 46

3.8. Activos para el funcionamiento del negocio ......................................................... 47

3.9. Red de socios ........................................................................................................... 50

3.10. Estructura de costos ............................................................................................ 50

CAPITULO IV. ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD DEL EMPRENDIMIENTO .................... 51

4.1. Factibilidad técnica ................................................................................................... 51

4.1.1. Localización. ...................................................................................................... 51

4.1.2. Diseño de instalaciones. .................................................................................. 54

4.2. Factibilidad financiera .............................................................................................. 55

4.3. Factibilidad operativa ............................................................................................... 68

4.3.1. Proceso de compra. ......................................................................................... 68

4.3.2. Proceso de almacenamiento. ......................................................................... 69

4.3.3. Proceso de procesamiento. ............................................................................ 70

4.3.4. Proceso de servicio al cliente. ........................................................................ 71

4.4. Factibilidad ambiental .............................................................................................. 72

4.5. Factibilidad social. .................................................................................................... 72

5. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 73

6. RECOMENDACIONES .................................................................................................... 75

7. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................. 76

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Como considera el consumo de carnes dentro de su dieta alimenticia? --------------------- 6

Tabla 2 ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor frecuencia para su

consumo? --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7

Tabla 3 Normalmente donde adquiere los productos cárnicos? ------------------------------------------ 8

Tabla 4 ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?---------------------------------------- 9

Tabla 5 ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos adquiridos? ------- 10

Tabla 6 ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que adquiere sus productos

cárnicos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11

Tabla 7 ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere en el mismo sitio?

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12

Tabla 8 ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio de productos

cárnicos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13

Tabla 9 ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que comercialice todo tipo

de productos cárnicos y sus derivados? ---------------------------------------------------------------------- 14

Tabla 10 ¿Le gustaría conocer a través de redes sociales o página web información

actualizada sobre nuestros productos y ofertas? ----------------------------------------------------------- 15

Tabla 11 ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado sobre nuestros

productos? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16

Tabla 12 ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor frecuencia para

su restaurante? ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17

Tabla 13 Normalmente donde adquiere los productos cárnicos? -------------------------------------- 18

Tabla 14 ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos? ----------------------------------- 19

Tabla 15 ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos adquiridos? ---- 20

Tabla 16 ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que adquiere sus productos

cárnicos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21

Tabla 17 ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere en el mismo

sitio? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 22

Tabla 18 ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio de productos

cárnicos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 23

Tabla 19 ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que comercialice todo tipo

de productos cárnicos y que no afecte el nivel de precios? ---------------------------------------------- 24


actualizada sobre nuestros productos y ofertas? ----------------------------------------------------------- 25

Tabla 21 ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado sobre nuestros

productos? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26

Tabla 22 Análisis FODA ----------------------------------------------------------------------------------------- 28

Tabla 23 Producto Carne de res ------------------------------------------------------------------------------- 32

Tabla 24 Producto carne de cerdo ---------------------------------------------------------------------------- 33

Tabla 25 Producto carne de pollo ----------------------------------------------------------------------------- 34

Tabla 26 Estructura funcional - Gerente --------------------------------------------------------------------- 38

Tabla 27 Estructura funcional - Técnico de producción ------------------------------------------------- 39

Tabla 28 Estructura funcional - Vendedor ------------------------------------------------------------------ 40

Tabla 29 Estructura funcional - Cajero/a ------------------------------------------------------------------- 41

Tabla 30 Maquinaria, equipos y herramientas ------------------------------------------------------------- 47

Tabla 31 Inversión inicial --------------------------------------------------------------------------------------- 55

Tabla 32 Remuneraciones --------------------------------------------------------------------------------------- 57

Tabla 33 Beneficios sociales ------------------------------------------------------------------------------------ 57

Tabla 34 Amortización ------------------------------------------------------------------------------------------- 58

Tabla 35 Depreciación ------------------------------------------------------------------------------------------- 60

Tabla 36 Compras mensuales en unidades ------------------------------------------------------------------ 61

Tabla 37 Compras anuales en unidades --------------------------------------------------------------------- 61

Tabla 38 Costo de compra anual en dólares ---------------------------------------------------------------- 62

Tabla 39 Ventas mensuales en unidades --------------------------------------------------------------------- 62

Tabla 40 Ventas anuales en unidades ------------------------------------------------------------------------- 63

Tabla 41 Ventas anuales en dólares --------------------------------------------------------------------------- 63

Tabla 42 Papelería ------------------------------------------------------------------------------------------------ 64

Tabla 43 Suministros de limpieza ------------------------------------------------------------------------------ 64

Tabla 44 Gastos de administración y ventas ---------------------------------------------------------------- 65

Tabla 45 Flujo de caja -------------------------------------------------------------------------------------------- 65

Tabla 46 Valor actual neto -------------------------------------------------------------------------------------- 66

Tabla 47 Periodo de recuperación de la inversión -------------------------------------------------------- 67

INDICE DE FIGURAS

Figura 1 Criterio sobre el consumo personal de carnes ................................................................ 6

Figura 2 Frecuencia de consumo por tipo de carnes .................................................................... 7

Figura 3 Lugares de adquisición de productos cárnicos................................................................ 8

Figura 4 Frecuencia de compra de productos cárnicos ................................................................ 9

Figura 5 Inconveniente con productos cárnicos comprados ...................................................... 10

Figura 6 Existencia de higiene y seguridad en locales de venta de cárnicos .............................. 11

Figura 7 Oferta de productos cárnicos en el mismo lugar .......................................................... 12

Figura 8 Aspectos que gustarían en un local de productos cárnicos .......................................... 13

Figura 9 Aceptación sobre implementación de local de cárnicos ............................................... 14

Figura 10 Medios en los que le gustaria conocer los productos ................................................ 15

Figura 11 Orientación o asesoramiento personalizado sobre productos .................................. 16

Figura 12 Frecuencia de adquisición por tipos de carnes .......................................................... 17

Figura 13 Lugar de adquisición de productos cárnicos .............................................................. 18

Figura 14 Frecuencia de compra de productos cárnicos ........................................................... 19

Figura 15 Inconvenientes con productos cárnicos adquiridos ................................................... 20

Figura 16 Higiene y seguridad en locales de productos cárnicos ............................................... 21

Figura 17 Productos cárnicos en el mismo sitio ......................................................................... 22

Figura 18 Aspectos que debería tener un local de cárnicos ....................................................... 23

Figura 19 Aceptación para la implementación de un local de cárnicos ..................................... 24

Figura 20 Medios en que le gustaría conocer las ofertas de productos .................................... 25

Figura 21 Orientación o asesoramiento sobre productos .......................................................... 26

Figura 22 Competencia del emprendimiento ............................................................................ 27

Figura 23 Descripción del emprendimiento ................................................................................ 29

Figura 24 Isologo del emprendimiento ....................................................................................... 31

Figura 25 Estructura organizacional ........................................................................................... 37

Figura 26 Modelo de negocio ..................................................................................................... 42

Figura 27 Recursos clave ............................................................................................................ 46

Figura 28 Macrolocalización ....................................................................................................... 52

Figura 29 Microlocalización ........................................................................................................ 53

Figura 30 Instalaciones del negocio ........................................................................................... 54

Figura 31 Proceso de compra ..................................................................................................... 68

Figura 32 Proceso de almacenamiento ...................................................................................... 69

Figura 33 Procesamiento ............................................................................................................ 70

Figura 34 Proceso de servicio al cliente ..................................................................................... 71

1

INTRODUCCION

El presente proyecto de emprendimiento surge como respuesta a una necesidad

local en el Cantón Puebloviejo, respecto a la falta de calidad por parte de los

negocios informales en la comercialización de carnes. Considerando que los

productos cárnicos tienen alta demanda por ser parte integral en la alimentación

diaria de las familias.

Este emprendimiento tiene como modelo de negocio una Startup que ofrece una

variedad de cárnicos como: Res, Cerdo, Pollo y los diferentes subproductos de

cada uno de estos animales. Se trata de una despensa que ofertara todos los

cárnicos en un solo lugar, por lo que se la denomina “Multicarnes”. La principal

propuesta de valor es que los productos son de calidad porque se maneja

cadena de frio, sin afectar el nivel de precios de los cárnicos.

Existe una buena aceptación de mercado considerando que el 98,73% de las

personas pertenecientes a las familias y el 100% de los restaurantes objeto de

estudio, están de acuerdo con la implementación de la despensa.

La inversión total se recuperara en el plazo de 1 año, 1 mes y 15 días,

considerando que por cada dólar que se invierte se tiene una ganancia de $ 6,74

dólares.

Realizados los análisis técnicos, operativos, ambientales y sociales, se

determinó que son favorables, por lo que es un proyecto que no tendría

complicaciones para gestionar su implementación.

2

CAPÍTULO I. IDEA DE NEGOCIO

1.1. Descripción de la idea de negocio

El consumo de productos cárnicos en las familias de nuestro país es muy

significativo, lo que ha motivado el surgimiento de muchos negocios informales

dentro de este campo. Ante esto he determinado una gran oportunidad para

establecer una despensa donde se venda todo tipo de carnes y embutidos. Es

importante señalar que en el Cantón Puebloviejo no existe ningún negocio formal

que integre toda la oferta de cárnicos y embutidos, es decir todo tipo de cárnicos

y embutidos en un solo lugar. La idea principal es ofertar carnes de: res; pollo;

cerdo; viseras (hígado, riñón, mondongo, ubre, etc.), así mismo, ofertar una

variedad de embutidos según la demanda de los clientes. El negocio se

establecerá en la parte céntrica del Cantón Puebloviejo, dando la oportunidad de

acceso a todos nuestros clientes, los mismos que serán todas las personas que

consumen cárnicos y sus derivados, y los restaurantes del sector.

1.2. Fundamentación teórica de la idea de negocio

La cadena agroindustrial de carne y sus subproductos, se basa en la

explotación de ganado vacuno, porcino y en menor grado ovino; siendo la

producción de estas especies, la oferta nacional de carnes rojas para el

consumo directo e industrial; producción que presenta un crecimiento poco

significativo, en relación a la demanda de productos ganaderos, para el

mercado nacional y comercio fronterizo. (Parra & Taco, 2008, pág. 15)

La Industria de carnes frías o embutidos ha evolucionado y en la actualidad

produce alimentos con reducciones sustanciales de sodio, grasa, adición de

3

ingredientes funcionales y la sustitución de algunos componentes químicos,

para obtener productos más sanos y naturales (Montilla & Franco, 2014, pág.

12)

Carne de res y cerdo: Todas las carnes están englobadas dentro de los

alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son

consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos

esenciales necesarios (Giraldo, 2015, pág. 12)

Pescado: posee propiedades nutricionales que lo convierte en alimento

fundamental dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y

cardo saludable su consumo aporta proteínas, pocas calorías, omega-3,

Posee diferentes vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y B12, y vitaminas

liposolubles entre las que destacan la vitamina A, la D y, en menor

proporción, la E, ayuda a prevenir enfermedades y es fácil de digerir.(

Alimentación sana. 2013) (Giraldo, 2015, pág. 13)

Pollo: que es una de las más recomendadas para incorporar proteínas y

nutrientes con un bajo contenido de grasa (si se consume sin piel). Ideal para

preparar comidas bien completas para toda la familia, un importante cantidad

de proteínas, vitaminas, minerales y es bajo en colesterol. (Buena salud, 2010)

(Giraldo, 2015, pág. 13)

Cava: o cuarto frio el cual es empleado para almacenar los productos que

requieren un control de temperatura, frio y humedad; protegen los productos

4

de las influencias externas potencialmente dañinas, proporcionando las

condiciones de temperatura constantes para la conservación, de un buen

sistema de frio depende la calidad, madurez y duración de los cárnicos.

(Giraldo, 2015, pág. 12)

La definición de embutidos es aquellos derivados, preparados a partir de las

carnes autorizadas, picadas o no, sometidas o no a procesos de curación,

adicionadas o no de despojos comestibles y grasas de cerdo, productos

vegetales, condimentos y especias, e introducidos en tripas naturales o

artificiales (Webconsultas - Revista de salud y bienestar, 2018)

Espíritu emprendedor: El Entrepreneurship, se puede entender como el

desarrollo de proyectos innovadores o de oportunidad para obtener un beneficio,

se puede considerar además: como la capacidad de desarrollar una idea nueva

o modificar una existente para traducirla en una actividad social rentable y

productiva, pero no todas las personas emprendedoras buscan el beneficio

económico; existen personas que buscan objetivos sociales o políticos. (Lozano

& Espinoza, 2016)

1.3. Estudio de Mercado (Diagnóstico del requerimiento a satisfacer)

El mercado al cual se direcciona el negocio que ofertara una variedad de carnes

rojas y blancas, es el Cantón Puebloviejo, el mismo que tiene una población de

29.420 habitantes distribuidos entre el área rural y urbana. El mercado específico

que se intenta atender con nuestra oferta son todas las familias que incluyen

cárnicos en su dieta alimenticia y los negocios que brindar el servicio de comidas

5

(0,25*29.420) 2

(0,05)

(29.420 - 1) + 0,25 2

(2)

preparadas, conocidos como restaurantes. Es importante señalar que la

metodología de investigación empleada es de carácter descriptivo con un

instrumento de levantamiento de información aplicado a los dos segmentos de

mercado definidos anteriormente.

Para efectos de recolección de datos se estableció la muestra pertinente,

mediante el siguiente proceso:

Dónde:

n= Muestra (?)

PQ = Varianza de la población (0,25)

E= Margen de error (0,05)

K= Constante de corrección de error (2)

N= Población (29.420

= 394 personas

6

1.3.1. Análisis de la información de mercado respecto a los HOGARES

1. Como considera el consumo de carnes dentro de su dieta

alimenticia?

Tabla 1 Como considera el consumo de carnes dentro de su dieta alimenticia?

Detalle Frecuencia %

Muy importante 251 63,71%

Importante 109 27,66%

Poco importante 34 8,63%

Total 394 100%

Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia

El consumo de carnes es muy importante en la dieta alimenticia, según el 63.71%

de los informantes; de igual forma un 27.66% de estos considera que es

importante el consumo de carnes, lo que representa que el 95.37% de los

informantes demanda este tipo de producto, en relación a un 8.63% que

considera poco importante el consumo de carnes.

Figura 1 Criterio sobre el consumo personal de carnes

7

2. ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor

frecuencia para su consumo?

Tabla 2 ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor frecuencia

para su consumo?


Carne de res y sus derivados 103 26,14%

Carne de cerdo y sus derivados 51 12,94%

Carne de pollo y sus derivados 215 54,57%

Filete de pescado 25 6,35%

Otro( especifique) 0 0,00%

Total 394 100%


Existe una tendencia muy marcada ya que el 54.57% de los informantes se

inclina por el consumo de pollo, en segundo lugar está con un 26.14% el

consumo de carne de res y sus derivados, luego se tiene que el consumo de

cerdo representa el 12.94% y finalmente la carne o filete de pescado con un

6.35%.

Figura 2 Frecuencia de consumo por tipo de carnes

8

3. Normalmente donde adquiere los productos cárnicos?

Tabla 3 Normalmente donde adquiere los productos cárnicos?


Tercenas 253 64,21%

Tiendas 15 3,81%

Supermercados 31 7,87%

Mercado 95 24,11%


Total 394 100%


El 64.21% de los informantes tienen las tercenas como principal punto de

consumo de cárnicos; mientras que un 24.11% de estos compran cárnicos en el

mercado. Existe un reducido grupo que compra en supermercados, lo que

representa un 7.87% y apenas un 3.81% compra en tiendas.

Figura 3 Lugares de adquisición de productos cárnicos

9

4. ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?

Tabla 4 ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?


Diariamente 189 47,97%

Cada dos días 74 18,78%

Cada tres días 21 5,33%

Cada cuatro días 8 2,03%

Semanalmente 102 25,89%


Total 394 100%


La mayor parte de los informantes que representa el 47.97% realizan compras

diarias de cárnicos; también se pudo establecer otro aspecto importante, que el

25.89% compra semanalmente sus cárnicos. El 18.78% compra cada dos días,

el 5.33% compra cada tres días y el 2.03% lo hace cada cuatro días.

Figura 4 Frecuencia de compra de productos cárnicos

10

5. ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos

adquiridos?

Tabla 5 ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos adquiridos?


SI( carne no fresca - carne con mal

sabor - peso no justo - no se puede

escoger la carne)

315 79,95%

NO 79 20,05%

Total 394 100%


Un aspecto muy importante que se obtuvo de los informantes es que el 79.95%

de estos si ha tenido inconvenientes con la compra de cárnicos. Estos

inconvenientes están relacionados a: carne no fresca, mal sabor de la carne,

inconformidad con el peso del producto y dificultad para personalizar o escoger

la carne. El 20.05% manifestó no haber tenido inconvenientes.

Figura 5 Inconveniente con productos cárnicos comprados

11

6. ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que

adquiere sus productos cárnicos?

Tabla 6 ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que adquiere sus

productos cárnicos?


SI 21 5,33%

NO 373 94,67%

Total 394 100%


El 94.67% de los informantes considera que no existe higiene y seguridad en los

locales que ofertan cárnicos. El 5.33% piensa que si hay procesos de higiene y

seguridad por parte de los locales de venta de cárnicos.

Figura 6 Existencia de higiene y seguridad en locales de venta de cárnicos

12

7. ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere

en el mismo sitio?

Tabla 7 ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere en el

mismo sitio?


SI (Quienes compran en

supermercados y mercados)

126 31,98%

NO 268 68,02%

Total 394 100%


El 68.02% de los informantes manifestaron que no encuentran todos los tipos de

carnes en el mismo sitio o local. El 31.98% de las personas que adquieren

cárnicos en supermercados y en el mercado municipal expresan que si

encuentran variedad de cárnicos en estos locales comerciales.

Figura 7 Oferta de productos cárnicos en el mismo lugar

13

8. ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio

de productos cárnicos?

Tabla 8 ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio de



Buen ambiente y servicio 25 6,35%

Visualización de los productos 14 3,55%

Variedad de productos 21 5,33%

Precios cómodos 43 10,91%

Localización 5 1,27%

Todos los aspectos 286 72,59%

Total 394 100%


Adoptando un criterio descendente se tiene que el 72.59% de los informantes

prefieren: Buen ambiente, Poder ver los productos, Variedad de cárnicos, buena

localización y precios cómodos, en el mismo lugar que oferte cárnicos. Pero

existe un grupo de informantes que hicieron mayor énfasis en uno que otro

aspecto, tal como se detalla a continuación: 10.91% precios cómodos; 6.35%

buen ambiente y servicio; 5.33% variedad de productos; 3.55% visualización de

los productos y 1.27% localización.

Figura 8 Aspectos que gustarían en un local de productos cárnicos

14

9. ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que

comercialice todo tipo de productos cárnicos y sus derivados?

Tabla 9 ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que comercialice

todo tipo de productos cárnicos y sus derivados?


SI 389 98,73%

NO 5 1,27%

Total 394 100%


Al consultarle a los informantes sobre la posibilidad de implementar en el Cantón

Puebloviejo un local de cárnicos, el 98.73% manifestó que si les gustaría que se

implemente. El 1.27% expreso que no les gustaría dicha implementación.

Figura 9 Aceptación sobre implementación de local de cárnicos

15

10. ¿Le gustaría conocer a través de redes sociales o página web

información actualizada sobre nuestros productos y ofertas?


actualizada sobre nuestros productos y ofertas?


SI 378 95,94%

NO( Analfabetismo informático) 16 4,06%

Total 394 100%


Al 95.94% de los informantes les gustaría conocer sobre información actualizada

de los productos cárnicos por medio de una página web o redes sociales. Por

analfabetismo informático un 4.06% manifestó que no les gustaría esta

implementación virtual.

Figura 10 Medios en los que le gustaria conocer los productos

16

11. ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado

sobre nuestros productos?

Tabla 11 ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado sobre

nuestros productos?


SI 389 98,73%

NO 5 1,27%

Total 394 100%


El 98.73% de los informantes manifestó que les gustaría recibir orientación

personalizada sobre los productos y un 1.27% de los informantes manifestó que

no les gustaría. Esto da la pauta para implementar dicho servicio como parte de

la propuesta de valor de este emprendimiento.

Figura 11 Orientación o asesoramiento personalizado sobre productos

17

1.3.2. Análisis de la información de mercado respecto a los

RESTAURANTES

1. ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor

frecuencia para su restaurante?

Tabla 12 ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor

frecuencia para su restaurante?


Carne de res y sus derivados 4 40,00%

Carne de cerdo y sus derivados 1 10,00%

Carne de pollo y sus derivados 5 50,00%

Filete de pescado 0 0,00%


Total 10 100%


El 50% de los restaurantes compra carne de pollo y sus derivados con mayor

frecuencia para la preparación de sus menús. El 40% de estos compra carne de

res y sus derivados para la elaboración de sus comidas y un 10%

preferentemente compra carne de cerdo y sus derivados.

Figura 12 Frecuencia de adquisición por tipos de carnes

18

2. Normalmente donde adquiere los productos cárnicos?

Tabla 13 Normalmente donde adquiere los productos cárnicos?


Tercenas 8 80,00%

Tiendas 0 0,00%

Supermercados 0 0,00%

Mercado 2 20,00%


Total 10 100%


La mayor parte de propietarios de restaurantes manifestaron en un 80% que

compran sus productos cárnicos en tercenas y un 20% de estos compran en el

mercado. La opción supermercados y tiendas les resultan más costosos los

productos, considerando que ellos compran para negocio.

Figura 13 Lugar de adquisición de productos cárnicos

19

3. ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?

Tabla 14 ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?


Diariamente 9 90,00%

Cada dos días 1 10,00%

Cada tres días 0 0,00%

Cada cuatro días 0 0,00%

Semanalmente 0 0,00%


Total 10 100%


La mayor parte de los propietarios de restaurantes que representa el 90%

realizan compras diarias de cárnicos; también se pudo establecer otro aspecto

importante, que el 10% compra semanalmente sus cárnicos cada dos días, ya

que esta es la frecuencia promedio en la que proyectan sus ofertas

gastronómicas.

Figura 14 Frecuencia de compra de productos cárnicos

20

4. ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos

adquiridos?

Tabla 15 ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos

adquiridos?


SI( carne con mal sabor - peso no justo ) 8 80,00%

NO 2 20,00%

Total 10 100%


Un aspecto importante que se obtuvo de los propietarios de restaurantes, es que

el 80% de ellos si ha tenido inconvenientes con la compra de cárnicos. Estos

inconvenientes están relacionados a: mal sabor de la carne, inconformidad con

el peso del producto. El 20% de los propietarios de restaurantes, manifestó no

haber tenido inconvenientes.

Figura 15 Inconvenientes con productos cárnicos adquiridos

21

5. ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que

adquiere sus productos cárnicos?

Tabla 16 ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que adquiere sus



SI 3 30,00%

NO 7 70,00%

Total 10 100%


El 70% de los propietarios de restaurantes considera que no existe higiene y

seguridad en los locales que ofertan cárnicos. El 30% de los propietarios de

restaurantes, piensa que si hay procesos de higiene y seguridad por parte de los

locales de venta de cárnicos.

Figura 16 Higiene y seguridad en locales de productos cárnicos

22

6. ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere

en el mismo sitio?

Tabla 17 ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere en el

mismo sitio?


SI (Quienes compran mercado) 2 20,00%

NO 8 80,00%

Total 10 100%


El 80% de los propietarios de restaurantes, manifestaron que no encuentran

todos los tipos de carnes en el mismo sitio o local. El 20% de los propietarios de

restaurantes que adquieren cárnicos en el mercado municipal expresan que si

encuentran variedad de cárnicos en estos locales comerciales.

Figura 17 Productos cárnicos en el mismo sitio

23

7. ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio

de productos cárnicos?

Tabla 18 ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio de



Buen ambiente y servicio 0 0,00%

Visualización de los productos 0 0,00%

Variedad de productos 0 0,00%

Precios cómodos 2 20,00%

Localización 0 0,00%

Todos los aspectos 8 80,00%

Total 10 100%


Adoptando un criterio descendente se tiene que el 80% de los propietarios de

restaurantes prefieren: Buen ambiente, Poder ver los productos, Variedad de

cárnicos, buena localización y precios cómodos, en el mismo lugar que oferte

cárnicos. Pero existe un grupo de propietarios de restaurantes que representa el

20% y que hicieron mayor énfasis en tener precios cómodos, debido a que ellos

compran para elaborar comida.

Figura 18 Aspectos que debería tener un local de cárnicos

24

8. ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que

comercialice todo tipo de productos cárnicos y que no afecte el nivel de

precios?

Tabla 19 ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que comercialice

todo tipo de productos cárnicos y que no afecte el nivel de precios?


SI 10 100,00%

NO 0 0,00%

Total 10 100%


Al consultarle a los propietarios de restaurantes sobre la posibilidad de

implementar en el Cantón Puebloviejo un local de cárnicos, el 100% manifestó

que si les gustaría que se implemente. Lo antes señalado da la pauta para hacer

mayor énfasis en este proyecto de emprendimiento.

Figura 19 Aceptación para la implementación de un local de cárnicos

25

9. ¿Le gustaría conocer a través de redes sociales o página web

información actualizada sobre nuestros productos y ofertas?


actualizada sobre nuestros productos y ofertas?


SI 10 100,00%

NO 0 0,00%

Total 10 100%


Al 100% de los informantes les gustaría conocer sobre información actualizada

de los productos cárnicos por medio de una página web o redes sociales.

Figura 20 Medios en que le gustaría conocer las ofertas de productos

26

10. ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado

sobre nuestros productos?

Tabla 21 ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado sobre

nuestros productos?


SI 7 70,00%

NO 3 30,00%

Total 10 100%


El 70% de los informantes manifestó que les gustaría recibir orientación

personalizada sobre los productos y un 30% de los informantes manifestó que

no les gustaría. Esto da la pauta para implementar dicho servicio como parte de

la propuesta de valor de este emprendimiento.

Figura 21 Orientación o asesoramiento sobre productos

27

1.3.3. Análisis de la competencia

En el casco urbano del Cantón Puebloviejo existen varios locales o negocios de

carácter informal que ofertan cárnicos de pollo, cerdo, res. Todos estos negocios

normalmente están ubicados en casa o locales pequeños y no cuentan con

procesos técnicos de manipulación y almacenaje de los cárnicos. En el mercado

municipal también se oferta cárnicos variados en cantidades mayores a las de

tercenas.

Entre las principales característica de estos negocios informales tenemos:

Precio promedio libra de pollo: $ 1.30

Precio promedio libra de cerdo: $ 2.50

Precio promedio libra de res: $ 2.50

Visualización de los productos: en mostradores improvisados.

Tipo de infraestructura: pequeña y no funcional.

Figura 22 Competencia del emprendimiento

28

1.3.4. Análisis FODA

El análisis FODA es una herramienta de planificación estratégica muy utilizada

por las empresas, consiste en realizar un análisis interno, revisando las

fortalezas y debilidades y un análisis externo, revisando las oportunidades y

amenazas de la empresa. (Rankia Chile, 2018)

El análisis FODA realizado a la presente idea de emprendimiento es el que se

detalla a continuación:

Tabla 22 Análisis FODA

Matriz FODA del emprendimiento “Multicarnes”

Factores

internos

FORTALEZAS

✓ Infraestructura amplia y funcional.

✓ Talento humano con buenas relaciones humanas.

✓ Utilización de cadena de frio para productos.

✓ Oferta variada de productos.

DEBILIDADES

✓ No posicionamiento del negocio.

✓ Infraestructura alquilada.

Factores

externos

OPORTUNIDADES

✓ Ubicación estratégica del negocio permite captación de clientes potenciales.

✓ Crecimiento en participación de mercado y expansión de mercado.

AMENAZAS

✓ Surgimiento de otros negocios similares.

✓ Inestabilidad económica del país.


29

CAPITULO II. DISEÑO ORGANIZACIONAL DEL EMPRENDIMIENTO

2.1. Descripción del emprendimiento

2.1.1. Giro del negocio.

El emprendimiento propuesto consiste en un negocio, específicamente una

despensa, que oferte una variedad de cárnicos: pollo, res, cerdo y pescado.

Adicionalmente se ofertara los productos derivados de estos tres primeros

cárnicos entre los que se incluye embutidos, viseras y extremidades. El factor

diferenciador en relación a la competencia es que los clientes podrán encontrar

todo tipo de cárnicos y sus derivados en un solo lugar y a precios convenientes.

Se les permitirá a las personas personalizar y visualizar el producto a su gusto.

Figura 23 Descripción del emprendimiento

30

2.1.2. Razón social del negocio.

El nombre o razón social escogido para el negocio de manera estratégica, se

denomina: Despensa “MULTICARNES”, cuyo propósito

es persuadir a los clientes sobre la amplia variedad de productos que estos

pueden encontrar en el mismo lugar.

2.1.3. Isologo.

Existe una diversidad de maneras de establecer una imagen corporativa, pero

para efectos de este emprendimiento se establece un Isologo: “Este término

hace referencia a la representación gráfica de una marca que combina tipografía

e imagen sin ser posible su separación. Este tipo de representación es muy

vistosa y gusta mucho….” (Blanco, 2018)

El Isologo empleado para el negocio está basado en una combinación de texto

e imágenes integrados entre sí, que especifica el nombre del negocio y perfiles

de los principales animales, cuyos cárnicos son ofertados. El color predominante

es el rojo, que en este caso representa la pureza y naturalidad de los productos

ofertados.

31

2.1.4. Eslogan.

El eslogan establecido para la despensa “Multicarnes” es el siguiente:

El propósito principal de este eslogan es posicionar en la mente de nuestros

clientes, que nuestros productos son de calidad y el hecho que se los ofrezca de

una mejor manera, no significa incrementar el nivel de precio del mercado.

Figura 24 Isologo del emprendimiento

32

2.1.5. Productos del negocio.

Tabla 23 Producto Carne de res

CARNE DE RES

PRODUCTO

DESCRIPCION

Cárnico derivado del bovino, de color rojo oscuro

por el pigmento llamado Mioglobina, de textura

blanda.

NUTRIENTES

Proteína

Zinc

Hierro

Vitamina B12

Fósforo

Magnesio

Selenio.

PRESENTACION COMERCIAL

Filetes

Cortes para seco

Cortes grandes por libras

Costillas carnudas

Hueso

Carne molida, etc.

CONSERVACION

Mantener en refrigeración constante de 0 a 5

grados °C, para evitar presencias de bacterias.


33

Tabla 24 Producto carne de cerdo

CARNE DE CERDO

PRODUCTO

DESCRIPCION

Cárnico derivado del cerdo y de color rojo pálido.

Es una de las carnes más consumidas en el

mundo. Se aprovecha casi todo el cuerpo del

animal, y de su carne su obtienen muchos

productos, como jamón, chorizo, bacón, lomo,

morcillas, tocino y paté, entre muchos otros

embutidos.

NUTRIENTES

Proteína

Riboflavinas

Carbohidratos

vitaminas B1 B6 B12

Agua

Lípidos

Minerales


Filetes

Cortes para seco

Cortes grandes por libras

Costillares

Patas de cerdo

Embutidos

Carne molida, etc.

CONSERVACION

Mantener en refrigeración constante de 0 a 5

grados °C, para evitar presencias de bacterias.


34

Tabla 25 Producto carne de pollo

CARNE DE POLLO

PRODUCTO

DESCRIPCION

Cárnico derivado del pollo, de color blanquinoso,

de textura blanda y es la carne de mayor

consumo en Ecuador.

NUTRIENTES

Proteína

Potasio

Calcio

Vitaminas B

Fósforo

Hierro.


Filetes

Pollo entero

Presas especificas

Menudencias

Cortes por libras, etc.

CONSERVACION

De siempre estar congelado a temperaturas

siempre menores a – 4 °C.


35

2.2. Fundamentación gerencial del emprendimiento

Las bases estratégicas sobre las cuales se gestionara el presente

emprendimiento son:

2.2.1. Misión.

2.2.2. Visión.

Ofertar cárnicos, mediante la aplicación de

procesos que garanticen la calidad de los

productos y la personalización del servicio

brindado a nuestros clientes.

Ser un referente en la comercialización de

productos cárnicos en la Provincia de Los

Ríos, manteniendo el servicio, calidad de

productos y la innovación como pilares

fundamentales.

36

2.2.3. Valores empresariales.

Compromiso social.- Multicarnes es un negocio comprometido con la sociedad,

conociendo siempre sus exigencias para una mayor satisfacción.

Excelencia.- Buscando asumir como reto la calidad de los productos y

mejoramiento contínuo de los servicios.

Innovación.- Establecer modelos de gestión que permitan satisfacer

plenamente a nuestros clientes.

Empatía.- Ponerse en el lugar del cliente nos permite entenderlo mejor y por

ende servirlo mejor.

2.2.4. Objetivos empresariales.

Promover una oferta de cárnicos de primera calidad y excelente

servicio, que permita ganarnos la confianza de nuestros clientes.

Mantener un flujo de comunicación permanente con el mercado,

para una mejor fidelización del mismo.

Innovar de manera permanente para una mejor competitividad de

mercado.

37

2.3. Estructura organizacional y funcional

2.3.1. Estructura orgánica.

Multicarnes es un negocio de características Start Up, lo que le permite tener

una estructura muy sencilla pero altamente funcional.

Figura 25 Estructura organizacional

38

2.3.2. Estructura funcional.

Tabla 26 Estructura funcional - Gerente


PUESTO: GERENTE No. DE

PUESTOS: 1

OBJETIVO DEL

PUESTO:

Planificar, organizar, liderar y controlar la producción y

venta de cárnicos.

FUNCIONES

Manejar los procesos de gestión administrativa del

negocio de cárnicos.

Satisfacer los requerimientos internos del personal.

Gestionar relaciones con proveedores.

Gestionar compra de insumos y/o productos.

Diseñar y mantener procesos operativos de producción y

servicio.

Gestión de promoción sobre producto/empresa/marca.

Planificar y controlar financieramente el negocio.

INTERACCIÒN Y COMUNICACIÒN

INTERNA EXTERNA

Área de Producción Clientes

Área de Servicios Proveedores

Instituciones públicas

39

Tabla 27 Estructura funcional - Técnico de producción


PUESTO: TECNICO DE

PRODUCCION

No. DE

PUESTOS: 2

OBJETIVO DEL

PUESTO:

Gestionar el inventario de productos.

FUNCIONES

Mantener el stock de productos actualizado.

Realizar el proceso de corte y presentación, para obtener

los diferentes productos cárnicos ofertados.

Apoyar el área de servicio en horas pico de clientes.

Dejar el área de trabajo limpia y ordenada.

Alimentar las vitrinas de productos para su exposición al

cliente.

Solicitar los requerimientos de materia prima e insumos.


INTERNA EXTERNA

Gerente Clientes

Área de Servicios

40

Tabla 28 Estructura funcional - Vendedor


PUESTO: VENDEDOR No. DE

PUESTOS: 1

OBJETIVO DEL

PUESTO:

Gestionar la atención al cliente con calidad y calidez.

FUNCIONES

Tomar el pedido de productos y realizar el despacho de

los mismos.

Asesorar al cliente sobre los productos que este solicite.

Apoyar el área de producción en caso de ser necesario.

Mantener el área de trabajo limpia y ordenada.

Verificar vitrinas y solicitar productos para su exposición

al cliente.

Entregar el pedido de productos a caja/facturación.


INTERNA EXTERNA

Gerente Clientes

Caja/facturación

Área de producción

41

Tabla 29 Estructura funcional - Cajero/a


PUESTO: CAJERO/A No. DE

PUESTOS: 1

OBJETIVO DEL

PUESTO:

Gestionar el proceso de recaudación o cobro de la

atención al cliente con calidad y calidez.

FUNCIONES

Tomar el pedido de productos y realizar el despacho de

los mismos.

Asesorar al cliente sobre los productos que este solicite.

Apoyar el área de producción en caso de ser necesario.

Mantener el área de trabajo limpia y ordenada.

Verificar vitrinas y solicitar productos para su exposición

al cliente.

Entregar el pedido de productos a caja/facturación.


INTERNA EXTERNA

Gerente Clientes

Caja/facturación

Área de producción

42

CAPITULO III. MODELO DE NEGOCIO

Figura 26 Modelo de negocio

43

3.1. Segmento de mercado

El segmento de mercado al cual se direcciona el emprendimiento, tiene dos

componentes:

Todas las personas en cuyos hogares consumen cárnicos.

Restaurantes del sector que utilizan cárnicos para la preparación de

sus comidas.

3.2. Productos y servicios como propuesta de valor

La Despensa Multicarnes, busca una marcada diferenciación en relación a la

competencia, por tal razón establece la siguiente propuesta de valor:

Variedad de productos cárnicos y sus derivados en un solo lugar. Es decir que

las personas podrán acceder a una gran variedad de productos y subproductos

de: Res, Cerdo, Pollo y Pescado, los cuales encontraran en el mismo lugar, lo

que implica que ahorraran tiempo en sus consumos.

44

Servicio de atención personalizada. Multicarnes permitirá a sus clientes que

tengan la oportunidad de personalizar su consumo, indicando cantidades y

consultando información sobre cada producto para decidir su consumo.

Ambiente agradable. Todos los clientes tendrán la oportunidad de realizar sus

consumos en un ambiente acogedor, con una infraestructura de última

generación, que les permite visualizar los productos que son exhibidos en vitrinas

que mantienen proceso de frio constante, adicional existirá lista de precios

actualizada de manera permanente. La amabilidad con la que serán recibidos

los clientes será parte de una gran experiencia para ellos.

Calidad en todos los productos. Los productos cárnicos, siempre estarán frescos

y en presentaciones atractivas para los clientes. Todos los productos cárnicos

serán adquiridos mediante procesos que garanticen su calidad.

3.3. Canales de comercialización

Como canales de comercialización se utilizara un canal directo de dos vías: uno

es un sitio web mediante el cual la empresa comunicara información de los

productos y el otro será la despensa de cárnicos, donde los clientes realizaran

los consumos.

3.4. Relaciones con los clientes

Multicarnes mantendrá una estrecha relación con sus clientes, con la finalidad

de retenerlos permanentemente. Para esto se diseñan las siguientes estrategias:

45

Social media. Mediante el uso de redes sociales se emitirá información

específica del negocio y sus productos.

Promociones semanales. Multicarnes implementara como estrategia colocar

ofertas semanales por producto o conjunto de productos, con el objetivo de

estimular el consumo y retener los clientes con estos incentivos.

Oportunidad de calificar los productos. Los clientes tendrán la oportunidad de

calificar los productos que consume a través del sitio web. Esta es una razón

fundamental para realizar todo el esfuerzo posible de mantener un buen servicio

y calidad de los productos.

3.5. Fuentes de ingresos

La única fuente de ingreso inicial que tendrá la Despensa Multicarnes, será por

concepto de ventas de los productos cárnicos y sus derivados.

46

3.6. Actividades claves del negocio

Las actividades consideradas claves que se desarrollaran son:

• Diseño e implementación de infraestructura del negocio.

• Desarrollo de sitio Web.

• Marketing integral y comunicacional.

• Adquisición de equipamiento de producción y gestión administrativa.

3.7. Recursos claves del negocio

Son tres los tipos de recursos que se emplearan para asegurar el buen

funcionamiento del negocio.

Figura 27 Recursos clave

47

3.8. Activos para el funcionamiento del negocio

Tabla 30 Maquinaria, equipos y herramientas

Maquinaria, equipos y herramientas

Denominación características Imagen valor

Fileteadora

Con disco de 250 mm Estructura fabricada en aluminio anodizado Cuchilla de acero inoxidable. Regulación de corte de forma manual. Pata regulable en altura. Pieza acrílico para control de residuos Correa de transmisión de alta resistencia

$ 550

Molino de carne #22 Industrial En Acero

Inoxidable Americano

$ 790

Cortadora de

hueso 3/4 Hp 550w

$ 646

Mesa de trabajo

(7 unidades a

$250 c/u)

200cm x 100cm x 85 cm. Acero

inoxidable

$ 1.750

Cuarto Frio

Cuarto frio a 220v y climatización

del área Capacidad 2 ton

Dimensiones 2mx2mx2.20m

Unidad 2hp 15m de tubería en

$ 7.500

48

cobre y cable de seguridad

Temperatura mínima: 0°C

Charol plástico

(30 unidades a

$ 4 c/u)

40cm x 30cm

$ 120

Cuchillo

(5 unidades a $

8 c/u)

24609/088 TRAMONTINA

053045

$ 40

Bandeja

plástica

(20 unidades a

$ 5 c/u)

30cm x 21cm x7cm

$ 100

Escritorio para

caja

registradora

Impermeable y con mesón de

acero inoxidable, más espacio

para equipo de computo

$ 449

Caja

registradora

Punto Computador I5 Core

Sistema Facturación Impresora

Lect

$ 1.139

Computador de

escritorio

Dell: Optiplex con pantalla LCD

19”, DVD, dispositivo de Wifi y

Bluetooth 4.0

$ 350

49

Escritorio de

oficina Recto con dos cajones

$ 129

Silla de

escritorio

(2 unidades a $

53 c/u)

Giratoria con ruedas, color rojo

$ 106

Balanza digital

(2 unidades a $

380 c/u)

Impresora Tickets Recibos

Código Barras 15kg

$ 760

Camiseta tipo

polo

(10 unidades a

$ 7 c/u)

Color rojo más Isologo

$ 70

Inodoro más

lavamanos Marca Edesa color blanco

$ 70

Vitrina

exhibidora

2 unidades a $

4.000 c/u)

Refrigerador Exhibidor Vitrina

Mostrador De Carnicería Carne

$ 8.000

TOTAL $ 22.569


50

3.9. Red de socios

Multicarnes tendrá alianzas estratégicas que le permitirán contar con los

productos y servicios adecuados para poder brindar un buen servicio y productos

de manera oportuna:

• Proveedores de productos cárnicos.

• Proveedores de equipos de tercenas.

• Proveedores de internet.

• Desarrolladores de páginas web.

• Institución financiera que facilitara préstamo.

• Restaurantes del sector.

3.10. Estructura de costos

Los principales egresos de dinero, en términos de costos fijos y variables son:

• Alquiler de local

• Equipamiento de producción y gestión administrativa del negocio

• Servicios básicos

• Pago de personal

• Desarrollo de sitio web

51

CAPITULO IV. ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD DEL EMPRENDIMIENTO

4.1. Factibilidad técnica

Técnicamente todos los factores que intervienen en el presente emprendimiento,

se encuentran disponibles en el mercado y se puede acceder a ellos con total

facilidad.

En cuanto al Talento humano que se empleara, se tiene previsto utilizar mano

de obra local, sobretodo haciendo énfasis en la juventud que está desempleada.

En cuanto a maquinaria y equipos, existen una serie de proveedores a nivel

nacional, a los cuales se les puede adquirir estos activos.

En cuanto a los insumos cárnicos, se coordinara estrictamente con el camal

municipal, considerando que los animales pasan por controles de calidad

rigurosos, esto garantizara la calidad de los productos.

4.1.1. Localización.

La localización de la Despensa Multicarnes, es estratégica ya que se

establecerá en la parte céntrica del Cantón Puebloviejo, específicamente en la

dirección: Fermín Chávez y Miguel Suarez Seminario.

52

4.1.1.1. Macrolocalización.

La Macrolocalización del emprendimiento es en la Provincia de Los Ríos, Cantón

Puebloviejo.

Figura 28 Macrolocalización

53

4.1.1.2. Microlocalización.

La Microlocalización del emprendimiento se establece en la parte céntrica de la

Ciudad de Puebloviejo, en la calle principal: Fermín Chávez y Miguel Suarez

Seminario.

Figura 29 Microlocalización

54

4.1.2. Diseño de instalaciones.

La infraestructura tiene constara con dos vitrinas que dan a cada una de las

calles donde está ubicado esquineramente la despensa. También constara de

mesas de trabajo, área de caja, área de oficina, baños y cuarto de frio.

Figura 30 Instalaciones del negocio

55

4.2. Factibilidad financiera

Tabla 31 Inversión inicial

INVERSION INICIAL DEL PROYECTO

DETALLE UNIDAD DE

MEDIDA

CANTIDAD COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

INFRAESTRUCTURA

Alquiler de local (Garantía + mes) Unidad 2 300,00 600,00

Adecuación de local Unidad 1 1.000,00 1.000,00

Subtotal

1.600,00

DETALLE UNIDAD DE

MEDIDA

CANTIDAD COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

MAQUINARIAS, EQUIPOS Y

HERRAMIENTAS

Fileteadora Unidad 1 550,00 550,00

Molino de carne Unidad 1 790,00 790,00

Cortadora de hueso Unidad 1 646,00 646,00

Mesa de trabajo Unidad 1 1.750,00 1.750,00

Cuarto Frio Unidad 1 7.500,00 7.500,00

Charol plástico Unidad 30 4,00 120,00

Cuchillo Unidad 5 8,00 40,00

Bandeja plástica Unidad 20 5,00 100,00

Escritorio para caja registradora Unidad 1 449,00 449,00

Caja registradora Unidad 1 1.139,00 1.139,00

Computador de escritorio Unidad 1 350,00 350,00

Escritorio de oficina Unidad 1 129,00 129,00

Silla de escritorio Unidad 2 53,00 106,00

Balanza digital Unidad 2 380,00 760,00

Camiseta tipo polo Unidad 10 7,00 70,00

Inodoro más lavamanos Unidad 1 70,00 70,00

Vitrina exhibidora Unidad 2 4.000,00 8.000,00

Subtotal

22.569,00

DETALLE UNIDAD DE

MEDIDA

CANTIDAD COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

DOCUMENTOS DE

FUNCIONAMIENTO

Permisos de Funcionamiento Unidad 1 250,00 250,00

Subtotal

250,00

DETALLE UNIDAD DE

MEDIDA

CANTIDAD COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

56

PROMOCION

Publicidad inicial Unidad 1 150,00 150,00

Diseño e implementación de página web Unidad 1 400,00 400,00

Subtotal

550,00

DETALLE UNIDAD DE

MEDIDA

CANTIDAD COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

MATERIALES DE OFICINA

Hojas de papel paquete 500 hojas

1 3,00 3,00

Bolígrafos paquete 12 piezas

1 5,00 5,00

Lápiz paquete 10 piezas

1 0,25 0,25

Portalápices Unidad 1 1,50 1,50

Tijeras Unidad 1 7,00 7,00

Adhesivo Unidad 1 3,00 3,00

Calculadora Unidad 1 25,00 25,00

Perforadora Unidad 1 5,00 5,00

Grapadora Unidad 1 5,00 5,00

Grapas caja 500 piezas

1 1,50 1,50

Quita grapas Unidad 1 1,00 1,00

Carpeta profesional Unidad 2 7,00 14,00

Subtotal

71,25

DETALLE UNIDAD DE

MEDIDA

CANTIDAD COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

CAPITAL DE TRABAJO

Papel Ticket Mensual 1 27,50 27,50

Fundas Mensual 1 100,00 100,00

Cárnicos Mensual 1 5.555,00 5.555,00

Subtotal

5.682,50

TOTAL INVERSION INICIAL

30.722,75


57

Tabla 32 Remuneraciones

REMUNERACIONES

CARGO CANTIDAD SUELDO BENEFICIOS

SOCIALES

TOTAL

MENSUAL

TOTAL

ANUAL

Gerente 1 650,00 239,98 889,98 10.679,70

Técnico de producción 2 394,00 158,10 1.104,20 13.250,34

Vendedor 1 394,00 158,10 552,10 6.625,17

Cajero/a 1 394,00 158,10 552,10 6.625,17

TOTAL 5

3.098,37 37.180,39


Tabla 33 Beneficios sociales

CARGO SUELDO BENEFICIOS MENSUALIZADOS

DECIMO

TERCERO

DECIMO

CUARTO

FONDOS

DE

RESERVA

APORTE

PATRONAL

VACACIONES TOTAL

Gerente 650 54,17 32,08 54,17 72,48 27,08 239,98

Técnico de

producción

394 32,83 32,08 32,83 43,93 16,42 158,10

Vendedor 394 32,83 32,08 32,83 43,93 16,42 158,10

Cajero/a 394 32,83 32,08 32,83 43,93 16,42 158,10


58

Tabla 34 Amortización

AMORTIZACIÓN - CUOTA FIJA

MONTO

INICIAL

30.722,75

PLAZO 5

INTERES

NOMINAL

12% 1,0%

PERIODO DE

PAGO

Mensual 12

PERIODO PRINCIPAL INTERES AMORTIZACION CUOTA

1 30.722,75 302,88 377,90 680,77

2 30.344,85 299,15 381,62 680,77

3 29.963,23 295,39 385,39 680,77

4 29.577,84 291,59 389,19 680,77

5 29.188,65 287,75 393,02 680,77

6 28.795,63 283,88 396,90 680,77

7 28.398,73 279,96 400,81 680,77

8 27.997,92 276,01 404,76 680,77

9 27.593,16 272,02 408,75 680,77

10 27.184,41 267,99 412,78 680,77

11 26.771,63 263,92 416,85 680,77

12 26.354,78 259,81 420,96 680,77

13 25.933,82 255,66 425,11 680,77

14 25.508,71 251,47 429,30 680,77

15 25.079,41 247,24 433,53 680,77

16 24.645,87 242,97 437,81 680,77

17 24.208,07 238,65 442,12 680,77

18 23.765,94 234,29 446,48 680,77

19 23.319,46 229,89 450,88 680,77

20 22.868,58 225,45 455,33 680,77

21 22.413,25 220,96 459,82 680,77

22 21.953,43 216,42 464,35 680,77

23 21.489,08 211,85 468,93 680,77

24 21.020,16 207,22 473,55 680,77

25 20.546,61 202,56 478,22 680,77

26 20.068,39 197,84 482,93 680,77

27 19.585,45 193,08 487,69 680,77

28 19.097,76 188,27 492,50 680,77

29 18.605,26 183,42 497,36 680,77

30 18.107,90 178,51 502,26 680,77

31 17.605,64 173,56 507,21 680,77

32 17.098,43 168,56 512,21 680,77

59

33 16.586,21 163,51 517,26 680,77

34 16.068,95 158,41 522,36 680,77

35 15.546,59 153,26 527,51 680,77

36 15.019,08 148,06 532,71 680,77

37 14.486,37 142,81 537,96 680,77

38 13.948,41 137,51 543,27 680,77

39 13.405,14 132,15 548,62 680,77

40 12.856,52 126,74 554,03 680,77

41 12.302,49 121,28 559,49 680,77

42 11.743,00 115,77 565,01 680,77

43 11.177,99 110,20 570,58 680,77

44 10.607,41 104,57 576,20 680,77

45 10.031,21 98,89 581,88 680,77

46 9.449,32 93,15 587,62 680,77

47 8.861,70 87,36 593,41 680,77

48 8.268,29 81,51 599,26 680,77

49 7.669,03 75,60 605,17 680,77

50 7.063,86 69,64 611,14 680,77

51 6.452,72 63,61 617,16 680,77

52 5.835,56 57,53 623,25 680,77

53 5.212,32 51,38 629,39 680,77

54 4.582,93 45,18 635,59 680,77

55 3.947,33 38,91 641,86 680,77

56 3.305,47 32,59 648,19 680,77

57 2.657,28 26,20 654,58 680,77

58 2.002,71 19,74 661,03 680,77

59 1.341,68 13,23 667,55 680,77

60 674,13 6,65 674,13 680,77 10.123,71 30.722,75 40.846,46


60

Tabla 35 Depreciación

DETALLE COSTO VALOR

RESIDUAL

VIDA

UTIL

DEPRECIACION

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Fileteadora 550,00 55,00 10 49,50 49,50 49,50 49,50 49,50

Molino de carne 790,00 79,00 10 71,10 71,10 71,10 71,10 71,10

Cortadora de hueso 646,00 64,60 10 58,14 58,14 58,14 58,14 58,14

Mesa de trabajo 1.750,00 175,00 10 157,50 157,50 157,50 157,50 157,50

Cuarto Frio 7.500,00 750,00 10 675,00 675,00 675,00 675,00 675,00

Charol plástico 120,00 12,00 3 36,00 36,00 36,00 36,00 36,00

Cuchillo 40,00 4,00 10 3,60 3,60 3,60 3,60 3,60

Bandeja plástica 100,00 10,00 3 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00

Escritorio para caja

registradora

449,00 44,90 10 40,41 40,41 40,41 40,41 40,41

Caja registradora 1.139,00 113,90 10 102,51 102,51 102,51 102,51 102,51

Computador de

escritorio

350,00 35,00 3 105,00 105,00 105,00 105,00 105,00

Escritorio de oficina 129,00 12,90 10 11,61 11,61 11,61 11,61 11,61

Silla de escritorio 106,00 10,60 10 9,54 9,54 9,54 9,54 9,54

Balanza digital 760,00 76,00 10 68,40 68,40 68,40 68,40 68,40

Camiseta tipo polo 70,00 7,00 3 21,00 21,00 21,00 21,00 21,00

Inodoro más lavamanos 70,00 7,00 10 6,30 6,30 6,30 6,30 6,30

Vitrina exhibidora 8.000,00 800,00 10 720,00 720,00 720,00 720,00 720,00

TOTAL

2.256,90

2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61


61

Tabla 36 Compras mensuales en unidades

COMPRA MENSUAL UNIDADES 2019 2020 2021 2022 2023

Carne pura de res 125 238 333 399 439 Carne pura de res(para filete) 125 238 333 399 439 Lomo fino 250 475 665 798 878 Hueso Carnudo Blanco 250 475 665 798 878

Hueso costilla 250 475 665 798 878 Hígado 100 190 266 319 351 Lengua 50 95 133 160 176 Ubre 150 285 399 479 527

Corazón 100 190 266 319 351 Patas 100 190 266 319 351 Carne pura de cerdo 250 475 665 798 878 Costillas de cerdos(chuletas) 250 475 665 798 878

Carne de pollo 250 475 665 798 878 Menudencia de pollo 150 285 399 479 527


Tabla 37 Compras anuales en unidades

COMPRA ANUAL UNIDADES 2019 2020 2021 2022 2023

Carne pura de res 1.500 2.850 3.990 4.788 5.267

Carne pura de res(para filete) 1.500 2.850 3.990 4.788 5.267

Lomo fino 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534

Hueso Carnudo Blanco 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534

Hueso costilla 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534

hígado 1.200 2.280 3.192 3.830 4.213

Lengua 600 1.140 1.596 1.915 2.107

Ubre 1.800 3.420 4.788 5.746 6.320

Corazón 1.200 2.280 3.192 3.830 4.213

Patas 1.200 2.280 3.192 3.830 4.213

Carne pura de cerdo 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534

Costillas de cerdos(chuletas) 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534

Carne de pollo 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534

Menudencia de pollo 1.800 3.420 4.788 5.746 6.320


62

Tabla 38 Costo de compra anual en dólares

2019 2020 2021 2022 2023

COSTO DE COMPRA EN

DOLARES

COSTO

UNITARIO

COSTO

DE

COMPRA

COSTO

DE

COMPRA

COSTO

DE

COMPRA

COSTO

DE

COMPRA

COSTO

DE

COMPRA Carne pura de res 3,08 4.620 8.778 12.289 14.747 16.222 Carne pura de res(para filete) 3,08 4.620 8.778 12.289 14.747 16.222 Lomo fino 4,40 13.200 25.080 35.112 42.134 46.348 Hueso Carnudo Blanco 1,10 3.300 6.270 8.778 10.534 11.587 Hueso costilla 1,32 3.960 7.524 10.534 12.640 13.904 hígado 2,42 2.904 5.518 7.725 9.270 10.197 Lengua 2,64 1.584 3.010 4.213 5.056 5.562 Ubre 1,76 3.168 6.019 8.427 10.112 11.123 Corazón 1,76 2.112 4.013 5.618 6.742 7.416 Patas 1,76 2.112 4.013 5.618 6.742 7.416 Carne pura de cerdo 2,64 7.920 15.048 21.067 25.281 27.809 Costillas de cerdos(chuletas) 3,08 9.240 17.556 24.578 29.494 32.443 Carne de pollo 1,98 5.940 11.286 15.800 18.960 20.857 Menudencia de pollo 1,10 1.980 3.762 5.267 6.320 6.952

TOTAL

66.660 126.654 177.316 212.779 234.057


Tabla 39 Ventas mensuales en unidades

VENTA MENSUAL UNIDADES 2019 2020 2021 2022 2023

Carne pura de res 125 238 333 399 439

Carne fileteada 125 238 665 798 878

Lomo fino 250 475 665 798 878

Hueso Carnudo Blanco 250 475 665 798 878

Hueso costilla 250 475 665 798 878

Hígado 100 190 266 319 351

Lengua 50 95 133 160 176

Ubre 150 285 399 479 527

Corazón 100 190 266 319 351

Patas 100 190 266 319 351

Carne pura de cerdo 250 475 665 798 878

Costillas de cerdos(chuletas) 250 475 665 798 878

Carne de pollo 250 475 665 798 878

Menudencia de pollo 150 285 399 479 527


63

Tabla 40 Ventas anuales en unidades

VENTA ANUAL UNIDADES 2019 2020 2021 2022 2023

Carne pura de res 1.500,00 2.850,00 3.990,00 4.788,00 5.266,80

Carne fileteada 1.500,00 2.850,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60

Lomo fino 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60

Hueso Carnudo Blanco 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60

Hueso costilla 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60

Hígado 1.200,00 2.280,00 3.192,00 3.830,40 4.213,44

Lengua 600,00 1.140,00 1.596,00 1.915,20 2.106,72

Ubre 1.800,00 3.420,00 4.788,00 5.745,60 6.320,16

Corazón 1.200,00 2.280,00 3.192,00 3.830,40 4.213,44

Patas 1.200,00 2.280,00 3.192,00 3.830,40 4.213,44

Carne pura de cerdo 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60

Costillas de cerdos(chuletas) 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60

Carne de pollo 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60

Menudencia de pollo 1.800,00 3.420,00 4.788,00 5.745,60 6.320,16


Tabla 41 Ventas anuales en dólares

2019 2020 2021 2022 2023

VENTAS EN DOLARES PRECIO

DE

VENTA

UNITARIO

VENTA

ANUAL

VENTA

ANUAL

VENTA

ANUAL

VENTA

ANUAL

VENTA

ANUAL

Carne pura de res 5,50 8.250 15.675,00 21.945 26.334 28.967 Carne fileteada 7,15 10.725 20.377,50 57.057 68.468,40 75.315 Lomo fino 6,60 19.800 37.620 52.668 63.202 69.522 Hueso Carnudo Blanco 1,32 3.960 7.524 10.534 12.640 13.904 Hueso costilla 4,40 13.200 25.080 35.112 42.134 46.348 Hígado 3,30 3.960 7.524 10.534 12.640 23.174 Lengua 3,30 1.980 3.762 5.267 6.320 6.952 Ubre 2,20 3.960 7.524 10.534 12.640 13.904 Corazón 2,20 2.640 5.016 7.022 8.427 9.270 Patas 2,20 2.640 5.016 7.022 8.427 9.270 Carne pura de cerdo 5,50 16.500 31.350 43.890 52.668 57.935 Costillas de cerdos(chuletas) 5,50 16.500 31.350 43.890 52.668 57.935 Carne de pollo 2,86 8.580 16.302 22.823 27.387 30.126 Menudencia de pollo 1,32 5.148 4.514 6.320 16.432 8.343

TOTAL

117.843 218.635 334.617 410.389 450.964


64

Tabla 42 Papelería

PAPELERÍA

INSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

SEMESTRAL

Hojas de papel paquete 500 hojas

1 3,00 3,00

Papel para ticket Rollo 1 5,50 5,50

TOTAL 8,50


Tabla 43 Suministros de limpieza

LIMPIEZA

INSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL ANUAL

Bolsas para basura paquete 40 piezas

5 2,50 12,50

Trapos para limpiar pieza 10 3,00 30,00

Recogedor pieza 4 7,00 28,00

Escoba pieza 4 5,50 22,00

Cubeta pieza 4 2,50 10,00

Limpiador vidrios botella 600 ml

2 8,00 16,00

Cloro galón 5 2,00 10,00

Desengrasante botella 1 L 2 9,00 18,00

Fibra pieza 5 4,00 20,00

TOTAL 166,5


65

Tabla 44 Gastos de administración y ventas

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS

DETALLE Medida VALOR VALOR

ANUAL

Remuneraciones Mensual 3.098,37 37.180,39

Servicios básicos Mensual 150,00 1.800,00

Internet Mensual 25,00 300,00

Papelería Mensual 8,50 17,00

Materiales de limpieza Mensual 13,88 166,50

TOTAL

39.463,89


Tabla 45 Flujo de caja

FLUJO DE CAJA

DETALLE AÑO 0 2019 2020 2021 2022 2023

Ingresos por venta

117.843,00 218.634,90 334.617,36 410.389,06 450.964,48

Costos de Producción

66.660,00 126.654,00 177.315,60 212.778,72 234.056,59

UTILIDAD BRUTA

51.183,00 91.980,90 157.301,76 197.610,34 216.907,89

Gastos administrativos y de

ventas

39.463,89 39.463,89 39.463,89 39.463,89 39.463,89

Depreciación

2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61

UTILIDAD OPERATIVA

9.553,50 50.351,40 115.672,26 155.980,84 175.278,39

Gastos de Intereses

3.380,36 2.782,08 2.109,06 1.351,95 500,26

UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS

6.173,14 47.569,32 113.563,21 154.628,89 174.778,13

25% de impuesto

1.543,29 11.892,33 28.390,80 38.657,22 43.694,53

UTILIDAD NETA

4.629,86 35.676,99 85.172,41 115.971,67 131.083,60

Depreciación

2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61

INVERSION

Infraestructura -1.600,00

Maquinas, equipos y

herramientas

-22.569,00

-22.569,00

Documentos de

Funcionamiento

-250,00

Promoción -550,00

Materiales de oficina -71,25

Capital de Trabajo -5.682,50

Recuperación del capital de

trabajo

5.682,50

Amortización de la

inversión

4.788,93 4.788,93 4.788,93 4.788,93 4.788,93

FLUJO DE CAJA -30.722,75 2.006,54 33.053,67 82.549,08 113.348,34 134.142,78


66

Tabla 46 Valor actual neto

VALOR ACTUAL NETO

2019 2020 2021 2022 2023

VAN= - Io + f1

+ f2

+ f3

+ f4

+ f5+Vs

(1+i)1 (1+i)2 (1+i)3 (1+i)4 (1+i)5

VAN= -30.722,75 +

2.006,54 +

33.053,67 +

82.549,08 +

113.348,34 +

136.399,68

1,1183 1,25059489 1,398540265 1,563987579 1,749007309

VAN= -30.722,75 +

1.794,27

+ 26.430,36

+ 59.025,17

+ 72.473,94

+ 77.986,91

VAN= 206.987,91

TIR= 100%

Tasa de Descuento= 12%

67

Tabla 47 Periodo de recuperación de la inversión

AÑOS FLUJOS FACTOR DE

DESCUENTO

FLUJO

DESCONTADO

FLUJO

ACUMULADO

AÑO 0 30.722,75

2018 2.006,54 1,1183 1.794,27 1.794,27

2019 33.053,67 1,25059489 26.430,36 28.224,63

2020 82.549,08 1,398540265 59.025,17 87.249,81

2021 113.348,34 1,563987579 72.473,94 159.723,75

2022 134.142,78 1,749007309 76.696,52 236.420,27


PERIODO DE RCUPERACION DE

LA INVERSION

=

2 AÑOS 1 MESES 15 DIAS

RELACION BENEFICIO COSTO = Beneficios

Costos

RELACION BENEFICIO COSTO =

237.710,66

30.722,75

RELACION BENEFICIO COSTO =

7,74

El beneficio en relación a la inversión que se realiza, da resultados agradables

financieramente, ya que por cada dólar invertido se obtiene $ 6,74 dólares de

beneficio. La recuperación de la inversión es de 2 años, 1 mes y 15 días.

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4.3. Factibilidad operativa

Para un correcto funcionamiento del negocio, se considera conveniente

establecer 4 procesos importantes:

4.3.1. Proceso de compra.

Figura 31 Proceso de compra

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4.3.2. Proceso de almacenamiento.

El proceso de almacenamiento, exige que una vez que se recepte el pedido, se

proceda a una revisión muy minuciosa que permita determinar la condición

respecto al estado del producto. Si el producto cárnico no se encuentra en buen

estado, se genera la devolución pertinente y se emite un reporte. Si el producto

está en buen estado de registra su entrada o inventarea y se procede a su

almacenamiento organizado en los contenedores del cuarto de frio.

Figura 32 Proceso de almacenamiento

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4.3.3. Proceso de procesamiento.

El proceso de procesamiento normalmente se da de manera periódica con dos

objetivos, uno es de mantener abastecidas las vitrinas refrigeradoras y el otro es

mantener un stock de productos de respaldo de manera anticipada, evitando

contratiempos o incumplimiento de pedidos por parte de los clientes. Este

proceso implica limpiar las piezas de carne, para luego hacer los cortes

específicos para su oferta.

Figura 33 Procesamiento

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4.3.4. Proceso de servicio al cliente.

Este proceso es absolutamente importante, considerando que es la parte donde

se mantiene contacto directo con el cliente y donde se pone en práctica la

política, misión y valores del negocio. Una vez que el cliente se acerca a la

despensa, este es recibido con un saludo cordial, luego se espera un tiempo

hasta que el cliente consulte o recorra las vitrinas, para generar su decisión de

compra. Una vez que el cliente solicita los productos, el vendedor despacha y

remite los productos a caja para que el cliente cancele y retire su compra.

Figura 34 Proceso de servicio al cliente

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4.4. Factibilidad ambiental

Es importante mantener un impacto ambiental adecuado, y para este efecto se

establece necesario mantener un permanente control de olores y plagas. La

inocuidad de los cárnicos debe ir respaldada del aseo permanente en todas las

áreas del negocio, para proyectar una buena imagen ante los clientes y se evite

los olores desagradables.

Todo el desperdicio es embalado en fundas especiales y luego almacenadas en

un lugar específico para su futura entrega diaria al gestor ambiental del Municipio

del Cantón Puebloviejo.

4.5. Factibilidad social.

El impacto social de este emprendimiento se orienta a que la oferta de cárnicos

permite cubrir una necesidad básica con un producto de calidad y que favorezca

la alimentación y/o nutrición de los clientes o familias.

Existe otro impacto social relacionado con el mejoramiento de la calidad o

condición de vida de las personas, ya que se genera espacios de trabajo y

mediante este las personas tendrán ingresos que ayuden a satisfacer mejor sus

necesidades individuales.

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5. CONCLUSIONES

Realizados los estudios pertinentes se concluye que:

El proyecto de emprender una Start up con un modelo de negocio basado en

una despensa de cárnicos, es factible en el mercado considerando que el

98,73% de las personas pertenecientes a las familias y el 100,00% de los

restaurantes objeto de estudio, demuestran una percepción favorable por la

creación de una negocio que oferte una variedad de cárnicos en un solo lugar.

Técnicamente el negocio es factible ya que todos los elementos que intervienen

a nivel de talento humano, tecnología, insumos y equipos, están disponibles en

el mercado y se puede acceder a ellos.

Financieramente el negocio demuestra una factibilidad positiva ya que su Valor

actual neto es de $ 206.987,91 y un TIR del 100%, es decir muy por encima de

su tasa de descuento. Así mismo se recuperara la inversión en el plazo de un

año, un mes y 15 días, considerando que por cada dólar que se invierte se tiene

una ganancia de $ 6,74 dólares.

Operativamente el negocio es factible porque se han diseñado 4 procesos

elementales para cumplir con los objetivos empresariales establecidos.

Socialmente el negocio es factible porque contribuye a la satisfacción de una

necesidad básica de alimentación de una manera diferente y en un solo lugar.

También contribuye a la generación de empleo, mejorando la calidad y condición

de vida de varias personas.

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Ambientalmente el negocio es factible porque se utilizan procesos de higiene y

manejo de desechos de productos, articulando acciones con los gestores

ambientales.

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6. RECOMENDACIONES

Dado que todos los estudios de factibilidad son positivos, se recomienda

continuar con el proceso de gestión del negocio.

Se recomienda que si el periodo de gestión e implementación es a largo plazo,

se realice una actualización de los datos referente a costos.

Se recomienda el testeo del producto mínimo viable para obtener datos

complementarios al presente proyecto: Despensa de cárnicos “Multicarnes”.

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7. BIBLIOGRAFIA

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