antropología de la alimentación y las teorías. (resumen) luis vidal

7/25/2019 Antropologa de La Alimentacin y Las Teoras. (Resumen) Luis Vidal.

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La Alimentacin: Una aproximacin desde la Antropologa.

(Resumen).

Por luis r. vidal

Para el curso de antropologa de la alimentacinIngeniera de alimentos.Universidad de Antioquia, sede oriente.Marzo del 2011.

El acto de comer es una accin relevante, no slo por la razn obvia de que quien no comesencillamente deja de existir, por lo menos en el plano material, sino por la variedad de situacionessimblicas a las que la comida est relacionada.

La antropologa no ha sido ajena al estudio de la alimentacin; de hecho, en torno suyo ha

habido una serie considerable de acadmicos de la disciplina que de uno u otro modo se han acercado,evaluado y teorizado sobre este hecho. Este acto ha estado presente y a visto crecer de algn modo eldesarrollo de la antropologa y de las distintas teoras que existen al interior de ella.

La antropologa es una disciplina que por definicin va en busca de sentido del comportamientohumano, que trata de indagar por la diferencia, y ahondando en ella, permite observar procesos del serhumano en un medio y una situacin determinada.

La alimentacin como conducta revela a la Humanidad en particular y a su colectividad, sumedio, su historia. De aqu que ella sea un componente al que los antroplogos recurrimos a la hora dehallar el hombre en planos como el puramente material y espiritual.

La alimentacin presenta un marco de anlisis y de estudio de muchsimo valor para elantroplogo, y en el centro de ste acercamiento podramos ubicar las preguntas de Marvin Harris :Por qu son tan distintos los hbitos alimentarios de los seres humanos? Pueden los antroplogos

explicar por qu aparecen determinadas preferencias y evitaciones alimentarias en unas culturas y noen otras? (1989: 12).

Indudablemente esto no es lo nico que puede inquietar a los antroplogos; tambin puedenhaber preocupaciones que van mucho ms all de las preferencias y la diversidad de los distintosgustos alimentarios. La alimentacin acarrea procesos que sobrepasan el plano puramente sensitivo,

ecolgico o econmico.

La preferencia por determinado alimento va a veces acompaada por luchas e imposiciones,cuando las ms de las veces de tiranas o de largos procesos adaptativos sobre un medio determinadoy una situacin particular. Ejemplo de esto son las de frica y de Amrica, y la importancia que trajo elencuentro con Europa para la cocina de estos continentes. Si algo nos ensea la historia en este


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aspecto, es que es justamente all, en la comida, en donde se libr una batalla sin cuartel en Amrica.La comida nos presenta un ejemplo vivo del llamado Encuentro de tres mundos.

El estudio de la alimentacin le ha permitido al antroplogo adentrarse en un mundo designificados y cdigos de la ms variada ndole de los pueblos de la tierra. Se trata de desvelar unos

contenidos que se encuentran codificados en el proceso que el alimento sufre una vez el hombre seapropia y modifica, del sentido que la especie humana le da al acto de comer.

Ha de quedar claro que para efectos de este trabajo la cocina se presenta como elperfeccionamiento del alimento, ste es algo neutro, la comida es un alimento que se torna familiar y,

por eso mismo, definidor de carcter, de identidad social, de colectividad (da Matta, 1988: 627). La

comida se presenta como un alimento en esencia transformado, pero este concepto no puede ser enabsoluto extrado de buenas a primeras de su contexto, porque es justamente desde all que se validasu contenido.

La alimentacin es inseparable de todo ser vivo; esto la ubica en un hecho puramentefuncional, biolgico, orgnico. Cuando ese alimento es transformado en su ms mnima esencia, pasade inmediato a otra dimensin, se hace del lado de la cultura. De hecho podra decirse que el alimentoes uno de los primeros elementos humanizados. Esta separacin entre naturaleza y cultura a vecessuele ser bastante tenue cuando deseamos aproximarnos a otros grupos humanos o incluso a nuestrapropia cultura; de hecho, el lmite entre una y otro slo se revelar una vez se entre a partici par de laconducta del grupo que se alimenta.

Toda suerte de inquietudes saldrn en relacin a qu, cundo y por qu algo es alimento,porque entender esto es desear ahondar en los otros, es tambin una forma de sentirnos acogidos orechazados, dado que la comida presenta una gramtica, unas particularidades.

A tales preguntas van a dar respuesta toda una serie de disciplinas y creencias. El abanico deposibles respuestas ira desde sistemas de conocimiento cientfico-positivista hasta sistemas del ordende lo simblico ms prximos a la creencia y a las distintas confesiones de fe.

Dentro de sta amplia gama de posibilidades y posibles explicaciones a la cuestin de laalimentacin humana, la antropologa juega hoy por hoy un papel de vital importancia. Esto no slo seobserva en las mltiples publicaciones que ven la alimentacin bajo parmetros culturales, sinotambin por los interrogantes que esta disciplina ha suscitado y la convocatoria que desde ella se hacepara un estudio ms amplio de esta conducta. Los resultados ya empiezan a verse toda vez que son

ms los trabajos multidisciplinarios que tienen como preocupacin central el de indagar y profundizarsobre este aspecto. El espectro de inquietudes que las ciencias sociales y humanas, especialmente laantropologa, han generado, no deja de sorprender para el caso que ocupa este trabajo. As, desde stadisciplina se ha generado buena parte de los interrogantes sobre la alimentacin humana, comotambin posibles respuestas.

La posible razn a este llamado sobre la multidisciplinariedad a la hora de tratar este asuntotiene que ver justamente con la complejidad del mismo, pues esta conducta se enmarca dentro del


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orden de lo puramente biolgico, y lo estrictamente cultural. Tal es as que la alimentacin marca enmuchos casos una lnea diferenciadora entre lo uno y lo otro. El aspecto lingstico es paradigmtico eneste sentido. Un ejemplo nos lo d da Matta, antroplogo brasilero: Es interesante observar que la

palabra cru (crudo), que viene del latn crudo, tiene un portugus sinnimo como cruel, feroz, difcil,duro, insensible (...) todo lo que es relativo al estado salvaje (y primitivo) es algo crudo (da Matta,

1988: 625).

La alimentacin presenta as una dimensin que escapa a lo puramente biolgico y ecolgico.En este hecho abundan elementos del orden de lo simblico, histrico, psicolgico, cultural, mdico,etc. Este espectro tan amplio permanecer siempre abierto, ya que la comida es un espacio en

constante movimiento (Delgado, 1996: 125).

Las unidades de anlisis que la antropologa propone para entender el hecho de la alimentacinhumana va paralelo con la historia, el medio donde esta se da y los aportes que las diferentesdisciplinas hacen desde su interior.

Resumiendo: Por qu para el antroplogo, y en general a los estudiosos en las disciplinas sociales, laalimentacin es un hecho que reviste especial importancia? Porque conocer los modos de obtencin

de los alimentos y quin y cmo los prepara aporta una masa considerable de informacin sobre elfuncionamiento de una sociedad (Contreras, 1995: 14).

Adems:

cuando descubrimos dnde, cundo y con quin son consumidos los

alimentos, estamos en condiciones de deducir, al menos parcialmente, elconjunto de las relaciones sociales que prevalecen dentro de esa sociedad;

porque en definitiva, los comportamientos alimentarios son una parteintegrada de la totalidad cultural (Contreras, 1995: 14).

La comida se presenta como una metfora de la cultura y de la vida social1.

Es importante adems hacer la anotacin que nos trae Gregorio Maraon a este respecto:Mientras un pueblo no tiene una cocina propia y exquisita, puede decirse que no ha llegado a su

madurez cultural, por grandes que sean sus adelantos tcnicos (en Cruz, 1991:241).

En suma, la alimentacin es cultura, esta es una apreciacin vital para el antroplogo.

Lo expuesto hasta ahora me permite decir que la alimentacin se presenta como un lugar desdedonde se reconocen las comunidades, de all que sea posible, a partir de ella, trazar un mapa de lasfronteras simblicas, polticas y econmicas de las distintas culturas.

1 Amrica Indgena. Instituto Indigenista Interamericano. Vol. xlviii. Nmero 3,ano 1988. Julio-septiembre. Mxico. Pag 474.


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Las costumbres alimentarias son un hecho que pocas veces pasa desapercibido hasta para elcomn de las personas, y esto es as porque la alimentac in, y ms concretamente el acto de comer,es algo que a toda hora nos esta reevaluando, de hecho no hay momento en la vida del ser humanoque no posea su sabor, su olor y su textura propia. Cada acto vital de nuestra existencia est marcadopor la comida, es con un sabor, un olor o una textura alimentaria como casi siempre inauguramos una

situacin en el orden de lo sagrado o de lo profano. Para las culturas semitas, especialmente la juda,por ejemplo, la forma como se bendice el tiempo es prendiendo velas y comiendo. La comida estdeterminando la festividad, la sacralidad o la penuria. As, se come tanto durante las alegras comodurante el tiempo de la tristeza. La comida sintetiza los estados sicolgicos y sociales. La alimentacinse hace una metfora de la existencia, donde expresamos nuestros sentimientos en una preparacinculinaria. La comida marca la historia y la historia se refleja en este acto. Ambos hechos van siempre ala par.

En el proceso de la alimentacin humana el gusto sensitivo juega un papel de sumaimportancia. Pero los sentidos son educables, es decir, entran en el plano de la cultura, por lo tantoestn siempre siendo reevaluados y puestos a prueba. La comida es uno de nuestros primerosreferentes, hecho que nos conecta con procesos de localidad e historia.

Las orientaciones conceptuales y tericas hechas en el campo de la alimentacin han tenido underrotero claramente marcado por una visin que podra llamarse de funcionalismo-nutricionismo2hecho que marc por largo tiempo los estudio sobre alimentacin y que slo ahora parece estar siendoreevaluado al descubrirse que

el aspecto puramente biolgico del alimento es slo una determinacin de

su significado real. El contenido de este significado es mucho ms rico

(Cruz, 1991: 14).

Las razones para que esto -el acto de la alimentacin- tenga muchas ms implicaciones de laspuramente ecolgicas y biolgicas es que, por un lado, la mera inmediatez ecolgica no es prenda degaranta para determinar qu cosa es o no es alimento, tampoco lo es su accesibilidad comercial. Porotro lado todas las sociedades definen a su manera lo que es comida (da Matta, 1988: 620). Este

concepto es una elaboracin generada por el colectivo, corresponde a una construccin. As,conceptos como alimentacin, cocina, comida y por extensin otras como gastronoma sonelaboraciones culturales.

Teoras antropolgicas y alimentacin.

Tratar de acercarme a las distintas formas de cmo el discurso de la antropologa se ha venidoocupando de la alimentacin humana. No pretendo una bsqueda ni un recorrido exhaustivo sobrecada una de las distintas teoras de la antropologa; de hecho slo me detengo en cuatro de ellas,considerando sus contenidos, aportes y pertinencias a la tarea que ahora me convoca. Se trata, en

2 Amrica Indgena. Instituto Indisgenista Interamericano. Vol. XlVlll. Nmero 3,ao 1988. Julio-septiembre. Mxico. Pag 469.


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definitiva, de observar los distintos elementos conceptuales que le han permitido al antroplogoconstruir el discurso comida-alimentacin-cultura. No se trata, repito, en ningn modo de ahondar encada teora, sino de dar unos elementos bsicos que nos permitan en un primer momentocomprender, por lo menos en parte, la conducta alimentaria y sus implicaciones.

Evolucionismo.

El concepto de evolucin no es propio de las ciencias sociales, sino que es tomado de las ciencias

exactas, ms concretamente de las ciencias biolgicas y su uso ha sido nefasto para explicar unarealidad social, por la sencilla razn de que el ser humano, su conducta, est a toda hora siendoreevaluada y ajustada a las nuevas condiciones del medio y su entorno.

La evolucin se presenta como un esquema de anlisis terminado, donde todo va

irremediablemente a un perfeccionamiento. El evolucionismo da por hecho que se parte de lo ms

simple y se llega necesariamente a lo ms complejo. As, la alimentacin y sus implicaciones sern en

grado sumo predecibles.

Es posible que haya una comida ms evolucionada y otra menos evolucionada?Lgicamente que no. No son menos evolucionados los orientales por consumir cierto tipo de insectos,que los norteamericanos por consumir altas cantidades de carne de pollo y cerdo.

Los primeros antroplogos se mostraron interesados por las distintas formas como los

pueblos ms alejados de sus centros de anlisis se alimentaban. En este primer acercamiento hay unexagerado etnocentrismo y en cierta medida una ceguera intelectual que no permita observar laalimentacin en todas sus dimensiones. Aun as, es posible ver en estos primeros trabajos la ideabsica de que la alimentacin es parte fundamental de la conducta de los pueblos de la tierra, que es

una conducta que no pasa desapercibida y que merece ser analizada ya que hace parte integral de lavida de los individuos y de las sociedades.

Al afirmar que la alimentacin es cultura (Cruz, 1991: 10) no slo estamos enunciando un hecho que a la luz de la modernidad parece obvio, sino que estamos casi que dando va libre a suestudio desde la antropologa, y de paso dando una visin ms amplia para comprender por qu entre

gustos no hay disgustos. Esta afirmacin, la alimentacines cultura, coloca al centro del anlisis estaconducta y permite ver ms claramente la complejidad de tal hecho, a la vez que ampla la mirada quede la alimentacin, la cocina, la comida y el comer siempre se haba tenido desde las ciencias de lamedicina o de la nutricin, dicho sea de paso, no permita, dado sus mtodos de acercamiento a tal

acontecimiento, observar otros hechos que son igualmente relevantes para tratar los aspectos quepueden incidir sobre la enfermedad o sobre las preferencias o rechazos por determinado alimento.Haca falta, aun hoy, hacer una observacin desde un adentro para comprender una gran cantidadde comportamientos que subyacen a su interior.

En este primer momento, desde el evolucionismo, el anlisis sobre la alimentacin va a estarcasi s iempre acompaada de los concepto de magia, tab, religin primitiva, hechicera y conjuros.


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El alimento se ubica desde la mirada evolucionista entre lo material y lo espiritual, en un actopropiciatorio, si se quiere, un vehculo de comunicacin con otros mundos. Pero la verdad sea dicha, laalimentacin siempre va a estar marcada por estas dos dimensiones.

No era de extraar que estos primeros antroplogos se refieran a la alimentacin con

conceptos descalificadores y cargados de juicios de valor. Esto es en cierto modo entendible yjustificable toda vez que aquellos pionerosse dejaban guiar por el aspecto que presentaba la comida,as como su sabor, olor, textura y origen. Esto cuando participaban directamente del acto de comer.Pero la verdad es que la gran mayora de aquellos primeros antroplogos casi nunca o nunca hicierontrabajo de campo, sino que su aproximacin se lograba desde el escritorio y a la larga sus estudios noson ms que comentarios a las impresiones que dejaron las lecturas de libros de viajeros y religiososluego de sus travesas por el frica, Asia, Amrica, u otro lugar, dejando, simplemente, constancia deaquellos viajes.

Frazer (1944: 45-54-96-240-244-545) es el paradigma de estos pioneros que desde el escritoriose dio a la tarea de analizar culturas ajenas a la suya.

Como consecuencia de esta labor hubo, quienes deseando ir un poco ms all, se dieron a latarea de recoger, ellos mismos, los datos en el lugar donde se producan.

Estos primeros estudios, al parecer, eran guiados por las preguntas qu coma la gente? ycmo se obtenan los distintos alimentos?. Nunca se iba ms all del aspecto puramente mecnico, esdecir, de la forma de obtencin de las distintas presas, por ejemplo. El olor, el sabor y el aspecto delalimento guiaron los primeros trabajos sobre la cultura y la alimentacin. Inquietudes sobre el aspectosocial, psicolgico y simblico, fueron tratados bajo la mirada particular de la creencia, casi siemprecristiana, de quien deseaba indagar por la forma de alimentarse de los pueblos donde se realizara la

observacin, cuando la haba. El comer del otro era brbaro, primitivo, pagano. Pocas veces seconectaba el alimento con otros hechos que no fueran el de la magia o el tab:

Entre los tabes guardados por los salvajes, ninguno son ms numerosos oimportantes que las prohibiciones de comer ciertos alimentos, y se puededemostrar que muchas de estas prohibiciones derivan de la ley de semejanzay son, por consiguiente, ejemplos de magia negativa (Frazer, 1944: 45).

Es necesario pensar, tal como lo ha afirmado Ramiro Delgado:

La comida es una categora integrada al sistema social, econmico, cultural,poltico y religioso de quienes participan en l. La comida es unamanifestacin relevante de la cosmovisin de una sociedad, en ella se lee laidentidad tanto a travs de los sabores, como de su articulacin a la vidafisiolgica y simblica (1996: 17).

Hubo que esperar a que los trabajos en terreno y los estudios en profundidad, no slomodificaran la visin evolucionista del alimento, sino que desde all se integraran elementos que


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presentaran el alimento como un hecho que no se presenta aislado, sino conectados con otrosacontecimientos.

Funcionalismo.

El funcionalismo relaciona la conducta de la alimentacin humana a la interaccin entre el mediogeogrfico y los procesos adaptativos que desarrollan los seres humanos para vivir en ese medio. Esuna corriente que apela al determinismo geogrfico para explicar las diferentes culturas del mundo. Sepodra decir que bastara conocer un medio y eso dara, cual operacin matemtica, un tipo de cultura.Aspectos como el psicolgico, por ejemplo, sera oscurecido por esa necesidad primaria del serhumano de comer, de estarse en pie. Las distintas modificaciones que sufren los alimentos, as comolas categoras de uso en ese proceso de transformacin, no tendran ninguna importancia para elfuncionalismo.

Esta corriente no pudo superar la etapa meramente ecolgica; la geografa determin el anli sis

de ste mtodo, cuando no, se apelaba al concepto de necesidad o al aspecto biolgico. La relacinnecesidad-medio ambiente jug un papel de primer orden a la hora de entrar a profundizar sobre losaspectos de la cultura.

Al respecto habra que decir por un lado que el hombre, slo en casos extremos, comer algoen lo cual no ha sido educado; y por otro, que la sola presencia de un determinado alimento no

puede augurar su consumo, en ambos casos aqu juega un papel determinante el grupo social y lascreencias, as como las preferencias del grupo.

Por otro lado, como lo evidencia Jack Goody

una de las limitaciones de este anlisis reside en el nfasis puesto en los

aspectos simblicos del alimento, en parte porque descuida otros niveles de

significacin y en parte por la incertidumbre acerca del estatuto de la relacin

simblica (1995: 27).

Adems, contina el autor: Malinowski mismo estaba ms preocupado por los procesos de

produccin que por los aspectos s imblicos del alimento (1995: 29).

En suma podra decirse que el alimento tena como principal funcin el de mitigar el hambre,sus otros contenidos, por ejemplo el econmico, el de propiciar otras situaciones, pasaban a un

segundo plano.

Desde este enfoque el anlisis de la alimentacin est ligada directamente con las necesidadesbsicas de los seres vivos, como lo puede ser el sexo o cualquier otra funcin de tipo orgnica bsica:de las que depende directamente la existencia humana, entre ellas el comer. En este plano Jack Goodydice: La comida fue ubicada en competencia directa con el sexo. La nutricin como procesobiolgico, afirma Richards, es ms fundamental que el sexo (1995, 29).


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Estructuralismo

Esta teora antropolgica est estrechamente relacionada al nombre de Claude Lvi-Strauss.

Es Lvi-Strauss quien ha tenido hoy da mayor incidencia sobre el estudio moderno de la

alimentacin humana. Su propuesta est sintetizada en el conocido tringulo culinario (1976: 416) *.

En el tringulo culinario encontramos las categora s de lo crudo, lo cocido y lo podrido. Locrudo y lo podrido se acercan a la naturaleza, mientras que lo cocido est del lado de la cultura; aquencontramos igualmente los trminos de lo asado, lo hervido y lo frito, que en modo alguno estnrelacionados con formas cada vez ms complejas de coccin y de intervencin del hombre. Lanaturaleza en cada uno de estos procesos es ms compleja, podra decirse, ms elaborada, ya que enlo asado, por ejemplo, intervienen elementos mnimos en su preparacin y que le acerca -segn Lvi-Strauss- en grado sumo a la naturaleza, mientras que lo frito requiere la intervencin del elementoaceite y de paso otra tecnologa, es decir, otro tipo de conocimiento.

Esto ya presenta de por si un problema, pues donde interviene el agua, en el caso de lo hervido,no es menos civilizado o ms primitivo que lo frito, donde interviene el aceite. Desde estas

categoras no se pueden conjeturar sistemas de complejidad unidos a los procesos de elaboracin delos alimentos, ya que cada forma de preparacin encierra en ella misma una complejidad quedesborda, en algunos casos, el imaginario del investigador. Adems esto obedece ms a procesostecnolgicos que a elementos o herramientas de anlisis para comprender este hecho. De otro lado la

estructura culinaria habr de ser analizada justamente desde conceptos y categoras propias del

grupo que las emplea. Esta, objecin de carcter tcnico, tiene un gran peso, ya que no debemos haceranlisis de la comida de un grupo amaznico, por ejemplo, con conceptos que no correspondan a lospropios. Estaramos dando palos de ciego tratando de ajustar una realidad bajo otros elementos. Laalimentacin, al igual que la gramtica, tiene su lgica interna: tenemos que ser especialmente

cautelosos con el riesgo que implica definir las unidades sobre la base de nuestra propia experienciacultural como actores, como hablantes de la lengua en la que estamos realizando la investigacin

(Goody, 1995: 42).

Por otro lado, se nos dice en relacin a la teora de Lvi-Strauss: El tringulo culinario ofrece unesquema de clasificacin, pero no una explicacin (Jack Goody, en Cruz, 1991: 227). En este mismo

sentido, A. Lehrer dirige sus investigaciones en diferentes lenguas sin confirmar la teora del tringuloculinario de Lvi-Strauss (A. Lehrer en Cruz, 1991: 227).

Hasta ahora he tocado muy someramente aquellos puntos que sobre la alimentacin hantocado las teoras que podran ser llamadas clsicasy que temporalmente ubicamos a finales del siglopasado hasta ms de la mitad de ste.

* Esta propuesta se halla en libro Breve Tratado de Etnologa Culinaria, msconcretamente en su ltimo captulo: El origen de las maneras de mesa. Verbibliografa.


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El mrito de estas corrientes es que permiten observar, mal que bien, lo complejo que puedeser el hecho de la alimentacin dado que a ello van conectados otros acontecimientos. Pero en generalestos enfoques descontextualizan los hechos al dejar por fuera el tiempo y de alguna manera tambinsucede lo mismo con el espacio. Justamente al estructuralismo se le ha calificado de a-histrico, al noconsiderar en nada el pasado y de presentar los hechos como si fueran slo acontecimientos en el

ahora.

Nuevas propuestas para el estudio de la alimentacin desde la antropologa.

Hoy da hay una gran diversidad de nuevas propuestas para el estudio de la conducta alimentaria y quese personifican en investigadores como Jack Goody, Mary Douglas, Igor de Garine, Allen Messer, daMatta (1988), Juan Cruz (1991), Ramiro Delgado (1996), Paula Galeano (1995), Gregorio Maran,Julin Estrada y Jess Contreras (1992-1995), por nombrar slo los que he considerado msimportantes o cuyos trabajos conozco personalmente.

Cada uno de ellos aporta al estudio de la alimentacin un rico panorama de acercamiento alanlisis de los diferentes modos de esta conducta. Por ejemplo, Jack Goody nos hace nfasis sobre lasdiferentes actividades que acompaan la alimentacin: parte desde la produccin del alimento hastallegar a la limpieza de la cocina, pasando por la distribucin y preparacin del mismo. Pero dejo quesea el mismo investigador quien presente su punto de indagacin:

Mi propio anlisis de la cocina se desarrolla no tanto en trminos de lasestructuras dicotmicas de los gustemas, lexemas o aun tecnemas, (Goody serefiere al estructuralismo) sino en trminos de las estructuras del hogar y laclase, de por s ms diversificadas. El alimento y el sexo (se refiere alfuncionalismo) deben relacionarse con el proceso humano central de la

produccin y la reproduccin (...). Ms especficamente, el estudio de losprocesos de obtencin y transformacin del alimento cubre cuatro reasprincipales, la del crecimiento, asignacin, coccin y comida, que representanlas fases de produccin, distribucin, preparacin y consumo (...). A los quedebe agregarse una quinta fase, a menudo olvidada: Limpieza (1995: 55).

Se ve desde este ejemplo la importancia que ha tomado involucrar en estos estudios laecologa, los modos de distribucin, toda la parafernalia que encierra el acto de comer y preparacindel alimento; igualmente, el manejo que se le da a los desechos y los espacios que se utilizan para estatarea.

Tambin hay algo que parece estar preocupando a buena parte de los investigadores sociales,polticos y economistas de todo el mundo: La seguridad alimentaria. Vase a modo de ejemplo larevista de la National Geographic del mes de octubre de este ao, especialmente el artculo3sobrealimentacin en el planeta y el crecimiento poblacional, para darnos cuenta de cmo desde los pases

3El nombre del artculo es Poblacin que se encuentra referenciado en la presenteinvestigacin.


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ms pobres hasta los desarrollados tcnicamente hacen cuentas sobre crecimiento poblacional yproduccin agrcola.

Cada investigador har nfasis, segn su inters, en una o varias etapas que tenga comopreocupacin la alimentacin, el acto de comer o de cocinar. Por ejemplo, la llamada Escuela

Norteamericana se ha visto seriamente interesada con los estudios sobre alimentacin desdeparmetros ecologistas y de corte econmico (Harris, 1989) descuidando otros aspectos.

El aspecto simblico de la alimentacin -campo por el que la Escuela Norteamericana no pareceestar muy preocupada- ha tenido mucho ms relevancia en Espaa y Brasil. Dos autores estnpermanentemente a la bsqueda de significacin de esta conducta: Juan Cruz, para el primer caso yRobert da Matta, para el segundo.

En particular me siento inclinado por la propuesta de anlisis de Goody, porque aporta, a mijuicio, una perspectiva ms amplia y completa para comprender las distintas dinmicas que seencuentran al interior y exterior de la alimentacin y del acto de comer; adems de la importancia queda al aspecto ecolgico, es decir, se toma con ms precaucin y nfasis el aspecto del entorno y loscontenidos que pueden estar implcitos y explcitos en el medio. Igual veo relevante y oportunomantener presenta las preocupaciones de Juan Cruz por el aspecto simblico. Si bien es importante lapermanencia de la preocupacin por la seguridad alimentaria, pienso que ello es ms coyuntural y queobedece ms o factores de ndole poltico y econmico que slo ayudan a mantener en pie ideologasque muy poco pueden servir a esclarecer los hechos que vienen dndose en el mundo. Por esta raznhe de evitar recurrir a estos conceptos por lo imparcial de sus contenidos.

Como he dicho me acerco en sus puntos de anlisis a Jack Goody y a Jess Contreras, pero sindesconocer la particularidad histrica y geogrfica donde el estudio se realiz, as como los

actores de la investigacin. Todo ello se integra definitivamente en Vuelta de Candelilla.

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