ANTECEDENTES

FAO (2011), LA QUINUA: CULTIVO MILENARIO PARA CONTRIBUIR A LASEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL, La quinua es un grano que poseecaracterísticas intrínsecas sobresalientes, tales como: amplia variabilidadgenética, cuyo pool genético es extraordinariamente estratégico para desarrollarvariedades superiores (precocidad, color y tamaño de grano, resistencia a factoresbióticos y abióticos, rendimiento de grano y subproductos); su capacidad deadaptabilidad a condiciones adversas de clima y suelo, dado que puedenobtenerse cosechas desde el nivel del mar hasta los 4000 metros de altitud(altiplano, salares, puna, valles interandinos, nivel del mar) donde otros cultivos noPueden desarrollarse; su calidad nutritiva, representada por su composición deaminoácidos esenciales tanto en calidad como en cantidad, constituyéndose en unalimento funcional e ideal para el organismo; su diversidad de formas deutilización tradicional, no tradicional y en innovaciones industriales; y su bajocosto de producción, ya que el cultivo es poco exigente en insumos y mano deobra. recopilación actualizada y detallada sobre las bondades nutritivas, laversatilidad agronómica y la expansión del cultivo a otros continentes, mostrandoque la quinua es un cultivo con alto potencial para contribuir a la seguridadalimentaria de diversas regiones del planeta, especialmente en aquellos paísesdonde la población no tiene acceso a fuentes de proteína o donde las condicionesde producción son limitadas por la escasa humedad, la baja disponibilidad deinsumos y la aridez.

Duncan (1989) ,TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA GALLETERA ,Materias primase ingredientes utilizados , harina de trigo ; como se relaciona esta con el gluten,además otros tipos de harina y almidones , relación entre el azúcar y los jarabesen el proceso al igual que , las grasas y aceites , emulsionantes, productoslácteos ,frutos secos, levadura, enzimas, aditivos ,chocolate y cacao. Tipos ytecnología implementa en el horneo .Procesamiento y equipos de producción degalletas .El trigo constituye la mayor cosecha del mundo , de todas las gramíneascultivadas , la harina de trigo es casi única porque su dotación proteica forma unamasa gomosa y pegajosa cuando se mezcla con el agua se llama GLUTEN , losácidos grasos en las galletas tienen la misión de ser anti aglutinantes y funcionesde textura de forma que las galletas resultan menos duras de los que serian sinellas .

Hernández (2009), EFECTO DE LA INCLUSION DE HARINA DE QUINUA(Chenopodium quinoa wild) EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS, Para laelaboración del producto con la inclusión de harina de quinua se emplearon laformulación correspondiente a Galletas tipo base con el fin de que estas tuvieranuna apariencia similar a las encontradas en el mercado de panadería tradicional,debido a que estos puntos son los de mayor comercialización y por tanto donde sepuede llevar al consumidor una alternativa para mejorar su ingesta deaminoácidos esenciales. Se observó que la mezcla que tiene mayor contenidoproteico es la 35/65 Quinua – Trigo respectivamente, la que también presentó unmejor aporte de minerales. A nivel sensorial, las galletas con contenido de quinuano fueron tan aceptadas como las que solo contenían harina de trigo. De lasgalletas con contenido de harina de quinua las de mayor aceptación fueron las dela mezcla 15/85 Quinua – Trigo respectivamente. Se requiere efectuar un perfil deaminoácidos de cada uno de los tratamientos con el fin de verificar que al mezclarharina de trigo con harina de quinua se obtiene un producto de mayor potencialnutricional. Las galletas elaboradas a partir de los tratamientos son de gran calidadsegún la relación diámetro altura.