anónimo como utilizar la informacion nutricional

7/24/2019 Annimo Como Utilizar La Informacion Nutricional

1/13

COMO UTILIZAR LA INFORMACION NUTRICIONAL PARA MANTENER UNA ALIMENTACIONSALUDABLE

TuCocinayTu.com [Como utilizar la informacion nutricional para mantener una alimentacion saludable], disponible en:http://www.tucocinaytu.com/como-utilizar-la-informacion-nutricional-para-mantener-una-alimentacion-saludable/1-1!-"!!#

Te ense$amos c%mo utilizar la informaci%n nutricional para mantener una alimentaci%n saludable.&l seleccionar alimentosen'asados se deben tener en cuenta los si(uientes aspectos:

)ue forman parte del total de la alimentaci%n, por lo *ue su consumo debe ser un complemento, aportandomenos del 1!!+ del 'alor diario recomendado.

)ue los alimentospresentan un aporte alto cuando declaran cantidades mayores al "! + para todos losnutrientes y 'alor ener(tico, dado *ue esto representa, en un solo alimento, casi la cuarta parte del aportediario.

l 'alor ener(tico de un alimento es ba0o cuando aporta hasta ! cal por porci%n, moderado hasta 1!! cal yalto cuando es mayor de 1!! cal.

2as (rasas y el sodio consumidos en e3ceso pueden fa'orecer el desarrollo de enfermedades cardio'asculareshipertensi%n y obesidad. 4n ba0o aporte de (rasas totales, (rasas saturadas, (rasas trans y sodio se encuentra enalimentos *ue presentan 'alores menores al 5+ . el 5 al "!+ se considera un aporte moderado y altocuando es mayor del "!+.s recomendable controlar la in(esta de az6cares *ue son r7pidamente utilizados por el or(anismo, su e3ceso seasocia con obesidad y fa'orecen la aparici%n de caries dental.
http://www.tucocinaytu.com/category/categorias/alimentoshttp://www.tucocinaytu.com/category/categorias/alimentoshttp://www.tucocinaytu.com/category/categorias/alimentoshttp://www.tucocinaytu.com/category/categorias/alimentos


2/13

CMO LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS

Te3as 8eart 9nstitute [C%mo leer las eti*uetas de los alimentos], disponible en:http://www.te3asheart.or(/89C/Topicssp/8;mart/foodlsp.cfm

Serving Size (porcin): Compare la porci%n indicada con la cantidad *ue ustedcome. de la porci%n indicada estar7consumiendo m7s =o menos> de los nutrientes detallados en la eti*ueta. n estee0emplo, si comiera el pa*uete entero estar?a consumiendo el doble de la cantidad de

nutrientes detallados en la eti*ueta.

Calories =calor?as> y Calories from Fat =calor?as de las (rasas>: @ecesitamosalimento para 'i'ir por*ue es nuestra fuente de ener(?a, y medimos la cantidad deener(?a en los alimentos en unidades denominadas Acalor?asB. 3isten tres tiposdiferentes de nutrientes *ue suministran ener(?a: hidratos de carbono, prote?nas y(rasas. Cada (ramo de hidrato de carbono o prote?na e*ui'ale a calor?as de ener(?ay cada (ramo de (rasa e*ui'ale a # calor?as de ener(?a.

&un*ue todas las calor?as suministran al or(anismo la misma cantidad de ener(?a, esimportante tener en cuenta los nutrientes *ue las proporcionan. n al(unos alimentos=tales como la crema de cacahuate o mante*uilla de man?, la mar(arina y los aceites>,

la mayor?a de las calor?as son proporcionadas por las (rasas. odemos comer estosalimentos de alto contenido (raso, pero s%lo con moderaci%n. urante el transcursodel d?a, s%lo de un 1! a un D! por ciento de las calor?as totales deben serproporcionadas por las (rasas.

uede usar la informaci%n *ue aparece en la eti*ueta para determinar si su consumose encuentra dentro de estos l?mites. ara a'eri(uar el porcenta0e de calor?as de las(rasas en su alimentaci%n diaria, si(a los si(uientes pasos:

1. Calcule el nmero total de calora!*ue consume en un d?a =p. e0., ".!!!>.

". Calcule el nmero total de calora! de la! "ra!a!*ue consume en un d?a =p. e0., 5!!>.

D. i'ida el n6mero de calor?as de las (rasas por el n6mero total de calor?as =5!! E ".!!! F !,"5>.

. Gultipli*ue el resultado del paso D por 1!! para a'eri(uar el porcenta0e =!,"5 3 1!! F "5 +>.

: ara muchos de los nutrientes detallados en la eti*ueta=(rasas, hidratos de carbono, 'itaminas y minerales> se ha establecido un consumo diario recomendado.

2a mayor?a de estos nutrientes son elementos importantes de una alimentaci%n sana. l cuerpo necesita 'itaminasminerales e hidratos de carbono, e incluso cantidades moderadas de (rasa y sodio.

& 'eces puede ser dif?cil consumir suficientes 'itaminas, minerales y fibra alimenticia =un hidrato de carbono sano>, peronuestro ob0eti'o deber ser consumir el 1!! + de la cantidad diaria recomendada.

ara la mayor?a de la (ente es f7cil consumir suficiente (rasa y sodio. s m7s, muchas personas se e3ceden del consumodebido. &un*ue el or(anismo necesita (rasa y sodio, nonecesita un 1!! + de la cantidad diaria recomendada. or eso laeti*ueta recomienda *ue se consuma menos de =less than)la cantidad de (rasa y sodio indicada.

2a cantidad recomendada de (rasa saturada y colesterol es en realidad la cantidad m73ima *ue se debe comer. @o sonelementos necesarios en la alimentaci%n y por lo tanto se debe tratar de consumir menos del 1!! + de la cantidad diariarecomendada.


3/13

& partir de enero de "!!H, todas las empresas alimenticias deben cumplir con un nue'o re*uisito le(al: deben indicar lacantidad de (rasas trans de los productos alimenticios *ue conten(an m7s de !,5 (ramo de (rasas trans por porci%n. orconsi(uiente, las nue'as eti*uetas de los alimentos ahora indican el contenido de (rasas trans en un ren(l%n aparte, deba0ode las (rasas saturadas =Saturated Fat>. ero los cient?ficos no han determinado a6n *u es una cantidad razonable de(rasas trans para una alimentaci%n sana, por lo cual las eti*uetas s%lo indican la cantidad de (rasas trans por porci%n y noel porcenta0e de la cantidad diaria recomendada. 2os mdicos y dietistas concuerdan en *ue es preciso limitar el consumode (rasas trans lo m7s posible.

2as cantidades diarias recomendadas !#lo !on cant$dade! a%ro&$mada!. 2a cantidad necesaria depende del n6mero totalde calor?as *ue se consumen. Como indica la eti*ueta, los porcenta0es de las cantidades diarias recomendadascorresponden a las personas *ue consumen entre ".!!! y ".5!! calor?as por d?a. 2as personas *ue necesitan m7s calor?aspueden consumir m7s (rasas e hidratos de carbono.


4/13

ETIQUETA DE INFORMACIN NUTRICIONAL

Claudia G. Ionz7lez, G;, .

& primera 'ista, estas eti*uetas pueden resultarte abrumadoras, debido a la cantidad de n6meros, porcenta0es yclasificaciones *ue e3hiben. ;in embar(o, si las analizas detenidamente y entiendes su si(nificado, pueden ayudarte alle'ar una dieta m7s balanceada y saludable.

Do! %arte!2as eti*uetas de informaci%n nutricional tienen dos partes principales, cada una con datos rele'antes sobre el producto encuesti%n.

2a secci%n principal o superior contiene datos espec?ficos del producto, como el tama$o de las porciones, el n6mero decalor?as y el porcenta0e de los nutrientes, y 'ar?a con cada producto alimenticio. sta secci%n tambin contieneinformaci%n acerca de las calor?as recomendadas al d?a para adultos, lo cual se conoce como M'alor diario en porcenta0eN=% Daily Value, en in(ls>.

n la parte inferior, se encuentran los in(redientes del producto, los cuales se enumeran en descenso, de acuerdo a supeso.

El tama,o de la! %orc$one!2o primero *ue debes re'isar en la eti*ueta es el tama$o de la porci%n, sus calor?as y el n6mero de porciones porproducto.

Cada porci%n se basa en la cantidad de alimento *ue t?picamente deber?as comer. ;i eres de las personas *ue no sesatisfacen con s%lo una porci%n, no te ol'ides de sumar las calor?as de acuerdo a las porciones *ue consumas.n el e0emplo de aba0o, te mostramos una porci%n de macarrones y *ueso e*ui'alente a una taza. ;i consumes el pa*ueteentero, estar?as consumiendo dos tazas. sto duplica no s%lo el n6mero de calor?as, sino tambin el 'alor de los otrosnutrientes.

E-em%lo. Macarrone! con ()e!o

4na porci%n =SingleServing>

+=%DV>

orciones por pa*uete=Servings per Container>

+=%DV>

Tama$o de las porciones =ServingSize>

1 taza =""O(> " tazas =5H(>

Calor?as =Calories> "5! 5!!

Calor?as de (rasa =Calories from fat> 11! ""!

Total de (rasas =Total Fat> 1"( 1O+ "( DH+

Irasa saturada =Saturated Fat> D( 15+ H( D!+

Colesterol =Cholesterol> D!m( 1!+ H!m( "!+

;odio =Sodium> L!m( "!+ #!m( !+

Total de carbohidratos =TotalCarbohydrates>

D1( 1!+ H"( "#+

Pibra diettica =Dietary Fiber> !( !+ !( !+

&z6cares =Sugars> 5( 1!(

rote?nas =rotein> 5( 1!(

itamina & =Vitamin !> + O+
http://www.midieta.com/article.aspx?id=7764http://www.midieta.com/article.aspx?id=7764


5/13

itamina C =Vitamin C> "+ +

Calcio =Calcium> "!+ !+

8ierro ="ron> + O+

El *alor d$ar$o en %orcenta-e /0 Da$l' 1al)e2l 'alor diario en porcenta0e se basa en las recomendaciones de una dieta de "!!! calor?as, *ue son las calor?as promedio*ue necesita un hombre adulto. 2%(icamente, los re*uerimientos cal%ricos 'ar?an de acuerdo al se3o, peso, edad, y

acti'idad f?sica de la persona.Como muchas personas, *uiz7s no sepas cu7ntas calor?as consumes al d?a. ;i usas este 'alor como referencia, podr7sdeterminar si tu consumo diario es de m7s o menos "!!! calor?as y tambin podr7s e'aluar si est7s consumiendo lacantidad recomendada de sodio, (rasa saturada y (rasa total, entre otros nutrientes.

1alore! d$ar$o! en %orcenta-e! /01D2 3a!ado! en )na d$eta de 4555 calora!6 Lo! *alore!d$ar$o! %)eden !er ma'ore! o menore! de ac)erdo con la! nece!$dade! cal#r$ca!.

Calora! 4555 4755

Irasa total menos *ue H5( O!(

Irasa saturada menos *ue "!( "5(

Colesterol menos *ue D!!m( D!!m(

;odio menos *ue "!!m( "!!m(

Total de carbohidratos D!!( DL5(

Pibra diettica "5( D!(

Lo! $n"red$ente!2os in(redientes listados en la parte inferior de las eti*uetas de informaci%n nutricional re'elan lo *ue se utiliz% en lapreparaci%n del producto. @o ol'ides leerlos con atenci%n.

Guchas 'eces, los alimentos no son lo *ue parecen, pero la lista de in(redientes te ayudar7 a a'eri(uarlo. or e0emplo, si*uieres comprar un 0u(o de fruta al 1!! por ciento, la lista de in(redientes te ayudar7 a ase(urarte *ue el principalin(rediente en realidad sea la fruta.


6/13

INFORMACIN DE NUTRICIN

2& T9)4T& 2Q; &29G@TQ; 9@PQ

otro carbohidrato =la diferencia entre carbohidrato total y la suma de fibra diettica, az6cares, y alcohol de az6car sies mencionado>

prote?na

'itamina &

por ciento de 'itamina & presente como beta caroteno

'itamina C calcio

hierro

otras 'itaminas y minerales esenciales

;i un reclamo es hecho acerca de al(uno de los componentes opcionales, o si un alimento es fortalecido o enri*uecido conal(uno de ellos, la informaci%n sobre nutrici%n para esos componentes ser7 declarada obli(atoria.

stos componentes, obli(atorios o 'oluntarios son los 6nicos permitidos en el cuadro de nutrici%n. 2a inclusi%n en la listade amino7cidos sencillos, maltode3trina, calor?as de (rasa poliinsaturada y calor?as de carbohidratos, por e0emplo, no sonpermitidos en la eti*ueta como parte de los atos de @utrici%n.

2os nutrientes e3i(idos son los *ue responden a las preocupaciones de salud y el orden en *ue deben aparecer, refle0a lasprioridades de las recomendaciones dietticas.

2a tiamina, la ribofla'ina y la niacina de0aron de ser necesarias en las eti*uetas de nutrici%n por*ue las deficiencias decual*uiera de ellas ya no es considerada de mucha importancia en la salud p6blica. ;in embar(o, se pueden mencionar enla eti*ueta 'oluntariamente.=H,L>

Formato del Panel de Nutricin

l contenido de nutrientes por porci%n debe ser declarado por un anel de @utrici%n. Todos los nutrientes deben serdeclarados como porcenta0es de los alores. 2a cantidad en (ramos o mili(ramos de nutrientes =(rasa, colesterol, sodio,


7/13

carbohidratos, y prote?na> deben ser incluidos en la lista a la derecha de cada uno de los nombres de esos nutrientes. ero,adem7s debe aparecer una columna encabezada S+ alor iarioS.

3i(ir *ue los nutrientes sean declarados como porcenta0es de los alores iarios obedece a la pre'enci%n de malasinterpretaciones *ue se pueden presentar con 'alores cuantitati'os, o sea con el an7lisis *ue determina las porciones decada in(rediente en la eti*ueta. or e0emplo, un alimento con 1! mili(ramos =m(> de sodio, podr?a ser confundido con unalimento rico en sodio, por*ue 1! es relati'amente un n6mero alto. &ctualmente, sin embar(o, esa cantidad representamenos del H por ciento del alor iario del sodio, el cual es "!! m(.

isto de otra manera, un alimento con 5( de (rasa saturada podr?a analizarse como siendo ba0o en ese nutriente. n efecto,ese alimento podr?a pro'eer una cuarta parte del total del alor iario ya *ue "!( es el alor iario para (rasa saturada,basada en una dieta de "!!! calor?as. =O,#,1!>

Cuadro de @utrici%n @ota al ie2a lista del + =porcenta0e> del alor iario debe a(re(ar al final, una nota anunciando *ue los porcenta0es est7n basadosen una dieta de "!!! calor?as. &l(unas eti*uetas de nutrici%n--por lo menos las de pa*uetes (randes--tambin tienen alfinal:

4na frase indicando *ue el ob0eti'o principal de nutrici%n de una persona est7 basado en los re*uisitos indi'iduales decalor?as.

2istas de los 'alores diarios de ciertos nutrientes basados en una dieta de "!!! a "5!! calor?as.

4na nota opcional al pie de la p7(ina en pa*uetes de cual*uier tama$o es el n6mero de calor?as por (ramo de (rasa -#-carbohidratos y prote?na --.=11>

Godificaciones de Pormaton limitadas circunstancias, 'ariaciones en el formato de nutrici%n son permitidas, al(unas son obli(atorias. or e0emplo:2as eti*uetas de alimentos para ni$os menores de " a$os =no incluye la f%rmula para infantes con re(las de eti*uetasespecialmente re(uladas por el &cto de Pormulas ara 9nfantes de 1#O!> no pueden incluir informaci%n acerca de (rasasaturada, (rasa poliinsaturada, (rasa monoinsaturada, colesterol, calor?as de (rasa, o calor?as de (rasas saturadas.

2a raz%n es para e'itar *ue los padres e*ui'ocadamente crean *ue los infantes y los ni$os empezando a caminar deben ser

restrin(idos de la (rasa por completo, cuando en efecto, debe ser lo contrario. 2a (rasa es importante durante esos a$ospara ase(urar adecuado crecimiento y desarrollo. 2as eti*uetas de alimentos para ni$os menores de a$os no puedenincluir los porcenta0es =+> de alores iarios de (rasa total, (rasa saturada, colesterol, sodio, potasio, total decarbohidratos y fibra diettica. ;in embar(o, pueden aparecer los porcenta0es de prote?nas, 'itaminas y minerales, estosson los 6nicos nutrientes para los cuales se han fi0ado alores iarios en lo *ue concierne a este (rupo de ni$os.

e esta manera, la parte superior de los cuadros de atos de @utrici%n de alimentos para ni$os menores de a$osconsistir7 de dos columnas. 2os nombres de los nutrientes aparecer7n en la lista de la iz*uierda y las cantidadescuantitati'as, en la columna de la derecha. n el fondo del cuadro estar7n los porcenta0es =+> de alores iarios paraprote?nas, 'itaminas y minerales. nicamente la informaci%n sobre con'ersi%n de calor?a ser7 obtenible como una notafinal al pie del cuadro.

&l(unos alimentos llenan los re*uisitos para una eti*ueta con un formato simplificado. ste tipo de formato cuando elalimento contiene insi(nificantes cantidades de siete o m7s de los nutrientes obli(atorios y total de calor?asS9nsi(nificanteS *uiere decir *ue una e3plicaci%n de cero es '7lida en la eti*ueta relati'a a los nutrientes, o cuando el totalde carbohidratos, fibra diettica y prote?na Ses de menos de 1 (ramo.S

l formato simplificado tambin puede ser aplicado en alimentos para ni$os menores de " a$os, si el producto contienecantidades insi(nificantes de H o m7s de lo si(uiente: calor?as, (rasa total, carbohidratos, fibra diettica, az6cares,prote?na, 'itaminas & y C, calcio y hierro.

;i el formato simplificado es usado, informaci%n sobre el total de calor?as, total de (rasa, total de carbohidratos, prote?na ysodio --a6n en las cantidades insi(nificantes--deben ser a$adidos a la lista. Qtros nutrientes, al tiempo con las calor?as de


8/13

(rasas deben ser mostrados si est7n presentes en cantidades m7s *ue insi(nificantes. Qtros nutrientes a$adidos al alimentodeben tambin ser declarados en la lista.

&l(unas e3cepciones e3isten para empa*ues medianos y pe*ue$os. mpa*ues con menos de 1" pul(adas cuadradas deespacio para la eti*ueta =el tama$o de un pa*uete de (oma de mascar> est7n e3entos de lle'ar la informaci%n a menos *ueel contenido de un nutriente o declaraci%n de salud se ha(a para el producto. e todos modos, una direcci%n o n6mero detelfono deben ser pro'e?dos para los consumidores *ue deseen obtener la informaci%n re*uerida sobre los nutrientes.

;i los manufactureros desean pro'eer informaci%n 'oluntaria acerca de la nutrici%n en los empa*ues, tienen a su alcancelas si(uientes opciones:

1. resentar la informaci%n en un tipo de letra m7s pe*ue$o *ue el re*uerido para empa*ues m7s (randes.

". resentar la informaci%n en formato tabular o linear.

Tanto el formato tabular como el linear pueden ser usados en empa*ues con menos de ! pul(adas cuadradas disponiblespara la eti*ueta en insuficiente espacio para la forma 'ertical completa.

Qtras opciones para empa*ues con menos de ! pul(adas cuadradas de espacio para la eti*ueta son:

&bre'iar los nombres de los componentes dietticos.

Qmitir las notas al pie de la p7(ina, con e3cepci%n del informe de *ue el + porcenta0e de los alores iarios est7nbasados en una dieta de "!!! calor?as.

Colocar la informaci%n sobre la nutrici%n en otros paneles donde el consumidor pueda 'erlos con facilidad.

4n esco(ido (rupo de empa*ues con m7s de ! pul(adas cuadradas de espacio para la eti*ueta, (oza tambin de unae3cepci%n en el formato. stos son los empa*ues con insuficiente espacio 'ertical =cerca de D pul(adas> para acomodar lainformaci%n re*uerida. &l(unos e0emplos son las bolsas para panes, ca0as de pasteles y bolsas de 'e(etales con(elados. nestos pa*uetes los atos ;obre la @utrici%n pueden aparecer horizontalmente, con la informaci%n de la nota al pie de lap7(ina =foot note> al e3tremo derecho del empa*ue.

ara empa*ues de tama$o (rande en los *ue no hay suficiente espacio en el panel principal de e3hibici%n, o en el panel deinformaci%n a la derecha, se permite *ue la informaci%n sobre nutrici%n aparezca en cual*uiera de los paneles, donde seam7s f7cil de 'er para los consumidores. ste intento reduce las posibilidades de a(lomerar la informaci%n y anima a losmanufactureros, a suministrar la mayor cantidad de informaci%n sobre nutrici%n posible.

ara a*uellos productos *ue re*uieren preparaci%n adicional antes de comerlos, como las mezclas para bizcochos y tortasy pasta seca para la cena, o los *ue usualmente se comen con otro u otros alimentos adicionales, como los cereales conleche al desayuno, se aconse0a a los manufactureros a pro'eer 'oluntariamente una se(unda columna de informaci%nsobre nutrici%n. sto se conoce como doble declaraci%n. Con esta 'ariaci%n, la primera columna *ue es obli(atoria,contiene informaci%n de nutrici%n de los alimentos al tiempo de comprarlo y una se(unda columna de informaci%n alprepararlo y comerlo.

Toda'?a otra 'ariaci%n es el desplie(ue a(re(ado. ste es permitido en eti*uetas de alimentos 'ariados como los cerealeslistos para comer y copas de helados de una 'ariedad de sabores. Con este desplie(ue la cantidad total y el =+> orcenta0ede alores iarios por cada nutriente son presentados en columnas separadas ba0o el nombre de cada alimento.=1",1D,1>

Valores Diarios--DRVs

2a referencia de 'alor, alor iario de la eti*ueta abarca dos tipos de criterios dietticos:


9/13

2a


10/13

Va0o en (rasa saturada: 1 ( o menos por porci%n.

Va0o en sodio: 1! m( o menos por porci%n.

Guy ba0o en sodio: D5 m( o menos por porci%n.

Va0o en colesterol: "! m( o menos y " ( o menos de (rasa saturada por porci%n.

Va0o en calor?as: ! calor?as o menos por porci%n.

;in%nimos de Sba0oS incluyen: Spe*ue$osS =SlittleS>, SpocasS =SfewS> y Sfuente ba0a deS =Slow source ofS>.

Ma"ra ' e&tra ma"ra. stos trminos se pueden usar para describir el contenido de (rasa en la carne de res, de a'es,pescado y la carne de animales de caza.

Ga(ra: menos de 1! ( de (rasa, .5 ( o menos de (rasa saturada y menos de #5 m( de colesterol por porci%n ypor 1!! (.

3tra ma(ra: menos de 5 ( de (rasa, menos de " ( de (rasa saturada y menos de #5 m( de colesterol por porci%n ypor 1!! (.

Alto. ste trmino se puede usar si el alimento contiene "! por ciento o m7s del alor iario de un nutriente en particularen una porci%n.

B)ena F)ente. ste trmino si(nifica *ue una porci%n de un alimento contiene, de 1! a 1# por ciento del alor iario deun nutriente en particular en una porci%n.

Red)c$do. ste trmino si(nifica *ue un producto nutricionalmente alterado contiene por lo menos "5 por ciento menosde un nutriente o de calor?as *ue el producto re(ular. ;in embar(o, no se puede en este caso ale(ar reducci%n del productosi su alimento de referencia ya cumple con la condici%n de Sba0o.S

Meno!. ste trmino si(nifica *ue un alimento alterado o no, contiene "5 por ciento o menos de un nutriente o de calor?as*ue el alimento de referencia. or e0emplo, pretzels =un bizcocho salado en forma de lazo> *ue tienen "5 por ciento menos(rasa *ue las ho0uelas de papas fritas podr?an ale(ar *ue tienen SmenosS. 4n sin%nimo aceptable ser?a Smenor.S

L$*$ano. sta descripci%n puede si(nificar dos cosas:

rimero, *ue un producto cuyo 'alor nutriti'o ha sido alterado contiene un tercio de calor?as menos o la mitad dela (rasa indicada en la referencia del alimento. ;i el alimento deri'a 5! por ciento o m7s de sus calor?as de la(rasa, la reducci%n debe ser 5! por ciento de la (rasa.

;e(undo, *ue el contenido de sodio de un alimento ba0o en calor?as, y ba0o en (rasa ha sido reducido a 5! porciento. &dem7s, Sli'iano en sodioS puede ser usado en un alimento en el *ue el contenido de sodio ha sido

reducido por lo menos 5! por ciento.

Toda'?a el trmino li'iano puede usarse para describir ciertas propiedades como te3tura y color, siempre y cuando laeti*ueta e3pli*ue la raz%n o intenci%n para hacerlo, por e0emplo, Saz6car morena claraS y Sli(era y espon0osa.S

M8!. ste trmino si(nifica *ue una porci%n de un alimento *ue haya sido alterado o no, contiene un nutriente *ue es porlo menos m7s del 1! por ciento del alor iario del alimento de la referencia. ste 1! por ciento del alor iario tambincorresponder?a a SfortificadoS Senri*uecidoS y Sa$adidoS, pero en este caso, el alimento tendr?a *ue ser alterado.

eletreo opcional de esos trminos descripti'os y sus correspondientes sin%nimos son permitidos--por e0emplo, ShiS por=SaltoS> y SloS por =ba0oS> mientras las opciones no sean falsas.


11/13

Qtras efiniciones

2as re(ulaciones tambin atienden otras demandas. ntre ellas:

orcenta0e libre de (rasa: 4n producto lle'ando esta demanda, debe ser ba0o en (rasa o completamente libre deella. Puera de eso, la demanda debe se$alar con precisi%n la cantidad de (rasa presente en 1!! ( del alimento. orlo tanto, si un alimento contiene ".5 ( de (rasa por cada 5! (, la demanda debe ser S#5 por ciento libre de (rasaS.

9mpl?cito: stos tipos de demandas son prohibidos cuando e*ui'ocadamente implican *ue un alimento contiene ono contiene un si(nificati'o ni'el de un nutriente. or e0emplo, un producto reclamando haber sido hecho con unin(rediente conocido de ser una fuente de fibra =e.(.Shecho con afrecho de a'enaS>, no es permitido, a menos *ueel producto conten(a una cantidad suficiente del in(rediente =por e0emplo afrecho de a'ena> para satisfacer ladefinici%n de ser Suna buena fuenteS de fibra. n otro e0emplo, una afirmaci%n de *ue un producto no contieneSaceites tropicalesS es permitido--pero solamente en alimentos *ue son Sba0osS en (rasa saturada por*ue losconsumidores consideran los aceites tropicales con (rasas altamente saturadas.

Comidas y platos principales: &firmaciones de *ue una comida o plato principal est7 SlibreS de un nutriente comoel sodio o el colesterol, debe satisfacer las mismas condiciones de los alimentos indi'iduales. Qtras demandaspueden ser usadas ba0o circunstancias especiales. or e0emplo, Sba0o en calor?asS indica *ue la comida o el platoprincipal contiene 1"! calor?as o menos por 1!! (. SVa0o en sodio si(nifica *ue el alimento tiene 1! m( o menos

por 1!! (. SVa0o colesterolS indica *ue el alimento contiene "! m( de colesterol o menos por 1!! ( pero no m7sde " ( de (rasa saturada. S2i'ianoS *uiere decir *ue la comida o plato principal es ba0o en (rasa o ba0o en calor?as

&limentos standarizados: Cual*uier afirmaci%n *ue se ha(a sobre un nutriente, tal como Sreducido en (rasaS oSba0o en calor?asS o Sli'ianoS puede ser usado con un trmino estandarizado, si el nue'o producto ha sidoespec?ficamente formulado y satisface los re*uisitos de la P& en cuanto a la afirmaci%n, no es inferior ennutrici%n al alimento tradicionalmente standarizado, y cumple con ciertas condiciones impuestas por la P&. 4nproducto nue'o lle'ando un reclamo debe tener caracter?sticas similares a las del alimento estandarizado. e locontrario y si las diferencias materialmente limitan el uso del producto, =por e0emplo, no se recomienda parahornear> para informar a los consumidores.

;aludable: 4n alimento SsaludableS debe ser ba0o en (rasa saturada, y poseer cantidades limitadas de colesterol y

sodio. &dem7s, si es un alimento de un solo componente, debe proporcionar por lo menos, un 1! por ciento de doso tres 'itaminas & o C, hierro, calcio, prote?na o fibra. ;i es un producto tipo comida, como un plato principacon(elado, debe pro'eer a los consumidores un 1! por ciento de dos o tres de esas 'itaminas o minerales, o deprote?na y fibra, adem7s de cumplir con otras normas. 2os l?mites en el sodio fueron puestos en pr7ctica. & partirde enero de 1##H, los alimentos eti*uetados como SsaludablesS deben pro'eer no menos de O! m( de sodio porporci%n. espus del primero de enero de 1##O, el l?mite de sodio para los alimentos re(ulados por la P& ba0ar7a DH! m( por porci%n en los alimentos empacados indi'idualmente y O! m( por porci%n de alimentos conocidoscomo tipo comida lle'ando la afirmaci%n de SsaludableS en la eti*ueta. 2as fechas efecti'as para la introducci%n(radual del sodio en los alimentos re(ulados por la 4;& comenz% en no'iembre de 1##5 y continuar7 enno'iembre de 1##L. 2os l?mites del sodio son i(uales a los de la P&.

Presco: l trmino SfrescoS define la palabra Sfresco/aS cuando es usada para definir *ue un alimento es crudo o

no ha sido elaborado. e esta manera, SfrescoS puede tan s%lo ser usado cuando un alimento es crudo, 0am7s hasido con(elado o calentado y no contiene nin(una clase de preser'ati'os. =9rradiaci%n a ni'eles ba0os espermitida.> SPresco con(elado,S Scon(elado fresco,S Srecientemente con(eladoS. ste 6ltimo debe interpretarse encasos en *ue el alimento ha sido con(elado r7pidamente mientras est7 fresco. =Vre'e escaldadura sin lle(ar alpunto de ebullici%n, es permitida antes de la con(elaci%n para la conser'aci%n de los nutrientes.>. Qtros usos deltrmino Sfresco,S tales como Sleche frescaS o Span frescoS, insin6an *ue acabados de salir del horno no sonafectados.


12/13

Noticiero Tecnolgico Semanal N 3 29 de Mayo de 2006 - INTI

9nstituto @acional de Tecnolo(?a 9ndustrial =9@T9> [T9)4T&Q @4T


13/13

nutrientes y las calor?as est7n referidas espec?ficamente a ese peso. n se(undo lu(ar, se debe mirar la cantidadde calor?as *ue el mismo aporta, sabiendo *ue stas dan una medida de cuanta ener(?a se obtiene del alimento y*ue las calor?as diarias totales recomendadas 'ar?an se(6n la edad, el se3o, el estado de salud y la acti'idadparticular de las personas.

s importante *ue los nutricionistas y profesionales de la salud, estn atentos a esta nue'a normati'a con el finde informar de su importancia a la poblaci%n *ue asiste.

ara *ue los fabricantes y e3portadores estn en condiciones de cumplir a tiempo con esta nue'a normati'aintroducir los cambios y e'itar trabas en su acti'idad por incumplimientos, pueden solicitar el asesoramiento delCentro 9@T9-Cereales y Qlea(inosas.

anónimo como utilizar la informacion nutricional

Documents