Una de las prioridades del Gobierno Mexicano es el establecimiento de políticas que promuevan la inocuidad de los alimentos,

mediante la implementación de sistemas de reducción de riesgos en las unidades de producción y procesamiento primario de

alimentos para disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, y

para asegurar e incrementar su comercialización interna y de exportación.

La Inocuidad en alimentos obtenidos de la producción primaria acuícola y pesquera, consiste en la ausencia de

contaminantes ya sean físicos, químicos y biológicos.

La inocuidad acuícola y pesquera se fundamenta en la Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentable (LGPAS),

entre sus principales objetivos es establecer las bases para la certificación de la inocuidad de los productos pesqueros y

acuícolas, desde su obtención o captura y hasta su procesamiento primario, de las actividades relacionadas con éstos y de

los establecimientos e instalaciones en los que se produzcan o conserven.

Los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la Producción y Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y Pesquero son aquellas medidas y procedimientos establecidos por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), las cuales sirven para garantizar que los bienes de origen acuícola y pesquero se obtienen durante su producción y procesamiento primario en óptimas condiciones sanitarias, y de reducción de peligros de contaminación, física, química y microbiológica mediante la aplicación de las Buenas Prácticas.

Con base en lo anterior el Servicio Nacional de Sanidad

e Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)

y en particular la Dirección General de Inocuidad

Agroalimentaria, Operación Orgánica y Plaguicidas de

Uso Agrícola (DIAOOPA), contempla entre sus

responsabilidades la certificación y/o reconocimiento de

unidades productivas y empresas, la verificación e

inspección del cumplimiento de las disposiciones

oficiales en la materia, la promoción de los programas y

servicios, la autorización, aprobación de personas

físicas y morales coadyuvantes, así como dar

seguimiento a los recursos de origen Federal que se

operan a través de convenios especiales que se firman

con las Entidades Federativas y organizaciones de

productores.

Implementación de Buenas Prácticas Acuícolas y Pesqueras

La Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) con el objeto de asegurar la calidad e

inocuidad de los alimentos de origen acuícola y pesquero ha elaborado y publicado los Manuales de Buenas Prácticas, linea-

mientos y formatos que sirvan a los productores como guía para implementar un SRRC, además ha puesto en marcha los

programas de certificación en la producción y procesamiento primario de dichos productos, todo aquel que cumpla con dichos

lineamientos y quiera estar certificado lo podrá solicitar en los diferentes programas acuícolas y pesqueros que ofrece a la

DGIAAP del SENASICA.

Con la aplicación eficaz de los SRRC, apoyados en instrumentos legales, técnicos y científicos, los productores nacionales

fortalecen sus actividades dando certeza al consumidor nacional e internacional de ofrecer productos alimenticios que disminu-

yen el riesgo de afectar la salud, por contaminantes de tipo físico, químico o microbiológico.

Bajo este marco y con el objeto de cumplir específicamente con las atribuciones en materia de inocuidad de los alimentos deri-

vados de la acuacultura el SENASICA presenta los Manuales de Buenas Prácticas de Producción Acuícola para la Inocuidad

Alimentaria.

Las Buenas Prácticas de Producción de Productos Acuícolas incorporan entre otros, los siguientes aspectos:

a) Selección de sitio y diseño de la granja,

b) Fuente de huevos o crías,

c) Programas de monitoreo y control del agua, alimento, fármacos y criterios de sanidad,

d) Cosecha,

e) Inspección final del producto,

f) Programas de capacitación para el personal.

La aplicación de las buenas prácticas de producción acuícola en los sitios de cultivo es la base para la implementación de los

sistemas de trazabilidad y los sistemas de reducción de riesgos.

Manual de Buenas Prácticas de Producción y Procesa-

miento Primario de Alimentos de Origen Acuícola y Pes-

quero

Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia, Tru-

cha, Bagre, Camarón y Moluscos Bivalvos

En estos documentos se describen un grupo de buenas prácti-

cas que contribuirán a la producción de un alimento inocuo y

prácticas que pueden proporcionar las bases para la elabora-

ción de las normas requeridas para la producción de los mis-

mos, a fin de garantizar que se cumplan los estándares de

calidad.

Buenas Prácticas de Manufactura en el Procesamiento

Primario de Productos Acuícolas

Es una herramienta de apoyo para promover el manejo adecuado

de los productos acuícolas, después de su extracción o pesca, que

considera instalaciones, temperatura, higiene del personal, entre

otros, para cumplir con las especificaciones sanitarias mínimas

durante el manejo de sus productos.

Buenas Prácticas de Manejo Abordo para Embarcaciones

Camaroneras

Este Manual tiene la finalidad de concientizar e informar a los

patrones de barco, motoristas y sobre todo a los pescadores sobre

la importancia del manejo higiénico de los productos de la pesca a

bordo de las embarcaciones camaroneras.

Procedimiento para el Reconocimiento en materia Buenas Prácticas Acuícolas

Una vez que la empresa ha implementado las Buenas Prácticas de Producción Acuícola y Pesquera y si es de su interés, la empresa

puede solicitar el Reconocimiento en Buenas Prácticas; el cual se realiza a petición de parte y concluye, de ser procedente con el

Reconocimiento con una vigencia de 2 años.

También se cuenta con los Formatos Oficiales para la Evaluación de Conformidad de los SRRC en la producción y procesamiento

primario de alimentos de origen acuícola y pesquero:

Formato de Verificación Interna de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Bagre;

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Camarón para la Inocuidad Alimentaria;

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos, Tilapia y Trucha;

Formato de Verificación Interna de las Buenas Prácticas de Manufactura para Plantas Procesadoras de Productos Acuícolas.

La aplicación de sistemas de reducción de riesgos tales como las Buenas Prácticas Acuícolas, son una herramienta que

permite cumplir con las expectativas del consumidor y las entidades reguladoras en México y en el mundo para la preven-

ción de posibles problemas con la calidad e inocuidad de los productos acuícolas.

Fuentes:

Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables (Última Reforma DOF 07-06-2012)

Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP)/ Certificación / Reconocimiento SRRC/http://www.senasica.gob.mx/?id=3446

Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP)/ Productos de origen acuícola y pesquero/ Certifi-cación-Reconocimiento/ http://www.senasica.gob.mx/?id=3470

Procedimiento para el Reconocimiento en materia Buenas Prácticas Acuícolas/ http://www.senasica.gob.mx/?id=3470

Manuales de Apoyo de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en la producción y procesamiento primario de alimentos de origen acuícola y pesquero// http://www.senasica.gob.mx/?doc=21457

Formatos Oficiales para la Evaluación de Conformidad de los SRRC en la producción y procesamiento primario de alimentos de origen acuícola y pesquero.// http://www.senasica.gob.mx/?doc=21458

Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la Pro-

ducción y Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y

Año IIAño II

N° 10N° 10

México D.F., 19 de julio de 2013.México D.F., 19 de julio de 2013.

¿Desea que un tema de su interés sea tratado en este boletín? pulse aquí

Si no desea recibir este boletín, envíe un mensaje pulsando aquí.