anexo xiii modelo de programaciÓn de …³ns_2019...anexo xiii modelo de programaciÓn de mÓdulos...

ANEXO XIIIMODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS

PROFESIONAIS

Código ConcelloCentro Anoacadémico

Centro educativo

Compostela 2019/202015016000 Santiago de Compostela

1. Identificación da programación

Códigoda familia

profesionalFamilia profesional Código do

ciclo formativo Ciclo formativo Grao Réxime

Ciclo formativo

HOT Dirección de cociña Ciclosformativos degrao superior

CSHOT04Hostalaría e turismo Réxime deadultos

CódigoMP/UF Nome Curso Sesións

anuaisHorasanuais

Sesiónssemanais

Módulo profesional e unidades formativas de menor duración (*)

MP0502 Gastronomía e nutrición 22019/2020 5353

(*) No caso de que o módulo profesional estea organizado en unidades formativas de menor duración

Profesorado asignado ao módulo LUIS MIGUEL OTERO PRADA (Subst.)

Profesorado responsable

Outro profesorado LUIS MIGUEL OTERO PRADA

Estado: Pendente de supervisión inspector

- 1 -


PROFESIONAIS

2. Concreción do currículo en relación coa súa adecuación ás características do ámbito produtivo

1. As persoas con este perfil profesional exercen a súa actividade en empresas

grandes, medianas e pequenas, nomeadamente do sector da hostalaría e, en concreto,

do subsector de restauración. Poden actuar en pequenos establecementos,

en moitas ocasións como propietario ou propietaria e responsable de cociña simultaneamente.

Malia desenvolver habitualmente a súa actividade profesional en establecementos

de carácter privado, tamén pode desenvolvela en establecementos

públicos, fundamentalmente nos sectores educativo, sanitario e de servizos sociais.

Cando non actúan por conta propia, realizan as súas funcións baixo a dependencia

da dirección do establecemento, sexa este un hotel ou sexa outro tipo

de aloxamento ou establecemento de restauración.

2. As ocupacións e os postos de traballo máis salientables son os seguintes:

¿ Director/ora de alimentos e bebidas.

¿ Director/ora de cociña.

¿ Xefe/a de produción en cociña.

¿ Xefe/a de cociña.

¿ Segundo/a xefe/a de cociña.

¿ Xefe/a de operacións de cátering.

¿ Xefe/a de partida.

¿ Cociñeiro/a.

¿ Encargado de economato e adega.

- 2 -


PROFESIONAIS

Duración(sesións)DescriciónU.D. Título Peso

(%)MP0502_00

Resultados de aprendizaxe

RA1 RA2 RA3 RA4

1 Historia da gastronomía.Tendencias e correntesgastronómicas

Coñecer a evolución da gastronomía o longo da historia.Recoñece-mento dos movementos culinarios e os seusrepresentantes

10 25 X

2 Gastronomía galega, españolae internacional. Elaboración eproductos maís representativos

Visión gastronómica por Comunidades autónomas e paísesmaís salientables

15 25 X

3 Nutrición. Identificación denutrintes e hábitos alimenticios

Identificar os nutrintes, os grupos de alimentos e os novoshábitos alimenticios.

13 25 X

4 Dietética necesidadesnutricionais e dietas. Tipos demenús

Elaboración de dietas e menús 15 25 X

Total: 53

3. Relación de unidades didácticas que a integran, que contribuirán ao desenvolvemento do módulo profesional,xunto coa secuencia e o tempo asignado para o desenvolvemento de cada unha

- 3 -


PROFESIONAIS

4. Por cada unidade didáctica

4.1.a) Identificación da unidade didáctica

N.º Título da UD Duración

1 Historia da gastronomía. Tendencias e correntes gastronómicas 10

4.1.b) Resultados de aprendizaxe do currículo que se tratan

Resultado de aprendizaxe do currículo Completo

RA1 - Identifica tendencias gastronómicas, para o que analiza os seus principios e as súas características. SI

4.1.c) Obxectivos específicos da unidade didáctica

Obxectivos específicos Act Título das actividades Duración(sesións)

Evolución da gastronomía 2,011.2 Identificar os feitos máis salientables relacionados coa gastronomía

1.3 Identificar e caracterizar as publicacións e os autores relacionados coagastronomía

1.1 Recoñecer a procedencia do termo gastronomía

Novas tendencias da gastronomía 3,022.1 Identificar os feitos máis salientables relacionados coa gastronomía

2.2 Identificar e caracterizáronse as publicacións e os autores relacionadoscoa gastronomía.

2.3 Identificar e caracterizar as publicacións e os autores relacionados coagastronomía

2.4 Recoñecer e caracterizar as tendencias e as correntes gastronómicasactuais

Cociñeiros/as máis relevantes 3,033.1 Recoñecer e caracterizar os movementos e as correntes culinarias, asícomo os seus principais representantes.

Premios, eventos e publicacións gastronómicas 2,044.1 Recoñecer eventos e distincións gastronómicas de relevancia.

10TOTAL

4.1.d) Criterios de avaliación que se aplicarán para a verificación da consecución dos obxectivos por parte doalumnado

Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación Mínimosexixibles

Pesocualificación (%)

S 16 CA1.1 Recoñeceuse a procedencia do termo gastronomía . PE.1 - Examen de desarrollo sobre o termogastronomía, evolución histórica, correntesculinarias e representantes das mesmas

•

S 17 CA1.2 Identificáronse os feitos máis salientables relacionados coa gastronomía. PE.2 - Examen de desarrollo sobre o termogastronomía, evolución histórica, correntesculinarias e representantes das mesmas

•

S 16 CA1.3 Identificáronse e caracterizáronse as publicacións e os autores relacionados coagastronomía.

LC.1 - Traballo de investigación: redactarinforme sobre 2 cociñeiros relevantes, assuas publicacións, premios, eventos aosque acudiran e corrente gastronómica á quese adscriben.

•

S 17 CA1.4 Recoñecéronse eventos e distincións gastronómicas de relevancia. LC.2 - Traballo de investigación: redactarinforme sobre 2 cociñeiros relevantes, assuas publicacións, premios, eventos aosque acudiran e corrente gastronómica á quese adscriben.

•

- 4 -


PROFESIONAIS



S 17 CA1.5 Recoñecéronse e caracterizáronse os movementos e as correntes culinarias, asícomo os seus principais representantes.

PE.3 - Examen de desarrollo sobre o termogastronomía, evolución histórica, correntesculinarias e representantes das mesmas

•

S 17 CA1.6 Recoñecéronse e caracterizáronse as tendencias e as correntes gastronómicasactuais.

LC.3 - Traballo de investigación: redactarinforme sobre 2 cociñeiros relevantes, assuas publicacións, premios, eventos aosque acudiran e corrente gastronómica á quese adscriben.

•

100TOTAL

4.1.e) Contidos

Contidos

Historia e evolución da gastronomía.

Evolución cronolóxica dos movementos e as correntes culinarias: cociña tradicional neorestauración, nouvelle cuisine , e nova cociña española e galega.

Clasificación das ofertas gastronómicas: bufé, carta, etc.

Tendencias actuais.

4.1.f) Actividades de ensino e aprendizaxe, e de avaliación, con xustificación de para que e de como se realizarán,así como os materiais e os recursos necesarios para a súa realización e, de ser o caso, os instrumentos deavaliación

Que e para que Como Con que Como e con que se valora

Duración(sesións)Actividade Profesorado (en termos

de tarefas)Alumnado(tarefas) Resultados ou produtos Recursos

Instrumentos eprocedementos de

avaliación(título e descrición)

2,0Evolución da gastronomía Explicación de contidos• Fará un cuestionariosobre a historía dagastronomía

• Coñecer sobre aevolución dagastronomía

• APUNTES•

CAÑÓN•

INTERNET•

LC.1 - Traballo deinvestigación: redactarinforme sobre 2cociñeiros relevantes, assuas publicacións,premios, eventos aosque acudiran e correntegastronómica á que seadscriben.

•

PE.1 - Examen dedesarrollo sobre o termogastronomía, evoluciónhistórica, correntesculinarias erepresentantes dasmesmas

•


•

- 5 -


PROFESIONAIS






3,0Novas tendencias dagastronomía

Explicación de contidos• Debate sobre as novastendencias na cociña,deconstrucción oucociña tradicion

• Que o alumno/aparticipe na aula ecoñecer os seus puntosde vista

• Apuntes•

Internet•

Cañón•


•


•


•

3,0Cociñeiros/as máisrelevantes

Explicación de contidos• Cada alumno/aescollerá un cociñeiro/ae fará un traballo sobrea súa vida, premios,pratos, restaurante, etc

• Profundizar natraxectoria profesionaldos cociñeiros máis im-portantes

• Internet•

Power Point•

Apuntes•


•

2,0Premios, eventos epublicacións gastronómicas

Explicación de contidos• Búsqueda dos premiosmáis relevantes e aspublicaciónsgastronómicas

• Coñecer os premiosgastronómicos máisrelevantes e aspublicaciónsgastronómicas

• Videos•

Internet•

Apuntes•


•

10,0TOTAL

- 6 -


PROFESIONAIS



2 Gastronomía galega, española e internacional. Elaboración e productos maís representativos 15



RA2 - Recoñece as gastronomías galega, española e internacional, para o que identifica os produtos, as elaboracións, as tradicións e os costumes máisrepresentativos. SI



Ofertas gastronómicas das Comunidades Autónomas deEspaña

7,011.1 Relacionar a gastronomía coa cultura dos pobos

1.2 Identificar as características das gastronomías galega e española

Pratos típicos galegos e españois 4,022.1 Recoñecer as elaboracións e os produtos galegos e españois máissignificativos.

2.2 Analizar as tradicións e os costumes gastronómicos galegos e españois

Gastronomía e recetas da cociña internacional 3,033.1 Identificar as características da gastronomía internacional por países,áreas ou zonas xeográficas.

3.2 Recoñecer as elaboracións e os produtos internacionais máissignificativos.

3.3 Analizar as achegas das gastronomías galega e española ao patrimoniogastronómico internacional

3.4 Recoñecer a influencia da gastronomía internacional nas gastronomíasgalega e española.

Situar no mapa de España os pratos típicos do noso país 1,044.1 Recoñecer as elaboracións e os produtos galegos e españois máissignificativos.

15TOTAL




S 12 CA2.1 Relacionouse a gastronomía coa cultura dos pobos. LC.1 - Traballo de investigación: situar nunmapamundi 10 elaboracións internacionaisrepresentativas. Acompañar o mapa duninforme no que se describan e caractericenas elaboracións, relaciónase coa cultura, asícomo indicar a influencia destaselaboracións na gastronomía galega eespañola.

•

S 12 CA2.2 Identificáronse as características das gastronomías galega e española. PE.1 - Exame sobre elaboracións, produtose tradicións gastronómicas española egalega, así como a súa influencia a nivelinternacional

•

S 13 CA2.3 Recoñecéronse as elaboracións e os produtos galegos e españois máissignificativos.

PE.2 - Exame sobre elaboracións, produtose tradicións gastronómicas española egalega, así como a súa influencia a nivelinternacional

•

S 12 CA2.4 Analizáronse as tradicións e os costumes gastronómicos galegos e españois. PE.3 - Exame sobre elaboracións, produtose tradicións gastronómicas española egalega, así como a súa influencia a nivelinternacional

•

- 7 -


PROFESIONAIS



S 13 CA2.5 Analizáronse as achegas das gastronomías galega e española ao patrimoniogastronómico internacional.

PE.4 - Exame sobre elaboracións, produtose tradicións gastronómicas española egalega, así como a súa influencia a nivelinternacional

•

S 13 CA2.6 Identificáronse as características da gastronomía internacional por países, áreas ouzonas xeográficas.

LC.2 - Traballo de investigación: situar nunmapamundi 10 elaboracións internacionaisrepresentativas. Acompañar o mapa duninforme no que se describan e caractericenas elaboracións, relaciónase coa cultura, asícomo indicar a influencia destaselaboracións na gastronomía galega eespañola.

•

S 13 CA2.7 Recoñecéronse as elaboracións e os produtos internacionais máis significativos. LC.3 - Traballo de investigación: situar nunmapamundi 10 elaboracións internacionaisrepresentativas. Acompañar o mapa duninforme no que se describan e caractericenas elaboracións, relaciónase coa cultura, asícomo indicar a influencia destaselaboracións na gastronomía galega eespañola.

•

S 12 CA2.8 Recoñeceuse a influencia da gastronomía internacional nas gastronomías galega eespañola.

LC.4 - Traballo de investigación: situar nunmapamundi 10 elaboracións internacionaisrepresentativas. Acompañar o mapa duninforme no que se describan e caractericenas elaboracións, relaciónase coa cultura, asícomo indicar a influencia destaselaboracións na gastronomía galega eespañola.

•

100TOTAL

4.2.e) Contidos

Contidos

Gastronomías galega e española: características xerais e rexionais.

Produtos e elaboracións máis significativas das gastronomías galega e española.

Costumes e tradicións das gastronomías galega e española.

Achegas das gastronomías galega e española ao patrimonio gastronómico internacional.

Gastronomía internacional: características xerais por países ou áreas xeográficas.

Produtos e elaboracións máis significativas da gastronomía internacional.







- 8 -


PROFESIONAIS






7,0Ofertas gastronómicas dasComunidades Autónomasde España

Explicación doscontidos

• Facer un traballo deunha das ComunidadesAutonomás, explicandoa súa gastronomía edespois expoñerlo naaula

• Coñecer a gastronomíade España e os seusprodutos

• Internet•

Power Point•

Apuntes•

LC.1 - Traballo deinvestigación: situar nunmapamundi 10elaboraciónsinternacionaisrepresentativas.Acompañar o mapa duninforme no que sedescriban e caractericenas elaboracións,relaciónase coa cultura,así como indicar ainfluencia destaselaboracións nagastronomía galega eespañola.

•

PE.1 - Exame sobreelaboracións, produtos etradicións gastronómicasespañola e galega, asícomo a súa influencia anivel internacional

•

4,0Pratos típicos galegos eespañois

Exposición de contidos• Os alumnos/asescollerán un pratotipico galego e outrodoutra ComunidadeAutonoma e buscarán areceta

• Coñecer as recetas dospratos típicos deEspaña

• Internet•

Power Point•

Apuntes•


•


•

- 9 -


PROFESIONAIS






3,0Gastronomía e recetas dacociña internacional

Exposición de contidos• Búsqueda dos pratosmaís típicos da cociñainternacional e taménos máis raros

• Ter nocións da cociñainternacional, así comodos seus produtos

• Internet•

Libros•

Power point•


•


•


•


•

1,0Situar no mapa de Españaos pratos típicos do nosopaís

Exposición de contidos• Colocar os nomes dospratos máis típicos nomapa de España

• Saber situar nun mapaos pratos máis típicosde España

• Mapa•

Internet•


•

15,0TOTAL

- 10 -


PROFESIONAIS



3 Nutrición. Identificación de nutrintes e hábitos alimenticios 13



RA3 - Identifica as propiedades nutricionais dos alimentos, para o que analiza as súas funcións na alimentación. SI



Descrición do proceso de alimentación e nutrición 2,011.1 Describir os conceptos de alimento e alimentación

1.2 Describir o concepto de nutrición

Elaborar un cuadro comparativo entre a roda o rombo e apirámide dos alimentos.

3,022.1 Caracterizar a pirámide dos alimentos e a súa relación con cada grupo.

Análise comparativa entre os hábitos alimenticios, dende osanos 60 deica os nosos días.

3,033.1 Recoñecer os novos hábitos alimentarios na sociedade actual

3.2 Relacionar os hábitos alimentarios coa súa influencia na saúde.

Confección dun cadro comparativo cos alimentos máisconsumidos actualmente e a pre-senza dos diferentes nutrintesen cada un deles.

5,044.1 Describir o concepto de nutrición

4.2 Identificar os nutrientes e as súas funcións

4.3 Identificar os nutrientes presentes nos grupos de alimentos.

13TOTAL




S 14 CA3.1 Describíronse os conceptos de alimento e alimentación . PE.1 - Examen sobre alimentación, hábitosalimentarios e os novos hábitos nasociedade actual.

•

S 14 CA3.2 Caracterizouse a pirámide dos alimentos e a súa relación con cada grupo. PE.2 - Examen sobre alimentación, hábitosalimentarios e os novos hábitos nasociedade actual.

•

S 14 CA3.3 Relacionáronse os hábitos alimentarios coa súa influencia na saúde. PE.3 - Examen sobre alimentación, hábitosalimentarios e os novos hábitos nasociedade actual.

•

S 14 CA3.4 Recoñecéronse os novos hábitos alimentarios na sociedade actual. PE.4 - Examen sobre alimentación, hábitosalimentarios e os novos hábitos nasociedade actual.

•

S 14 CA3.5 Describiuse o concepto de nutrición. LC.1 - Traballo de investigación: seleccionarunha elaboración tradicional. Realizarinforme sobre cales son os seuscompoñentes, a composición nutricional decada un deles, a función destes nutrientesno organismo.

•

- 11 -


PROFESIONAIS



S 15 CA3.6 Identificáronse os nutrientes e as súas funcións. LC.2 - Traballo de investigación: seleccionarunha elaboración tradicional. Realizarinforme sobre cales son os seuscompoñentes, a composición nutricional decada un deles, a función destes nutrientesno organismo.

•

S 15 CA3.7 Identificáronse os nutrientes presentes nos grupos de alimentos. LC.3 - Traballo de investigación: seleccionarunha elaboración tradicional. Realizarinforme sobre cales son os seuscompoñentes, a composición nutricional decada un deles, a función destes nutrientesno organismo.

•

100TOTAL

4.3.e) Contidos

Contidos

Alimentación e nutrición: concepto e diferenzas.

Grupos de alimentos: pirámide ou roda.

Alimentación e a súa influencia na saúde: hábitos alimentarios sans.

Novos hábitos alimentarios da sociedade actual.

Nutrientes e as súas funcións.







2,0Descrición do proceso dealimentación e nutrición

Exposición de contidos• Resolución deactividadesrelacionadas coaunidade didáctica

• Coñecer os alimentos eo proceso da nutrición

• Apuntes•

Videos•

LC.1 - Traballo deinvestigación:seleccionar unhaelaboración tradicional.Realizar informe sobrecales son os seuscompoñentes, acomposición nutricionalde cada un deles, afunción destes nutrientesno organismo.

•

PE.1 - Examen sobrealimentación, hábitosalimentarios e os novoshábitos na sociedadeactual.

•

3,0Elaborar un cuadrocomparativo entre a roda orombo e a pirámide dosalimentos.

Exposición de contidos• Buscar a roda e orombo dos alimentos ebuscalas diferencias esimilitudes entreambalas dúas

• Coñecer a piramide dosalimentos

• internet•

apuntes•


•

- 12 -


PROFESIONAIS






3,0Análise comparativa entreos hábitos alimenticios,dende os anos 60 deica osnosos días.

Exposición de contidos• • Diferenciar os hábitosalimenticios dos anos60 cos actuais

• Internet•

Revistas•


•


•

5,0Confección dun cadrocomparativo cos alimentosmáis consumidosactualmente e a pre-senzados diferentes nutrintes encada un deles.

Explicación de contidos• Buscar os alimentosmáis consumidos nonoso país e quenutrintes conteñen

• Coñecer cales son osalimentos queconsumimos en maiorcantidades e osnutrintes que conteñen

• Apuntes•

Internet•

Revistas•


•


•


•

13,0TOTAL

- 13 -


PROFESIONAIS



4 Dietética necesidades nutricionais e dietas. Tipos de menús 15



RA4 - Aplica principios básicos de dietética en establecementos de restauración, tendo en conta a relación entre as propiedades dietéticas e nutricionais dosalimentos, e as necesidades da clientela. SI



Reconstruir o menú inxerido ao longo de un día e analizar osalimentos inxerido por grupos, segundo representen aalimentos reguladores, formadores ou enerxéticos

1,011.1 Describir o concepto de dietética.

1.2 Recoñecer as necesidades nutricionais e enerxéticas das persoas aolongo da súa vida e a súa relación co metabolismo

1.3 Recoñecer os tipos de dietas en función dos estilos de vida.

1.4 Recoñecer a importancia dos hábitos alimentarios saudables ao longo davida.

Elaborara un menú semanal no que se inclúan aquelesalimentos que de forma habitual consumimos nas tres ou catroinxestas diarias máis habituais.

3,022.1 Recoñecer as necesidades nutricionais e enerxéticas das persoas aolongo da súa vida e a súa relación co metabolismo

2.2 Recoñecer os valores para a saúde das dietas mediterránea e atlántica.

2.3 Manexar táboas de composición de alimentos para a confección dedietas

2.4 Describir dietas tipo e as súas posibles aplicacións

2.5 Aplicáronse principios dietéticos para elaborar dietas e menús específicosen establecementos de restauración.

Confeccionar un listado semanal de bebidas refrescantes oude bebidas alcohólicas que un poida consumir de formahabitual. Agrupalas, cuantificalas por grupos e volumen evaloralas

2,033.1 Describir dietas tipo e as súas posibles aplicacións

.- Calcular o valor calórico total de unha determinada comida.Xuntaranse datos concretos.


Calcular as necesidades enerxéticas para un determinadogrupo de deportistas.


5.2 Aplicáronse principios dietéticos para elaborar dietas e menús específicosen establecementos de restauración.

5.3 Recoñecéronse os tipos de dietas en función dos estilos de vida.

Confecciona un menú basal para un ciclo de quince días queinclúa almorzo, comida, merenda e cea.

3,066.1 Manexar táboas de composición de alimentos para a confección dedietas


6.3 Recoñeceuse a importancia dos hábitos alimentarios saudables ao longoda vida.

Realizar un menú para un día completo de unha dietadumping, tendo en conta o número de tomas diarias que estetipo de enfermos requiren

2,077.1 Manexar táboas de composición de alimentos para a confección dedietas


7.3 Caracterizar e deseñar dietas para persoas con necesidades alimentariasespecíficas

- 14 -


PROFESIONAIS

15TOTAL




S 11 CA4.1 Describiuse o concepto de dietética. PE.1 - Exame sobre dietética, dietas tipo enecesidades nutricionais

•

S 11 CA4.2 Recoñecéronse as necesidades nutricionais e enerxéticas das persoas ao longo dasúa vida e a súa relación co metabolismo.

PE.2 - Exame sobre dietética, dietas tipo enecesidades nutricionais

•

S 11 CA4.3 Recoñecéronse os tipos de dietas en función dos estilos de vida. PE.3 - Exame sobre dietética, dietas tipo enecesidades nutricionais

•

S 11 CA4.4 Recoñecéronse os valores para a saúde das dietas mediterránea e atlántica. LC.1 - Debate de clase•

S 11 CA4.5 Manexáronse táboas de composición de alimentos para a confección de dietas. LC.2 - Confeccionamento dunha dietaequilibrada para unha persoa connecesidades dietéticas especiais.

•

S 11 CA4.6 Describíronse dietas tipo e as súas posibles aplicacións. PE.4 - Exame sobre dietética, dietas tipo enecesidades nutricionais

•

S 12 CA4.7 Aplicáronse principios dietéticos para elaborar dietas e menús específicos enestablecementos de restauración.

LC.3 - Confeccionamento dunha dietaequilibrada para unha persoa connecesidades dietéticas especiais.

•

S 11 CA4.8 Caracterizáronse e deseñáronse dietas para persoas con necesidades alimentariasespecíficas.

LC.4 - Confeccionamento dunha dietaequilibrada para unha persoa connecesidades dietéticas especiais.

•

S 11 CA4.9 Recoñeceuse a importancia dos hábitos alimentarios saudables ao longo da vida. LC.5 - Debate de clase•

100TOTAL

4.4.e) Contidos

Contidos

Dietética: concepto e finalidade.

Necesidades nutricionais e enerxéticas en cada etapa da vida. Metabolismo.

Dietas e estilos de vida.

Importancia das dietas mediterránea e atlántica.

Táboa de composición dos alimentos para a confección de dietas

Dietas tipo e as súas posibles aplicacións en restauración.

Caracterización de dietas para persoas con necesidades alimentarias específicas.

Importancia da dieta saudable ao longo da vida.







- 15 -


PROFESIONAIS






1,0Reconstruir o menú inxeridoao longo de un día eanalizar os alimentosinxerido por grupos,segundo representen aalimentos reguladores,formadores ou enerxéticos

Explicación de contidos• Controlar o que come oalumno/a durante undía e plasmalo nunmenú

• Saber o que come e versi o menú é equilibrado

• Apuntes• LC.5 - Debate de clase•

PE.1 - Exame sobredietética, dietas tipo enecesidades nutricionais

•


•


•

3,0Elaborara un menúsemanal no que se inclúanaqueles alimentos que deforma habitual consumimosnas tres ou catro inxestasdiarias máis habituais.

Explicación de contidos• Elaboración dun menúsemanal

• Saber facer un menúequilibrado

• Táboas de composiciónde alimentos

•

Internet•

LC.1 - Debate de clase•

LC.2 -Confeccionamentodunha dieta equilibradapara unha persoa connecesidades dietéticasespeciais.

•


•


•

2,0Confeccionar un listadosemanal de bebidasrefrescantes ou de bebidasalcohólicas que un poidaconsumir de forma habitual.Agrupalas, cuantificalas porgrupos e volumen evaloralas

Exposición de contidos• Facer un listado detódolos refrescos e asbebidas alcóholicas quepoidan consumir

• Comprobar as caloríasque inxiren o longo dasemana

• Apuntes• PE.4 - Exame sobredietética, dietas tipo enecesidades nutricionais

•

2,0.- Calcular o valor calóricototal de unha determinadacomida. Xuntaranse datosconcretos.

Exposición de contidos• Cálculo do valorcalórico dunha comidainxirida por eles

• Saber a cantidade decalorías que aportan acomida o longo do día

• Apuntes•

Tablas de composiciónde alimentos

•

Calculadora•


•

2,0Calcular as necesidadesenerxéticas para undeterminado grupo dedeportistas.

Exposición de contidos• Cálculo dasnecesidadesenerxéticas dosdeportistas

• Coñecer as caloríasque necesitan osdeportistas

• Tabóas de composiciónde alimentos

• LC.3 -Confeccionamentodunha dieta equilibradapara unha persoa connecesidades dietéticasespeciais.

•


•


•

- 16 -


PROFESIONAIS






3,0Confecciona un menú basalpara un ciclo de quince díasque inclúa almorzo, comida,merenda e cea.

Exposición de contidos• Confección de un menúbasal durante dossemanas

• saber elabrorar unmenú basal

• Tabla de composiciónde alimentos

•

Internet•

LC.1 - Debate de clase•


•


•

2,0Realizar un menú para undía completo de unha dietadumping, tendo en conta onúmero de tomas diariasque este tipo de enfermosrequiren

Exposición de contidos• Confeccionar un menúpara una dieta dumping

• Elaboracion de menúspara una dieta dumping

• Internet•

Tabla de composiciónde alimentos

•


•


•


•

15,0TOTAL

- 17 -


PROFESIONAIS

-Recoñeceuse a procedencia do termo "gastronomía".

¿ Identificáronse os feitos máis salientables relacionados coa gastronomía.

¿ Identificáronse e caracterizáronse as publicacións e os autores relacionados

coa gastronomía.

¿ Recoñecéronse eventos e distincións gastronómicas de relevancia.

¿ Recoñecéronse e caracterizáronse os movementos e as correntes culinarias,

así como os seus principais representantes.

¿ Recoñecéronse e caracterizáronse as tendencias e as correntes gastronómicas

actuais.

¿ Relacionouse a gastronomía coa cultura dos pobos.

¿ Identificáronse as características das gastronomías galega e española.

¿ Recoñecéronse as elaboracións e os produtos galegos e españois máis significativos.

¿ Analizarónse as tradicións e os costumes gastronómicos galegos e españois.

¿ Analizáronse as achegas das gastronomías galega e española ao patrimonio

gastronómico internacional.

¿ Identificáronse as características da gastronomía internacional por países,

áreas ou zonas xeográficas.

¿ Recoñecéronse as elaboracións e os produtos internacionais máis significativos.

¿ Recoñeceuse a influencia da gastronomía internacional nas gastronomías galega

e española.

¿ Describíronse os conceptos de "alimento" e "alimentación".

¿ Caracterizouse a pirámide dos alimentos e a súa relación con cada grupo.

¿ Relacionáronse os hábitos alimentarios coa súa influencia na saúde.

¿ Recoñecéronse os novos hábitos alimentarios na sociedade actual.

¿ Describiuse o concepto de nutrición.

¿ Identificáronse os nutrientes e as súas funcións.

¿ Identificáronse os nutrientes presentes nos grupos de alimentos.

- Describiuse o concepto de dietética.

¿ Recoñecéronse as necesidades nutricionais e enerxéticas das persoas ao longo

da súa vida e a súa relación co metabolismo.

¿ Recoñecéronse os tipos de dietas en función dos estilos de vida.

¿ Recoñecéronse os valores para a saúde das dietas mediterránea e atlántica.

¿ Manexáronse táboas de composición de alimentos para a confección de dietas.

¿ Describíronse dietas tipo e as súas posibles aplicacións.

¿ Aplicáronse principios dietéticos para elaborar dietas e menús específicos en

5. Mínimos exixibles para alcanzar a avaliación positiva e os criterios de cualificación

- 18 -


PROFESIONAIS

establecementos de restauración.

¿ Caracterizáronse e deseñáronse dietas para persoas con necesidades alimentarias

específicas.

¿ Recoñeceuse a importancia dos hábitos alimentarios saudables ao longo da

vida.

CRITERIOS DE CUALIFICACIÓN.

O procedemento de avaliación basearase no sistema de avaliación continua, polo que se terá en conta tanto diversos examen ou probas escritas,

así como traballos e actitudes do alumnado.

En concreto, a nota global será a que corresponda despois de aplicar os criterios que se detallan a continuación:

- Exames: suporá o 60% da nota final de cada unha das avaliacións. Levarase a cabo un exame por cada trimestre do curso coas unidades

didácticas que se determinen en función do ritmo de evolución do grupo. Cada exame puntuarase sobre 10, e a nota mínima para que o exame

poida facer media co resto dos criterios avaliables é de 5 puntos. De non ser así deberá procederse a correspondente recuperación.

- Actividades didácticas e traballos: Suporá o 30% da nota final de cada unha das avaliacións. Proporanse coa finalidade de que o alumnado

investiguen pola súa conta aspectos relativos á materia a tratar e asimesmo leven a cabo aplicacións prácticas dos contidos expostos na aula a fin

de mergullalos o máximo posible na realidade profesional do sector. Deste xeito, iranse propoñendo diversas actividades a levar a cabo ó longo do

curso académico.

Todas estas actividades e traballos representarán o 30% da nota. En cada caso especificarase os requisitos mínimos esixibles, pero en todo

momento o alumnado amosará a súa profesionalidade e valía para afrontar as tarefas plantexadas co máximo rigor e profesionalidade, tendo en

conta que serán situacións aplicables ós seus entornos laborais.

Todas estas actividades poderán ser orais ou escritas ou ambas as dúas opcións. Estas actividades poderán ser entregadas na propia aula, ou por

email noutros casos. En calqueira caso, non se admitirán entregas fora do plazo máximo de entrega estipulado a tal fin, excepto no caso de

retrasos por causas imprevistas debidamente xustificadas. No caso de actividades non entregadas, estas actividades calificaránse con 0 puntos.

A nota polos traballos realizados durante o trimestre será a media ponderada entre todos eles.

- Actitude: este criterio suporá o 10% restante da nota global de cada alumno/a, sendo a nota máxima neste apartado de 1 punto sobre 10.

É preciso que o alumnado teña en consideración que por decreto se establece que o 10% de faltas de asistencia respecto das horas do módulo

supón automáticamente unha perda do dereito a avaliación continua, que se lle comunicará por escrito segundo o establecido na normativa

correspondente.

Xa que o módulo a tratar nesta programación ten un total de 53 horas, considerarase a PD cun total de 6 horas de falta de asistencia ó módulo.

A perda de avaliación continua supón que ainda que o alumno ten dereito a seguir asistindo as clases e poderá seguir participando nos traballos e

actividades propostas, non será avaliado en ningún caso durante o curso escolar ata a proba extraordinaria para alumnos/as con perda de

avaliación que se levará a cabo no mes de xuño e que será debidamente programada e publicada no centro educativo para o seu coñecemento.

- Cálculo da nota global: A nota final da avaliación será a suma dos apartados anteriores, tendo en conta á hora do redondeo a influencia positiva

dos contidos actitudinais, así como as anotacións feitas no caderno do profesor.

Para que un alumno obteña unha puntuación positiva na avaliación será necesario acadar unha puntuación mínima de 5 ptos en cada un dos

elementos citados anteriomente. Ademais, a avaliación dos contidos específicos relacionados con mínimos esixibles deben ser aprobados. En

caso contrario, a nota final do trimestre será de 4 en calqueira caso, até que o alumno recupere eses mínimos esixibles.

Os exames suspensos poderán ser recuperados nunha única recuperación ao final do curso. Non obstante so será preciso recuperar as partes que

foron suspensas, e especialmente as que coincidan con mínimos esixibles. Esta proba coincidirá co exame por perda de avaliación continua.

- 19 -


PROFESIONAIS

Tamén é posible recuperar as partes suspensas ao longo do curso coa entrega de traballos e actividades, dependendo da natureza dos contidos

suspensos. En calqueira caso queda a discreción do profesor decidir se os contidos suspensos ao longo do curso serán recuperados con exame

ou entrega de traballo ou exercicio.

Os mínimos esixibles recuperados serán evaluados como apto ou non apto. No caso de apto calificaráse con 5 puntos, e fará a media

correspondente co resto das calificacións previamente acadadas polo alumno.

Os alumnos/as con perda de avaliación continua terán que realizar unha única proba escrita na recuperación ao final do curso. Esixirase para

poder aprobar o módulo que tódolos mínimos esixibles sexan aprobados, acadándose como mínimo a metade da calificación máxima en cada

mínimo esixible.

Para acudir os exames será obrigatorio presentarse co material necesario para a realización do mesmo.

Os teléfonos mobiles non serán admitidos como calculadoras, salvo que o profesor encargado do examen considere válido o seu uso.

O alumnado presentarase puntualmente o exame, quedando fora do exercicio aqueles alumnos que cheguen con máis de 10 minutos de retraso,

quedando a criterio do profesor se a causa que produce a demora é ou non xustificada.

Os alumnos que non poidan acudir o exame na data establecida non terán dereito a repetición do mesmo.

6. Procedemento para a recuperación das partes non superadas6.a) Procedemento para definir as actividades de recuperación

a) Actividades de recuperación que poidan ser realizables de forma autónoma polo alumnado.

O plan de recuperación pode consistir na realización dunha proba ou tratarse de levar a cabo as actividades e procedementos previstos nas

unidades didácticas desta programación, como medio para acadar os resultados de aprendizaxe do módulo.

O alumnado que teña pendente unha avaliación irá o examen final coa mesma. Se deixa a criterio do profesor a realización de exames de

recuperación distintos o examen final.

b) Reforzos para lograr a recuperación.

As actividades de recuperación, como soporte para alcanzar os resultados de aprendizaxe / obxectivos do módulo; consistirán en:

1. Elaborar os distintos supostos prácticos de cada unha das unidades didácticas da programación

2 En xeral contidos conceptuais, procedimentais e actividades de avaliación de cada unha das unidades de traballo da programación

6.b) Procedemento para definir a proba de avaliación extraordinaria para o alumnado con perda de dereito aavaliación continua

Proba escrita teórico-práctica na que o alumno demostre ter acadado as capacidades terminais mínimas esixidas de acordo cos contidos mínimos.

A pérdida do dereito á avaliación continua supón que o alumnado acadou un número de faltas superior ao 5% xustificadas e un 10% non

xustificadas da carga horaria total do módulo, sendo o total das mesmas un 15% do mesmo. A carga lectiva do módulo son 53 horas. Os

alumnos/as que acaden a perda de avaliación continua (PDA) non teran dereito a examinarse nas avaliacións parciais, tendo dereito a realizar

unha avaliación extraordinaria no mes de Xuño. Esta proba será un único examen teórico-práctico de todos os contidos do módulo. Para superar

esta proba o alumnado deberá acadar no exame unha nota igual ou superior a cinco puntos. Non se adimte que, ainda acadando unha media

neste exame de 5 puntos, algunha das partes correspondentes con mínimos esixibles esté suspensa. Polo tanto, tódalas partes do exame

correspondentes con mínimos esixibles deberán acadar como mínimo a metade da calificación máxima.

- 20 -


PROFESIONAIS

7. Procedemento sobre o seguimento da programación e a avaliación da propiapráctica docente

Os principais indicadores do grao do cumprimento da programación serán:

¿ O grao de cumprimento da temporalización

¿ O logro dos obxectivos programados

¿ Os resultados académicos acadados

Para a avaliación da práctica docente recabarase información a través dun cuestionario ao final do curso aos alumnos, nos que se solicitará

valoración sobre a metodoloxía e aspectos relativos á docencia, a forma de traballo na aula, técnicas de avaliación, así como cuestións que

indiquen se se acadaron os obxectivos das distintas unidades didácticas. Esta avaliación docente teráse en conta para mellorar a calidade da

programación didáctica e práctica docente, en caso de impartir o mesmo módulo en posteriores cursos.

8. Medidas de atención á diversidade

8.a) Procedemento para a realización da avaliación inicial

Para realizar a avaliación incial realizarase un cuestionario ao principio do curso. Este cuestionario permitirá:

1.- Evaluar o coñecemento dos alumnos sobre os contidos do módulo ao inicio do curso.

2.- Detectar alumnos con necesidades especiais, en caso de existiren no grupo.

O cuestionario de avaliación inicial adxuntase en anexo ao presente documento.

8.b) Medidas de reforzo educativo para o alumnado que non responda globalmente aos obxectivos programados

Para os alumnos que presenten carencias importantes na formación básica ou formación profesional de base que impida conseguir un

aproveitamento aceptable nas sesións de ensinanza-aprendizaxe facilitaranse conceptos de apoio e soporte. Asemade reforzarase a realización de

traballos que comprendan o máis esencial dos criterios de avaliación de cada unidade a modo de contidos mínimos.

Adaptaranse tamén as actividades de ensinanza-aprendizaxe esixindo un nivel de concreción inferior e con menos variables.

Darase a oportunidade á realización de actividades extra para compensar as carencias que son detectadas.

A diversidade do alumnado que conleva o sistema educativo obriga a realizar adaptacións máis ou menos significativas en cada un deles, de cara

a conseguir o mellor desenvolvemento posible das capacidades, expresadas nos obxectivos xeráis.

Así pois, surde a necesidade de realizar adaptacións do currículo.

A atención o alumnado con NEE rexiráse polos principios de normalización e integración escolar, e dicir, co resto dos alumnos, no mesmo centro e

se expresará no:

¿ D.C.B. - A Administración educativa concreta o currículo para toda a poboación escolar.

¿ P.C.C. - O centro acomoda o currículo dacordo coas características dos seus alumnos, do seu contexto socio-cultural e do propio centro.

¿ Programacións de aula - Os Equipos Docentes ou Departamentos adecuan o currículo dacordo as características dos alumnos do ciclo e /ou

aula.

¿ A.C.I. - Os titores, profesores e profesores de apoio, asesorados por especialistas, acomodan o currículo tendo en conta as ca-racterísticas

individuais.

Ante a posible existencia de alumnos cun grao insuficiente de desenvolvemento das competencias curriculares básicas ¿ sobre todo nos ámbitos

da comprensión, da expresión e da reflexión -, coa conseguinte dificultade na asimilación de contidos, é necesario prever nas unidades didácticas

actuacións concretas para cando se detecten ditas situacións.

- 21 -


PROFESIONAIS

Teráse que reforza-los aprendizaxes deses alumnos con actividades específicas planificadas dacordo coas suas necesidades.

As posibles adaptacións no só deberán responder a criterios de eficiencia na consecución das capacidades terminais, senon que tamén serán

elementos de valor:

Ritmos de aprendizaxe, as motivacions do alumnado, seus intereses e expectativas, seu grao de integración, etc.

Todo de cara a realiza-las oportunas modificacións nas programacións, sobre todo no ámbito da aula, para conseguir unha plena integración de

tódolo alumnado na dinámica da materia e un desenvolvemento correcto das capacidades.

Desta maneira, favoreceráse a autoestima do alumnado e valoraráse o esforzo que realizan, para mellorar seu rendemento, nun intento de

potencia-la avaliación formativa, axustando a axuda pedagóxica as suas necesidades reais de aprendizaxe.

Para levar a cabo calquer tipo de reforzo ou adaptación (sempre en colaboración do titor e do orientador) deberánse revisar algúns elementos

básicos da programación:

¿ As capacidades terminais e os contidos

¿ Desenvolvemento dos máis importantes en cada caso.

¿ Establecemento de obxectivos ou contidos alternativos e /ou complementarios.

¿ Modificación, ampliación ou eliminación de obxectivos ou contidos.

¿ Variacións na secuencia de contidos (temporalización).

¿ A metodoloxía

¿ Técnicas de traballo cooperativo.

¿ Actividades de pequeno grupo con dificultade gradual.

¿ Actividades de reforzo, poden ser alternativas.

¿ Reforzo positivo, valora-las capacidades do alumno /a, mellorar sua autoestima.

¿ Medidas extraordinarias: A.C.I.

¿ A avaliación

¿ Modificacións tanto en criterios, en instrumentos como en procedementos avaliativos.

9. Aspectos transversais

9.a) Programación da educación en valores

No desenvolvemento do proceso de ensinanza-aprendizaxe están implícitos o traballo en grupo, a educación cívica, a igualdade de mulleres e

homes e a educación para a convivencia. Estes conceptos, así como respeto aos compañeiros, profesores, talleres, e material de traballo

traballaranse a través de diferentes actividades.

9.b) Actividades complementarias e extraescolares

Ao longo do curso poderán realizarse diferentes actividades complementarias e extraescolares, como por exemplo:

- Visita a establecementos de diferente categoría e tipoloxía: Hotel, restaurante, unha empresa con servizo de cátering,

- Visita a feiras gastronómicas, visita a distintas feiras de exposición de equipamentos para hostalería

- Visita a zonas de marisqueo, bodegas, etc

- Charla- coloquio sobre Normas de Seguridade e Hixiene na restauración.

- Semanas gastronómicas de distintos produtos.

- Calquer outro tipo de actividade que poida surxir, e resulte de interese para a formación dos alumnos.

- 22 -


PROFESIONAIS

En calqueira caso, a realización ou non destas ou outras actividades, estarán subordinadas ao propio desenvolvemento do curso, disponibilidade

dos orzamentos necesarios, así como os correspondentes autorizacións.

10.Outros apartados

10.1) Avaliación das unidades didácticas.

En canto a avaliación poderáse levar a cabo mediante traballos individuais, exámenes ou probas escritas, así como terase en conta o

comportamento, a puntualidade, a realización de tarefas; é dicir, os contidos actitudinais, procedimentais e de contidos

10.2) Avaliación incicial

Cuestionario de avaliación inicial:

- ¿Qué significa "gastronomía"?

- Nomea dous correntes culinarias que coñezas.

- Nomea algunha tradición ou costume relacionado coa gastronomía que coñezas, e explica brevemente en qué consiste.

- ¿Qué é unha "musaca"? ¿E "salmorejo"?

- Debuxa a pirámide dos alimentos, e os seus compoñentes.

- ¿Qué é unha proteina e para que serve, dende un punto de vista nutricional? ¿e un carbohidrato?

- En qué consiste a "dietética".

- Nomea e explica brevemente, dous ou tres dietas para necesidades especiais que coñezas.

- ¿Cres que os hábitos alimentarios son importantes? ¿Porqué?

- ¿Qué é unha "táboa de composición dos alimentos?

- 23 -

anexo xiii modelo de programaciÓn de …³ns_2019...anexo xiii modelo de programaciÓn de mÓdulos...

Documents