anexo b. pasteleria

7/21/2019 Anexo b. Pasteleria

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ANEXO B

COORDINACIÓN GENERAL DE ENLACE SECTORIALFORMATO PARA LA FORMULACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO1

I. Datos genea!es "e! Po#e$to Po"%$t&'o.

Nombre del Programa FAPPA

Nombre del Proyecto Productivo PASTELERIA SARINAEstado SINALOA

Núcleo Agrario LAS VACASMunicipio GUASAVEGiro del Proyecto Productivo AGROALIMETARIOProducto Final PASTELES

Nombre del Grupo PASTELERIA SARINANúmero de integrantes ( )SEIS*Monto solicitado + 1,----.--Nombre del !cnico /ESUS CONTRERAS CONDE"#$A T0SIN0-111201314

II% D&agn5st&$o 6at&$&6at&'o. &' cuartillas m()imo*

II.1 Origen+ "aracter,sticas y E)periencias del Grupo y de los Participantes% &E7e86!o9-ist.rico+ /amiliar0 discapacidad+ tercera edad+ capacitaci.n0 otras actividades relacionadas



+ 0 p + + p 0

útiles y obtener un ingreso para poder -acer /rente a sus

necesidades econ.micas+ teniendo una ve3e5 digna y productiva%

II.2 :C58o # 6o ;%< se e!&g&5 e! Po#e$to Po"%$t&'o= &E7e86!o9 en grupo+ por

sugerencia+ por las caracter,sticas de las integrantes del grupo+ por las caracter,sticas de la

"omunidad*%

El grupo traba3o llamado :pasteler,a Sarina<+ Esta integrado por > socias de las cuales ? laboraran

en el mismo con las actividades de reposter,a &dos personas*+ ca3a y ventas&6 persona* repartidor &6

persona* en un proyecto productivo 2ue lleva el mismo nombre :PASELE4IA SA4INA< y estar(

ubicado en el estado de Sinaloa+ municipio de Guasave+ localidad @#AN @OSE 4IOS por calle ' sn

casi es2uina con c% Na-uilla con "p% B6667+ desarrollando la actividad de Pani/icaci.n radicional de

Pasteles%

II.> Fota!e?as # "e@&!&"a"es "e !a &86!e8enta$&5n "e! Po#e$to Po"%$t&'o.

FO4ALECASD

Empresa con visi.n emprendedora y responsable

Personal capacitado para este tipo de empresa

"alidad del producto en reposteria ;uena ubicaci.n de la pasteleria

Precios accesibles al cliente

creaci.n empleos directos en la localidad

=E;ILI=A=ESD%

Mane3o administrativo inadecuado%

Mala comunicaci.n entre los socios

Falta de insumos o materia prima

II. O6ot%n&"a"es # a8ena?as "e !a &86!e8enta$&5n "e! Po#e$to Po"%$t&'o.



O@7et&'os.6% lograr la creaci.n de un negocio de pasteler,a%

'% ser /uente generadora de empleos para todos los integrantes% me3orar la calidad de vida de los integrantes del grupo de traba3o%?% o/recer un producto de calidad y a ba3o precio%Metas

6% Mantener el precio del pastel a un precio considerable para ayudar la econom,a de las /amilias de la

localidades y campos agr,colas donde se suministrara el producto%%

'% Ampliar la capacidad instalada de producci.n diarias para cubrir la demanda%

% La empresa crecer( de acuerdo a la demanda un 6H anual

III. An!&s&s "e! 8e$a"o &4 cuartillas máximo*

III.1 Des$&6$&5n # an!&s&s "e !os 6o"%$tos #o se'&$&os J"u(l es el producto o

servicio /inal a o/recerK JE)isten subproductosK &si e)isten subproductos+ considerarlos

durante el desarrollo del proyecto* J"u(les son las caracter,sticas /,sicas de dic-oproducto&s* yo servicio&s*K JEn 2u! presentaci.n &empa2ue y embala3e* ser( o/ertado el

productoK JEl proyecto genera un valor agregado en los productos a o/ertarK JEn 2u!

consisteK

6o"%$to $aa$test&$as

pastel de c-ocolate

6aste! "e a&na "e $o$o!ate $on e!!eno # $%@&eta "e$o$o!ate "e 6esenta$&5n "e 1 g # 'enta "&e$ta a!$!&ente en en'o!t%a g&"a "e 6!st&$o tans6aente 6aste! "e a&na "e 'a&n&!!a "e tet%a $e8osa $on

!! " 7 @& " &!! " & &!!



III.2 Caa$test&$as "e! 8e$a"o !o$a!9 Pla5a o mercado J"u(ntos -abitantes tiene&n*

la&s* comunidad&es* yo municipio&s* d.nde se comerciali5ar( el producto&s* yo servicio&s*K=entro de esa&s* comunidad&es* o municipio&s* J"u(l ser( el punto de venta y cu(l es el

nic-o de mercado*K

Este proyecto denominado pasteler,a Sarina+ iniciara sus operaciones en la comunidad de 3uan

@os! r,os+ e3ido las vacas + en el municipio de Guasave+ =ic-a comunidad cuenta con '?>B

-abitantes y el punto de venta donde se va a o/ertar los pasteles ser( dentro de la misma

localidad+ por calle ' sn casi es2uina con c% Na-uilla con "p% B6667 + en esta 5ona transitan

cientos de personas 2ue a diario buscan un lugar donde puedan conseguir todo este tipo deproductos+

ambi!n se acaparara a los campesinos 2ue van de paso a los poblados cercanos 2ue se

encuentran en 5onas m(s retiradas de la urbani5aci.n los cuales cuentan con un medio y otras

alto grado de marginaci.n y no cuentan con este tipo de negocios cerca de su localidad y

recurren a -acer sus compras a esta comunidad o a otras 2ue se encuentran m(s ale3adas a sus

Localidades%

III.> An!&s&s "e !a "e8an"a # oeta9 J"u(ntos son los :clientes potenciales< del

producto&s* yo servicio&s*+ cu(l es su poder ad2uisitivo en promedio y mencionar el

porcenta3e de participaci.n del proyecto en el mercadoK J"u(ntos competidores o/ertan el

mismo producto+ en la misma comunidad&es* yo municipio&s*K J"on 2u! /recuencia se

consume el producto o servicioK

La o/erta se da por ser una pasteler,a 2ue le puede surtir pasteles y panes a otros negocios 2ue

se encuentran establecidos en la localidad de @uan @os! 4,os o a localidades cercanas% as,mismo proveer a las viviendas de los campos productores en las 5onas cercanas a dic-a

localidad% El poder ad2uisitivo de las personas en la localidad por ser algunos productores y otros

3ornaleros%



PRECIOS DE VENTA DE PASTELERIA SARINA9PASTEL CHOCOLATE $200 PESOS

PASTEL DE VAINILLA C/CAJETA $200 PESOS

PASTEL DE ZANAHORIA $160 PESOS

PASTEL CHOCOFLAN $280 PESOS

PASTEL TRES LECHES $250 PESOSPASTEL DE FRESAS CON CREMA $320 PESOS

III.3 Estateg&as "e $o8e$&a!&?a$&5n9

1. Mencionar los principales mecanismos de promoci.n y di/usi.n del producto&s* yoservicio&s*% En caso de 2ue las estrategias a implementar ameriten un costo+ este debe de

incluirse como parte del An(lisis Financiero%

La comerciali5aci.n se llevara a cabo en un local acondicionado para la venta al público+ y seentregaran pedidos a domicilio+ la venta ser( de contado y se publicitara por peri/oneo en lalocalidad%

2. JEl proyecto /orma parte de una cadena productiva o ampliaci.nK Indicar en 2ue parte

del proceso se integrar( &desde la producci.n -asta el consumidor /inal y mencionar las

actividades con las cuales se relaciona el proyecto*

"ANALES =E "OME4"IALICA"IOND El sistema de comerciali5aci.n de la pasteler,a es simple+

ya 2ue el comprador tiene 2ue acudir al local establecido reali5ar sus compras%

"A=ENA P4O=#"IAD P4O=#"O4 =E G4ANOS MAE4IAS P4IMAS =IS4I;#I=O4

MAO4ISA 4ANSFO4MA"ION =IS4I;#"ION "LIENE FINAL



dividida en dos municipios+ en donde su mayor parte se locali5a en el

municipio de Guasave+' y el resto en el municipio de A-ome%

Est( ubicada en el norte del estado de Sinaloa+ en la regi.n del alle del Fuerte+

a '7 m al sur de Los Moc-is+ ? m al norte de Guasave y a '7B m al norte de "uliac(n+ la capital

del estado%

Las coordenadas son 'H?HQ'> latitud norte y 67B?RQ6B longitud oeste% "on una altitud sobre el nivel

del mar de 6' metros

2. M&$o !o$a!&?a$&5n &colindancias y re/erencias*%

4utas de accesoD

Parra llegar a la localidad de @uan @os! 4,os+ se debe venir por la carretera internacional M!)ico 6H

de sur a norte &saliendo de "uliac(n*+ tomando la i52uierda entrar por la avenida bate2uis &calle

pavimentada* pasar la calle cero luego la uno y en La calle ' &calle de terracer,a* dar vuelta a la

derec-a+ seguirse derec-o pasando las calles agua calientita y antes de llegar a la siguiente calle 2ue

es la na-uilla en la penúltima casa 0 .sea casi es2uina+ a margen derec-o se encuentra el domicilio

donde estar( ubicado el negocio :PASELE4IA SA4INA<%

Nota9 Para Macro y Micro locali5aci.n+ la descripci.n se reali5a de manera te)tual en el documento

y las im(genes se ad3untan directamente al sistema%

IV.2 Des$&6$&5n t<$n&$a "e! 6o#e$to.

1. Con"&$&ones $!&8t&$as # se'&$&osD J"u(les son las temperaturas m()imas ym,nimas y en 2u! meses se presentanK J"u(l es la !poca de lluvia y cu(l es laprecipitaci.n promedioK J"u(l es la -umedad relativa en promedio y el tipo de

K "



>. Co86onentes e;%e&"os 6aa !a e7e$%$&5n "e! 6o#e$to &incluir y describir lo

solicitado al programa y la aportaci.n de los sociosD in/raestructura+ super/icie deterreno+ mano de obra+ materiales+ -erramientas+ descripci.n de e2uipos+variedades+ ra5as y otros*%

LOS COMPONENTES SON LOS SIGUINETES9El grupo aportara el terreno y el local% El terreno tiene una medida de 7 mts de largo por 'H mts

de anc-o% El local el cual tendr( una medida de ? mts de anc-o por > mts de largo% El tama1o

del local ser( de '?m%

Materia prima ser( aportaci.n de las socias del grupo

EJUIPOS$O4NO =E "ONEN"ION =E > "$A4OLAS

;AI=O4A =E MESA =E H LI4OS

ESPIG#E4O =E LAMINA PA4A 6B "$A4OLAS

"O4A=O4A =E > ANOS

"$A4OLA =E AL#MINIO ?HT>H MOL=ES PA4A PASEL

4EF4IGE4A=O4 =E 6 PA% 68 PIES "#;I"OSANU#E ESA"IONA4IO PA4A GAS LP% =E 77 LS =E "APA"I=A=

F4EGA=E4O =E 6 A4@A =E A"E4O INOT% RBT>6

MESA =E 4A;A@O =E A"E4O INOT% =E '%67T87

AMASA=O4A =E 6H VG% "ASO =E A"E4O INOT%

IV.> Desao!!o "e! Po$eso Po"%$t&'o #o $o8e$&a!&?a$&5n.6% J".mo se llevar( a cabo el proceso productivo o de comerciali5aci.nK

&Mencionar todas las actividades re2ueridas y necesarias a reali5ar por el grupo



PASEL =E CANA$O4IAPASEL "$O"OFLAN

PASEL 4ES LE"$ESPASEL =E F4ESAS "ON "4EMA%

A e/ecto de ilustraci.n se presentan sus recetas de manera individual en rendimientos de 6 g%

PASEL =E "$O"OLAEING4E=IENE #nidad de Medida "antidad$arina cremoso de c-ocolate Vg 6agua Vg 7%HMargarina barra 6aceite lt 7%6lec-era pie5a 6

cocoa Vg 7%7Hvainilla lts 7%7'media crema lts 7%7H$uevo Pie5as H

PASEL =E AINILLA ""A@EAING4E=IENE #nidad de Medida "antidad$arina cremoso de vainilla Vg 6agua lts 7%?H

aceite lts 7%6ca3eta g 7%Hc-antilly pie5a 7%H-uevo pie5a

PASEL =E CANA$O4IAING4E=IENE #nidad de Medida "antidad$arina para pastel de 5ana-oria Vg 6

agua lts 7%?aceite lts 7%7B2ueso crema pie5a 7%6Hmargarina pie5a 7%6



media crema lts 7%'lec-e condensadapie5a 6

lec-e evaporada pie5a 'vainilla lts 7%7'c-antillys pie5a 7%H

PASEL =E F4ESAS "ON "4EMASING4E=IENE #nidad de Medida "antidad$arina cremoso de vainilla Vg 6agua lts 7%?H-uevos pie5a aceite lts 7%62ueso crema pie5a 7%?crema rapida gs 7%7R

media crema pie5a 7%6lec-e condensada pie5a 7%lec-e evaporada Pie5as '/resas picadas Vg 6

La elaboraci.n de estos pasteles lleva el mismo procedimiento por lo 2ue se -omolagara su procesopara no -acer tan e)tensiva la descripci.n%4ecepci.n y almacenamiento de materia prima% Se reciben las materias primas y se almacenan+conserv(ndose en sus propios envases o contenedores -asta el momento de su utili5aci.n y

procurando mantenerlas en lugares /rescos y poco -úmedos% Los productos como mante2uilla+ lec-e y-uevos se deben re/rigerar en c(maras apropiadas o incluso congeladores en algunos casos%Las materias primas 2ue se reciben sonD mante2uilla+ a5úcar+ -uevos+ -arina+ lec-e+ sabori5antes+

agentes leudantes+ crema y /ruta%'% ransporte al (rea de me5clado% Las materias primas re2ueridas &en cantidad* se transportan por medio de plata/ormas rodantes al (rea de me5clado o a las mesas de traba3os+ según sea el caso%% "remado de la mante2uilla% La mante2uilla se deposita en una m(2uina batidora en donde se batea una velocidad de apro)imadamente HR7 rpm+% de 6B a '7 minutos%

La mante2uilla tiene un corto periodo de plasticidad+ por lo 2ue es necesario traba3ar con esteingrediente a una temperatura de entre 6B y '6 "%0 de esta manera se aprovec-an me3or laspropiedades de cremado &incorporaci.n de aire* de la mante2uilla%



-orno%6'% $orneado% La me5cla se de3a -ornear a una temperatura promedio

de '77 " durante H7 minutos apro)imadamente% Pasteler,a y reposter,a '? En esta parte del proceso de elaboraci.n del pastel+ el calor trans/orma la me5cla en un productoligero+ poroso+ /(cilmente digerible y de sabor agradable+ a causa de una serie de reacciones debidas ala temperatura% Estas ocurren en una secuencia propia y se deben reali5ar en condiciones controladas%

El tiempo y la temperatura del -orneado+ as, como la -umedad relativa del aire e)istente dentro del-orno+ son /actores 2ue deben ser cuidadosamente vigilados+ para 2ue estaEtapa del proceso de elaboraci.n+ se realice e)itosamente%

6% ransporte a mesa de traba3o% Al terminar de -ornear el pastel+ se transporta manualmente por medio de c-arolas a la mesa de traba3o%6?% Preparaci.n de la cubierta% Paralelamente se prepara la cubierta del pastel a base de ingredientes2ue depender(n del sabor y tipo de producto deseado+ pudiXndose usar merengue y crema dulce+

entre otros%6H% =ecorado% Esta actividad consiste en poner la cubierta+ previamente preparada+ al pastel% ambi!nincluye adornar el pastel con tro5os de /rutas+ /iguras de a5úcar y otros%6>% ransporte a re/rigeraci.n% Los pasteles terminados se transportan por medio de carros empu3adosmanualmente a una c(mara de re/rigeraci.n%68% Almacenamiento% El producto terminado se almacena en una c(mara de re/rigeraci.n% Se debetener cuidado de no almacenar el producto terminado durante m(s de H d,as%

enta al publicoD

El producto terminado se pasa al (rea de ventas en las vitrinas de e)posici.n%El local de ventas es atendido por dos personas de los cuales est(n encargados de recibir a losclientes de la manera mas atenta y amable% El protocolo de servicio es el siguienteDSe apertura al publico a las RD77 amSe limpian las (reas y se esta listo para recibir al cliente%Se recibe al cliente d(ndole los buenos d,as+ bienvenido en 2ue se le puede servir+

El cliente solicita productos y precio+ se da la in/ormaci.n de acuerdo a los re2uerimientos del clienteSi este esta de acuerdo se reali5a la entrega y se cobra el productoSe le despide amablemente+ reiter(ndole nuestros servicios%

Al /inal del dia se reali5a recuento de dinero y ventas0 para esto se lleva un registro de las ventas en



IV. Poga8a "e ta@a7o. Incluir un cronograma de

actividades &m,nimamente de un a1o* en el 2ue se desarrollen

los procesos generales para el proyecto0 por e3emploD inicio del proyecto+ capacitaciones+

entrega de reportes+ estad,os de producci.n+ temporadas de ventas+ mantenimiento a los

e2uipos y locales+ ad2uisici.n de suministros e insumos+ actividades complementarias%

IV.3 I"ent&&$a$&5n "e 6o'ee"oes "e 8ate&a 6&8a e &ns%8os.

Con$e6to Po'ee"o U@&$a$&5n Fe$%en$&aLote de Materias primae insumos para la

reali5aci.n de pasteles

"asa Elina Los Moc-is Sinaloa "ada ve5 2ue sere2uiera

IV.( De a$%e"o a !a e6e&en$&a ne$es&"a"es a@&!&"a"es "este?as #"&s6on&@&!&"a" "e t&e86o "e !as # !os &ntegantes "e! g%6o &n"&$a9

1. Programa de administraci.n de recursos -umanos.

Nota: Reflejarlo en la memoria de cálculo de la corrida financiera.

No8@e "e!Integante

A$t&'&"a"/ona!es

Re;%e&"os )An%a!*Sa!a&o 6o

/ona!



recursos

optimi5ar sus recursos

mediante el a-orro y

buen uso de los bienes de 2ue

disponen%

Estrategias de

comerciali5aci.n

Uue los socios apli2uen

estrategias de venta y distribuci.nde los productos con los cuales

puedan aumentar sus utilidades

6' -oras @esús "ontreras

"onde

VI.4 Po#e$$&5n "e !os 6os&@!es &esgos ;%e 6%e"en 6esentase en e! 6o#e$to #a$$&ones 6aa so!'enta!os &identi/icar los /actores clim(ticos+ condiciones del suelo+/inancieros+ econ.micos+ etc% J".mo pudiesen a/ectar al proyectoK JUu! acciones se

tomar(n para mitigar el da1o latente de cada riesgo identi/icadoK*%

"omo medidas generales para la prevenci.n de incendios se deber(n ventilar los locales para

evitar la concentraci.n de vapores y gases% Los combustibles 2ue se usen para los -ornos se

-abr(n de mantener en lugares /rescos y le3os de los /ocos de calor% Se deber(n de evitar las

temperaturas y -umedades e)tremas+ los cambios bruscos de temperatura+ las corrientes de aire

molestas+ los olores desagradables+ la irradiaci.n e)cesiva y en particular la radiaci.n solar a

trav!s de las ventanas+ luces o tabi2ues acristalados% El orden+ limpie5a y mantenimiento es

esencial para evitar los riesgos y deber( prestarse m(s atenci.n a las v,as y salidas deevacuaci.n%% Se recomienda la e)istencia de un programa de limpie5a peri.dico adecuado a las

necesidades del lugar de traba3o+ prestando especial atenci.n a los suelos+ paredes+ tec-os+

/ocos de iluminaci.n+ m(2uinas+ -erramientas y utensilios% Las manc-as del suelo producidas por

el derrame de materias primas y especialmente de aceites o grasas deben ser limpiadas

inmediatamente para evitar ca,das% Las m(2uinas+ -erramientas y utensilios deber(n limpiarse al

/inal de la 3ornada de traba3o% "omo e2uipos de protecci.n individual se utili5ar(n botas con suela

antidesli5ante+ guantes y /a3a para la su3eci.n de las v!rtebras lumbares% Las pani/icadoras y

obradores+ est(n predispuestas al desarrollo de plagas en sus instalaciones debido a lae)istencia de productos alimenticios 2ue les sirven como sustento+ por ello deben de tomarse

medidas para evitar la presencia de insectos+ (caros o roedores en las instalaciones% E)isten mas

riesgos de los cuales tenemos 2ue tomar la medidas necesaria por tal motivo para prevenir este y



NOM776SPS'77B+ Edi/icios+ locales+ instalaciones y (reas

en los centros de traba3o "ondiciones de seguridad%

=%O%F% '?TI'77B%

NOM77'SPS'767+ "ondiciones de seguridad Prevenci.n y protecci.n contra incendios en

los centros de traba3o%

=%O%F% RTII'767%NOM76HSPS'776+ "ondiciones t!rmicas elevadas o abatidas "ondiciones de seguridad e

-igiene%

=%O%F% 6?I'77'%

NOM768SPS'77B+ E2uipo de protecci.n personal Selecci.n+ uso y mane3o en los centros

de traba3o%

=%O%F% RTII'77B%

V. S%stenta@&!&"a" A8@&enta! #$ cuartillas máximo%!

&En caso 2ue alguna pregunta no apli2ue sobre la actividad a reali5ar 3usti/icar el por 2u!no genera un impacto negativo*

V.1 Va!oa$&5n "e !os 6os&@!es &86a$tos a! 8e"&o a8@&ente.

Deta!!a !as 6$t&$as a &86!e8enta 6aa $ont&@%& a !a $onse'a$&5n o 8e7oa

"e! 8e"&o a8@&ente en9

1. E! 8ane7o "e "ese$os ogn&$os e &nogn&$os9 J"u(les son los desec-osorg(nicos e inorg(nicos 2ue genera el proyecto o la actividad y 2u! mane3osustentable se les dar(K JEl mane3o de estos desec-os lleva algún proceso ycostoK =escribir el proceso de mane3o &compostas+ lombricompostas etc%*%

Los desec-os org(nicos 2ue tendr( en pasteler,a sarina+ ser(n residuos de comida 2ue el mismo

cliente de3e al satis/acer su -ambre+ mismos 2ue ser(n recolectados en bolsas biodegradablescolocadas en contenedores de basura y los inorg(nicos tambi!n ser(n recolectados en bolsas

biodegradables ubicadas en contenedores de basura%



>. La $onse'a$&5n # %so a"e$%a"o "e! s%e!o9 Si elproyecto tiene algún impacto negativo sobre el

suelo+ JUu! acciones se reali5ar(n para mitigar el impactonegativoK

#na de las principales /ormas en cuidar el suelo es 2ue todos los desec-os 2ue la :pasteler,asarina< tenga como basura org(nica e inorg(nica se depositara en los contenedores donde ira

cada una+ tambi!n se impulsara el no tirar basura al suelo+ se pondr(n contenedores de basura

en di/erentes puntos del local para 2ue todos creen conciencia de depositar la basura en su

lugar% ambi!n se crearan campa1as de re/orestaci.n para ayudar el medio ambiente%

. F!oa #o a%na no$&'a9 J"u(l es la /lora yo /auna nociva de la regi.n 2ue

pudiesen a/ectar al proyectoK JUu! medidas de prevenci.n+ control yseguimiento se implementar(n para mitigar su e/ecto en la producci.nK

Para tener un buen control sobre las plagas y animales nocivos para la salud una de las

principales acciones 2ue se -ar(n ser( no acumular basura dentro del local+ tambi!n aremos un

control de plagas por medio de /umigaciones completas cada determinado tiempo+ adem(s 2ue

se almacenar(n cantidades mane3ables de materia prima para evitar la propagaci.n de ratas%

V.2 E! %so a"e$%a"o "e !oa a%na % otos e$%sos9 JEn la actividad a reali5ar dentrodel proyecto productivo a/ecta a la /lora y /auna localK J".moK En caso de 2ue a/ecte+J2u! medidas se tomar(n para mitigar el impacto negativoK"on el /in de aprovec-ar m(s e/icientemente los recursos los socios tendr(n un control especial

sobre las mercanc,as combustible y utili5aci.n de materiales como bolsas biodegradables y papel

para envolver ya 2ue el utili5arlos adecuadamente no solo representa un a-orro0 tambi!n ayuda

la conservaci.n del medio ambiente%



)A$&'o "e E$e!*

VII.1 Pes%6%esto "e &n'es&5n9 "&een$&a # "esg!osa !aa6ota$&5n "e! Poga8a # "e !os so$&osas.

VII.2 C!$%!os t<$n&$os.

VII.2.1 Memorias de c(lculo de las necesidades de mano de obra &pago de 3ornales+

salarios o sueldos*+ par(metros t!cnicos+ insumos yo materias primas acordes a los

volúmenes de producci.n &indicar concepto+ /recuencia+ volúmenes y precio de compra*%

VII.> Po#e$$&5n &nan$&ea 8n&8a a $&n$o aKos.

VII.>.1 "(lculo de costos &producci.n+ distribuci.n+ administrativos y mantenimiento*%

VII.>.2 Proyecci.n de "ostos totalesD /i3os+ variables+ /i3os totales y variables totales%

VII.>.> Proyecci.n de ingresos% &=eterminando volúmenes y precios*%

VII.>. Estado de resultados%

VII.>.3 Flu3o de e/ectivo%

VII. An!&s&s "e enta@&!&"a".

VII..1 "(lculo de punto de e2uilibrio del proyecto en porcenta3e de ventas%

VII..2 "(lculo de indicadoresD AN &alor Actual Neto*+ I4 &asa Interna de 4etorno*

y 4elaci.n ;ene/icio "osto utili5ando la tasa de actuali5aci.n m,nima del 67%

Nota9 La o7a "e $!$%!o no "e@e "e esta 6oteg&"a. De@e 6e8&t& 'e&&$a !os$!$%!os # 58%!as ;%e se 6esentan "ento "e! o&?onte "e! an!&s&s &nan$&eo.



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anexo b. pasteleria

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