Anlisis econmico de la produccin de leche con mayor contenido de slidosSe realiz un anlisis econmico comparativo de dos planteos: bajo y alto contenido de slidos. Es posible mejorar la eficiencia y el resultado econmico en la produccin de leche a partir de la suplementacin estratgica elaborada en base a un adecuado balance de dietas para aumentar la produccin y el contenido de slidos en leche.PorPatricia Laura ENGLERyHoracio CASTIGNANIEn un mercado lcteo cada vez ms competitivo y a la vez, incierto y fluctuante, el sistema de fijacin del precio de la leche pagado al productor es un instrumento indispensable para definir el resultado econmico de la actividad y el futuro de la misma.En algunos sistemas de pagos de la leche al productor, los contenidos de grasa butirosa y protena total son bonificaciones directas o indirectas (dependiendo de la empresa) con valores cada vez ms importantes para el ltimo de los constituyentes sealados (Vera et al, 2008).En la cuenca lechera central del pas, bajo condiciones corrientes de alimentacin son escasos los momentos del ao en que la leche tiene composicin en slidos acorde con una alta eficiencia de transformacin industrial, leche en polvo y quesos fundamentalmente (Gallardo, 2006).En este nuevo esquema, se tornan cada vez ms relevantes las medidas de manejo y alimentacin que promuevan las mejores y mayores respuestas del ganado en trminos de slidos de leche.Entre los factores que afectan la composicin de la leche se encuentran los factores genticos, la etapa de la lactancia, la edad del animal, el estado sanitario y el ambiente, cuyo componente ms importante es la alimentacin. La nutricin constituye la va ms rpida y efectiva para alterar la composicin de la leche.Anlisis econmicoLa alimentacin constituye el rubro de mayor importancia dentro de los costos de produccin de leche, dependiendo de la composicin de la dieta y la eficiencia de conversin (forraje/leche). En el caso de un sistema pastoril predominante del sur de Santa Fe se observa que la alimentacin participa en un 30,5 % de los costos, participando los alimentos concentrados en un 14,5 %, el silaje y las pasturas, verdeos y heno en un 8 % cada uno.

La produccin de leche con alto contenido de slidos puede ser una estrategia para lograr mejores resultados econmicos con una mejor eficiencia de los recursos productivos, en especial los que forman parte de la dieta del rodeo.En base a informacin que surge de investigaciones realizadas en Ing. Fernndez de INTA Balcarce, se realiz un anlisis econmico comparativo de dos planteos: bajo y alto contenido de slidos. Ambos planteos se basan en un aumento de energa metabolizable (EM) a partir de alterar la proporcin de concentrados silaje en la dieta, y de aumentar los kilogramos de materia seca consumida. De esta manera:MST*ConcentradoSilajeConsumo EM

kg/dakg/daMS/MSTkg/daMS/MSTMcal/da

Dieta 1 (D1)14,073,827%10,373%45,2

Dieta 2 (D2)17,238,147%9,153%55,5

* MST: Total de materia seca de concentrado y silaje, sin considerara demandas de protena.Composicin lecheProduccin

GrasaProtenaLecheGrasaProtena

g/kgg/kgkg/daKg/daKg/da

40,130,820,20,810,62

40,332,923,50,950,77

Tomando como sistema de pago por slidos, un valor de referencia de $2,25/kg de grasa y de $9/kg de protena, se simularon distintos precios de concentrado y silaje de maz. Los resultados econmicos logrados se muestran en el siguiente grfico:

Se observa que la Dieta 2, es decir aquella formulada para aumentar los slidos en leche resulta ms conveniente que la Dieta 1 o base cuando el precio del concentrado se encuentra por debajo de un rango que va desde $ 0,50/kg a $ 0,47/kg dependiendo del valor del silaje de maz. Para estos valores, el margen econmico (ingresos menos costos) diferencial entre la D1 y la D2 en promedio es de $ 0,30 por vaca en ordeo y por da. Es decir que para un rodeo de 150 vacas en ordeo durante toda la lactancia (305 das), se obtendra un margen adicional de $16.733.ConclusionesA partir de la suplementacin estratgica elaborada en base a un adecuado balance de dietas que permita aumentar la produccin y el contenido de slidos en leche, es posible mejorar la eficiencia y el resultado econmico en la produccin de leche.Los retornos econmicos pueden llegar a ser convenientes teniendo en cuenta la relacin de precios entre silaje y concentrado por un lado, y de ambos con el precio de la grasa y protena.BibliografaGallardo, M. 2006. Alimentacin y composicin qumica de la leche.Vera, M; Romero, L; Comern, E y Maciel, M. 2008. Contenidos de porcentaje de grasa y protena en leche logrado por cruzamiento alterno rotacional de dos razas lecheras bovinas. Producir XXI, Bs. As. 16(198): 12-18.Evaluacin financiera Para la creacin, sostenimiento y crecimiento de la empresa es necesario elevar la calidad de sus productos y servicios de tal manera que asegure los ingresos suficientes, disminuir considerablemente los costos de produccin y en su caso la adquisicin de financiamiento por parte de instituciones financieras pblicas o privadas que les permitan realizar la inversin para desarrollar su actividad y as poder garantizar su permanencia en el mercado. La planeacin financiera en si no asegura el xito de las empresas, pero si ayuda para la fijacin de estrategias, metas y objetivos financieros que le permitan tener un marco de referencia para la accin, seguimiento y evaluacin. Ortega (2008), define a la planeacin financiera como una tcnica que rene un conjunto de mtodos, instrumentos y objetivos con el fin de establecer los pronsticos y las metas econmicas y financieras de una empresa, tomando en cuenta los medios que se tienen y los que se requieren para lograrlo. En este proceso se utiliza las tcnicas de planificacin de utilidades, efectivo y de estructura financiera, considerando el establecimiento de premisas que permita el cuantificar la inversin requerida, financiamiento, estimacin de ingresos, costos y gastos, para formulael estado de resultados, flujo de efectivo y balance general, y con base en ello evaluar la viabilidad financiera de una inversin, para determinar Cul es el impacto econmico de la inversin y el financiamiento a largo plazo de la empresa en una empresa productora y comercializadora de productos lcteos en el Municipio de Cajeme.? El mtodo a seguir para dar respuesta a la pregunta anteriormente planteada es el establecimiento de premisas, en donde se considera la produccin y comercializacin de 100 kilos diarios de queso, para lo que se requieren 600 litros de leche as como los ingredientes de cuajo y sal por 200 gramos y 300 gramos respectivamente. Los costos de produccin representan aproximadamente el 61.22% de las ventas, considerando materia prima, sueldos y gastos de produccin, los gastos de operacin representan el 18.70% de las ventas. Se determin la inversin en capital de trabajo, fija y diferida, financindola como sigue: el 30% es aportado por los propietarios y el 70% se obtiene a travs de un crdito otorgado por la banca de desarrollo rural a un plazo de 10 aos y a una tasa del 18% anual. As mismo se proyectaron los ingresos y egresos para formular el estado de resultados y el flujo de efectivo y con base en esta informacin formular el balance general y evaluar la viabilidad de la inversin. La inversin Total es de $ 730,473.00, un costo promedio ponderado de capital de 13.31%, obteniendo los siguientes indicadores para la evaluacin financiera, tasa interna de rendimiento de 24.8108%, valor presente neto positivo de $ 119,028.42 e ndice de rentabilidad (costo beneficio) de $ 1.163 por cada peso invertido, se concluye que considerando las premisas planteadas para la planeacin financiera, el proyecto es viable, debido a que generar utilidades y flujo de efectivo suficiente para llevar a cabo sus actividades. I ANTECEDENTES La industria lctea es considerada una de las actividades agroindustriales ms relevantes del estado de Sonora, siendo la ganadera una parte importante en la economa del estado, entendiendo por esta actividad a la explotacin de ganado bovino para carne, leche y de doble propsito, es decir productor de carne y leche. El bien que se producir y comercializar es leche y derivados y para un mejor entendimiento, a continuacin se da una breve descripcin de dicho producto: la leche como alimento para consumo humano se define como la secrecin natural de las glndulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, libre de calostro. (Reyes y Soltero, 2008) Reyes y Soltero (2008), mencionan que la leche se encuentra compuesta principalmente por agua, grasa, protenas, azcares, vitaminas y minerales, adems de otras sustancias que estn en menor concentracin. Su composicin vara de acuerdo con numerosos factores, tales como la especie, raza, tipo y frecuencia de alimentacin, poca del ao, horario y frecuencia de la ordea, salud del animal, etapa de lactacin, entre otros. De ella se obtienen numerosos productos lcteos como: Leche tratada trmicamente (pasteurizada, ultrapasteurizada, esterilizada) Leche modificada en su composicin (parcialmente descremada, semidescremada, descremada, deslactosada, saborizada, adicionada con vitaminas y minerales) Leche concentrada (evaporada, condensada azucarada, deshidratada), Crema (ligera, media crema, acidificada, cultivada, batida, para batir) Mantequilla (natural, con sal, cultivada) Quesos (frescos, madurados, procesados), producto elaborado con la cuajada de la leche de vaca o de otras especies animales, fluida o en polvo, adicionada o no de slidos lcteos, crema y/o grasa butrica, mediante la coagulacin de la casena con cuajo, grmenes lcticos, enzimas apropiadas, cidos orgnicos comestibles, y con o sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adicin de fermentos de maduracin, mohos especficos e ingredientes y aditivos comestibles autorizados. Producto fermentado (yogur, jocoque). Los productos lcteos son alimentos de fcil consumo y, en su conjunto, de fcil digestin, son un ingrediente idneo en muchos platillos, guarniciones y salsas que enriquecen la dieta, desde el punto de vista nutritivo y gastronmico. Para la creacin, sostenimiento y crecimiento de la empresa es necesaria la produccin con calidad, as como la obtencin de ingresos suficientes, disminucin de costos de produccin y financiamiento por parte de instituciones financieras pblicas o privadas que les permitan realizar la inversin para desarrollar su actividad y coadyuvar a su permanencia en el mercado. Para lograr lo anteriormente descrito debe de llevarse a cabo el plan financiero en donde se especifiquen las inversiones en capital de trabajo, activos fijos y diferidos, as como la proyeccin estimada de ingresos, costos y gastos de acuerdo a la capacidad de produccin y la demanda de los productos, considerando en todo momento las variables del entorno macroeconmico que afectan el desarrollo de la empresa. La planeacin financiera que se presenta es el de una empresa productora y comercializadora de productos lcteos ubicada en el Municipio de Cajeme, para determinar la viabilidad de la inversin y el financiamiento. II MARCO DE REFERENCIA Las empresas productoras de leche en todo el mundo afrontan una serie de cambios y desafos que las obligan a reconsiderar sus estrategias. Los desafos ms importantes son el aumento de la demanda de productos lcteos, a lo que se suma el temor de que el suministro de leche crece a menor velocidad que la demanda. Los minoristas de alimentos, la industria de servicios alimentarios y la de elaboracin de alimentos son los principales consumidores de productos lcteos. Las principales empresas del sector tienden a ser ms grandes que los participantes de la industria lechera y la unificacin mundial en curso incrementa su poder en el mercado, en consecuencia el proceso de concentracin que se da a travs de las fusiones y las alianzas estratgicas en la industria lechera se ha pronunciado y se prev que prosiga. Para beneficiarse del crecimiento de sus propios mercados internos, las empresas locales tendrn que elevar la calidad de sus productos, disminuir considerablemente sus costos de produccin y en su caso la adquisicin de financiamiento por parte de instituciones crediticias contribuir a su permanencia y crecimiento en el mercado; es por esto que se hace necesario considerar la planeacin financiera a largo plazo como una herramienta til para evaluar las alternativas de inversin y financiamiento. La planeacin financiera en si no asegura el xito de las empresas, pero si ayuda para la fijacin de estrategias, metas y objetivos financieros que le permitan tener un marco de referencia para la accin, seguimiento y evaluacin, Ortega (2008), define a la planeacin financiera como una tcnica que rene un conjunto de mtodos, instrumentos y objetivos con el fin de establecer los pronsticos y las metas econmicas y financieras de una empresa, tomando en cuenta los medios que se tienen y los que se requieren para lograrlo. Por tanto, un plan financiero es la declaracin de lo que se pretende hacer en el futuro y debe partir del marco de referencia de la planeacin estratgica, en donde se plantea la visin, misin y objetivos. Con el fin de lograr los objetivos financieros, es necesario planear lo que se desea hacer, implementar lo planeado y evaluar los resultados. Los presupuestos es una herramienta que permite cuantificar en trminos numricos los planes y contribuye al seguimiento y evaluacin financiera. El proceso de planeacin financiera considera las siguientes fases: 1. Planeacin del efectivo, en esta fase se deben considerar las entradas y salidas de efectivo que generar un proyecto de inversin, derivado de esto se obtiene el flujo de efectivo, mismo que sirve para determinar si una empresa requerir de financiamiento e inversin, adems de servir de base para la evaluacin financiera y determinar la viabilidad de una inversin de largo plazo. 2. Planeacin de utilidades, esta se obtiene a travs de la proyeccin de ingresos, deduciendo de los mismos los costos y gastos, incluyendo depreciacin y amortizacin, esto se refleja en el estado de resultados proyectado. 3. Planeacin de la estructura financiera, en esta fase se considera los activos que estn representados por las inversiones de capital de trabajo y activo fijo, as como las fuentes de financiamientos representados por los pasivos de corto y largo plazo, y el capital aportado y generado por la propia empresa; la estructura financiera de la empresa se refleja en el balance general. Las tres fases anteriormente mencionadas aplicadas en su conjunto dan lugar a los estados financieros proyectados, en donde se refleja la estructura de inversin y financiamiento estimados de acuerdo al horizonte de planeacin. Para elaborar la planeacin de utilidades, efectivo y de la estructura financiera Ross (2005), propone como elementos comunes en el modelo de planeacin, los siguientes: 1. Pronstico de ventas, se requiere estimar las ventas, considerando aspectos macroeconmicos e industriales e identificar las oportunidades de inversin. 2. Estados Financieros Proforma, el plan financiero deber contener el balance general, estado de resultados y flujo de efectivo proforma, es decir proyectados. 3. Requerimientos de activos y de financiamiento, el plan deber contener las inversiones en capital de trabajo y activos fijos, as como la fuente de financiamiento. 4. Supuestos econmicos (premisas), se deben considerar las variables macroeconmicas estimadas durante la vigencia del plan. Una vez que la empresa obtiene el balance general, estado de resultados y el flujo de efectivo el siguiente paso es la evaluacin financiera de la inversin, a travs de las tcnicas de presupuestos de capital como el valor presente neto, tasa interna de rendimiento e ndice de rentabilidad. El valor presente neto representa el valor actual de los flujos de efectivo futuros generados, y este debe ser positivo, es decir ser mayor al monto de la inversin. La tasa interna de rendimiento representa la ganancia sobre el costo del proyecto en trminos de tasa y el ndice de rentabilidad es la relacin costo beneficio de la alternativa de inversin y financiamiento, considerando el valor actual de los flujos de efectivo y el monto de la inversinLos beneficios de la planeacin financiera a largo plazo son que permite la fijacin de objetivos financieros claros a los que deber darse seguimiento con la finalidad de evaluar el cumplimiento de los mismos y detectar las desviaciones y causas de las mismas y tomar acciones preventivas y correctivas oportunas, adems de ser una herramienta til para evaluar la toma de decisiones de inversin y financiamiento. III PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El disponer de informacin oportuna no es suficiente, es necesario adems el desarrollo de planes financieros que consideren los objetivos financieros de inversin y financiamiento de mediano y largo plazo que le permitirn a la empresa el sostenimiento y crecimiento. Para ello se debe de utilizar las tcnicas de planeacin financiera como la planificacin de la estructura financiera, de efectivo y de utilidades a travs de la determinacin de las necesidades de inversin en gastos de capital, seleccin de la alternativa de financiamiento, presupuestar ingresos, costos, y gastos estimados en el horizonte de la proyeccin, de tal forma que permita la elaboracin de los estados financieros proforma, como el balance general, estado de resultados y flujo de efectivo y determinar Cul es el impacto econmico de la inversin y el financiamiento a largo plazo de la empresa.? Para dar respuesta a la interrogante anteriormente planteada es necesario llevar a cabo el proceso de planeacin financiera a largo plazo y obtener los indicadores para evaluar la viabilidad de la inversin. IV OBJETIVO Elaborar el plan financiero para determinar la viabilidad de inversin y financiamiento en una empresa productora y comercializadora de productos lcteos. V METODO El plan financiero que se desarrolla es el de una empresa productora y comercializadora de productos lcteos en el municipio de Cajeme para evaluar la viabilidad de la inversin. Para ello se consideraron los siguientes pasos: 1. La premisa considerada para la planeacin, parte de los objetivos estratgicos de la empresa como es la maximizacin de las utilidades para los propietarios a travs del incremento constante y sostenido en ventas, as como la reduccin de costos. 2. La produccin es de 100 kilos de quesos diarios, para lo que se requieren 600 litros de leche as como los ingredientes de cuajo y sal por 200 gramos y 300 gramos aproximadamente. 3. Determinacin de la inversin en capital de trabajo, fija y diferida para la fabricacin de productos lcteos. 4. Los costos de produccin representan aproximadamente el 61.22% de las ventas, considerando materia prima, sueldos y gastos de produccin. 5. Los gastos de operacin representan el 18.70% de las ventas. 6. El financiamiento de la inversin es como sigue: el 30% es aportado por los propietarios y el 70% se obtiene a travs de un crdito otorgado por la banca de desarrollo rural a un plazo de 10 aos y a una tasa del 18% anual. 7. El costo de financiamiento, ponderando las fuentes de financiamiento interno y externa es del 13.31%. 8. Determinacin de ingresos y egresos para formular el estado de resultados y el flujo de efectivo. 9. Formulacin del balance general 10. Evaluacin de la viabilidad de la inversin, a travs de la tasa interna de rendimiento, valor presente neto e ndice de rentabilidad. VI RESULTADOS A continuacin se presentan los resultados que se obtuvieron al proyectar los ingresos, costos, gastos, utilidades, flujo de efectivo y la evaluacin de estos para determinar la

VII CONCLUSIONES La inversin en activos de capital y la mezcla de financiamiento seleccionada por la productora y comercializadora de productos lcteos, presenta los siguientes resultados: base tasa interna de rendimiento del 24.8108%, valor presente neto positivo de $ 119,028.42 e ndice de rentabilidad (costo beneficio) de $ 1.163 por cada peso invertido, se concluye que considerando las premisas planteadas para la planeacin financiera, el proyecto es viable, debido a que generar utilidades y flujo de efectivo suficiente para llevar a cabo sus actividades.