Análisis de riesgos de higiene

industrialJavier Leonardo Pérez Calderón

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RESTAURANTE LA VECINDAD

Seguridad y señalización

El resturante contaba con la respectiva señalización para los

equipos de primeros auxilios, extintores y de las rutas de evacuación

para que los empleados las tuvieran en cuenta en cualquier accidente que pueda suceder en la empresa.

Riesgos Biológicos

Los seres patógenos que se pueden producir en lugares específicos

del restaurante por ejemplo las zonas donde se almacenan los

alimentos, en la cocina, las esquinas del restaurante etc.

En el restaurante tuvimos la oportunidad de ver el restaurante las

neveras y las estufas y demás equipos del lugar para verificar si

cumplen con las características adecuadas.

No se evidencio la presencia de vectores en la empresa

Lava platos

Del lava platos pudimos analizar que este estaba limpio, no

encontramos en la parte interios de este residuos de comida y

demás, este se encontraba en optimas condiciones

Estufa

La parte inferior de la estufa se encontraba un poco sucia se,

evidenciaba la presencia de grasa acumulada en la pared donde

se ubicaba esta es importante limpiar esta zona para evitar malos olores y la proliferación de vectores en restaurante

Almacenamiento de alimentos

Los lugares donde se almacenan los alimentos en un restaurante

son puntos críticos de higiene ya que según el lugar de conservacio

n de estos se determoina la calidad de comida servida al cliente, en el restaurante vimos dos neveras una para las carnes y otra para

salsas y demás productos además de un stand para salsas,

vegetales y demás

Se recomienda que las carnes (pollo, cerdo, res etc) de la nevera

estén en utensilios de plásticos separándolas entre si.

En esta vitrina es necesario usar una cuchara por cada alimento

que se valla a disponer hay para evitar la contaminación de los

alimentos

La cocina

En la cocina esta prohibido usar la madera debido a que esta

puede albergar seres patógenos para la salud

Debe estar organizada de tal manera que el empleado se sienta cómodo realizando su labor y así evitar futuros accidentes

La cocina cuenta su respectiva trampa de grasas, en el restaurante

se le realiza una limpieza regular para asi evitar la presencia de

ratas, cucarachas y malos olores

Riesgos Eléctricos

Para evitar los riesgos eléctricos en el restaurante y mas que todo en la zona de la cocina es necesario

- Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados.- Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad.- Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.- También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites admisibles.- Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado.

- - Uso de elementos de protección personal

Consumo de luz

Todo el restaurante está trabajando con luz o sistema LED, desde la gran cantidad de bombillas (45), como también sus televisores y hasta sus neveras. La campana de extracción de gases es gran consumidora de energía ya que la gran mayoría del tiempo porque está tanto en la cocina como en la zona de mesas.

En cuestión energía o luz, el restaurante no tiene muchas salidas ahorrativas ya que su estructura o forma no ayuda en mucho. Es un ligar muy oscuro con poca entrada de luz natural y es imposible la instalación de más ventanas o tejas translucidas para mejorar su iluminación. Al ser un lugar muy oculto o a fondo, tampoco hay mucho campo para la extracción natural de los gases y calor producido por la preparación de los alimentos es necesario de la gran consumidora de energía como lo es la campana de extracción.

Quemaduras, incendios y

explosiones

Debido a la naturaleza del trabajo realizado en la empresa se

deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar

quemaduras en los empleados que generalmente operan en la cocina

Todos los recipientes calientes deben manipularse con

guantes anti calóricos.

Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes

de los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.

Revisar periódicamente el sistema de protección contra incendios

Elementos de protección personal

Para trabajar en un restaurante y evitar accidentes se tienen que usar los elementos de protección personal para un restaurante son:

1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO- Gorro o cofia- Protección auditiva anatómica

2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA- Tapabocas de tela

3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS- Guantes

4. PROTECCIÓN PIES- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.

5. PROTECCIÓN CORPORAL- Delantal impermeable- Chaqueta (Cuartos fríos)- Pantalón con bolsillos (En algodón)- Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).

En el restaurante todos los empleados usaban estos elementos de

protección aun así cuando se realizo la visita a la empresa se nos

exigió el uso de bata, guantes y tapabocas para evitar riesgos en el lugar de trabajo

Bibliografía

http://www.paritarios.cl/especial_prevencion_restaurantes.htm