Análisis de precios y productos: animales y vegetales

U.N.E.S.R

Participantes: Angela Cumarin Bautista,Hernandez Mariela,Lara María, Cedeño María, Martinez Roger,Rodriguez Rafael,Ron

Facilitador: Ing. A: Adolfredo,

Quiñones.

Sección: A

Análisis de precios de productos animales y vegetales.

Y costo de producción.

El precio ha operado como principal determinante en la decisión de compra, por lo cual se hizo necesario un recorrido por los procesos: iniciando desde la materia prima elaborada por productores, hasta pasar por el refinamiento, mejoramiento, almacenamiento, manejo, empacado y envasado para obtener los alimentos que diariamente se consumen en el hogar, todo esto con la finalidad de conocer el procesamiento de los alimentos, para así extender la vida útil de las mercancías crudas mediante el uso de varios métodos de preservación.

PROCESAMIENTO DE CARNE (RES)

Aturdimiento: es cuando se golpea el animal en la cien para que muera.

Desangrado: es el descuello mediante el corte de la yugular.

El colgado: es cuando comienza el corte de patas (eliminación de la piel.)

Evisceración: el la extracción de todas las vísceras.

PROCESAMIENTO DE CARNE

Revisión de las vísceras: donde se verifica que el animal no haya sufrido enfermedades parasitarias y de otra índole.

Sección de canales: es cuando abren en dos partes con una hacha.

Pesado: una vez que es seccionado en dos partes, esta pasa a un peso.

Certificado: consiste en sellar la carne en motivo de verificar que la carne este acta para la venta.

Transporte: es trasladado desde el lugar del matadero hasta la carnicería.

MATADERO LOCAL

Análisis de precio de producto animal.

Análisis de precio: la persona que compra el animal debe pagar 48bfs por cada ganado ejecutado, el cual son 13bsf para la cava transportadora ,12.67 una parte de la unidad tributaria que cobra la alcaldía y 23 que son para el personal que elabora en el matadero. El carnicero paga entre 18-20bfs el kilo de carne en canal.

Análisis de precio de producto animal.

Macho de 400 kgs. 9.00bsf a 11.00bsf.

Machos de menos de 400kgs

8.00bsf a 9.00bsf estimado.

Hembras en pie: De 6.00bsf a 8.00bsf

Variación de precio Variación de precios

Precio de la carne a consumidor

Paleta: -------------------------- 35bsf Centro de paleta: ------------ 35bsf Lagarto sin hueso: ----------- 30bsf Lagarto con hueso: ---------- 20bsf Papelón : ----------------------- 32bsf Muchacho redondo: --------- 35bsf Pecho: --------------------------- 28bsf Cadera: ------------------------- 7bsf Rabo: ---------------------------- 7bsf Falda: --------------------------- 28bsf Solomo: ------------------------- 35bsf Lomito: ------------------------- 38bsf Costilla:------------------------- 20bsf Chuleta:------------------------- 30bsf Ganso:---------------------------- 35bsf Cogote:--------------------------- 32bsf Posta:----------------------------- 25bsf

Precio de la carne a consumidor

Hígado: ------------------------- 15.bsf Corazón: ------------------------ 10.bsf Riñón:---------------------------- 10.bsf Pajarilla:------------------------ 5.bsf Bofe :----------------------------- 5.bsf Lengua:-------------------------- 10.bsf

Análisis de precio del queso

Proceso de elaboración del queso. Estandarización de la leche: Usar leche fresca,

limpia baja en contenido bacterial y con sabor agradable.

Siembra de la Leche: Inoculación, acidificación láctica

Coagulación de la Leche: Solidificación de la leche, por precipitación de caceina

Corte de la Cuajada

Escurrido.

Análisis de precio del queso

Gastos que infieren en la elaboración.

Cuajo de kilo 150.00 bsf

Saco de sal 20.00 bsf

Mano de obra 774.00 bsf (Quincenal)

------------------ Total = 944.00 bsf Leche sin Procesar 3,35bsf/lts.

Análisis de precio del queso.

Precios de los distintos quesos. Queso de mano = 15.00 bsf c/u

Queso arepero = 20.00 bsf /pote

Queso guayanés = 25.00 bsf/kg

Queso duro = 32 .00 bsf/kg

Mantequilla = 20.00 bsf/pote

PROCESAMIENTO DE LA LECHE

Procesamiento de la Leche

•TAMBO

•CERTIFICACION DE CALIDAD

•ORDEÑO

Manual Mecánico

Procesamiento de la Leche

• ALMACENAMIENTO

• TRANSPORTE

• PASTEURIZACIÓN

Procesamiento de la Leche

• DESCREMADO

• HOMOGENIZACIÓN

• ESTERILIZACIÓN

• ENVASADO

Precios de los productos lácteos

Leche pasteurizada ------- 5.00bsf/l // 10.00bsf gfa

Leche descremada----------6.00bsf/l // 8.00bsf l.d

Leche homogeneizada ----5.00bsf/l // 10.00bsf gfa

Procesamiento del Maíz

Transporte. Muestreo. Pesaje. Pre limpieza. Ensilado. Transporte a la planta procesadora Cribado Separación Magnética

PROCESAMIENTO DEL MAIZ

Pre-cocinado Secado Pre-cocinado Secado Selección del tamaño de la partícula Molino Rotativo Selección del Tamaño Empaquetado

RESUMEN DE PRECIOS

Carne Desde Bsf 10 hasta 38 Bsf Según el corte

de carne que se desee. Queso

Desde 30 bsf/kg hasta 60bsf/kg dependiendo de la población.

Leche Desde 5bsf/lt. hasta 6bsf/lt. según el tipo

de leche. Harina de Maíz

Desde 5 bsf/kg hasta 6bsf/kg. Según el tipo de harina

AG

RO

IND

UTR

IA

GRACIAS POR SU ATENCION