ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOSSupervisin de un Establecimiento de Alimentos (Desayunos)

DESCRIPCIN GENERAL: Dueos: Irma Herlinda Burgos Zavaleta e Hijos

Nombre Comercial: Desayunos El Abuelo

Ubicacin: Av. 9 de Octubre. Panadera Sandoval (Frente a la Huaca Brava)

1.- LOS 7 PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP1.1 Enumeracin de Peligros2.1 Identificacin de lo PCC3.1 Establecimiento de Lmites Crticos 4.1 Desarrollo de Procedimiento de Monitoreo5.1 Acciones Correctivas6.1 Verificacin7.1 Documentacin

2.- ENUMERACIN DE PELIGROS 2.1..-Peligros Qumicos Mala sanitizacin (Vasos)

2.1.- Peligros Biolgicos Higiene Manipulacin de Alimentos

2.1.- Peligros Fsicos Utensilios en mal estado Problemas Ergonmicos

3.- IDENTIFICACIN DE LOS PCC (Puntos Crticos)Se identific los puntos crticos basndonos en la manipulacin y los peligros de contaminacin qumicos, biolgicos y fsicos en el establecimiento. Son:

3.1 Sanitizacin: Punto crtico; ya que refiere a sanitizar los vasos y utensilios de manipulacin de alimentos (cuchillos, cucharas, jarras, cucharones). Cantidades: 5ml de Lega x 1L de Agua

3.2 Manipulacin de Alimentos: Punto crtico; ya que refiere a la manipulacin directa con alimentos (Pan y rellenos).Contaminacin directa con alimentos (Manos sin guantes)

4.- ESTABLECIMIENTO DE LMITES CRTICOS (Soluciones)En este punto se realizan las soluciones.1.- En la imagen se muestra un recipiente roto SOLUCIN

2.- Mala manipulacin de los alimentosSOLUCIN

3.- Contaminacin Biolgica de los Vasos y Utensilios

SOLUCIN

5.- DESARROLLO DE PROCEDIMIENTO DE MONITOREO (SUPERVICIN) Se realiz de la supervisin del establecimiento y se verifico si aplico HACCP.

6.- ACCIONES CORRECTIVAS Despus de la supervisin se realiz la accin correctiva, efectivamente como se muestra en las imgenes. Peligro Biolgico En la Imagen se Muestra el basurero sin bolsa biodegradable.

Accin CorrectivaSe procedi a colocar la bolsa biodegradable para evitar la contaminacin. -

7.- VERIFICACIN Efectivamente al concluir las acciones correctivas, se realiz la verificacin del establecimiento.

Se finaliz que cumpli con los principios HACCP.

INTREGRANTES: Carlos Burgos Marco Antonio Ramrez Mercado Manuel Andr Maraleydi