ANALISIS DE OPERACIONESPROCESO DE ELABORACION DE UN POLLO ASADO

EL objetivo de este anlisis es aplicar estrategias de mejoramiento continuo para cada una de las operaciones que van a analizarse, en el Proceso de elaboracin de un Pollo asado, que va desde la preparacin del pollo hasta su empaquetado.Al analizar el proceso de asado de un pollo de un negocio de la regin, pudimos observar que existen diversos factores que impiden alcanzar un nivel ptimo de eficacia en la produccin. Finalidad de la operacinLa finalidad de la operacin es la obtencin de un pollo asado y empaquetado listo para entregar al cliente, que se obtiene de distintos procesos menores para logar la finalidad.Distribucin de equipoAl analizar el diagrama de proceso de recorrido denota una deficiencia en el ordenamiento de reas de almacenamiento provocando demoras al realizar el asado del pollo.1. Almacn de carbn. La distancia que recorre el operador al traer carbn al asador es de 15 metros, lo cual causa una demora y fatiga al operador.2. Almacenamiento de pollos Esta rea se encuentra muy retirada del asador y el operario tiene que transportar el pollo a una larga distancia de 12 m.3. Lugar de condimentado Al colocar el pollo a condimentar, para ocupar el tiempo, el operario tiene que rearar el asador, que ocupa un tiempo de espera de 20 min. Cuando el asador est listo se hace un recorrido hacia el condimento para sacar el pollo y transportarlo al asador y empezar el proceso de asado. Creando una demora por el recorrido que el operario tiene que hacer.

Nuestra propuesta de mejoramiento es cambiar el lay out para que los recorridos sean ms cortos ya que todas estas operaciones que conforman el asado del pollo son necesarias. Materiales El objetivo de este enfoque es encontrar un material menos costoso y ms fcil de procesar dentro de la operacin de asado de pollo. 1. Encontrar un material menos costoso Al empaquetar el pollo se utiliza un plato desechable con tapa, este material se puede cambiar por otro tipo de plato ms barato sin tapa que cumple la misma funcin.2. Encontrar un material ms fcil de procesar Cuando se intenta colocar el plato desechable con tapa a una bolsa de plstico, crea demoras ya que el plato es muy grande y tiende a romperlas ya que queda muy ajustado se pierde aproximadamente 15 seg. En esta operacin. Al cambiar el plato se facilita el empaquetado, se tapa con la bolsa de plstico que queda a medida as que entra con ms facilidad y es ms rpido esta operacin sin desperdiciar bolsas.3. Utilizar el material de desecho Tortillas que quedan de cada da, es posible utilizarlas en la elaboracin de totopos, as se evitara la compra de los mismos y se ahorrara un gasto.Condiciones de trabajoCualquier rea de trabajo debe ser limpia, saludable y segura para que los trabajadores puedan alcanzar un nivel ptimo de eficacia.1. Control de temperatura Nuestra propuesta consiste en colocar un abanico de aire lavado para que el operario no se vea afectado por las altas temperaturas, provocadas por el clima y el asador.2. Promocin del orden, la limpieza y el cuidado de los locales. Promover la limpieza en el local tratando de respetar las distribuciones de reas que estn limpias y despejar reas de trabajo.3. Proteccin en los puntos de peligro Existe un rea del local donde la mayora de los empleados han tenido accidentes, son las escaleras que van hacia el rea de cocina. Para esto se propone poner cinta antiderrapante en cada uno de los escalones, para poder evitar accidentes.

Adriana Maribel Marn GuerreroMario Meza Hernndez