análisis de alimentos. petrifilm, levaduras y hongos, microorganismos 30ºc

LABORATORIO DE MICROBIOLOGA ANALISIS DE ALIMENTOS ISABEL MARFANY Y ADRIAN BOCIJA

08/06/14 ANALISIS DE ALIMENTOS

LABORATORIO DE ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD

*El mtodo horizontal para el recuento de levaduras y mohos est basado en la norma ISO de 7954 (Agosto 1988). Para calcular el nmero de levaduras y hongos, dividiremos el sumatorio de colonias entre 0,1 multiplicado por el recuento de la placa con segunda menor dilucin y este resultado lo sumaremos al recuento la placa menos diluda y todo el denominador quedar multiplicando al factor de dilucin en el cual fue obtenido el primer recuento. (Retener las placas con un mximo de 150 colonias). *El mtodo horizontal para el recuento de microorganismos a 30c est basado en la norma NF V 08-051 (Diciembre 1992). Para calcular el nmero de microorganismos por gramo o mililitro dividiremos el sumatorio de colonias entre el factor de dilucin multiplicado por 1,1. (Retener placas que contengan entre 15 y 300 colonias). *La prueba de petrifilm deber contener 0UFC de E.coli por ml de muestra y 0UFC de coliformes por ml de muestra para que el alimento sea apto para el consumo.

Muestra Medio de cultivo Incubacin Recuento Resultados

Mtodo horizontal para el recuento de levaduras y mohos.

Hgado de ternera en mal estado.

CGA 25c 5 das N= 5UFC/ 3= 1,7 levaduras y mohos por ml de muestra.

No apta para el consumo. Supera los lmites permitidos segn la norma

ISO.

Mtodo horizontal para el recuento de microorganismos a

30c

Hgado de ternera en mal estado

APHA 30c 72h Ms de 300UFC*104 /ml de muestra.

No es posible realizar un recuento exacto de microorganismos a 30c al

no conseguir placas con menos de 300 UFC. No apta para el consumo

puesto que supera los lmites permitidos por la norma ISO

Prueba petrifilm. Pimiento rojo. (Petrifilm) Coliformes24h 37c

E.coli 48h 37c

0UFC/ml de muestra Apta para el consumo. Ausencia de bacterias coliformes y

E.coli.




Mtodo horizontal para el recuento de levaduras y mohos. Responsable: Adrin Bocija Prego. Muestra: Hgado de ternera en mal estado. Fecha de la toma de la muestra: 26/5/2014 Hora de la toma de la muestra: 10:30h Fecha del anlisis: 26/05/14. Hora del anlisis: 10:30 h Siembra: Inclusin. Incubacin: 25c 15 das.

Diluciones: 100, 101 , 102 , , 104 Recuento 3 da: 1 UFC/ml muestra Recuento 4 da: 1 UFC/ml muestra Recuento 5 da: 1 UFC/ml muestra

Placa 100 despues de incubar.



Elegimos la placa de dilucin 103 para realizar el recuento

al ser la ms representativa.






Mtodo horizontal para el recuento de microorganismos a 30c. Responsable: Isabel Marfany Medn. Muestra: Hgado de ternera en mal estado. Fecha de la toma de la muestra: 27/5/2014 Hora de la toma de la muestra: 12:50h Fecha del anlisis: 27/05/14. Hora del anlisis: 12:50 h Siembra: Inclusin. Incubacin: 30c 72h.

Diluciones: 100, 101 , 102 , 103,




Elegimos la placa 104 al ser la ms diluida, aunque en todas hay ms de

300 UFC.






Prueba petrifilm. Responsable: Adrin Bocija Prego e Isabel Marfany Medn. Muestra: Pimiento rojo. Fecha de la toma de la muestra: 26/5/2014 Hora de la toma de la muestra: 13:10h Fecha del anlisis: 26/05/14. Hora del anlisis: 13:10 h Incubacin: E.coli a 37c 48h y coliformes a 37c 24h.

Petrifilm despus de ser incubado.

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