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Nutrición Sana
y Vida Optimista
Compendio de 118 PREGUNTAS Y RESPUESTAS
para incrementar su salud, nutrirse sanamente y tener una vida más optimista
Además, recetas fáciles de preparar
Lic. Chef. Franz Ballivián Pol
2
Nutrición sana
y Vida optimista
Compendio de 118 Preguntas y respuestas
Para incrementar su salud, nutrirse sanamente
Y tener una vida más optimista.
Autor: Lic. Chef. Franz Ballivián Pol
Tercera edición
Diseño de portada:
Pablo Deheza
MAU Estudio Creativo
Deposito Legal: Nro. 4-1928-15
Diseño Editorial:
Subjetiva Editorial
Impreso en Bolivia/ Printed In Bolivia
Derechos reservados
Prohibida la reproducción total o parcial
La Paz – Bolivia 2018
3
¨…avanzan los pueblos a la mesa. Los grandes continentes destruidos en mil
banderas, en mil independencias. Y todo va a la mesa: el guerrero y la guerrera.
Sobre la mesa del mundo, con todo el mundo a la mesa, volaran las palomas.
Busquemos en el mundo la mesa feliz.
Busquemos la mesa donde aprenda a comer el mundo. Donde aprenda a
comer, a beber, a cantar ¡la mesa feliz!¨
Pablo Neruda.
Comiendo en Hungria.
Miguel Angel Asturias, Pablo Neruda 1972.
…más que concentrarte en las enfermedades acrecienta tu salud…
La enfermedad es una forma de búsqueda externa.
La salud es paz interior. Todo lo que el ego te dice que
necesitas te hará daño. (…) No te preguntes a ti mismo,
por lo tanto, qué es lo que necesitas, pues no lo sabes,
y lo que te aconsejes a ti mismo te hará daño.
Pues lo que crees necesitar servirá simplemente para
fortificar tu mundo contra la luz y para hacer que
no estés dispuesto a cuestionar el valor que este mundo
tiene realmente para ti.
Un curso de Milagros.
«Si te preocupan problemas financieros, amorosos o de relaciones familiares,
busca en tu interior la respuesta para calmarte. Tú eres el reflejo de lo que piensas
diariamente».
Aristóteles.
4
Lo que nos debe quedar claro —y en ello radica
la auténtica revolución del pensamiento— es que
los males del cuerpo no provienen del cuerpo, sino
de la mente enferma. La mente manifiesta la
enfermedad cuando ella misma no está en coherencia
con lo que piensa y con lo que hace. Para despertar
nuestro poder interior, es reconocer que formamos
parte de un Todo y que este nos proporciona las
soluciones a nuestros males. Debemos rechazar la idea
de que estamos solos, a la merced de todo lo malo que
nos rodea, empezando por la enfermedad. Sin este
cambio de pensamiento, acceder al estado de curación
es totalmente imposible.
Enric Corbera.
¿Si no te implicas, si no te involucras, cómo aprenderás?
…enseñando es como se aprende…
Porque tan solo aprender es recordar lo que ya sabes…
5
ÍNDICE DE LAS PREGUNTAS MÁS IMPORTANTES
¿QUÉ ES ALIMENTACIÓN? 11 ¿QUE ES NUTRICIÓN? 11 ¿CUÁL ES EL PRIMER ELEMENTO PARA UNA NUTRICION SANA?
I. OPTIMISMO MENTAL 13 ¿CUÁLES SON LOS LLAMADOS VENENOS EMOCIONALES? 13 ¿QUÉ ES EL MIEDO? 14 ¿QUÉ ES TENER CONFIANZA EN TI MISMO(A)? 16 ¿ES UNA MEJOR OPCION UNA MENTE DIRIGIDA Y POSITIVA? 16 ¿DE QUÉ ESTÁ HECHO NUESTRO CUERPO? 17 ¿SERA VERDAD QUE TU SALUD ES SU RESPONSABILIDAD? 17 ¿LAS AFIRMACIONES TIENEN PODER PARA SANAR?, ¿QUÉ DESEA USTED? 18 ¿CÓMO DESPIERTO AL AMOR? 20 ¿CÓMO PUEDEN MEJORAR MIS RELACIONES? 21 ¿QUÉ NESECITO PARA PERDONAR? 21 ¿CÓMO SER MAS POSITIVO Y OPTIMISTA? 22 ¿CUAL ES EL SEGUNDO ELEMENTO MAS IMPORTANTE PARA SU SALUD?
II. OXIGENO 24 ¿CUÁL ES EL TERCER ELEMENTO MAS IMPORTANTE PARA SU SALUD?
III. EL AGUA 28 ¿CUÁL ES EL CUARTO ELEMENTO PARA MEJORAR SU SALUD?
IV. ANTIOXIDANTES, AMINOACIDOS, VITAMINAS, MINERALES Y NUTRIENTES 29
¿QUÉ SON LOS ANTIOXIDANTES? 30 ¿QUÉ SON LOS AMINOACIDOS? 36 ¿QUÉ PROPORCIONAN LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES? 51
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS? 57
¿A QUE SE HA LLAMADO EL MONOPOLIO DE LA COMIDA? 58 ¿SERÁ QUE LA CAUSA DE LAS ENFERMEDADES SON LA FALTA DE NUTRIENTES? 59 ¿ALIMENTO
6
PARA SU PALADAR O ALIMENTO PARA SUS CÉLULAS? 59 ¿LOS ALIMENTOS VIVOS SON LO MEJOR PARA SU SALUD? 60 ¿LOS ALIMENTOS MUY COCIDOS Y PROCESADOS CREAN ENFERMEDADES? 60 ¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES? 60 ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA NUTRICIÓN? 64 ¿SERÁ ACONSEJABLE LA SUPLEMENTACION DE NUTRIENTES? 62 ¿QUÉ ES MALA NUTRICIÓN? 67 ¿LOS JUGOS VEGETALES Y ALIMENTOS NUTRITIVOS SIRVEN PARA LIBERARSE DE TOXINAS? 70 ¿QUÉ ES LO MAS IMPORTANTE PARA LA ELABORACION DE JUGOS? 71 ¿CUÁLES SON LOS HÁBITOS MÁS TÓXICOS? 71 ¿CUÁLES SON LOS VENENOS MÁS CONSUMIDOS EN NUESTRA ALIMENTACION? 72 ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PRINCIPIOS DE LA BUENA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS? 75 ¿CÓMO SE CONSIGUE UNA DIGESTION EFICIENTE? 76 ¿ES BUENO CONSUMIR FIBRA? 77 ¿CUÁL EL ÚLTIMO ELEMENTO QUE ME AYUDARA A NUTRIRME SANAMENTE?
V. ALCALINIDAD 78 ¿MI SALUD ESTA EN MI SANGRE? 78 ¿QUÉ SUCEDE CON LA AUTOINTOXICACIÓN? 79 ¿EL ESTRÉS ES UN PROBLEMA EN LA NUTRICIÓN? 80 ¿CUÁL ES EL BUEN USO DE LA SAL? 80 ¿CÓMO PODEMOS REDUCIR LAS GRASAS MALAS? 81 ¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE CONSUMIR EL AZÚCAR? 81 ¿QUÉ ES LA DISBIOSIS INTESTINAL? 84 ¿CUÁL SERIA LA DIETA EQUILIBRADA PARA LOS QUE NO COMEN CARNE? 86 ¿CUÁLES SON LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA LA DIETA VEGETARIANA? 88 ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS ALCALINOS Y SUS BENEFICIOS? 89 ¿CAMBIANDO SU PH HACIA EL LADO ALCALINO MEJORARÁ SU SALUD? 90 ¿QUÉ ES LA CLOROFILA Y PARA QUE SIRVE? 97
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 204
ÍNDICE DE APÉNDICES
7
APÉNDICE 1 ALIMENTOS PELIGROSOS PARA LA SALUD 101
APENDICE 2 PLANTAS MEDICINALES 103
APÉNDICE 3 ALTERNATIVA DE DESINTOXICACION DEL CUERPO Y LOS INSTESTINOS 113
APÉNDICE 4 ¿Y QUE DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS? 116
APÉNDICE 5 RECETAS VEGETARIANAS Y VEGANAS CRUDIVEGANAS Y JUGOTERAPIA FÁCILES DE PREPARAR 123
APÉNDICE 6 PRINCIPALES FRUTAS Y VERDURAS CON ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES 150
APÉNDICE 7 JUGOTERAPIA, LICUADOS DE FRUTAS Y VEGETALES 156
APÉNDICE 8 ALIMENTACION CRUDA, CRUDIVEGANA Y SUS RECETAS 187
APÉNDICE 9 CONOCE Y EXIGE TUS DERECHOS ALIMENTARIOS 202
APÉNDICE 10 ALIMENTA TU CEREBRO 204
PRÓLOGO
La alimentación es muy importante en todas las etapas de nuestra vida. Una alimentación
sana debe comenzar desde nuestra infancia hasta la vejez para disfrutar de una buena y
equilibrada salud para mantenerla en el futuro, es decir, para no llegar a la madurez
enfermos o contraer una enfermedad.
8
Considerando la importancia de una nutrición sana en base a proteínas, grasas,
carbohidratos, vitaminas, minerales y agua. También es importante y necesario conocer
nuestras emociones del como influyen en la absorción de los nutrientes para el cuerpo,
habiendo una correlación directa entre las situaciones emocionales, psicológicos y la
enfermedad.
El presente libro es una complementación de lo primero - Nutrición Sana, donde el autor, el
Lic. Franz Ballivián Pol, un investigador constante en diferentes áreas como: la psicologica,
la musicoterapia y la nutrición; donde muestra y responde a muchas dudas que puede
tener el lector, utilizando un lenguaje claro, sencillo, y de fácil comprensión;
proporcionando también variedad de recetas saludables con los que se pretende orientar
para una nutrición sana y natural, debido, que en la actualidad hay una perdida de la
riqueza nutricional en los alimentos industrializados por los elementos extraños que
intervienen en su composición, con el propósito de mantener esos alimentos por periodos
prolongados de tiempo y que resultan nocivos para la salud.
Y por ultimo una característica principal del libro es que plantea una guía: del como trabajar
con las emociones, encontrando experiencias que inducen a practicar una vida sana y
optimista.
Dra. María Elena Avalos Díaz
Geriatria Gerontología Ortomolecular
PREFACIO
Querido(a) lector(a) empezare comentándole mi búsqueda personal en el campo de la
autosanación. Empecé muy joven a los 17 años buscando respuestas, en libros de
naturismo, vegetarianismo, autoayuda y esoterismo; me volví vegetariano varios años,
luego estudie psicología, me gradué como psicólogo y me especialice en psicoterapia
9
humanista y psicología transpersonal, participe de varios grupos de Psicoterapia sistémica
familiar, Gestalt, Constelaciones familiares y Talleres esotéricos, conocí personas y muchas
respuestas; me case, tuve una hermosa hija y como el futuro fluctua constantemente con
nuestras propias decisiones, me divorcie; explore el mundo de la música como músico y
compositor juntamente con la musicoterapia y la espiritualidad cotidiana, estuve como 12
años investigando y trabajando con niños, niñas y adolescentes en estimulación temprana,
trastornos del desarrollo, autismo, hiperactividad, déficit de atención, violencia y educación
sexual; también y al mismo tiempo trabaje con personas adultas y adulto mayores con
problemas de estrés, depresión, problemas psicológicos, vacío existencial y asesoramiento
en educación a padres y madres.
Los últimos siete años alternativamente estuve como docente en varias universidades de
Bolivia transmitiendo mi experiencia a los estudiantes de pedagogía, psicología, ciencias
de la educación y fisioterapia. En mi afán de investigar y dar respuestas a las interrogantes
sobre la salud y la enfermedad, el amor y el miedo, las relaciones intrapersonales e
interpersonales; escribí varios libros de autoayuda, musicoterapia, psicología de la
feminidad, rituales de sanación, recetarios de comida vegetariana, psicología
transpersonal y educación a padres y madres (ver bibliografía).
Siguiendo este llamado interior de autosanación, los últimos 3 años incursione en el mundo
de la alimentación, la gastronomía y la nutrición, estudiando para chef y de forma
autodidacta, me di cuenta que no solo se debe alimentar el cuerpo, sino nutrir las células,
la mente y las emociones; me refiero a nutrir las células en cuanto a seleccionar alimentos
antioxidantes, con alto contenido en aminoácidos, alimentos alcalinos que despierten y
estimulen el sistema inmune de mi cuerpo; nutrir mi mente con optimismo, afirmaciones
personales, meditación y música; y por supuesto nutrir mis emociones, despertando la
memoria del bienestar en mis células, explorando como me siento cada día y en cada
circunstancia abrumadora, tomando mis propias decisiones sin culpa, liberándome del
miedo, tratando de no identificarme con mis estados emocionales, por supuestio siendo
consciente de mis reacciones interrioeres y exteriores, y asi salir del dolor emocional,
formando una realidad de libertad individual sin tomarlo personal, donde yo soy el testigo
de mi propia existencia.
Y por ultimo me es grato compartir este compendio de 118 preguntas y respuestas sobre
nutrición sana y vida optimista. Disfrutelo!!!
118 PREGUNTAS Y RESPUESTAS para incrementar su salud,
nutrirse sanamente y
tener una vida más optimista.
10
1. ¿QUÉ ES ALIMENTACIÓN?
• Es un conjunto de actos voluntarios que abarcan desde la elección del alimento,
la compra, su forma de preparación hasta el consumo del mismo.
• El acto de comer y el modo como lo hacemos tiene una gran relación con el
conocimiento que tengamos de la alimentación y del ambiente en que vivimos
que determina en gran parte los hábitos alimentarios y los estilos de vida propios
de las personas.
• Se refiere a actos involuntarios, es la acción donde el organismo digiere,
metaboliza y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos, la función es
individual y dependerá del estado de salud delas personas al asimilar poco o
mucho los nutrientes para que cumplan sus funciones en el organismo.
• La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano. Es
el proceso por el cual tomamos una serie de sustancias contenidas en los
alimentos que componen la dieta. Estas sustancias o nutrientes son imprescindibles
para completar la nutrición (Fernández 2003). Una buena alimentación implica no
solamente ingerir los niveles apropiados de cada uno de los nutrientes, sino
obtenerlos en un balance adecuado.
2. ¿QUE ES NUTRICIÓN?
• La palabra nutrición es utilizada para referirse a los conocimientos científicos que
se tiene sobre los alimentos, es decir, es la ciencia que estudia los nutrientes que
contienen los alimentos y al conjunto de procesos involuntarios como la digestión,
metabolismo y absorción de nutrientes, así como la eliminación de deshechos
celulares del organismo.
• Por lo tanto, el balance, entre alimentación y nutrición, se establece entre el
ingreso de energía y nutrientes y el gasto de los mismos, sea por su utilización o
por excreción.
• Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que son
necesarias para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo.
(Elizondo y Cid). Éstos se dividen en energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos)
y no energéticos (agua, vitaminas y minerales) (Fernández 2003).
• La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza,
transforma e incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias (nutrientes)
que han de cumplir tres fines básicos:
o Suministrar la energía necesaria para el mantenimiento del organismo y
sus funciones.
o Proporcionar los materiales necesarios para la formación, renovación y
reparación de estructuras corporales.
o Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.
(Fernández 2003)
• La nutrición puede describirse también como la ciencia de los alimentos, de los
nutrientes y de otras sustancias que estos contienen, que tiene directa interacción
y equilibrio con la salud y la enfermedad (Porras 2007).
11
3. ¿QUÉ CONTIENE UNA BUENA NUTRICIÓN? • Una buena nutrición está compuesta por comidas balanceadas, en las que estén
presentes los siguientes grupos de alimentos:
o Vitaminas y minerales,
o Proteínas,
o Azucares,
o Grasas, y
o Carbohidratos.
4. ¿CUÁLES SON LOS GRUPOS DE ALIMENTOS MÁS IMPORTANTES? • Las VITAMINAS Y MINERALES, las encontramos en abundancia en todas las frutas y
las verduras. Siempre y cuando estas se encuentren frescas. Entre más cocinado
o industrializado este un alimento, más despojado de sus nutrientes esta.
• Las PROTEÍNAS, las encontramos en: frijoles, habas, lentejas, alubias, garbanzos,
chaya, setas, champiñones, huitlacoche, derivados del fríjol de soya, etc.
• Los AZUCARES, los contienen: mango, plátano, ciruela pasa, uvas, miel de abeja,
miel de caña, etc.
• Las GRASAS, están presentes en: avellanas, dátiles, cacahuates, aguacate,
almendras, nueces, piñones, aceitunas etc.
• Los CARBOHIDRATOS, los podemos encontrar en: cereales integrales, tortilla de
maíz, tortilla de trigo, arroz, fideos de toda classe, avena, trigo, amaranto, pan
integral, pan de trigo, plátano, camote, papas, etc.
12
5. ¿CUÁLES SON LOS MACRO Y MICRONUTRIENTES? • Macronutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas.
• Micronutrientes: vitaminas, minerales.
PIRÁMIDE NUTRICIONAL SANA
6. ¿CUALES SON LOS CINCO ELEMENTOS PARA UNA NUTRICIÓN SANA Y VIDA OPTIMISTA?
I. OPTIMISMO MENTAL
II. OXIGENO
III. AGUA
IV. ANTIOXIDANTES, AMINOACIDOS Y NUTRIENTES
V. ALCALINIDAD (Equilibrio del pH de la sangre)
7. ¿CUÁL ES EL PRIMER ELEMENTO?
I. OPTIMISMO MENTAL • Su FORMA DE PENSAR acerca de la salud lo afectará más en su vida que
cualquier pastilla, cualquier enfermedad o cualquier médico que vea.
• La mente puede ser importante para las emociones y creencias.
• SALUD FÍSICA está fuertemente influenciada por la MENTE. Su forma de pensar
influye en la susceptibilidad y resistencia a las enfermedades. Ahora hay incluso
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un nuevo campo de investigación llamado PSICONEUROINMUNOLOGÍA, que se
dedica a abrir la conexión entre nuestros pensamientos y nuestro sistema
inmunológico.
8. ¿CUÁLES SON LOS LLAMADOS VENENOS EMOCIONALES? • Se ha demostrado científicamente que el miedo compromete su sistema
inmunológico. Las personas que tienen experiencias terribles, tienen una caída en
las células T de su sistema inmunológico.
• EL MIEDO, LA IRA, LA CULPA, Y EL RESENTIMIENTO son VENENOS EMOCIONALES para
el cuerpo — tienen un efecto químico — que agotan el sistema inmunológico,
dejándolo más susceptible a las enfermedades.
• La preocupación, el miedo, la ansiedad, la tristeza, la depresión, el odio, la ira, los
celos, la autocompasión y emociones destructivas similares son grandes
aniquiladores de energía nerviosa. Y esta pérdida de energía nerviosa, como
hemos visto anteriormente, es precursora de todas las enfermedades. Libro de
memoria celular
• El miedo es un asesino. Arruina la calidad tanto de su salud como de su vida.
• El miedo y el estrés están completamente en función de su percepción, es decir, el
sentido que le da a las cosas.
9. ¿QUÉ ES EL MIEDO?
• ¿Crees que «miedo» es una palabra demasiado fuerte para describir la falta de
confianza en ti mismo? No lo es. La falta de confianza es una reacción de temor,
aunque sea leve y aunque pienses que lo tienes controlado.
• Sufrir de falta de confianza no te convierte en una persona sin éxito, ni mucho
menos. Algunas de las personas más valientes tienen verdaderas pesadillas sobre
el hecho de hablar en público o ante eventos sociales en los que se ven obligados
a mantener charlas intrascendentales. A tu alrededor hay muchas personas que se
afanan por ocultar sus temores.
• El problema es que estamos tan ocupados en enfrentarnos a nuestros propios
temores que ni siquiera nos damos cuenta de eso.
• Por eso los únicos fracasos reales, son:
o NO INTENTARLO
o RENDIRSE
10. ¿PASOS PARA DESCUBRIR TUS MIEDOS?
• ENFRÉNTATE A TUS MIEDOS. ¿Cuáles son los miedos que provocan tu falta de
confianza?
• DESCUBRE TUS MIEDOS. Los éxitos asumidos podrían no motivarte de la manera
que esperas. ¿Tus objetivos en la vida son erróneos?
• SÉ HONESTO CONTIGO MISMO. Admitir tus verdaderos objetivos es el primer
paso para enfrentarte a tus miedos y ganar confianza.
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11. ¿CÓMO SE APRENDE LA CONFIANZA?
• La auténtica confianza no consiste en ser amable con uno mismo ni en poner
excusas por tus conductas generadas por el miedo, ni tampoco dejarse envolver
por un baño de pena por ti mismo. Y no tiene nada que ver con la compasión y el
apoyo de los demás.
• Confiar en uno mismo es una cuestión de INICIATIVA PERSONAL, determinación y
resiliencia. Y tú tienes las tres cosas, debes aprender a convertirte en tu propio
entrenador.
• Tienes que TOMAR CONCIENCIA de tus reacciones internas y externas y actuar con
valor.
• Confiar en uno mismo también consiste en atreverse a ser un poco diferente,
porque nuestras diferencias son las que nos aportan fuerza y carácter.
12. ¿CUÁLES SON LAS REGLAS PARA TENER CONFIANZA?
• DEJA DE CULPARTE. Sabemos que tu falta de confianza es culpa de tu
padre/madre, profesor/jefe, ex pareja… Pero supérala ya. Al culpar a otros por tus
carencias permites que los demás te controlen y controlen tu destino. Les otorgas
tu poder personal.
• EMPIEZA A TOMAR CONCIENCIA DE TUS REACCIONES. Para avanzar, ganar
confianza, lograr tus objetivos y ser el tipo de persona que quieres ser es preciso
que tomes conciencia de tus reacciones internas y externas. Dite a ti mismo Es mi
decisión, mi responsabilidad. Los demás me proporcionan los estímulos, pero la
reacción es mía, solo mía.
• SUPERA LOS VIEJOS HÁBITOS. No confundas comportamientos con personalidad.
13. ¿QUÉ ES TENER CONFIANZA EN UNO MISMO(A)?
• Sentirse seguro(a) al expresarse.
• Escuchar a los demás.
• Imaginar qué sienten los demás.
• Asumir la responsabilidad de los propios sentimientos y actos.
• Observar a personas seguras de sí mismas para aprender de ellas.
• Negociar temas como: la sobrecarga de trabajo, etc.
• Hablar claro (ser asertivo).
• Rendir con toda mi capacidad.
• Disfrutar conociendo a gente nueva.
• Ser capaz de venderte en reuniones, presentaciones de empresa y otros
actos similares. (ver en internet: https://www.youtube.com/watch?v=ltYrzCW1qRY)
• Hablar y comportarse con normalidad en las citas.
14. ¿QUÉ NO ES CONFIANZA EN TI MISMO(A)?
• Empezar cada frase con el pronombre «Yo».
• Buscar protagonismo a toda costa.
• Alardear.
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• Obsesionarse con uno mismo(a).
• Narcisismo.
• Decir a todo el mundo que eres maravilloso.
• Afirmar que se te dan bien cosas en las que realmente no eres bueno.
• Ser muy insistente.
• No tener talento para apoyar tus afirmaciones.
• Aburrir a los demás con monólogos interminables.
• Hablar en voz muy alta.
• Hacerse el importante.
• Ser agresivo.
• Flirtear descaradamente.
• Dejar a los demás en mal lugar.
• Conseguir siempre lo que se desea.
• Tener mal humor.
• Ser manipulador.
• Discutir.
• Gritar.
15. ¿ES UNA MEJOR OPCION UNA MENTE DIRIGIDA Y POSITIVA? • Una MENTE DIRIGIDA es una mente que tiene pensamientos positivos, que ha
aprendido a encontrar un potencial significado en cada situación, y que sintoniza
y expresa todas las grandes emociones.
• Una mente dirigida también lo lleva a rodearse de energías positivas, con
personas que están felices, saludables y energizadas.
• Por ejemplo, la risa sigue siendo uno de los métodos más efectivos para ayudar a
tomar con mas optimismo a las enfermedades.
• Se ha demostrado que la risa libera sustancias químicas felices – tales como la
serotonina y las endorfinas – que producen una sensación de bienestar e influye
positivamente en nuestro cuerpo de manera que mantiene la salud.
16. ¿LOS PENSAMIENTOS TIENEN UN PODER CREATIVO Y CURATIVO? • Muchos físicos, ganadores del Premio Nobel, han demostrado recientemente más
allá de toda duda que el mundo físico es un gran mar de energía. Nada es sólido.
Todo es fluido y en constante cambio.
• La ciencia de la física cuántica ha demostrado que el universo entero es una
vasta extensión de energía vibrando a ritmos diferentes y que los pensamientos
son lo que junta esta energía en constante cambio en los "objetos" que vemos.
• Usted, se convertirse en lo que piensa.
• La mente y el cuerpo humano son básicamente paquetes de energía vibrante en
constante interacción con este mar de energía inmenso.
17. ¿DE QUÉ ESTÁ HECHO NUESTRO CUERPO? • En la superficie se podría decir que estamos hechos de tejidos y órganos. ¿Pero,
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de qué están hechos los tejidos y los órganos?
• CÉLULAS. ¿De qué están hachas las células?
• MOLÉCULAS. ¿De qué están hachas las moléculas?
• ÁTOMOS. ¿De qué están hechos los átomos?
• PARTÍCULAS SUBATÓMICAS. ¿De qué están hachas las partículas subatómicas?
• ¿ENERGÍA? No. No están hechas de energía, SON ENERGÍA.
• Usted es un gran "pedazo" de la energía. Y también lo es todo lo demás.
• Por lo tanto, el mundo físico, el mundo de los objetos y la materia, se compone de
nada más que información contenida en energía que vibra a diferentes
frecuencias.
• Y la energía que vibra a una cierta frecuencia se siente atraída por la energía
que vibra a otra frecuencia. Esta es la esencia de la Ley de Atracción. CUALQUIER
COSA EN LA QUE SE ENFOQUE POR MEDIO DE SUS PENSAMIENTOS, USTED ATRAERÁ
A SU VIDA.
18. ¿SERA VERDAD QUE SU SALUD ES SU RESPONSABILIDAD? • A través de sus propios pensamientos y emociones, usted influye su fisiología y
crea su estado de salud. Usted Es Quien Crea Su Realidad.
• La forma en que PIENSA Y SIENTE acerca de su salud tiene un efecto profundo
sobre cuán sano realmente está.
• La responsabilidad final, recae en que USTED se dé cuenta de que si quiere tener
una salud óptima entonces usted realmente necesita cambiar su forma de
PENSAR acerca de su cuerpo y su salud.
• La vida se trata de elecciones – la elección de sus pensamientos.
• Para regenerar su cuerpo debe elevar la frecuencia de su vibración energética.
• Siempre sea consciente de cómo se siente. Nunca permita que sus emociones
sean demasiado densas o se identifique durante demasiado tiempo con ellas.
• Los sentimientos positivos tienen alta vibración. Usted puede elegir ser feliz
eligiendo tener pensamientos positivos.
19. ¿LAS AFIRMACIONES TIENEN PODER PARA SANAR?, ¿QUÉ DESEA USTED? • Prepare un lápiz o bolígrafo, coja un papel para hacer los siguientes ejercicios:
• Va a hacer dos listas. La primera contendrá las cosas que a usted más le urge
tener. En la segunda incluirá sus máximos deseos. Empiece. Y esta vez, ¡hágalo!
• LA MAYORÍA DE NOSOTROS VA POR LA VIDA SIN SABER LO QUE QUIERE, PERO LO
QUE SÍ SABEMOS ES QUE, SEA LO QUE SEA... NO LO TENEMOS.
PROBLEMAS POSIBLES SOLUCIONES
• Factura del dentista factura pagada
• Silla rota silla nueva comprada
• Secadora averiada secadora reparada
• Zapatos del niño rotos zapatos nuevos comprados
20. ¿CUÁLES SON SUS DESEOS?
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• Haga una lista de sus deseos:
• Sea tan específico como le sea posible. No escriba cosas como, "mucho dinero".
Anote, "5 mil bs. al mes". No escriba, "un buen trabajo". Escriba, "un puesto como
técnico de laboratorio". No escriba, “Unas vacaciones divertidas". Ponga, "un
viaje de un mes por toda Europa". No escriba, "un buen coche". Anote, "un BMW
840 nuevo". No escriba, "prestigio", escriba, "presidente de la comunidad".
• Anote las ideas en el orden en que le vayan viniendo. Aquí tiene algunos
ejemplos:
• Una casa de 77 mil dólares, con adornos en madera y chimenea
• Un BMW 840 rojo nuevo
• Un Equipo de música Samsumg de 1.000 Bs.
• Viaje de un mes por toda Europa.
• Ingresos anuales de 100 mil dólares anuales.
21. ¿DESEA PENSAR EN GRANDE? • ¿Realmente lo desea?
• ¿Es posible de realizar?
• ¿Causará daños a alguien?
• ¿Se contradice con algún otro elemento de su lista?
• ¿Es suficiente?
• Se debe automotivar a sí mismo para pensar a lo grande.
BAJAS ASPIRACIONES = ABURRIMIENTO
GRANDES ASPIRACIONES = DIVERSIÓN
22. ¿CUÁL ES LA AFIRMACIÓN DE SU DESEO? • La afirmación de su deseo debe ser:
o 1. Específica
o 2. Positiva
• Si quiere un nuevo aparato de música, pero no tiene claro cuál, busque. Estudie
cuanto haga falla. Visite la tienda de equipos de música e infórmese. Hable con
vendedores y oiga distintas demostraciones. No escriba, "aparato de música."
• Escriba, "un aparato de música Samsumg de 1.000 bs." Asegúrese de que cada
afirmación que haga sea lo suficientemente específica como para que pueda
ver el elemento en su mente.
• Además de ser específica, una afirmación debe ser positiva. Escribir una
afirmación positiva no es tan sencillo como pueda parecer. A veces, una
afirmación parece ser POSITIVA pero no lo es.
• Su inconsciente absorbe todo con total literalidad. Siempre cree lo que usted le
dice el significado estricto de sus palabras. Puede que lo que le diga no sea lo
que realmente pretendía expresar. Por esta razón, el uso apropiado del lenguaje
es esencial.
23. ¿ES BUENO HACER UNA LISTA DE AFIRMACIONES? • Lo mejor es hacer una lista de afirmaciones correctamente formuladas:
o Yo, Franz, tengo una moto Kawasaki 600 en la puerta de mi casa.
o Yo, Franz, vivo en una casa de 124 mil dólares en samaipata de el
departamento de Santa Cruz - Bolivia.
18
o Yo, Franz, tengo un BMW 840 rojo.
o Yo, Franz, tengo un nuevo aparato de música Samsumg de 1.000 bs.
o Lo correcto es Yo, (su nombre) y la (la afirmación).
24. ¿PARA QUE SIRVE LEER, VISUALIZAR Y ESCRIBIR MI LISTA DE AFIRMACIONES? • Ahora que tiene hecha su lista de afirmaciones,
• Inmediatamente después de levantarse cada mañana, lea en voz alta sus
afirmaciones y visualícelas. Coja su hoja de afirmaciones y lea todas sus
afirmaciones desde la primera a la última. Léalas con claridad. Pronuncie cada
palabra lentamente, vocalizando. Oiga su propia voz.
• Haga esto justo después de levantarse, cuando su mente todavía se encuentra
en un estado impresionable.
• Después de leer cada una de las afirmaciones, deténgase unos momentos y
visualice la imagen de lo que acaba de decir. Hágase una ilustración clara de
algo que sea relevante para su afirmación.
• La visualización creativa proporciona el poder de convertirse en realidad
potencial a sus imágenes.
• Visualizar es algo más que simplemente imaginar. Visualizar es construir una
imagen completa y detallada en el ojo de su mente
• Una vez al día escriba una de sus afirmaciones repetidas veces. Lo puede hacer
cuando quiera por la mañana, por la tarde o por la noche- siempre que
disponga de lápiz, papel y unos minutos.
• Cuantas más veces escriba una afirmación, más pronto verá los resultados.
• Lea sus afirmaciones en voz alta, fuerte y clara, e "intente visualizar cada una de
ellas. Esto lo debería hacer antes de irse a la cama. Es un procedimiento idéntico
al de la mañana.
25. ¿QUÉ NESECITO PARA FORTALECER MIS AFIRMACIONES? • Póngase delante de un espejo mientras pronuncia sus afirmaciones.
• Mírese fijamente a los ojos y pronúncielas claramente. Esta energía enfoca y
dirige la energía generada por sus imágenes al subconsciente.
• Grabe sus afirmaciones en una cinta de cassette y reprodúzcalas. Óigalas en
casa, tumbado en la cama. Si se duerme mientras las está oyendo, el poder de
autosugestión continúa durante su sueño.
• Escriba unas pocas afirmaciones en fichas y llévelas durante todo el día. Cada
vez que se sienta estresado o molesto, saque una de las fichas y léala unas
cuantas veces. Esta técnica sirve a dos propósitos: refuerza la afirmación, e
inmediatamente le deja calmado y centrado.
26. ¿ES BUENO EMPEZAR HOY MISMO? • La gente tiene muchos miedos. Se suele temer la pobreza, las críticas, las
enfermedades, perder el amor, la vejez y la muerte. Los temores inhiben la
habilidad para razonar eficazmente. Paralizan la imaginación. Provocan la falta
de iniciativa y entusiasmo.
• ÉXITO = CONFIANZA
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• Sea valiente. No tema la posibilidad de que las cosa le salgan mal. Inténtelo una
y otra vez. Está CONSTRUYENDO UNA NUEVA VIDA, una vida libre de los temores
• SEA RECEPTIVO AL AMOR. Enamórese de su vida. De lo que le rodea, de la gente,
etc.
27. ¿CÓMO DESPIERTO AL AMOR?
• RECONOZCO MIS MIEDOS.
• En el amor no existen las obligaciones – el tengo que hacer
• El amor no tiene expectativas – espero mucho de alguien
• RECONOCEMOS LA CULPA – no esperamos nada de nadie, ni de nada.
• El amor se basa en el respeto – respeto tu individualidad, me respeto a mi mismo.
• El amor tiene piedad – siento lastima y siento compasion por las personas
• EL AMOR ES RESPONSABILIDAD – el miedo evita la responsabilidad, cada acción
tiene una respuesta, y esa respuesta es mi responsabilidad
• EL AMOR ES AMABLE – el miedo es rudo, y me siento feliz con mis relaciones, me
siento bien conmigo mismo y por eso sonrio a la vida.
• El amor es incondicional – el miedo esta lleno de condiciones, si te controlo, si eres
bueno conmigo, si te ajustas a mí en lugar de: te amo tal cual eres y eres libre de
ser tú mismo.
• EL AMOR ES PERDON. El miedo quiere que pagues por tu error.
• El amor es compartir, disfrutar, crear.
• Primero AMATE A TI MISMO, nadie te puede hacer feliz, la felicidad es el resultado
del amor que emana de ti mismo.
• El amor no es un concepto, el amor son las acciones, solo necesitas practicarlo.
28. ¿CÓMO PUEDEN MEJGTTVB CORAR MIS RELACIONES?
• Ponte a reflexionar como fueron tus malos y buenos momentos en tus relaciones
• Cuales son tus necesidades al empezar una nueva relacion
• SANA TUS HERIDAS sin culpar a los demás, perdona.
• Al empezar una nueva relación no todo gira a tu alrededor, tu tienes 50% en la
relación y el otro 50% es de la otra persona
• Valorate y aceptate a ti mismo antes que al otro.
• Toda relación es suceptible a ser sanada, siempre empezara por ti.
• Quizá no puedas controlar lo que ocurrirá a tu alrededor, pero puedes ser
conciente de tus reacciones.
• Tus REACCIONES internas y externas son la clave para tener una vida maravillosa.
• Aprende a ser CONSCIENTE DE TUS PROPIAS REACCIONES, y podras cambiar tus
costumbres y tu sueño personal.
• NO TOMES NADA PERSONAL, déjalo pasar, concéntrate en ti mismo.
• Tu vida es la manifestación de tu sueño personal.
• Crea tu vida, trabaja en ti mismo a cada instante.
• Lo que puedes cambiar son tus ELECCIONES, todo sufrimiento se deriva de no
querer ver, aunque sea claro ante tus ojos.
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• Muchas personas son autodestructivas, no se gustan a si mismas, toman alcohol,
fuman, se drogan, comen en exceso.
• Empieza a gustarte y elegir por un ENTRENAMIENTO PERSONAL, como te tratas a ti
mismo, te gusta tu cuerpo, te gusta como eres, te gusta tu sexualidad, te gusta
quien eres, tu forma de pensar, y sino te gusta mejoralo, no esperes hazlo hoy.
• Trabajaras en ti mismo las 24 horas del dia, porque el miedo también trabaja las 24
horas del dia.
• El único medio para sanar tus heridas es el PERDÓN.
29. ¿QUÉ NESECITO PARA PERDONAR? • El problema para no perdonar es el ORGULLO, y querer castigar al otro por lo que
nos hizo.
• Coge tu orgullo y tiralo a la basura.
• Haz una lista de personas que nesecitan tu perdon y pídeles perdón, perdónate a
ti mismo, a tus padres, a Dios, a tu pareja, a tus amigos, etc.
• Perdonar es: EN REALIDAD NUNCA SUCEDIÓ, no hay nada tan feo como para no
perdonarlo y dejar atrás.
• El perdón me ayuda a tener mayor confianza y aceptación de mí mismo.
• El perdón comienza en nuestros corazones. Sólo cuando nos hemos perdonado a
nosotros mismos podemos ofrecer perdón a otros, o recibirlo de ellos.
• El perdón no es condicional, aunque a menudo nuestra práctica lo es.
• El perdón es un proceso continuo: continúa en respuesta a cada juicio que
hacemos sobre nosotros mismos y los demás.
• Cada gesto de perdón es suficiente. Cualquier cosa que seamos capaces de
hacer ahora mismo es suficiente. Esta comprensión nos capacita para practicar el
perdón con nosotros mismos.
• Cuando te perdonas a ti mismo, empiezas a aceptarte y amar tu vida y a los
demás.
30. ¿CÓMO PERDONO UN HECHO DEL PASADO?
• Reconocer y expresar hechos con emociones.
• Decisión libre de perdonar y renunciar a la venganza.
• Reconocer y aceptar los sentimientos negativos que surjan.
• Emociones: asumirlas + expresarlas y que se disipen.
• Separar agresor y agresión (suspender el juicio).
• Forma parte de mi vida, mi responsabilidad.
• Posible acto explícito de perdón. No tomarlo personal.
31. ¿CÓMO SE QUE ESTOY CURANDO MIS HERIDAS
EMOCIONALES?
• Práctico el PERDÓN conmigo mismo, con cada persona que se me cruza en el
camino y en cada cirscuntancia tomo consciencia de mis REACCIONES.
• Practico el AMOR hacia mi mismo, aceptando mis errores.
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• Practico la búsqueda de la VERDAD, sabiendo que todo es una mentira y mis
ELECCIONES harán que me responsabilize de mi mismo.
32. ¿UNA ACTITUD OPTIMISTA ACERCA DE MÍ MISMO(A) ME AYUDARA A SER MEJOR? • Si una persona tiene una enfermedad y hablan de eso, siente pena por ella misma,
se cree víctima. y esperar que todos los demás sientan lástima por ella también,
proporcionan la vibración perfecta para que la enfermedad empeore y escale.
• Por lo tanto, uno de los principales secretos de la curación son su actitud y las
emociones.
• “Para cambiar la impresión del cuerpo, debemos aprender a reestructurar la
programación de la mente.” Deepak Chopra, M.D.
33. ¿CÓMO SER MAS POSITIVO Y OPTIMISTA? • SIÉNTASE FELIZ. Sin importar la situación por la que esté pasando, opte por la
felicidad como su estado de ánimo constante, convirtiéndola en un hábito. Su
actitud positiva, además, inspira a quienes se encuentran a su alrededor y atrae
más experiencias dichosas a su vida.
• ORE, MEDITE. Aunque para algunos la meditación es otra forma de oración,
normalmente se define el acto de orar como una forma íntima y muy personal de
hablar con Dios, mientras que meditar se relaciona con recibir respuestas a través
de la guía interior. Orar y meditar generan y fortalecen el sentimiento de estar más
cerca de Dios, tranquilizando y aliviando tanto la mente, como el cuerpo y el
espíritu.
• TRABAJE EL PERDÓN. No existe nada más liberador y por consiguiente sanador, que
el perdón. Primero perdón hacia uno mismo y luego hacia los demás. Al perdonar
se recuperan el equilibrio y la paz interior. Muy sabias eran las palabras de la
Madre Teresa de Calcuta al referirse al perdón: “El perdón es una decisión, no un
sentimiento, porque cuando perdonamos no sentimos más la ofensa, no sentimos
más rencor. Perdona, que perdonando tendrás en paz tu alma y la tendrá el que
te ofendió”.
• SEA AGRADECIDO. Cuente sus bendiciones a diario. La gratitud abre las puertas a
recibir más bendiciones y regalos del cielo. Además, agradecer de antemano
todo lo bueno que está por sucederle, tiene un efecto maravilloso en la
manifestación de sus deseos.
• VIVA EN CONGRUENCIA; es decir, sea consistente entre lo que habla, piensa y
hace. Alinee sus pensamientos con sus emociones y sentimientos para materializar
sus sueños.
• RÍA MÁS. Sonreír es una terapia instantánea, natural, efectiva, accesible a todos y
que no cuesta nada. Excelente herramienta también para mitigar situaciones de
tensión, desviar la atención del dolor y restar drama. Mantener un buen sentido del
humor, además, nos ayuda a enfrentar los retos desde una perspectiva diferente.
• TÉNGASE FE. Es muy cierto eso de que, si no se cree en uno mismo, nadie creerá en
uno. Usted puede lograr todo lo que se proponga.
• DÉJELO IR. Deje ir todo lo viejo y obsoleto que ya no sirva en su vida. No se apegue
a nada.
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• PRACTIQUE EL NO JUZGAR. Todos somos diferentes. Permita a los demás ser como
deseen y no descalifique ni condene los comportamientos que sean diferentes al
suyo.
• RENUNCIE A QUEJARSE. Como cita la poeta norteamericana Maya Angelou: “Si no
le gusta algo, cámbielo. Si no puede cambiarlo, cambie su actitud. No se queje.”
• VIVA EN EL PRESENTE. Acepte cada momento de su vida tal como sucede sin
preocupaciones por lo que ya pasó o lo que viene.
• CUIDE SU CUERPO. Haga ejercicio, descanse y nútrase equilibradamente con
alimentos sanos.
No eres tus pensamientos.
Los pensamientos son sólo una corriente que fluye por tu mente.
No tienes que luchar para controlarlos.
Lo que sí debes hacer es convertirte en un observador pasivo
de cualquier evento que cruce el teatro de tu mente.
Si estuvieras sentado en un teatro, podrías ser testigo de cómo unos actores tras otro
cruzan el escenario. Si uno de ellos interpretara el rol de un monstruo cruel, no estarías
realmente asustado. Si otro actor anunciara con una voz cavernosa que “no hay salida”,
comprenderías que es sólo una actuación
y que no estás en peligro. (Vernon Howard)
34. ¿CUAL ES EL SEGUNDO ELEMENTO MAS IMPORTANTE PARA SU SALUD? II. OXIGENO • El elemento más importante de la salud celular es el oxígeno.
• El oxígeno es la más poderosa y más importante fuente de energía.
• ¡Podemos sobrevivir semanas sin comida, días sin agua, pero sólo minutos sin
oxígeno!
• No hay otra sustancia en la tierra de la que seamos tan dependientes como del
oxígeno.
35. ¿CUÁLES SON ALGUNAS DE LAS ENFERMEDADES DEGENERATIVAS POR UN AMBIENTE ANAEROBICO? • El ambiente anaeróbico crea toda una serie de otras enfermedades
degenerativas, tales como:
• Diabetes
• Enfermedades del Corazón
• Artritis
o El vínculo entre el agotamiento del oxígeno y la enfermedad se ha
establecido firmemente, aunque la comunidad médica decida
desacreditarlo.
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36. ¿CUANTO OXIGENO ES SUFICIENTE PARA UNA BUENA SALUD? • Cuanto más oxígeno tenemos en nuestro sistema pulmonar, más energía
disponible tenemos para eliminar las toxinas y mantenernos sanos.
• La FALTA DE OXÍGENO nos lleva a una acumulación de toxinas lo que CONDUCE
a la ENFERMEDAD.
• Oxigeno insuficiente significa energía insuficiente que puede dar lugar a cualquier
cosa, desde una leve fatiga a una enfermedad potencialmente mortal.
37. ¿COMO PUEDO MEJORAR MI RESPIRACIÓN? • Sentado(a), preferentemente en una silla dura emita un sonido ¨ah¨ constante
con voz normal mientras sigue el segundero de un reloj. Si no puede mantener el
sonido durante veinte segundos al menos, tiene alguna dificultad respiratoria.
• Para mejorar la respiración, repita este ejercicio regularmente, tratando de
extender el tiempo en que se sostiene el sonido. Aunque el ejercicio no es
peligroso, es posible que sienta que le falta el aliento. El cuerpo reaccionara
respirando intensamente para restablecer el oxígeno en la sangre. Este tipo de
respiración intensa moviliza los músculos contraídos del pecho, permitiéndoles
relajarse, en el proceso, tal vez termine llorando. (Lowen, 1994)
38. ¿DE QUE SE TRATA LA RESPIRACION ÓPTIMA, 1:4:2? • Las respiraciones lentas y profundas son la base para un cuerpo, mente y espíritu
sanos.
• Así que para obtener el máximo beneficio del aire que usted toma a diario,
aprender a RESPIRAR DESDE ABAJO HACIA ARRIBA.
• El mejor modelo para una respiración diafragmática profunda es la siguiente:
o 1: 4: 2
o Inhale (a través de la nariz) por un múltiplo de 1 recuento.
o Mantenga esa respiración por un múltiplo de 4 recuentos.
o Exhale (a través de la boca) por un múltiplo de 2 recuentos.
39. ¿CUÁNTAS CATEGORIAS BÁSICAS DE EJERCICIO FISICO EXISTEN? • ACTIVIDADES AEROBICAS O DE RESISTENCIA: aceleran el ritmo cardiaco y la
respiración y mejoran el estado del corazón y los pulmones. Entre ellas se
encuentran las caminatas rapidas, el trote y l a natación.
• ACTIVIDADES DE FORTALECIMIENTO, DE PESO Y DE FUERZA: ayudan a formar y a
mantener los huesos y los musculos al trabajar contra la gravedad. Entre ellas se
encuentran alzar un niño, levantar peso y caminar.
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• ACTIVIDADES DE EQUILIBRIO Y ESTIRAMIENTO: mejoran la flexibilidad y la
estabiñidad física, lo que reduce el riesgo de lesiones. Entre ellas se incluye el
estiramiento suave, la danza, el yoga, las artes marciales y el tai chi.
40. ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS QUE OTORGAN LAS CATEGORÍAS BÁSICAS DEL EJERCICIO FÍSICO? • 1. RESISTENCIA (ejercicios cardio-respiratorio o aerobico): las actividades de resstencia
son aquellas que aumentan las frecuencias cardiacas y respiratoria por periodos
prolongados. Los ejercicios incluyen caminar enérgicamente, nadar, bailar y andar en
Bibicicleta. Las actividades de resistencia rigurosa incluyen subir escaleras o cerros,
trotar, remar, nadas muchas vueltas en la pisicina y andar en biciceta hacia arriba.
o Mejora la salud del corazón, de los pulmones y del sistemacirculatorio.
o Aumentan el vigor y mejoran el funcionamiento de todos los aparatos y
sistemas del cuerpo al aumentar el flujo sanguíneo.
o Ayudan a prevenir o retardar algunas enfermedades crónicas degenerativas
tales como las enfermedades del corazón, la hipertencion y la diabetes, entre
otras.
o La actividad debe aumentarse gradualmente, comenzando tan solo con 5
minutos por vez, el hacer menos de 10 minutos no brindara los beneficios
cardiovasculares y respiratorios deseados.
• 2. FORTALECIMIENTO (o de fuerza): los ejercicios de fortalecimiento son actividades
que desarollan los musculos y fortalecen los huesos. Algunos ejercicios incluyen
flexionar y extender los brazos y las piernas en diferentes direcciones, asi como
sentarse y pararse de una silla en forma repetida. Incluyendo bandas elásticas de
25
resistencia y equipo de pesas, los ejercicios se pueden hacer en cualquier lugar en su
casa o en su lugar de trabajo.
o Pueden restaurar el musculo y fuerza
o Ayudan a prevenir la perdida osea(osteoporosis), y aumentan el metabolismo
para mantener bajo peso y adecuado nivel de la sangre.
o Contribuye a que las personas sean lo suficientemente fuerte como para
mantenerse activas e independientes.
• 3. EQUILIBRIO: los ejercicios de equilibrio se pueden hacer en cualquier momento y en
cualquier lugar. Incluyen actividades tales como caminar afianzando primero el talon y
luego la punta de los dedos, parándose en un pie, y luego en el otro (mientras se
espera n el micro o el trufi), ponerse de pie y sentarse en una silla sin utilizar las manos.
o Al mejorar el equilibrio y la postura, estos ejrcicios pueden prevenir caídas y
fracturas de cadera, las cuales constituyen una de las principales causas de
discapacidad en las personas adultas mayores.
• 4. FLEXIBILIDAD (o estiramiento): los ejercicios de estiramiento son actividades que
mejoran la flexibilidad, tales como flexiones o inclinacones y extenciones, incluyendo
doblar y estirar el cuerpo. También se incluyen el estiramiento suave, la danza, el yoga,
las artes marciales y el taichí.
o Ayudan a mantener flexible el cuerpo y a mejorar el estado de movilidad de las
articulaciones.
o Dan mas libertad de movimiento.
o Pueden ayudar a prevenir las lesiones, ya que, al tener mejor elasticidad, existe
un menor riesgo de ruptura muscular en caso de moviemintos bruscos.
o Tienen un efecto relajante.
o Los ejrcicios de estiramiento deben hacerse regularmente después de otras
actividades físicas cuando los musculos están calientes. Durante 30 segundos y
repetirse de 3 a 5 veces. (Blanco, 2010)
41. ¿QUE BENEFICIOS PSICOLÓGICOS OTORGA LA PRÁCTICA DE EJERCICIO FÍSICO?
• Estudios transversales revelan que, comparados con individuos sedentarios, las
personas activas presentan mejores resultados en escalas de función cognitiva,
demuestran una respuesta cardiovascular reducida al estrés y menos síntomas
26
de ansiedad y depresión.
• En individuos que incrementan sus niveles de actividad física no se aprecia un
mayor riesgo de depresión en relación con aquellos que ya eran activos. Sin
embargo, quienes eran activos y se hicieron inactivos presentan 1,5 veces más
riesgo de depresión.
• El ejercicio reduce la depresión en hombres sanos de edad avanzada, en
individuos con enfermedad cardiaca y depresión mayor.
• El ejercicio también mejora la autoconfianza y autoestima, atenúa las
respuestas cardiovascular y neuro humorales al estrés mental y reduce algunos
tipos de comportamiento.
42. ¿CUÁL ES EL TERCER ELEMENTO MÁS IMPORTANTE PARA SU SALUD? III. EL AGUA.
• Podemos vivir sin comida por meses, pero solo sobreviviríamos algunos días sin
agua.
• Cada función en su cuerpo ocurre en el agua. El agua debe estar disponible
para llevar los nutrientes y el oxígeno a todas las partes del cuerpo.
• El agua es además necesaria para llevarse los desechos tóxicos de las células.
• Más del 70 % de nuestros cuerpos este hecho de agua.
43. ¿PARA QUE ES NESESARIA EL AGUA? • El agua es necesaria para sacar los residuos de nuestro cuerpo.
• Si usted no está bebiendo suficiente agua, su cuerpo tiene que reciclar el agua
sucia y cada función de su cuerpo no trabaja tan eficazmente.
• Considere las siguientes condiciones: Acidez, artritis, lupus, asma, .colesterol
alto., presión arterial alta, enfermedades del corazón, formación de cáncer,
sofocos y problemas menstruales, obesidad, alergias, bulimia, síndrome de
fatiga crónica, encefalitis mialgia, angina de pecho, dolor de espalda, gota,
cálculos renales, trastornos de la piel, diabetes, crecimiento excesivo de
hongos/levaduras, esclerosis múltiple, alergias, migraña, dolor y malestar en
general, náuseas matutinas, depresión, menstruaciones pesadas/abundantes,
colitis, dispepsia, ulcera péptica…
• Así que la deshidratación puede causar varias enfermedades a mientras su
cuerpo lucha por mantenerse con agua insuficiente.
44. ¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES PRINCIPALES DEL AGUA? • Ayuda a regular la temperatura del cuerpo.
• Mantiene el volumen de la sangre.
• Ayuda en la digestión de los alimentos (saliva y jugos digestivos).
• Interviene en la conducción nerviosa de impulsos.
• Provee importantes minerales.
• Sirve como lubricante para las articulaciones.
• Transporta nutrientes a las células
• Provee un medio para la excreción de productos de desecho.
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45. ¿CUANTA AGUA SE DEBE TOMAR? • Cada día usted pierde agua a través de la respiración, la orina y la eliminación
de toxinas y desechos.
• Su ingesta debe extenderse durante el día y la noche.
• 2 LITROS DE AGUA AL DIA.
• El consumir esta cantidad de agua a lo largo del día, e en camino a un cuerpo
saludable.
46. ¿CUÁNTO DE AGUA CONTIENEN OTRAS BEBIDAS? • En los individuos sanos, el consumo de agua es controlado principalmente por la
sed. Esta sensación sirve de señal para procurar líquidos (Mahan Escott-Stump,
2003).
• El agua del organismo tiene tres orígenes:
• Las bebidas, “de 1 a 2 L. diarios”.
• El agua contenida en los alimentos, “0,5 y 1 L. diario”.
• El agua endógena, resultante de la oxidación de los diferentes nutrientes,
“200 y 300 ml. Diarios”.
• Cuando la alimentación es equilibrada, esto quiere decir, el nivel calórico es
suficiente, un organismo tiene a su disposición de 2 a 3 L. de agua cada
veinticuatro horas, necesario para mantener el nivel hídrico correspondiente al 60%
de su peso corporal (Fernández 2003).
47. ¿CUÁL ES EL CUARTO ELEMENTO PARA MEJORAR
SU SALUD?
IV. ANTIOXIDANTES, AMINOACIDOS, VITAMINAS,
MINERALES Y NUTRIENTES.
48. ¿QUE SON LOS ANTIOXIDANTES? • Los antioxidantes mejoran la función cardiaca al mejorar la función enzimática
• mitocondrial aumentando el poder de contracción y reduciendo la disfunción
vascular.
• La influencia se extiende a los músculos lisos, músculos esqueléticos, componentes
• reológicos como las plaquetas y leucocitos,
• Los antioxidantes pueden provocar relajación vascular, mejorar la función del
• músculo esquelético, reducir la agregación plaquetaria, y migración de los
leucocitos
• en las paredes vasculares
• Los antioxidantes mejoran la función cardiaca al mejorar la función enzimática
• mitocondrial aumentando el poder de contracción y reduciendo la disfunción
vascular. La influencia se extiende a los músculos lisos, músculos esqueléticos,
componentes
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• reológicos como las plaquetas y leucocitos,
• Los antioxidantes pueden provocar relajación vascular, mejorar la función del
• músculo esquelético, reducir la agregación plaquetaria, y migración de los
leucocitos en las paredes vasculares.
• Los antioxidantes se clasifican en ENDÓGENOS, fabricados por la propia célula, y
EXÓGENOS, que ingresan en el organismo a través de la dieta o de suplementos
con formulaciones antioxidantes
LIZACIONES CLASIFICACIONES DE LOS ANTIOXIDANTES
EXÓGENOS ENDÓGENOS COFACTORES
Vitamina E Glutatión Cobre
Vitamina C Coenzima Q Zinc
Betacaroteno Ácido tióctico Manganeso
Flavonoides Enzimas:
Superóxidodismutasa
(SOD)
Catalasa
Glutatión peroxidasa
Hierro
Licopeno Selenio
12ALIZACIONES • VITAMINA E: La VITAMINA E es esencial para el ser humano. Su deficiencia no es
frecuente aun en personas que viven con dietas relativamente pobres de esta
vitamina, pudiéndose desarrollar en casos de intensa malabsorción de las grasas,
fibrosis quística, algunas formas de enfermedad crónica del hígado y
abetalipoproteinemia congénita. El recién nacido, fundamentalmente el
prematuro, es particularmente vulnerable a la deficiencia de vitamina E a causa
de sus deficientes reservas corporales. La mayoría de las secuelas secundaria a la
deficiencia de vitamina E son subclínicas. Se han descrito alteraciones
neuropatológicas y miopáticas en pacientes en riesgo y las manifestaciones más
frecuentes son diversos grados de arreflexia, trastornos de la marcha y de la
propiocepción, disminución de las sensaciones vibratorias y oftalmoplejía.
• VITAMINA C: La VITAMINA C o ácido ascórbico es un importante antioxidante
hidrosoluble que actúa potenciando el efecto de otros antioxidantes tal como
sucede con la vitamina E y el selenio. No se sintetiza en el organismo, por lo que
debe ser aportada por la dieta. Sus principales funciones son neutralizar el oxígeno
singlete (O2), capturar radicales hidróxilos y aniones superóxido y regenerar la
forma oxidada de vitamina E una vez que ha reaccionado con un RL. Actúa de
forma sinérgica con la vitamina E, y se ha comprobado que se absorbe mejor si se
encuentra en una formulación que contenga vitamina E.
Algunos estudios muestran una clara participación de la vitamina C como
antioxidante sobre el endotelio vascular evitando la oxidación del óxido nítrico,
potenciando su actividad y aumentando su síntesis. Otros estudios sugieren una
29
disminución de la peroxidación lipídica en presencia de vitamina C. Por ambas
razones parece demostrado su papel beneficioso en la aparición y progresión de
la aterosclerosis. La principal consecuencia derivada del déficit de vitamina C es el
escorbuto, raro en países occidentales en los que la dieta contiene la cantidad
mínima necesaria de vitamina C para evitar la enfermedad. Se caracteriza por un
defecto en la formación del colágeno, cuya consecuencia es la fragilidad capilar
con las consiguientes petequias y gingivorragias, dolores generalizados, anemia
multifactorial por la hemorragia, por disminución en la absorción de hierro y por
déficit de folato.
Hasta el momento, aunque es evidente su importante papel como potente
antioxidante, los ensayos clínicos no aportan datos concluyentes para afirmar que
la ingesta de cantidades elevadas de vitamina C aisladamente prevengan la
aparición y desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas.
• El BETACAROTENO es precursor de la vitamina A, importante antioxidante lipofílico
que neutraliza el oxígeno singlete. Su deficiencia puede provocar queratosis,
ceguera nocturna, sequedad ocular y mancha de Bitot (depósitos blancos de
epitelio queratinizado en la esclerótica), así como disminución de la resistencia a
infecciones. Tiene la propiedad de capturar las ERO producidas en la piel por
efecto de la radiación UV, por lo que es un componente habitual de cremas
protectoras solares para prevenir fotodermatosis e incluso cáncer de piel. Además
es capaz de regenerar la vitamina C una vez que ha reaccionado con un RL.
Algunos estudios reflejan su capacidad de inhibir la peroxidación lipídica de las
LDL, y otros afirman que es capaz de aumentar la cantidad de HDL. Por ambas
acciones tendría un papel beneficioso actuando en la patogénesis de la
aterosclerosis.
• COENZIMA Q 10: La COENZIMA Q 10 (ubiquinona) es un potente antioxidante
liposoluble presente en todas las células del cuerpo que procede de la dieta y
también es sintetizado en el organismo a partir de tirosina, fenilalanina y Acetil
CoA. Se encuentra en todas las membranas celulares, principalmente en la de la
mitocondria, donde participa en la cadena de respiración aeróbica. Además
potencia la respuesta del sistema inmune (su capacidad de producir anticuerpos),
y como antioxidante es capaz de proteger el ADN de la acción de radicales libres
y también de impedir la peroxidación lipídica.
• MELATONINA: La MELATONINA, considerada la principal hormona de la glándula
pineal, es un derivado químico de la serotonina, cuya producción y secreción
máxima tienen lugar durante la noche, es decir, en la oscuridad, y cuya misión es
entrar en todas las células del organismo para realizar en ellas su función más
básica, que consiste en actuar como un potente neutralizador de radicales libres.
La melatonina atrapa al radical OH- además de estimular enzimas antioxidativas
importantes (SOD, GPx y GR), por lo que es considerada actualmente como un
importante antioxidante. En cuanto a la hipótesis de su papel protector frente a
diferentes neoplasias, algunos estudios reflejan cómo personas con esta
enfermedad presentan niveles significativamente más bajos de melatonina que la
población sana. También se postula una relación inversa entre los niveles de
melatonina y la progresión tumoral. Aunque son necesarios más trabajos para
confirmarlo, algunosautores afirman que esta hormona tiene una acción
antilinfoproliferativa beneficiosa para combatir el cáncer de mama.
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• GLUTATIÓN: El GLUTATIÓN es el principal antioxidante hidrosoluble en el citoplasma
de la célula. Es una proteína formada por tres aminoácidos: cisteína, glicina y
ácido glutámico.
• OLIGOELEMENTOS: Los OLIGOELEMENTOS manganeso, cobre, selenio y zinc actúan
como cofactores de las enzimas antioxidantes, pero también son capaces de
ejercer funciones antioxidantes de manera independiente.
• ZINC: La función del ZINC en la regulación del estrés oxidativo se reconoció
recientemente. Las NADPH oxidasas son un grupo de enzimas asociadas a la
membrana plasmática que catalizan la producción de superóxido mediante el
empleo de NADPH como electrón donante. El zinc es un inhibidor de esta enzima.
La enzima superóxido dismutasa 1 y 3 contiene cobre y zinc. Se sabe que el zinc
induce la producción de metalotioneína, que es muy rica en cisteína y es un
excelente atrapador de radicales hidróxilo. Los iones de hierro y cobre catalizan la
producción de iones hidróxilo a partir del peróxido de hidrógeno. El zinc, al
competir tanto con el hierro como con el cobre por la fijación a la membrana
celular disminuye la producción de dichos radicales.
• SELENIO: El SELENIO aumenta la actividad de algunas enzimas antioxidantes
(selenoenzimas), entre ellas el glutatión peroxidasa. Tiene un mecanismo de acción
estrechamente relacionado con el de la vitamina E; de hecho, los síndromes
relacionados con la deficiencia de vitamina E y selenio pueden tratarse con
cualquiera de estos dos elementos.
• MANGANESO: El MANGANESO forma parte de la estructura de la enzima
superóxido dismutasa, protege contra la peroxidación lipídica, atrapa radicales
hidróxilo y superóxido e induce la síntesis de metalotioneínas.
• HIERRO Y COBRE: El HIERRO Y EL COBRE tienen importantes propiedades
antioxidantes, pero también pueden actuar como importante fuente de
producción de radicales libres, ya que en su forma reducida (Fe 2+ y Cu+) son muy
reactivos (a diferencia de la forma oxidada Fe 3+ y Cu 2+), descomponiendo el
peróxido de hidrógeno en radical hidróxilo.
• La DEFICIENCIA DE ANTIOXIDANTES en el organismo puede obedecer, entre otras
razones, a una dieta deficiente, a enfermedades que reducen la absorción de
antioxidantes de la dieta (ej. enfermedad de Cronh), a una nutrición estrictamente
parenteral y a situaciones como la diálisis renal. Para paliar en la medida de lo
posible el estrés oxidativo debemos incluir en nuestra ingesta diaria los
antioxidantes adecuados. Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de
moléculas que comparten la característica de poseer en su estructura varios
grupos fenólicos y de tener potente actividad antioxidante. Los polifenoles del vino
incluyen, entre otros, a los ácidos fenólicos, quercetina, catequinas y resveratrol. La
presencia de alcohol puede aumentar la absorción de los polifenoles del vino al
aumentar su solubilidad. Respecto al efecto que pueden tener los antioxidantes de
la dieta en la atenuación del estrés oxidativo posprandial, un estado asociado con
elevado riesgo de aterosclerosis, diabetes y obesidad, algunos autores destacan el
papel beneficioso dela ingesta de polifenoles cuando son aportados junto con
una comida alta en grasa. Por ejemplo, el vino sigue siendo considerado un
componente con potencial antioxidante. También son de gran importancia los
polifenoles presentes en infusiones y extractos naturales, destacando las
catequizas presentes en el té verde. En el aceite de oliva virgen, están presentes,
31
sobre todo, los fenoles simples hidrotirosol y tirosol. Además, contiene ácidos grasos
monoinsaturados, que son más resistentes a la oxidación que los poliinsaturados.
Por todo ello el vino y el aceite de oliva son considerados componentes con
función antioxidante.
• CÁNCER: Numerosos estudios epidemiológicos sugieren una correlación inversa
entre la ingesta de antioxidantes y el riesgo de adquirir diversos tipos de tumores, y
tienden a señalar al betacaroteno como el agente protector en enfermedades
tumorales. Como posible mecanismo se reconoce que el ADN puede dañarse y
sufrir mutaciones por lesión directa de los RL sobre las bases, o de forma indirecta
afectando la actividad de las proteínas específicas que lo repara (proto-
oncogen), o lo frena (supresores). También diversos metales actúan como
prooxidantes provocando lesiones en el ADN al generar radicales libres; tal es el
caso del hierro, cobre y cromo en su forma reducida.
• ENFERMEDADES OCULARES: La directa exposición del ojo a las radiaciones
ionizantes, el humo del tabaco y otros agentes generadores de RL, determina que
algunas estructuras se afecten por el EO. Una dieta rica en betacarotenos,
vitaminas C y E y zinc se asocia con una disminución de la progresión y del riesgo
de padecer la degeneración macular asociada a la edad (DMAE), principal
causa de ceguera bilateral en países desarrollados, Jacques et al, observaron que
los individuos con altas concentraciones plasmáticas de por lo menos 2 de los 3
antioxidantes antes mencionados (vitaminas E, C, betacaroteno), presentaban un
riesgo menor de adquirir cataratas que los individuos con valores bajos.
• ENFERMEDADES DEL SISTEMA INMUNE: se ha observado que las funciones del
sistema inmune más relacionadas con el EO, tales como la adherencia y la
producción de radicales libres y de citoquinas proinflamatorias, son las que
aumentan con la edad, por lo que hay quien define el envejecimiento como un
proceso inflamatorio crónico. Con la edad y en estados oxidativos disminuyen los
linfocitos B, T, las células naturales killer y ciertas linfoquinas. Estos efectos pueden
ser en parte compensados por una cantidad adecuada de antioxidantes. Estudios
in vitro realizados por Gregory demuestran que los polimorfonucleares y los
macrófagos pueden inhibir la proliferación de ciertas poblaciones de linfocitos
mediante la producción de ERO y ERON. En situaciones de inflamación crónica
ésta es la situación que tiene lugar habitualmente por lo que la función linfocitaria
está comprometida, pero puede ser parcialmente revertida por la acción de la
catalasa y otros antioxidantes.
• ENFERMEDADES DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL: el EO afecta de forma especial al
sistema nervioso central, donde hay una elevada concentración de lípidos
poliinsaturados y una baja concentración de antioxidantes enzimáticos. En los
últimos años se han presentado numerosos datos que parecen sugerir un posible
papel del EO en la patogenia de la Enfermedad de Alzheimer. Éstos incluyen la
demostración de un aumento de los procesos oxidativos de lípidos, proteínas y
ácido desoxirribonucleico, alteraciones en las concentraciones de algunos
factores prooxidantes y antioxidantes.
• EN EL CEREBRO Y EN OTROS TEJIDOS, alteraciones de la función mitocondrial y del
papel del amiloide y su proteína precursora en los procesos oxidativos en modelos
experimentales (cultivos de neuronas corticales y animales transgénicos). Los
antioxidantes podrían proteger contra la enfermedad de Alzheimer al limitar la
acumulación de la proteína tóxica amiloide. Hasta ahora, la evidencia sugiere que
32
las dietas altas en alimentos que contienen vitaminas antioxidantes como E, C, y
betacaroteno podrían reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer y la
velocidad de progresión de la enfermedad, pero aún faltan argumentos para
recomendar el aporte suplementario de dichas vitaminas
• ESTRÉS: el estrés, ya sea emocional, físico o causado por lesiones o enfermedades,
agota los nutrientes del cuerpo, en particular, la vitamina C, el complejo B y el zinc.
La vitamina B6 y B5 son importantes en situaciones de estrés. Las vitaminas C, E y el
zinc favorecen el proceso de recuperación.
• EJERCICIO FÍSICO: en el ejercicio físico, el elevado consumo de oxígeno
(principalmente por el músculo esquelético), el aumento de catecolaminas y
lactato en plasma, el aumento de la temperatura corporal y la activación de los
neutrófilos aumentan la producción de RL. El entrenamiento potencia y estimula la
actividad de los sistemas antioxidantes, pero cuando el ejercicio es prolongado
y/o extenuante, la producción de RL supera la capacidad antioxidante corporal
generándose estrés oxidativo. La cuestión aún en estudio es si el ejercicio modifica
los requerimientos de antioxidantes. Algunos trabajos sugieren que el ejercicio
disminuye los niveles de vitamina E en los tejidos y provoca un cambio en el estado
del glutatión reducido, por lo que se ha postulado que la suplementación con
antioxidantes, fundamentalmente vitamina C, vitamina E, betacaroteno y selenio
podría mejorar el rendimiento y prevenir la fatiga muscular, ya que se ha visto que
reduce los marcadores indirectos de peroxidación lipídica tales como el MDA.
• TABACO: el humo de tabaco, fuente de oxidantes y radicales libres, genera estrés
oxidativo, que interviene en la fisiopatología de la enfermedad pulmonar
obstructiva crónica (EPOC). Estos oxidantes están implicados en el reclutamiento
de las células inflamatorias pulmonares y en el secuestro pulmonar de los
neutrófilos. A su vez, las mismas células pulmonares, cuando son estimuladas,
liberan gran cantidad de oxidantes. En el enfisema pulmonar existe un déficit de
alfa 1 antitripsina, en ocasiones congénito y en otras consecuencias de su
inactivación por el humo del tabaco. Esto conduce a una sobrecarga pulmonar
de elastasa. Parece que el tratamiento antioxidante con vitamina C, E,
betacaroteno y selenio, bien suplementados en la dieta o como complejos
vitamínicos se ha relacionado en algunos trabajos con una mejoría en los
parámetros de función pulmonar y con una disminución de los síntomas en
pacientes con EPOC.
• INFERTILIDAD MASCULINA: son crecientes las evidencias que señalan al estrés
oxidativo como un factor determinante en la patogenia de la infertilidad
masculina, pues la mayoría de estos pacientes presenta altas concentraciones de
ERO y/o una disminución de la capacidad antioxidante del semen (algunos
trabajos evidencian una disminución de la SOD). De hecho, los niveles de RL
producidos por los espermatozoides dañados o defectuosos son superiores a los
generados por aquellos morfológicamente normales, y en pacientes con
oligozoospermia se encuentran valores elevados del anión superóxido. Además, los
leucocitos que infiltran el semen de varones estériles, principalmente los neutrófilos,
mediante la producción de interleucina 8, aumentan la síntesis de ERO y
favorecen así el estrés oxidativo. Esta situación da lugar a la peroxidación lipídica
de la membrana del espermatozoide y la alteración de su ADN mitocondrial y
nuclear. Los lipoperóxidos resultantes y sus productos de degradación son
altamente tóxicos para los espermatozoides y provocan un daño irreversible en su
motilidad. Se ha estudiado la suplementación con vitamina E (en ocasiones
33
también asociada a selenio) con algún resultado positivo que demuestra una
mejora en la motilidad de los espermatozoides y en el porcentaje de
espermatozoides vivos o normales. Algunos autores sugieren que las
concentraciones de folato, zinc y glutatión en el semen desempeñan un papel
importante en la fertilidad. No obstante, a pesar de las buenas perspectivas, por el
momento los resultados de las investigaciones en humanos no son del todo
concluyentes, ya que muchos de los estudios llevados a cabo hasta ahora tienen
en común la poca representatividad de la muestra debido al escaso número de
participantes.
• INSUFICIENCIA CARDIACA: en este grupo de pacientes tanto la vitamina E como la
coenzima Q 10 han obtenido algunos resultados clínicos favorables y una
disminución de los marcadores de estrés oxidativo en plasma.
• HEPATOPATIA ALCOHÓLICA: en su progresión desde esteatosis a cirrosis, la vitamina
E tiene un importante papel al reducir el estrés oxidativo y por tanto la
peroxidación lipídica. Investigadores de la Unidad Clínica de Aparato Digestivo del
Hospital Universitario Reina Sofía, de Córdoba, han confirmado que la vitamina E
disminuye los niveles de necrosis y apoptosis celular en cultivos primarios de
hepatocitos humanos, lo que podría servir en un futuro para revertir las lesiones
hepáticas agudas por tóxicos.
• HIPERCOLESTEROLEMIA: la suplementación de 100 mg/día de vitamina E, ha
permitido disminuir los niveles de LDL tanto en hombres como en mujeres sanos, sin
embargo, no ha demostrado ningún beneficio en personas con cardiopatía
isquémica conocida.
• ESTENOSIS VALVULAR AÓRTICA: se ha postulado un mecanismo inflamatorioen su
patogénesis a propósito de lo que algún estudio refleja que la combinación de
vitamina C y E podría tener un efecto antiinflamatorio beneficiosoque frenaría la
progresión de esta patología.
VITAMINAS Y ANTIOXIDANTES:
• Las terapias antioxidanetes y dietas ricas o enriquecidas en antioxidantes, parecen
prevenir o al menos disminuir el deterioro funcional orgánico originado
por el estrés oxidativo.
• Según investigaciones algunos antioxidantes orales podrían reducir la aparición de
líneas finas y arrugas.
• El ejercicio físico, el elevado consumo de oxígeno, el aumento de catecolaminas
y lactato en plasma, el aumento de la temperatura corporal y la activación de los
neutrófilos aumentan la producción de radicales libres. (Chover, 2011)
33 50. ¿QUÉ SON LOS AMINOACIDOS?
• Los AMINOÁCIDOS son compuestos orgánicos formadas por (C) Carbono, (H)
Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre, constituyendo la única fuente aprovechable
de nitrógeno para el ser humano que se combinan para formar PROTEÍNAS las
cuales son pilares fundamentales de la vida, y una base importante para el
crecimiento y desarrollo de órganos y tejidos.
34
• Los aminoácidos son ácidos carboxílicos que contienen un grupo amino. Existen
unos cien en la naturaleza. En el hidrolizado total de las proteínas existen veinte
aminoácidos para consumo humano
• El organismo necesita aminoácidos como elementos de construcción y se sabe
que un aporte insuficiente de los mismos se asocia a dificultades en el crecimiento,
especialmente del tejido muscular, así como a trastornos de la salud.
• Han sido identificados 20 AMINOÁCIDOS necesarios para el crecimiento y
metabolismo humanos. De estos 20 aminoácidos, 11 para los niños y 12 para los
adultos se consideran NO ESENCIALES, pues son aquellos que nuestro organismo
puede sintetizar o formar y por lo tanto no es imprescindible obtenerlos de los
alimentos. Los 8-9 RESTANTES se denominan AMINOÁCIDOS ESENCIALES, el cuerpo
humano no los sintetiza y por lo tanto deben ser parte esencial de nuestra
alimentación cotidiana.
• Los aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales. Los no esenciales se
pueden sintetizar en el cuerpo directamente de los esenciales los cuales no se
pueden crear directamente por lo que hay que ingerirlos por medio de alimentos o
suplementación.
51. ¿CUALES SON LOS AMINOACIDOS ESENCIALES? • AMINOÁCIDOS ESENCIALES: son aquellos que el propio organismo no puede
sintetizar por sí mismo.
o 1. Leucina: junto a otros aminoácidos como la Isoleucina interviene en la
formación y reparación del tejido muscular. Colabora en la curación de la
piel y huesos. Se encuentra en la avena, frijoles, maíz, lentejas y garbanzos.
o 2. Isoleucina: interviene en la síntesis de hemoglobina y mantiene el
equilibrio de la glucosa en la sangre. Interviene en la producción de
energía y reparación del tejido muscular. Se encuentra en los huevos, el
pescado, los garbanzos, lentejas y las almendras. También en Semillas de
girasol, ajonjolí, maní, semillas de calabaza.
o 3. Valina: favorece el crecimiento y reparación de los tejidos musculares.
Puede ser, dentro de los aminoácidos, muy útil para reducir el apetito y la
bulimia. Además, es un componente que se utiliza para las personas que se
recuperan de la adicción a las drogas. La soya es principal fuente. Tambien
en las Lentejas (444 mg por 1/2 taza), frijoles (402 mg por 1/2 taza),
garbanzos (305 mg por 1/2 taza), maní.
o 4. Triptófano: precursor del neurotransmisor serotonina. Este aminoácido
también actúa como antidepresivo natural, favorece el sueño y también
puede mejorar los casos de ansiedad. Útil en terapias contra el
alcoholismo. Se encuentra en alimentos como el atún, las semillas, el
cordero y los huevos. También en Semillas de calabaza (110 mg por 1/4
taza), semillas de girasol, nueces de cajú, almendras y nueces (50 mg por
1/4 taza). Frijoles y arvejas (180 mg por taza), y maní (90 mg por 1/4 taza).
o 5. Fenilalanina: pertenece al grupo de aminoácidos que ayudan a nuestro
organismo a mantener niveles adecuados de endorfinas que son
35
responsables de la sensación de bienestar. Este aminoácido reduce el
apetito desmesurado y ayuda a calmar el dolor. Se encuentra en el mani,
quesos y semillas de sésamo. 5 nueces contienen 540 mg., 10 almendras
980 mg, y 30 manís tostados 1.400 mg. Presente también en frijoles,
garbanzos y lentejas.
o 6. Metionina: su déficit puede ocasionar algunos tipos de edemas,
colesterol y pérdida de cabello. se encuentra en la carne, huevos, semillas,
yogurt y ajo. También en el Ajonjolí, nueces de Brasil, espinacas,
nabo, brócoli y calabazas.
o 7. Treonina: ayuda en los procesos de desintoxicación junto a los
aminoácidos Metionina y Ácido Aspártico. También participa en la síntesis
del colágeno y de la elastina. Se encuentra en el trigo, el arroz integral y el
mani. También en las Lentejas, (1.010 mg), caupí (910 mg), maní (880 mg),
linaza (770 mg), ajonjolí (740 mg), garbanzos (720 mg), y almendras (680
mg).
o 8. Lisina: participa junto con la metionina en la síntesis del aminoácido
carnitina y ayuda a tratar o prevenir los herpes. Incrementa con la arginina,
la producción de la hormona de crecimiento. Alimentos como el queso, las
papas, las habas y la leche. También en el mani, semillas de girasol,
nueces. Además: lentejas cocidas, frijoles negros y chícharos (arvejas,
guisantes verdes).
o 9. Histidina: es un aminoácido precursor de la histamina. Puede ayudar a
mejorar en algunos casos la artritis reumatoidea, síntomas alérgicos y
úlceras. Arroz y trigo. También en los Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maíz,
coliflor, champiñones, papas (patatas), brotes de bambú, plátanos, melón
y cítricos (limón, naranja).*
52. ¿CUALES SON LOS AMINOACIDOS NO ESENCIALES?
• AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES: son los que pueden ser sintetizados por el cuerpo.
o 1. Glutámina: puede ayuda a mejorar el coeficiente intelectual y diversos
problemas mentales (desánimo, principios de demencia senil, etc.) De
entre los aminoácidos destaca por ser de ayuda para combatir la adicción
al alcohol.
o 2. Alanina: es uno de los aminoácidos no esenciales que interviene en el
metabolismo de la glucosa.
o 3. Aspartato: interviene en los procesos de detoxificación del organismo, en
el ciclo de la urea y en la síntesis de creatinina. Estimula la producción y
liberación de la hormona de crecimiento.
53. ¿CUALES SON LOS AMINOACIDOS ESPECIALMENTE ESENCIALES?
36
o 1. Taurina: es uno de los aminoácidos condicionalmente esenciales y
destaca su función de neurotransmisor cerebral. Colabora en la
degeneración grasa del hígado.
o 2. Cisteína: ayuda al organismo a eliminar los metales pesados. Es uno de
los aminoácidos que interviene en el crecimiento y la salud del cabello y
también forma parte del factor de tolerancia a la glucosa.**
o 3. Tirosina: destaca entre los aminoácidos por su función de neurotransmisor
y puede ayudar en caso de ansiedad o depresión.**
o 4. Prolina: como otros aminoácidos interviene en la síntesis de
neurotransmisores cerebrales relacionados con el alivio de la depresión
temporal y colabora también en la síntesis de colágeno.
o 5. Serina: interviene en el metabolismo de grasas y ácidos grasos, así como
también hace de recursor de los fosfolípidos (nutren el sistema nervioso)
o 6. Glicina: facilita al cuerpo la creación de masa muscular (útil para la
distrofia muscular) Útil para tratar la hipoglucemia y para la hiperactividad
gástrica.
o 7. Arginina: interviene en los procesos de detoxificación del organismo, en
el ciclo de la urea y en la síntesis de creatinina. Estimula la producción y
liberación de la hormona de crecimiento.
o 8. Carnitina: este aminoácido colabora en disminuir niveles altos de
colesterol; puede prevenir o mejorar arritmias cardíacas y también es útil en
algunos casos de sangrado de encías y piorreas
▪ *Aminoácidos esenciales sólo para los niños.
▪ ** Aminoácidos semiesenciales (Los necesitan infantes prematuros y
adultos con enfermedades específicas).
• La ausencia de uno de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la
proteína que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser
mantenido.
• Una vida sana está basada en la diversidad y el equlibrio, las combinaciones de
alimentos para obtener todos los nutrientes son recomendables. En este caso, las
que suman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y frijoles
(porotos, habichuelas), maíz y lentejas, frijoles pintos y nueces de Brasil, arroz y
maní.
• EN GENERAL:
o Si combinamos legumbres y cereales diariamente, obtendremos los
aminoácidos esenciales.
o La mayoría de alimentos sin refinar contienen todos los aminoácidos
esenciales por sí mismos, en una cantidad suficiente, como para calificar
como "PROTEÍNA COMPLETA".
37
• Aproximadamente el 75% del peso seco de las células del cuerpo corresponde a
aminoácidos. Los aminoácidos son los bloques constructores de las proteínas. Las
proteínas además de servir como componentes estructurales y ser necesarias para
el crecimiento muscular, participan en muchas otras funciones: enzimas, hormonas,
transporte de moléculas y muchas más. Las sustancias proteicas construidas gracias
a estos 20 aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas
y el pelo. El crecimiento, la reparación y el mantenimiento de todas las células
dependen de ellos. Después del agua, las proteínas constituyen la mayor parte del
peso de nuestro cuerpo.
• Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se
dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada
uno de los aminoácidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin
tener que hacerlo al mismo tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de
cereales para conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición
diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Combinaciones de
alimentos que suman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y
arvejas o habas, maíz y lentejas, arroz y maní, etc. En definitiva, legumbres y cereales
ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida. Y por lo
menos 7 VERDURAS CRUDAS en una misma ensalada Y 4 FRUTAS CRUDAS EN UN JUGO
O ENSALADA DE FRUTAS (una fruta acida y 3 dulces para desintoxicar el cuerpo de
toxinas).
Lista de algunos alimentos y sus correspondencias en aminoacidos:
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
54. ¿QUE PROPORCIONAN LAS VITAMINAS Y LOS
MINERALES? • Las vitaminas y los minerales no proporcionan por sí mismos ninguna energía, ni un
suministro abundante, ni garantiza automáticamente dinamismo y vigor o salud
óptima (Bean, 2003).
• Las vitaminas y los minerales son necesarios en determinadas cantidades para
tener buena salud y para alcanzar el máximo rendimiento físico. Sin embargo, lo
más importante es el equilibrio de vitaminas y minerales en la dieta.
• Se necesitan en cantidades ínfimas para el crecimiento, la salud y el bienestar
físico. Muchas de ellas forman las partes esenciales de los sistemas enzimáticos,
que están involucrados en la producción de energía y el rendimiento durante el
ejercicio. Otras están implicadas en el funcionamiento del sistema inmunológico, el
sistema hormonal y el sistema nervioso.
• Nuestro organismo no puede elaborar vitaminas, por lo tanto, éstas deben ser
suministradas por la dieta (Bean, 2003).
49. ¿QUE SON LAS VITAMINAS?
• La primera referencia oficial del descubrimiento de las vitaminas data de 1910, y se
les consideraba factores accesorios para la dieta con hidratos de carbono,
proteínas y grasas, y para evitar déficit nutricional; estos factores accesorios
pueden llegar a prevenir ciertas enfermedades, como Beriberi. Y, finalmente, son
identificados como vitaminas con la definición de: “Substancias químicas
necesarias para la vida”.
49
• El término “Vitamina” fue acuñado por el polaco Casimir Funk, en el que se
describían como sustancias naturales de los alimentos esenciales para la vida.
Creía que había 4 enfermedades concretas provocadas por el déficit de estas
vitaminas, el Beriberi provocado por el déficit de vitamina B1 o tiamina, la pelagra,
provocada por el déficit de vitamina B3, el escorbuto, provocado el déficit de
vitamina C, el raquitismo, provocado por el déficit de vitamina D.
• Participan de forma directa en todos los metabolismos de la nutrición. Actúan
junto a los oligoelementos en ciertas reacciones químicas de defensa del
organismo (vitamina C y cobre, antiinfección). la mayoría no son sintetizadas por
nuestro organismo, y se obtienen, sobre todo a través de la dieta. (aunque algunas
son sintetizadas por las bacterias de nuestro intestino.
Las vitaminas las podemos clasificar:
a.- HIDROSOLUBLES:
Vitaminas B, y C: la vitamina C hidrosoluble previene la arteriosclerosis, ya que esta
depende del equilibrio entre la vitamina C y la lipoproteína A (Rhat y Pauling). Como
el hombre no puede sintetizar la vitamina C, la lipoproteína A se desarrolla como
factor protector de un déficit pasajero de vitamina C, pero si hay un déficit crónico, el
efecto protector de la lipoproteína A de estanqueidad llega a favorecer el desarrollo
de placas ateroscleróticas. Si hay déficit de vitamina C aparece: fatiga, depresión,
pérdida apetito, hemorragia. En casos de alcoholismo crónico es cuando más
necesidad hay, igualmente que con el tabaquismo y diálisis renal. la vitamina C
aumenta la absorción del hierro. Mejora los procesos de cicatrización y síntesis de
colágeno Quelante de metales pesados, y nitratos, previniendo de la acción
cancerígena de las nitrosaminas (sustancias tóxicas y carcinogénicas, que se forman
en nuestro organismo a través de la toma de nitratos), Anticataratas, Antialérgica,
antihistamínica, Antienvejecimiento vascular, y aterosclerosis, Anticáncer, Antiviral,
pero mejor si se toma al mismo tiempo con NAC (N acetilcisteína), Protege a las
vitaminas E, A, y a algunas del grupo B contra la oxidación.
b.- LIPOSOLUBLES:
El organismo las almacena en el hígado, tejidos y grasas para un futuro uso. Las
vitaminas liposolubles A, E, D, K pueden provocar sobre dosificación. la vitamina K
liposoluble es fabricada y absorbida en el intestino, es necesaria para evitar
hemorragias y para fijar el calcio a los huesos.
• Se puede estimular su fabricación de estas vitaminas con probióticos.
Factores que afectan los niveles de vitaminas:
• Comida excesiva
• Mal tránsito intestinal
• Infecciones
• Medicamentos antagonistas
• Trastornos circulatorios
• Interacciones entre vitaminas u otros nutrientes
• Inflamaciones
• Micropolución
• Influencia de las vitaminas en las infecciones: un déficit de vitaminas puede
favorecer la aparición de ciertas enfermedades, incluso virales, y que estas
enfermedades, a su vez, pueden producir una disminución de ciertas vitaminas.
• Vitamina A: Durante las infecciones fuertes, podemos tener una pérdida de
vitamina A, (Stephesen CB, et al. Am Clin Nutr 60; 1994), además, como luego
veremos, el déficit de la vitamina A está fuertemente relacionado con la gravedad
de la infección, (Dudley l et al., S Afr Med j, 87 [1], 1997), por ejemplo el SIDA. la
vitamina A tiene propiedades antivirales, y estimulantes inmunes. 1.500 UI día
50
puede prevenir las infecciones respiratorias crónicas en niños y prevenir o acortar
el tiempo de la varicela y del sarampión (Pinnock, 1986, y Arrieta, 1992 citados en
Chover, 2010).
• Vitamina B12: la toma de vitamina B12 mejora el sistema inmune celular (Tamura
citado en Chover, 2010). El déficit de vitamina B12 se asocia a alteración de la
respuesta de los anticuerpos a los antígenos bacterianos (Chover, 2010).
• Vitamina C: El déficit de vitamina C se asocia a alteraciones del sistema inmune,
por disminución de actividad de los fagocitos (Patrone F, 1979 citado en Chover,
2010). En las infecciones fuertes aparece un aumento de vitamina C por la orina,
posiblemente por la destrucción de los leucocitos. la vitamina C aumenta la
actividad fagocítica, y estimula la síntesis de interferón además del efecto directo
de la vitamina C, que es capaz de inhibir el crecimiento viral de forma directa e
indirecta. Diversos trabajos nos explican la actividad curativa de la úlcera gástrica,
al actuar sobre el helicobacter pilori (Rokkas, 1995 citado en Chover, 2010). la
vitamina C y E pueden ayudar a los pacientes con hepatitis C en tratamiento
convencional, con ribavirina, e interferón alfa. los sujetos con este tratamiento
eicosapentaenoico). la toma de la vitamina C y E mantiene los niveles de EPA en
los monocitos, favoreciendo la disminución de los niveles de transaminasas 500 mg
de vitamina E y 750 mg de vitamina C diariamente.
• Vitamina E: El déficit de vitamina E se asocia al aumento de infecciones debido a
la disminución de quimiotaxis relacionada con la membrana y a la ingestión. La
toma de vitamina E potencia el sistema celular y humoral, aumenta la actividad
fagocítica contra los agentes infecciosos, normaliza los linfocitos T
• El déficit de vitaminas es frecuente en niños con malaria. La toma de
multivitaminas en la mujer embarazada disminuye el riesgo de malaria en los niños
recién nacidos. la toma de multivitaminas A, beta caroteno, C y E, durante el
embarazo y lactancia en mujeres infectadas con SIDA, la incidencia de malaria
era menor en un 71%, reducen la incidencia de parasitemia en un 43% (Chover,
2010)
• La suplementación en altas dosis de multivitaminas mejora el estatus
hematológico en mujeres con SIDA embarazadas y en su descendencia. El trabajo
se realizó con 1.078 mujeres embarazadas en Tanzania, que se les administró una
suplementación de vitaminas; las mujeres que tomaron altas concentraciones de
vitaminas del grupo B, vitamina C y vitamina E obtuvieron altas concentraciones
de hemoglobina Comparado con el placebo, y los niños nacidos de dichas
madres, tenían una reducción de riesgo de anemia en particular de la
macrocitica y microcitica hipocromica (Fawzi WW, Msamanga GI et al.
“Multivitamins supplementation improves hematologic status in HIV infected
women and their children in Tanzania”. American journal of Clinical Nutrition, 2007,
citados en Chover, 2010).
• La suplementación de vitaminas reduce el riesgo de retraso en el desarrollo en
niños nacidos de madres seropositivas. la toma de vitaminas se asocia con
aumento de desarrollo psicomotor, protege contra el riesgo de retraso en la escala
motora. (Mc Grath N, Bellinger D, et al. “Effect of maternal multivitamin
supplementation on the mental and psicomotor development in children who are
born to VIH-1 infected mothers in Tanzania”. Pediatrics, 2006, citados en Chover,
2010).
• La suplementación con vitaminas durante el embarazo y lactancia reduce la
incidencia de malaria en niños nacidos de mujeres VIH positivas. El estudio se
realizó con 829 mujeres de Tanzania infectadas de SIDA, se les dio una
suplementación de vitaminas B, C y E, A (Villamar E, Msamanga G et al. “Effects of
maternal vitaminsupplements on malaria children born to HIV infected women”
American journal of Tropical Medicine and Higiene, 2007; citados en Chover, 2010).
51
• Las vitaminas también pueden retrasar o impedir procesos degenerativos. La
combinación de tiamina y riboflavina retrasa la progresión de cataratas,
publicado en abril 2005, en la revista Archives of Ophthalmology. Otro trabajo
confirma la eficacia de la vitamina C como preventivo de cataratas y para revertir
las cataratas publicado en American journal of Clinical Nutrition. la toma de
vitamina B6 y folatos, disminuye la recurrencia en pacientes con adenomas
colorectales (Martinez ME, Henning SM et al. Am j Clin Nutr, 2004, citados en
Chover, 2010). La toma de ácido fólico disminuye el riesgo de Alzheimer (Archives
of Neurology, 27 de enero 2007, Prof. josé A luchsinger citados en Chover, 2010). La
vitamina B12 y ácido fólico ayudan a revertir la mielopatía en pacientes con
polimorfismo en el gen MTHFR, patología que aparece en algunos pacientes de
haber recibido óxido nitroso (lacassie Hj, Nazar C et al., “Reversible nitrous oxide
myelopathy and a polymorphism in the gene encoding 5,10-
methylenetetrahydrofolate reductase”. Br j Anaesth 2006, 96, citados en chver,
2010). La toma de vitamina B12 y de ácido fólico puede reducir la
hiperhomocisteinemia inducida por la l Dopa en pacientes con Parkinson.
(Postuma RB, Espay Aj et al., “Vitamins and entacapone in levodopa induced
hyperhomocysteinemia: a randomized controlled study”. Neurology, 2006; ciatdos
en Chover, 2010). la toma de ácido fólico disminuye la homocisteína y mejora el
estatus cognitivo, la memoria y el lenguaje (Feng l, NgTP et al. “Homocysteine,
folate, and vitamin B12 and cognitive performance in older Chinese adults: finding
from the Singapore longitudinal Study”. Am j Clin Nutr; 2006; citados en Chover,
2010).
• Vitaminas y fibromialgia: La fibromialgia está caracterizada por dolores músculo-
esqueléticos, fatiga, trastornos del sueño y trastornos psicológicos. Se cree, entre
otras razones, que hay una relación con una alteración de enzimas dependientes
de la vitamina B1. Estos enzimas son necesarios para la producción de energía y su
mal funcionamiento está relacionado con niveles disminuidos de vitamina B1. las
vitaminas en forma intravenosa son muy efectivas. Altas cantidades de vitaminas
aumentan la producción de energía al potenciar la actividad enzimática y el
metabolismo. Las vitaminas más utilizadas en este caso son las hidrosolubles, que
no se acumulan, como la vitamina C y el complejo B la administración intravenosa
de vitaminas, 1-2 veces a la semana, consigue la reducción del dolor, esta
reducción suele alcanzarse entre una a seis semanas. (Chover, 2010)
• La suplementación de vitamina C y vitamina E protege a los pacientes con
trasplante cardiaco. la administración de antioxidantes disminuye la progresión de
la arteriosclerosis debida a aumento de estrés oxidativo observado en un 70% de
los pacientes cardiacos trasplantados, estudio realizado a doble ciego con 40
pacientes trasplantados que recibieron placebo o antioxidantes durante un año,
los pacientes recibieron 400 UI de vitamina E y 500 mg de vitamina C, consiguiendo
una disminución en la placa arteriosclerótica, en la tensión arterial, sobre el grupo
placebo. la suplementación de vitamina C y E ayuda a los transplantados de
riñones, pulmones y corazón, en los cuales la obliteración de los túbulos o
estructuras vasculares suele ser un problema. (Lancet, 2002 citado enlos alimentos
ricos en licopeno y antioxidantes pueden retrasar la progresión de la
arterioesclerosis, estudio realizado con 220 sujetos asintomáticos, en los que bajos
niveles de vitamina A, E, licopeno y beta caroteno se encontraban asociados a
arteriosclerosis carotidea. los autores concluyen, que la toma regular de comidas
ricas en licopeno y de vitaminas antioxidantes puede retrasar la progresión de la
arteriosclerosis. (Riccioni G, Bucciarelli T et al. “Plasma antioxidants and
asymptomatic carotid atherosclerosis disease”. Ann Nutr Metab, 2008, 53[2]).
• El déficit de vitamina E y de vitamina B9 puede tener efectos adversos sobre la
función endotelial, ya que estos antioxidantes modulan las señales del óxido nítrico
52
y eicosanoides. (Matteucci E, Passerai S et al. “Dietary habits and nutricional
biomarkers in Italian type 1 diabetes familias: Evidence of unhealthy diet and
combined-vitamindeficient intakes”. Eur J Clin Nutr, 2005, 59; 114. la
suplementación de vitaminas antioxidantes previene la progresión de la
hipertensión en ratas con espontánea hipertensión. las ratas tomaron 1.000 mg de
vitamina C al día y 1.000 UI de vitamina E al día o una dieta sin suplemento
vitamínico. la media de rigidez arterial de las ratas suplementadas era menor que
la de los controles, las vitaminas E y C mejoran la elasticidad de las arterias y
mejora la función endotelial, disminuye la actividad superóxido y disminuyen la
actividad NADPH oxidasa. los investigadores concluyen que las vitaminas E y C
disminuyen la presión arterial al mejorar la dilatación y mejorar la estructura de las
arterias disminuyendo el estrés oxidativo y aumentando los antioxidantes.
(University of Montreal and Sungkyunkwan in Seoul. Hypertensión. Septiembre
2001).
• Vitaminas y longevidad: El 22 de agosto de 2001, en la revista jAMA, se concluye
que la suplementación de ácido fólico y vitamina B12 aumenta la salud y
longevidad a bajo costo. Ambas disminuyen la homocisteína, relacionada con
riesgos cardiovasculares, trombosis, alteraciones neurológicas, envejecimiento. la
suplementación de nutrientes ayuda prolongar la vida en mayores y ser más
independientes; disminuye el gasto sanitario y las visitas al médico. Se evaluaron los
omegas 3, como protectores de infartos y patologías cardiovasculares, la luteína y
zeaxantina, para prevenir la degeneración macular y cataratas. El estudio fue
realizado por el grupo lewin, Dietary Supplement citado en Chover, 2010).
• La suplementación de vitaminas tiene un efecto protectivo en las lesiones del ADN
de los linfocitos que podría favorecer el envejecimiento y alteraciones inmunes
(Ribeiro Ml, Arcari DP et al. “Effects of multivitamin supplementation on DNA
damage in lynphocites from elderly volunteers”. Mech Ageing Dev, 2007, citados
en Chover, 2010).
• La edad aumenta el riesgo de déficit de micronutrientes, no encontrándose el
estatus nutricional de las personas mayores convenientemente equilibrado. la
suplementaciónde vitaminas puede aliviar el exceso de enfermedades crónicas.
• La suplementación de vitaminas del grupo B aumenta en plasma las
concentraciones de dichas vitaminas, sobre todo B6, B12 y de ácido fólico, y
disminuye la prevalencia de déficit de dichas vitaminas en plasma. (Buell et al.
“Multivitamin use and B vitamin status in a homebound elderly population”. journal
of Nutrition Health and Aging, 2007; citados en Chover, 2010).
• Los niveles de selenio y de carotenoides se asocian con disminución de riesgo de
muerte en un periodo de cinco años. los carotenoides incluyen alfa y beta
caroteno, beta cryptoxantina, licopeno, luteína y zeaxantina. las mujeres que
entraron en el estudio y tenían niveles bajos tenían un aumento de muerte de un
75% (journal of the Nutrition, 2006 citados en Chover, 2010).
• La toma de vitaminas antioxidantes, como la vitamina C y la E disminuyen el índice
de estrés oxidante y oxidativo durante la cirugía de by-pass en las arterias
coronarias. la cirugía cardiaca induce el estrés oxidativo, que podría alterar la
función cardiaca. (Kunt et al., “Decrease of total antioxidant capacity during
coronary artery by-pass surgery”. Mont Sinai, journal of Medicine, 2006, citados en
Chover, 2010).
• El estrés oxidativo está relacionado con asma y neumonías en niños. los niños con
estas patologías presentan una disminución de todas las actividades antioxidantes
de las vitaminas, muchos de ellos presentaban disminución de beta caroteno,
vitamina C, vitamina E, glutation (Cemek M, caksen H et al. “Oxidative stress and
enzymic-nonenzymic antioxidants responses in children with acute pneumonia”.
Cell Biochem Funct, 2006, citados en Chover, 2010).
53
• La vitamina E y la vitamina C protegen contra la inflamación pulmonar inducida
por el tabaco. 50 mg por kilo de peso de vitamina C y 50 mg de alfa tocoferol.
(Silva Becerra F, Valenca SS et al. “Alpha-tocopherol and ascorbic acid
supplementation la suplementación con alfa tocoferol reduce la lesión del ADN
producida por el fuerte entrene en los jugadores de baloncesto. los niveles de 8
OHdG (8 hidroxi-2 deoxiguanosina), la creatin kinasa muscular (CK) y lactato
deshidrogenasa (lDH) se encontraban disminuidos después de la toma de alfa
tocoferol. (Tsakiris S, Parthimos T et al. “Alpha tocopherol supplementation reduces
the elevated 8-hydroxy-2- deoxyguanosine blood levels induced by training in
basketball players”. Clin Chem lab Med, 2006 citados en Chover, 2010).
• Vitaminas y desórdenes psiquiátricos: las vitaminas B12 y ácido fólico son
necesarias para el sistema nervioso central. El déficit de la vitamina B12 y del ácido
fólico pueden contribuir a la patogénesis de desórdenes psiquiátricos, como
confusión mental, cambios de memoria, enlentecimiento cognitivo, desórdenes
del humor, violencia, fatiga, delirios, psicosis paranoica. los pacientes psiquiátricos
tienen entre un 5 a un 30% de disminución de la vitamina B12, y la de ácido fólico
es de un 10 a 33%. El déficit de ácido fólico se relaciona con esquizofrenia y
depresión. Parece ser que la alteración en la metilación es la base de la
neuropsiquiatría. El déficit de ácido fólico afecta al metabolismo de la serotonina.
(Vladimir lerner, “Vitamin B12 and folate serum levels in newly admitted
psychiatricpatients”. Clin Nutr 2006, citados en Chover, 2010). La toma de vitamina
B12 y de ácido fólico reduce la homocisteína, disminuyendo el riesgo
cardiovascular y la pérdida cognitiva en personas mayores. (Stott Dj, MacIntosh G
et al. “Randomized controlled trial of homocysteine-lowering vitamin treatment in
elderly patients with vascular disease”. American journal of Clinical Nutrition, 2005,
citados en Chover, 2010). La toma de vitamina B12 y ácido fólico es necesaria
para mantener la funcióncognitiva. (Martha Savaria Morris, American journal of
Clinical Nutrition, january,2007 citados en Chover, 2010). El déficit de ácido fólico se
relaciona con la depresión. Estudio realizado con15.315 pacientes. El déficit de
ácido fólico se relaciona con un riesgo de depresióndel 42%. El ácido fólico es
necesario para la formación de S adenosylmethionine (SAMe) desde la
homocisteína, es necesario para la síntesis de neurotransmisores como la
serotonina. (Simon Gilbody et al., Universidad de york; j. of Epidemiology
andCommunity health, july 2007 citados en Chover, 2010).
55. ¿QUÉ VITAMINA AYUDA A UNA MEJOR NUTRICIÓN? • La VITAMINA C es un nutriente hidrosoluble, debe consumirse con regularidad.
• Es abundandante en frutas y verduras.
• Previene muchas enfermedades.
• Linus Pauling y harri Hemila (Netzer, 2000) en sus muchas investigaciones sobre la
vitamina c encontraron varios resultados:
o La vitamina C promueve la salud y flexibilidad de las arterias, rebaja el
colesterol LDL y eleva el HDL el colesterol útil.
o Una dieta rica en vitamina C parece reducir el riesgo a ciertos tipos de
cancer.
o La vitamina C ayuda a proteger y reduce las inflamaciones en el tejido
pulmonar, contra el asma y las alergias.
o La vitamina C promueve la reparación de las heridas y llagas de la piel
o La vitamina C ayuda en el resfriado.
54
• Los nutriólogos recomiendan tomar vitamina C en suplemento, grajeas o pastillas
hechas de manera natural y sin conservantes entre 600 a 2.000 miligramos por
dia, 1.000 miligramos es una dosis significativa para aliviar síntomas, o se puede
dividir su ingesta diaria en varias dosis pequeñas a lo largo del día, tomándolas
junto con las comidas, y asi evitar efectos secundarios como molestias gástricas y
diarrea
56. ¿CUALES SON LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIR A DIARIO Y NUTRIR AL CUERPO?
• I.- Cereales (arroz, trigo en forma de pan y pastas de maíz) y viandas (papa, plátano,
yuca y camote). Estos alimentos constituyen la base de la alimentación y nos
proporcionan la mayor parte de la energía necesaria al cuerpo. Son sanos y se los puede
comer en mayor cantidad. Por el contrario a los que muchos piensan no son eficientes para
aumentar el peso. Los cereales son más nutritivos en la medida que son más integrales
(arroz integral, pan integral), el proceso de refinamiento de los cereales elimina la mayor
cantidad de vitaminas y minerales que aportan estos alimentos. Las viandas son una
buena fuente de carbohidratos complejos, la papa aporta también proteínas y vitamina C.
La forma más sana de consumir las viandas es hirviéndolas.
• II.- Vegetales (col, lechuga, acelga y cualquier otro de hoja, pepino, zanahoria,
pimenton, tomate, zapallo, remolacha). Los vegetales pueden consumirse ampliamente
y deben estar presentes en las dos comidas principales del día. De esta forma se fomenta
un mayor consumo de antioxidantes naturales (vitamina C, E y carotenos), fibra dietética y
otros compuestos (fitoquímicos) que han demostrado un papel protector en diversas
enfermedades (enfermedades cardiovascular, ciertos tipos de cáncer, diabetes mellitus,
entre otras).Se debe priorizar el consumo de las ensaladas crudas debido a las pérdidas
inevitables de vitaminas que sufren los alimentos cuando se cocinan.
• III.- Frutas (naranja, mandarina, toronja, guayaba, platano, piña, mango, papaya entre
otras). Las frutas también son muy sanas y debemos, al menos consumir dos al día. Al
igual que los vegetales nos protegen de muchas enfermedades. Las debemos consumir
preferentemente natural y enteras de ser posible, así aportan más vitaminas y fibra.
57. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS? • Los alimentos son sustancias que sirven para nutrir, formar tejidos y suministrar
energía a nuestro organismo, son mezclas de nutrientes, y sirven de vehículo a
éstos.
• También es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los
seres vivos con fines:
1. Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiológicas, como la temperatura corporal.
2. Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
58. ¿CUÁLES SON LOS MENSAJES APROBADOS DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN BOLIVIANA?
55
• Consuma diariamente una alimentación variada, que incluya alimentos de todos
los grupos, aumentando la cantidad de verduras y frutas.
• Aumente el consumo de leche y productos lácteos.
• Consuma por lo menos 3 veces a la semana alimentos de origen animal, fuentes
de hierro, carnes y vísceras.
• Prefiera aceites vegetales y evite las grasas de origen animal, grasas y aceites
precalentados.
• Use siempre sal yodada en las comidas, sin exageración.
• Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua complementarios a las comidas.
• Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces, sal, bebidas gaseosas y bebidas
alcohólicas.
• Reduzca el consumo de té y café y reemplácelos por jugos de frutas, apis o
fervidos de frutas.
• Realice diariamente actividad física, por lo menos 30 minutos (caminata,
deportes y otros).
• Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos. (ver apéndice 8)
59. ¿QUÉ NOS HACEN PENSAR SOBRE LA ENFERMEDAD? • Debemos tener en mente que continuamente somos llevados a creer que las
ENFERMEDADES SON UN MISTERIO, o están más allá de nuestro control.
• Y que solo algunos alimentos podrán ayudarnos a tener una buena salud.
60. ¿A QUE SE HA LLAMADO EL MONOPOLIO DE LA COMIDA? • Por ejemplo, en los estados unidos de Norteamérica, las industrias de alimento
para animales y de comida chatarra apoyan financieramente e influencian a la
mayoría de las investigaciones nutricionales de las universidades e instituciones.
• Durante los últimos 50 años, los mayores contribuyentes de las investigaciones
nutricionales de la Universidad de Harvard han sido las industrias del azúcar, la
carne y láctea (tales como el Instituto Americano de la Carne, Coca Cola, nestle,
McDonald´s, Alimentos Generales, y la Fundación de Investigación del Azúcar
solo para nombrar algunas).
• El resultado de comer alimentos procesados altamente refinados, carentes de
nutrientes ha hecho que los países más ricos y avanzados tecnológicamente en el
mundo, sufran de todo tipo de formas de desnutrición y enfermedades
degenerativas.
• La industria animal y láctea ha utilizado un falso dogma por años para promover
sus productos en Bolivia y el mundo.
• Las escuelas, las universidades y los anuncios de publicidad, enseñan que la
carne y los lácteos son esenciales para el bienestar.
• Este es el resultado de miles de millones de dólares y bolivianos gastados para
influenciar la opinión pública, la información pública y el programa público.
• Las grandes industrias están impulsadas por la economía, no por la ciencia, ni la
toma de consciencia del bienestar de la humanidad.
• NOS HAN ESTADO LAVANDO EL CEREBRO CON PUBLICIDADES QUE VEMOS MINUTO
56
A MINUTO, DÍA A DÍA. SE NOS HA DICHO COMO COMER, COMO VIVIR, QUE
COMPRAR, ETC. La vida de las personas está siendo convertida en chatarra.
61. ¿CUALES SON LAS GUÍAS ALIMENTARIAS DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS)? • La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) definen las guías alimentarias
basadas en alimentos como la expresión de principios de educación nutricional
en forma de alimentos cuyo propósito es educar a la población y guiar las
políticas nacionales de alimentación y nutrición así como a la industria de
alimentos (OMS y FAO, 1998).
• La Conferencia Internacional sobre Nutrición, organizada por la FAO y la OMS en
Roma en 1992, identificó estrategias y acciones para mejorar el estado nutricional
y el consumo de alimentos en el ámbito mundial. El Plan de Acción Mundial para
la Nutrición, adoptado por los países en dicha conferencia, incluyó una sección
titulada Fomento de dietas y modos de vida sanos en la cual los gobiernos fueron
instados a proveer orientación al público elaborando guías alimentarias para
diferentes grupos de edad y estilos de vida de las poblaciones de cada país
(FAO, 1992).
• Los objetivos y mensajes de las guías alimentarias han girado su orientación de
prevención de la desnutrición y deficiencias de micronutrientes a la prevención
de la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT).
• Un punto importante que hay que resaltar es que usualmente las guías usan
términos ambiguos como “aumentar”, “moderar” o “disminuir” el consumo de
ciertos alimentos, sin especificar cantidades ni tamaños de porciones, lo que
dificulta que la población entienda exactamente la cantidad recomendada y,
por ende, las ponga en práctica.
62. ¿SERÁ QUE LA CAUSA DE LAS ENFERMEDADES SON LA FALTA DE NUTRIENTES?
• La causa real de la mayoría de las enfermedades degenerativas es LA FALTA DE
NUTRIENTES, AMINOÁCIDOS Y LA PRESENCIA DE SUSTANCIAS TOXICAS EN LOS
ALIMENTOS modernos (los alimentos envasados y enlatados con conservantes y
colorantes).
• Nuestro sistema inmune es más fuerte de lo que cualquier medicamento será
siempre. El sistema inmune previene y cura males y enfermedades; no es de
extrañar que las enfermedades más degenerativas son causadas por un fallo de
nuestro sistema inmune.
• ESTAMOS MALNUTRIDOS. En otras palabras, “ESTAMOS SOBREALIMENTADOS Y
HAMBRIENTOS NUTRICIONALMENTE”.
• Comer los alimentos equivocados está siendo ahora citado como la causa
número uno de dolencias y enfermedades degenerativas.
63. ¿ALIMENTO PARA SU PALADAR O ALIMENTO PARA SUS CÉLULAS?
57
• A fin de que sus células operen a su máxima eficiencia, necesitan alimentos ricos
en nutrientes para que proporciones la energía, vitaminas, minerales, proteínas,
grasas, y antioxidantes que necesitan. Es por esto que debemos SER CONSCIENTES
DE LO QUE COMEMOS.
• Si comemos alimentos poco saludables, generamos células poco saludables y
toxicas, lo que significa que nos enfermamos e intoxicamos.
• Con los nutrientes correctos sus células pueden sanar el cuerpo rápidamente,
retrasar el proceso de envejecimiento, crecer y reparar, y permanecer libre de
enfermedades
64. ¿LOS ALIMENTOS VIVOS SON LO MEJOR PARA LA SALUD? • Los alimentos vivos son alimentos vegetales que no han sido cocidos, procesados
o refinados de alguna manera.
• Los alimentos vivos incluyen a las frutas y verduras orgánicas, semillas y granos
crudos, hierbas granos germinados y semillas de todo tipo (alfalfa, lino, sésamo,
girasol, etc.). Estos alimentos están CARGADOS de nutrientes y propiedades
curativas y representan aproximadamente el 70 - 80% de su dieta.
• ALIMENTOS VIVOS con alto contenido de aminoácidos son: semillas germinadas,
nueces, granos, y hierbas, tienen la MAYOR CANTIDAD DE ENERGIA que cualquier
otro alimento.
• El proceso de germinación AUMENTA EXPONENCIALMENTE el valor nutricional de
las semillas y los granos, de esa forma se vuelven una fuente rica en clorofila y
proteínas – lo que ayuda a regenerar sus células y estimular su sistema inmune.
• Cuanto más incluimos estos alimentos con alto contenido energético en nuestra
dieta, más mejoramos nuestra salud y energía. Si usted quiere más energía,
ingiera más alimentos vivos.
• Los alimentos vivos contienen aminoácidos, cargas de minerales, vitaminas, y
fitonutrientes plantas naturales medicinales que estimulan su sistema
inmunológico, aumentan su energía, y ayudan a limpiar en lugar de tapar su
cuerpo – previniendo o tratando la mayoría de las enfermedades degenerativas.
• Además, LOS ALIMENTOS VIVOS CONTIENEN LOS AMINOÁCIDOS QUE
NECESITAMOS Y MILLARES DE ENZIMAS VIVAS, asegurando una digestión óptima,
un funcionamiento óptimo y una salud óptima.
• Los alimentos con gran contenido de agua o alimentos vivos frescos es lo que su
cuerpo utiliza para mantener el terreno limpio.
65. ¿ LOS ALIMENTOS MUY COCIDOS Y PROCESADOS CREAN ENFERMEDADES? • El problema con los ALIMENTOS COCIDOS es que producen mucha TOXICIDAD. La
cocción destruye los tejidos vivos, incluyendo los nutrientes, transformándolos en
sustancias toxicas – existen gran cantidad de cambios químicos en nuestro
alimento, que ocurren mientras lo cocinamos.
• Asegúrese de ingerir en su dieta por lo menos el 75% alimentos crudos, integrales y
vivos sin cocinar. A este nivel, su cuerpo puede eliminar las toxinas de los
alimentos cocidos tan rápido como los coma.
• Los alimentos cocidos estresan y fermentan en la digestión, derrochan energía, y
añaden toxinas a su sistema. Mientras menos energía sea drenada de su sistema,
más tiene usted disponible para construir salud.
58
66. ¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES? • Para mantener la salud y funcionar apropiadamente, el cuerpo debe ser provisto
con nutrientes. Los nutrientes son sustancias químicas necesarias para la vida. Se
dividen en seis tipos:
o Carbohidratos (CHO)
o Grasas (lípidos)
o Proteínas
o Vitaminas
o Minerales
o Agua
• El cuerpo puede producir pequeñas cantidades de algunos nutrientes, pero la
mayor parte de ellos debe obtenerse de los alimentos para cumplir con las
necesidades del cuerpo. A los que están disponibles únicamente en los alimentos
se les denomina nutrientes esenciales. Existen casi 40 de ellos y pueden encontrarse
en cualquiera de los seis tipos de nutrientes.
• Los seis tipos de nutrientes se dividen químicamente en dos categorías: orgánicos e
inorgánicos. Los NUTRIENTES ORGÁNICOS contienen hidrógeno, oxígeno y carbono.
(El carbono es el elemento que se encuentra en todos los seres vivos.) Antes de
que el cuerpo pueda usar los nutrientes orgánicos, debe fragmentarlos en sus
componentes más pequeños. Los NUTRIENTES INORGÁNICOS ya se encuentran en
sus formas más simples cuando el cuerpo los ingiere, con excepción del agua.
• Cada nutriente participa en por lo menos una de las siguientes funciones:
o Proporcionar energía al cuerpo.
o Construir y reparar tejidos del cuerpo.
o Regulares procesos corporales.
• Los carbohidratos (CHO), las proteínas y las grasas (lípidos) proporcionan energía.
Las proteínas también se usan para construir y reparar tejidos del cuerpo con la
ayuda de vitaminas y minerales. Las vitaminas, los minerales y el agua ayudan a
regular los múltiples procesos corporales, como circulación, respiración, digestión y
eliminación.
• Cada nutriente es importante, pero ninguno actúa por sí solo. Por ejemplo, los
CARBOHIDRATOS, LAS PROTEÍNAS Y LAS GRASAS son necesarios para obtener
energía, pero para ello se necesita la ayuda de vitaminas, minerales y agua. Las
PROTEÍNAS son esenciales para construir y reparar tejidos del cuerpo, pero no son
efectivas sin las vitaminas, los minerales y el agua. A las comidas que contienen
cantidades sustanciales de nutrientes se les describe como nutritivas o alimenticias.
NUTRIENTES ORGÁNICOS
FUNCIÓN
Carbohidratos
Proporcionar energía
Grasas Proporcionar energía
59
Proteínas Construir y reparar tejidos del
cuerpo
Proporcionar energía
Vitaminas
Regular los procesos corporales
NUTRIENTES INORGÁNICOS
FUNCIÓN
Minerales
Regular los procesos corporales
Agua Regular los procesos corporales
• La suplementación de NUTRIENTES ESENCIALES1, llamados compuestos orgánicos,
son aquellos producidos por el organismo en condiciones de salud, se producen
en suficientes cantidades para las necesidades fisiológicas, pero durante ciertos
estadios de la vida o condiciones patológicas, los nutrientes esenciales no se
producen en cantidades adecuadas, necesitando tomar estos nutrientes, como
las vitaminas.
67. ¿SERÁ ACONSEJABLE LA SUPLEMENTACIÓN DE
NUTRIENTES? • La suplementación de nutrientes mejora los síntomas depresivos en pacientes
mayores con enfermedades agudas. la toma de vitaminas B1, B2, B6, B12, ácido
fólico, niacina, biotina y ácido pantoténico, vitaminas A, E, C, D, y los minerales
potasio, magnesio, calcio, fósforo, zinc, hierro, cobre, yodo, manganeso, selenio
(Gariballa S, Foster S et al. “Effects of dietary supplements on depressive symptoms
in older patients: A randomized double blind placebo controlled trial”. Clin Nutr,
2007ncitados en Chover, 2010).
• Las suplementaciones de nutrientes son beneficiosas para prevenir la
neurodegeneración.
• La suplementación de micronutrientes como vitamina A, B6, C, E, ácido fólico, zinc,
hierro, disminuye el riesgo de herpes zoster (Thomas Sl, Hakk Aj et al. “Micronutrient
1 NUTRIENTES ESENCIALES son por ejemplo la coenzima Q10, L carnitina, propionil carnitina,
arginina, taurina. Estos nutrientes específicamente son cardioprotectores, benefician
frente a los infartos, angor, fallo cardiaco, hipertensión arterial, trombosis, enfermedad
coronaria, hiperlipidemia, hiper lpa, especialmente el Q10 que es capaz de disminuir
globalmente todos los riesgos cardiacos y ayuda en la diabetes no insulina dependiente.
60
intake and the risk of herpes zoster: a case control study”. Int j Epidemiol, 2005
citados en Chover, 2010).
• La suplementación de nutrientes (vitamina A, zinc, complejo B, C, E, selenio, ayuda
a cortar la diarrea en niños. (long et al. “The comparative impact of iron, the B-
complex vitamins, vitamins C and E, and selenium on diarrheal pathogen outcomes
relative to the impact produced by vitamin A and zinc”. Nutrition Reviews; 2007
citados en Chover, 2010).
• La suplementación nutricional puede potenciar la respuesta del sistema inmune,
por lo que podríamos hablar de inmunología nutricional. (Beisel, 1996). la
suplementación de nutrientes post ejercicio es importante para la salud
musculoesquelética, mejora la resistencia muscular, disminuye la masa corporal,
mejoran la densidad ósea en el cuello del fémur y la formación del hueso. (Holm l,
Olesen jl et al. “Protein containing nutrient supplementation following strength, and
bone formation in postmenopausal women”. j Appl Physiol, 2008, citados en
Chover, 2010).
• La suplementación de nutrientes a largo plazo mejora la función cardiaca y la
calidad de vida en pacientes con insuficiencia cardiaca crónica, (European Heart
journal, noviembre 2005 citados en Chover, 2010), los pacientes tomaron: 250 mg
de calcio, 150 mg de magnesio, 15 mg de zinc, 1´2 mg de cobre, 50 microgramos
de de selenio, 800 microgramos de vitamina A, 200 mg de vitamina B6, 5mg de
folato, 200 mg de tiamina, 2 mg de riboflavina, 200 mg de B12, 500 mg de vitamina
C, 400 mg de vitamina E, 10 μg de vitamina D, 150 mg de Q10.
• El déficit de vitamina B12, ácido fólico, vitamina D se asocia con riesgo de fallo
cardiaco congestivo. El déficit de vitamina B12 y de ácido fólico se asocia con
aumento de PCR y de homocisteína, y la disminución de vitamina D3 (25 hidroxi
vitamina D3) se asocia a aumento relativo de riesgo de fallo cardiaco congestivo,
las mujeres tenían más prevalencia que los hombres respecto a la vitamina D. El
déficit de micronutrientes podría estar relacionado con el síndrome metabólico y
alto aumento de riesgo cardiovascular.
• La suplementación de zinc 30 mg y de vitamina C 1 gramo ayudar a prevenir y
tratar el resfriado común, malaria, diarrea, neumonía (Maggini S, Horning DH et al.,
“Immune enhancinh role of vitamin C and zinc and effect on clinical conditions”.
Ann Nutr Metab 2006 citados en Chover, 2010).
• La suplementación de vitamina E y de selenio mejora la calidad del semen en
hombres infértiles. la toma de 400 mg de vitamina E y de 225 μg de selenio, mejora
la movilidad del esperma y reduce la cantidad de malondilaldéhido (marcador de
peroxidación lipídica y del grado de estrés oxidativo).
• Ácido lipoico: En cantidades de 800 mg día mejora la neuropatía autonómica
cardiaca en pacientes con diabetes tipo 2. Es cofactor de complejos alfa
oxácidos deshidrogenasa bloquea los radicales libres del oxígeno y del nitrógeno.
El ácido lipoico es beneficioso para las neuropatías diabéticas. El ácido
dihidrolipoico es la forma reducida y potente reductor y capaz de regenerar
antioxidantes oxidados como la vitamina C, glutation, Q10, vitamina E.
• Vanadio: Puede tener acción como mimetismo insulínico y sensibilizante de la
insulina. la dosis máxima de vanadio podría ser de 100 μg
• Cromo: Relacionado con la regulación de la glucosa, actividad sensibilizante a la
insulina, e indirectamente ayuda a reducir las especies reactivas del oxígeno. El
cromo aumenta el número de receptores a la insulina.
• Magnesio: Es un cofactor de diversas enzimas relacionadas con el metabolismo de
los hidratos de carbono, como la glucokinasa, hexokinasa, galactokinasa,
fosforilasa fosfatasa, fosforilasa kinasa, enolasa, piruvato kinasa, aldolasa, 6-
fosfofructokinasa, tiamina pirofosfato kinasa, glicerokinasa, triokinasa, fructosa-1-6
bifosfatasa. El déficit de magnesio se asocia a resistencia a la insulina... El magnesio
61
intracelular se encuentra inversamente relacionado con los niveles de glucosa
elevados.
• Zinc. Su déficit es común en los diabéticos. Es importante en cobre y zinc-
superóxido dismutasa. La suplementación de zinc, es más beneficiosa en la
diabetes tipo 1. Negativa entre los niveles de selenio en plasma y la elevación de
hemoglobina glicosilada A1c.
• El selenio ayuda al control del estrés. Se encuentran niveles bajos de selenio en
pacientes diabéticos. Existe una correlación oxidativa en la diabetes.
• Cobre: Necesario para la actividad de la enzima cobre, zinc-superóxido
dismutasa. El déficit de cobre se relaciona con disminución a la tolerancia a la
glucosa, aumento de niveles de insulina, elevación de hemoglobina glicosilada
A1c, y aumento de peroxidación lipídica.
• Manganeso: Importante para el control de la superóxido dismutasa manganeso,
ayuda a proteger la mitocondria. los niveles de manganeso suelen estar
disminuidos en la diabetes.
• Vitamina E: Tiene propiedades antioxidantes, mejora el control glicémico y la
resistencia a la insulina, ayuda a prevenir las complicaciones microvasculares de la
diabetes.
• Q10: Disminución de la coenzima Q10 ha sido informado en los diabéticos. 100 mg
2 veces al día, disminuyen la tensión arterial y mejoran el control glicémico en los
diabéticos tipo 2.
• Vitamina C: Normaliza os niveles de sorbitol intracelulares, y es beneficiosa para
prevenir las complicaciones de la diabetes. la dosis intraarterial de 2 gramos en
diabéticos mejora la vasodilatación del endotelial. La toma de vitamina C 1.200
mg y de vitamina E 680 UI por día reducen la albuminuria en pacientes diabéticos
con micro/macroalbuminuria persistente.
• Nicotinamida: Es una de las dos formas de la vitamina B3, suele usarse como
prevención y tratamiento para la diabetes. Su mecanismo de acción puede estar
relacionado con la inhibición del enzima relacionado con la reparación del ADN
(poly(ADP-ribosa) polimerasa, y mantenimiento de suficiente cantidad celular de
nicotinamida adenina dinucleotido, ayudando a la prevención de la apoptosis de
las células beta. la nicotinamida es importante para prevenir la función de las
células beta.
• Vitamina B2 o riboflavina: Ayuda a regenerar el glutation, el cual es importante
para detoxificar de las especies reactivas al oxígeno.
• Flavonoides y antioxidantes polifenólicos de frutas y vegetales, te y vino tinto,
protegen el ADN frente a la lesión oxidativa en diabéticos tipo 2.
• La suplementación de coenzima Q10 más alfatocoferol ayuda a prevenir las
complicaciones de la diabetes. Se reducen los niveles de hemoglobina glicosilada
y la peroxidación lipídica pancreática.
• La suplementación de cromo, vitamina C y E disminuyen el estrés oxidativo y
reducen la resistencia a la insulina en la diabetes tipo 2. los sujetos recibieron 1.000
μg de cromo, 1.000 mg de vitamina C y 800 UI de vitamina E o placebo,
diariamente durante 6 meses. los sujetos que tomaron la suplementación
experimentaron una disminución de estrés oxidativo y reducción de la resistencia a
la insulina, disminución de glucosa, disminución de la hemoglobina glicosilada,
mejorías que no ocurren en los pacientes placebo.
• La suplementación de hierro y zinc potencian el sistema inmune en las mujeres
mayores.
• El envejecimiento se asocia con frecuencia a disminución del sistema inmune,
sobre todo a la respuesta de las células T. la cantidad de proteínas, el hierro y zinc
en suero son predictivas de la función inmune en mujeres mayores, y cantidades
62
adecuadas de estos nutrientes pueden ayudar a aumentar la inmunidad de las
personas mayores.
• Los micronutrientes tienen un papel importante en algunos procesos metabólicos
que favorecen la supervivencia de enfermedades críticas.
• Existe una conexión entre las vitaminas, minerales y el equilibrio inmune, resistencia
a las infecciones y alergias.
• Los nutrientes más relacionados con el sistema inmune son las vitaminas A, C, E y
B6, el cobre, hierro, zinc y selenio. (Chandra, 1983, Chandra et al. 1986 citados en
Chover, 2010).
• La suplementación con calcio, vitamina D reduce el riesgo de desarrollarcánceres
de cualquier tipo. El estudio fue realizado con 1.200 mujeresposmenopáusicas, las
mujeres que tomaban 1.100 mg de vitamina D 3 más 1.400a 1.500 de calcio
obtuvieron una disminución de un 60%. (lappe jM, Travers-Gustafson D et al.
“Vitamin D and calcium supplementation reduces cancer risk: results of a
randomized trial”. Am j Clin Nutr, 2007 citados en Chover, 2010).
• La suplementación de magnesio y de calcio intravenosamente atenúa eldesarrollo
de la neuropatía periférica inducida por el oxaliplatino. y la vitaminaE atenúa el
desarrollo de la polineuropatía, pero es más efectiva si se usa antes dela
quimioterapia. Otros nutrientes también disminuyen la polineuropatía inducidapor
la quimioterapia, por ejemplo, la glutamina, glutation, NAC, etc. (S Wolf(Mayo
Clinic) et al. “Chemotherapy induced peripheral neuropathy:preventionand
treatment strategies”. European journal of Cancer, 2008 citados en Chover, 2010).
• La suplementación con melatonina, aminoácidos y vitaminas mejora lossíntomas
de la enfermedad de reflfl ujo gastroesofágico. La melatonina tiene efectos de
inhibición de la secreción gástrica, previniendo el sangrado de la úlcera
relacionado con hiperemia. la melatonina tiene efectos gastroprotectivos, sobre
todo mediada por la interacción de indol con receptores MT2 de la melatonina. La
melatonina inhibe la biosíntesis de óxido nítrico permitiendo la regresión de los
síntomas del reflujo, ya que disminuye la relajación del esfínter esofágico. El
triptófano y vitaminas B6 y B12 en altas dosis alivian el dolor, este efecto se atribuye
a aumentar la capacidad o eficacia de la noradrenalina y serotonina de actuar
como transmisores inhibidores del sistema nociceptivo. Otro ingrediente, el ácido
fólico actúa protegiendo contra los cánceres gastrointestinales, induciendo la
síntesis de S adenosil metionina, un dador de metilo con actividad antiinflamatoria
y analgésica, sin lesionar las mucosas. El SAMe es usado en tratamiento de úlceras
gástricas. (Ricardo de Souza Pereira et al. “Regresión of gastroesophageal reflux
disease syntoms using dietary supplementation with melatonin,vitamins and
aminoacids: comparison with omeprazole”. j Pineal Res, 2006, citados en Chover,
2010).
• El uso de suplementos se asocia con positivo estatus de salud. El estudio inglés
relaciona que las personas que toman suplementos tienen un estado de salud,
mejor que los que no lo toma. 45% de las mujeres y 25% de los hombres en el
estudio tomaban suplementos. (journal of Nutrition, july, 2005. Cambridge University
citados en Chover, 2010).
• la suplementación de vitaminas y minerales con una dieta rica en vegetales como
crucífera se asocia a una reducción de riesgo de cáncer rectal en la mujer. (Hu j,
Mery l et al. “Diet and vitamin or mineral supplementation and risk of rectal cancer
in Canada “ Acta Oncol, 2007 citados en Chover, 2010). El estudio se realizó con
1380 pacientes diagnosticados de cáncer de recto y 3.097 de control.
• El uso de suplementos nutricionales como la vitamina E, calcio, ácido fólico,
disminuye el riesgo y la severidad de las infecciones bacterianas vaginales.
• La suplementación de micronutrientes como 30 mg de beta caroteno más 5.000
UIde vitamina A, o un complejo e multivitaminas sin vitamina A (20 mg de vitamina
63
B1, 20 mg de vitamina B2, 25 mg de vitamina B6, 100 mg de niacina, 50 μg de
vitamina B12, 500 mg de vitamina C, 30 mg de vitamina E y 0´8 mg de ácido
fólico). y otro grupo tomó placebo. El grupo que tomó vitaminas obtuvo un retraso
en el desarrollo de la enfermedad y disminución de la carga viral, no
encontrándose beneficio con la vitamina A. Estudio realizado con 1.078 mujeres
infectadas de virus VHI. (Fawzi WW, Msamanga GI et al. N Engl j med, 1 julio 2004
citados en Chover, 2010).
• La suplementación de zinc solo o con otros micronutrientes ayuda a prevenir la
diarrea en los niños infectados con VHI. Estudio realizado con niños entre 6 y 24
meses de edad, la suplementación con vitamina A, más zinc o múltiples nutrientes
incluidos la vitamina A y el zinc, reduce la incidencia de diarrea en los niños
infectados de HVI, más efectiva que la toma de vitamina A sola, es la
combinación con el zinc y los multinutrientes. (Chchagan MK, Van der Broeck j et
al. “Effect of micronutrient supplementation on diarrhoeal disease among stunted
children in rural South Africa”. Eur j Clin Nutr, 2009 citados en Chover, 2010).
• La suplementación de vitaminas ayuda a las mujeres VHI positivas a ganar peso en
el embarazo. El consumo de multivitaminas durante el embarazo en las mujeres
sero positivas permite aumentar de peso. la infección de VHI disminuye el apetito,
aumenta la mala absorción y las infecciones oportunistas con la consecuente
pérdida de peso con efectos adversos sobre el feto, como bajo peso al nacer o
prematuridad.
• NORMAS BÁSICAS PARA EL USO DE DE SUPLEMENTOS NUTRICIONALES:
1.- Los complejos alimentarios (vitaminas, ácidos grasos, minerales) deben
tomarse durante las comidas, a excepción de los aminoácidos y de las enzimas,
que deberán tomarse una hora antes o una hora después evitando tomarlos con
leche u otras proteínas.
2.- Cantidad progresiva, comenzar por cantidades bajas e ir aumentando cada
día, hasta alcanzar la dosis adecuada.
3.- Llevar pauta: depuración y desintoxicación hepática e intestinal.
4.- Los probióticos es mejor tomarlos antes de comidas, con zumo, plasma
quinton, leche.
5.- La vitamina C comenzar con cantidades bajas e ir aumentando. Si el paciente
la tolera, tomarla mejor fuera comidas.
6.- Los enzimas digestivos se tomarán fuera comidas si se busca efecto
antinflamatorio y cerca de las comidas antes, durante o inmediatamente después
si se busca efecto digestivo.
7.-Llos aminoácidos deberán tomarse siempre en ayunas o fuera comidas,
excepto la taurina, que no tiene competencia con las proteínas de la comida.
8.- Las vitaminas liposolubles mejor tomarlas con algo de grasa (palta,
pescado).
68. ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA
NUTRICIÓN? • La mayoría de las personas encuentra placer en la comida. Comer permite el
contacto con familiares y amigos en ambientes placenteros. Esta conexión crea
recuerdos placenteros. Por desgracia, es fácil que en situaciones sociales se tomen
decisiones sobre la comida que no conducen a una buena salud.
64
• ¿Qué es lo que determina el momento en que se necesita comer? ¿Esperamos
hasta que el cuerpo nos dé la señal de hambre o de comer si observamos comida
o cuando el reloj dice que es tiempo?
• El hambre es la necesidad fisiológica de comida. El apetito es un deseo
psicológico de comida basado en recuerdos placenteros.
• Cuando el cuerpo da la señal de hambre, es la indicación de que hay una
disminución en la glucosa en la sangre, que proporciona energía al cuerpo.
• Si uno ignora la señal y el hambre se vuelve intensa, es posible que se tomen malas
decisiones relacionadas con la comida. Las decisiones que se toman deben
determinar el estado nutricional. Es probable que una persona que habitualmente
escoge comer, o no comer, como una forma de lidiar con los problemas
emocionales de la vida esté sufriendo un trastorno alimenticio.
• Una vez que se han ingerido los alimentos, el cuerpo debe procesarlos antes de
que puedan usarse. La nutrición es el resultado de los procesos mediante los cuales
el cuerpo asimila y usa la comida para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento
de la salud. Entre estos procesos se incluyen la digestión, la absorción y el
metabolismo.
• A la propia condición física determinada por la dieta se le llama ESTADO
NUTRICIONAL.
• La nutrición ayuda a determinar la altura y el peso de un individuo. La nutrición
también afecta la capacidad del cuerpo para resistir una enfermedad, la
extensión de nuestra vida, el estado físico y el bienestar mental
• La BUENA NUTRICIÓN mejora la apariencia y se ejemplifica comúnmente con un
cabello brillante, una piel limpia, ojos claros, postura erecta, expresiones de alerta
y firmeza en la piel en estructuras óseas bien desarrolladas. La buena nutrición
ayuda a los ajustes emocionales, proporciona energía y promueve un apetito
saludable.
69. ¿QUÉ ES UNA MALA NUTRICIÓN? • La mala nutrición puede ser provocada por sobre nutrición (exceso de energía o
ingesta de nutrientes y exceso de calorias) o desnutrición (energía o ingesta de
nutrientes deficiente).
• Por lo general, la malnutrición se considera como una condición resultante de que
las células no reciban un suministro adecuado de nutrientes esenciales debido a
una dieta deficiente o a la mala utilización de la comida.
CARACTERÍSTICAS DEL ESTADO NUTRICIONAL
BUENA MALA Expresión alerta Apatía
Cabello brillante
Cabello opaco, sin vida
Complexión limpia con buen
color
Complexión grasa, con
imperfecciones y mal color
65
Ojos brillantes, limpios
Ojos opacos, rojos
Encías rosadas y dientes bien
firmes
Encías rojas, abultadas,
decaídas y dientes faltantes o
propensos desarrollados a
caries
Abdomen firme
Abdomen inflamado
Músculos firmes y bien
desarrollados
Músculos poco desarrollados y
fláccidos
Estructura ósea bien desarrollada Piernas arqueadas, pecho de
“pichón”
Peso normal de acuerdo con la
altura
Sobrepeso o bajo peso
Postura erecta
Postura encorvada
Estabilidad emocional Irritable fácilmente, deprimido;
corto lapso de atención
Buena energía, rara vez enfermo Fatiga fácil; enfermedades
frecuentes
Apetito saludable Apetito excesivo o deficiente
Hábitos de sueño saludables,
normales
Insomnio en la noche; fatiga
durante el día
Eliminación normal Estreñimiento o diarrea
70. ¿QUÉ ES LA DEFICIENCIA DE NUTRIENTES? • Una deficiencia de nutrientes ocurre cuando a una persona le falta uno o más
nutrientes durante un periodo. Las deficiencias de nutrientes se clasifican como
primarias o secundarias.
• Las deficiencias primarias son provocadas por una ingesta dietética inadecuada.
Las deficiencias secundarias son provocadas por causas diferentes a la dieta,
como una enfermedad que puede causar una malabsorción, una excreción
acelerada o la destrucción de nutrientes. Las deficiencias de nutrientes pueden
tener como consecuencia la malnutrición.
71. ¿CUÁLES SON LOS EFECTOS ACUMULATIVOS DE LA
NUTRICIÓN?
66
• Los efectos acumulativos son los resultados de algo que se hace repetidamente a
lo largo de muchos años. Por ejemplo, comer cantidades excesivas de grasas
saturadas, durante muchos años contribuye a la arteroesclerosis, que produce
infartos. La ingesta excesiva durante años puede producir obesidad y contribuir
también a la diabetes tipo 2 (no dependiente de insulina), a enfermedades de la
vesícula, problemas en los pies, ciertos tipos de cáncer e incluso trastornos de
personalidad.
ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA FALTA DE NUTRIENTES Y POSIBLES CAUSAS
ENFERMEDAD DEFICIENCIA Anemia Deficiencia de hierro
Beriberi Tiamina
Ceguera nocturna Vitamina A
Bocio Yodo
Marasmo Todos los nutrientes
Osteomalacia Calcio y vitamina D
Osteoporosis Calcio y vitamina D, fósforo,
magnesio y fluoruro
Pelagra Niacina
Raquitismo Calcio y vitamina D
Escorbuto Vitamina C
Xeroftalmía (ceguera) Vitamina A
SIGNOS CLÍNICOS DE DEFICIENCIAS DE NUTRIENTES
ENFERMEDAD POSIBLES DEFICIENCIAS Palidez de los ojos
Hierro, cobre, zinc, B12, B6, biotina
Edema Proteínas
67
“Carne de gallina” repentina
Vitamina A
Lesiones en los bordes de la boca Glositis, Ácido fólico, Riboflavina
Varias manchas “azules y negras” y
hemorragias pequeñas rojas
Vitamina C
Pinchazo debajo de la piel Carbohidratos, proteínas, calorías
Huesos o dientes mal formados o
aparición retardada de dientes en
niños
Vitamina D o calcio
Cicatrización lenta
Vitamina K
Nerviosismo inusual, dermatitis, Niacina
Diarrea en el mismo cliente,
Tetania
Calcio, potasio, sodio
Bocio Yodo
Eccema Grasa ácido linoleico
72. ¿LOS JUGOS VEGETALES Y ALIMENTOS NUTRITIVOS
SIRVEN PARA LIBERARSE DE TOXINAS? • Los JUGOS DE VEGETALES son una gran fuente de vitaminas, minerales,
antioxidantes, agua y clorofila, de fácil absorción – curando la toxicidad de años
de comer alimentos cocidos, e impulsando su salud y energía.
• Desde el primer momento de comer alimentos vivos la sangre comienza a
limpiarse.
• Los jugos de vegetales frescos proveen aminoácidos y también enzimas vivas que
son fácilmente absorbidas y pueden alcanzar niveles celulares en 15 minutos para
nutrir y aumentar la salud de las células.
• Para obtener enzimas vivas para construir células saludables, comience tomando
jugos vegetales frescos y coma 7 vegetales frescos 2 o 3 veces al día.
• Los alimentos más nutritivos y antioxidantes incluyen verduras de hoja verde,
palta, brócoli, espinaca, pepinos, alcachofas, espárragos, apio, limón, tomates,
noni, arándanos, almendras, semillas de lino, semillas de girasol, semillas de
calabaza, vegetales de mar, brotes de brócoli, hierbas de cereales y la cebada
silvestre.
73. ¿QUÉ ES LO MAS IMPORTANTE PARA LA ELABORACION
DE JUGOS?
• Es muy importante para la elaboración de jugos, la combinación correcta, de las
frutas. Existen tres tipos de frutas:
o Frutas dulces,
o Frutas neutras, y
68
o Frutas ácidas
• Las FRUTAS DULCES son: mango, melón, sandía, plátano, higo, tuna, pitaya.
• Las FRUTAS NEUTRAS son: papaya, manzana, durazno, jícama, palta, pera, y
algunos tipos de plátanos.
• Las FRUTAS ÁCIDAS son: limón, granada, toronja, naranja, mandarina, piña, fresa,
uva, ciruela, guayaba, lima, tamarindo.
• No se recomienda combinar frutas dulces con frutas ácidas, porque se fermentan
y pueden ocasionar, gases, agruras, acidez y mala digestión. Lo mejor es
consumir de una sola fruta durante el día, consumir de 2 o más, pero de su misma
clasificación o COMBINAR FRUTAS DULCES CON NEUTRAS, o NEUTRAS CON ÁCIDAS.
En este caso entre menos combinaciones hagamos es mejor. (nota: el melón y la
sandía, se recomienda consumirlos solos), (para recetas de jugos ver apéndice 7)
74. ¿CUÁLES SON LOS HÁBITOS MÁS TÓXICOS? • Los hábitos tóxicos (como el azúcar, alcohol, cafeína, nicotina, y drogas) todo
esto contribuye a la enfermedad y destrucción de la salud.
• El azúcar es una droga adictiva. Lo que es muy triste y devastador es que la
adicción al azúcar es una adicción inaceptable. No es vista como un asunto
grave, cuando en realidad es muy grave.
• El AZÚCAR con el tiempo destruye la salud de una persona, causando diabetes,
obesidad, enfermedades del corazón, caries en dientes y encías, venas varicosas,
e, indirectamente trastornos mentales.
• El ALCOHOL es un depresivo, deprime la célula humana, y causa daños y
destrucción a las células del cerebro. El alcohol arruina el cuerpo y puede
conducir a una inflamación del páncreas, una condición potencialmente fatal.
• La industria de la CAFEÍNA sabe que la cafeína agota su sentido natural de la
vitalidad, dejándolo dependiente de sus productos para sobrellevar el día. El café
no es un alimento, no es una bebida — es un veneno. Es una droga que contiene
gran cantidad de sustancias toxicas y mas de 200 ácidos. La cafeína no provee
energía. La energía que se percibe proviene de la lucha y el esfuerzo del cuerpo
por neutralizar el veneno. En otras palabras, la estimulación que reciben las
personas por beber café es un gasto de fuerza vital que debilita el cuerpo.
• Las posibles consecuencias: presión arterial alta, altos niveles de COLESTEROL,
problemas digestivos (malestar estomacal, ulceras, reducción en la absorción de
nutrientes), insomnio, inquietud, ansiedad, depresión, fatiga crónica y dolores de
cabeza.
• NICOTINA: Usted NO PUEDE fumar y estar sano. El tabaquismo es la causa Nº 1 de
cáncer de pulmón, representa más del 90 % de todos los casos de cáncer de
pulmón. Es responsable de una cuarta parte de muertes por ataques cardiacos.
Alrededor del 75% de las muertes por bronquitis crónica y enfisema son causadas
por fumar. Haga lo que sea necesario para dejar de fumar.
• DROGAS: Como usted bien sabe, los efectos de las drogas, tanto de las
recetadas como de las ilegales, son SUMAMENTE TOXICAS Y DESTRUCTIVAS.
77. ¿CUÁLES SON LOS VENENOS MÁS CONSUMIDOS EN NUESTRA ALIMENTACION?
VENENO 1: GRASAS PROCESADAS
69
• ¡Si usted está comiendo GRASAS O ACEITES HIDROGENADOS O PARCIALMENTE
HIDROGENADOS está buscando problemas!
• Si en la etiqueta están las palabras hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas,
NO LO COMA.
• El material se llama grasas trans, creadas cuando el aceite vegetal ordinario se
transforma en aceite parcialmente hidrogenado. Este material es muy peligroso y
está en la mayoría de alimentos preparados (como la margarina, galletas y
galletas integrales empaquetadas, queques, pasteles, etc.) Los fabricantes de
alimentos ponen estas cosas en los alimentos procesados para prolongar la vida
en los estantes de sus productos.
78. ¿CUÁLES SON LAS GRASAS NATURALES “GRASAS QUE CURAN”?
• Vitamina E, omega 3 y omega 6
• Las grasas en nuestra sociedad son terriblemente incomprendidas, pero
esenciales en nuestra dieta. Nuestros cuerpos necesitan grasas, pero grasas
buenas. Los ácidos grasos esenciales como el omega-3 y el omega-6 benefician
a todas las células, tejidos, glándulas y órganos del cuerpo. Son esenciales para el
normal funcionamiento y una salud óptima.
• Estas grasas buenas fortalecen y limpian nuestros cuerpos. Ellos construyen las
membranas celulares y proporcionan lubricación al cuerpo de modo que las
células puedan hacer su trabajo. También se unen a las toxinas, ayudando a
eliminarlas de su cuerpo. Además, la grasa buena es una fuente de energía
importante para nuestro cuerpo.
• ¡Evite los alimentos fritos y deje de cocinar con aceite! "si usted quiere freír, el
único aceite para freír es agua". Por lo tanto, no freír con poco aceite, no freír con
mucho aceite, no saltear. Vea, no importa qué tipo de grasa utilice, si la calienta,
cambia su composición química, y ese cambio químico no funciona (causa
endurecimiento de las arterias, cáncer y enfermedades inflamatorias).
• Use aceite de oliva y ajo en lugar de mantequilla o margarina.
• Limite los productos comerciales horneados (galletas dulces, pasteles, galletas
saladas).
• Limite los alimentos envasados, enlatados y empaquetados.
VENENO 2: LA CARNE • Después de más de 40 AÑOS DE INVESTIGACIÓN sobre el impacto de la nutrición
en la salud, el Dr. T. Colin Campbell EEUU, llegó a la conclusión:
• “Las personas que comieron más alimentos de origen animal, obtuvieron más
enfermedades crónicas. Las personas que comieron más alimentos a base de
plantas fueron más saludables y tendieron a evitar enfermedades crónicas.”
• "Incluso las pequeñas ingestas de alimentos de origen animal – están asociadas a
aumentos significantes de enfermedades degenerativas crónicas." T. Colin
Campbell, PhD
79. ¿LA CARNE UNO DE LOS VENENOS QUE SE DEBE ELIMINAR?
• Comer carne no sólo está ligado a la enfermedad cardiaca, sino también está
70
fuertemente relacionado con el riesgo de desarrollar cáncer.
• En pocas palabras, los países con mayor consumo de carne tienen las tasas más
altas de cáncer de próstata, mientras que los países que consumen menor
cantidad de carne tienen las tasas más bajas.
80. ¿CUÁL ES EL PROBLEMA EN LA PROTEÍNA DE LA CARNE?
• El problema es que la proteína de la carne es muy difícil de digerir y requiere una
gran cantidad de enzimas digestivas. La carne sin digerir permanece en el
intestino pudriéndose – lo que significa que crea venenos que son tóxicos para los
seres humanos – derivando en más acumulación de toxinas. Y las células
cancerosas prosperan en un ambiente tóxico.
• La carne también contiene antibióticos como la penicilina y la tetraciclina
(utilizados para prevenir enfermedades en los animales de granja), hormonas de
crecimiento, fertilizantes, tranquilizantes, antiparasitarios, drogas y muchos otros
medicamentos. Estos medicamentos pasan directamente a los consumidores de
los productos lácteos o carne, lo que contribuye a las enfermedades
relacionadas con la carne, como las coronarias y presión alta.
81. ¿DE DÓNDE VOY A OBTENER PROTEINA?
• El cuento de la proteína, se ha hecho para confundir deliberadamente por la
propaganda comercial que es siempre la primera pregunta que se hace sobre
las dietas que no incluyen productos de origen animal.
• A la mayoría de las personas les sorprendente saber que nuestras necesidades
proteínicas son en realidad muy pequeñas.
• Su preocupación no debería ser cómo obtener más proteínas, sino que está
recibiendo muchas.
• La realidad sobre las proteínas, es que usted no tiene que preocuparse EN
ABSOLUTO en obtener suficiente de ellas.
• El 70% de su proteína se crea dentro de su cuerpo. ¡En otras palabras, su
organismo reutiliza y recicla sus proteínas, y cuanto más eficiente es su cuerpo,
menos proteínas necesita!
82. ¿NO NECESITO COMER CARNE PARA OBTENER ENERGÍA?
• Todos los aminoácidos que necesita de las proteínas se encuentran en fuentes
vegetales. Si usted come una variedad de frutas, verduras, cereales integrales y
legumbres, obtendrá proteínas más que suficientes. Por ejemplo, la lechuga se
compone de un 34% de proteínas, el brócoli 48% y la espinaca 49%.
• Los animales más fuertes del mundo -caballos, gorilas, elefantes -se alimentan de
las plantas. ¡Y es seguro que no comen carne o batidos de proteínas en el
desayuno!
• No. La proteína, es lo último que el cuerpo quema para obtener energía. Lo
primero que su cuerpo utiliza es el azúcar, en segundo lugar, están los
carbohidratos. Luego utiliza la grasa. Lo último lo que nunca utiliza para producir
energía es la proteína. Por otra parte, el exceso de proteínas crea nitrógeno en el
cuerpo. El nitrógeno produce fatiga, que lo hace sentir cansado.
• ¿Pero si no como carne, no se debilitarán mis huesos?
71
• La carne contiene una gran cantidad de ácido úrico, dañino para el calcio del
sistema. Las personas que comen carne, tienen huesos más débiles. La
osteoporosis es causada por una SOBRE ABUNDANCIA de proteínas, NO por falta
de calcio.
VENENO 3: LA LECHE • El consumo de leche se promueve como algo esencial para la buena salud. Se
dice que la leche es el alimento perfecto.
• Mensajes sutiles de publicidad como "La leche Hace Bien al Cuerpo", la leche
es esencial para fortalecer los huesos.
• Una cosa es segura: El consumo de leche acumula ganancias para los
productores lecheros.
83. ¿ES LA LECHE DE VACA PARA CONSUMO HUMANO? • La primera razón es que la leche y productos lácteos tienen una gran capacidad
para neutralizar el ácido clorhídrico (este ácido ayuda en la digestión de los
alimentos). Esto obliga a que su estómago trabaje más para producir el ácido
clorhídrico suficiente para digerir los alimentos.
• La segunda y más reveladora razón es que LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
TIENDEN A GENERAR MOCO EXCESIVO EN LOS INTESTINOS, LOS SENOS NASALES Y
LOS PULMONES. El exceso de moco en el intestino se endurece y forma una capa
en la parte interna que es relativamente impermeable a los nutrientes. Esto
significa una mala absorción, lo que resulta en una fatiga crónica.
• El problema es que la leche de vaca es muy rica en proteínas. El exceso de
proteínas en la leche causa que la sangre sea muy ácida. Para amortiguar este
aumento de ácido, el organismo quita el calcio directamente de los huesos, un
proceso conocido como lixiviación de calcio. Si desea huesos fuertes, no tome
leche.
• Hacer mucho ejercicio. Estudios han demostrado que el ejercicio físico es la llave
para construir huesos fuertes (es más importante que cualquier otro factor).
• Elimine la proteína animal. La proteína animal causa deterioro óseo severo.
• Coma bastantes frutas y verduras. Las fuentes más saludables y altamente
absorbibles de calcio son las verduras de hoja verde (como el brócoli, col y el
perejil), frutas, legumbres, semillas de sésamo, almendras, higos, y las algas.
• Recuerde, que la industria láctea gasta cada año en publicidad para
convencernos de que sus productos son absolutamente esenciales para su salud,
• Si los alimentos no se combinan correctamente, nuestro sistema digestivo tiene
que trabajar horas extras y nuestros niveles de energía se reducen
considerablemente.
• Esto significa que nuestro sistema digestivo a veces trabaja 12-14 horas para
digerir nuestros alimentos; que a menudo es la razón por la cual, algunas personas
se despiertan cansadas al día siguiente, incluso luego de 78 horas de sueño
mientras sus sistemas digestivos se ven obligados a trabajar durante la noche para
digerir los alimentos.
84. ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PRINCIPIOS DE LA BUENA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS?
• La regla más importante sobre la combinación de alimentos es simplemente esta:
72
• NO COMA HIDRATOS DE CARBONO Y PROTEÍNAS JUNTOS. ¿Por qué no?
• Diferentes alimentos requieren diferentes enzimas digestivas para ayudar en el
proceso de digestión, algunas ácidas, otras alcalinas.
• Los alimentos con proteínas requieren jugos muy ácidos para la digestión,
mientras que hidratos de carbono requieren jugos alcalinos.
• Además, cuando los almidones y las proteínas se combinan, el proceso digestivo
se ve comprometido. Esta situación conduce a la indigestión, distensión
abdominal, gases, y la mala absorción de nutrientes.
(Gráfico de combinación de alimentos. Antezana, Raúl. 2006)
85. ¿CÓMO SE CONSIGUE UNA DIGESTION EFICIENTE?
• COMA FRUTAS CON EL ESTÓMAGO VACÍO. Eso es porque la fruta no se digiere en
el estómago; pasa rápidamente para ser digerida en el intestino delgado. Si se
NO CONTIENEN ALMIDÓN
Alcachofas, espárragos, champiñones, brotes de
bambú, okra, arvejas, cebollas, brócoli, repollo,
zanahoria, semillas germinadas, pepino, nabo
De hojas verdes: hojas de remolacha, hojas de
diente de león, hojas de zanahoria, endivia,
lechuga, apio, espinacas, cardo, berros.
Arvejas, leche, leche cuajada,
Carne, queso, frutos secos, higos, aceitunas,
pescado, maní, aves,
Semillas, lentejas, soja, yogurt.
DULCES: plátanos, higos, dátiles, pasas, frutos secos
TODO TIPO DE MELONES
NEUTRAS: manzana, pera, albaricoque, limón, melocotón, bayas, mango, ciruelas, cereza, membrillo, uva, papaya, pomelo, palta
ACIDAS: grosellas, granada, lima, fresa, mandarina, tamarindo, naranja, tomate, piña
ALMIDON Y AZÚCAR – VERDURAS (si están crudas
pueden combinarse): Remolacha, almendras,
arvejas, papa, zapallo, maíz, alcachofas
CEREALES INTEGRALES: Cebada, mijo, arroz y
avena
PAN, PASTAS, FIDEOS, PASTELES, DULCES
PROTEINAS
FRUTA
S
HIDRATOS DE CARBONO
VERDURA
S
BUEN
A
BUEN
A
Beber al menos
15 minutos antes
y después de la
comida, nunca
durante esta
Arroz con cascara,
mijo y papa como
guarnición de
proteínas, no carne,
incluir ensalada
MALA
MALA
BUEN
A
BUEN
A
MALA
MALA
73
come después de la comida, fermenta, lo que podría causar malestar estomacal
y, definitivamente, hace la digestión ineficaz.
• COMA DESPACIO Y MASTIQUE BIEN SUS ALIMENTOS. La saliva contiene enzimas
digestivas muy potentes, que deben mezclarse bien con su comida. ¡Es el primer
paso crucial en la digestión, que a su vez es esencial para una salud óptima!
• NO COMA MIENTRAS ESTA ESTRESADO. Comer cuando se está estresado inhibe la
digestión y crea la fermentación. También aumenta las posibilidades de comer
en exceso, apresuradamente, sin masticar correctamente y por lo tanto,
empobrece la digestión. Se debe disfrutar de comer, lentamente y con ánimo
relajado. Su cuerpo se lo agradecerá.
• NO COMA SI NO TIENE HAMBRE. Coma cantidades cómodas de alimento. El
estómago está preparado para digerir una comida del tamaño de dos manos
unidas entre sí.
• COMA ALIMENTOS ORGÁNICOS CUANDO SEA POSIBLE.
• Cuando beba jugo fresco, permita que se queden dentro de su boca unos
segundos antes de beberlo. Esto permite que sea desglosado por las enzimas
salivales, un paso crucial en la digestión óptima.
• COMA UNA ENSALADA MIXTA DE 7 VEGETALES.
• EVITE EL VINAGRE. Contiene ácido acético el cual tiene un efecto deteriorante en
el estómago al igual que el alcohol. Reemplace el vinagre por el jugo de limón y
el aceite de oliva. O haga su propio aderezo para ensalada.
• NUNCA BEBA LÍQUIDOS CON O INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE UNA COMIDA. Beber
durante las comidas dificulta la digestión e interfiere con la absorción de
nutrientes.
• Coma al menos un par de horas antes de acostarse.
86. ¿ES BUENO CONSUMIR FIBRA? • Es saludable llevar una dieta con un alto contenido en fibras.
• Combinación de fibras solubles e insolubles
• Ralentiza la absorción de glucosa
• Reduce la absorción de grasas dietéticas
• Ayuda a retener agua para ablandar las deposiciones
• Podría reducir el riesgo de cáncer de colon
• Podría reducir el riesgo de enfermedad cardiaca
• Entre las fuentes de fibra insoluble están: LA HARINA INTEGRAL, EL SALVADO, LOS
CEREALES INTEGRALES, LAS SEMILLAS, LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS.
• Fuentes de fibra soluble: LEGUMBRES, AVENA INTEGRAL, CEBADA, MANZANAS,
CÍTRICOS, PAPAS CON CASCARA.
87. ¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS RICOS EN OMEGA-3
QUE AYUDAN A UNA DIETA SANA?
GRUPO DE ALIMENTOS
FUENTE DE ALIMENTOS
Aceites Mostaza, girasol, oliva
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Frutos secos y semillas Nueces, linaza
Especias Mostaza
Verduras Verduras de hoja verde
Legumbres Arvejas
Cereales y mijos Salvado de Trigo
88. ¿CUÁL EL ÚLTIMO ELEMENTO QUE ME AYUDARA A
NUTRIRME SANAMENTE?
V. ALCALINIDAD
• Para que usted VIVA, existe un delicado equilibrio químico en su sangre que
produce vida dándole fuerza eléctrica a su cuerpo. Este equilibrio del pH, está
entre dos fuerzas principales, ACIDO y ALCALINO.
• La acidez y la alcalinidad se mide por una escala de pH (pH es "Potencial de
Hidrógeno"): pH 0, siendo completamente ácido, pH 14, siendo completamente
ALCALINO. Siendo el punto de equilibrio pH 7.
• Lo mejor es hacer la prueba a primera hora de la mañana y la mejor forma es el
análisis de orina ya que la saliva es demasiado variable.
89. ¿MI SALUD ESTA EN MI SANGRE?
• A fin de que su cuerpo se mantenga a un nivel funcional para producir esta
energía vivificante presente en su cuerpo, su nivel de pH debe permanecer en un
constante pH 7.36 (que es ligeramente más alcalino).
• Sus glóbulos rojos tienen una carga eléctrica propia, que les permite viajar
libremente a través de su cuerpo. El centro de un glóbulo rojo tiene una carga
eléctrica POSITIVA (+). La parte exterior de un glóbulo rojo tiene una carga
eléctrica NEGATIVA (-)
• Cuando sus glóbulos rojos tienen una carga negativa en el exterior, se repelen
entre sí. Esto les permite transportar oxígeno al resto de su cuerpo. Y a fin de hacer
eso viajan a través de pequeños, capilares que lo llevan a los órganos más
importantes en su cuerpo. Ahora, esta carga negativa permite que sus células se
mantengan separadas unas de otras, así pueden pasar a través de los capilares,
suave y fácilmente.
• Cuando el pH en su sangre deja de estar en equilibrio, se vuelve más ácido, el
nivel de ácido en su sangre, literalmente, DESPOJA la carga negativa de las
células de su sangre, dando lugar a que las células se peguen, se golpeen, y se
agrupen.
90. ¿SI EXISTE EXCESO DE ÁCIDO EN LA SANGRE ES SALUDABLE? • La mala circulación sanguínea, también significa menos oxígeno, al punto en que
está fatigado todo el tiempo, y la probabilidad de enfermarse se convierte en
muy alta.
• El exceso de ácido no sólo dará lugar a la aglutinación de glóbulos, sino que
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también los debilita… provocando su muerte. Y qué sucede cuando mueren,
liberan más ácido en su sistema.
• Claramente, este tipo de ambiente en su sangre, FACILITA que los gérmenes se
desarrollen y multipliquen en su cuerpo. ¡En otras palabras, usted está creando un
ambiente de BASURA en su torrente sanguíneo!
• ALCOHOL, VINAGRE, CAFE, FUMAR, PROTEINA ANIMAL, ACEITES COCIDOS, ACEITES
HIDROGENADOS, AZUCAR, ALIMENTOS PROCESADOS, CARBOHIDRATOS
REFINADOS, ESTRÉS, FALTA DE SUEÑO, FALTA DE EJERCICIO FRECUENTE,
RESPIRACION SUPERFICIAL, QUIMICOS, CONTAMINACION y RADIACION pueden
causar una alteración física a nivel celular. Estas alteraciones rompen las células y
el ciclo de desequilibrio comienza.
92. ¿CUÁL SERÍA LA SOLUCIÓN ANTE EL DILEMA DE LA ACIDEZ EN LA SANGRE? • La vida de su cuerpo está en su sangre, y la ALIMENTACIÓN y la ELIMINACIÓN DE
DESECHOS son las actividades fundamentales en la salud de sus células.
• El Primer Paso Para Recuperar Su Equilibrio es, USTED DEBE LIMPIARSE -
DESINTOXICARSE. La limpieza es necesaria para eliminar la pesada carga de los
desechos y toxinas que ha acumulado adentro durante toda su vida. (ver
apéndice 3)
• Así que el MEJOR REGALO que puede darle a su cuerpo, es hacer una limpieza
de por lo menos 3 a 4 semanas.
93. ¿USTED CREE QUE LA ALCALINIZACIÓN ES LA SOLUCIÓN? • Durante la limpieza, es muy importante proporcionar los nutrientes que su cuerpo
necesita para tener energía suficiente para el proceso de limpieza; ¡esto no es
ayunar! ¡Esta es una Fiesta de Jugos verdes, de frutas y ensaladas de 7 verduras!
• Los jugos de vegetales y bebidas verdes (ver apéndice 6 y 7) comenzarán a
alcalizar rápidamente su cuerpo y acelerar su curación mediante la
neutralización de los ácidos en exceso. A partir de ahí se dará cuenta de que sus
ansias por el azúcar, café, carne y productos lácteos se disiparán de forma
natural.
• La alcalinización proporciona la energía sostenible, lo que su cuerpo ha estado
buscando todo el tiempo, y usted notará que comenzará a disfrutar de una vida
más sana.
• Toda la azúcar refinada, harina blanca, carnes llenas de hormonas / antibióticos y
las adicciones ácidas que las personas ingieren constantemente constituyen un
atentado contra sus cuerpos.
94. ¿QUÉ SUCEDE CON LA AUTOINTOXICACIÓN? • ¡La autointoxicación es literalmente un proceso de auto envenenamiento, o
suicidio lento!
• El resultado es que el cáncer de colon es la causa principal de la segunda muerte
por cáncer. ¡El hecho es que la muerte comienza con un colon tóxico!
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• Por cierto, el colon es donde realiza el 70% de su trabajo el sistema inmunológico
del cuerpo. Si el colon está lleno, el sistema inmunológico es deficiente y es por
eso que la gente se enferma, recuerde, el mejor médico del mundo es nuestro
sistema inmunológico. Por lo tanto la limpieza de colon es crucial para una salud
óptima, más energía y un mejor sistema inmunológico.
• Se ha comprobado que, en promedio, las personas acumulan 7 kilos de pura
basura en el colon. Residuos que nunca se van. Sólo permanecen ahí,
pudriéndose. Parásitos de todos los tamaños florecen en este residuo de materia
fecal indispuesta, lentamente pero seguro intoxicando todo el cuerpo, llamados
fecalomas y fecalitos.
• La mejor manera de limpiar el interior, es con enemas o hidroterapias de colon.
Este tipo de limpieza de colon limpia de forma gradual y suave el colon mediante
el lavado con una solución de agua caliente, limpiando el colon a fondo.
95. ¿EL ESTRÉS ES UN PROBLEMA EN LA NUTRICIÓN? • Cuando sufrimos de estrés, nuestro cuerpo produce más residuos ácidos, lo que
lleva a la acidosis.
• El estrés físico puede ser aliviado al conseguir un buen descanso.
• El estrés duradero a largo plazo creará problemas perjudiciales como dolores de
cabeza, trastornos mentales, mal humor y excreción hormonal desequilibrada,
etc.
96. ¿DISMINUIR EL ESTRÉS ES UNA DE LAS SOLUCIONES? • Disminuir el estrés con alimentos verdes, bebidas verdes, moderadas grasas
buenas y bajas proteínas, una super-hidratación (beber mucha agua alcalina),
• Para disminuir el estrés y mantener una actitud mental positiva es también muy
importante.
97. ¿CUÁL ES EL BUEN USO DE LA SAL? • La sal se utiliza en la industria como conservante, ya que inhibe el desarrollo de
bacterias en la elaboración de alimentos como jamones, quesos, y conservas de
pescados, carnes y verduras. Los productos que contienen mucho sodio (sal) o
mucha azúcar no necesariamente poseen gusto muy salado o dulce. Por eso a
veces podemos creer que un alimento es conveniente cuando en realidad sería
mejor evitarlo.
• La necesidad diaria de sal es de sólo 6 gramos, cantidad que se encuentra
naturalmente en los alimentos, pero comúnmente se añade porque realza el
sabor. Así se llega a duplicar o triplicar la cantidad que necesitamos.
• Para evitar esto la cocina sana recurre a las HIERBAS Y LAS ESPECIAS, que añaden
aroma y sabor sin aumentar el nivel de sodio. Por otra parte, otorgan la
posibilidad de combinarse de múltiples formas y no aportan calorías.
• Se recomienda condimentar primero con HIERBAS Y ESPECIAS, probar la comida,
y luego, si hiciera falta, agregar sal al final.
• Por otra parte, la cocina sana prefiere reducir al mínimo los alimentos ricos en sal
como salchichas y otros embutidos, fiambres, quesos duros y productos enlatados
en exceso (mucho control). Hay productos comerciales que en su etiqueta no
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indican que poseen sal, aunque sí, por ejemplo, GLUTAMATO MONOSÓDICO,
BICARBONATO DE SODIO, CITRATO DE SODIO O SAL DE CEBOLLA: todas esas
sustancias poseen sodio y conviene evitar un consumo excesivo.
98. ¿CÓMO PODEMOS REDUCIR LAS GRASAS MALAS? • Las grasas son parte de muchos alimentos e influyen en su sabor, aroma y textura;
aportan muchas calorías y pocos nutrientes. Se clasifican en dos tipos: saturadas y
no saturadas.
• Las grasas de origen animal son muy saturadas; resultan perjudiciales para la
salud ya que elevan el colesterol en sangre y favorecen la formación de placas
de ateroma, que con el tiempo pueden derivar en arteriosclerosis. Cuanto más
saturada es la grasa, más firme es su consistencia a temperatura ambiente. La
manteca, por ejemplo, contiene alrededor de un 80% de grasas, de las cuales un
59% son saturadas.
• En tanto, las grasas de origen vegetal son principalmente no saturadas. Pueden
incluirse en la alimentación en proporciones adecuadas sin que produzcan
efectos no deseados. Al contrario, consumidas en reemplazo de las grasas
saturadas ayudan a disminuir el colesterol en sangre, manteniéndolo en niveles
bajos. Los aceites de maíz, uva, girasol, soja y oliva son grasas no saturadas. El
último, el aceite de oliva, ayuda especialmente a disminuir los niveles de
colesterol en sangre.
• La cocina sana utiliza el aceite en cantidades moderadas y reserva las frituras
para muy contadas ocasiones. Cuando se calienta el aceite a alta temperatura,
éste modifica su composición química y pasa a asemejarse a las grasas
saturadas, con sus mismos efectos. Una buena forma de dosificarlo es usar aceite
en aerosol, siempre con la sartén u olla alejada del fuego en el momento en que
se las rocía.
• Los productos lácteos (leche, yogur, leche cultivada, quesos) tienen grasas
animales, por lo que es preferible siempre que sean descremados. La manteca,
fuente de grasas saturadas y colesterol, puede evitarse completamente si se
reemplaza por quesos blancos o spray vegetal en el caso de la fritura.
99. ¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE CONSUMIR EL
AZÚCAR?
• El azúcar constituye un combustible para el cuerpo: provee energía para el
metabolismo de los tejidos, especialmente los músculos y el cerebro. Pero aporta
muchas calorías y por lo tanto no conviene que la consuman en exceso quienes
tienen que adelgazar o mantener el peso; a la vez, favorece la aparición de
caries.
• Está presente en la mayoría de los alimentos (leche, cereales, legumbres,
verduras, frutas) naturalmente, por lo tanto, no sería necesario agregarla en forma
extra, salvo por el deseo de sabores dulces. Otra manera es acostumbrar de a
poco el paladar a tomar infusiones sin azúcar.
• Si no queremos consumir azúcar debemos hacer una cuidadosa lectura de las
etiquetas de los productos comerciales. Muchos de ellos no indican que
contienen azúcar, pero sí SACAROSA, MELAZA, GLUCOSA, FRUCTOSA, DEXTROSA,
LACTOSA, SORBITOL, XILITOL, MANITOL, que son diferentes tipos de azúcares. Y
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dañinos para la salud.
• En cuanto a la miel, puede resultar ventajoso su uso en pequeñas cantidades
debido a su contenido en fructosa, que es más dulce que el azúcar común y por
ello se necesita menor cantidad para endulzar. Cuando se reemplaza el azúcar
por miel en una receta que incluye líquidos es necesario reducir la cantidad
indicada de este último.
102. ¿CUÁL ES EL ALIMENTO MAS COMPLETO EN NUESTRO PAÍS? • La QUINUA (Chenopodium Quinoa Willd.) es un grano originario de la zona
altiplánica de la Cordillera de Los Andes. Tradicionalmente crece en tierras áridas
y semiáridas, con una amplia variabilidad genética de más de tres mil ecotipos y
con capacidad de adaptabilidad a las adversidades climáticas y diversos pisos
ecológicos desde 4.000 metros sobre el nivel del mar hasta el nivel del mar.
• La quinua es un alimento alternativo estratégico y potencial para contribuir a la
seguridad alimentaria y nutricional de la humanidad, por ello se constituye en un
regalo de Los Andes al mundo.
103. ¿QUÉ POTENCIALIDADES TIENE? • Desde el punto de vista nutricional y alimento: FUENTE NATURAL DE PROTEÍNA DE
CALIDAD, CON MAYOR PROPORCIÓN DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES, minerales
como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
• Desde el punto de vista medicinal: Su alta digestibilidad y su naturaleza dietética
tiene un bajo contenido de colesterol y de gluten.
• Desde el punto de vista social: Su adaptación a diferentes ecosistemas y su fácil
conservación, garantiza la seguridad alimentaria de la población, constituyendo
además una fuente de trabajo del poblador rural.
104. ¿CÓMO SE UTILIZA? • El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor
medida para fines medicinales.
• Se utiliza en la preparación de sopas y guisos, también se la consume en forma
graneada –como arroz- con sal o azúcar, cocidas en torrejas, con ají o queso y/o
con verduras. Los platos típicos de quinua son la “kispiña”, el “peske” y la “sopa
andina”.
• El uso principal de la quinua es el consumo de sus semillas que llegan a tener
contenidos nutricionales más altos que la mayoría de cereales, e incluso, que el
huevo o la leche.
• Estos granos se muelen y de ellos se obtienen la harina, con la que se hacen
sopas, coladas, tortas y panes. Así mismo, los tallos y hojas frescos se emplean
como hortalizas, también con elevados valores nutricionales. Las semillas
germinadas se consumen en ensaladas.
105. ¿CUÁLES SON LOS USOS MEDICINALES? • Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos,
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hemorragias y luxaciones.
• El grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las afecciones
hepáticas, las anginas y la cistitis. Es un analgésico dental y tiene la cualidad de
ser antiinflamatorio y cicatrizante.
• Puede que por ello se aplican emplastos de quinua negra, combinada con
algunas otras plantas, para curar las fracturas de huesos.
• Su fruto contiene bastante cantidad de substancias alcalinas y se usa como
remedio en las torceduras, fracturas y luxaciones haciendo una pasta mezclada
con alcohol o aguardiente. También se recomienda como refrigerante, diurético
y preservativo para cólicos. Con especialidad emplean la quinua como remedio
antiblenorrágico y en la tuberculosis.
• La decocción de los frutos es usada medicinalmente, para aplicarla sobre heridas
y golpes, también se hacen cataplasmas de los mismos.
• La infusión de las hojas se usa para tratar infecciones de las vías urinarias o como
laxante.
106. ¿CUÁL ES EL APORTE NEGATIVO DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA EN LA NUTRICIÓN SANA? • Es muy variada en carbohidratos, proteínas y almidón.
• Malas mezclas de los alimentos.
• Poca ensalada.
• Mezcla salado y dulce.
• Muy acidificante.
• Ejemplo sajta de pollo, sillpancho, chicharrón, etc.
107. ¿QUÉ ES LO QUE SE DEBE EVITAR EN NUESTRA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DIARIA? • El cuerpo humano no está pensado para digerir más de un alimento
concentrado por vez en el estómago, recuerda que ALIMENTO CONCENTRADO es
cualquiera que no sea una fruta ni una verdura.
108. ¿QUÉ ES LA DISBIOSIS INTESTINAL?
• LA DISBIOSIS INTESTINAL se define como un importante desequilibrio de la flora
intestinal, que puede estar provocado por causas diversas. El efecto de ciertos
medicamentos (antibióticos), el estrés, así como el exceso de proteínas y
azúcares simples en la dieta, hábitos muy frecuentes en la población occidental,
pueden ser algunos de los factores causantes de la disbiosis intestinal. Los
cambios en la concentración de las bacterias intestinales pueden contribuir al
desarrollo o empeoramiento de muchos trastornos o enfermedades crónicas y
degenerativas intestinales; desde la hinchazón abdominal y estreñimiento crónico
hasta la enfermedad inflamatoria intestinal (síndrome de colon irritable) e incluso
migrañas y enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide.
• Las dietas prebióticas (ricas en fibra) y probióticas (basadas en lácteos y leches
fermentadas) favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas.
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Por el contrario, las dietas hiperproteicas, pueden aumentar la producción de
sustancias nocivas (amoníaco, aminas, etc) por parte de las bacterias intestinales.
• “La proteína no digerida es fermentada por las bacterias del colon con la
consiguiente producción de tóxicos, tales como amoníaco, aminas… El
amoníaco modifica la morfología y el metabolismo de las células intestinales,
reduciendo su vida útil y favoreciendo el crecimiento de células intestinales
cancerosas, el exceso de aminas parece tener implicación en ciertos tipos
de migrañas asociadas a la dieta”.
• Las dietas bajas en fibra o ricas en azúcares simples (presentes en mermeladas,
zumos y refrescos), favorecen la disbiosis intestinal al aumentar la actividad de
bacterias intestinales patógenas, secretoras de tóxicos.
• La disbiosis intestinal tiene sus peores consecuencias con el paso de los años, no
sólo debilitando nuestra salud, sino también acelerando nuestro envejecimiento.
Cuando el intestino se inflama no absorbe adecuadamente y entonces aparece
fatiga general e hinchazón abdominal, pudiendo producir alergias alimentarias y
nuevos síntomas con afectación de órganos a distancia (artritis, fibromialgia…).
Además, las deficiencias en nutrientes pueden causar otros síntomas: Déficit de
Magnesio: Espasmos musculares. Déficit de Cobre: Incremento de colesterol.
Déficit de Litio: Desórdenes emocionales. Las fugas de toxinas a través de la
pared intestinal (debido a la hinchazón) sobrecargan el hígado, con lo que
disminuye la capacidad depuradora y la tolerancia a las sustancias químicas
cotidianas.
• Se hace imprescindible cuidar nuestros estilos de vida, prestándole especial
atención a nuestra alimentación, para tener un envejecimiento saludable.
Potenciar la medicina preventiva y personalizada y adoptar algunas medidas
sencillas, prolongará, los años de bienestar. Hábitos individuales y sociales
(alimentación, ejercicio, sueño, actividades de entretenimiento,…) aportan
vitalidad y animan a seguir activos.
• Si usted tiene molestias digestivas, dolor abdominal tras las comidas, malas
digestiones, etc. Debe hacerse un perfil de disbiosis que incluye cultivos
microbiológicos específicos que permiten la determinación de la concentración
de cada una de las especies que conforman la flora intestinal.
109. ¿CUÁLES SON LOS CICLOS PARA UNA NUTRICIÓN SANA SEGÚN LA ANTIDIETA? CICLO I - ELIMINACIÓN (4 A.M.- A 12 P.M. MEDIODÍA):
• Es sumamente benéfico que EL ÚNICO ALIMENTO QUE SE CONSUMA DURANTE EL
CICLO DE ELIMINACIÓN - si es que se consume alguno - SEA FRUTA O ZUMO DE
FRUTA. Cualquier otra cosa detiene el proceso de eliminación, y los subproductos
de los alimentos que deberían haber sido eliminados se agregan ahora a la
carga tóxica del organismo y a los kilos indeseables que cargamos
• Una disminución de peso cómoda y segura depende de la eficacia del ciclo de
eliminación, NO COMER MAS QUE FRUTA Y NO BEBER MÁS QUE ZUMO DE FRUTA
HASTA EL MEDlODÍA ES EL ASPECTO MÁS IMPORTANTE DE ESTE SISTEMA. (Incluso si
continúas bebiendo café o tomando suplementos vitamínicos, no lo hagas
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durante el ciclo de eliminación, sino pasado el mediodía. Esto es esencial.)
CICLO II - APROPIACIÓN (MEDIODIA - 8 P.M.):
• Después de las doce entramos en el diario período de ingestión. Si tienes hambre,
éste es el momento de comer, pero hay que observar algunas reglas importantes.
Recuerda que la digestión consume más energía que ninguna otra actividad.
• Se trata de comer una comida que no agote tus reservas de energía, por más
que exija cierta energía digestiva. Esto significa adherirse al principio de la
adecuada combinación de alimentos, para que el procesamiento de esa
comida no exija más que un mínimo de energía digestiva.
CICLO III - ASIMILACIÓN (8 P.M. - 4 A.M):
• Una vez tomado el alimento, es hora de dejar que el cuerpo pueda extraer,
absorber y utilizar las sustancias nutritivas que contiene.
• La absorción no puede producirse mientras el alimento no ha llegado a los
intestinos. Una comida bien combinada saldrá del estómago en tres horas
aproximadamente, lista para ser absorbida y asimilada
• Una comida mal combinada puede permanecer en el estómago entre ocho y
doce horas, o más. Procura comer lo bastante temprano como para que el
estómago ya esté vacío antes de que te acuestes. Una buena noche de
descanso (que, tantas veces como te sea posible, se inicie bastante antes de
medianoche) permitirá que tu cuerpo complete el ciclo de asimilación antes de
volver a entrar en la fase de eliminación, sobre las cuatro de la mañana.
110. ¿CUÁNTO SE HA DE ESPERAR PARA VOLVER A COMER FRUTA DESPUÉS DE HABER CONSUMIDO OTROS ALIMENTOS?
ALIMENTO TIEMPO DE ESPERA
• Ensalada o verduras crudas 2 horas
• Comida bien combinada, sin carne 3 horas
• Comida bien combinada, con carne 4 horas
• Cualquier comida mal combinada 8 horas
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111. ¿LA ENSALADA ES UN ELEMENTO QUE SE DEBE UTILIZAR COMO PLATO INICIAL?
• Se trata de un recurso cómodo y conveniente de tener a mano.
• Esta idea significa que la mayor proporción de lo que se ingiere son verduras,
frescas y vivas...
• No importa qué sea lo que se agregue a las ensaladas; la mayor parte de la
comida seguirán siendo alimentos vivos.
112. ¿CUÁL SERIA LA DIETA EQUILIBRADA PARA LOS QUE NO COMEN CARNE?
• Hay diferentes tipos de dieta vegetariana:
— Dieta vegana o vegetariana estricta: excluye de su alimentación todo tipo de
carne, pescado, marisco, lácteos y huevos;
— Dieta lacto-vegetariana: elimina carnes, pescados, mariscos y huevos;
— Dieta ovo-lacto-vegetariana: suprime carnes y pescados, pero permite el
consumo de lácteos y huevos.
• La ALIMENTACIÓN VEGETARIANA es saludable siempre que esté bien planificada. Es
una opción personal que no impide tener un apor te nutricional equilibrado, por lo
que, si es una dieta completa, la pueden realizar niños, adultos, mujeres embarazadas
y personas mayores. No obstante, las dietas vegetarianas pueden ser deficientes en
hierro, calcio, vitamina D, zinc y vitamina B12.
• Además, conviene vigilar que la ingesta de proteínas y aminoácidos sea suficiente y
completa.
• A continuación, una breve explicación qué debe tener en cuenta para evitar estas
carencias de nutrientes en una dieta vegetariana:
• CALCIO:
— toma alimentos de origen vegetal que contengan calcio: soja, espinacas,
acelgas, almendras, nueces, higos secos, dátiles, habas, judías blancas,
guisantes, lentejas, alcachofas, col, repollo, lechuga, arvejas, zanahoria,
puerro, aceitunas, moras.
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• VITAMINA D:
— intente que le dé el sol durante todo el año, de esta manera su propio cuerpo
fabrica vitamina D;
— si sigue una dieta vegana estricta, le recomiendo tomar complementos que
contengan vitamina D.
• HIERRO:
— incluya en su dieta alimentos vegetales con alto nivel de hierro: soja,
garbanzos, lentejas, judías blancas, habas, espinacas, arvejas, acelgas, pan
integral, almendras, nueces, higos y ciruelas secas;
— para que el hierro procedente de los vegetales se asimile bien debe ir
acompañado de alimentos ricos en vitamina C: frutas cítricas (naranja,
mandarina, limón, papaya, fresas, kiwi) y hortalizas crudas (en ensalada); de
por sí, las dietas vegetarianas son altas en vitamina C.
• VITAMINA B12:
— se recomienda tomar alimentos como: cereales y suplementos con vitamina
B12.
• ZINC: semillas de girasol, soja, pan integral, vainitas, arvejas, mani, lentejas, maíz y
nueces.
• Cubra sus necesidades de PROTEÍNAS: se pueden hacer combinaciones de alimentos
vegetales que proporcionen un aporte proteico completo equivalente al de la carne. Los
CEREALES Y LAS SEMILLAS son alimentos que contienen proteínas vegetales, pero estas son
deficitarias en un aminoácido esencial, LA LISINA. Lo mismo sucede con las LEGUMBRES Y
LOS FRUTOS SECOS, aunque en este caso el aminoácido que les falta es LA METIONINA. Por
consiguiente, si combinas, un alimento vegetal del primer grupo con uno del segundo, por
ejemplo, UN CEREAL CON UNA LEGUMBRE, obtienes una proteína con todos los
aminoácidos esenciales. Ejemplos de estas combinaciones se pueden ver en platos típicos
de todas las culturas. Como las lentejas con arroz (legumbre más cereal), en países árabes
es muy común comer humus, un puré de garbanzos con una salsa preparada a base de
sésamo (legumbre más semilla). Aunque no es necesario que estas combinaciones estén
en una misma comida, debes completar la proteína a lo largo del día.
• Una proteína completa también puedes obtener de la mezcla de 7 VERDURAS para
una ensalada.
113. ¿CUÁLES SON LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA UNA
DIETA VEGETARIANA?
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• Proteína: La proteína tienen muchas funciones importantes en el cuerpo y es
esencial para el crecimiento y mantenimiento. La proteína es parte de cada
célula en el organismo y es una parte importante en la hemoglobina en la sangre.
• Hierro: Su cuerpo necesita oxigeno para mantenerse vivo. ¡Pero el cuerpo no
puede usar oxigeno sin hierro! Es una parte importante en la hemoglobina, la
parte de los glóbulos rojos que cargan el oxigeno por todo el cuerpo. Esto es
especialmente importante para un cerebro joven en desarrollo.
• Calcio & Vitamina D: El calcio ayuda al cuerpo construir fuertes huesos y dientes.
El calcio también ayuda regular la función del corazón. La vitamina D
ayuda a los huesos a absorber el calcio en sus huesos. Su cuerpo actualmente
hace vitamina D cuando es expuesto a la luz del sol. Con solo 15 minutos al día de
juegos afuera sin protector de sol, su cuerpo puede hacer suficiente vitamina
D para reunir los requerimientos diarios.
• Zinc: El Zinc ayuda a su sistema inmunológico a funcionar apropiadamente y
ayuda a las células crecer. Zinc también ayuda al cuerpo sanar cortaduras y
heridas.
• Vitamina B12: Su cuerpo necesita la vitamina B12 para ayudar a construir DNA y
glóbulos rojos. También ayuda en la función de las células nerviosas.
114. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS ALCALINOS Y SUS
BENEFICIOS? • El PH de nuestros líquidos (incluso la sangre) y de nuestro terreno interior deben ser
ligeramente alcalinos (7,35-7,45). Cuando éstos valores están por debajo o por
encima de este rango significa que estamos viviendo dentro del rango “Síntoma-
Enfermedad”. El Ph se mide en una escala de 0 a 14. Un pH exactamente de 7,0
se dice que es neutro, un Ph por debajo de 7,0 es ácido y un pH por encima de 7,0
se dice que es alcalino.
• La falta de consumo de alimentos alcalinos es causa de acidosis.
• Que el pH llegue a ser ácido es debido a múltiples y variadas razones. Un pH ácido
puede ocurrir a partir de errores dietéticos por un excesivo consumo de
alimentos ácidos y falta de alimentos alcalinos.
• Por vivir con una carga de estrés muy alta durante demasiado tiempo. Por
padecer emociones negativas como el temor, rencor, envidia etc. También por
soportar una sobrecarga tóxica como podría ser el lento filtrado de mercurio de
las amalgamas dentales, y / o reacciones inmunes o cualquier proceso que
prive a las células de oxígeno y otros nutrientes esenciales. El cuerpo trata de
compensar el pH ácido usando minerales alcalinos. Si la dieta no contiene
suficientes minerales para compensar una acumulación de ácidos en las
células se producirá un desequilibrio en su pH el cual traerá serias
consecuencias para su salud en caso de no ser corregido a tiempo.
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• Como consecuencia de una falta de alimentos alcalinos se crea un desequilibrio
acidico que:
o Disminuirá la capacidad del cuerpo para absorber los minerales y otros
nutrientes importantes
o Disminuirá la producción de energía en las células
o disminuirá su capacidad para reparar las células dañadas
o Disminuirá su capacidad para desintoxicar los metales pesado
o disminuirá la capacidad del sistema inmune para combatir y eliminar las
células tumorales
o Además lo hará mucho más susceptible a la fatiga y la enfermedad.
• Un muy pequeño desequilibrio en el pH de la sangre de 6,9, que es sólo
ligeramente ácido puede inducir la coma y la muerte. Por suerte para nosotros
el cuerpo tiene los llamados “Sistemas Buffer” para mantener unos muy
acotados valores manteniendo el mismo en el rango seguro.
• La razón más habitual por la que padecemos acidosis en nuestra sociedad: Son
los graves errores dietéticos a los nos hemos acostumbrado. Nos han educado en
ello y se ha convertido en lo “Normal”. Nuestra dieta es demasiado alta en
alimentos formadores de ácido como productos de origen animal, carne, huevos
y productos lácteos, harinas blancas y azúcares y demasiado baja en alimentos
alcalinos que contienen altas cantidades de minerales alcalinos en forma
biodisponible como la mayoría de las verduras frescas.
• Consumimos alimentos productores de ácidos como todos los procesados
(la harina, azúcar blanco y bebidas del tipo de las colas, alcohólicas y café).
• Utilizamos demasiados medicamentos, que son generadores de ácido, y
usamos edulcorantes químicos artificiales como NutraSweet, Spoonful, Sweet‘N
Low, Equal o aspartamo, que son graves tóxicos y forman partículas
extremadamente ácidas.
• Una de las mejores cosas que podemos hacer para corregir el desequilibrio del
pH y por lo tanto recuperar nuestra salud y nuestro peso ideal es cambiar la dieta.
• Comenzar con una dieta alcalina y cambiar nuestro estilo de vida a uno más
saludable es lo más sano y el mejor regalo que podemos hacernos. Si
tratamos bien nuestro cuerpo él nos lo devuelve dejándonos disfrutar de las
cosas buenas de la vida.
• Para mantener la salud, la dieta debe consistir en 60% los alimentos
alcalinos y 40% de alimentos ácidos. Pero para restaurar la salud la dieta
debe ser una verdadera dieta alcalina y debe consistir en 80% los alimentos
alcalinos y el 20% de alimentos ácidos.
• En general, los alimentos alcalinos incluyen: la mayoría de las frutas, las
verduras, hortalizas, especias, hierbas y condimentos, semillas y frutos secos.
• En general, los alimentos ácidos incluyen: carne, pescado, aves, huevos, cereales y
legumbres.
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115. ¿CAMBIANDO SU PH HACIA EL LADO ALCALINO
MEJORARÁ SU SALUD? • Esta lista de alimentos alcalinos y alimentos ácidos es para los que tratan de
“ajustar” el pH de su sistema. Recuerde que la escala de pH es de 0 a 14, con los
números por debajo de 7 ácida (bajo en oxígeno) y los números por encima de
7 alcalina. Un cuerpo ácido es un imán para las enfermedades. Lo que usted
come y bebe tendrá un importante impacto en el nivel de pH de su cuerpo.
• Este cuadro está diseñado únicamente como una guía general de alimentos
alcalinizantes y alimentos acidificantes.
ALIMENTOS ALCALINIZANTES: VERDURAS
ALCALINIZANTES • Alfalfa
• La hierba de cebada
• Hojas de remolacha
• Brócoli
• Col
• Zanahoria
• Coliflor
• Apio
• Arvejas
• Pepino
• Dientes de león
• Flores comestibles
• Berenjena
• Verduras fermentadas
• Ajo
• Col rizada
• Lechuga
• Hongos
87
• Hojas de Mostaza
• Cebollas
• Pimientas
• Calabaza
• Rábanos
• Nabo sueco
• Verduras del Mar
• Espinacas
• Brotes
• Camotes o Batata
• Tomates
• Berro
• Hierba del trigo
• Hojas Verdes Silvestres como la Ortiga y Diente de león
VEGETALES ORIENTALES ALCALINIZANTES • Daikon
• Kombu
• Maitake
• Nori
• Reishi
• Shitake
• Umeboshi
• Wakame
FRUTAS ALCALINIZANTES • Manzana
• Albaricoque
• Aguacate
• Plátano (alto índice glucémico)
• Bayas
• Frutas rojas del bosque tipo Berries
• Cerezas ácidas
• Coco fresco
• Uvas Pasas
• Uvas(alto índice glucémico)
• Pomelo
• Melón
• Limón
• Melones
• Naranja
• Melocotón
• Pera
• Piña
• Pasas
• Frambuesas
88
• Fresas
• Mandarina
• Tomate
• Frutas Tropicales
• Las ciruelas Umeboshi
• Sandía
• Pomelo
• Lima
PROTEÍNAS ALCALINIZANTES • Almendras
• Castañas
• Mijo
• El tempeh (fermentado)
• Tofu (fermentado)
EDULCORANTES ALCALINIZANTES • Hoja de estevia
ESPECIAS Y CONDIMENTOS ALCALINIZANTES • Chile
• Canela
• Curry
• Jengibre
• Hierbas (todas)
• Miso
• Mostaza
• Sal Marina sin refinar
OTROS ALCALINIZANTES • Agua alcalina antioxidante
• Vinagre de sidra de manzana
• El polen de abeja
• Jugos verdes
• Gránulos de lecitina
• Agua mineral
• Los cultivos probióticos
• Agrió Productos Lácteos
• Jugos Vegetales
• Brotes de soja, de alfalfa etc.
89
MINERALES ALCALINIZANTES • Calcio: pH 12
• Cesio: pH 14
• Magnesio: pH 9
• Potasio: pH 14
• Sodio: pH 14
Las frutas cítricas tendrían un efecto acidificante en el cuerpo pero el ácido cítrico que
contienen en realidad tiene un efecto alcalinizante en el sistema. Y ello es porque
en realidad, de lo que se trata es de los residuos que dejan los alimentos después de la
digestión, después del proceso digestivo.
Tenga en cuenta que la tendencia que tendrá su ph una vez ingeridos los alimentos
alcalinos o ácidos en el cuerpo no tiene nada que ver con el pH real sino con lo que
han dejado una vez utilizados sus nutrientes, enzimas, minerales etc. Por ejemplo, los
limones son muy ácidos, sin embargo, los productos finales que dejan después de la
digestión y asimilación son muy alcalinos. Asimismo, la carne es un alimento alcalino antes
de la digestión, pero deja residuos muy ácidos en el cuerpo como casi todos los
productos de origen animal. Todas las carnes son alimentos formadores de residuos
ácidos.
ALIMENTOS ACIDIFICANTES
VERDURAS ACIDIFICANTES • Maíz
• Lentejas
• Aceitunas
• Zapallo
FRUTAS ACIDIFICANTES • Arándanos
• Frutas en Conserva o glaseado
• Arándanos agrios
• Pasas
• Ciruelas
GRANOS ACIDIFICANTES • Amaranto
• Cebada
• Salvado de avena
• Salvado de trigo
• Pan blanco
• Maíz
• Maicena
90
• Galletas
• Harina de trigo
• Harina blanca
• Harina de semilla de cáñamo
• Macarrones, Espaguetis (pastas en general)
• Fideos
• Avena
• Quinua
• Arroz (todos)
• Pasteles de Arroz
• Centeno
• Espaguetis
• Germen de Trigo
• Trigo
• Yuca
• Harina de yuca
GRANOS Y LEGUMBRES ACIDIFICANTES • Leche de almendras
• Garbanzos
• Guisantes
• Porotos
• Lentejas
• Leche de Arroz
• Habas de Soja
• Leche de Soja
LÁCTEOS ACIDIFICANTES • Mantequilla
• Queso
• Quesos fundidos
• Helados
FRUTOS SECOS Y MANTEQUILLAS ACIDIFICANTES • Anacardos
• Legumbres
• Manteca de mani
• Mani
• Tahini
• Nueces
PROTEÍNAS ANIMALES ACIDIFICANTES • Tocino
91
• Carne de res
• Carpa
• Almejas
• Bacalao
• Pescado
• Cordero
• Langosta
• Mejillones
• Vísceras
• Ostra
• Cerdo
• Conejo
• Salmón
• Sardinas
• Salchicha
• Mariscos
• Camarón
• Atún
• Ternera
GRASAS Y ACEITES ACIDIFICANTES • Mantequilla
• Aceite de Maíz
• Aceite de Lino
• Aceite de Semillas de Cáñamo
• Manteca de cerdo
• Aceite de oliva
• Aceite de cártamo
• Aceite de sésamo
• Aceite de Girasol
EDULCORANTES ACIDIFICANTES • Algarroba
• Jarabe de maíz
• Aspartamo (veneno neurotóxico)
• Azúcares en general
El listado de alimentos alcalinos y ácidos de ésta página son sólo una guía de la influencia
que tendrán en su ph. Dicho esto debe saber que también tienen gran influencia la
manera en que se cocinan. Por ejemplo: si el brócoli es cocinado en una olla a
presión y durante mucho tiempo perderá muchos de sus nutrientes como las enzimas
y fitonutrientes. Los cuales son útiles sólo si están vivos. Por ello en su lugar debería
cocinarse a fuego lento, bajo y poco tiempo al vapor. Hasta el punto en que el brócoli
queda de un color verde “luminoso” y no verde apagado y viejo como en el caso de los
92
productos cocinados con la olla a presión. Le recomiendo este mismo criterio para su
cocina en general. Además evite todo lo posible el horno microondas por el mismo
motivo y la radiación que transmite.
Para mantener su salud en equilibrio, su dieta debe consistir
en 60% de alimentos alcalinos y 40% de alimentos ácidos.
Para restaurar la salud la dieta debe ser alcalina y debe
consistir en 80% de los alimentos alcalinos y el 20% de
alimentos ácidos.
116. ¿QUÉ ES LA CLOROFILA Y PARA QUE SIRVE?
• La CLOROFILA ES UN COMPONENTE BÁSICO DE LAS PLANTAS y algas, dado que es el
pigmentoverde que interviene en la fotosíntesis. Su fórmula química es: C55 H72 O
5 N4 Mg.
La clorofila presenta color verde porque es capaz de aborber la luz violeta, roja y
azul y reflejar la verde. Por este motivo las hojas y partes tiernas de las plantas
presentan su típica coloración verde.
Igualmente, al llegar el otoño, en muchas plantas la
clorofila se descompone y las hojas se tornan de color ocre o marrón.
93
• Las PROPIEDADES DE LA CLOROFILA:
Desde un punto de vista vegetal, la clorofila es necesaria para el proceso d
e la fotosíntesis.
Desde un punto de vista natural, la clorofila es utilizada como un suplement
o
antioxidante, rico en vitaminas, revitalizante y energizante. Los beneficios de l
a clorofila son más potentes si se consume en forma de alimentos naturales.
Por ejemplo, el brócoli, el mango, el diente de león o la zanahoria contienen, ade
más de
la clorofila, otros flavonoides y nutrientes se suman o potencian sus efectos
beneficiosos: ácidos grasos esenciales, prebióticos, ácido fólico, vitamina C, querc
etina, rutina, resveratrol, antocianinas, hesperidina, calcio, magnesio,etc.
Desde un punto de vista de la medicina natural, la clorofila resulta importante por
sus_propiedades antioxidantes, vitamínicas, anticancerígenas, antibacterianas y e
nergizantes.
• Existen fundamentalmente dos tipos de clorofila:
CLOROFILA A (C55H72O5N4Mg): Es el tipo de clorofila más habitual, ya que l
as ¾
partes de clorofila verde pertenecen a este tipo. Los higos, tomates, espinacas y la
s hojas de estevia son muy ricos en este tipo de clorofila.
CLOROFILA B (C55H70O6N4Mg): Menos frecuente que la clorofila A. Aparece en
plantas,algas verdes y en otros organismos como algunas cianobacterias (las cloro
xibacterias).La espirulina y el alga kelp son ricas en este tipo de clorofila.
Los otros tipos de clorofila son menos frecuentes, como la clorofila C1 y la cl
orofila
C2 que aparecen en las algas rojas y algunas algas más primitivas. La clorofila D es
aún más exclusiva,
apareciendo en la cianobacteria (Acaryochloris marina) y una alga marina.
117. ¿QUÉ APORTA LA CLOROFILA A NUESTRA SALUD? • Además de ser esencial para las plantas, la clorofila también aporta beneficios a
la salud. La clorofila aporta antioxidantes y es amiga de la floora intestinal. Mejora
la digestión y combate el mal alimento. Además, ayuda a reforzar nuestro sistema
inmunitario y a la prevención de algunos tipos de cáncer. Se están haciendo
estudios para el uso de la clorofila en la prevención y el tratamiento de
determinados tipos de cáncer como el de hígado, de piel y de colon. En dichos
estudios se dan 300 mg en comprimidos de clorofila sintética. Esa cantidad
equivale a una media taza de espinacas crudas o una buena ensalada de hojas
verdes crudas.
La clorofila tiene propiedades antioxidantes y tiene un efecto positivo para luchar
contra la anemia. Sus propiedades antioxidantes, regenerativa y energética, son
un buen apoyo para la desintoxicación del hígado. La clorofila ayuda al hígado a
funcionar normalmente.
• LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN MÁS CLOROFIA SON: El perejil, el brócoli, la
alcachofa, el espárrago verde, el diente de león, la palta, el kiwi, canónigos,
94
espinacas, acelgas, cresón, lechuga, escarola, col, coles de Bruselas, arvejas
verdes, pimientos verdes, aceitunas verdes, perejil, cilantro, menta, albahaca,
cardos, y todas las plantas aromáticas de hoja verde. El alga chlorella es alimento
conocido más rico en clorofila, también la espirulina tiene un alto contenido. Y
entre otros:
1. La hierba de trigo: Poderoso desintoxicante y energizante. La hierba de trigo es
un reconstituyente del organismo, favorece la formación de serotonina, purifica y
oxigena la sangre y elimina toxinas y metales pesados. Estimula el descanso,
mejorando el ánimo y reduciendo la fatiga y el agotamiento mental. Disminuye
la ansiedad y el estrés. Contiene 20 aminoácidos diferentes y hasta 95 de los
103 posibles minerales, vitaminas y nutrientes.
2. La hierba de cebada: La hierba de cebada contiene una de las mayores
cantidades de aminoácidos, vitaminas, minerales y enzimas que existen en las
hierbas de cereales. Es un potente protector de las células gracias a su
condición de antioxidante. Purifica la sangre, facilita la digestión, reduce el
colesterol y ayuda a los problemas de estreñimiento, úlceras y desarreglos
intestinales. Tiene 25 veces más Potasio que los plátanos, diez veces más Calcio
que la leche, 45 veces más Vitamina B2 que la leche y cinco veces más Hierro que
la espinaca.
3. Alfalfa: La alfalfa es una planta perteneciente a la familia de las leguminosas.
Contiene sales minerales tales como potasio, hierro y fósforo, una gran
cantidad de aminoácidos y vitaminas C, D, E y K (muy poco usual en los alimentos
y necesaria para coagular la sangre) que ayudan a combatir la anemia. Su
contenido de vitamina D y calcio ayudan en caso de artritis y artrosis. También
mejora la calidad de las uñas y el pelo. Es e 㘿caz como diurética y contra los
cálculos biliares.
4. Perejil: El perejil es una planta aromática que se consume como hortaliza. Se
suele comer la hoja, preferiblemente cruda para que no pierda sus
propiedades ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D. Una infusión de perejil se puede
tomar para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria o como regulador de la
hipertensión. Sus beneficios son utilizados hoy para perder peso gracias a sus
posibilidades como depurativo y digestivo y a las facilidades que ofrece para
bajar el colesterol y disminuir los triglicéridos. Es un alimento ideal para mantener
un aliento fresco.
5. Spirulina: La spirulina contiene una gama de minerales, aminoácidos,
oligoelementos, enzimas y ácidos grasos importante. Limpia el cuerpo y puri 㘿ca
la sangre, produce nutrientes de alta calidad, fortalece el sistema inmunológico,
da energía, mejora su concentración, purifica la piel, apoya la elasticidad de la
piel, que es bueno para la circulación, tiene un efecto beneficioso sobre la
resistencia y da el hierro extra corporal.
6. Espinacas: La espinaca es conocida por su alto contenido de hierro
indispensable para las personas anémicas. Es un antioxidante por excelencia,
contiene fibra lo que permite controlar y regular el tránsito intestinal. Por su
ausencia total en grasas es utilizado en las dietas para adelgazar. Tiene vitamina A,
C, B, E, y F. Entre susminerales se destaca el calcio importante para nuestros huesos
y dientes.
95
7. Brócoli: Ayuda a combatir ciertos tipos de cáncer y enfermedades del
corazón. El brócoli es un alimento ideal para los hombres por su alto contenido de
zinc que permite un mejor funcionamiento de la próstata. Aumenta las
defensas del organismo y su consumo diario evita la aparición de infecciones y
resfriados. Es rico en vitamina K lo que favorece la circulación sanguínea.
8. Espárragos: Los espárragos son una fuente de fibra y ácido fólico que ayuda a
mantener la piel más saludable y resistente. Tiene además cromo, oligoelementos
que mejorar la circulación de la sangre y vitaminas A, C, E y K. Brinda protección
contra el cáncer, fortalece el cerebro y tiene propiedades diuréticas. Favorece el
sueño y ayuda a combatir el insomnio.
9. Habas: Las habas ayudan a mejorar la memoria. Son un gran alimento para
personas que practican deporte y quieren desarrollar masa muscular gracias a su
alta dosis de proteína. Tienen un aporte de minerales considerable de magnesio,
hierro, calcio, fósforo y cobre necesario para personas que desempeñan esfuerzos
físicos o para personas que requieran una dosis extra de energía.
118. ¿CÓMO APROVECHAR LA CLOROFILA DE LOS ALIMENTOS?
• La clorofila es frágil y desaparece fácilmente con el aire o durante la cocción.
Para preservarla al máximo es mejor consumir los vegetales crudos o poco
cocidos. Conservar los vegetales al fresco, al abrigo de la luz y no dejarlos muchos
días en el refrigerador. Una vez lavados o pelados deben consumirse sin más
tardar. Una de las razones del cambio del color de los vegetales verdes al ser
cocinados es el cambio que se produce en la clorofila.
• La clorofila tiene una estructura química similar a la de los glóbulos rojos de nuestra
sangre. La diferencia principal es que la estructura del glóbulo rojo contiene un
átomo de hierro en su centro y en la célula vegetal su centro es un átomo de
magnesio. Al ser expuestas las plantas al calor o a un ácido, el magnesio se
desplaza del centro de su estructura en forma de anillo y es remplazado por un
átomo de hidrógeno. Con este simple cambio, el color del vegetal cambia de un
verde intenso a un color verde caqui. Es evidente que la cocción produce una
pérdida muy importante de la clorofila de los vegetales, una cocción larga lo
destruirá completamente. Por ejemplo, el brócoli cocido 20 minutos habrá perdido
hasta dos terceras partes de su clorofila. La cocción recomendada es de menos
de 5 minutos. Lo ideal es cocer y enfriar inmediatamente en agua helada ya que
el alimento sigue caliente y, por lo tanto, cociéndose. Por eso hay que cortar la
cocción lo más rápido posible.
• Una buena forma de consumir CLOROFILA ES BEBER TÉ VERDE. Sí, el té verde es una
planta rica en clorofila, también lo es la menta. Al té verde se le puede añadir
menta fresca y jengibre para darle un toque más aromático.
96
• Aún mejor es TOMAR BATIDOS VERDES. Los batidos verdes son pura energía vegetal,
hay que tomarlos en ayunas y esperar como mínimo 30 minutos antes de consumir
otros alimentos.
APÉNDICES.
APÉNDICE 1.
ALIMENTOS PELIGROSOS PARA LA SALUD.
El hombre del presente se está enfrentando a un medioambiente con altísimos grados de
contaminación, producto de la sobre explotación de la naturaleza, el crecimiento desme-
dido de las ciudades, el monocultivo, la industrialización inescrupulosa de los alimentos, la
manipulación genética de las semillas que nos da como producto final ALIMENTOS
PELIGROSOS PARA LA SALUD porque tienen incorporado:
1. Metales pesados en el agua.
2. Pesticidas y fungicidas.
3. Alimentos manipulados y saturados.
4. Alimentos refinados.
5. Aditivos químicos en alimentos.
6. Esteroides en el ganado.
7. Hornos microondas.
8. Envases tóxicos, como metales y plásticos.
9. Alimentos productores de radicales libres.
10. Aire contaminado.
11. Estrés y angustia.
12. Falta de cariño.
13. Robotización por la televisión y medios de difusión.
14. Flujo inadecuado de la energía.
Es así que con el estudio de las moléculas a nivel celular sabemos que dichas moléculas
están pegadas por enlaces químicos, cada enlace consiste en un par de electrones.
Cuando estos enlaces se rompen se producen dos fragmentos moleculares que
contienen electrones impares que pueden oxidar cualquier cosa que encuentran en su
camino, es decir que OXIDAN NUESTRO ORGANISMO Y NOS ENVEJECEN. El factor más
importante para el daño acumulativo celular son los radicales libres, los cuales provocan
agujeros en las membranas celulares, destruyendo la llave enzimática y fracturando el
ADN. Los factores que aceleran la producción de radicales libres son: Stress,
envejecimiento, factores metabólicos. Clorinación del agua. Factores químicos como el
formol, óxido de azufre, monóxido de carbono, metales pesados, trialometanos, asbesto,
humo de tabaco. Solventes químicos, productos para la limpieza, pinturas, thiner,
perfumes, adhesivos. Pesticidas, se encuentran en grandes cantidades en alimentos de
origen animal que contienen altas concentraciones de grasas, también contaminan el
agua y toda la cadena alimentaria.
PESTICIDA ACCIÓN EN LA SALUD DIOXIN CARCINÓGENO,
INMUNOSUPRESOR
CARBARIL INMUNOSUPRESOR
DIELDRIN BLOQUEAA LOS MACRÓFAGOS
97
CLORDANE INMUNOSUPRESOR
ALDICARB SUPRESOR DE LOS UNFOCITOS”
T”
CARBOFUNAN DAÑO A LOS HUESOS
ETHYL CARBAMATO REDUCE EL N° DE ANTICUERPOS
DDT CANCERÍGENO
(Gonzalez, Milton. Salud y agricultura biodinámica de los ancestros andinos, 2009)
Factores en la dieta diaria. Aditivos alimentarios, alcohol, café, alimentos de origen
animal, alimentos fritos, a la parrilla, quemados, pasados por humo. Aditivos alimentarios:
La mayor parte de los alimentos rápidos y procesados, contienen aditivos peligrosos que
son los responsables de muchas enfermedades, entre los que podemos citar:
ADITIVO ALIMENTARIO EFECTO EN LA SALUD ALUMINIO CAUSANTE DE ALZEIMER
COLORANTES ARTIFICIALES CANCERÍGENOS
ASPARTAME DOLORES DE CABEZA, FATIGA,
CONSTIPACIÓN,
IRREGULARIDAD MENSTRUAL,
DEPRESIÓN,
BHA-BHT PROMUEBE LA FORMACIÓN DE
TUMORES CANCERÍGENOS EN
RATONES.
ACEITE BROMINADO REDUCE LAS DEFENSAS
PROPIONATO DE CALCIO CAUSA MIGRAÑAS Y
REACCIONES ALÉRGICAS
EDTA SECUESTRA MINERALES
ESENCIALES EN LOS ALIMENTOS.
FLUORURO CANCERÍGENO
HEPTIL PARABENO DEFECTOS FETALES
ALMIDONES VEJETALES
HIDROUZADOS
DETIENE EL CRECIMIENTO EN
NIÑOS
ALMIDONES MODIFICADOS CONTIENEN ALUMINIO
GLUTAMATO MONOSODICO MUTACIÓN CELULAR, AFECTA LA
REPRODUCCIÓN
NITRITOS Y NITRATOS CANCERÍGENOS CAUSAN
NITROSAMINAS
ACIDO FOSFÓRICO EXTRAE EL CALCIO DE LOS
HUESOS
PROPILGALATO CANCERÍGENO
SACARINA ACTÚA EN CÁNCER
SULFITOS REACCIONES ALÉRGICAS
(Gonzalez, Milton. Salud y agricultura biodinámica de los ancestros andinos, 2009)
Otros factores físicos externos que enferman son: Las radiaciones ionizantes, incluyendo
rayos x, campos electromagnéticos, radiación ultravioleta del sol, hornos de microondas.
Los hornos de microondas: El consumo continuo de alimentos procesados por hornos
microondas, produce daño cerebral, por acortar los impulsos eléctricos en el cerebro (de-
polarizan o de-magnetizan el tejido cerebral). El organismo no puede metabolizar los sub-
98
productos desconocidos creados en alimentos cocinados por microondas. Detiene la
producción de hormonas en el hombre y la mujer.
APENDICE 2
PLANTAS MEDICINALES
NOMBRE POPULAR NOMBRE CIENTÍFICO
USO Y PARTE DE PLANTA, CUALIDAD YIN –YANG
ENFERMEDAD Y APLICACIÓN
ANDRÉS WAILLA,
hediondilla
Cestrum parqui
L'Herit
Cocimiento y
infusión, FRÍA.
Cáncer de mama
inflamaciones,
herpes, gonorrea,
tiña
AIRAMPO Opuntia airampu L Infusión, FRÍA Aftas, garganta,
sarampión,
escarlatina,
antialérgico.
AJENJO Artemisia absinthium
L.
Infusión de las hojas Flujos vaginales
lombrices,
insecticida, ictericia,
insuficiencia
hepática.
ALTAMIZA Franceria
artemisioides wild
En infusión, en
tintura, FRÍA.
Rasca rasca,
calambres,
menstruación, gota,
antiespasmódica,
regula la
menstruación.
ACHICORIA Cichorium íntibus L En ensalada, hojas,
FRÍA
Disminuye la bilis,
purificación riñón,
bazo, hígado
ACHIOTE, URUCU Bixa Orellana L Hojas y frutos en
infusión CALIENTE
Disuelve piedras de
riñón y vejiga,
espectorante.
AJO COMÚN Allium sativum L Consumir en fresco
de varias maneras,
planta CALIENTE
Antiflemático,
antiséptico,
vermífugo,
depurativo, tiene
muchas
propiedades.
NOMBRE POPULAR NOMBRE CIENTÍFICO USO Y PARTE DE
PLANTA, CUALIDAD
YIN –YANG
ENFERMEDAD Y
APLICACIÓN
ALOE VERA Aloe vera
Barbadensis
Se emplea el gel de
las hojas, planta
FRÍA.
Gastritis, úlceras,
problemas gástricos,
desintoxicante,
anticancerígeno,
99
quemaduras, para la
piel.
ALBAHACA Ocimun basilicum L Cocimiento,
tinturas, CALIENTE
Resfríos, gripes,
aumenta la leche,
reumatismo, dolor
de oídos.
ANU CHAPI Tribulus terrestris Cocimiento,
tinturas, CALIENTE
obstrucciones del
hígado, aftas, bazo.
AYAWASKHA Banisterlopsis caapi
Spruce
Cocimiento
CALIENTE.
Alucinógeno, planta
iniciática,
telepático,
narcótico.
ACHUMA, San Pedro Trichocereus
pachanoi B y R
Cocimiento,
CALIENTE
Alucinógeno, planta
iniciática,
telepático,
narcótico.
BOLDO Peumus boldus
Molina
Infusión, FRÍA Desintoxicante del
hígado
indigestiones,
nervios.
BORRAJA, chchapi
tumbi, ñuqulrara.
Borrago officinalis L. Cocimiento,
infusión, FRÍA
Resfríos, sarampión,
ardores aparato
urinario,
espectorante,
antirreumático, para
la tos.
BARRO T'URU TIERRA Cataplasmas, FRIÓ. Cáncer, golpes,
dislocaduras, acné,
hinchazón.
CHULLCU CHULLCU Oxalis acetocelia L. Infusión,
cocimiento,
CALIENTE.
Poliglobulia, cáncer,
ulceras, aftas,
POLIGLOBULIA.
CALÉNDULA Caléndula oficinalis Infusión, CALIENTE Antialérgico, Infartos
glandulares,
almorranas,
sudorífica,
antiespasmódica,
aumenta los
glóbulos rojos en la
anemia.
CARQUEJA,
Charara.
Bacharls
Genistelloides Pers.
Cocimiento
derenado CALIENTE
Disuelve el ácido
úrico y los cálculos o
piedras de los
riñones y la vejiga,
para la inflamación
de las vías urinarias,
reumatismo, gota,
hígado, barros.
CARDOSANTO,
qarwincho
Cnicus Benedictus L. cocimiento,
emplasto, CALIENTE
Diurético, febrífugo,
espectorante, se usa
con precaución.
100
CEDRÓN COMÚN Lippia citriodora H.B.
y Kunth
Infusión, CALIENTE Digestiva, cólicos,
ventosidades, tónico
para el corazón
CILLO CILLO-sillu sillu Achemilla pinnatta R
et P
cocimiento,
emplasto, CALIENTE
Desinflamante,
colirio, riñones,
vejiga, diurético,
dolor de hígado y
vientre.
COCA Erictroxilum coca L. Infusión, emplastos,
CALIENTE
Estomacal,
desinflamante, para
golpes de aire,
diabetes, luxaduras.
COLA DE CABALLO Equisetum Hyemall L.
glganteum
Infusión, cocimiento,
CALIENTE.
Astringente y
purificante de la
sangre, diurético,
para riñones, vejiga,
próstata,
vasoconstrictora.
CHACHACUMA Escallona resinosa R y
Pav.
Infusión,
cataplasmas,
CALIENTE.
Reumatismo, tónico
para la neurastenia,
bronquitis, asma,
nerviosismo.
CHAMICO
estramonio
Datura Stramoniun L. Infusión, cocimiento,
CALIENTE.
Alucinógena,
neuralgias, contra la
calentura, asma.
CHCHILLCA-
maichcha.
Eupatorium bacharis
Lanceolata L.
Parches, infusión,
tintura, CALIENTE.
Reumatismo, golpes,
luxaduras, gota.
CHIRCHINCOMA Salvia opositiflora Infusión, CALIENTE Nervios, tónica,
antiespasmódica,
antiflatulenta.
CHINA ITAPALLU Urtica flabellata
H.B.K.
Infusión, CALIENTE. Transtornos de la
circulación de la
sangre, varises,
matriz, urodinia,
acné, purificador de
la sangre.
CHILTO Solanum
sisymbrlfolium Lam.
Infusión, tintura,
CALIENTE.
Diurético,
reumatismo, gota,
cálculos de la
vesícula biliar, riñón,
se usa la raíz, el fruto
para estreñimiento.
CHOQACH'API Xanthium spinosum L. Cocimiento,
CALIENTE
Retención de la
orina, inflamaciones
del hígado, riñones,
vejiga, colesterol,
varices.
CHUCHUWASI Erythroxylum
catauva Schultz
Maceraciones,
CALIENTE
Parálisis, sinusitis,
diabetes, gota,
reumatismo.
101
DIENTE DE LEÓN,
amargón
Taraxacum
Officinale L.
Cocimiento,
ensalada, CALIENTE
Depurativa de la
sangre, hígado,
sudorífica,
antiséptica.
EUCALIPTO Eucalyptus globulus
Lamill
Tintura, infusión,
CALIENTE
Antiinflamatorio,
resfriados, catarro,
tosferína, bronquios,
pulmonía.
EVANTA-
YURUMAGUANI
Simarouba glauca
D.S. s.p.
Cocimiento,
emplasto.
Para combatir
amebas, lepra.
EPHEDRA, cola de
caballo, sanu sanu.
Ephedra americana
H & B.ex Nilld. s.p.
Cocimiento,
CALIENTE
Anticongestivo, para
enfermedades de las
vías urinarias.
FRUTILLA Fragaria chilensis.
Ehrh
Fruto, cocimiento de
la raíz, FRÍA
Poliglobulia,
depurativa de la
sangre.
GERANIO DE
ROBERTO
Geranium
Robertianum
Cocimiento, infusión,
FRÍA
Contra las
hemorragias,
astringente.
GENGIBRE Gengiber Officinalis
Rose.
Infusión, CALIENTE. Para resfríos,
enfermedades de las
vías respiratorias,
digestivo, cólicos.
HINOJO Foeniculum
officinale L.
Infusión, CALIENTE. Jaqueca, acidez,
bronquitis, catarro,
gripe.
HORTIGA Urtica urens L. Infusión, CALIENTE. acné, varices,
purifiedor, artritis,
gota, uta, mará.
HIGUERA Ficus Communis L. Cocimiento,
CALIENTE
Gargarismos para
anginas, pulmones,
estreñimiento.
ISAÑO tropaleum
tuberosum RetP.
Cocimientos,
CALIENTE.
Poliglobulia, nervios,
riñones, limpia la
arenilla en vejiga y
riñones.
INCIENSO Microcarpus
frondosus
Saumerio, parches. Reumatismo y
enfermedades del
aire, para
contrarrestar
brujerías, curaciones
chamanicas.
JAMACHI PPEQE Orchis caput
passeris
Cataplasmas, FRÍA Fécula alimenticia,
para el estómago,
diarreas, disenterías,
tumores, abscesos.
JAMILLU Loranthus stríatus
Rusby
Tintura, cataplasma,
cocimiento,
CALIENTE
Riñones, vejiga,
expulsión de
arenillas, luxaciones,
fracturas,
reumatismo.
102
JAT'AQO -amaranto Amaranthus edulis L. Cocimiento,
CALIENTE
Amígdalas,
garganta, encías,
nervios.
KHEAKHEA-cenecío Chupinus
lanugínosus
Infusión, CALIENTE. Afecciones
pulmonares, tos ,
ronquera, asma,
bronquitis, es
hemostática.
KHARI KHARI -
zarzamora
Berberís vulgaris Tisana, CALIENTE. Diurética, fiebres
inflamatorias,
cálculos, gota.
LANTI LANTI Plantago mayor L. Sinusitis, picaduras,
antiséptico,
conjuntivitis.
LAUREL Laurus Nobilís Linn Infusión, CALIENTE Calma los nervios,
parálisis, sudorífica,
espectorante.
LECHUGA Lectuca Sativa L. Infusión,
cataplasma, FRÍA.
Nervios, tónica,
antiespasmódica,
antiflatulenta.
LIMÓN Cytrus Limonum
Risso
ZUMO, Infusión, FRÍA. Gota, Reumatismo,
arterieesclerosis,
hipertensión arterial,
obesidad, diabetes,
es antiséptico,
desintoxica
LINAZA Linnun perenne L. Cocimiento,
infusión, FRÍA.
Refrescante, para el
sistema gástrico,
riñones, vejiga,
gargarismos, angina,
hemorroides.
LOCOTO Capsicun annun Cataplasmas,
CALIENTE.
Anginas, digestivo,
reumatismo,
urticaria, rasca
rasca.
LLACON - aricoma Heliantus acuosus L. Zumo, Infusión. Sinusitis, fiebre,
laxante.
LLANTÉN- lanti lanti Plantago mayor L. Infusión,
cataplasma.
Dolor de estómago,
vías respiratorias,
sinusitis, picaduras,
desinfectante de
úlceras, antiséptico.
LLARETA Azorella biloba S.P. Tintura, extractos en
sebo, CALIENTE.
Pulmonías,
reumatismo,
enfriamientos.
MALVA Malva parviflora L. Cataplasma,
infusión, enema,
FRÍA.
Desinflamante, para
limpiar el intestino en
enema,
estreñimiento,
viruela, varicocele.
103
MALVA ROSA Alcea rosea Lin. Cocimiento,
lavativas, FRÍA
Antiinflamatoria,
gargarismos, colirios,
lavativas para
almorranas,
envenamientos por
sustancias corrosivas.
MAGUEY Agave americana
L.
Cocimiento de la
raíz, CALIENTE.
Purifica la sangre,
hepatitis,picaduras,
reumatismo.
MAÍZ Zea Mays L. Infusión,
cataplasmas,
CALIENTE.
Diurético, febrífugo,
espectorante, el
cabello es
desinflamante para
vías urinarias, agua
de mote es
sudorífico-
MANKAP'AKI gerardia
lanceolata R&P.
Cocimiento,
cataplasmas,
infusión. CALIENTE.
Erisipela, uta,
abscesos,
antiparasitario, flujos
vaginales, golpes,
fracturas,
hematomas.
MANZANILLA Matricaria
chamomilla L.
Infusión, CALIENTE. Diarrea, erupciones
de la piel, afecciones
del estómago,
antiinflamatoria,
fiebre, calambres.
MENTA Menta citrata L. Cocimiento,
tinturas, CALIENTE
Sistema nervioso,
desarreglos de la
menstruación,
lombrices, sarna,
reumatismo.
MOLLE Schinus molle L, Tinturas,
cocimiento, baños,
CALIENTE.
Uretra, riñones,
sarna, rasca rasca,
matriz, gripe.
MOSTAZA NEGRA Sinapis niger L. Sinapismo, FRÍA. Arranca la fiebre en
sinapismo con agua
fría, no debe estar en
contacto con la piel
por más de 15min.
NABO Brasica napus
esculenta L.
Cocimiento, jarabe Catarro, tos,
bronquitis,
reumatismo, gota.
NUEZ MOSCADA Vlyristica fragans
Hout.
Parches, tinturas,
CALIENTE.
Para enfermedades
producidas por el
aire, tortículis,
torceduras de cuello.
ÑUÑUMAYA Solanum nigrum Cocimiento, tintura, Depurativo de la
sangre, herpes,
úlceras irritadas,
hemorroides.
104
ORQO MUÑA Mintohostachys
mollis Epl.
Infusión, Tintura,
pomadas,
cocimientos,
CALIENTE
Sinusitis, pulgas, aire,
rasca rasca, disnrai,
INSECTICIDA.
ORÉGANO Origanum vulgare Infuaión, Caliente. Espectorante,
amibas, ulceras.
OQHORURU-berro Nasturtium officinale
L.
Cocimiento,
ensalada, jugo,
emplastos.
Retención de la
orina, debilidad,
inflamaciones, tina.
ORQO ITAPALLU Cajophora
canarinoides U&G.
Cocimiento,
infusión, tintura,
CALIENTE.
Cálculos de riñones,
pulmonía,
incontinencia de la
orina,
enfermedades de la
piel.
PHASA Silicato de aluminio. Barro con agua Acidez, vinagreras,
gastritis,
escaldaduras,
quemaduras,
fermentación de los
alimentos.
PAICO Chenopodium
ambrosioides L.
Infusión, FRÍA. Asma,
menstruación,
almorranas,
parásitos.
PALTA Persea americana L. Polvo de la pepa,
Infusión,
cocimiento, tintura.
Bronquios, dolor de
estómago,
colesterol,
hemorragias de la
matriz, reumatismo.
PAYCO Chenopodium
ambrosioides L.
Infusión,
cocimiento,
CALIENTE.
Dolor de estómago,
empacho, flato,
hígado,
antiparasitario,
vesícula biliar,
laxante.
PAMPAANIS Tagetes pusilla Kht. Infusión,
cocimiento,
CALIENTE.
Dolor de estómago,
vías respiratorias,
sinusitis, picaduras,
desinfectante de
úlceras, antiséptico.
PEREJIL Cocimiento, lavajes,
CALIENTE.
Riñones, retención
de la orina, hipo,
afecciones del
bazo, menstruación
dolorosa,
hemorragias de la
nariz.
PILCHANA Dypsacus fullonum
Mili
Cocimiento,
fomentos, CALIENTE
Artritis, gota,
lumbago,
enrojecimiento de
los ojos.
105
QHISHUARA,
KISWARA
Buddleia coriácea
Remy s.p.
Cocimiento de la
corteza, infusión de
flores, planta
CALIENTE.
Insuficiencia
hepática, cistitis,
afecciones de la
PRÓSTATA
QHASI ROSAS Rosa canina L. Cocimiento, lavajes,
infusión,
Retención de
placenta, riñones,
próstata, vejiga.
QHARASAPI Sonchus asper L. Infusión,
cocimiento,
CALIENTE.
Depurador de la
sangre, urocistitis,
desinflamante,
orzuelos,
enfermedades de la
piel, estreñimiento.
QENTU - romaza Rumex Rumassa
Bengl.
Cocimiento,
verdura, CALIENTE.
Tiña, granos,
eczema, afecciones
hepáticas.
QUINA Chinchona
officinalis
Cocimiento, baños,
CALIENTE.
Paludismo, fiebre
amarilla, resfríos.
QUINUA Chenopodium
quinua W.L
Cocimiento,
cataplasmas,
infusión. CALIENTE.
Afecciones del
hígado, produce
mucha sangre,
nutritiva, para
aumentar la leche,
para cataplasmas,
el cocimiento de las
hojas con vinagre
para gargarismos.
RAÍZ DE LA CHINA Convulviles jalapa Cocimiento,
CALIENTE.
Riñones, vejiga,
piedras,
ventosidades,
diurética, ronquera,
aumenta la lecho,
cólicos uterinos.
RETAMA Spartium junceum L. Infusión, CALIENTE Sedante para
corazón, alergias,
herpes.
ROMERO Rosmarinus
officinalis L.
Infusión, baños,
CALIENTE
Depurativa de la
sangre, hígado,
sudorífica,
antiséptica,
arrebato,
reumatismo,
enfermedades del
aparato respiratorio,
tónico para el
corazón.
RUDA Ruta Graveolans L. Infusión,
cocimiento, baños,
CALIENTE.
insecticida, parálisis,
tos inflamaciones
pulmones.
SACH'ASUNKA Tillandsia usneoides
L.
Infusión, baños,
tintura, CALIENTE
Tranquilizante de los
nervios y del
106
corazón,
hemorragias de la
matriz, reumatismo.
SALVIA Salvia haenkeii
Rusby Benth
Infusión, CALIENTE. Limpia la sangre,
empacho,
indigestión, parálisis,
vías respiratorias,
nerviosismo.
SALVIA (pampa
salvia)
Salvia Officinalis L. Cocimiento, tintura,
infusión, CALIENTE.
Para limpiar las
mucosidades de la
garganta, faringe y
estómago, activa
SAUCE Salix acutifolia Willd. Infusión,
cocimiento, tintura,
CALIENTE.
Contra dolores del
corazón,
palpitaciones,
disnea, malaria,
flujos vaginales,
próstata,
reumatismo.
TABACO Nicotiana rustica L. Cocimiento,
CALIENTE.
Tina, rasca rasca,
fumigamlento,
diarrea crónica,
lombrices,
cataplasmas para
hernias.
TARWI Lupinus mutabilis
Sweet.
Se consume el frijol
seco, también el
agua de remojo.
Reuma, lombrices,
insecticida artritis
TARA Coulteria tinctoria
H.B.K.
Cocimiento,
lavados, infusión,
CALIENTE.
Detiene
hemorragias,
astringente seca
granos ampollas,
urticaria.
TOMATE Lycopersicum
sculentum Mili.
Frutos, zumo, FRIÓ. Estreñimiento,
inflamación, artritis,
amígdalas.
TORONJIL-marrubio. Marrublum vulgare
L.
Infusión,
cocimiento,
CALIENTE.
Supresión del flujo
menstrual, asma,
empacho,
Indigestión,
espectorante.
TUMBO Passlflora molllssina
H.B.K.
Infusión,
cocimiento,
emplastos.
Mareos, fiebre,
cálculos de riñón,
Indigestión.
TUNA Opuntia ficus indica
L.
Cocimiento,
emplastos, FRÍA
Inflamaciones de
hígado, riñones,
vejiga, uretra,
próstata, manchas,
erupciones de la
piel.
107
UCHUQ'ASPA-
calendula
Caléndula officinalis
L.
Infusión, cocimiento,
tintura, CALIENTE.
Tónica, depura la
sangre, cáncer do
estómago,
enfermedades de la
piel, alergias.
VERDOLAGA Portulaca olerácea
L.
Cocimiento,
cataplasmas, FRÍA.
Asma, parásitos,
sarna.
VERBENA BLANCA,
cáncer qhora.
Verbena officinalis. Cocimiento,
cataplasmas, FRÍA.
Ericipela, cáncer,
tifoidea, antibiótica,
PURIFICADOR DE
SANGRE, hígado.
WAJCHA BARBERO Poligonlum
lapatifolium L.
Cocimiento,
infusión, baños.
Desintegra los
cálculos de la
vejiga, afecciones
de la piel,
hemorragias.
WIRAWIRA Achyrocline
aequalifolia - alata
infusión, CALIENTE Tosferina,
desinflamante,
cicatrizante.
WILLKA Piptadenia
macrocarpa Berth.
Cocimiento,
CALIENTE.
Afrodisiaca,
alucinógena.
YERBA BUENA Menta virides Infusión, CALIENTE. Cólicos hepáticos,
jaqueca,
hemorragias.
YERBA LUISA Andropogon
Schenantus L.
Infusión, CALIENTE. Dolores de
estómago,
Indigestión, flatos,
reuma.
ZANAHORIA Daucus carota L. Zumo, infusión. Anemia, clorosis,
circulación de la
sangre, la vista.
ZARZAPARRILLA Smllax médica
Schlecht et Chamls
Cocimiento,
Infusión, CALIENTE.
Depurativo,
destruye cálculos
de la vejiga,
diabetes.
UCHUQ'ASPA-
calendula
Caléndula officinalis
L.
Infusión, cocimiento,
tintura, CALIENTE.
Tónica, depura la
sangre, cáncer do
estómago,
enfermedades de la
piel, alergias.
VERBENA BLANCA,
cáncer qhora.
Verbena officinalis. Cocimiento,
cataplasmas, FRÍA.
Ericipela, cáncer,
tifoidea, antibiótica,
PURIFICADOR DE
SANGRE, hígado.
(Gonzalez, Milton. Salud y agricultura biodinámica de los ancestros andinos, 2009)
APÉNDICE 3.
ALTERNATIVA DE DESINTOXICACION DEL CUERPO Y LOS
INSTESTINOS.
108
DESINTOXICACION INSTESTINAL. Las etapas descritas a continuación solo se realizarán por una vez cada seis meses si es
posible, para mayores de 15 años y para menores de 15 años, la mitad de la dosis.
Primero. En caso de estreñimientos crónicos, que tiene la característica de evacuar por el
intestino cada dos o tres días, seguir el método siguiente: beber por la noche para dormir,
media taza (una taza es un cuarto de litro) de aceite de oliva virgen con jugo de medio
limón, luego de media hora beber nuevamente media taza de aceite de oliva con jugo
de medio limón. Si hasta el día siguiente muy temprano no elimina bastantes heces
fecales, beber nuevamente la misma dosis indicada de aceite de oliva. Luego de tres o
cuatro horas más, vera la cantidad de elementos que eliminara por el intestino, pelotas
verdes pequeñas, que son fecalitos, fecalomas con pigmento biliar abundante.
Segundo. En caso de estreñimientos agudos, puede utilizar la misma dosis de aceite de
oliva a utilizar por la noche, referido para estreñimiento crónico.
Tercero. En caso de estreñimientos crónicos, también se puede utilizar dos cucharas de
hojas de sen (hojas y brácteas secas), dentro de tres tazas de agua caliente, hervir cuatro
minutos, pasar por un colador y beber dos tazas por la noche antes de dormir y una taza
por la mañana en ayunas. En casos de estreñimientos agudos, beber solo una taza por la
noche antes de dormir y una taza por la mañana en ayunas. (Laines, 1996)
DESINTOXICACION GENERAL DEL CUERPO. Primero. En las mañanas durante 3 semanas después de despertarse tomar un jugo de
verduras verdes con alto contenido en clorofila, en una licuadora con 1 taza y media de
agua hervida fría poner una achojcha, 10 ramitas de perejil, un apio, una acelga o 5 hojas
de espinaca, licuar y luego colar y tomar el contenido.
Segundo. Después tomar el jarage desintoxicador de cebolla y ajo, en una licuadora con
½ litro de agua hervida y fría, poner 5 cebollas, 15 dientes de ajo pelados y licuar, luego
colar el contenido y mezclar con el jugo de 25 limones y ½ litro de miel para endulzar para
que no sea muy amargo, luego tomar solo un vaso antes de cada comida en el dia.
Durante las 3 semanas.
Tercero. Después para el desayuno tomar un jugo con alto contenido de aminoácidos, en
una licuadora poner cuatro tipos de fruta, una acida (naranja, mandarina solo el jugo),
luego tres tipos de fruta dulce (manzana roja o verde, papaya, pera, piña, kiwi o platano)
y sin colar tomar de 3 a 4 vasos, durante la mañana si se tienen hambre hasta la hora del
almuerzo solo comer fruta.
Cuarto. Después para la hora de almuerzo, comer ensaladas de 7 verduras crudas.
Quinto. Después para la media tarde y la cena, solo comer fruta.
ESTABILIZACIÓN DE LOS PROCESOS DIGESTIVOS. Las siguientes alternativas, utilizar después de la desintoxicación intestinal para normalizar
los procesos de digestión.
109
Primero. Hervir en una taza (250 c.c.) de agua caliente, una cuchara colmada de linaza
molida, hervir un minuto, licuar y luego con un pedazo de papaya, licuar y beber todo el
preparado en ayunas y media hora antes del almuerzo.
Segundo. Hervir en una taza de agua caliente, una cuchara de afrechillo fino - salvado
fino (fibra integral), hervir dos minutos, luego licuar con un pedazo de papaya y beber
todo el preparado en ayunas al levantarse de la cama y otra dosis media hora antes de
la cena.
Tercero. Hervir en una taza de agua caliente, dos cucharas de pasas y una cuchara de
linaza entera, hervir dos minutos, luego licuar con un pedazo de papaya y beber todo el
preparado en ayunas al levantarse de la cama y la misma dosis en la tarde.
Cuarto. Hervir en una taza y media de agua caliente, cinco ciruelas secas, hervir hasta
que quede una taza, eliminar la pepa o semilla de las ciruelas, luego con el preparado
tibio y pulpa de la ciruela, licuar con un pedazo de papaya y beber todo el preparado en
ayunas al levantarse de la cama y otra dosis media hora antes de dormir. (Laines, 1996)
Los comestibles que favorecen el estreñimiento. Harina blanca (blanqueada a base de
químicos peligrosos como tricloruro de nitrógeno, persulfato, perborato de sodio,
monoesterato de poliooxietileno, etc), derivados de la harina blanca como fideos,
espaguetis, pan blanco, repostería, masa de pizza, tortas, galletas, empanadas, helados,
sopas instantáneas, vinagre, comida con demasiado carbohidrato (papa y arroz, yuca y
arroz, papa - chuno y arroz, etc.) sin ensalada, comida salada combinada con dulce,
comida saladas a horas tarde en la noche (dispepsia digestiva), café, aceites fritos,
alimentos enlatados, . (Laines, 1996)
Para favorecer el estómago y los intestinos. En malas digestiones, digestiones pesadas, mal
aliento, estreñimientos, etc. Beber tres tazas de agua tibia en ayunas, no se olvide beber
lentamente y no en forma brusca y violenta.
Para fortalecer el hígado y páncreas. En casos de diabetes, debilidad del hígado y
vesícula biliar, manchas en la cara, mal aliento, boca amarga y seca. Beber una taza de
jugo de toronja – pomelo en ayunas.
Para fortalecer el sistema nervioso y reducir la acidez circulatoria en la sangre, eliminando
la mayoría de las enfermedades. Debilidad en el sistema nervioso, fatiga cerebral,
agotamiento, beber en ayunas una taza de agua tibia con jugo de un limón.
Tonificante neural y para desintoxicar el sistema circulatorio. Debilidad en el sistema
circulatorio, fatiga, y debilidad renal e conductos, uretritis, cistitis, prostatitis, etc. Beber en
ayunas una taza de zumo de piña – ananás.
Mineralizante y tonificante cerebral. Debilidad neural aguda, pérdida de memoria
debilidad cerebral, agotamiento neurocerebral, dificultad de concentración mental,
tensión nerviosa. Beber en ayunas de una a dos tazas según el caso de zumo de
manzanas.
Para fortalecer los riñones. Debilidad renal, cálculos renales, insuficiencia renal,
agotamiento renal, beber una a dos tazas de zumo de sandía sin endulzar, ni entibiar, y
evitar mezclar con otra fruta.
110
APÉNDICE 4.
¿Y QUÉ DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?
111
Los alimentos transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo
modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel
alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir
las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos
procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soya.
La ingeniería genética o tecnología del ADN recombinante es la ciencia que manipula
secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su
extracción de un taxón biológico dado y su inclusión en otro, así como la modificación o
eliminación de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clásica, que es la ciencia
que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma
indirecta, mediante cruces dirigidos. La primera estrategia, la de la ingeniería genética, se
circunscribe en la disciplina denominada biotecnología vegetal. Cabe destacar que la
inserción de grupos de genes y otros procesos pueden realizarse mediante técnicas de
biotecnología vegetal que no son consideradas ingeniería genética, como puede ser la
fusión de protoplastos.
La mejora de las especies que serán usadas como alimento ha sido un motivo común en la
historia de la Humanidad. Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora por
selección artificial de plantas. Tras el descubrimiento de la reproducción sexual en
vegetales, se realizó el primer cruzamiento intergenérico (es decir, entre especies de
géneros distintos) en 1876. En 1909 se efectuó la primera fusión de protoplastos, y en 1927 se
obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante irradiación con rayos X de semillas.
En 1983 se produjo la primera planta transgénica. En estas fechas, unos biotecnólogos
logran aislar un gen e introducirlo en un genoma de la bacteria Escherichia coli (E.Coli). Tres
años más tarde, en 1986, Monsanto, empresa multinacional dedicada a la biotecnología,
crea la primera planta genéticamente modificada. Se trataba de una planta de tabaco a
la que se añadió a su genoma un gen de resistencia para el antibiótico Kanamicina.
Finalmente, en 1994 se aprueba la comercialización del primer alimento modificado
genéticamente, los tomates Flavr Savr, creados por Calgene, una empresa biotecnóloga.
A estos se les introdujo un gen antisentido con respecto al gen normal de la
poligalacturonasa, enzima que induce a la maduración del tomate, de manera que este
aguantaría más tiempo maduro y tendría una mayor resistencia. Pero pocos años después,
en 1996, este producto tuvo que ser retirado del mercado de productos frescos al presentar
consecuencias imprevistas como una piel blanda, un sabor extraño y cambios en su
composición. Aun así, estos tomates se usan para la producción de tomates elaborados.
En el año 2007, los cultivos de transgénicos se extiendieron en 114,3 millones de hectáreas
de 23 países, de los cuales 12 son países en vías de desarrollo.[4] En el año 2006 en Estados
Unidos el 89% de plantaciones de soya (o soja) lo eran de variedades transgénicas, así como
el 83% del algodón y el 61% del maíz.
¿CÓMO SE HACE UN ALIMENTO TRANSGÉNICO? La biotecnología moderna nos da la posibilidad del desarrollo de alimentos más nutritivos
(por ejemplo, algún fruto que produzca alguna vitamina), o en el que la propia planta
produzca su propio insecticida de origen natural, entre otras posibilidades.
Por ejemplo, gracias al trabajo de científicos y al desarrollo de técnicas de biología
molecular, fue posible detectar un gen que codifica para una proteína insecticida,
112
presente en el genoma del microorganismo Bacillus thuringiensis,el cual se encuentra
comúnmente en el suelo. Esta proteína es producida por este microorganismo.
Usando técnicas de biología molecular se seleccionó el gen, es decir la parte exacta del
ADN que tiene la capacidad de producir esta proteína.
Con ayuda de la ingeniería biotecnológica se preparó un segmento de ADN (plásmido),
que contenga la región deseada (el fragmento de ADN que produce la proteína
insecticida), dentro del genoma de un microorganismo (Agrobacterium tumefaciens).
Agrobacterium tumefaciens; esta bacteria tiene la capacidad de incrustarse de manera
natural entre las células de las plantas, e introducir su material génico (con el gen que
deseamos introducir) en el genoma de la planta.
Una vez que el gen se ha introducido, se realizan numerosos estudios en laboratorio y
campo para verificar que por la adición del nuevo gen, no se haya interrumpido la síntesis
de otra proteína, que pudiese dañar la salud de la planta, así como numerosos estudios
toxicológicos, alergénicos y de “equivalencia sustancial”.
Una vez que la nueva planta ha pasado exitosamente los más estrictos análisis, el resultado
final es un Organismo Genéticamente Modificado (OGM) o bien conocido como una
planta transgénica, en este caso; una planta con la característica de producir su propio
insecticida, pues ahora cuenta con el gen de la proteína insecticida dentro de su propio
genoma.
Lo cual se traduce en un mayor rendimiento, al no ser atacado por las plagas, así como por
la reducción del uso de insecticidas químicos.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
La posibilidad de obtener alimentos transgénicos tiene tanto ventajas y a su vez,
inconvenientes.
Ventajas
• Podremos consumir alimentos con más vitaminas, minerales y proteínas, y menores
contenidos en grasas.
• Producción de ácidos grasos específicos para uso alimenticio o industrial.
• Cultivos más resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos sin la necesidad de
emplear productos químicos, lo que supone un ahorro económico y menor daño al
medio ambiente.
• Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden mantener los
rendimientos reduciendo el número y la cantidad de productos empleados y
usando aquellos con características ambientales más deseables
• Mayor tiempo de conservación de frutas y verduras.
• Aumento de la producción.
• Disminución de los costes de la agricultura.
• La biotecnología puede ayudar a preservar la biodiversidad natural.
• Cultivos tolerantes a la sequía y estrés (por ejemplo, un contenido excesivo de sal en
el suelo).
Desventajas
• Existe riesgo de que se produzca hibridación.
• Siempre puede haber un rechazo frente al gen extraño.
• Puede que los genes no desarrollen el carácter de la forma esperada.
113
• Siempre van a llegar productos transgénicos sin etiquetar a los mercados
LOS TRANSGÉNICOS EN BOLIVIA. Es necesario ubicar el problema actual de los transgénicos en Bolivia dentro del escenario
mundial; también como parte de una historia nacional por demás accidentada. En pocas
palabras; las empresas transnacionales relacionadas con el negocio de los alimentos
(patentes, especulación, químicos, transgénicos) convencieron a los gobernantes de la
mayoría de los paises del norte (y del SUR) que abran sus puertas a los transgénicos, después
de muchos años de prohibición. El (agro) negocio se impuso.
A continuación le muestro un resumen de este proceso, a partir del artículo "Transgénicos
por encargo; Ante la falta de políticas agropecuarias en Bolivia" (FOBOMADE, Patricia
Molina, junio de 2011)
En 1998 hubo la primera introducción de soya genéticamente modificada (GM) en Bolivia
realizado por la transnacional Monsanto para pruebas de campo. Posteriormente la
Fundación de Desarrollo Agrícola de Santa Cruz (Fundacruz), y la Asociación Nacional de
Productores de Oleoginosas y Trigo (Anapo) realizaron pruebas de campo y establecieron
parcelas semi-comerciales, respectivamente.
En el 2000, un cerco de más de un mes a la ciudad de La Paz, organizado por Felipe Quispe,
logró paralizar el proceso de evaluación de solicitudes transgénicas del Comité de
Bioseguridad. De la misma manera organizaciones de la sociedad civil supimos parar ese
año en Cochabamba las investigaciones con papa transgénica por parte de la Fundación
PROIMPA.
En el 2002 la ciudad de Santa Cruz fue escenario de una gran marcha para evitar la
aprobación de la soya transgénica mediante una maniquea interpretación legal que se
gestaba con apoyo del Congreso Panamericano de Semillas que se llevaba a cabo en el
Hotel Los Tajibos. Ese mismo año, el embajador norteamericano en Bolivia Manuel Rocha
amenazaba con retirar la visa a quienes se opusieran a los transgénicos y el Ministro de
Agricultura Hugo Carvajal retrocedía en la norma que emitió para evitar el ingreso de soya
transgénica brasilera, porque su jefe de partido acababa de recibir la devolución de su visa
de ingreso a los Estados Unidos.
En el 2005, el gobierno del entonces presidente Carlos Mesa aprobó la producción y
comercialización de soya transgénica resistente al herbicida glifosato. Para ello tuvo que
pedir a la policía que desaloje a periodistas y representantes de organizaciones campesinas
que se hicieron presentes en el Ministerio de Desarrollo Sostenible, durante la reunión del
Comité de Bioseguridad, entidad responsable de tal aprobación. Habían pasado 8 años
desde que fue presentada la primera solicitud por Monsanto mientras nuevas solicitudes de
ANAPO y FUNDACRUZ pretendían burlar las resistencias. Organizaciones campesinas,
ecologistas, de productores ecológicos y de consumidores presentaron un recurso de
inconstitucionalidad que fue apoyado por el entonces diputado Evo Morales y varios de sus
compañeros de partido. El Tribunal Constitucional declaró improcedente el recurso
argumentando que la organización que lo presentó, el FOBOMADE, no efectuaba trabajos
con transgénicos. Esta fue una de las decisiones más aberrantes del Tribunal Constitucional,
que ponía en evidencia el desconocimiento absoluto de la Ley de Medio Ambiente que
establece no solo el derecho sino la obligación de los ciudadanos de denunciar las
agresiones al ambiente.
114
También en el 2005, el actual presidente Evo Morales llegó a ese cargo con un fuerte
discurso contra los transgénicos y los biocombustibles, plasmado en su programa de
gobierno y más adelante reafirmado en la Cumbre de Tiquipaya. Ahora las organizaciones
sociales se debaten entre su compromiso con la soberanía alimentaria, su rechazo a los
transgénicos y órdenes que habrían sido emanadas desde el mismo Palacio Quemado
para autorizar los cultivos transgénicos y su comercialización para consumo humano.
Desde que fuera aprobada la soya transgénica el 2005 a la fecha, han transcurrido 6 años,
habiéndose extendido hasta alcanzar entre el 60 y 80% del área sembrada, por zonas. De
entonces a la fecha, la producción y el rendimiento del cultivo han decaído en Bolivia.
Problemas irresueltos de mercados, de transporte y la plaga de la roya asiática que ataca
de igual manera a la soya transgénica que a la convencional se cuentan entre las causas
de tal caída, por lo que es imposible afirmar que la autorización de la introducción y
comercialización de soya transgénica en Bolivia haya tenido efectos positivos en la
producción, en el rendimiento y menos en la soberanía alimentaria. Si seguimos el
razonamiento del Ministro de Autonomías, preocupado por el alimento para pollos,
tampoco hay mayor oferta de alimento de soya para animales en virtud de la aprobación
de soya transgénica.
Junio 2011. Después de días de discusión, las organizaciones lograron concertar que no se
introducirán semillas transgénicas de cultivos de los cuales somos centro de origen y
tampoco de los cuales somos centro de diversidad. Suponiendo que esta redacción sea
respetada, lo cuál es muy dudoso, porque no ha sido el patrón de conducta del Ministro de
Autonomías, y suponiendo que efectivamente no se autorice la introducción de semillas ni
productos de maíz transgénico, entonces lo que corresponde es elevar a rango de ley la
resolución que prohíbe terminantemente la introducción, comercialización y producción
de maíz transgénico en Bolivia, actualmente en vigencia. Esto sería una real muestra de la
voluntad de proteger el patrimonio genético que nuestros ancestros nos legaron.
Desde hace varios meses atrás la propaganda por los transgénicos ha sido intensa. El
Congreso del maíz en el Chaco con presencia del INIAF (Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias y Forestales) pedía la aprobación de maíz transgénico; a
comienzos de junio el Congreso de Ingenieros Agrónomos realizado en Santa Cruz tenía
como principales disertantes a los mayores promotores de la soya transgénica en Bolivia.
Por su parte ANAPO entregó un premio a un ex Ministro en cuyo mandato fue aprobado el
cultivo transgénico y la misma Empresa Estatal de Alimentos EMAPA fue la mayor difusora
de semilla transgénica, y en consecuencia, de la expansión del área sembrada con
transgénicos, lo que demuestra el poder que ha alcanzado el agronegocio en el gobierno
actual, al extremo que una ley de fomento campesino se pretende utilizar para garantizar
los negocios de las semilleras y transnacionales de agroquímicos.
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS CONSUMIDOS EN BOLIVIA. LISTA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS.
Lista Verde* Lista Roja*
Aceites y margarinas
Producto Marca
Mantequilla Lonco
Leche Soprole
115
Aceite de maíz Arco
Aceite vegetal Bonanza
Aceite vegetal Doña Flor
Margarina Bonella
Margarina Lonco
Margarina Soprole
Margarina Nestlé
Alimentos para mascotas
Whiskas lata
Whiskas Pellets Champion
Pellets Purina
Pellets Puppy
Pellets Pedigree
Pelletscat Purina
Pellets KiteKat
Bebidas
Jugos Watt’s
Gaseosa Coca-Cola
Jugo líquido Zuko Néctar light Parmalat
Néctar Soprole
Néctar light Lonco L.
Néctar Parmalat
Gaseosa Pepsi
Alimentos infantiles
Jugos Nestlé
Cereales Trigo Nestlé
Colados Nestlé
Picados Nestlé
Chocolate Cola Cao
Milo Nestlé
Nesquik Nestlé
Nan, Nido Nestlé
Cereales para el desayuno
Choco crispi Kellogg’s
Cereal Mix Arcor
Granola Garden
House Adelgazul Maver
Froots Loops Kellogg’s
Choko Crispi Kellogg’s
Zucosos Nestlé
Cuadrito de avena Quaker
Floops Selecta
Chocolates y golosinas
Toffe Ambrosoli
Caramelos Adam’s
Toffe Arcor
Chocolates Ambrosoli
Calugas Dos en Uno
Bon o Bon Arcor
Chocolate M & M
Astoria Astoria
Rayitas
116
Marinela
Privilegio Dos en Uno
Sapito
Chocolates Garoto
Chicle Grosso
Chocolates Milka
Chocolates Nestlé
Mentas Smint
Conservas
Cholgas Angelmo
Cholgas al aceite Angelmo
Atún en agua Aruba
Lomitos en aceite Aruba
Filetes Aceite Vancamps
Espárragos Campbell
Pescado San José
Fideos y masas
Tallarines Don Vittorio
Macarroni Carozzi
Ravioli Carozzi
Pasta pronta Luchetti
Corbatas Luchetti
Pre pizza O’Clock
Leches y Lácteos
Descremada Lonco
Leche cultivada Lonco
Condensada Parmalat
Yogur cereal Nestlé
Zucosos Nestlé
Leche decremada Nestlé
Entera Nestlé
Chococrispies Nestlé
Salsas
Mostaza Hellmann’s
Mayonesa Hellmann’s
Salsa tomate Luchetti
Mayonesa Maggi
Salsa tomate Malloa
Salsa tomate Arcor
Salsa tomate Pomarola
Salsa tomate Carozzi
Pan y Galletas
Galletas Arcor
Galletas Costa Kids
Amandita Lacta
Porteñitas Bagley
Waffer Bauducco
Harinas, sémola y carne de soya
Sémola Lucchetti
Harina Carozzi
Sémola nutrina Carozzi
Harina Luchetti
117
Carne de soya Gourmet
Polvo para hornear Royal
Postres, jugos en polvo y Mermeladas
Helado Royal
Budín Aurora
Refresco Ambrosoli
Flavoraid Flavoraid
Yupi Yupi
Zuko Zuko
Mermeladas Watt’s
Papas fritas, maníes
Palitos queso Cheetos
Papas fritas Pringles
Maní salado Líder
Sopas en polvo
Sopas Maggi
Cremas Maggi
Sopas Knorr
Cremas Knorr
Caldos Maggi
Caldos Luchetti
Sopas para uno Maggi
Sopas para uno Knorr
APÉNDICE 5.
RECETAS VEGETARIANAS, VEGANAS, CRUDIVEGANAS Y JUGOTERAPIA: FÁCILES DE PREPARAR. SOPAS NUTRITIVAS.
118
Los caldos o sopas de verduras aportan vitaminas, minerales, proteínas, grasas y azúcares
por la gran variedad de vegetales y granos que contienen, además aportan fibra vegetal.
Se recomiendan para la comida y excepcionalmente para la cena.
1. Caldo mineralizante
Ingredientes:
1 L. de agua hirviendo;
Agregar: 3 dientes de ajo picaditos
Todo esto finamente picado
1/2 cebolla morada
10 ramas de perejil
1 vara de apio grande hojas de acelga
Hojas y raíces de diente de león
1 bol grande en rodajas hojas de rábano
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite de preferencia de oliva
2. Caldo depurativo
Ingredientes:
1 cucharada sopera de:
Trigo entero maíz
Cebada (corriente}
Arroz integral hojuelas de avena
1 litro de agua
Procedimiento:
Poner a cocer todos los ingredientes a fuego lento, dejar que se consuma la
mitad del líquido, colar y sazonar al gusto.
3. Caldo oxidante
Picar finamente los siguientes Ingredientes:
1 L. de agua hirviendo;
Agregar: 3 dientes de ajo
Ramas de verdolagas tiernas
3 tomatitos verdes, éstos como flor
Apio y perejil
1/2 cebolla morada hojas de diente de león hojas de espinacas un chorrito de
aceite de oliva y poca sal
Procedimiento:
A estas sopas se les puede agregar alguna otra verdura como papas con cáscara,
zanahorias, etc., al gusto.
4. Caldo purlficaidor
Ingredientes:
3 tazas de zanahoria
3 tazas de apio
1/2 taza de perejil
1/2 taza de espinacas
Procedimiento:
Todo va finamente picado o rallado, agregar 2 litros de agua, poner a calentar a
fuego lento durante 1/2 hora, no más para que no pierda su valor alimenticio y
vitamínico, no debe hervirse. Oprimir las legumbres en un cedazo. Puede tomarse
frío o caliente, si se recalienta dejar al fuego por unos minutos. Al servirse se
119
pueden agregar ajos o cebollas, pero no se deben cocer con el caldo, ya que
predisponen a la formación de gases. No sustituir ninguna legumbre porque
cambia las propiedades químicas del caldo.
5. Sopa de verduras
Ingredientes:
1 cebolla
1 zanahoria
10 vainas de arvejas
8 hojas de espinaca
1 apio
4 hojas de acelga
3 ramitos de perejil
½ taza de avena
1 cucharilla de orégano
Sal al gusto al final de la preparacion
Procedimiento:
En un litro de agua hirviendo colocar todos los ingredientes cortados al gusto y
dejarlos cocinar por 25 a 30 minutos, agregar la avena, cocinar 5 a 10 minutos y
luego agregar el orégano, el perejil picado, la sal al gusto y servir.
6. Sopa de quinua
Ingredientes:
1 cebolla
1 zanahoria
8 hojas de espinaca
1 apio
4 hojas de acelga
3 ramitos de perejil
3 ramitas de cilantro
1 taza de quinua
Sal al gusto al final de la preparacion
Procedimiento:
En un litro de agua hirviendo colocar todos los ingredientes cortados al gusto y
dejarlos cocinar por 25 a 30 minutos, agregar la quinua, cocinar 25 minutos y luego
agregar el cilantro picado, la sal al gusto y servir.
7. Crema de zapallo
Ingredientes:
1 cebolla
1 zanahoria
1 kilo de zapallo
6 papas
3 ramitos de perejil
¼ kilo de queso rallado
Sal al gusto al final de la preparacion
Procedimiento:
En un litro de agua hirviendo colocar la cebolla, la zanahoria y el zapallo picados y
dejarlos cocinar por 30 minutos, en otra olla cocina la papa, cuando estén cocidos
120
el zapallo, la cebolla, la zanahoria y la papa licuarlos y en otra olla cocinar 15
minutos, luego agregar la sal al gusto, para servir usar el perejil picado y el queso.
8. Sopa Chop Suey de lenteja germinada
Ingredientes:
1 taza de germinados de lenteja
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cebolla grande picada
1 cucharadita de jengibre picado
3 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soya fermentada natural y sal al gusto
Procedimiento:
Freír la cebolla y ajo, agregar todos los ingredientes y 1/2 taza de agua; mover
todo, dejar hervir a fuego lento por 15 minutos. Se sirve caliente.
9. Sopa de garbanzo germinado con zapallo
Ingredientes:
2 tazas de germinado de garbanzo
2 tomates picados
4 zapallitos cortadas a lo largo
1/2 cebolla grande rebanadíta
3 ramas de perejil
3 hojas de laurel
Procedimiento:
Freír la cebolla, el aji amarillo sin picante y el laurel, agregar los zapallitos, y tomate.
Agregar 1/2 taza de agua y paner a cocer a fuego lento por 10 minutos; Se pone
sal al gusto y las ramitas de perejil.
10. Sopa de lentejas germinadas con papa
Ingredientes:
2 tazas de lenteja germinada
1 taza de arroz integral cocido
2 tomates grandes picados
2 cebollas finamente picadas
3 papas en cuadritos
3 dientes de ajo finamente picados
1 rama de yerbabuena finamente picada
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita mezclada con canela, clavo y pimienta
4 tazas de agua aceite y sal al gusto
Procedimiento:
Freír la cebolla, agregar las especias, añadir el arroz y tomate; mover
continuamente por 5 minutos, agregar el resto de ingredientes, tapar y dejar cocer
a fuego lento. Servir con cilantro picado.
11. Sopa de garbanzo germinado
Ingredientes:
2 tazas de garbanzo germinado
121
1 tomate grande
1 cucharada de cebolla picada
3 dientes de ajo
3 cucharaditas de aceite
Procedimiento:
Licuar el garbanzo germinado y aparte licuar el tomate, ajo y cebolla; freír el puré
de tomate y sazonarlo, agregar el garbanzo licuado y dejar hervir 10 minutos a
fuego lento. Por último, agregar agua caliente hasta que presente una
consistencia de sopacrema.
ENSALADAS. Las ensaladas de verduras sirven para estimular el apetito y contienen sustancias
complementarias indispensables como vitaminas, minerales, calcio y celulosa. Sirven para
estimular el funcionamiento correcto de los intestinos, ya que contienen un altísimo
porcentaje de agua que lubrica las mucosas intestinales; son muy frescas y agradables al
paladar, además contienen una notable cantidad de vitaminas importantísimas como la
vitamina C, E, B y K, más una buena dosis de sales minerales, yodo y clorofila, y lo mas
importante los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo para estimular el sistema
inmunologico. Las ensaladas crudas verdes contienen también un alto porcentaje de
celulosa y pectina que estimulan los cambios neutralizantes de los ácidos de la digestión y
de la asimilación de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. Las ensaladas de hojas
verdes crudas, aseguran a nuestro organismo una buena parte de la necesaria ración
diaria de vitaminas, sales minerales y alcalinas que nivelan eficazmente el efecto
acidificante en la digestión.
Las ensaladas crudas naturales son el toque mágico de nuestra mesa, por su colorido, por
su nota de delicadeza y alegría, porque son ligeras, refrescantes, regeneradoras de la
flora estomacal e intestinal y constituyen un gran descanso para los estómagos afiebrados
y cargados.
Para lavar las verduras y desinfectarlas llene en un bol con un litro de agua con 4
cucharas de vinagre blanco y deje reposar por 10 min. Luego de escurrirlas están listas
para preparar sus ensaladas.
12. Ensalada de espinaca
Ingredientes:
10 hojas de espinaca
1 cebolla
3 hojas de repollo
1 pepino grande
2 tomates
Procedimiento:
Todos los ingredientes se pican a su criterio y se juntan en un bol, se puede
aderezar con un poco de vinagre de manzana, o limón y un poco de sal
13. Ensalada de pimenton
Ingredientes:
1 ½ pimentón verde
1 pepino
2 ramas de brócoli
122
6 hojas de espinaca
3 hojas de repollo
Procedimiento:
Todos los ingredientes se pican a su criterio y se juntan en un bol, se puede
aderezar con aceite de oliva, o limón.
14. Ensalada waldorff
Ingredientes:
1 manzana verde
1 pepino
4 ramas de apio
3 hojas de repollo
2 cucharas de nueces o almendras picadas
1 limón
1 papa
2 zanahorias
1 diente de ajo
Sal al gusto al final de la preparacion
Procedimiento:
Todos los ingredientes se pican en cuadraditos, se mezclan en un bol juntamente
con las nueces o almendras, se agrega el limón y la mayonesa vegetal (la papa y
la zanahoria se cocieron previamente como 30 min, se licuan juntamente con el
ajo, sal y un poco de limón) y se mezclan.
15. Ensalada de verduras al vapor
Ingredientes:
2 zanahorias
10 vainas de arvejas
2 ramas de brócoli
3 camotes
Sal al gusto al final de la preparacion
Procedimiento:
Todos los ingredientes cocidos previamente se pican en cuadraditos y se mezclan
en un bol.
16. Ensaladas crudas curativas fáciles de preparar:
• Lechuga, apio, perejil, cebolla y ajo.
• Lechuga, espinacas, rabanitos, tomates, jugo de limón, sal
• Tomates, cebollas, perejil.
• Apio, cebolla, tomates, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de olivo y sal.
• Perejil, pepinos, cebolla, tomates
• Apio picado completo, nueces, coco rallado y tomates. Se sirve con salsa (ver
salsas para ensaladas).
• Espinaca, berro, hojas tiernas de rabanitos, acelga, hierbas de olor, aceite
• de oliva y jugo de limón.
123
• Hojas muy tiernas de espinaca, diente de león, lechuga, acedera, berro, col de
Bruselas, perejil,
• cebolla y apio, agregar salsa cruda de tomates.
• lechuga, rabanitos, tomates, espinacas, jugo de limón, sal
• Los tallos de apio se rallan con zanahorias y se mezclan con cebolla y perejil
picados, se ponen sobre hojas de lechuga. Adornar con ramitas de coliflor y
rebanadas de tomate y cubrir con salsa de tomate.
• Hinojo y cebolla finamente picados. Servir sobre hojas de lechuga, rociar aceite
de olivo, jugo de limón y poca sal.
• Zanahoria y coco rallado con nueces, piñones o maní crudos picados
• Zanahoria, apio, rábanos rallados. Colocar por separado sobre hojas de lechuga.
• Papas, apio, perejil, aceite de olivo, limón, poca sal y ajonjolí.
• Papas, maní o nueces. Servir con salsa de tomate.
• Papas, zanahorias, tomates, pimientos, cebolla, perejil y yogurt.
• Camotes pelados y rallados, mezclar con maní, nueces o coco rallado y miel.
• Camotes, zanahoria, apio, pimientos dulces, todos rallados crudos. Preparar con
salsa cruda de tomate.
• Pepinos en rebanadas; mezclar con berros. Servir sobre hojas de lechuga y
adornar con rebanadas de tomate y tiritas de pimiento.
• Col morada finamente picada, cominos, apio, orégano, ajo, cebolla, jugo de
limón, poca sal y aceite de oliva.
• Col blanca y morada, papas, pimientos, jitomates, cebolla, apio y perejil; agregar
limón, aceite de oliva y sal al gusto.
• Apio, zanahoria y rábanos; rallar cada uno aparte y agregar rebanadas de
tomate. Servir sobre hojas de lechuga y adornar con aceitunas y nueces.
• Pimentones, tomate, cebolla, perejil, apio. Mezclar todo y aderezar al gusto.
• Pimentones, col, tomates, cebolla, papas y salsa de tomate.
• Berenjenas asadas a la plancha picadas, tomates, ajo y perejil. Aderezar al gusto.
• Cebolla y zanahoria. Servir con salsa de tomate.
17. Ensalada de palta
Ingredientes:
4 paltas grandes
1 cebolla de rabo grande picada.
1 manojito de cilantro picado
1/4 de queso fresco
1 cucharada de aceite de oliva. sal al gusto
Procedimiento:
Picar todo en cuadritos y mezclar todos los ingredientes.
18. Ensalada de albahaca y Hierba buena
Ingredientes:
1 manojo de albahaca fresca
1 manojo de yerbabuena fresca
1 manojito de orégano fresco
Un poco de tomillo fresco
5 dientes de ajo
3 paltas
Aceite de oliva, limón y sal al gusto
Procedimiento:
Deshojar la yerbabuena y albahaca, machacar los ajos, tomillo y orégano con el
aceite de olivo y jugo de limón. Dejar reposar 15 minutos; vaciar sobre las hojas de
albahaca y yerbabuena. Adornar con rebanadas de palta.
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19. Ensalada de apio, ajonjolí y pepino
Ingredientes:
1 tallo de apio picado
1 pepino sin cascara
1 cucharadita de ajonjolí tostado sal y jugo de limón al gusto
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y espolvorear con
ajonjolí.
20. Ensalada de palta y orégano
Ingredientes:
2 paltas grandes
4 hojas de lechuga
4 tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco
Sal al gusto
Procedimiento:
Colocar las hojas de lechuga en un platón y poner encima los demás ingredientes
picados, aderezar con aceite de oliva yespolvorear el orégano.
21. Ensalada de zapallitos
Ingredientes:
6 zapallitos finamente picadas
1/2 cebolla finamente picada
1 manojito de cilantro finamente picado orégano y sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todo y adornar con rebanadas de palta.
22. Ensalada de cebolla
Ingredientes:
1 manojito de cebollitas
1 manojito de rábanos
4 zanahorias
100 grs. de nuez
100 grs. de mani
6 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 3 limones y sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todo y servir con hojas de lechuga.
23. Ensalada fresca
Ingredientes:
1/2 pepino picado
8 hojas de lechuga orejona
4 tallos de apio finamente picados
5 hojas de acelgas finamente picadas
Procedimiento:
Desinfectar perfectamente los vegetales, acomodar una cama de hojas de
lechuga sobre una ensaladera y verter aquí el resto de los ingredientes, aderezar
con jugo de limón y aceite de oliva al gusto.
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24. Ensalada de champiñones
Ingredientes:
1/4 kg. de champiñones
2 tomates finamente picados
1/2 taza de germinados de soya
6 hojas de lechuga
4 ramas de perejil picado
Jugo de limón, aceite de olivo y sal al gusto
Procedimiento:
Desflemar en agua con limón los champiñones perfectamente lavados y picados,
por espacio de 10 minutos, escurrir y acomodar en una ensaladera con el
resto de ingredientes y aderezar al gusto.
25. Ensalada mixta
Ingredientes:
1 lechuga romanita
2 tomates picados
2 ca1abacitas tiernas ralladas
4 hojas de ace1gas finamente picadas
1/2 taza de germinados de soya o de alfalfa
1/2 cebolla finamente rebanada
3 dientes de ajo finamente picados
El jugo de 3 limones
Procedimiento:
Desflemar en 1 taza con el jugo de limón la cebolla y el ajo durante 10 minutos,
escurrir y mezclar con el resto de vegetales previamente desinfectados, aderezar
al gusto.
26. Ensalada verdolaguesca
Ingredientes:
1 taza de verdolagas frescas y limpias
2 tomates finamente picados
1 pimiento morrón finamente picado
3 cebollitas cortadas en mitades
4 hojas de espinaca finamente picadas
1/2 taza de germinados de soya
Sal, aceite de olivo y jugo de limón al gusto
Procedimiento:
Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, escurrir y mezclar con el resto de
ingredientes en una ensaladera, aderezar al gusto y dejar reposar durante 20
minutos antes de servir.
27. Alfalfa germinada con palta
Ingredientes:
1 taza de germinado de alfalfa
1 palta grande
3 dientes de ajo picados
Limón y sal al gusto
Procedimiento:
Machacar el aguacate y formar una pasta, agregar el germinado de alfalfa y los
demás ingredientes y mezclar bien todo. Servir con rebanadas de pan integral.
28. Ensalada de habas germinadas
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Ingredientes:
4 tazas de habas germinadas
1 tallo de apio picado
4 tomates picados
1 cucharadita de cebolla picada
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.
29. Ensalada de espinacas
Ingredientes:
12 Hojas de espinacas limpias
2 tallos de apio finamente picados
1 palta partida en rebanadas
1 tomate grande bien picado
1/2 calabaza finamente picada
5 rabanitos bastante bien picados
Procedimiento:
Desinfectar muy bien los vegetales, escurrir y mezclar con el resto de ingredientes,
acomodar encima de una cama de hojas de lechuga y aderezar al gusto.
30. Ensalada de girasol germinado
Ingredientes:
1 taza de germinado de girasol
2 tazas de coliflor
1 taza de zanahoria rallada
2 paltas
Limón, sal y aceite de olivo al gusto
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.
31. Ensalada de germinados
Ingredientes:
1 taza de germinados de habas
1 taza de germinados de alfalfa
1 taza de germinados de frijol
1 taza de papas cocidas y picadas
3 dientes de ajo picados
Aceite de oliva, limón y sal al gusto
Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes.
32. Ensalada de alfalfa germinada
Ingredientes:
4 tazas de germinados de alfalfa
2 manojos de espinacas crudas picadas
1 cebolla grande en rebanadas
10 rábanos rallados
2 ramas de apio picadas
1/2 lechuga romana picada
Perejil picado al gusto
Aceite de oliva, limón y sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.
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33. Ensalada de camotes
Ingredientes: Para 3 a 4 porciones.
- 3 a 4 camotes lavados, pelados y cortados en rodajas de 1 cm
- 2 cdas de mostaza molida en mortero.
- 1 cda de vinagre de arroz
- 2 cdas de agua
- 1/4 de cdita de comino molido
- 1/4 de cdita de pimineta negra recién molida
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación: Cocinar los camotes a baño de María hasta que estén tiernos, unos
15 min. Mientras, mezclar el resto de los ingrenientes, ecepto el perejil. Enfriar
ligeramente los camotes, lo sufuciente para poder cortarlos en dados de 1 cm.
Mezclar con el aderezo y servir. Adornar con perejil si desea.
SEGUNDO – PLATO PRINCIPAL.
34. Hamburguesa de lentejas
Ingredientes:
1 taza de lentejas
1 taza de avena
2 huevos
2 cucharas de linaza
1 cebolla
½ pimentón verde
½ pimentón rojo
1 tomate
3 ramitas de perejil
1 cucharilla de orégano
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación para 4 personas:
Cocer las lentejas, luego en un bol juntar todos los ingredientes picados, los huevos,
la avena y las lentejas cocidas, mezclar con el orégano, el perejil y la sal, formar
con un molde para hamburguesas y colocar en una placa aceitada en el horno
precalentado a 180 grados centígrados, por 20 minutos, sacar y servir.
Nota: si no quiere usar huevos puede usar la linaza cocida en dos tazas de agua,
solo se utiliza el agua cocida que tiene la misma textura de la clara del huevo.
35. Guiso de garbanzo
Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates
2 zanahoria
1 taza de garbanzo
3 ramitas de perejil
Sal al gusto al final de la preparacion
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Preparación para 4 personas:
Cocer los garbanzos en una olla de agua hirviendo por 40 minutos, luego en un
sartén se fríen con agua la cebolla y el ajo a fuego lento, se agrega los tomates,
las zanahorias cocidas previamente al vapor, y los garbanzos cocidos y triturados,
se agrega agua y se mezclan por 10 min y se agrega la sal al gusto.
36. Salteado de carne de soya con verduras
Ingredientes:
½ taza de carne de soya
3 pimentones de varios colores
1 cebolla
4 hojas de repollo
1 zuquini grande
Salsa de soya fermenta al natural
Preparación para 4 personas:
Primeramente, se cortan todos los ingredientes en cuadrados grandes, se colocan
en un wok o sartén grande se fríen con agua, hasta que su aspecto este brillante
por unos 10 minutos aproximadamente, la carne de soya se hidrata en agua
hirviendo y se agrega salsa de soya, luego se agrega al wok o sartén, se mezclan y
se agrega al final un poco de salsa de soya.
37. Arroz graneado
Ingredientes:
1 taza de arroz
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
Preparación para 3 personas:
Se fríe en agua la cebolla picada y el ajo en el sartén precalentado, luego se
agrega el arroz se tuesta, se agrega la sal al gusto, luego se agrega a toda la
preparación una olla con dos tazas de agua hirviendo, esperar hasta que se
evapore toda el agua y servir.
38. Arroz indu
Ingredientes:
1 cebolla
1 cucharilla de comino en semilla
2 cucharas de pasas
1 taza de arroz
1 cuchara de azúcar morena
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación:
Se fríe en un sartén las semillas de comino hasta que emita su olor característico
luego agregar la cebolla, las pasas y el arroz tostar por unos segundos, luego se
129
agrega toda la preparación a una olla con dos tazas de agua hirviendo, esperar
hasta que se evapore toda el agua y servir.
39. Arroz primavera
Ingredientes:
1 taza de arroz
1 cebolla
1 zanahoria
6 vainas de arvejas
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación 3 personas:
Se fríe la cebolla picada en el sartén precalentado, luego se agrega el arroz y se
tuesta, se agrega la sal al gusto, se agrega toda la preparación una olla con dos
tazas de agua hirviendo y las zanahorias picadas en cuadraditos juntamente con
las arvejas, esperar hasta que se evapore toda el agua y servir.
40. Hamburguesa de garbanzos y papas
Ingredientes:
Garbanzos (tener un día en remojo para que se ablanden)
1 papa grande cortada en rodajas gorditas
Pan rallado
Elaboración:
En una sartén con bastante aceite hacemos las patatas a fuego lento cuando
están blanditas y un poco doradas se ponen en un bol o cualquier recipiente un
poco hondo.
Aplastamos los garbanzos con un tenedor o lo pasamos con la batidora hasta
hacer una pasta y lo ponemos junto con las papas.
Lo prensamos mezclándolo con las papas y añadimos bastante pan rallado
repitiendo el proceso para que quede bien prensado.
Con esa pasta se da la forma a las hamburguesitas y se fríe en abundante aceite
(tiene que estar muy caliente si no se deshacen)
41. Hamburguesa de arroz
Ingredientes:
1 cebolla mediana.
1 zanahoria.
2 o 3 champiñones o setas.
30g de arroz integral cocido.
50g de nueces troceadas.
50g de harina integral.
Un poco de aceite de oliva.
Tomillo.
Sal.
Preparación:
Pica el champiñon. Pela y pica la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Mezcla
todo en un bol. En un bol aplasta el tofu con un tenedor.
130
Añade el seitán, las hortalizas, el arroz, la sal, el tomillo, las nueces picadas y la
harina, y mézclalo bien.
Divide la mezcla en 4 partes y forma con ellas las hamburguesas. Fríelas y déjalas
escurrir sobre papel absorbente.
42. Hamburguesas de avena
Ingredientes (las verduras ya cocidas, con las que hago el seitan, osease):
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Media cebolla
Nueces
Avena
Pan rallado
Preparación:
Picar todos los ingredientes y mezclar con especies al gusto, enharinar, pasar por la
sartén.
43. Hamburguesas de papa
Ingredientes:
Papas (según la cantidad que querais hacer)
Leche de soja
Harina
Pan rallado
Aceite
Sal, especias.
Preparación:
Se cuecen las papas en agua con sal, se escurren y se machacan. No es
necesario que queden muy trituradas.
Mezclamos 2 o 3 cucharadas de harina, un chorrito de leche de soja, y las
especias que más te gusten, solo queda darles forma, de bolitas, de croqueta, o
de hamburguesa, rebozar con harina-leche de soja-pan rallado, dorarlas en la
sartén y listo
44. Hamburguesas de quinua y berenjenas
Ingredientes:
50 gr de quinoa
Media berenjena
Media cebolla
1 diente de ajo
Un puñado de pasas
Masa de harina (de arroz, garbanzos...)
Agua equivalente a 1 huevo pequeño
Agua
Sal
Aceite de oliva
Cúrcuma
131
Preparación:
Pela y pica la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela con un poco de aceite.
Añade la berenjena pelada y cortada en cuadraditos.
Agrega la quinoa, las pasas y agua que cubra.
Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua. Agrega la mezcla
de harina y agua.
Unta tus manos harina y da forma a las hamburguesas. Cocínalas en una sartén
con un hilito de aceite de oliva
45. Pesto
Ingredientes:
4 ramitas de albahaca
½ taza de aceite de oliva
1 ajo
1 cuchara de almendras trituradas
½ taza de queso rallado(opcional)
¼ taza de avena
½ taza de leche de soya o deslactosada (opcional)
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación:
En un licuadora se ponen las hojas de albahaca, el aceite de oliva, el ajo sin su
piel, las almendras trituradas, el queso rallado, la avena, la leche de soya y se
tritura hasta que se espese, y servir con pasta, en la ensalada, etc.
46. Mayonesa vegetal
Ingredientes:
1 papa
2 zanahorias
1 ajo
1 cucharilla de jugo de limón
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación:
Primeramente, en una olla en agua hirviendo se cuecen la papa sin cascara y la
zanahoria, luego de cocidas se agregan a la licuadora juntamente con el ajo sin
su cascara, el jugo de limón y la sal al gusto, y servir con ensalada, en sándwiches,
etc.
47. Mayonesa vegetal roja
Ingredientes:
1 Papa
½ pimiento Morron Rojo
1 Zanahoria
Leche deslactosada o yogurt natural sin sabor, o agua
Sal al gusto al final de la preparacion
Sal al gusto al final de la preparacion
Cocinar la papa, zanahoria y morron, todo con cáscara una vez cocidos pelar y
132
Licuar, agregar leche hasta darle la consistencia deseada. Agregar cilantro al
momento de servir.
48. Mayonesa vegetal verde.
Ingredientes
1 Papa
½ pimiento Morron Verde
1 Palta
Leche deslactosada o yogurt natural sin sabor, o agua
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación.
Cocer la papa y el morron con cáscara, una vez cocidos pelar y licuar junto con la
palta agregar leche deslactosada o leche de almendras o de arroz hasta darle la
consistencia deseada. Agregar cilantro al momento de servir.
49. Salsa verde
Ingredientes:
1 palta
2 cucharas de aceite de oliva
1 cucharilla de limón
1 cebolla
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación:
Todos los ingredientes se agregan a la licuadora y servir con ensalada, en
sándwiches, etc.
RECETAS VEGANAS.
50. Hummus
Ingredientes (4 personas):
1 taza de garbanzos cocidos (con un poco de su agua de cocción)
2 dientes de ajo
1/4 taza de tahini (crema de sésamo o ajonjoli)
Zumo de medio limón (Vitamina C)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal, comino molido y pimentón picante o dulce
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación:
Licuamos todo hasta hacer una pasta homogénea. (Se pueden variar
las cantidades según el gusto de cada uno)
51. Estofado de lentejas al curry
Ingredientes:
1 taza de Lentejas
Zapallo, tomate, cebolla, pimiento rojo,
133
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal al gusto al final de la preparacion y curry
Preparación:
Cortar todas las hortalizas y ponerlas con las lentejas en una olla con agua, añadir
el aceite, la sal, el curry y cocer.
52. Espaguetis a la boloñesa vegano
Ingredientes:
Espaguetis integrales
Ajo y Cebolla
Tomate triturado
Aceite de oliva
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación:
Hervimos los espaguetis integrales. Hacemos un sofrito con ajo y cebolla picados
finamente, añadimos tomate triturado. Freímos lentamente y mezclamos con los
espaguetis.
53. Canelones de brócoli
Ingredientes:
Brócoli
Pasta para hacer canelones
Aceite de oliva, sal, nuez moscada y pimienta
Harina integral
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación:
Cocer el brócoli, desmenuzarlo. Cocer la pasta. Montar los canelones.
Bechamel vegana:
Pon a hervir 1 litro de agua. En otro recipiente calienta 8 cucharadas de aceite de
oliva. Añade 4 cucharadas de harina integral y remueve. Añade sal, pimienta y
nuez moscada al gusto.
54. Ensalada con semillas de zapallo
Ingredientes:
Hortalizas variadas (tomate, zanahoria, pepino, pimiento, remolacha, lechuga,
berros,... )
Germinados (de soja, alfalfa...)
Semillas de zapallo
1 cucharadita de aceite de lino
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal al gusto al final de la preparacion
Preparación:
134
Cortar las hortalizas, mezclar con las semillas y los germinados. Aliñar al gusto.
55. Hamburguesa vegana
Ingredientes:
150 gr de lenteja cocida
Dos tazas de copos de avena
Dos cucharadas de pan rallado
Dos cucharadas de harina de maíz (para sustituir al huevo)
Dos cucharadas de germen de trigo (también se pueden usar levadura de
cerveza, es para que tenga más vitaminas)
Salsa de soja, fermentado natural
Hiervas al gusto, yo uso ajo y perejil
Preparación:
Dejas la soja y la avena en remojo en agua con salsa de soja para que se la vaya
absorbiendo. Con 20min basta. Si queda agua se escurre. Se tritura (no es
imprescindible, pero si usas soja gruesa queda mejor así) y añades el resto de
ingredientes. Remover un poco para que se mezcle bien.
Ya puedes darle la forma que quieras,
56. Hamburguesas veganas de arroz y lentejas
Ingredientes:
5 cucharadas soperas de lentejas cocidas.
7 cucharadas soperas de arroz integral cocido.
4-5 arvejas verdes.
1 zanahoria pequeña.
Un trozo de calabacín (como 2-3 dedos).
Un trozo de pimiento verde (2-3 dedos).
Un trozo de pimiento rojo (2-3 dedos).
"El aglutinante":
4 cucharadas soperas de semillas de lino molidas.
1 cucharada sopera de tahini crudo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Especias al gusto (Toque especial Marroqui: sal marina, jengibre, ajo, azúcar,
pimiento seco, sésamo, comino, canela, cilantro, pimienta, tomillo, menta,
cúrcuma).
Preparación:
Pon el horno a calentar a 200ºC. Limpia y cuece al vapor las verduras.
Mezcla en un bol los ingredientes y cúbrelos con agua. Déjalos reposar mientras se
cuecen las verduras.
Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos, hasta obtener una mezcla
homogénea. Cocínalas en la parte media del horno, a 200º C, unos 15 minutos por
cada lado.
57. Papas con habas germinadas
Ingredientes:
1 taza de germinados de haba
135
4 papas crudas ralladas finamente
1 cebolla chica picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.
SALSAS.
58. Salsa base
Batir 4 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de jugo de limón y poca sal de
apio hasta que espese, agregar cebolla finamente picada, espolvorear con
orégano y comino molido.
59. Salsa de Tomate
Licuar el omate, agregar perejil, cebolla y ajo,
2 cucharadas de aceite, poca sal y batir bien.
60. Salsa verde cruda
Albahaca, orégano, perejil, 3 dientes de ajo, una taza de jugo de limón, aceite,
poca sal, mezclar bien y licuar.
61. Salsa de ajo
Machacar 5 dientes de ajo, sal, aceite, mover hasta que espese; agregar jugo de
limón y mover más hasta que tenga consistencia.
62. Salsa de cebolla
Cebolla finamente picada, jugo de limón, sal de apio, 3 cucharadas de aceite,
mezclar todo.
Salsas para Pasta
63. Salsa boloñesa vegetariana
Ingredientes
250g de lentejas cocidas
600g de tomate pelado troceado fino
100 ml de vino tinto
1 cebolla grande
2 tallos de apio
3 zanahorias picadas
4 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de orégano fresco picado
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharadas de concentrado de tomate
250ml de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra sal
Preparación
Rehogar la cebolla, zanahoria y apio picados finos en el aceite hasta que estén
pochados.
Incorporar el vino tinto, evaporar, y agregar el tomate troceado (o triturado, según
gusto). Agregar las hierbas, concentrado de tomate, y el caldo vegetal, así como
las hierbas. Cocer todo junto una media hora, a fuego suave. Incorporar las
136
lentejas escurridas y cocer otra media hora, hasta que se integren bien todos los
sabores.
Servir caliente, acompañada de pasta.
ADEREZOS.
64. Aderezo holandés a las hierbas
Ingredientes:
1 taza de yogurt
1 pizca de sal
1/2 taza de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de cebolla picada
Procedimiento:
Licuar el yogurt, la sal y la mantequilla perfectamente. Verter el contenido en un
tazón, añadir el jugo de limón e incorporar las yerbas picadas.
Nota: De preferencia mantenga este aderezo en un lugar tibio.
65. Aderezo mostachón
Ingredientes:
3 cucharadas de mostaza
1/4 taza de aceite
1 cucharada de perejil o albahaca
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Mezclar bien todos los ingredientes y servir.
66. Aderezo de pétalos de rosa
Ingredientes:
1/2 taza de pétalos de rosa
1 vaso de leche vegetal
1 pizca de nuez mascada molida
50 grs. de almendras pelados al gusto
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes y adamar con piñones.
67. Aderezo de queso de ajonjolí
Ingredientes:
1/2 taza de leche de avena
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de sal
1/2 taza de ajonjolí tostado
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes perfectamente y refrigerar durante 5 minutos.
68. Aderezo seco
Ingredientes:
1 taza de zanahoria rallada
4 cucharadas de cebolla picada
137
1 cucharada de perejil picado
1 taza de tomate finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
Procedimiento:
Mezclar perfectamente todos ¡os ingredientes en un molde engrasado, dejar
reposar 5 minutos y vaciar sobre una ensaladera acompañado de rodajas de
jitomate, rabanitos y trozos de lechuga.
69. Aderezo en nogada
Ingredientes:
1/2 taza de nueces
1/8 taza de agua
1 diente de ajo
1/3 taza de leche de almendras
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Licuar perfectamente todos los ingredientes a formar una crema bien tersa y servir.
70. Salsa vinagreta
Ingredientes:
3/4 taza de aceite de olivo
Jugo de 2 limones
1 cucharada de azúcar
1 diente de ajo machacado
1 cuchar ada de perejil picado
1 cucharada de yerbabuena picada
1/2 cucharada de tomillo sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Poner en un frasco de cristal todos los ingredientes, añadir la sal y la pimienta,
tapado y agitado muy bien antes de servido.
71. Taramasalata vegetariana
Ingredientes
2 papas grandes
2 dientes de ajo pelados
1 cebolla roja
6 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Perejil picado
Procedimiento:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer al vapor, sin pelar, durante 15 minutos,
junto con los dos dientes de ajo pelados.
Ponemos a cocer al vapor también la remolacha durante 20 minutos.
Trituramos las papas cocidas y peladas, junto con los dos dientes de ajo, la cebolla
roja, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
72. Zanahorias con sésamo
Ingredientes
500 g de zanahorias
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de comino en polvo
138
1 pizca de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
20 g de semillas de sésamo
Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y las ponerlas cocer al vapor durante 10
minutos. Mientras tanto, mezclar el aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce y
la sal. Una vez cocidas las zanahorias, presentarlas en una fuente, aliñarlas con la
preparación anterior y antes de servir espolvorearlas con semillas de sésamo.
GERMINAR EN CASA.
El germinar es la forma más sencilla y económica. Se pueden cultivar dentro
de la casa en cualquier parte. No necesitan tierra, sol, fertilizantes,
insecticidas. Lo único que se necesita para que una semilla germine es
humedad y tibieza (calor moderado) "Son el alimento más barato del mundo".
Está estudiado y comprobado científicamente que son superiores a cualquier otra
forma de alimento. Son de ALTO VALOR NUTRITIVO con propiedades cualitativas y
cuantitativas, CONTIENEN TODOS LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y ENZIMAS. Son la
base para proporcionar proteínas. Su COMPOSICIÓN QUÍMICA es: calcio, azufre,
cobre, hierro, nitrógeno; todas las vitaminas y aminoácidos, 80% de clorofila, sales
minerales, azúcares, enzimas, fósforo, proteínas. Reconstituyen el nivel en las
células. LIMPIAN LA SANGRE de toxinas venenosas comiéndolos crudos.
Contienen el principio de vida, son los alimentos más puros que se conocen.
Constituyen el alimento más fresco y lleno de vida con que podemos nutrir
nuestro organismo. Al germinar aumentan sus propiedades y adquieren las de
una verdura. Suplen los elementos nutritivos de los que carece nuestra
alimentación diaria. Por su contenido en vitamina "C" combaten los gérmenes en
el cuerpo, aumentan la resistencia contra los resfriados y eliminan las mucosidades.
Dan vitalidad, son ideales para nervios y glándulas. Estudios recientes dicen que la
clorofila elimina los efectos de radiaciones dañinas en el organismo, es una de las
pocas sustancias que al ingerirse se incorporan y asimilan de inmediato al torrente
sanguíneo y mantiene estable el número de glóbulos rojos.
Lo verde de su clorofila es el mejor desodorante natural. Comerlos crudos es la
mejor manera de aprovecharlos. Su principio nutritivo es el endosperma o
albumen. El ALBUMEN DE LAS SEMILLAS contiene un cargamento de reservas:
proteínas, aceites, carbohidratos, que utiliza la semilla al crecer y desarrollarse. Es el
alimento de la planta antes de tener hojas y raíces. Cuando la semilla empieza a
germinar lo hace gracias a que toma del albumen lo que necesita para su
crecimiento, antes que el embrión se coma todo el albumen, es cuando el
germinado es una fuente nutritiva viva y superior a todo. Para obtener los mejores
germinados sólo se necesita llevar a cabo los siguientes pasos:
Procedimiento No. 1
1. Poner una cucharada sopera de semilla limpia en 1/2 litro de agua y cubrir la
entrada del frasco con una manta y una liga para que no penetren insectos y
basura.
2. Dejar remojar por 6 - 8 hrs. toda la noche o por 24 hrs.
3. Tirar el agua. Es solo para activar el geminado.
4. Enjuagar bien las semillas y quitar el exceso de agua.
5. Tapar de nuevo el frasco ya sin agua y colocarlo inclinado en un lugar oscuro y
bien ventilado sin que reciba la luz del sol.
6. Enjuagar 3 veces al día durante 3 días sin sacar las semillas del frasco, mantener
los germinados húmedos.
139
7. Agregar agua de nuevo al frasco a través de la manta, agitarla suavemente
para enjuagar la semilla y volver a colocar el frasco inclinado.
8. Al 4to día poner el frasco en un lugar con luz para aumentar su contenido de
clorofila, empiezan a salir las hojitas al abrirse, es cuando están en el punto más
alto de valor nutritivo y listos para comerlos.
Procedimiento No. 2
Sistema especial para germinar trigo, arroz, cebada, avena, centeno, girasol, etc.
Material:
o Plato hondo o charola.
o Tierra.
o Plástico, periódico o manta.
1. Remojar las semillas por 24 hrs.
2. Sembrarlas en el plato o charola, extendiéndolas y cubriéndolas con 2 - 3 cm.
de tierra húmeda.
3. Tapadas con plástico haciendo una especie de invernadero o cubrir con hojas
de periódico o una manta húmeda.
4. Colocarlos en un lugar tibio, procurando mantenerlos siempre húmedos y regar
cuando sea necesario.
5. Al 3er. día remover el plástico.
6. Poner en un lugar medio oscuro y ventilado donde no dé el sol.
7. Al 7mo día el pasto mide aproximadamente12 cm., se asolea por 2 hrs. y está
listo para cortarlo al ras con algo filoso; iY a comer germinados frescos!
8. Dejar crecer de nuevo.
Se pueden germinar: alfalfa, lentejas, garbanzo, chícharos, habas, ajonjolí, chía,
cacahuates, maíz, alubias, avena, trigo, centeno, arroz, cebada, girasol, soya, etc.
El proceso es igual para cualquier semilla, varía únicamente el número de horas de
remojo y tiempo de germinación.
REMOJAR GERMINAR
Ajonjolí 6 Hrs. 3-4 días
Mani 12 Hrs. 4-5 días
Chía 6 Hrs. 3-4 días
Frijol 12 Hrs. 4-5 días
Garbanzo 12 Hrs. 4-5 días
Lentejas 8 Hrs. 3-4 días
Maíz 12 Hrs. 4-5 días
Soya 12 Hrs. 4-5 días
Si usted trabaja no se preocupe, también puede preparar sus germinados, haga lo
siguiente:
a) En el fondo de una charola poner varias capas de papel absorbente o manta
de cielo, distribuya las semillas en una capa delgada y cúbralas con el papel o la
manta; escurra el exceso de agua.
b) Haga un colchoncito colocando más capas de papel debajo de las semillas,
hacerla con periódico y cubrir éste con toallas de papel para que no se pinten las
semillas. Sólo hay que humedecer la manta antes de salir de casa y los germinados
conservarán su humedad durante todo el día.
140
Recomendaciones:
1. Comer los germinados al 4 to día pues están en el punto más alto de valor
nutritivo.
2. El proceso de germinación dura aproximadamente de 5 días a una
semana.
3. Los germinados son "alimentos vivos", no desperdiciar su grado de madurez.
4. Las semillas deben mantenerse húmedas pero no mojadas para que no se
pudran, hay que humedecerlas diario porque si no hay el riesgo de que mueran
los brotes, por lo tanto es mejor cultivarlas en pequeña cantidad.
5. Cuando el procedimiento se hace en frasco de cristal enjuagar con cuidado
para no maltratar los brotes, esto se hace para evitar la formación de hongos y el
mal olor, colocarlos en un lugar tibio.
6. Si se dejan crecer más tiempo se marchitan y pierden sus propiedades.
7. Si no se usan de inmediato, refrigerar para detener su crecimiento.
8. Refrigerados duran hasta 8 días sin perder sus propiedades.
9. Las semillas deben ser frescas, integrales, sin tratamientos químicos.
10. Rinden mucho al germinarse, una cucharada es suficiente para un frasco de un
litro.
11. Si la temperatura es constante los brotes crecen más rápido.
12. Los germinados tardan más tiempo en crecer si la temperatura ambiental es
muy baja.
13. Demasiada temperatura los enmohece y el proceso se acelera.
14. Lo ideal es comerlos íntegros (hojas, raíces, tallos, cáscara), excepto cuando no
se tiene buena digestión, en este caso se pueden comer licuados.
15. NOTA IMPORTANTE: No germinar semillas de tomate y papa porque se vuelven
venenosos.
Usos de los germinados
Reguladores intestinales, laxantes ligeros. El trigo, arroz, centeno, cebada, avena y
maíz son un poco difíciles de masticar, se recomienda licuarlos con jugo de piña,
naranja o zanahoria. La semilla más fácil de germinar es la alfalfa.
Se puede germinar cualquier semilla:
a) Grano o leguminosa (frijol de soya, munjo, lentejas, chícharo, garbanzos).
b) Cereales (trigo, mijo, avena, cebada, centeno).
c) Semillas de hierbas (trébol, girasol, rábano, fenogreco).
Se agregan a ensaladas, sopas, guisados, omelettes, aderezos, sandwiches, salsas,
jugos o licuados.
Los germinados de semillas muy pequeñas son exquisitos crudos, se pueden comer
así cuando se tiene buena digestión. No mezclados con huevo porque son
indigestos y tóxicos. Se pueden mezclar con la mezcla siguiente: harina integral,
harina blanca de trigo o maíz, agua fría, sal y una cucharada de levadura natural.
Los brotes de legumbres se deben comer al vapor o en guisados. Los germinados
de cereales se pueden agregar a panes (enteros o molidos). Los germinados de
verduras combinan con frutas oleaginosas, leguminosas y cereales. No combinan
con frutas.
LECHES VEGETALES. TORTAS Y POSTRES:
141
La leche más adecuada como sustituto en postres y preparaciones en general es la leche
de Avena, si bien las de frutos secos como Almendras o Nueces también son adecuadas.
La avena tiene una muy buena consistencia para cremas y postres en general y además
no altera en gran medida el sabor principal de la preparación en cuestión.
CAFÉ, TÉ, LICUADOS CON LECHE:
Recomiendo en mayor medida la leche de almendras o la de avena, si bien las demás se
pueden usar, pero el hecho es que algunos sabores pueden resultar más fuertes que el
sabor propio del té o café en cuestión. Pero como dice el dicho: sobre gustos no hay
nada escrito, así que prueben su leche vegetal preferida en las infusiones que toman
habitualmente y vayan haciendo los cambios que les parezca (consistencia, cantidad)
para seguir disfrutando de sus bebidas preferidas.
ENDULZANTE EN INFUSIÓN DE ESTEVIA:
Para preparar una infusión de Estevia se pone a calentar un poco de hojas de la planta
con una taza de agua, luego de hervir se apaga el fuego, se deja enfriar y luego se cuela.
Se puede volver a utilizar las hojas para otra infusión. La comparación respecto al azúcar,
es que la estevia endulza el doble, por lo cual se debe poner la mitad de
cucharadas/cucharaditas de Estevia.
DURACIÓN Y RECOMENDACIONES
La duración promedio es de unos 2 a 3 días (si bien pueden durar unos días más), bien
tapadas en una botella en el refrigerador, preferentemente de vidrio, aunque en botellas
plásticas también se conservan bien.
AL MOMENTO DE SERVIR
Debido a que las leches vegetales se sedimentan luego de preparadas, se sugiere
siempre revolver la preparación antes de servir, de esta manera se conservará y se
aprovechará mejor el contenido.
73. Leche de nueces ó almendras
Ingredientes para 1 litro:
Un puñado de Nueces ó Almendras. Para variar la consistencia, simplemente
poner más o menos cantidad.
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar moreno o de infusión de estevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Pelarlas y colocarlas en la licuadora, agregar el agua, y opcionalmente el
aceite, el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose de que hayan
quedado bien desechas.
142
2) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si bien no es imprescindible, se recomienda remojarlas previamente por 8 horas, y
luego tirar el agua. El remojo las activa y duplican el contenido de minerales
incluido por supuesto el calcio. Si no se dispone de colador fino, colar varias veces
hasta que no queden pedacitos. Con lo que queda de los frutos secos luego de
colado, guardarlo y usarlo en otras preparaciones de brownies, trufas, “queso
vegetal”, etc. Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar
menos ó más frutos.
74. Leche de alpiste
Ingredientes:
Para 1 litro:
6 cucharadas de semillas de alpiste (para variar la consistencia, simplemente
agregar o quitar semillas)
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar morena o de infusión de estevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Remojar en agua las semillas durante unas 8 horas. El remojo las activa y
duplican el contenido de minerales incluido por supuesto el calcio.
2) Tirar el agua y colocar las semillas en la licuadora, agregar el litro de agua, y
opcionalmente el aceite, el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose
de que hayan quedado bien desechas.
3) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden
pedacitos. Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó
más semillas.
75. Leche de avena
Ingredientes
Para 1 litro:
6 cucharadas soperas de avena laminada (para variar la consistencia,
simplemente poner más o menos cantidad)
143
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar morena o de infusión de estevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Colocar la avena en la licuadora, agregar el agua y opcionalmente el aceite, el
endulzante y la vainilla y licuarlo bien.
2) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces. Si se desea una menor o
mayor consistencia, simplemente usar menos ó más avena.
SUSTITUTOS DEL HUEVO. 76. TOFU BLANDO O SILKEN TOFU:
Tiene una textura parecida a la clara de huevo cuando se lo cocina, su sabor
neutro favorece que se lo pueda condimentar y puede obtener diversas
formas. Se lo usa para unir ingredientes, aumentar volumen de las
preparaciones, gratinar horneados y muchas aplicaciones más.
77. LINAZA O LINO:
Al hervir con agua genera un mucilago responsable de que el líquido donde
esta se transforme en un gel viscoso, que puede batirse y hacer una especie de
clara de huevo batida. Se utiliza para hacer postres con claras batidas a
punto nieve y en algunas preparaciones de bizcochuelos. El gel de lino es
básicamente un carbohidrato y el huevo es proteína, con lo cual no posee la
propiedad de mantener una masa en el horno esponjosa, se debe añadir polvo
de hornear a la harina, o levadura química, para tal uso.
Para hacer gel de linaza: Poner 1 taza de agua a hervir junto con 1 y ½ cucharada
de semillas de linaza. Hervir durante 15 minutos a fuego medio fuerte, revolver de
vez en cuando para que no se peguen las semillas. Filtrar las semillas del líquido
viscoso y mantener refrigerado antes de usar. Batir el gel con batidora
eléctrica y se generará una espuma.
78. LECITINA DE SOJA:
Es un espesante que se usa en la preparación de espumas o “aire” es una especie
de clara de huevo batida menos densa. Para hacer una espuma de limón en un
recipiente de cristal, mezcla 35 g de jugo de limón con 90 g de agua y 1 cda
144
de lecitina ayudándote con batidor o batidora hasta que se disuelva la
lecitina. Deja reposar unos minutos y a continuación acciona la batidora en la
superficie del líquido procurando que entre el aire y forme la espuma. Dejar
reposar, e ir retirando el aire que se ha formado en la parte superior y continuar
haciendo más con el líquido restante.
APÉNDICE 6.
PRINCIPALES FRUTAS Y VERDURAS CON ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES.
PRINCIPALES FRUTAS Y VERDURAS CON ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES
Ajo (Allium sativum):
Sus usos son múltiples
Apio (Apium
graveolens):
Palta (Persea
americana): Baja los
Alfalfa (Medicago
sativa): Diurética,
145
para parásitos, mala
circulación, anemia,
hongos, problemas
renales, hipertensión,
gota, obesidad,
diabetes, asma,
cáncer, etc.
Diurético,
envejecimiento
prematuro, exceso de
acidez en sangre,
depurativo, baja el
colesterol.
niveles de colesterol
en la sangre,
fortalece al hígado,
da vitalidad,
afrodisíaco, ayuda
para problemas de
anemia.
anemia, mala
circulación, debilidad
y problemas renales.
Berros (Lepidium
sativum): Anemia,
problemas
respiratorios,
expectorante, algunos
problemas de tiroides,
anemia.
Betabel (Beta
vulgaris): Ayuda para
problemas hepáticos,
gastritis, anemia,
debilidad general,
ayuda a elevar la
presión arterial,
ayuda a algunas
molestias de la
menopausia. Sus
hojas se recomienda
comerlas en
ensalada. Se
recomienda comer
máximo un betabel
(Beta vulgaris) al día.
(No se
recomienda su
consumo a diabéticos
e hipertensos).
Brócoli (Brassica
oleracea italica): es
rico en vitamina a,
potasio, fósforo y
azufre. Los
investigadores de la
facultad de medicina
de la universidad
Jhon Hopkins, han
aislado una
sustancia llamada:
sulphorane, la cual
impulsa la actividad
de importantes
enzimas en la célula
que ayudan a
prevenir algunos
tipos de cáncer y a
luchar contra él. El
sulphorane se ha
encontrado también
en las colecitas de
brúcelas, col (Brassica
oleracea L.), y coliflor
(Brassica oleracea L.
var. botrytis).
Calabacitas
(Cucurbita
lundelliana) o zapallo:
Se ha encontrado que
es de los vegetales
que más vitamina A
tiene, aparte se
utiliza en jugo para
tratamiento de
algunos casos de
parasitosis y
amibiasis intestinal,
además se ha usado
con éxito para el
síndrome de fatiga
crónica (Heinerman
1997, Pág. 65). La
calabacita italiana en
especial es rica en
sodio orgánico, por
lo cual es la fuente
ideal para restaurar
un hígado carente
de sodio. Además
contiene suficiente
calcio quelado el
cual es retenido más
fácilmente que el
calcio de los lácteos.
Con las proporciones
balanceadas de
calcio, sodio,
fósforo y magnesio
es notable como
pueden ayudar a que
un hueso fracturado
suelde en menos
tiempo del normal.
Camote (Ipomoea
batatas): El camote
(Ipomoea batatas),
pariente de la papa
(Solanum tuberosum),
es un poderoso
alcalinizante de la
sangre por lo tanto su
jugo combinado con
jugo de zanahoria
(Daucus carota), se
Cebolla (Allium
cepa): Este bulbo
una de las
panaceas de la
naturaleza, se utiliza
su jugo para
algunas infecciones
de oídos, zumbidos;
asada se puede
aplicar en
cataplasma sobre el
Col (Brassica oleracea
L.): Parte de la familia
de las crucíferas, este
vegetal combinado
con jugo de
zanahoria (Daucus
carota), se usa para
algunos casos de
cáncer, ulcera
gástrica, problemas
del aparato
Coliflor (Brassica
oleracea L. var.
botrytis): Rica en
sulphorane
(fitoquimico
anticancer).
Consumida al vapor
o en jugo combinada
con zanahoria
(Daucus carota),
ayuda para prevenir
146
recomienda para
problemas de
gastritis, colitis,
ulcera gástrica y
problemas de acidez
en general.
pecho combinada
con hojas de col
(Brassica oleracea L.),
en algunos casos de
asma, y alergias. La
sopa de cebolla
(Allium cepa) con
col (Brassica
oleracea L.) es una
excelente fuente de
vitamina C, lo cual
la hace un elemento
anti-infeccioso muy
potente. Combinada
con limón (Citrus x
limon) y ajo (Allium
sativum), la convierte
en un componente
de un tónico casi para
todas las
enfermedades.
respiratorio, por su
alto contenido de
vitamina e puede ser
usado en té para
problemas de la piel y
como antioxidante.
(100 gr. De col
(Brassica oleracea L.)
Contiene 8 mg. de
vitamina (E, Santiago
Gubern 1997).
algunos tipos de
cáncer, además que
es digestiva, y
alcalina.
Ciruelas (Prunus): El
jugo de ciruelas
(Prunus) por su
contenido de hierro
orgánico es un auxiliar
para subir los niveles
de hemoglobina de la
sangre, además que
es rico en potasio y
magnesio lo cual
ayuda en algunos
casos de gastritis.
Ciruelas (Prunus)
pasas: La ciruela
pasa es por la
cantidad de fibra
vegetal y por
altas
concentraciones de
una sustancia
llamada difenilisatina
considerada como
un excelente laxante,
además que ayuda a
reducir los niveles de
colesterol en el suero
sanguíneo, de
acuerdo con un
informe publicado
en American Journal
of Clinical Nutrition
(53:1259-65, 1991).
Durazno (Prunus
persica):
Consideradas a las
frutas de color naranja
(Citrus sinensis)
como ricas en beta
caroteno, el durazno
(Prunus persica) se
combina con jugo de
naranja (Citrus
sinensis) para formar
un delicioso jugo,
auxiliar en infecciones
del aparato
respiratorio y gastritis.
Espinacas (Spinacia
oleracea): La
combinación con
jugo de zanahoria
(Daucus carota), la
hace un excelente
tónico para en
estreñimiento,
problemas de colitis,
gastritis, diarreas, y
acidez estomacal.
Además de ser una
fuente de algunas
vitaminas del
complejo B, vitamina
A, por lo cual se
recomienda como
auxiliar en problemas
de la piel.
Espárragos
(Asparagus
officinalis): Un tónico
para fortalecer los
riñones, auxiliar en
problemas de acné,
eccema, problemas
de la piel, reumatismo
y algunos problemas
de próstata. Una
forma de prepararlo
es introducirlos en
agua hirviendo 1
minuto después
extraer su jugo y
Fresa o frutilla
(Fragaria): Rica en
vitamina C,
combinada con jugo
de piña (Ananas
comosus) o naranja
(Citrus sinensis), el
jugo resultante es un
potente anti-
infeccioso, algunos
investigadores a esta
combinación la han
propuesto para el
tratamiento de
Granada (Punica
granatum): Tanto la
cáscara como el jugo
se recomiendan para
algunos casos de
parasitosis intestinal.
Guayaba (Psidium
spp.): Combinada
con jugo de naranja
(Citrus sinensis), y
perejil (Petroselinum
crispum) da como
resultado una
excelente fuente de
vitamina C por lo
tanto se puede
utilizar como auxiliar
en problemas
infecciosos, gripes,
alergias y problemas
respiratorios.
147
combinar con jugo
de zanahoria
(Daucus carota) o
chayote (Sechium
edule).
algunos casos de
cáncer.
Jengibre (Zingiber
officinale): Utilizada
comercialmente
como refresco, esta
raíz, es un fortalecedor
del sistema defensivo
del cuerpo, además
de utilizarse en
algunos casos de
vértigos, problemas
renales y hepáticos.
Se puede utilizar en té
o licuado con jugo
de piña (Ananas
comosus) o naranja
(Citrus sinensis).
Tomate (Solanum
lycopersicum) (rojo):
En jugo o ensalada
es recomendable
para problemas
hepáticos, dispepsia,
algunos tipos de
anemia, anorexia.
Por su alto contenido
de licopeno, es
preventivo de cáncer
de próstata.
Kiwi (Actinidia
deliciosa): Este fruto
originario del oriente
es más rico en
vitamina C, inclusive
que el limón (Citrus x
limón), por lo cual su
consumo frecuente lo
hace preventivo de
enfermedades
infecciosas.
Lechuga (Lactuca
sativa) orejona: El
narcótico vegetal. De
todas las variedades
de lechugas (Lactuca
sativa) las de hojas
largas es una de las
que mayor nutrientes
tiene: contiene de 92
a 95% de agua,
potasio, sodio, calcio,
flúor, silicio, hierro, y
magnesio, este
último tiene la
cualidad de nutrir
los tejidos
musculares, el
cerebro y el
sistema nervioso.
Portadora además de
una sustancia
llamada “lactucario”,
que tiene
propiedades
supresoras
respiratorias y
sedativas similares a
la codeína y morfina,
solo que más débiles.
(Heinerman 1997,
Pág.187).
Lima (género Citrus):
Su cáscara hervida
combinada con su
jugo sé a utilizado con
éxito en algunos casos
de parasitosis
intestinal, además que
de la cáscara se
obtiene un aceite
esencial que ayuda
para manchas en la
piel.
Limón (Citrus x limón):
Siendo una de las
panaceas por sus
múltiples usos, el
profesor N. Capo le
atribuye cualidades
curativas para más
de170 enfermedades.
Un dato importante
es que el limón (Citrus
x limon) que más
propiedades tiene es
el que tiene semilla,
conocido como
“criollo”, o limón
(Citrus x limon)
colima. Recordemos
que el jugo de un
limón (Citrus x limon)
contiene la mitad
de vitamina c, que el
Mandarina (Citrus
reticulata): Sus gajos
por la semejanza en la
forma de los riñones,
algunos
investigadores le
han comprobado al
jugo propiedades
diuréticas y a las
semillas maceradas
en alcohol para
dolores reumáticos o
artríticos.
Mango (Mangifera
indica L.): Por su alto
contenido de beta
caroteno, la gran
cantidad de fibra su
consumo frecuente lo
indica como
prevensor de
estreñimiento, y
enfermedades del
aparato respiratorio.
Aparte de la
combinación con
papaya (Carica
papaya) lo hace
un excelente
alcalinizante y auxiliar
en algunos casos de
hernia hiatal.
148
mismo limón (Citrus x
limon) pero entero.
Manzana (Malus
domestica): Una
monodieta, a
manzana (Malus
domestica) pelada,
o el consumo de 5 a
6 vasos de jugo fresco
es un regenerador y
alcalinizante del tubo
digestivo, además
que es auxiliar en
diarreas, combinado
con pulpa de sábila
(Aloe vera) y
espinacas (Spinacia
oleracea) ayuda en
estreñimiento y colitis
crónicas.
Melón (Cucumis
melo): Es
recomendable
consumirlo solo. Una
rebanada de melón
(Cucumis melo) con
cáscara y semilla
(integral), licuada con
jugo de naranja
(Citrus sinensis),
pepino (Cucumis
sativus) es auxiliar en
el tratamiento de
insuficiencia renal o
de piedras en el
riñón. (Nota se toma
colado).
Naranja (Citrus
sinensis): Es rica en
vitamina C y beta
caroteno, además de
que sirve de jugo base
combinado con otras
verduras.
Pera (Pyrus communis
L.): El jugo de pera
(Pyrus communis L.)
auxiliar en nauseas
por embarazo o
mareos ocasionados
por movimiento,
además en algunos
casos de indigestión
ocasionado por
acidez o a
consecuencia del
consumo excesivo de
alimentos.
Perejil (Petroselinum
crispum): Su jugo
ayuda en problemas
renales, anemia,
mala circulación,
además de que es
rico en vitamina C,
A y clorofila, por
este último
ingrediente se utiliza
como auxiliar en
problemas de mal
aliento (halitosis).
Pimiento morrón
(Capsicum annuum
var. annuum): Su jugo
es rico en vitamina C,
combinado con jugo
de zanahoria (Daucus
carota) es un tónico
para enfermedades
infecciosas.
Piña o anana (Ananas
comosus): Su jugo es
rico en vitamina C, y
una enzima llamada
bromelina la cual
es estimulante de
una buena digestión,
además de ser
auxiliar en algunos
casos de parásitos
intestinales.
Combinada con
perejil (Petroselinum
crispum) y Apio
(Apium graveolens)
esta indicada en
enfermedades
relacionadas con
mala circulación,
varices etc.
Rábano (Raphanus
sativus L. var niger):
Combinado con
berros (Lepidium
sativum) y zanahoria
(Daucus carota), ya
sea en ensalada o
en jugo, es un
excelente
expectorante,
nutriente de la
tiroides. La rafanina, el
principal componente
sulfuroso de los
rábanos (Armoracia
rusticana), es el que
mantiene la
producción de
tiroxina y calcitonina
(una hormona
peptida) en un
equilibrio normal.
Algunos médicos al
utilizado un poco de
jugo de rábano
(Armoracia
rusticana),
combinado con
zanahoria (Daucus
carota) para
favorecer el
peristaltismo del
intestino. Sé a utilizado
con éxito en algunos
problemas de
hepáticos.
149
Rábano picante
(Armoracia
rusticana): Portador
de la enzima
sulfurosa peroxidasa,
convierte el rábano
(Armoracia rusticana)
en un desintoxicante
de químicos tóxicos,
además de que
ayuda a despegar las
flemas de las paredes
del tejido mucoso y
facilitaran su rápido
despido a través de
los orificios nasales,
boca, y colon.
Sandía (Citrullus
lanatus): No se
recomiendan
monodietas de esta
fruta, la cual por su
color rojo es rica en
licopeno un
antioxidante, que
ayuda en problemas
renales, además de
que el color blanco
de su cáscara es rico
en zinc. Por lo cual el
jugo de cáscara de
sandía (Citrullus
lanatus) combinado
con jugo de
chayote (Sechium
edule) o pepino
(Cucumis sativus) o
ambos es auxiliar en
problemas de
próstata, cálculos
renales y un excelente
diurético.
Sábila (Aloe vera):
Llamada también la
planta de la eterna
juventud de los
cuales, sé a
comprobado que
esta planta ayuda a
ionizar el ambiente
donde se encuentra,
varias compañías de
cosméticos y
productos para el
pelo usan su gel
para proteger piel,
y para fortalecer el
pelo. En jugoterapia
su “gel” se utiliza
combinado con jugo
de manzana (Malus
domestica) o
zanahoria (Daucus
carota) y hojas de
espinacas (Spinacia
oleracea) para
tratamientos de
colitis, gastritis,
acidez estomacal, y
como desinflamaste
general del cuerpo.
Tomate verde
(Physalis ixocarpa):
Ocho tomates
hervidos en un litro de
agua se han utilizado
como lavativa.
Además de que
licuado fresco,
representa un auxiliar
en el tratamiento de
diabetes.
Toronja (Citrus x
paradisi): Conocida
también como
pomelo, rica en
vitamina C, además
su cáscara contiene
una cantidad
importante de
bioflavonoides,
especialmente
hespiridina y rutina,
que son necesarios
para el
mantenimiento de los
pequeños capilares
sanguíneos. Estos
bioflavonoides
también ayudan a
aumentar el nivel
del “termostato
graso” del cuerpo a
fin de “quemar”
químicamente el
exceso de grasa
acumulada
(Heinerman 1997). Por
lo tanto su consumo
ayuda al trabajo de
metabolizar grasas por
el hígado.
Tuna (Opuntia ficus-
indica): El consumo
de tuna (Opuntia
ficus- indica) se
recomienda en agua
o jugo, ya que por su
gran cantidad de
semillas tiende a ser
pesada su digestión y
Uva (Vitis vinifera): El
jugo de uva (Vitis
vinifera), hace tiempo
se publicó un libro de
Johanna Brant
titulado “The Grape
Cure” en el que uno
de los episodios narra
el caso de Ogden
Verdolagas
(Portulaca oleracea
L.): El consumo de
las verdolagas
(Portulaca oleracea
L.) frecuentemente
en sopa o
combinadas con
jugo de zanahoria
Zanahoria (Daucus
carota): Llamada
originalmente “sana-
ahora”, la zanahoria
(Daucus carota) es
una de las hortalizas
que más nutrientes
aporta al cuerpo,
contiene vitamina A,
150
puede causar
estreñimiento. Se
considera como un
buen afrodisíaco y
diurético.
Kraut un señor con un
tumor maligno en el
abdomen. Los
doctores lo querían
operar y darle dosis
masivas de
quimioterapia, y
radiaciones. A lo
cual Ogden se
sometió entonces a
un ayuno prolongado
a base de jugo de
uva (Vitis vinifera), y
una dieta de frutas y
verduras. Comentaba
que el tumor
comenzó a ceder a
las pocas semanas
de su radical cambio
de alimentación.
Prosiguió con una
terapia a base de
jugos hasta que una
serie de estudio
demostró que el
tumor había
desaparecido. Uno
de los principales
agentes antioxidante
descubierto hace
poco fueron los
llamados
“pignogenoles”, los
cuales se encuentran
principalmente en las
semillas de uva (Vitis
vinifera), y se estudia
que las uvas (Vitis
vinifera) de color
oscuro son las que
mayores beneficios
tienen.
(Daucus carota), se
estudia su posible
uso en el
tratamiento de
cálculos biliares.
C, B, calcio, fósforo,
hierro, sodio, potasio.
Por lo cual ayuda
para problemas de la
piel, vista, acidez en la
sangre, y se
considera como un
jugo “base para
combinar”. Para
cualquier tratamiento
desintoxicante se
recomienda de dos a
tres vasos diarios.
APÉNDICE 7.
JUGOTERAPIA, COCTELES SIN ALCOHOL, LICUADOS DE
FRUTAS Y VEGETALES
SISTEMA INMUNOLÓGICO
151
ALERGIAS, ENFERMEDADES INFECCIOSAS, GRIPE, PREVENIR
CÁNCER.
JARABE PARA PREVENIR ENFERMEDADES INFECCIOSAS En la naturaleza hay algunos alimentos que además de nutrirnos, nos ayudan a
modular (equilibrar) nuestro sistema de defensa. Entre ellos están la miel de abeja, el
propoleo, la zanahoria (Daucus carota), el Apio (Apium graveolens), el jengibre (Zingiber
officinale). Los cuales si los consumimos frecuentemente nos ayudaran a prevenir un
gran número de enfermedades sobre todo aquellas de origen viral.
Ingredientes:
1 litro de miel de abeja
100 grs. De zanahoria (Daucus carota) rallada
100 grs. De Apio (Apium graveolens) rallado o picado
50 grs. de jengibre (Zingiber officinale) en polvo
Revolver todo, reposar 3 días colar y tomar adultos 1 cucharada sopera cada 8 horas,
niños mayores 1 año una cucharadita cafetera cada 8 hrs. Una vez colado mantener en
refrigeración.
JARABE INMUNO ESTIMULANTE A BASE DE AJO, CEBOLLA,
JENGIBRE Y MIEL DE ABEJA. El ajo (Allium sativum), la cebolla (Allium cepa) y el jengibre (Zingiber officinale), cada
uno representa uno de los mejores antibióticos naturales que hay. Además ayudan a
mejorar la circulación de la sangre, bajan el colesterol, previenen enfermedades crónicas
como artritis, reumatismo, gripes, alergias, e infecciones de cualquier tipo, además
desintoxican la sangre, y ayudan como desparasitante, a bajar de peso y por si fuera
poco previenen el envejecimiento prematuro, alargando y mejorando la calidad de
vida de cualquier persona,
Ingredientes:
1 litro de miel de abeja
1 cabeza de ajo (Allium sativum) pelada y picada
1 cebolla (Allium cepa) picada de preferencia morada
4 cucharadas de jengibre (Zingiber officinale) fresco picado
Mezclar todos los ingredientes, tapar, reposar 3 días en lugar fresco y seco, colar,
guardar, de preferencia mantener en refrigeración.
Tomar: Adultos: 1 cucharada sopera 3 veces al día, diluida en 1 vaso de agua.
Niños: 1 cucharada cafetera 1 o 2 veces al día.
JUGO CON MANGO PARA PROBLEMAS DE GRIPE.
152
El mango (Mangifera indica L.) contiene entre el 15 y 17 % de azucares, además fósforo,
calcio, hierro. Así como vitaminas B y C. Es un fruto muy nutritivo por el alto
contenido de ácido ascórbico, por ello se recomienda en el tratamiento de
gripe, catarro y enfermedades bronquiales. El jugo de mango (Mangifera indica L.)
ayuda también a desinflamar la mucosa de la boca y garganta. 21
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
1 mango (Mangifera indica L.)
1 durazno (Prunus persica)
1 zanahoria (Daucus carota)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON UVAS PARA PREVENIR CÁNCER Y CUALQUIER
ENFERMEDAD DE LA SANGRE. Las uvas (Vitis vinifera) bien maduras destacan de todos los frutos, por contener mayor
cantidad de vitaminas A, B y C; el azúcar que contienen las uvas (Vitis vinifera) es
similar al que contiene la sangre. En las uvas (Vitis vinifera) existe hierro, cobre y
manganeso los tres elementos que forman la hemoglobina contenida en la sangre. El
jugo de uvas (Vitis vinifera) es de fácil y rápida digestión, además de aportar nutrientes,
sales minerales y vitaminas. 21
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
¼ de kilo de uvas (Vitis vinifera)
1 kiwi (Actinidia deliciosa) Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar sin colar.
JUGO DE FRUTAS ACIDAS PARA PREVENIR ENFERMEDADES
INFECCIOSAS Las frutas se clasifican en tres grupos: frutas acidas (limón (Citrus x limon), naranja
(Citrus sinensis), fresa (Fragaria), piña (Ananas comosus), etc.), frutas neutras
(papaya (Carica papaya), manzana (Malus domestica), pera (Pyrus communis L.),
etc.) y frutas dulces (plátano (Musa x paradisiaca), melón (Cucumis melo), sandía
(Citrullus lanatus), mango (Mangifera indica L.), etc.). Se recomienda combinar de un
solo grupo o neutras con acidas y neutras con dulces. No se recomienda
mezclar frutas dulces con acidas porque se fermentan. Todas las frutas acidas se
caracterizan por tener más vitamina C que las de los demás grupos. El melón (Cucumis
melo) y la sandía (Citrullus lanatus) son las frutas de más difícil digestión por lo que
no se recomienda combinarlas con otras.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de piña (Ananas comosus)
6 frutillas
1 kiwi (Actinidia deliciosa) pelado
153
Licuar los ingredientes, agregar miel de abeja al gusto.
SISTEMA DIGESTIVO
CONTROL DE PESO, MOLESTIAS ESTOMACALES, ULCERAS,
GASTRITIS, ESTREÑIMIENTO, COLITIS.
LICUADO CON SANDÍA PARA BAJAR DE PESO Sabía usted que la sandía (Citrullus lanatus) es una de las frutas con mas bajo aporte
calórico, tan solo proporciona 28 calorías por cada 100 gramos. Lo que la convierte
en un excelente alimento para hacer una dieta. Gracias a que tiene un efecto
saciante, ayuda a disminuir el apetito, por lo que se recomienda su consumo a personas
con retención de líquidos u obesidad. Además la sandía (Citrullus lanatus) es rica en
potasio, ácido fólico y vitamina A.
Su consumo en temporada de calor es recomendado para hidratar el cuerpo ya que el
80 por ciento de su peso es agua de la mejor calidad que hay.
Nota: la sandía (Citrullus lanatus) y el melón (Cucumis melo) se recomienda
comerlas solas, combinarlas con otras frutas puede traer molestias digestivas.
Ingredientes:
1 vaso de agua
1 rebanada de sandía (Citrullus lanatus) con semillas
Licuar y tomar colada.
LICUADO CON MANZANAS PARA MOLESTIAS ESTOMACALES
DESPUÉS DE UNA PARRANDA El consumo habitual de manzana (Malus domestica) ayuda a bajar el colesterol,
además que mejora la digestión, es útil en casos de diarrea, limpia los dientes y
fortalece las encías. Contiene ácido málico y tartarico, los cuales ayudan en la
digestión de alimentos con mucha grasa. Un par de manzanas (Malus domestica)
comidas al levantarse después de una parranda (cruda) ayudan a reactivar la función
intestinal, ya que el alcohol tiene la cualidad de paralizar los intestinos.
Ingredientes: 1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota) o naranja (Citrus sinensis)
2 manzanas (Malus domestica)
1 rebanada de piña (Ananas comosus) Licuar y tomar sin colar
JUGO CON REPOLLO PARA PROBLEMAS DE ULCERAS
GÁSTRICAS Y ESTREÑIMIENTO. Existen en el mundo más de 100 tipos de coles, las variedades más conocidas son:
colecitas de brucelas, coliflor (Brassica oleracea L. var. botrytis), col o repollo (Brassica
oleracea L.) blanca, col (Brassica oleracea L.) repollo morado, colinabo. El jugo de
col (Brassica oleracea L.), contiene una sustancia llamada amino-ácido glutamina
154
la cual ayuda a cicatrizar ulceras gástricas, además se recomienda en casos de
estreñimiento crónico, diverticulosis, y enfermedades del aparato digestivo.
Pero eso no es todo sobre las propiedades de este vegetal; investigaciones
realizadas con animales de laboratorio indican que el consumo frecuente de col
(Brassica oleracea L.) Previene algunos tipos de cáncer sobre todo cáncer de ovarios y
de mama.
Ingredientes:
½ vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
½ vaso de jugo de manzana (Malus domestica)
El jugo de 1 hoja de repollo (Brassica oleracea L.).
Combinar los ingredientes y tomar
LICUADO CON MANZANAS Y ESPINACAS PARA PROBLEMAS
DE ESTREÑIMIENTO Y COLITIS NERVIOSA. Existen dos tipos de fibras: solubles e insolubles en agua, la manzana (Malus
domestica) es una fruta que contiene las dos. Por lo que además de su rico sabor,
ayuda para el transito intestinal, si combinamos jugo de manzana (Malus
domestica) con espinacas (Spinacia oleracea) en licuado o ensalada podemos
mejorar nuestra digestión y aumentar el numero de evacuaciones diarias.
Consiguiendo una mejor calidad de vida.
Ingredientes:
1 vaso de jugo manzana (Malus domestica) El jugo de 1 papa (Solanum tuberosum)
2 hojas de espinacas (Spinacia oleracea)
1 hoja de lechuga (Lactuca sativa) orejona
Licuar y tomar sin colar
LICUADO RICO EN FIBRA PARA MUJERES EMBARAZADAS. Las ciruelas (Prunus) pasas son una fruta deshidratada, altamente proveedora de
energía por sus azucares naturales, además por cada ciruela (Prunus) pasa que
comamos aportamos un gramo de fibra vegetal a nuestra dieta diaria, necesaria para
un optima digestión. Las mujeres embarazadas deben incluir frutas y verduras de
manera abundante en su dieta diaria.
Ingredientes:
1 vaso de yogurt natural o leche descremada.
4 ciruelas (Prunus) pasas sin hueso
2 cucharadas de salvado de trigo (Triticum spp)
4 almendras (Prunus dulcis)
1 manzana (Malus domestica)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar todos los ingredientes tomar de preferencia sin colar.
155
JUGO CON UVAS PARA BAJAR DE PESO Y PROTEGER AL
CORAZÓN. La uva (Vitis vinifera) es una fruta clasificada como ácida. Sin embargo su jugo al
extraerse contiene hasta un 72 % de sales minerales que tienen una acción alcalina en
nuestra sangre. Además destacan entre sus vitaminas la vitamina C y la vitamina A.
Y en sus sales minerales predomina el potasio mineral ideal para proteger al corazón.
La forma más saludable de aprovechar esta fruta es comerla cruda, en jugo, o seca en
pasitas, en algunos lugares se hace te de uvas (Vitis vinifera).
Ingredientes:
1 vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata)
¼ de kg. de uvas (Vitis vinifera)
1 pedazo de piña (Ananas comosus) Miel de abeja al gusto
Licuar colar y tomar
LICUADO CON TOMATE PARA MEJORAR EL APETITO. El tomate o jitomate (Solanum lycopersicum) biológicamente es una fruta, que
contiene enzimas que ayudan a llevar a cabo una digestión saludable, y a eliminar
sustancias con mayor rapidez. El color rojo del jitomate (Solanum lycopersicum)
pertenece a la familia de los bioblavonoides, fitoquimico que sirve de antioxidante y
ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer sobre todo el de próstata. Además
contiene vitamina C y una cantidad importante de hierro.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota) o naranja (Citrus sinensis)
1 tomate (Solanum lycopersicum) rojo mediano
1 diente de ajo (Allium sativum)
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. Licuar colar y tomar
JUGO PARA BAJAR DE PESO. La toronja (Citrus x paradisi), también se conoce como pomelo, que es rica en
vitamina C, además el recubrimiento de sus gajos contiene bioflavonoides entre ellos
hespiridina y rutina protectores de los vasos capilares y auxiliares para quemar grasa
corporal. 8
Ingredientes:
1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi)
1 rebanada de papaya (Carica papaya)
1 manzana (Malus domestica) roja (delicius)
1 cucharada de miel de abeja
Licuar y tomar de preferencia sin colar.
JUGO CON PAPAYA PARA PROBLEMAS DE ESTREÑIMIENTO. Las variedades de papaya (Carica papaya) se diferencian por el color, sabor, aroma y
tamaño, además la papaya (Carica papaya) es una fruta medicinal porque contiene
156
la enzima llamada papaina, que tiene la propiedad de disociar las proteínas en
aminoácidos y hacerlas más fáciles de asimilar; además contiene sales orgánicas de
calcio, magnesio, fósforo y sodio, así como vitaminas A, B, C y D. La papaya
(Carica papaya) fresca ayuda contra problemas gástricos. 2
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
1 zanahoria (Daucus carota) chica
1 pedazo de papaya (Carica papaya)
1 cucharada de miel de abeja
Licuar y tomar de preferencia sin colar.
JUGO CON ZANAHORIA PARA LA COLITIS. La zanahoria (Daucus carota), debido a su alto valor nutritivo, la zanahoria
(Daucus carota) destaca como uno de los vegetales mas benéficos para el
organismo, por su contenido de carotenos (provitamina A), vitaminas del complejo B y
C, además de sales inorgánicas (67%). Alcaliniza el cuerpo y proporciona, cruda, 50
calorías por 100 grs. Esta hortaliza se recomienda por ser refrescante, aperitiva,
diurética, antianémica y por regular la función intestinal, del hígado y de las vías biliares.
Es muy conveniente para personas con estomago delicado o para quienes padecen
dispepsias por fermentación.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
1 rebanada de papaya (Carica papaya)
1 pera (Pyrus communis L.)
Extraer el jugo y de preferencia tomar sin colar.
JUGO ALCALINO PARA COMBATIR PROBLEMAS DE ACIDEZ. Dentro del reino vegetal se encuentran los alimentos más alcalinos que se conocen.
Los podemos clasificar de la siguiente manera: En 1er lugar verduras. En 2do lugar
frutas. Las verduras más alcalinas son: papa (Solanum tuberosum), zanahoria (Daucus
carota), espinaca (Spinacia oleracea). Las frutas más alcalinas son: manzana (Malus
domestica) y papaya (Carica papaya).
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
1 papa (Solanum tuberosum) chica
1 manzana (Malus domestica)
2 cucharadas de miel de abeja
Extraer el jugo de zanahoria (Daucus carota), licuar los ingredientes y colar. Otra
forma de procesarlo es: extraer el jugo de todos los ingredientes y tomar.
JUGO DE REPOLLO PARA PROBLEMAS DE EXCESO DE ACIDEZ
ESTOMACAL Y ULCERAS GÁSTRICAS.
157
Las hojas de col o repollo (Brassica oleracea L.) tienen un efecto cicatrizante tanto interna
como externamente. Investigaciones llevadas a cabo por el Dr. Ernest Schneider de la
universidad de Stanfort ponen de manifiesto que tomar diariamente 2 cucharadas de
jugo de repollo (Brassica oleracea L.) fresca ayuda a cicatrizar ulceras gástricas.
Existen más de cien tipos de repollo, todas ellas pertenecen a la familia de las
crucíferas. Las más comunes son: repollo (Brassica oleracea L.) blanca, coliflor (Brassica
oleracea L. var. botrytis), repollo (Brassica oleracea L.) morada, colecitas de brucelas
y brócoli (Brassica oleracea italica). 4
Ingredientes:
¾ de vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
¼ de vaso de jugo de repollo (Brassica oleracea L.)
Extraer el jugo combinar y tomar
LICUADO DE PAPA PARA PROBLEMAS DE ACIDEZ. Las frutas son más ácidas que las verduras, de estas últimas la papa (Solanum
tuberosum) y la zanahoria (Daucus carota) son las la hortalizas que más
propiedades alcalinas tienen, por lo que se recomienda consumir su jugo para
problemas de acidez estomacal. La sopa de papa (Solanum tuberosum) es otra
alternativa de consumo pero debe de prepararse sin grasa.
Ingredientes
1 papa (Solanum tuberosum) chica
1 vaso de agua o jugo de zanahoria (Daucus carota).
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar, colar y tomar.
LICUADO CON AMARANTO PARA PROBLEMAS DE DIARREA. El amaranto (Amaranthus) no es un cereal, más bien es una fruta. Parecido al
ajonjolí (Sesamum indicum), es rico en proteínas, utilizado por nuestros antepasados
los aztecas. La forma más conocida de consumo es en palanquetas, galletas o pan,
sin embargo desde un punto de vista terapéutico se puede usar como astringente,
para combatir diarreas. Además hervido en te, sirve para algunos problemas de la piel,
como el acne, o la soriasis. 10
Ingredientes:
1 vaso de yogur descremado
1 cucharada de levadura de cerveza en polvo.
1 plátano (Musa x paradisiaca)
2 cucharadas de amaranto (Amaranthus).
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
LICUADO CON AGUA DE COCO PARA DESPARASITARSE.
158
El fruto que más agua tiene en proporción a su tamaño es el coco tierno, ya que el coco
maduro aumenta la cantidad de pulpa y disminuye la cantidad de agua. El coco es
el fruto del cocotero (Cocos nucifera), y además es su semilla.
El agua que contiene el coco, se puede considerar como uno de los líquidos más
puros que el ser humano pueda consumir, motivo por el cual se recomienda para
cualquier problema circulatorio, para desparasitarse o simplemente para disfrutarlo.
Ingredientes:
1 vaso de agua de coco
1 pedazo de piña (Ananas comosus)
3 ramitas de hierbabuena (Mentha spicata) El jugo de 1 limón (Citrus x limon)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON PULPA DE SÁBILA (ALOE VERA) PARA
PROBLEMAS DE COLITIS, GASTRITIS Y CUALQUIER
PROBLEMA DE ACIDEZ O INFLAMACIÓN. La sábila (Aloe vera) es una planta comestible, con más de 100 usos tanto en belleza,
como medicinal. En general podemos decir que: ayuda a bajar de peso, tiene una
acción desinflamante, ayuda a bajar los niveles de azúcar, es antibacterial, en Cuba se
utiliza para problemas de asma, y el gel que contiene tiene una acción alcalinizante.
Su uso es interno o externo.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
2 o 4 cucharadas de pulpa de sábila (Aloe vera)
1 pedazo de papaya (Carica papaya)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
LICUADO CON ENZIMAS FRUTALES PARA BAJAR DE PESO. La papaya (Carica papaya), manzana (Malus domestica) y piña (Ananas comosus) son
frutos que se destacan de todos los demás por contener enzimas (papaina, pectina y
bromelina), las cuales ayudan a la digestión de las proteínas, además mejoran el
metabolismo de las grasas, por lo que se recomiendan para bajar de peso. Y
tienen un efecto desinflamante.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis) o zanahoria (Daucus carota)
½ manzana (Malus domestica)
1 pedazo de piña (Ananas comosus)
1 pedazo de papaya (Carica papaya) Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar sin colar.
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JUGO CON LINAZA PARA BAJAR DE PESO Y MEJORAR LA
DIGESTIÓN. La semilla de linaza, además de ser una excelente fuente de grasas sanas, aporta a la
dieta, fibra de buena calidad, necesaria para que la digestión se lleve a cabo y
también para luchar en contra del estreñimiento. Algunas investigaciones indican
que la linaza ayuda a prevenir cáncer cervico uterino y ayuda a mantener sano el
aparato genital femenino.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi)
1 manzana (Malus domestica)
1 rebanada de papaya (Carica papaya)
2 cucharadas soperas de linaza molida
Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON ACELGAS PARA PROBLEMAS DE ESTREÑIMIENTO
Y PARA BAJAR DE PESO. La acelga (Beta vulgaris var. cicla) es laxante y refrescante, ayuda en caso de
estreñimiento crónico con hemorroides. Y también en todo tipo de enfermedades de la
piel. Contiene vitamina A, complejo B y vitamina C y es muy rica en sales minerales:
hierro, calcio, fósforo, magnesio. 21
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
1 hoja de acelga (Beta vulgaris var. cicla)
3 ramas de berros (Lepidium sativum)
1 rebanada de piña (Ananas comosus)
1 rebanada de papaya (Carica papaya) Licuar y tomar sin colar.
LICUADO CON LINAZA Y CIRUELAS PASAS PARA PROBLEMAS
DE ESTREÑIMIENTO. El estreñimiento puede ser la causa de muchas enfermedades. Y que en la naturaleza
hay semillas, frutos y verduras que ayudan a corregir este problema. Por ejemplo: el
tamarindo (Tamarindus indica), la semilla de linaza, la papaya (Carica papaya), la
ciruela pasa, la sábila (Aloe vera) etc.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
2 cucharadas de semilla de linaza (Linux usitassium)
4 ciruelas (Prunus) pasas
1 rebanada de papaya (Carica papaya)
1 manzana (Malus domestica) Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar sin colar.
160
SISTEMA NERVIOSO
DEPRESIÓN, NERVIOSISMO, INSOMNIO, ESTRÉS, DOLOR DE
CABEZA.
LICUADO CON AVENA AUXILIAR EN PROBLEMAS DE
DEPRESIÓN Y NERVIOSISMO. En algunos lugares de Europa es común recomendar que una persona que tiene
problemas de nerviosismo o insomnio, duerma sobre un colchón de pajas de avena
(Avena sativa). Esta costumbre tiene algo de fundamento si revisamos que la avena
(Avena sativa) aporta nutrientes para el sistema nervioso como: ácidos grasos, fósforo,
lecitina y vitamina B1. Además la avena (Avena sativa) contiene pequeñas cantidades de
un alcaloide no toxico llamado avenina, que tiene un efecto sedante suave sobre el
sistema nervioso. Además de su conocido efecto reductor de colesterol malo en
sangre.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota) o naranja (Citrus sinensis)
2 cucharadas soperas de avena (Avena sativa)
½ cucharada cafetera de jengibre (Zingiber officinale) en polvo o fresco.
7 almendras (Prunus dulcis)
2 cucharadas de pasitas
1 hoja de lechuga (Lactuca sativa) orejona
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar primero la avena (Avena sativa), colar, y combinar todos los ingredientes
tomar sin colar
JUGO PARA EL INSOMNIO Y ESTRÉS. De todas las variedades de lechugas (Lactuca sativa), la orejona es la que mayor
nutrientes tiene; contiene: de 92 a 95 % de agua, potasio, sodio, calcio, fluor, silicio,
hierro y magnesio, este último tiene la cualidad de nutrir los tejidos musculares,
el cerebro y el sistema nervioso. Portadora de una sustancia llamada “lactucario”,
que tiene propiedades sedantes, similares a la codeína y morfina, solo que más
débiles.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
El jugo de 4 hojas de lechuga (Lactuca sativa)
1 manzana (Malus domestica). Miel de abeja al gusto
Extraer el jugo, endulzar y tomar de preferencia sin colar.
JUGO CON JENGIBRE PARA DOLORES DE CABEZA. El jengibre (Zingiber officinale) es una raíz que dentro de sus propiedades
ayuda a prevenir dolores de cabeza y nauseas. De sabor picante y olor aromático,
161
se usa en la cocina hindú como aderezo. Además tiene un efecto vasodilatador,
similar al del ajo (Allium sativum), por lo que se recomienda para problemas circulatorios.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
10 uvas (Vitis vinifera) obscuras
1 cucharada cafetera de jengibre (Zingiber officinale) picado
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar de preferencia a las 11:00 AM.
LICUADO CON ALMENDRAS PARA ESTUDIANTES. Las almendras (Prunus dulcis) dulces son ricas en vitaminas B1, B6 y sobre todo en
vitamina E. Sobresale en poseer calcio y fósforo de fácil asimilación, además contiene
cantidades importantes de magnesio, potasio y hierro. Los beneficios que aporta el
consumo frecuente de almendras (Prunus dulcis) son: tonifica el sistema nervioso,
disminuyendo los riesgos de padecer estrés, fatiga intelectual o física, depresión. En
algunos casos la falta de calcio en la sangre produce nerviosismo. Siendo la almendra
una fuente de calcio natural. Para consumirlas en mejor dejarlas remojando toda la
noche quitándoles la cutícula (cascarilla que las cubre) o agregándoles agua caliente.
Las almendras (Prunus dulcis) peladas se digieren mejor.
Ingredientes:
1 vaso de yogur natural descremado.
7 almendras (Prunus dulcis)
2 cucharadas de pasitas
1 manzana (Malus domestica) o fruta de temporada
2 cucharadas de miel de abeja. Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON LECHUGA PARA PROBLEMAS DE ESTRÉS Y
COLITIS NERVIOSA. La lechuga (Lactuca sativa) conocida como orejona contiene una gran riqueza de
minerales y vitaminas, además contiene un ph (potencial hidrogeno) altamente alcalino,
por lo que se recomienda su consumo en casos de acidez estomacal, además su fibra
estimula que se digiera fácilmente junto con los alimentos que la acompañen,
ayudando a personas que padezcan estreñimiento o problemas digestivos de origen
nervioso. La lechuga (Lactuca sativa) se puede consumir en jugo, te o ensalada de
cualquier forma es un relajante natural para toda la familia.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
4 hojas de lechuga (Lactuca sativa) orejona
2 hojas de espinacas (Spinacia oleracea)
1 pedazo de papaya (Carica papaya)
½ manzana (Malus domestica)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
162
SISTEMA RESPIRATORIO Y CARDIOVASCULAR
BAJAR COLESTEROL, REGENERAR, NUTRIR Y DESINTOXICAR
LA SANGRE, MEJORAR EL SISTEMA CIRCULATORIO,
HIPERTENSIÓN ARTERIAL, GARGANTA Y VÍAS
RESPIRATORIAS.
JUGO VERDE PARA DESINTOXICAR EL CUERPO EN CASO DE
ADICCIONES. Las plantas producen por fotosíntesis clorofila sustancia que les da el color verde a sus
hojas. La clorofila estimula el sistema inmunológico, ayuda al hígado en su labor de
limpieza de la sangre. Es útil también para desintoxicar el cuerpo de personas con algún
tipo de adicción o para neutralizar el olor y la transpiración de alimentos tales como la
cebolla (Allium cepa), el ajo (Allium sativum) y para evitar el mal aliento.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata) o lima (género Citrus)
1 hoja de acelgas (Beta vulgaris var. cicla)
1 hoja de lechuga (Lactuca sativa)
3 ramitas de berros (Lepidium sativum)
3 ramitas de perejil (Petroselinum crispum)
½ tallo de Apio (Apium graveolens)
1 rebanada de piña (Ananas comosus)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar todos los ingredientes tomar sin colar.
JUGO CON APIO PARA BAJAR EL COLESTEROL Y MEJORAR LA
CIRCULACIÓN. El consumo frecuente de Apio (Apium graveolens) en jugos o ensaladas, limpia la sangre,
baja los niveles de colesterol, además de dar un efecto refrescante y tonificante al
cuerpo. Debido a su riqueza en sales minerales de reacción alcalina. Si el Apio
(Apium graveolens) se prepara en caldo combinado con cebolla (Allium cepa)
neutraliza el exceso de acidez de la sangre, y facilita la eliminación de orina,
previniendo la formación de piedras en el riñón y la retención de líquidos.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de piña (Ananas comosus)
1 tallo de Apio (Apium graveolens)
1 durazno (Prunus persica) Licuar y tomar sin colar.
163
LICUADO CON 8 INGREDIENTES PARA REGENERAR Y NUTRIR
SU SANGRE. Este licuado es recomendado para todas aquellas personas que padecen
enfermedades crónicas ó quienes deseen prevenir dolencias o simplemente vivir más
saludables teniendo una mejor calidad de vida.
Ingredientes:
1 zanahoria (Daucus carota) mediana
3 ramas de berros (Lepidium sativum)
3 ramas de perejil (Petroselinum crispum)
½ tallo Apio (Apium graveolens)
7 almendras (Prunus dulcis)
6 ciruelas (Prunus) pasas sin hueso
Jugo de naranja (Citrus sinensis)
Picar y licuar todos los ingredientes, tomar poco a poco sin colar durante la mañana.
LICUADO CON MELÓN PARA MEJORAR LA CIRCULACIÓN. El melón (Cucumis melo), contiene gran cantidad de agua, por lo que es una fruta que
estimula la circulación, además contiene potasio, sodio, magnesio, hierro, fósforo,
azufre sales inorgánicas necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo. Tiene
además vitaminas (A, B1, B2 y C) lo que hace del melón (Cucumis melo) una fruta
refrescante y nutritiva. Es alcalina, proporciona 50 calorías por cada 100 gramos,
estimula el apetito, es refrescante y laxante. Se recomienda como auxiliar para
quienes padecen estreñimiento, hemorroides, reumatismo y gota.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
1 rebanada de melón (Cucumis melo) con pulpa y semilla.
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar, colar y tomar.
JUGO PARA BAJAR EL COLESTEROL. La avena (Avena sativa) es un alimento de alto valor nutritivo, por su contenido de
vitaminas y minerales. Está indicada para casos de mala digestión (dispepsia), exceso
de ácido úrico, diabetes, colesterol elevado. Además su fibra facilita su digestión y
regula el funcionamiento intestinal. Además tiene efectos diuréticos. Otros usos de
la avena (Avena sativa), se utiliza en la industria de cosméticos, en la elaboración de
productos para el cuidado de la piel y el cabello.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi) con naranja (Citrus sinensis)
El jugo de 1 limón (Citrus x limon)
2 cucharadas de avena (Avena sativa)
1 manzana (Malus domestica)
1 cucharada de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
164
LICUADO CON APIO PARA PROBLEMAS DE HIPERTENSIÓN
ARTERIAL. El Apio (Apium graveolens) es rico en sodio, uno de los minerales esenciales para
la salud. El sodio preside algunas de las funciones corporales más importantes.
Junto con el potasio y el cloro, ayuda a mantener balaceada la presión arterial,
fomenta el equilibrio ácido-base de la sangre, después de la cebolla (Allium cepa), es
la hortaliza que mejor mineraliza al cuerpo, además posee propiedades antifebriles,
estimulantes y diuréticas. Es recomendable para problemas de reumatismo,
diabetes, artritis, deficiencias de huesos y dientes y obesidad, se puede consumir
crudo en ensaladas, en jugo o en sopa.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
1 rebanada de piña (Ananas comosus)
½ tallo de Apio (Apium graveolens)
1 dientito de ajo (Allium sativum)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar, de preferencia sin colar.
JARABE CON MIEL DE ABEJA AUXILIAR EN PROBLEMAS DE
GARGANTA IRRITADA. Son necesarias unas 300 abejas y 3 semanas para reunir unos 450 grs. de miel para su
mesa. La miel se conserva muy bien y nunca se hecha a perder. Es la mejor de todas las
sustancias conservadoras.
Para la garganta irritada; un antiguo remedio casero puede que sea tan eficaz como
una inyección de penicilina. Eso es lo que escribió el Dr. Neil Solomon, cuyos artículos
se publican en periódicos de los Estados Unidos.
Ingredientes:
1 taza de miel de abeja
1/2 cebolla (Allium cepa) chica de preferencia morada
El jugo de 4 limones (Citrus x limon)
Modo de preparar:
Picar la cebolla (Allium cepa) finamente, exprimir el jugo de 4 limones (Citrus x limon),
agregar la miel de abeja. Revolver, reposar 1 hora colar.
Guardar tapado y tomar:
Adultos
1 cucharada cada 4 horas en 1 taza tibia de té de hierba buena (Mentha spicata).
Niños mayores de 1 año
1 cucharada cafetera cada 4 horas en 1/2 taza tibia de té hierba buena
(Mentha spicata).
Nota: No es recomendable para diabéticos.
165
JUGO CON TORONJA PARA BAJAR DE PESO, MEJORAR LA
CIRCULACIÓN Y PROBLEMAS DE PRESIÓN ALTA. A la toronja (Citrus x paradisi) también se le conoce como “pomelo”. El pomelo es el
cítrico más grande en cuanto a tamaño. El pomelo ejerce una acción protectora sobre
las paredes de las arterias. Evita que esas paredes se engruesen y endurezcan debido a
los depósitos de colesterol y a su posterior calcificación, proceso conocido como
arteriosclerosis. De esta forma el jugo de pomelo aumenta el caudal de sangre que
llega a los tejidos y mejora la circulación arterial. También es conocido su efecto
adelgazante. Tiene un bajísimo contenido de sodio y grasa, así como una elevada
porción de potasio lo cual la hace recomendable para aquellos con insuficiencia
cardiaca, especialmente hipertensos. La toronja (Citrus x paradisi) tiene un ligero
efecto diurético especialmente si se consume el fruto con su pulpa, lo que hace que
tenga un mejor efecto hacia el aparato circulatorio.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi)
1 manzana (Malus domestica)
1 rebanada de papaya (Carica papaya) Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar sin colar.
LICUADO CON AVENA PARA BAJAR LOS NIVELES DE
COLESTEROL. De todos los cereales la avena (Avena sativa) es el cereal más rico en grasas. Algunas
de ellas son: el ácido linoleico, avenasterol y lecitina sustancias que no son nocivas
como las grasas animales, pero si, ayudan a reducir los niveles de colesterol en la
sangre. La avena (Avena sativa) se recomienda consumirla con fruta o en agua, jugo y
atole; si se combina con leche cuidar que esta sea descremada.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata), toronja (Citrus x paradisi) o agua de
jamaica (Hibiscus sabdariffa)
2 cucharadas soperas de avena (Avena sativa)
1 manzana (Malus domestica)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
JUGO DE UVAS PARA TONIFICAR EL CORAZÓN Y HACER MÁS
FLUIDA LA SANGRE. La uva es después de la naranja (Citrus sinensis) la fruta más cultivada en el mundo. De
todas las variedades de uva, las mejores son la negra y la roja. El jugo de uva (Vinis
vinifera) sin fermentar contiene las mismas sustancias cardioprotectoras que se
encuentran en el vino, pero en mayor concentración y sin el inconveniente del alcohol
166
etílico. Además, la uva y su jugo aportan azucares y vitaminas muy energéticos, de los
que el vino carece.
Ingredientes:
½ vaso de agua
½ kg. de uvas (Vitis vinifera) de preferencia obscuras
Licuar. De preferencia tomar sin colar.
JUGO CON PERA PARA PREVENIR PROBLEMAS DE
HIPERTENSIÓN ARTERIAL. El consumo frecuente de pera (Pyrus communis L.) ayuda a prevenir problemas de
hipertensión arterial. Ya que no contiene sodio, mineral que tiene la propiedad de
retener líquidos en el cuerpo. La pera (Pyrus communis L.) es rica en potasio mineral
que tiene un efecto contrario al del sodio. Hay estudios que demuestran que a mayor
ingesta de potasio, menor riesgo de padecer problemas de presión alta. 4
Ingredientes:
½ vaso de jugo de pera (Pyrus communis L.)
½ vaso de jugo de manzana (Malus domestica) Extraer el jugo combinar y tomar sin colar.
ADEREZO CON PALTA PARA COMBATIR EL COLESTEROL Y LA
ANEMIA. El aguacate (Persea americana) ayuda a reducir el colesterol y combate la anemia. Es
curioso y casi paradójico que siendo el aguacate (Persea americana) uno de los frutos
que más grasa tienen. Disminuya los niveles de colesterol en la sangre. Esto se puede
explicar por contener grasas biológicas mayormente insaturadas, además el aguacate
(Persea americana) es la fruta que más vitamina E contiene. Ningún alimento de origen
animal lo supera. Considerado como un fruto fresco es el que mayor contenido de
hierro tiene, comparándolo con otros frutos.
Ingredientes:
2 paltas (Persea americana) medianos
1 o 2 dientes de ajo (Allium sativum)
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
El jugo de 2 limones (Citrus x limon)
½ tacita de agua
1 pizca de sal
Licuar y servir con ensalada.
JUGO CON TORONJA PARA PROBLEMAS DE PRESIÓN ALTA. La toronja (Citrus x paradisi), además de su conocido efecto adelgazante,
tiene un bajísimo contenido de sodio y grasa, así como una elevada proporción de
potasio lo cual lo hace recomendable para aquellos que padecen insuficiencia
cardiaca, especialmente los hipertensos. La toronja (Citrus x paradisi) tiene un ligero
167
efecto diurético especialmente si se consume el fruto con su pulpa, lo que hace que
tenga un mejor efecto hacia el aparato circulatorio.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi)
1 manzana (Malus domestica)
1 rebanada de papaya (Carica papaya) Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar sin colar.
JUGO O AGUA CON PIÑA PARA HIDRATAR EL CUERPO. 100 gramos de piña (Ananas comosus) tan solo le aportan 50 calorías. Esta fruta es una
de las que más minerales tiene, además de la gran cantidad de agua orgánica que
contiene, aproximadamente el 90 % del peso de la piña (Ananas comosus) es agua.
Por lo que se recomienda su consumo en temporadas de calor o en casos de
problemas circulatorios. La piña (Ananas comosus) se puede ingerir en: jugo, agua
fresca, en rebanadas o como ingrediente de algún jugo. 11
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis) o agua
1 rebanada de piña (Ananas comosus)
½ pepino (Cucumis sativus)
3 ramitas de perejil (Petroselinum crispum)
El jugo de 1 limón (Citrus x limon)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
LICUADO CON GERMINADOS DE ALFALFA PARA LA ANEMIA
Y PREVENIR HEMORRAGIAS NASALES. Las semillas germinadas son una fuente rica de nutrientes. Las semillas más usadas
para germinar son las de alfalfa (Medicago sativa) y soya (Glycine max). Los
germinados de alfalfa (Medicago sativa) son ricos en calcio, 525 mg. Por cada 100
gramos. 3 veces más calcio que la leche. Además contiene vitamina A, B, C y
vitamina K la cual ayuda a la coagulación de la sangre. Además aporta
enzimas, aminoácidos esenciales y es una buena fuente de fibra. Se recomienda su
consumo. Para prevenir en casos de anemia, desnutrición, estreñimiento,
hemorragias.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
½ taza de germinados de alfalfa (Medicago sativa)
3 ramas de perejil (Petroselinum crispum)
1 pedazo de piña (Ananas comosus)
El jugo de 1 limón (Citrus x limon)
2 cucharadas de miel de abeja. Licuar colar y tomar sin colar.
168
JUGO CON PAPAYA PARA PROBLEMAS DE HIPERTENSIÓN
ARTERIAL Y PROBLEMAS CIRCULATORIOS. La papaya (Carica papaya) aparte de sus conocidos usos en la gastronomía, si
se consume de manera integral incluyendo la cáscara y la semilla, es un excelente
estabilizador de la presión arterial. Al mismo tiempo la papaya (Carica papaya) integral,
limpia las arterias de colesterol, mejora la micro circulación, y tiene un efecto
protector de las venas, ayuda también como coadyuvante en el tratamiento de
hemorroides. Por su efecto laxante se recomienda para bajar de peso. 19
Ingredientes:
50 a 100 gramos de papaya (Carica papaya) la pulpa, la mitad de la cascara y 6 semillas
1 zanahoria (Daucus carota)
½ manzana (Malus domestica)
Opcional: Licuar con 1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota).
LICUADO CON ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN PARA
PROBLEMAS DE COLESTEROL ALTO Y MALA CIRCULACIÓN. Todos los aceites de origen vegetal son libres de colesterol, siendo el aceite de oliva,
el más consumido en los países del mediterráneo. El consumo frecuente de aceite de
oliva previene infartos, ayuda a bajar el colesterol malo de la sangre, por la vitamina E
que contiene ayuda al buen funcionamiento sexual y mejora la circulación sanguínea.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
2 tomates (Solanum lycopersicum) rojos
½ tallo de Apio (Apium graveolens)
1 o 2 cucharadas soperas de aceite de olivo extra virgen
El jugo de 1 limón (Citrus x limon)
1 pizca de sal - Licuar colar y tomar.
JUGO CON BERROS PARA PROBLEMAS DE PRESIÓN BAJA,
CANSANCIO, HEMORROIDES Y BAJO PESO. El berro (Lepidium sativum) es una de las fuentes más ricas de azufre del reino vegetal,
además contiene abundante potasio, calcio, sodio, magnesio, fósforo y cloro. El jugo
de berros (Lepidium sativum), se recomienda mezclarlo con zanahoria (Daucus carota).
El jugo de berros (Lepidium sativum) combinado con zanahoria (Daucus carota), espinaca
(Spinacia oleracea), lechuga (Lactuca sativa) y betabel (Beta vulgaris), contiene los
elementos necesarios para la regeneración normal de la sangre, especialmente para
aumentar la transmisión de oxigeno a la sangre, ayudando también a problemas
de anemia, baja presión sanguínea y peso bajo.
Ingredientes:
3 ramas de berros (Lepidium sativum)
1 hoja de espinacas (Spinacia oleracea)
169
1 hoja de lechuga (Lactuca sativa) orejona
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
1 cucharada de miel de caña (Saccharum officinarum) Licuar y tomar sin colar.
SISTEMA ÓSEO Y MUSCULAR
OSTEOPOROSIS, DOLORES ARTICULARES, DESINFLAMAR EL
CUERPO, DOLOR DE CABEZA, REUMATISMO, GOTA,
PROBLEMAS MUSCULARES, DESCALCIFICACIÓN.
JUGO CON PIÑA PARA DESINFLAMAR EL CUERPO. La piña (Ananas comosus) contiene una enzima llamada bromelina, la cual tiene la
capacidad de “romper” las moléculas de las proteínas dejando libre los aminoácidos
que las forman, motivo por el cual se recomienda como ablandador de carnes, o
cuando se tienen problemas para la digestión de proteínas o alguna alteración con el
metabolismo de las proteínas. Además la piña (Ananas comosus) tiene una acción
desinflamante en todo el cuerpo, ya que aunque es una fruta ácida, al combinarse con
los jugos digestivos se vuelve altamente alcalina.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de piña (Ananas comosus)
1 pedazo de pepino (Cucumis sativus)
1 rebanada de papaya (Carica papaya)
1 ramita de perejil (Petroselinum crispum)
Miel de abeja al gusto. Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON PIMIENTO MORRÓN PARA DOLORES
ARTICULARES. El pimiento morrón (Capsicum annuum var. annuum) es una variedad de chile pero que
casi no pica. Se caracteriza por su alto contenido de vitamina C. De las tres
variedades rojo, verde y amarillo. El pimiento rojo es el mas que aporta vitamina C casi
4 veces mas que el limón (Citrus x limon) (190mg/ 100gr) el color rojo lo da una
sustancia antioxidante llamada licopeno que es la misma que colorea al jitomate
(Solanum lycopersicum), teniendo la cualidad de proteger a las células de su
degeneración.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
1 pedazo de pimiento morrón (Capsicum annuum var. annuum)
1 pedazo de piña (Ananas comosus)
3 ramitas de perejil (Petroselinum crispum)
Miel de abeja al gusto. Licuar y tomar sin colar
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JUGO CON DURAZNO PARA PROBLEMAS DE REUMATISMO Y
GOTA. Al durazno (prunus persica) se le conoce también como melocotón. Este fruto de color
naranja (Citrus sinensis) se caracteriza por contener alto contenido de beta caroteno,
sustancia antioxidante que da esta pigmentación y se encuentra en todas las
frutas de este color. Se aconseja comerlo en casos de reumatismo, obesidad,
estreñimiento, enfermedades de la piel y debilidad pulmonar, además si lo
combinamos con un cítrico aumenta su poder terapéutico.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
2 duraznos (Prunus persica) medianos sin hueso
1 kiwi (Actinidia deliciosa) pelado
Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar sin colar.
LICUADO CON SEMILLA DE ZAPALLO PARA PREVENIR
OSTEOPOROSIS. Las semillas de calabaza (Cucurbita maxima) o zapallo contienen por cada 100
gramos 1,100 miligramos de fósforo, uno de los minerales más importantes en la
composición de los huesos. El 40 % de los huesos es calcio, y el 45 % de este calcio esta
en forma de fosfato calcico. Por eso para prevenir problemas de osteoporosis es
importante consumir semillas oleaginosas, en el desayuno o cena. 6
Ingredientes:
1 vaso de leche de vaca o de soya (Glycine max)
1 cucharadas de semilla de zapallo (Cucurbita maxima) pelada.
1 cucharada de amaranto (Amaranthus)
1 cucharada de ajonjolí (Sesamum indicum)
1 mango (Mangifera indica L.) o fruta de temporada
Miel de abeja al gusto - Licuar y tomar sin colar.
LICUADO CON PLÁTANO PARA CALAMBRES Y
CONTRACTURAS MUSCULARES.
El plátano (Musa x paradisiaca) se clasifica como un fruto dulce, resaltando su alto
contenido de potasio, mineral indispensable para la buena circulación, así como para
calambres o contracturas musculares.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
4 plátanos (Musa x paradisiaca) dominicos o 1 ratan
4 hojas de espinacas (Spinacia oleracea)
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2 cucharadas de miel de abeja. Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON NABOS PARA DESCALCIFICACIÓN Y ACIDEZ
ESTOMACAL. Las hojas de nabo (Brassica rapa), comparándolas con cualquier otra verdura
contienen mayor cantidad de calcio, por lo que se recomienda su consumo tanto para
niños que este en crecimiento como para personas que padezcan descalcificación,
incluyendo problemas de dientes. Los nabos (Brassica rapa) contienen además de
calcio, sodio, hierro y un elevado porcentaje de potasio lo que hace a los nabos
(Brassica rapa) un excelente aliado para problemas de acidez.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
1 nabo (Brassica rapa) con hojas
1 tallo de Apio (Apium graveolens)
1 papa (Solanum tuberosum) cruda chica
Extraer el jugo de todos los ingredientes y tomar sin colar.
SISTEMA RENAL Y ENDOCRINO
DIABETES, PROBLEMAS HORMONALES Y MENOPAUSIA,
VESÍCULA BILIAR, VÍAS URINARIAS, RETENCIÓN DE
LÍQUIDOS, PROBLEMAS RENALES, HÍGADO.
LICUADO CON PEPINO Y PEREJIL PARA LA DIABETES. El pepino (Cucumis sativus) tiene propiedades refrescantes y remineralizantes
debido a la gran cantidad de sales inorgánicas; contiene principalmente vitaminas A, C
y E. Se emplea para comerse crudo en ensaladas. Por su función diurética se
recomienda para personas obesas y diabéticas, su contenido de azufre y zinc, ayuda
a mejorar las uñas, cabello y piel. También se emplea en mascarillas y cosméticos.
La combinación de pepino (Cucumis sativus), perejil (Petroselinum crispum) y un poco
de jugo de limón (Citrus x limon). Da como resultado una bebida mineral y diurética.
Ingredientes:
1 vaso de agua
1 pedazo de pepino (Cucumis sativus)
5 ramitas de perejil (Petroselinum crispum)
El jugo de 1 limón (Citrus x limon)
Licuar y tomar colado.
LICUADO CON ESPINACA PARA DIABÉTICOS. La espinaca (Spinacia oleracea) además de aportar vitaminas del complejo “B”,
fibra, clorofila y sales orgánicas como el potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo y
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principalmente hierro; es una verdura “antidiabética” ya que contiene manganeso un
micronutriente esencial para los diabéticos. La mejor forma de consumirla es cruda en
ensalada o jugo.
Ingredientes:
1 vaso de jugo toronja (Citrus x paradisi)
2 hojas de espinaca (Spinacia oleracea)
3 cucharadas de Poroto verde tiernos
1 cucharada cafetera de miel (solo en caso de tener controlada su glucosa) Licuar y
tomar sin colar.
JUGO CON RÁBANO PARA LA VESÍCULA BILIAR. El jugo de rábano (Armoracia rusticana) es empleado en algunos lugares de Japón para
eliminar depósitos solidificados de grasa en el cuerpo, además que su consumo
frecuente ayuda a facilitar la digestión de alimentos a base de cereales y granos.
Existen variedad de rábanos (Armoracia rusticana) redondos o alargados, también
rojos o negros, todos se pueden consumir hasta las hojas que son ricas en hierro y
minerales, su sabor picante se lo dan los compuestos sulforados que contiene los
cuales ayudan también a disolver las flemas. El rábano (Armoracia rusticana) se
puede consumir en jugo, ensalada o en jarabe.
Ingredientes:
¾ de vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
1 manzana (Malus domestica)
5 cm. de rábano (Armoracia rusticana) o 4 rabanitos
El jugo de 1 limón (Citrus x limon) chico, 1 cucharada sopera de aceite de olivo extra
virgen. Extraer el jugo o licuar los ingredientes, tomar sin colar.
LICUADO CON MELÓN PARA PROBLEMAS DE VÍAS
URINARIAS Y RETENCIÓN DE LÍQUIDOS. El melón (Cucumis melo) es casi agua y esa agua se puede considerar como un
“suero vegetal”, ya que contiene una buena cantidad de vitaminas y minerales
armoniosamente combinados destacando las vitaminas C, B1, B6; minerales como el
potasio, el hierro y el magnesio. El melón (Cucumis melo) aumenta la solubilidad de las
sales ácidas que forman los cálculos renales y facilita su disolución y eliminación, su
consumo frecuente puede ayudar a prevenir la formación de piedras en los riñones. 4
Ingredientes:
1 litro de agua hervida
½ melón (Cucumis melo) con pulpa y semilla
Licuar y tomar colado.
JUGO CON PEREJIL (PETROSELINUM CRISPUM) PARA
PROBLEMAS RENALES Y ENFERMEDADES INFECCIOSAS.
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El consumo de perejil (Petroselinum crispum) en sus comidas le ayuda como diurético,
restaura el apetito en enfermos, mejora la digestión, ayuda a expulsar gases y a
disolver cálculos renales. Además de tener abundante cantidad de clorofila, que
ayuda a quitar el mal aliento y purifica la sangre. El perejil (Petroselinum crispum)
destaca por su alto contenido de vitamina C, combinado con cítricos es ideal para
cualquier enfermedad infecciosa.
Ingredientes:
½ vaso de jugo de piña (Ananas comosus)
½ vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata)
6 ramas de perejil (Petroselinum crispum)
1 limón (Citrus x limon) entero
4 cucharadas de miel de abeja
Licuar colar y tomar.
JUGO PARA PROTEGER DE ENFERMEDADES DEL HÍGADO. La alcachoga (Cynara scolymus) es una flor de fácil digestión y bien tolerada tanto
por sanos como enfermos, sus componentes hacen de ella un autentico alimento-
medicina, especialmente en prevenir problemas del hígado: tales como
hepatitis, cirrosis, cálculos en vesícula, intoxicación por medicamentos y para
potenciar la acción desintoxicante del hígado y vesícula biliar.
Ingredientes:
3/4 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota) El jugo de 2 alcachogas (Cynara
scolymus)
El jugo de 1 papa (Solanum tuberosum) chica
Extraer los ingredientes revolver y tomar.
JARABE CON CEBOLLA PARA PROBLEMAS DE DIABETES Y
ARTRITIS. La cebolla (Allium cepa) entre sus propiedades destaca la de servir como estimulante
general del cuerpo, ayuda como equilibrante glandular con efectos hipoglucemiantes
(baja los niveles de azúcar); esta propiedad se debe a la glucocinina y la inulina. La
cebolla (Allium cepa) además tiene efectos antiinfecciosos y antiinflamatorios. Se
recomienda su consumo en problemas de próstata.
Ingredientes:
1 cebolla (Allium cepa) mediana entera (morada de preferencia)
El jugo de 4 limones (Citrus x limon)
4 cucharadas de pulpa de sábila
Licuar los ingredientes. Reposar 1 hora y tomar 1 cucharada sopera cada 4 horas.
JUGO CON ESPÁRRAGOS PARA PROBLEMAS DE CÁLCULOS
RENALES, ARTRITIS Y GOTA.
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Los espárragos (Asparagus officinalis) tienen un alto contenido de una sustancia
llamada asparragina la cual es benéfica en problemas renales y en general molestias
glandulares. El jugo de espárragos (Asparagus officinalis) ayuda a disolver cristales de
ácido oxálico en riñones y músculos en general, por lo tanto es bueno para
reumatismo, artritis y ácido úrico. Por su sabor fuerte los espárragos (Asparagus officinalis)
se recomiendan acompañarlos con jugo de zanahoria (Daucus carota).
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
2 espárragos (Asparagus acutifolius)
1 tallo de Apio (Apium graveolens)
1 arbolito de brócoli (Brassica oleracea italica)
Extraer el jugo combinar y endulzar con miel al gusto.
LICUADO CON MELÓN PARA PROBLEMAS DE RIÑÓN. El melón (Cucumis melo) es una de las frutas que mas agua aporta. Más del 90 % del
melón (Cucumis melo) es agua fisiológica, que hace que sea muy alcalinizante, esto
es que neutraliza la acidez del cuerpo, producida por el exceso de carnes y el
alcohol. Es ligeramente laxante y eliminador de toxinas de los riñones, además de
estimular la eliminación de orina. El melón (Cucumis melo) es un excelente calmante de
la sed. El melón (Cucumis melo) es recomendable comerlo solo.
Ingredientes:
1 vaso de agua hervida
1 rebanada de melón (Cucumis melo) con pulpa
1 ramita de perejil (Petroselinum crispum)
1 ramita de hierba buena (Mentha spicata) Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar colado.
LECHE DE AJONJOLÍ (SESAMUM INDICUM) PARA EL
CRECIMIENTO DE LOS NIÑOS. El ajonjolí (Sesamum indicum) tiene más propiedades nutricionales de las que nos
imaginamos, se distingue por tener un alto contenido de calcio, fósforo, hierro,
magnesio, cobre y aminoácidos, entre ellos la metionina, importante para el crecimiento y
el buen funcionamiento del hígado, páncreas, bazo y linfa. Contiene lecitina y
fosfatos, que favorecen la memoria y la claridad mental, la grasa que contiene es más
benéfica que la de origen animal, por ultimo su semilla licuada en agua produce una
leche diez veces más rica en calcio que la de vaca.
Ingredientes:
1 vaso de agua
4 cucharadas de ajonjolí (Sesamum indicum)
2 cucharadas de amaranto (Amaranthus)
2 cucharadas de pasitas
1 plátano (Musa x paradisiaca) o fruta de temporada
2 cucharadas de melaza (miel de caña (Saccharum officinarum)) Licuar y tomar sin colar.
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VISTA Y PIEL
LICUADO CON JUGO DE ZANAHORIA PARA NUTRIR A LA
VISTA. La zanahoria (Daucus carota) es una fuente de vitaminas, minerales y oligoelementos.
Resaltando la (provitamina A), complejo B y Hierro. Por los carotenoides
(antioxidantes) que contiene entre los que destaca el beta caroteno; se recomienda
para el buen funcionamiento de la retina y especialmente para mejorar la visión
nocturna y problemas generales de los ojos. Por ser una hortaliza alcalina se
recomienda para acidez estomacal. Su consumo frecuente combinado con una vida
sana, puede prevenir algunos tipos de cáncer.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
1 durazno (Prunus persica)
2 hojas de espinacas (Spinacia oleracea)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON PEPINO PARA PROBLEMAS DE LA PIEL. Comer un pepino (Cucumis sativus) es como tomar un vaso de agua. Ya que el 96% de
su peso es agua.
Ingredientes:
½ vaso de jugo de pepino (Cucumis sativus)
½ vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
1 hoja de espinaca (Spinacia oleracea)
Extraer el jugo de pepino (Cucumis sativus) y zanahoria (Daucus carota), agregar la
espinaca (Spinacia oleracea), licuar y tomar sin colar. Endulzar con miel de abeja
al gusto.
LICUADO CON PALTA PARA PREVENIR PROBLEMAS DE LA
PIEL. En el variado reino vegetal, no es común que los frutos de una planta crezcan debajo
de la tierra. Pues esto ocurre con el cacahuate (Arachis hypogaea). Las paltas (Arachis
hypogaea) o maní constituyen un alimento altamente nutritivo, cuya concentración
de nutrientes supera a la de cualquier alimento de origen animal, sin embargo
donde el cacahuate (Arachis hypogaea) alcanza un record entre todos los alimentos
es con la niacina, llamada también vitamina B3. La deficiencia de niacina se
manifiesta en piel seca, agrietada y rojiza, así como debilidad muscular, mala
digestión.
Ingredientes:
1 vaso de leche descremada o yogur natural descremado
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2 cucharadas de palta (Arachis hypogaea) pelado
2 cucharadas de pasitas
1 pera (Pyrus communis L.)
1 cucharada de miel de abeja- Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON ZANAHORIA Y ESPINACA PARA FORTALECER
NUESTRA VISTA. Con 100 gramos de zanahoria (Daucus carota), se obtiene el beta caroteno
suficiente para que nuestro cuerpo produzca casi el triple de vitamina a que necesita
un adulto cada día. La carencia de vitamina a se manifiesta primariamente con pérdida
de la visión en la oscuridad y con sequedad e irritación ocular. Además si combinamos
jugo de zanahoria (Daucus carota) con espinaca (Spinacia oleracea) que es muy rica
en luteína sustancia que previene la pérdida de la agudeza visual trastorno que
afecta sobre todo a los adultos mayores podemos mejorar y conservar nuestro
sentido de la vista más tiempo.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)
2 hojas de espinaca (Spinacia oleracea)
1 durazno (Prunus persica) Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar sin colar.
LICUADO CON PIMIENTO MORRÓN PARA PROBLEMAS DE LA
PIEL Y VARICES. El pimiento morrón (Capsicum annuum var. annuum), es una variedad de chile dulce,
que se destaca por la abundancia en minerales y vitaminas, además que
dependiendo del color (rojo, amarillo, verde) contienen un pigmento altamente
antioxidante llamado bioflavonoides. Los cuales refuerzan el sistema inmune,
ayudando a enfermedades infecciosas, de la piel y de la sangre.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata)
½ pimiento morrón (Capsicum annuum var. annuum) sin semillas
1 pedazo de piña (Ananas comosus)
3 ramitas de hierba buena (Mentha spicata) Miel de abeja al gusto
Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON PAPA PARA PROBLEMAS DE LA PIEL E
INFLAMACIONES. El jugo de papa (Solanum tuberosum), ayuda para algunos problemas de la piel, esto se
debe al alto contenido de potasio, azufre, fósforo y cloro. La papa (Solanum
tuberosum) cruda es rica en vitaminas A, B y C; algo notable de la papa (Solanum
tuberosum) es que es de las pocas verduras con alto contenido de vitamina C. Cuando
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se fríen las papas (Solanum tuberosum) se vuelven de difícil digestión y pueden producir
molestias de hígado y vesícula biliar.
Ingredientes:
1 vaso de agua o jugo de zanahoria (Daucus carota)
1 papa (Solanum tuberosum) chica con cáscara
1 rebanada de papaya (Carica papaya)
2 hojas de espinaca (Spinacia oleracea)
2 cucharadas de miel de abeja
Extraer el jugo de zanahoria (Daucus carota) y papa (Solanum tuberosum).
Licuar con la papaya (Carica papaya), la espinaca (Spinacia oleracea) y la miel tomar
sin colar.
PRÓSTATA
LICUADO CON SEMILLA DE ZAPALLO PARA PROBLEMAS DE
LA PRÓSTATA. Las semillas de zapallo (Cucurbita maxima) son una fuente rica de zinc, hierro, y
minerales como magnesio y manganeso, además de tener abundante cantidad
de ácidos grasos esenciales, los cuales son necesarios para regular la
producción de hormonas del cuerpo. La presencia de zinc mineral necesario para
fortalecer la próstata y los órganos reproductores en la mujer. Hace que la semilla
de zapallo (Cucurbita maxima) se recomiende para prevenir problemas de próstata en
el varón.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de piña (Ananas comosus)
2 cucharadas de semilla de zapallo (Cucurbita maxima) pelada.
1 tomate (Solanum lycopersicum) rojo
Licuar colar y tomar.
LICUADO PARA MEJORAR LA POTENCIA SEXUAL. A la vitamina E (tocoferol).además de ser uno de los más importantes antioxidantes.
También se le ha llamado la vitamina de la fecundidad, por el beneficio que esta
da, a nuestro aparato reproductor. Algunos estudios demuestran que la deficiencia de
esta vitamina, puede ser factor de riesgo para padecer problemas de próstata,
impotencia sexual (disfunción eréctil), esterilidad, baja producción de espermatozoides;
y en el cuerpo de afecciones de la piel, infecciones, mala circulación entre otros. Los
alimentos naturales que más vitamina e aportan al cuerpo son: germen de trigo
(Triticum spp) fresco, almendras (Prunus dulcis), semilla de girasol, semilla de calabaza
(Cucurbita maxima), ajonjolí (Sesamum indicum), aceites prensados en frío, cereales
integrales, aguacate (Persea americana), hortalizas de hoja verde.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
4 almendras (Prunus dulcis)
1 cucharada de polen de flores
1 cucharada de germen de trigo (Triticum spp)
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1 pera (Pyrus communis L.)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
JUGO CON PERA PARA PREVENIR PROBLEMAS DE PRÓSTATA
Y DE VÍAS URINARIAS. La pera (Pyrus communis L.) está formada por un 83 % de agua, la cáscara de la pera
(Pyrus communis L.) Contiene una sustancia que ayuda a la eliminación de orina.
Contiene manganeso que sirve como antianémico, la fibra que contiene ayuda a la
digestión, además que favorece la eliminación de ácido úrico. Este fruto que su carne es
de color blanco contiene zinc, mineral necesario para la salud de uñas cabello y
próstata en varones. El consumo abundante de pera (Pyrus communis L.) en la dieta
ayuda a la prevención de infartos por su alto contenido de potasio, elemento que hace
el efecto contraria al de la sal, dilata las venas y arterias.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de pera (Pyrus communis L.) El jugo de 1 tallo de Apio (Apium graveolens)
1 cucharada de semilla de zapallo (Cucurbita maxima)
1 pedazo de piña (Ananas comosus)
2 cucharadas de miel de caña (Saccharum officinarum) Licuar y tomar sin colar.
ENERGÉTICOS, AGOTAMIENTO Y CANSANCIO
LICUADO DE ALFALFA PARA LA DEBILIDAD O ANEMIA. La alfalfa (Medicago sativa) es uno de los pocos vegetales que posee los 22
aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo utiliza para formar todas las proteínas que
necesita. Posee todas las vitaminas de complejo B y constituye una de las fuentes
más importantes de vitamina K, indispensable para la coagulación de la sangre.
Contiene los siguientes minerales: sodio, potasio, hierro, calcio, cobalto, azufre,
magnesio, manganeso, cloro, boro; minerales alcalinos; enzimas como la lipasa, amilasa,
coagulasa, protesasa y otras más que actúan sobre los azúcares, además contiene
clorofila, rutina, ácidos grasos no saturados, saponinas, polisacaridos y es una fuente
natural de fibra.
Ingredientes:
1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)
1 porción de hojas de alfalfa (Medicago sativa) (desparasitadas)
1 pedazo de piña (Ananas comosus)
El jugo de un limón (Citrus x limon)
2 cucharadas de miel de abeja
Licuar y tomar sin colar.
179
APÉNDICE 8.
ALIMENTACIÓN CRUDA, CRUDIVEGANA Y SUS RECETAS.
Los beneficios que se obtienen al comer alimentos crudos:
• Mejor digestión. Los alimentos crudos son fáciles de digerir por su cuerpo y pasan por su tracto
digestivo en la mitad o un tercio del tiempo en comparación con los alimentos cocidos. Las enzimas
naturales en los alimentos también mejoran la digestión, ya que están activos desde el momento que
comienza a comerlos.5
• Mayores niveles de energía. Su cuerpo pasa mucho más tiempo digiriendo los alimentos cocidos que
digiriendo los alimentos crudos. Si usted consume la mayor parte de sus alimentos en su estado
crudo, el tiempo de digestión, que es lo que absorbe gran parte de la energía en la mayoría de las
personas, disminuirá, permitiéndole utilizar más energía pura.6
• Tez más clara. Consumir alimento s crudos y saludables que no bombardean su cuerpo con toxinas
ayuda con la limpieza interna. Esto se ve reflejado en su complexión, dejando su piel visiblemente
más joven y sana. También notará su cabello y sus ojos más brillantes, así como uñas más fuertes.
• Menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. De acuerdo con un reporte publicado en la edición
de octubre del 2012 en Food Technology, las alimentaciones a base de productos de origen vegetal
también ayudan a reducir o eliminar lo propensa que una persona puede llegar, genéticamente, a
desarrollar diabetes, enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónicas.8
• Mejora el control de peso. Cuando usted consume grandes cantidades de alimentos cocidos y
procesados, consume más toxinas que las que su cuerpo puede eliminar, haciendo que se acumulen y
alteren el equilibrio entre ácido/alcalino, que es una de las causas principales del aumento de peso.
• Al remplazarlos con alimentos crudos, estará consumiendo la composición natural de los alimentos,
que constan de enzimas que promueven la digestión y que ayudan a tenerun peso saludable.
Otros beneficios del consumo de alimentos crudos, especialmente de frutas y vegetales crudos de hoja
verde y germinada, incluyen:
• Reducen la inflamación y eliminan carcinógenos
• Elimina las células viejas y mantienen el ADN saludable
• Reduce el riesgo de derrame cerebral, presión arterial alta, enfermedades oculares y Alzheimer
• Reduce el riesgo de degradación ósea y cálculos renales
• Niveles más altos de antioxidantes
• Mejora la función cognitiva
• Tiene menos biomarcadores para el estrés oxidativo
• Proporcionan bloques de construcción para las membranas celulares, hormonas y sustancias
parecidas a las hormonas
• Trabajan como agentes antivirales
• Ayudan a reducir los niveles de colesterol
• Actúan como medio de transporte de nutrientes solubles en grasa como las vitaminas A, D y K
• Ayudan a convertir los carotenos en vitamina A
• Modulan la regulación genética y ayudan a prevenir el cáncer
ALIMENTACION A BASE DE ALIMENTOS CRUDOS.
180
Carbohidratos: El peor tipo de alimentación es la que se basa en alimentos procesados cargados con
azúcares y granos. Consumir este tipo de alimentos puede alterar su metabolismo y causar resistencia a la
insulina y a la leptina, que a su vez pueden causar enfermedades como diabetes tipo 2, enfermedades
cardíacas y obesidad. Así que elimine estas comidas de su alimentación y haga de los vegetales su principal
fuente de carbohidratos. Además de proporcionarle carbohidratos saludables, los vegetales son ricos en
nutrientes y bajos en calorías.
Proteína: Tenga cuidado de no consumir proteínas en exceso, ya que se aconseja que la mayoría de los
adultos no deben consumir más de 100 gramos de proteína. Como regla general, le sugiero seguir la
siguiente recomendación: un gramo de proteína por kilogramo de masa corporal o de uno a medio gramo de
proteína por libra de peso corporal. Por ejemplo, si su masa corporal es de 20 por ciento, su masa magra
debería ser más o menos de 80 por ciento de su peso corporal total.
Grasas: Contrario a lo que afirman las recomendaciones de salud, le recomiendo bastante que la mayor
parte de su alimentación esté basada en grasas saludables, como las grasas saturadas, monoinsaturadas y
poliinsaturadas. Un importante tipo de grasa que debería optimizar son las grasas omega-3. La deficiencia de
esta grasa puede causar problemas de salud graves, tanto físicos como mentales. Debe evitar por completo
las grasas trans, encontradas en los aceites vegetales hidrogenados, margarina y alimentos procesados.
Para darle una idea general de lo que debería contener su alimentación. Lo ideal es que los consuma en su
forma cruda o lo menos cocidos posible con el fin de preservar los compuestos benéficos que ofrecen.
Vegetales: Piense en los colores del arcoíris en su plato, intente tener una gran variedad de vegetales
coloridos, especialmente las variedades verde oscuro. Lo que es más importante, asegúrese de que sean
cultivados orgánicamente.
Los vegetales cultivados de forma convencional generalmente contienen residuos de pesticidas, fertilizantes
sintéticos, aguas residuales, organismos transgénicos (GMO) y otras sustancias químicas que afectan su
calidad. La exposición a estos elementos podría causar problemas de salud como neurotoxicidad, problemas
endocrinos, problemas inmunológicos, problemas reproductivos, defectos de nacimiento y cáncer.
La frescura es otro factor importante, por lo que debería evitar los vegetales marchitos. Cuando los
vegetales están marchitos, pierden su valor nutricional. De hecho los vegetales marchitos podrían ser menos
saludables que los vegetales cultivados de forma convencional.
Hay tres formas efectivas de aumentar su consumo de vegetales crudos:
Jugos: Hacer los vegetales en forma de jugos ayuda a “pre-digerirlo”, haciendo los nutrientes más
absorbibles para su cuerpo. Los jugos ayudan a liberar nutrientes y enzimas clave de las paredes celulares
vegetales, lo que le permite recibir una mayor nutrición. Hacer los vegetales en forma de jugos ayuda a
consumir una cantidad óptima de vegetales en una forma efectiva. Se recomienda que las personas
consuman de 6 a 8 porciones de vegetales y frutas al día, pero a algunas personas (de hecho a muchas) se
les dificulta comer vegetales. Por lo que hacerlos en forma de jugo le garantiza alcanzar la cantidad diaria
recomendada.
Germinados: Los germinados, un súperalimento que muchas veces es ignorado, son fuentes efectivas de
antioxidantes, minerales, vitaminas y oxígeno, que pueden ayudar a prevenir el crecimiento celular anormal,
virus y gérmenes que son incapaces de sobrevivir en un entorno rico en oxígeno. También proporcionan un
efecto alcalinizante en su cuerpo, que se cree ayuda a proteger contra enfermedades como el cáncer (la
181
mayoría de los tumores son ácidos). Otro de los beneficios grandes de los germinados es que son una fuente
de nutrición bastante económica, ya que puede cultivarlos usted mismo en casa.
Frutas: todas las frutas y de todoslos colores.
Frutos Secos Crudos: Son fuentes excelentes de antioxidantes, vitaminas, minerales así como también el
amino acido L-arginine benéfico, que proporciona muchos beneficios a su salud.
RECETAS DE ALIMENTOS CRUDOS.
Preparar sus propios alimentos en casa es sin duda la responsabilidad más grande si desea lograr altos
niveles de bienestar. Muchas personas temen que consumir alimentos orgánicos saludables es muy caro
para sus bolsillos, pero la verdad es que el consumo de alimentos frescos y enteros no cuesta más que los
alimentos procesados, siempre y cuando prepare por adelantado los alimentos de la semana. De hecho,
podría ayudarle a ahorrar dinero que de lo contario gastaría en doctores o en el tratamiento de una
enfermedad crónica causada por una alimentación alta en alimentos procesados.
75. Col Crujiente
La col/repollo es uno de los alimentos medicinales más potentes. Con casi 500 estudios que demuestran sus propiedades que previenen el cáncer y antinflamatorias. Este versátil vegetal puede ser agregado a las ensaladas o mezclarse en el jugo de vegetales verde.
Ingredientes:
½ cabeza de col roja, finamente picada
½ cabeza de col regular, finamente picada
½ cebolla roja picada
½ manojo de cilantro picado
Aderezo:
1 cucharadita de gomasio (semillas de ajonjolí molidas con sal)
1 taza de almendra triturada
½ taza de cilantro picado
1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
1 cucharada de jengibre picado
Jugo de medio limón
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de vinagre de arroz
1 taza de aceite de oliva
Procedimiento:
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1. Mezcle la col con la cebolla picada. Agregue el cilantro
2. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos y licúelos ligeramente. Mezcle y sirva. Esta receta rinde 6 porciones.
76. Crudités con Dip de Cebolla y Ajo
Los crudités suenan como un platillo elegante, pero simplemente es un plato de diferentes vegetales frescos, orgánicos y cultivados localmente. El pimiento morrón en particular es importante que sea orgánico ya que es uno de los vegetales y fruta con mayor carga depesticidas
Ingredientes:
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo o
½ cabeza de coliflor, partida en pedazos
8 tallos de apio
2 cucharadas de cebollines
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
2 cucharadas de salsa de soya ferementada al natural
3 cucharadas de almendra triturada
½ libra de garbanzos
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de gomasio
½ cucharadita de sal
Procedimiento:
1. Corte los pimientos y el apio en tiritas
2. En un procesador de alimentos. Combine los cebollines, ajo, jengibre, almendra, garbanzos, vinagre. Licue por 4 minutos
3. Con el procesador de alimentos prendido, agregue el gomasio y la sal y deje mezclar por otros 30 segundos
4. Pase la mezcla a un tazón y póngalo en el plato de los vegetales. Unte individualmente los vegetales con el dip y disfrute. Esta receta rinde 10 porciones.
77. Galletas de Lino
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Aunque no recomiendo el consumo de aceite de lino debido a que no es estable, las semillas de lino sin procesar son en realidad una buena elección, ya que están cargadas de fibra y ácidos grasos de omega-3. Sin embargo, consúmalas con moderación. Alterne su consumo con semillas de girasol, sésamo/ajonjolí o de calabaza con el fin de prevenir que desequilibrar sus niveles de omega 3.
Esta receta es una manera genial de utilizar la linaza sin procesar, sírvalas como aperitivos, con palta, o guacamole y hummus, o cómalas solas como un snack saludable.
Ingredientes:
1 taza de semillas de lino, remojadas durante la noche
1 cebolla mediana picada
1 taza de espinaca picada
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cucharada de algas (opcional)
1 cucharadita de ajo picado
Procedimiento:
1. Después de que las semillas de lino hayan sido remojadas durante la noche, escúrralas. Seguirán permaneciendo pegajosas y mojadas. Colóquelas en un procesador de alimentos.
2. Agregue el resto de los ingredientes a las semillas de lino y licue
3. Divida la mezcla en cuatro partes, extienda con una espátula las cuatro partes en una charola y colóquelas en un deshidratador de alimentos a una temperatura de118°F. no aumente la temperatura ya que podría matar las enzimas valiosas en las galletas.
4. Deshidrátelas por 8 horas después voltéelas y vuelva a deshidratar por otra hora o dos
5. Saque las galletas del deshidratador y remueva ligeramente de las charolas. Estarán crujientes y se romperán con mucha facilidad. Rompa cada parte en varios pedazos y manténgalas en un recipiente hermético. Esta receta rinde 6 porciones.
78. Sopa Tailandesa de Coco
Los cocos no sólo son deliciosos y versátiles, sino también son uno de los alimentos más saludables que puede agregar a su alimentación.
Ingredientes:
1 ½ tazas de agua
2 tazas de agua de coco *
2 tazas de pulpa de coco tierno
1 taza de tomates frescos cherry
½ palta madura
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1 diente de ajo
1 pulgada de jengibre fresco
1 cucharada de aceite de semilla de lino
½ cucharadita de sal
2 cucharada salsa de soya
2 limones
1/8 cucharadita de pimienta cayena
1 taza de cilantro
Rayadura de un limón
1 zanahoria, cortada muy finamente
Procedimiento:
1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad a excepción de los últimos 4 ingredientes. Agregue el cilantro y mezcle brevemente, hasta que pueda ver pequeños trozos del cilantro.
2. Vierta en un tazón y revuelva con los últimos 3 ingredientes.
Esta receta rinde 4 porciones.
* Usted puede encontrar agua de coco y la pulpa de coco abriendo los cocos verdes. Si no puede encontrar cocos, también puede utilizar el agua de coco enlatada o embotellada sin conservantes.
79. Pad Thai con Salsa de Almendra
Pad Thai, una de las delicias más famosas de Tailandia, es un platillo de vegetales y fideos fritos con salsa de almendra.
Ingredientes:
1 taza de repollo/col roja, rebanada o espinaca picada
½ taza de hojas de cilantro entero
1 cucharadita de jugo de limón fresco
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
¼ de taza de cebolla, en rodajas finas
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1 taza de pepino, sin corazón y cortadas en rodajas finas
½ taza Pimiento rojo
3 tazas de pulpa de coco, o coco rayado
Pimienta recién molida, al gusto
Sal, al gusto
8 hojas de lechuga romana
Salsa de Almendras:
½ taza de mantequilla de almendra cruda
1 ½ cucharadas de jengibre fresco, rallado
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de salsa de soya
¼ de taza de agua, más si es necesario
Sal, al gusto
Procedimiento:
1. Para hacer la salsa de almendras: Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que esté suave. Agregue más agua si es necesario para adelgazar la consistencia. Póngalo a un lado.
2. En un tazón mediano combine el repollo, cilantro y el jugo de limón. Sazone con sal y deje reposar durante 30 minutos.
3. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, el ajo, el jengibre, el aceite y la sal. Póngalo a un lado.
4. Mientras tanto combine la cebolla, pepino y pimiento en un tazón grande. Agregue la mezcla de repollo.
5. En cuatro platos, ponga un ¼ de la mezcla de col-vegetal y después la pulpa del coco. Rocíe con la salsa de almendras.
Esta receta rinde 4 porciones.
80. Fideos de zapallo Alfredo
El trigo y otros productos de granos se convierten en azúcar en su cuerpo, por lo que en lugar de utilizar pasta regular, haga fideos de zapallo. No sólo son ricos en vitaminas A y C, calcio, potasio, pero también mantienen su firmeza.
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Ingredientes:
1 kilo de zapallo
2 cucharadas de nueces remojadas durante la noche
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
3 dientes de ajo pequeños
2 cucharaditas de pimienta recién molida
Procedimiento:
1. Pele el zapallo. Deseche la piel verde. Utilice el pelador para hacer los fideos según su preferencia, hasta llegar a la parte central con las semillas.
2. Deseche el centro restante y póngalos a un lado
3. En una licuadora, combine los ingredientes restantes y mezcle hasta que esté suave, agregue agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.
4. Vierta la salsa sobre los fideos y sirva inmediatamente.
Esta receta rinde 4 porciones.
81. Ensalada de tomate, ajo y albahaca
Ingredientes:
Para 4 personas
Un par de hojitas de albahaca
4 diente de ajo
4 tomates
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra al gusto
Preparación:
Corta los tomates en rodajas finas y disponlos sobre la fuente de presentación. Pica el ajo y la albahaca muy finos. Espolvoréalos encima del tomate. Salpimienta el conjunto. Y por último rocía con aceite de oliva virgen.
82. Tabouleh de coliflor
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Ingredientes:
Para 4 personas
Media coliflor
Medio pimiento rojo
1 tomate grande
2 zanahorias
Medio pepino
Media cebolla
100 g de pasas sin hueso
Para el aliño de la coliflor:
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
Cúrcuma al gusto
Zumo de limón al gusto
Aceite de oliva
Preparación
Tritura la coliflor o pícala muy fina con el cuchillo. Pelas las zanahorias y el pepino y pícalos en brunoise. Pica también en brunoise el pimiento rojo, la cebolla y el tomate. Mezcla todos los ingredientes con las pasas y reserva. Prepara el aliño agitando bien para conseguir que la mezcla emulsione. Aliña la ensalada y déjala macerar a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos antes de servir.
83. Cremoso de coliflor
Ingredientes:
Para 4 personas
1 coliflor
Agua hasta cubrirla
Un chorrito de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimentón para decorar
Preparación:
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Cocina durante 20 minutos la coliflor cubierta de agua. Añade un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal. Tritura y sirve la crema decorada con pimentón por encima y un hilo fino de aceite de oliva.
84. Espagueti con alcachofas y tomate seco
Ingredientes:
Para 4 personas
4 alcachofas
1 cebolla
4 tomates secos
½ kilo de zapallo
Unas gotas de zumo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Romero fresco al gusto
Preparación
Con la ayuda del pelador de papas, toma el zapallo y prepara el espagueti. Reserva. Sofríe la cebolla bien picadita. Añade y saltea las alcachofas picadas en cuartos con los tomates secos en dados. Salpimienta, añade unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva y romero fresco muy picadito.
85. Hamburguesas vegetales de arroz integral
Ingredientes:
Para 4 personas
500grs arroz, un poco pasado (mejor de un día para otro)
Romero fresco al gusto
Ajo picado al gusto
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
4 hojas de lechuga romana
1 tomate
1 pepino
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Aceite de oliva virgen para dorar las hamburguesas a la plancha
Preparación:
Sazona el arroz con romero fresco, sal marina, pimienta negra y ajo picado. Humedécete las manos y forma hamburguesas con ellas. Dóralas a la plancha. Puedes hacer una variante de esta receta triturando un poco el arroz, mezclándolo con verduras picadas como calabacín o zanahoria, y dorándolas en el horno. Sirve las hamburguesas sobre una hoja de lechuga acompañada de rodajas de tomate y pepino.
86. Lentejas germinadas al curry
Ingredientes:
Para 4 personas
1 manzana
1 cebolla
1 ajo
200 gr de lentejas germinadas
1 cucharada sopera de curry en polvo
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Cayena al gusto
Preparación
Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela la manzana, retira el corazón y córtala en daditos. Calienta aceite en una cazuela, saltea las lentejas germinadas, añade la cebolla, la manzana y el ajo. Saltea todo junto hasta que estén tiernos. Añade el curry y cocina 2 minutos más a fuego lento sin dejar de remover. Salpimienta al gusto y sirve.
Combinación de alimentos
Este tema trata sobre cómo combinar correctamente los alimentos de la dieta crudivegana, para lo cual tendremos en cuenta de forma simultánea cinco criterios:
• Según tipos de macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono, grasas).
• Según porcentaje de macronutrientes (75% de hidratos, 10% de proteínas, 15% grasas).
• Según incremento de la absorción de micronutrientes (vitaminas y minerales).
• Según los cinco sabores gourmet (dulce, ácido, picante, amargo, salado).
• Según la estación del año (primavera, verano, otoño, invierno).
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Pepino, tomate, palta, zapallo, berenjena, pimiento... son frutas no dulces aunque a efectos didácticos se incluyen en las verduras no verdes. Las algas las incluiremos dentro del grupo de los vegetales verdes. El equilibrio entre los macro y los micronutrientes de todos los grupos de alimentos crudiveganos, se obtiene consumiendo la misma cantidad de frutas dulces, verduras de hoja verde y grasas (palta, aceite de oliva, aceitunas, semillas o frutos secos) cada día, siempre y cuando estos tres tipos de alimentos constituyan un 70-100% de la alimentación diaria. De este modo también se maximiza la absorción de los mismos. Sólo resta añadir el criterio de la estación del año para ingerir alimentos ecológicos, pues su riqueza de nutrientes y sabor es mayor; así como el de los cinco sabores, para elaborar recetas más sabrosas.
CLASIFICACIÓN POR EL MACRONUTRIENTE PRINCIPAL
Frutas dulces: Ciruela, higo, higo dulce, mandarina dulce, mango, manzana, caqui, chirimoya, melocotón,
melón, naranja dulce, papaya, paraguaya, pera, plátano, sandía, uva, frutas desecadas.
Frutas desecadas: Ciruelas secas, coco rallado, dátiles, higos desecados, mango deshidratado, orejones de
albaricoque, piña deshidratada, plátano seco, manzana deshidratada, uvas pasas.
Solas o con frutas dulces.
Frutas ácidas: Cereza, ciruela ácida, frambuesa, fresa, fresón, granada, grosella, guinda, kiwi, lima, limón,
madroño, mandarina, manzana verde, menbrillo, mora, arándano, naranja, níspero, piña, pomelo,
tamarindo.
Solas o consigo mismas.
Verduras y hortalizas: palta, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, cebolla, champiñón, col,
endibia, escarola, espinaca, hinojo, lechuga, rúcola, canónigos, berros, acelgas, pepino, pimiento,
puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate, zanahoria.
Solas, consigo mismas, con algas, con frutos secos, con semillas, con alimentos neutros.
Clasificación para el incremento de la absorción de su micronutriente principal
• El hierro vegetal se absorbe mejor en presencia de vitamina C: por tanto, cuando se quiera
asimilar mejor el hierro, se deberán tomar alimentos ricos en hierron junto con alimentos
ricos en vitamina C.
• El cacao, el café, el azúcar refinado, el tabaco, el alcohol y las drogas, interfieren en la absorción
de hierro.
• Fumadores, bebedores de alcohol, personas sometidas a un gran rendimientofísico o
intelectual (estrés), personas que viven en grandes ciudades con contaminación ene le
aire necesitan ingerir especialmente alimentos ricos en vitamina C.
• Para fijar bien el calcio, es necesario tomar el sol para sintetizar vitamina D.
• Para la correcta asimilación del calcio es necesario ingerirlo junto con magnesio; por ello las
algas y vegetales verdes son mejor fuente de calcio que la leche, que suele aparecer
191
desprovista de magnesio, además de llevar asociada una alta dosis de proteína animal
acidificante.
• Para sintetizar vitamina B12 es necesario ingerir vegetales orgánicos sin lavar. Los
microorganismos presentes en ellos fabricaran vitamina B12 en nuestro intestino, siempre
que éste se encuentre por una flora intestinal saludable.
• Las personas que han tomado muchos medicamentos, tabaco, alcohol o drogas, suelen
presentar carencia de vitamina B.
• Para fijar bien el calcio es necesario hacer ejercicio y recibir baños de sol.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS.
• Verduras ricas en vitamina A: Acelgas, berros, boniato, brócoli, calabaza, col rizada, diente de
león, endibia, escarola, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, pimiento, tomate, zanahoria.
• Frutas ricas en vitamina A: Ciruela, melocotón, caqui, papaya, moras de zarza, bayas de sáuco,
sandía.
• En cuanto a la vitamina B12: La crolifila proveniente de los vegetales de hoja verde, destruye las
bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer la flora bacteriana natural que produce la
vitamina B12.
• Frutas y verduras ricas en vitamina C: Grosellas negras, guayabas, perejil, col, pimientos, limón,
berros, fresas, lombarda, kiwi, naranja, papaya, pomelo, hacedera, acelga, brócoli, col de bruselas,
coliflor, espinaca, hinojo, mastuerzo, tomate, remolacha, rabanitos, espárrago, endibia, escarola,
lechuga, cebolla, diente de león, boniato, castaña, piña...
• En cuanto a la vitamina D: Sólo debemos preocuparnos por la vitamina D si vivimos en ciudades
con gran contaminación atmosférica o en un clima con muy poco sol; si la jornada laboral es de
noche; durante el embarazo y la lactancia; y en cualquier otra situación en la que la manera de
vestir, costumbres; impidan recibir suficiente luz solar directa sobre la piel a lo largo del año.
• Vitamina E: Los alimentos ricos en vitamina E son los aceites si se tratan de aceites vírgenes
prensados en frío, de girasol, de oliva, de sésamo. También los frutos oleaginosos (almendras,
avellanas, pipas de girasol, nueces), palta, frambuesas, moras, berzas, diente de león,
espárragos, hinojo, pimientos y espinacas.
ALIMENTOS RICOS EN MINERALES.
• Sodio: Cacao en polvo, aceitunas, coco rallado, espinaca, cayena, clavo.
• Potasio: Pistachos, orégano, perejil, clavo, cayena, comino, cúrcuma, pimentón, pimienta blanca,
higos desecados, ciruelas secas, pasas y dátiles.
• Calcio: Algas, higos desecados, berros, brócoli, almendras, avellanas.
192
• Fósforo: Coco rallado, higos desecados, pasas, ajo, alcachofas, piñones, champiñon,
almendras, pistacho, cacao, comino, anacardos, mostaza.
• Magnesio: Cacao, anacardos, mostaza, piñones, tomillo, clavo, comino.
• Hierro: Higos desecados, ciruelas desecadas, orejones, berros, espinacas, piñones, pistacho,
almendras, tomillo, canela.
Los cinco sabores gourmet
• Ácido: Frutas ácidas, cebolla, tomates, vinagre de umeboshi.
• Salado: Algas, apio, levadura de cerveza, cilantro, perejil, sal, sal marina y sal del Himalaya.
• Dulce: Frutas dulces, frutas desecadas, remolacha, zanahoria, calabaza, boniato, ñame,
chocolate negro al 85%, sirope de ágave, siropo de arce.
• Picante: Ajo, cebolla, rábano, aceite de oliva, mostaza, albahaca, cilantro, menta, romero, cayena,
clavo, jengibre, pimienta, nuez moscada, vainilla.
• Amargo: Ajo, alcachofa, apio, cebolla, endibia, escarola, chocolate negro al 85%, perejil, cúrcuma y
cayena.
Batidos de frutas
Los batidos de frutas son una buena opción para desayunar cuando se tenga poco tiempo, o bien para
cenas en las que se tenga poca hambre. Viajan bien en un tarro de cristal dentro de una bolsa
térmica.
En los batidos de fruta, se tomará una fruta de una sola clase o bien se combinarán entre sí frutas ácidas con
ácidas y dulces con dulces, con la excepción de las siguientes frutas que combinan bien con todas: papaya,
piña, manzana y ocasionalmente fresas y fresones.
Ejemplos de batidos de frutas: Plátano + mango, papaya, mandarinas, naranjas, fresa + piña, melón, sandía.
Se pueden añadir especias al gustoo estevia en hoja.
También se pueden hacer batidos más cremosos si se añade leche de almendras, que combina bien con
cualquier fruta, o leche de coco, que combina bien con las frutas dulces o las desecadas.
Sopas y cremas
Las sopas y cremas son una buena forma de comer a mediodía, si se está en el trabajo, o si se va a casa a
comer con poco tiempo. Al igual que los batidos de fruta, viajan muy bien en tarro de cristal y dentro de una
bolsa térmica. Las sopas y creman difieren entre sí por su contenido en agua.
Para realizarlas se utilizará la siguiente base. Se pueden triturar todos los ingredientes, o disponer alguno
picado en cuadritos por encima de la sopa:
193
1) Agua (mayor cantidad de agua las sopas y menor las cremas).
2) Apio.
3) Zumo de lima.
4) Uno de los siguientes a elegir (se puede omitir en las sopas): una palta, un fruto seco remojado
(máximo una cucharada), cinco aceitunas, leche de coco o aceite de oliva.
5) Uno o varios de los siguientes: Tomate (fresco o seco), pimiento, zanahoria, algas, pepino,
champiñón, ajo, cebolla, espinaca, brócoli, espárragos, hinojo, canónigos, berros... Excepcionalmente
manzana, papaya, piña, melón o fresones, sin mezclar entre sí.
6) Sal nornal, Sal marina o del Himalaya, hierbas o especias.
APÉNDICE 9.
CONOCE Y EXIGE TUS DERECHOS ALIMENTARIOS.
Ley Nro 775. 8 de enero de 2016.
ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA.
LEY DE PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE.
194
ARTÍCULO 1. (OBJETO). La presente Ley tiene por objeto establecer lineamientos y mecanismos para
promover hábitos alimentarios saludables en la población boliviana, a fin de prevenir las enfermedades
crónicas relacionadas con la dieta.
ARTÍCULO 7. C. Alimentación Saludable. Es una alimentación variada, preferentemente en estado natural o
con procesamiento mínimo, que aporta energía y nutrientes que cada persona necesita para mantenerse
sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las edades.
ARTÍCULO 13. (OFERTA DE ALIMENTOS SALUDABLES).
Todo establecimiento de expendio de alimentos deberá:
a. Ofrecer con prioridad alimentos y preparaciones saludables.
b. Ofrecer agua natural no embotellada, apta para el consumo humano, sin costo a los consumidores.
c. Limitar la disponibilidad de sal, salvo requerimiento de las usuarias y los usuarios.
d. Limitar la reutiiización de aceites en frituras, de acuerdo a disposición reglamentaria.
e. Incluir en el menú, mensajes que promuevan una alimentación saludable.
f. Colocar en un lugar visible, mensajes que promuevan la alimentación saludable.
g. Garantizar la inocuidad alimentaria.
ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA.
PLAN DE DESARROLLO ECONÓMICO Y SOCIAL 2016-2020
EN EL MARCO DEL DESARROLLO INTEGRAL PARA VIVIR BIEN.
Pilar 8: Soberanía alimentaria
Los alimentos son un elemento esencial de la vida, así como una parte central de las culturas, su identidad
y espiritualidad que permite consolidar la comunidad como una entidad de diálogo con la Madre
Tierra que garantiza la provisión de alimentos y la seguridad alimentaria para los pueblos. Este Pilar busca
alcanzar la seguridad alimentaria con soberanía, a través de acciones que consideran las diferentes
dimensiones de la alimentación, incluyendo el fortalecimiento de los factores de carácter sociocultural
así como también la superación de las limitaciones socioeconómicas en el consumo de alimentos,
incluyendo el poder adquisitivo, la accesibilidad y calidad de los alimentos, y el desarrollo de un
sistema productivo fuerte, en el marco del cumplimiento del derecho a la alimentación.
8.1. Alimentación y Nutrición
La malnutrición tiene como factor determinante la mala alimentación, incluyendo la sobrealimentación. El
Plan plantea el desafío de eliminar el hambre, la desnutrición y el sobrepeso, promoviendo que todas
las personas tengan acceso a dietas más saludables.
En este contexto se priorizarán las siguientes Acciones:
• Promocionar la alimentación saludable y la revalorización de alimentos locales de alto
valor nutritivo.
• Consolidar alianzas estratégicas con la participación de actores sociales para la
implementación de políticas de lucha contra la malnutrición.
• Reorientar los servicios de salud hacia la promoción de la alimentación saludable y
atención integral de enfermedades atribuidas a la dieta.
195
• Fortalecer el abastecimiento, consumo adecuado y control de calidad de los suplementos
con micronutrientes y alimentos complementarios.
• Implementar la red nacional de bancos de leche humana y unidades de recolección
de leche.
• Establecer mecanismos de coordinación con gobiernos departamentales y municipales
para contribuir en la erradicación de la malnutrición en todo el ciclo de la vida.
• Proveer la Alimentación Complementaria Escolar (ACE), priorizando la compra de
alimentos de producción local.
• Capacitar y brindar asistencia técnica a familias productoras, OECAS, OECOM, MyPES y
pequeños productores de la agricultura familiar campesina.
• Asesorar y capacitar a representantes de organizaciones productivas en los procesos de
venta local de alimentos, y a los Gobiernos Autónomos Municipales en procesos de
contratación y compras locales de alimentos para la ACE.
• Construir, refaccionar y equipar comedores escolares con dotación de agua,
saneamiento básico y huertos escolares pedagógicos.
• Capacitar a maestras y maestros, Consejos Educativos Social Comunitarios, padres y
madres de familia y estudiantes en Educación Alimentaria Nutricional y ACE.
• Acreditar los Hospitales “Amigos de la madre y de la niñez”.
• Establecer incentivos financieros para que los GAMs, además de la ACE, brinden el servicio
de almuerzo escolar.
APÉNDICE 10.
ALIMENTA TU CEREBRO.
196
El cerebro es un órgano que pese a representar solo el 2% del peso corporal (poco más
de 1 kilo) consume hasta un 20% de lla energía que gasta nuestro organismo, lo cual lo
transforma en uno de los órganos más activos de nuestro cuerpo. Este detalle no es
menor cuando uno sabe que el cerebro no tiene reservas propias de energía (nutrientes +
oxígeno) por lo que depende 100% de la que recibe a través de la circulación sanguínea.
No sólo es uno de los órganos más activos de nuestro cuerpo sino que también es el más
complejo. Contiene unas 100 mil millones de neuronas, comunicadas a través de hasta
1000 billones de conexiones sinápticas. Esto lo transforma en una de las estructuras más
complejas del universo.
¿Sabemos qué le va sucediendo a nuestro cerebro con la edad?
Nuestro cerebro empieza a formarse en las primeras semanas del embarazo para
llegar a su desarrollo completo entre los 20-25 años. Durante la adultez el cerebro sufre los
efectos del envejecimiento como el resto del organismo sin que esto comprometa de
forma significativa su funcionamiento.
Una persona con un cerebro saludable puede realizar las mismas actividades mentales a
los 80 años que a los 30 aunque hayan algunas diferencias en cómo las hagan. Sin
embargo, al envejecer aumenta el riesgo de que ciertas enfermedades afecten el
funcionamiento cerebral. Las enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer, o
las enfermedades cerebrovasculares son las más frecuentes.
¿Cómo podemos entonces cuidar al cerebro para mantenerlo sano?
No existen fórmulas mágicas para ello pero sí sabemos que hay al menos 10 cosas que
ayudan a mantenerlo sano
1. Llevar una alimentación saludable
2. Mantener la mente en forma a través de estímulos novedosos y desafiantes
3. Realizar actividad física de forma regular al menos 30 minutos 3 veces por
semana
4. Tener controlada la presión arterial
5. Reducir el estrés
6. Usar casco para protegerse de los golpes
7. Mantener un peso adecuado
8. Tener una vida social activa
9. Controlar la glucemia (diabetes) y el colesterol
10. Tratar los cuadros depresivos
197
Uno de los puntos a tener en cuenta para contar con un cerebro saludable es la
alimentación. La manera en que nos alimentamos puede tener efectos beneficiosos o
adversos en la salud cerebral. Hay muchos trabajos científicos que refieren que la
alimentación saludable, aquella que incluye los nutrientes que el cerebro necesita,
disminuye el riesgo de presentar enfermedades cerebrales y en el caso de que ya exista,
enlentece su evolución.
Muchos estudios demuestran que una dieta rica en frutas, verduras, cereales, granos
integrales y pescado protegen al cerebro mientras que, de manera contraria, una dieta
rica en grasas saturadas, grasas trans y colesterol está asociada a un aumento del riesgo
de presentar deterioro cognitivo y demencia
Una alimentación saludable cuida al cerebro de distintas maneras. En primer lugar,
fortalece los vasos sanguíneos, de manera tal que el oxígeno y los nutrientes que viajan
por la sangre puedan llegar correctamente a cada célula. En segundo lugar nutre
áreas cerebrales encargadas del lenguaje, el aprendizaje, el razonamiento, entre otras.
Protege al organismo de la inflamación, un proceso relacionado a muchas
enfermedades, y, por último, una alimentación saludable aporta aquellos nutrientes
que promueven y participan en el crecimiento de nuevas células cerebrales y nuevas
conexiones neuronales.
Una "alimentación saludable",es consumir varios grupos de alimentos, y comer variado,
con las cuatro comidas principales (desayuno, almuerzo, merienda y cena) sin saltear
ninguna, comer con moderación, tomar abundante agua pero además si queremos
cuidar el cerebro debemos prestar especial atención a ciertos alimentos que aportan
nutrientes con una participación muy importante en el cerebro y son éstos los que no
deben faltar en nuestra alimentación
OMEGA 3.
Los omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados esenciales, que el organismo no los
produce, con lo cual, deben ser consumidos a través de los alimentos de la dieta. El
consumo frecuente de estos ácidos grasos omega 3 principalmente el DHA (ácido
docosahexaenoico) contribuye a mantener la salud cerebral.
Un mecanismo posible por el cual estos ácidos grasos son considerados como un factor
protector importante es que forman parte de las membranas de las células del cerebro,
por lo tanto resultan clave para mantener la salud cerebral. El DHA se encuentra de
manera natural en pescados grasos (sobre todo en salmón rosado, trucha, sardina,
atún, arenque) y mariscos.
Las frutas . secas como nueces o almendras, los aceites vegetales como el de soja,
aceite de canola, también son fuente de omega 3. Estos alimentos no son fuente de DHA
pero sí lo son de su precursor más importante, el ácido linolénico, que, una vez que ingresa
198
al organismo a través de la dieta puede convertirse con la ayuda de ciertas enzimas
en DHA.
ANTIOXIDANTES.
Son sustancias naturales que se encuentran en alimentos de origen vegetal y que tienen
efectos positivos para la salud. Los antioxidantes forman parte de un sistema de
defensa frente al daño producido por sustancias oxidantes que hacen daño a las
células. Si bien el cuerpo humano crea sus propios sistemas antioxidantes para
protegerse de estas sustancias dañinas, a veces no son suficientes. Por eso es importante
consumir alimentos que aporten más antioxidantes.
VITAMINA E.
La vitamin E es una vitamina que funciona como antioxidante y está involucrada en la
salud cerebral. Se encuentra en frutas secas como nueces, almendras, castañas de
caju, semillas de girasol, sésamo y aceites vegetales
FITOQUÍMICOS, POLIFENOLES.
Son sustancias antioxidantes presentes en muchos alimentos de origen vegetal. Algunas
de estas sustancias son las antocianinas presentes en los frutos rojos (frutillas, frambuesas,
cerezas, grosellas, moras etc.), el resveratrol presente en las uvas, las catequinas en el té
verde, las procianidinas del cacao o los licopenos en el tomate. Todas estas sustancias
protegen a las células cerebrales del daño oxidativo.
VITAMINA B.
El ácido fólico o vitamina B9, vitamina B12 y B6 trabajan conjuntamente para disminuir
los niveles de homocisteína en sangre, un aminoácido que se considera un factor de
riesgo vascular cuando está en valores aumentados. Asimismo el acido fólico y la vitamina
B12 están involucrados en la reproducción celular, hoy sabemos que hay áreas
cerebrales en donde se forman nuevas neuronas, un concepto nuevo, la
neurogenesis, pues siempre se pensó que las neuronas no se reproducían, por lo tanto el
consumo de estos nutrientes se consideran muy importantes para mantener un cerebro
sano
CEREBRO Y CORAZON.
199
Los mismos factores de riesgo para presentar enfermedades del corazón son también
factores de riesgo para presentar alteraciones cerebrales. Hoy sabemos que el colesterol
elevado, que el sobrepeso, que la hiperglucemia (azúcar alta en sangre), hipertensión
(presión alta), entre otros, son factores de riesgo para presentar enfermedades cerebrales.
Hay estudios que evidencian que presentar sobrepeso en edades intermedias de la vida
dan una probabilidad mayor de presentar deterioro cognitivo y demencia en edades
avanzadas, y, que tener la presión y el colesterol alto da un riesgo mayor, con lo cual, la
alimentación debe, además de incluir los nutrientes anteriormente mencionados, estar
dirigida a mantener estos factores (peso, colesterol y presión arterial) dentro de
parámetros normales. Entonces, ¿cuál es la dieta adecuada? ¿Se debe consumir
alimentos que contengan omega 3, antioxidantes y vitaminas B y con eso es suficiente
para cuidar el cerebro? No es suficiente con eso. Lo cierto es que no hay una fórmula
mágica ni tampoco una única dieta. Pero lo cierto es que se puede llevar una
alimentación saludable combinando alimentos de muchísimas maneras posibles,
adaptándose a las necesidades de cada persona. Esto es muy bueno ya que no todos
tenemos los mismos gustos, las mismas costumbres y preferencias, y algo mucho mejor
aún, se puede comer rico y al mismo tiempo cuidar nuestra salud cerebral.
La dieta para mantener un cerebro saludable es completa, variada y aporta alimentos
variados en forma equilibrada para obtener de esa manera todos los nutrientes
necesarios. Es muy importante que la dieta no se limite a incluir sólo unos pocos alimentos
ya que, muy probablemente, en el corto o largo plazo alguna repercusión negativa tenga
la falta del resto de los nutrientes. Otro aspecto importante es que sea duradera en el
tiempo. Es por esto que se deben tener en cuenta los gustos personales y aprender a
comer rico pero saludable.
Una alimentación saludable empieza todos los días y es duradera en el tiempo. Debe
Incluir cereales integrales, legumbres, frutas y verduras de la mayor cantidad de colores
posibles, lácteos descremados, pescado, pollo sin piel y cortes magros de carnes rojas,
variedad de aceites vegetales y frutos secos. No excluye todos los dulces o postres pero
sí deben ser consumidos con moderación. Entonces, ¿cuándo comenzar? Hoy mismo,
nunca es demasiado tarde, pero tampoco demasiado temprano para comer de manera
saludable.
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• Mejores PADRES y MADRES (2017).
Lic. Franz Ballivián Pol:
202
• Psicólogo Humanista, Psicólogo infantil, Psicoterapeuta, (2001) Universidad
Católica Boliviana – UCB, La Paz – Bolivia.
• Escritor e investigador en Psicología, Neurociencias, Musicoterapia y
Neuromusicoterapia, (2018).
• Especialista en Musicoterapia, (2004), en Talleres de musicoterapia, DNI y
conservatorio profesional de música, Colegio de fisioterapia y kinesiología,
Cochabamba - Bolivia. Ministerio de Educacion y culturas, Grupo impulsor
de la musicoterapia en Bolivia (2008). Talleres de Improvización y
musicalidad, Talleres de Musicoterapia y medicina, Expositor de la
investigación en Musicoterapia para niños de la calle - IV congreso de
musicoterapia latinoamericano de musicoterapia CLAM (2010), Bogota –
Colombia.
• Autor de 10 libros, compendios y varios artículos en: Musicoterapia (2011),
Neuro musicoterapia(2017), Psicología de la rehabilitación(2007), Psicología
de la percepción(2007), Psicología transpersonal(2007), Auto ayuda(2017),
Nutrición sana y vida Optimista(2017), Cuentos terapéuticos para niños(2017)
y educación para padres y madres (2018).
• Diplomado en educacion superior (2017), Universidad Autónoma José
Ballivián del Beni – Santa Cruz – Bolivia.
• Diplomado en evaluación, diagnostico funcional y de laboratorio en la
práctica de la medicina ortomolecuar (2017), Universidad Franz Tamayo -
UNIFRANZ, Cochabamba – Bolivia.
• Chef asesor en nutrición y gastronomía sana (2018).
• Músico, autor y compositor de música new age y música curativa.
• Catedrático de la Universidad Privada Latinoamericana UPAL (2007) –
Carrera de Fisioterapia. Oruro – Bolivia
• Tutor de tesis Universidad Privada Latinoamericana UPAL (2007) – Carrera de
Psicología, Cochabamba - Bolivia
• Catedrático de la Universidad Domingo Savio (2009 y 2011) – Carrera de
Psicopedagogía, Santa Cruz - Bolivia
• Director del Centro de Musicoterapia y Atención Psicológica ¨FLOR DE LA
VIDA¨ (2010 - 2018).
• Antiguo responsable en Cochabamba de la Asociacion Boliviana de
Musicoterapia (2017) – MUSAB.
• Psicólogo y director del proyecto de producción musical con niños, niñas y
adolescentes en situación de calle (2009), Performing Life, Cochabamba.
• Tallerista de la Universidad del adulto mayor, Universidad Católica Boliviana
(2011), La Paz – Bolivia.
• Facilitador de grupos en recintos educativos a niños, niñas, adolescentes,
padres y profesores en educación sexual y prevención de la violencia sexual.
Fundación Phuskana – Centro Terapéutico Mosoj Runitas (2014),
Cochabamba – Bolivia.
• Facilitador de grupos en escuela de padres (2017), Defensoría
Cochabamba – Bolivia.
• Capacitador de talleres en musicoterapia, educación sexual, prevención de
la violencia sexual, educación para padres y madres, profesores, médicos,
pedagogos, psicólogos, parvulario y educadores (2010 - 2018), Bolivia.
203
• Maestria en Salud pública, en proceso de defensa de tesis, (2018).
Universidad Autónoma José Ballivián del Beni – Santa Cruz – Bolivia.
Lic. Franz Ballivián Pol
Telf.: 051-75927994
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