vitamina c aliada de la salud · con los alimentos vegetales o con suplementos la absorción es muy...
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VITAMINA C
ALIADA DE LA SALUDDra. Teresa Blanco Blasco
Dr. Carlos Alvarado-Ortiz
Vitamina C
Aliada de la salud
Teresa Blanco Blasco. Carlos Alvarado-Ortiz
Contenido del libro
• Capítulo 1: Historia de la Vit. C, Evolución del escorbuto en los largos viajes
marinos, Escorbuto en tierra, Escorbuto infantil, Curación del escorbuto.
• Capítulo 2: Estructura química y funciones de la Vit. C o Ácido Ascórbico
• Capítulo 3: Síntesis de Vit. C en vegetales, animales, hongos, bacterias,
Biodisponibilidad, Deficiencia, Ingesta diaria Recomendada (DRI), Inmunidad,
Vasodilatación, Toxicidad, Efectos anti cáncer
• Capítulo 4: Fuentes de ácido ascórbico o Vit. C, Consumo y absorción, Vitamina C
en alimentos más consumidos en el Perú, Análisis de Vitamina C, Factores que
disminuyen la actividad de la Vitamina C.
• Capítulo 5: Publicaciones sobre Vit.C en alimentos nativos del Perú.
Capítulo 1. Historia
▪ En 1492 los marineros de Colón, en
su segundo viaje, sufrieron el
escorbuto, enfermedad de marineros
en los viajes largos con cara
hinchada, palidez y encías
sangrantes.
▪ Sir Francis Drake famoso corsario
hacía bailar a sus marinos en
cubierta para evitarla.
Médico de la Real Armada
Inglesa, uno de los primeros
investigadores médicos, en
1747, observa que si da limones
a los marineros no se presenta
la enfermedad.
“Aparentemente el factor
antiescorbútico se halla en la
naturaleza, asociado con plantas
vivas”.
James Lind
Albert von Szent-
Gyorgyi
Húngaro de nacimiento a cargo
de la Cátedra de Química de la
Universidad Szeged (Hungría),
descubre la Vitamina C y gana
el Premio Nobel de Medicina en
el 1937.
Capítulo 2: Estructura y función
de la Vitamina CLa vitamina C o Ácido Ascórbico, es un
enodiol, lo cual le proporciona sus cualidades
antioxidantes, y de ahí deriva la mayor parte
de su poder curativo. Todos nosotros y
específicamente nuestras membranas
celulares, mitocondriales recibimos cada día
el ataque de los radicales libres, y la Vitamina
C puede ser nuestra defensa.
Linus Pauling
Dos veces ganador del Premio
Nobel, el primero de Química
por sus trabajos en enlaces
químicos y luego el de la paz por
sus ideas pacifistas. Se declaró
un completo defensor del uso de
la vitamina C en muchas
condiciones médicas lo que fue
criticado por sus colegas.
Funciones de la Vitamina C
Antioxidante: participa en reacciones REDOX,
durante el cambio de ácido ascórbico a
dehidroascórbico, en varias situaciones como:
▪ En la regeneración no enzimática de otras
moléculas antioxidantes como el alfa
tocoferol o la vitamina E.
▪ En proteger al glutatión contra la oxidación.
▪ En proteger a las membranas celulares, al
ADN, a las proteínas y lípidos celulares
contra los efectos de los radicales libres y
de especies reactivas del oxígeno durante
la inflamación, en respuesta a la exposición
de toxinas o agentes contaminantes
biológicos o químicos.
Vitamina C en la síntesis de las proteínas
La Vit. C es fundamental en la síntesis de
proteínas del tejido muscular y del tejido
conectivo, principalmente del COLÁGENO
catalizando la hidroxilación del aminoácido
prolina y residuos de otro aminoácido, la
lisina incorporados en proteínas que dan
firmeza y elasticidad a la piel,
mantenimiento del cabello y uñas, aumenta
la densidad de los huesos, da solidez a las
articulaciones y ligamentos dando
elasticidad a los vasos capilares y a otras
estructuras.
Vit. C en la síntesis de carnitina y de catecolaminas
▪ La carnitina o Ác. Beta-Hidroxi-Gamma-Trimetil-
Amonio-Butírico, es el transportador
fundamental del los ácidos grasos dentro de las
mitocondrias para formar energía indispensable
para todas las actividades voluntarias o
involuntarias, para la síntesis de proteínas y
para muchas otras funciones.
▪ Las catecolaminas son las enzimas Dopa,
Dopamina, Norepinefrina que son moléculas
esenciales en el manejo del estrés.
¿Y para la anemia?
El alimento cuyo hierro (Ferroso o Hem), es
el que mejor se absorbe en el intestino es la
carne de cualquier animal que a la vez
suministra proteínas para transportarlo
adecuadamente y producir hemoglobina.
Cuando consumimos hierro ferrico o no Hem
con los alimentos vegetales o con
suplementos la absorción es muy pequeña.
Debemos transformarlo en ferroso y eso
puede hacerlo la Vitamina C.
Capítulo 3. Necesidades diarias de
vitamina C
▪ La mayoría de reptiles, mamíferos
sintetizan vitamina C pero los
monos, el hombre y algunos
cobayos necesitan consumirla.
▪ De acuerdo al siguiente esquema:
Edad Miligramos diarios
De 1 mes a 1 año De 10 a 30
De 1 a 3 años De 15 a 35
De 3 a 5 años De 20 a 50
De 5 a 10 años De 25 a 60
De 10 a 13 años De 30 a 75
Niños de 13 a 15 años De 40 a 90
Muchachas e 13 a 20 años De 35 a 80
Muchachos de 15 a 20 años (Sobre todo
si practican deportes)De 45 a 100
Adultos con trabajos ligeros De 40 a 70
Adultos con trabajos intensos De 45 a 100
Mujeres embarazadas De 45 a 100
Mujeres lactantes De 50 a 100
Papel de la vitamina C como
protector contra muchas
enfermedades
▪ La inmunidad celular esta garantizada
por la presencia de los leucocitos, los
cuales se encargan de destruir a los
microorganismos mediante la síntesis de
toxinas y especies reactivas de oxígeno
(Radicales libres).
▪ La vitamina C se encarga de proteger a
los leucocitos contra sus propias toxinas
y radicales libres.
Capítulo 4:
Vitamina C en los
alimentos
Cantidad de mg de Vit. C en 100g
de alimentos más consumidos en
el Perú, según Tablas Peruanas de Composición de Alimentos
Grupo A: Vit.C en cereales,
granos andinos y derivados
▪ Cereales y granos andinos quinua, kiwicha,cañihua se consumen hervidos, captan supeso en agua por tanto la riqueza en Vit. Cseñalada en las tablas, debe considerarse al50% una vez mojado y hervido.
▪ Casi no tienen Vit. C: arroz pilado o pulido;avena cruda en hojuelas; cebada pelada;maicena, quinua, kiwicha, cañihua.
Alimento Crudo mg Vit. C / 100 g
Maiz blanco crudo 2,60
Maíz grano fresco (Choclo) 4,80
Triglo resbalado crudo 4,50
Grupo B: Verduras, hortalizas
y derivados
▪ 100 gramos de lechuga y berenjena tienen
menos de 3 mg de vitamina C.
▪ Alcachofa y muña no tienen vitamina C.
Alimento Crudo mg Vit. C / 100 g
Col silvestre 136,00
Brócoli 114,00
Ruda 112,00
Pimiento 108,00
Grupo C: Frutas y derivados
▪ Tienen menos de 3 mg de Vit. C: Lúcuma,
dátiles, coco, higo negro.
▪ No tienen Vit. C: aceitunas, capulí.
Alimento crudo mg Vit. C/ 100 g
Camu Camu 2780,00
Marañón 108,00
Naranja 92,30
Guayaba 60,00
Grupo D: Grasas, aceites y
oleaginosas
a) Aceites vegetales de pepita de algodón,
girasol, maíz, maní, olivo, palma y soya.
b) Manteca de cerdo, manteca vegetal,
mantequilla y margarina. Ninguno tiene Vit. C.
c) Semillas oleaginosas: almendras, avellanas,
cacao, castaña, maní, nueces, que tienen de 1
a 3 mg de Vit. C. Almendras no tienen Vit. C.
Grupo E: Pescados y
mariscos
▪ Grupo conformado por 44 pescados crudos,
anchoveta, bacalao, bonito, caballa, pejerrey,
corvina, jurel, lenguado, cojinova, merluza,
pampanito, perico, toyo, sardina.
▪ Además, en este grupo están los mariscos
almeja, camaroncitos, cangrejo, choros,
machas.
▪ Pescados y mariscos tienen mínima cantidad
de Vit. C. De 1 a 10 mg.
▪ Toyo tiene 29 - 30 mg. Conchas de abanico
60 mg. de Vit. C.
▪ Carne de ballena que es mamífero, carne decarnero, cerdo, conejo, gallina, pato, pollo, tortuga,rana, y diversidad de vísceras.
▪ Carnes al igual que los pescados tienenmínima cantidad de Vit. C. Entre 0 a 3 mg.
▪ Vísceras algo más: hígado, riñón, criadillas,lenguas, tienen de 1 a 10 mg, de Vit. C.
Grupo F: Carnes y derivados
Grupo G: Leche y derivados
▪ Leche de cabra y de vaca no tienen Vit. C. La leche humana llega a 5 mg.
▪ Los derivados lácteos (queso y yogurt), igualmente casi no tienen Vit. C.
▪ La leche evaporada acusa 13 mg, pero al diluirla a la mitad para tomarla queda en 6 a 6,5 mg.
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