ve del llatí salsus, de sal, condiment i gràcia....

A

B

C

Octubre2011

RACÓ D’HÀBITS:

· La amistadverdadera

RINCÓN DE HÁBITOS:

¡Papà i Mamà, aquest mes treballa amb mi...!RACÓ DELS VALORS: RINCÓN DE LOS VALORES:

· L’amistat vertadera

· Experimentar y probar sabores y texturas

(comer de todo)

¡Papá y mamá, este mes trabaja conmigo...!

· Experimentar i provar sabors i textures

(menjar de tot)

AULA DE CUINA On aprendrem receptes,

curiositats i termes de cuina Donde aprenderemos recetas,

curiosidades y términos de cocina

AULA DE COCINA

SALSA: Barreja de diverses substàncies, de diferent densitat, freda o calenta, que pot acom-panyar infinitat de plats. N’hi ha populars i exquisides, imaginatives i elementals. La paraula ve del llatí SALSUS, de sal, condiment i gràcia. Exemples:

- MAIONESA, salsa travada en cru amb oli d’oliva i rovells d’ou. S’assaona amb sal, vinagre o llima.

- SALSA TÀRTARA, salsa maionesa a la qual s’agreguen, picándolos molt fins, cogombrets, tàperes i cebollins.

- SALSA ROSA, salsa feta amb maionesa i ketchup. Per a adults afegir una mica de conyac.

- ALLIOLI, és una salsa travada feta amb sal, oli d’oliva i alls crus.

- SALSA HOLANDESA, està elaborada amb mantega i suc de llima que empra rovells d’ous com a agent emulsionant, s’assaona amb sal i una mica de pebre negre.

- SALSA MERY, salsa d’all, julivert, suc de llima, vinagre, oli d’oliva i sal. És ideal per acompanyar tot tipus de peixos i verdures a la planxa.

- SALSA BEIXAMEL, es compon de llet, farina i mantega. La seva consistència varia segons l’ús que se li destini. S’utilitza per cobrir hortalisses, carns, peixos i per preparar altres salses.

SALSA: Mezcla de varias sustancias, de diferente densidad, fría o caliente, que puede acompa-ñar infinidad de platos. Las hay populares y exquisitas, imaginativas y elementales. La palabra viene del latín SALSUS, de sal, condimento y gracia. Ejemplos:

- MAYONESA, salsa trabada en crudo con aceite de oliva y yemas de huevo. Se sazona con sal, vinagre o limón.

- SALSA TÁRTARA, salsa mayonesa a la que se agregan, picándolos muy finos, pepinillos, alcaparras y cebollinos.

- SALSA ROSA, salsa hecha con mayonesa y ketchup. Para adultos añadir un poquito de coñac.

- AJOACEITE, es una salsa trabada hecha con sal, aceite de oliva y ajos crudos.

- SALSA HOLANDESA, esta elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, se sazona con sal y un poco de pimienta negra.

- SALSA MERY, salsa de ajo, perejil, zumo de limón, vinagre, aceite de oliva y sal. Es ideal para acompa-ñar todo tipo de pescados y verduras a la plancha.

- SALSA BECHAMEL, se compone de leche, harina y mantequilla. Su consistencia varía según el uso a que se le destine. Se utiliza para cubrir hortalizas, carnes, pescados y para preparar otras salsas.

Toni

R-1

1

S UGGERÈNCIES PER AL SOPAR

S UGERENCIASPARA LA CENA

3 DLLUN

Amanida de creïllesEnsalada de patatas

Vedella a la jardineraTernera a la jardinera

Fruita - LletFruta - Leche

4 DTMAR

Broqueta de pollastre amb verdures i dacsa saltejatBrocheta de pollo con verduras y maiz salteado

FruitaFruta

5 DMMIE

Sopa de “lluvia”Sopa de lluvia

Varetes de peix amb amanidaVaritas de pescado con ensalada

FruitaFruta

6 DJJUE

MinestraMenestra

Truita de formatge amb amanidaTortilla de queso con ensalada

FruitaFruta

7 DVVIE

Amanida amb formatge frecsEnsalada con queso fresco

Hamburguesa de lluçHamburguesa de merluza

MacedòniaMacedonia

10 DLLUN

Lluç a l’almetla amb creïlles al vaporMerluza a la almendra con patatas al vapor

FruitaFruta

11 DTMAR

Sèmola d’ollaSémola de cocido

Pit de pollastre amb salsaPechuga de pollo en salsa

Fruita - LletFruta - Leche

12 DMMIE

13 DJJUE

Amanida mixtaEnsalada mixta

Xulletes de corder amb creïllesChuletitas de cordero con patatas

FruitaFruta

14 DVVIE

Bajoquetes saltejadesJudías salteadas

Rotllets de pernil dolç amb espinacsRollitos de york con espinacas

Fruita Fruta

17 DLLUN

Pèsols amb pernil salatGuisantes con jamón

Sandvitx vegetalSandwich vegetal

Fruita - LletFruta - Leche

18 DTMAR

Amanida valencianaEnsalada valenciana

Pollastre al forn amb pinyaPollo al horno con piña

IogurtYogurt

19 DMMIE

Pastís de tonyina amb lletuga juliana, safanòria i maionesaPastel de atún con lechuga juliana, zanahoria y mahonesa

FruitaFruta

20 DJJUE

Llibrets de llomello amb amanidaLibretas de lomo con ensalada

Fruita - LletFruta - Leche

21 DVVIE

MinestraMenestra

Truita de creïllesTortilla de patatas

FruitaFruta

24 DLLUN

Llonganisses amb creïlles torrades i amanida de tomacaLonganizas con patatas asadas y ensalada de tomate

IogurtYogurt

25 DTMAR

AmanidaEnsalada

Pizza vegetalPizza vegetal

Fruita - LletFruta - Leche

26 DMMIE

Puré de creïllesPuré de patatas

Aladrocs amb verdures torradesBoquerones con verduras asadas

FruitaFruta

27 DJJUE

Ou revolt amb pernil dolç i espinacs saltejadesHuevo revuelto con jamón york y espinacas salteadas

LàcticLácteo

28 DVVIE

Amanida amb tonyinaEnsalada con atún

Tallarins “al pesto” Tallarines “al pesto”

Fruita - LletFruta - Leche

LA CENA:

. HA DE SER LIGERA.- Conviene huir de preparaciones culina-rias muy calóricas (precocinados ,fritos, guisos...) y que no añadan mucha grasa (mejor plancha, horno, etc.)

. SIEMPRE QUE SEA POSIBLE ES RECOMENDABLE CENAR EN FAMILIA.- Según numerosos estudios se ingieren más frutas y verduras, en definitiva, más nutrientes (vitaminas, mine-rales, fibra, etc)

. DEBE ESTAR COMPUESTA POR ALIMENTOS QUE NO SE HAYAN CONSUMIDO EN LA COMIDA.- Ejemplo:

Si en la comida se ha tomado:

Cereales (arroz o pasta),

fécula(patatas) o legumbres

Verduras

Carnes

Pescado

Huevo

Fruta

Lácteo

La cena tendrá:

Verduras cocinadas u hortalizas

crudas

Cereales (arroz o pasta) o

féculas(patatas)

Pescados o huevo

Carne magra o huevo

Pescado o carne

Lácteo o fruta

fruta

Si comen en el comedor, ¿qué

les pongo para cenar?

3 DillunsLunes

Pa - Lletuga, tomaca, remolatxa, olivesPan - Lechuga, tomate, remolacha, olivas

Espirals “al pesto”Espirales “al pesto”

“Doré” de lluç amb safanòria i maionesa“Dorè” de merluza con zanahoria y mahonesa

Fruita - Batut saborsFruta - Batido sabores

Kcal 803 - Prot 29.9Lip 20.3 - Hc 95.6

4 DimartsMartes

Pa - Fruits secsPan - Frutos secos

Arròs caldós valenciàArroz caldoso valenciano

Truita de creïlles amb amanidaTortilla de patatas con ensalada

GelatHelado

Kcal 784.5 - Prot 29.6Lip 37.2 - Hc 98.2

5 DimecresMiércoles

Pa - Lletuga, tomaca, ceba, safanòriaPan - Lechuga, tomate, cebolla, zanahoria

Crema de cigronsCrema de garbanzos

Pernil salsejat amb guarnicióJamón salseado con guarnición

Fruita - Batut saborsFruta - Batido sabores

Kcal 730.5 - Prot 35Lip 28.4 - Hc 88.1

6 DijousJueves

Pa - Lletuga, tomaca, poma, bacon, anousPan - Lechuga, tomate, manzana, bacon, nueces

Creïlles a la riojana (creïlles,ceba,pebre, xoriç)Patatas a al riojana (patatas,cebolla,pimiento,chorizo)

Emperador planxa amb pèsols saltejatsEmperador plancha con guisantes salteados

Fruita - Batut saborsFruta - Batido sabores

Kcal 790.5 - Prot 34.7Lip 25.4 - Hc 98.9

7 DivendresViernes

Pa - Lletuga, tomaca, api, formatgePan - Lechuga, tomate, apio, queso

Sopa meravellaSopa maravilla

Aletes de pollastre barbacoa amb anells de cebaAlitas de pollo barbacoa con aros de cebolla

Crema de iogurtCrema de yogurt

Kcal 714.9 - Prot 32.7Lip 24.5 - Hc 85.6

10 DillunsLunes

Pa - Lletuga, tomaca, dacsa, brots de soja Pan - Lechuga, tomate, maiz, brotes de soja

Espaguetis a la italiana(albergina,ceba,carabassí,xampinyons)Espaguetis a la italiana(berengena,cebolla,calabaciín,champiñones)

Xulla de sajonia amb brocoli saltejatChuleta de sajonia con brocoli salteado

Fruita - Batut saborsFruta - Batido sabores

Kcal 802.5 - Prot 31Lip 25.4 - Hc 91

11 DimartsMartes

Lletuga, tomaca, panses, pernil dolçLechuga, tomate, pasas, jamón york

Estofat de vedellaEstofado de ternera

Pizza marineraPizza marinera

GelatHelado

Kcal 773.5 - Prot 26.5Lip 27.2 - Hc 90.2

12 DimecresMiércoles FESTA FIESTA

13 DijousJueves

Pa - Fruits secsPan - Frutos secos

Arròs a la cubanaArroz a la cubana

Bacallà a la madrilenya amb amanidaBacalao a la madrileña con ensalada

IogurtYogurt

Kcal 788.5 - Prot 33.1Lip 29.6 - Hc 92.7

14 DivendresViernes

Pa - Lletuga, tomaca, safanòria, olivesPan - Lechuga, tomate, zanahoria, olivas

Fabada vegetalFabada vegetal

Pernilets a la llima amb creïllesJamoncitos al limón con patatas

Fruita-batut saborsFruta-batido sabores

Kcal 775.3 - Prot 27.2Lip 28.6 - Hc 89.7

17 DillunsLunes

Pa - Lletuga, tomaca, formatge fresc, safanòriaPan - Lechuga, tomate, queso fresco, zanahoria

Arròs de caldereta (carxofa, col-i-flor, calamar)Arroz de caldereta (alcachofa, coliflor, calamar)

Truita francesa amb pernil salatTortilla francesa con jamón serrano

Fruita-batut saborsFruta-batido sabores

Kcal 725.1 - Prot 31.7Lip 20.1 - Hc 98.4

18 DimartsMartes

Pa - Lletuga, dacsa, pollastre, salsa rosaPan - Lechuga, maiz, pollo, salsa rosa

Canelons gratinatsCanelones gratinados

Lluç a l’andalusa amb xampinyonsMerluza a la andaluza con champiñones

Fruita-batut saborsFruta-batido sabores

Kcal 825 - Prot 27.9Lip 25.9 - Hc 92.5

19 DimecresMiércoles

Pa - Lletuga, col llombarda, pinya, pernil dolçPan - Lechuga, col lombarda, piña, jamón york

Crema de llegums i verduresCrema de legumbres y verduras

Carn empanada amb daus de creïlla Carne empanada con patatas dado

NatillesNatillas

Kcal 787.1 - Prot 31.6Lip 28.4 - Hc 87.5

20 DijousJueves

Pa - Lletuga, tomaca, olives, ou dur, orengaPan - Lechuga, tomate, olivas, huevo duro, orégano

Arròs sofregit (ceba, llonganisses, tomaca, caldo)Arroz sofrito (cebolla, longanizas, tomate, caldo)

Panga a la planxa amb pebresPanga a la plancha con pimientos

Fruita-batut saborsFruta-batido sabores

Kcal 783.6 - Prot 37.1Lip 25.2 - Hc 95.2

21 DivendresViernes

Pa - Lletuga, safanòria, tonyina, cogombrePan - Lechuga, zanahoria, atún, pepino

Fideus amb formatge Fideos con queso

Tall de pollastre planxa amb rodanxes de tomacaEntremuslo plancha con rodajas de tomate

Fruita-batut saborsFruta-batido sabores

Kcal 709 - Prot 27.4Lip 23.6 - Hc 91.6

24 DillunsLunes

Pa - Lletuga, col, brots de soja, pernil dolç, safanòriaPan - Lechuga, repollo, brotes de soja, york, zanahoria

Llentilles julianaLentejas juliana

Filet de rap gratinat amb creïlles “panadera”Filete de rape gratinado con patatas panaderas

Fruita-batut saborsFruta-batido sabores

Kcal 750.6 - Prot 28.7Lip 25.4 - Hc 97.4

25 DimartsMartes

Pa - Lletuga, tomaca, espàrrecs, sèsam, tonyinaPan - Lechuga, tomate, esparragos, sesamo, atún

Macarrons bolonyesaMacarrones boloñesa

Truita de carabassí amb formatgeTortilla de calabacín con queso

Fruita-batut saborsFruta-batido sabores

Kcal 732 - Prot 29.6Lip 26.5 - Hc 93.9

26 DimecresMiércoles

Pa - Lletuga, remolatxa, formatge, dacsaPan - Lechuga, remolacha, queso, maiz

Sopa d’ollaSopa de cocido

Pollastre al forn amb pomaPollo al horno con manzana

LlesquesTorrijas

Kcal 716 - Prot 28.4Lip 32.1 - Hc 89.1

27 DijousJueves

Pa - Fruits secsPan - Frutos secos

Arròs al fornArroz al horno

Calamars a la romana amb amanida i maionesaCalamares a la romana con ensalada y mahonesa

Fruita-batut saborsFruta-batido sabores

Kcal 795 - Prot 32.6Lip 38.4 - Hc 93.2

28 DivendresViernes

Pa - Lletuga, tomaca, pebre, olivesPan - Lechuga, tomate, pimiento, olivas

Bullit valenciàHervido valenciano

“Goulash” de vedella amb cou-cous“Goulash” de ternera con cous-cous

IogurtYogurt

Kcal 720 - Prot 28.7Lip 26 - Hc 89.3

També comptem amb un menù de dieta blana, infantil i menús adaptats a diferents tipus d’al·lèrgies. Els nostres menús estan avalats per el departament de Ciencia i Enginyeria d’Aliments de la Universitat Politécnica de València.También contamos con menú de dieta blanda, infantil y menús adaptados a diferentes tipos de alergias. Nuestros menús están avalados por el departamento de Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia.