utilizacion de simbolos en el etiquetado

SSEE11-- PPEERRFFIILLEESSNNUUTTRRIICCIIOONNAALLEESSYYSSUUPPAAPPEELLEENNNNUUTTRRIICCIIÓÓNNYYSSAALLUUDDPPÚÚBBLLIICCAA

Cuernavaca,México2017

MesaRedondaI.IntroducciónalosPerfilesNutricionales

UtilizacióndeSímbolosenelEtiquetadodeAlimentos

YuryM.Calderayurycaldera@infoalimentario.com+584129710887@infoalimentariowww.infoalimentarios.wordpress.com

Cuernavaca,2017

Contenido

§ Antesdelossímbolos

§ Despuésdelossímbolos

§ Elusodesímbolos

§ Conclusiones

“Nosepiensasinimágenes,ysimbólicaeslaciencia,constituyendoambaslasmásevidentesmanifestacionesdelainteligencia”

Aristóteles

PASADO

AntesdelosSímbolos

AntesdelosSímbolos

ELETIQUETADO ELCONSUMIDOR LASEMPRESAS

Dirigidoadescribir“Quéeselproducto” Maximizacióndelautilidad Producción→ Venta

Informacióndel“uso” Másracional Marketing:Hay quedecirloquehayquequerer

Aportedealgunosdatos (Hechossobreun

objeto)Percepcióndelacalidaden

funcióndela utilidadPublicidad:Se utilizaen

solitario

Compara“porloquees”,no“porloquecontiene”

AntesdelosSímbolos

1931

AntesdelosSímbolos

1940

AntesdelosSímbolos

1940

1940

AntesdelosSímbolos

1950

AntesdelosSímbolos

1960

AntesdelosSímbolos

1960

AntesdelosSímbolos

1970

AntesdelosSímbolos

1970

AntesdelosSímbolos

1970- 1970

AntesdelosSímbolos

1970

AntesdelosSímbolos

1970

AntesdelosSímbolos

1940- 1960

AntesdelosSímbolos

EnlaeradelosSímbolos

Los símbolos son abreviaciones de caráctercientífico-técnico y están constituidos porletras o por signos no alfabetizables. Engeneral, son fijados convencionalmente porinstituciones de normalización y poseen validezinternacional.

Símbolos

http://lema.rae.es/dpd/srv/search?id=P6PwuG8FAD6cwKBfCr

Definición

Símbolo, proveniente del latín “Simbŏlum” esuna representación icónica, con la que se buscainspirar ideas y principios de lo que en realidadrepresenta.

Símbolos

Definición

http://conceptodefinicion.de/simbolo/

UsodePerfilesparaEtiquetadoFrontal

Las estrategias de perfiles nutricionales también se han incrementado en lo privada ypública, para establecer en el etiquetado de alimentos gráficos o símbolosrepresentativos (logos) en los productos para comunicar información nutricional alconsumidor.

FundaciónIberoamericanadeNutrición(FINUT)(2016)Perfilesnutricionales:Intencionalidadcientíficaversusimpactorealensaludpública.Informecientífico-técnicodelaFINUTNo.01.Granada,España

GOBIERNO

ORGANIZACIONESDESALUD

INDUSTRIADE

ALIMENTOS

ORGANIZACIONESDECONSUMIDORES

ETIQUETADO

DE

ALIMENTOS

Desarrolloyevaluacióndesistemaymodelos

Diferenciaciónenelmercado

Vilgilancia

Regulaciónypolíticas

UsodePerfilesparaEtiquetadoFrontal

Participanteseneldesarrollodesistemadeetiquetados

ELSISTEMADESEMÁFOROSYVARIACIONES

%DELACANTIDADDIARIARECOMENDADA

LOSSÍMBOLOSOLOGOSDESALUD

Lossistemasetiquetadosmásrelevantes:

FundaciónIberoamericanadeNutrición(FINUT)(2016)Perfilesnutricionales:Intencionalidadcientíficaversusimpactorealensaludpública.Informecientífico-técnicodelaFINUTNo.01.Granada,España

UsodePerfilesparaEtiquetadoFrontal

Los sistemas de etiquetado “pueden” ayudar al consumidor arealizar elecciones más saludables

UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal

UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal

UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal

Desarrolloyusodesímbolosenunamismacategoríayproducto

UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal

¿Quéproductotienemejorperfilnutricionalomejorsímbolo?

La gran avalancha de diferentes sistemas de etiquetado frontal dealimentos a nivel mundial, requiere que se estandaricen los símbolos y seestablezcan criterios para su utilización, puesto que alimentos quepresenten etiquetado podrían percibirse como más saludables que los queno presenten.

UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal

UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal

Gestióndeperfildeunalimento

Gestióndeperfildeunalimento

UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal

UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal

Los resultados sugieren que los símbolos usados en la parte frontal no son unindicador fiable para seleccionar un alimento, ya que el perfil nutricional de algunosalimentos que presentan símbolos puede no ser el mejor.

UsodePerfilesyEtiquetadoFrontal

UsodeSímbolosenelEtiquetado

§ El color puede inclinar la percepción delconsumidor.

§ El verde es percibido como “seguro” y el rojocomo “alerta”

§ Los emoticones en las etiquetas nutricionalesprodujeron efectos más fuertes sobre laspercepciones de bocadillos que las etiquetasde color.

Coloryemoticones

UsodeSímbolosenelEtiquetado

UsodeSímbolosenelEtiquetado

§ La evidencia sugiere que varios sistemas deetiquetado y diferentes presentaciones enalimentos pueden confundir a los consumidores.

§ El uso de símbolos es una forma potencia deetiquetado cuando se respalda en perfilesnutricionales.

§ Se ha demostrado una mayor eficacia de lasetiquetas utilizando gráficos, símbolos ylogotipos, en comparación con etiquetasnutricionales más tradicionales que contieneninformación cuantitativa.

UsodeSímbolosenelEtiquetado

§ Los consumidores han indicado que prefieren este tipode formato, ya que simplifica la informaciónnutricional, aunque los consumidores difieren en sugusto por los diferentes formatos.

§ Los logotipos bien reconocidos de respaldo de saludpueden ser particularmente efectivos.

§ En general, se ha demostrado que las etiquetassimplificadas promueven juicios nutricionales másprecisos

UsodeSímbolosenelEtiquetado

El etiquetado de la FOP, especialmente mediante un símbolo simple, podría servir como señal paralos consumidores, ayudándoles a distinguir entre productos de mayor y menor calidad nutricional.

UsodeSímbolosenelEtiquetado

96

NutrientProfilingSystem

LocationofSymbol

RatingSystem

DefiningCriteria

ParticipatingStores/Brands

GuidingStars On-Shelf(US) 0to3stars0stars:Lessnutritionalvalue1star:Goodnutritionalvalue2stars:Betternutritionalvalue3stars:Bestnutritionalvalue

Proprietaryformula.Positive:Vitamins,minerals,dietaryfiber,wholegrainsNegative:Saturatedfat,transfat,cholesterol,addedsodiumandaddedsugarsExcludedcategories:alcoholicbeverages,bottledwater,spices,driedteas,coffee

Stores•HannafordBros.•FoodLion•Bloom•Sweetbay•HomelandStores•KingsSupermarket•ShopperiPhoneApp

Brands•BetterBowls•BlountFineFoods•Butterball•Decas•GiffordIceCream•KardeaNutrition•KettleCuisine•OrganicBistro•SavoryBalance•Sebastianos

NutritionIQ On-Shelf(US) Variouslabels(11)basedonFDAnutrientclaims

IflevelsareapplicableaccordingtoFDAcriteriaforagivenfood,Markedif:Good/excellentsourceoffiber,calcium,iron,manganese,potassium,selenium,zinc,vitaminsA,C,andK,folate,omega3s,100%juice,wholegrains,orproteinMarkedif:Low/”healthier” levelsofsodium,calories,saturatedfatsFreshProduceMarkedif:Goodforahealthsystem:bone,digestive,energyandmuscle,eye,heart,immune,andskin

•Albertsonʼs•Acme•Jewel-Osco•FarmFresh•Hornbacherʼs•CubFoods•Shoppers•Shawʼs

NuVal On-Shelf,On-PackandOnline(US)

1to100100=BestscoreHowtoUsetheScore:Scoresoverallnutritionalvalueoffoodinasinglenumberfrom1to100.Higherthescore,thehigherthenutrition

Proprietaryformula.BasedontheOverallNutritionalQualityIndexAlgorithmPositiveNutrients/NegativeNutrients=ScorePositive:Fiber,folate,vitaminsA,B12,B6,C,D,E,potassium,calcium,zinc,omega-3fattyacids,bioflavanoids,carotenoids,magnesium,ironNegative:Saturatedfat,transfat,sodium,sugar,cholesterolAdditionalEntries:Proteinquality,fatquality,glycemicload,energydensity(notspecifiedhowthisfitsintooverallformula)**FromDavidKatz

•Hy-Vee•Meijer•PriceChopper•BigY•Festival•United•MarketStreet•Super1Foods•Brookshireʼs•Cobornʼs•Marianoʼs•FoodCity

SmartChoices On-Pack(US) Ifapproved,packagingincludeslogowithcalorieandservingsizeinfo.Mustpayassessmentfeeandyearlysubscriptionfeeforrightstousesymbol.

Positive:Calcium,potassium,fiber,magnesium,vitaminsA,CandE(>10%DV)Foodgroupstoencourage:Fruits,vegetables,wholegrains,low-fat/fat-freemilkproducts(atleast½serving)Negative:Totalfat(<35%),saturatedfat(<10%),transfat(0g),cholesterol(<60mg),addedsugars(<25%),sodium(<480mg)

Postponedactiveoperationsin2009

HealthyIdeas On-ShelfandOn-Packforcertainstore-brandproducts(US)

Ifapproved,shelfandstorebrandpackagingwillcontainlogo.

MustmeetFDAdefinitionof“healthy” andprovide≥10%DRIfor≥oneofthefollowingnutrients:fiber,protein,vitaminAorC,calciumoriron.Somecategoriessuchasdairywithaddedingredientshaveadditionalcut-offsfortotalsugars

•GiantFoodandStop&Shop(workwithPeapod)

NutrientProfilingSystem

LocationofSymbol

RatingSystem

DefiningCriteria

ParticipatingStores/Brands

HarrisTeeterWellnessKeys

On-Shelf,Onlinecomponent(US)

Variouslabels(21)basedonFDAnutrientclaims

IflevelsareapplicableaccordingtoFDAcriteriaforagivenfood,Markedif:Good/excellentsourceoffiber,calcium,iron,proteinorvitamin(s)Markedif:Fat-free,lactose-free,hearthealthy,lean,low-calorie,low-sodium,sodium-free,organic,sugar-free,0gtransfats/serving,vegan

•HarrisTeeterstores(181storesbasedinNorthCarolina)

TrafficLightSystem–EatWell,BeWell

On-Pack(UK) Eachfoodisgivenagreen,amberorredlabelforitsfat,saturatedfat,sugarandsaltcontent.

Greencut-offs:Fat<3g/100g,saturatedfat<1.5g/100g,sugars<5g/100g,salt<0.3g/100gAmbercut-offs:Fat>3gto<20g/100gor>21g/portion,saturatedfat>1.5gto<5g/100g,>5gto12.5g/100g,>0.3gto1.5g/100gRedcut-offs:Fat>20g/100gor>21g/portion,saturatedfat>5g/100gor>6g/portion,sugars>12.5g/100gor>15g/portion,salt>1.5g/100gor>2.4g/portion

•Asda•Avondale•BernardMatthews•Boots•BrittaniaBrands•Budgens/Londis•Galberts•Korkers•Lockwoods•Marks&Spencer•MashDirect

•McCain•MoyPark•NewCoventGarden•PattersonArrran•Sainsburyʼs•S&BHerba•TastyFoods•VirginTrains•Waitrose•YoSushi

NutritionKeys On-Pack(US) Eachfoodhaslabelwithcalories,saturatedfat,sodium,andsugars.

Factbasedsystem.ProvidespercentofDVforsaturatedfatandsodium.Canincludenutrientstoencourage:potassium,fiber,A,C,D,iron,calcium,proteinForsmallpackages,canhavejustcalories.

•Voluntary,nobrandslisted

SafewaySimpleNutrition

On-Shelf(US) Variouslabels(22)basedonFDAnutrientclaims

Positive:A,C,calcium,protein,fiberNegative:Totalfat,saturatedfat,cholesterol,sodium,sugarsBenefits:gluten-free,organic,natural,caloriesmart

•Safewaystores(Dominicks)

Fooducate iPhonecompatible(US)

Brokenintospecificfoodgroups.GradesareassignedfromAtoD.

Fooducateʼsalgorithmsaddspointsfornutrientstoencourageanddetractspointsfornutrientstolimit.HigherGrades:Foodsthatarehighinnaturalingredientsandnutrients:VitaminA,C,D,calcium,iron,ext.LowerGrades:Productsthatgothroughheavyprocessing,fortification,artificialcolorsandsweeteners,highsaturatedfat,transfat,andsugars.

•iPhoneAppStore

Project18 Onshelf PlacedonfooditemsthatarealreadytaggedbyGuidingStarsandEasytoEatWell.

Differentcriteriaforthefollowingfoodgroups:Granolabars,snacks(Chips,pretzels,popcorn,crackers),nuts/seeds/trailmix,grains(breads,pasta,tortillas),coldcereal/breakfastpastries/frozenwaffles,hotcereal,vegetables,fruit(canned,frozen,dried,fruitsnacks),cheese/yogurt,beverages,soups,frozenentrees/meals,frozendesserts,beans,peanutbutterFoodGroupCriteria

•MarshSupermarketsinIndiana•OʼMaliaʼsinIndiana

NutrientProfilingSystem

LocationofSymbol

RatingSystem

DefiningCriteria

ParticipatingStores/Brands

ANDI(AggregateNutrientDensityIndex)

AlistoftheTop10bestfoodsineachdepartment(i.e.fruits,vegetables,fish,dairy,nuts/seeds,etc.)

Eachfooditemisgivenaratingfrom1(leastnutrientdense)-1000(mostnutrientdense)

Thefollowingnutrientsarelookedatbasedona1000calorieservingofafooditem:Calcium,Carotenoids:BetaCarotene,AlphaCarotene,Lutein&Zeaxanthin,Lycopene,Fiber,Folate,Glucosinolates,Iron,Magnesium,Niacin,Selenium,VitaminB1(Thiamin)VitaminB2(Riboflavin),VitaminB6,VitaminB12,VitaminC,VitaminE,Zinc,plusORACscoreX2(OxygenRadicalAbsorbanceCapacityisamethodofmeasuringtheantioxidantorradicalscavengingcapacityoffoods).

• WholeFoodsMarket

EasytoEatWell OnShelf(US) Foodsarelabeledbasedonthedefiningcriteriawiththefollowinglabels:

Organic:Foodsthatcontain95%ormoreoforganicingredientsascertifiedbytheUSDA.GlutenFree:FoodsthatarenaturallyGlutenFree.LowSodium:Foodsthatcontain≤140mgsodiumperserving(basedontheFDA'sservingsizeof100g).SugarAware:Foodsthatcontain6gofsugarorlessperserving(basedonservingsizeasstatedonpackage).LowSaturatedFat:Foodsthatcontain1gsaturatedfatperservingorper100gand<10%caloriesforsaturatedfat.WholeGrain:Foodsthatcontainthefirstingredientontheingredientpanelasawholegrain.Natural:Foodsthatarefreefromartificialflavors,colorsandpreservatives.Madewithamajorityofwholegrainsandnaturalsweeteners(ormadewithlimiteduseofrefinedingredients).MadewithLeanProteins;≤3gofsaturatedfatsperserving.FreefromMan-madetransfats.HealthyKids:FoodsthatmeetourNaturaldefinitionandareappealingtokidsages4andolder.HeartHealthy:Foodsthatcontain≤3gfat;≤1gsat.fat;≤20mgcholesterol;≤480mgsodiumandcontains≥10%RDAofoneofthefollowing:VitaminsAorC,Calcium,Iron,ProteinorDietaryFiber.Foodsmustalsocontainnoaddedsugars.GoodSourceofFiber:ExcellentSource:Contains≥20%DVofFiberperservingandperRACCand3gorlessoftotalfatperserving.GoodSource:Containsbetween10-19%DVperservingofFiber;Contains≥2.5mgFiberperservingandperRACCand<4.9mgperservingandperRACCand3gorlessoftotalfatperservingGoodSourceofCalcium:ExcellentSource:Contains≥20%DVofCalciumperservingandperRACC;Contains≥200mgCalciumperservingandperRACC.GoodSource:Contains≥100mgCalciumperservingorperRACCand<190mgperservingorperRACC

• Foodtown• Freshtown Marketplace• HoneoyeFallsMarketPlace• Marsh• OʼMaliaʼs

UsodeSímbolosenelEtiquetado

Recomendaciones

Simple,lacomprensiónnorequiereconocimientonutricionalespecíficoosofisticado.

La información interpretativa y nutricional se proporciona comoguía y no como hechos específicos

La orientación ordinal, nutricional se ofrece a través de unenfoque escalado o clasificado

UsodeSímbolosenelEtiquetadoRecomendaciones

Apoyado por la comunicación de nombres fácilmente recordadoso símbolos identificables.

UsodeSímbolosenelEtiquetadoRecomendaciones

X

La implementación de un nuevo sistema de símbolos FOP debería incluir una campañade concientización y promoción de múltiples partes interesadas y multifacética queincluya monitoreo, investigación y evaluación continua.

Conclusiones

§ Son necesario normas mínimas estandarizadas que regulenlos nutrientes que son objeto de interés en salud públicapara que eso ayude a los consumidores a confiar en lossímbolos como una guía para tener elecciones mássaludables.

§ Los símbolos pueden ser herramientas potenciales paraayudar a los consumidores a hacer elecciones de forma másobjetiva.

Conclusiones

§ El uso de símbolos simples para resumir informacióncompleja sobre la calidad del producto puede serespecialmente valioso para las poblaciones de bajaalfabetización.