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i
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS.
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS.
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO
EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS.
TEMA: CREACIÓN DE LA EMPRESA “PROYC SAN LUIS” PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS FAENADOS EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO
AUTOR: LUIS ALFREDO VERA MOSQUERA
ASESOR: DR. WILSON RAÚL SALAS ESPÍN MSc.
SANTO DOMINGO – ECUADOR
2014
ii
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
Santo Domingo, 10 de Diciembre de 2014.
CONSTANCIA DE APROBACIÓN.
Yo, Dr. WILSON RAÚL SALAS ESPÍN MSc., en calidad de Asesor de Tesis, designado
por disposición de Cancillería de la UNIANDES, certifico que el estudiante LUIS
ALFREDO VERA MOSQUERA, alumno del noveno nivel de la carrera de
Administración de Empresas y Negocios, ha culminado el trabajo de tesis, con el tema:
CREACIÓN DE LA EMPRESA “PROYC SAN LUIS” PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS FAENADOS EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO; quien ha cumplido con todos los requerimientos exigidos por la universidad,
por lo que se aprueba el mismo para su defensa.
Atentamente,
Dr. WILSON RAÚL SALAS ESPÍN MSc.
ASESOR DE TESIS
iii
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE TESIS.
Yo, LUIS ALFREDO VERA MOSQUERA, declaro que los derechos obtenidos en la
investigación que presento como informe final, previo a la obtención del título de
Ingeniero en Empresas y Administración de Negocios, cuyo tema es: CREACIÓN DE LA
EMPRESA “PROYC SAN LUIS” PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS
FAENADOS LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO, son absolutamente auténticos y
personales.
En tal virtud, expreso que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y académicos
que se desprenden del trabajo propuesto, son de exclusiva responsabilidad del autor.
Atentamente,
LUIS ALFREDO VERA MOSQUERA.
AUTOR DE TESIS.
v
DEDICATORIA.
Dedico este trabajo a papito Dios, por mostrarnos día a día que con
humildad, paciencia, perseverancia y sabiduría todo es posible.
A mis padres, que siempre tuvieron una palabra de aliento en los
momentos más difíciles, por su amor, cariño, comprensión y apoyo
incondicional que supieron manifestar en este trayecto tan
importante para poderme formar como profesional.
A mi Esposa y mi Hijo, que entraron en mi vida a ser parte de ella
por lo cual mi esfuerzo y dedicación es por ellos y para ellos.
Luis Alfredo Vera Mosquera
vi
AGRADECIMIENTO.
Incomparablemente a Papito Dios, por regalarme la vida y una
hermosa familia porque él supo llevarme por el buen camino, por no
soltarme de su mano en los momentos más difíciles, por ser la mayor
fortaleza en mi vida y en mi familia, gracias papito Dios por
permitirme el haber llegado hasta este momento tan importante en
mi formación profesional.
A mi Padre y mi Madre quienes estuvieron apoyándome moral y
económicamente en todo este proceso ya que sin ellos no podría
cumplir esta meta, siendo los pilares más importantes. Mi esposa
quien llego a mi vida a darme ese aliento que me hacía falta y por
ser la madre de mi hermoso hijo Sebasthían.
Al Dr. Wilson Salas Espín asesor de tesis, y a todos los docentes por
compartir sus magnos conocimientos y hacer de mi un profesional
de éxito.
.
Luis Alfredo Vera Mosquera
vii
ÍNDICE GENERAL.
INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------------------- 1
ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN -------------------------------------------------------- 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ---------------------------------------------------------- 2
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA -------------------------------------------------------------- 3
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA -------------------------------------------------------------- 3
OBJETO DE ESTUDIO Y CAMPO DE ACCIÓN ----------------------------------------------- 3
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN. ----------------------------------- 3
OBJETIVOS -------------------------------------------------------------------------------------------- 3
OBJETIVO GENERAL------------------------------------------------------------------------------------3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS-------------------------------------------------------------------------------4
IDEA A DEFENDER ---------------------------------------------------------------------------------- 4
VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN ---------------------------------------------------------- 4
JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ---------------------------------------------------------------------- 4
BREVE EXPLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA A EMPLEAR. -------------------------- 5
RESUMEN DE LA ESTRUCTURA DE LA TESIS. --------------------------------------------- 6
APORTE TEÓRICO, SIGNIFICACIÓN PRÁCTICA Y NOVEDAD CIENTÍFICA ------- 6
CAPITULO I -------------------------------------------------------------------------------------------- 8
1 MARCO TEÓRICO ------------------------------------------------------------------------- 8
1.1 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN------------------8
1.2 ANÁLISIS DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL
OBJETO DE INVESTIGACIÓN.-------------------------------------------------------8
1.2.1 Administración ----------------------------------------------------------------------------- 8
1.2.1.1 Importancia --------------------------------------------------------------------------------- 9
1.2.1.2 Características de la Administración ---------------------------------------------------- 9
1.2.1.3 Proceso Administrativo ----------------------------------------------------------------- 10
1.2.1.3.1 Planeación -------------------------------------------------------------------------------- 10
1.2.1.3.2 Organización ----------------------------------------------------------------------------- 10
1.2.1.3.3 Dirección ---------------------------------------------------------------------------------- 10
1.2.1.3.4 Control-------------------------------------------------------------------------------------11
1.2.2 Proyecto de Inversión ------------------------------------------------------------------- 11
1.2.2.1 Estudios de un Proyecto. ---------------------------------------------------------------- 12
viii
1.2.2.1.1 Diagnóstico. ------------------------------------------------------------------------------ 13
1.2.2.1.2 Estudio de mercado. --------------------------------------------------------------------- 13
1.2.2.1.3 Estudio Técnico. ------------------------------------------------------------------------- 20
1.2.2.1.4 Estudio Organizacional y Legal ------------------------------------------------------- 23
1.2.2.1.5 Estudio de impacto ambiental. --------------------------------------------------------- 27
1.2.2.1.6 Estudio financiero. ----------------------------------------------------------------------- 27
1.2.3 Comercialización. ------------------------------------------------------------------------ 36
1.2.3.1 Canales comunicacionales. ------------------------------------------------------------- 36
1.2.3.2 Prospectiva. ------------------------------------------------------------------------------- 36
1.2.3.3 Técnicas de ventas. ---------------------------------------------------------------------- 37
1.2.3.4 Planeación y fijación de objetivos y políticas. --------------------------------------- 37
1.2.3.5 Tamaño de fuerzas de ventas. ---------------------------------------------------------- 38
1.2.3.6 Entrenamiento y capacitación de vendedores. --------------------------------------- 38
1.2.3.7 Remuneración a la fuerza de ventas. -------------------------------------------------- 38
1.2.3.8 Evaluación.-------------------------------------------------------------------------------- 39
1.2.3.9 Canales de distribución. ----------------------------------------------------------------- 39
1.2.3.10 Función de los canales de distribución. ----------------------------------------------- 39
Atención al cliente. ---------------------------------------------------------------------- 39
1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS
DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL OBJETO DE
INVESTIGACIÓN.----------------------------------------------------------------------40
1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO.--------------------------------40
CAPITULO II ----------------------------------------------------------------------------------------- 42
2 MARCO METODOLÓGICO ----------------------------------------------------------- 42
2.1 CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA CON EL CONTEXTO
INSTITUCONAL.-----------------------------------------------------------------------42
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO METODOLÓGICO PARA EL
DESARROOLLO DE LA INVESTIGACIÓN.--------------------------------------42
Modalidad de la investigación.--------------------------------------------------------- 42
Tipos de Investigación ------------------------------------------------------------------ 43
Población y muestra --------------------------------------------------------------------- 43
Población ---------------------------------------------------------------------------------- 43
Muestra ------------------------------------------------------------------------------------ 44
ix
Métodos de Investigación --------------------------------------------------------------- 44
Técnicas de Investigación -------------------------------------------------------------- 45
Instrumentos de Investigación --------------------------------------------------------- 45
Interpretación de los resultados. ------------------------------------------------------- 45
Encuesta. ---------------------------------------------------------------------------------- 45
2.3 VERIFICACIÓN DE LA IDEA A DEFENDER.------------------------------------47
2.4 PROPUESTA DEL INVESTIGADOR.-----------------------------------------------48
2.5 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO.--------------------------------49
CAPÍTULO III ---------------------------------------------------------------------------------------- 50
3. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS ------------------------ 50
3.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA ----------------------------------------------50
3.1.1 Título: CREACIÓN DE LA EMPRESA “PROYC SAN LUIS” PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS FAENADOS EN LA CIUDAD DE
SANTO DOMINGO. -------------------------------------------------------------------- 50
3.1.2 Justificación ------------------------------------------------------------------------------- 50
3.1.3. Objetivos ---------------------------------------------------------------------------------- 51
3.1.3.1. Objetivo general -------------------------------------------------------------------------- 51
3.1.3.2. Objetivos específicos -------------------------------------------------------------------- 51
3.1.4. Proyecto de Inversión ------------------------------------------------------------------- 52
3.1.4.1. Estudio de mercado ---------------------------------------------------------------------- 52
3.1.4.1.1 Objetivo de Mercado -------------------------------------------------------------------- 52
3.1.4.1.2 Zona de influencia del proyecto ------------------------------------------------------ 52
3.1.4.1.3 Producto ---------------------------------------------------------------------------------- 53
3.1.4.1.4 Análisis de Precios ---------------------------------------------------------------------- 56
3.1.4.1.5 Submercado Consumidor -------------------------------------------------------------- 56
3.1.4.1.6 Submercado Competidor -------------------------------------------------------------- 59
3.1.4.1.7 Submercado Proveedor ---------------------------------------------------------------- 62
3.1.4.1.8 Submercado Distribuidor -------------------------------------------------------------- 62
3.1.4.2. Estudio Técnico ------------------------------------------------------------------------- 63
3.1.4.2.1 Tamaño del Proyecto. ------------------------------------------------------------------ 63
3.1.4.2.2 Determinación de Localización Óptima. -------------------------------------------- 64
3.1.4.2.3 Proceso productivo --------------------------------------------------------------------- 65
3.1.4.2.4 Maquinas, herramientas e insumos --------------------------------------------------- 80
x
3.1.4.3. Estudio Organizacional Legal ---------------------------------------------------------- 82
3.1.4.3.1 Estructura Organizacional -------------------------------------------------------------- 82
3.1.4.3.2 Estructura Legal ------------------------------------------------------------------------- 85
3.1.4.3.3 Permisos. ---------------------------------------------------------------------------------- 87
3.1.4.4. Estudio ambiental ------------------------------------------------------------------------ 91
3.1.4.5. Estudio financiero ------------------------------------------------------------------------ 92
3.1.4.5.1 Inversión Inicial -------------------------------------------------------------------------- 92
3.1.4.5.2 Costos y gastos. -------------------------------------------------------------------------- 98
3.1.4.5.3 Presupuesto de Ingresos --------------------------------------------------------------- 110
3.1.4.5.4 Punto de equilibrio. --------------------------------------------------------------------- 111
3.1.4.5.5 Estados financieros. -------------------------------------------------------------------- 112
3.1.4.5.6 Análisis financiero. --------------------------------------------------------------------- 117
3.1.4.5.7 Flujo de Caja Proyectado -------------------------------------------------------------- 120
3.1.4.5.8 Tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR). --------------------------------- 121
3.1.4.5.9 Valor actual neto (VAN). ------------------------------------------------------------- 121
3.1.4.5.10 Tasa interna de retorno (TIR). -------------------------------------------------------- 122
3.1.4.5.11 Relación costo / beneficio. ------------------------------------------------------------ 122
3.1.4.5.12 Pay-back. --------------------------------------------------------------------------------- 123
3.1.5.5.13 Análisis de sensibilidad. --------------------------------------------------------------- 124
3.2. VALIDACION DE LA PROPUESTA-----------------------------------------------124
3.3. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO------------------------------------------------125
CONCLUSIONES GENERALES----------------------------------------------------------------126
RECOMENDACIONES GENERALES---------------------------------------------------------127
ANEXOS.
ANEXO 1.
ANEXO 2.
ANEXO 3.
ÍNDICE DE FIGURAS.
Figura 1. Características de la Administración .................................................................... 10
Figura 2. Estudios de un Proyecto de Inversión .................................................................. 12
Figura 3. Objetivos del Estudio de Mercado ....................................................................... 14
xi
Figura 4. Elementos de la Proyección de la Oferta .............................................................. 17
Figura 5. Recomendación para Distribuir la Planta. ............................................................ 22
Figura 6. Extracto de la Escritura. ....................................................................................... 24
Figura 7. Esquema de la Propuesta a desarrollar del Proyecto de Inversión ....................... 48
Figura 8. Macro localización ............................................................................................... 53
Figura 9. Logotipo ............................................................................................................... 55
Figura 10. Demanda Histórica consumo de pollos en toneladas ......................................... 57
Figura 11. Demanda Proyectada consumo pollos Toneladas .............................................. 58
Figura 12. Oferta Histórica consumo pollos en Tonelada ................................................... 59
Figura 13. Oferta Proyectada consumo pollos en toneladas ................................................ 61
Figura 14. Canal Principal ................................................................................................... 63
Figura 15. Recepción de Pollos ........................................................................................... 66
Figura 16. Colgado de Pollos ............................................................................................... 67
Figura 17. Aturdimiento del Pollo ....................................................................................... 67
Figura 18. Degollé y Desangrado del Pollo ......................................................................... 69
Figura 19. Escaldado del Pollo ............................................................................................ 70
Figura 20. Pelado del Pollo .................................................................................................. 72
Figura 21. Flameado y Corte del Pollo ................................................................................ 72
Figura 22. Flujograma del Proceso de Faenamiento de pollos ............................................ 76
Figura 23. Organigrama ....................................................................................................... 82
ÍNDICE DE TABLAS.
Tabla 1. Tabulación de la encuesta de las preguntas N° 1, 4, 7, 8 y 10. .............................. 46
Tabla 2. Tabulación de la encuesta de las preguntas N° 2, 3, 5, 6 y 9. ................................ 46
Tabla 3. Contenido por 100 gramos ..................................................................................... 55
Tabla 4. Demanda Histórica ................................................................................................ 57
Tabla 5. Demanda Proyectada ............................................................................................. 58
Tabla 6. Oferta Histórica ..................................................................................................... 59
Tabla 7. Proyección de la evolución de la Producción Nacional de carne y pollo .............. 60
Tabla 8. Oferta Proyectada .................................................................................................. 61
Tabla 9. Demanda Insatisfecha consumo de pollos en Toneladas ....................................... 62
Tabla 10. Capacidad Máxima de Producción ...................................................................... 63
xii
Tabla 11. Capacidad de Producción .................................................................................... 64
Tabla 12. Calculo de localización ........................................................................................ 65
Tabla 13. Resumen De Haccp En Faenamiento De Pollos .................................................. 78
Tabla 14. Requerimiento de Maquinaria y Equipos ............................................................ 81
Tabla 15. Inversión Inicial ................................................................................................... 93
Tabla 16. Tabla de amortización .......................................................................................... 94
Tabla 17. Depreciación de Activos ...................................................................................... 97
Tabla 18. Capital de trabajo ................................................................................................. 98
Tabla 19. Costo de Materia Prima Directa .......................................................................... 99
Tabla 20. Rol de Pagos Mano de Obra .............................................................................. 100
Tabla 21. Materiales Indirectos ........................................................................................ 103
Tabla 22. Sueldos personal administrativo ........................................................................ 104
Tabla 23. Gastos Bienes de reposición .............................................................................. 107
Tabla 24. Gastos Servicios básicos y suministros ............................................................. 108
Tabla 25. Gastos de Constitución ...................................................................................... 109
Tabla 26. Material Publicitario .......................................................................................... 109
Tabla 27. Gastos intereses ................................................................................................. 110
Tabla 28. Ingresos proyectados ......................................................................................... 110
Tabla 29. Punto de Equilibrio Multiproducto .................................................................... 111
Tabla 30. Balance General ................................................................................................. 112
Tabla 31. Estado de Pérdidas y Ganancias. ....................................................................... 114
Tabla 32. Índices de Tesorería ........................................................................................... 117
Tabla 33. Índices de Apalancamiento ................................................................................ 118
Tabla 34. Índices de Rentabilidad ...................................................................................... 119
Tabla 35. Flujo de Caja ...................................................................................................... 120
Tabla 36. TMAR Ponderada. ............................................................................................. 121
Tabla 37. Pay back ............................................................................................................ 123
Tabla 38. Análisis de Sensibilidad .................................................................................... 124
xiii
RESUMEN EJECUTIVO.
Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema a
resolver. El presente proyecto nace de la idea de crear la empresa para la comercialización
de pollos faenados en la ciudad de Santo Domingo, con el objeto de satisfacer las
necesidades existentes en el mercado.
La Introducción del presente trabajo investigativo responde a la descripción del problema,
determinando la factibilidad para su ejecución.
Se desarrolla en el Capítulo I el Marco Teórico para fundamentar los temas y subtemas
incluidos en la elaboración del proyecto de inversión para la empresa “PROYC SAN
LUIS”.
El Marco Metodológico, es en el que se sustenta las dificultades determinadas en la
situación problémica, otorgando la viabilidad para el desarrollo de la presente
investigación.
“PROYC SAN LUIS”, será una empresa dedicada a comercializar pollos faenados en
cuanto a pymes se refiere en la provincia Tsáchila, diferenciándose por la calidad y los
servicios de primera, con precios accesibles.
Todo proyecto de inversión tiene su punto de partida en el estudio de mercado, en el que se
determina la demanda insatisfecha, con lo cual se establece la capacidad instalada en el
estudio técnico, otro punto considerado es la organización legal de la empresa, el impacto
ambiental, para después realizar la evaluación económica y financiera del proyecto con el
uso de técnicas como; TMAR, TIR, VAN, B/C, PRI e índices financieros, alcanzando así
justificar la factibilidad del mismo, por último se establecen conclusiones y
recomendaciones de la investigación.
xiv
EXECUTIVE SUMMARY.
A project is seeking an intelligent solution to approach problem solving. This project stems
from the idea of creating a company to commercialize slaughtered chickens in the city of
Santo Domingo, in order to meet the needs in the market.
The introduction of this research work answers the description of the problem, determining
the feasibility for implementation.
It is developed in Chapter I the theoretical framework to support the topics and subtopics
included in the preparation of the investment project for the company "PROYC SAN
LUIS".
The methodological framework is based on which specific difficulties in the problem
situation, giving the feasibility for the development of this research.
"PROYC SAN LUIS" is a company dedicated to sell chickens slaughtered as regards
SMEs in the province Tsáchila, differing quality and premium services with affordable
prices.
Any investment project has its starting point in market research, where the unmet demand
is determined, which installed in the technical study capacity is established, another point
considered is the legal organization of the company, the impact environmental, It has
economic and financial evaluation of the project with the use of techniques such as;
MARR, IRR, NPV, B / C, PRI and financial indices, reaching justify the feasibility of it,
finally conclusions and recommendations of the investigation are set.
1
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de investigación
Desde diversos puntos de vista, los proyectos de inversión son la solución a los problemas
presentados, a la vez tienden a resolver entre muchas alguna necesidades de los
consumidores en el mercado, bajo esta perspectiva, los proyectos de inversión son una
acción inteligente que debidamente planteados y ejecutados, fomentarán el futuro
empresarial, aprovechando materia prima, mano de obra especializada, recursos y otros,
estos pueden ser locales y nacionales, satisfaciendo al mercado en sus necesidades.
La comercialización tiende a desarrollar un conjunto de actividades relacionados con las
ventas, para cumplir con objetivos individuales y colectivos, es así, satisfacer necesidades
del mercado, sean éstos de bienes (de bienes porque también prestan servicios) o de
servicios, en forma rápida y oportuna, estableciendo estrategias, técnicas e instrumentos
de ventas, sin dejar de lado el conocer costumbres, gustos y preferencias, del mercado.
Realizado la investigación en el centro de documentación e investigación CDIC de la
Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES Santo Domingo, no se
encontraron trabajos similares con el tema en mención, pero si existen tesis relacionadas
con la creación de empresas, siendo éstas:
Proyecto de Inversión para crear la empresa ¨ECOPALMITO¨ productora de
palmito en el cantón Pedro Vicente Maldonado. Autora: Lina Gabriela Vivas
Chavarría. Año: 2009.
Proyecto de inversión y comercialización de servicios para eventos sociales en el
cantón la concordia, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, Pérez Cáceres
Sofía, 2013
Los trabajos investigativos desarrollados anteriormente, servirán como fuentes de
investigación para futuras generaciones, considerando entonces que el tema de Creación de
2
la empresa PROYC SAN LUIS para la Comercialización de Pollos Faenados en la ciudad
de Santo Domingo, es inédito del autor.
Planteamiento del problema.
Santo Domingo de los Tsáchilas, es una provincia novel, pero de gran progreso económico,
ubicado en pleno centro del país, su desarrollo económico, social, político y cultural, se
debe a la pujante acción de sus habitantes, mismos que han venido desde diferentes puntos
del Ecuador y del extranjero, esa dinámica humana acompañado por la riqueza de su suelo,
abundante vegetación, agua y lo propicio de su ubicación, se haya incrementado
paulatinamente el comercio, las microempresas, empresas, a pesar de ser un sector
eminentemente agrícola y ganadero.
La iniciativa permanente de sus pobladores y el creciente mercado de consumo de variedad
de productos y de servicios, ha hecho de la provincia un centro atractivo de inversiones
pequeñas, medianas y grandes, a la ves la demanda crece aceleradamente por lo que es
necesario satisfacer su necesidades primarias y secundarias, siendo así, la oferta de pollo
faenado en los diversos y múltiples centros de distribución no abastecen a la demanda,
debido a varias causas:
No existe conocimiento del potencial mercado existente en el lugar por lo que no se
puede aprovechar las oportunidades existentes de negocio.
La oferta de pollos faenados no es manejada técnicamente, por lo que el
demandante tiene dudas al momento de consumir el producto y acude centros
comerciales más grandes.
La organización en las comercializadoras de pollos es ineficiente por lo que la
calidad de su procesamiento, haciendo que la demanda se disminuya.
Existencia de comercializadoras de pollo no cuentan con las debidas autorizaciones
legales para su funcionamiento, aumentando los riesgos para los consumidores.
3
Los inversionistas se someten a altos riesgos de pérdidas económicas por la
planificación empírica o escasa, haciendo que las empresas fracasen.
Las empresas no cuentan debidamente con planes de contingencia o de cuidado al
medio ambiente, permitiendo la contaminación mínima o máxima del medio
ambiente.
Formulación del problema
¿Cómo mejorará la Comercialización de pollo faenado en la ciudad de Santo Domingo?
Delimitación del problema
La empresa PROYC SAN LUIS estará ubicada en la via al poste km 4 margen izquierdo
la misma que realizara como actividad comercial distribución de pollos faenados en la
ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas.
Objeto de Estudio y Campo de Acción
Objeto de estudio: Proyecto de Inversión
Campo de acción: Comercialización
Identificación de la línea de Investigación.
La temática se inclina a llevar una línea de investigación de EMPRENDIMIENTO, porque
se propone la creación de una empresa para con ella se comercialice pollo faenado en la
ciudad de Santo Domingo.
Objetivos
Objetivo General
Diseñar la Creación de la empresa “PROYC SAN LUIS” para la Comercialización de
Pollos Faenados en la ciudad de Santo Domingo.
4
Objetivos Específicos
Fundamentar científica y teóricamente los Procesos Administrativos, el Proyecto
de Inversión y Comercialización, con la referencia de teorías de cientistas clásicos
y contemporáneos.
Diagnosticar la situación actual de la comercialización de pollos faenados en la
ciudad de Santo Domingo, utilizando la metodología investigativa acorde a las
necesidades del tema.
Elaborar la propuesta de creación de la empresa PROYC SAN LUIS la misma que
viabilice a la comercialización de Pollos Faenados en la ciudad de Santo Domingo.
Idea a Defender
El diseño de Creación de la empresa “PROYC SAN LUIS”, caracterizado por el estudio de
mercado competidor, posicionamiento del nombre, determinación de los precios, imagen
corporativa, ingeniería del proyecto, estudio organizacional, impacto ambiental, manejo
financiero y evaluación, optimizará la comercialización de pollos faenados en la ciudad de
Santo Domingo.
Variables de la Investigación
Variable Independiente: Proyecto de Inversión
Variable Dependiente: Comercialización
Justificación del tema
Un Proyecto de Inversión ayuda a incrementar la actividad comercial y ponerla en marcha,
este Proyecto describe todos los elementos internos y externos así como las estrategias para
iniciar operaciones de una nueva empresa, expandir una existente, realizar una fusión, el
proyecto de inversión sirve de presentación para buscar financiamiento para la creación de
la Empresas.
5
La elaboración de este proyecto tiene un costo mínimo , pero al aplicar la propuesta será
significativamente rentable para el creador del proyecto de inversión, en el sentido de que
se pretende mejorar los procesos de comercialización de pollo faenado y por ende obtener
ingresos satisfactorios. Al implementar un proyecto de inversión y ponerlo en marcha,
ayudará a la sociedad en general ya que existirán fuentes de trabajo que mejorarán el
desarrollo del mismo, también servirá de guía para aquellas personas que deseen
implementar o crear una nueva empresa.
Finalmente la realización y validación del mismo permitirá la consecución del Título de:
Ingeniero en Empresas y Administración de Negocios en la Universidad Regional
Autónoma de los Andes UNIANDES.
Breve explicación de la metodología a emplear.
La modalidad de la investigación se encuentra determinada por los paradigmas cuali-
cuantitativo, que para efectos del presente caso se dará mayor énfasis a lo cuantitativo,
siendo que permitirá realizar la medición, validación y comprobación de los hechos de
manera matemática, es decir, que se empleará en la elaboración de las encuestas,
entrevistas, la tabulación de resultados, además, el estudio y evaluación financiera y el
cualitativo caracterizad por hacer mayor uso de los métodos teóricos, idea a defender,
obteniéndose criterios importantes sobre los beneficios que de la creación de la empresa
comercializadora de pollo faenado.
Para el proceso de Investigación se utilizará la investigación explicativa para descubrir
razones y causas que provocan ciertos fenómenos, de Campo porque se aplicarán técnicas
para obtener información, con la Bibliográfica se podrá fundamentar científicamente las
variables.
Además, se utilizará los métodos Inductivo-Deductivo y Analítico- Sintético, sustentados
por técnicas como la entrevista y encuesta que permite recopilar información a través de un
cuestionario. También se realizará una guía de entrevista y un cuestionario de encuesta.
6
Resumen de la estructura de la tesis.
El tema en Investigación contiene la siguiente Estructura:
La introducción, en la cual se encuentran los Antecedentes de la investigación,
Planteamiento del problema, Formulación del problema, Delimitación del problema,
Objeto de identificación y campo de Acción, Identificación de la línea de investigación,
Objetivos: General y Específicos, idea a defender, Justificación del tema, Metodología
investigativa a emplear, Resumen de la estructura a emplear, Elementos de novedad, aporte
teórico y significación práctica, en relación del alcance de la tesis.
Capítulo I, se enmarca el marco teórico de la investigación en el que se exponen los
estudios previos que se han realizado sobre el tema de la tesis como son el origen y
evolución del objeto de investigación, análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el
objeto de investigación, valoración crítica de los conceptos principales de las distintas
posiciones teóricas sobre el objeto de investigación y conclusiones parciales del capítulo.
Capítulo II, Desarrolla el marco metodológico donde se muestra el esquema de la
propuesta del autor según los resultados alcanzados y aportados por la metodología de la
investigación, por medio de la caracterización del problema seleccionado para la
investigación, descripción del procedimiento metodológico para el desarrollo de la
investigación, propuesta del investigador y las conclusiones parciales del capítulo.
Capítulo III, se consolida un análisis de todos los resultados alcanzados de la investigación
a través del procedimiento de la aplicación de los resultados de la investigación, análisis de
los resultados finales de la investigación en el que incluye la validación, aplicación y
evaluación de los resultados de la aplicación de la propuesta y las conclusiones parciales
del capítulo.
Aporte teórico, significación práctica y novedad científica
El principal aporte de esta investigación, recae en la confirmación de la existencia, de una
relación entre el proyecto de inversión y la comercialización de pollos faenados en Santo
7
Domingo, como aspecto fundamental, ya que son éstos los elementos que fundamentan el
desarrollo del proyecto, por tal razón el aporte teórico del presente trabajo de investigación
es, además de las teorías científicas de autores reconocidos el ámbito de la
Administración, Proyectos de Inversión y de las Comercialización, están las concepciones
del autor de la tesis, siendo de gran utilidad como fuente de investigación .
La significación práctica del trabajo de investigación, será para la comercialización de
pollo faenado, al elaborar un proyecto de inversión, el mismo que va a ser de gran utilidad
para dicha actividad, con ello se inmiscuirá el proceso de emprendimiento y por ende en el
desarrollo armónico de la empresa.
La novedad Científica será la creación de la empresa, que va a aportar con soluciones
prácticas a la situación problémica que afrontan en la actualidad muchos mercados que se
dedican al a la comercialización de productos como el pollo, para que de esta manera se
cumplan los objetivos propuestos por el proyecto.
8
CAPITULO I
1 MARCO TEÓRICO
1.1 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN
Un Proyecto de Inversión comprende una serie de estrategias que se piensan poner en
marcha, para dar eficiencia a alguna actividad u operación económica o financiera, con el
fin de obtener un bien o servicio en las mejores condiciones y obtener una retribución, por
lo que los proyectos nacen, se evalúan y se realizan en la medida en que responden a una
necesidad humana. Un proyecto debe ser una solución inteligente al problema de la
satisfacción de las necesidades, que pueden ser de diversa índole: producción, salud,
vivienda, recreación, comunicación, infraestructura, entre otros.
La novel provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, siendo un atractivo económico del
país, cada vez se observa el interés de las personas por invertir, por esta razón se propone
crear una empresa para faenar pollos y su debida distribución a nivel de toda su población,
de esta forma aportar al crecimiento de la economía de la provincia y la satisfacción de
necesidades de sus habitantes.
1.2 ANÁLISIS DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL
OBJETO DE INVESTIGACIÓN.
1.2.1 Administración
Según (CHIAVENATO, 2014, pág. 8), la Administración es "el proceso de planear,
organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos para lograr los objetivos
organizacionales" Sin embargo la administración significa mucho más que simplemente
esos 4 pasos.
Mientras que para (MUNCH, 2010, pág. 3), La administración es un proceso a través del
cual se coordinan y se optimizan los recursos de un grupo social con el fin de lograr una
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máxima eficacia, calidad, productividad y competitividad en la consecución de sus
objetivos.
Hay que comprender que la Administración puede definirse de diversas formas, al igual
que sucede con otras ciencias, puede ser entendida como una disciplina que se encarga del
manejo científico de los recursos y de la dirección del rendimiento humano, enfocado en
los intereses empresariales y de los clientes
1.2.1.1 Importancia
No sería suficiente decir que sin una buena administración ninguna organización tendrá
éxito; por lo cual se mencionan algunos hechos para resaltar su importancia:
A través de sus técnicas y procesos se logra mayor rapidez, efectividad y
simplificación en el trabajo con los consecuentes ahorros de tiempo y costo.
De acuerdo con lo anterior, incide en la productividad, eficiencia, calidad y
competitividad de cualquier organización.
Propicia la obtención de los máximos rendimientos y la permanencia en el
mercado. (MUNCH, 2010, pág. 23)
La Administración es importante porque se aplica en cualquier tipo de organización o
empresa con el propósito de obtener mayor productividad y llegar a la calidad,
dependiendo para esto del elemento humano, económico y tecnológico.
1.2.1.2 Características de la Administración
El futro de los negocios para el tercer milenio, es la valoración del capital intelectual. Si
los gerentes se prepararan para administrar y potenciar este elemento humano al menos de
la misma manera como se preparan para administrar las finanzas, la producción y la
tecnología, sus empresas estarían mejor situadas y las personas que hacen parte de ellas
trabajarían con más corazón por ser los mejores.
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Figura 1. Características de la Administración
Fuente: MÜNCH, 2010
Elaborado por: Luis Vera
1.2.1.3 Proceso Administrativo
1.2.1.3.1 Planeación
“Es cuando se determinan los escenarios futuros y el rumbo hacia donde se dirige la
empresa, así como la definición de los resultados que se pretender obtener y las estrategias
para lograrlos minimizando riesgos”. MUNCH, Lourdes, 2010.
1.2.1.3.2 Organización
La organización consiste en el diseño y determinación de las estructuras, procesos,
sistemas, métodos y procedimientos tendientes a la simplificación y optimización del
trabajo. La organización implica múltiples ventajas que fundamenta la importancia de
desempeñar las actividades eficientemente, con un mínimo esfuerzo. (MUNCH, 2010, pág.
61)
1.2.1.3.3 Dirección
La dirección es la ejecución de los planes de acuerdo con la estructura organizacional,
mediante la guía de los esfuerzos del grupo social a través de la motivación, la
Universalidad
•Es indispensable en cualquier grupo social, ya sea una empresa pública o privada.
Valor Instrumental
•Su finalidad es eminentemente práctica, siendo la administracion un medio para lograr los objetivos de un grupo.
Multidisiplina
•Utiliza y aplica conocimientos de varias ciencias y técnicas.
Especialidad
•Aunque la adminstracion se auxilia de diversas ciencias su campo de acción es específico, por lo que no puede confundirse con otras disciplinas.
Versatilidad
•Los principios administrativos son flexibles y se adaptan a las necesidades de cada grupo social en donde se aplican.
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comunicación y el ejercicio del liderazgo. En la dirección es donde se realiza todo lo
planeado y se ejecutan propiamente todos los elementos de la administración. (MUNCH,
2010, pág. 105)
1.2.1.3.4 Control
“Es la fase del proceso administrativo a través de la cual se establecen estándares para
evaluar los resultados obtenidos con el objetivo de corregir desviaciones, prevenirlas y
mejorar continuamente las operaciones”. MUNCH, Lourdes; 2010
La Administración cuenta con una serie de procesos que ayudan al desarrollo de las
múltiples y diversas actividades que se realizan en la empresa, mismas que a través de la
planificación de estrategias y cumplir con los objetivos empresariales, la organización que
hace referencia a las responsabilidades para desempeñar bien las tareas asignadas al talento
humano, procesos de dirección que orientan para que se realicen bien las funciones y el
control que evalúa resultados obtenidos de las acciones y efectos de anunciar las
dificultades que pueden hacerse presentado antes, durante y después de las acciones
ejecutadas.
1.2.2 Proyecto de Inversión
Los proyectos de inversión son un sistema o un conjunto de recursos dispuestos en forma
coordinada para alcanzar objetivos de carácter económico, social, técnico, entre otros. Al
mismo tiempo las acciones multidisciplinarias de los administradores, contadores,
economistas, ingenieros, psicólogos, con la visión de introducir una nueva iniciativa de
inversión y elevar las posibilidades del éxito. Este criterio lo confirman los siguientes
autores.
“Comprende los cálculos y planes, así como la proyección de asignación de recursos
financieros, humanos y materiales con la finalidad de producir un satisfactor de
necesidades humanas. Esta actividad se lleva a cabo en las empresas, pero también en el
ámbito gubernamental o personal.” (MORALES CASTRO Arturo y MORALES José,
2009).
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“Se puede decir que un proyecto de inversión es una propuesta que surge como resultado
de estudios que la sustentan y que están conformada por un conjunto determinado de
acciones con el fin de lograr ciertos objetivos. (FERNÁNDEZ ESPINOZA Saúl, 2007).
1.2.2.1 Estudios de un Proyecto.
La estructura de preparación y presentación de los proyectos de inversión, inicia con una
idea, luego las fases siguientes profundizan la idea inicial en el conocimiento investigación
y análisis. La idea se cristaliza con la instalación física de la planta la producción del bien
y/o servicio y por último la satisfacción de las necesidades humanas o sociales que fue el
origen de la idea y del proyecto, buscando recopilar, crear y analizar sistemáticamente
elementos económicos que permitan definir cualitativa y cuantitativamente las ventajas y
desventajas de asignar recursos para la cristalización de la iniciativa.
Finalmente se debe evaluar al proyecto de inversión sin considerar de que tipo sea este,
tiene por objetivo conocer los de análisis más significativos de los estudios de mercado,
técnico, organizacional, legal, medio ambiental y financiero de tal manera que asegure
resolver las necesidades humanas en forma eficiente, segura y rentable, determinado con
esto la asignación de recursos para la mejor alternativa de negocios.
Figura 2. Estudios de un Proyecto de Inversión
Fuente: (CHAIN Nassir y CHAIN Reinaldo, 2008)
Elaborado por: Luis Vera
Diagnóstico
Estudio de Mercado
Estudio Técnico
Estudio Organizacional
Estudio Legal
Estudio Ambiental
Estudio Financiero
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1.2.2.1.1 Diagnóstico.
“Implica el examen de una situación determinada que permite conocer las causas de un
problema, así como sus posibles consecuencias. Con respecto a las empresas, este examen
por lo general se hace considerando la interacción que se produce entre la organización
empresa y ambiente de donde se obtiene insumos y al cual se entregan los productos.
Mediante este análisis o examen se identifican las ventajas y desventajas de las empresas
con respecto a la existencia de una situación determinad o problemática.” (MORALES
CASTRO Arturo y MORALES José, 2009)
En esta parte del proyecto de inversión se puede determinar las causas y efectos que
provocan el problema central, así también se debe establecer el tiempo, espacio y las
personas que intervienen en el funcionamiento de la empresa, con ello dar cumplimiento a
los objetivos de la empresa creada.
1.2.2.1.2 Estudio de mercado.
Para realizar una inversión en estos momentos, es necesario sustentar al proyecto con bases
sólidas y con una estructuración específica, este estudio será la base sobre la cual se toma
la decisión de si se debe invertir o no en dicho proyecto, para ello se considera el criterio
del autor.
“Tiene como principal objetivo determinar si el producto y/o servicio que se pretende
fabricar o vender será aceptado en el mercado, y si los posibles consumidores están
dispuestos a adquirirlos. Esta herramienta permite información que proporciona
perspectivas importantes que culminarán en un estudio que será la base de los siguientes
estudios del proyecto.” (MORALES CASTRO Arturo y MORALES José, 2009)
a. Objetivo del Estudio de Mercado
Los objetivos de mercado se los puede visualizar de manera pormenorizada en el
siguiente cuadro.
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Figura 3. Objetivos del Estudio de Mercado
Fuente: (MORALES CASTRO Arturo y MORALES José, 2009)
Elaborado por: Luis Vera
b. Zona de influencia del proyecto
Se deberá presentar todos los antecedentes relevantes que permitan realizar una
descripción del área de estudio y del área de influencia. El área de estudio corresponde a
la zona geográfica que da contexto al problema en estudio. El criterio para su
delimitación dependerá de las características propias del proyecto, pudiendo quedar
definida por límites geopolíticos o geográficos, por la organización territorial, por la
configuración territorial de la red de un determinado servicio en análisis, entre otros.
Cabe señalar que de acuerdo al tipo de problema identificado y al proyecto en estudio,
habrá algunos antecedentes más relevantes que otros, los cuales merecen mayor detalle
descriptivo.
Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha
Proponer productos o servicios con mejores características que la
competencia
Estimar la cantidad de productos que el mercado
demanda y que tiene la posibilidad de adquirir
Conocer los canales de comercializacion adecuados
Disminuir el riesgo que se corre cuando el producto no es aceptado por los consumidores
Conocer las técnicas ampleadas por la competencia para
mantener dentro del mercado los productos
Conocer los precios de los productos similares, sustitutos
y complementarios
Conocer la posibilidad de influir en las necesidades de los
consumidores
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c. Identificación de los Productos/Servicios
“Es cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para satisfacer un deseo o una
necesidad. Los productos pueden ser bienes físicos, servicios, experiencias, eventos,
personas, lugares, organizaciones, información, ideas, etc. Es un bien que se recibe en
un intercambio, que normalmente contiene un conjunto de atributos tangibles e
intangibles, como los aspectos sociales y psicológicos.” (MORALES CASTRO Arturo
y MORALES José, 2009)
La identificación de los productos permite saber que se va a ofrecer, con ello evaluar su
impacto en el mercado potencial y para la competencia que siempre estará presente, lo
más destacable es hacer que esos atributos siempre sean realmente sobresalientes e
importantes para proporcionar como empresa la confianza de que nuestro producto
realmente es buenos y puede competir contra cualquier producto en el mismo mercado.
d. Análisis de Precios.
Es una cantidad monetaria cobrada por todas aquellas actividades que se desarrolla en
un determinado tiempo, con un principio y un final previamente conocido para
satisfacer necesidades.
“El precio es el valor de los productos expresados en términos monetarios. El
comprador normalmente quiere que los precios de los productos sean bajos, aunque en
algunos casos prefiere que sean muy similares, debido a que son más bajos que los otros
productos similares se puede poner en duda la calidad del producto, o tener la
percepción de que los materiales que lo conforman son de menor calidad, o que no
cumplen con los mínimos requisitos legales.” (MORALES CASTRO Arturo y
MORALES José, 2009, pág. 71.)
e. Costos.
“Es un desembolso en efectivo o en especie hecho en el pasado, en el presente, en el
futuro o en forma virtual.” (BACA Urbina, 2010, pág. 139)
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El costo de un proyecto consiste en estimar los costos de los recursos necesarios ya sean
humanos o materiales para completar las actividades del mismo, por lo tanto, Sub
mercado Consumidor
“Son aquellos que demandan nuestro producto o servicio, y también los de la
competencia. Todos estos agentes, se encuentran en la economía, pueden ser uno, pocos
o muchos en cada Sub mercado, todos ellos están afectados por el entorno político,
económico, social, tecnológico y ambiental.” (MORALES CASTRO Arturo y
MORALES José, 2009, pág. 53.)
Análisis de la Demanda
Cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la
satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado. (BACA URBINA,
2013, pág. 28)
Proyección de la Demanda
“Un elemento importante en el estudio de mercado es la proyección de la demanda,
esto es, la que prevalecerá en algún periodo futuro de determinado producto. La
principal utilidad del pronóstico de la demanda es conocer el probable nivel de ventas
en esos periodos, lo cual permite estimar los ingresos en ellos.” (MORALES CASTRO
Arturo y MORALES José, 2009, pág. 59.).
Demanda Futura.- “Es un elemento importante debido a que se constituye factor
crítico que permite determinar la viabilidad y el tamaño del proyecto. La demanda
proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda
tener en el tiempo, suponiendo que los factores que condicionaran el consumo
histórico del bien actuaran de igual manera en el futuro.” (MORALES CASTRO,
Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio, 2009)
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f. Sub mercado Competidor.
El estudio del mercado competidor tiene la doble finalidad de competir al evaluador
conocer el funcionamiento de empresas similares a las que se instalarían con el proyecto
y de ayudarlo a definir una estrategia comercia competitivas con ellas. Además de
conocer al competidor con objeto de evaluar con posibilidad de captar a nuevos
consumidores, se debe considerar un mercado no tradicional, donde se compite por un
proveedor o distribuidor. (BACA URBINA, 2013, págs. 70,71)
Análisis de la Oferta
“La oferta es la cantidad de productos que los diversos fabricantes, productores o
prestadores de servicios ponen en los mercados a disposición de los consumidores para
satisfacer sus necesidades. La oferta se puede clasificar de la siguiente manera: según el
grado de dominio que los fabricantes o productores tengan sobre el mercado.”
(MORALES CASTRO Arturo y MORALES José, 2009, pág. 69.)
Proyección de la Oferta
Figura 4. Elementos de la Proyección de la Oferta
Fuente: (MORALES CASTRO Arturo y MORALES José, 2009, pág. 70.)
Elaborado por: Luis Vera
a) Datos del pasado de la oferta que han generado losdiversos ofertantes.
b) Factores que estimunlan o limitan la oferta futura,entre los cuales se puede mencionar:
Instalaciones y equipamiento de losoferentes
Aprovisionamiento de materias primas
Condiciones institucionales, económicas yfinancieras
Permisos que se deben tramitar paraconstituirse como un oferente más
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Oferta Futura.- “Utilización de las mismas técnicas de proyección de la demanda,
teniendo en cuenta los planes de aplicación de las existentes y la oferta externa,
interna y combinada” (MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José
Antonio, 2009, pág. 61)
Demanda Insatisfecha
Es la demanda en la cual el cliente no ha logrado acceder al producto o servicio y en
todo caso si accedió no está satisfecho con él, debido a que el mercado no puede
satisfacer por razones diversas, también, “Existe demanda insatisfecha cuando la oferta
de una producto o servicio no alcanza a cubrir las necesidades del mercado.”
(MORALES CASTRO & MORALES CASTRO, 2009, pág. 57)
g. Sub mercado Proveedor
“El mercado de los proveedores puede llegar hacer determinante en el éxito o en el
fracaso de un proyecto. De ahí la necesidad de estudiar si existe disponibilidad de los
insumos requeridos y cuál es el precio que deberá pagarse para garantizar su
abastecimiento, la información de los proveedores podrá influir hasta en la selección de
la localización del proyecto.” (SAPAG Chain, Nassir; SAPAG Chain , Reinaldo, 2008,
pág. 28)
En esta parte del mercado se debe analizar las alternativas para la obtención de
productos y/o servicios, además, sus costos, determinación de las condiciones de pago,
las políticas de créditos y descuentos.
Distribución
Según Morales: “Están constituidos por organizaciones independientes que participan
en el proceso de colocar un producto o servicio para su uso o consumo. Los
intermediarios logran una mayor eficiencia en la tarea de colocar los bienes al alcance
de los consumidores a través de sus contactos, experiencias, especialización y escala de
operación.” (MORALES CASTRO Arturo y MORALES José, 2009, pág. 75.) Una
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adecuada distribución de los productos puede hacer que lleguen con mayor facilidad al
consumidor y a un mejor precio al crear un negocio.
Publicidad
Es una de las herramientas de comunicación comercial que se propone hacer conocer y
posiblemente adquirir dicho producto y/o servicio a través de los medios de
comunicación y de técnicas de propaganda, a más de ello para Morales la publicidad no
es otra cosa que, “Cualquier forma pagada de comunicación impersonal acerca de una
organización, sus productos o ambas cosas, que se trasmite a una audiencia meta
mediante un medio masivo.” (MORALES CASTRO Arturo y MORALES José, 2009,
pág. 77.)
Promoción
Son los esfuerzos personales e impersonales que los colaboradores ofrecerán en cada
una de las actividades sociales como valores agregados para hacer conocer los
productos y servicios que se quiere hacer llegar al mercado. Además; “La promoción se
utiliza para facilitar los intercambios y hacer llegar a los consumidores potenciales la
información relativa al oferente y sus productos con el fin de influir en su consumo de
los productos.” (MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio,
2009, pág. 41),
El estudio de mercado ayuda una idea clara de la cantidad de consumidores que habrán
de adquirir el bien y/o servicio que se piensa comercializar, dentro de un espacio
definido, durante un periodo de tiempo determinado. Además, indica si las
características y especificaciones del servicio o producto que el cliente requiere. Nos
dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual
servirá para orientar la producción del negocio.
Así también, dará la información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien
o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón
justificada.
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Por otra parte, ayuda a conocer el tamaño indicado del negocio por instalar, con las
previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del
crecimiento esperado de la empresa. Finalmente expone los canales de distribución
trazados para el tipo de bien y/o servicio que se desea colocar y cuál es su
funcionamiento.
1.2.2.1.3 Estudio Técnico.
El estudio técnico de un proyecto de inversión, es su segunda etapa, en el mismo se
contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios y el uso eficiente de los recursos
disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la
determinación del tamaño óptimo del lugar de producción, localización, instalaciones y
organización requeridas.
La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cabo una valorización
económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una apreciación exacta o
aproximada de los recursos necesarios para el proyecto; además de proporcionar
información de utilidad al estudio económico-financiero.
Todo estudio técnico tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad técnica del
proyecto que justifique la alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios de
optimización.
a) Definición del tamaño del proyecto.
El tamaño de un proyecto es la capacidad instalada o capacidad nominal de producción de
una empresa, reforzando en la siguiente discreción; “Las dimensiones de la planta de
producción o de las instalaciones se expresa principalmente mediante la capacidad de
producción en un periodo determinado, aunque existen otros criterios para establecerlas;
por ejemplo, la cantidad de activos en la planta, el tipo de tecnología de los equipos e
instalaciones, la capacidad del personal (productividad), el volumen de ventas o de
facturación, etc.” (MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio,
2009, pág. 94).
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b) Determinación de la localización óptima.
La localización significa encontrar la ubicación más ventajosa para el proyecto y así
minimizar los costos de la inversión, transporte y en la rapidez del servicio. Se sugiere que;
“Para determinar la localización se realiza un análisis denominado Macrolocalización, el
cual incluye una evaluación de la conveniencia de establecerse cerca del mercado de
consumo, Micro localización, se trata de identificar de manera específica el terreno más
adecuado para las instalaciones y maquinaria, el cual debe cumplir con requisitos.”
(MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio, 2009, pág. 103).
c) Ingeniería o proceso productivo.
Consiente en establecer las bases técnicas sobre las que se construirá e instalará la planta,
en caso de que el proyecto demuestre ser económicamente atractivo, dentro de la ingeniería
del proyecto se determina el proceso de producción, que es el procedimiento técnico del
mismo para obtener los bienes y servicios a partir del insumo. Asimismo; “la ingeniería se
ocupa de resolver todo lo concerniente a la instalación y funcionamiento de la planta,
cuando ésta se requiere; sin embargo, también se aplica a las instalaciones necesarias para
la generación de servicios que produce el proyecto de inversión.” (BACA Urbina, 2010,
pág. 89), criterio del mismo.
d) Necesidades de maquinaria y equipo.
Cuando ya se ha determinado, el proceso de producción a utilizar y las características de
los insumos requeridos, se procede al análisis de diferentes alternativas para seleccionar los
equipos necesarios, para la prestación de servicios, se deberá tener en cuenta los muebles,
instrumentos y equipos específicos, fundamentales para la ejecución de las actividades y
los eventos que conforman el proceso, que son necesarios para la prestación un servicio
con calidad.
“En esta etapa del proyecto se deben ordenar los diversos equipos, instalaciones y
máquinas que se utilizan en el proceso productivo para lograr su aprovechamiento
integral.” (MORALES CASTRO & MORALES CASTRO, 2009, pág. 99).
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e) Distribución física de la planta.
“No existe una distribución única que garantice el mejor funcionamiento de la planta. Sin
embargo, se debe establecer una distribución que logre un funcionamiento adecuado de los
procesos productivos. Asimismo, es necesario estimar las áreas que se utilizarán para la
producción que logre un funcionamiento adecuado de los procesos productivos. Por lo
tanto, es preciso atender las siguientes recomendaciones:”.
Figura 5. Recomendación para Distribuir la Planta.
Fuente: (MORALES CASTRO & MORALES CASTRO, 2009, pág. 99)
Elaborado por: Luis Vera
Consiente en establecer las bases técnicas sobre las que se construirá e instalará la planta,
en caso de que el proyecto demuestre ser económicamente atractivo, dentro de la ingeniería
del proyecto se determina el proceso de producción, que es el procedimiento técnico del
mismo para obtener los bienes y servicios a partir del insumo.
Asimismo; “la ingeniería se ocupa de resolver todo lo concerniente a la instalación y
funcionamiento de la planta, cuando ésta se requiere; sin embargo, también se aplica a las
instalaciones necesarias para la generación de servicios que produce el proyecto de
inversión.” (BACA Urbina, 2010, pág. 89), criterio del mismo.
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En la distribución de la planta se debe proporcionar condiciones de trabajo aceptables
permitiendo una operación más económica, es decir, reduciendo costos, así mismo brindar
siempre el bienestar para los colaboradores proporcionándoles seguridad óptima y digna de
ellos.
f) Estudio de materias primas.
Se debe definir las características, requerimientos, disponibilidad, costo, ubicación de las
materias primas e insumos para la producción, el autor determina como; “Una parte
fundamental del proceso de producción es el conocimiento de las especificaciones que
deben satisfacer los productos, precisando las características de la materia prima que se
integran a ellos e incluso, se deben detallar los insumos adicionales que se usaran durante
el proceso. Según la calidad de la materia prima será la calidad de los productos.”
(MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio, 2009, pág. 85)
1.2.2.1.4 Estudio Organizacional y Legal
Es la implementación de una estructura organizacional para la empresa, egresos de
inversión y operación en la organización, estudio legal, aspectos comerciales, aspectos
técnicos, aspectos laborales, aspectos tributarios y contratación, también se hace en
mención como; “El diseño organizacional que se realiza de acuerdo con la situación
particular de cada proyecto. Para alcanzar los objetivos propuestos por el proyecto es
preciso canalizar los esfuerzos y administrar los recursos disponibles de la manera más
adecuada a dichos objetivos, cuya instrucción se logra por medio del componente
administrativo de la organización.” (SAPAG Chain, Nassir; SAPAG Chain, Reinaldo,
2008, pág. 227).
a) Legal.
“La actividad empresarial y los proyectos que de ella se derivan se encuentran
incorporados a un determinado ordenamiento jurídico que regula el marco legal en el cual
los agentes económicos se desenvolverán.” (SAPAG Chain, Nassir; SAPAG Chain,
Reinaldo, 2008, pág. 244).
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Nombres, Apellidos y estado civil de los socios, si fueran personas naturales; denominación o razón social si fueran personas jurídicas. En ambos casos su nacionalidad y domicilio.
Denominación objetiva o razón social de la compañía
Objeto social debidamente concreto
Duración de la compañía.
Domicilio de la compañía.
Importe del capital social, con la excepción del número de participaciones en que estuviere dividido y el valor nominal de las mismas.
Forma en que se organizará la administración y fiscalización de la compañía, si se hubiere acordado el establecimiento de un órgano de fiscalización y la indicación de los funcionarios que tengan la representación legal.
Figura 6. Extracto de la Escritura.
Es analizar algunos aspectos legales que son importantes al inicio de un proyecto debido a
que las leyes laborales, tributarias, económicas, comerciales y demás deben cumplirse, de
lo contrario se incurrirá en costos elevados por multas y tributos excesivos que harán que
el proyecto fracase.
Tipo de Compañía.
En el Ecuador según la Ley de Compañías, hay cinco principales entidades legales de
comercio que pueden constituirse:
La Compañía en Nombre Colectivo.
La Compañía en Comandita Simple y Dividida por Acciones.
La Compañía de Responsabilidad Limitada.
La Compañía Anónima.
La Compañía de Economía Mixta.
Estos cinco tipos de compañías constituyen personas jurídicas y están sujetas a los
reglamentos específicos de la Superintendencia de Compañías.
Extracto de la escritura
Fuente: De la Investigación
Elaborado por: Luis Vera
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Constitución jurídica.
Es de gran aporte en la creación de una empresa, para que sea legalmente reconocida, que
esté sujeto a créditos, que emita comprobantes de pago, para producir, comercializar y
promocionar nuestros productos o servicios sin restricciones, al mismo tiempo; “Los
ordenamientos jurídicos afectan a los organismos o empresas y, por lo tanto, a los
proyectos de inversión, ya que normalmente las empresas se constituyen para generar
determinados productos y/o servicios. Por ello, es necesario conocer a profundidad las
leyes, reglamentos o normas que afectan su constitución y funcionamiento.” (MORALES
CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio, 2009, pág. 110)
Permisos.
“Se manifiesta en el otorgamiento de permisos y patentes, en las tasas arancelarias
diferenciada para tipos distintos de materias primas o productos terminados, o incluso en la
constitución de la empresa que llevara a cabo el proyecto.” (SAPAG Chain, Nassir;
SAPAG Chain , Reinaldo, 2008, pág. 29)
Para crear una empresa se requiere del cumplimiento de ciertos permisos ante autoridades
gubernamentales, privadas y sociales, como son; el Servicio de Rentas Internas (SRI),
permiso de Funcionamiento, Patente Municipal, permiso del Cuerpo de los Bomberos.
SRI.
Son los documentos habilitantes para la inscripción de personas naturales que inician
actividades económicas en el país, en forma permanente u ocasional y que dispongan
de bienes por los cuales deban pagar impuestos.
Municipio.
Aquí se adquiere el permiso de funcionamiento municipal, el cual es un documento que
autoriza el funcionamiento del establecimiento, en el cual detallan las actividades
económicas o giros a desarrollar, área de uso autorizada, zonificación, ubicación, razón
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social y la aprobación por parte de la Unidad Administrativa tributaria, que aprueba el
procedimiento, y el horario de funcionamiento.
Cuerpo de bomberos.
Todas las personas que ejerzan actividades económicas deben obtener el permiso del
Cuerpo de Bomberos, como requisito previo para adquirir la patente municipal, que es
el único documento válido para el funcionamiento de cualquier labor económica,
previo a la entrega del permiso se realiza una inspección del lugar, con el fin de
constatar si los centros comerciales, industrias, talleres, fábricas, entre otros., cuentan
con las normas de seguridad establecidas como instalaciones eléctricas, ventilación,
alarmas contra incendio, extintores, puertas de acceso y escape.
Instituto ecuatoriano de seguridad social (IESS).
El IESS es una entidad cuya organización se fundamenta en proteger a la población
urbana y rural en dependencia laboral o no, contra las limitaciones o falta de
contingencia en rubros como maternidad, salud integral, riesgos de trabajo,
incapacidad, cesantía, vejez, invalidez o muerte, manteniendo actualmente una etapa de
transformación estructural considerable desde su base administrativa, en el mismo que
se requiere el registro patronal en el sistema de historia laboral.
b) Organizacional.
El estudio de organización es aquel que permite a las empresas definir el manejo de los
recursos empleados en el proyecto, especialmente de los recursos humanos.
Estructura organizacional.
La organización se desenvuelve con división de tareas, agrupadas, coordinadas y
controladas, para el logro de objetivos, esto se da mediante el establecimiento de una
estructura determinada, como es el organigrama formal o funcional, basada en la
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fundamentación del autor; “La organización consiste en proporcionar una estructura
formal encaminada al logro de metas específicas; en este caso, al logro de producir-
vender los productos y/o servicios que serán fabricados o prestados como resultado del
proyecto de inversión.” (MORALES CASTRO & MORALES CASTRO, 2009, pág.
118)
1.2.2.1.5 Estudio de impacto ambiental.
“El impacto ambiental, puede ser negativo o positivo, es causado por fenómenos naturales
y la actividad humana. Por lo general es el efecto provocado en los ecosistemas, que afecta
su funcionamiento y la integración de los seres vivos con su medio ambiente.”
(MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio, 2009, pág. 137). Es
el espacio que ayuda a la planificación, prevención e interpretación de los impactos
ambientales que producirá un proyecto de inversión ya sea en su entorno en caso de ser
ejecutado.
a) Mitigación de afectaciones.
Es el conjunto de medida que se pueden tomar para minimizar los impactos ambientales
negativos, su propósito es la reducción de los daños potenciales sobre la vida y los bienes
causados por un incendio, puesto que el proyecto se dedicará al servicio de decoraciones
de eventos sociales se puede originar por sus materiales.
“Las acciones de mitigación son soluciones a problemas que se presentan. Existe
tecnología que aporta soluciones a un problema durante las primeras fases de un proyecto.”
(MORALES CASTRO Arturo y MORALES José, 2009, pág. 137).
1.2.2.1.6 Estudio financiero.
Elemento el proyecto de inversión, el cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una
organización en marcha, ya que; “Permite ordenar y sistematizar la información de carácter
monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y datos
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adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar los antecedentes para determinar su
rentabilidad.” (SAPAG Chain, Nassir; SAPAG Chain , Reinaldo, 2008, pág. 30)
a) Costos del proyecto.
Los costos de los recursos necesarios para complementar las actividades del proyecto,
son necesarios, pero, “Su estimación nos indica que se usa, consume y como se produce
en un ciclo productivo. Cuando se habla de ingeniería del proyecto se estimó el
requerimiento de unidades físicas necesarias para utilizar en el proyecto en periodos
determinados de tiempo.” (BACA, Urbina Gabriel, 2006. pág. 170)
Costos de administración.
“Incluye los costos y gastos que se requieren para dirigir y operar la empresa. Entre los
reglones que se incluyen se encuentran salarios de directores, gerentes, secretarias,
mensajeros, el material necesario para realizar la actividad de administración (papelería,
gastos de vehículos de transporte que usan los administrativos, gastos de mantenimiento
de los quipos de oficina, así como la depreciación de los equipos utilizados en la
administración, como es el caso de escritorios, sillas, seguros, etc., es decir, todos
aquellos gastos administrativos necesarios para que la empresa opere normalmente.”
(MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio, 2009, pág. 164;
165).
Costo de ventas.
Son generados mediante las ventas obtenidas por la publicidad, haciendo referencia a la
opinión; “Corresponde a los gastos derivados de la distribución y comercialización que
se realizan para generar las ventas; por ejemplo, sueldo del personal que las supervisa,
sueldo de vendedores y repartidores de los productos, gastos de publicidad y
promoción, gastos de mantenimiento de los equipos utilizados para la actividad de venta
de los productos, entre otros.” (MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO,
José Antonio, 2009, pág. 165).
29
Costos financieros.
Son los intereses de deudas, a más de que; “Son los intereses que se deben pagar en
relación con capitales obtenidos de préstamos. Algunas veces estos costos se incluyen
en los generales y de administración, pero lo correcto es registrarlos por separado, ya
que un capital prestado puede tener usos muy diversos y no ay que cargarlo a un área
específica. La ley tributaria permite cargar estos intereses como gastos deducibles de
impuestos.” (BACA Urbina, 2010, pág. 143)
b) Ingresos.
Son rubros percibidos por la empresa, producto de las ventas de los productos vendidos
a los clientes, en mención al autor; “Especificar los ingresos por ventas de los productos
especificando los volúmenes de ventas anuales y teniendo en cuenta la forma de
comercialización prevista e indicando si habrá ingresos adicionales. El ingreso que se
logra un proyecto es el producto del volumen de producción multiplicando por su
precio.” (BACA, Urbina Gabriel, 2006. pág. 172)
c) Inversiones.
La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y
diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, además del
capital de trabajo que se requerirá para el inicio de las actividades. (BACA Urbina,
2010, pág. 143),
d) Capital de trabajo.
Son recursos que requiere la empresa para poder llevar a cabo sus actividades con
normalidad, éste puede ser calculado como los activos que sobran en relación a los
pasivos.
“Es el excedente de los activos a corto plazo sobre los pasivos de corto plazo, es una
medida de la capacidad que tiene una empresa para continuar con el normal desarrollo
30
de sus actividades en el corto plazo. Se calcula restando, al total de activos de corto
plazo, el total de pasivos de corto plazo.” (MORALES CASTRO Arturo y MORALES
José, 2009, pág. 169).
e) Depreciación.
“Es la deducción gradual del valor de un activo fijo a través de cargar a los costos y
gastos una parte proporcional del costo original de dicho activo. En el caso de la
formulación de los estados financieros necesarios para la evaluación financiera del
proyecto de inversión por lo general se utiliza el sistema de depreciación lineal, el cual
consiste en la división del valor actual del activo entre el número de años de vida útil
que tendrá.” (MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio,
2009, pág. 169)
Es el desgaste que sufre un bien por el uso que se haga del mismo, en el que intervienen
los siguientes elementos a emplear; herramientas, equipo de cómputo, muebles de
oficina, equipo de oficina y menaje. Aplicando el método de valor residual a través de la
siguiente fórmula:
𝐷𝑒𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =Valor o costo de adquisición − Valor residual
Periodo de vida útil
f) Amortización.
Se amortizan los activos diferidos, estudios del proyecto, patentes y permisos, gastos de
constitución, reforzado dicho razonamiento con el siguiente; “La amortización se aplica
a los activos diferidos o intangibles, es decir, es el cargo anual que se hace para
recuperar la inversión.” (BACA Urbina, 2010, pág. 144), para calcular la amortización
se aplica la siguiente formula:
𝐴 =𝑉𝑎 (𝑖)
1 − (1 + 𝑖)−𝑛
A = Amortización
Va= Valor Actual
I = Interés
N = Periodo
31
g) Punto de equilibrio.
“Es la cantidad de ingresos que igualan a la totalidad de costos y gastos en que incurre
normalmente una empresa. En el caso de los proyectos de inversión es la cantidad de
ingresos provenientes de la venta de los productos o servicios.” (MORALES CASTRO,
Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio, 2009, pág. 203; 204)
Los ingresos y egresos de una empresa, siendo una técnica para estudiar las relaciones
entre los costos fijos, los costos variables y los beneficios, se lo puede calcular de forma
gráfica y matemática, con la siguiente formula se determina el punto de equilibrio en
unidades:
𝑷𝑬 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔 = 𝐶𝐹
𝑃𝑉𝑞−𝐶𝑉𝑞
𝑷𝑬 𝑽𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔 = 𝐶𝐹
1−𝐶𝑉𝑇
𝑉𝑇
𝑴𝑺 = 𝟏 – 𝑃𝐸 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
h) Estados financieros.
Estos permiten conocer la situación financiera de una empresa, los resultados que
obtendrá, la rentabilidad que generará, entre otros aspectos financieros de ésta, adicional
a ello, “Presentan de manera total o parcial situaciones o hechos por acontecer. Se
preparan con el objetivo de presentar la forma en que determinadas situaciones aun no
consumadas pueden alterar la situación de la empresa.” (MORALES CASTRO Arturo y
MORALES José, 2009, pág. 175.)
PE Unidades n = Punto de Equilibrio en
Unidades
CF = Costo Fijo
CV q = Costo Variable Unitario
PV q = Precio de Venta Unitario
PE Ventas = Punto de Equilibrio en
Ventas
CF = Costo Fijo
VT = Ventas Totales
CVT = Costo Variable Total
MS = Margen de Seguridad
PE Unidades = Punto de Equilibrio en
Unidades
V = Ventas
32
Balance inicial.
Es aquel balance que se hace al momento de iniciar una empresa o un negocio, en el
cual se registran los activos, pasivos y patrimonio con que se inician operaciones, en el
que se reflejara el aporte de los inversionistas, además; “Es el informe que nos muestra
la situación financiera que tiene la empresa a una determinada fecha. Contiene un
resumen de los activos, pasivos y el patrimonio o aporte de los accionistas que tiene la
empresa en un determinado momento.” (FERNANDEZ Espinoza, 2007, pág. 17)
Estado de resultado.
“Este es un estado financiero dinámico, ya que la información que proporciona
corresponde a un periodo determinado (por lo general un año). De los ingresos se
deducen los costos y los gastos, con lo cual, finalmente, se obtiene las utilidades o
perdidas, así como el monto de los impuestos y repartos sobre utilidades.” (MORALES
CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio, 2009, pág. 164)
Es un estado financiero que muestra ordenada y detalladamente la forma de cómo se
obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo determinado, la información que
proporciona es útil principalmente para: evaluar el desempeño de la empresa, evaluar su
rentabilidad, estimar su potencial de crédito, estimar el flujo de efectivo, medir riesgos.
Los elementos que lo integran son los ingresos, costos, gastos, utilidad o pérdida, la
fórmula que se va a utilizar es:
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 𝑃𝑣 × 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
i) Flujo de fondos.
Permite evaluar un proyecto, determina el valor actual de los flujos de fondos y futuros
descontándolos a una tasa que refleja el costo del capital aportado, por lo tanto, “Se
determina por medio del monto de utilidades netas más la amortización y depreciación
del ejercicio. La utilidad neta depende de los ingresos por ventas menos los costos y
gastos que se obtiene por la fabricación de los productos o prestación de los servicios.”
(MORALES CASTRO & MORALES CASTRO, 2009, pág. 246)
33
j) Evaluación financiera.
Corresponde a la etapa final, en la ejecución de la empresa, permitiendo conocer el
tiempo de recuperación de los créditos, el autor lo afirma y dice, “Permite conocer y
medir la utilidad que genera el proyecto de inversión, a fin de compararla con los
estándares de rendimiento aceptados en los proyectos de inversión en los mercados
financieros donde operan estas inversiones.” (MORALES CASTRO & MORALES
CASTRO, 2009, pág. 177)
Tasa de rendimiento económica mínima aceptable (TMAR).
“La TMAR de un proyecto hace referencia a la tasa máxima que ofrecen los bancos con
una inversión a plazo fijo. Se puede tomar como referencia al índice inflacionario de
cada país, dado que en el Ecuador existe inflación.” (BACA Urbina, 2010, pág. 87)
Es la tasa que se obtiene a través de ejecutar un proyecto, dada por los bancos, también
de un capital el cual proviene de varias fuentes, otras empresas o los bancos, para el
cálculo del TMAR se emplea la siguiente formula;
𝑻𝑴𝑨𝑹 = 𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐼𝑛𝑓𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 + 𝑃𝑟𝑒𝑚𝑖𝑜 𝑎𝑙 𝑅𝑖𝑒𝑠𝑔𝑜
Valor actual neto (VAN) y Tasa interna de retorno (TIR).
Ambos conceptos se basan en lo mismo, y es la estimación de los flujos de caja que
tenga la empresa, fundamentando que; “VAN es la diferencia del valor presente neto de
los flujos netos de efectivo y el valor actual de la inversión, cuyo resultado se expresa
en dinero. TIR esta es la tasa de descuento a la que el valor presente neto de una
inversión arroja un resultado de cero, o la tasa de descuento que hace los flujos netos de
efectivo igualen el monto de la inversión. Esta tasa tiene que ser mayor que la tasa
mínima de rendimiento exigida al proyecto de inversión.” (MORALES CASTRO,
Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio, 2009, pág. 186; 194)
El Van es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados de
la inversión inicial, guiado de la determinada fórmula:
34
𝑽𝑨𝑵 =𝐹𝑁𝐸1
(1 + 𝑖)+1+
𝐹𝑁𝐸2
(1 + 𝑖)+2+
𝐹𝑁𝐸2
(1 + 𝑖)+3+
𝐹𝑁𝐸2
(1 + 𝑖)+4− [𝐼𝐼𝑁 −
𝑉𝑆
(1 + 𝑖)+5]
El TIR la medida más adecuada de la rentabilidad de un proyecto, haciendo que el VAN
sea igual a cero, se aplica la fórmula:
𝑻𝑰𝑹 = 𝒊𝒃 + [( 𝒊𝒂 − 𝒊𝒃) ∗𝑽𝑨𝑵+
𝑽𝑨𝑵+ + 𝑽𝑨𝑵−]
𝑻𝑰𝑹 = 𝒊𝒂 + [( 𝒊𝒂 − 𝒊𝒃) ∗𝑽𝑨𝑵−
𝑽𝑨𝑵+ + 𝑽𝑨𝑵−]
Costo beneficio.
“Este indicador mide la cantidad de los flujos netos de efectivo que se obtienen después
de recuperar la tasa de interés exigida en el proyecto de inversión. Cuando los flujos de
efectivo exceden el monto de inversión, representan la ganancia adicional en porcentaje
de la inversión actualizada; en cambio, si los flujos de efectivo actualizados son
menores que el monto de la inversión, muestran en porcentaje el faltante de inversión
por recuperar.” (MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José Antonio,
2009, pág. 202).
Proporcionar una medida de la rentabilidad de un proyecto, mediante la comparación de
los costos previstos con los beneficios esperados en la realización del mismo, en sí,
representa la suma de los flujos de efectivo al valor presente entre la inversión inicial
neta a valor presente menos 1 por 100, la fórmula es:
𝑪𝑩 = [
∑ 𝑭𝑵𝑬(𝟏 + 𝒊)𝒏
𝑰𝑰𝑵 − 𝑽𝑺
(𝟏 + 𝒊)+𝒏
− 𝟏] ∗ 𝟏𝟎𝟎
VAN = Valor Actual Neto VS= Valor de Salvamento
FNE = Flujo Neto de Efectivo
IIN = Inversión Inicial Neta i = Tasa de Interés a la que se
descuentan los flujos de efectivo
VAN - = Valor Actual Neto negativo
VAN+ = Valor Actual Neto positivo
TIR = Tasa Interna de Rendimiento
Ia = Tasa de Interés Alta
Ib = Tasa de Interés Baja
CB = Costo Beneficio
FNE = Flujo Neto de Efectivo
IIN = Inversión Inicial Neta
VS = Valor de Salvamento
I = Tasa de Interés a la que se
Descuentan los flujos de efectivo
N = Número de años
35
Periodo de recuperación de la inversión (PRI).
“Determinar el tiempo que se requerirá para recuperar la inversión inicial neta, es decir,
en cuantos años los flujos de efectivos igualaran el monto de la inversión inicial.”
(MORALES CASTRO & MORALES CASTRO, 2009, pág. 182)
𝑻𝑹𝑰 = 𝑰
𝑭𝑵𝑬
Análisis de sensibilidad.
“Mide la variación que se produce en el rendimiento del resultado del proyecto de
inversión (principalmente el VAN), como consecuencia de la modificación de alguna
de las variables que determinan la rentabilidad o los beneficios, considerando que las
demás variables no cambian.” (MORALES CASTRO Arturo y MORALES José, 2009,
pág. 231.)
𝑰𝑺 = 𝑷𝒐𝒓𝒄. 𝒅𝒆 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒆𝒏 𝒍𝒂 𝒓𝒆𝒏𝒕𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅
𝑷𝒐𝒓𝒄. 𝒅𝒆 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒆𝒏 𝒆𝒍 𝒇𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓 𝒒𝒖𝒆 𝒔𝒆 𝒂𝒏𝒂𝒍𝒊𝒛𝒂
k) Riesgo.
“El riesgo es la posibilidad de que exista una variación en los resultados esperados de
un proyecto de inversión. Todos los riesgos, que se pueden presentar en las empresas
que desarrollan los proyectos de inversión, tiene una influencia determinada en los
resultados financieros.” (MORALES CASTRO, Arturo; MORALES CASTRO, José
Antonio, 2009, pág. 242)
TRI = Tiempo de recuperación
I = Inversión
FNE = Flujo neto de efectivo
IS = Índice de Sensibilidad
% de variación en la rentabilidad =Cambio en la rentabilidad
expresado mediante la tasa interna
de rendimiento
% de variación en el factor que se analiza = Cambio del factor estudiado; por
ejemplo, precios de materias
primas, suelos, precios de venta de
los productos, entre otros.
36
El riesgo se define como la combinación de la probabilidad de que se produzca un
evento y sus consecuencias negativas. Los factores que lo componen son la amenaza y
la vulnerabilidad, con los factores mencionados se compone la siguiente fórmula de
riesgo: 𝑅𝑖𝑒𝑠𝑔𝑜 = 𝐴𝑚𝑒𝑛𝑎𝑧𝑎 × 𝑉𝑢𝑙𝑛𝑒𝑟𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑.
1.2.3 Comercialización.
“Es la actividad como tal que se realiza en el comercio. Es el intercambio o “Trueque” que
se aplica cuando una persona quiere adquirir un producto y a cambio entrega una cantidad
de dinero impuesta. Es todo ese conjunto de actividades que pueden llegar a tener un
complejo procedimiento, todo depende de la magnitud de la transacción”. (FORSYTH,
2010, pág. 171).
El conjunto de actividades que permite hacer llegar un producto y/o servicio al
consumidor con los beneficios de tiempo y lugar, para cumplir los objetivos de
determinada empresa luego de realizar una un estudio de mercados para detectar las
necesidades de los clientes y encontrar la manera de que el producto y/o servicio que se
ofrezca cumpla con las perspectivas del mercado.
1.2.3.1 Canales comunicacionales.
“Cualquier comunicación supone un intercambio de señales entre un emisor y un receptor,
y el uso de un sistema de codificación y decodificación que permita la creación y la
interpretación del mensaje.” (SICURELLO, LAMBIN, & GALLUCCI, 2009). El canal de
comunicación es un factor importante por la relación entre colaboradores, para beneficio
del desarrollo de las actividades dentro de la empresa y en la relación con el cliente.
1.2.3.2 Prospectiva.
“En un mundo como el actual, donde las fronteras tienden a desaparecer, donde aparecen
continuamente empresas nuevas, donde las tecnologías sufren cambios constantes, la
prospección de la clientela resulta de especial relevancia. El proceso de la venta mediante
esta etapa de prospección que puede ser definida como aparece a continuación: La labor de
37
prospección consiste en la identificación y localización sistemática de clientes potenciales,
actuales o futuros. Los cambios producidos en el entorno han provocado que toda empresa
se enfrente al desgaste de su clientela”. (KUSTER & ROMÁN, 2014, págs. 100,101)
La prospectiva es una disciplina y un conjunto de metodologías orientadas a la previsión
del futuro, básicamente se trata de determinar su probabilidad, con el fin de planificar las
acciones necesarias para evitar o acelerar su ocurrencia.
1.2.3.3 Técnicas de ventas.
“Los métodos o técnicas de venta son sistemas de trabajo diseñados por las empresas para
conseguir vender sus productos, de acuerdo con los clientes a los que se dirige y al tipo de
producto que comercializan. Dependen directamente de la política general de la empresa y
de sus sistemas de marketing. Las técnicas de venta son variadas y actualmente conviven
técnicas tradicionales, como la venta por catálogo o “la puerta fría”, con técnicas
novedosas, como la venta por internet, el tele marketing, etc.”. (MÍGUEZ, 2006, pág. 73).
Son estrategias del vendedor para provocar una acción de compra de un producto o
servicio por parte del consumidor, pero depende del vendedor en que tenga el adecuado
conocimiento de la gama de servicios a ofrecer para comunicárselos amistosamente al
cliente.
1.2.3.4 Planeación y fijación de objetivos y políticas.
Es parte de una estructura, la correcta coordinación que debe existir entre las distintas
áreas, para ello es fundamental la formulación de las estrategias de ventas, así lo afirma;
(FISHER & ESPEJO, 2011, pág. 230), “Para una adecuada planeación de ventas es
necesario, en principio, hacer un diagnóstico de sus competidores; posteriormente
establecer los pronósticos de venta, luego preparar los objetivos que pretende alcanzar el
área de ventas, las condiciones en las cuales se llevaran a cabo, así como las políticas y los
controles a seguir”.
38
1.2.3.5 Tamaño de fuerzas de ventas.
“La importancia que los vendedores tienen en la empresa hace de la fuerza de ventas uno
de los elementos más costosos, por lo que el tamaño de esta debe considerarse
cuidadosamente ya que además de influir directamente en el producto de ventas y en las
utilidades de las empresas, también afectará la morar del personal de ventas.” (FISCHER
Laura, ESPEJO Jorge, 2011, pág. 230)
El tamaño de la fuerza de ventas determina el ajustarse cada cierto tiempo de acuerdo con
las variaciones que sufran los planes de comercialización, el tener pocos vendedores hace
que se pierdan oportunidades de ventas, mismas que serán aprovechadas por la
competencia, tampoco se debe exagerar en el número de vendedores, por tanto la empresa
se vuelve poco eficiente y los costes de venta tienden a subir.
1.2.3.6 Entrenamiento y capacitación de vendedores.
“El entrenamiento es un desarrollo integral que la empresa proporciona a sus vendedores
para mejorar en cuatro áreas básicas como son: conocimientos, actitud, método y
ejecución.” (FISCHER Laura, ESPEJO Jorge, 2011, pág. 230). El entrenamiento y la
capacitación van de la mano con el crecimiento empresarial, puesto que la actualización
permanente le da solidez intelectual y técnica a nivel personal y grupal.
1.2.3.7 Remuneración a la fuerza de ventas.
Para que la fuerza de ventas alcance un nivel de productividad alto, la organización debe
elaborar y administrar un plan de remuneración que atraiga, motive y retenga a las
personas con más capacidades y eficientes. Así, (FISCHER Laura, ESPEJO Jorge, 2011,
pág. 230), dice que, “El plan de remuneración debe diseñarse para dar a la gerencia de
ventas el nivel de control deseado y proporcionar a los vendedores un nivel óptimo de
libertad, ingresos e incentivos. También es preciso tomar en cuenta que los agentes
necesitan algo más que el incentivo financiero, requieren sentir seguridad y reconocimiento
de sus méritos”.
39
1.2.3.8 Evaluación.
Es imprescindible que los vendedores tenga un control y evaluación permanente,
considerando lo que dicen técnicamente los autores, (FISCHER Laura, ESPEJO Jorge,
2011, pág. 230), “Para conocer el rendimiento, comportamiento y desempeño de sus
vendedores, el responsable conseguirá informes periódicos de ellos; además realizara
observaciones personales y atenderá las cartas y quejas de los clientes. La evaluación en
términos generales tiene cuatro propósitos principales; medir su funcionamiento,
compararlo con el estándar, corregir las desviaciones y aumentar la productividad”.
1.2.3.9 Canales de distribución.
“Los canales de distribución se conforman a partir de los medios y organizaciones que
permiten que el público objeto acceda a los productos y servicios para satisfacer sus deseos
y necesidades. Se puede definir la estructura de un canal de distribución como el conjunto
de organizaciones interdependientes para la ejecución de labores en beneficio mutuo”
(Agueda, 2008).
Estrategias que permiten hacer llegar los productos desde el sitio de producción hacia el
consumidor, el canal de distribución puede tener varias estrategias, mismas que podrán ser
aplicadas considerando las circunstancias de cada lugar y espacio de tiempo.
1.2.3.10 Función de los canales de distribución.
“Las decisiones sobre los canales de distribución dan a los productores los beneficios del
lugar, y los beneficios de tiempo al consumidor. El beneficio del lugar se refiere a llevar un
producto cerca del consumidor para que este no recorra grandes distancias para obtenerlo y
satisfacer así una necesidad”. ”. (FISCHER Laura, ESPEJO Jorge, 2011, pág. 230)
Atención al cliente.
“Mediante una buena atención al cliente, el cliente resulta satisfecho en incrementa las
posibilidades de compras futuras, así como de recomendación de nuestro producto o
40
servicio. Volver a ganar un cliente perdido puede resultar cinco o seis veces más costoso
que mantener satisfecho a un cliente actual. Por ello es importante de no fidelizar el
proceso de venta al cierre de la misma e intentar continuar con el proceso as fin de
mantener y expandir nuestra relación con los clientes”. (KÜSTER Inés; ROMÁN Sergio,
2008, págs. 172, 173)
Es una herramienta muy eficaz dentro del desarrollo empresarial, siempre que sea utilizada
de forma adecuada para así, cubrir las necesidades del mercado existente.
1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS
DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL OBJETO DE
INVESTIGACIÓN.
La relevancia para la aplicación de los Procesos administrativos se ve reflejada en la
secuencia metódica de las funciones para realizar las tareas, las cuales ayudan al correcto
progreso de las actividades de un negocio, ya que estos procesos se convierten en la base
de cualquier empresa.
En cuanto al Proyecto de Inversión responde al análisis de una decisión sobre el uso de
recursos con algún o algunos de los objetivos, de incrementar, mantener o mejorar la
producción de bienes o la prestación de servicios
Además, la comercialización es la parte esencial en el análisis del funcionamiento de una
empresa puesto que una buena comercialización es la que coloca al producto o servicio en
un sitio y momento adecuado, para dar al cliente la satisfacción que él espera con la
compra de éste.
1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO.
Los Procesos de la Administración han ayudado a la conformación de estrategias que a
través de la tesis porque están conformados por la planeación, organización, dirección y
control, las cuales simplifican el trabajo al establecer principios, métodos y procedimientos
para lograr mayor rapidez y efectividad de la empresa y cumplir con el objetivo de la
misma.
41
La estructura de preparación y presentación del Proyecto de Inversión, comienza con una
idea. Cada una de las etapas es una profundización de la idea inicial, no sólo en lo que se
refiere a conocimiento, sino también en lo relacionado con investigación y análisis. La
cristalización de la idea con el servicio y, por último, la satisfacción de la necesidad
humana o social, que fue lo que en un principio dio origen a la idea y al proyecto,
buscando recopilar, crear y analizar en forma sistemática un conjunto de antecedentes
económicos que permitan juzgar cualitativa y cuantitativamente las ventajas y desventajas
de asignar recursos a una determinada iniciativa.
La comercialización ya sea de un producto o servicio que se quiera llevar con éxito y arroje
buenos resultados, deberá pasar por ciertos procesos, de esta forma saber la opinión del
posible consumidor acerca de un punto en particular, o para determinar las fallas de la
competencia, además se preocupa de ver que el intercambio de bienes o servicios que esté
dando contenga en un valor en base a las características que este posea, a más del valor
adicional que puede brindar la empresa.
42
CAPITULO II
2 MARCO METODOLÓGICO
2.1 CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA CON EL CONTEXTO
INSTITUCONAL.
Santo Domingo de los Tsáchilas, novel provincia del Ecuador, mantiene un acelerado
crecimiento comercial, situación que es aprovechada por los empresarios y comerciantes
informales quienes ofrecen una diversidad de productos y/o servicios a la población. El
emprendimiento realizado por muchos inversionistas de la provincia y fuera de ella, ha
hecho que exista competencia en el mercado local, pero sin embargo la población y la
demanda crecen también y por ende las necesidades, por lo que es necesario que se
fomente la creación de otras empresas que satisfagan esas necesidades.
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO METODOLÓGICO PARA EL
DESARROOLLO DE LA INVESTIGACIÓN.
La modalidad de la investigación se encuentra determinada por los paradigmas cuali-
cuantitativo, en el presente caso se dará mayor énfasis a lo cuantitativo, el mismo que
permitirá realizar la medición, validación y comprobación de los hechos de manera
matemática, es decir, que se empleará en la elaboración de las encuestas, entrevistas, la
tabulación de resultados, además, el estudio y evaluación financiera y el cualitativo
caracterizado por hacer uso de los métodos teóricos, idea a defender.
Modalidad de la investigación.
La modalidad de investigación que se aplicó en la presente investigación se constituyó en
los aspectos cuantitativo y cualitativo. Se consideró cualitativo con base en que se define a
nivel absoluto los requerimientos en el mercado del producto; sin embargo, cabe indicar
que en relación al tema de estudio, el énfasis es cuantitativo porque se pudo establecer la
oferta actual y la demanda potencial del producto propuesto a través de cifras numéricas al
igual que sus demás estudios.
43
Tipos de Investigación
Los tipos de investigación a utilizarse en el proceso investigativo, son:
Investigación de Campo: Permite obtener información desde el lugar de los
hechos, pudiendo el investigador enterarse de las condiciones actuales de la del
mercado de la ciudad de Santo domingo, mediante encuestas la información
proporcionada dará el impulso para analizar el objeto de investigación.
Investigación Descriptiva: Con esta investigación se podrá conocer las situaciones,
costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las
actividades, objetos, procesos y personas. La identificación que existen entre dos o
más variables; este tipo de investigación nos ayuda a determinar la situación actual
del mercado, permite la descripción del problema.
Investigación Bibliográfica: La búsqueda de información en libros, documentos,
folletos, videos y otros, para determinar cuál es el conocimiento existente en un
área particular.
Es aplicada para la obtención de fuentes, citas bibliográficas, es decir en los temas
que se relacionan directamente con las variables independiente y dependiente a
desarrollarse en el marco teórico.
Población y muestra
Población
Para la obtención de información en la ciudad de Santo Domingo, se la realizó la encuesta
a los clientes de la empresa en la cual laboro actualmente, las mismas que son tiendas de
víveres, con la finalidad de medir el grado de aceptación que tendrá la creación de la
micro-empresa PROYC SAN LUIS, en la ciudad de Santo Domingo según en el último
censo realizado por el INEC en el 2010 existe 368.013 habitantes, en la cual constan 3.289
tiendas de víveres.
44
Muestra
La muestra se la aplico con la siguiente formula:
n = Z² p q N
NE²+Z² p q
Dónde:
n = Número de elementos de la muestra
N = Tamaño de la población o universo
Z = Nivel de confianza (1,96)
P,Q = Probabilidades que se presenta el fenómeno (0,50)
E = margen de error (5%)
n = (1,96)² (0,50) (0,50) (3289)
(3289) (0,05)² + (1,96)² (0,50) (0,50)
n = 3158,7556
9,1829
n = 344
Métodos de Investigación
Los Métodos a utilizarse son:
Inductivo- Deductivo: El método Inductivo es un proceso en el que, a partir del
estudio de casos particulares, se obtienen conclusiones o leyes universales que
explican los fenómenos estudiados, mientras, el método deductivo, consiste en
obtener conclusiones particulares a partir de una proposición general, el mismo que
será utilizado en el planteamiento del problema, además, en el marco teórico de la
investigación.
45
Método Analítico- Sintético: El método analítico el que distingue los elementos de
un fenómeno y procede a revisar ordenadamente cada uno de ellos por separado, el
método sintético, es un proceso mediante el cual se relacionan hechos
aparentemente aislados y se formula una teoría que unifica los diversos elementos.
Pudiendo ser aplicado en todo el proceso investigativo.
Técnicas de Investigación
Encuesta: Técnica destinada a obtener información directa de los involucrados,
cuyas opiniones impersonales y generales, interesan al investigador; es impersonal
porque el cuestionario no lleva el nombre ni otra identificación de la persona que lo
responde y general porque recoge datos generales del mercado.
Instrumentos de Investigación
Cuestionario para las encuestas: Es un formato redactado en forma de
interrogatorio donde se obtiene información acerca de las variables que se van a
investigar, este será utilizado.
Notas a pie que permitan identificar los autores de las ideas o concepciones
científicas
Citas bibliográficas, para fortalecer las teorías científicas y definiciones personales
emitidas en la tesis.
Interpretación de los resultados.
Encuesta.
En el siguiente cuadro se detalla:
46
Tabla 1. Tabulación de la encuesta de las preguntas N° 1, 4, 7, 8 y 10.
N° PREGUNTA SI NO
fa. fr. fa. fr.
1 ¿Comercializa carne de pollo en su negocio? 344 100% 0 0%
4 ¿Se encuentra satisfecho con su proveedor de pollos? 250 73% 94 27%
7 ¿Le gustaría que la carne de pollo, su proveedor le dé
por libras y empacados?
325 94% 19 6%
8 ¿La carne de pollo que Usted compra, tiene registro
sanitario?
3 1% 341 99%
10 ¿Estaría dispuesto (a) a comprar a otro distribuidor? 302 88% 42 12%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Luis Alfredo Vera Mosquera
Los propietarios de las tiendas que han sido encuestados, en su manifestación dicen que si
comercializan carne de pollo faenada, teniendo preferencia con que su proveedor le deje la
carne de pollo por libras y las quiere empacados, lamentablemente la carne que ellos
compra no cuentan con registro sanitario, y si están dispuestos a tener otro proveedor.
Tabla 2. Tabulación de la encuesta de las preguntas N° 2, 3, 5, 6 y 9.
Nº PREGUNTA VARIABLES fa. fr.
2 ¿Cuántas libras vende diariamente?
5 a 10 libras 119 34%
11 a 15 libras 161 47%
Más de 16 libras 64 19%
3 ¿Su proveedor de la carne de pollo es?
Pronaca 3 1%
Frigorífico 29 8%
Mercado 237 69%
47
Otros 75 22%
5 ¿En qué estado, le agradaría recibir el
pollo?
Entero 22 6%
Sin menudencia 179 6%
Despresado 143 52%
6 ¿Cómo considera la atención que le brinda
su proveedor actual?
Excelente 46 42%
Buena 227 13%
Regular 71 66%
9 ¿Cuál es el precio que usted, paga por la
libra de pollo?
$1,00 a $1,15 1 21%
$1,15 a $1,30 278 0.3%
Más de $1,30 65 80.8%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Luis Vera.
La demanda de carne de pollo es alta considerando las ventas diarias que hacen los
encuestados, en un promedio de 11 a 15 libras siendo su principal proveedor el mercado
en general y otros proveedores así también el pollo sin menudencia es el más apetecido por
el cliente y a la vez que se le dé despresado, es necesario que la atención que se le brinde
sea buena y por último el cliente paga de entre 1.15 a 1.30 dólares por libra.
2.3 VERIFICACIÓN DE LA IDEA A DEFENDER.
Una vez que se ha analizado la encuesta se puede decir que el proyecto en mención sí es
viable ya que cuenta con la aceptación del mercado, en razón de ello, es factible la
implementación de un Proyecto de Inversión, considerando que la mayoría de la población
de Santo Domingo consume carne de pollo.
48
2.4 PROPUESTA DEL INVESTIGADOR.
Figura 7. Esquema de la Propuesta a desarrollar del Proyecto de Inversión
Fuente: Investigación.
Elaborado por: Luis Vera
Diagnóstico.
Estudio de Mercado.
Zona de Influencia del Proyecto.
Identificación de los Productos/ Servicios.
Análisis de los Precios.
Submercado Consumidor. *Análisis de la Demanda.
*Proyección de la Demanda.
Submercado Competidor. *Análisis de la Oferta.
*Proyección de la Oferta.
*Demanda insatisfecha.
Sunmercado Proveedor. *Estrategias.
*Publicidad.
*Promoción.
Estudio Técnico.
Determinación de la localización optima.
Ingeniería del Proyecto.
Necesidades de maquinaria y equipos.
Distribución física de la planta.
Estudio Organizacional y Legal
Legal.*Tipo de Compañía.
*Constitución Jurídica.
Permisos.
Organizacional. *Estructura Organizacional.
*Descripción de Puestos.
Estudio de Impacto Ambiental.
Estudio Financiero.
Costos del Proyecto.
Ingresos.
Inversiones.
Capital de trabajo.
Depreciación y Amortización.
Punto de Equilibrio.
Estados Financieros.
Flujo de Fondos.
Evaluación Financiera.
Análisis de sensibilidad
49
2.5 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO.
El proceso metodológico aplicado en el tema propuesto se fundamenta en la utilización de
tipos, métodos, técnicas e instrumentos de investigación, obteniendo la información
necesaria, además de desarrollar criterios y de concluir con las recomendaciones para
continuar con la ejecución de la investigación, obteniendo además resultados.
Luego de haber obtenido la información necesaria a través de una encuesta realizada a la
muestra de la población de tiendas en la ciudad de Santo Domingo, se verifica que si existe
espacio en el mercado para poder posesionarse con el producto mencionado anteriormente,
considerando que es un producto de consumo diario de la población, además de ser
nutritivo y de fácil acceso por sus precio.
En el desarrollo del Proyecto de Inversión se utilizará un esquema propuesto por la
universidad UNIANDES, mismo que cuenta con elementos teóricos, estadísticos y
estrategias necesarios para lograr la satisfacción de los futuros clientes, puesto que ayudará
a Comercializar el producto en Santo Domingo.
50
CAPÍTULO III
3. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU APLICACIÓN
3.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
3.1.1 Título: CREACIÓN DE LA EMPRESA “PROYC SAN LUIS” PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS FAENADOS EN LA CIUDAD DE
SANTO DOMINGO.
3.1.2 Justificación
La actividad avícola se ha considerado como un complejo agroindustrial que comprende la
producción agrícola de maíz, grano de soya, alimentos balanceados y la industria avícola
de carne y huevos.
La carne de pollo es una necesidad primordial de alimentación para los ecuatorianos, su
rápida reproducción y crecimiento son características del pollo y por supuesto los altos
precios de la carne de res y de cerdo, en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas se
observa gran demanda del consumo de pollos, tanto para asaderos como para el consumo
común.
El presente estudio evalúa la factibilidad de la creación de una empresa cuyo fin es la
comercialización de pollos faenados en la ciudad de Santo Domingo, utilizando técnicas y
herramientas de evaluación del presente proyecto de inversión que contribuiría al
mejoramiento de la economía de la ciudad y de la provincia, a través de la
comercialización de pollos faenados.
Esta actividad económica en la ciudad de Santo Domingo se muestra muy atractiva
considerando la gran demanda que existe de pollos faenados, para su fortalecimiento
requiere de la realización de estudios técnicos que sustenten su factibilidad, además
necesita de una administración formal con estrategias de comercialización que
potencialicen a la empresa en su mercado objetivo.
51
El presente proyecto pretende impulsar una producción de pollos faenados de alta calidad
con servicios que la distingan de la competencia; procurando satisfacer plenamente las
necesidades de sus clientes, impulsando de esta manera al aparato productivo de la ciudad
y de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas a través del desarrollo de una
actividad económica productiva que genere fuentes de empleo.
De igual manera se promoverá un respeto hacía el medio-ambiente con el debido cuidado y
tratamiento de los desechos producidos por la actividad del faenamiento, evitando así
contaminar el medio ambiente.
3.1.3. Objetivos
3.1.3.1. Objetivo general
Fortalecer la comercialización de pollos faenados en la ciudad de Santo Domingo a través
de la creación de la empresa “PROYC SAN LUIS”, que permita generar rentabilidad a sus
inversionistas.
3.1.3.2. Objetivos específicos
Diagnosticar la situación sobre la comercialización de pollos faenados en la ciudad de
Santo Domingo de los Tsáchilas a través de técnicas e instrumentos de investigación.
Realizar el estudio de mercado tomando en consideración a las faenadoras de pollos en
la ciudad de Santo Domingo, para analizar la oferta y la demanda con el fin de
determinar el grado de aceptación de los pollos faenados.
Establecer el estudio técnico para determinar la localización y el tamaño del proyecto.
Diseñar la estructura administrativa adecuada, para establecer la personería jurídica a
aplicarse, especificando los trámites legales para la constitución de la misma y otros
aspectos organizacionales.
52
Elaborar el Estudio de Impacto Ambiental para establecer las condiciones y
características para el tratamiento de las materias primas e insumos que se utilizarán en
el proyecto.
Realizar el estudio financiero especificando los costos de materias primas, insumos,
gastos e ingresos que reflejen la proyección de la empresa, identificando las fuentes de
financiamiento necesarias para la puesta en marcha del proyecto.
Realizar la evaluación financiera, para determinar la factibilidad del proyecto a través
de la utilización de indicadores como el TMAR, VAN, TIR, B/C, PAYBACK y
análisis de sensibilidad que presenta el proyecto en las condiciones establecidas.
3.1.4. Proyecto de Inversión
3.1.4.1. Estudio de mercado
3.1.4.1.1 Objetivo de Mercado
Determinar el grado de aceptabilidad del mercado objetivo, para la creación de la Empresa
“PROYC SAN LUIS” para la comercialización de pollos faenados para satisfacer el
mercado de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
3.1.4.1.2 Zona de influencia del proyecto
La provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas cuenta con una población aproximada de
368.013 habitantes con una tasa de crecimiento del 3.7% anual, según el INEC. En la
década de los sesenta, con la apertura de la vía Alóag - Santo Domingo, la región se
consolida como agrícola. Santo Domingo se cantoniza el 3 de julio de 1967.
Es una de las ciudades más prósperas y se encuentra en una zona climática lluviosa
subtropical, a una altura de 655 msnm, teniendo una temperatura promedio de 22, 9°C, sus
principales actividades económicas son: la agricultura, la ganadería y el comercio de todo
tipo de productos y ejercicios.
53
Figura 8. Macro localización
Fuente: La investigación
Elaborado: Luis Vera
3.1.4.1.3 Producto
Ave término que en antaño se denominaba a cualquier tipo de ave y que después se aplicó
sobre todo a especies comestibles y en particular a los pollos.
Los gallos y gallinas jóvenes reciben el nombre de pollos. En las granjas avícolas, a los
machos se les da el nombre de gallo y a las hembras, en especial las mayores de un año, el
de gallina. El concepto ave de corral implica la cría de especies domésticas como pollos,
gallinas, gallos, patos, gansos, pavos e incluso palomas, de una forma rústica y familiar, en
contraposición a la avicultura, en la que interviene una serie de técnicas orientadas a la
producción industrial.
a) Historia del pollo
Del latín pollus, animal joven en general, parece que fue domesticado en India alrededor
del 4000 A.C., pasando luego a Grecia a través de Persia. No fue apreciado especialmente
por sus cualidades gastronómicas sino hacia el siglo XVII, al principio por la burguesía y
luego por las clases más altas. Antes era más estimado como productores de huevos y
54
como gallos de pelea. Los romanos preferían aves más espectaculares como el pavo real y
la gallineta.
Alcanza más popularidad a fines del siglo XIX cuando comienza su cría en baterías con
alimentación especial y en pequeñas jaulas que no le permiten mucho movimiento, para
obtener un pollo de buenas condiciones gastronómicas y a precio más bajos.
Hoy día, con las mejoras en las razas para los de engorde y en su alimentación, se obtienen
ejemplares de muy buena calidad gastronómica, siendo en Francia donde ello está mejor
controlado, estableciendo en algunos casos su certificación de origen.
Se distingue allí especialmente el pollo de Bresse, el cual debe ser de raza bressana,
caracterizada por tener cresta roja bien desarrollada, plumaje blanco y patas azules. Su
crianza está rigurosamente reglamentada: a los 35 días el animal es dejado en libertad
sobre pasto, donde debe disponer por lo menos de 10 metros cuadrados, allí pasa 9
semanas y luego puesto en jaula por 8 a 15 días para adquirir carne bien blanca, siendo
sacrificado a las 16 semanas. Su alimentación es además muy cuidada.
En Francia, además, se clasifican en clase "A" y "B" a nivel del consumidor,
distinguiéndose por su presentación, forma, mayor o menor relación de masas musculares
y grasa, por el aspecto de su plumaje, heridas, etcétera. Allí también se puede comprar el
pollo para que el expendedor lo desplume, lo eviscere, acomode a la vista y de acuerdo a
las necesidades del cliente.
b) Características de la carne de pollo.
La carne de pollo posee varios beneficios nutritivos con relación a sus productos sustitutos,
esto se da precisamente porque, comparada con la carne de ganado bovino y ovino, posee
menores contenidos de colesterol, calorías y grasa, a la vez que provee de un mayor
contenido proteico.
La carne de pollo es la mejor opción alimenticia que posee el consumidor ecuatoriano.
55
Tabla 3. Contenido por 100 gramos
TIPO DE COLESTEROL Calorías Grasa Proteínas
CARNE MG KCAL GR %
POLLO 73 140 3 27
RES 77 240 15 23
CORDERO 78 205 13 22
Fuente: CONAVE
Elaborado por: Luis Vera
c) Nombre.
El nombre de la empresa es “PROYC SAN LUIS”, haciendo referencia al trabajo que
realiza la misma de procesar y comercializar pollos faenados.
d) Eslogan.
El eslogan a utilizar es “Nuestra carta de presentación es brindarte el mejor pollo”, en el
cual se resalta el trabajo como algo que no solo está bien hecho y tiene calidad, sino que
nuestro compromiso es brindarte el mejor producto.
e) Logotipo.
El siguiente logotipo transmite una idea de armonía y seriedad, puesto que se transmite de
esta manera a los intermediarios seguridad y compromiso.
Figura 9. Logotipo
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
56
f) Definición del servicio.
De acuerdo a los requerimientos del mercado, nuestro proyecto es ofrecer pollos
totalmente faenados, empacados en funda plástica y sellada (sin viseras), mediante un
proceso de faenamiento que asegure un producto de alta calidad y a un precio menor con
respecto a la competencia.
El peso de los pollos será de 5 libras.
3.1.4.1.4 Análisis de Precios
De los resultados y análisis de la encuesta, los encuestados que compran a distribuidores
pagan un precio más alto que los que compran en los puntos de ventas de la competencia.
Pero las avícolas hacen negociaciones para un bajo precio según sea la cantidad comprada.
Para capturar el mercado, considerando que la demanda es elástica, nuestro producto
tendrá un precio competitivo de 1.30 dólares la libra, ya que la mayoría de los encuestados
pagan un precio de 1.15 a 1.30 dólares, este precio se logrará minimizando los costos de
faenado y ventas de cada pollo.
Las condiciones de ventas con respecto al crédito otorgado y al plazo de cobro se
determinaran de tal forma que los créditos estén en función de las ventas totales y a un
plazo no mayor a una semana.
3.1.4.1.5 Submercado Consumidor
a) Determinación de la Demanda.
En nuestro país la demanda de productos cárnicos se han incrementado notoriamente con
ritmo del crecimiento de la población humana. En el caso específico de la carne de pollo,
este se ha incrementado por otros factores como son: precio, sabor, valor nutricional,
preferencia frente a otros cárnicos por considerarlo un tipo de carne más sana, entre otros.
57
Estos factores mencionados inciden en la alta demanda y repercuten en una mayor oferta
de dichos productos, lo cual ha creado un mercado altamente competitivo a la hora de
comercializar el producto.
Dada la amplia gama de marcas de pollos que se comercializan en el mercado, el
consumidor es cada vez más exigente. Es por ello que los procesos de producción de los
productos avícolas necesitan ser más eficientes, con tecnología actualizada, contando con
el aporte de una variedad de profesionales especializados y juntos lograr obtener un
producto de calidad que cubra con las expectativas del cliente y del mercado.
Tabla 4. Demanda Histórica
PERIODOS Consumo Tn Consumo
Libras % Incremento
2008 4,271.59 4,271,590.00
2009 4,517.03 4,517,030.00 5.75%
2010 4,843.78 4,843,780.00 7.23%
2011 5,368.26 5,368,260.00 10.83%
2012 6,082.87 6,082,870.00 13.31%
2013 7,032.44 7,032,440.00 15.61%
Promedio 10.55% Fuente: Estudio realizado por Pronaca (Informante Confidencial)
Elaborado por: Luis Vera
Figura 10. Demanda Histórica consumo de pollos en toneladas
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
4.271.590,004.517.030,004.843.780,00
5.368.260,006.082.870,00
7.032.440,00
0,00
1.000.000,00
2.000.000,00
3.000.000,00
4.000.000,00
5.000.000,00
6.000.000,00
7.000.000,00
8.000.000,00
2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Demanda Histórica consumo pollos en Libras periodo: 2008-2013
58
b) Proyección de la Demanda.
La demanda de nuestro producto está directamente relacionada con el número de clientes
que tienen los supermercados y tiendas, por ende por el número de pollos vendidos al día.
La demanda proyectada se sustenta en la investigación de mercado y proyecciones
realizadas por la empresa Pronaca, que es la compañía líder en la producción y
comercialización de carne de pollo en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas y en
el resto del país.
Tabla 5. Demanda Proyectada
PERIODOS CONSUMO Tn Consumo
Libras % Incremento
2015 8,593.93 8,593,930.53 10.55%
2016 9,500.24 9,500,243.58 10.55%
2017 10,502.14 10,502,136.10 10.55%
2018 11,609.69 11,609,687.88 10.55%
2019 12,834.04 12,834,041.69 10.55%
Promedio 10.55% Fuente: Estudio realizado por Pronaca (Informante Confidencial)
Elaborado por: Luis Vera
Figura 11. Demanda Proyectada consumo pollos Toneladas
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
8.593.930,539.500.243,58
10.502.136,1011.609.687,88
12.834.041,69
0,00
2.000.000,00
4.000.000,00
6.000.000,00
8.000.000,00
10.000.000,00
12.000.000,00
14.000.000,00
2015 2016 2017 2018 2019
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Demanda Proyectada consumo pollos en Libras periodo: 2015-2019
59
3.1.4.1.6 Submercado Competidor
a) Determinación de la Oferta.
La oferta es la cantidad de un bien o servicio que los productores están dispuestos a
fabricar y vender en un determinado momento y en un ámbito geográfico determinado. La
oferta de un producto está definido por las diferentes cantidades del bien que los
productores están dispuestos a colocar en el mercado en función de los diferentes niveles
de precios, durante un determinado periodo de tiempo.
Tabla 6. Oferta Histórica
PERIODOS Oferta Tn Oferta Libras % Incremento
2008 3,490.20 3,490,200
2009 3,587.27 3,587,270 2.78%
2010 3,674.06 3,674,060 2.42%
2011 3,878.74 3,878,740 5.57%
2012 4,156.97 4,156,970 7.17%
2013 4,489.59 4,489,590 8.00%
Promedio 5.19% Fuente: Estudio realizado por Pronaca (Informante Confidencial)
Elaborado por: Luis Vera
Figura 12. Oferta Histórica consumo pollos en Tonelada
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
3.490.2003.587.270 3.674.060 3.878.740
4.156.970
4.489.590
0
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
2.500.000
3.000.000
3.500.000
4.000.000
4.500.000
5.000.000
2008 2009 2010 2011 2012 2013
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Oferta Histórica consumo pollos en Libras periodo: 2008-2013
60
b) Proyección de la Oferta.
En promedio, un ecuatoriano come 23 kg de pollo al año. El promedio en Latinoamérica es
de 23,9 kg. La industria avícola es de vital importancia para la economía nacional.
Anualmente el consumo de pollos ha aumentado y esto ha causado una gran mejora en los
procesos de producción.
La avicultura es un largo proceso que empieza desde la selección del alimento balanceado
de las aves, pasando por un correcto cuidado y faena del animal hasta llegar al consumidor
final, quién lo preparará de lo mejor manera.
La producción de carne de pollo es uno de los rubros de mayor importancia dentro de esta
actividad pecuaria; pues durante el periodo 2002 a 2013 presenta un crecimiento del
127.36%.
Tabla 7. Proyección de la evolución de la Producción Nacional de carne y pollo
EVOLUCION DE LA PRODUCCION
DE CARNE DE POLLOS
(toneladas métricas)
Nivel Nacional
Años
Producción
% Crecimiento
respecto año
anterior
2008 133.822 6,87
2009 145.852 8,99
2010 162.114 11,15
2011 176.996 9,18
2012 197.262 11,45
2013 222.787 12,94
Fuente: Estudio realizado por Pronaca (Informante Confidencial)
Elaborado por: Luis Vera
La evolución de la oferta histórica de producción de acuerdo a las proyecciones realizadas
por Pronaca a nivel de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas se la observa en la
siguiente tabla
61
Tabla 8. Oferta Proyectada
PERIODOS CONSUMO Tn Oferta Libras % Incremento
2015 5,486.46 5,486,463 10.55%
2016 6,065.06 6,065,064 10.55%
2017 6,704.68 6,704,684 10.55%
2018 7,411.76 7,411,757 10.55%
2019 8,193.40 8,193,399 10.55%
Promedio 10.55%
Fuente: Estudio realizado por Pronaca (Informante Confidencial)
Elaborado por: Luis Vera
Figura 13. Oferta Proyectada consumo pollos en toneladas
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
c) Demanda Insatisfecha.
La demanda insatisfecha es fundamental para establecer la factibilidad de un proyecto,
para lo cual es indispensable que la demanda sea mayor a la oferta, a continuación se
observa los resultados de su determinación en el presente proyecto.
5.486.4636.065.064
6.704.6847.411.757
8.193.399
0
1.000.000
2.000.000
3.000.000
4.000.000
5.000.000
6.000.000
7.000.000
8.000.000
9.000.000
2015 2016 2017 2018 2019
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Oferta Proyectada consumo pollos en Toneladas periodo: 2015-2019
62
Tabla 9. Demanda Insatisfecha consumo de pollos en Toneladas
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
3.1.4.1.7 Submercado Proveedor
En el sub mercado proveedor, se considerara a las empresas que nos provean la materia
prima e insumos para nuestra producción y comercialización.
a) Materia prima
La materia prima principal son los pollos, los mismo que se obtendrá mediante la compra a
las granjas avícolas de la zona de Santo Domingo y a los pequeños empresarios dedicados
al negocio avícola, adicional a ello se utilizaran insumos que nos servirán para el proceso
de empaque y comercialización.
3.1.4.1.8 Submercado Distribuidor
Los aspectos que se analizarán en este apartado son el análisis y determinación de los
canales de distribución apropiados a este proyecto y propuestas respecto a estrategias de
comercialización de los pollos faenados.
a) Canales de distribución
Para la distribución se utilizará un vehículo para entregar los pollos en los diferentes
puntos de venta como tiendas y supermercados de la zona, las características del vehículo y
personal requerido se lo determinará en el estudio técnico.
DEMANDA 8,593,930.53 9,500,243.58 10,502,136.10 11,609,687.88 12,834,041.69
OFERTA 5,486,463.39 6,065,063.99 6,704,683.61 7,411,757.31 8,193,398.77
DEMANDA INSATISFECHA 3,107,467.15 3,435,179.60 3,797,452.49 4,197,930.56 4,640,642.92
DEMANDA INSATISFECHA CONSUMO DE POLLOS EN LIBRAS
CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019
PERIODO: 2015 - 2019
63
Se desarrollará un programa de entrega para cumplir con la puntualidad de entrega (se
estima en un periodo de 08h00 a 09h30).
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
3.1.4.2. Estudio Técnico
3.1.4.2.1 Tamaño del Proyecto.
El tamaño de un proyecto se relaciona con la capacidad de producción durante un periodo
de tiempo de funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de
proyecto de que se trata. El tamaño de un proyecto va relacionado con la capacidad de
producción que tiene la misma y el Las necesidades de espacio y obras físicas han sido
diseñadas en función de los requerimientos para el área de faenamiento y para las oficinas
de administración es de 350 m2. El proyecto se lleva a cabo en la ciudad de Santo
Domingo y las camisetas
Tabla 10. Capacidad Máxima de Producción
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
POLLOS LIBRAS DIARIO LIBRAS AL MES LIBRAS AL AÑO
Capacidad máxima de producción 350 1,750.00 47,250.00 567,000.00
Figura 14. Canal Principal
Bodega Consumidor final Intermediarios
Supermercados
Tiendas
Canal principal
64
La capacidad máxima de producción es de 567,000.00 libras de pollo al año pero el
proyecto inicia con el 60% de capacidad de libras de pollo, incrementándose en un 10%
para cada año, hasta llegar al 100% de su capacidad de instalación en el año.
La vida útil del proyecto de inversión, las cifras se las puede observar en la siguiente tabla.
Tabla 11. Capacidad de Producción
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
3.1.4.2.2 Determinación de Localización Óptima.
a) Método cualitativo por puntos
Este Método consiste en definir los principales Factores determinantes de una
Localización, para asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la
importancia que se le atribuye.
El peso relativo, sobre la base de una suma igual a uno, depende fuertemente del criterio y
experiencia del evaluador; al comparar las tres localizaciones posibles tenemos en: la vía a
Quevedo, vía a Chone y vía a Esmeraldas, se procede a calificar a cada factor de
localización en una escala del uno al diez.
La suma de las calificaciones ponderadas permitirá seleccionar la Localización que
acumule el mayor puntaje.
% PRODUCCIÓN 60% 70% 80% 90% 100%
PRODUCCIÓN DE POLLOS 340,200 396,900 453,600 510,300 567,000
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE POLLOS EN LIBRAS
CONCEPTO 2015 2016 2017 2018 2019
65
Tabla 12. Calculo de localización
CALCULO DE LOCALIZACION – METODO CUALITATIVO POR PUNTOS
FACTOR PESO
ZONA
Calif. Vía Quevedo Calif. Vía Chone Calif. Vía
Esmeraldas
Accesibilidad materia
prima 0,35 8 2,80 5 1,75 6 2,10
Cercanía del mercado 0,15 7 1,05 6 0,90 7 1,05
Costo de insumos 0,20 6 1,20 5 1,00 6 1,20
Clima 0,10 8 0,80 6 0,60 6 0,60
Mano de obra 0,20 6 1,20 6 1,20 7 1,40
TOTALES 1,00
7,05
5,45
6,35
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
3.1.4.2.3 Proceso productivo
Para poder determinar los equipos, maquinarías y otros recursos necesarios para poder
diseñar el proceso productivo se detalla a continuación las etapas necesarias del proceso de
faenamiento de aves tomando en consideración las recomendaciones de técnicos en la
rama.
a) Proceso de faenamiento de pollo
El faenamiento de pollos implica una serie de pasos encaminados a transformar un pollo
vivo en una carcasa lista para su cocción como ya se mencionó anteriormente.
El objetivo principal del faenamiento de pollo de carne es el producir carne de consumo
humano, sin embargo el proceso genera subproductos comestibles y no comestibles, que
son utilizados para la fabricación de embutidos, balanceados para mascotas, abonos
orgánicos, entre otros.
66
b) Etapas de faenamiento de pollos
Recepción de aves y espera
Figura 15. Recepción de Pollos
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
La recepción consiste en la llegada de los pollos desde las granjas avícolas hasta la
planta de faenamiento. El pesador se encarga de recibir el camión de pollos en pie,
bajar las jaulas y pesarlas en grupos de 10, bajan las jaulas de la balanza y las
arruman en columnas de 5, dejando un espacio de más o menos 10 cm., entre cada
columna para el paso de aire entre ellas, cuando se ha terminado de bajar el pollo
del camión, empiezan a pesar las jaulas vacías y acomodarlas nuevamente en el
camión con este proceso se tiene un peso neto de las aves (restan el peso de las
gavetas con aves menos el peso de gavetas vacías).
El área de descarga debe poseer colores tenues, no debe haber presencia de ruidos
fuertes, esto con el afán que el ave antes del sacrificio experimente un tiempo de
espera de aproximadamente de 15 a 20 minutos, en el cual su ritmo cardiaco se
relaja, con esto posteriormente se logra un mejor desangre en la línea del proceso.
Este tipo de espera se lleva a cabo por el estrés que sufre las aves en su captura y
transporte.
67
Colgado
Figura 16. Colgado de Pollos
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Después del periodo de espera, los pollos son llevados de la jaula a la línea de
matanza, ya sea automática o manual, en la primera los pollos se cuelgan en cada
una de las pinzas de la línea de sacrificio por las patas, en la segunda los pollos se
introducen en los conos de sacrificio hasta que la cabeza y pescuezo salgan por el
orificio interior del cono, unos 10 cm y se permita la manipulación para el corte y
desangre, las jaulas desocupadas se lavan y desinfectan inmediatamente.
Aturdimiento
Figura 17. Aturdimiento del Pollo
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
68
Este es un paso a la matanza, que consiste en crear un estado de inconsciencia de
las aves ayudando a mantenerlas inmovilizadas para que el sacrificio se haga con
facilidad y precisión, disminuye el dolor que sienten las aves durante la matanza,
reduciendo el stress que origina durante el desangrado. Lograr un continuo estado
de quietud durante el desangre, esto es suprimir el aleteo característico de las aves
no aturdidos. Este proceso también ayuda a disminuir el tiempo de desangre, ya que
las aves permanecen inmóviles durante el recorrido por la línea.
Este sistema de aturdimiento consiste en que al pasar el ave por aturdidor, su
cabeza pasa a través de un depósito que contiene agua electrificada. La tensión
eléctrica tiene un promedio de 40 voltios por 5 segundos aproximadamente.
El método para verificar la calidad de aturdimiento consiste en descolgar una ave
inmediatamente salida del aturdidor colocarla en una mesa y comenzar a
contabilizar el tiempo, si despierta a los dos minutos e intenta levantarse y caminar
esto significa que la descarga eléctrica es la descarga correcta., si lo hace antes
significa que ha sido insuficiente y durante su desangre puede comenzar a aletear
por haber recobrado su estado de conciencia; si no despierta es síntoma de que la
corriente aplicada ha sido demasiado y por lo tanto ha podido quedar electrocutado,
en este caso el animal puede recibir daños en el corazón y el hígado .
Las fallas que se presenta con este método pueden ser resultado de:
Un deficiente contacto de las cabezas con el agua, debido a un inapropiado
ajuste de la altura del depósito o un bajo nivel de agua.
Un voltaje incorrecto, generalmente alto, que ocasiona una irrigación mayor de
sangre hacia las alas, hecho que afecta la calidad final del producto.
El aturdimiento debe ser rápido y de efecto persistente. No conviene que produzca
la muerte inmediata del animal en ningún caso, ya que el corazón debe seguir
latiendo al principio (intra mortem) para que puedan impulsar activamente la sangre
en el momento de practicar el de sangre.
69
Esta es la última forma de desangrar bien a los animales, un animal que se desangra
cuando el corazón ha dejado de latir, es equiparable a una víctima que ha muerto a
consecuencia de un accidente y en rigor puede declararse su carne no apta para el
consumo humano. Con el aturdimiento deben relajarse los músculos (arrectores
pilorum) para facilitar el desplume posterior y evitar heridas en la piel a causa de
esta operación.
Un buen aturdimiento significa que la corriente debe pasar por todo el cuerpo y
llegar hasta el cerebro.
Degollé y Desangre
Figura 18. Degollé y Desangrado del Pollo
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Este sacrificio se realiza de forma manual y consiste en el corte de la vena yugular
y en un solo lado del cuello lo que produce un desangre más lento el cual toma dos
a tres minutos y es practicado con un cuchillo de hoja delgada y de doble filo. La
persona encargada de la matanza debe cortar con habilidad y precisión la vena
yugular, dejando intacta la tráquea, los huesos del cuello y los tejidos profundos
para prevenir la pérdida de cabezas durante la operación del pelado.
Es importante que el corte realizado no lacere la tráquea para que las aves
continúen respirando y de esta manera facilitar su inmediato proceso de desangre.
70
De lo contrario morirán casi instantáneamente y no desangran en la forma
adecuada.
Antes de iniciarse el proceso los cuchillos a utilizar durante la jornada deben estar
debidamente afilados y colocados en un recipiente plástico o de acero inoxidable,
lleno de agua y desinfectante. El rendimiento del operario no solo dependerá de su
habilidad si no del buen filo del cuchillo.
Una vez sacrificada las aves inician su desangre en un estado de quietud, debido a
que han sido previamente aturdidas. El tiempo promedio para lograr un buen
desangre es de 2.5 a 3 minutos. Un desangre deficiente causa baja calidad del
producto. Por eso el desangre puede considerarse completa cuando han salido más
o menos las dos terceras partes de la cantidad total de sangre. Esta cantidad cifrada
entre el nueve y diez por ciento del peso vivo.
Las aves mal sangradas tienen poca demanda en el mercado debido a su aspecto
rojizo usualmente localizado a la altura de la pechuga, el cuello y las puntas de las
alas.
Escaldado
Figura 19. Escaldado del Pollo
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
71
Luego del desangrado, se procede al escaldado del pollo esto se realiza con el
objetivo de dilatar los folículos de la piel y permitir en el siguiente proceso la
extracción fácil de plumas; temperatura del agua a la cual se sumerge al animal
debe estar entre los 50 y 52 ºC manteniéndose así uniformemente, el rango de
permanencia del animal en la cuba de escaldado está entre los 2 y 2.5 min, si se
aumenta la temperatura o el tiempo de permanencia en el agua, los canales se
decoloran, se produce un perdimiento de la epidermis irreversible en la etapa
superior de oreado.
Si disminuye la temperatura o el tiempo de permanencia, la eficiencia del pelado
será muy baja. La línea automática, posee tanques escardadores con divisiones,
cada sección del tanque en el cual se sumerge un ave, posee boquillas que inyectan
vapor de agua o re circulan el agua alrededor del cuerpo del ave, una vez que ha
transcurrido el tiempo de escaldado y se han sumergido hasta 5 aves por sección, se
realiza un cambio automático de agua.
En línea de proceso manual existe una escaldadora independiente, en la cual se
depositan los pollos que se retiran de los conos después del sacrificio, utiliza las
mismas temperaturas y tiempo que una línea automática, posee un falso fondo
donde se colocan las aves, este se abre u deja que las aves caigan al agua y se
mojen por el tiempo determinado, mediante un sistema neumático, se vuelve a
cerrar el falso fondo retirando del agua a las aves, para luego enviarlas a la
peladora.
Pelado
Posteriormente a la operación de escaldado, los pollos en línea automática pasan
por la sección de pelado, que es una cámara conformada por discos que llevan
acoplados dedos de goma, estos discos están calibrados para cubrir toda la
superficie de la carcasa, cuando el ave pasa por esta sección, los discos giran y los
dedos comienza por contacto a retirar todas las plumas de la canal, si los discos se
encuentran demasiado cerca del cuerpo del animal.
72
Figura 20. Pelado del Pollo
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Aparte de la remoción de plumas, se producen desprendimientos de piel y carne, los
mismos que afectan la calidad del producto final y generan incluso, su rechazo
definitivo: si por el contrario las calibraciones y velocidad de los discos de pelado
están por debajo de la calibración adecuada, el pelado será ineficiente, por
consiguiente se tendrá que hacer re circular todas las carcasas que no se pueda
extraer las plumas, esto a su vez genera mayores gastos energéticos y de mano de
obra. El tiempo aproximado de pelado es de 25 – 30 segundos por pollo.
Flameado y Rajad
Figura 21. Flameado y Corte del Pollo
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
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El flameado se realiza a través de un soplete de baja intensidad, que utiliza gas
licuado de petróleo como combustible, el objetivo es quemar y desaparecer las
plumas que no puede eliminar el sistema de desplumado, especialmente las que se
ubican en zonas de difícil acceso y son de tamaño pequeño que representa una
disminución de calidad en la presentación del producto final, las plumas medianas
que no pueden ser extraídas por la peladora, son extraídas manualmente.
Eviscerado.
El eviscerado consiste en la extracción de las vísceras o menudencias de la cavidad
gastrointestinal del ave, consta de tres pasos:
Abrir la cavidad intestinal a partir del rajado en la cloaca.
Extraer las vísceras de la cavidad gastrointestinal.
Lavar la cavidad vacía, las vísceras y demás menudencias (cabeza, pescuezo y
patas) minuciosamente con agua clorada (máximo 50m ppm de hipoclorito de
sodio en agua).
Posteriormente se segmentan y clasifican las menudencias en:
Desechos comestibles que son: cabeza, pescuezo, patas, molleja, corazón e
hígado.
No Comestibles que son: buche, proventrículo, intestinos, vesícula biliar (hiel),
pulmones, páncreas.
Los desechos comestibles una vez lavados, se enfundan y sellan para luego ser
enfriados por 15 minutos en hielo, esto con el fin de volver a la cavidad
gastrointestinal de la canal faenada, cuando ésta ha terminado el proceso de
hidratación antes del enfundo final de la canal.
74
Revisado
Consiste en introducir la mano en la carcasa y verificar la ausencia de pulmón,
buche, corazón o cualquier víscera que se encuentre en su interior.
Lavado o Pre enfriamiento
Una vez que el pollo ha sido faenado en una línea manual, pasa al prechiller, que es
un recipiente cilíndrico de acero inoxidable, el cual posee un eje central, que
transmite el movimiento hacia aspas onduladas unidad al eje: La función principal
del prechiller es realizar un lavado completo de la carcasa, que elimina restos de
sangre, plumas y desechos del eviscerado, así como microorganismos de la cavidad
eviscerada y de la superficie de la piel e hidratar el canal en un porcentaje del 4.5%.
El agua debe mantenerse a una temperatura de 22 – 28 grados C. con un pH de 6 –
7 y con una concentración de cloro de no más de 50 ppm, el proceso de pre
enfriamiento dura de 15 a 20 minutos.
Enfriamiento
En esta etapa el pollo ya hidratado pasa al chiller (tiene las mismas características
que el prechiller) por medio de la apertura de una compuerta de conexión.
El objetivo del enfriamiento radica en inhibir el crecimiento bacteriano mediante la
disminución de la temperatura, también retarda la oxidación lipídica de grasas a
través de la adición de antioxidantes en el agua de enfriado, e hidrata las carcasas
para luego ser enfundadas, empaquetadas y almacenadas en la cámara fría. El agua
de enfriamiento debe tener entre 25 y 30 ppm de cloro. El agua del proceso de
enfriamiento debe mantenerse siempre cerca de los 0 grados centígrados, mediante
la adición constante de hielo, esto se confirma cuando la temperatura media en el
centro de la pechuga, de una muestra de canal tomada aleatoriamente a los 45
minutos de iniciado el proceso es igual a 2 grados centígrados.
El tiempo ideal de permanencia del pollo en el chiller es de 60 minutos, luego de
este tiempo es retirado hacia la masa de marinado, en la misma que se inyecta a la
75
pechuga una salmuera, que evita la deshidratación de la canal faenada y a la vez le
proporcionara jugosidad a la carne como característica de palatabilidad.
Clasificación
Después de la inyección de salmuera, las aves se clasifican en función de varios
parámetros como peso este proceso se realiza en mesas de acera inoxidables que
tienen acoplados compartimentos dirigidos hacia gavetas, en donde se depositan los
pollos de acuerdo al tipo de categorización para luego ser enfundado.
Enfundado y Empacado
El enfundado se refiere a la inserción de la canal clasificada en fundas de
polietileno de baja densidad a través de conos de enfundado manual, las fundas son
perforadas para evitar la acumulación de líquidos que puede generar contaminación
microbiana, y selladas por medio de cinta adhesiva con presión neumática o con
clips de aluminio.
El empacado se realiza en jabas plásticas de 35 kg cada una con orificios en toda la
superficie de sus lados, estas jabas antes de contener el producto son lavadas con
agua clorada a 40 ppm de hipoclorito de sodio y desinfectadas con soluciones
químicas de grado alimenticio, posteriormente son forradas con fundas de PEBD
para evitar el contacto directo del pollo con la jaba o con el suelo, esto se lleva a
cabo especialmente cuando el pollo es comercializado sin funda o empaque
individual, asegurando la inocuidad del producto final.
Almacenamiento
Se realiza en cuartos fríos a temperaturas de refrigeración si el pollo va a ser
almacenado por un tiempo corto, la temperatura de refrigeración oscila de 2 a 4
grados centígrados y la de congelación depende del tiempo que se desee almacenar
el producto.
76
Figura 22. Flujograma del Proceso de Faenamiento de pollos
No
Si
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Inicio Recepción de Pollos
Enfriamiento
Colgado
Flameado y Corte de
Pollo
Almacenamiento
Escaldado
Aturdimiento
Eviscerado
Clasificación
Enfundado y
Empacado
Degollé Desangre
Fin
Revisado Lavado o Pre
enfriado
77
Es muy importante ordenar las jabas o gavetas de producto listo para el
almacenado, de manera que se formen columnas de no más de 5 jabas cada una,
con una separación de mínimo 5 cm entre columnas, cada columna irá asentada en
una base de plástico de mínimo 5 cm de altura con relación al piso, esto es para
garantizar, el correcto flujo de aire frio entre cada canal almacenada y mantener la
misma temperatura en cualquier parte del lote.
Transporte
El transporte es la etapa relacionada a la distribución de las canales faenadas hacia
los lugares de expendio, esto se realiza en un furgón especial, al que se le ha
adoptado un sistema de refrigeración, con el fin de mantener la cadena de frío del
producto terminado desde la salida de la planta de proceso, hasta el punto de venta
o consumo final, la temperatura de transporte debe mantenerse máximo a 4 grados
centígrados.
Debe ponerse atención especial en no transportar productos de distintos tipos, ya
que pueden ser fuente de contaminación para las canales de aves.
El primer Punto Crítico de Control en el proceso de faenamiento de pollos, se
encuentra en el paso del escaldado, donde se aplica agua a 60 grados Celsius, por
dos minutos, con esto se elimina el desarrollo de bacterias. Con esto se elimina el
peligro de la contaminación cruzada, este término se aplica cuando se desinfecta y
un agente externo contamina nuevamente el producto.
El segundo Punto Crítico de Control, es en la entrada al Pre-Chiller, donde la
presencia de agua exige tener cierto índice de hipoclorito de sodio para mantener la
inocuidad del producto, este índice de cloro viene dado por el rango entre 0.3 a 0.5
ppm. Para evitar el riesgo de contaminación microbiana cruzada debido al bajo
reflujo y ausencia de cloro en el agua.
El tercer Punto Crítico de Control, es cuando el producto entra al Chiller, y se debe
cambiar las especificaciones de temperatura y nivel de cloro en el agua. La
78
temperatura se la debe mantener a 0 grados Celsius, y la concentración de
hipoclorito de sodio esta dado entre 0.1 y 0.2 ppm.
Dentro de las etapas críticas que afectan la inocuidad y presentación de los
productos procesados en la planta, se encontró que en la insensibilización existían
serios problemas por la imposibilidad de calibrar el equipo con respecto del peso
promedio de las aves a sacrificar, con su tamaño y sexo.
Todas estas variables determinan la intensidad de corriente eléctrica y la diferencia
de potencial que se requiere para que un ave quede bien insensibilizada. De otro
lado, origina peligros microbiológicos por contaminación cruzada y directa, además
de que se pueden presentar defectos de apariencia como hematomas en la pechuga
y alas y fracturas debido al constante aleteo de las aves.
Esta etapa se puede corregir con una reparación del panel de control, en el cual se
puede calibrar, tanto la intensidad de corriente eléctrica como la diferencia de
potencial necesarias, según las características de cada proceso y al elaborar
registros de control de cada lote procesado.
Tabla 13. Resumen De Haccp En Faenamiento De Pollos
PCC Peligros
Límites
críticos de
control
Acciones
correctivas
Actividades
de
verificación
ATURDIDO Aves no
insensibilizadas
5% de aves con
defectos de
insensibilidad
Examinar que las
aves no salgan
sensibles del
aturdidor
Intensidad de
corriente(1mA
y 2mA)
Comprobar el
voltaje de amperaje
del equipo del
aturdimiento, frente
al peso promedio
de las aves
79
Diferencia de
potencial (30 V
– 50 V)
Separar el pollo y
colgar nuevamente
en la línea
EXTRACCION
DE CLOACA
Ruptura de
cloaca
1% Verificar el
funcionamiento de
la pistola de la
cloaca
Fuente: El control de calidad para plantas procesadoras de aves, por Byron Díaz, 2001
Elaborado por: Luis Vera
Uno de los mayores peligros de contaminación en la planta de proceso se encuentra en la
evisceración, donde se extraen y se separan las vísceras comestibles y no comestibles de la
cavidad abdominal.
En esta etapa se presenta contaminación por agentes patógenos debido a la ruptura del
intestino, presencia de heces en la superficie de la canal de coliformes totales y fecales y
contaminación química por el rompimiento de la hiel.
Esta etapa puede ser controlada mediante una supervisión frecuente de las operaciones de
extracción de vísceras especialmente extracción de cloacas, corte de abdomen, extracción
manual del paquete visceral.
El seguimiento de un programa de control en línea o en proceso que monitoree, registre,
analice, prevenga, controle y corrija constantemente todas las variables, operaciones de
tipo crítico y defectos de apariencia que se presenten en el procesamiento de las aves es
muy importante para garantizar la inocuidad del alimento.
A más de analizar los puntos críticos es necesario también considerar otros aspectos que
involucran directamente en la producción como son:
Salud del personal que directamente tiene contacto con el producto; será recomendable
hacer periódicamente controles microbiológicos, vacunaciones, exámenes de salud a
los involucrados.
80
Higiene de operarios y supervisores: Se debe señalar en el reglamento sanitario y en las
normas de la planta, lo que se debe cumplir antes de entrar al recinto y los hábitos que
debe mantener durante la faena, es importante el uso de mandiles guantes, botas, gorras
y demás accesorios para evitar contaminación en el producto.
Implementos de trabajo, se refiere al modo en que se deben manejar los
implementos de trabajo (cuchillos, astiles, etc.), como deben ser mantenidos
higiénicamente, la frecuencia de recambio, uso de esterilizados y rectificado de
éstos.
Limpieza y saneamiento de la planta, Se refiere al programa de higiene y
sanitización de la planta en todas sus áreas.
Este debe describir la metodología con la que se realiza el lavado y sanitizado, los
productos utilizados, sus concentraciones y frecuencia de realización, tanto de
máquinas, equipos y ambientes. Este programa debe además considerar las
auditorias de higiene y su periodicidad.
Control de plagas, se refiere al programa de control de roedores, moscas e insectos
voladores.
Para esto primero se debe realizar un mapeo de la planta e identificar las zonas de
riesgo y las que se van a controlar.
3.1.4.2.4 Maquinas, herramientas e insumos
A continuación se detallan las instalaciones, así como toda la maquinaria y equipos
necesarios para el inicio de las operaciones de la empresa “PROYC SAN LUIS, en la
ciudad de Santo Domingo, especificándose el número de unidades que se requieren así
como los valores unitarios y totales para cada uno de los activos fijos que requiere la
compañía.
81
a) Máquina y herramientas:
Tabla 14. Requerimiento de Maquinaria y Equipos
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
El costo total de las instalaciones, maquinarias y equipos suma la cantidad de $143.290,00
(ciento cuarenta y tres mil doscientos noventa 00/100 dólares).
ACTIVOS CANTIDADVALOR
UNITARIOVALOR TOTAL
EDIFICIO 1 21.550,00$ 21.550,00$
CAMIONETA SISTEMA REFRIGERACIÓN 1 40.000,00$ 40.000,00$
MT CADENA DE COLGADO 15 150,00$ 2.250,00$
MT CADENA DE EVISCERADO 15 150,00$ 2.250,00$
MT CADENA DE ESCURRIDO 15 150,00$ 2.250,00$
RIEL TRANSPORTADORA 1 6.100,00$ 6.100,00$
ATURDIDOR ELECTRICO 1 2.880,00$ 2.880,00$
ESCALDADORA DOBLE PASO 1 7.600,00$ 7.600,00$
PELADORA DE CARCASAS 2 1.800,00$ 3.600,00$
MESA DE EVISCERADO 1 1.540,00$ 1.540,00$
PRE CHILLER DE BRAZOS 1 4.560,00$ 4.560,00$
CHILLER DE BRAZOS 1 3.800,00$ 3.800,00$
CHILLERS PARA MENUDO 1 2.250,00$ 2.250,00$
ESCURRIDOR DE TAMBOR 1 6.900,00$ 6.900,00$
PELADORA DE MOLLEJAS 1 2.500,00$ 2.500,00$
CÁMARA DE CONSERVACIÓN 1 14.800,00$ 14.800,00$
CLIPEADORA 1 3.900,00$ 3.900,00$
BALANZA 1 1.860,00$ 1.860,00$
MESAS 2 265,00$ 530,00$
CONO PARA ENFUNDAR POLLO 1 295,00$ 295,00$
TINA DE DESANGRADO 1 950,00$ 950,00$
PISTOLA DE CLOACAS 1 2.500,00$ 2.500,00$
PISTOLA PARA PULMON 1 750,00$ 750,00$
COMPRESOR DE 10 HP 1 2.450,00$ 2.450,00$
BOMBA DE VACIO DE HP 1 1.325,00$ 1.325,00$
GAVETAS 300 13,00$ 3.900,00$
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS 143.290,00$
MAQUINARIA Y EQUIPOS "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
82
3.1.4.3. Estudio Organizacional Legal
3.1.4.3.1 Estructura Organizacional
En primera instancia dentro de este estudio se contempla las siguientes áreas siendo sus
funciones fundamentales las siguientes:
Producción (creación de utilidad o incremento de la utilidad de un producto)
Venta (búsqueda de clientes que estén de acuerdo en aceptar el producto a un
determinado precio)
Finanzas (obteniendo recursos e invirtiendo eficazmente los recursos financieros)
Tomando en consideración el análisis anterior, la estructura organizacional de la empresa
consiste en el agrupamiento de las actividades de acuerdo con las funciones principales
dentro de la empresa, se ha elegido la siguiente estructura para la compañía:
Figura 23. Organigrama
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
GERENTE
JEFE DE PRODUCCION
FAENADOR 1
FAENADOR 2
EMPACADOR 1
ASIST. MANTENIMIENTO
JEFE DE VENTAS
VENDEDOR 1
VENDEDOR 2
CHOFER
JEFE FINANCIERO
CAJERA
AUXILIAR CONTABLE
SECRETARIA
83
a) Beneficios de la Departamentalización por Funciones
Las razones por la que se eligió la departamentalización por funciones es por que
orienta a las personas a una actividad específica, concentrando su competencia de
manera eficaz.
Es más indicado para circunstancias estables y de poco cambio que requieran
desempeño continuo de tareas rutinarias.
Es aconsejable para empresas que tengan pocas líneas de productos que
permanezcan inalterables por largo tiempo.
Refleja uno de los más altos niveles de auto-orientación de una organización
administrativa.
b) Descripción de Funciones
GERENCIA GENERAL
Esta área es el núcleo central dentro de las funciones operacionales de la empresa, es
quien decide en reuniones previas con los demás departamentos las acciones a tomar
para las actividades normales.
Podemos mencionar que este departamento debe cumplir en forma general las
funciones:
Planeación y Control de procedimientos de los departamentos de: Producción;
Comercialización y Ventas; Administrativo y Financiero.
Representación Legal de la Empresa.
Establecer normas para las funciones normales en toda la organización.
Crear y mantener la organización humana.
Mejorar la posición competitiva de la compañía.
Obtener cambios favorables en la reglamentación y desarrollo de las estrategias de
la empresa.
Toma de decisiones Administrativas.
84
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN.
Este departamento es la parte funcional de todas las actividades que encierran
procedimientos de manufactura y procesos de fabricación.
Designa la actividad de conducción de procesos, maquinas, herramientas y al
desarrollo de las operaciones mentales y manuales asociadas para elaborar productos a
partir de materiales básicos y componentes.
Tiene amplias responsabilidades sobre la planificación de la producción, fabricación,
mantenimiento de la maquinaria y la inspección del producto.
Dentro de las actividades generales de este departamento podemos mencionar:
Administración General de este departamento
Planificación de la producción
Responsable de las necesidades de Recursos para operaciones de este departamento.
Control estadístico de procesos.
Control de Producción
Desarrollo del proceso.
DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS.
Las responsabilidades de este departamento que opera en virtud de una política de
integración de actividades mercantiles comprenden:
El desarrollo o manipulación del producto.
El planeamiento de las ventas y la estrategia de las mismas.
La publicidad y promoción.
El estudio de mercado.
El financiamiento de las ventas y compras así como sus costos y presupuestos.
Las relaciones con los proveedores y clientes tanto mayoristas como minoristas.
85
Responsable de la calidad de materias prima que son comprados
La administración de este departamento.
La integración y coordinación de todas estas funciones con los demás
departamentos
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO.
Este departamento tiene como misión la consecución y el destino de los recursos
financieros en las mejores condiciones posibles para conseguir crear el máximo valor
de la empresa posible.
La capacidad de este departamento para adaptarse al cambio y la eficiencia con que
planifique la utilización de los recursos financieros requeridos por la empresa así como
la capacidad de identificarla adecuada asignación de esos recursos y su obtención.
Obtener materiales adecuados que satisfagan los requerimientos de calidad en la
cantidad debida, en el momento preciso y de la fuente correcta (un proveedor que sea
confiable y que desempeñe su trabajo con puntualidad) y al precio conveniente.
3.1.4.3.2 Estructura Legal
Para conocer los factores legales y lograr un desenvolvimiento de todas las actividades que
realizará la empresa apegada siempre a las leyes, se establecerá la constitución legal de la
empresa, hasta su implementación y posterior operación. La información requerida por este
estudio fue proporcionada por expertos en materia legal.
a) Constitución Jurídica de la Empresa
Para la forma legal de la constitución de la Empresa “PROYC SAN LUIS” para la
comercialización de pollos faenados, se seguirá el proceso de constitución descrito en las
siguientes líneas:
El contrato sociedad.-. Deberá constituirse con dos o más accionistas que aportarán con
bienes muebles o bienes inmuebles con el fin de generar dinero que se aportara con
86
igualdad. (Art. 147 de la Ley de Compañías). Este contrato constitutivo se instrumentará
por medio de escritura pública (notaria).
Deberá ser aprobado por la Secretaría General de la Oficina Matriz de la Superintendencia
de Compañías.
Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de Compañías o a su
delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las
que se adjuntará la solicitud suscrita por el abogado, con la que se pida la aprobación del
contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compañías).
El objeto social.- El objeto de la empresa es una actividad industrial, lícita, legal y
moralmente realizable.
b) Consideraciones Económicas
Para la constitución jurídica de la Empresa “PROYC SAN LUIS”, se requerirá de los
servicios de un abogado, que será el encargado de realizar estos trámites legales.
Tomando en cuenta la ubicación de la empresa escogida en el estudio de localización, se
considerará en este estudio los aspectos económicos en materia legal de la posesión y
vigencia de los títulos de dominio de los bienes raíces que se adquirirán si se lleva a cabo
este proyecto (compra de terrenos). Así mismo los gravámenes que pudieran afectar a los
terrenos (impuestos prediales).
También los permisos municipales, autorizaciones y certificaciones de funcionamiento. De
acuerdo al estudio de localización, la empresa estará ubicada en la Vía Quevedo, los
siguientes puntos son los principales requisitos que hay que cumplir con el Municipio de
esa localidad:
Registro de la escritura (del terreno)
Permiso de construcción (obras físicas)
Permisos de funcionamientos (uso de suelo, patentes)
87
Para la distribución del producto (pollos faenados) se considerarán los costos asociados a
permisos de vialidad y sanitarios para el transporte del producto.
3.1.4.3.3 Permisos.
a) Servicios de rentas internas (SRI):
En esta entidad se puede encontrar los documentos habilitantes para la inscripción de
personas naturales que hayan iniciado sus actividades económicas en el país en forma
permanente u ocasional y que dispongan de bienes por los cuales deban pagar impuestos.
Requisitos generales
Si su trámite es personal debe presentar: Identificación del contribuyente,
dependiendo del caso:
Si usted es ecuatoriano o Extranjero Residente: Original y copia a color de la
cédula vigente.
Si usted es Extranjero no residente: Original y copia a color del pasaporte (con
hojas de identificación) y tipo de visa (excepto la tipo 12-X de transeúntes);
tanto pasaporte como visa deben encontrarse vigentes. Si usted es refugiado:
original y copia a color de la credencial de refugiado.
Solo ecuatorianos: Original del certificado de votación. Se aceptan los
certificados emitidos en el exterior. En caso de ausencia del país se presentará
el Certificado de no presentación emitido por la Consejo Nacional Electoral o
Provincial.
Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos que indique la
dirección del lugar en el que realizará la actividad, pueden estar o no a su nombre:
88
Planilla de servicios básicos (agua, luz o teléfono). Debe corresponder a
uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción. En caso
de que las planillas de servicios básicos sean emitidas de manera acumulada
y la última emitida no se encuentra vigente a la fecha, se adjuntará también
un comprobante de pago de cualquiera de los últimos tres meses.
Estado de cuenta bancario o de tarjeta de crédito o de telefonía celular a su
nombre. Debe corresponder a uno de los últimos tres meses anteriores a la
fecha de inscripción.
Factura por el servicio de televisión pagada o de Internet a su nombre.
Debe corresponder a uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de
inscripción.
Cualquier documento emitido por una institución pública que detalle la
dirección exacta del contribuyente por ejemplo: permiso anual de
funcionamiento, el mismo que debe corresponder al año en el que se realiza
la inscripción o del inmediatamente anterior. Para aquellos documentos
cuyo plazo de vigencia no sea de un año, deben corresponder a uno de los
últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción.
Contrato de arrendamiento.
Escritura de propiedad o de compra venta del inmueble, debidamente
inscrita en el Registro de la Propiedad, o certificado del registrador de la
propiedad el mismo que tendrá vigencia de 3 meses desde la fecha de
emisión.
Original y copia de la Contrato de Concesión Comercial o Contrato en
Comodato.
Certificación de la Junta Parroquial más cercana al lugar del domicilio, solo
en caso de que el predio no esté catastrado.
89
Requisitos adicionales, que se presentaran si usted cumple con alguno de los
siguientes casos:
Si usted realiza actividades relacionadas deberá presentar adicionalmente original y
copia de:
Artesanos: Calificación artesanal vigente emitida por el organismo competente:
Junta Nacional del Artesano o MIPRO.
Contadores: Título o carnet del colegio profesional respectivo. Si trabaja en
relación de dependencia deberá presentar adicionalmente una certificación del
empleador o la acción de personal administrativa APA (nombramiento).
La certificación que indique que el contador se encuentre bajo relación de
dependencia puede estar suscrita por el Representante Legal o por el
responsable de Recursos Humanos.
Diplomáticos: Credencial de agente diplomático.
Profesionales: Título universitario avalado por el SENESCYT o carnet
otorgado por el respectivo colegio profesional. Si en la cédula del contribuyente
consta el título profesional, ya no será necesario presentar este documento.
Actividades educativas: Acuerdo ministerial para el funcionamiento de jardines
de infantes, escuelas y colegios.
Menores no emancipados: Original y copia a color del documento de
identificación vigente del representante del menor (padre o madre) quien
solicitará el respectivo trámite.
El documento de identificación podrá ser cédula, pasaporte o carnet de
refugiado, según corresponda.
90
Menores emancipados: Escritura pública en caso de emancipación voluntaria; o
Sentencia judicial emitida por el Juez competente; o Acta de matrimonio en
caso de que en la cédula no conste el estado civil.
Notarios y registradores de la propiedad y mercantiles: Nombramiento otorgado
por el Consejo Nacional de Judicatura
b) Permiso de funcionamiento municipal
Requisitos patentes por primera vez personas naturales o jurídicas:
Formulario de patente- debe llenarlo el contribuyente.
Copia de cedula y certificado de votación actualización (propietario o representante
legal).
Copia Permiso del cuerpo de Bomberos.
c) Cuerpo de bomberos
Requisitos para el permiso de funcionamiento en el cuerpo de bomberos:
Ingresar los datos al sistema (obtener el código).
Copia de cedula del representante legal.
Inspección de la empresa.
Recomienda la base del extintor (Co2 que representa 5 libras, es de acuerdo al
tamaño de la oficina).
Emiten el permiso de funcionamiento.
d) Instituto ecuatoriano de seguridad social (IESS)
Registro patronal en el sistema de historia laboral: (solicitud de clave para
empleador) IESS
91
Ingreso a la página www.iess.gob.ec - IESS en línea * Empleadores - Clic en
Sistema de Empleadores - Actualización de datos del registro patronal. - Escoger el
sector que pertenece (Privado, Público y Doméstico) - Ingresar datos obligatorios
que tienen asterisco - Digitar el número de RUC y (En caso de doméstica digitar
número de cedula). - Seleccionar el tipo de empleador - En el resumen del Registro
de Empleador al final del formulario se Visualizará imprimir solicitud de clave.
Una vez realizado el registro patronal en historia laboral, debe solicitar la
clave en las oficinas de historia laboral del IESS con los siguientes documentos:
Solicitud de entrega de clave (bajada de internet)
Copia del RUC (excepto para el empleador doméstico).
Copias de las cédulas de identidad a color del representante legal y de su
delegado en caso de autorizar retiro de clave.
Copias de las papeletas de votación de las últimas elecciones o del certificado
de abstención del representante legal y de su delegado.
Copia de pago de servicios básicos ( agua , luz o teléfono )
Calificación artesanal si es artesano calificado
Original de la C.I.
3.1.4.4. Estudio ambiental
El objetivo del proyecto para la creación de la Empresa “PROYC SAN LUIS” para la
comercialización de pollos faenados, es implementar un centro de faenamiento con
tecnología de punta, sistema de manejo de desechos líquidos y sólidos acorde a las
características biofísicas y necesidades ambientales de la zona.
Además el proyecto contiene un sistema de comercialización completo e integral, donde se
incluye el desarrollo de la industria y comercio local mediante la generación de nuevas
alternativas y oportunidades para el emprendimiento privado y comunitario, optimizando
la cadena de valor de la carne de pollo y fomentando el desarrollo de alianzas y sociedades
estratégicas, como una solución integral para beneficio de la comunidad local y
92
consumidores, comprendiendo productos de calidad e inocuos bajo un manejo sostenido de
la cadena de valor de la carne de pollo.
El estudio de impacto ambiental para el proyecto de construcción y operación de la
Empresa “PROYC SAN LUIS” para la comercialización de pollos faenados, de acuerdo a
lo estipulado en el Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente
(TULSMA), desde el punto de vista conceptual abarca el levantamiento de información de
la línea base ambiental, evaluación de la significancia de los potenciales impactos
ambientales y la definición del respectivo Plan de Manejo Ambiental.
Para la descripción de los impactos ambientales que podría generar el proyecto,
considerando que el mismo no se encuentra cercano a ningún registró de fuentes de agua o
remanentes de bosque nativo, ya que el proyecto como tal ocupa un área limitada y que por
lo tanto en torno al proyecto no hay áreas de alta sensibilidad, el área de influencia directa
del proyecto está constituida por toda la propiedad donde se implantará el proyecto,
mientras que el área de influencia indirecta analizada abarcó un radio de 280 metros a la
redonda del sitio
3.1.4.5. Estudio financiero
En el siguiente análisis presentamos de manera ordenada y sistemática la información de
los capítulos anteriores, a partir de una valoración de carácter económico financiero, que
determina en primera instancia los requerimientos de capital para la puesta en marcha del
proyecto. Así mismo, con base en los supuestos del proyecto, se estructuran los cuadros
presupuestales que determinaran la viabilidad.
3.1.4.5.1 Inversión Inicial
La inversión inicial contiene los rubros de activos fijos, activos diferidos y capital que
suman en total $ 178.702,15, financiados en un 70 % de los socios por un valor de $
125.266.51 y el 30% restante se lo financia a través del crédito proveniente del Banco
Nacional de Fomento.
93
Tabla 15. Inversión Inicial
VALORES DE ACTIVOS "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
ACTIVOS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
EDIFICIO 1 $ 21,550.00 $ 21,550.00
CAMIONETA SISTEMA REFRIGERACIÓN 1 $ 40,000.00 $ 40,000.00
MT CADENA DE COLGADO 15 $ 150.00 $ 2,250.00
MT CADENA DE EVISCERADO 15 $ 150.00 $ 2,250.00
MT CADENA DE ESCURRIDO 15 $ 150.00 $ 2,250.00
RIEL TRANSPORTADORA 1 $ 6,100.00 $ 6,100.00
ATURDIDOR ELECTRICO 1 $ 2,880.00 $ 2,880.00
ESCALDADORA DOBLE PASO 1 $ 7,600.00 $ 7,600.00
PELADORA DE CARCASAS 2 $ 1,800.00 $ 3,600.00
MESA DE EVISCERADO 1 $ 1,540.00 $ 1,540.00
PRE CHILLER DE BRAZOS 1 $ 4,560.00 $ 4,560.00
CHILLER DE BRAZOS 1 $ 3,800.00 $ 3,800.00
CHILLERS PARA MENUDO 1 $ 2,250.00 $ 2,250.00
ESCURRIDOR DE TAMBOR 1 $ 6,900.00 $ 6,900.00
PELADORA DE MOLLEJAS 1 $ 2,500.00 $ 2,500.00
CÁMARA DE CONSERVACIÓN 1 $ 14,800.00 $ 14,800.00
CLIPEADORA 1 $ 3,900.00 $ 3,900.00
BALANZA 1 $ 1,860.00 $ 1,860.00
MESAS 2 $ 265.00 $ 530.00
CONO PARA ENFUNDAR POLLO 1 $ 295.00 $ 295.00
TINA DE DESANGRADO 1 $ 950.00 $ 950.00
PISTOLA DE CLOACAS 1 $ 2,500.00 $ 2,500.00
PISTOLA PARA PULMON 1 $ 750.00 $ 750.00
COMPRESOR DE 10 HP 1 $ 2,450.00 $ 2,450.00
BOMBA DE VACIO DE HP 1 $ 1,325.00 $ 1,325.00
GAVETAS 300 $ 13.00 $ 3,900.00
ESCRITORIO GERENCIA 1 $ 568.00 $ 568.00
ESCRITORIOS NORMALES 9 $ 230.00 $ 2,070.00
SILLÓN GERENCIA 1 $ 245.00 $ 245.00
SILLAS EJECUTIVAS 3 $ 179.90 $ 539.70
SILLAS GIRATORIAS 6 $ 95.00 $ 570.00
COMPUTADORES 10 $ 655.00 $ 6,550.00
UPS MÁS BATERIA 1 $ 1,855.00 $ 1,855.00
SERVIDOR 1 $ 985.00 $ 985.00
IMPRESORA COPIADORA 1 $ 2,352.00 $ 2,352.00
CENTRAL TELEFÓNICA 1 $ 348.00 $ 348.00
TELÉFONOS 3 $ 27.00 $ 81.00
94
DISPENSADOR DE AGUA 1 $ 68.00 $ 68.00
TOTAL ACTIVOS DEPRECIABLES $ 135,850.90 $ 156,672.70
TERRENO 1 $ 18,000.00 $ 18,000.00
SISTEMA CONTABLE 1 $ 1,500.00 $ 1,500.00
EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO $ 1,000.00
INVETARIO REPOSICIÓN $ 152.00
GASTOS DE CONSTITUCIÓN $ 1,377.45
TOTAL INVERSIÓN $ 178,702.15
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Tabla de amortización
El préstamo corresponde al 30% de la inversión total que equivale a $ 53.610,65, cuyo
financiamiento es otorgado por el Banco de Fomento al 9,15% de interés anual, con un
plazo de 5 años a continuación se visualiza la respectiva tabla de amortización:
Tabla 16. Tabla de amortización
Tabla de Amortización
"PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
MONTO $ 53,610.65 CÁLCULO DE CUOTA
TIEMPO 5 AÑOS $ 1,116.78 TASA 9.15% 0.0915 BANCO DEL FOMENTO
N° Capital Cuota interés Cuota capital Dividendos Saldo
0 $ 53,610.65
1 $ 707.99 $ 408.78 $ 707.99 $ 1,116.78 $ 52,902.65
2 $ 713.39 $ 403.38 $ 713.39 $ 1,116.78 $ 52,189.26
3 $ 718.83 $ 397.94 $ 718.83 $ 1,116.78 $ 51,470.42
4 $ 724.31 $ 392.46 $ 724.31 $ 1,116.78 $ 50,746.11
5 $ 729.84 $ 386.94 $ 729.84 $ 1,116.78 $ 50,016.27
6 $ 735.40 $ 381.37 $ 735.40 $ 1,116.78 $ 49,280.87
7 $ 741.01 $ 375.77 $ 741.01 $ 1,116.78 $ 48,539.86
8 $ 746.66 $ 370.12 $ 746.66 $ 1,116.78 $ 47,793.20
9 $ 752.35 $ 364.42 $ 752.35 $ 1,116.78 $ 47,040.85
10 $ 758.09 $ 358.69 $ 758.09 $ 1,116.78 $ 46,282.76
11 $ 763.87 $ 352.91 $ 763.87 $ 1,116.78 $ 45,518.89
12 $ 769.69 $ 347.08 $ 769.69 $ 1,116.78 $ 44,749.20
$ 4,539.86 $ 8,861.45
95
13 $ 775.56 $ 341.21 $ 775.56 $ 1,116.78 $ 43,973.64
14 $ 781.48 $ 335.30 $ 781.48 $ 1,116.78 $ 43,192.16
15 $ 787.44 $ 329.34 $ 787.44 $ 1,116.78 $ 42,404.72
16 $ 793.44 $ 323.34 $ 793.44 $ 1,116.78 $ 41,611.28
17 $ 799.49 $ 317.29 $ 799.49 $ 1,116.78 $ 40,811.79
18 $ 805.59 $ 311.19 $ 805.59 $ 1,116.78 $ 40,006.21
19 $ 811.73 $ 305.05 $ 811.73 $ 1,116.78 $ 39,194.48
20 $ 817.92 $ 298.86 $ 817.92 $ 1,116.78 $ 38,376.56
21 $ 824.15 $ 292.62 $ 824.15 $ 1,116.78 $ 37,552.41
22 $ 830.44 $ 286.34 $ 830.44 $ 1,116.78 $ 36,721.97
23 $ 836.77 $ 280.01 $ 836.77 $ 1,116.78 $ 35,885.20
24 $ 843.15 $ 273.62 $ 843.15 $ 1,116.78 $ 35,042.05
$ 3,694.16 $ 9,707.15
25 $ 849.58 $ 267.20 $ 849.58 $ 1,116.78 $ 34,192.47
26 $ 856.06 $ 260.72 $ 856.06 $ 1,116.78 $ 33,336.41
27 $ 862.59 $ 254.19 $ 862.59 $ 1,116.78 $ 32,473.82
28 $ 869.16 $ 247.61 $ 869.16 $ 1,116.78 $ 31,604.66
29 $ 875.79 $ 240.99 $ 875.79 $ 1,116.78 $ 30,728.87
30 $ 882.47 $ 234.31 $ 882.47 $ 1,116.78 $ 29,846.40
31 $ 889.20 $ 227.58 $ 889.20 $ 1,116.78 $ 28,957.21
32 $ 895.98 $ 220.80 $ 895.98 $ 1,116.78 $ 28,061.23
33 $ 902.81 $ 213.97 $ 902.81 $ 1,116.78 $ 27,158.42
34 $ 909.69 $ 207.08 $ 909.69 $ 1,116.78 $ 26,248.73
35 $ 916.63 $ 200.15 $ 916.63 $ 1,116.78 $ 25,332.10
36 $ 923.62 $ 193.16 $ 923.62 $ 1,116.78 $ 24,408.48
$ 2,767.74 $ 10,633.57
37 $ 930.66 $ 186.11 $ 930.66 $ 1,116.78 $ 23,477.82
38 $ 937.76 $ 179.02 $ 937.76 $ 1,116.78 $ 22,540.06
39 $ 944.91 $ 171.87 $ 944.91 $ 1,116.78 $ 21,595.15
40 $ 952.11 $ 164.66 $ 952.11 $ 1,116.78 $ 20,643.04
41 $ 959.37 $ 157.40 $ 959.37 $ 1,116.78 $ 19,683.67
42 $ 966.69 $ 150.09 $ 966.69 $ 1,116.78 $ 18,716.98
43 $ 974.06 $ 142.72 $ 974.06 $ 1,116.78 $ 17,742.92
44 $ 981.49 $ 135.29 $ 981.49 $ 1,116.78 $ 16,761.44
45 $ 988.97 $ 127.81 $ 988.97 $ 1,116.78 $ 15,772.47
46 $ 996.51 $ 120.27 $ 996.51 $ 1,116.78 $ 14,775.96
47 $ 1,004.11 $ 112.67 $ 1,004.11 $ 1,116.78 $ 13,771.85
48 $ 1,011.77 $ 105.01 $ 1,011.77 $ 1,116.78 $ 12,760.08
$ 1,752.91 $ 11,648.40
49 $ 1,019.48 $ 97.30 $ 1,019.48 $ 1,116.78 $ 11,740.60
50 $ 1,027.25 $ 89.52 $ 1,027.25 $ 1,116.78 $ 10,713.35
51 $ 1,035.09 $ 81.69 $ 1,035.09 $ 1,116.78 $ 9,678.26
52 $ 1,042.98 $ 73.80 $ 1,042.98 $ 1,116.78 $ 8,635.28
53 $ 1,050.93 $ 65.84 $ 1,050.93 $ 1,116.78 $ 7,584.35
96
54 $ 1,058.95 $ 57.83 $ 1,058.95 $ 1,116.78 $ 6,525.41
55 $ 1,067.02 $ 49.76 $ 1,067.02 $ 1,116.78 $ 5,458.39
56 $ 1,075.16 $ 41.62 $ 1,075.16 $ 1,116.78 $ 4,383.23
57 $ 1,083.35 $ 33.42 $ 1,083.35 $ 1,116.78 $ 3,299.88
58 $ 1,091.61 $ 25.16 $ 1,091.61 $ 1,116.78 $ 2,208.26
59 $ 1,099.94 $ 16.84 $ 1,099.94 $ 1,116.78 $ 1,108.32
60 $ 1,108.32 $ 8.45 $ 1,108.32 $ 1,116.78 $ 0.00
$ 641.23 $ 12,760.08
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
a) Activo fijos y depreciación
En la siguiente tabla se determinan las cantidades y los valores relacionados a los
activos fijos.
97
Tabla 17. Depreciación de Activos
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
b) Capital de Trabajo Inicial
Es la diferencia del activo corriente menos el pasivo corriente, se observa claramente que
éste se va incrementando en el transcurrir de la vida útil del proyecto.
ACTIVOS CANTIDADVALOR
UNITARIOVALOR TOTAL
DE VIDA
UTIL
% DE
DEPRECIACIÓN
VALOR
RESIDUAL
VALOR
DEPRECIABLE
EDIFICIO 1 21,550.00$ 21,550.00$ 20 5% 1,077.50$ 1,023.63$
CAMIONETA SISTEMA REFRIGERACIÓN 1 40,000.00$ 40,000.00$ 5 20% 8,000.00$ 6,400.00$
MT CADENA DE COLGADO 15 150.00$ 2,250.00$ 10 10% 225.00$ 202.50$
MT CADENA DE EVISCERADO 15 150.00$ 2,250.00$ 10 10% 225.00$ 202.50$
MT CADENA DE ESCURRIDO 15 150.00$ 2,250.00$ 10 10% 225.00$ 202.50$
RIEL TRANSPORTADORA 1 6,100.00$ 6,100.00$ 10 10% 610.00$ 549.00$
ATURDIDOR ELECTRICO 1 2,880.00$ 2,880.00$ 10 10% 288.00$ 259.20$
ESCALDADORA DOBLE PASO 1 7,600.00$ 7,600.00$ 10 10% 760.00$ 684.00$
PELADORA DE CARCASAS 2 1,800.00$ 3,600.00$ 10 10% 360.00$ 324.00$
MESA DE EVISCERADO 1 1,540.00$ 1,540.00$ 10 10% 154.00$ 138.60$
PRE CHILLER DE BRAZOS 1 4,560.00$ 4,560.00$ 10 10% 456.00$ 410.40$
CHILLER DE BRAZOS 1 3,800.00$ 3,800.00$ 10 10% 380.00$ 342.00$
CHILLERS PARA MENUDO 1 2,250.00$ 2,250.00$ 10 10% 225.00$ 202.50$
ESCURRIDOR DE TAMBOR 1 6,900.00$ 6,900.00$ 10 10% 690.00$ 621.00$
PELADORA DE MOLLEJAS 1 2,500.00$ 2,500.00$ 10 10% 250.00$ 225.00$
CÁMARA DE CONSERVACIÓN 1 14,800.00$ 14,800.00$ 10 10% 1,480.00$ 1,332.00$
CLIPEADORA 1 3,900.00$ 3,900.00$ 10 10% 390.00$ 351.00$
BALANZA 1 1,860.00$ 1,860.00$ 10 10% 186.00$ 167.40$
MESAS 2 265.00$ 530.00$ 5 20% 106.00$ 84.80$
CONO PARA ENFUNDAR POLLO 1 295.00$ 295.00$ 5 20% 59.00$ 47.20$
TINA DE DESANGRADO 1 950.00$ 950.00$ 5 20% 190.00$ 152.00$
PISTOLA DE CLOACAS 1 2,500.00$ 2,500.00$ 5 20% 500.00$ 400.00$
PISTOLA PARA PULMON 1 750.00$ 750.00$ 5 20% 150.00$ 120.00$
COMPRESOR DE 10 HP 1 2,450.00$ 2,450.00$ 5 20% 490.00$ 392.00$
BOMBA DE VACIO DE HP 1 1,325.00$ 1,325.00$ 5 20% 265.00$ 212.00$
GAVETAS 300 13.00$ 3,900.00$ 5 20% 780.00$ 624.00$
ESCRITORIO GERENCIA 1 568.00$ 568.00$ 10 10% 56.80$ 51.12$
ESCRITORIOS NORMALES 9 230.00$ 2,070.00$ 10 10% 207.00$ 186.30$
SILLÓN GERENCIA 1 245.00$ 245.00$ 10 10% 24.50$ 22.05$
SILLAS EJECUTIVAS 3 179.90$ 539.70$ 10 10% 53.97$ 48.57$
SILLAS GIRATORIAS 6 95.00$ 570.00$ 10 10% 57.00$ 51.30$
COMPUTADORES 10 655.00$ 6,550.00$ 3 33% 2,183.33$ 1,455.56$
UPS MÁS BATERIA 1 1,855.00$ 1,855.00$ 5 20% 371.00$ 296.80$
SERVIDOR 1 985.00$ 985.00$ 5 20% 197.00$ 157.60$
IMPRESORA COPIADORA 1 2,352.00$ 2,352.00$ 5 20% 470.40$ 376.32$
CENTRAL TELEFÓNICA 1 348.00$ 348.00$ 5 20% 69.60$ 55.68$
TELÉFONOS 3 27.00$ 81.00$ 5 20% 16.20$ 12.96$
DISPENSADOR DE AGUA 1 68.00$ 68.00$ 5 20% 13.60$ 10.88$
TOTAL ACTIVOS DEPRECIABLES 135,850.90$ 156,672.70$ 21,672.10$ 17,938.52$
VALORES DE ACTIVOS "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
98
Tabla 18. Capital de trabajo
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
3.1.4.5.2 Costos y gastos.
Los costos se los divide en directos e indirectos a continuación se detallan en el orden
descrito.
a) Costos directos
Los costos directos están compuestos por la materia prima y la mano de obra directa,
considerando los productos que se van a fabricar y comercializar.
Materia prima directa
2.015 2.016 2.017 2.018 2.019
Capital de Trabajo = 15.434,25 49.668,61 128.289,71 262.623,78 466.939,67
CAPITAL DE TRABAJO
99
Tabla 19. Costo de Materia Prima Directa
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Materia de obra directa
La mano de obra directa la componen las personas que intervienen en forma preponderante en el faenado de los pollos.
Mano de Obra
MATERIA PRIMA # UnidadesCosto
UnitarioCosto Total # Unidades
Costo Unit.
MPCosto Total # Unidades
Costo Unit.
MPCosto Total # Unidades
Costo Unit.
MPCosto Total
#
Unidades
Costo
Unit. MPCosto Total
Libras pollo 340,200.00 0.760$ 258,552.00$ 396,900.00 0.785$ 311,447.43$ 453,600 0.810$ 367,507.97$ 510,300 0.837$ 426,883.47$ 567,000 0.864$ 489,730.21$
Hielo (kilo) 65,423.08 0.009$ 588.81$ 76,326.92 0.009$ 709.27$ 87,230.77 0.010$ 836.94$ 98,134.62 0.010$ 972.15$ 109,038.46 0.010$ 1,115.28$
Hipoclorito de Sodio (kilo) 18.32 0.400$ 7.33$ 21.37 0.413$ 8.83$ 24.42 0.426$ 10.42$ 27.48 0.440$ 12.10$ 30.53 0.455$ 13.88$
Agua (m3) 222.44 1.32$ 293.62$ 259.51 1.363$ 353.69$ 296.58 1.407$ 417.35$ 333.66 1.453$ 484.78$ 370.73 1.500$ 556.15$
Empacado pollo (unidades) 65,423.08 0.02$ 1,308.46$ 76,326.92 0.021$ 1,576.15$ 87,230.77 0.021$ 1,859.86$ 98,134.62 0.022$ 2,160.34$ 109,038.46 0.023$ 2,478.39$
Grapas (unidades) 261,692 0.0015$ 392.54$ 305,307.69 0.0015$ 472.85$ 348,923.08 0.002$ 557.96$ 392,538.46 0.002$ 648.10$ 436,153.85 0.002$ 743.52$
Desperdicio plumas (7%) 23,814 0.760$ 18,098.64$ 27,783.00 0.785$ 21,801.32$ 31,752.00 0.810$ 25,725.56$ 35,721.00 0.837$ 29,881.84$ 39,690.00 0.864$ 34,281.11$
TOTALES 279,241.39$ 336,369.53$ 396,916.04$ 461,042.79$ 528,918.54$
0.8208$ 0.8475$ 0.8750$ 0.9035$ 0.9328$
2016 2017 2018 2019
Costo x libra Costo x libra Costo x libra Costo x libra Costo x libra
COSTOS MATERIA PRIMA DIRECTA PROYECTADA "PROYC SAN LUIS"
2015
100
Tabla 20. Rol de Pagos Mano de Obra
N CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE PRODUCCIÓN 1 700.00 8,400.00 700.00 380.00 - 350.00 9,830.00 793.80 1,020.60 793.80 9,036.20
2 OPERARIO FAENEADOR 2 380.00 9,120.00 760.00 760.00 - 380.00 11,020.00 861.84 1,108.08 861.84 10,158.16
3 OPERARIO EMPAQUETEADOR 1 380.00 4,560.00 380.00 380.00 - 190.00 5,510.00 430.92 554.04 430.92 5,079.08
4 AUXILIAR DE MANTENIMIENTO 1 380.00 4,560.00 380.00 380.00 - 190.00 5,510.00 430.92 554.04 431.92 5,078.08
26,640.00 2,220.00 1,900.00 - 1,110.00 31,870.00 2,517.48 3,236.76 2,518.48 29,351.52
ROL DE PAGOS PRESUPUESTADO PRODUCCIÓN "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
ROL DE PAGOS 2015
MANO DE OBRA
101
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE PRODUCCIÓN 1 761.67 9,140.04 761.67 413.48 761.37 380.84 11,457.39 863.73 1,110.51 863.73 10,593.65
2 OPERARIO FAENEADOR 3 413.48 14,885.21 1,240.43 826.96 1,239.94 620.22 18,812.75 1,406.65 1,808.55 1,407.65 17,405.10
3 OPERARIO EMPAQUETEADOR 1 413.48 4,961.74 413.48 413.48 413.31 206.74 6,408.74 468.88 602.85 470.88 5,937.86
4 AUXILIAR DE MANTENIMIENTO 1 413.48 4,961.74 413.48 413.48 413.31 206.74 6,408.74 468.88 602.85 471.88 5,936.86
33,948.72 2,829.06 2,067.39 2,827.93 1,414.53 43,087.63 3,208.15 4,124.77 3,214.15 39,873.47
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE PRODUCCIÓN 1 828.77 9,945.28 828.77 449.91 828.44 414.39 12,466.78 939.83 1,208.35 939.83 11,526.96
2 OPERARIO FAENEADOR 3 449.91 16,196.59 1,349.72 899.81 1,349.18 674.86 20,470.16 1,530.58 1,967.89 1,531.58 18,938.58
3 OPERARIO EMPAQUETEADOR 1 449.91 5,398.86 449.91 449.91 449.73 224.95 6,973.35 510.19 655.96 512.19 6,461.16
4 AUXILIAR DE MANTENIMIENTO 1 449.91 5,398.86 449.91 449.91 449.73 224.95 6,973.35 510.19 655.96 513.19 6,460.16
36,939.60 3,078.30 2,249.53 3,077.07 1,539.15 46,883.65 3,490.79 4,488.16 3,496.79 43,386.86
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE PRODUCCIÓN 1 901.79 10,821.46 901.79 489.54 901.43 450.89 13,565.11 1,022.63 1,314.81 1,022.63 12,542.48
2 OPERARIO FAENEADOR 3 489.54 17,623.51 1,468.63 979.08 1,468.04 734.31 22,273.58 1,665.42 2,141.26 1,666.42 20,607.15
3 OPERARIO EMPAQUETEADOR 1 489.54 5,874.50 489.54 489.54 489.35 244.77 7,587.71 555.14 713.75 557.14 7,030.57
4 AUXILIAR DE MANTENIMIENTO 1 489.54 5,874.50 489.54 489.54 489.35 244.77 7,587.71 555.14 713.75 558.14 7,029.57
40,193.98 3,349.50 2,447.71 3,348.16 1,674.75 51,014.10 3,798.33 4,883.57 3,804.33 47,209.77
ROL DE PAGOS 2016
MANO DE OBRA
ROL DE PAGOS 2017
ROL DE PAGOS 2018
MANO DE OBRA
MANO DE OBRA
102
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
b) Costos indirectos
Los costos que no contribuyen en forma preponderante el proceso de transformación, en este caso del pollo faenado. Están compuestos por los
materiales indirectos, los gastos de depreciación de maquinaria y equipo, por último el mantenimiento y otros gastos de este tipo.
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE PRODUCCIÓN 1 981.24 11,774.83 981.24 532.67 980.84 490.62 14,760.19 1,112.72 1,430.64 1,112.72 13,647.47
2 OPERARIO FAENEADOR 3 532.67 19,176.15 1,598.01 1,065.34 1,597.37 799.01 24,235.88 1,812.15 2,329.90 1,813.15 22,422.73
3 OPERARIO EMPAQUETEADOR 1 532.67 6,392.05 532.67 532.67 532.46 266.34 8,256.18 604.05 776.63 606.05 7,650.13
4 AUXILIAR DE MANTENIMIENTO 1 532.67 6,392.05 532.67 532.67 532.46 266.34 8,256.18 604.05 776.63 607.05 7,649.13
43,735.07 3,644.59 2,663.35 3,643.13 1,822.29 55,508.44 4,132.96 5,313.81 4,138.96 51,369.48
MANO DE OBRA
ROL DE PAGOS 2019
103
Tabla 21. Materiales Indirectos
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
c) Gastos administrativos
Están compuestos por los gastos de nómina, depreciaciones, de reposición y servicios básicos, los gastos de constitución se encuentran en esta
clasificación, cuyo valor es de $ 1.377,45.
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
Escurridores UNIDAD 2 3,80$ 7,60$ 3,92$ 7,85$ 4,05$ 8,10$ 4,18$ 8,37$ 4,32$ 8,64$ Cuchillos grandes UNIDAD 8 7,95$ 63,60$ 8,21$ 65,67$ 8,48$ 67,80$ 8,75$ 70,00$ 9,03$ 72,28$
Cuchillos pequeños UNIDAD 8 4,70$ 37,60$ 4,85$ 38,82$ 5,01$ 40,08$ 5,17$ 41,39$ 5,34$ 42,73$
Mascarillas UNIDAD 60 1,20$ 72,00$ 1,24$ 74,34$ 1,28$ 76,76$ 1,32$ 79,25$ 1,36$ 81,83$
Guantes UNIDAD 40 2,10$ 84,00$ 2,17$ 86,73$ 2,24$ 89,55$ 2,31$ 92,46$ 2,39$ 95,46$
Overoles UNIDAD 8 13,85$ 110,80$ 14,30$ 114,40$ 14,76$ 118,12$ 15,24$ 121,96$ 15,74$ 125,92$
Botas UNIDAD 8 12,00$ 96,00$ 12,39$ 99,12$ 12,79$ 102,34$ 13,21$ 105,67$ 13,64$ 109,10$
Mandiles UNIDAD 8 11,25$ 90,00$ 11,62$ 92,93$ 11,99$ 95,95$ 12,38$ 99,06$ 12,79$ 102,28$
Detergente líquido KILO 100 2,68$ 268,00$ 2,77$ 276,71$ 2,86$ 285,70$ 2,95$ 294,99$ 3,05$ 304,58$
Fumitex UNIDAD 6 165,00$ 990,00$ 170,36$ 1.022,18$ 175,90$ 1.055,40$ 181,62$ 1.089,70$ 187,52$ 1.125,11$
Vileda Mt 4 2,92$ 11,68$ 3,01$ 12,06$ 3,11$ 12,45$ 3,21$ 12,86$ 3,32$ 13,27$
Cepillos KILO 8 1,22$ 9,76$ 1,26$ 10,08$ 1,30$ 10,40$ 1,34$ 10,74$ 1,39$ 11,09$
1.841,04$ 1.900,87$ 1.962,65$ 2.026,44$ 2.092,30$
MEDIDA
AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019
MATERIALES INDIRECTOS PROYECTADOS "PROYC SAN LUIS"
TOTAL
MATERIALES INDIRECTOS CANT
AÑO 2015 AÑO 2016
104
N CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 GERENTE 1 800.00 9,600.00 800.00 380.00 - 400.00 11,180.00 907.20 1,166.40 907.20 10,272.80
2 SECRETARIA 1 354.00 4,248.00 354.00 380.00 - 177.00 5,159.00 401.44 516.13 401.44 4,757.56
3 JEFE FINANCIERO CONTABLE 1 400.00 4,800.00 400.00 380.00 - 200.00 5,780.00 453.60 583.20 453.60 5,326.40
4 CAJERA 1 354.00 4,248.00 354.00 380.00 - 177.00 5,159.00 401.44 516.13 401.44 4,757.56
5 AUXILIAR CONTABLE 1 354.00 4,248.00 354.00 380.00 - 177.00 5,159.00 401.44 516.13 401.44 4,757.56
27,144.00 2,262.00 1,900.00 - 1,131.00 32,437.00 2,565.11 3,298.00 2,565.11 29,871.89
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 GERENTE 1 870.48 10,445.76 870.48 413.48 870.13 435.24 13,035.09 987.12 1,269.16 987.12 12,047.97
2 SECRETARIA 1 385.19 4,622.25 385.19 413.48 385.03 192.59 5,998.54 436.80 561.60 436.80 5,561.74
3 JEFE FINANCIERO CONTABLE 1 435.24 5,222.88 435.24 413.48 435.07 217.62 6,724.28 493.56 634.58 493.56 6,230.72
4 CAJERA 1 385.19 4,622.25 385.19 413.48 385.03 192.59 5,998.54 436.80 561.60 436.80 5,561.74
5 AUXILIAR CONTABLE 1 385.19 4,622.25 385.19 413.48 385.03 192.59 5,998.54 436.80 561.60 436.80 5,561.74
TOTAL 29,535.39 2,461.28 2,067.39 2,460.30 1,230.64 37,755.00 2,791.09 3,588.55 2,791.09 34,963.90
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 GERENTE 1 947.17 11,366.03 947.17 449.91 946.79 473.58 14,183.48 1,074.09 1,380.97 1,074.09 13,109.39
2 SECRETARIA 1 419.12 5,029.47 419.12 449.91 418.95 209.56 6,527.01 475.28 611.08 476.28 6,050.73
3 JEFE FINANCIERO CONTABLE 1 473.58 5,683.02 473.58 449.91 473.40 236.79 7,316.69 537.04 690.49 539.04 6,777.65
4 CAJERA 1 419.12 5,029.47 419.12 449.91 418.95 209.56 6,527.01 475.28 611.08 478.28 6,048.73
5 AUXILIAR CONTABLE 1 419.12 5,029.47 419.12 449.91 418.95 209.56 6,527.01 475.28 611.08 479.28 6,047.73
TOTAL 32,137.45 2,678.12 2,249.53 2,677.05 1,339.06 41,081.21 3,036.99 3,904.70 3,046.99 38,034.22
ROL DE PAGOS 2017
GASTO DE ADMINISTRACION
ROL DE PAGOS PRESUPUESTADO PERIODO 2015 - 2019
ROL DE PAGOS 2015
GASTO DE ADMINISTRACION
ROL DE PAGOS 2016
GASTO DE ADMINISTRACION
TOTAL
Tabla 22. Sueldos personal administrativo
105
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 GERENTE 1 1,030.61 12,367.38 1,030.61 489.54 1,030.20 515.31 15,433.05 1,168.72 1,502.64 1,168.72 14,264.33
2 SECRETARIA 1 456.05 5,472.57 456.05 489.54 455.86 228.02 7,102.04 517.16 664.92 518.16 6,583.89
3 JEFE FINANCIERO CONTABLE 1 515.31 6,183.69 515.31 489.54 515.10 257.65 7,961.29 584.36 751.32 586.36 7,374.94
4 CAJERA 1 456.05 5,472.57 456.05 489.54 455.86 228.02 7,102.04 517.16 664.92 520.16 6,581.89
5 AUXILIAR CONTABLE 1 456.05 5,472.57 456.05 489.54 455.86 228.02 7,102.04 517.16 664.92 521.16 6,580.89
34,968.76 2,914.06 2,447.71 2,912.90 1,457.03 44,700.47 3,304.55 4,248.70 3,314.55 41,385.92
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 GERENTE 1 1,121.41 13,456.94 1,121.41 532.67 1,120.96 560.71 16,792.70 1,271.68 1,635.02 1,271.68 15,521.02
2 SECRETARIA 1 496.22 5,954.70 496.22 532.67 496.03 248.11 7,727.73 562.72 723.50 563.72 7,164.01
3 JEFE FINANCIERO CONTABLE 1 560.71 6,728.47 560.71 532.67 560.48 280.35 8,662.68 635.84 817.51 637.84 8,024.84
4 CAJERA 1 496.22 5,954.70 496.22 532.67 496.03 248.11 7,727.73 562.72 723.50 565.72 7,162.01
5 AUXILIAR CONTABLE 1 496.22 5,954.70 496.22 532.67 496.03 248.11 7,727.73 562.72 723.50 566.72 7,161.01
TOTAL 38,049.51 3,170.79 2,663.35 3,169.52 1,585.40 48,638.58 3,595.68 4,623.02 3,605.68 45,032.90
GASTO DE ADMINISTRACION
TOTAL
ROL DE PAGOS 2019
GASTO DE ADMINISTRACION
ROL DE PAGOS 2018
N CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE VENTAS 1 650.00 7,800.00 650.00 380.00 - 325.00 9,155.00 737.10 947.70 737.10 8,417.90
2 VENDEDOR 2 500.00 12,000.00 1,000.00 760.00 - 500.00 14,260.00 1,134.00 1,458.00 1,134.00 13,126.00
3 CHOFER 1 400.00 4,800.00 400.00 380.00 - 200.00 5,780.00 453.60 583.20 453.60 5,326.40
4 REPARTIDOR 2 354.00 8,496.00 708.00 760.00 - 354.00 10,318.00 802.87 1,032.26 802.87 9,515.13
33,096.00 2,758.00 2,280.00 - 1,379.00 3,127.57 4,021.16 3,127.57 36,385.43
ROL DE PAGOS PRESUPUESTADO VENTAS "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
ROL DE PAGOS 2015
GASTOS DE VENTAS
106
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE VENTAS 1 707.27 8,487.18 707.27 413.48 706.98 353.63 10,668.54 802.04 1,031.19 802.04 9,866.50
2 VENDEDOR 3 544.05 19,585.80 1,632.15 826.96 1,631.50 816.08 24,492.48 1,850.86 2,379.67 1,851.86 22,640.62
3 CHOFER 1 435.24 5,222.88 435.24 413.48 435.07 217.62 6,724.28 493.56 634.58 495.56 6,228.72
4 REPARTIDOR 2 385.19 9,244.50 770.37 826.96 770.07 385.19 11,997.08 873.61 1,123.21 876.61 11,120.48
42,540.36 3,545.03 2,480.87 3,543.61 1,772.51 53,882.38 4,020.06 5,168.65 4,026.06 49,856.32
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE VENTAS 1 769.58 9,234.90 769.58 449.91 769.27 384.79 11,608.44 872.70 1,122.04 872.70 10,735.74
2 VENDEDOR 3 591.98 21,311.31 1,775.94 899.81 1,775.23 887.97 26,650.27 2,013.92 2,589.32 2,014.92 24,635.35
3 CHOFER 1 473.58 5,683.02 473.58 449.91 473.40 236.79 7,316.69 537.04 690.49 539.04 6,777.65
4 REPARTIDOR 2 419.12 10,058.94 838.24 899.81 837.91 419.12 13,054.03 950.57 1,222.16 953.57 12,100.46
46,288.16 3,857.35 2,699.43 3,855.80 1,928.67 58,629.42 4,374.23 5,624.01 4,380.23 54,249.19
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE VENTAS 1 837.37 10,048.50 837.37 489.54 837.04 418.69 12,631.14 949.58 1,220.89 949.58 11,681.56
2 VENDEDOR 3 644.13 23,188.84 1,932.40 979.08 1,931.63 966.20 28,998.15 2,191.34 2,817.44 2,192.34 26,805.81
3 CHOFER 1 515.31 6,183.69 515.31 489.54 515.10 257.65 7,961.29 584.36 751.32 586.36 7,374.94
4 REPARTIDOR 2 456.05 10,945.13 912.09 979.08 911.73 456.05 14,204.09 1,034.31 1,329.83 1,037.31 13,166.77
50,366.15 4,197.18 2,937.25 4,195.50 2,098.59 63,794.67 4,759.60 6,119.49 4,765.60 59,029.07
ROL DE PAGOS 2016
GASTOS DE VENTAS
ROL DE PAGOS 2017
ROL DE PAGOS 2018
GASTOS DE VENTAS
GASTOS DE VENTAS
107
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Tabla 23. Gastos Bienes de reposición
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
N.- CARGONUM
PERSONASSUELDO
SUELDO
ANUAL
13 ER
SUELDO
14 TO
SUELDO
FONDO DE
RESERVAVACACIONES
TOTAL
INGRESOS
APORTE
PERSONAL
9,45%
APORTE
PATRONAL
12,15%
TOTAL
EGRESOS
TOTAL A
RECIBIR
1 JEFE DE VENTAS 1 911.15 10,933.77 911.15 532.67 910.78 455.57 13,743.94 1,033.24 1,328.45 1,033.24 12,710.70
2 VENDEDOR 3 700.88 25,231.77 2,102.65 1,065.34 2,101.81 1,051.32 31,552.89 2,384.40 3,065.66 2,385.40 29,167.49
3 CHOFER 1 560.71 6,728.47 560.71 532.67 560.48 280.35 8,662.68 635.84 817.51 637.84 8,024.84
4 REPARTIDOR 2 496.22 11,909.40 992.45 1,065.34 992.05 496.22 15,455.46 1,125.44 1,446.99 1,128.44 14,327.03
54,803.41 4,566.95 3,196.02 4,565.12 2,283.48 69,414.98 5,178.92 6,658.61 5,184.92 64,230.06
GASTOS DE VENTAS
ROL DE PAGOS 2019
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
EXTINTORES 2 CADA AÑO 26,00$ 52,00$ 26,85$ 53,69$ 27,72$ 55,43$ 28,62$ 57,24$ 29,55$ 59,10$
SUMINISTROS DE OFICINA 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$ 100,00$
152,00$ 53,69$ 55,43$ 57,24$ 59,10$ TOTAL
BIENES DE REPOSICIÓN
AÑO 2015
CANTIDADTIEMPO DE
REPOSICIÓN
AÑO 2016 AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019
BIENES DE REPOSICIÓN ARTESANIAS "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
108
Tabla 24. Gastos Servicios básicos y suministros
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
GASTO
MENSUALTOTAL GASTO
GASTO
MENSUALTOTAL GASTO
GASTO
MENSUALTOTAL GASTO
GASTO
MENSUALTOTAL GASTO
GASTO
MENSUALTOTAL GASTO
AGUA 8.00 96.00 8.26 99.12 8.53 102.34 8.81 105.67 9.09 109.10
LUZ 56.00 672.00 57.82 693.84 59.70 716.39 61.64 739.67 63.64 763.71
TELÉFONO 20.00 240.00 20.65 247.8 21.32 255.85 22.01 264.17 22.73 272.75
INTERNET 20.00 240.00 20.65 247.8 21.32 255.85 22.01 264.17 22.73 272.75
TOTAL 1,248.00 1,288.56 1,330.44 1,373.68 1,418.32
COSTO
MENSUALTOTAL COSTOS
COSTO
MENSUALTOTAL COSTOS
COSTO
MENSUALTOTAL COSTOS
COSTO
MENSUALTOTAL COSTOS
COSTO
MENSUALTOTAL COSTOS
12.00$ 144.00$ 12.39$ 148.68$ 12.79$ 153.51$ 13.21$ 158.50$ 13.64$ 163.65$
GASTOS SERVICIOS BÁSICOS "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
SUMINISTROS DE LIMPIEZA "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
SUMINISTRO DE LIMPIEZA
AÑO 2018 AÑO 2019
AÑO 2019
AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017
RUBROSAÑO 2015 AÑO 2017AÑO 2016 AÑO 2018
109
Tabla 25. Gastos de Constitución
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
De acuerdo a las disposiciones de las NIIF los gastos de constitución se los debe considerar
únicamente para el primer año de vida útil del proyecto.
d) Gastos de ventas
Los gastos concernientes a este rubro abarcan los materiales utilizados en la promoción y
publicidad de la empresa.
Tabla 26. Material Publicitario
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Gastos financieros
Los gastos financieros son los correspondientes a los intereses generados por el crédito
concedido.
Concepto VALOR
Permisos de funcionamiento 420,00$
Gastos de constitucion 500,00$
Estudios del Proyecto-software 200,00$
Lineas telefonica 65,00$
Marcas y Patentes 150,00$
Imprevistos (3%) 42,45$
TOTAL 1.377,45$
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Flyers 16,67$ 200,00$ 206,50$ 213,21$ 220,14$ 227,30$
Típticos 13,33$ 160,00$ 165,20$ 170,57$ 176,11$ 181,84$
Prensa 42,50$ 510,00$ 526,58$ 543,69$ 561,36$ 579,60$
Volantes 15,00$ 180,00$ 185,85$ 191,89$ 198,13$ 204,57$
Radio 80,40$ 964,80$ 996,16$ 1.028,53$ 1.061,96$ 1.096,47$
TOTAL GASTOS PUBLICIDAD 87,50$ 2.014,80$ 2.080,28$ 2.147,89$ 2.217,70$ 2.289,77$
2019
GASTOS DE PUBLICIDAD "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
ELEMENTOS VALOR MENSUAL 2015 2016 2017 2018
110
Tabla 27. Gastos intereses
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
3.1.4.5.3 Presupuesto de Ingresos
Los ingresos se producen por la comercialización de los pollos faenados y empacados en función al peso en libras vendidas, ya que el precio
de venta es por libra, a continuación.
Tabla 28. Ingresos proyectados
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
2015 2016 2017 2018 2019
4,539.86$ 3,694.16$ 2,767.74$ 1,752.91$ 641.23$
GASTOS INTERESES "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
Intereses
RUBROLibras
Precio de
Venta libraIngreso Total
LibrasPrecio de
Venta libraIngreso Total
LibrasPrecio de
Venta libraIngreso Total
LibrasPrecio de
Venta libraIngreso Total
LibrasPrecio de
Venta libraIngreso Total
Libras Vendidas de pollo 340,200 1.30$ 442,260.00$ 396,900 1.43$ 567,567.00$ 453,600 1.57$ 713,512.80$ 510,300 1.73$ 882,972.09$ 567,000 1.90$ 1,079,188.11$
TOTALES 340,200 442,260.00$ 396,900 567,567.00$ 453,600 713,512.80$ 510,300 882,972.09$ 567,000 1,079,188.11$
INGRESOS PROYECTADOS "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
2015 2016 2017 2018 2019
111
3.1.4.5.4 Punto de equilibrio.
Para calcular el punto de equilibrio en el presente proyecto la técnica a aplicarse es la del
multiproducto, que considera a una gran variedad de productos, siendo imposible utilizar el
método tradicional para su cálculo.
En primera instancia se calcula el margen de contribución, que es la diferencia entre el
precio de venta y el costo variable unitario, además se determina el porcentaje de
participación que tiene el producto en relación al total de ventas. El margen de
contribución ponderado es el resultado de la multiplicación del margen de contribución por
el porcentaje de participación en las ventas para el producto, la sumatoria de estos
resultados equivale al punto de equilibrio.
De esta forma el punto de equilibrio es igual:
𝑷. =𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝒔 𝑭𝒊𝒋𝒐𝒔
𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒄𝒊ó𝒏 𝑷𝒐𝒏𝒅𝒆𝒓𝒂𝒅𝒐
A continuación se pueden visualizar en el siguiente cuadro todos los cálculos efectuados
para determinar el punto de equilibrio multiproducto para todos y cada uno de los periodos
concerniente en el presente proyecto de inversión.
Tabla 29. Punto de Equilibrio Multiproducto
AÑO 2015Precio
Venta
Costo
Variable
Unitario
Margen
Contribución
% Part.
Ventas
Margen de
cont.
Ponderado
Unidades
vendidas Pto.
de Equilibrio
Pollos vendidos 1.30 0.98 0.32 100.00% 0.32 148,123.08
100% 0.32 148,123.08
Gastos Fijos Totales 47,154.51
Punto de equilibrio 148,123
PUNTO DE EQUILIBRIO "PROYC SAN LUIS"
Periodo: 2015 -2019
TOTALES
112
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
3.1.4.5.5 Estados financieros.
Los estados financieros que se presentan para el presente proyecto son el balance general y
el de pérdidas y ganancias.
a) Balance General
Tabla 30. Balance General
AÑO 2016Precio
Venta
Costo
Variable
Unitario
Margen
Contribución
% Part.
Ventas
Margen de
cont.
Ponderado
Unidades
vendidas Pto.
de Equilibrio
Pollos vendidos 1.43 0.95 0.48 100.00% 0.48 106,270
100% 0.48 106,270
Gastos Fijos Totales 50,649.91
Punto de equilibrio 106,270
AÑO 2017Precio
Venta
Costo
Variable
Unitario
Margen
Contribución
% Part.
Ventas
Margen de
cont.
Ponderado
Unidades
vendidas Pto.
de Equilibrio
Pollos vendidos 1.57 0.97 0.61 100.00% 0.61 88,280
100% 0.61 88,280
Gastos Fijos Totales 53,474.51
Punto de equilibrio 88,280
AÑO 2018Precio
Venta
Costo
Variable
Unitario
Margen
Contribución
% Part.
Ventas
Margen de
cont.
Ponderado
Unidades
vendidas Pto.
de Equilibrio
Pollos vendidos 1.73 0.99 0.75 100.00% 0.75 73,937
100% 0.75 73,937
Gastos Fijos Totales 55,084.66
Punto de equilibrio 73,937
AÑO 2019Precio
Venta
Costo
Variable
Unitario
Margen
Contribución
% Part.
Ventas
Margen de
cont.
Ponderado
Unidades
vendidas Pto.
de Equilibrio
Pollos vendidos 1.90 1.01 0.90 100.00% 0.90 64,418
100% 0.90 64,418
Gastos Fijos Totales 57,770.52
Punto de equilibrio 64,418
TOTALES
TOTALES
TOTALES
TOTALES
INICIAL 2015 2016 2017 2018 2019
ACTIVO CORRIENTE 2,529.45$ 39,473.10$ 97,095.41$ 213,260.81$ 393,951.90$ 653,558.61$
EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO 2,377.45$ 39,321.10$ 96,943.41$ 213,108.81$ 393,799.90$ 653,406.61$
CAJA-BANCOS 39,321.10$ 96,943.41$ 213,108.81$ 393,799.90$ 653,406.61$
INVETARIO REPOSICIÓN 152.00$ 152.00$ 152.00$ 152.00$ 152.00$ 152.00$
Extintores 52.00$ 52.00$ 52.00$ 52.00$ 52.00$ 52.00$
Inventario de Suministros De Oficina 100.00$ 100.00$ 100.00$ 100.00$ 100.00$ 100.00$
BALANCE GENERAL DE LA EMPRESA “PROYC SAN LUIS”
ACTIVO
"PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
113
ACTIVO NO CORIIENTE 176,172.70$ 158,234.18$ 140,295.65$ 122,357.13$ 105,874.16$ 89,391.19$
NO DEPRECIABLE 19,500.00$ 19,500.00$ 19,500.00$ 19,500.00$ 19,500.00$ 19,500.00$
Terrenos 18,000.00$ 18,000.00$ 18,000.00$ 18,000.00$ 18,000.00$ 18,000.00$
Ssitema Contable 1,500.00$ 1,500.00$ 1,500.00$ 1,500.00$ 1,500.00$ 1,500.00$
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 156,672.70$ 138,734.18$ 120,795.65$ 102,857.13$ 86,374.16$ 69,891.19$
EDIFICIO 21,550.00$ 21,550.00$ 21,550.00$ 21,550.00$ 21,550.00$ 21,550.00$
Depreciación Acumulada Edificio -$ (1,023.63)$ (2,047.25)$ (3,070.88)$ (4,094.50)$ (5,118.13)$
CAMIONETA SISTEMA REFRIGERACIÓN 40,000.00$ 40,000.00$ 40,000.00$ 40,000.00$ 40,000.00$ 40,000.00$
Depreciación Acumulada Camioneta -$ (6,400.00)$ (12,800.00)$ (19,200.00)$ (25,600.00)$ (32,000.00)$
MT CADENA DE COLGADO 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$
Depreciación Acumulada MT Cadena de Colgado -$ (202.50)$ (405.00)$ (607.50)$ (810.00)$ (1,012.50)$
MT CADENA DE EVISCERADO 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$
Depreciación Acumulada MT Cadena de Eviscerado -$ (202.50)$ (405.00)$ (607.50)$ (810.00)$ (1,012.50)$
MT CADENA DE ESCURRIDO 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$
Depreciación Acumulada MT Cadena de Escurrido -$ (202.50)$ (405.00)$ (607.50)$ (810.00)$ (1,012.50)$
RIEL TRANSPORTADORA 6,100.00$ 6,100.00$ 6,100.00$ 6,100.00$ 6,100.00$ 6,100.00$
Depreciación Acumulada Riel Transportadora -$ (549.00)$ (1,098.00)$ (1,647.00)$ (2,196.00)$ (2,745.00)$
ATURDIDOR ELECTRICO 2,880.00$ 2,880.00$ 2,880.00$ 2,880.00$ 2,880.00$ 2,880.00$
Depreciación Acumulada aturdidor eléctrico -$ (259.20)$ (518.40)$ (777.60)$ (1,036.80)$ (1,296.00)$
ESCALDADORA DOBLE PASO 7,600.00$ 7,600.00$ 7,600.00$ 7,600.00$ 7,600.00$ 7,600.00$
Depreciación Acumulada escaldadora doble paso -$ (684.00)$ (1,368.00)$ (2,052.00)$ (2,736.00)$ (3,420.00)$
PELADORA DE CARCASAS 3,600.00$ 3,600.00$ 3,600.00$ 3,600.00$ 3,600.00$ 3,600.00$
Depreciación Acumulada carcasas -$ (324.00)$ (648.00)$ (972.00)$ (1,296.00)$ (1,620.00)$
MESA DE EVISCERADO 1,540.00$ 1,540.00$ 1,540.00$ 1,540.00$ 1,540.00$ 1,540.00$
Depreciación Acumulada mesa de eviscerado -$ (138.60)$ (277.20)$ (415.80)$ (554.40)$ (693.00)$
PRE CHILLER DE BRAZOS 4,560.00$ 4,560.00$ 4,560.00$ 4,560.00$ 4,560.00$ 4,560.00$
Depreciación Acumulada Pre Chiller de brazos -$ (410.40)$ (820.80)$ (1,231.20)$ (1,641.60)$ (2,052.00)$
CHILLER DE BRAZOS 3,800.00$ 3,800.00$ 3,800.00$ 3,800.00$ 3,800.00$ 3,800.00$
Depreciación Acumulada chiller de brazos -$ (342.00)$ (684.00)$ (1,026.00)$ (1,368.00)$ (1,710.00)$
CHILLERS PARA MENUDO 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$ 2,250.00$
Depreciación Acumulada chillers para menudo -$ (202.50)$ (405.00)$ (607.50)$ (810.00)$ (1,012.50)$
ESCURRIDOR DE TAMBOR 6,900.00$ 6,900.00$ 6,900.00$ 6,900.00$ 6,900.00$ 6,900.00$
Depreciación Acumulada escurridor de tambor -$ (621.00)$ (1,242.00)$ (1,863.00)$ (2,484.00)$ (3,105.00)$
PELADORA DE MOLLEJAS 2,500.00$ 2,500.00$ 2,500.00$ 2,500.00$ 2,500.00$ 2,500.00$
Depreciación Acumulada peladora de mollejas -$ (225.00)$ (450.00)$ (675.00)$ (900.00)$ (1,125.00)$
CÁMARA DE CONSERVACIÓN 14,800.00$ 14,800.00$ 14,800.00$ 14,800.00$ 14,800.00$ 14,800.00$
Depreciación Acumulada cámara de conservación -$ (1,332.00)$ (2,664.00)$ (3,996.00)$ (5,328.00)$ (6,660.00)$
CLIPEADORA 3,900.00$ 3,900.00$ 3,900.00$ 3,900.00$ 3,900.00$ 3,900.00$
Depreciación Acumulada clipeadora -$ (351.00)$ (702.00)$ (1,053.00)$ (1,404.00)$ (1,755.00)$
BALANZA 1,860.00$ 1,860.00$ 1,860.00$ 1,860.00$ 1,860.00$ 1,860.00$
Depreciación Acumulada balanza -$ (167.40)$ (334.80)$ (502.20)$ (669.60)$ (837.00)$
MESAS 530.00$ 530.00$ 530.00$ 530.00$ 530.00$ 530.00$
Depreciación Acumulada mesas -$ (84.80)$ (169.60)$ (254.40)$ (339.20)$ (424.00)$
CONO PARA ENFUNDAR POLLO 295.00$ 295.00$ 295.00$ 295.00$ 295.00$ 295.00$
Depreciación Acumulada cono para enfundar pollo -$ (47.20)$ (94.40)$ (141.60)$ (188.80)$ (236.00)$
TINA DE DESANGRADO 950.00$ 950.00$ 950.00$ 950.00$ 950.00$ 950.00$
Depreciación Acumulada tina de desangrado -$ (152.00)$ (304.00)$ (456.00)$ (608.00)$ (760.00)$
PISTOLA DE CLOACAS 2,500.00$ 2,500.00$ 2,500.00$ 2,500.00$ 2,500.00$ 2,500.00$
Depreciación Acumulada pistola de cloacas -$ (400.00)$ (800.00)$ (1,200.00)$ (1,600.00)$ (2,000.00)$
PISTOLA PARA PULMON 750.00$ 750.00$ 750.00$ 750.00$ 750.00$ 750.00$
Depreciación Acumulada pistola para pulmón -$ (120.00)$ (240.00)$ (360.00)$ (480.00)$ (600.00)$
COMPRESOR DE 10 HP 2,450.00$ 2,450.00$ 2,450.00$ 2,450.00$ 2,450.00$ 2,450.00$
Depreciación Acumulada compresor de 10 hp -$ (392.00)$ (784.00)$ (1,176.00)$ (1,568.00)$ (1,960.00)$
BOMBA DE VACIO DE HP 1,325.00$ 1,325.00$ 1,325.00$ 1,325.00$ 1,325.00$ 1,325.00$
Depreciación Acumulada bomba de vacío de HP -$ (212.00)$ (424.00)$ (636.00)$ (848.00)$ (1,060.00)$
GAVETAS 3,900.00$ 3,900.00$ 3,900.00$ 3,900.00$ 3,900.00$ 3,900.00$
Depreciación Acumulada gavetas -$ (624.00)$ (1,248.00)$ (1,872.00)$ (2,496.00)$ (3,120.00)$
ESCRITORIO GERENCIA 568.00$ 568.00$ 568.00$ 568.00$ 568.00$ 568.00$
Depreciación Acumulada escritorio de gerencia -$ (51.12)$ (102.24)$ (153.36)$ (204.48)$ (255.60)$
ESCRITORIOS NORMALES 2,070.00$ 2,070.00$ 2,070.00$ 2,070.00$ 2,070.00$ 2,070.00$
Depreciación acumulada escritorios normales -$ (186.30)$ (372.60)$ (558.90)$ (745.20)$ (931.50)$
SILLÓN GERENCIA 245.00$ 245.00$ 245.00$ 245.00$ 245.00$ 245.00$
Depreciación Acumulada sillón de gerencia -$ (22.05)$ (44.10)$ (66.15)$ (88.20)$ (110.25)$
SILLAS EJECUTIVAS 539.70$ 539.70$ 539.70$ 539.70$ 539.70$ 539.70$
Depreciación Acumulada sillas ejecutivas -$ (48.57)$ (97.15)$ (145.72)$ (194.29)$ (242.87)$
SILLAS GIRATORIAS 570.00$ 570.00$ 570.00$ 570.00$ 570.00$ 570.00$
Depreciación Acumulada sillas giratorias -$ (51.30)$ (102.60)$ (153.90)$ (205.20)$ (256.50)$
COMPUTADORES 6,550.00$ 6,550.00$ 6,550.00$ 6,550.00$ 6,550.00$ 6,550.00$
Depreciación Acumulada computadoras -$ (1,455.56)$ (2,911.11)$ (4,366.67)$ (4,366.67)$ (4,366.67)$
UPS MÁS BATERIA 1,855.00$ 1,855.00$ 1,855.00$ 1,855.00$ 1,855.00$ 1,855.00$
Depreciación Acumulada UPS más bateria -$ (296.80)$ (593.60)$ (890.40)$ (1,187.20)$ (1,484.00)$
SERVIDOR 985.00$ 985.00$ 985.00$ 985.00$ 985.00$ 985.00$
Depreciación Acumulada servidor -$ (157.60)$ (315.20)$ (472.80)$ (630.40)$ (788.00)$
TOTAL ACTIVOS 178,702.15$ 197,707.27$ 237,391.06$ 335,617.94$ 499,826.07$ 742,949.80$
114
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
b) Estado de Pérdidas y Ganancias
El estado de pérdidas y ganancias está estructurado en función de que la empresa
concerniente al proyecto de inversión va a faenar y comercializar los pollos en tal virtud el
estado contiene costos de producción, así como los diversos gastos incurridos, como se lo
puede visualizar en el siguiente cuadro.
Tabla 31. Estado de Pérdidas y Ganancias.
PASIVOS CORRIENTES -$ 16,638.34$ 31,256.35$ 58,754.95$ 93,707.61$ 136,147.59$
Impuesto a la Renta -$ 3,742.74$ 11,590.98$ 27,120.61$ 46,967.96$ 71,147.94$
Participación Laboral -$ 2,641.94$ 8,181.87$ 19,143.96$ 33,153.85$ 50,222.08$
Décimo Tercero Por Pagar -$ 603.33$ 736.28$ 801.15$ 871.73$ 948.53$
Décimo Cuarto por Pagar -$ 5,066.67$ 5,513.04$ 5,998.74$ 6,527.23$ 7,102.28$
Servicios Básicos por Pagar -$ 84.00$ 86.73$ 89.55$ 92.46$ 95.46$
Aporte Patronal -$ 879.66$ 729.77$ 794.06$ 864.02$ 940.14$
Vacaciones por Pagar -$ 3,620.00$ 4,417.69$ 4,806.88$ 5,230.37$ 5,691.17$
PASIVOS NO CORRIENTES 53,610.65$ 44,749.20$ 35,042.05$ 24,408.48$ 12,760.08$ 0.00$
PRESTAMO BANCARIO POR PAGAR 53,610.65$ 44,749.20$ 35,042.05$ 24,408.48$ 12,760.08$ 0.00$
TOTAL PASIVO 53,610.65$ 61,387.54$ 66,298.40$ 83,163.43$ 106,467.69$ 136,147.59$
PATRIMONIO 125,091.51$ 136,319.74$ 171,092.67$ 252,454.51$ 393,358.37$ 606,802.21$
CAPITAL SOCIAL 125,091.51$ 125,091.51$ 136,319.74$ 171,092.67$ 252,454.51$ 393,358.37$
UTILIDAD DEL EJERCICIO 11,228.23$ 34,772.93$ 81,361.84$ 140,903.87$ 213,443.83$
TOTAL PATRIMONIO Y PASIVO 178,702.15$ 197,707.27$ 237,391.06$ 335,617.94$ 499,826.07$ 742,949.80$
PASIVOS
2015 2016 2017 2018 2019
VENTAS
Libras Vendidas de pollo 442,260.00$ 567,567.00$ 713,512.80$ 882,972.09$ 1,079,188.11$
- -$ -$ -$ -$ -$
TOTAL INGRESOS 442,260.00$ 567,567.00$ 713,512.80$ 882,972.09$ 1,079,188.11$
MATERIA PRIMA DIRECTA
Libras pollo 258,552.00$ 311,447.43$ 367,507.97$ 426,883.47$ 489,730.21$
Hielo (kilo) 588.81$ 709.27$ 836.94$ 972.15$ 1,115.28$
Hipoclorito de Sodio (kilo) 7.33$ 8.83$ 10.42$ 12.10$ 13.88$
Agua (m3) 293.62$ 353.69$ 417.35$ 484.78$ 556.15$
Empacado pollo (unidades) 1,308.46$ 1,576.15$ 1,859.86$ 2,160.34$ 2,478.39$
Grapas (unidades) 392.54$ 472.85$ 557.96$ 648.10$ 743.52$
Desperdicio plumas (7%) 18,098.64$ 21,801.32$ 25,725.56$ 29,881.84$ 34,281.11$
TOTAL MATERIA PRIMA DIRECTA 279,241.39$ 336,369.53$ 396,916.04$ 461,042.79$ 528,918.54$
ESTADO DE RESULTADOS DE LA EMPRESA “PROYC SAN LUIS”
"PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
115
MANO DE OBRA DIRECTA
Sueldo Anual 26,640.00$ 33,948.72$ 36,939.60$ 40,193.98$ 43,735.07$
13 er sueldo 2,220.00$ 2,829.06$ 3,078.30$ 3,349.50$ 3,644.59$
14 to sueldo 1,900.00$ 2,067.39$ 2,249.53$ 2,447.71$ 2,663.35$
Fondos de reserva -$ 2,827.93$ 3,077.07$ 3,348.16$ 3,643.13$
Vacaciones 1,110.00$ 1,414.53$ 1,539.15$ 1,674.75$ 1,822.29$
Aporte patronal 12,15% 3,236.76$ 4,124.77$ 4,488.16$ 4,883.57$ 5,313.81$
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 35,106.76$ 47,212.40$ 51,371.81$ 55,897.67$ 60,822.25$
MATERIAL INDIRECTO
Materiales indirectos 1,841.04$ 1,900.87$ 1,962.65$ 2,026.44$ 2,092.30$
TOTAL MATERIAL INDIRECTO 1,841.04$ 1,900.87$ 1,962.65$ 2,026.44$ 2,092.30$
GASTOS DEPRECIACIONES OPERATIVO
Depreciación Edificio 1,023.63$ 1,023.63$ 1,023.63$ 1,023.63$ 1,023.63$
Depreciación Camioneta 6,400.00$ 6,400.00$ 6,400.00$ 6,400.00$ 6,400.00$
Depreciación MT Cadena de Colgado 202.50$ 202.50$ 202.50$ 202.50$ 202.50$
Depreciación MT Cadena de Eviscerado 202.50$ 202.50$ 202.50$ 202.50$ 202.50$
Depreciación MT Cadena de Escurrido 202.50$ 202.50$ 202.50$ 202.50$ 202.50$
Depreciación Riel Transportadora 549.00$ 549.00$ 549.00$ 549.00$ 549.00$
Depreciación aturdidor eléctrico 259.20$ 259.20$ 259.20$ 259.20$ 259.20$
Depreciación escaldadora doble paso 684.00$ 684.00$ 684.00$ 684.00$ 684.00$
Depreciación carcasas 324.00$ 324.00$ 324.00$ 324.00$ 324.00$
Depreciación mesa de eviscerado 138.60$ 138.60$ 138.60$ 138.60$ 138.60$
Depreciación Pre Chiller de brazos 410.40$ 410.40$ 410.40$ 410.40$ 410.40$
Depreciación chiller de brazos 342.00$ 342.00$ 342.00$ 342.00$ 342.00$
Depreciación chillers para menudo 202.50$ 202.50$ 202.50$ 202.50$ 202.50$
Depreciación escurridor de tambor 621.00$ 621.00$ 621.00$ 621.00$ 621.00$
Depreciación peladora de mollejas 225.00$ 225.00$ 225.00$ 225.00$ 225.00$
Depreciación cámara de conservación 1,332.00$ 1,332.00$ 1,332.00$ 1,332.00$ 1,332.00$
Depreciación clipeadora 351.00$ 351.00$ 351.00$ 351.00$ 351.00$
Depreciación balanza 167.40$ 167.40$ 167.40$ 167.40$ 167.40$
Depreciación mesas 84.80$ 84.80$ 84.80$ 84.80$ 84.80$
Depreciación cono para enfundar pollo 47.20$ 47.20$ 47.20$ 47.20$ 47.20$
Depreciación tina de desangrado 152.00$ 152.00$ 152.00$ 152.00$ 152.00$
Depreciación pistola de cloacas 400.00$ 400.00$ 400.00$ 400.00$ 400.00$
Depreciación pistola para pulmón 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$
Depreciación compresor de 10 hp 392.00$ 392.00$ 392.00$ 392.00$ 392.00$
Depreciación bomba de vacío de HP 212.00$ 212.00$ 212.00$ 212.00$ 212.00$
Depreciación gavetas 624.00$ 624.00$ 624.00$ 624.00$ 624.00$
TOTAL DEPRECIACIÓN OPERATIVO 15,669.23$ 15,669.23$ 15,669.23$ 15,669.23$ 15,669.23$
GASTOS MANTENIMIENTO Y OTROS
Combustible 1,920.00$ 1,982.40$ 2,046.83$ 2,113.35$ 2,182.03$
Mantenimiento de implementos 180.00$ 185.85$ 191.89$ 198.13$ 204.57$
TOTAL MANTENIMIENTO Y OTROS 2,100.00$ 2,168.25$ 2,238.72$ 2,311.48$ 2,386.60$
MARGEN BRUTO EN VENTAS 108,301.58$ 164,246.72$ 245,354.35$ 346,024.49$ 469,299.20$
GASTOS 90,688.67$ 109,700.95$ 117,727.94$ 124,998.81$ 134,485.35$
GASTOS ADMINISTRACIÓN 40,773.74$ 45,055.03$ 48,744.26$ 51,305.46$ 55,678.38$
NÓMINA
Sueldo Anual 27,144.00$ 29,535.39$ 32,137.45$ 34,968.76$ 38,049.51$
13 er sueldo 2,262.00$ 2,461.28$ 2,678.12$ 2,914.06$ 3,170.79$
14 to sueldo 1,900.00$ 2,067.39$ 2,249.53$ 2,447.71$ 2,663.35$
Fondos de reserva -$ 2,460.30$ 2,677.05$ 2,912.90$ 3,169.52$
Vacaciones 1,131.00$ 1,230.64$ 1,339.06$ 1,457.03$ 1,585.40$
Aporte patronal 12,15% 3,298.00$ 3,588.55$ 3,904.70$ 4,248.70$ 4,623.02$
TOTAL NOMINA ADMINISTRATIVA 35,735.00$ 41,343.55$ 44,985.91$ 48,949.17$ 53,261.59$
116
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
GASTOS SERVICIOS BÁSICOS y SUMINISTROS
Gastos de constitución 1,377.45$ -$ -$ -$ -$
Total Gastos de Constitución 1,377.45$ -$ -$ -$ -$
GASTOS DE REPOSICIÓN
Reposicón de extintores -$ 1.69$ 1.74$ 3.55$ 7.21$
Resposición de suministros -$ 3.25$ 3.36$ 6.82$ 13.86$
TOTAL GASTOS DE REPOSICIÓN -$ 4.94$ 5.10$ 10.37$ 21.07$
GASTOS SERVICIOS BÁSICOS y SUMINISTROS
Agua 96.00$ 99.12$ 102.34$ 105.67$ 109.10$
Luz 672.00$ 693.84$ 716.39$ 739.67$ 763.71$
Teléfono 240.00$ 247.80$ 255.85$ 264.17$ 272.75$
Internet 240.00$ 247.80$ 255.85$ 264.17$ 272.75$
Suministros de limpieza 144.00$ 148.68$ 153.51$ 158.50$ 163.65$
Total Gastos Servicios Básicos y suministros 1,392.00$ 1,437.24$ 1,483.95$ 1,532.18$ 1,581.97$
GASTO DEPRECIACIÓN ADMINISTRACIÓN
Depreciación escritorio de gerencia 51.12$ 51.12$ 51.12$ 51.12$ 51.12$
Depreciación escritorios normales 186.30$ 186.30$ 186.30$ 186.30$ 186.30$
Depreciación sillón de gerencia 22.05$ 22.05$ 22.05$ 22.05$ 22.05$
Depreciación sillas ejecutivas 48.57$ 48.57$ 48.57$ 48.57$ 48.57$
Depreciación sillas giratorias 51.30$ 51.30$ 51.30$ 51.30$ 51.30$
Depreciación computadoras 1,455.56$ 1,455.56$ 1,455.56$ -$ -$
Depreciación UPS más bateria 296.80$ 296.80$ 296.80$ 296.80$ 296.80$
Depreciación servidor 157.60$ 157.60$ 157.60$ 157.60$ 157.60$
TOTAL DEPRECIACIÓN ADMINISTRACIÓN 2,269.30$ 2,269.30$ 2,269.30$ 813.74$ 813.74$
GASTO DE VENTA 45,375.06$ 60,951.76$ 66,215.93$ 71,940.44$ 78,165.74$
Sueldo Anual 33,096.00$ 42,540.36$ 46,288.16$ 50,366.15$ 54,803.41$
13 er sueldo 2,758.00$ 3,545.03$ 3,857.35$ 4,197.18$ 4,566.95$
14 to sueldo 2,280.00$ 2,480.87$ 2,699.43$ 2,937.25$ 3,196.02$
Fondos de reserva -$ 3,543.61$ 3,855.80$ 4,195.50$ 4,565.12$
Vacaciones 1,379.00$ 1,772.51$ 1,928.67$ 2,098.59$ 2,283.48$
Aporte patronal 12,15% 4,021.16$ 5,168.65$ 5,624.01$ 6,119.49$ 6,658.61$
TOTAL NOMINA VENTAS 43,534.16$ 59,051.04$ 64,253.43$ 69,914.16$ 76,073.60$
GASTO PUBLICIDAD
Gasto de publicidad 1,840.90$ 1,900.73$ 1,962.50$ 2,026.28$ 2,092.14$
TOTAL GASTO DE PUBLICIDAD 1,840.90$ 1,900.73$ 1,962.50$ 2,026.28$ 2,092.14$
GASTO FINANCIERO 4,539.86$ 3,694.16$ 2,767.74$ 1,752.91$ 641.23$
Intereses 4,539.86$ 3,694.16$ 2,767.74$ 1,752.91$ 641.23$
TOTAL GASTO FINANCIERO 4,539.86$ 3,694.16$ 2,767.74$ 1,752.91$ 641.23$
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIÓN E IMP. 17,612.91$ 54,545.78$ 127,626.41$ 221,025.68$ 334,813.85$
Participación trabajadores 15% 2,641.94$ 8,181.87$ 19,143.96$ 33,153.85$ 50,222.08$
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 14,970.97$ 46,363.91$ 108,482.45$ 187,871.83$ 284,591.78$
Impuesto a la renta 25% 3,742.74$ 11,590.98$ 27,120.61$ 46,967.96$ 71,147.94$
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 11,228.23$ 34,772.93$ 81,361.84$ 140,903.87$ 213,443.83$
117
3.1.4.5.6 Análisis financiero.
Es una importante herramienta dentro de la evaluación financiera, para el presente estudio
se calcularon; índices de solvencia, liquidez, endeudamiento y rentabilidad, los resultados
se detallan a continuación:
Tabla 32. Índices de Tesorería
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Solvencia: Significa que por cada $ 1 de deuda a corto plazo la empresa dispone de $
2,37 para cubrir sus obligaciones de hasta 1 año.
Liquidez: Refleja que por cada $ 1 de deuda a corto plazo la empresa dispone de $
2,36 para cubrir sus obligaciones de hasta 1 año, no existe dependencia del inventario.
Prueba acida: Indica que por cada $ 1 de deuda a corto plazo la empresa cuenta con $
2,36 de efectivo para cubrir sus obligaciones de hasta 1 año.
2,015 2,016 2,017 2,018 2,019
2.37 3.11 3.63 4.20 4.80
2.36 3.10 3.63 4.20 4.80
2.36 3.10 3.63 4.20 4.80
3.22 3.58 4.04 4.69 5.46
82 205 453 838 1,357
Act. Cte. - Pasivo Cte. 22,834.76
Solidez =Activo Total
Capital de Trabajo =
Días de CT =Capital de Trabajo
Costos Medios
65,839.06 154,505.86 300,244.29 517,411.01
Pasivo Total
Razones de Liquidez
Solvencia =Activo Corriente
Pasivo Corriente
Liquidez =Activo Corriente - Inventarios
Pasivo Corriente
Prueba Acida =Caja + Bancos
Pasivo Corriente
118
Solidez: Señala que por cada $ 1 de deuda total la empresa dispone de $ 3,22 para
cubrir sus obligaciones a corto y largo plazo.
Capital de trabajo: La empresa dispone de $ 22.834,76 de capital de trabajo el primer
año para seguir desarrollando sus operaciones con normalidad hasta alcanzar el valor
de $ 517.411,01 el último año.
Días de CT: El Capital de trabajo de la compañía durará aproximadamente 31 días el
primer año, en relación a todos los costos y gastos en los que incurrirá en el periodo
contable mencionado.
Tabla 33. Índices de Apalancamiento
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Pasivo frente al Activo: El activo está siendo financiado vía endeudamiento en un
31,05%.
Patrimonio frente al Activo: El activo está siendo financiado por la vía patrimonial en
un 68,95%.
Apalancamiento: Este índice indica que el patrimonio se encuentra comprometido con
los acreedores en un 45,03%, durante la vida del proyecto este disminuye hasta
alcanzar un comprometimiento del 22,44%
2,015 2,016 2,017 2,018 2,019
31.05% 27.93% 24.78% 21.30% 18.33%
68.95% 72.07% 75.22% 78.70% 81.67%
45.03% 38.75% 32.94% 27.07% 22.44%
Patrimonio frente al
Activo =
Patrimonio
Activo Total
ApalancamientoPasivo Total
Patrimonio
Razones de Apalancamiento
Pasivo frente al Activo =Pasivo Total
Activo Total
119
Tabla 34. Índices de Rentabilidad
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
Margen Bruto: El margen operacional es del 24,49%, que significa que por cada $ 1
de ventas se obtiene de ganancia alrededor de 24 centavos de dólar.
Margen Operacional: El margen operacional es del 3,98%, que significa que por cada
$ 1 de ventas se obtiene de ganancia alrededor de 3 centavos de dólar, hasta alcanzar el
último año una ganancia de 31 centavos por cada dólar vendido.
Margen Neto sobre Ventas: El margen neto es del 2,54%, que significa que por cada
$ 1 de ventas se obtiene de ganancia alrededor de 2 centavos de dólar, mejorando cada
año.
Margen Neto sobre Activo: Refleja que por cada $ 1 invertido en el Activo, este
genera 5 centavos de utilidad neta, incrementándose hasta alcanzar los 28 centavos el
último año.
Margen Neto sobre Patrimonio: Indica que por cada $ 1 de aporte patrimonial, este
genera 8 centavos de utilidad neta, evolucionando hasta lograr un margen neto
patrimonial de 35 centavos el último periodo del proyecto.
2,015 2,016 2,017 2,018 2,019
24.49% 28.94% 34.39% 39.19% 43.49%
3.98% 9.61% 17.89% 25.03% 31.02%
2.54% 6.13% 11.40% 15.96% 19.78%
5.68% 14.65% 24.24% 28.19% 28.73%
8.24% 20.32% 32.23% 35.82% 35.18%
Ventas Totales
Margen Neto
Sobre Patrimonio =
Utilidad Neta
Patrimonio
Margen Neto
Sobre Ventas =
Utilidad Neta
Ventas Totales
Margen Neto Sobre
Activo Total =
Utilidad Neta
Activo Total
Margen Operacional
Sobre Ventas =
Utilidad antes de part e impuestos
Ventas Totales
Razones de Rentabilidad
Margen Bruto Sobre
Ventas =
Utilidad Bruta
120
3.1.4.5.7 Flujo de Caja Proyectado
El flujo de caja proyectado es fundamental para la evaluación financiera porque permite
establecer cuáles serán los flujos netos de caja que permitirán determinar el VAN, TIR,
Costo/Beneficio y el PRI, con lo que se podrá determinar la factibilidad del proyecto.
El flujo de caja está compuesto por; los flujos de actividad de operación, de inversión y de
financiamiento visualizados a continuación.
Tabla 35. Flujo de Caja
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
AÑO 0 2015 2016 2017 2018 2019
ACTIVO DE OPERACIÓN
ENTRADAS
Venta de pollos -$ 442,260.00$ 567,567.00$ 713,512.80$ 882,972.09$ 1,079,188.11$
TOTAL ENTRADAS -$ 442,260.00$ 567,567.00$ 713,512.80$ 882,972.09$ 1,079,188.11$
SALIDAS
Costos Operativos, administrativos y ventas -$ 390,074.14$ 478,004.31$ 550,727.24$ 628,098.45$ 710,380.35$
Gastos publicidad -$ 1,840.90$ 1,900.73$ 1,962.50$ 2,026.28$ 2,092.14$
Saldos de cuentas por pagar año anterior -$ -$ 16,638.34$ 31,256.35$ 58,754.95$ 93,707.61$
Gasto interés -$ 4,539.86$ 3,694.16$ 2,767.74$ 1,752.91$ 641.23$
TOTAL SALIDAS -$ 396,454.91$ 500,237.54$ 586,713.83$ 690,632.60$ 806,821.33$
TOTAL ACTIVIDADES DE OPERACIÓN -$ 45,805.09$ 67,329.46$ 126,798.97$ 192,339.49$ 272,366.78$
FLUJO DE ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
SALIDAS
EFECTIVO PAGADO POR ACTIVOS Y CONSTITUCIÓN 176,324.70$ -$ -$ -$ -$ -$
BIENES DE REPOSICIÓN 152.00$
TOTAL SALIDAS 176,324.70$ -$ -$ -$ -$ -$
TOTAL ACTIVIDADES DE INVERSIÓN (176,324.70)$ -$ -$ -$ -$ -$
FLUJO DE ACTIVIDADES DE FINANCIAMIENTO
ENTRADAS
Aportes de socios 125,091.51$ -$ -$ -$ -$ -$
Efectivo recibido de prestamos bancarios 53,610.65$ -$ -$ -$ -$ -$
TOTAL ENTRADAS 178,702.15$ -$ -$ -$ -$ -$
SALIDAS
Capital pagado prestamo bancario -$ 8,861.45$ 9,707.15$ 10,633.57$ 11,648.40$ 12,760.08$
TOTAL SALIDAS -$ 8,861.45$ 9,707.15$ 10,633.57$ 11,648.40$ 12,760.08$
TOTAL ACTIVIDADES DE FINANCIAMIENTO 178,702.15$ (8,861.45)$ (9,707.15)$ (10,633.57)$ (11,648.40)$ (12,760.08)$
FLUJO NETO 2,377.45$ 36,943.65$ 57,622.31$ 116,165.40$ 180,691.10$ 259,606.70$
SALDO INICIAL DE CAJA $ - $ 2,377.45 $ 39,321.10 $ 96,943.41 $ 213,108.81 $ 393,799.90
SALDO FINAL 2,377.45$ 39,321.10$ 96,943.41$ 213,108.81$ 393,799.90$ 653,406.61$ Valor
salvamento $ 72,067.59
ESTADO FLUJO DEL EFECTIVO "PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
121
3.1.4.5.8 Tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR).
La tasa mínima aceptable de rentabilidad permitirá realizar una evaluación financiera
técnica, su cálculo está dado por la siguiente ecuación:
𝑻𝑴𝑨𝑹 = 𝑖 + 𝑓 + (𝑖 ∗ 𝑓)
La TMAR para el proyecto es la suma de las TMAR ponderadas del socio y del banco (la
TMAR del banco ya está dada por la tasa activa que es del 9,157%), como se observa en el
siguiente cuadro:
Tabla 36. TMAR Ponderada.
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
3.1.4.5.9 Valor actual neto (VAN).
El Valor Actual Neto es la ganancia extraordinaria que existe después de haber recuperado
la inversión inicial. A continuación se presenta la evaluación de la variable de factibilidad
financiera para la operación de la Empresa “PROYC SAN LUIS” para la comercialización
de pollos faenados.
Se muestran los flujos obtenidos en el Flujo de Caja, considerando la TMAR para realizar
el cálculo correspondiente. La inversión realizada para el proyecto de inversión es factible
financieramente, debido a que los flujos durante los cincos años generan un VAN
resultante de $ 115.148,08 USD, cantidad obtenida del cálculo de la siguiente ecuación:
30.00% inflación (i) 3.25%
% TMAR Ponderación
SOCIOS 125,091.51 70.00% 34.23% 23.96%
BANCO 53,610.65 30.00% 9.15% 2.75%
TOTAL 178,702.15 100.00% 26.70%
Premio al riesgo (j)
TMAR PONDERADA
CAPITAL
TMAR Socios = i + f+ if
122
VAN= (36.943,65(1+0,2670)-1+ 57.622,31(1+0,2670)-2+ 116.165,40(1+0,2670)-3
+ 180.691,10 (1+ 0,2670)-4+ 331.674,30 (1+0,2670)-5) – 178.702,15
VAN= 115.148,08
En conclusión el proyecto es factible.
3.1.4.5.10 Tasa interna de retorno (TIR).
La tasa Interna de Retorno es la rentabilidad que genera la inversión del proyecto. El
proyecto de inversión es factible financieramente, debido a que la tasa interna de retorno es
del 46,18% superior al porcentaje de la TMAR ponderada. Esto demuestra que el proyecto
genera gran rentabilidad, la ecuación y cálculo se detalla a continuación.
TIR= VAN = 0
VAN=∑FNP1 (1+TIR)-1 + ∑FNP2 (1+TIR)-2 + ∑FNP3 (1+TIR)-3 + ∑FNP4 (1+TIR)-4
+∑FNP5 (1+TIR)-5- ∑FNN (1+TIR)-0
VAN= (36.943,65(1+0,4618)-1+ 57.622,31(1+0,4618)-2+ 116.165,40(1+0,4618)-3
+ 180.691,10 (1+ 0,4618)-4+ 331.674,30 (1+0,4618)-5) – 178.702,15
TIR = 46,18 %. Se demuestra la factibilidad financiera del proyecto.
3.1.4.5.11 Relación costo / beneficio.
La relación costo beneficio es un parámetro de medición que compara el costo incurrido en
relación de las ganancias obtenidas. Su fórmula es la siguiente:
VAN= ∑FNP1 (1+TMAR)-1+∑FNP2 (1+TMAR)-2+∑FNP3 (1+TMAR)-3+∑FNP4
(1+TMAR)-4 +∑FNP5 (1+TMAR)-5- ∑FNN (1+TMAR)-0
123
B/C = ∑FNP (1+TMAR) -n
∑FNP (1+TMAR) –n
B/C= (∑FNP1 (1+TMAR)-1 + ∑FNP2 (1+TMAR)-2 + ∑FNP3 (1+TMAR)-3
+ ∑FNP4 (1+TMAR)-4+∑FNP5 (1+TMAR)-5) / ∑FNN (1+TIR)-0
B/C= (36.943,65(1+0,2670)-1+ 57.622,31(1+0,2670)-2+ 116.165,40(1+0,2670)-3
+ 180.691,10 (1+ 0,2670)-4+ 331.674,30 (1+0,2670)-5) – 178.702,15
B/C= 1,64
Indica que por cada dólar invertido se obtiene $ 1,64 de beneficios, demostrando la
factibilidad del proyecto de acuerdo a este parámetro.
3.1.4.5.12 Pay-back.
El periodo de recuperación o Pay-back es otro método de evaluación de proyecto y es el
plazo que transcurre antes de que se recupere el costo original de una inversión a partir de
los flujos de efectivo esperados, mediante la reducción sucesiva de los flujos netos del
monto de la inversión hasta que tengamos una cifra positiva.
Tabla 37. Pay back
AÑO FLUJO FLUJO ACUMULADO
0 -178,702.15 -178,702.15
1 29,157.79 -149,544.36
2 35,893.87 -113,650.49
3 57,111.19 -56,539.29
4 70,112.59 13,573.30
5 115,148.08 128,721.37
Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
124
El periodo de recuperación de la inversión estimada del proyecto es de 3 años 9 mes y 20
días.
3.1.5.5.13 Análisis de sensibilidad.
Para determinar el Análisis de Sensibilidad se procedió a establecer los escenarios:
optimista y pesimista, se los puede observar en el anexo 5.
Tabla 38. Análisis de Sensibilidad
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
"PROYC SAN LUIS" 2015 - 2019
VARIABLE ESCENARIO PROYECTO
ESCENARIO OPTIMISTA
ESCENARIO PESIMISTA
INFLACIÓN 3.25% 2.25% 4.25%
PREMIO AL RIESGO 30% 25% 35%
TMAR 26.70% 21.57% 31.82%
VAN 115,148.08 176,778.23 65,966.51
TIR 46.18% 48.04% 44.32%
B/C 1.64 1.99 1.37
PAY BACK 3 años 9 meses y
20 días 3 años 5 meses y
5 días 4 años 2 meses y
24 días Fuente: La investigación
Elaborado por: Luis Vera
En función a los resultados alcanzados en cada uno de los escenarios el proyecto de
inversión “PROYC SAN LUIS”, arrojo excelentes resultados que demuestran una alta
factibilidad y sensibilidad económica y financiera de acuerdo al análisis de sensibilidad
realizado.
3.2. VALIDACION DE LA PROPUESTA
La validación del presente trabajo investigativo, se la realizará por los lectores de tesis de
grado, designados por la Gerencia de Investigaciones de la Universidad Regional
Autónoma de los Andes “UNIANDES”, previo a la defensa y sustentación del tema:
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA “PROYC
125
SAN LUIS” PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS FAENADOS EN LA
CIUDAD DE SANTO DOMINGO”.
3.3. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO
Ha quedado evidenciado que existe una demanda insatisfecha en el cantón de Santo
Domingo, así como también la opinión generalizada de los encuestados en tanto a las
necesidades, gustos y preferencias sobre los servicios acerca de eventos sociales.
La localización ideal para que la empresa “PROYC SAN LUIS” desarrolle sus actividades
es la Vía Quevedo, que sin duda alguna es una ubicación estratégica por encontrarse en una
zona de fácil acceso para los clientes y proveedores de la empresa.
De acuerdo a los resultados alcanzados en los parámetros financieros como: el VAN; la
TIR; el periodo de recuperación de la inversión y la relación costo beneficio se demostró
que el proyecto de inversión es muy atractivo gracias a su factibilidad económica y
financiera.
126
CONCLUSIONES GENERALES
Ha quedado demostrado, que existe una creciente demanda y una limitada oferta de
pollos faenados en la ciudad de Santo Domingo, provocando la existencia de una
importante demanda insatisfecha, lo cual demuestra la factibilidad del proyecto de
inversión “PROYC SAN LUIS”.
Para alcanzar el posicionamiento del mercado es indispensable garantizar productos
de altísima calidad, por lo cual “PROYC SAN LUIS”, ha desarrollado los estudios
necesarios para alcanzar el objetivo propuesto y ser líder en la comercialización de
pollos faenados en el mercado objetivo de la ciudad de Santo Domingo.
A través del estudio financiero se determina que el proyecto de inversión para la
creación de la empresa “PROYC SAN LUIS”, alcanza resultados muy importantes
en los parámetros financieros de: VAN, TIR, B/C, PAY – BACK, relación costo
beneficio, entre otros evidenciando la factibilidad del proyecto de inversión.
127
RECOMENDACIONES GENERALES
En función a la demanda insatisfecha existente y proyectada en el mercado y a la
creciente aceptación de los clientes potenciales; es necesaria la implementación del
proyecto de inversión “PROYC SAN LUIS” para satisfacer este tipo de necesidad en la
ciudad de Santo Domingo.
La empresa “PROYC SAN LUIS” deberá continuar innovando estrategias para
alcanzar un importante posicionamiento y preferencia en el mercado de pollos
faenados, ofreciendo productos de alta calidad con un servicio diferenciado y
especializado en satisfacer las necesidades más exigentes de sus clientes.
En última instancia se recomienda ejecutar el proyecto de inversión para la creación de
la empresa “PROYC SAN LUIS”, debido a la alta sensibilidad demostrada en los
escenarios: probable, optimista y pesimista, en los cuales se justifica plenamente su
viabilidad económica y financiera.
BIBLIOGRAFÍA
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SICURELLO, C., LAMBIN, J., & GALLUCCI, C. (2009). Dirección de marketing: gestión
estratégica y operativa del mercado. México: Mc Graw Hill.
Población y muestra
Población
Para la obtención de información en la ciudad de Santo Domingo, se la realizo la encuesta
a los clientes de la empresa en la cual laboro actualmente, las mismas que son tiendas de
víveres, con la finalidad de medir el grado de aceptación que tendrá la creación de la
Empresa PROYC SAN LUIS, considerando un margen de error 5%. En la ciudad de Santo
Domingo según en el último censo realizado por el INEC en el 2010 existe 368.013
habitantes, en la cual constan 3289 tiendas de víveres las mismas que aplicando la formula
se realizaron las encuestas a 344 locales.
Muestra
La muestra se la aplico con la siguiente formula:
n = Z² p q N
NE²+Z² p q
Dónde:
n = Numero de elementos de la muestra
N = Tamaño de la población o universo
Z = Nivel de confianza (1,96)
P,Q = Probabilidades que se presenta el fenómeno (0,50)
E = margen de error (5%)
n = (1,96)² (0,50) (0,50) (3289)
(3289) (0,05)² + (1,96)² (0,50) (0,50)
n = 3158,7556
9,1829
n = 344
Despejando la fórmula planteada obtenemos como resultado 344 el número de tiendas que
encuestaremos. Este muestreo se lo realiza en la ciudad de Santo Domingo aplicando el
método de la encuesta que conto con 10 preguntas las mismas que darán un diagnóstico
exacto del proyecto a efectuarse.
Análisis de los resultados
Con relación a los resultados obtenidos de las 344 encuestas realizadas a tiendas de víveres
en la Ciudad de Santo Domingo, para determinar la aceptación de la empresa “PROYC
SAN LUIS” en el mercado.
Pregunta 1: ¿Comercializa carne de pollo en su negocio?
Objetivo: conocer cuántas tiendas de víveres, comercializan carne de pollo
Pregunta 1 dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
SI 344 100%
No 0 0%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: Conociendo los resultados, muestran que todas las tiendas encuestadas
comercializan carne de pollo.
100%
0%
¿Comercializa carne de pollo en su negocio?
si no
Pregunta 2: ¿Cuántas libras vende diariamente?
Objetivo: Conocer las libras de pollos reales, que vende cada tienda diariamente
Pregunta 2. Dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
5 a 10 libras 119 34%
11 a 15 libras 161 47%
Más de 16 libras 64 19%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: Según el resultado las tiendas de víveres están comercializando un
promedio de 11 a 15 libras carne de pollo, las cuales representan un 47% en las encuestas
realizadas a 344 negocios.
34%
47%
19%
¿Cuantas libras vende diariamente?
5 a 10 libras 11 a 15 libras más de 16 libras
Pregunta 3: ¿Su proveedor de la carne de pollo es?
Objetivo: Conocer a la cobertura de la competencia.
Pregunta 3. Dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
Pronaca 3 1%
Frigorífico 29 8%
Mercado 237 69%
Otros 75 22%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: En esta grafica se logra identificar que un 69% adquiere la carne de pollo
en el mercado, porque no existe un proveedor estable. Un 22% lo adquieren de re-
corredores un 8% en frigoríficos y el 1% a Pronaca.
1%
8%
69%
22%
¿Su proveedor de la carne de pollo es?
Pronaca Frigorifico Mercado Otros
Pregunta 4: ¿Se encuentra satisfecho con su proveedor de pollos?
Objetivo: conocer si los futuros clientes se encuentran satisfechos con el producto y
servicio que ofrecen los comercializadores de carne de pollo.
Pregunta 4. Dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
Si 250 73%
No 94 27%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: Dados los resultados en la pregunta 4 un 73% de los tenderos se
encuentran satisfechos, ya que compran la carne de pollo en el mercado la misma que es
adquirida a un precio accesible. El 27% no se encuentran conforme porque no tienen un
proveedor estable.
73%
27%
¿Se encuentra satisfecho con su proveedor de pollos?
si no
Pregunta 5: ¿En qué estado, le agradaría recibir el pollo?
Objetivo: conocer en qué presentación y estado estaría dispuesto a recibir la carne de
pollo.
Pregunta 5. Dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
Entero 22 6%
Sin menudencia 179 52%
Despresado 143 42%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: El 52% de los tenderos le gustaría que se le entregue la carne de pollo sin
menudencia, un 42% despresado, porque se les hace más fácil al momento de vender, y el
6% lo prefiere entero.
6%
52%
42%
¿En qué estado, le agradería recibir el pollo?
Entero Sin menudencia Despresado
Pregunta 6: ¿Cómo considera la atención al cliente?
Objetivo: conocer en que rango se encuentra la atención al cliente.
Pregunta 6. Dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
Excelente 46 13%
Buena 227 66%
Regular 71 21%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: el 66% de los tenderos consideran como buena la atención al cliente de
sus proveedores, el 21% la consideran como regular y el 13% excelente.
13%
66%
21%
¿Comó considera la atencion al cliente?
Excelente Buena Regular
Pregunta 7: ¿Le gustaría que la carne de pollo, su proveedor le dé por libras y empacados?
Objetivo: conocer la preferencia de los tenderos.
Pregunta 7. Dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
Si 325 94%
No 19 6%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: El 94% de las personas encuestadas están de acuerdo en recibir la carne
de pollo por libras y empacado. Un 6% prefiere el pollo por entero. De acuerdo a los
resultados dados en la pregunta 7 estos son favorables ya que se alinean a lo propuesto.
94%
6%
¿Le gustaría que la carne de pollo, su proveedor le dé por libras y empacado?
si no
Pregunta 8: ¿La carne de pollo que Usted compra, tiene registro sanitario?
Objetivo: Conocer si la carne de pollo que vende el tendero tiene registro sanitario
Pregunta 8. Dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
Si 3 1%
No 341 99%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: El 99% dicen que la carne de pollo que ellos venden no tiene registro
sanitario, porque no hay un proveedor que le entregue pollo fresco del día y con registro
sanitario. El 1% de los encuestados el pollo que venden si tiene registro sanitario, pero no
es pollo del fresco del día.
1%
99%
¿La carne de pollo que usted compra, tiene registro sanitario?
si no
Pregunta 9: ¿Cuál es el precio que usted, paga por la libra de pollo?
Objetivo: Conocer los precios que se encuentran adquiriendo la carne de pollo de los
diferentes proveedores.
Pregunta 9. Dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
$1,00 a $1,15 1 0,3%
$1,15 a $1,30 278 80,8%
Más de $1,30 65 18,9%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: De acuerdo al análisis de la pregunta 9 el 81% de las personas
encuestadas están adquiriendo la carne de pollo en un precio promedio que va entre
$ 1,15 a $ 1,30. Y el 19% lo consigue más de $ 1,30. De acuerdo a los resultados el precio
que están adquiriendo la carne de pollo está en el rango al cual vamos a distribuir.
0%
81%
19%
¿Cúal es el precio que usted, paga por libra de pollo?
$1,00 a $1,15 $1,15 a $1,30 más de $1,30
Pregunta 10: ¿Estaría dispuesto (a) a comprar a otro distribuidor?
Objetivo: Conocer si los encuestados estarían dispuesto a comprar nuestro producto.
Pregunta 10. Dirigido a futuros clientes externos
VARIABLE FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
Si 302 88%
No 42 12%
TOTAL 344 100%
Fuente: Encuesta
Autor: Luis Vera
Interpretación: El 88% de las personas encuestadas están de acuerdo y pre-dispuestas a
comprar nuestro producto, y el 12% no están dispuesto porque tienen familiares y amigos
que le proveen la carne de pollo temporalmente.
88%
12%
Estaría dispuesto (a) comprar a otro distribuidor
si no
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