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I
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
AREA DE LA SALU HUMANA
CARRERA DE ENFEMERÍA
TEMA
“ALIMENTACIÓN Y SU RELACIÓN CON LAS ALTERACIONES
DEL PESO EN ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA DE LA
UNIVERSISIDAD NACIONAL DE LOJA EN EL PERIODO
COMPRENDIDO DE MARZO A SEPTIEMBRE DEL 2011”
TESIS DE GRADO PREVIO A
LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
LICENCIADO DE ENFERMERÍA
AUTOR:
Rodolfo Nicolas Daza Salcedo
ASESORA:
Lic. Mg. Gina Monteros
LOJA - ECUADOR
2013
II
AUTORÍA
Los criterios, ideas y conocimientos expresados en el presente trabajo
investigativo son directa responsabilidad del autor
Nicolás Daza
III
AGRADECIMIENTOS
Por medio de la presente dejo constancia de un profundo agradecimiento a la
Universidad Nacional de Loja en especial a la Carrera de Enfermería por darme
la oportunidad de prepararme académicamente para servir a la sociedad. A las
autoridades y docentes de la carrera por ofrecerme una alternativa de vida que
valió la pena aprovecharla, un agradecimiento especial a la Lcda. Gina
Monteros que como directora de tesis quien supo guiarme gracias a su
experiencia, paciencia, dedicación y motivación para lograr con éxito la
culminación de esta investigación.
Un agradecimiento muy fraterno a mis compañeras/os y a los/as estudiantes
de la carrera de enfermería, que gracias a su predisposición brindaron
información útil e invaluable para el desarrollo de esta investigación.
EL AUTOR
IV
DEDICATORIA
El presente trabajo de investigación va dedicado con mucha devoción a Dios
por darme la fortaleza, sabiduría y guiar en todo tiempo mi camino; a mis
padres: Francisco e Isabel porque ellos fueron mi fuerza y motivación, a mis
hermanos Jimmy, Yilda y Lidys por confiar y creer siempre en mi; además va
dedicado a mis amigos conocidos y esa gente Lojana que marcaron huella en
mi andar y se convirtieron en personas de recordar.
NICOLAS
1
TEMA
“ALIMENTACIÓN Y SU RELACIÓN CON LAS ALTERACIONES DEL
PESO EN ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA DE LA UNIVERSIDAD
NACIONAL DE LOJA EN EL PERIODO COMPRENDIDO DE MARZO
A SEPTIEMBRE DEL 2011.
3
RESUMEN
El presente trabajo investigativo se lo realizó en la Carrera de Enfermería de la
Universidad Nacional de Loja durante el periodo de Marzo a Septiembre del
2011. El universo lo constituyó 266 estudiantes de la carrera. La técnica e
instrumentos utilizados en primer lugar fue el cálculo del Índice Masa Corporal
(IMC), mediante la toma del peso y talla de los/as estudiantes, en segundo
lugar se clasificó el IMC de acuerdo a los estándares establecidos por la OMS
(Bajo peso, peso normal, sobrepeso y obesidad) además se aplicó en tercer
lugar una entrevista a los/as estudiantes con alteraciones en el peso, para lo
cual se elaboró un cuestionario con preguntas relacionadas con los alimentos
que con más frecuencia consumen los/as estudiantes.
Los resultados de la encuesta se presentó en tablas estadísticas con sus
respectivos análisis e interpretaciones de los resultados obtenidos basados en
el contenido científico del marco teórico.
Como objetivo general se planteó “Conocer el tipo de alimentos que consumen
los estudiantes de la Carrera de Enfermería y su relación con la alteración en
el peso, para diseñar estrategias de promoción de una alimentación saludable”
y como objetivos específicos constan: Determinar las alteraciones del peso
más frecuentes en estudiantes de la Carrera de Enfermería, Conocer el tipo de
alimentos que consumen con mayor frecuencia los estudiantes de la Carrera
de Enfermería y Diseñar una propuesta educativa sobre alimentación
saludable.
De la presente investigación se concluye: Existe un 24,06% de estudiantes con
sobrepeso, un 5,26% con bajo peso, un 3,76% con obesidad; resultando un
33,08% de los estudiantes con alteraciones en el peso y un 66,92% con peso
estándares normales; Los estudiantes de la Carrera de Enfermería consumen
con mayor frecuencia alimentos ricos en Hidratos de carbono, Proteínas y
Grasas y en menor proporción Vitaminas y Minerales siendo estos últimos
recomendados por la OMS en la pirámide alimenticia como el segundo grupo
en importancia para el crecimiento y desarrollo del ser humano; Se intervino en
la Carrera de Enfermería con una propuesta de alimentación saludable, siendo esta
4
una estrategia fundamental que trata de capacitar y orientar al estudiante para
alcanzar un estado de salud y de bienestar; intervención que tuvo una respuesta
favorable y de interés por los universitarios.
6
SUMMARY
The investigative present work was carried out it in the Career of Infirmary of
the National University of Loja during the period of March to December of the
2012. The universe constitutes it 266 students of the career. The technique and
instruments used in the first place were the calculation of the Index Corporal
Mass (IMC), by means of the taking of the weight and size of los/as students, in
second place the IMC was classified according to the standards settled down by
the OMS (I Lower weight, normal weight, overweight and obesity) also you to
apply in third place an interview to los/as students with alterations in the weight,
for that which a questionnaire was elaborated with questions related with the
foods that consume los/as students with more frequency.
The results of the survey were presented in statistical charts with their
respective analyses and interpretations thes been obtained based on the
scientific content of the theoretical mark.
As general objective he/she thought about "to Know the type of foods that
you/they consume the students of the Career of Infirmary and their relationship
with the alteration in the weight, to design strategies of promotion of a healthy
feeding" and as objectives specific const: Determiner the alterations of the most
frequent weight in students of the Career of Infirmary, to Know the type of foods
that you/they consume with more frequency the students of the Career of
Infirmary and to Design an educational proposal on healthy feeding.
Of the following investigation you concludes: 24,06% of students exists with
overweight, 5,26% with under weight, 3,76% with obesity; being 33,08% of the
students with alterations in the weight and 66,92% with normal standard weight.
Students in the nursing career most frequently consumed foods rich in
carbohydrates, proteins and fats and to a lesser proportion vitamins and
minerals the latter being recommended by the WHO in the food pyramid as the
second group in importance to the growth and development of the human
being; We intervened in the nursing career with a proposal of healthy eating,
this being a fundamental strategy that seeks to train and guide the student to
achieve a state of health and well-being; intervention that had a favorable
response and interest by the students.
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INTRODUCCIÓN
Un alimento se puede definir, como toda sustancia o mezcla de sustancias
naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al organismo los
materiales y energía necesaria para los procesos biológicos. Comer
saludablemente es una parte importante del estilo de vida que los jóvenes
adoptan desde temprana edad, cada día deciden qué comer, dónde, cómo y
cuándo quieren comer. Esta especie de caos alimentario puede conllevar
algunos desequilibrios en la alimentación.
Uno de los pilares fundamentales de la salud y del adecuado crecimiento y
desarrollo del ser humano es la NUTRICIÓN. “Si bien el proceso de nutrición
se realiza en cada una de células del cuerpo humano y en él tiene mucho que
ver el metabolismo de cada persona, lo que está fuertemente determinado por
la alimentación. Resulta fundamental la elección de alimentos, la forma de
preparación y consumo, es la base de una adecuada nutrición.
Los alimentos están divididos en tres grandes grupos dependiendo del
nutriente que contienen en mayor cantidad: el grupo de los cereales,
tubérculos, azúcares y grasas, proporciona energía; el de las leguminosas y
alimentos de origen animal aportan proteínas para el crecimiento y formación
de las células; y el de las frutas y verduras o legumbres contienen las vitaminas
y minerales necesarios para que muchas funciones del cuerpo se realicen y
para la protección de la salud. Pero no solamente se deben consumir
diariamente alimentos de los tres grupos, sino que hay que tener en cuenta la
cantidad necesaria según la edad, la condición de salud, la actividad física y la
región en que se vive, ya que es tan perjudicial comer menos que comer de
más o dejar de comer algunos alimentos que son muy importantes por dar
prioridad a otros cuyo consumo excesivo, puede ocasionar severos problemas
de salud1, como son: hipoglicemia, sobrepeso, desnutrición, estrés y
dislipidemia (colesterol y triglicéridos altos), consecuencias comunes de la mala
alimentación de los jóvenes.
1SALUD: Hábitos alimenticios y Nutrición/ por: Redacción Fuente: esmas.com
9
“Diversos autores han destacado que la población universitaria es un grupo
especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se
caracteriza por saltarse comidas con frecuencia; picar entre horas; tener
preferencia por comida rápida y consumir alcohol frecuentemente. El periodo
de estudios universitarios suele ser el momento en que los estudiantes asumen
por primera vez la responsabilidad de su comida. Por tanto se trata de un
estado crítico para el desarrollo de hábitos dietéticos que tienen mucha
importancia en su salud”.2
Determinada población está sujeta a una serie de cambios en sus estilos de
vida, los cuales están influenciados por factores psicológicos, sociales,
culturales y económicos, haciéndolos vulnerables e influyendo directamente en
sus hábitos alimentarios lo cual puede afectar su estado nutricional y de salud,
conllevándolos a una desnutrición o incrementar su peso corporal.
La alimentación de los universitarios, los expone a un riesgo nutricional, a
costa de la excesiva presión de los horarios de clases y trabajos académicos,
no pueden disfrutar de las tres comidas básicas en su debido momento y, en
cambio, llevan una dieta deficiente en vitaminas, minerales y fibra, nutrientes
necesarios para el cuerpo humano; aunque intenten comer sano, para muchos
es difícil, además los costos, lleva a la mayoría a reemplazar las tres comidas
básicas por pura chatarra, puesta a su alcance en cafeterías o locales aledaños
a la universidad, los que, salvo contadas excepciones, son verdaderos palacios
de las harinas y colesterol presentes en sánduches con variada cantidad de
salsas, chifles, papas fritas, empanadas con grasa saturada o pizza, son el
desayuno de muchos y un veneno a corto plazo, que en lugar de nutrirlos, les
genera enfermedades crónicas, como diabetes o problemas cardíacos. Y la
cosa empeora con la sobremesa cotidiana de los estudiantes: la gaseosa cuyos
ingredientes son el azúcar y los colorantes, además contiene gran cantidad de
fósforo, que inhibe la absorción de calcio en los huesos. Los jugos envasados
2Nutrición Hospitalaria/versión impresa ISSN 0212 1611Nutr. Hosp. v.21 n.6 Madrid nov.-dic. 2006/ Calidad de la dieta,
sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios.
10
tampoco son la mejor opción, ya que tienen una concentración vitamínica
reducida, y en muchas ocasiones inexistente.
A la mala nutrición de los universitarios, se suma su poca actividad física y, en
algunos casos, el consumo de licor, sal y azúcar.
“Diferentes estudios señalan que cada vez es más evidente la relación entre
desarrollo económico y estado nutricional de una población. El adecuado
estado nutricional influye en la calidad del capital humano y, por tanto en el
rendimiento económico. Es así como, en diversos países de América Latina, se
han logrado mejorías significativas en los índices de salud y nutrición,
posibilitando un mayor desarrollo económico. De allí, la importancia de una
alimentación y nutrición adecuada en la edad adulta, ya que es un período de
la vida en el cual las personas generan mayor productividad, desde el punto de
vista económico y social”.3
En los últimos años los estudios epidemiológicos sobre la dieta y la salud,
incluyendo la obesidad, han cambiado su orientación. Antes se enfocaban
hacia un único nutriente, por ejemplo la grasa dietética, mientras que ahora lo
hacen hacia la calidad de la dieta total y el patrón dietético.
Para el estudio de la calidad de la alimentación y la salud se han diseñado
diversos índices, como por ejemplo: el índice de calidad de la dieta, el índice de
diversidad de la dieta, y el índice de alimentación saludable. Algunos autores
han estudiado los patrones de ingesta dietética, y han descrito los efectos de la
calidad de la dieta sobre la salud. Pero, teniendo en cuenta estos estudios, la
etiología nutricional de la obesidad continúa siendo controvertida.
La obesidad viene creciendo a granel, no es nada nuevo. Las cifras que
apuntan al crecimiento de esta tendencia a nivel mundial originada por la mala
alimentación y el sedentarismo, es algo real y tangible, lejos de ser una mera
especulación.
3Evaluación Antropométrica de Estudiantes Universitarios en Bogotá, Colombia/ Melier Vargas-Zárate1, Fabiola
Becerra-Bulla1 y Edgar Prieto-Suárez2 / Recibido 20 Septiembre 2007/Enviado para Modificación 28Abril 2008/Aceptado 12 Junio 2008/ Rev. salud pública. 10 (3):433-442, 2008. Pág. 334.
11
“Según la Organización Mundial de la Salud la obesidad ha crecido de tal
manera que existen hoy en día 1.6 billones de obesos en todo el mundo, lo
cual hace ver que la tendencia ha crecido un 40% en los últimos 10 años. Es
por esto que traer a colación este estudio realizado por Forbes es relevante
para dar cuenta de la situación. Se trata de una estadística que rankea a los
países más obesos del mundo, entendiendo como obesa a la persona con IMC
superior a 30. Estados Unidos, ocupa el sexto lugar con un 74,1% de
población con obesidad. Luego tenemos la isla Dominicana en el octavo
puesto. También aparece sorprendentemente, Argentina en el décimo lugar
con un 69.4%; México, está en décimo sexto lugar con 68,1%”. 4; Ecuador
aparece en el puesto 99 con un 46.8%, cifra que es alarmante ya que se deja
notar que casi la mitad de los ecuatorianos se encuentra en estándares de
sobrepeso y obesidad.
Aproximadamente contamos con 300.000 estudiantes universitarios
matriculados en el Ecuador según el SENECYT, sector que constituye un grupo
de población lo suficientemente numeroso e interesante como para tratar de
reducir la prevalencia de sobrepeso en la vida adulta a través de estrategias de
promoción de la salud. Es por esta razón y por la información antes detallada,
hago el siguiente planteamiento del problema.
En la presente investigación se hizo énfasis en la población universitaria
puesta que esta se ha considerado como población sana, y no como aquella
mayormente vulnerable a adoptar estilos de vida no saludables, lo cual hace
que los mismo se encuentren propensos a desarrollar hábitos inadecuados.
Este trabajo ha sido incentivado por la realidad antes mencionada y con dicho
fin se ha propuesto los siguientes objetivos: Conocer el tipo de alimentos que
consumen los estudiantes de la Carrera de Enfermería de la UNL y su relación
con la alteración en el peso, para diseñar estrategias de promoción de una
alimentación saludable; Determinar las alteraciones del peso más frecuentes
en estudiantes de la Carrera de Enfermería; Conocer el tipo de alimentos que
4http://www.vivirsalud.com/2008/03/11/ranking-de-los-paises-mas-obesos/
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consumen con mayor frecuencia los estudiantes de la Carrera de Enfermería;
y Diseñar una propuesta educativa sobre alimentación saludable.
Cabe recalcar, que es de vital importancia intervenir en este periodo de
estudios universitarios el mismo que suele ser el momento en que los
estudiantes asumen por primera vez la responsabilidad de su comida. Por tanto
se trata de un periodo de educación crítico para el desarrollo de hábitos
dietéticos que tienen mucha importancia en su salud; por ello el aporte que
brindo con esta investigación y como futuro profesional de Enfermería
contribuirá a disminuir los principales hábitos inadecuados para que exista una
correcta alimentación en los estudiantes universitarios; interviniendo con una
propuesta de alimentación saludable, ya que esta es una estrategia
fundamental que trata de capacitar al estudiante para alcanzar un estado de
salud y de bienestar, a través de una guía que mejore los hábitos alimenticios
disminuyendo el índice de bajo peso, sobrepeso y obesidad y con ello la
consecuencia de morbilidad.
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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
La educación sobre alimentación y nutrición constituye el pilar fundamental de
la prevención de las enfermedades crónicas como desnutrición, obesidad,
enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, diabetes tipo 2, el
cáncer, la osteoporosis y la anemia.
Para adentrarnos en el estudio de los trastornos del peso es preciso conocer
términos que se relacionan entre sí pero que son totalmente diferentes como:
alimento, alimentación y nutrición.
Es todo lo que comemos o bebemos, prescindiendo de su valor nutritivo, que
vendrá determinado por la cantidad y la calidad de los nutrientes que contenga
el alimento.
ALIMENTACIÓN
“Es el aporte de todo tipo de productos (alimentos) ya sean naturales o
transformados, que ingeridos dan al organismo lo que necesita.
La alimentación es un acto voluntario y consciente que se puede educar y
modificar, para lo cual es muy importante que se conozcan los alimentos, cómo
se agrupan, qué tipo de nutrientes tienen y cómo utilizarlos”5
NUTRICIÓN
“Consiste en una serie de procesos que realiza el organismo, después de
ingerir los alimentos, para transformarlos en nutrientes, que son en realidad los
que reparan los continuos desgastes de materia y energía que sufre nuestro
cuerpo”.6
5 Zambrana Johana. ALIMENTACION SANA
6 Op. Cit. Pasada.
15
RELACION ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
La nutrición, propiamente dicha, es el conjunto de procesos mediante los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas que
contienen los alimentos. Por otro lado la alimentación es un proceso voluntario
a través del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el
consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca,
masticándolas y deglutiéndolas. Es a partir de este momento que acaba la
alimentación y empieza la nutrición.
Dicho de otra manera la alimentación es el acto de proporcionar los alimentos
indispensables al cuerpo para que pueda funcionar correctamente y ejecutar
las tareas básicas o cotidianas.
Una buena alimentación proporciona el combustible necesario para que el
cuerpo pueda funcionar correctamente dependiendo de cuales sean las tareas
a realizar. Por este motivo la alimentación se considera buena y saludable
siempre y cuando se adapte a las necesidades y gasto energético de cada
individuo.
Podemos encontrar personas muy bien alimentadas pero malnutridas, cuando
los alimentos que consumen no aportan nutrientes suficientes o son de baja
calidad. Ejemplo: comer muchas golosinas, patatas fritas, bebidas azucaradas
y poca verdura, carne, pescado o yogur.
ALIMENTACIÓN EN ADOLESCENTES Y JÓVENES
La adolescencia es uno de los periodos del desarrollo humano que plantea más
retos, es una etapa crucial de la vida. Quizás una de las más difíciles tanto para
los propios jóvenes como para los padres, porque es una etapa que involucra
toda la personalidad; cambia el cuerpo, se crece de golpe, cambian los
pensamientos, las relaciones, la forma en que se visten, la sexualidad, y todos
estos cambios los desconciertan sin entender bien donde están parados, que
quieren y hacia donde van. La alimentación monótona es aburrida, y los
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jóvenes deben conocer la variedad de alimentos existente para poder llevar
una alimentación equilibrada sin que exista déficit de nutrientes.
La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes
transformaciones emocionales, sociales y fisiológicas, donde la alimentación
cobra una especial importancia. Por ello es relevante evitar tanto el déficit
nutritivo como los excesos, ya que ambos pueden ocasionar graves trastornos
de la salud.
La creciente independencia, la mayor participación en la vida social y las
múltiples ocupaciones de los adolescentes frecuentemente influyen
negativamente en el hábito alimentario, los que se caracterizan por:
Una mayor tendencia a pasar por alto las comidas, especialmente el
desayuno y el almuerzo.
Ingerir en la media mañana o la tarde comidas no nutritivas.
Una marcada preferencia por las "comidas rápidas"
Adoptar dietas de moda.
Estas pautas alimentarias hacen que los adolescentes constituyan un grupo de
riesgos para el desarrollo de deficiencias de nutrientes, especialmente de
calcio, vitamina A, hierro, ácido ascórbico. Para lograr mejorar estos hábitos
alimentarios es fundamental el cuidado de las comidas realizadas en el grupo
familiar, procurando evitar la excesiva disponibilidad de comidas rápidas,
gaseosas, dulces, golosinas, chocolates, etc., y en cambio aumentar la ingesta
de frutas, verduras, lácteos y cereales.
Por otro lado, frecuentemente los adolescentes presentan bajos niveles de
actividad física, y gastan gran parte de su día en actividades sedentarias como
ver la televisión o jugar y sentarse frente a la computadora; esta tendencia
debería prevenirse desde la niñez, estimulando tempranamente la participación
de los niños en alguna práctica deportiva a fin de prevenir el sobrepeso y la
obesidad, que son también problemas nutricionales frecuentes durante la
adolescencia.
17
Esta etapa de la vida es además un período de cambios psicológicos
importantes que pueden afectar las actitudes hacia la comida; las adolescentes
frecuentemente sienten rechazo por su imagen corporal y en este grupo son
cada vez más vistos los trastornos de conducta alimentaria como la bulimia y la
anorexia. Es importante prevenir estos trastornos a nivel comunitario,
enfatizando en la educación alimentaria a fin de estimular en las adolescentes
la adquisición de hábitos alimentarios saludables.
Los patrones de alimentación varían; los adolescentes tienden a comer más
comidas fuera de la casa que los niños más pequeños. También están
influenciados por sus amigos. Por lo general, el adolescente varón prefiere
comida rápida, fuera de casa, mientras que la mujer se guía por mantener la
figura. A veces, estos patrones de alimentación no son los más adecuados y
acarrean serios problemas.
“La estatura y el peso de las personas dependen de muchos factores, uno de
los más importantes es la alimentación.
En la adolescencia, se produce uno de los “estirones” más importantes. El
crecimiento en esta etapa es de 20 a 22cm, que supone el 25% de la estatura
total. También se adquiere en esta etapa el 50% de la masa esquelética y el
50% del peso definitivo; debido a esto, se considera a la adolescencia como
una etapa de gran interés nutricional.
Este proceso de crecimiento está íntimamente relacionado con la alimentación,
debido a que los materiales que necesita nuestro cuerpo para desarrollarse
(calcio para los huesos, proteínas para los músculos…) se obtendrán
directamente de los alimentos ingeridos.
La adolescencia también es la etapa en la que más deporte se realiza, con el
consiguiente gasto de energía, por lo que ésta debe ser repuesta por medio de
los alimentos, de ahí que sea tan importante una correcta y buena alimentación
que aporte todos los nutrientes necesarios. Si esto no fuera así, provocaría
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problemas, bien por defecto en el aporte de alimentos o bien por exceso. En
cualquier caso, habremos originado malnutrición.”7
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
El Ministerio de Salud recomienda para una buena alimentación basándola en
la pirámide alimentaria, que indica la variedad y proporción de alimentos que se
debe consumir durante el día. Se debe elegir una mayor cantidad de los
alimentos que están en la base de la pirámide y una menor cantidad de los que
están en el vértice, seleccionando diversos alimentos dentro de cada grupo.
Se recomienda comer por lo menos el mínimo de las porciones de los cinco
grupos mayores, pues son necesarios para proveer vitaminas, minerales,
carbohidratos y proteínas.
Es favorable comer alimentos de los grupos que contengan menor cantidad de
grasa.
7 Zambrana Johana. ALIMENTACION SANA
19
Debido a que la adolescencia es un periodo de rápido crecimiento y desarrollo,
la alimentación debe aportar la energía (o calorías) y todos los nutrientes que
se necesitan para tener el mejor estado de nutrición y salud.
NUTRIENTES BÁSICOS PARA UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN
AGUA
Es más o menos el 66% del peso de nuestro cuerpo, indispensable para la
digestión, transporta nutrientes y deshechos, regula la temperatura del cuerpo y
ayuda a muchos procesos más.
Se puede encontrar en:
Al beber agua natural.
Algunos o más alimentos donde puedes obtenerlos son: caldos, jugos,
bebidas no alcohólicas, etc.
PROTEÍNAS
Son sustancias necesarias para el crecimiento y la reparación de las células.
Interviene en la producción de anticuerpos que rechazan infecciones y
enfermedades.
Se encuentran en: Carne sin grasa, pollo, pescado, huevos, productos lácteos,
chícharos y frijoles.
CARBOHIDRATOS
Son la principal fuente de energía para el cuerpo, son medidas en calorías;
incluye almidones y azúcares.
Se encuentran en: Granos enteros, papas, cereales, pastas, chícharos, frijoles,
frutas y verduras.
VITAMINAS
Nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo.
Son importantes para el desarrollo de dientes y huesos.
Auxilian en la producción de anticuerpos que rechazan infecciones y
enfermedades.
Se encuentran en: Frutas, verduras, productos lácteos y granos enteros.
GRASAS
Proporcionan energía, ayudan a la digestión y a asimilar vitaminas.
Las grasas saturadas en exceso son dañinas para el cuerpo.
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Se encuentran: Aceites vegetales líquidos como son aceite de oliva, de soya,
de girasol, de maíz, de cártamo, etc.
MINERALES
Ayudan a tener huesos y dientes fuertes, además proporcionan nutrientes para
la producción de sangre y regeneración de tejidos.
Se encuentran en: Productos lácteos, vegetales de hoja verde, carnes sin
grasa, pollo y frutas secas.
GUÍA DE ALIMENTACIÓN DIARIA PARA EL ADOLESCENTE.
ALIMENTOS RACIONES/DIA MEDIDAS APROXIMAS
POR RACION
Pan y féculas 5-6 raciones 1 pan pequeño o 2-3
rebanadas de pan
1 patata mediana
1 plato de arroz o de
fideos
Verduras
y hortalizas
2-4 raciones 1/2 plato de verduras
1 plato de ensalada
Frutas 2-3 raciones 1 manzana, 1 naranja, 1
pera o 1 plátano
1 rodaja de melón
2 o 3 mandarinas
3 o 4 albaricoques
1/2 tazas de fresas o
cerezas
Lácteos 3 raciones 1 vaso de leche (200cc)
2 yogures
queso (50gr)
cuajada (100gr)
Carne, pescado
y huevos
2-3 raciones 1 bistec (100gr)
1/4 de pollo
1 rodajas de
merluza
2 2 huevos
Aceite 40 a 60 gr/día 8Zambrano Johana. ALIMENTACION SANA
8 Zambrana Johana. ALIMENTACION SANA
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IMC: INDICE DE MASA CORPORAL
El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso
y la talla de un individuo. Ideado por el estadístico BelgaL. A. J. Quetelet, por lo
que también se conoce como índice de Quetelet.
Se calcula según la expresión matemática:
El valor obtenido no es constante, sino que varía con la edad y el sexo.
También depende de otros factores, como las proporciones de tejidos muscular
y adiposo. En el caso de los adultos se ha utilizado como uno de los
recursos para evaluar su estado nutricional, de acuerdo con los valores
propuestos por la Organización Mundial de la Salud.
Clasificación de la OMS del estado nutricional de acuerdo con el IMC
Índice de Masa Corporal
Clasificación IMC (kg/m2)
Valores principales Valores adicionales
Infrapeso <18,50 <18,50
Delgadez severa <16,00 <16,00
Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99
Delgadez aceptable 17,00 - 18,49 17,00 - 18,49
Normal 18.5 - 24,99 18.5 - 22,99
23,00 - 24,99
Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00
Preobeso 25,00 - 29,99 25,00 - 27,49
27,50 - 29,99
Obeso ≥30,00 ≥30,00
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Obeso tipo I 30,00 - 34,99 30,00 - 32,49
32,50 - 34,99
Obeso tipo II 35,00 - 39,99 35,00 - 37,49
37,50 - 39,99
Obeso tipo III ≥40,00 ≥40,00
TRASTORNOS EN EL PESO“BAJO PESO, SOBREPESO Y
OBESIDAD”
La época universitaria es muy desgastante y exigente. Por esto es
indispensable que los estudiantes reciban los nutrientes necesarios para
cumplir con los requerimientos respectivos y llevar un estilo de vida saludable.
Sin embargo, son pocos los que lo hacen. La gran mayoría no toma desayuno
porque no alcanza, ni almuerza por el horario de clases, la falta de tiempo o
para aprovechar esos minutos para estudiar y por si fuera poco, lo que comen,
no es nutritivo.
El factor económico también influye. Los traslados, las fotocopias, los libros y
otros materiales hacen que se gaste mucho dinero, por lo que se decide
ahorrar en la alimentación para no amenazar al bolsillo.
Para algunos pasa a ser un hábito colectivo. Si unos no almuerzan, los otros
tampoco lo hacen. Es una moda. Para muchos no cabe la posibilidad de ser los
únicos que lleven comida de la casa o sentarse solos a comer en los kioscos y
cafeterías. Y cuando estudian o trabajan en grupo, nadie se encarga de
cocinarles a los demás. La opción más común es pedir comida a domicilio (un
pollo, por ejemplo) o ir a comprar algo rápido y barato.
Lo mismo pasa con algunos estudiantes que viven solos y no se preocupan de
preparase una comida saludable.
23
Asimismo, la exigencia de este periodo produce estrés y ansiedad en los
alumnos, sobre todo en época de pruebas. En algunos esto influye quitándoles
el deseo de comer mientras que otros comen a destajo.
En cuanto a los líquidos, suele abusarse con el consumo de café para poder
pasar la noche estudiando o terminando trabajos. Y en las mujeres, se ha
extendido la costumbre de beber agua durante el día para evitar las ganas de
comer. Entonces, para poder “pasar el hambre” o “aguantar hasta la noche”
optan por comerse algo barato, rico, “llenador”, que puedan ir comiendo en el
bus o auto y que no implique demora, como la oferta de los restaurantes de
comida chatarra; los “chips” (empanadas, papas fritas, bolones de verde, entre
otros) y bebidas que se venden en máquinas expendedoras; o los menús que
ofrecen en las cafeterías de las universidades.
Todo esto conlleva primeramente a un bajo peso y posteriormente a una
desnutrición, que es el resultado de una deficiencia de proteínas, lípidos y
glúcidos en la alimentación diaria, cuando el consumo de estas es bajo el
cuerpo usa las proteínas para suplir las necesidades energéticas, cuando esto
ocurre, se pierden proteínas de los músculos esqueléticos, de los órganos
como el estomago, vísceras y de los depósitos circulantes de proteína que se
encuentran en la sangre y la linfa.
La desnutrición se manifiesta en una pérdida de peso y una predisposición a
las enfermedades como producto de una disminución de los factores
inmunológicos esenciales para prevenir muchas enfermedades.
En la adolescencia la desnutrición es sumamente peligrosa ya que su peso y
su estatura no se desarrollan debidamente, además de los sistemas, como por
ejemplo el sistema digestivo.
Al no consumir las proteínas y calórica necesarias, las células intestinales
involucradas en la absorción de sustancias nutritivas, que se encuentran
recubriendo el interior del intestino delgado, se atrofia y se vuelven no
funcionales.
24
“El sobrepeso se definió como valores de peso para la talla mayores de una
desviación estándar por sobre la medida, y la obesidad como mas de dos
desviaciones estándar sobre la media, utilizando la población de referencia de
NCHS/OMS 9
Es importante comprender que el “sobrepeso” puede tener consecuencias
adversas para la salud, ya que el riesgo cardíaco aumenta cuando hay exceso
de peso, o se está cerca de la obesidad, que en la actualidad se considera una
enfermedad y no sólo una alteración estética. El desarrollo de diabetes es otra
enfermedad relacionada con el sobrepeso; algunos cánceres se asocian con la
obesidad (mama, endometrio, colon y de vesícula son más frecuentes en
mujeres obesas).
Para evitar el “sobrepeso” es necesario modificar los hábitos de alimentación,
sin recurrir a dietas exageradas que pueden perjudicar la salud. Cuando se
quiere bajar de peso se debe consultar con un nutricionista, para que ayude a
adoptar un nuevo estilo de vida.
La obesidad es una enfermedad neuroquímica, crónica, recidivante, evolutiva
y mortal, caracterizada por el aumento porcentual de la cantidad de tejido
adiposo para el sexo y la edad.
“Actualmente la obesidad es identificada como una enfermedad crónica. La
OMS reconoce a la obesidad como una epidemia global y un grave problema
de salud pública. Las consecuencias del sobrepeso o de la obesidad vienen a
reemplazar a los clásicos problemas sanitarios como la malnutrición o las
enfermedades infecciosas (OMS, 2000).El sobrepeso, antesala de la obesidad,
también va incrementándose y en la actualidad en España está alrededor del
38%, lo que quiere decir que, este país, de cada dos individuos uno presenta
sobrepeso u obesidad en la edad adulta”.10
9Conocimientos Actuales Sobre Nutrición. 8va Edición.
10Basilio Moreno Esteban. PAPEL DE LA ADMINISTRACIÓN SANITARIA EN RELACIÓN CON LA OBESIDAD
25
La obesidad debe ser entendida como una enfermedad crónica, como propone
la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO), de forma
semejante a la diabetes Mellitus tipo 2 o a la hipertensión arterial. La obesidad
se constituye en un factor de riesgo de padecer arteriosclerosis y, sobre todo,
de incrementar la morbilidad y la mortalidad en enfermedades vasculares,
metabólicas y otras (artrosis, enfermedades digestivas, cáncer, etc.).
Por ello, según conocedores del tema manifiestan que el sobrepeso y la
obesidad es la gran epidemia del siglo XXI.
27
METODOLOGÍA
TIPO DE ESTUDIO: el presente trabajo se constituye en una investigación de
tipo descriptivo, que se lo realizó en la Carrera de Enfermería del Área de la
Salud Humana de la Universidad Nacional de Loja, en el periodo comprendido
de marzo a septiembre del 2011.
UNIVERSO.-Lo constituyeron 266 estudiantes matriculados en la Carrera de
Enfermería dentro del periodo de estudio planteado.
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
1.- Calculo del IMC, mediante la toma del peso y talla de los estudiantes
Procedimiento:
1. Se procedió a pesar y medir a todos los estudiantes de Unidad Académica,
para ello se utilizara una balanza, tallímetro, regla, y hoja de registro.
2. Se calculó luego el IMC, el mismo que resulta de la división de la masa en
kilogramos entre el cuadrado de la estatura expresada en metros.
3. Se clasificó el IMC de acuerdo a los estándares establecidos por la OMS,
así:
TÉCNICA.- La técnica fue una encuesta que se aplicó a los estudiantes con
alteración en el peso, para lo cual se elaborará un cuestionario con preguntas
relacionada con los alimentos que más consumen estos estudiantes.
Los datos obtenidos fueron tabulados y presentados en tablas estadísticas
simples para facilitar el análisis, el mismo que se fundamento en el marco
teórico seleccionado para el efecto; posteriormente se elaboro las conclusiones
y se planifico, ejecuto y evaluó un programa de actividades educativas sobre
alimentación saludable, dirigido a todos los estudiantes de la Carrera de
Enfermería.
29
TABLA N° 1
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS/AS ESTUDIANTES DE LA
CARRERA DE ENFERMERÍA SEGÚN LA EDAD CON RESPECTO
AL SEXO
EDAD
SEXO
F M TOTAL
f % f % F %
18 – 20 84 31,58 7 2,63 91 34,21
21 – 24 124 46,62 15 5,64 139 52,26
25 y mas 31 11,65 5 1,88 36 13,53
TOTAL 239 89,85 27 10,15 266 100 FUENTE: Encuesta a estudiantes con alteración en el peso corporal AUTOR: El investigador
Este estudio se realizó en los meses comprendido de Marzo a Septiembre del
2011 a los/as estudiantes de la carrera de enfermería con un total de 266
universitarios, de los cuales el 89,85% son de sexo femenino, el 10,15%
corresponde al sexo masculino, además se observa un 52,26% se encuentran
entre 21 a 24 años de edad y hay un 13,53% de estudiantes mayores a 25
años y un grupo significativo de edades entre los 18 y 20años con un 34,21%
que cursan esta carrera.
30
TABLA N° 2
ALTERACIONES DEL PESO DE ACUERDO A SEXO
ALTERACIÓN DEL PESO
F M TOTAL
f % F % F %
BAJO PESO 13 4,89 1 0,37 14 5,26
PESO NORMAL
161 60,53 17 6,39 178 66,92
SOBRE PESO 58 21,80 6 2,26 64 24,06
OBESIDAD 7 2,63 3 1,13 10 3,76
TOTAL 239 89,85 27 10,15 266 100 FUENTE: Cálculo y registro del IMC de estudiantes de la carrera de enfermería AUTOR: El investigador
En la adolescencia, se produce uno de los “estirones” más importantes. El
crecimiento en esta etapa es de 20 a 22 cm, que supone el 25% de la estatura
total. También se adquiere en esta etapa el 50% de la masa esquelética y el
50% del peso definitivo; debido a esto.
En esta tabla se puede apreciar un porcentaje importante de estudiantes con
sobrepeso en un 25,06%, y un 3,76%con obesidad, además se refleja en esta
tabla un 21,80% de las mujeres se encuentran en sobrepeso y un 2,63%
están obesidad.
31
TABLA N° 3
ALIMENTOS QUE CONSUMEN CON MAYOR FRECUENCIA LOS ESTUDIANTES CON PESO BAJO
Comidas
Alimentos
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Merienda
f % f % f % f % f %
HIDRATOS DE CARBONO:
Cereales, harinas
12
85,71
5
35,71
14
100
6
42,85
12
85,71
PROTEINAS: Carnes, huevos,
leche, leguminosas
12
85,71
2
14,28
13
92,85
1
7,14
12
85,71
GRASAS: Aceites,
mantequilla (frituras)
4
28,57
8
85,71
8
85,71
6
42,85
6
42,85
VITAMINAS Y MINERALES:
Verduras, frutas
8
85,71
1
7,14
13
92,85
2
14,28
4
28,57
NINGUNO
1
7,14
1
7,14
-
-
6
42,85
-
-
FUENTE: Encuesta a estudiantes con alteración en el peso corporal AUTOR: El investigador
En esta tabla se observa que los grupos de alimentos que consumen con
mayor frecuencia los estudiantes con bajo peso durante el transcurso de un día
son: en primer lugar los hidratos de carbono en un 100% en horas del
almuerzo, seguido por las proteínas con igual porcentaje del 92,85% también
en horas del almuerzo, y las grasas en 85,71% en la media mañana y a las
horas del almuerzo; esta tabla también refleja un 42,85% de estudiantes que no
consumen alimentos en la media tarde, un 7,14 no acostumbran a desayunar ni
tomar alimentos a media mañana.
32
TABLA N° 4
ALIMENTOS QUE CONSUMEN CON MAS FRECUENCIA LOS ESTUDIANTES CON SOBRE PESO
Comidas
Alimentos
Desayuno Media mañana
Almuerzo Media tarde
Merienda
f % f % f % f % f %
HIDRATOS DE CARBONO:
Cereales, harinas
60
93,75
38
59,37
62
96,87
25
39,09
51
79,68
PROTEINAS: Carnes, huevos,
leche, leguminosas
55
85,97
12
18,75
61
95,31
10
15,62
36
56,25
GRASAS: Aceites, mantequilla
(frituras)
8
12,50
24
37,5
50
78,12
13
20,31
27
42,18
VITAMINAS Y MINERALES:
Verduras, frutas
32
50
17
26,56
37
57,81
9
14,06
13
20,31
NINGUNO
2
3,12
14
21,87
-
-
19
29,68
4
6,25
FUENTE: Encuesta a estudiantes con alteración en el peso corporal AUTOR: El investigador
El sobrepeso se definió como valores de peso para la talla mayores de una
desviación estándar por sobre la medida, utilizando la población de referencia
de NCHS/OMS. Es importante comprender que el “sobrepeso” puede tener
consecuencias adversas para la salud como, el riesgo cardíaco la cual
aumenta cuando hay exceso de peso.
Los grupos de alimentos que consumen con mayor frecuencia los universitarios
con sobrepeso en su alimentación diaria, son los hidratos de carbono en un
96,87% en el almuerzo y un 93,75% en el desayuno, luego proteínas en un
95,31% en el almuerzo y en menor cantidad en la media mañana con un
18,75%, seguido las grasas en un 78,12% y en menor cantidad en el desayuno
con un 12,50%, y finalmente vitaminas y minerales en un 57,81% en el
almuerzo y en menor cantidad en la media tarde con un 14,06 observándose
que este último grupo de alimento es muy reducido y menos tentador en la
dieta del estudiante; Igualmente se refleja que hay pocos estudiantes que no
consumen todas las raciones alimentarias diarias, con un 19,68% en la media
mañana y un 3,12% en el desayuno en menor porcentaje.
33
TABLA N° 5
ALIMENTOS QUE CONSUMEN CON MAS FRECUENCIA LOS ESTUDIANTES CON OBESIDAD
Comidas
Alimentos
Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Merienda
f % f % f % f % f %
HIDRATOS DE CARBONO:
Cereales, harinas
10
100
7
70
10
100
8
80
10
100
PROTEINAS: Carnes, huevos,
leche, leguminosas
10
100
3
30
10
100
6
60
8
80
GRASAS: Aceites,
mantequilla (frituras)
7
70
5
50
10
100
5
50
8
80
VITAMINAS Y MINERALES:
Verduras, frutas
2
20
1
10
7
70
1
10
5
50
NINGUNO
-
-
2
20
-
-
2
20
-
-
FUENTE: Encuesta a estudiantes con alteración en el peso corporal AUTOR: El investigador
Se define a la obesidad como una enfermedad neuroquímica, crónica,
recidivante, evolutiva y mortal, caracterizada por el aumento porcentual de la
cantidad de tejido adiposo.
En esta tabla se puede apreciar que la comunidad estudiantil de la carrera de
enfermería existe un índice de obesidad considerable en ambos sexos, donde
está marcada por los hábitos alimenticios que llevan a un alto consumo de
hidratos de carbono un 100% en horas del desayuno, almuerzo y merienda y
menor cantidad a la media mañana con 70%, seguido de las proteínas en un
100% en el desayuno y el almuerzo, luego las grasas con 100% solo en el
almuerzo y en menor cantidad en la media mañana y a la media tarde, por
último el consumo de vitaminas y minerales con 70% en el almuerzo y en
mínima proporción en el desayuno con un 20%, también se refleja que hay un
grupo de estudiantes que omiten una o dos comidas al día.
34
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA DE LA SALUD HUMANA
CARRERA DE ENFERMERIA
“PLAN DE INTERVENCIÓN”
TEMA:
“ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA ADOLESCENTES Y
JÓVENES”
AUTOR:
Rodolfo Nicolás Daza Salcedo
ASESORA:
Lic. Gina Monteros
LOJA – ECUADOR
35
INTRODUCCIÓN
La adolescencia es una etapa de cambios tanto físicos como emocionales
durante la cual prevalece la práctica de hábitos alimentarios inadecuados por la
adopción de modas alimentarias dictadas por la sociedad, además el/la
adolescente tiene la necesidad de aceptación social a través de la acción de
comer lo que se anuncia en los medios; esto se contrapone con el aumento de
las demandas nutricionales asociadas al rápido crecimiento físico y mental,
característico de esta etapa. Si existe un desequilibrio en cuanto al consumo y
gasto de energía el/la adolescente puede presentar un deterioro de su estado
nutricional, ya sea por déficit o por exceso.
La estatura y el peso de las personas dependen de muchos factores. Uno de
los más importantes es la alimentación.
En la adolescencia, se produce uno de los “estirones” más importantes. El
crecimiento es de 20 a 22cm, que supone el 25% de la estatura total. También
se adquiere en esta etapa el 50% de la masa esquelética y el 50% del peso
definitivo. Debido a esto, se considera a la adolescencia como una etapa de
gran interés nutricional.
Este proceso de crecimiento está íntimamente relacionado con la alimentación,
debido a que los materiales que necesita nuestro cuerpo para desarrollarse
(calcio para los huesos, proteínas para los músculos…) se obtendrán
directamente de los alimentos ingeridos.
La adolescencia adulta es la etapa en la que más deporte se realiza, con el
consiguiente gasto de energía, por lo que ésta debe ser repuesta por medio de
alimentos, de ahí que sea tan importante una correcta y buena alimentación
que aporte todos los nutrientes necesarios. Si esto no fuera así, provocaría
problemas, ya sea por defecto en el aporte de alimentos, o bien por exceso. En
cualquier caso, habremos originado malnutrición.
Por otro lado la población universitaria es un grupo especialmente vulnerable
desde el punto de vista nutricional, ya que se caracteriza por saltarse comidas
con frecuencia; picar entre horas; tener preferencia por comida rápida y
36
consumir alcohol frecuentemente; Determinada población está sujeta a una
serie de cambios en sus estilos de vida, los cuales están influenciados por
factores psicológicos, sociales, culturales y económicos, haciéndolos
vulnerables e influyendo directamente en sus hábitos alimentarios lo cual
puede afectar su estado nutricional y de salud, conllevándolos a una
desnutrición o incrementar su peso corporal. Los trastornos alimentarios
alteran la salud, modifican la vida cotidiana y pueden acarrear la muerte.
37
OBJETIVOS
Orientar a los jóvenes sobre el consumo de una alimentación adecuada
para su edad y condición de estudiantes de la carrera de enfermería.
Proporcionar guías para la orientación alimentaria nutricional de
adolescentes y jóvenes con alteración del peso.
38
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TEMA METODOLOGÍA RESPONSABLE LUGAR
Socialización de los resultados de la investigación
Medios audiovisuales
Nicolás Daza Salcedo
Área de la salud (aula N°19)
Alimentación Saludable
Charla – conversatorio
Nicolás Daza Salcedo
Área de la salud (aula N°2O)
Difusión de guía para una alimentación saludable
Entrega de la guía para una alimentación saludable
Nicolas Daza Salcedo
Área de la salud (aula magna)
40
DISCUSIÓN
Los jóvenes cada día deciden que comer; Y no tan solo deciden qué comer,
sino que también dónde, cómo y cuándo quieren comer. Esta especie de caos
alimenticio puede conllevar algunos desarreglos en la alimentación. Esto,
unido a una oferta excesiva de alimentos y sumándole el culto al cuerpo
excesivo, hace que la alimentación en esta etapa no sea todo lo correcta que
debiera ser, siendo los adolescentes y jóvenes especialmente vulnerables y
fáciles de influir.
Los adolescentes y jóvenes crean asociaciones principalmente negativas con
los alimentos sanos, pero positivas con los alimentos "chatarra". Los malos
hábitos de alimentación tarde o temprano contribuyen a diversas enfermedades
debilitantes.
Estos problemas están siendo cada vez más vistos en todas las sociedades y
en cualquier estrato social y es por ello que como futuro profesional de la salud
me siento con una responsabilidad social más grande de educar a los sobre
una correcta alimentación, para lograr llevarlos por un camino saludable a
conseguir los objetivos y previniendo así que caigan en enfermedades
relacionadas a la alimentación.
En el presente trabajo investigativo, de los 266 estudiantes universitarios que
se tomaron en primera instancia como objeto de estudio, el 5,26% presento
bajo peso; 24,06% bajo peso; 3,76% estuvo en obesidad, sumando un total de
alteración del peso un 33,08%. Interesa entonces comparar estos resultados
con la situación epidemiológica de otros países con el propósito de establecer
semejanzas y diferencias que permitan prevenir y tratar el problema de
alteraciones del peso basándose en propuestas de alimentación saludable.
Un estudio realizado por la “Nutricionista Sandra Patricia Alfaro Barragan
Docente de la Universidad México, (Mar. 31, 2008 at 8:39 PM) a los
estudiantes universitario, afirma que la Gastritis, hipoglicemia, sobrepeso,
desnutrición, estrés y dislipidemia (colesterol y triglicéridos altos) son las
consecuencias más comunes de la mala alimentación de los jóvenes
41
conllevándoles primero a adquirir alteraciones del peso. La gran mayoría de
ellos se somete a abstinencias prolongadas. A Mónica Losada, de quinto
semestre de ingeniería electrónica, sus horarios extendidos en la U, los
laboratorios diarios y la preparación para los parciales, no le permiten, casi
nunca, salir a almorzar. En la mañana, a duras penas, alcanza a tomar
contrarreloj un poco de yogurt antes de salir corriendo a tomar el bus para
llegar a tiempo a clases. Algunas noches, por quedarse terminando sus
proyectos, se le „embolata‟ también la comida. Estos periodos prolongados de
abstinencia -a los que se someten un 60% de los universitarios, según
estudios- han llevado a esta joven de 19 años a padecer gastritis crónica,
requerir de tratamiento constante y de una dieta bajo estricta supervisión
médica”11. Ese es sólo uno de los problemas de salud que enfrentan los
universitarios hoy en día. Según la nutricionista Sandra Patricia Alfaro.
“Y las cosas tienden a empeorar. Según estudios realizados por laboratorios
Merk, se teme que para los próximos cinco años el 35 por ciento de los jóvenes
sufran riesgos cardiovasculares y diabetes. A la mala nutrición de los
universitarios, debido a la economía o a la falta de tiempo, se suma su poca
actividad física y, en algunos casos, el exceso de drogas, licor, sal y azúcar.
Fue precisamente la mala alimentación que brindan en las cafeterías de las
universidades de Argentina, lo que llevó a Carolina Duque, a mitad de su
carrera de publicidad, a pasar de 55 kilos (teniendo una estatura de 1,60
metros) a 70 kilos, después de subir 15 kilos en cinco semestres (casi 4 kilos
por semestre).”12
Otro de los problemas que se presentan frecuentemente en las cafeterías
universitarias de México son las intoxicaciones. “Luis Escobar, estudiante de
derecho, quien se ve abocado a almorzar diariamente en la U, afirma que
11“Nutricionista Sandra Patricia Alfaro Barragán Docente de la Universidad México, (Mar. 31, 2008 at 8:39
PM), salfaro@imbanaco.com.co 3155723146 Cll:5 B 38bis-80 Torre C Esquina Cali
12 Estudio realizado por: El Centro de Salud "7 de abril" de la Universidad Nacional de Rosario (UNR),
2007. www.unr.ed.co
42
muchas veces ha sido internado por intoxicación. Por prescripción médica, Luis
no debe consumir comidas condimentadas, ¿pero qué otra opción tiene?”13 La
mayoría de sitios cercanos ofrecen estos alimentos afirma Sandra Patricia
Alfaro.
Los resultados y criterios emitidos están íntimamente relacionados con las
apreciaciones y criterios de esta investigación, ya que en primer lugar estos
problemas esta ligados al tipo de alimentación que los estudiantes de la
carrera de enfermería afirman consumir con frecuencia como son los Hidratos
de Carbono como el arroz, pan , mote, etc. además otros consumen alimentos
grasos o frituras a diario como papas fritas, chifles, entre otros; al mismo
tiempo refieren consumir las carnes rojas casi todos los días de la semana y
por otro lado un pequeño porcentaje no consumen las raciones diarias
recomendadas ósea no desayuna o almuerzan; por si fuera poco otro grupo de
estudiante tienen poco consumo de vitaminas y minerales, como las verduras o
frutas esto se debe ya sea a hábitos inculcados por las familias, o por
economía o puede ser por falta de conocimiento del beneficio de este grupo de
alimentos.
“En Europa en La Universidad del País Vasco realizó un estudio en el que
demuestra que la dieta de los estudiantes españoles es pobre en verduras,
cereales, frutas y legumbres. En cambio, es abundante en aceites vegetales,
carne, embutidos, dulces, „snacks‟ y grasas, lípidos y colesterol. Al comparar
los hábitos de alimentación del alumnado con las recomendaciones
nutricionales de las instituciones sanitarias para prevenir enfermedades
cardiovasculares y tumores, se concluye que en la realidad poco las aplican. Es
así como entre los universitarios se aumenta el consumo de carnes, grasa,
harinas y la ingesta de proteínas y colesterol”14.
Por estas razón Sugerir un nuevo menú a la cafetería de la „U‟ o regresar a la
lonchera con unas opciones alimenticias más saludables, son algunas
13
Nutricionista Sandra Patricia Alfaro Barragán Docente de la Universidad México, (Mar. 31, 2008 at 8:39 PM), salfaro@imbanaco.com.co 3155723146 Cll:5 B 38bis-80 Torre C Esquina Cali
14Fuente: prensa UNR/Stress y sobrepeso entre los universitarios18/03/2008
43
sugerencias para que los universitarios de hoy no sean los enfermos del
mañana. Otra opción es sacar espacio para comer en casa. Además se debe
proponer realizar acciones conjuntas para diseñar estrategias aconsejables a
dirigidas a mejorar los hábitos alimentarios de los estudiantes y porque
comunidad adherida.
45
CONCLUSIONES
Existe un 24,06% de estudiantes con sobrepeso, un 5,26% con bajo peso,
un 3,76% con obesidad; resultando un 33,08% de los estudiantes con
alteraciones en el peso y un 66,92% con peso estándares normales.
Los estudiantes de la Carrera de Enfermería consumen con mayor
frecuencia alimentos ricos en Hidratos de carbono, Proteínas y Grasas y en
menor proporción Vitaminas y Minerales siendo estos últimos
recomendados por la OMS en la pirámide alimenticia como el segundo
grupo en importancia para el crecimiento y desarrollo del ser humano.
Se intervino en la Carrera de Enfermería con una propuesta de
alimentación saludable, siendo esta una estrategia fundamental que trata de
capacitar y orientar al estudiante para alcanzar un estado de salud y de
bienestar; intervención que tuvo una respuesta favorable y de interés por
los universitarios.
47
RECOMENDACIONES
Se recomienda a las instituciones de salud y universidades que realices
campaña de alimentación saludable en instituciones educativas (escuelas,
colegios, universidades, etc.)
Sugerir un nuevo menú a la cafetería de la Universidad Nacional de Loja
con opciones alimenticias más saludables para que los universitarios de
hoy no sean los enfermos del mañana.
Se sugiere y se insta a realizar futuros estudios que se relacionen con
temas de la alimentación, para que de esta manera se puedan corregir los
problemas relacionados con la alimentación que con mayor frecuencia se
ven en adolescentes y jóvenes adultos.
49
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