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I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TRABAJO DE TITULACIÓN QUE SE PRESENTARÁ COMO REQUISITO PARA
OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO.
TRES POSTES”
AUTORES:
KELLY STEFANIA GARCÍA CRUZ
JESSICA VIVIANA RODRIGUEZ LOZA
TUTOR:
LCDO. ALBERTO PAREDES OCHOA
GUAYAQUIL – ECUADOR
2019
II
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA DE PASTA DE
CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO. TRES POSTES”
AUTORES:
KELLY SETFANIA GARCIA CRUZ
JESSICA VIVIANA RODRIGUEZ LOZA
TUTOR:
LCDO. ALBERTO PAREDES OCHOA
GUAYAQUIL – ECUADOR
2019
III
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación
Proyecto de Investigación
Tema:
MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA DE PASTA
DE CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO. TRES POSTES
Trabajo de Investigación presentado por:
GARCIA CRUZ KELLY STEFANIA
RODRIGUEZ LOZA JESSICA VIVIANA
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
...................................................................
ING. MUÑOZ CAJIAO CARLOS ALBERTO
Presidente del Tribunal
……………………………………… ..………………………… ……………
ING. YANEZ FLORES DAVID XAVIER Q.F. GONZALEZ MITE MARIA FERNANDA Tribunal Principal Tribunal Principal
………………………………………
LCDO. PAREDES OCHOA ALBERTO JACINTO
Director(a) del Trabajo de Investigación
Fecha finalización trabajo de titulación: (Febrero– 2019)
IV
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
"MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE PASTA DE CACAO
EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO.
TRES POSTES"
AUTORES:
García Cruz Kelly Stefania
Rodríguez Loza Jessica Viviana
TUTOR: Lcdo. Paredes Ochoa Alberto Jacinto
REVISOR: Ing. Yánez Flores David Xavier
INSTITUCION: Universidad De Guayaquil
FACULTAD: Ingeniería Química
CARRERA: Ingeniería En Sistemas De Calidad Y Emprendimiento
FECHA DE PUBLICACION: N° DE PAGINAS:
AREA: EMPRENDIMIENTO
PALABRAS CLAVES: Diagnóstico, problemas, cacao, agricultores, propuesta
RESUMEN:
Ecuador es un país rico en las exportaciones de sus materias primas, lo cual el cacao es el producto más
exportado a nivel de América, y es utilizado por empresas industrializadoras que desean obtener un
producto de alta calidad y rentabilidad.
La idea del modelo de negocio CANVAS se basa en la creación de una planta procesadora de pasta de
cacao que se ubicara en el Recinto Tres Postes perteneciente al Cantón Alfredo Baquerizo Moreno
“Jujan” el cual tiene como actividad principal la elaboración de Pasta de cacao generando así un valor
agregado a este cultivo y a los agricultores del sector y sus alrededores mediante la obtención de un
precio justo en el mercado.
Este modelo de negocio tiene como objetivo principal la elaboración y comercialización de pasta de
cacao a las empresas chocolateras del mercado nacional a la vez que contribuye a mejorar la calidad de
vida de los cacaoteros del sector.
ADJUNTO PDF
SI
NO
CONTACTO CON AUTORES Teléfono: Email:
GARCIA CRUZ KELLY STEFANIA 0961059521 kg533048@gmail.com
RODRIGUEZ LOZA JESSICA
VIVIANA 0989624671 jessrodriguezl93@gmail.com
CONTACTO CON LA
INSTITUCION: Teléfono: Email:
X
V
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Guayaquil, 19- Marzo- 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado ING. VILLACIS VARGAS JAIME FERNANDO, tutor del trabajo de
titulación
“Modelo de negocio para la creación de una planta procesadora de pasta de cacao en el
Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Rcto. Tres Postes”, certifico que el presente trabajo de
titulación, elaborado por García Cruz Kelly Stefania con C.I 0950210013 y Rodríguez Loza
Jessica Viviana con C.I. No.1206851774, con mi respectiva supervisión como requerimiento
parcial para la obtención del título de INGENIERA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO, en la Carrera INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO/Facultad INGENIERIA QUMICA, ha sido REVISADO Y
APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
__________________________________
ING. VILLACIS VARGAS JAIME FERNANDO
CI. 0912030145
VI
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL
Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magister, con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por medio del
presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado el trabajo de titulación elaborado por:
García Cruz Kelly Stefania con C.I 0950210013 y Rodríguez Loza Jessica Viviana con C.I.
No.1206851774, previo a la obtención del título de tercer nivel: INGENIERO EN SISTEMAS
DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.
TRABAJO DE TITULACIÓN:
“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO
MORENO RCTO. TRES POSTES”
La información revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de sintaxis
vigentes de la lengua española.
………………………………………………..
Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magister
Gramatóloga
CI.: 1309360915
Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926
VII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Paredes Ochoa Alberto Jacinto, tutor del trabajo de titulación certifico
que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por García Cruz Kelly Stefania con C.I
0950210013 y Rodríguez Loza Jessica Viviana con C.I. 1206851774, con mi respectiva
supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERIA EN
SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Se informa que el trabajo de titulación: “Modelo de negocio para la creación de una planta
procesadora de pasta de cacao en el Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Rcto. Tres Postes”, ha
sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (URKUND)
quedando el 2 % de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/47155403-443153-
307196#q1bKLVayija10DEz0zEz1zEDMix1zI1idZSKM9PzMtMykxPzklOVrAz0DAwNTQwsjMyMLQ0sTUxNLE2NagE=
________________________
Lcdo. Alberto Paredes Ochoa
VIII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Guayaquil, 25 - Febrero- 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “Modelo de negocio para
la creación de una planta procesadora de pasta de cacao en el Cantón Alfredo Baquerizo
Moreno Rcto. Tres Postes” del (los) estudiante (s) García Cruz Kelly Stefania y Rodríguez Loza
Jessica Viviana que ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación
con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el (los)
estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
________________________
Lcdo. Alberto Paredes Ochoa
IX
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL
DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo García Cruz Kelly Stefania con C.I 0950210013 y Rodríguez Loza Jessica Viviana con C.I.
1206851774, certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es
“Modelo de negocio para la creación de una planta procesadora de pasta de cacao en el
Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Rcto. Tres Postes” son de mi absoluta propiedad y
responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita
intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor
de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente
______________________________ __________________________
García Cruz Kelly Stefania Rodríguez Loza Jessica Viviana
C.I 0950210013 C.I. 1206851774,
_____________________________ ____________________________
García Cruz Kelly Stefania Rodríguez Loza Jessica Viviana
C.I. 0950210013 CI. 1206851774
INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras
creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en
centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos,
pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado
de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o
innovación, artículos
Académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de
los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia
gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
X
DEDICATORIA
Mis triunfos son dedicados a Dios por guiar cada uno de mis pasos, por jamás dejarme decaer a
pesar de las adversidades de la vida, de las malas o buenas decisiones, a mi madre por ser esa
persona fundamental para poder cumplir cada uno de mis sueños, por ser esa fortaleza que se
necesita para continuar en la vida, cada consejo han sido palabras de aliento para jamás abandonar
mis sueños.
Kelly Stefania García Cruz
XI
DEDICATORIA
Este logro lo dedico principalmente a Dios quien ha sido mi fortaleza para no rendirme en las
dificultades, a mi madre ya que sin su esfuerzo y sacrificio no habría sido posible llegar hasta
esta etapa de desarrollo profesional.
Jessica Viviana Rodríguez Loza
XII
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme fortaleza, esperanza y fe para luchar y cumplir con cada de los objetivos que
me propongo, a mi madre por ser incondicional en cada situación que me ponga la vida, a mi
familia por siempre apoyarme.
Kelly Stefania García Cruz
XIII
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por brindarme la sabiduría necesaria para culminar con esta nueva etapa de mi
formación académica por no permitir que me rinda a pesar de las miles de situaciones que se
presentaron siempre estuvo ahí para darme fuerza, a mi hermana Sara quien es la persona que en
estos momentos me apoya y finalmente a todos los docentes de la carrera de ISCE que me
brindaron su conocimiento ya que sin ellos no habría sido posible llegar a formarme como una
profesional.
Jessica Viviana Rodríguez Loza
XIV
Índice de Contenido
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I .................................................................................................................................. 2
1. EL PROBLEMA...................................................................................................................... 2
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................... 2
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................ 5
1.2.1 Delimitación de Tiempo ........................................................................................... 5
1.2.2 Delimitación Universal ............................................................................................. 5
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................ 5
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................... 5
1.5 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 6
1.5.1 Objetivo General ....................................................................................................... 6
1.5.2 Objetivos específicos ................................................................................................ 6
1.6 INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................... 7
1.6.1 Premisas General ...................................................................................................... 7
1.6.2 Premisas Particulares ................................................................................................ 7
1.7 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 7
1.7.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ................................................................................... 7
1.7.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA .................................................................... 8
XV
1.7.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ................................................................................ 8
CAPÍTULO II ............................................................................................................................... 11
2. MARCO TEÓRICO .............................................................................................................. 11
2.1 ORIGEN DEL CACAO ................................................................................................... 11
2.1.1 EL ÁRBOL ............................................................................................................. 12
2.1.2 PROPIEDADES DEL CACAO .............................................................................. 12
2.1.3 PAÍSES PRODUCTORES DE CACAO ................................................................ 13
2.1.4 BIOLOGÍA DEL CACAO ..................................................................................... 14
2.1.5 CACAO EN ECUADOR ........................................................................................ 16
2.1.6 HISTORIA EN ECUADOR DEL CACAO ........................................................... 16
2.1.7 CLASIFICACIÓN DEL CACAO .......................................................................... 17
2.2 OBJETIVOS DE LA EMPRESA ..................................................................................... 23
2.3 ANTECEDENTES REFERENCIALES ........................................................................... 24
NATRA CACAO ...................................................................................................................... 24
COFINA .................................................................................................................................... 25
2.4 FUNDAMENTACIÓN ..................................................................................................... 26
2.5 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................ 28
2.6 MARCO LEGAL .............................................................................................................. 29
2.7 INVESTIGACION DE MERCADO ................................................................................ 29
2.7.1 ANÁLISIS DEL SECTOR ..................................................................................... 30
XVI
2.7.2 MERCADO POTENCIAL ..................................................................................... 30
2.7.3 MERCADO OBJETIVO ........................................................................................ 30
2.7.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .................................................................... 31
CAPÍTULO III .............................................................................................................................. 32
3. MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................... 32
3.1 TIPO Y DISEÑO METODOLÓGICO. ............................................................................ 32
3.2 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .................................................... 33
3.3 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN................................................................................. 34
3.4 POBLACIÓN Y MUESTRA ............................................................................................ 34
3.4.3 PROPUESTA DE PROCESAMIENTO ESTADISTICO DE LA INFORMACIÓN
37
3.4.4 Conclusiones ........................................................................................................... 42
3.4.5 Resultado de las encuestas realizadas a las empresas chocolateras ........................ 43
3.4.6 Conclusiones. .......................................................................................................... 48
CAPITULO IV.............................................................................................................................. 49
4.1 SEGMENTACION DE MERCADO ................................................................................ 50
4.2 PROPUESTA DE VALOR............................................................................................... 51
4.3 CANALES DE COMUNICACIÓN ................................................................................. 51
4.3.1 PLAN DE MARKETING ....................................................................................... 52
4.4 RELACIÓN CON EL CLIENTE ..................................................................................... 57
XVII
4.5 RECURSOS CLAVES ..................................................................................................... 57
4.5.1 Infraestructura ......................................................................................................... 57
4.5.2 Materia Prima.......................................................................................................... 58
4.5.3 Maquinaria y Equipo: ............................................................................................ 58
4.5.4 Mano de Obra: ........................................................................................................ 59
4.5.5 Estructura organizacional: ...................................................................................... 59
4.6 ACTIVIDADES CLAVES ............................................................................................... 60
4.6.1 Recepción de la materia prima: ............................................................................... 60
4.6.2 Secado ..................................................................................................................... 60
4.6.3 Limpieza ................................................................................................................. 61
4.6.4 Tostado .................................................................................................................... 62
4.6.5 Descascarado........................................................................................................... 64
4.6.6 Molienda ................................................................................................................. 64
4.6.7 Empaquetado........................................................................................................... 66
4.6.8 Entrega .................................................................................................................... 66
4.7 SOCIOS CLAVES ............................................................................................................ 66
4.7.1 Agricultores: ........................................................................................................... 66
4.7.2 Accionista: .............................................................................................................. 67
4.8 ANALISIS FINANCIERO ............................................................................................... 67
4.8.1 INVERSIÓN INICIAL ........................................................................................... 67
XVIII
4.9.1 Financiamiento de socios ........................................................................................ 74
4.9.2 Préstamo Bancario .................................................................................................. 74
4.10 REQUERIMIENTOS TECNICOS ................................................................................ 76
XIX
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1 El cacao como moneda de cambio .......................................................................... 11
Ilustración 2 Árbol de cacao ......................................................................................................... 12
Ilustración 3 Países productores de cacao ................................................................................... 14
Ilustración 4 Cacao Criollo .......................................................................................................... 18
Ilustración 5 Cacao Forastero ...................................................................................................... 18
Ilustración 6 Cacao trinitario ....................................................................................................... 19
Ilustración 7 Afectación de los cultivos de Cacao ........................................................................ 23
Ilustración 8 Logotipo de la procesadora .................................................................................... 53
Ilustración 9 Micro Localización de la planta .............................................................................. 55
Ilustración 10 Proceso de secado del grano ................................................................................. 61
Ilustración 11 Proceso de limpieza del grano ............................................................................... 61
Ilustración 12 Proceso de tostado del grano ................................................................................ 63
Ilustración 13 Enfriamiento del grano .......................................................................................... 63
Ilustración 14 Descascarado del grano ........................................................................................ 64
Ilustración 15 Proceso de molienda del cacao ............................................................................. 65
Ilustración 16 Empaque de la pasta de cacao .............................................................................. 66
Ilustración 17 Proceso de limpieza ............................................................................................... 76
Ilustración 18 Proceso de tostado ................................................................................................. 77
Ilustración 19 Proceso de descascarillado ................................................................................... 79
Ilustración 20 Proceso de Molienda ............................................................................................. 80
XX
Índice de Gráficos
Grafico 1 Tipo producción de cacao ........................................................................................................... 38
Grafico 2 Resultado de la producción de cacao en el recinto ................................................................... 39
Grafico 3 Estado de humedad del grano .................................................................................................... 40
Grafico 4 Resultado del cliente al cual venden su cosecha ....................................................................... 41
Grafico 5 Índice de aceptabilidad de la planta procesadora .................................................................... 42
Grafico 6 Tipo de pasta de cacao que procesan las empresas chocolateras .............................................. 44
Grafico 7 Índice de frecuencia de utilidad de pasta de cacao ................................................................... 45
Grafico 8 Resultado de la importancia de la pasta del cacao para las empresas ...................................... 46
Grafico 9 Índice de requerimiento de la pasta de cacao ............................................................................ 47
Grafico 10 Resultado de proveedores con los cuales cuentan las empresas .............................................. 48
XXI
Índice de Tablas
Tabla 1 Variable dependiente - CANVAS ..................................................................................................... 9
Tabla 2 Variable independiente – Pasta de cacao ...................................................................................... 10
Tabla 3 Propiedades del empaquetado ....................................................................................................... 22
Tabla 4 Empresas que utilizan pasta de Cacao .......................................................................................... 31
Tabla 5 Segmento de mercado .................................................................................................................... 51
Tabla 6 Proceso de tostado para alcanzar la calidad del producto ........................................................... 62
Tabla 7 Disminución del cacao durante el proceso de transformación ..................................................... 65
Tabla 8 Inversión Inicial ............................................................................................................................. 67
Tabla 9 Maquinaria Para la elaboración del producto .............................................................................. 68
Tabla 10 Precio de la Pasta de cacao ......................................................................................................... 69
Tabla 11 Financiamiento de la inversión ................................................................................................... 75
Tabla 12 Interés del préstamo bancario ..................................................................................................... 75
Tabla 13 Especificaciones para separar piedras e impurezas del cacao ................................................... 76
Tabla 14 Especificaciones para tostar el cacao ......................................................................................... 77
Tabla 15 Capacidad de producción para enfriar el cacao ......................................................................... 78
Tabla 16 Capacidad requerida de la maquina Descascarilladora ............................................................. 78
XXII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA
QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA DE PASTA DE
CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO. TRES POSTES”
Autores:
Kelly Stefania García Cruz
Jessica Viviana Rodríguez Loza
RESUMEN
Ecuador es un país rico en las exportaciones de sus materias primas, lo cual el cacao es el producto
más exportado a nivel de América, y es utilizado por empresas industrializadoras que desean
obtener un producto de alta calidad y rentabilidad.
La idea del modelo de negocio CANVAS se basa en la creación de una planta procesadora de
pasta de cacao que se ubicara en el Recinto Tres Postes perteneciente al Cantón Alfredo Baquerizo
Moreno “Jujan” el cual tiene como actividad principal la elaboración de Pasta de cacao generando
así un valor agregado a este cultivo y a los agricultores del sector y sus alrededores mediante la
obtención de un precio justo en el mercado.
XXIII
Este modelo de negocio tiene como objetivo principal la elaboración y comercialización de pasta
de cacao a las empresas chocolateras del mercado nacional a la vez que contribuye a mejorar la
calidad de vida de los cacaoteros del sector.
XXIV
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA DE PASTA DE
CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO. TRES POSTES”
Autores:
Kelly Stefania García Cruz
Jessica Viviana Rodríguez Loza
ABSTRACT
Ecuador is a country rich in the exports of its raw materials, which is the most exported cocoa
product in America, and is used by industrialized companies that want to obtain a product of high
quality and profitability.
The idea of the CANVAS business model is based on the creation of a cocoa paste processing
plant that will be located in the Tres Postes Precinct belonging to the Cantón Alfredo Baquerizo
Moreno "Jujan" whose main objective will be to transform cocoa beans into cocoa paste thus
generating an added value to this crop and to the farmers of the sector and its surroundings by
obtaining a fair price in the market.
XXV
The main objective of this business model is the production and marketing of cocoa paste to the
chocolate companies of the national market, while at the same time contributing to improving the
quality of life of the cocoa producers in the sector.
1
INTRODUCCIÓN
Ecuador es un país muy rico en recursos naturales y también es conocido a
nivel mundial como uno de los mejores países productores de cacao fino de aroma sin
embargo esta materia prima no se encuentra explotada en su totalidad lo que lleva a
ubicar a Ecuador como un país con índice bajo en elaboración de productos con esta
materia prima perdiendo así competitividad en mercados internacionales.
En la actualidad el país se encuentra en un proceso de cambio de matriz
productiva el cual aún no se ha cumplido en su totalidad y la mayoría de empresas
Ecuatorianas prefieren exportar el producto en grano a países Europeos los cuales son
los que se encargan de la elaboración de productos obtenidos de esta materia prima
tales como: chocolate, cacao en polvo, pasta de cacao, licor de cacao, etc.
La elaboración de productos derivados del cacao 100% Ecuatorianos no solo
abre la puerta a nuevos mercados también nos brinda una imagen de ser un país
emprendedor capaz de entregar un producto con un alto índice de calidad y que logre
aun competir con productos internacionales.
2
CAPÍTULO I
1. EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El recinto Tres Postes ubicado en el cantón Alfredo Baquerizo Moreno posee
un alto índice de personas dedicadas a actividades agrícolas tales como producción de:
Arroz, Maíz, Cacao etc.; de los cuales la investigación se centrará en la producción de
cacao el cual está conformado por el proceso de siembra, cosecha y venta.
En la actualidad los pequeños agricultores buscan obtener rentabilidad rápida
de los productos que son sembrados y cultivados por ellos se lleva a vender esta
materia prima a intermediarios aunque muchas veces no reciban el precio que se
encuentra establecido en el mercado.
El cultivo del cacao ha sido producido en el cantón Alfredo Baquerizo
Moreno por muchos años y ha ido incrementando su producción.
El problema central que enfrenta los agricultores y productores del recinto Tres
Postes es la falta de industrialización o infraestructura agroindustrial en donde los
procesos puedan darle valor agregado a la producción, aprovechando aquellas
oportunidades que brinda el medio, esto frena el desarrollo productivo y económico
de las comunidades y por ende el desarrollo del cantón.
El proyecto de montaje, instalación, puesta en marcha y funcionamiento de una
planta procesadora de pasta de cacao en el recinto tres postes para su comercialización
3
tanto a los pueblos cercanos y a las empresas que se dedican a la elaboración de
productos derivados de cacao, el cual permitirá que parte de la productividad de cacao
obtenida en el cantón sea procesada y colocada en un mercado potencial a nivel
nacional aportando con la generación de fuentes de empleo y por medio de la venta se
mejore los ingresos económico de los agricultores de la materia prima, y de los demás
implicados en la cadena productiva contribuyendo al desarrollo de sus comunidades y
del cantón.
ENFOQUE 1: DIAGNOSTICO – CAUSAS
MÉTODO.
- Existencia de Intermediario en la compra del cacao.
MAQUINARIAS.
- Los recursos para el montaje, instalación, funcionamiento y puesta en marcha de
una planta procesadora de cacao, son bajos por parte de los agricultores.
MANO DE OBRA.
- Desconocimiento por parte de los agricultores sobre el procesamiento de
productos semielaborados del cacao.
MEDICIÓN.
- Las personas que se dedica a esta línea productiva prefieren vender el cacao en
grano por cuestión de tiempo.
4
ENFOQUE 2: PRONÓSTICO – CONSECUENCIAS
MÉTODO.
- Ingresos bajos en los agricultores en la venta de su materia prima.
MAQUINARIAS.
- Un alto de costo de producción del cacao semielaborado.
MANO DE OBRA.
- El poder de negociación lo seguirán teniendo los intermediarios, estableciendo
precios más bajos que el del mercado.
MEDICIÓN.
- El país perderá más materia prima cada año.
ENFOQUE 3: CONTROL DE PRONÓSTICO – SOLUCIÓN
MÉTODO.
- La venta directa de los agricultores a la planta procesadora de cacao.
MAQUINARIAS.
- Formar una asociación de agricultores, para el financiamiento de una planta
procesadora de cacao.
MANO DE OBRA.
- Capacitar al agricultor con respecto a su producto.
MEDICIÓN.
- Incrementar el interés en los agricultores hacia el cultivo del cacao impulsando la
producción y productividad del mismo.
5
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
Delimitación Espacial
País: Ecuador
Región: Costa
Provincia: Guayas
Ciudad: Guayaquil
Cantón: Alfredo Baquerizo Moreno
Recto. Tres Postes
1.2.1 Delimitación de Tiempo
La información es en base a datos correspondientes a informes del 2011 y 2015, sobre
el mercado de producción y comercialización del cacao.
1.2.2 Delimitación Universal
La población de estudio es de producción y comercialización de cacao en el recinto
tres postes.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué beneficios genera el modelo de Negocio en la creación de una planta
procesadora de Pasta de Cacao en el cantón Alfredo Baquerizo Moreno Rcto Tres
Postes?
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué beneficios genera al sector la ubicación de una planta procesadora de
pasta de cacao?
6
¿Qué beneficios influye el incremento de los agricultores, en la venta de su
producto a la planta procesadora de pasta cacao?
¿Qué problemas se generan si la asociación de agricultores no instala la planta
procesadora de pasta de cacao?
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo General
Analizar los beneficios que genera el modelo de negocio en la creación de una planta
procesadora de pasta de cacao, con el fin de incrementar los ingresos económicos por la
producción de la pasta de cacao.
1.5.2 Objetivos específicos
- Enumerar los beneficios que se generan al sector la ubicación de una planta
procesadora de pasta de cacao, con el fin de incrementar el número de clientes.
- Elaborar un listado de beneficios que se generan por el incremento de los
agricultores, en la venta de su producto a la planta procesadora de pasta cacao,
con el fin de disminuir los costos de adquisición de la materia prima.
- Elaborar el listado de problemas que se generan si la asociación de agricultores
no instala la planta procesadora de pasta de cacao, con el fin de aumentar la
disponibilidad de producción de la pasta de cacao.
7
1.6 INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN
1.6.1 Premisas General
Si se analizan los beneficios que genera el modelo de negocio en la creación de
una planta procesadora de pasta de cacao, incrementarán los ingresos económicos por
la producción de la pasta de cacao.
1.6.2 Premisas Particulares
- Si se enumeran los beneficios que se generan al sector la ubicación de una
planta procesadora de pasta de cacao, se incrementara el número de clientes.
- Si se elabora un listado de beneficios que se generan por el incremento de los
agricultores, en la venta de su producto a la planta procesadora de pasta cacao,
disminuirán los costos de adquisición de la materia prima.
- Si se elabora el listado de problemas que se generan si la asociación de
agricultores no instala la planta procesadora de pasta de cacao, aumentara la
disponibilidad de producción de la pasta de cacao.
1.7 JUSTIFICACIÓN
1.7.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA
La implementación de la planta generará más recursos y empleo en el sector,
así como también beneficiará a las familias de los productores cacaoteros del Recinto,
generando un mejor precio al grano del cacao, el cual permitirá comercializar la pasta
de cacao con aroma y sabor único.
8
1.7.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA
Para el estudio de este proyecto se emplea una serie de pasos que se detallan a
continuación:
-Diagnóstico el cual permite identificar qué problemas se están originando en torno
a la producción de cacao en el sector.
-Pronóstico que son las posibles soluciones para resolver estos problemas que se
están generando.
-Control al pronóstico, solución que se llevará a cabo para resolver el problema
identificado en el sector.
1.7.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA
En el cantón Alfredo Baquerizo Moreno, el 80% de sus habitantes se dedican
a actividades agrícolas entre las cuales se destaca la producción de cacao fino de
aroma, proceso que consiste en: sembrar, cosechar y vender su MP a intermediarios;
con la creación de una planta procesadora se omitirá el proceso de venta a
intermediarios, generando así que los agricultores reciban el precio que se encuentra
establecido en el mercado aumentado sus ingresos y a su vez mejorando su calidad de
vida.
1.8 VARIABLES
1.8.1 Variable dependiente
- CANVAS
1.8.2 Variable independiente
- Pasta de cacao
9
1.9 Operacionalización de variables
1.9.1 Operacionalización de la variable dependiente
La tabla 1 detalla sobre Operacionalización de variables – variables dependiente
la cual fue elaborada a través de las ideas desarrolladas por las autoras que se
generaron del objetivo general.
Tabla 1 Variable dependiente - CANVAS
Definición Dimensiones Indicadores Instrumentos
El modelo
CANVAS es un
sistema para
comunicar de un
modo atractivo y
visual la estrategia
de una compañía, la
cual permitirá
evaluar la
viabilidad de una
manera rápida y
eficaz.
Estructura
Clientes
Propuesta de Valor
Canales de
distribución
Relación con el
cliente
Fuente de ingresos
Recursos claves
Actividades claves
Socios Claves
Estructura de costos
Cuestionario
Elaborado por: Las Autoras
1.9.2 Operacionalización de la variable independiente
La tabla 2 detalla sobre Operacionalización de variables – variables independiente
la cual fue elaborada a través de las ideas desarrolladas por las autoras que se
generaron del objetivo general.
10
Tabla 2 Variable independiente – Pasta de cacao
Definición Dimensiones Indicadores Instrumentos
Pasta de cacao es un
producto
semielaborado que es
utilizado por empresas
que elaboran confites.
Variedad de cacao
Encuestas agricultores
de cacao
Cuestionario
Elaborado por: Las Autoras
11
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 ORIGEN DEL CACAO
El cacao tiene su historia que se remota en el principio de los mayas, el mismo
que fue llamado “cacahuatl”, ellos lo cultivaban y a su vez lo consumían haciendo una
mezcla con agua y pimienta, la cual lo transformaba en una bebida amarga y lo
conservaban como alimento divino.
Al ser un bien escaso era preciado y llegaron a utilizar las almendras (o
“habas”) de cacao como moneda de cambio, Los aztecas conquistaron el territorio
maya y se empaparon de su economía, incluido por supuesto el cacao, desde el siglo
XII –previamente a la llegada de Cristóbal Colón, el mismo que lo reservaban para los
guerrero y los elites. (OBSERVATORIO del cacao, 2016).
Ilustración 1 El cacao como moneda de cambio
Fuente: http://www.observatoriodelcacao.com/historia/
12
2.1.1 EL ÁRBOL
El árbol de cacao es un fruto que contiene cascara dura y es muy alargado, una
de las particularidades es que se brota del tronco del árbol.
A pesar de que el fruto se encuentra por todos lados del tronco los animales no
se lo comen porque tiene un sabor muy amargo y un poco venenosa, la semillas de este
fruto es como el porte de una almendra. Estas semillas son los granos del cacao que
se utilizaban en la época prehispánica, para poder elaborar principalmente bebidas y
como medida de valor en los intercambios. (Hipernova,cl, 2014).
Ilustración 2 Árbol de cacao
Fuente: https://www.ecured.cu/Cacao
2.1.2 PROPIEDADES DEL CACAO
El cacao es un alimento que contiene muchos beneficios para la salud,
principalmente tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorios que ayudan a la
parte cardiovascular de quienes lo consumen.
Este producto nos proporciona energía, aporta a la disminución de pérdida de peso
y permite obtener un buen estado de ánimo. (infosalus, 2016).
13
2.1.2.1 USOS DEL CACAO
Usos Médicos del cacao: es utilizado como energizante por el alto valor
calórico que posee, el mismo que ayuda a que las personas obtengan una dieta
adecuada y balanceada.
Usos cosméticos del cacao: es utilizado como tratamientos para el cabello,
ya que ayuda a hidratarlo y reparar el daño en las puntas del cabello. (usos del cacao,
2012).
2.1.3 PAÍSES PRODUCTORES DE CACAO
El comienzo del cultivo del cacao se sitúa en México y en otras zonas de
América Central y algunos investigadores aseguran que los españoles también lo
encontraron creciendo de forma natural en muchos bosques a lo largo de los ríos
Amazonas y Orinoco y sus afluentes, donde aún hoy existen variedades de la planta
de gran valor.
Hoy en día, el cacao se cultiva principalmente en África occidental, América
Central y del Sur, y Asia. Los ocho principales países productores obtienen un
porcentaje del 90% de la producción mundial y aquellos se encuentran como mayores
exportadores, con excepción de Brasil y Malasia, cuyo consumo interno absorbe la
mayor parte de su producción. (cacaomexico).
Los ocho principales países productores de cacao son:
● Costa de marfil 38% Malasia 1%
● Ghana 19%
● Indonesia 13%
14
● Nigeria 5%
● Brasil 5%
● Cancún 5%
● Ecuador 4%
Ilustración 3 Países productores de cacao
Fuente: https://www.cacaomexico.org/?page_id=201
2.1.4 BIOLOGÍA DEL CACAO
Según kakaw.org el cacao es la planta identificada por los investigadores con
las palabras en idioma latín como: Theobroma Cacao L.
El nombre científico, le fue impuesto en 1758 por el botánico sueco Carlos Linneo.
Theobroma significa: alimento de los dioses.
La primera clasificación de las plantas familiarizadas con el Cacao la realizó
en Guatemala, en 1869, el botánico suizo Gustavo Bernoulli. Estas investigaciones
fueron continuadas en 1886 por el alemán Karl M. Schumann. En 1964 el biólogo
15
español José Cuatrecasas Arumi, clasificó un total de 22 especies de Theobromas, de
los cuales indica que la mayoría probablemente son de origen suramericanos, pero le
atribuye a “T. Cacao L.”, un origen centroamericano.
Según estudios de Pound y Cheesman realizados en 1934, el cacao es originario
de América del Sur, del área del alto Amazonas, que comprende países como
Colombia, Ecuador, Perú, y Brasil, donde se ha encontrado una alta variabilidad.
Desde este lugar de origen, las especies se fueron difundiendo y evolucionando en dos
grupos de cacao con características fenotípicas y genotípicas bien definidas, las cuales
corresponden a los cacaos Criollo y Forastero.
La calidad del material originalmente encontrado por los españoles en México
y luego en Mesoamérica fue una de las razones por la que luego se popularizó tanto.
En esta zona se encuentran los materiales criollos que más influencia tuvieron en el
desarrollo del cultivo, pues ha sido en el pasado la principal fuente de material de
mejoramiento para la mayoría de las áreas donde hoy día se produce cacao de calidad.
- Se cree que el cacao Criollo se originó luego de la dispersión a través de las tierras
bajas de Venezuela, cruzando a Colombia, continuando hacia Ecuador y al norte
hacia América Central y México.
- El cacao Forastero resultaría de la distribución hacia la parte baja del Amazonas,
dispersando hacia la parte norte de Brasil y las Guayanas.
- Existe un tercer tipo genético de cacao resultante de cruzamientos espontáneos
del cacao Criollo con el Forastero, al cual se le ha denominado Cacao Trinitario.
Algunos otros autores consideran que el cacao del Ecuador es un cuarto tipo
genético, tomando en consideración sus características de aroma y sabor, las cuales
16
son diferenciadas de los tres grupos mencionados y se denomina Cacao Nacional del
Ecuador. (Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal, 2009)
2.1.5 CACAO EN ECUADOR
El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor
buscadas por los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción
mundial de cacao. Ecuador, por sus condiciones geográficas y su riqueza en recursos
biológicos, es el productor por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de
la producción mundial) proveniente de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido
reconocido durante siglos en el mercado internacional. (ANECACAO, 2015).
2.1.6 HISTORIA EN ECUADOR DEL CACAO
Según Estudios recientes realizados en Palanda, cantón de la provincia de
Zamora Chinchipe, muestran que por lo menos una variedad de Theobroma Cacao
(nombre científico del cacao) tiene su origen en la Alta Amazonia. La producción de
cacao en América data de hace muchos siglos, incluso antes de la llegada de los
españoles. (GoRaymi, 2018).
En el año de 1649 se plantó el primer árbol de cacao, en el jardín de un inglés,
el cual era habitante de la isla de Santa Cruz. Aquellos tiempos atrás el árbol del cacao
crecía de forma natural en diversos países de la zona tórrida de América, pero
mayormente en México, en las provincias de Nicaragua y Guatemala, así como en las
riberas del Amazonas. (Epco Peru, 2011).
En el siglo XVI los españoles fueron las primeras personas en traer el cacao a
Europa, en aquellos tiempos el cacao que era importado el cual tenía un precio
demasiado elevado, que solo lo consumían personas que contaban con demasiado
17
dinero, aquel producto era solo para beber hasta la época victoriana que se logró hacer
el chocolate en tableta. (teymas, 2014). Hoy en día el cacao es adquirido por empresas
grandes que ofrecen productos de calidad.
2.1.7 CLASIFICACIÓN DEL CACAO
2.1.7.1 Cacao de granos fino aroma
Esta clase de cacao tiene características individuales distintivas: toques
florales, frutales, nueces, el mismo que lo hace único y especial sobresaliendo con su
ya conocido sabor arriba. Son considerados entre los mejores del mundo en la categoría
de caco fino y de aroma características que lo diferencian notablemente al cacao de los
demás en el mercado mundial. (corporación FORTALEZA DEL VALLE, 2015).
2.1.7.2 Cacao Criollo
Este tipo de cacao tiene una producción no más del 10% dentro de un total
mundial, el mismo que es cultivado en Guatemala y México en pequeñas porciones.
Aquel fruto es muy utilizado para obtener un chocolate con mayor calidad, el
mismo que se elaboran bombones y piezas de artesanía repostera. (Vera).
18
Ilustración 4 Cacao Criollo
Fuente: http://chocolatisimo.com/tipos-de-cacao/
2.1.7.3 Cacao Forastero
Este tipo de cacao alcanza una producción del 70%, el mismo que se cultivan
en Ghana, Venezuela, Brasil, Costa Rica, República dominicana, Colombia y Ecuador,
el cual su grano es menos aromático y contiene un sabor súper fuerte y amargo.
(Informes21, 2008).
Ilustración 5 Cacao Forastero
Fuente: http://chocolatisimo.com/tipos-de-cacao/
19
2.1.7.4 Trinitarios
Este tipo de cacao representan el 20% de producción, el mismo que es obtenido
a través del cacao forasteros y criollos también son más resistentes a las enfermedades
y contienen un aroma más fino que los forasteros. (ESTHER, 2008).
Ilustración 6 Cacao trinitario
Fuente: http://chocolatisimo.com/tipos-de-cacao/
2.1.7.5 FACTORES IMPORTANTES PARA LA PRODUCCIÓN DE
CACAO
El cacao necesita estar en buenas condiciones para que crecer en buenas
condiciones por lo que se detallan los siguientes factores:
Humedad y Temperatura
Para que el cacao pueda ser un producto de calidad deberán tener una
temperatura de 25°C, pero por motivos de calor se mantiene a una temperatura no
menores de 22°C y por este motivo las hojas se caen y la planta entra en un periodo de
descanso.
20
Latitud y Altitud
Las condiciones en la que debe estar la zona tropical para el cultivo del cacao
entran en un rango de 20° latitud norte y sur.
Sombra en el Cacao
La luz que debe tener el árbol de cacao es fundamental para poder activar la
fotosíntesis, y las hojas puedan elaborar sus compuestos nutricionales.
Viento
El viento va a determinar cuál es la velocidad de evapotranspiración del agua,
el mismo que tiene como efecto primordial el decaimiento y caída prematura de las
hojas debido a que no existe demasiada agua y existe daño mecánico.
Requerimientos de Suelo
Existen distintas propiedades del suelo física y química, la cual la física se
relaciona con la textura, profundidad y estructuras que impiden el crecimiento de la
raíz. (La Tribuna, 2017).
2.5 PRODUCCIÓN DE PASTA DE CACAO EN ECUADOR
La producción de la pasta de cacao se refiere a la industrialización de productos
que serán utilizados en la fabricación de chocolates y confites.
Licor: es utilizado como materia prima para la elaboración de derivados e incluso
la realización de bebidas alcohólicas.
Torta: se encuentra en una fase sólida, la misma que es utilizada por grandes
panaderías.
21
Manteca: se lo utiliza en la elaboración de cosméticos y de productos
farmacéuticos.
Polvo: es utilizada para elaborar bebidas alcohólicas. (Anecacao, 2015).
PROCESO DE PRODUCCIÓN
● Recepción: El cacao es recolectado de los agricultores que se acercan a
vender su materia prima
● Secado: se realiza colocando el cacao al sol de manera artesanal y así
poder conservar su calidad, este proceso puede tener una duración de 2 semanas
(dependerá del grado de humedad de las habas de las condiciones climáticas que se
esté dando).
● Limpieza: se busca llegar a tener un producto de calidad, el cual las habas
de cacao deberán pasar por un proceso que ayude a eliminar las impurezas, el mismo
que se realiza a través de un pequeño conjunto de tamices que ayudaran a separar las
semillas de las impurezas.
● Tostado: esta etapa se la considera como la más importante del proceso
ya que con el tostado de las semillas se hará más sencillo que la cáscara se desprenda
con mayor facilidad. se la realiza mediante aire caliente, vapor saturado o radiación
infrarroja o se la puede realizar de manera artesanal.
Descascarado: Luego del tostado se debe descascarar, esto se debe
realizar mientras el grano se encuentra aún caliente para mayor facilidad. Este proceso
puede realizarse con una centrifuga para que el grado quede pegado en las paredes y
el cascara caerá en un tamiz separador.
Molienda: Una vez que se encuentran descascarados y limpios, pasan por
el molino en el cual se transforman en pasta de cacao con el 90% de finura, en este
22
caso se libera la manteca de cacao debido a las altas temperaturas. Se debe realizar una
segunda moliente para que el producto pueda lograr una finura del 99%.
Empaquetado: Se colocan en bolsas de polietileno de alta densidad para
luego pasar al control de calidad y peso de producto
Tabla 3 Proceso del tiempo, peso y humedad para el tostado del cacao
Tiempo (Min) Peso (g) Humedad del solido %
0 810 11.28
10 791.5 9.20
20 773 7.03
30 755 4.81
40 749 4.05
50 745 3.54
60 740 2.89
70 737.8 2.60
80 736 2.36
90 735 2.22
100 810 11.28
Elaborado por: Las Autoras
2.1.7.6 ENFERMEDADES DEL CACAO
Una de las enfermedades que presenta básicamente el cacao son las llamadas
escoba de bruja y la monilla, la cual afectan directamente al cacao, para obtener un
producto de calidad se necesita que el cacao tenga una temperatura de 19°C para que
pueda tener un desarrollo normal, estas enfermedades afectan al Guayas, Manabí, Los
Ríos y el oro. (Reyes, EL COMERCIO, 2016).
23
Ilustración 7 Afectación de los cultivos de Cacao
Fuente: https://www.elcomercio.com/actualidad/exportacion-cacao-caida-plagas-
enfermedades.html
ESCOBA DE BRUJA
Esta enfermedad afecta a diferentes parte de la planta: brotes, cojines florales,
el cual afecta a los tejidos de crecimiento ocasionándole hinchamientos que luego se
secan. En los tejidos afectados luego de secarse aparecen las estructuras de
propagación del hongo causal de la escoba de bruja. (senasa, 2015).
MONILIASIS
Esta enfermedad aparece en los frutos y a su vez depende de la edad en el que
el fruto este totalmente infectado, se puede detectar esta plaga porque la fruta presenta
deformaciones y manchas largas, las mismas que crecen muy rápido y cubren toda la
superficie del fruto. (senasa, 2015).
2.2 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
La empresa tiene como objetivo proteger y regularizar los precios del producto
(pasta de cacao), para ello es necesario conocer todo lo que conlleva este proceso.
24
Al hablar de una planta procesadora se debe tener en claro que es un lugar
donde se desarrollan diversas operaciones industriales, con la finalidad de transformar
la materia prima y poder darle un mayor valor agregado.
2.3 ANTECEDENTES REFERENCIALES
Para la realización de la presente propuesta fue necesario recopilar información
de casos de emprendimientos dentro del ámbito nacional e internacional.
A continuación se mencionara algunas referencias de emprendimientos de
diversas empresas.
NATRA CACAO
Desde sus instalaciones en Quart de Pobreta (España), Natra se ha convertido
en la mayor empresa española de derivados del cacao y el chocolate. La compañía
mantiene un posicionamiento líder en la fabricación y comercialización de estos
productos para la industria de la alimentación gracias a su dilatada experiencia y
profundos conocimientos en el aprovisionamiento y el procesado de la materia prima.
(NATRA CACAO, 2013).
25
KKO REAL UNA EMPRESA PROCESADORA DE CACAO QUE TE ENSEÑA
COMO OBTENER UN DELICIOSO CHOCOLATE
KKO Real es una organización que se enfoca básicamente en el área industrial,
la misma que procesa manteca, licor y polvo de cacao el cual ofrece sus productos a
grandes empresas que comercializan derivados del cacao como lo es el Chocotin,
azúcar glass, el mismo que tiene una escuela de confitería y chocolate. Esta empresa
surgió de un grupo empresarial que se planteó conocer cuál es la importancia del cacao.
(noticias24, 2019).
COFINA
Cofina es una empresa familiar orgullosamente ecuatoriana, procesadora
y exportadora de productos de cacao. su fundador, Carlos Zambrano, un emprendedor
visionario del sector cacaotero ecuatoriano quien a sus 18 años decidió apostar por la
pepa de oro ecuatoriana, en sus inicios como comercializador, luego exportador y
posteriormente, junto a sus hijos, crear lo que hoy en día es Chocolates Finos
Nacionales – COFINA S. A. La cual actualmente está a cargo por la segunda y tercera
generación de la familia Zambrano (COFINA).
ECUACOFFE S.A
Es una empresa que se dedica a producir, exportar y fabricar cacao en grano y
derivados del chocolate ofreciendo estándares de calidad, basándose en normas tanto
nacionales como internacionales del procesamiento del producto, el mismo que hace
que la organización cuente con un prestigio por parte de sus clientes en diferente
países. (Ecuacoffe S.A, 2015).
26
2.4 FUNDAMENTACIÓN
El presente trabajo de titulación se fundamenta en el modelo de negocios
llamado CANVAS, el mismo que dio sus inicios con la idea de un joven universitario
que creó esta herramienta, la cual fue distribuida por medio del internet y captó la
atención de varias empresas que querían aplicar esta herramienta.
El modelo CANVAS también conocido como lienzo, es una herramienta que
tiene como objetivo principal poder hacer que cada procesamiento en este modelo sea
más sencillo, el mismo que fue creado por Alex Osterwalder e Yves Pigneur. (Boscan,
2017).
Hay numerosos ejemplos de cómo esta propuesta es ideal para trabajar con el
modelo CANVAS.
A continuación las fases del diseño CANVAS:
Segmentos de Clientes
En esta etapa se identifican los diferentes grupos de personas u organizaciones
sobre los que una empresa quiere enfocarse. Es imposible dirigirse a todo el mercado con
una misma estrategia, hay que enfocarte en un segmento y dirigir tus esfuerzos hacia ese
grupo de clientes potenciales. Se requiere conocer y saber cuáles son los requisitos y
especificaciones del mercado que se está estudiando. (buenosnegocios, 2014).
Propuesta de Valor
Define los productos o servicios que ofrecemos a un segmento de clientes, pero
no destacando sus características sino haciendo hincapié en los beneficio que les
aportamos a nuestros clientes, y en los factores que nos diferencian de la competencia.
Se busca descubrir el valor agregado de la materia prima. (emprenderalia, 2015).
Canales de Distribución
27
Los canales de distribución son el conjunto de medios que utiliza la empresa para
hacer llegar el producto desde el fabricante hasta el cliente final. Antes de que el
consumidor pueda hacerse con el producto, éste debe atravesar tres etapas previas:
almacenamiento, distribución física y facturación y cobro. (Escuela de Negocios y
Dirección, 2016).
Relación con el cliente
Es saber la satisfacción que van a tener los clientes con este emprendimiento, el
mismo que puede ser muy simple o complejo. El tener una buena relación con los clientes
es enfocarse en cómo se beneficiarán de lo que ofreces. (TIEMPO DE NEGOCIOS,
2017).
Flujo de Ingresos
Se realiza un análisis al mercado que se está estudiando, para conocer si es factible
para los productores del cacao el precio que se quiere imponer.
Se refiere al origen de tus beneficios económicos para tu empresa que pueden variar en 2
tipos de transacciones;
- Individuales (venta puntual de un servicio o producto).
- Recurrentes (arrendamiento, cuota mensual, suscripción): más fidelización
(engagement) del cliente y menos esfuerzo comercial inicial). (Polo, 2014).
Recursos claves
Son procesos que permiten identificar herramientas que ayudan agregar un valor a lo
propuesto. Se refiere a los recursos indispensables para la producción de un producto o
servicio. Existen 4 tipos:
- Económicos (préstamos, venta, créditos, financiación).
28
- Físicos (herramientas, equipos, maquinarias).
- Suministro (proveedores, materia prima).
- Intelectuales (derechos, patentes).
- Humanos (personal, outsourcing). (Polo, 2014).
Actividades claves
Son técnicas que se añaden para crear un valor agregado al producto o servicio.
Alianzas claves
El modelo sugiere realizar alianzas estratégicas donde prevalece el ganar-
ganar.
Enumerar los agentes con los que necesitas trabajar para hacer posible el
funcionamiento del modelo de negocio (alianzas estratégicas, proveedores). (Prim,
2014).
Costos
Realizar estudios de cada proceso y costos, para poder saber que tan factible
puede llegar hacer lo que se ha propuesto.
2.5 MARCO CONCEPTUAL
El trabajo de titulación maneja ciertos criterios o conceptos detallados a continuación:
29
Comercialización: es una actividad que se realiza en el comercio, al realizar un
intercambio que hace una persona para adquirir un producto a cambio de dinero.
Procesador: sirve para transformar la materia prima y crear un valor agregado al
producto.
Intermediario: es aquel que actúa como mediador entre dos o más individuos.
Producción: es la creación de productos o servicios que realizan las empresas u
organizaciones.
Metodología: se lo conoce como un conjunto de procesos que se encuentran
relacionados entre sí, con la finalidad de alcanzar los objetivos planteados.
Implementación: es poner en marcha alguna idea o propuesta que haya sido
programada, y pueda ser aplicada en cualquier ámbito empresarial.
Recursos: conjunto de elementos que se encuentran disponibles para dar solución
a un problema o para llevar a cabo una empresa.
Theobroma: nombre científico del cacao.
2.6 MARCO LEGAL
El presente trabajo de titulación posee como soporte legal los siguientes lineamientos:
- Plan nacional del buen vivir 2013-2017
o 0bjetivo 10. Impulsar la transformación de la matriz productiva:
o 10.5 Fortalecer la economía popular y solidaria (EPS), y las micro,
pequeñas y medianas empresas (Mi pymes) en la estructura productiva.
- Constitución de la República del Ecuador: Art. 276
- NTE INEN 176. GRANOS DE CACAO.
2.7 INVESTIGACION DE MERCADO
El estudio del mercado se realizara en base al análisis de dos variables:
30
Análisis del sector, análisis del mercado
2.7.1 ANÁLISIS DEL SECTOR
El cultivo de cacao hoy en día se ha convertido en una de las principales fuentes de
ingresos de los agricultores de cacao en el recinto Tres Postes ya que existe un gran
número de cacaoteros que se dedican a esta actividad que consiste en cosechar el grano y
luego venderlo a los intermediarios y este a su vez luego lo vende a las industrias como
materia prima para la elaboración de diversos productos, también el grano de cacao es
comprado por industrias extranjeras en donde recibe un mayor valor agregado.
Por esta razón se ha identificado de vital importancia la creación de una procesadora en
el sector de Tres Postes ya que no solo contribuye con el desarrollo del recinto y sus
agricultores si no también con el país.
2.7.2 MERCADO POTENCIAL
Considerando que Tres Postes se encuentra en una zona rodeada de cantones cuyo
índice de producción de cacao es alta a nivel nacional, el mercado potencial se enfocara
en las empresas que se dediquen de los cuales comprende; Milagro, Babahoyo y
Guayaquil.
También se considera la oportunidad de llevar nuestro producto a mercado
internacionales en un futuro.
2.7.3 MERCADO OBJETIVO
El principal nicho de mercado serán las empresas dedicadas a la producción de
productos elaborados a base de pasta de cacao, las cuales estarán ubicadas dentro de la
ciudad de Guayaquil.
Entre estas se logró identificar cuatro empresas:
31
Tabla 4 Empresas que utilizan pasta de Cacao
Tulicorp S.A
Ecua – Kakao S.A
Gustaff S.A
Agreco S.A
Elaborado por: Las autoras
2.7.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Ecuador es un país en donde existen varias empresas dedicadas a la producción de
semielaborados de cacao la mayoría ubicadas en Guayas al ser este una provincia con
mayor cantidad de empresas industrializadoras y exportadoras las cuales se encargan de
distribuir el producto a mercados externos.
El cantón Alfredo Baquerizo Moreno abarca una superficie de 4.000,85 hectáreas de
cacao nacional, ocupa posiciones dispersas con respecto al espacio cultivado,
plantaciones antiguas de cacao en muchas ocasiones localizadas en las márgenes de los
ríos, esteros y a manera de mosaicos esparcidas, lo que constituye un componente
principal de las típicas fincas en este cantón.
Este recinto sobresale en la producción de cacao sin embargo no existe una empresa
en el sector dedicadas a la industrialización por carencia de conocimientos para este tipo
de actividad, nuestra empresa procesadora de pasta de cacao será la única empresa
dedicada a esta actividad abarcando así a todo el sector y sus alrededores.
32
CAPÍTULO III
3. MARCO METODOLÓGICO
3.1 TIPO Y DISEÑO METODOLÓGICO.
El tipo de investigación que se utilizo fue:
33
● Documental: En el presente trabajo investigativo se utilizó la metodología
documental para la recopilación de información expuesta en el capítulo 2 marco
referencial y legal.
● Descriptiva: Esta metodología ayudó a realizar un análisis de las
entrevistas y encuestas ya que por medio de ellas se pudo interpretar los resultados de
las costumbres, conocimientos y hábitos de los empresarios de las Pymes de servicios.
● De campo: Esta metodología fue utilizada para la recolección de
información directamente del objeto de estudio.
El diseño de investigación que se utilizo fue:
● Experimental: es una técnica que nos permite identificar y cuantificar
cuales son las causas de un efecto dentro de un estudio experimental, la misma donde
se manipulan deliberadamente una o más variables que se encuentran vinculada a las
causas para así poder determinar el efecto que tienen en otra variable de interés.
3.2 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Diarios y periódicos: fueron de mucha ayuda para ser utilizado como
referencias para poder soportar aquellos hechos que han sucedido dentro del universo
de estudio.
INEN: un reglamento que exige requisitos de calidad para el grano de
cacao.
Constitución de la república: nos permitió conocer sobre una ley de
mejorar la calidad de los productos y poder construir un sistema económico justo y
democrático.
34
3.3 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
Encuestas: se llevó a cabo un cuestionario para saber cuáles son las necesidades
que tienen los productores de cacao en el recinto tres postes.
Entrevistas: se realizó entrevistas a personas expertas, en el área del cultivo del
cacao así como también al sector arrocero.
El resultado dio a conocer cuáles son las principales preocupaciones que tienen
los agricultores del cacao sobre los precios que reciben por su producto (cacao).
3.4 POBLACIÓN Y MUESTRA
3.4.1 Población
La empresa se establecerá en el recinto Tres Postes el cual pertenece al Cantón
Alfredo Baquerizo Moreno (Jujan) el cual cuenta con un número 5.000 mil habitantes de
los cuales se llevara a cabo el estudio solo a los agricultores dedicados a la siembra y
cosecha de cacao en grano.
3.4.2 Muestra
El tamaño de una muestra es aquel que se refiere al número de individuos que estarán
incluidos dentro de la misma, en el cual estará incluido la cantidad de individuos que se
encuentran dentro de la muestra, la misma que dependerá de la precisión que se requiere
alcanzar según el estudio de la misma. (Jervis, 2019).
La población finita es aquella población que está compuesta por un número pequeño
de elementos, artículos o sujetos.
La población infinita a aquella población que está compuesta por un número grande
de elementos. (Enciclopedia Economica, 2017).
35
CALCULO DE LA MUESTRA
En donde,
N = tamaño de la población (habitantes)
𝑍𝛼 = nivel de confianza, normalmente se toma un nivel de confiabilidad del 95%
(95%= 1.96)
p = probabilidad de éxito, o proporción esperada, cuando no se conoce el valor
de p, generalmente se utiliza el valor de 50% = 0.5%
q = probabilidad de fracaso (1- - 0.5= 0.5)
d = precisión (Utilizar en la investigación del 5%)
De acuerdo con los resultados expuestos a través de la fórmula de la población finita, se
encuentra una muestra de personas para la realización de las encuestas a realizar.
3.4.2.1 Muestreo
Técnica de muestreo probabilístico
Para que el muestreo probabilístico se cumpla se deberá cumplir dos condiciones:
1. Todos los elementos de la población tienen una probabilidad mayor a cero de ser
seleccionados en la muestra.
2. La probabilidad de inclusión de cada elemento en la muestra se conoce de forma
precisa.
Solo se podrá hacer muestreo probabilístico si se dispone de un marco muestral. (Ochoa,
2015).
Muestreo aleatorio simple
36
En esta técnica, cada miembro de la población tiene la misma probabilidad de ser
seleccionado como sujeto. Todo el proceso de toma de muestras se realiza en un paso, en
donde cada sujeto es seleccionado independientemente de los otros miembros de la
población. (Explorable, 2008).
Muestreo Aleatorio estratificado
Esta técnica, perteneciente a la familia de muestreos probabilísticos, consiste en
dividir toda la población objeto de estudio en diferentes subgrupos o estratos disjuntos,
de manera que un individuo sólo puede pertenecer a un estrato. (Ochoa, netquest, 2015).
Muestreo Aleatorio sistemático
El procedimiento del muestreo aleatorio sistemático es muy fácil y se puede hacer
manualmente. Los resultados son representativos de la población a menos que se repitan
ciertas características de la población por cada enésimo individuo, lo que es muy poco
probable.
Ventajas del Muestreo Aleatorio Sistemático
- Ayuda al investigador a que añada un grado de sistema en la selección aleatoria
de los sujetos.
- A diferencia del muestreo aleatorio simple el muestreo sistemático garantiza que
el muestreo se hará de una forma equitativa sobre la población. (Explorable,
2019).
Muestreos por área o conglomerado
El método de muestreo por conglomerados se utiliza cuando la población está
agrupada en conglomerados naturales. Si se supone que los conglomerados son muestra
significativa de la variable que se está estudiando, se puede seleccionar algunos
conglomerados al azar (todos los conglomerados deben tener las mismas probabilidades
37
de ser seleccionados) y utilizarlos en representación de la población. (Universo Formulas,
2015).
3.4.3 PROPUESTA DE PROCESAMIENTO ESTADISTICO DE LA
INFORMACIÓN
ENCUESTA REALIZADA A LOS AGRICULTORES DE CACAO EN EL
RECINTO TRES POSTES.
Pregunta N° 1.- ¿Qué tipo de cacao produce en su finca?
38
Grafico 1 Tipo producción de cacao
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 1, se concluye que el 61% de
los encuestados producen el cacao nacional (fino de aroma), mientras que un 39%
cultivan cacao forastero y trinitario.
Pregunta N° 2.- ¿Qué cantidad de cacao produce mensualmente?
Nacional
61 %
Forastero
21%
Trinitario
18%
39
Grafico 2 Resultado de la producción de cacao en el recinto
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 2, se concluye que el 10% de
los agricultores que cultivan el cacao producen de 1 a 3 quintales, mientras que un
82% de los cacaoteros producen de 3 a 5 quintales , seguido de un 8% de cacaoteros
que producen más de 5 quintales debido a que tienen más hectáreas.
Pregunta N° 3.- ¿En qué estado se encuentra el grano al momento de su venta?
10%
82%
8%
1 a 3 qq 3 a 5 qq mas 5
40
Grafico 3 Estado de humedad del grano
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 3. Por medio de las encuestas
realizadas se llegó a determinar que un 75% de los cacaoteros venden su materia prima
parcialmente seco ya que así facilita su venta, el 24% lo vende completamente seco,
mientras que el 1% lo prefieren en baba aunque no es muy factible venderlo así.
Pregunta N° 4.- ¿Vende su producto a un determinado cliente?
Baba
1%
Parcialmente
seco
75%
Completamente
Seco
24%
41
Grafico 4 Resultado del cliente al cual venden su cosecha
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 4. De la siguiente pregunta se
obtuvo un 84 % de los agricultores de cacao no tienen un cliente fijo al cual entregan
su producto por lo cual venden a la persona que les ofrezca un mayor precio mientras
que el 16 % indico que si tienen un cliente fijo a quien le venden el grano.
Pregunta N° 5.- Estaría dispuesto a vender su producto a una planta procesadora de pasta
de cacao ubicada en el recinto?.
No84%
Si16%
42
Grafico 5 Índice de aceptabilidad de la planta procesadora
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 5. En base a esta pregunta se
logró identificó que un 80% de los agricultores están dispuestos a vender su cultivo a
una procesadora de cacao ya que así obtendrán un mayor precio por su cultivo
mientras que 15% indicaron que quizás podría considerar vender su producto a una
planta procesadora y el 5 % de los agricultores indican que no estaría de acuerdo
debido a que se están conforme con la forma de venta que siempre han manejado.
3.4.4 Conclusiones
Para determinar el tamaño de la muestra se tomó en cuenta a los productores
de cacao con mayor porcentaje de producción del grano en el Recinto Tres Postes
Si
80%
No
5%
Tal vez
15%
43
perteneciente al Cantón Jujan de los cuales 150 agricultores son los que fueron
considerados aptos para proveer la materia prima a la planta procesadora, la encuesta
consto de 5 preguntas claves para determinar el índice de productividad, tipo de cacao
que siembran, estado del grano al momento de la venta, mercado al cual entregan su
producto, índice de aceptabilidad para vender el grano a una planta procesadora.
Recomendaciones.
Al finalizar esta encuesta se obtuvo como resultado:
Los agricultores de cacao poseen un mayor índice de producción de cacao
nacional debido a que es el tipo de cacao con mayor resistencia contra plagas.
El 75 % de los cacaoteros indican que el estado del grano al momento de la
venta es parcialmente seco.
El índice de producción de cacao mensualmente es de 1 a 5 quintales de cacao
por agricultor.
El 84% de los agricultores de cacao indican que vencen su grano a un
intermediario por lo cual si estarían dispuesto a vender su cosecha a una planta
procesadora de cacao.
En base a la encuesta realizada a los 150 agricultores de cacao se obtuvo un
porcentaje de producción mensual de 600 quintales de cacao en grano en el sector
obteniendo un índice de producción anual de 7.200 quintales de cacao en grano para el
abastecimiento de materia prima de la planta procesadora de pasta de cacao.
3.4.5 Resultado de las encuestas realizadas a las empresas chocolateras
Pregunta N° 1.- ¿Qué tipo de pasta de cacao consume su empresa para la elaboración de
sus productos?
44
Grafico 6 Tipo de pasta de cacao que procesan las empresas chocolateras
Fuente: Estudio de factibilidad para la implementación de una fábrica de pasta de cacao
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 6. Se logra identificar que el
68% de las empresas dedicadas al a elaboración de productos chocolateros compran la
pasta de cacao elaborada semi-artesanal. Mientras que el 32% prefieren la pasta de
cacao artesanal
Pregunta N° 2.- ¿Indique la frecuenta en la cual utiliza pasta de cacao?
Semi Artesanal
68%
Artesanal
32%
45
Grafico 7 Índice de frecuencia de utilidad de pasta de cacao
Fuente: Estudio de factibilidad para la implementación de una fábrica de pasta de cacao
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 7. Se logró determinar que el
69% de ellas consumen con frecuencia pasta de cacao para la elaboración de su
producto, el 20 % usual mente consumen pasta de cacao, 11 % respondieron que casi
siempre la consumen.
Pregunta N° 3.- ¿Considera necesaria la pasta de cacao para su empresa?
Siempre
69%
Usualmente
20%
Casi nunca
11%
Nunca
0%
46
Grafico 8 Resultado de la importancia de la pasta del cacao para las empresas
Fuente: Estudio de factibilidad para la implementación de una fábrica de pasta de cacao
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 8. Se logra identificar que tan
necesario consideran las empresas la pasta de cacao para la elaboración de su producto
obteniendo como resultado. El 95% de las empresas chocolateras encuestadas
consideran muy necesario este producto mientras que el 5 % indicaron que es poco
necesaria la pasta de cacao.
Pregunta N° 4.- ¿Qué cantidad de cacao adquiere mensualmente para la elaboración de
sus productos?
Muy necesario
95%
Poco necesario
5% Nada Necesario
0%
47
Grafico 9 Índice de requerimiento de la pasta de cacao
Fuente: Estudio de factibilidad para la implementación de una fábrica de pasta de cacao
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 9. Se obtuvo un 68 % de las
empresas chocolateras adquieren de 100 a 200 quintales de pasta de cacao
mensualmente mientras que un 14 % adquieren de 200 a 300 quintales, 12 % indicaron
que consumen de 300 a 400 quintales y un 6% indico que consume más de 400
quintales de pasta de cacao.
Pregunta N° 5.- ¿Actualmente cuantos proveedores le entregan pasta de cacao?
6%
14%
12%
68%
100 a 200 qq 200 a 300 qq 300 a 400 qq mas de 400 qq
48
Grafico 10 Resultado de proveedores con los cuales cuentan las empresas
Fuente: Estudio de factibilidad para la implementación de una fábrica de pasta de cacao
Elaborado por: Las autoras
Análisis: Según lo observado en el grafico No. 10. Se obtiene como resultado
que el 52% de las empresas chocolateras cuentan con un número mínimo de
proveedores, el 36 % cuentan con un rango de tres a cinco proveedores y el 12 %
tienen un mayor número de proveedores de pasta de cacao.
3.4.6 Conclusiones.
El siguiente estudio se realizó a cuatro empresas ubicadas en la ciudad de
Guayaquil en las cuales su principal actividad es la elaboración de productos
52%
36%
12%
1 a 3
3 a 5
Mas de 5
49
derivados del chocolate, la misma que consto de cinco preguntas esenciales para
determinar si es factible comercializar la pasta de cacao.
Recomendaciones.
En base a estas preguntas se busca identificar qué tipo de pasta ellos requieren para
la elaboración de sus productos ya que dependiendo del resultado de esta se identificara
si es posible entregar el tipo de producto que se elaborara en la planta procesadora de
pasta de cacao, que cantidad de pasta de cacao requieren mensualmente y si es posible
formar parte de sus proveedores.
CAPITULO IV
4. PROPUESTA
50
“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA DE
PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO.
TRES POSTES”
Elaborado por: Las autoras
4.1 SEGMENTACION DE MERCADO
La pasta de cacao será comercializada a las empresas que se dedican a la
elaboración de derivados del chocolate en la ciudad de Guayaquil entre las cuales se
detallan como clientes potenciales a:
51
Tabla 5 Segmento de mercado
Tulicorp S.A
Ecua – Kakao S.A
Gustaff S.A
Agreco S.A
Elaborado por: Las autoras
4.2 PROPUESTA DE VALOR
La propuesta de valor es:
Ofrecer al mercado una pasta de cacao de calidad elaborada con cacao fino de
aroma y también llamado cacao nacional.
4.3 CANALES DE COMUNICACIÓN
En la actualidad llevar al mercado una nueva empresa ya no es un tema tan complejo
y tampoco se necesita pagar una alta cantidad de dinero por anuncios publicitarios en
tv, radios o carteles ya que poseemos una nueva herramienta llamada redes sociales
la cual tiene una mayor cobertura en el mercado y su costo es muy bajo por lo cual se
ha determinado este medio de comunicación como una fuente efectiva para dar a
conocer nuestro producto.
Por su alto uso en el consumidor la empresa contara con cuentas en redes
sociales de las cuales se considera:
52
Se desarrollara la creación de una página web en donde se describirá toda la
información de la empresa en cuanto al producto que se ofrece, objetivos de la
empresa, misión, visión, valores.
Se hará uso de correos electrónicos corporativos para que el personal encargado
de manejar al cliente mantenga una constante comunicación en caso de que este
requiera de alguna atención personalizada.
4.3.1 PLAN DE MARKETING
El marketing de la empresa será manejado mediante las 4P’S del marketing mix:
PRODUCTO
Pasta de cacao
Producto elaborado 100% con cacao fino de aroma el cual se obtendrá a partir
de los procesos de: Secado, descascarado, molienda y empaquetado
Logotipo
53
Ilustración 8 Logotipo de la procesadora
Elaborado por: Las autoras
Marca:
Tanto el logotipo como la marca se registrara en el Instituto Ecuatoriano de la
Propiedad Intelectual (IEPI) para obtener todos los derechos se usó sobre ella según:
Derecho de autor.
Empaque:
- Empaque principal: Fundas de polipropileno de alta densidad no toxico.
- Peso: 100 libras = 1 quintal
- Empaque secundario: Sacos
Vida útil
- 12 meses a partir de su elaboración
Especificaciones del producto
Finura 99 %
54
Temperatura: 22°c - 25°c
PLAZA
En esta etapa se realizara la evaluación del producto desde su producción hasta la
entrega al cliente.
Cobertura
Empresas que se dediquen a la producción de los diferentes derivados del cacao
dentro de la ciudad de Guayaquil.
Transporte
Se contara con un vehículo propio de la empresa para trasladar el producto desde
la zona de elaboración hasta la ubicación que el cliente requiera.
Ubicación
La ubicación de la planta procesadora es de vital importancia ya que permitirá
obtener ventajas competitivas debido a la cercanía con nuestros proveedores de materia
prima.
55
Fuente: Google Maps
AgroC
Ilustración 9 Micro Localización de la planta
56
La localización posee:
- Vías de fácil acceso.
- Cercanía con proveedores de la materia prima.
PROMOCION
Publicidad
El producto se dará a conocer mediante participaciones en ferias desarrollada
para emprendedores en el cual lograremos una relación firme y de confianza con
empresas dedicadas a esta cadena productiva entregando un producto de calidad.
Entre los eventos para emprendedores que se realizan en Ecuador se ha
identificado:
Mi Feria Ecuador: Realizada en Quito en donde más de 150 micro
empresarios exponen su producto con el fin establecer alianzas estratégicas con
empresas más grandes de su mismo sector.
Mipymes: Este evento es realizado para pequeños y medianos empresarios
de sectores industrial, agroindustrial, agrícolas, pecuarias, comerciales, turísticas,
artesanales. Busca brindar apoyo a los nuevos emprendedores y puedan dar a conocer
su empresa.
Ventas personales
Se contara con un ejecutivo comercial para que realice la gestión de venta directa con
clientes potenciales y brinde la oportunidad de estrechar vínculos comerciales con los
mismos.
57
PRECIO
El precio por quintal del saco de pasta de cacao será determinado después de las
evaluaciones financieras.
Periodo de pago
Efectivo: 50% del pago total
Plazo: 15 días
Porcentaje de garantía: 50 %
4.4 RELACIÓN CON EL CLIENTE
- La relación con el cliente se mantendrá únicamente personal la cual permitirá
estrellar alianzas comerciales a largo plazo.
- Se manejara un seguimiento post - venta
- Servicio de entrega puerta a puerta.
4.5 RECURSOS CLAVES
Los recursos que se requieren para la implementación de la planta procesadora de
pasta de cacao son los siguientes:
4.5.1 Infraestructura
La planta procesadora de pasta de cacao estará ubica en el Recinto Tres Postes
perteneciente al cantón Alfredo Baquerizo Moreno (Jujan) en un terreno propio el cual
58
será proporcionado por uno de los accionistas, contara con equipo y maquinaria de
calidad.
4.5.2 Materia Prima
- Cacao en grano ( Cacao fino de aroma)
- Bolsas de polietileno que serán puesto en sacos
4.5.3 Maquinaria y Equipo:
Dentro de maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de elaboración de
pasta de cacao se detallan:
- Descascarilladora: Esta máquina es utilizada en el proceso de separación de la
cascara del grano.
- Molino: Maquina utilizada para el proceso de trituración del cacao en grano.
- Clasificadora: Es utilizada para la eliminación de impurezas del grano.
- Balanza: Equipo requerido para llevar a cabo un correcto control en el peso por
kg de cada pasta elaborada.
- Equipo de oficina.
- Equipo de cómputo: (PC, Impresora, sistema para red wifi)
59
4.5.4 Mano de Obra:
Se contratara personal calificado que estará encargado de llevar las diferentes
funciones que se requiere en el proceso de elaboración del producto hasta la entrega
al cliente.
4.5.5 Estructura organizacional:
La estructura organizacional estará conformada por los siguientes departamentos:
Elaborado por: Las autoras
Funciones
Jefe de producción
Organizar, verificar y planificar la producción de pasta de cacao en la planta,
controlar que el producto que se elabora posea la calidad deseada.
60
Jefe comercial
Mantener firme relación con el cliente mediante comunicación constante, abrir
nueva cartera de clientes.
Jefe financiero
Estará a cargo de la contabilidad de la empresa, entregar informes de resultados
comerciales a los socios accionistas.
4.6 ACTIVIDADES CLAVES
4.6.1 Recepción de la materia prima:
El cacao es receptado de los diferentes agricultores del recinto de tres postres y sus
alrededores entre los cuales se incluyen el cantón al Alfredo Baquerizo Moreno (Jujan)
y cantón San Francisco (Milagro) posterior al proceso de recepción el grano sometido
a un control de calidad, en el que se determina el grado de humedad que posee al
momento de la compra.
4.6.2 Secado
El cacao es colocado al sol para cumplir con el porcentaje de humedad que debe
tener el grano para poder ser procesado, este proceso puede tener una duración de dos
semanas (dependerá del grado de humedad y de las condiciones climáticas). Las
semillas de cacao deben tener un 7% de humedad para ser almacenadas.
61
Ilustración 10 Proceso de secado del grano
Fuente: http://cacaomovil.com/guia/8/contenido/principales-caracteristicas/
4.6.3 Limpieza
El proceso de limpieza es desarrollado con el fin de eliminar la presencia de
impurezas que puedan estar presentes en el grano tales como: piedras, metales, trozos
de madera etc.
Ilustración 11 Proceso de limpieza del grano
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
62
4.6.4 Tostado
El tostado es una de las fases más importantes dentro del proceso de
elaboración de pasta de cacao debido a que en esta etapa es donde adquiere el aroma
que caracteriza el cacao.
El proceso del tostado del grano se realizara a base de aire a una temperatura
de 150°C.
El tiempo de tostado dependerá de la humedad del grado a continuación de
detalla:
Tabla 6 Proceso del tiempo, peso y humedad para el tostado del cacao
Tiempo (Min) Peso (g) Humedad del solido %
0 810 11.28
10 791.5 9.20
20 773 7.03
30 755 4.81
40 749 4.05
50 745 3.54
60 740 2.89
70 737.8 2.60
80 736 2.36
90 735 2.22
100 810 11.28
Elaborado por: Las autoras
63
Ilustración 12 Proceso de tostado del grano
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery CAC-103-TOS
Ilustración 13 Enfriamiento del grano
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery CAC-101-ENF
64
4.6.5 Descascarado
El proceso de descascarado consiste básicamente en la eliminación de la cascara
tostada de la semilla de cacao, este proceso de lo debe realizar posterior al proceso de
tostado cuando el grano aún se encuentra caliente para facilitar el descascarado.
Ilustración 14 Descascarado del grano
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery CAC-101-DES
4.6.6 Molienda
Una vez que los granos se encuentren descascarados y limpios, pasan por el
molino proceso en el cual se transforma el grano en pasta de cacao obteniendo un 90%
de finura, en este caso se libera la manteca de cacao debido a las altas temperaturas.
Posterior a este proceso se debe realizar una segunda molienda para que el
producto pueda lograr una finura del 99%. Porcentaje requerido para comercializar la
pasta.
Una vez finalizado este proceso se procede a colocar la pasta en moldes de
acuerdo al tamaño que se desea obtener.
65
Posterior a este proceso se procede a colocar al producto a la máquina de
enfriamiento en donde el producto permanecerá a una temperatura de 25ºC a 28ºC
lapso aproximado de 12 minutos.
Ilustración 15 Proceso de molienda del cacao
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery CAC-101-MOL
Tabla 7 Disminución del cacao durante el proceso de transformación
Disminución por secado 6%
Disminución por descascarado y molienda 9%
Total porcentaje de disminución 15%
Elaborado por: Las autoras
66
4.6.7 Empaquetado
El saco de pasta de cacao es colocado en bolsas de polietileno de alta densidad
para su posterior revisión y aprobación de calidad del producto.
Cada saco de pasta de cacao tendrá un peso de 100 libras el quintal.
Ilustración 16 Empaque de la pasta de cacao
Fuente: http://gaiasana.mx/producto/pasta-de-cacao/
4.6.8 Entrega
Una vez el producto se encuentre terminado se programa la entrega al cliente, en
las fechas y días establecidos para proceder al traslado del producto.
4.7 SOCIOS CLAVES
4.7.1 Agricultores:
Nuestros principales socios claves para la elaboración de pasta de cacao son los
agricultores que habitan en el sector ya que en base a la relación que se tenga con ellos
dependerá la adquisición de la materia prima para la elaboración de nuestro producto.
67
4.7.2 Accionista:
Esta persona será la cual aportara con el terreno en donde se va a ubicar la planta
procesadora de pasta de cacao, el terreno también cuenta con una finca de 5 hectáreas
en donde se cultiva el cacao y se podrá obtener mayor materia prima para la
elaboración del producto.
4.8 ANALISIS FINANCIERO
4.8.1 INVERSIÓN INICIAL
Tabla 8 Inversión Inicial
INICIO MENSUAL
Detalle $
costos de producción
55.524
Servicios Básicos 465
Infraestructura 8000
maquinarias 26300
Equipos de oficina 1000
Equipo de computo 615
Vehículo 13000
(permisos) 200
mano de obra 2172
Publicidad 95
total 107.371
Elaborado por: Las autoras
68
Para la creación de una planta procesadora de pasta de cacao se requerirá una inversión
inicial de $107.371
Tabla 9 Maquinaria Para la elaboración del producto
MAQUINARIAS UNIDAD $
Separador de piedras e impurezas 1 1.000
Horno tostador 1 1.200
Enfriador de cacao 1 1.800
Descascarilladora 1 11.000
Molino 1 10.000
Medidor de Humedad 1 300
Bascula 1 1.000
TOTAL $26.300
Elaborado: Las autoras
Se estima que se hará un gasto de $26.300 para la compra de maquinarias que
se necesitan para la planta procesadora de pasta de cacao.
FUENTES DE INGRESO
Los ingresos serán obtenidos a través de las ventas de la materia prima (pasta
de cacao), los cuales serán
Vendidos a las industrias para la elaboración de confites.
69
Tabla 10 Precio de la Pasta de cacao
Precio de la pasta de cacao por quintal
$135 El quintal de la pasta de cacao constara de 100 libras
Elaborado por: Las Autoras
ESTRUCTURA DE COSTES
Para el desarrollo de la planta procesadora de pasta de cacao, se realizará el
análisis
de costos fijos y variables con el objetivo de conocer si se cuenta con una estabilidad y
estabilidad financiera en donde los ingresos sean mayores que los egresos.
- Costos Variables
Materia Prima
Mano de Obra
- Costos de producción
Los costos de producción se dan a través de la materia prima, mano de obre
directa y los costos indirectos de fabricación como se muestran a continuación:
Tabla 11 Costos de producción
Elaborado por: Las Autoras
COSTO DE PRODUCCION
1 2 3 4 5 Total
MATERIA PRIMA 666.288,000 $692.939,520 $692.939,520 $720.657,101 $749.483,385 $3.522.307,53
MANO DE OBRA
DIRECTA $13.623,20 $15.068,48 $15.805,30 $16.147,77 $16.470,72 $77.115,48
CIF $6.840,00 $7.182,00 $7.541,10 $7.918,16 $8.076,52 $37.557,77
TOTAL DE CP $686.751,20 $715.190,00 $716.285,92 $744.723,03 $774.030,63 $3.636.980,78
70
Gastos Administrativo
Estos gastos están relacionados con la organización en su conjunto en lugar de
un departamento individual.
- Administrador
- Jefe Comercial
- Jefe de Producción
- Jefe Financiero
Tabla 12 Gastos Administrativo
GASTOS DE
PERSONAL
2020 2021 2022 2023 2024
Sueldos $ 22.440,00 $ 23.562,00 $ 24.740,10 $ 25.977,11 $ 26.496,65
Décimo Tercero $ 1.870,00 $ 1.963,50 $ 2.061,68 $ 2.164,76 $ 2.208,05
Décimo Cuarto $ 1.576,00 $ 1.624,00 $ 1.672,00 $ 1.720,00 $ 1.754,40
Aportes Personales $ 2.120,58 $ 2.226,61 $ 2.337,94 $ 2.454,84 $ 2.503,93
Aportes Patronales $ 2.726,46 $ 2.627,16 $ 2.758,52 $ 2.896,45 $ 2.954,38
Fondo de Reserva $ 0,00 $ 1.963,50 $ 2.061,68 $ 2.164,76 $ 2.208,05
Vacaciones $ 935,00 $ 981,75 $ 1.030,84 $ 1.082,38 $ 1.104,03
Total Gastos del
Personal $ 31.668,04 $ 34.948,52 $ 36.662,75 $ 38.460,29 $ 39.229,49
Elaborado por: Las autoras
71
Mano de obra Directa
La mano de obra es un elemento básico en la producción y se define como el
costo del tiempo que los trabajadores invierten en el proceso de elaboración de un
producto.
Tabla 13 Mano de obra directa
MOD 2020 2021 2022 2023 2024
Sueldos $ 9.600,00 $ 10.080,00 $ 10.584,00 $ 11.113,20 $ 11.335,46
Décimo Tercero $ 800,00 $ 840,00 $ 882,00 $ 926,10 $ 944,62
Décimo Cuarto $ 788,00 $ 812,00 $ 836,00 $ 430,00 $ 438,60
Aportes Personales $ 907,20 $ 952,56 $ 1.000,19 $ 1.050,20 $ 1.071,20
Aportes Patronales $ 1.128,00 $ 1.123,92 $ 1.180,12 $ 1.239,12 $ 1.263,90
Fondo de Reserva $ 0,00 $ 840,00 $ 882,00 $ 926,10 $ 944,62
Vacaciones $ 400,00 $ 420,00 $ 441,00 $ 463,05 $ 472,31
Total MOD $ 13.623,20 $ 15.068,48 $ 15.805,30 $ 16.147,77 $ 16.470,72
Elaborado por: Las autoras
Gastos de depreciación
Se refiere al costo del activo que se carga al ingreso del año en curso y se
informa en el estado de resultados.
72
Tabla 14 Gastos de Depreciación
Infraestructura 8.000 400 400
Maquinarias 26.300 2630 2630
Equipos de oficina 1.000 100 100
Equipo de computo 615 205 205
Vehículo 13.000 2600 2600
Total de depreciación 5.935
Elaborado por: Las autoras
Gastos Generales
Se refiere a todos los gastos que se van a realizar en el negocio. Los gastos generales deben ser
pagados de forma permanente, con independencia de que la empresa tenga un volumen alto o bajo
de actividad.
Tabla 15 Gastos Generales
Elaborado por: Las Autoras
Gastos Generales 2020 2021 2022 2023 2024
Energía Eléctrica $ 3.000,00 $ 3.150,00 $ 3.307,50 $ 3.307,50 $ 3.307,50
Agua $ 1.440,00 $ 1.512,00 $ 1.587,60 $ 1.587,60 $ 1.587,60
teléfono $ 600,00 $ 630,00 $ 661,50 $ 661,50 $ 661,50
Seguros $ 540,00 $ 567,00 $ 595,35 $ 595,35 $ 595,35
mantenimiento de
maquinaria $ 1.140,00 $ 1.197,00 $ 1.256,85 $ 1.256,85 $ 1.256,85
Impuestos $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90 $ 396,90 $ 396,90
Imprevistos $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90 $ 396,90 $ 396,90
Total Gastos Generales $ 7.440,00 $ 7.812,00 $ 8.202,60 $ 8.202,60 $ 8.202,60
73
Estado de resultado
A continuación, en el estado de resultado se puede observar que el negocio es viable porque existe utilidad todos los años.
Tabla 16 Estado de Resultado
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas $826.200,00 $859.248,00 $893.617,92 $929.362,64 $966.537,14
Costos producción $686.751,20 $715.190,00 $716.285,92 $744.723,03 $774.030,63
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $139.448,80 $144.058,00 $177.332,00 $184.639,61 $192.506,51
GASTOS OPERACIONALES
Gastos Administrativos 31.668,04 34.948,52 36.662,75 38.460,29 39.229,49
Gastos Generales 7.440,00 7.812,00 8.202,60 8.202,60 8.202,60
Gastos de Depreciación 5.935,00 6.053,70 6.174,77 6.298,27 6.424,23
Gastos Financieros 5.614,53 4.572,19 3.428,33 2.173,06 795,54
GASTOS OPERACIONALES 50.657,57 53.386,41 54.468,45 55.134,22 54.651,86
UTILIDAD OPERACIONAL 88.791,23 90.671,59 122.863,55 129.505,40 137.854,65
Trabajadores (15%) 13.318,69 13.600,74 18.429,53 19.425,81 20.678,20
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO A
LA RENTA 75.472,55 77.070,85 104.434,02 110.079,59 117.176,45
Impuestos (22%) 16.603,96 16.955,59 22.975,48 24.217,51 25.778,82
UTILIDAD NETA 58.868,59 60.115,27 81.458,53 85.862,08 91.397,63
Elaborado por: Las Autoras
74
4.9 FINANCIAMIENTO
Contará con una inversión de $107.371 de los cuales el 40% será cubierto por
partes de las socias de $42.371, mientras que el préstamo bancario es de $65.000 que
representa el 60% de la inversión.
4.9.1 Financiamiento de socios
Capital de inversionistas
Monto: $65.000
4.9.2 Préstamo Bancario
Cooperativa de ahorro y credito
Monto: $65.000
Son créditos orientados a personas naturales o jurídicas, destinados a financiar
diversas actividades productivas y comercialización a una menor escala de segmento
empresarial, con ingresos por ventas directamente relacionados con la actividad
productiva y/o de comercialización, cuya fuente de pago provenga de dicha actividad.
REQUISITOS:
- Apertura de cuenta de Ahorro JEP
- Cédula
- Planilla de servicio básico (agua, luz o teléfono)
- Balances entre otros.
BENEFICIOS
- Puedes solicitar entre 100.000 y 300.000
- Plazo de hasta 10 años.
75
- Con una tasa nominal del 11.20%.
Tabla 17 Financiamiento de la inversión
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
Fuente Valor %
Capital de Socios $42.371 40%
Préstamo Bancario $65.000 60%
Total $107.371 100%
Elaborado por: Las Autoras
Se tramitara un préstamo a una entidad financiera con los siguientes términos:
Tabla 18 Interés del préstamo bancario
Monto del crédito: $65.000,00
Tasa de interés (anual): 9%
Número de pagos (mensuales): 60
Pago (mensual): $1.359,73
Elaborado por: Las autoras
76
4.10 REQUERIMIENTOS TECNICOS
SEPARADOR DE PIEDRAS E IMPUREZAS “BEAN CLEANER”
Tabla 19 Especificaciones para separar piedras e impurezas del cacao
ESPECIFICACIONES
MODELO BEAN CLEANER 100
CAPACIDAD DE PRODUCCION 100 Kg/h
POTENCIA 160 W
ANCHO DE BANDEJA 65 kg
DIMENCIONES 600x450x750
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
Elaborado por: Las autoras
Ilustración 17 Proceso de limpieza
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
77
HORNO TOSTADOR DE CACAO
Tabla 20 Especificaciones para tostar el cacao
ESPECIFICACIONES
MODELO ROASTY 35
CAPACIDAD DE PRODUCCION 35 kg/bath
TIEMPO POR BATH 20 - 30 min
POTENCIA 1.1 kw
PESO 180 kg
DIMENCIONES 1100x620x1180
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
Elaborado por: Las autoras
Ilustración 18 Proceso de tostado
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
78
ENFRIADOR DE CACAO
Tabla 21 Capacidad de producción para enfriar el cacao
CAPACIDAD DE PRODUCCION
MODELO WINDY – 100
CAPACIDAD DE PRODUCCION 50 - 100 kg/h
POTENCIA 0.35 kw
VELOCIDAD DE MOTOR 1680 RPM
PESO 60 kg
DIMENCIONES 1050x970x1070
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
Elaborado por: Las autoras
DESCASCARILLADORA DE CACAO
Tabla 22 Capacidad requerida de la maquina Descascarilladora
CAPACIDAD DE PRODUCCION
MODELO WINDECRAKER-200
CAPACIDAD 100 - 200 kg/h
TASA DE
DESCASCARILLADO
PRIMERA PASADA
93% SEGUNDA
PASADA 98%
TASA DE TRITURACION <10%
POTENCIA 3.25 kw
PESO 175 kg
DIMENSIONES 1800x1000x1470
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
Elaborado por: Las autoras
79
Ilustración 19 Proceso de descascarillado
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
MOLINO
Tabla 14. Capacidad de producción para la molienda del cacao
CAPACIDAD DE PRODUCCION
MODELO MINIREX
CAPACIDAD 50 kg/h
FINURA 40 – 120
POTENCIA 1.8 kw
VOLTAJE 220 - 380 V
PESO 65 kg
DIMENSIONES 720x390x620
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
Elaborado por: Las autoras
80
Ilustración 20 Proceso de Molienda
Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery
81
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86
CONCLUSIONES
Luego de haber analizado todos los elementos que conforman un modelo de negocio, y
a su vez conocer los factores internos y externos que influyen en la presente propuesta de
negocio se pudo determinar qué:
La planta procesadora de pasta de cacao posee una gran oportunidad de negocio
para el sector en el que se desea incursionar, ya que no existe competencia en
ese recinto.
Se encuentra ubicado en una zona con alto índice de producción de cacao.
Para la creación del modelo de negocio se necesita desarrollar una estructura
organizacional sencilla vertical.
Una vez concluido con el análisis de este modelo de negocio se pudo deducir que
es un modelo financiero viable y rentable, pues genera utilidades atractivas para
los inversionistas.
87
RECOMENDACIONES
Se deberán realizar encuestas para poder determinar cuál es el nivel de
satisfacción del cliente.
Seguir con la realización de convenios con los agricultores para darle un
agregado a su producto.
Implementar normas basadas en BPM, de acuerdo a que existirá
manipulación en la materia prima.
88
Anexos
89
Anexo 2
ENCUESTAS REALIZADAS A LOS AGRICULTORES DE RECINTO TRES
POSTES
1.- ¿Qué tipo de cacao produce en su finca?
a. Nacional
b. Forastero
c. Trinitario
2.- ¿Qué cantidad de cacao produce mensualmente?
a. 1 a 5 qq
b. 5 a 10 qq
c. más de 10 qq
3.- ¿Cuál es el estado del caco al momento de su venta?
A. Baba
B. Parcialmente Seco
C. Completamente Seco
4.- ¿Vende su producto a un determinado cliente?
a. Si
b. No
5.- ¿Estaría dispuesto a vender su producto a una planta procesadora de pasta de
cacao ubicada en el recinto?
a. Si
b. No
90
Anexo 3
ENCUESTAS REALIZADAS A EMPRESAS QUE CONSUMEN PASTA DE
CACAO
1.- ¿Qué tipo de pasta de cacao consume su empresa para la elaboración de sus
productos?
a. Artesanal
b. Semi-industrial
2.- ¿Indique la frecuenta en la cual utiliza pasta de cacao?
a. Siempre
b. Usualmente
c. Casi siempre
d. Nunca
3.- ¿Considera necesaria la pasta de cacao para su empresa?
a. Muy necesariamente
b. Poco necesario
c. Nada necesario
4.- ¿Qué cantidad de cacao adquiere mensualmente para la elaboración de sus
productos?
a) 100 a 200 qq
b) 200 a 300 qq
c) 300 a 400 qq
d) Más de 400 qq
5.- CUANTOS PROVEEDORES LE ENTREGAN PASTA DE CACAO
a) 1 a 3
b) 3 a 5
c) Más de 5
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